سینه واقعی است. شرح. عکس. انواع قارچ شیری. قارچ شیر سفید و دوتایی آنها

این قارچ منبع اسیدهای آمینه متعادل، نمک های معدنی، چربی ها، کربوهیدرات ها و ویتامین ها است که به طور کامل جذب می شوند. بیش از 33٪ پروتئین است که آن را شبیه گوشت گاو می کند. ترکیبات معدنی: فسفر، سدیم، منیزیم، کلسیم، روی، پتاسیم، منیزیم و ... ویتامین ها: PP، A، B1، B2، C، E.

نحوه تاثیر شیر مادر بر بدن

قارچ شیر سفید یک محصول کم کالری است، با افزایش محتواسنجاب در تغذیه رژیمی استفاده می شود، به جای گوشت، باعث کاهش وزن می شود و بخشی از رژیم های کاهش وزن است. برای بیماران دیابتی مفید است، زیرا تثبیت کننده گلوکز است و سطح قند را افزایش نمی دهد.

بر وضعیت ریه ها و معده تأثیر مثبت می گذارد. به پاکسازی عروق خونی و بهبود وضعیت آنها کمک می کند، دستگاه گوارش را تقویت می کند. ایمنی را افزایش می دهد، تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد، گردش خون را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به اسکلروز را کاهش می دهد. زنگ ها سیستم عصبی، رفع تنش، رفع خستگی و اضطراب. اثر مدر خفیفی دارد. بدن را از سموم پاک می کند.

سینه حاوی مقدار زیادی شیره است و به همین دلیل بسیار تلخ است. برای مناسب ساختن آن برای مصرف، خیساندن با تعویض آب به مدت 1-2 روز نیاز است. این قارچ به سرعت پخته می شود - بیش از 20 دقیقه.

نحوه انتخاب قارچ سفید مناسب

که در شبکه تجارتاین قارچ تازه فروخته نمی شود. هنگام خرید ترشی، تاریخ انقضا را بررسی کنید. به خاطر داشته باشید که در حین ترشی کردن رنگ آن تغییر می کند و بدن قارچ به رنگ صورتی مایل به آبی در می آید.

انواع مختلفی از قارچ شیر وجود دارد: سیاه، زرد، آسپن، فلفل، بلوط. هنگام جمع آوری در جنگل، به راحتی می توانید قارچ شیر سفید را تشخیص دهید. اینها نمونه های عظیمی هستند، با کلاهی پهن و پایی قدرتمند. آب سفید همیشه روی برش ظاهر می شود. بوی خوش قارچ دارد.

در یک قارچ قدیمی، صفحات رنگ زرد یا کرم پیدا می کنند، لکه های قهوه ای روی کلاه ظاهر می شوند و ساقه پوک می شود. بهتر است اینها را مصرف نکنید، زیرا ممکن است حاوی سموم باشند. اندازه های متوسط ​​و کوچک را انتخاب کنید.

روش های ذخیره سازی

قارچ شیر سفید در حالت شور و ترشی نگهداری می شود. نمک زدن با کیفیت بالا به 30 تا 45 روز نیاز دارد. قارچ های شیر شور را باید در دمای بالاتر از 6+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. برای این کار باید محصول را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار دهید، در آب نمک بریزید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و روی آن فشار دهید. در این شرایط ممکن است کپک روی سطح ظاهر شود که باید به سرعت برداشته شود و پوشش در محلول آب نمک شسته شود. با رعایت این شرایط به مدت 3-4 ماه قابل نگهداری است. انجماد توصیه نمی شود، زیرا قارچ شکننده، شکننده شده و طعم خود را از دست می دهد.

قارچ شیری در آشپزی با چه چیزی همراه است؟

قارچ شیر شور می تواند به عنوان یک میان وعده عالی و یک غذای جداگانه باشد. وقتی سرخ می شود، یک غذای مقوی است که با هر مخلفاتی هماهنگ می شود. ایده آل با سیب زمینی پخته و پخته، برنج، سبزیجات، غلات و حبوبات. همچنین با گیاهان و: سیر، پیاز، کرفس، جعفری، ریشه ترب، فلفل و غیره.

ترکیبی سالم از محصولات

قارچ شیر سفید یک جایگزین ایده آل برای گوشت است. در تغذیه رژیمی و گیاهی استفاده می شود. به ویژه در طول روزه داری و کسانی که رژیم های گیاهی دارند به طور فعال استفاده می شود.

برای تغذیه مناسب توصیه می شود با برنج آب پز و خورش ترکیب شود سبزیجات خام، انجام دادن خورشت سبزییا پلو یک غذای جانبی خوبسالادی از سبزیجات برگدار است. این غذا روند کاهش وزن را بهبود می بخشد، به خوبی سیر می کند و گرسنگی را برای مدت طولانی از بین می برد.

موارد منع مصرف

باید در نظر داشت که قارچ یک محصول "سنگین" است، اگر بیش از حد مصرف شود، ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد شود. برای بیماری های کبد و کلیه و کودکان زیر 12 سال توصیه نمی شود. رعایت قوانین پخت و پز ضروری است - خیس کنید، زیرا وجود آب شیری می تواند باعث مسمومیت شود.

کاربرد در پزشکی و زیبایی

قارچ شیر سفید در پزشکی برای درمان مشکلات معده، دیابت و ریه استفاده می شود. به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل می کند. استفاده برای اهداف پزشکی شامل مصرف 250 گرم 2-3 بار در هفته است.

عصاره های این قارچ برای درمان سنگ کلیه، دفع صفرای اضافی و نارسایی کلیه موثر است. کمپرس از قارچ شورکمک به مبارزه با زگیل مصرف آن به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر تشکیل سنگ و رسوب نمک، برای پیشگیری از اسکلروزیس، افسردگی و روان رنجوری توصیه می شود.

کمپرس های تهیه شده از قارچ شیر آب پز اثر ضد التهابی دارند، به پاکسازی زخم های چرکی و ایجاد ضایعات پوستی کمک می کنند. داروسازان از آن برای تولید دارویی برای درمان سل و بیماری های روانی استفاده می کنند.

در آرایش شناسی، قارچ های شیری به دلیل وجود ویتامین D ارزش دارند که تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارد. عمل کرم ها، ماسک ها و سایر روش ها بدون تعادل داخلی موثر نخواهد بود، بنابراین استفاده از آن به عنوان منبع طبیعی حفظ زیبایی توصیه می شود.

6 جولای 2017

قارچ های شیری قارچ های لایه ای از خانواده Russula هستند. با وجود محبوبیت گسترده آنها، آنها شگفتی های بسیاری را پنهان می کنند. مثلا، حقیقت جالباین است که هیچ کجا به جز روسیه و کشورها اتحاد جماهیر شوروی سابقاین قارچ خوراکی محسوب نمی شود و در کشور ما متعلق به آن است قارچ خوراکی مشروط، زیرا مطمئناً قبل از استفاده نیاز به پردازش دارد.

توزیع شده در اوراسیا؛ در روسیه - در بخش اروپایی و در سیبری غربی. کلاه گوشتی است، با افزایش سن به شکل قیفی پهن، با لبه کرکی یا نمدی پیچ خورده، دیا می شود. 5-20 سانتی متر رنگ کلاهک و ساقه ضخیم و کوتاه از زرد یا سبز-سفید (در قارچ شیری واقعی) تا سبز مایل به سیاه (در قارچ شیری سیاه) متغیر است. پالپ متراکم است، در هنگام شکستن، آب شیری در حال سوختن آزاد می شود که در هوا زرد می شود. صفحات تا پا رشد می کنند و کمی در امتداد آن پایین می آیند. قارچ های شیر در جنگل های توس یا کاج توس از ژوئیه تا سپتامبر رشد می کنند. آنها میکوریزا را با درختان مخروطی و برگریز تشکیل می دهند. آنها فقط به شکل نمک خورده می شوند.

قارچ های شیری معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها نام خود را به دلیل انبوه و سنگین بودن (سنگینی) خود گرفتند. قارچ واقعا متراکم و سنگین است که هنگام پر کردن سبد می توانید آن را احساس کنید. قارچ های شیری هوای نسبتاً مرطوب را دوست دارند، بنابراین مردم می گویند: "مدت طولانی است که باران می بارد - انتظار قارچ شیری نداشته باشید." در میان انواع مختلف قارچ های شیری (آسپن، بلوط، پوستی، فلفلی، واقعی، آبی، زرد، سیاه) رایج ترین قارچ های شیری سفید، زرد و سیاه هستند.

زیستگاه این قارچ ها جنگل های خزان پذیر و مختلط است. آنها مناطق خنک تر را ترجیح می دهند و اغلب با لایه ای از زباله های جنگلی از چشمان کنجکاو پنهان می شوند.

کلمه "گرود" از کلمه اسلاو کلیسایی "gruddie" گرفته شده است که به معنای "سینه" است.

شاید قارچ ها این نام را به دلیل توانایی آنها در رشد گروهی، خانوادگی گرفته اند. برخی از محققان بر این باورند که نام "قارچ های شیری" به دلیل انبوه - سنگین بودن آنها آمده است. از آنجایی که این قارچ‌ها در مقایسه با سایر گونه‌های هم‌جنس: علف‌های شیری، مویرگ‌ها، کلاهک‌های شیر زعفرانی و پشت نقره‌ای بسیار متراکم و سنگین هستند.

قارچ های شیر به صورت گروهی رشد می کنند، بنابراین اگر یکی وجود دارد، به احتمال زیاد بقیه اعضای خانواده در این نزدیکی پنهان شده اند.

این قارچ ها فقط پس از خیساندن و جوشاندن کامل خوراکی می شوند و پس از آن باید نمک زده شوند. فقط از قارچ های شیری که از قبل نمک زده اند می توان به عنوان یک ماده در هر غذایی استفاده کرد.

محتوای کالری قارچ شیری

متخصصان تغذیه توصیه می کنند برای کاهش وزن، قارچ های شیری را در رژیم غذایی خود بگنجانید. این قارچ ها به رفع سریع گرسنگی کمک می کنند و در عین حال بدن را با مواد معدنی و ویتامین های ضروری اشباع می کنند. شیر مادر ارزش غذاییبرابر با گوشت است، بنابراین گیاهخواران آن را بسیار ارزشمند می دانند.

جدول کالری قارچ شیری، بسته به روش تهیه، در هر 100 گرم محصول:

جدول ارزش غذایی قارچ شیری در هر 100 گرم محصول (BJU):

رایج ترین انواع قارچ شیری عبارتند از:

قارچ شیر سفید (معروف به قارچ شیر واقعی). ویژگی های این قارچ عبارتند از: کلاهک قیفی شکل با لبه بلوغ که پوست آن اغلب با دایره های متحدالمرکز کم رنگ تزئین شده است، ساقه توخالی استوانه ای شکل و خمیر سفید شکننده ای که آب شیری فراوان ترشح می کند.

سینه سیاه است. به ویژگی های متمایز کنندهاین گونه شامل: یک کلاهک چسبنده به رنگ زیتونی تیره است که معمولاً دارای وسط فرورفته و ساقه کوتاه با سایه روشن تر از کلاهک است.

شیر فلفل. از ویژگی های این قارچ می توان به : کلاهک سفید یا کرم رنگ به قطر 5 تا 20 سانتی متر و در مرکز آن با لکه ها و ترک های مایل به قرمز پوشیده شده است. در نمونه های جوان شکل کمی محدب با لبه های جمع شده دارد، بعداً قیفی شکل و در امتداد لبه موج دار می شود. سطح مات، صاف یا کمی مخملی است.

سینه آبی است. سینه آبی دارای کلاهک مایل به زرد، مخملی، کرک در لبه ها است. پالپ آن متراکم، سفید، تلخ است، شیره آن سفید است، اما در هوا به رنگ بنفش در می آید.

شیر مادر واقعی (Lactarius resimus)

مترادف: قارچ شیر سفید، قارچ شیر خام، قارچ شیر مرطوب، قارچ شیر پراوسکی.

در اروپا، قارچ عملا ناشناخته است یا غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اما در روسیه به طور سنتی یکی از آنها در نظر گرفته می شود بهترین قارچ ها. پس از از بین بردن تلخی، به سراغ ترشی می رود؛ قارچ های شور رنگ مایل به آبی پیدا می کنند، گوشتی، آبدار و عطر خاصی دارند. در قدیم، قارچ شیر واقعی تنها قارچ مناسب برای ترشی محسوب می شد و به آن «سلطان قارچ» می گفتند. تنها در منطقه کارگوپل سالانه بالغ بر 150 هزار پوند کلاهک شیر زعفران و قارچ شیر جمع آوری و به صورت نمک زده به سن پترزبورگ صادر می شد. فهرست غذاهای مهمانی شام پاتریارک آدریان در 17 مارس 1699 مشخص است: «... سه پای بلند با قارچ، دو پای با قارچ شیر، قارچ سرد با ترب کوهی، قارچ شیر سرد با کره، قارچ شیر گرم با آبغوره و کره...» ظاهراً در ایام عید، تزیین اصلی سفره، انواع و اقسام غذاهایی بود که از قارچ شیری تهیه می شد.

توضیحات قارچ شیری حاضر

کلاهک بزرگ به قطر 10 تا 20 سانتی‌متر، ابتدا سفید، محدب گرد یا تقریباً مسطح، سپس قیفی شکل، با لبه‌ای پشمالو به سمت پایین، کمی مایل به زرد، با مناطق حلقوی آبکی به سختی قابل توجه است. سطح کلاهک در هوای مرطوب بسیار لزج است. گوشت قارچ سفید، متراکم، گوشتی، الاستیک، با عطر خاص دلپذیر است. آب شیری سفید، تند، تلخ است و بلافاصله در هوا به رنگ زرد گوگردی در می آید. صفحات سفید یا کرم، با لبه زرد، پهن، پراکنده هستند.

پا قوی، صاف، 3-5 × 1.5-3 سانتی متر، برهنه، سفید، گاهی اوقات با لکه های زرد، داخل توخالی در هنگام رسیدن است.

توزیع شده در منطقه ی معتدلروسیه، در جنگل های توس، جنگل های با توس، نه اغلب، اما در مکان های فراوان. میوه ها در ژوئیه تا اکتبر.

گونه های مشابه

علیرغم وجود بسیاری دیگر از آبکش های سفید رنگ، قارچ واقعیخیلی مشخصه که نمیشه با چیز دیگه اشتباه گرفت.

خواص دارویی قارچ شیری

مطالعه نشده است.

قارچ شیر در طب عامیانه

در روسی طب سنتیبرای بیماری های معده و بلنوره (کانژنکتیویت حاد چرکی) استفاده می شود.

میوه های جوان جمع آوری شده و به صورت آب پز بدون نمک (بیماری های معده) استفاده می شود. برای درمان بلنوره، شیره شیری جمع آوری می شود.

خوشمزه ترین قارچ شیری محسوب می شود. نیاز به جوشاندن و/یا خیساندن اولیه دارد که برای نمک زدن و ترشی کردن، گاهی برای سرخ کردن (بعد از جوشاندن) استفاده می شود.

قارچ شیر سیاه (Lactarius nécator)

خانواده: Russulaceae.

مترادف: قارچ شیری سیاه زیتونی، سیاهدانه، سرسیاه، توخالی سیاه، لب سیاه، کولی، قارچ شیری صنوبر سیاه، قارچ شیری قهوه ای زیتونی، قارچ شیر آب پز، پیگتیل.

مشروط قارچ خوراکیجنس شیری (lat. Lactarius)

کلاهک ∅ 7-20 سانتی متر، صاف، در مرکز فرورفته، گاهی اوقات به شکل قیف گسترده، با لبه نمدی به سمت داخل غلت می شود. پوست در آب و هوای مرطوب لزج یا چسبنده است، با یا بدون مناطق متحدالمرکز کم‌مشاهده، و به رنگ زیتونی تیره است.

خمیر آن متراکم، شکننده، سفید است که هنگام برش خاکستری می شود. آب شیری فراوان، سفید، با طعم بسیار تند است.

ساقه آن 3-8 سانتی متر ارتفاع دارد، ∅ 1.5-3 سانتی متر، به سمت پایین باریک، صاف، مخاطی، همرنگ کلاهک، گاهی در بالا روشن تر، ابتدا توپر، سپس توخالی است، گاهی اوقات با فرورفتگی روی سر سطح

صفحات در امتداد ساقه پایین می آیند، شاخه های چنگالی، مکرر و نازک.

پودر اسپور به رنگ کرم کم رنگ است.

رنگ کلاه می تواند از زیتونی تیره تا قهوه ای مایل به زرد و قهوه ای تیره متفاوت باشد. مرکز کلاهک ممکن است تیره تر از لبه ها باشد.

میکوریزا را با توس تشکیل می دهد. رشد می کند جنگل های مختلطجنگل های توس، معمولا در گروه های بزرگ در خزه، روی بستر، در چمن، در مکان های روشن و نزدیک جاده های جنگلی.

فصل از اواسط ژوئیه تا اواسط اکتبر (بیشتر از اواسط اوت تا اواخر سپتامبر).

یک قارچ خوراکی مشروط است که معمولاً در غذاهای اصلی به صورت شور یا تازه استفاده می شود. وقتی نمک زده می شود رنگ بنفش مایل به قرمز به خود می گیرد. قبل از پختن، برای از بین بردن تلخی (جوش یا خیساندن) نیاز به پردازش دارد.

شیر فلفل (Lactarius piperatus)

خانواده: Russulaceae.

مترادف: فلفل شیری.

شرح

کلاهک سفید، مایل به زرد یا با لکه های قهوه ای با افزایش سن، بدون مناطق متحدالمرکز، به قطر 5 تا 20 سانتی متر، گوشتی، متراکم، ابتدا صاف، با لبه پیچ خورده، سپس مقعر، مات، بدون مو، خشک است. پالپ آن درشت، متراکم، سفید است، در هنگام برش به آبی متمایل به آبی تبدیل می شود، با طعم تند فلفلی و بوی ضعیف نان چاودار. شیره آن بسیار فراوان، سوزان، سفید است و در هوا آبی یا زرد می شود.

صفحات سفید یا کرم، بسیار مکرر، باریک هستند. ساق پا 5-8 × 1-2.5 سانتی متر، متراکم، صاف، سفید، گاهی اوقات با لکه های زرد است. پراکنده در مناطق معتدل و جنگلی-استپی روسیه، با بلوط، توس و صنوبر میکوریزا تشکیل می دهد و با مشارکت این گونه ها در جنگل های خزان پذیر و مختلط زندگی می کند. میوه ها در ژوئیه-اکتبر.

گونه های مشابه

ویولن (L. vellereus) با آب شیری رنگ آن که در هوا قهوه ای می شود و صفحات پراکنده آن متمایز می شود. سینه پوستی (Lactarius pergamenus) دارای ساقه بلندتر و کلاهکی چروکیده است. podgruzdok سفید (Russula delica) با عدم وجود آب شیری و خمیر غیر سوزاننده (صفحات سوزاننده هستند) متمایز می شود.

عصاره آبی داغ L. piperatus با مهار سارکوم 180، کارسینوم ارلیخ و آدنوم ریوی لوئیس فعالیت ضد سرطانی نشان داد.

عصاره متانولی میوه های تازه فعالیت ضد باکتریایی در برابر پاتوژن هایی مانند اشریشیا کلی، پروتئوس ولگاریس و مایکوباکتریوم اسمگماتیس نشان داد و هیچ گونه فعالیت ضد قارچی در برابر کاندیا آلبیکنس نداشت. مطالعات اضافی اخیر نشان داده است که سطح فعالیت ضد میکروبی به شدت به سن بدن میوه‌دهی بستگی دارد، در قارچ‌های جوان بالاترین میزان است و عملاً در قارچ‌های بالغ که شروع به پراکندگی اسپور می‌کنند، وجود ندارد.

همین امر در مورد فعالیت آنتی اکسیدانی نیز صدق می کند، که در بدن میوه های جوان زیاد و در بدن های پیر کم است. فعالیت آنتی اکسیدانی شیر فلفل در کاهش تعداد رادیکال های آزاد، مهار همولیز اکسیداتیو در گلبول های قرمز و مهار پراکسیداسیون لیپیدی بیان می شود.

در طب چینی از قارچ برای شل کردن عضلات و رفع گرفتگی عضلات استفاده می شود. در روسیه از آب شیری قارچ شیر فلفلی برای از بین بردن زگیل و ورم ملتحمه حاد چرکی (پارچه ای که با شیره شیری مرطوب شده بود استفاده می شد) و از میوه های کمی سرخ شده برای بیماری های کلیه و سنگ کیسه صفرا استفاده می شد. تلاش‌های شناخته شده‌ای برای استفاده از قارچ در قرن نوزدهم علیه سل وجود دارد (به نظر می‌رسد که این قارچ بی‌اثر است).

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی

که در اهداف داروییدر حال حاضر نمی رود

برای نمک زدن و ترشی کردن استفاده می شود. برای از بین بردن طعم سوزش، آن را از قبل جوشانده و/یا خیس می کنند. در قفقاز، گاهی اوقات آن را خشک می کنند، پودر می کنند و به جای فلفل به عنوان چاشنی گرم استفاده می کنند.

سینه آبی (Lactarius repraesentaneus Britz.)

خانواده: Russulaceae.

مترادف: سینه سگ، قارچ شیری زرد آبی، قارچ شیری یاسی زرد طلایی.

مواد خاصی از قارچ جدا شده است که می تواند رشد گیاه را تنظیم کند. این ترکیبات، مربوط به sesquiterpenoids و به نام های نماینده A، B و C، باعث افزایش طول ریشه نهال های کاهو 1.5-2 برابر می شود. نمایندگان D، E و F، جدا شده در سال 2006، با یک اثر رشد حتی قوی تر مشخص می شوند. ریشه سیستمگیاهان

شرح

کلاهک به قطر 7 تا 20 سانتی متر، گوشتی ضخیم، سجده‌دار و فرورفته در وسط، مایل به زرد، با مناطق متحدالمرکز کم‌رنگ، با موهای بیرون زده، در لبه‌ها پشمالو، در هوای مرطوب مخاطی است، با فشار دادن به بنفش تبدیل می‌شود. پالپ سفید، متراکم، کمی تلخ، شیره آن سفید است و در هوا به رنگ بنفش در می آید. صفحات مکرر، باریک، زرد کم رنگ، با لکه های تیره در هنگام فشار دادن هستند. ساق پا 3-10 × 1-3 سانتی متر، زرد کم رنگ، با لکه، داخل شل، توخالی در هنگام رسیدن، آبی رنگ در هنگام لمس است.

در سراسر مناطق معتدل و قطب شمال روسیه یافت می شود، در جنگل های خزان پذیر و مختلط زندگی می کند، میکوریزا را با توس و بید، از جمله کوتوله ها، و همچنین با صنوبر تشکیل می دهد. میوه ها در ژوئیه تا اکتبر.

گونه های مشابه

رنگ زرد بدن میوه که در محل های فشار و آسیب به رنگ ارغوانی در می آید و همچنین شیره رنگی که در هوا به رنگ ارغوانی در می آید این قارچ را از سایر قارچ های شیری متفاوت می کند. نزدیک ترین ظاهرقارچ شیری زرد (L. scrobiculatus) با آب شیری سفید رنگ که در هوا به رنگ زرد روشن در می آید و عدم کبودی در هر مکان یا شکلی مشخص می شود.

خواص دارویی و پزشکی

اجسام میوه فعالیت ضد باکتریایی علیه استافیلوکوکوس اورئوس نشان دادند.

طب سنتی و عامیانه

استفاده نشده.

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی

برای اهداف دارویی جمع آوری نشده است.

برای نمک زدن و ترشی کردن بدون جوشاندن قبلی استفاده می شود. گاهی قارچ را بعد از جوشاندن از قبل سرخ می کنند.

بر اساس کتاب M. Vishnevsky "قارچ های دارویی. دایره المعارف بزرگ."

قارچ شیر سفید برای غذاهای روسی اصلی در نظر گرفته می شود. طعم آن با رایحه بی نظیرش متمایز می شود. وقتی نمک زده می شود.

مواجهه با چنین قارچی در جنگل شانس بزرگی محسوب می شود. باید مکان هایی را بشناسید که احتمال برخورد با خوشه ای از قارچ های شیری وجود دارد.

این تنوع ساکنان جنگلهمچنین به نام راست یا قارچ شیر خام. آنچه برای جمع آوری آنها باید بدانید باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود.

ظاهر

بسیاری از جمع‌کننده‌های تازه‌کار قارچ تعجب می‌کنند که قارچ شیری سفید چگونه به نظر می‌رسد. در حالت ایده آل، کلاهک گوشتی مقعر دارد. متراکم و چرب است. با افزایش سن، قارچ های شیر سفید حاشیه ای روی کلاهک ایجاد می کنند که در لبه ها آویزان می شود. قطر آن حدود 20 سانتی متر است.

درپوش قارچ شیری سفید حتی در هوای خشک از نظر ظاهری مرطوب می ماند. رنگ آن از سفید تا زرد روشن متغیر است.

پالپ متراکم، سفید است. تیز دارد رایحه دلپذیر. در محل شکستگی، شیره سفید رنگی آزاد می شود که به سرعت در هوا زرد می شود. این مایع طعم تلخی دارد.

طول پا بیش از 5 سانتی متر نیست، ضخیم است، اما کوتاه است. با گذشت زمان توخالی می شود.

برای توصیف اینکه قارچ شیری سفید چگونه به نظر می رسد، باید منطقه ای را که در آن رشد می کند را در نظر بگیرید.

انواع

انواع مختلفی از چنین قارچ های شیری وجود دارد. رایج ترین آنها زرد، آسپن و بلوط هستند. برای توصیف صحیح قارچ شیر سفید، باید با زیرگونه های آن آشنا شوید.

قارچ زرد یکی از ساکنان جنگل های مخروطی به حساب می آید. تفاوت آن در حلقه های تیره روی کلاه نهفته است. طعم این نوع قارچ تا حدودی بدتر از انواع دیگر قارچ های شیری سفید است.

قارچ شیر آسیاب بسیار نادر است. اینها ساکنان جنگلهای صنوبر یا صنوبر هستند. آنها در خانواده های پرجمعیت بزرگ می شوند.

علف شیر بلوط در زیر فندق یا درختان بلوط یافت می شود. کلاه به رنگ زرد مایل به نارنجی است. دارای حلقه های متحدالمرکز تیره

هر محیطی که در آن قارچ های شیری رشد می کنند بر ظاهر آنها تأثیر می گذارد.

کجا می توانید قارچ شیری پیدا کنید

مکان های مورد علاقه که در آن قارچ هایی مانند قارچ های شیری رشد می کنند، توس، باغ های کاج و جنگل های مختلط هستند. اغلب آنها را می توان در دامنه های شیب دار در سمت شمال یافت.

آنها در خانواده های پرجمعیت بزرگ می شوند. آنها دوست دارند زیر برگ های افتاده پنهان شوند. اگر یک نسخه پیدا کردید، باید به اطراف نگاه کنید. قطعاً قارچ های بیشتری در زیر شاخ و برگ وجود دارد. غده های کوچک آنهایی را که در زیر آنها پنهان شده اند نشان می دهند پوشش جنگلیقارچ شیر

یک چوب برای به هم زدن برگها و یافتن ساکنان پنهان جنگل مناسب است. این باید با دقت انجام شود. فقط لایه بالایی باید برگردانده شود تا به میسلیوم آسیب نرساند. با یک بار نقض آن، شکی نیست که تمام خانواده در اینجا ناپدید می شوند و ترمیم نمی شوند.

فصل مجموعه

منطقه ای که در آن قارچ های شیری رشد می کنند باید از اواخر ژوئن تا اواسط سپتامبر بازدید شود. این یک گزینه کلاسیک است.

فصل چیدن قارچ تحت تاثیر آب و هوا است. در فصول گرم و خشک جابجا می شود. که در سال های گذشتهجمع آوری از ابتدای مرداد تا اواسط مهر انجام شد.

آب و هوای مرطوب برای رشد یک کلنی بزرگ از قارچ های شیری ایده آل است. با این حال، باران شدید و مداوم باعث کاهش انتشار قارچ ها می شود. در چنین هوای جستجو برای قارچ شیر سفید به سادگی بی فایده است.

آب و هوا معیار اصلی تأثیرگذار بر فصل جمع آوری هدایای ارائه شده از طبیعت است.

سینه کاذب

به دلیل عدم امکان حفظ ایده آل ظاهرقارچ اغلب با گونه های دیگر اشتباه گرفته می شود.

این اتفاق می افتد که به جای قارچ شیری، انواع قارچ مانند قارچ شیری سفید، قارچ شیر فلفلی و قارچ شیر آبی جمع آوری می شود.

کلاه سفید خشک و صاف است. هیچ مایع شیری روی گسل ظاهر نمی شود. قارچ شیر فلفلی بدون حاشیه است و کلاه آن نیز خشک است. اما شیره وقتی شکسته می شود در هوا زرد نمی شود. قارچ شیر آبی رنگ بر اساس گسل تغییر می کند.

به گونه های کاذبقارچ های شیر شامل جیغ (ویولن) هستند. اگر یک جمع کننده قارچ به طور تصادفی گونه مشابهی را جمع آوری کند، سلامتی خود را به خطر نمی اندازد. اما کیفیت کریک بسیار پایین تر از قارچ شیری است. تهیه آنها دشوار است و زمان زیادی می برد.

قارچ شیر کاذب سفید طعم خاصی دارد. کمتر از شکل واقعی مفید است.

از نظر خارجی، قارچ شیری سفید کاذب بسیار شبیه به همتای واقعی خود است. همچنین یک کلاهک بزرگ روی یک ساقه کوتاه ضخیم دارد. هیچ حاشیه ای وجود ندارد و صفحات زیر درپوش به رنگ زرد تیره هستند.

اگر کلاه را با انگشت خیس بمالید، صدای جیر جیر مشخصی ایجاد می کند. این ویژگی نام قارچ را به آن داد. کرک طعم تلخی دارد.

تفاوت بین قارچ شیری و جیر جیر

برای اینکه این دو گونه بسیار مشابه با هم اشتباه نشوند، باید تعدادی از ویژگی های آنها را در نظر گرفت.

قارچ شیری سفید دارای حاشیه است. برادر دروغینش فاقد این عنصر است. آنها همچنین با سایه خود متمایز می شوند. در قارچ شیری مایل به زرد و در ماهی در حال جیر زدن سفید است. صفحات گونه های کاذب متراکم، خشن، تیره هستند رنگ زرد.

نمایندگان واقعی این گونه کرمی هستند، اما کاذب هرگز.

قارچ های شیر در ماه ژوئن ظاهر می شوند. خزنده ها از اواسط جولای شروع به رشد می کنند.

ظاهر نمونه های کاذب تمیز است. خاک و برگ ها به نمایندگان واقعی زیرگونه می چسبند و نامرتب به نظر می رسند.

تفاوت اصلی بین creaks و قارچ های شیری در طعم ریشه است. اولی طعم تلخی دارد، در حالی که دومی طعم شیرینی دارد.

ارزش غذایی

در غرب، قارچ های شیر سفید، که شرح آن قبلا مورد بحث قرار گرفت، متعلق به این دسته است قارچ های غیر خوراکی. در کشور ما این هدایای جنگلی اولین دسته طعمی را به خود اختصاص داده اند. او می گوید که این یکی از خوشمزه ترین قارچ ها است.

وقتی نمک زده شوند بهترین طعم را دارند. آنها معمولاً ترشی نیز هستند.

قارچ سفید حاوی آب سوزاننده است. بنابراین فناوری خاصی برای پردازش محصول وجود دارد. قبل از نمک زدن، باید قارچ ها را از قبل آماده کنید.

قارچ های شیر سفید را به مدت سه روز در آب خیس می کنند. حتی گاهی آب پز می شوند. بستگی به ترجیحات طعمجمع کننده های قارچ که قارچ های شیری را جمع آوری می کردند.

این محصول رژیمی است. می توان آن را به رژیم غذایی افراد بیمار اضافه کرد دیابت قندیاز آنجایی که قارچ حاوی شکر نیست.

با خوردن قارچ شیر سفید می توانید رژیم غذایی خود را به میزان قابل توجهی متنوع کنید. در عین حال، نباید از جمع آوری تصادفی ترسید دو برابر سمی. تمام قارچ های شیر سفید کاذب غیر سمی هستند. تفاوت فقط در طعم قارچ های دروغین نهفته است.

با آشنایی با توصیه هایی برای جمع آوری و استفاده از چنین نماینده ای از فضاهای جنگلی مانند قارچ سفید، می توانید با خیال راحت بعد از آنها به پیاده روی بروید. بر اساس توصیه ها و قوانین در مورد انتخاب مکان و همچنین شرایط آب و هوایی، هیچ شکی در موفقیت این تعهد وجود ندارد. تشخیص قارچ های شیر واقعی از کاذب بسیار آسان خواهد بود. اما حتی اگر اشتباهی مرتکب شوید، نیازی به ترس از آسیب رساندن به سلامتی شما نیست. قیافه هایی که به شکل قارچ های شیر سفید ظاهر می شوند خاصیت سمی ندارند. تفاوت آنها فقط در طعم است.

فواید قارچ شیر سفید عالی است.

1. ترکیب آنها شامل تعداد زیادی ازسنجاب این مقدار آن است که بیش از همه در آنها ارزش دارد.
2. شیر مادر تنها محصول گیاهی است که سرشار از ویتامین D است.
3. سطح گلوکز را افزایش نمی دهد و افراد دیابتی می توانند آن را مصرف کنند.
4. شیر شیر بدن را از سموم پاک می کند و خاصیت ادرار آور دارد و در نتیجه مایعات اضافی را از بدن دفع می کند.
5. با مصرف منظم قارچ شیری می توانید سیستم عصبی خود را بازسازی کنید و از بروز استرس و افسردگی جلوگیری کنید.

قارچ های شیر سفید: چگونه از قارچ های کاذب تشخیص دهیم؟

به علاوه در هنگام سرماخوردگی مفید هستند و بیماری های عفونی. آنها اثر ضد باکتریایی دارند و ایمنی را افزایش می دهند.

به دلیل کلاهک مرطوب و لغزنده، قارچ شیری را عموماً "خام" می نامند. قارچ های جوان کلاهکی صاف دارند، اما با رشد آنها، گودی شبیه قیف در مرکز ظاهر می شود. کلاه سفید است، گاهی اوقات زرد با نقاط تیره است. در پایین کلاه صفحات سفید وجود دارد، لبه ها کرکی هستند. ساقه قارچ متراکم و سفید رنگ است. اگر آن را بشکنید، عطر قارچ به مشام می رسد. داخلش تو خالیه در طی فرآیند نمک زدن، قارچ مایل به آبی می شود.

چگونه قارچ شیری سفید را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟

برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ، باید بتوانید قارچ های کاذب را از خوراکی تشخیص دهید. به قارچ های کاذبکه می تواند با قارچ شیر سفید اشتباه گرفته شود عبارتند از:

• فلفلی،
• ویولن

فلفل هنگام برش، بوی تند فلفل متصاعد می کند. هنگام برش، می توانید شیره را ببینید که ابتدا سفید است و سپس سبز یا آبی می شود. درپوش قارچ شیر فلفلی سفید و خشک است و در قسمت پایین لبه قارچ شیری سفید را ندارد. این گونه غیر سمی است، شما مسموم نمی شوید، اما طعم غذا را خراب می کنید.

ویولن نیز لبه ندارد، کلاه آن سفید و خشک است. شما می توانید آن را با صدای جیر جیر مشخص آن تشخیص دهید، که اگر با هر جسم تیز آن را لمس کنید، شنیده می شود. پای ویولن با پای واقعی فرق دارد، بلندتر است. در محل برش، آب میوه از سفید به قهوه ای تبدیل می شود. اگر حداقل یک قارچ که جمع آوری می کنید باعث بی اعتمادی به صحت آن می شود، بهتر است آن را نخورید.

کلمه "گرود" ترجمه شده از اسلاو کلیسا به معنای "تپه" است.

جای تعجب نیست که آنها چنین نامی را دریافت کردند.

در زمان های قدیم در روسیه، جمع کننده های قارچ آنها را در گاری جمع آوری می کردند و در بشکه ها نمک می زدند.

انواع قارچ های شیری ترکیب می شوند علائم عمومی: حلقه های متحدالمرکز روی کلاه قابل مشاهده است و با رشد قارچ شکل آن تغییر می کند - ابتدا محدب است و سپس به شکل قیف با لبه های خمیده به پایین است.

آنها متعلق به قارچ های لایه ای هستند. صفحات بسته به نوع می توانند رنگ های مختلفی داشته باشند و تا ساقه گسترش پیدا کنند. همه انواع قارچ های شیری در جنس Mlechnik (lat. Lactarius) از خانواده Russulaceae (lat. Russulaceae) متحد می شوند.

آیا می دانستید؟ کلاهک شیر خشک حاوی 32.2٪ پروتئین است - این بیشتر از گوشت است.اما از قارچ شیر خشک به دلیل تلخی شیره آن استفاده نمی شود.

شیر مادر واقعی (Lactarius resimus)

در سال 1942، بوریس واسیلکوف، میکروبیولوژیست، انواع قارچ های شیری را مورد مطالعه قرار داد، آنها را شرح داد و قارچ شیر سفید را یک قارچ واقعی نامید، زیرا مردم آن را این گونه می دانند. اگرچه تا آن زمان نام اصلی قارچ شیر فلفل بود.

در منطقه ولگا، اورال و سیبری رشد می کند. کلاهک به قطر 6-25 سانتی متر، به رنگ سفید یا زرد، کمی چسبنده است. شکل آن تغییر می کند و زیر آن صفحات سفید وجود دارد. لبه های کلاهک را می توان با کرک پوشاند که اصلی ترین آن است ویژگی متمایزاز این نوع

ساق پا به ارتفاع 3-9 سانتی متر، استوانه ای، به رنگ سفید یا زرد، در وسط خالی است. بدن قارچ سفید است و در محل شکستگی آن آب شیری رنگ دارد که با قرار گرفتن در معرض هوا رنگ آن به زرد مایل به خاکستری تغییر می کند. بوی آن بسیار شبیه عطر میوه ای است. برداشت محصول از تیرماه تا پایان شهریورماه در جنگل های برگ ریز و مختلط در کنار درختان توس انجام می شود.

در روسیه قارچ شیری سفید را سلطان قارچ می دانند و به عنوان غذا استفاده می شود. اروپای غربیبه عنوان غیر خوراکی طبقه بندی می شود. از آنجایی که آب شیری طعم تلخی دارد، قبل از پختن آن را به مدت طولانی خیس کرده و می جوشانند و پس از آن رنگ آبی به خود می گیرد.

در طب عامیانه از قارچ شیر در درمان سنگ کلیه و نارسایی کلیه استفاده می شود.

سینه زرد (Lactarius scrobiculatus)

این متعلق به گونه های خوراکی مشروط است.در جنگل های مخروطی یا توس اوراسیا با آب و هوای معتدل رشد می کند.

قطر کلاهک 6-28 سانتی متر، به رنگ زرد طلایی، صاف است. شکل کلاهک با رشد قارچ تغییر می کند. در سمت پایین آن صفحاتی وجود دارد که ممکن است دارای لکه های قهوه ای باشد. ساق پا تا 12 سانتی متر رشد می کند، با بریدگی های زرد روشن، قوی، چسبنده، اگرچه داخل آن خالی است. گوشت قارچ سفید است اما در صورت شکستن زرد می شود. آب شیر غلیظ نیز مشخص است. بوی ضعیف اما دلپذیر است. ترجیح می دهد در خاک های آهکی رشد کند.

پس از خیساندن و جوشاندن میل می شود. برای درمان در طب عامیانه از آن به عنوان جوشانده بیماری سنگ کیسه صفرا استفاده می شود.

مهم! سینه با توس میکوریزا می دهد که به لطف آن آب و مواد معدنی بیشتری دریافت می کند و کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و فیتوهورمون ها را از درخت دریافت می کند.

شیر فلفل (Lactarius piperatus)

این یکی از رایج ترین قارچ ها در مناطق معتدل و جنگلی-استپی روسیه است.

شیر فلفل همه چیز را حفظ می کند خصوصیات عمومیقارچ شیر، اما دارای چنین ویژگی هایی است. قطر کلاهک 18-6 سانتی متر، به رنگ کرم مایل به سفید است که گاهی با لکه های قرمز پوشیده می شود. سطحی مخملی در مرکز دارد، اما حلقه های متحدالمرکز ندارد. خمیر آن سفید، متراکم است و در زمان استراحت، شیره رنگی ترشح می کند که با قرار گرفتن در معرض هوا سبز زیتونی می شود و گوشت آن آبی مایل به آبی می شود.

طعم قارچ شبیه فلفل تند و بویی شبیه به آن است نان چاودار. ساق پا تا ارتفاع 8 سانتی متر، سفید، متراکم با سطح کمی چروکیده است. همانطور که رشد می کند، رنگ مایل به سبز یا قرمز پیدا می کند. در زیر کلاه، صفحات باریک هستند و در امتداد ساقه به رنگ کرمی سفید پایین می آیند. هنگامی که صفحات آسیب می بینند، با لکه های زرد قهوه ای پوشیده می شوند.

قارچ شیر فلفلی از جولای تا اکتبر در جنگل های خزان پذیر یا مختلط رشد می کند و با بلوط، توس و صنوبر قارچی ایجاد می کند. قارچ به جای فلفل برای ترشی، ترشی یا به صورت خشک شده و آسیاب شده استفاده می شود.

این گونه در طب عامیانه برای درمان سنگ کلیه، سنگ کلیه، سل، بلنوره و ورم ملتحمه استفاده می شود. زگیل ها با آب شیر پاک می شوند.

گیاه آسپن (Lactarius controversus)

این نوعقارچ صنوبر یا صنوبر شیر نیز نامیده می شود. رشد می کند مناطق گرمدر حد متوسط منطقه آب و هوا. در روسیه آنها به طور انبوه در منطقه ولگا پایین یافت می شوند.

به دلیل وجود آب شیری رنگ به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.شرح قارچ شبیه قارچ شیر واقعی است، اما در وجود لکه های صورتی کم رنگ روی کلاه و صفحات صورتی زیر آن متفاوت است. شیره آن سفید، فراوان و سوزاننده است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد.

نام خود را از زیستگاهش - جنگل های صنوبر و صنوبر - گرفته است. این گونه از گونه های دیگر بزرگتر است و قطر کلاهک آن تا 30 سانتی متر می رسد. ارزش آن کمتر از قارچ شیری سفید و زرد است، اما به دلیل جوانه زدن انبوه آن مشهور است.

قارچ های شیر آسپن در زیر زمین می رسند، بنابراین همیشه کثیفی زیادی روی کلاهک وجود دارد. میکوریزا را با بید، آسپن و صنوبر تشکیل می دهد. برداشت از اواخر مرداد تا اوایل اکتبر انجام می شود. گوشت قارچ شیری سفید، شکننده، متراکم با بوی میوه ای مشخص است. این نوع فقط برای نمک زدن استفاده می شود.

علف شیر پوستی (Lactarius pergamenus)

این گونه متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است.در جنگل های مختلط در گروه های بزرگ رشد می کند.

درپوش قارچ شیر روغنی به قطر تا 10 سانتی متر می رسد، دارای رنگ سفیدکه با رشد قارچ به زرد تبدیل می شود، سطح آن چروکیده می شود، شاید صاف است. تمام ویژگی های شکل قارچ شیری را حفظ می کند. گوشت قارچ سفید با شیره است که با شکستن تغییر رنگ نمی دهد. زیر درپوش صفحات مایل به زرد است. پا به سمت پایین باریک شده است، بلند، سفید است.

شبیه قارچ شیری عرضی است، اما دارای ساقه بلندتر و کلاهک کمی چروکیده است. برداشت در اوت-سپتامبر انجام می شود. برای نمک زدن با خیساندن اولیه استفاده می شود.

سینه آبی (Lactarius glaucescens)

گروه قارچ شیری سفید شامل قارچ شیر مایل به آبی و همچنین قارچ شیر پوستی می باشد. این گونه رشد می کند جنگل های برگریزاوراسیا یکی از ویژگی های بارز این گونه وجود لکه های زرد مایل به خاکستری در سطح کلاهک است.تمام توضیحات دیگر یکسان است.

آب شیری قارچ شیری مایل به آبی به سرعت در هنگام استراحت پیچ می خورد و کمی سبز می شود. این باعث می شود شبیه قارچ فلفلی به نظر برسد. تمایز این گونه‌ها برای جمع‌کنندگان قارچ وجود ندارد اهمیت ویژه. همه این انواع، اگرچه مشابه هستند، اما متعلق به آن هستند به قارچ های خوراکی مشروطاما این گونه ها در طبیعت مشابه سمی ندارند.

فقط با درختان خزان کننده میکوز ایجاد می کند. برداشت محصول از جولای تا سپتامبر انجام می شود. در پخت و پز فقط برای ترشی استفاده می شود.

مهم! قارچ های شیری به دلیل دارا بودن شیره تند و تلخ به ندرت تحت تأثیر آفات قرار می گیرند. برای خلاص شدن از تلخی آن، قارچ شیری باید خیس بخورد: قارچ شیری سفید برای یک روز، قارچ شیر سیاه برای چند روز. آب آن را سه بار در روز عوض می کنند و به آن نمک می افزایند.

سینه سیاه (Lactarius necator)

قارچ سیاه به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.شرح نشانه های بیرونیمثل همه قارچ های شیری

کلاه می تواند تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد، به رنگ زیتونی تیره یا قهوه ای تیره با تیره در مرکز. پالپ متراکم، سفید، شکننده است و وقتی شکسته شود رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. آب شیری ترش و فراوان است. ساق هم رنگ کلاه است.

این قارچ با توس میکوریزا را تشکیل می دهد و در جنگل های مختلط رشد می کند. برداشت از جولای تا اکتبر. برای ترشی استفاده می شود، به دست آوردن رنگ بنفش مایل به قرمز.

سینه آبی (Lactarius repraesentaneus)

این گونه سینه سگ یا یاسی زرد طلایی نیز نامیده می شود. در سراسر مناطق معتدل و قطب شمال روسیه در جنگل های برگریز و مخلوط توزیع شده است.

کلاهک به قطر 7-20 سانتی متر، ضخیم، زرد با حلقه های متحدالمرکز ضعیف، در لبه ها پشمالو است. پالپ سفید، متراکم است، آب شیری رنگ موجود در هوا به رنگ ارغوانی می شود، اما فراوان نیست. صفحات باریک و به رنگ زرد کم رنگ هستند و وقتی آسیب ببینند تشکیل می شوند نقاط تاریک. ساقه به رنگ زرد کم رنگ، تا ارتفاع 10 سانتی متر، داخل توخالی است که در هنگام شکست به رنگ آبی در می آید.

با توس، بید و صنوبر میکوز ایجاد می کند. برداشت در جولای تا اکتبر انجام می شود. ویژگی مهم این گونه این است که دانشمندان از آن مواد خاصی استخراج کرده اند که می تواند رشد گیاه را افزایش دهد.

نزدیکترین شباهت قارچ شیری زرد است که با آب شیری زرد روشن خود متمایز می شود. با هدف درمانیاز خواص ضد باکتریایی قارچ شیر آبی استفاده می شود. در پخت و پز برای نمک زدن، ترشی کردن، سرخ کردن بعد از جوشاندن اولیه مناسب است.

علف شیر بلوط (Lactarius insulsus)

قارچ شیر بلوط یکی از گونه های کمتر رایج است و به آن کلاهک شیر بلوط نیز می گویند. این قارچ تمام ویژگی های قارچ شیری را ترکیب می کند و با رنگ قرمز یا نارنجی مایل به زرد متمایز می شود.

صفحات زیر کلاه پهن و مکرر هستند. ساق پا مایل به سفید یا رنگ صورتی. گوشت قارچ متراکم و کرم رنگ است. شیره سفید رنگ است، زیاد نیست، اما سوزاننده است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

مانند قارچ آسپن، این گونه در زیر زمین می رسد و بنابراین با وجود خاک روی کلاه مشخص می شود. متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است.

در پخت و پز از آن برای ترشی استفاده می شود. در جنگل های پهن برگ رشد می کند و با بلوط، ممرز و راش قارچ میکوزیس می کند. برداشت از جولای تا اوایل اکتبر انجام می شود.

قارچ شیر جیر (Lactarius vellereus)

قارچ شیری جیرجیر نام خود را به این دلیل گرفته است که در تماس با اجسام خارجی، صدای جیرجیر مشخصی از خود تولید می کند. اغلب به آن spurge نیز می گویند. این نوع قارچ شیری جزء خوراکی های مشروط طبقه بندی می شود و خشک ترین قارچ شیری محسوب می شود.در روسیه و بلاروس توزیع شده است. به نظر می رسد یک قارچ شیری سفید است، اما ویژگی های خاص خود را دارد.

قطر کلاهک تا 24 سانتی متر است و ممکن است رنگ مایل به زرد پیدا کند. ارتفاع پا تا 7 سانتی متر و قطر آن تا 5 سانتی متر می رسد. ویژگی مشخصهاین نوع تغییر سایه شیره پس از خشک شدن از سفید به مایل به قرمز است. گوشت سفید در صورت شکستن به زرد مایل به سبز تبدیل می شود. صفحات زیر کلاهک بسیار کمتر از قارچ های شیر فلفلی قرار دارند.

میکوریزا را با آسپن و توس تشکیل می دهد. در جنگل های خزان پذیر و مخلوط در گروه های بزرگ رشد می کند. برداشت از آگوست تا اکتبر انجام می شود. در آشپزی از آنها برای ترشی استفاده می شود، البته هنگام ترشی این نوع قارچ شیری می شود رنگ آبی. از نظر طعم، اسکریک از قارچ شیری سفید پایین تر است.

آیا می دانستید؟ مواد فعال بیولوژیکی موجود در قارچ شیر شامل موارد زیر است: اثر دیورتیک در درمان سنگ کلیه؛ اثر ضد باکتریایی در مبارزه با سل؛

76 یک بار قبلا
کمک کرد