طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی : دستور پخت و طرز تهیه گام به گام خوشمزه ترشی کلاهک شیر زعفرانی با عکس و فیلم، ویژگی های آشپزی. طرز تهیه نمک زدن به قارچ شیر زعفرانی

کلاهک های خوشمزه، مغذی و سالم شیر زعفرانی برای افزودن به غذاهای روزمره یا به عنوان یک خوراکی لذیذ برای سفره های تعطیلات عالی است. محبوب ترین گزینه برای تهیه آنها نمک سرد است که تمام طعم و خواص مفید آنها را حفظ می کند. قارچ های فوق العاده. و افزودن ادویه ها و سبزی های مختلف به کلاهک های شیر زعفران شور طعمی تند و دلپذیر می دهد و پیش غذای سنتی روسی را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می کند. علاقه مند؟ از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه با استفاده از محبوب ترین دستور العمل ها، کلاهک های شیر زعفرانی را سرد کنید!

آماده سازی

برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای ترشی سرد باید قارچ ها را از نظر ایراد و ضایعات بررسی کنید و سپس با یک پارچه یا اسفنج تمیز کلاهک ها و ساقه ها را پاک کنید تا کثیفی ها از بین برود و آسیب ها از بین برود. اگر می خواهید در نتیجه قارچ های آبدار، الاستیک، یکنواخت نمکی و قابل ارائه به دست آورید، قوی ترین و زیباترین قارچ ها را برای ترشی انتخاب کنید، کم و بیش از نظر اندازه.

دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس

ترشی سرد کلاهک شیر زعفران از این جهت جذاب است که برخلاف روش گرم که نیاز به زحمت و زمان بیشتری دارد، 3-4 هفته دیگر پیش غذا آماده می شود. در عین حال، قارچ ها عطر و طعم شگفت انگیز جنگلی و همچنین ارزش غذایی خود را حفظ خواهند کرد. آنها را می توان به عنوان یک میان وعده آماده مصرف کرد یا در شیشه های شیشه ای قرار داد و در یخچال نگهداری کرد.

نکته: اگر کلاهک های زعفرانی سرد نمک می خورید، همیشه برگ های ترب سبز را به آن اضافه کنید که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و طعم تند و تند قارچ شور را اضافه می کند.

دستور العمل کلاسیک ترشی سردآوردن کلاهک شیر زعفران برای زمستان از دیرباز توسط زنان خانه دار با تجربه انجام می شده است، زیرا در خانه محصولی تولید می کنند که از آن می توانید به سرعت برای هر مناسبتی یک خوراکی خوشمزه ایجاد کنید.

تعداد وعده ها/حجم: 4-5 لیتر

عناصر:

• درپوش شیر زعفران تازه - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 10 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 4 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• برگ گیلاس - 20 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 4-5 عدد؛
• شوید تازه - 4-5 چتر.

آماده سازی:

1. روی برگ های گیلاس و ترب آب جوش بریزید، خشک کنید، به دو قسمت تقسیم کنید و نصف آن را کف ظرف بزرگی قرار دهید. تابه مینابه طوری که آنها یک "کوسن" در زیر قارچ ها تشکیل دهند.
2. درپوش های شیر زعفران را از عیوب تمیز کنید و زیر آب جاری بشویید سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. قارچ ها را در تابه روی برگ ها قرار دهید، آنها را به طور مساوی تقسیم کنید و روی هر لایه قارچ نمک، چتر شوید، دانه فلفل سیاه و برگ بو بپاشید. نصف دیگر برگ های ترب و گیلاس را روی آن قرار دهید.
4. روی ظرف را با درپوش شیر زعفرانی با درب به قطر کوچکتر بپوشانید و با یک ظرف شیشه ای سه لیتری پر از آب فشار دهید.
5. ظرف را با فشار در جای خنک قرار دهید. بعد از 14 روز می توانید قارچ ها را بچشید اما بعد از 3 تا 4 هفته کاملا آماده می شوند.
6. برای نگهداری آسان، کلاهک‌های شیر زعفران نمک‌زده را در شیشه‌های استریل شده انتقال دهید، با درب محکم ببندید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

نوش جان!

کلاهک های شیر زعفرانی نمک زده به روش سرد - ایده آل میان وعده تابستانی، که کاملاً با حلقه های پیاز در خامه ترش، سیب زمینی سرخ شده یا سبزی با سیر هماهنگ می شود. برای تهیه این غذای لذیذ به حداقل مواد اولیه و فقط 7 روز نمک زدن و طعم آن نیاز است ظرف آمادهفراتر از تمام انتظارات شما خواهد بود

تعداد وعده ها/حجم: 2.5 لیتر

عناصر:

• درپوش شیر زعفران تازه - 3 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 150 گرم.

آماده سازی:

1. درپوش های شیر زعفران را از مواد زائد تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید و ساقه ها را جدا کنید و فقط کلاهک ها باقی بماند. پاها را دور نیندازید آنها را می توان جداگانه تهیه کرد، به عنوان مثال، در خامه ترش سرخ شده و با هر غذای جانبی سرو کرد.
2. مقدار کمی نمک را کف یک تابه لعابی پهن بریزید و آن را در ته آن پخش کنید.
3. درپوش‌های قارچ‌های آماده را در لایه‌های 5 سانتی‌متری روی نمک قرار دهید، آن‌ها را از بالا به پایین قرار دهید و روی هر لایه قارچ مقداری نمک بپاشید.
4. محتویات ظرف را با گاز تمیز بپوشانید، یک بشقاب پهن را روی آن قرار دهید، آن را با فشار فشار دهید و در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. کلاهک های شیر زعفران آب می دهد که می توان آن را با آب نمک (به نسبت 20 گرم سنگ نمک در هر 0.5 لیتر) تکمیل کرد. آب جوش) به طوری که کاملا پوشیده شوند.
5. بعد از 3-4 هفته می توانید از کلاهک های نمکی شیر زعفرانی به صورت مستقل استفاده کنید میان وعده سردیا با گرم سرو کنید سیب زمینی سرخ شده، پیاز حلقه ای و سبزی ریز خرد شده.

نوش جان!

کلاهک های شیر زعفرانی که برای زمستان در کوزه های شیشه ای نمک می زنند، به معنای واقعی کلمه از سفره جشن پرواز می کنند. این یکی از بهترین میان وعده ها برای الکل ثابت است: کلاهک های شیر زعفران نمکی نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار مغذی هستند که هنگام نوشیدن نوشیدنی های الکلی قوی بسیار مهم است.

تعداد وعده ها/حجم: 4.5 لیتر

عناصر:

• درپوش شیر زعفران تازه - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 250 گرم؛
• میخک خشک - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 50 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ توت سیاه - 15-20 عدد؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• شوید تازه/خشک – 5 چتر.

آماده سازی:

1. درپوش های شیر زعفران را از زباله و کثیفی تمیز کنید، خوب آبکشی کنید.
2. 2-3 بار آب جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حوله کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و قارچ ها خشک شوند.
3. یک قسمت از توت سیاه و برگ بو، دانه فلفل و میخک را در کف یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
4. قارچ ها را با کلاهک ها در تابه قرار دهید و نمک و فلفل آسیاب شده بپاشید.
5. وقتی قارچ ها تمام شد روی آن ها را با قسمت دوم برگ توت، برگ لورل و چترهای شوید بپوشانید.
6. محتویات ظرف را با یک درب تمیز و کوچکتر بپوشانید، آن را با فشار فشار دهید و بگذارید 2 روز بماند تا ادویه ها و ادویه ها زمان خیس کردن قارچ ها را داشته باشند.
7. محتویات تابه را داخل شیشه های استریل شده بریزید و با آب نمک به دست آمده پر کنید. کلاهک های شیر زعفرانی باید کاملاً در آب نمک غوطه ور شود - در صورت کمبود آب نمک به مقدار لازم آب جوشیده سرد به شیشه ها اضافه کنید.
8. شیشه های قارچ را با درب نایلونی ببندید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید. به یاد داشته باشید که بدون پاستوریزه نمی توان نگهداری را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود در ظرف 2 تا 3 ماه درب شیر زعفران را در شیشه مصرف کنید.

نوش جان!

ویدئو

ما به شما چند دستور ویدیویی دیگر برای ترشی سرد شیر زعفران را پیشنهاد می کنیم:

در مقاله دیگری در وب سایت ما به دنبال دستور العمل های دیگر برای ترشی کلاهک شیر زعفران باشید.

دستور تهیه ترشی کلاهک شیر زعفران را می توانید در این مقاله بیابید.

فریلنسر با علایق و سرگرمی های متنوع. دوست دارد به طبیعت نزدیک باشد، غذاهای لذیذ بخورد و درباره ابدی فلسفه کند. برای مدت طولانی او بیشتر در مورد مقاله می نویسد موضوعات مختلف، که در حال حاضر در غیر منتظره ترین مناطق دانشمند است. عاشق جنگل ها، باغ های گلدار، فضا و سیب زمینی سرخ شدهبا دنده های دودی او دوست ندارد پشت اجاق بایستد، اما در بین دوستانش چندین سرآشپز حرفه ای وجود دارند که همیشه به شما غذاهای خوشمزه می دهند و دستور العمل های جالبی را به اشتراک می گذارند. از نظر آسیب شناسی خوش بین است.

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

آیا می دانید که:

محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خالق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هواییبه طور مستقل، حرکت بر روی سطوح ناهموار روی چرخ ها. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.

گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).

در استرالیا، دانشمندان آزمایش‌هایی را برای شبیه‌سازی چندین نوع انگور که در مناطق سردسیر کشت می‌شوند، آغاز کرده‌اند. گرم شدن آب و هوا، که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود، منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی دارای ویژگی های عالی برای شراب سازی هستند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتویات مواد مفیدآنها تا حد امکان بالا هستند. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند انجماد باعث از بین رفتن مواد مغذی و خواص مفیدمحصولات گیاهی در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش ارزش غذاییوقتی یخ زده است عملا وجود ندارد.

هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب خوراک، کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک توده همگن سست با بوی مطبوعخاک تازه

کمپوست بقایای آلی پوسیده شده است با ریشه های مختلف. چگونه انجامش بدهیم؟ آنها همه چیز را در یک پشته، سوراخ یا جعبه بزرگ قرار می دهند: ضایعات آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز بریده شده قبل از گل، شاخه های نازک. همه اینها با سنگ فسفات، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس پوشیده شده است. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فیلم بپوشانید. در طول فرآیند گرمای بیش از حد، شمع به صورت دوره ای چرخانده یا سوراخ می شود تا جریان وارد شود هوای تازه. به طور معمول، کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.

از گوجه فرنگی های گونه ای می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست دارید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: شما بذرها را دریافت خواهید کرد ، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، انواع غیرمعمولی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال رنگ ها و سایه های مختلفی دارند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. این نتیجه با سال ها انتخاب رنگی ترین گونه های معمولی و تلاقی آنها حاصل شد.

در خانواده ما همیشه قارچ های زیادی را برای زمستان آماده می کنیم. آنها را فریز می کنیم و البته نمک می زنیم. ما ترجیح می دهیم درپوش های شیر زعفرانی را نمک بزنیم. قارچ و قارچ شیری را هم کمی نمک می زنیم ولی کل بشکه بلوط 20 لیتری کلاهک شیر زعفرانی را نمک می زنیم. ما معتقدیم که شورها خوشمزه ترین هستند.

روش های مختلفی برای ترشی این قارچ ها وجود دارد. اصلی ترین ها هستند روش سرد, سفیر داغو به اصطلاح روش سریع. هنگام ترشی کردن قارچ به روش سرد رنگ آنها تغییر می کند و تیره می شود و در هنگام ترشی قارچ به روش گرم و سریع رنگ آن حفظ می شود.

برای ترشی کردن با هر یک از روش ها، به قارچ تازه نیاز دارید. اگر خودتان قارچ‌ها را می‌چینید، برای اینکه کمتر در خانه کار کنید، هنگام برش آن‌ها را بررسی کنید. بر ندار قارچ کرمی، خاک رس یا خاک باقیمانده را با دقت از ساقه جدا کنید. زباله ها و برگ های بزرگ را حذف کنید.

البته بهتر است قارچ هایی را جمع آوری کنید که خیلی بزرگ نیستند و قطر کلاهک آنها بیش از 5 سانتی متر نباشد. در هنگام ترشی این گونه قارچ ها کاملاً خود را حفظ می کنند. ظاهر، و سرو و خوردن آنها دلپذیر است.

اگر خوش شانس باشید و کلاهک های شیر زعفرانی را جمع آوری کنید، در هر اندازه ای که باشد، عملاً بدون از دست دادن زیبایی خود در نتیجه همه فرآوری ها و دستکاری ها، سالم و زیبا می مانند. چنین قارچ هایی در جنگل های کاج رشد می کنند، متراکم هستند، ساقه ضخیم است، قارچ گوشتی، سنگین است، کلاه آنها کمی به سمت پایین بسته است.

در جنگل‌های صنوبر، کلاهک‌های شیر زعفرانی رشد می‌کنند که ساختار نازک‌تری دارند؛ بهتر است آن‌هایی را که خیلی بزرگ نیستند جمع آوری کنید. هنگام ترشی، قارچ های بزرگ باید به 2-4 قسمت بریده شوند و کلاهک لایه ای در طول پردازش می شکند. قارچ ها خوشمزه خواهند بود، اما ظاهر آنها آسیب خواهد دید.

پس بیایید تمام روش های اصلی ترشی قارچ را بررسی کنیم تا پس از آشنایی با آنها بتوانید انتخاب درستی داشته باشید.

خاصیت ترشی قارچ با این روش این است که آنها را حرارت نمی دهیم. و نمک زدن دو راه دارد. اولی زمانی که قارچ ها را می شستیم و دومی روش به اصطلاح خشک است که در آن قارچ ها هیچ تماسی با آب ندارند.

بیایید ابتدا روش اول را بررسی کنیم.

ما نیاز داریم (برای راحتی، محاسبه برای 1 کیلوگرم قارچ داده می شود):

• درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (50 گرم)
• سیر - 3-4 حبه (اختیاری)
• شوید - اختیاری
• دانه فلفل - 15 نخود
• میخک - 4 قطعه
• برگ ترب کوهی

آماده سازی:

1. ابتدا قارچ ها را مرتب می کنیم و می شوییم. آنها را از زباله های جنگلی تمیز می کنیم، قسمت تیره ساقه را قطع می کنیم و خاک باقی مانده را از آن جدا می کنیم. قارچ های کرمی را حذف می کنیم. اغلب اوقات، فقط ساقه آن کرمی است، بنابراین می توان کلاهک را نگه داشت و ساقه را قطع کرد.

اگر حیف است چنین قارچ هایی را دور بریزید، آنها را به مدت 5-7 دقیقه در یک مکان سرد قرار دهید. آب نمک. تمام کرم های موجود از قارچ خارج می شوند. اما بهتر است چنین قارچ هایی را در مرحله برداشت دور بیندازید.

2. قارچ ها را روی حوله قرار دهید تا تمام آب آن گرفته شود.

3. می‌توانید قارچ‌ها را مستقیماً در شیشه‌ها نمک بزنید یا می‌توانید ابتدا آن‌ها را در قابلمه ترشی کنید و سپس آن‌ها را به شیشه‌ها منتقل کنید.

روش دوم ارجح تر است، زیرا قارچ ها در طول فرآیند ترشی آب می دهند و ته نشین می شوند. و می توانید هر تعداد از آنها را در شیشه ها قرار دهید. به هر حال، اگر آنها را در یخچال نگهداری کنید، فضای آنجا در پاییز همیشه ارزش طلا را دارد.

4. روش نمک زدن در قابلمه را در نظر بگیرید. نصف برگ ترب را کف آن قرار دهید. ترب از رشد کپک جلوگیری می کند، بنابراین من همیشه آن را به همه ترشی هایم اضافه می کنم. تمام سبزی های دیگر را می توان به دلخواه استفاده کرد. من همیشه شوید اضافه می کنم. اما بسیاری از مردم این کار را انجام نمی دهند زیرا می خواهند طعم طبیعی قارچ را حفظ کنند. شخصاً عطر ملایم شوید اصلاً آزارم نمی دهد و حتی آن را دوست دارم.

به همین دلیل، برخی از افراد، برگ توت، برگ بلوط را اضافه می کنند و برخی دیگر از گذاشتن آن امتناع می ورزند (این همیشه خوب است)، اما به عنوان یک قاعده، من نمک را مستقیماً در وان بلوط اضافه می کنم و نیازی به ریختن آن نیست. برگها.

سیر نیز موضوعی مشابه بحث برانگیز است. برای ادویه و تند شدن کمی از آن اضافه می کنم. اما برخی از مردم فکر می کنند که سیر برای ترشی قارچ بی فایده است.

و در اخیراشروع کردم به اضافه کردن یک شاخه هدر و یک شاخه صنوبر. من آن را در پایین و بالا و گاهی اوقات در وسط قرار دادم. این را یکی از مادربزرگ ها به من پیشنهاد کرد که یک بار با او صحبت کردیم. او گفت که این شاخه ها طعم جنگلی قارچ ها را حفظ می کنند و از رشد کپک جلوگیری می کنند.

در کل چی اضافه کنیم سلیقه ایه! و همانطور که می گویند در مورد سلیقه بحثی نیست. نکته اصلی قارچ و نمک است! و هر چیز دیگری، همانطور که دوست دارید. من فقط چیزی را که در لیست مواد نوشتم اضافه می کنم. می توانید همین کار را امتحان کنید. و اگر قبلاً تجربه خود را دارید، پس اضافه کنید، یا برعکس، چیزی را از آنچه پیشنهاد شده است حذف کنید.

5. ادویه ها و سیر را تقریباً به 3 قسمت تقسیم کنید. یک تکه در پایین، یکی در وسط و یکی در بالا.

6. و به این ترتیب ته آن گذاشته می شود و ما شروع به گذاشتن قارچ ها در تابه می کنیم. در اینجا نیز اتفاق نظر وجود ندارد؛ برخی آن‌ها را با کلاه‌هایشان پایین می‌گذارند، برخی دیگر بالا. به نظر من این سوال اساسی نیست. هر چه فکر می کنید درست است درست است!

هر دو یا سه لایه باید نمک پاشیده شود. نمک را تقریباً به تعداد لازم تقسیم کنید و چند لایه نمک اضافه کنید. سپس وقتی قارچ ها آب می دهند، کل آب نمک مزه یکسانی پیدا می کند و همه قارچ ها یکنواخت نمک می زنند.

اعتقاد بر این است که مصرف نمک باید 1.5 فنجان نمک در هر سطل قارچ باشد. اما صادقانه اعتراف می کنم، من هرگز نمک را با قاشق یا لیوان اندازه نمی گیرم، آن را "با چشم" می پاشم. اما زمانی که تجربه داشته باشید می توانید این کار را انجام دهید. برای شروع، اگر هرگز قارچ نمک نخورده اید، نسبت ها را رعایت کنید.

7. چند شاخه دیگر شوید، کمی سیر، دانه های فلفل سیاه و جوانه های میخک را در وسط لایه ها قرار دهید.

8. لایه های قارچ را ادامه دهید و روی آنها نمک بپاشید.

9. شوید، ترب و بقیه ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.

10. گاز را در دو یا سه لایه روی آن قرار دهید تا کاملاً همه قارچ ها را بپوشاند. یک بشقاب روی گاز قرار دهید و به شکل سنگفرش یا شیشه آب فشار دهید.

بعد از مدتی کلاهک های شیر زعفران آب می دهد که با نمک مخلوط می شود و ترشی ایجاد می شود. باید قارچ ها را در این حالت به مدت دو هفته در جای خنک نگه دارید. هر دو تا سه روز یکبار باید آبکشی کنید آب گرمگاز یا بهتر است آن را به گاز جدید تغییر دهید.

11. بعد از دو هفته می توانید قارچ ها را به همراه آب نمک داخل شیشه ها منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.

و اگر زیرزمینی یا گودال وجود دارد، لازم نیست آن را منتقل کنید، بلکه قارچ ها را مستقیماً در یک قابلمه یا بشکه نگهداری کنید. دو هفته دیگر می توانید غذا بخورید. به این معنا که کل زماننمک زدن یک ماه است.

روش نمک پاشی خشک

تفاوت این روش با روش قبلی این است که هنگام تمیز کردن قارچ، آنها را نمی شوییم، بلکه آنها را خشک می کنیم. در اصل، این کار دشواری نیست، به خصوص اگر قارچ ها قارچ بور باشند. همانطور که قبلاً گفتم، آنها رشد می کنند جنگل های کاجدر خزه، و وقتی آنها را جمع آوری می کنید، تمیز و مرتب هستند. البته سبد حاوی سوزن ها و برگ هایی است که از درختان می ریزند. از آنها است که ما قارچ ها را تمیز می کنیم.

همچنین مطمئن شوید که هیچ خاکی روی پا باقی نمانده است.

مواد اولیه مانند دستور قبلی است. اساسا، درست مانند فرآیند پخت و پز.

فرآیند نمک زدن حداقل به مدت 2-3 هفته ادامه خواهد داشت. در این مدت قارچ ها به شدت چروک می شوند. و اگر رفتید و کلاهک های شیر زعفرانی بیشتری برداشتید، می توانید آنها را نمک بزنید و مستقیماً در همان ظرف بریزید.

لایه رویی را حتما با گاز بپوشانید که هر سه روز یکبار هم باید تعویض شود. و ظلم هم لازم است. بدون آن، قارچ ها آب میوه تولید نمی کنند و فرآیند ترشی انجام نمی شود.

لازم به ذکر است که در هر دو حالت اول و دوم کلاهک های شیر زعفرانی تغییر رنگ داده و سبز مایل به قهوه ای می شوند. پدرم این قارچ ها را «قورباغه» نامید. بسیاری از مردم با این شرایط گیج شده اند و ترجیح می دهند با استفاده از عملیات حرارتی کلاهک شیر زعفرانی را ترشی کنند.

دستور پخت داغ

این روشی است که ما برای نمک زدن قارچ در خانواده خود استفاده می کنیم. فقط به این دلیل که کلاهک شیر زعفران خود را حفظ می کند رنگ زیبا. و علیرغم این واقعیت که طبق روش اول آنها تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند ، زیرا از بین نمی روند حرارت درمانی، ما هنوز این روش را انتخاب می کنیم!

بنابراین، من این گونه از قارچ ها را با حداقل عملیات حرارتی نمک می زنم. مامانم هم قارچ ترشی می کنه. و او نیز به نوبه خود توسط یکی از مادربزرگ ها که مادرم کاملاً تصادفی با او در قطار ملاقات کرد ، نحوه نمک زدن به این شکل را آموخت. و حالا سالهاست که درپوش شیر زعفران را به این شکل نمک می زنیم. بسیار از شما متشکرممادربزرگ که متاسفانه اسمش را نمی دانیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• درپوش شیر زعفرانی - 5 کیلوگرم
• نمک - 250 گرم
• سیر - 3-4 حبه
• میخک - 7-8 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد
• فلفل قرمز تند - اختیاری
• شوید
• برگ ترب کوهی

و همانطور که در بالا گفتم ، اخیراً شروع به اضافه کردن چند شاخه هدر و صنوبر جوان کردم. اما این اختیاری است.

آماده سازی:

1. قارچ ها را مرتب کرده و بشویید، آنها را از زباله های جنگلی پاک کنید، خاک باقی مانده را از ساقه ها جدا کنید. همچنین باید قارچ های کرم دار را انتخاب کنید؛ بهتر است از آنها استفاده نکنید.

سعی می کنم کلاهک های شیر زعفرانی را در جنگل جمع کنم و فوراً آنها را از خاک پاک کنم و کرم های کرم را دور بریزم. و در خانه آنها را در یک سطل، تقریباً نیمه راه، میریزم و آنها را با آب پر می کنم. و سپس من فقط آبکشی می کنم، علف ها و سوزن ها شناور می شوند، آنها را جدا می کنم و همه قارچ ها تمیز هستند. این امر زمان پردازش آنها را بسیار کاهش می دهد. و این زمانی که 4 سبد بزرگ قارچ جمع آوری می کنید بسیار مهم است و همه آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند.

2. از آنجایی که من همه چیز را "با چشم" انجام می دهم، در این دسته به شما خواهم گفت. حدود یک سطل پنج لیتری درپوش شیر زعفرانی شسته شده را در یک لگن قرار می دهم. در یک قابلمه پنج لیتری آب را می جوشانم. و در ظرفی روی قارچ ها آب جوش بریزید. قارچ ها کمی شروع به ترق زدن می کنند.

با احتیاط برای اینکه آسیبی بهشون نخوره با قاشق سوراخ دار هم میزنم 1-2 دقیقه بیشتر. در این مدت، ترک خوردن متوقف می شود، یعنی قارچ ها آماده هستند.

در این مرحله می توان قارچ ها را آب پز کرد. برای این کار باید آب را بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه بپزید، در حالی که کف را بردارید. با این حال، کلاهک های شیر زعفران کف زیادی تولید نمی کند، بنابراین چیز زیادی برای شلیک وجود ندارد!

اما دو سه برابر زمان فرآوری را کم می کنم و به همین دلیل فقط قارچ ها را آب می کنم. این یک روش اثبات شده است، نترسید که زمان بسیار کمی برای جوشاندن صرف می شود. حتی می توانید کلاهک شیر زعفران را به صورت خام مصرف کنید، فقط آن را با نمک مزه دار کنید.

3. و به این ترتیب پس از 1-2 دقیقه، آبی که رنگ قرمز به خود گرفته است را با احتیاط تخلیه کنید. و سپس قارچ ها را در آبکش می ریزیم. همچنین مراقب باشید به ظاهر آسیب نرسانید. از یک سطل قارچ خام، دو آبکش پر از قارچ های سوخته به دست می آید.

4. اجازه دهید آب تخلیه شود. و دوباره آنها را داخل لگن بریزید. اجازه دهید کمی دراز بکشند و خنک شوند تا وقتی دستتان را لمس می کنید دستتان تحمل کند. سپس نمک را اضافه کنید. روی این مقدار 1.5 تا 2 مشت نمک می پاشم. اگر قارچ ها کوچک هستند، به دو مشت نمک نیاز دارید، اگر قارچ های خرد شده بزرگ هستند، یک و نیم.

5-6 دانه فلفل سیاه، 2 میخک، یک تکه کوچک فلفل قرمز تند اضافه کنید.

محتویات را به آرامی با دست مخلوط کنید تا قارچ ها را با قاشق له نکنید. و قارچ را مزه می کنیم. نه تنها می توانید آن را بخورید، بلکه خوشمزه است! باید به قدری شور باشد که طعم آن را بچشد، اما نه خیلی شور. در کل باید آنقدر طعمش را دوست داشته باشید که بخواهید یک قارچ دیگر را امتحان کنید و بعد یک ...

یعنی همه چی رو درست نمک زدی!

5. در حالی که قارچ ها در حال نمک زدن هستند، غذاهایی را که در آنها برای زمستان آماده می کنیم، آماده می کنیم. من یک بشکه بلوط 20 لیتری دارم. قارچ هایی که از این طریق بدست می آورید به سادگی خوشمزه هستند!

اما، واضح است که همه چنین تجملی ندارند.

بنابراین، اگر قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید، می توانید نمک را مستقیماً در شیشه ها بریزید. یا در یک قابلمه بزرگ اگر آن را در جای خنک نگهداری می کنید. دمای مناسب نگهداری از 0 تا 7 درجه است.

6. یک برگ ترب را کف ظرف آماده شده قرار دهید. یک شاخه هدر و یک شاخه صنوبر در صورت وجود. اگر نه، پس نکن، من سال هاست که کلاهک های شیر زعفران را بدون آن نمک می زنم و همه چیز خوب بود!

روی آنها شاخه های شوید قرار دهید.

7. قارچ ها را همانطور که نشسته اند قرار دهید. کلاه بالا یا پایین مهم نیست.

8. حالا بیایید به دسته بعدی برویم. همه چیز به همین ترتیب است. تا زمانی که تمام ظرف را پر کنیم، چه شیشه، چه تابه و چه بشکه.

9. اگر ظرف بزرگ است، هر دو یا سه لایه قارچ را اضافه کنید. لایه ها را با دست کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.

10. روی آن حتما یک برگ ترب و شوید قرار دهید. و همچنین یک شاخه صنوبر و هدر گذاشتم.

11. حتما لایه رویی را با گاز بپوشانید و محتویات را به آرامی فشار دهید. همه قارچ ها باید با آب نمک قرمز و خوشبو پوشیده شوند. اگر به دلایلی آب نمک و آب میوه کافی نبود، کمی از تابه ای که آبکش در آن قرار داشت و آب در آن تخلیه شده بود، اضافه کنید. شاید شما فقط نیاز به اضافه کردن چند لیوان داشته باشید. یا شاید به هر حال آب میوه کافی باشد.

اگر هدر را روی آن قرار دهید، آن را فشار دهید و محتویات آن را با یک صفحه صاف بپوشانید، در غیر این صورت می توانید به طور جدی خود را خار کنید. به طور کلی بهتر است صفحه را رها کنید تا فشار مناسبی روی آن وارد شود.

اگر درب شیر زعفران را در شیشه نمک نزنید، باید فشار وارد شود تا قارچ ها کاملاً در آب نمک قرار گیرند. آب نمک باید رنگ مایل به قرمز را در کل حفظ کند. اگر خاکستری شد به این معنی است که دمای هوا خیلی زیاد است و فرآیند تشکیل قالب در آن آغاز شده است.

البته این قالب وحشتناک نیست. همیشه می توانید گازی را که در واقع روی آن شکل گرفته است تغییر دهید. و حتی می توانید لایه رویی قارچ ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. چنین قارچ هایی برای غذا مناسب هستند.

اما باید اعتراف کنید، بهتر است وقتی همه چیز به درستی انجام شود، ما آن را به درستی ذخیره کنیم، و قارچ های ما، که ما روی آن سخت کار کرده ایم، برای هر قالبی غیرقابل دسترس خواهد بود.

سعی کنید آنقدر فشار داشته باشید که در تابه قارچ شور را درب دار ببندید. اگر آن را در یک شیشه در یخچال نگهداری می کنیم، به سادگی آن را با یک درب پلاستیکی بپوشانیم.

اما اگر آن را در زیرزمین یا گودال ذخیره کنیم، درب آن به سادگی ضروری و اجباری است.

12. بلافاصله قارچ ها را داخل سوراخ فرو می کنیم و تا یک ماه و نیم به آنها دست نمی زنیم. به طوری که کاملا نمک زده و خوشمزه شوند.

13. از طریق زمان اختصاص داده شدهقارچ های نمکی مان را بیرون می آوریم و در ظرف سالاد می ریزیم و با پیاز ریز خرد شده مزه دار می کنیم و روغن سبزیجات، یا آن را با خامه ترش بخورید. و هیچ قارچی خوشمزه تر و معطرتر از کلاهک شیر زعفرانی نیست. حرف منو در این مورد قبول کن!

روشی سریع و آسان برای ترشی

همانطور که می دانید کلاهک های شیر زعفران در چند لایه رشد می کنند که از اواسط تیرماه شروع می شود و تا شهریور ماه و گاهی حتی اوایل مهرماه به پایان می رسد. وقتی دنبال آنها می روید چنین لایه دیرهنگامی وجود دارد و زمین از صبح زود پوشیده از یخبندان است.

این قارچ ها هستند که برای زمستان ترشی مناسب هستند. قبلاً در گودال سرد شده است و دمای نگهداری آنها به راحتی تنظیم شده است.

اما هنگام جمع آوری کلاهک شیر زعفران در تیرماه چه باید کرد؟ درست است، آن را در یک شیشه ترشی کنید و در یخچال نگهداری کنید. یا سریع ترشی درست کنید و همان روز بخورید. چگونه انجامش بدهیم؟

و انجام آن نمی تواند ساده تر باشد! مقدار قارچ مورد نیاز برای ترشی را مصرف کنید. آنها را می شوییم و از زباله های جنگل پاک می کنیم. سپس آن را در یک قابلمه بریزید، ادویه ها و سبزی هایی را که دوست دارید اضافه کنید و نمک غلیظ و غلیظی را اضافه کنید.

سپس همه چیز را مخلوط کنید و کمی نمک دیگر روی آن اضافه کنید. بسته به اندازه تابه با بشقاب یا نعلبکی صاف بپوشانید. و بگذارید 2 ساعت بماند. به زمان بیشتری نیاز ندارید، در غیر این صورت قارچ ها بیش از حد نمک می زنند و بسیار شور می شوند.

پس از مدت زمان تعیین شده، قارچ ها را در آب جاری سرد بشویید. در یک آبکش بریزید و اجازه دهید تمام آب آن خارج شود.

حالا می توانید درب شیر زعفران را با روغن مزه دار کرده و پیاز تازه خرد شده را روی آن بپاشید. همین، زیباست میان وعده خوشمزهآماده! می توانید آن را با لذت میل کنید، آن را با سیب زمینی آب پز سرو کنید و از طعم فوق العاده و عطر جنگلی لذت ببرید!

اکنون به طور خاص به خواص مفید کلاهک شیر زعفران نمی پردازم. مقالات کاملی در این مورد نوشته شده است. فقط بگم که اینها یکی از بهترین ها هستند قارچ های سالم. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند. از نظر تعداد آمینو اسیدهای با ارزش فقط با گوشت قابل مقایسه هستند و پروتئین موجود در آنها حدود 4 درصد است.

از نظر ارزش انرژی، کلاهک شیر زعفران نسبت به گوشت، مرغ و تخم مرغ برتری دارد. اما با وجود این، حتی برای کسانی که رژیم دارند نیز می توانند مصرف شوند.

اما مانند همه محصولات، آنها نیز دارای موارد منع مصرف هستند. برای گاستریت در کوله سیستیت و پانکراتیت، مصرف آنها منع مصرف دارد.

خب برای بقیه کلاهک های شیر زعفرانی سالم و خوش طعم است. و به همین دلیل است که آنها را بسیار دوست دارند. و با استفاده از تمام روش های شناخته شده آن را برای زمستان آماده می کنند. ما هم آماده کردیم. و امیدوارم که شما نیز به لطف دستورهای من که زمانی با من به اشتراک گذاشته شده بود، تهیه کنید و من با کمال میل با شما به اشتراک می گذارم. گذشته از همه اینها دستور العمل های خوبباید طولانی زندگی کند، و از نسلی به نسل دیگر، از فردی به فرد دیگر منتقل شود!

نوش جان!

در این مقاله چندین دستور ساده برای ترشی کردن کلاهک شیر زعفران در شیشه ها برای زمستان به اشتراک می گذاریم تا ترد، معطر و خوش طعم شوند. نمک زدن کلاهک شیر زعفران کار سختی نیست، اما دانستن ویژگی های تهیه قارچ بسیار مهم است.

چندین روش اصلی برای تهیه وجود دارد، اما اغلب خانم های خانه دار ترجیح می دهند کلاهک های شیر زعفران را ترشی کنند - دستور العمل های ترشی این قارچ ها بسیار ساده است و نتیجه عالی است. خوردن کلاهک شیر زعفران تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی و هضم غذا دارد، به معده و لوزالمعده اضافه بار وارد نمی کند و بر وزن تأثیر نمی گذارد.

هر قارچ‌چینی می‌داند: اگر یک بشکه قرمز روشن یا زرد صورتی در علف سبز جنگل چشمک بزند، در زمستان یک میان وعده خوشمزه از قارچ زعفرانی وجود خواهد داشت. آنها به وفور رشد می کنند جنگل های روسیه، بنابراین بین جولای و سپتامبر به راحتی می توان آنها را پیدا کرد.

ریژیکی در میان کسانی که غذاهای گیاهی را ترجیح می دهند بسیار محبوب است، زیرا این قارچ ها نه تنها به راحتی هضم می شوند، بلکه حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی هستند. علاوه بر این، ارزش غذایی بالای کلاهک شیر زعفران به دلیل وجود مواد معدنی، فیبر و ویتامین های گروه B است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است.

کلاهک زعفرانی با رنگ نارنجی مایل به قرمز روشن، حلقه های متحدالمرکز روی کلاهک و آب شیری رنگی که هنگام برش از آن خارج می شود به راحتی از سایر قارچ ها متمایز می شود.

پس بیایید دریابیم که چگونه کلاهک های شیر زعفران را در خانه نمک نمک بزنیم تا ترد، معطر و خوش طعم شوند.

آماده سازی

برای تهیه کلاهک‌های شیر زعفران برای فرآیند ترشی، کافی است همه قارچ‌ها را مرتب کنید، عیوب را بررسی کنید، قارچ‌های آلوده را باید به‌خوبی از خاک و زباله‌ها در زیر آب جاری خنک بشویید و قارچ‌های تمیز را به سادگی با یک پارچه یا اسفنج نرم پاک کنید. خانم‌های خانه‌دار باتجربه توصیه می‌کنند برای ترشی‌کشی کلاهک‌های شیر زعفرانی را هم اندازه انتخاب کنند تا یکنواخت‌تر نمک زده شوند و آبدار بودن و خاصیت ارتجاعی آن تا حد امکان حفظ شود.

دستور پخت

قارچ شیر زعفرانی را می توانید با روش های سرد، گرم و سریع ترشی کنید. نکته جالب این است که با هر یک از آنها میان وعده تمام شده طعم متفاوتی پیدا می کند. خوب، اگر هنگام ترشی کردن قارچ ها ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، حتی همان دستور العمل به شما امکان می دهد طعم های بی نظیری به دست آورید.

برای کنسرو کردن، به نمک سنگی نیاز دارید که نسبتاً درشت آسیاب شده باشد.

روش داغ ترشی کلاهک شیر زعفرانی در شیشه ها زمان بیشتری می برد، اما مزیت آن این است که قارچ ها می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند. آنها ظرف 1.5 ماه آماده خوردن خواهند بود، اما طعم لذیذ بیشتر از انتظار طولانی مدت را جبران می کند.

تعداد وعده ها/حجم: 4-5 لیتر

عناصر:

• درپوش شیر زعفران تازه - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 250 گرم؛
• سیر - 3-5 حبه؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• برگ توت سیاه - 20 عدد؛
• میخک خشک - 10 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 نخود.

آماده سازی:

1. یک قابلمه آب نمک را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید (به میزان 1.5 پیمانه آب و 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی)، آن را بجوشانید و قارچ ها را به آن اضافه کنید تا کاملا در آب غوطه ور شوند. حرارت را زیاد کنید و بگذارید قارچ ها 5-10 دقیقه بجوشد تا خوب نمک بزنند.
2. قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید تا خنک شوند دمای اتاق. دیگر نیازی به آب نخواهد بود، می توان آن را بیرون ریخت.
3. شروع کنید به گذاشتن کلاهک های شیر زعفران آب پز شده در یک ظرف بزرگ (ترجیحا میناکاری شده) که درپوش ها رو به بالا باشد - اینطوری نمک بهتری می شود. لایه های قارچ را جایگزین کنید، نمک بپاشید و حبه های سیر، میخک و دانه های فلفل سیاه، لایه هایی از برگ بو و توت را اضافه کنید.
4. پس از پر کردن ظرف با قارچ، آنها را با 2-3 لایه گاز تمیز بپوشانید و به شکل یک صفحه یا درب پهن روی آن فشار دهید، که با یک ظرف شیشه ای سه لیتری پر از آب فشار دهید.
5. ظرف با درپوش های شیر زعفرانی را در قفسه پایینی یخچال یا در عمق بیشتری در انبار قرار دهید - در آنجا به مدت 6 هفته نگهداری می شود. در این مدت قارچ ها را به صورت دوره ای چک کنید و مطمئن شوید که کاملا با آب نمک آغشته شده باشد، در صورت نیاز گاز را عوض کرده و ظلم را بشویید.
6. بعد از 6 هفته باید درب های شیر زعفران نمکی را داخل شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده منتقل کنید و در یخچالی که قرار است نگهداری شوند قرار دهید. قارچ ها در این مرحله آماده هستند و می توان آنها را بلافاصله خورد، به غذاها اضافه کرد یا به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کرد.

نوش جان!

دستور گام به گام آشپزی فوریکلاهک های شیر زعفرانی با نمک سرد به شما می دهد میان وعده خوشمزه، که برای مدت طولانی ذخیره می شود و در زمستان شما را به یاد روزهای فوق العاده تابستان در جنگل می اندازد. علاوه بر این، بدون عملیات حرارتی، قارچ ها ترد، خوشمزه و سالم باقی می مانند.

تعداد وعده ها/حجم: 2-3 لیتر

عناصر:

• درپوش شیر زعفران تازه - 3 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 150 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• برگ بو - 15 عدد؛
• برگ توت سیاه - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 25 عدد.

آماده سازی:

1. کلاهک های پوست کنده شیر زعفران را زیر آب جاری بشویید و روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.
2. ادویه ها و سبزی ها (یک مشت کوچک نمک، برگ بو، برگ توت، سیر، فلفل دلمه ای) را در کف یک تابه لعابی بزرگ قرار دهید. نیمی از قارچ های آماده را روی آن قرار دهید، ساقه ها را پایین بیاورید و روی آنها را با نمک (50 گرم) بپوشانید.
3. محتویات تابه را با پارچه پنیر و درب یا بشقاب به اندازه مناسب بپوشانید. روی آن را فشار دهید و ظرف را به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید تا کلاهک های شیر زعفرانی جا بیفتد و آب آن خارج شود.
4. بعد از 6 ساعت، نیمه دوم قارچ ها را در تابه بریزید و با نمک باقی مانده روی آن را بپوشانید و روی آن را فشار دهید و به جای خنک برگردانید. گاز باید هر دو روز یکبار تعویض شود. کلاهک های آبدار، کشدار و شور زعفران بعد از 14 روز قابل مصرف است.

نوش جان!

اگر منتظر مهمان هستید، می خواهید لطفا ظرف غیر معمول, – آنها را با کلاهک های شیر زعفرانی تند در شراب قرمز شگفت زده کنید. (البته اگر مقداری قارچ در یخچال داشته باشید.) تهیه آن فقط 2 ساعت طول می کشد و یک میلیون تمجید می کنید.

تعداد وعده ها/حجم: 400-500 گرم

عناصر:

• درپوش شیر زعفران تازه - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• شراب قرمز خشک - 90 میلی لیتر؛
• سنگ نمک - 20 گرم؛
• شکر - 15 گرم؛
• خردل فرانسوی - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد.

آماده سازی:

نوش جان!

به یاد داشته باشید که قارچ ها در شیشه های بسته بندی شده ایجاد می شوند. شرایط ایده آلبرای ایجاد باسیل های بوتولیسم آنها به طور فعال در محیط های بدون هوا (مثلاً غذاهای کنسرو شده) تولید مثل می کنند و مواد سمی (سموم بوتولینوم) ترشح می کنند که می تواند منجر به یک بیماری جدی شود که زندگی انسان را تهدید می کند. سطح شل قارچ برای فعالیت باکتری ها بسیار مطلوب است. برای جلوگیری از بوتولیسم، همیشه درب و شیشه ها را کاملا استریل کنید و در شستن قارچ ها مراقب باشید. پاستوریزاسیون یک بیمه اضافی خواهد بود - از این اقدامات ایمنی غافل نشوید.

ویدئو

شما را به تماشای چند دستور ساده دیگر برای ترشی کلاهک شیر زعفران طبق دستور العمل های اصلی از خانم های خانه دار مجرب در ویدئوهای زیر دعوت می کنیم:

برای دستور العمل های ترشی سرد کلاهک شیر زعفران، این مقاله را ببینید.

دستور تهیه ترشی کلاهک شیر زعفران در این مقاله آمده است.

فریلنسر با علایق و سرگرمی های متنوع. دوست دارد به طبیعت نزدیک باشد، غذاهای لذیذ بخورد و درباره ابدی فلسفه کند. او برای مدت طولانی مقالاتی در مورد موضوعات مختلف می نویسد که از قبل در غیر منتظره ترین زمینه ها دانشمند است. عاشق جنگل ها، باغ های گلدار، فضا و سیب زمینی سرخ شده با دنده دودی است. او دوست ندارد پشت اجاق بایستد، اما در بین دوستانش چندین سرآشپز حرفه ای وجود دارند که همیشه به شما غذاهای خوشمزه می دهند و دستور العمل های جالبی را به اشتراک می گذارند. از نظر آسیب شناسی خوش بین است.

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

آیا می دانید که:

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها بالاتر است. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین بسیار است لذت گران قیمت. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید غذایی و سلامتی غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، انواع غیرمعمولی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال رنگ ها و سایه های مختلفی دارند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. این نتیجه با سال ها انتخاب رنگی ترین گونه های معمولی و تلاقی آنها حاصل شد.

سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. آنهایی که در باغ ها و باغ های سبزی رشد می کنند از این قاعده مستثنی نیستند. به این ترتیب، دانه‌های سیب، زردآلو و هلو حاوی اسید هیدروسیانیک و رویه و پوست شب‌های نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) حاوی سولانین است. اما نترسید: تعداد آنها بسیار کم است.

هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب خوراک، کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک توده شل و همگن با بوی مطبوع زمین تازه است.

در استرالیا، دانشمندان آزمایش‌هایی را برای شبیه‌سازی چندین نوع انگور که در مناطق سردسیر کشت می‌شوند، آغاز کرده‌اند. گرم شدن آب و هوا، که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود، منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی دارای ویژگی های عالی برای شراب سازی هستند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.

وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.

محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.

کلاهک شیر زعفرانی – قارچ خوشمزهکه حتی پس از نمک زدن هم شکل و ظاهر جذاب خود را حفظ می کنند. به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کلاهک های شیر زعفران را برای زمستان نگهداری کنند. روش های مختلفی برای ترشی این قارچ وجود دارد: گرم و سرد.

نمک زدن کلاهک شیر زعفران به روش های سرد و گرم: دستور العمل های مرحله به مرحله

روش سرد ترشی قارچ به معنای عدم وجود عملیات حرارتی است. این روش پخت به دو نوع تر و خشک تقسیم می شود.

برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش سرد مرطوب به مواد زیر نیاز دارید:

• یک کیلو کلاهک شیر زعفرانی؛
• 50 گرم نمک؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 عدد چتر شوید؛
• 15 دانه فلفل؛
• 3 جوانه میخک؛
• برگ ترب کوهی

روش سرد ترشی قارچ به معنای عدم وجود عملیات حرارتی است

برای نمک زدن قارچ، باید از فناوری زیر پیروی کنید:

• 1. اول از همه، قارچ ها دسته بندی شده، شسته و تمیز می شوند. سپس آنها را روی یک حوله خشک قرار می دهند تا تمام مایع از آنها خارج شود.
  2. یک برگ ترب و شوید در ته ظرف نمک قرار می گیرد. 1 حبه سیر، 1 حبه جوانه و 5 نخود فرنگی نیز کف تابه قرار می دهیم.
  3. سپس نیمی از قارچ ها را روی بستر به دست آمده قرار می دهند تا پس از هر 2 لایه نمک پاشیده شوند. روی آنها 1 حبه سیر، یک غنچه، یک چتر شوید و 5 دانه فلفل قرار داده می شود.
  4. بقیه توده قارچ را روی ادویه ها قرار می دهیم که هر 2 لایه با نمک نیز درمان می شود. لایه رویی قارچ با باقی مانده سیر، حبه، شوید و فلفل تزئین شده است.
  5. روی آن با گازی که در 3 لایه تا شده پوشانده می شود و بر آن ظلم می شود. در این حالت نمک زدن باید به مدت 2 هفته انجام شود. هر 2-3 روز لازم است گاز را با گاز تازه عوض کنید.
  6. پس از 14 روز، قارچ ها را به شیشه ها منتقل می کنند، با آب نمک پر می کنند و در جای خنک قرار می دهند. در مرحله بعد باید کلاهک های شیر زعفران را 2 هفته دیگر نمک بزنید.

این روش نمک زدن برای فرآوری بهینه است مقدار زیادقارچ

کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان: طرز تهیه ترشی - روش نمک پاشی خشک سرد

این طرز تهیه قارچ به این معنی است که برای تمیز کردن آنها از آب استفاده نمی شود. اساساً اصل نمک زدن مشابه مرطوب است ، اما چندین تفاوت وجود دارد:

• هنگام قرار دادن محصول در تابه، باید درپوش را به سمت بالا قرار دهید.
• روی هر لایه نمک بپاشید؛
• ترشی در قابلمه 3 هفته طول می کشد؛ اگر در این زمان جمع کننده قارچ محصول جدیدی داشته باشد، می توان آن را به توده از قبل نمک زده اضافه کرد.

جالب اینجاست که قارچ های آماده شور به دلیل نمک زدن سرد رنگ خود را به سبز قهوه ای تغییر می دهند.

روش نمک داغ

روش داغ ترشی کلاهک شیر زعفران شامل درمان با حرارت است.در این صورت قارچ ها رنگ قرمز پررنگ خود را حفظ خواهند کرد. برای ترشی کلاهک شیر زعفرانی به روش گرم باید:

کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان: طرز تهیه ترشی، طبخ، ترشی سرد و گرم، دستور پخت مرحله به مرحله، مدت زمان پخت، در شیشه، کنسرو

کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان: دستور العمل های مرحله به مرحلهاسید شویی. سرد و راه گرم. قبل از کنسرو کردن قارچ چه مدت باید بپزد؟ دستور غذا با اسید سیتریک.

موفق ترین دستور العمل های نمک زدن سرد کلاهک شیر زعفرانی

فصل فعال قارچ ها، زمانی که می توانید هر روز آنها را روی میز ببینید، همیشه می خواهید طولانی شود. نمک زدن یک راه عالی برای حفظ این محصول است، در حالی که یک غذای آماده را دریافت می کنید. اگر هنوز روش ترشی «ایده‌آل» خود را پیدا نکرده‌اید، به شما می‌گوییم که چگونه کلاهک شیر زعفران را برای زمستان سرد ترشی کنید. سه نوع نمک زدن وجود دارد:

• روش اکسپرس به شما امکان می دهد ظرف را در همان روز امتحان کنید، اما چنین کلاهک های شیر زعفرانی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
• روش گرم رایج ترین است. مزیت آن این است که نیازی به صبر برای حل شدن نمک و اشباع شدن کلاهک های قرمز نیست.
• روش سرد - به شما امکان می دهد از عملیات حرارتی اجتناب کنید و بیشتر در قارچ نگهداری کنید عناصر مفید. این گزینه نمک زدن است که ما با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت.

هنگام نمک زدن، محاسبه مقدار نمک مهم است که حجم آن بستگی به آن دارد رژیم دماذخیره سازی اگر قارچ ها در جای نسبتا خنکی هستند که دما از 6 درجه بالاتر نمی رود، می توانید از مصرف کلاسیک 40 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی استفاده کنید. در شرایط نگهداری اتاق، مقدار نمک 2 برابر افزایش می یابد.

درپوش شیر زعفران شور تحت فشار

برای ترشی قارچ، انتخاب ظرف مناسب مهم است. اولویت به ظروف شیشه ای، سرامیکی، چوبی یا لعابی داده می شود. حجم آن باید دو برابر حجم محصولات شور باشد. برای این منظور از حوض های پلاستیکی یا تابه های فلزی استفاده نکنید. اگر می‌خواهید یک غذای زیبا داشته باشید، قارچ‌های کوچکی با همان اندازه انتخاب کنید. اگر سبد شما حاوی همه قارچ‌ها در اندازه‌های مختلف است، می‌توان نمونه‌های بزرگ را برش داد تا نمک‌زدایی درب‌های شیر زعفرانی به روش سرد موفقیت‌آمیز باشد و خود ظرف ظاهری قابل ارائه روی میز شما داشته باشد.

1. کلاهک شیر زعفرانی 3 کیلوگرم؛
2. 150 گرم نمک؛
3. شوید با چتر؛
4. سیر، ترب، برگ توت به مزه.

اولین نمونه را می توان بعد از 2 هفته گرفت، اما فقط بعد از 3 تا 4 هفته می توانید از طعم و عطر کامل لذت ببرید.

اگر توجه کرده اید، تقریباً در تمام دستور العمل های تهیه کلاهک شیر زعفران نمکی از برگ ترب به صورت سرد استفاده می شود. چنین ادویه ساده و در دسترس از تشکیل کپک روی قارچ ها جلوگیری می کند و از رشد باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند که باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی نگهداری شده می شود. آ اسید اسکوربیککه ترب سرشار از آن است، طعم و مزه خاصی به محصول نهایی می بخشد.

کلاهک شیر زعفرانی شور بدون پا

شستن کلاهک‌های شیر زعفرانی در صورتی که کثیفی زیادی روی آن‌ها وجود ندارد، لازم نیست، فقط آن‌ها را با دستمال مرطوب پاک کنید. نمک سرد کردن درب شیر زعفرانی در این دستور متفاوت است که فقط از کلاهک برای نمک زدن استفاده می شود و از هیچ ادویه ای استفاده نمی شود. به این ترتیب قارچ ها را بدون اضافه کردن طعم های اضافی در آب خود به دست می آورید.

ترشی ها یک هفته دیگر آماده می شوند. بهتر است قارچ را به عنوان پیش غذا با سبزی و سیر ریز خرد شده سرو کنید. روغن آفتابگردانیا با پیاز در خامه ترش. کلاهک های شیر زعفرانی با نمک سرد مکمل و تزئین کننده هر کدام است میز جشندر خانه شما.

نحوه سرد کردن درپوش زعفرانی برای زمستان - نکاتی برای ترشی سایت قارچ

اگر قبلا نمک زدن کلاهک شیر زعفران را به روش گرم امتحان کرده اید، اکنون زمان آن رسیده است که نحوه نمک زدن درپوش شیر زعفرانی را به روش سرد برای زمستان بیابید و هر کدام را امتحان کنید.

چگونه کلاهک شیر زعفرانی را به روش سرد ترشی کنیم؟

ابتدا باید قارچ ها را وزن کرده و مقدار نمک مورد نیاز را محاسبه کنید: به ازای هر یک کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی 40 گرم. پس از این کار باید آنها را بشویید و از بقایای گیاهی و شن پاک کنید. شما باید آن را خوب بشویید، اما بدون تعصب، زیرا هنوز نمی توانید آن را کامل بشویید. اجازه ندهید این شما را ناراحت کند؛ در هنگام نمک زدن، همه زباله های باقی مانده خود به خود خیس می شوند.

سپس قارچ ها را در یک سطل (بشکه) به صورت لایه لایه با کلاهک ها (بشقاب ها پایین) قرار دهید. این به هیچ وجه بر کیفیت نمک زدن تأثیر نمی گذارد، اما به جلوگیری از ته نشین شدن و گیرکردن لکه های کوچک و دانه های ماسه بین صفحات کمک می کند. در مکان صحیحقارچ ها به سادگی با آب نمک از سطح صاف کلاهک شسته می شوند.

هر لایه را با نمک و ادویه (هر ادویه ای که دوست دارید) بپاشید. حتی اگر ادویه ها را ندارید، می توانید بدون ادویه کار کنید. اما با آنها طعم بهتری دارد.

نیازی به اضافه کردن آب نیست: آبی که در هنگام شستشو جذب کلاهک های شیر زعفرانی شده کافی است. فقط روی قارچ ها فشار بیاورید. من معمولاً یک بشقاب صاف روی قارچ ها قرار می دهم و یک شیشه سه لیتری آب روی آن قرار می دهم. شما می توانید از سنگ استفاده کنید، اما نه از سنگ آهک یا آجر. این ساختار را با یک حوله تمیز یا پارچه دیگر بپوشانید تا گرد و غبار و زباله ها از بین برود.

حدود 10 روز صبر کنید اگر احساس کردید بوی ترش، سپس قارچ ها آماده هستند. آنها را از ظرف خارج کرده و در ظرف های شیشه ای محکم قرار دهید. می توانید دوباره ادویه اضافه کنید. آب اضافه نکنید. برگ های بدون تلخی را روی آن قرار دهید (بیدانه، بلوط و ...) و از چوب های غیر مخروطی جدا کننده درست کنید. من از چوب بستنی استفاده می کنم. شیشه ها را در جای خنک نگهداری کنید. اگر در یک روستا زندگی می کنید، مجبور نیستید با کوزه ها زحمت بکشید، بلکه قارچ ها را در یک سطل یا بشکه نگهداری کنید، اما حتما از فشار استفاده کنید.

چگونه کلاهک شیر زعفرانی را به روش سرد ترشی کنیم؟

ابتدا باید قارچ ها را وزن کرده و مقدار نمک مورد نیاز را محاسبه کنید: به ازای هر یک کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی 40 گرم. پس از این کار باید آنها را بشویید و از بقایای گیاهی و شن پاک کنید. باید خوب شسته شود اما

درپوش شیر زعفرانی برای زمستان - 4 دستور العمل ساده برای ترشی کردن در شیشه

در خانواده ما همیشه قارچ های زیادی را برای زمستان آماده می کنیم. آنها را فریز می کنیم، انواع مختلف را در شیشه ها ترشی می کنیم و البته نمک می زنیم. ما ترجیح می دهیم درپوش های شیر زعفرانی را نمک بزنیم. قارچ و قارچ شیری را هم کمی نمک می زنیم ولی کل بشکه بلوط 20 لیتری کلاهک شیر زعفرانی را نمک می زنیم. ما معتقدیم که شورها خوشمزه ترین هستند.

روش های مختلفی برای ترشی این قارچ ها وجود دارد. اصلی ترین آنها روش سرد، نمک پاشی گرم و به اصطلاح روش سریع است. هنگام ترشی کردن قارچ به روش سرد رنگ آنها تغییر می کند و تیره می شود و در صورت استفاده از روش ترشی گرم و سریع رنگ آن حفظ می شود.

برای ترشی کردن با هر یک از روش ها، به قارچ تازه نیاز دارید. اگر خودتان قارچ‌ها را می‌چینید، برای اینکه کمتر در خانه کار کنید، هنگام برش آن‌ها را بررسی کنید. قارچ های کرم دار را نخورید، خاک رس یا خاک باقی مانده را با دقت از ساقه جدا کنید. زباله ها و برگ های بزرگ را حذف کنید.

البته بهتر است قارچ هایی را جمع آوری کنید که خیلی درشت نیستند و قطر کلاهک آنها بیشتر از 5 سانتی متر نباشد، در هنگام ترشی این گونه قارچ ها ظاهر خود را کاملاً حفظ می کنند و سرو و خوردن آنها خوشایند است.

اگر خوش شانس باشید و کلاهک های شیر زعفرانی را جمع آوری کنید، در هر اندازه ای که باشد، عملاً بدون از دست دادن زیبایی خود در نتیجه همه فرآوری ها و دستکاری ها، سالم و زیبا می مانند. چنین قارچ هایی در جنگل های کاج رشد می کنند، متراکم هستند، ساقه ضخیم است، قارچ گوشتی، سنگین است، کلاه آنها کمی به سمت پایین بسته است.

در جنگل‌های صنوبر، کلاهک‌های شیر زعفرانی رشد می‌کنند که ساختار نازک‌تری دارند؛ بهتر است آن‌هایی را که خیلی بزرگ نیستند جمع آوری کنید. هنگام ترشی، قارچ های بزرگ باید به 2-4 قسمت بریده شوند و کلاهک لایه ای در طول پردازش می شکند. قارچ ها خوشمزه خواهند بود، اما ظاهر آنها آسیب خواهد دید.

پس بیایید تمام روش های اصلی ترشی قارچ را بررسی کنیم تا پس از آشنایی با آنها بتوانید انتخاب درستی داشته باشید.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان در شیشه به روش سرد

خاصیت ترشی قارچ با این روش این است که آنها را حرارت نمی دهیم. و نمک زدن دو راه دارد. اولی زمانی که قارچ ها را می شستیم و دومی روش به اصطلاح خشک است که در آن قارچ ها هیچ تماسی با آب ندارند.

بیایید ابتدا روش اول را بررسی کنیم.

ما نیاز داریم (برای راحتی، محاسبه برای 1 کیلوگرم قارچ داده می شود):

• درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری ناقص (50 گرم)
• سیر - 3-4 حبه (اختیاری)
• شوید - اختیاری
• دانه فلفل - 15 نخود
• میخک - 4 قطعه
• برگ ترب کوهی

1. ابتدا قارچ ها را مرتب می کنیم و می شوییم. آنها را از زباله های جنگلی تمیز می کنیم، قسمت تیره ساقه را قطع می کنیم و خاک باقی مانده را از آن جدا می کنیم. قارچ های کرمی را حذف می کنیم. اغلب اوقات، فقط ساقه آن کرمی است، بنابراین می توان کلاهک را نگه داشت و ساقه را قطع کرد.

اگر حیف است که چنین قارچ هایی را دور بریزید، آنها را به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک سرد قرار دهید. تمام کرم های موجود از قارچ خارج می شوند. اما بهتر است چنین قارچ هایی را در مرحله برداشت دور بیندازید.

2. قارچ ها را روی حوله قرار دهید تا تمام آب آن گرفته شود.

3. می‌توانید قارچ‌ها را مستقیماً در شیشه‌ها نمک بزنید یا می‌توانید ابتدا آن‌ها را در قابلمه ترشی کنید و سپس آن‌ها را به شیشه‌ها منتقل کنید.

روش دوم ارجح تر است، زیرا قارچ ها در طول فرآیند ترشی آب می دهند و ته نشین می شوند. و می توانید هر تعداد از آنها را در شیشه ها قرار دهید. به هر حال، اگر آنها را در یخچال نگهداری کنید، فضای آنجا در پاییز همیشه ارزش طلا را دارد.

4. روش نمک زدن در قابلمه را در نظر بگیرید. نصف برگ ترب را کف آن قرار دهید. ترب از رشد کپک جلوگیری می کند، بنابراین من همیشه آن را به همه ترشی هایم اضافه می کنم. تمام سبزی های دیگر را می توان به دلخواه استفاده کرد. من همیشه شوید اضافه می کنم. اما بسیاری از مردم این کار را انجام نمی دهند زیرا می خواهند طعم طبیعی قارچ را حفظ کنند. شخصاً عطر ملایم شوید اصلاً آزارم نمی دهد و حتی آن را دوست دارم.

به همین دلیل، برخی از افراد، برگ توت، برگ بلوط را اضافه می کنند و برخی دیگر از گذاشتن آن امتناع می ورزند (این همیشه خوب است)، اما به عنوان یک قاعده، من نمک را مستقیماً در وان بلوط اضافه می کنم و نیازی به ریختن آن نیست. برگها.

سیر نیز موضوعی مشابه بحث برانگیز است. برای ادویه و تند شدن کمی از آن اضافه می کنم. اما برخی از مردم فکر می کنند که سیر برای ترشی قارچ بی فایده است.

و اخیراً شروع به اضافه کردن یک شاخه هدر و یک شاخه صنوبر کردم. من آن را در پایین و بالا و گاهی اوقات در وسط قرار دادم. این را یکی از مادربزرگ ها به من پیشنهاد کرد که یک بار با او صحبت کردیم. او گفت که این شاخه ها طعم جنگلی قارچ ها را حفظ می کنند و از رشد کپک جلوگیری می کنند.

در کل چی اضافه کنیم سلیقه ایه! و همانطور که می گویند در مورد سلیقه بحثی نیست. نکته اصلی قارچ و نمک است! و هر چیز دیگری، همانطور که دوست دارید. من فقط چیزی را که در لیست مواد نوشتم اضافه می کنم. می توانید همین کار را امتحان کنید. و اگر قبلاً تجربه خود را دارید، پس اضافه کنید، یا برعکس، چیزی را از آنچه پیشنهاد شده است حذف کنید.

5. ادویه ها و سیر را تقریباً به 3 قسمت تقسیم کنید. یک تکه در پایین، یکی در وسط و یکی در بالا.

6. و به این ترتیب ته آن گذاشته می شود و ما شروع به گذاشتن قارچ ها در تابه می کنیم. در اینجا نیز اتفاق نظر وجود ندارد؛ برخی آن‌ها را با کلاه‌هایشان پایین می‌گذارند، برخی دیگر بالا. به نظر من این سوال اساسی نیست. هر چه فکر می کنید درست است درست است!

هر دو یا سه لایه باید نمک پاشیده شود. نمک را تقریباً به تعداد لازم تقسیم کنید و چند لایه نمک اضافه کنید. سپس وقتی قارچ ها آب می دهند، کل آب نمک مزه یکسانی پیدا می کند و همه قارچ ها یکنواخت نمک می زنند.

اعتقاد بر این است که مصرف نمک باید 1.5 فنجان نمک در هر سطل قارچ باشد. اما صادقانه اعتراف می کنم، من هرگز نمک را با قاشق یا لیوان اندازه نمی گیرم، آن را "با چشم" می پاشم. اما زمانی که تجربه داشته باشید می توانید این کار را انجام دهید. برای شروع، اگر هرگز قارچ نمک نخورده اید، نسبت ها را رعایت کنید.

7. چند شاخه دیگر شوید، کمی سیر، دانه های فلفل سیاه و جوانه های میخک را در وسط لایه ها قرار دهید.

8. لایه های قارچ را ادامه دهید و روی آنها نمک بپاشید.

9. شوید، ترب و بقیه ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.

10. گاز را در دو یا سه لایه روی آن قرار دهید تا کاملاً همه قارچ ها را بپوشاند. یک بشقاب روی گاز قرار دهید و به شکل سنگفرش یا شیشه آب فشار دهید.

بعد از مدتی کلاهک های شیر زعفران آب می دهد که با نمک مخلوط می شود و ترشی ایجاد می شود. باید قارچ ها را در این حالت به مدت دو هفته در جای خنک نگه دارید. هر دو تا سه روز یکبار باید گاز را با آب داغ بشویید یا بهتر است آن را با گاز جدید عوض کنید.

11. بعد از دو هفته می توانید قارچ ها را به همراه آب نمک داخل شیشه ها منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.

و اگر زیرزمینی یا گودال وجود دارد، لازم نیست آن را منتقل کنید، بلکه قارچ ها را مستقیماً در یک قابلمه یا بشکه نگهداری کنید. دو هفته دیگر می توانید غذا بخورید. یعنی کل زمان نمک زدن یک ماه است.

روش نمک پاشی خشک

تفاوت این روش با روش قبلی این است که هنگام تمیز کردن قارچ، آنها را نمی شوییم، بلکه آنها را خشک می کنیم. در اصل، این کار دشواری نیست، به خصوص اگر قارچ ها قارچ بور باشند. همانطور که قبلاً گفتم، آنها در جنگل های کاج در خزه رشد می کنند و وقتی آنها را جمع آوری می کنید تمیز و مرتب هستند. البته سبد حاوی سوزن ها و برگ هایی است که از درختان می ریزند. از آنها است که ما قارچ ها را تمیز می کنیم.

همچنین مطمئن شوید که هیچ خاکی روی پا باقی نمانده است.

مواد اولیه مانند دستور قبلی است. اساسا، درست مانند فرآیند پخت و پز.

فرآیند نمک زدن حداقل به مدت 2-3 هفته ادامه خواهد داشت. در این مدت قارچ ها به شدت چروک می شوند. و اگر رفتید و کلاهک های شیر زعفرانی بیشتری برداشتید، می توانید آنها را نمک بزنید و مستقیماً در همان ظرف بریزید.

لایه رویی را حتما با گاز بپوشانید که هر سه روز یکبار هم باید تعویض شود. و ظلم هم لازم است. بدون آن، قارچ ها آب میوه تولید نمی کنند و فرآیند ترشی انجام نمی شود.

لازم به ذکر است که در هر دو حالت اول و دوم کلاهک های شیر زعفرانی تغییر رنگ داده و سبز مایل به قهوه ای می شوند. پدرم این قارچ ها را «قورباغه» نامید. بسیاری از مردم با این شرایط گیج شده اند و ترجیح می دهند با استفاده از عملیات حرارتی کلاهک شیر زعفرانی را ترشی کنند.

دستور پخت داغ

این روشی است که ما برای نمک زدن قارچ در خانواده خود استفاده می کنیم. فقط به این دلیل که کلاهک شیر زعفرانی رنگ زیبای خود را حفظ می کند. و علیرغم اینکه طبق روش اول تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، ما همچنان این روش را انتخاب می کنیم!

بنابراین، من این گونه از قارچ ها را با حداقل عملیات حرارتی نمک می زنم. مامانم هم قارچ ترشی می کنه. و او نیز به نوبه خود توسط یکی از مادربزرگ ها که مادرم کاملاً تصادفی با او در قطار ملاقات کرد ، نحوه نمک زدن به این شکل را آموخت. و حالا سالهاست که درپوش شیر زعفران را به این شکل نمک می زنیم. با تشکر فراوان از مادربزرگم که متاسفانه اسمش را نمی دانیم.

و همانطور که در بالا گفتم ، اخیراً شروع به اضافه کردن چند شاخه هدر و صنوبر جوان کردم. اما این اختیاری است.

1. قارچ ها را مرتب کرده و بشویید، آنها را از زباله های جنگلی پاک کنید، خاک باقی مانده را از ساقه ها جدا کنید. همچنین باید قارچ های کرم دار را انتخاب کنید؛ بهتر است از آنها استفاده نکنید.

سعی می کنم کلاهک های شیر زعفرانی را در جنگل جمع کنم و فوراً آنها را از خاک پاک کنم و کرم های کرم را دور بریزم. و در خانه آنها را در یک سطل، تقریباً نیمه راه، میریزم و آنها را با آب پر می کنم. و سپس من فقط آبکشی می کنم، علف ها و سوزن ها شناور می شوند، آنها را جدا می کنم و همه قارچ ها تمیز هستند. این امر زمان پردازش آنها را بسیار کاهش می دهد. و این زمانی که 4 سبد بزرگ قارچ جمع آوری می کنید بسیار مهم است و همه آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند.

2. از آنجایی که من همه چیز را "با چشم" انجام می دهم، در این دسته به شما خواهم گفت. حدود یک سطل پنج لیتری درپوش شیر زعفرانی شسته شده را در یک لگن قرار می دهم. در یک قابلمه پنج لیتری آب را می جوشانم. و در ظرفی روی قارچ ها آب جوش بریزید. قارچ ها کمی شروع به ترق زدن می کنند.

با احتیاط برای اینکه آسیبی بهشون نخوره با قاشق سوراخ دار هم میزنم 1-2 دقیقه بیشتر. در این مدت، ترک خوردن متوقف می شود، یعنی قارچ ها آماده هستند.

در این مرحله می توان قارچ ها را آب پز کرد. برای این کار باید آب را بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه بپزید، در حالی که کف را بردارید. با این حال، کلاهک های شیر زعفران کف زیادی تولید نمی کند، بنابراین چیز زیادی برای شلیک وجود ندارد!

اما دو سه برابر زمان فرآوری را کم می کنم و به همین دلیل فقط قارچ ها را آب می کنم. این یک روش اثبات شده است، نترسید که زمان بسیار کمی برای جوشاندن صرف می شود. حتی می توانید کلاهک شیر زعفران را به صورت خام مصرف کنید، فقط آن را با نمک مزه دار کنید.

3. و به این ترتیب پس از 1-2 دقیقه، آبی که رنگ قرمز به خود گرفته است را با احتیاط تخلیه کنید. و سپس قارچ ها را در آبکش می ریزیم. همچنین مراقب باشید به ظاهر آسیب نرسانید. از یک سطل قارچ خام، دو آبکش پر از قارچ های سوخته به دست می آید.

4. اجازه دهید آب تخلیه شود. و دوباره آنها را داخل لگن بریزید. اجازه دهید کمی دراز بکشند و خنک شوند تا وقتی دستتان را لمس می کنید دستتان تحمل کند. سپس نمک را اضافه کنید. روی این مقدار 1.5 تا 2 مشت نمک می پاشم. اگر قارچ ها کوچک هستند، به دو مشت نمک نیاز دارید، اگر قارچ های خرد شده بزرگ هستند، یک و نیم.

5-6 دانه فلفل سیاه، 2 میخک، یک تکه کوچک فلفل قرمز تند اضافه کنید.

محتویات را به آرامی با دست مخلوط کنید تا قارچ ها را با قاشق له نکنید. و قارچ را مزه می کنیم. نه تنها می توانید آن را بخورید، بلکه خوشمزه است! باید به قدری شور باشد که طعم آن را بچشد، اما نه خیلی شور. در کل باید آنقدر طعمش را دوست داشته باشید که بخواهید یک قارچ دیگر را امتحان کنید و بعد یک ...

یعنی همه چی رو درست نمک زدی!

5. در حالی که قارچ ها در حال نمک زدن هستند، غذاهایی را که در آنها برای زمستان آماده می کنیم، آماده می کنیم. من یک بشکه بلوط 20 لیتری دارم. قارچ هایی که از این طریق بدست می آورید به سادگی خوشمزه هستند!

اما، واضح است که همه چنین تجملی ندارند.

بنابراین، اگر قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید، می توانید نمک را مستقیماً در شیشه ها بریزید. یا در یک قابلمه بزرگ اگر آن را در جای خنک نگهداری می کنید. دمای مناسب نگهداری از 0 تا 7 درجه است.

6. یک برگ ترب را کف ظرف آماده شده قرار دهید. یک شاخه هدر و یک شاخه صنوبر در صورت وجود. اگر نه، پس نکن، من سال هاست که کلاهک های شیر زعفران را بدون آن نمک می زنم و همه چیز خوب بود!

روی آنها شاخه های شوید قرار دهید.

7. قارچ ها را همانطور که نشسته اند قرار دهید. کلاه بالا یا پایین مهم نیست.

8. حالا بیایید به دسته بعدی برویم. همه چیز به همین ترتیب است. تا زمانی که تمام ظرف را پر کنیم، چه شیشه، چه تابه و چه بشکه.

9. اگر ظرف بزرگ است، هر دو یا سه لایه قارچ را اضافه کنید. لایه ها را با دست کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.

10. روی آن حتما یک برگ ترب و شوید قرار دهید. و همچنین یک شاخه صنوبر و هدر گذاشتم.

11. حتما لایه رویی را با گاز بپوشانید و محتویات را به آرامی فشار دهید. همه قارچ ها باید با آب نمک قرمز و خوشبو پوشیده شوند. اگر به دلایلی آب نمک و آب میوه کافی نبود، کمی از تابه ای که آبکش در آن قرار داشت و آب در آن تخلیه شده بود، اضافه کنید. شاید شما فقط نیاز به اضافه کردن چند لیوان داشته باشید. یا شاید به هر حال آب میوه کافی باشد.

اگر هدر را روی آن قرار دهید، آن را فشار دهید و محتویات آن را با یک صفحه صاف بپوشانید، در غیر این صورت می توانید به طور جدی خود را خار کنید. به طور کلی بهتر است صفحه را رها کنید تا فشار مناسبی روی آن وارد شود.

اگر درب شیر زعفران را در شیشه نمک نزنید، باید فشار وارد شود تا قارچ ها کاملاً در آب نمک قرار گیرند. آب نمک باید رنگ مایل به قرمز را در کل حفظ کند. اگر خاکستری شد به این معنی است که دمای هوا خیلی زیاد است و فرآیند تشکیل قالب در آن آغاز شده است.

البته این قالب وحشتناک نیست. همیشه می توانید گازی را که در واقع روی آن شکل گرفته است تغییر دهید. و حتی می توانید لایه رویی قارچ ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. چنین قارچ هایی برای غذا مناسب هستند.

اما باید اعتراف کنید، بهتر است وقتی همه چیز به درستی انجام شود، ما آن را به درستی ذخیره کنیم، و قارچ های ما، که ما روی آن سخت کار کرده ایم، برای هر قالبی غیرقابل دسترس خواهد بود.

سعی کنید آنقدر فشار داشته باشید که در تابه قارچ شور را درب دار ببندید. اگر آن را در یک شیشه در یخچال نگهداری می کنیم، به سادگی آن را با یک درب پلاستیکی بپوشانیم.

اما اگر آن را در زیرزمین یا گودال ذخیره کنیم، درب آن به سادگی ضروری و اجباری است.

12. بلافاصله قارچ ها را داخل سوراخ فرو می کنیم و تا یک ماه و نیم به آنها دست نمی زنیم. به طوری که کاملا نمک زده و خوشمزه شوند.

13. بعد از مدت زمان مشخص شده قارچ های نمکی خود را خارج کرده و در ظرف سالاد می ریزیم و با پیاز ریز خرد شده و روغن نباتی مزه دار می کنیم یا با خامه ترش می خوریم. و هیچ قارچی خوشمزه تر و معطرتر از کلاهک شیر زعفرانی نیست. حرف منو در این مورد قبول کن!

روشی سریع و آسان برای ترشی

همانطور که می دانید کلاهک های شیر زعفران در چند لایه رشد می کنند که از اواسط تیرماه شروع می شود و تا شهریور ماه و گاهی حتی اوایل مهرماه به پایان می رسد. وقتی دنبال آنها می روید چنین لایه دیرهنگامی وجود دارد و زمین از صبح زود پوشیده از یخبندان است.

این قارچ ها هستند که برای زمستان ترشی مناسب هستند. قبلاً در گودال سرد شده است و دمای نگهداری آنها به راحتی تنظیم شده است.

اما هنگام جمع آوری کلاهک شیر زعفران در تیرماه چه باید کرد؟ درست است، آن را در یک شیشه ترشی کنید و در یخچال نگهداری کنید. یا سریع ترشی درست کنید و همان روز بخورید. چگونه انجامش بدهیم؟

و انجام آن نمی تواند ساده تر باشد! مقدار قارچ مورد نیاز برای ترشی را مصرف کنید. آنها را می شوییم و از زباله های جنگل پاک می کنیم. سپس آن را در یک قابلمه بریزید، ادویه ها و سبزی هایی را که دوست دارید اضافه کنید و نمک غلیظ و غلیظی را اضافه کنید.

سپس همه چیز را مخلوط کنید و کمی نمک دیگر روی آن اضافه کنید. بسته به اندازه تابه با بشقاب یا نعلبکی صاف بپوشانید. و بگذارید 2 ساعت بماند. به زمان بیشتری نیاز ندارید، در غیر این صورت قارچ ها بیش از حد نمک می زنند و بسیار شور می شوند.

پس از مدت زمان تعیین شده، قارچ ها را در آب جاری سرد بشویید. در یک آبکش بریزید و اجازه دهید تمام آب آن خارج شود.

حالا می توانید درب شیر زعفران را با روغن مزه دار کرده و پیاز تازه خرد شده را روی آن بپاشید. همین، یک میان وعده خوشمزه و فوق العاده آماده است! می توانید آن را با لذت میل کنید، آن را با سیب زمینی آب پز سرو کنید و از طعم فوق العاده و عطر جنگلی لذت ببرید!

اکنون به طور خاص به خواص مفید کلاهک شیر زعفران نمی پردازم. مقالات کاملی در این مورد نوشته شده است. فقط این را بگویم که این قارچ ها یکی از سالم ترین قارچ ها هستند. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند. از نظر تعداد آمینو اسیدهای با ارزش فقط با گوشت قابل مقایسه هستند و پروتئین موجود در آنها حدود 4 درصد است.

از نظر ارزش انرژی، کلاهک شیر زعفران نسبت به گوشت، مرغ و تخم مرغ برتری دارد. اما با وجود این، حتی برای کسانی که رژیم دارند نیز می توانند مصرف شوند.

اما مانند همه محصولات، آنها نیز دارای موارد منع مصرف هستند. برای گاستریت در کوله سیستیت و پانکراتیت، مصرف آنها منع مصرف دارد.

خب برای بقیه کلاهک های شیر زعفرانی سالم و خوش طعم است. و به همین دلیل است که آنها را بسیار دوست دارند. و با استفاده از تمام روش های شناخته شده آن را برای زمستان آماده می کنند. ما هم آماده کردیم. و امیدوارم که شما نیز به لطف دستورهای من که زمانی با من به اشتراک گذاشته شده بود، تهیه کنید و من با کمال میل با شما به اشتراک می گذارم. پس از همه، دستور العمل های خوب باید برای مدت طولانی زنده بماند، و از نسلی به نسل دیگر، از فردی به فرد دیگر منتقل شود!

کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان - 4 عدد دستور العمل های سادهترشی در شیشه ها

همه روش های شناخته شده ترشی کلاهک شیر زعفران برای زمستان 4 دستور ساده و خوشمزه برای سرد و نمک داغدر شیشه ها و وان ها، و همچنین یک روش اکسپرس برای نمک زدن سریع.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانیو خوشمزه ترین دستور پخت کلاهک شیر زعفران برای زمستانبیایید در این مقاله به آن نگاه کنیم. به هر حال ترشی های تهیه شده از این قارچ ها می توانند جای شایسته خود را در نفیس ترین سفره ها بگیرند. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها و خواص مفید هستند. شیر زعفران با طعم ظریف شکل قارچ های متراکم را حفظ می کند. کلاهک های شیر زعفرانی صنوبربا بافتی ظریف تر، آماده سازی عطر صمغی برجسته ای دارد.

برای ترشی کلاهک شیر زعفران باید میوه های قوی و سالم و بدون کرم را انتخاب کنید و در روز جمع آوری آنها را فرآوری کنید.

آماده سازی

اگر با میوه های فاسد و کرم دار برخورد کردید، باید آنها را حذف کنید. قارچ های باقی مانده از آلودگی، بقایای خاک، سوزن کاج و تیغه های علف پاک می شوند.

اگر برخورد کنند نمونه های بزرگ، بهتر است آنها را 2-4 قسمت کنید. میوه های بریده شده هر چند در هنگام نمک زدن شکل خود را از دست می دهند، اما به دلیل اینکه تحت فشار قرار می گیرند، مطمئناً نمک زده می شوند و طعم آنها به هم نمی خورد.

بسته به نحوه پردازش بیشتر قارچ ها، روش پردازش بیشتر نیز بستگی دارد:

• برای روش ترشی سرد یا گرم، پس از تمیز کردن قارچ ها از زباله، آنها را شسته می شوند.
• برای خشک کردن آنها فقط باید آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.

در نظر بگیریم دستور العمل های آشپزیمیان وعده خوشمزه

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان که ترد، معطر و خوشمزه شود - روش سرد

هنگام نمک زدن با استفاده از این روش، قارچ ها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. دو گزینه وجود دارد:

• وقتی قارچ های شسته شده نمک زده می شوند.
• هنگامی که میوه ها با آب در تماس نیستند، روش "خشک".

بیایید هر دو گزینه را در نظر بگیریم، از گزینه ای که شامل قارچ های شسته شده است شروع کنیم.

انتخاب 1

اگر برگ های تازه را اضافه کنید، کلاهک های شیر زعفران شور ترد می شود:

• مویز؛
• گیلاس؛
• ترب کوهی؛
• انگور؛
• بلوط

در عین حال کلاهک های شیر زعفرانی به ادویه های مختلف زیادی نیاز ندارد، گاهی فقط نمک کافی است. علاوه بر این، در صورت اضافه کردن ادویه های زیاد، کلاهک های شیر زعفران می تواند تیره شود.

برای سهولت در پیمایش، ما مواد ذکر شده در هر 1 کیلوگرم قارچ را ارائه می دهیم.

محصولات مورد نیاز:

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ‌ها تمیز و شسته می‌شوند، زباله‌ها، خاک باقی‌مانده و قسمت‌های کرم‌دار قارچ حذف می‌شوند (گاهی اوقات فقط ساقه آن تحت تأثیر کرم‌ها قرار می‌گیرد، می‌توانید آن را بردارید و کلاهک را بگذارید).

نصیحت!اگر همچنان می خواهید نمونه های کرمی را نجات دهید، باید آنها را به مدت 5 دقیقه در آب سرد نمک قرار دهید تا آفت ها خارج شوند.

مهم!به زودی آب میوه ظاهر می شود که نمک را حل می کند و قارچ ها شروع به نمک زدن می کنند.

اگر سوراخ یا کف زیرزمینی دارید، می‌توانید قارچ‌ها را مستقیماً در ظرفی که در آن نمک زده‌اند، بگذارید. بعد از 14 روز دیگر قابل سرو است. معلوم می شود کل زمان ترشی سرشیر زعفران یک ماه است.

روش خشک

با این روش نمک زدن، طعم و عطر را به همراه دارد محصول طبیعیحداکثر حفظ خواهد شد. دستور پخت بسیار ساده است و هیچ ترفندی برای این نوع ترشی وجود ندارد. شما فقط نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم.
• در صورت تمایل چاشنی ها را اضافه کنید.

آماده سازی:

1. قارچ برای ترشی شسته نمی شود، اما به خوبی تمیز می شود.
2. ادویه ها و سبزی ها در کف تابه و بالای لایه ها قرار می گیرند.
3. کلاهک های شیر زعفران را در ظرف ترشی بریزید و روی هر لایه نمک بپاشید.
4. بالای آن با بشقاب یا دایره چوبی پوشانده شده و ظلم نصب شده است.
5. قطعه کار در یک مکان خنک قرار می گیرد.
6. با ته نشین شدن کلاهک های شیر زعفران و نمک، می توانید به تدریج لایه هایی از میوه های تازه را با نمک اضافه کنید. به لطف این، می توانید قارچ ها را به صورت متوالی در چندین دسته برداشت کنید.
7. با روش ترشی خشک میوه ها در عرض 3-2 هفته آماده می شوند.
8. این ترشی باید تحت فشار نگهداری شود.

فیلم را ببینید!درپوش شیر زعفرانی شور

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش گرم در شیشه

با این روش، اصل تخمگذاری قارچ ها به صورت لایه ای حفظ می شود. اما تفاوت آن در این است که قارچ ها آب پز می شوند.

برای 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفران شما نیاز دارید:

• 50 گرم نمک خوراکی (حدود 2 قاشق غذاخوری ناقص)؛
• 6 برگ توت؛
• 10 عدد. برگ بو؛
• 3 حبه سیر؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای.

فرآیند پخت و پز:

مهم!شما باید رنگ آب نمک را کنترل کنید. باید قهوه ای مایل به قرمز باشد. اگر خاکستری شد، قارچ ظاهر شده و ترشی خراب شده است.

این روش هم برای قارچ های خرد شده کوچک و هم درشت به خوبی جواب می دهد. بعد از 4-6 روز می توانید آنها را امتحان کنید.

فیلم را ببینید!نمک زدن داغ درپوش شیر زعفرانی

ریژیکی برای زمستان "پنج دقیقه" ترشی شده

این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک میان وعده عالی برای ورود مهمانان تهیه کنید.

در اینجا چیزی است که شما برای این نیاز دارید:

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را پوست بگیرید و در تابه لعابی بریزید.
2. طبق دستور آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. در سرکه بریزید، شکر، نمک، برگ بو، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. در شیشه های استریل شده زیر درب نایلونی یا رول کنید. می توانید چند ساعت دیگر آن را امتحان کنید. بانک ها را می توان استریل کرد
5. تا 5 ماه در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود.

فیلم را ببینید! Ryzhiki در آب خود ترشی شده است. خوشمزه ترین دستور غذا

یک دستور پخت باستانی برای تهیه در بطری

کلاهک شیر ترشی زعفران،نمک در یک بطری، در فرانسه حتی بیشتر از شراب ارزش داشتند. این به این دلیل است که قارچ ها کوچک و اشتها آورتر هستند. طعم بهتری نسبت به نمونه های قدیمی دارند.

برای چنین دستور غیر معمولمورد نیاز (برای 1 بطری):

• 300 گرم قارچ؛
• 40 گرم نمک.

نحوه پختن:

1. قارچ ها به اندازه لازم تا حد امکان تمیز می شوند و آبکشی می شوند.
2. نمک را در یک بشقاب صاف بریزید.
3. هر قارچ در نمک آغشته شده و در یک بطری قرار می گیرد. بقیه نمک را در آنجا بریزید.
4. قارچ ها را در جای سرد نمک می زنند تا عطر ترش ظاهر شود.