ورودطرز تهیه خورش گوشت. طرز تهیه خورش سبزی با گوشت به صورت مرحله به مرحله
خورشت سبزیبا گوشت در سایتی که برای شام میپزیم یک رفع سریعزمان تابستان زمان است سبزیجات تازهو میوه‌ها - زمانی که می‌توانید از تمام مزه‌ترین چیزهای باغ‌ها لذت ببرید و بدنتان را با ویتامین‌ها اشباع کنید، که از سرمای زمستان و هوای تاریک بارانی بهاری خسته شده‌اید. اما زمانی فرا می رسد که میوه های طبیعی تازه وارد می شوند در نوعحوصله تان سر می رود و چیزی گرم، اما اشتهاآور، رضایت بخش و سالم می خواهید. دقیقاً در چنین لحظاتی است که می توانید پس از یک کار سریع به این گزینه فکر کنید که از همان سبزیجات آبدار رسیده مانند مثلاً یک خورش سبزی با گوشت استفاده کنید. رضایت بخش تر، اما در عین حال ظرف سالم، چگونه خورشت سبزیبا گوشت برای شام، حتی تصورش غیرممکن است. علاوه بر این، آماده سازی آن نیازی به هیچ چیزی ندارد تلاش ویژهو مهارت های آشپزی - همه چیز ساده است و خیلی طولانی نیست. علاوه بر این، خورش سبزی خوراکی است که تقریباً از هر ترکیبی از سبزیجات می توان آن را تهیه کرد. بنابراین هر چه در خانه یا بهتر است بگوییم در یخچال پیدا کردم جمع کردم و یک خورش معطر و خوشمزه درست کردم. درسته برای اینکه سیرتر بشه مقداری گوشت هم بهش اضافه کردم.
مواد لازم خورش سبزی با گوشت:
خورش سبزی با گوشت در محل برای شام کلم سفید - 500 گرم؛
نمک - قاشق چای خوری؛
فلفل آسیاب شده؛
هویج بزرگ؛
پیاز - 1-2 سر؛
کدو سبز کوچک؛
بادمجان کوچک؛
2-3 گوجه فرنگی؛
گوشت گاو - 600 گرم؛
فلفل دلمه ای - 1-2 عدد.
زمان آماده سازی خورش سبزیجات با گوشت طبق دستور با عکس بیش از 2 ساعت طول نمی کشد.
روشی برای تهیه یک ظرف سبزیجات با گوشت برای یک شام سریع بعد از یک روز سخت:
اولین کاری که انجام می دهیم این است که گوشت گاو را کاملا شسته و به قطعات کوچک برش می دهیم.
خورش سبزی با گوشت در محل برای شام سپس روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق (به طوری که کف آن را بپوشاند) بریزید و گوشت را حدود پنج دقیقه سرخ کنید و یادتان باشد هم بزنید. سپس کمی (حدود یک و نیم لیوان) آب داخل ماهیتابه همراه با گوشت بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً بپزد (یا کاملاً بپزد) زیر درب بسته. این کار بسته به تازگی و سن گوشت از یک تا یک ساعت و نیم طول می کشد.
خورش سبزی با گوشت در محل برای شام در حالی که گوشت در حال خورش است، سبزی را آماده می کنیم. اول از همه آنها را تمیز و آبکشی می کنیم و فراموش نمی کنیم که پوست کدو و بادمجان را برداریم. سپس کلم، پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
خورش سبزی با گوشت در محل برای شام هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان را به ورقه های کوچک نازک (2 میلی متر) برش دهید.
وقتی گوشت آماده شد، ابتدا پیاز، بادمجان و کدو سبز را لایه لایه روی آن بچینید.
خورش سبزی با گوشت برای شام در محل سپس کلم و فلفل.
خورش سبزی با گوشت برای شام در محل ما لایه های نهایی سبزیجات "رنگی" را می چینیم: هویج و گوجه فرنگی - این به شما امکان می دهد لایه های پایینی را با سایه ای زیبا کمی رنگ کنید.
خورش سبزی با گوشت برای شام در محل پس از قرار دادن همه سبزی ها، آب را در لیوان بریزید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و پس از ریختن در ماهیتابه، در ظرف را با درب ببندید.
خورش سبزی با گوشت برای شام در محل بعد از اینکه خورش سبزی به جوش آمد، آن را حدود 10 دقیقه بجوشانید سپس به آرامی مخلوط کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود - 20 دقیقه دیگر.
خورش سبزی با گوشت برای شام در محل 
خورش سبزی با گوشت برای شام در محل خوب، ما خورش سبزی تمام شده را در بشقاب ها می ریزیم، خود را با یک چنگال یا قاشق (هر کسی که عادت دارد)، یک تکه نان مسلح می کنیم و شروع به خوردن یک معطر نسبتاً سبک و مغذی، اما در عین حال کامل می کنیم. ظرفی که نیازی به غذای جانبی ندارد.
خورش سبزی با گوشت در محل برای شام سریع
درست است، در صورت تمایل می توانید آن را با گیاهان دارویی تکمیل کنید، اما این یک موضوع سلیقه و عادت است.
نوش جان!
خورش سبزی در سرتاسر جهان محبوب است، اگرچه در همه جا از سبزیجات مختلف تهیه می شود و ترجیح می دهند به طرق مختلف. این تعجب آور نیست، زیرا خورش سبزی بسیار خوشمزه، سالم و غذای دلچسب، که می تواند نه تنها یک غذای جانبی، بلکه کل یک شام را جایگزین کند. خورش سبزیجات با گوشت به ویژه رضایت بخش است. ترکیبی از سبزیجات مختلف روی آن غالب است که باعث می شود ظرف خیلی سنگین نباشد، اما گوشت هم وجود دارد که به لطف آن خورش خوشمزه تر و رضایت بخش تر می شود.
ویژگی های آشپزی
اگر به سادگی مواد را در یک خورش سبزی خرد کرده و بجوشانید، نباید انتظار داشته باشید که یک غذای واقعا خوشمزه و اشتها آور دریافت کنید. برای اینکه یک خورش سبزیجات و گوشت اشتها آور و خوش طعم باشد، باید چند قانون ساده اما نه کم اهمیت را بدانید و رعایت کنید.
- سبزیجات سریعتر از گوشت پخته می شوند، بنابراین تهیه خورش ها همیشه با افزودن فرآورده های گوشتی شروع می شود. گوشت را زیاد برش ندهید در قطعات بزرگ. قبل از ترکیب با سبزیجات، گوشت باید سرخ شود. این باعث می شود که همزمان با آنها پخته شود و آبدار بودن خود را در طول فرآیند پخت از دست ندهد.
- برای تهیه خورش سبزی می توانید از هر گوشتی استفاده کنید فقط تازه و مرغوب بودن آن مهم است. در این مورد، اولویت باید به گوشت حیوانات جوان داده شود، زیرا معلوم می شود که لطیف تر و نرم تر است.
- اگر می خواهید خورش سبزی را با گوشت منجمد بپزید، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید، یعنی بگذارید در قفسه بالای یخچال یخ بزند. اگر گوشت را در مایکروویو یخ زدایی کنید یا آب گرم، آبدار بودن خود را از دست می دهد، خشک، سفت و بی مزه می شود، جویدن و بلعیدن آن حتی با سبزیجات آبدار مشکل خواهد بود.
- هنگام تهیه خورش، رعایت ترتیب مواد و خود سبزی مهم است، زیرا ساختار متفاوتی دارند و بر این اساس زمان پخت متفاوتی نیز می‌گذرد.
- سعی کنید سبزیجات خورش را به قطعات یکدست و متوسط با اندازه تقریبا مساوی و یک شکل برش دهید. در این صورت، ظرف بسیار اشتها آورتر به نظر می رسد.
در غیر این صورت تهیه خورش سبزی با گوشت بستگی به دستور پخت انتخابی دارد. با این حال، صرف نظر از روش تهیه غذا، پاشیدن آن با گیاهان تازه قبل از سرو ضرری ندارد. او نه تنها خورش را تزئین می کند و می دهد رایحه دلپذیر، بلکه آن را مفیدتر می کند.
خورش سبزی با گوشت خوک
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
- کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
- کدو سبز - 0.8 کیلوگرم؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- گوشت خوک - 0.7 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - به مقدار لازم؛
- نمک، ادویه ها - به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت خوک را بشویید، هر فیلم را بردارید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت را با حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک (بیش از 1.5 سانتی متر) برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را بعد از شستن به مکعب های کوچک خرد کنید. لازم نیست پوست آنها را بگیرید، اما اگر پوست گوجه فرنگی را قبل از خرد کردن جدا کنید، بهتر است. اگر روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست کندن آن آسان می شود.
- هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک، تقریباً سه برابر کوچکتر از تکه های گوشت خرد کنید.
- کدو سبز را بشویید و با پوست کن سبزیجات پوست آن را جدا کنید. بعد از نصف کردن دانه ها را با قاشق جدا کنید. اگر کدو سبز شما خیلی جوان است، این دستکاری ها غیر ضروری هستند. کدو سبز را به قطعات تقریباً 1 سانتی متری برش دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مانند کدو سبز خرد کنید.
- کلم را بشویید. پس از جدا کردن برگ های شل شده یا آسیب دیده، آن را درشت خرد کنید.
- روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم یا دیگ بزرگ گرم کنید. پیاز را در آن قرار دهید، به قطعات کوچک یا حلقه های نازک برش دهید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوشت را اضافه کنید. آن را از همه طرف سرخ کنید تا تمام قطعات کاملا با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود.
- حرارت را کمی کم کنید و هویج و کلم را اضافه کنید. آنها را همراه با گوشت به مدت 10 دقیقه با هم زدن مرتب سرخ کنید.
- سبزیجات باقیمانده را در تابه بریزید. مقداری آب در آن بریزید. نمک و چاشنی را اضافه کنید.
- خورش سبزی را با گوشت به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. اگر گوشت ریز خرد شده باشد و سبزیجات جوان باشند، می توان زمان پخت را 10 دقیقه کاهش داد.
برای تهیه مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا، به یک ظرف به اندازه کافی بزرگ نیاز دارید. اگر یک دیگ بزرگ یا یک ماهیتابه بزرگ و ته ضخیم در خانه خود ندارید، می توانید مقدار مواد را به نصف کاهش دهید.
خورش سبزی با گوشت گاو
- گوشت گاو - 0.4 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
- کدو سبز - 0.4 کیلوگرم؛
- لوبیا سبز - 0.2 کیلوگرم؛
- بادمجان - 0.2 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 0.4 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.4 کیلوگرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- آبگوشت گاو یا سوپ سبزیجات - 0.25 لیتر؛
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت گاو را خوب بشویید و هر لایه ای را جدا کنید. مانند گوشت گاو استروگانف را به صورت نوار برش دهید. قبل از برش دادن گوشت باید خشک شود.
- بادمجان ها را بشویید و خشک کنید و از طول به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و برش ها را نمک بپاشید و در آبکش بریزید. بعد از نیم ساعت، بادمجان ها را در آب جاری بشویید، با دستمال خشک کنید و به صورت مکعبی برش دهید.
- کدو سبز را بعد از شستن و خشک کردن به همان قطعات خرد کنید. در صورت لزوم، کدو سبز را با استفاده از پوست‌کن سبزیجات جدا کنید، دانه‌های آن را با قاشق جدا کنید و میوه‌ها را از وسط نصف کنید.
- پوست پیاز را جدا کرده و آن را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
- هر فلفل را از وسط نصف کنید. دانه ها را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. فلفل را به صورت نیم حلقه برش دهید. برای اشتها آورتر شدن خورش بهتر است فلفل های رنگ های مختلف را بگیرید.
- روی گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید. سبزیجات را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. آنها را بیرون بیاورید، خنک، تمیز کنید. تفاله گوجه فرنگی را از صافی بمالید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
- سیر را از پرس رد کنید و با آن مخلوط کنید پوره گوجه فرنگی. نمک و ادویه جات را در اینجا اضافه کنید.
- پوره گوجه فرنگی را با یک لیوان آبگوشت ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید. اگر آبگوشت یا آب سبزیجات ندارید، می توانید از آب معمولی استفاده کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه یا دیگ عمیق گرم کنید. پیاز را داخل آن فرو کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را اضافه کنید. آن را سرخ کنید، هم بزنید تا خوب قهوه ای شود.
- سبزیجات باقیمانده را به تابه اضافه کنید لوبیا سبز، همه را با هم به مدت 10 دقیقه با هم زدن مرتب سرخ کنید. برای خورش می توانید از لوبیا سبز یخ زده استفاده کنید. در این صورت باید آن را بدون یخ زدایی در تابه قرار دهید.
- پوره گوجه فرنگی مخلوط شده با آب گوشت بریزید. ماهیتابه یا دیگ را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
- سبزیجات را با گوشت گاو به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید.
هنگام قرار دادن خورش در بشقاب ها، سس را کم نگذارید: خوشمزه است و خوردن غذا با آن بسیار لذت بخش خواهد بود.
خورش سبزی با گوشت و قارچ
- گوشت (گوشت خوک یا گوساله) - 0.35 کیلوگرم؛
- قارچ تازه - 100 گرم؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای- 0.2 کیلوگرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- سس سویا - 30 میلی لیتر؛
- پاپریکا آسیاب شده - یک خرج کردن؛
- رب گوجه فرنگی - 10 میلی لیتر؛
- آب یا آبگوشت - 100 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - به مقدار لازم؛
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت را بشویید. خشک کنید و به صورت نوار برش دهید.
- سبزیجات را بشویید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. ساقه ها و دانه ها را از فلفل جدا کنید.
- فلفل را به 4 قسمت برش دهید، آن را به ربع حلقه برش دهید.
- پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
- هویج ها را به صورت نواری خرد کنید یا برای سالاد کره ای رنده کنید.
- قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
- در ماهیتابه ای در روغن داغ، گوشت گاو را سرخ کنید.
- پیاز و فلفل را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید.
- هویج و سیر را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
- قارچ را اضافه کنید. همه چیز را با سس تهیه شده از آبگوشت، سس سویا بریزید، رب گوجه فرنگیو ادویه جات ترشی جات
- با درب بپوشانید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
با وجود ترکیب ساده اش، خورش سبزیجات با گوشت و قارچ بسیار خوشمزه، آبدار و معطر به نظر می رسد. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه میل کرد، یا با یک ظرف جانبی برنج یا پاستا سرو کرد.
خورش سبزی با گوشت - دلچسب و غذای خوشمزه. این به تنهایی جایگزین یک ناهار کامل خواهد شد. در عین حال، حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند با تهیه آن کنار بیاید.
به سبزیجاتی که از نظر رنگ، تراکم و طعم مشابه نیستند، اولویت بدهید. سپس "ثروتمند" خورش گوشتبا سیب زمینی و بدون رب گوجه فرنگی تبدیل به رنگ می شود. در زمستان، از مخلوط های نیمه تمام یخ زده استفاده کنید - بدون ذوب، به گوشت سرخ شده اضافه کنید. و هنگامی که قفسه‌ها با برداشت جدیدی از گلخانه‌ها و باغ‌های سبزی تماس می‌گیرند، تنظیمات خود را انجام دهید و هر بار ترکیب جدیدی ایجاد کنید.
همانطور که ممکن است حدس بزنید، اساس خورش گوشت و سیب زمینی گوشت خوک، گوشت گاو یا سایر گوشت و سیب زمینی است. سپس خودتان آن را بنویسید. نخود، ذرت، کلم بروکلی، کلم بروکسل، گل کلم یا کلم سفید، کدو سبز، کدو... فهرست طولانی است، اما یک قانون اعمال می شود: سبزیجات یکی یکی اضافه می شوند، از سخت ترین تا لطیف ترین و آبدارترین.
زمان پخت: 40-60 دقیقه / تعداد وعده ها: 4-5
عناصر
- ژامبون خوک 600 گرم
- سیب زمینی 5-7 عدد.
- پیاز 2 عدد
- هویج 1 عدد
- کدو سبز 1 عدد
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- کلم سفید 1/3 عدد.
- گیلاس 10-15 عدد
- سیر 1 عدد
- فلفل قرمز 1 عدد
- روغن نباتی 3-4 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل نمک برگ بو به مزه
- سبزی برای سرو
طرز تهیه خورش گوشت با سیب زمینی
آنها علاوه بر گوشت خوک، گوشت گاو، بره، حتی مرغ و بوقلمون را نیز می خورند. قبل از برش، گوشت را از زیر بشویید آب سردو آن را خشک کنید، آن را به نوارهای مساوی و نسبتا بزرگ تقسیم کنید.
یک ظرف بزرگ (دیگ) را روی حرارت زیاد برای چند دقیقه گرم کنید، در هر نوع روغن نباتی تصفیه شده بریزید - پس از حدود یک دقیقه، وقتی صدای ترقه چربی عمیق داغ را شنیدید، برش های گوشت خوک را پایین بیاورید. هر از گاهی تکه های گوشت خوک را برگردانید، ابتدا رطوبت آزاد شده را کاملا تبخیر کنید، سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیازهای درشت خرد شده، حبه های سیر کامل و حلقه های فلفل قرمز را اضافه می کنیم (ابتدا دانه های داغ را پاک می کنیم). سرخ کردن را 3 تا 4 دقیقه ادامه دهید تا هر تکه کاملا آغشته به چربی شود.
لایه رویی هویج بزرگ را جدا کنید، ابتدا به صورت دایره و سپس به چهار قسمت برش دهید. هویج را می توان با کدو تنبل، تازه یا منجمد جایگزین کرد. اما حتما سبزی نارنجی را به خورش بدون چربی یا گوشت با سیب زمینی اضافه کنید. شیرین، آبدار، روشن. مواد هنوز متراکم را دوباره مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید، هویج را با چربی و روغن اشباع کنید.
حالا نصف یا یک چهارم غده سیب زمینی را اضافه کنید، دوباره با کاردک کار کنید و تمام لایه ها را بلند کنید. وقتی سیب زمینی ها از قبل روغن داده می شوند، غذا خوشمزه تر، اشتها آورتر و معطر تر می شود. یادآوری می کنم که آب یا مایع دیگری اضافه نمی کنیم. آن را تا پنج دقیقه آینده به همین شکل نگه دارید.
از مرحله بعد سبزیجات لطیف بیشتری را بارگذاری می کنیم. اگر از کلم جوان و کدو سبز می پزید، بگذارید مدت زیادی بپزد. حرارت درمانینیازی نیست، سبزیجات زودرس بخارپز می شوند و به سرعت نرم می شوند. بنابراین، کلم سفید را به قطعات پهن خرد کنید (در صورت تمایل به نوار خرد کنید) و کدو سبز را به مکعب های بزرگ خرد کنید. کمی نمک بریزید. درب را به مدت 5-6 دقیقه روی آن بگذارید تا آب آن خارج شود. این کدو سبز و کلم است که رطوبت زیادی را فراهم می کند و برای کل مجموعه کافی است.
درب را بردارید و مخلوطی را که از قبل نرم شده و به ته رسیده است هم بزنید. ما عطر را با لور تند و نخود فرنگی تقویت می کنیم فلفل تند(گیاهان مورد علاقه). با فاصله کمی روی آن را بپوشانید تا بخار خارج شود و خورش گوشت و سیب زمینی را بجوشانید تا پخته شود (معمولا 30-40 دقیقه بیشتر از حد کافی است). آن را امتحان کنید.
در پایان فرآیند، وقتی سبزیجات ریشه سفت و گوشت خوک خورش می‌شوند، گوجه‌فرنگی پوست‌گرفته و فلفل دلمه‌ای با دیواره ضخیم (قرمز، زرد، نارنجی) را اضافه کنید. گوجه های گیلاسی مینیاتوری را کامل بگذارید، فلفل دلمه ها را مربعی برش دهید. فلفل به مزه. حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. یعنی گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای گرم می شود و دم کرده را بو می کند، اما تازگی خود را حفظ می کند. همه.
شوید، گشنیز یا جعفری را مستقیماً روی خورش گوشت با سیب زمینی خرد کنید و بلافاصله و داغ سرو کنید. نوش جان!
این غذا به نام «راگو» از فرانسه آمده بود و از آن به عنوان پیش غذا استفاده می شد و در ابتدای غذا سرو می شد.
این غذا ممکن است شامل سبزیجات خالص، ماهی و قارچ باشد، اما اشتها آورترین و خوشمزه ترین خورش از گوشت تهیه می شود.
می توانید انواع سبزی ها، ادویه ها، سس ها و البته سبزیجات و سبزی های تازه یا منجمد را به گوشت گاو، خوک، بره یا مرغ اضافه کنید. خورش را می توان به عنوان یک غذای مستقل و یا به عنوان پیش غذا سرو کرد. معمولاً داغ سرو می‌شود، اما وقتی سرد هم می‌شود طعم خوبی دارد.
خورش با گوشت - تهیه غذا
قبل از تهیه یک ظرف، همه محصولات باید کاملا شسته شوند، گوشت از استخوان، لایه های چربی و پوست جدا شود و سبزیجات پوست کنده شوند. بعد، همه چیز را به قطعات متوسط برش دهید. در برخی دستور العمل ها باید گوشت را از قبل سرخ کنید، در حالی که برخی دیگر توصیه می کنند فوراً آن را بپزید.
خورش با گوشت - تهیه ظروف
برای تهیه خورش به تابه ای با اندازه مناسب نیاز دارید که در آن سبزی و گوشت را بپزید یا خورش دهید. برای از قبل سرخ کردن گوشت به یک ماهیتابه یا قابلمه با روکش نچسب نیاز دارید.
دستور 1: خورش گوشت گاو به سبک بلغاری
این غذا به دلیل وجود شراب خشک در مواد، عطر و طعم روشنی دارد. دوستداران طعم بسیار تند واقعا بلغاری می توانند فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن به خورش اضافه کنند.
عناصر
1 کیلوگرم گوشت (گوشت بدون چربی)
100 میلی لیتر شراب سفید خشک
1 جدول. قاشق آرد
2 عدد هویج متوسط
لوبیا سبز 250 گرم
3-4 عدد سیب زمینی متوسط
4 جدول. قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزیجات (به سلیقه)
روش پخت
پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در ماهیتابه سرخ کنید روغن سبزیجاتتا شفاف گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، نمک اضافه کنید و در قابلمه ای روی حرارت زیاد تفت دهید تا نیم پز شود. پس از این، کمی آب یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید و سپس شراب را در آن بریزید. در ماهیتابه ای جداگانه آرد را تفت می دهیم تا طلایی شود و به گوشت اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم و سپس گوشت را می جوشانیم تا پخته شود. هویج، لوبیا و سیب زمینی را در یک قابلمه بجوشانید (همه را به صورت ورقه ای برش دهید). پس از این، تمام سبزیجات، از جمله پیاز، را در یک قابلمه بریزید، هم بزنید، با گیاهان بپاشید.
دستور 2: خورش گوشت گاو، خوک و بره با کلم بروکسل
اعتقاد بر این است که این دستور غذا منشا بلژیکی دارد، احتمالاً به دلیل استفاده از کلم بروکسل. ظرف تمام شده بسیار لطیف، اشتها آور و معطر به نظر می رسد. به لطف تنوع گسترده ای از انواع گوشت به کار رفته در آن، می تواند به راحتی در منوی یک شام یا ناهار مقوی قرار گیرد.
عناصر
سیصد گرم گوشت گاو
250 گرم گوشت گوسفند (شانه)
100 گرم گوشت خوک بدون چربی
سوسیس خوک 250 گرم
500 میلی لیتر آب مرغ
100 گرم روتاباگا
پیاز متوسط 5 عدد
250 گرم کلم بروکسل
6-8 عدد سیب زمینی متوسط
1 عدد هویج متوسط
200 میلی لیتر خامه ترش
نمک، فلفل، برگ بو (به سلیقه)
روش پخت
گوشت را بشویید، به قطعات متوسط برش دهید، در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ قرار دهید و آب گوشت را اضافه کنید. 500 میلی لیتر اضافه کنید آب جوش، برگ بو و نمک به مزه. روی حرارت متوسط به جوش بیاورید و کف را از بین ببرید. سپس حرارت را کم کنید و گوشت را حدود 2 ساعت بپزید.
سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید، کلم بروکسل را با دست به صورت گلچه جدا کنید و به گوشت اضافه کنید. حدود 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
10 دقیقه قبل از آماده شدن، سوسیس های تکه تکه شده را به خورش اضافه کنید. پس از آماده شدن غذا، باید گوشت و سبزیجات را در ظرفی جداگانه بریزید و خامه ترش و فلفل آسیاب شده را به آبگوشت اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را 2/3 کم کنید سپس روی گوشت و سبزیجات بریزید و به آرامی مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
دستور 3: خورش با مرغ، نخود و قارچ در "سبد"
این غذا نه تنها بسیار خوشمزه و رضایت بخش است، بلکه به دلیل سرو ویژه در سبدهای پفکی یا شیرینی کوتاه که به راحتی در فروشگاه به صورت آماده خریداری می شود، روی میز بسیار شیک به نظر می رسد.
عناصر
مرغ بدون استخوان 400 گرم
میز 3-4. قاشق نخود سبز
100 گرم نجیب قارچ های جنگلی
1-2 هویج متوسط
1 عدد تخم مرغ
جدول 1-2. قاشق آرد
یک مشت کشمش
250 میلی لیتر آب مرغ
150 میلی لیتر شراب سفید خشک
میز 2-3. قاشق پنیر سفت رنده شده
1 عدد لیمو
نمک، فلفل، سبزی (به مزه)
سبدهای آماده از خمیر پف دار یا شیرینی شور
روش پخت
مرغ را بشویید و نمک بزنید و بپاشید آب لیموو به مدت 1-1.5 ساعت در جای خنک قرار دهید. پس از این، قطعات را برش دهید، در قابلمه قرار دهید و در سبزیجات یا سرخ کنید روغن زیتونروی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی شود.
قارچ و هویج را بشویید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید سپس آرد را در قابلمه بریزید. وقتی آرد طلایی شد به آرامی داخل آبگوشت بریزید و مدام هم بزنید.
بگذارید بجوشد و بقیه مواد (نخود، کشمش، سبزی و شراب) را به خورش اضافه کنید. 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
سپس از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید و زرده تخم مرغ را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید، گوشت و سبزیجات را با یک قاشق سوراخ برداشته و در "سبدها" قرار دهید و روی آن را با پنیر ریز رنده شده بپاشید. سس باقیمانده را در آبگوشت بریزید و جداگانه سرو کنید.
1. برای خورش می توانید از گوشتی که قبلا پخته شده یا سبزیجات آب پز باقی مانده از غذاهای دیگر استفاده کنید. فقط باید آنها را خرد کنید، در تابه بریزید، کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید و می توان خورش را آماده در نظر گرفت. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را نمک بزنید، فلفل بزنید و ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید.
2. هر دستور پخت خورش را می توان به راحتی با جایگزینی برخی از اجزا با برخی دیگر تغییر داد. به عنوان مثال به جای کلم بروکسل از گل کلم استفاده کنید، به جای خامه ترش خامه اضافه کنید، به طور کلی تهیه خورش یک فرصت عالی برای فانتزی های آشپزی است.
در ابتدا خورش سبزی به عنوان پیش غذا سرو می شد. ابتدا سرو شد و مواد به گونه ای انتخاب شد که غذا قبل از سرو غذای اصلی اشتها را باز کند.
امروزه خورش کمی تغییر کرده و می تواند به عنوان پیش غذا هم سرو شود و یا به عنوان غذای اصلی سرو شود. یکی از اجزای اصلی خورش سبزی گوشت است. به دلیل این محصول است که سیری ظرف را افزایش می دهد و همچنین این امکان را به شما می دهد که خورش را به عنوان پیش غذا برای ماکارونی، سیب زمینی و برنج سرو کنید.
شاید بسیاری از مردم خورش سبزی را با کار طولانی و پر زحمت در آشپزخانه مرتبط می دانند. اما پخت و پز نیز ثابت نمی ماند و در صورت تمایل می توانید در زمانی که برای تهیه یک خورش سبزی آبدار، اشتها آور و سیر کننده با گوشت لازم است صرفه جویی کنید.
خورش سبزی با گوشت – تهیه غذا
خورش سبزیجات با گوشت - از نام غذا به تنهایی می توان نتیجه گرفت که در ظرف غذا روی ترکیب چندین سبزی و گوشت تاکید شده است. هنگام تهیه خورش، تقریباً همه سبزیجات مفید هستند - بادمجان، هویج، سیب زمینی، کدو سبز، گوجه فرنگی، شلغم و خیلی چیزهای دیگر.
در مورد گوشت نیز هیچ محدودیتی وجود ندارد - فیله مرغ, قفسه دنده گوشت خوک, فیله گوشت گاو, خرگوش رژیمی. سبزی ها را فراموش نکنیم. برای تزئین گلبرگ های تازه ضروری است ظرف آمادهو آن نت پایانی طعم و عطر باشید!
طرز تهیه 1: خورش سبزی با گوشت چرخ کرده
مجموعه ای غنی از سبزیجات و گوشت چرخ کرده به شما این امکان را می دهد که از دسته گلی از عطرها و طعم های غیرقابل بیان لذت ببرید. می توانید از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده استفاده کنید و برای تغذیه رژیمیبهتر است در مرغ چرخ کرده.
مواد لازم:
500 گرم - گوشت چرخ کرده؛
500 گرم - کلم؛
500 گرم - سیب زمینی؛
3 قاشق غذاخوری ل - روغن سبزیجات؛
2 عدد - هویج؛
2 عدد - فلفل؛
300 میلی لیتر - آب؛
2 عدد - پیاز؛
شوید، جعفری، نمک و سایر ادویه ها.
روش پخت و پز:
بیایید با تهیه مواد شروع به توضیح دستور پخت کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید، بهتر است هویج ها را رنده کنید، اما در صورت تمایل می توانید آنها را مکعبی کنید، پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. یک کلم را بردارید، تکه مورد نیاز را برش دهید و ریز خرد کنید. فلفل را از ساقه جدا کرده و به نوارهای نازک برش می دهیم. سبزی ها را نیز می توان ریز خرد کرد. به نظر می رسد که مواد آماده هستند، می توانید مستقیماً به سرخ کردن ادامه دهید. بهتر است یک ماهیتابه بزرگ بردارید تا بتوانید همه چیز را یکباره در یک کاسه سرخ کنید. ابتدا آن را داخل روغن داغ می فرستیم گوشت خرد شده، بعد از از بین رفتن رنگ صورتی هویج ها را در ماهیتابه بریزید، بعد از یک دقیقه فلفل و پیاز داخل ماهیتابه می شوند. سبزیجات را کمی تفت دهید و سپس سیب زمینی ها را به آنها اضافه کنید. درب را محکم ببندید. هر از گاهی هم بزنید. برای گوشت چرخ کرده نمک و چاشنی مزه دار کنید. وقت آب است. مایع را در تابه بریزید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. سپس درب آن را باز کنید، کلم را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و خورش را با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه ادامه دهید. ظرف آماده است - فراموش نکنید که با گیاهان تازه تزئین کنید.
دستور 2: خورش سبزی با گوشت (دنده خوک)
نه تنها از فیله گوشت، بلکه از دنده نیز می توانید با گوشت خورش تهیه کنید. در این مورد، دنده گوشت خوک و تعدادی سبزیجات را بگیرید.
مواد لازم:
400 گرم - دنده؛
300 گرم - سیب زمینی؛
2 عدد - پیاز؛
3 عدد - گوجه فرنگیها؛
1 کامپیوتر. - کدو سبز؛
3 عدد - هویج؛
روش پخت و پز:
درست کردن خورش سبزی با دنده خوک بسیار ساده است. ابتدا دنده ها را به چند تکه کوچک تقسیم کنید. سبزیجات را نیز پوست می گیریم و برش می دهیم: سیب زمینی مکعبی، هویج به صورت رنده، پیاز به صورت نیم حلقه، کدو سبز به صورت مربع. بهتر است گوجه ها را پوست بگیرید و روی آنها آب جوش بریزید و لایه آن را بردارید و سپس خرد کنید.
بیا آشپزی کنیم. دنده های گوشت خوک را داخل روغن داغ بریزید. تکه های گوشت را حدود 5 دقیقه کاملا سرخ کنید. سپس پیاز را به گوشت اضافه می کنیم. درب آن را بپوشانید و اجازه دهید گوشت آب پیاز را جذب کند. سپس هویج و سیب زمینی را به ظرف اضافه کنید. دوباره مواد را کمی تفت می دهیم و بعد از چند دقیقه آخرین محصول یعنی کدو سبز را به ماهیتابه اضافه می کنیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خورش را بجوشانیم تا پخته شود. در آخر نمک را اضافه کرده و شوید بپاشید.
دستور 3: خورش سبزی با گوشت در آرام پز
در صورت پختن خورش سبزی به روش معمول، روی اجاق گاز، بیشتر از آنچه ما می خواهیم طول می کشد، سپس خورش در آرام پز معلوم می شود نه تنها طعم غنی تری دارد، بلکه نیازی به حضور مداوم در آشپزخانه نیز ندارد. مولتی پز فرآیند پخت و پز را بسیار آسان می کند.
مواد لازم:
500 گرم - گوشت؛
2 عدد - کدو سبز؛
3 عدد - فلفل دلمه ای؛
3 عدد - بادمجان؛
2 عدد - پیاز؛
3 عدد - گوجه فرنگیها؛
1 کامپیوتر. - هویج؛
راست. روغن؛
3 دندان - سیر.
روش پخت و پز:
بدون اینکه سراغ گروه اصلی مواد بروید، بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و نمک اضافه کنید. سبزیجات باید برای مدتی حدود یک ساعت در این حالت باقی بمانند. این به آنها اجازه می دهد تا مقداری تلخی را از دست بدهند که ممکن است بر طعم غذا تأثیر بگذارد.
فیله گوشت خوک را بردارید و آن را به مکعب ها تقسیم کنید. کمی روغن نباتی به کاسه اضافه کنید، حالت "Fry" را تنظیم کنید و گوشت خوک را به مدت 15 دقیقه کاملا سرخ کنید. فعلاً بیایید مراقب سبزیجات باشیم. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج ها را به حلقه های نازک برش دهید، فلفل ها را (بهتر است فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف گرفته شود) را به صورت نواری خرد کنید و گوجه فرنگی ها را نیز به قطعات متوسط خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به گوشت بفرستید و حالت را به مدت 10 دقیقه تمدید کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کدو سبز، بادمجان و سیر خرد شده را اضافه کنید. اگر آب کافی در کاسه نیست، می توانید 100 میلی لیتر آبگوشت یا آب اضافه کنید. نمک اضافه کنید و ظرف را در حالت «خورش» حدود 40 دقیقه بپزید.
دستور چهارم: خورش سبزی با گوشت در فر
فر به خانم های خانه دار امکان انجام همه کارها را می دهد وقت آزادزمانی را صرف ارتباط با خانواده خود کنید پس در مورد تهیه خورش سبزی با گوشت می توانید اعتماد کنید فر، غذا را آماده کرده و ظرف را برای خورش بفرستید.
مواد لازم:
500 گرم - گوشت؛
2 عدد - هویج؛
500 گرم - سیب زمینی؛
2 عدد - پیاز؛
500 گرم - کلم؛
3 عدد - گوجه فرنگیها؛
100 گرم - مارگارین؛
روش پخت و پز:
تکه های گوشت را سرخ کنید. اگر گوشت چرب را انتخاب می کنید، بهتر است روغن را به ماهیتابه اضافه نکنید. در حالی که گوشت به آرامی برشته می شود، سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی را به مکعب، پیاز را به حلقه های نیمه، هویج را به حلقه ها برش می دهیم. کلم را نگینی خرد کرده و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید.
در یک کاسه عمیق، تمام سبزیجات را مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. خورش را می توان در قابلمه های جداگانه یا در قابلمه ای کوچک پخت. ابتدا گوشت سرخ شده را در ظرف پخت بریزید و سپس سبزی های مخلوط شده را. یک لیوان آب بریزید و در فر قرار دهید. 30 دقیقه قبل از پخت، مارگارین را به ظرف اضافه کنید. هنگام سرو روی خورش را با سبزی تزیین کنید.
خورش سبزی به شما این امکان را می دهد که از سبزیجاتی که در آن پیدا می کنید استفاده کنید این لحظهخانه ها. حتی فقط یک هویج، پیاز و چند عدد سیب زمینی می تواند یک غذای خوشمزه و رضایت بخش باشد.