کلم شیرین فوری با چغندر. ترشی کردن کلم با چغندر

کلم ترشی، کلم شور یکی از رایج ترین و مورد علاقه ترین غذاهای سفره ماست. که در تعطیلاتیا معمولی یک شیشه از این محصول خوشمزه را بیرون می آوریم.

روش های زیادی برای نمک زدن و ترشی کردن وجود دارد. اغلب ما از کلم استفاده می کنیم که به صورت نواری خرد شده یا ریز خرد شده است. اما در دستور العمل های زیر کلم را به صورت تکه تکه ترشی می کنیم.

کلم در این نسخه بدتر نیست. و حتی بسیاری از مردم آن را دوست دارند که سبزیجات ترشی درشت خرد شده روی میز باشد.

مواد لازم:

• کلم - 5 چنگال
• سیر - 20 حبه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• شوید
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. ل

کلم را تمیز می کنیم، آن را به نصف برش می دهیم، ساقه آن را جدا می کنیم. پس از آن، آن را تکه تکه کنید. اندازه می تواند هر باشد، اما به طوری که قطعات آزادانه در شیشه قرار گیرند.

سیر را پوست بگیرید. شیشه ها را بردارید و کلم و سیر خرد شده را در آنها قرار دهید.

آب را بجوشانید و آب جوش داغداخل شیشه ها بریزید در حالی که همه اینها به مدت 10 دقیقه می ماند، ماریناد را آماده کنید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بجوشانید.

آب شیشه ها را خالی کنید، دانه های فلفل، شوید، برگ بو و سرکه را اضافه کنید. شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، آنها را گرد کنید، زیر و رو کنید و بگذارید خنک شوند.

وقتی شیشه ها خنک شدند، آن ها را برای نگهداری کنار بگذارید.

تکه های کلم در کوزه ها در آب نمک زیر درب های آهنی

برای تهیه این دستور پخت نیاز داریم:

• کلم سفید - 1 سر بزرگ
• هویج - 3 عدد.
• نمک - 50 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• سرکه 9٪ - 50 گرم.

کلم را تکه تکه می کنیم، هویج را رنده می کنیم یا به صورت ورقه های نازک برش می دهیم.

کلم و هویج را در یک شیشه بریزید و هر لایه را فشرده کنید

سپس شیشه را زیر پرس به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. بعد از گذشت زمان، شیشه ها را بیرون می آوریم. آب را بجوشانید، نمک، شکر و سرکه را به آن اضافه کنید، می توانید کمی اضافه کنید روغن سبزیجات. همه را در شیشه ها بریزید و آن را پیچ کنید.

کلم تند (سوزاننده) با چغندر در قطعات بزرگ. دستور پخت فوری

عناصر:

• کلم - 700 گرم.
• چغندر - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• سرکه 9٪ - 70 گرم.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 2 ثانیه. ل

کلم را تمیز می کنیم و به قطعات مربعی برش می دهیم (می توانید از هر کدام استفاده کنید).

چغندرها را تمیز می کنیم و یا به صورت تکه ای یا مکعبی خرد می کنیم.

همه را در یک شیشه ریختیم. سیر، برگ بو را اضافه کنید. می توانید ادویه های مختلف اضافه کنید.

ماریناد را آماده کنید. شکر و نمک را در آب حل کنید، سرکه را اضافه کنید. این ماریناد را روی کلم بریزید. سپس شیشه را پیچ می کنیم و کنار می گذاریم.

ترشی سریع تکه های کلم

این یک راه نسبتا ساده و سریع برای ترشی تکه های کلم است.

بیایید مواد زیر را در نظر بگیریم:

• کلم - 1 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 1 لیوان
• روغن نباتی - 1 فنجان

کلم را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. هویج را رنده کنید یا حلقه حلقه کنید. سیر را ریز خرد کرده یا از طریق پرس فشار دهید.

ما همه چیز را در یک شیشه در لایه ها قرار می دهیم: یک لایه کلم، یک لایه هویج با سیر. پس از این، در ماریناد داغ بریزید: نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را در آب حل کنید. پس از برداشتن ماریناد از روی حرارت، سرکه را در آن بریزید.

همه را در شیشه می ریزیم و می گذاریم یک روز بماند. بعد از این می توانید آن را بخورید.

و در این ویدیو نحوه ترشی سریع کلم را مشاهده می کنید.

من در حال حاضر مطالب زیادی در وبلاگ دارم راه های مختلفپختن کلم، اما نگرش خاصی نسبت به این وجود دارد. کلم با چغندر در شیشه ها، خرد شده در قطعات بزرگ، یک غذای لذیذ واقعی در زمستان. دستور پخت دو فایده دارد:

1. اولاً این کلم همیشه آبدار و ترد است.
2. ثانیاً وقتی در شیشه ها نمک زده می شود بسیار راحت است؛ به سادگی می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

علاوه بر این، من چند دستور العمل دیگر برای کنسرو کردن کلم و چغندر برای زمستان به اشتراک خواهم گذاشت. چنین میان وعده ای همیشه به دلیل طعم تازه و ویتامین های ارزشمندی که در ماه های زمستان کمبود آن ها را داریم بسیار ارزشمند است.

چگونه کلم و چغندر را در قطعات بزرگ بغلتانیم

برای کنسرو کردن با سبزیجات، همیشه از انواع دیررس، نه تنها کلم، بلکه سبزیجات ریشه ای نیز استفاده کنید. آنها معمولا آبدارتر هستند و حاوی ویتامین های بیشتری هستند.

برای دستور العمل های کلم ترشی، اضافه کردن سرکه ضروری نیست، اگرچه همیشه نگهدارنده اصلی است. در بعضی موارد من کاملاً آن را با اسید سیتریک جایگزین می کنم. مستقیماً به میزان یک قاشق چایخوری در هر شیشه سه لیتری به شیشه ها اضافه می شود. حتی می توانید فشار دهید آب میوه تازهلیمو، همچنین به حفظ طعم کلم حفظ شده برای زمستان کمک می کند.

راحت است که کلم را تکه تکه کنید؛ به مرور زمان سست نمی شود، ترد باقی می ماند و توسط چغندر به رنگ بنفش زیبایی در می آید. با درپوش فلزی پوشانده شده است و در شرایط عادی می تواند برای مدت طولانی در یک آپارتمان بایستد. دمای اتاق. موافق باشید که نمی توانید یک بشکه کلم را به این شکل قرار دهید.

طرز پخت کلم با چغندر در قطعات بزرگ

ما باید محصولات زیر را مصرف کنیم:

• چنگال متوسط ​​الاستیک کلم برای دو کیلو
• چغندر قرمز درشت
• هویج بزرگ
• یک سر بزرگ سیر

برای تهیه ماریناد:

• لیتر آب ته نشین شده
• 150 گرم شکر گرانول
• دو قاشق غذاخوری نمک معمولی بدون نمک اضافه شده
• یک دوجین نخود سیاه با فلفل دلمه ای
• روغن آفتابگردان تصفیه شده، یک قاشق غذاخوری برای هر شیشه
• سه برگ لور
• 150 گرم سرکه سفره 9 درصد

چگونه حفظ خواهیم کرد:

کلم را از برگ های بالایی جدا می کنیم، انواع زمستانی کلم را می گیریم، کلم زودرس خرد نمی شود و خیلی شل است. چنگال ها را نصف کنید و هر نیمه را به هشت قسمت تقسیم کنید. اینها مربع های کوچکی هستند که به دست می آورید.

من سبزیجات ریشه را برای این دستور خیلی ریز خرد نمی کنم. من معمولا چغندر و هویج را می برم اندازه متوسطبرش بزنید یا روی یک برش سبزیجات بمالید، مکعب های کوچک و مرتبی به دست می آورید. سیر فقط در پلاستیک، از طریق یک سنگ شکن به طور ضعیف احساس می شود.

بهتر است تمام سبزیجات خرد شده را بلافاصله در یک کاسه پهن بزرگ، به عنوان مثال، یک لگن مخلوط کنید. به این ترتیب آماده سازی زمستانی ما در شیشه ها و همچنین روی میز بسیار زیبا به نظر می رسد.

برخی معتقدند برای این نوع ترشی نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، اما من هنوز آنها را برای چند دقیقه در مایکروویو می چرخانم و به سادگی روی درب آن ها آب جوش می ریزم. سبزیجات را در شیشه های آماده شده قرار می دهم، آنها را فشرده نکنید، فقط آنها را کمی فشار دهید.

ماریناد را از آب و ادویه تهیه می کنیم، باید کمی بجوشد تا شفاف شود، پنج دقیقه کافی است. در انتها سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله کلم را داخل آن بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. بعد از دو روز، کلم را می توان از قبل خورد.

کلم کنسرو شده با چغندر برای زمستان

برای این دستور تهیه می کنیم:

• یک و نیم کیلو کلم
• چغندر متوسط ​​قرمز تیره
• هویج متوسط
• سر بزرگ سیر

برای تهیه ماریناد:

• یک لیتر آب صاف شده
• یک قاشق چایخوری پر نمک
• سه قاشق غذاخوری با یک قسمت کوچک شکر
• یک سوم لیوان سرکه 9 درصد
• سه میخک در غنچه
• دو برگ لور
• در نوک یک قاشق زیره
• نصف لیوان روغن آفتابگردان بدون عطر

نحوه ترشی کلم و چغندر در شیشه:

طبق این دستور، کلم از نظر رنگ و طعم غنی، کمی تند است و به خوبی با غذاهای گوشتی. در اینجا من تکه های بزرگ درست نمی کنم، بلکه کلم را مثل ترشی خرد می کنم. هویج و چغندر به ترتیب روی رنده، رنده کره ای یا غذاساز رنده می شوند. سیر را در امتداد حبه ها به صورت نوار برش دادم.

همه سبزیجات باید به طور کامل و یکنواخت مخلوط شوند. سپس آنها را در شیشه ها بسته بندی می کنیم یا می توانید آنها را ابتدا در ظرفی بخوابانید و سپس هر چه راحت است آنها را زیر درب قرار دهید.

ماریناد را به همین ترتیب آماده می کنیم، بلافاصله روغن نباتی را به آن اضافه می کنیم، در انتها سرکه را اضافه می کنیم و آب جوش را داخل کلم می ریزیم. بگذارید خنک شود. حدود پنج روز دیگر این کلم کاملا آماده می شود. او فقط باید یک روز در خانه بماند و سپس باید در یک مکان خنک پنهان شود.

چگونه کلم را در چغندر برای زمستان بپیچیم

باید مواد زیر را مصرف کنیم:

• چهار کلم متوسط
• سه چغندر متوسط ​​(چغندر)
• دو سر سیر

برای پخت ماریناد:

• چهار لیتر آب صاف شده
• سه برگ لور
• شش نخود فلفل دلمه ای
• یک لیوان نمک خوراکی و شکر گرانول

نحوه غلتاندن کلم:

همانطور که ممکن است از نام آن حدس بزنید، این غذا از غذاهای اوکراینی است. این ساده ترین و محبوب ترین دستور غذا است. شما قطعا چنین کلم را در هر انبار اوکراینی خواهید یافت.

اول از همه، ماریناد پخته می شود. شکر و نمک را داخل آب بریزید و هم بزنید و بگذارید بجوشد سپس فلفل و برگ بو را اضافه کنید و سه دقیقه بجوشانید. کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.

ما کلم متراکم تر را انتخاب می کنیم؛ برای چنین اهدافی، من همیشه نوع زمستانی کلوبوک را می کارم، سر کلم کوچک و تنگ است. باید برگ های بالایی را جدا کرده و کنده را برش دهیم تا چنگال از هم نپاشد. سپس آن را به 10-12 قطعه برش می دهیم.

هر حبه سیر را باید ورقه ای برش دهید و سپس این برش ها را بین برگ های کلم فرو می کنیم. چغندرها را به ضخامت نیم سانتی متر "پاشنه" برش دهید.

شیشه ها را می توان به سادگی شسته و خشک کرد؛ در پایان استریل کردن انجام می شود. مکعب های کلم را با چغندر بپوشانید و روی آن یک لایه چغندر درست کنید. ماریناد خنک شده را بریزید و به سادگی با درب بپوشانید. شیشه ها را در یک ظرف بزرگ با آب گرمبه طوری که سطح به چوب لباسی ها برسد. پانزده تا بیست دقیقه استریل می کنیم و فقط بعد رول می کنیم. توصیه می شود آن را در انبار نگهداری کنید.

کلم ترشی با چغندر، برش های تند برای زمستان

برای آماده سازی ما نیاز داریم:

• چغندر قرمز درشت
• سر سیر

برای تهیه ماریناد:

• یک لیتر آب تصفیه شده
• دو قاشق غذاخوری نمک
• دو قاشق غذاخوری شکر
• نصف لیوان سرکه سیب
• شش نخود فلفل دلمه ای
• غلاف فلفل قرمز
• پنج برگ لور

نحوه نگهداری کلم و چغندر برای زمستان در شیشه ها:

کلم کلم را به قطعات مربعی حدود دو در دو سانتی متر برش می دهیم، چغندرها را به صورت ورقه ای نازک و سیر را به صورت نواری برش می دهیم. تکه های کلم را با سیر و فلفل خرد شده در یک کاسه پهن مخلوط کنید.

ما کوزه ها را از قبل آماده می کنیم، آنها باید زمان خشک شدن داشته باشند، آنها را می توان در فر استریل کرد. لایه زیرینچغندرها را می گذاریم، سپس حبه های کلم را می گذاریم، همچنین چند برش از سبزی ریشه ای را در کناره های شیشه می گذاریم و روی آن یک لایه چغندر وجود دارد. کلم تند با چغندر برای زمستان آماده است.

ماریناد را به مدت سه دقیقه بپزید، پس از خاموش کردن آن، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله داخل کلم بریزید. شیشه ها را با درب حلبی حلقه می کنیم.

کلم با چغندر و سیر، کنسرو شده برای زمستان

برای دستور پخت ما نیاز داریم:

• کلم متوسط ​​دو کیلویی
• دو عدد چغندر کوچک قرمز تیره
• سر بزرگ سیر
• دو عدد هویج نه چندان بزرگ
• غلاف فلفل چیلی
• یک لیوان روغن آفتابگردان شفاف
• نمک خوراکی یک و نیم قاشق غذاخوری
• دو قاشق غذاخوری شکر گرانول
• یک سوم لیوان سرکه سیب
• دو درخت لور
• لیتر آب

چگونه آشپزی کنیم:

در این دستور همه سبزی ها را به صورت نواری برش می دهیم، ترجیحاً یک اندازه، طعم بهتری پیدا می کند و ظاهر بهتری پیدا می کند. دانه ها را از فلفل تند جدا می کنیم و آن را به صورت نیم حلقه برش می دهیم.

بیایید یک ظرف لعابی بلند آماده کنیم و همه سبزیجات را به صورت لایه لایه قرار دهیم و از کلم شروع کنیم. ماریناد را با ادویه ها بجوشانیم، سرکه را داخل آن بریزیم و روی برش هایمان بریزیم تا چیزی روی سطح نماند. یکی دو روز تو سرما زیر فشار بذاریمش. بعد آن را در شیشه های استریل بسته بندی می کنیم و در انبار می گذاریم.

طرز پخت کلم یک روزه با چغندر

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کلم سایز متوسط
• چغندر کوچک
• هویج کوچک
• حبه سیر
• نمک یک و نیم قاشق غذاخوری

برای پخت ماریناد:

• یک و نیم لیتر آب
• دو قاشق غذاخوری نمک معمولی
• برگ بو
• پنج دانه فلفل سیاه

نحوه غلت زدن زیر درب ها کلم سریعبا چغندر:

کلم پخت و پز فوریبه خصوص ترد به نظر می رسد، اما باید آن را در جای خنک نگهداری کنید.

سر کلم را به صورت گلوله برش دهید. سبزیجات ریشه ای را می توان با استفاده از غذاساز یا با استفاده از رنده کره ای به سرعت به صورت نواری خرد کرد. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.

کوزه ها را استریل می کنیم، اولین لایه سیر، سپس کلم مکعب ها، به دنبال آن چغندر و هویج، و به همین ترتیب تا بالا درست می کنیم.

ماریناد را با همه ادویه ها بپزید و کمی خنک کنید تا داغ شود اما نسوزد. داخل شیشه بریزید و بگذارید یک روز در جای گرم بماند. سپس در صورت تمایل می توانید آن ها را زیر درب های فلزی ببندید یا بلافاصله بخورید.

چگونه کلم و چغندر را بدون سرکه برای زمستان بغلتانیم

برای انجام این دستور غذا به محصولات زیر نیاز داریم:

• چند چنگال کلم متوسط
• دو عدد چغندر بورگوندی با اندازه متوسط
• سر بزرگ سیر
• ریشه ترب به طول 5-7 سانتی متر

برای تهیه آب نمک:

• دو لیتر آب تصفیه شده
• نصف لیوان نمک و شکر معمولی
• سه درخت لور
• دو جوانه میخک
• ده دانه فلفل

نحوه ترشی کلم با چغندر در شیشه:

کلم را مکعبی می کنیم و چغندر و ترب را رنده می کنیم و سیر را خرد می کنیم. همه چیز را به طور مساوی در یک ظرف مناسب مخلوط کنید. ماریناد را زودتر بپزید تا زمان خنک شدن داشته باشد. برش ها را پر کنید و به مدت دو روز در جای خنک و تحت فشار بگذارید. سپس آن را در شیشه هایی با درب نایلونی بسته بندی می کنیم.

این روش ترشی کلم با سبزیجات در اصل سیبری است، اما نام آن از کلمه اوکراینی "pelyustka" گرفته شده است که به عنوان گلبرگ گل ترجمه می شود. این ها تداعی هایی هستند که با دیدن تکه های مربعی برگ کلم که با رنگ بنفش پررنگ رنگ آمیزی شده اند به ذهن متبادر می شوند. زنان خانه دار همچنین از این واقعیت خوشحال خواهند شد که طبق اکثر فناوری های ترشی، کلم و چغندر حداکثر ظرف یک روز آماده می شوند.

کلم با چغندر - سریعترین راه

این دستور العمل به شما کمک می کند تا با کمترین زمان، برگ های کلم ترد و خوشمزه ای را که شبیه گلبرگ های گل رز ماه می به نظر می رسند، بدست آورید و فقط باید آماده کنید:

• 2000 گرم کلم سفید؛
• 350 گرم چغندر؛
• 1000 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 60 گرم نمک؛
• 60 گرم شکر گرانول؛
• 10 دانه فلفل (5 فلفل سیاه و 5 فلفل دلمه ای)؛
• 3-4 برگ بو؛
• 100 میلی لیتر سرکه.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. کلم را به صورت مربع برش دهید، ابتدا ساقه آن را جدا کنید. چغندرها را به صورت نواری خرد کنید و هر حبه سیر را به چند قسمت برش دهید. اجزای گیاهی آماده سازی را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای با اندازه مناسب قرار دهید. ظرف باید تمیز باشد اما نیازی به استریل کردن آن نیست.
2. مایع صاف شده آماده شده برای آب نمک را بجوشانید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت ده دقیقه بجوشد، سپس صاف کنید تا ادویه ها خارج شود، سرکه را اضافه کنید و کمی خنک شود.
3. محلول جوشانده گرم را در شیشه ای با سبزیجات برای ترشی بریزید. ظرف خنک شده با کلم را در قفسه یخچال قرار دهید، جایی که دقیقاً یک روز باید بماند.

دستور غذا بدون سرکه

اگر بچه های خانواده عاشق ترد کردن گلبرگ های صورتی زیبای کلم هستند، بهتر است آن را بدون سرکه و ادویه زیاد بپزند.

در این مورد، ترکیب محصولات زیر برای یک بطری سه لیتری مورد نیاز است:

• 2500 گرم کلم؛
• 400 گرم چغندر؛
• 1000 میلی لیتر آب؛
• 30 گرم نمک؛
• 30 گرم شکر گرانول؛
• فلفل دلمه ای اختیاری

هر خانم خانه‌داری سعی می‌کند در تابستان تا حد امکان آماده‌سازی‌های مختلف را تهیه کند. پس از همه، در طول دوره زمستان سرد، کمبود محسوس سبزیجات و میوه های مختلف روی میز وجود خواهد داشت. از این رو از قدیم الایام زنان خانه دار مربا و ترشی و انواع سالاد تهیه می کردند. در بین جاهای خالی محبوب باقی می ماند کلم ترش، اما در طول زمستان طولانی به طور قابل توجهی خسته کننده می شود و برای تنوع بخشیدن به منوی شما یک جایگزین یا حتی یک آماده سازی عالی جداگانه از کلم و چغندر در شیشه ها را ارائه می دهیم.

آنچه باید هنگام تهیه چغندر و کلم در شیشه ها برای زمستان بدانید

• حتماً ظروف، به ویژه شیشه ها را استریل کنید.
• چغندر خوب و کلم سفید را انتخاب کنید، نه منجمد یا کهنه.
• تهیه سالاد باید در طول برداشت کلم و چغندر انجام شود؛ سبزیجات حاوی آفت کش ها و مواد سرطان زا کمتری هستند.
• در زمستان بهتر از بانک هادر بالکن نگهداری نکنید، ممکن است یخ بزنند.
• حتما در جای تاریک نگهداری کنید، در صورت لزوم بپوشانید
• قبل از غلتاندن، دو عدد قرص آسپرین را در شیشه بریزید تا شیشه ها «پرش» نکنند.

البته هر خانواده ای در هر خانواده ای چغندر و کلم را برای زمستان به طور متفاوتی تهیه می کند اسرار خود را دارند، که خانم های خانه دار با دقت ذخیره می کنند. بنابراین، ما چندین دستور العمل ثابت شده برای یک سالاد زمستانی خوشمزه را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. و شما خودتان آنچه را که دوست دارید انتخاب خواهید کرد.

لیست دستور العمل ها

دستور شماره 1

ما نیاز خواهیم داشت:

روش پخت

1. غذا را آماده کنید. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
2. کلم را به قطعات بزرگ خرد کنید
3. هویج را خلال کنید
4. چغندرها را نازک برش دهید
5. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید
6. همه محصولات را در آن قرار دهید تابه مینا، لایه های متناوب - کلم، هویج، چغندر و سیر و غیره.
7. آب نمک را آماده کنید. در یک قابلمه دیگر همه مواد آب نمک به جز سرکه را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.
8. بعد از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و سرکه 9 درصد بریزید. اجازه دهید آب نمک خنک شود.
9. آب نمک را روی سبزیجات خود بریزید و روی آن را با فشار کم فشار دهید.
10. سالاد کلم و چغندر را چند روزی می گذاریم تا تخمیر شود.
11. داخل شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال بگذارید.
12. سالاد خوشمزهآماده برای زمستان

دستور شماره 2

ما نیاز خواهیم داشت

• چغندر تازه - 2 عدد.
• هویج تازه - 2 عدد.
• کلم سفید - 2 کیلوگرم.
• سیر - 4 حبه.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل (آبنمک)
• شکر - 155 گرم (آب نمک)
• سرکه 9٪ - 120 گرم.
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت

1. تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
2. کلم را ریز خرد کنید.
3. چغندر و هویج را رنده کنید.
4. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید.
5. آب نمک را آماده کنید. آب را در یک تابه لعابی ریخته، شکر، نمک، ادویه و روغن آفتابگردان. از روی آتش بردارید.
6. به محض جوش آمدن آب نمک از روی حرارت بردارید و در سرکه 9 درصد بریزید. بگذارید خنک شود.
7. سالاد را در شیشه ها بریزید و با آب نمک پر کنید. شیشه ها را خوب بپیچید و از قبل استریل کنید.
8. بگذارید چند روز دم بکشد و می توانید از آن استفاده کنید.
9. یک سالاد خوشمزه زمستانی آماده است.

دستور شماره 3

ما به این سالاد زمستانی اضافه می کنیم کنسرو گوجه فرنگی. یک تعبیر عالی از یک غذای مورد علاقه.

ما نیاز خواهیم داشت

روش پخت

1. شیشه ها را آماده کنید، استریل کنید و خشک کنید.
2. سبزیجات را آماده کنید. چغندرها را به صورت ورقه ای برش دهید، کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید یا ریز خرد کنید.
3. دانه های فلفل، برش های چغندر، برگ بو، سیر و شوید را در یک شیشه بریزید.
4. به طور متناوب کلم و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
5. همان چیزی را که در قسمت پایین قرار دادید روی آن قرار دهید. برش، سیر، دانه فلفل، شوید.
6. محتویات شیشه را با آب جوش بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
7. آب را داخل قابلمه بریزید و 1.7 لیتر آب در آن بریزید. به جوش بیاورید، شکر و نمک را اضافه کنید. کمی بجوشانید.
8. از روی حرارت بردارید و سرکه 9 درصد بریزید.
9. آب نمک به دست آمده را داخل شیشه ها بریزید. بگذارید خنک شود و با یک درب بپوشانید.
10. بعد از چند روز می توانید یک میان وعده خوشمزه بخورید.

دستور شماره 4

یکی دیگر از گزینه های غیر معمول برای یک میان وعده زمستانی ساخته شده از چغندر و کلم با سیب اضافه شده.

میوه شیرین عطر فوق العاده و طعم بی نظیر خود را اضافه می کند. هیچ کس بی تفاوت نخواهد ماند و علاوه بر این، می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید.

ما به آن نیاز خواهیم داشت.

• چغندر تازه - 2 عدد.
• کلم سفید - 260 گرم
• روغن زیتون یا روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز تازه - 1 عدد.
• سیب - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
• آب - 50 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری

روش پخت

1. ابتدا ماریناد را آماده کنید. آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و سرکه 9 درصد اضافه کنید.
3. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. ریز خرد کنید. ماریناد را روی پیازها بریزید.
4. بگذارید نیم ساعت بماند، ماریناد را در شیشه بریزید و پیاز را روی صافی خشک کنید.
5. سیب، چغندر و کلم را بشویید و پوست بگیرید.
6. کلم را ریز خرد کنید.
7. چغندر را رنده کنید.
8. سیب را برش بزنید.
9. روی همه چیز روغن بریزید و خوب مخلوط کنید.
10. به بشقاب سالاد منتقل کنید، با پیاز ترشی تزئین کنید و روی ماریناد بریزید.
11. می توانید سالاد کلم زمستانه و چغندر بخورید.

دستور شماره 5

این گزینه برای تهیه سالاد برای زمستان است از چغندر، کلم و پیازاز نظر ترکیب با دستور سنتی تفاوت کمی دارد، اما از نظر طعم قابل توجه است.

ما نیاز خواهیم داشت

روش پخت

1. چغندرها را بشویید، بجوشانید تا نرم شود و پوست بگیرید.
2. چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. کلم سفید را بشویید، برگ های سیاه شده را جدا کنید و ریز خرد کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. به مکعب های کوچک برش دهید.
5. همه سبزیجات را در یک تابه بریزید و با اضافه کردن 9٪ سرکه کاملاً مخلوط کنید. توصیه می شود با دستان خود مخلوط کنید، سپس سالاد به طور مساوی با سرکه اشباع می شود.
6. ماریناد را بپزید، نمک و شکر را به آب جوش اضافه کنید، بجوشانید تا ادویه ها حل شوند.
7. بگذارید خنک شود. ماریناد سرد شده را روی سبزیجات بریزید.
8. وزن کمی را روی سبزیجات قرار دهید.
9. بگذارید یک روز دم بکشد، در شیشه ها بریزید. شیشه ها را از قبل استریل کنید. آن را گرد کنید و در سرما بگذارید.
10. نسخه دیگری از تهیه زمستان از کلم و چغندر آماده است.

از کلمه لاتین conservation به عنوان ذخیره سازی ترجمه شده است. اولین داده های علمی در مورد ترشی و خمیر ترش در قرن 19 ظاهر شد. دانشمندان توانستند ثابت کنند که این فرآیند به لطف میکروارگانیسم ها، قارچ ها و باکتری ها اتفاق می افتد.

ما این کشف را مدیون لویی پاستور هستیم. به افتخار که اتفاقاً فرآیند پاستوریزاسیون نامگذاری شد.

در ابتدا، از طریق آزمون و خطا، دانشمندان سعی کردند نمک، شکر یا سرکه را اضافه کنند.

گزینه های زیادی برای میان وعده های زمستانی وجود دارد، اما در خانواده ما این آماده سازی ها مورد علاقه ترین هستند. آنها همیشه عالی به نظر می رسند میز جشن، و در زمستان تعطیلات زیادی وجود دارد. خیلی روشن و میان وعده غیر معمولهم برای گوشت و هم برای ماهی ایده آل است. همچنین می توانید آن را به عنوان یک غذای جداگانه میل کنید و اگر کمی چاشنی داغ به آن اضافه کنید، می توانید یک میان وعده خوشمزه و عالی تهیه کنید.

این نوع خمیر مایه بسیار متنوع است، بنابراین در صورت تمایل می توانید طعم ها را آزمایش کنید، مثلاً کشمش یا کمی مرکبات اضافه کنید. راستی، کشمش با چغندربه خوبی با هم پیش می رود

فواید چغندر و کلم

چغندر حاوی ریز عناصر مختلف، ویتامین ها و مواد معدنی است. تقریباً کل جدول تناوبی را جذب کرد. حاوی اسیدهای فولیک، سیتریک، مالیک و پانتوتنیک است. ویتامین هایی مانند B، BB و C. حاوی مقدار زیادی فیبر است که آن را در مبارزه با یبوست مهم می کند.

او نیز کبد را کاملا تمیز می کند، در جذب چربی ها اختلال ایجاد می کند. تنظیم می کند فشار شریانی. به عنوان یک ادرارآور عمل می کند. و مهمتر از همه، به بهبود ترکیب خون کمک می کند. چغندر به دلیل محتوایی که دارد به ویژه در دوران بارداری ضروری است اسید فولیک. مصرف آن در سه ماهه اول بارداری بسیار مهم است. این به سادگی حاوی یک رکورد ید در بین سبزیجات است. بنابراین برای بیماری های تیروئید ضروری است.

کلم سفید همچنین سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و حاوی ویتامین های A، K، C، P، PP، B1، B2، B5 است. مواد معدنی لازم برای بدن عبارتند از کلسیم، ید، منیزیم، فسفر، منگنز، آهن و غیره.

کلم التهاب را برطرف می کند. از زمان های قدیم، مردم در مکان های متورم برگ کلم بگذاریدو برگ های کلم روی سینه نوزادان نارس گذاشته شد. برای باز کردن ریه ها احتمالاً به همین دلیل است که این باور شروع شد که کودکان در کلم یافت می شوند. همچنین برای بیماری های دستگاه گوارش و بیماری های قلبی مفید است.

27.08.2018 41 842

کلم با چغندر در قطعات بزرگ در کوزه - دستور العمل برای هر سلیقه

هر خانم خانه‌داری می‌داند که کلم و چغندر در قطعات بزرگ در شیشه‌ها باورنکردنی است. میان وعده خوشمزهکه برای نگهداری طولانی مدت با سرکه، بدون سرکه، به زبان های کره ای، گرجی، ترد، شیرین یا ترش قابل تهیه است، اما مهمتر از همه، اینها دستوراتی هستند که در ادامه مقاله می توانید پیدا کنید...

کلم با چغندر در کوزه ها در قطعات بزرگ برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک

محبوبترین آماده سازی زمستانغذاهای کلم، چغندر و هویج هستند - این سبزیجات و سبزیجات ریشه ای به خوبی با یکدیگر هماهنگ می شوند و با پردازش مناسب نه تنها طعم خود را حفظ می کنند، بلکه آنها را نیز حفظ می کنند. تعداد زیادی ازویتامین ها و سایر مواد مفید ذخیره شده در آنها.

دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهایی مانند کلم و چغندر در قطعات بزرگ در شیشه ها وجود دارد و هر یک از آنها در زمستان یک لذیذ واقعی است.

این اجزا که به قطعات بزرگ خرد شده اند، حتی در صورت نگهداری، ترد و سرشار از آب باقی می مانند؛ نگهداری سبزیجات آماده به این روش نیز راحت است - ظرف را می توان در یخچال گذاشت.

توسط دستور پخت سنتیاین آماده سازی از انواع دیررس کلم و چغندر تهیه می شود که حاوی آب میوه و ویتامین بیشتری است.

بنابراین، برای نسخه کلاسیک این دستور غذا به ما نیاز داریم:

• 2 کیلوگرم انواع دیررس کلم
• چغندر بزرگ
• هویج بزرگ
• سر بزرگ سیر

برای تهیه فیلینگ باید مصرف کنید:

• 1 لیتر آب جوشیده تمیز
• ماسه 150 گرم
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• فلفل دلمه ای - 10 نخود
• فلفل سیاه - 10 نخود
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی در هر 1 شیشه آماده سازی
• برگ بو - 3 عدد.
• 150 میلی لیتر سرکه سفره 6%

فرآیند تهیه چنین آماده سازی مانند کلم خرد شده با چغندر برای زمستان بسیار ساده است و زمان کمی از شما می گیرد. یک سر واریته زمستانه (اوایل برای برداشت مناسب نیست، زیرا شل است و حرارت درمانیترد نمی شود) در مرکز به 4 قسمت برش دهید، سپس هر قسمت را به چهار قسمت دیگر در عرض برش دهید. این اندازه بهینه برای دستور غذا است.

بهتر است چغندر و هویج را برای نگهداری به صورت مکعبی برش دهید یا آنها را روی سبزیجات مخصوص خرد کنید.

مهم است که سیر را به درستی خرد کنید!بهتر است این میوه را به صورت ورقه ای برش دهید. از طریق پرس سیر یا رنده شده، به سرعت تمام طعم خود را از دست می دهد.

تمام سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید (در یک لگن راحت تر است) و خوب مخلوط کنید. نتیجه یک مخلوط زیبا است که وقتی در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرد و با آب نمک پر می شود، حتی چشمگیرتر به نظر می رسد.

مخلوط سبزیجات را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را کمی فشرده کنید. از مواد بالا، فیلینگ را بپزید (بگذارید تا 5 دقیقه بیشتر بجوشد و بپزد تا شفاف شود، در آخر سرکه را اضافه کنید). فیلینگ را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را روی مجموعه بریزید و ببندید و بگذارید خنک شود. کلم و چغندر در شیشه های درشت در دو روز آماده مصرف خواهند شد.

دستور غذا با ماریناد معطر

ماریناد نقش زیادی در پخت و پز دارد. وقتی درست تهیه شود، طعم درز را غیر قابل مقایسه می کند! مهم نیست چقدر سالاد کلم به خانواده خود ارائه دهید، همه آن ها خورده می شود، زیرا به سادگی غیرممکن است که خود را از آن جدا کنید! هر چه مواد بیشتری را به ماریناد اضافه کنید، غنی تر و معطر تر می شود. برای تهیه آماده سازی به موادی به همان نسبت دستور قبلی نیاز داریم. برای تهیه ماریناد می گیریم:

• 1 لیتر آب تمیز
• 1 قاشق چایخوری. انبوه نمک
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
• 1/3 فنجان سرکه سفره 6%
• میخک - 3 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• چاشنی زیره - در نوک یک قاشق چایخوری.
• 1⁄2 فنجان روغن نباتی تصفیه شده

سبزیجات ترشی شده طبق این دستور العمل معلوم می شود رنگ زیباطعم کمی تند - این یک غذای جانبی ایده آل برای غذاهای گوشتی است. کلم و سایر مواد را به قطعات تمیز برش دهید؛ برای این کار می توانید از غذاساز استفاده کنید. همچنین بهتر است سیر را خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، در ظروف استریل قرار دهید و روی ماریناد بریزید. برای تهیه آن همه مواد به جز سرکه را بجوشانید. در آخر سرکه به مواد اضافه می شود. آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، با درب آهنی ببندید و بگذارید خنک شود. پس از یک روز، آن را در یک مکان سرد - یک یخچال یا انبار قرار دهید. آماده برای خوردن کلم ترشی قطعات بزرگدر پنج روز

پیش غذای سبزیجات تند

برای دوستداران تنقلات تند، این یک گزینه عالی است. کلم تندبا چغندر فوری، ما نیاز داریم:

• کلم کلم متوسط
• چغندر بزرگ
• سیر سایز متوسط

مواد تشکیل دهنده پانسمان به شرح زیر است:

• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• 2 قاشق غذاخوری ل شن
• 0.5 فنجان سرکه سفره 6% (ترجیحاً سرکه سیب)
• فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• برگ بو - 5 عدد.
• غلاف فلفل چیلی تند

سبزی ها را ریز خرد کنید (نه ریز)، سیر و فلفل تند- کوچکتر. مواد را به صورت لایه لایه در یک ظرف از قبل استریل شده قرار دهید. چند برش چغندر را می توان در طرفین قرار داد. در بالا و پایین باید لایه هایی از چغندر وجود داشته باشد.

مواد ماریناد را در یک کاسه لعابی ریخته، بجوشانید و بیش از 3 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید، سرکه را به سس اضافه کنید و روی مخلوط بریزید. قطعه کار را با درب های آهنی می بندیم و در سرما قرار می دهیم. ظرف یک روز دیگر آماده سرو است.

طرز تهیه کلم و چغندر بدون سرکه

یکی دیگر از دستور العمل های محبوب برای تهیه کلم به صورت تکه ای با چغندر بدون سرکه، به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 عدد کلم کوچک
• 2 عدد چغندر متوسط
• سیر بزرگ
• ریشه ترب کوهی (5-8 سانتی متر)

برای ماریناد باید مصرف کنید:

• 2 لیتر آب تمیز
• 0.5 فنجان نمک
• شکر گرانول 0.5 فنجان
• برگ بو - 3 عدد.
• میخک - 5 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

همانطور که می بینید ویژگی اصلی این دستور عدم وجود سرکه در ماریناد است. مواد اصلی را تکه تکه می کنند، ریشه ترب و سیر را می توان رنده کرد. ما همه چیز را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم، آن را با ماریناد خنک شده آماده شده پر می کنیم، آن را با چیزی سنگین فشار می دهیم و آن را به مدت 2 روز در سرما می گذاریم. پس از 2 روز، مخلوط را در ظروف پخش کنید، با آب نمک حاصل پر کنید و با درب ببندید (پلاستیکی ممکن است).

کلم با چغندر در تکه های درشت در شیشه ها یک پیش غذای محبوب است که به خوبی با غذاهای گوشتی، سیب زمینی و غیره ست می شود. و در نهایت، چند نکته ساده: حتما نه تنها کوزه ها، بلکه درب ها را نیز استریل کنید. اجزاء را در کوزه ها توزیع کنید تا چغندرها هم در بالا و هم در پایین باشند ، سپس آب نمک به طور مساوی رنگ می شود. کوزه ها را با درب خنک کنید، سپس آنها قطعاً پرواز نمی کنند. از این آماده سازی در زمستان برای تهیه سالاد، به عنوان مثال، وینیگرت استفاده کنید.

گزینه های زیادی برای تهیه این آماده سازی وجود دارد، اما ما فقط محبوب ترین دستور العمل ها را در بین خانم های خانه دار خوب به شما گفته ایم، هر یک از آنها با طعم و عطر بی نظیر خود شما را خوشحال می کند!