ما گوشت خوک خورشتی را در خانه تهیه می کنیم. خورش خوک خانگی - به سادگی خوشمزه

1:502 1:512

خورش محصول بسیار مناسبی است. شرایطی در زندگی وجود دارد که غذا باید سریع آماده شود. چه چیزی بهتر از این که یک قوطی خورش خوب را باز کنید و آن را با ماکارونی یا سیب زمینی سرخ کنید؟ با آن می توانید هر سوپی را بپزید، یک غذای دوم خوشمزه تهیه کنید یا یک ساندویچ خوشمزه درست کنید.

1:1061

و برای کسانی که خوک پرورش می دهند، مسئله حفاظت از آن بسیار حاد است.

1:1205 1:1215

هر خانم خانه‌داری باید این محصول را در لوازم خود داشته باشد. همه احتمالاً موقعیت هایی دارند که زمانی برای آشپزی وجود ندارد. اینجا جایی است که گوشت خوک کشیده خانگی مفید است.

1:1584

1:9

2:514 2:524

خورش فروشگاهی همیشه انتظارات ما را برآورده نمی کند. و به سلیقه شما خورش خانگی درست میکنیم. ما دقیقا می دانیم که چه نوع گوشتی در آن قرار می دهیم و می توانیم دستور غذا را مطابق با ذائقه شما تنظیم کنیم.

2:882

روش ها و دستور العمل های مختلفی برای تهیه خورش خانگی وجود دارد. می توانید آن را در حمام آب یا در فر، آرام پز یا اتوکلاو بپزید. خوب، اگر زودپز دارید، پختن خورش در آن بسیار راحت است.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

دستور پخت خورش خوک خانگی شماره 1

2:91

3:600 3:610

برای تهیه خورش خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

3:707

گوشت خوک (شانه بهتر است) - 500 گرم؛
گوشت خوک - 300 گرم؛
برگ بو - 1 عدد؛
نمک، فلفل - به مزه.

3:876 3:886

توصیه:بهتر است خورش را در ظروف شیشه‌ای که می‌توان آن‌ها را درب بست درست کرد. شیشه ها را استریل کنید. شیشه های کنسرو را می توان استریل کرد راه های مختلفبه عنوان مثال، شیشه های تمیز و خشک را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

3:1332 3:1342

آماده سازی:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

- گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است چربی اضافی را قطع کنید.

3:1528

3:9 3:13 3:23

- نمک و فلفل. کاملا هم بزنید.

3:111 3:121 3:125 3:135

- یک برگ بو را در ته یک شیشه استریل قرار دهید، سپس گوشت خوک برش داده شده را قرار دهید. تکه های گوشت را محکم بچینید.

3:381 3:391

4:896 4:906

- سپس شیشه را با درب استریل بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. فر را با دمای 250 درجه روشن کنید.
– به محض اینکه گوشت به جوش آمد دما را به ۱۵۰ درجه کاهش دهید و به مدت ۳ ساعت دیگر قوطی خورش را در فر نگه دارید.
- از ظاهر بی دقت قوطی ها نترسید، اینها بقایای آب میوه ای هستند که از قوطی بیرون می ریزد. در پایان پخت، آب باقیمانده برداشته می شود، شیشه با دستمال پاک می شود و تمیز می شود.

4:1707 4:9

5:514 5:524

- در حالی که گوشت در فر در شیشه در حال خورش است، باید چربی آن را از گوشت خوک سفید جامد تهیه کنید. برای این کار، گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در ماهیتابه بریزید و با دمای پایین، چرب کنید. چربی ذوب شده را در ظرف تمیزی بریزید.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

- بعد از 3 ساعت، قوطی خورش را از فر خارج کرده، چربی گوشت خوک له شده را داخل محتویات بریزید، درب آن را ببندید و به صورت غلتانه ای درب آن را بپیچید. شیشه را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

6:1852

6:9

7:514 7:524

- شیشه های خورش گوشت خوک تمام شده را در جای خنک قرار دهید. اما باید در نظر داشته باشیم که این خورش خانگی کاملا در دمای اتاق نگهداری می شود.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

- هنگام خوردن خورش در منزل، چربی های غیر ضروری را جدا کرده، گوشت خوک را جدا کرده و به اندازه مورد نظر استفاده کنید.

8:1586

8:9

دستور پخت خورش خوک خانگی شماره 2

8:90

9:599 9:609

برای اطمینان از کیفیت و طعم این محصول باید آن را در منزل تهیه کنید.

9:786 9:796

برای این کار باید بگیریم:

9:861

4 کیلوگرم گوشت خوک چرب،

9:900 9:919

2 قاشق غذاخوری قاشق نمک،

9:951

فلفل و برگ بو.

9:995 9:1005

آماده سازی:

9:1040

برای شروع باید گوشت را کاملا بشویید و به قطعات 3 سانتی متری برش دهید سپس باید آنها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

9:1333 9:1343

سپس کف را بردارید و حرارت را کم کنید و 4 ساعت بپزید.

9:1457 9:1467

نیم ساعت قبل از پایان پخت، باید ادویه جات را اضافه کنید.

9:1581

9:9

گوشت و آب گوشت را در شیشه های تمیز تقسیم کنید. با یک درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. تنها چیزی که باقی می ماند تعطیلی بانک هاست.

9:248 9:258

دستور پخت خورش خوک خانگی شماره 3

9:339

10:848 10:858

آماده سازی:
1) گوشت را بشویید و تکه تکه کنید.
2) برای ادویه ها از برگ بو، دانه فلفل و فلفل آسیاب شده استفاده می کنیم.
3) گوشت را به میزان 1 قاشق چایخوری به ازای هر 500 گرم گوشت نمک بزنید، فلفل، برگ بو و پیاز خرد شده را اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید.
4) پایه مخصوص موجود در کیت را در کف زودپز قرار دهید و گوشت را پهن کنید. آب را اضافه کنید تا با گوشت یکدست شود. با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید. می توانید مخلوط را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. می دانیم که آب با سوت مشخص در حال جوشیدن است. بلافاصله حرارت را کم کرده و با کمترین حرارت به مدت 2 ساعت بپزید.
5) در این مدت شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم. خورش خوک خانگی آماده است، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید.
6) با درب بپوشانید و از لحظه جوشیدن آب به مدت 40 دقیقه در حمام آب استریل کنید. شیشه های داغ را داخل آن قرار نمی دهیم آب سرد(آنها می توانند ترک بخورند)، و همچنین سرد تا گرم.
7) شیشه ها را با درب بپیچید. خورش خوک خانگی در جای سرد نگهداری می شود.

10:2676 10:9 10:19

دستور پخت خورش خوک خانگی شماره 4

10:100

11:609 11:619

برای تهیه خورش در منزل نیاز دارید:

11:734

1 کیلوگرم گوشت خوک تمیز را برش دهید و آن را در یک تابه تمیز و خشک قرار دهید.

11:871

200 گرم گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید.

11:979 11:989

ماهیتابه باید محکم بسته شود و روی حرارت کم قرار گیرد؛ نیازی به اضافه کردن آب نیست - از این گذشته، گوشت تازه رطوبت کافی دارد که در طول پخت آهسته آزاد می شود.

11:1393 11:1403

در مراحل تهیه خورش که بین 4 تا 5 ساعت طول می کشد، گوشت را باید هر از چند گاهی هم بزنید و در پایان پخت کمی برگ بو و نمک و کمی فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

11:1815

11:9

فلفل سیاه، توصیه می شود از نخود فرنگی استفاده کنید که ابتدا باید در آسیاب قهوه آسیاب شود - این به خورش طعم و عطری کاملاً بی نظیر می دهد.

11:324 11:334

دستور پخت خورش خوک خانگی شماره 5

11:415

12:924 12:934

ما نیاز خواهیم داشت:

12:972

گوشت خوک - 1 کیلوگرم

12:1005

گوشت خوک - 500 گرم

12:1032

برگ بو - به مزه

12:1085

نمک و فلفل برای چشیدن

12:1135 12:1145

آماده سازی:

12:1181

گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک برگ بو را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید، تکه های گوشت را محکم بگذارید، درب شیشه را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. فر را با دمای 250 درجه روشن کنید و گوشت را به جوش بیاورید سپس حرارت را به 150 درجه کاهش دهید و به مدت 3 ساعت بپزید و در حالی که خورش در حال جوشیدن است، گوشت خوک را آماده کنید. برای این کار آن را برش دهید قطعات کوچک، چربی را با حرارت ملایم آب کنید و در ظرفی جداگانه بریزید. وقتی گوشت را از فر خارج کردید، آن را با چربی پر کنید، شیشه را گرد کنید و خنک کنید. خورش تمام شده را در جای خنک (زیرزمین، سرداب یا یخچال) نگهداری کنید.

12:2355

12:9

دستور پخت خورش خوک خانگی در آرام پز شماره 6

12:117

13:626 13:636

مواد لازم برای تهیه خورش خوک:

13:702

گوشت خوک بدون استخوان - 3 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
برگ بو - 5 عدد؛
دانه فلفل - 12 عدد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

13:899 13:909

طرز تهیه خورش خوک:

13:992

گوشت را بشویید، در سراسر دانه به مکعب برش دهید. گوشت خوک را در کاسه چند پز قرار دهید.
پیاز پوست گرفته را به 4 قسمت برش دهید. درب را ببندید و حالت "خاموش" را به مدت 5 ساعت روشن کنید.
سپس درب ظرف را باز کرده، نمک اضافه کرده، ادویه و چاشنی را اضافه کرده و یک ساعت دیگر به همان حالت طبخ را ادامه دهید.
خورش تمام شده را داخل شیشه های استریل شده بریزید و بغلتانید.

13:1670

13:9

دستور پخت خورش خوک خانگی شماره 7

13:90

14:599 14:609

پختن گوشت خورشتی فرآیند پیچیده ای نیست.

14:707

ما نیاز خواهیم داشت:
گوشت خوک - 5 کیلوگرم.
گوشت خوک - بر اساس 5 کیلوگرم گوشت، 1 کیلوگرم گوشت خوک. اگر گوشت چرب است، می توانید کمتر از گوشت خوک استفاده کنید.
نمک - 1 قاشق چایخوری در هر 1 کیلوگرم گوشت.
برگ بو، دانه فلفل.

14:1068 14:1078

آماده سازی:
گوشت را برش دهید در قطعات بزرگ، نمک را اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید مرزنجوش را اضافه کنید، هم بزنید.
بعد، شیشه ها را آماده می کنیم؛ آنها باید شسته و استریل شوند. در شیشه های آماده شده، 2 برگ بو و 5-10 نخود فلفل سیاه را کف هر شیشه قرار دهید.
گوشت را با تکه های چرب و بدون چربی به طور متناوب در هر شیشه قرار دهید. سپس گوشت خوک را آب کرده و چربی آن را داخل شیشه های گوشتی بریزید.
شیشه های پر از گوشت را در فر سرد روی یک ورقه پخت که یک لایه نمک پاشیده شده است قرار دهید تا دمای فر یکنواخت شود.
فر را روشن کنید و روی 200 درجه گرم کنید. با این درجه حرارت، خورش را به مدت 3 ساعت بپزید، سپس شیشه ها را با احتیاط از فر خارج کرده و با درب تمیز و سوخته بغلتانید.

14:2409 14:9

در حین تهیه خورش، گوشت 40 درصد آب پز می شود، بنابراین باید گوشت را در حجم خریداری کنید، با توجه به اینکه: برای تهیه 7-10 کیلوگرم خورش، به 10-14 کیلوگرم گوشت نیاز دارید. همچنین لازم است در نظر داشته باشید که اگر خورش گاو تهیه می کنید، برای نگهداری بهتر به چربی نیاز دارید، چون چربی زیادی در گوشت گاو وجود ندارد، باید به میزان 1 کیلوگرم گوشت خوک آب شده چربی اضافه کنید. 5 کیلوگرم گوشت. اگر خورش خوک می پزید، نیازی به اضافه کردن چربی ندارید.

چرا بسیاری از زنان خانه دار خورش را به تنهایی در خانه می پزند؟ آنها از مواد غذایی خریداری شده در فروشگاه استفاده نمی کنند، زیرا تنها در این صورت می توانند از کیفیت محصولات استفاده شده - گوشت و ادویه ها - کاملاً مطمئن باشند. و آنها بدون به خطر انداختن سلامت ارزشمند خود آن را با لذت می خورند. بنابراین، خورش تهیه شده در خانه از گوشت خوک - گزینه عالیبرای زنی خانه دار که از لوازم زمستانی خانواده اش مراقبت می کند.

هر کدام از آنها به راحتی می توانند چنین محصول خوشمزه و رضایت بخشی را تهیه کنند. فقط باید مراقب باشید و قوانین موقتی ساده را دنبال کنید. و البته محصولات لازم را داشته باشید. با تسلط بر تهیه خورش خوک، تا چندین سال آینده محصولی کاملاً تمام شده در اختیار شما قرار می گیرد که حفظ می کند ارزش غذایی برای مدت طولانی. در شیشه را باز کنید، چند قاشق گوشت به سیب زمینی ها اضافه کنید و یک غذای خوشمزه درست کنید.

برای تهیه آن شما نیاز دارید: گوشت چرب (گوشت خوک) - یک و نیم کیلوگرم، نمک - دو قاشق غذاخوری، فلفل سیاه - ده نخود، میخک - دو یا سه فنجان، چربی سرخ شده داخلی (گوشت خوک) - 100 گرم، برگ بو - دو سه برگ .

چگونه از گوشت خوک تهیه می شود؟ برای شروع، گوشت را در آب جاری بشویید، استخوان ها را از آن جدا کنید و به قطعات تقریبا مساوی به اندازه ای برش دهید که بدون هیچ مشکلی در گردن شیشه جا شوند. گوشت را نمک بزنید و روی کباب پز قرار دهید و 2 تا 3 ساعت صبر کنید تا کمی آب آن کشیده شود و ترک خورده شود.

پس از این، گوشت خوک را در شیشه هایی که کاملا شسته و استریل شده اند می گذاریم. ترتیب به شرح زیر است: فلفل سیاه (پنج نخود)، یک میخک، گوشت (تکه های یکنواخت چرب و بدون چربی). چربی داخلی سرخ شده (50 گرم) را به بالا اضافه کنید.

کوزه ها باید محکم پر شوند. آنها را با درب شیشه ای بپوشانید و آنها را در فر روی یک ورقه پخت قرار دهید که قبلاً با یک لایه نسبتاً ضخیم نمک پاشیده شده است. شیشه ها را در فر از قبل گرم شده گرم کنید. این فرآیند در دمای 200 درجه دو و نیم تا سه ساعت به طول می انجامد.

پس از این، شیشه ها را از فر خارج کرده، روی آن ها را با درب های آهنی استریل می پوشانیم و با دستگاه مخصوص آن ها را به صورت رول می کنیم. بلافاصله آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و به مدت 10-20 ساعت در این فرم بگذارید تا خنک شوند. ما شیشه های کاملاً خنک شده را برای نگهداری ذخیره می کنیم - مکان باید تاریک و خنک باشد. بنابراین ما متوجه شدیم که چگونه خورش خوک درست کنیم.

اکنون ما در مورد دستور العمل دیگری به شما خواهیم گفت، جایگزینی برای موارد فوق.

برای آن ما نیاز داریم: 3-4 کیلوگرم گوشت خوک چرب، یک و نیم تا دو لیتر آب، نمک - سه قاشق غذاخوری، به مزه - دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و برگ بو.

ابتدا مواد اصلی غذایی به نام خورش خوک خانگی را آماده می کنیم. گوشت را خوب می شوییم و به اندازه سه تا چهار سانتی متر، گوشت خوک - تا یک سانتی متر برش می دهیم. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب پر کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. 3-4 ساعت بپزید و 30-40 دقیقه قبل از پایان پخت ادویه و نمک اضافه کنید.

ما شیشه های نیم لیتری را آماده می کنیم - آنها را می شوییم و آنها را استریل می کنیم. گوشت و آب گوشت را داخل آن ها بریزید و با درب بپوشانید. زمان عقیم کردن خورش فرا رسیده است. یک قابلمه بزرگ بردارید، یک حوله کف آن قرار دهید و شیشه های پر شده را قرار دهید. آب را تا "شانه" آنها بریزید و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. نیم لیتر را بیرون می آوریم، درب ها را جمع می کنیم و با یک پتو می گذاریم تا خنک شود. همین، خورش خوک خانگی آماده است. اکنون ما یک منبع غذای ثابت در قفسه داریم که در مواقعی که وقت نداریم بسیار مفید است. فرنی، پاستا، سیب زمینی را بپزید، با خورش مخلوط کنید - و ناهار/شام آماده است. نوش جان!

گوشت خورشتی به خودی خود یک محصول تمام شده است، بنابراین هنگام تهیه غذاهای با گوشت خورشتی در آخر - 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز اضافه می شود.

این یکی از بهترین فرآورده های گوشتی در شرایطی است که طبخ گوشت تازه به دلیل کمبود وقت، فضای محدود در یخچال و دلایل دیگر امکان پذیر نیست.

چنین گوشتی را می توان برای سالها نگهداری کرد و ارزش غذایی خود را حفظ کرد. خورش را می توان از گوشت تازه خوک، گاو، بره، خرگوش و مرغ تهیه کرد.

تکنولوژی پخت خورش

برای خورش گوشت گاو ترجیح داده می شود گوشت گاو تازهدر قطعات بزرگ (فیله). گوشت از قبل خرد شده - آزو یا گولاش - نیز موثر خواهد بود. گوشت گوساله اگرچه در نظر گرفته شده است محصول رژیمی، به وضوح از نظر طعم و مزه و همچنین از نظر "محتوای پروتئین" محصول از گوشت گاو پایین تر است.

خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است. برای نگهداری طولانی مدت خورش، گوشت تمام شده را با چربی روی آن می ریزند.

گوشت گاو معمولاً حاوی مقدار لازم چربی نیست، بنابراین هنگام تهیه خورش گاو، از چربی با منشاء متفاوت، به عنوان مثال، گوشت خوک استفاده می شود. در طی فرآیند پخت، گوشت گاو حدود 40 درصد آب پز می شود. اگر خورش خوک درست می‌کنید، می‌توانید چربی گوشت خریداری شده را جدا کرده و در پایان پخت آن را آب کرده و روی خورش بریزید.

ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده شود (یا حداقل با آب جوش آغشته شود) و خشک شود. ظروف شیشه ای برای نگهداری طولانی مدت بهترین هستند. درب ها را می توان به صورت رول آپ پلاستیکی یا قلع استفاده کرد. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، توصیه می شود آنها را با هر نوع چربی روغن کاری کنید.

خورش را باید در سرداب خنک یا مکان مشابه دیگری نگهداری کرد. با آماده سازی معمولی می توان خورش خانگی را به مدت پنج سال نگهداری کرد.

خورش گوشت خوک، گاو یا گوسفند تازه

خورش را می توان از گوشت خوک، گاو یا بره تازه با همان دستور تهیه کرد. در خانه راحت تر است که گوشت خورشتی را در ظروف شیشه ای نیم لیتری یا لیتری نگهداری کنید و آن را با درب حلبی بغلتانید.

کوزه ها و درب ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای عملیات حرارتی بهتر است از فر استفاده شود. گوشت را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. 1 برگ بو، 10 نخود فلفل سیاه را کف هر شیشه قرار دهید، شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، چربی داخلی را به شیشه ها اضافه کنید.

شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. بعد از اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، آنها را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده نگه دارید، سپس آنها را بردارید و با درب استریل بپیچید.

خورش گوشت گاو 1

برای تهیه خورش باید گوشت را بدون استخوان و رگه و رگه بردارید و تکه تکه کنید اندازه متوسط، در قابلمه ریخته و 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت با آب پر کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید.

بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش گوشت گاو ۲

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند، شیشه ها و درب های یک لیتری یا نیم لیتری را استریل کنید، گوشت را داخل آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید.

مایع اضافه نکنید، گوشت آب خود را آزاد می کند. گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. در طول فرآیند پخت، گوشت چروک می شود، سپس از یک شیشه به بقیه به بالا اضافه کنید. فقط همه کارها را با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. آن را به مدت یک روز در جایی گرم قرار دهید، مانند حمام.

خورش گوشت گاو 3

900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2-2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. 4 برگ بو را در یک ظرف یک و نیم لیتری (مثلا یک شیشه یا گلدان سفالی) قرار دهید. ظرف اطفاء باید دارای دیواره ضخیم و به صورت عمودی کشیده باشد. اگر در ماهیتابه صاف بجوشانید، گوشت بالاتر از آب ترشح شده بالا می رود.

در این صورت باید مقدار زیادی آب اضافه کنید. در نتیجه گوشت آب پز خواهد شد نه خورش. علاوه بر این، سفت تر خواهد بود. تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید و روی آن برگ بو قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید.

شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت خوک خورشتی

گوشت تمیز بدون استخوان مصرف کنید. در روغن خانگی کمی تفت دهید (تا زمانی که آب آن از بین برود) سپس نمک را اضافه کنید. پس از این، تکه های گوشت را در یک شیشه قرار دهید. شیشه را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. ادویه جات: 1 برگ بو، دانه فلفل سیاه 5-7 عدد. آن را درست قبل از بستن قرار دهید شیشه و درب آن باید استریل شود. در شیشه را با دستگاه به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را بگذارید تا کاملا خنک شود.

تاس کباب بره

تکه های گوشت گوسفند را کمی سرخ کنید، سپس بجوشانید تا پخته شود. همزمان نمک و ادویه جات ترشی جات را هم اضافه کنید. گوشت گوسفندی را که از قبل آماده کرده اید در ظرفی می ریزیم و با چربی گوسفندی که از قبل آب شده پر می کنیم. به طوری که چربی روی قطعات را بپوشاند. سپس درب ظرف را به درستی ببندید.

مرغ خورشتی

برای خورش می توانید از گوشت مرغ تازه به همراه استخوان استفاده کنید. لاشه مرغ را بشویید و کل پوست را جدا کنید.

سپس لاشه را به قطعات درشت برش دهید، نمک بزنید و در ظرف های شیشه ای استریل قرار دهید و چربی مرغ داخلی (در صورت موجود بودن)، مرزنجوش خشک تند یا مرزه، 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه، 10 نخود سیاه را اضافه کنید. فلفل تند. کوزه ها را روی یک ورقه پخت روی یک لایه نمک درشت قرار دهید، با درب بپوشانید (درب ها موقتی هستند، فقط برای خورش در فر!).

سینی فر را با شیشه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از اینکه مخلوط به مدت حداقل 2 ساعت در شیشه ها جوشید، بگذارید، سپس آن را بردارید و بلافاصله با درب های استریل بپیچید. به همین ترتیب می توانید خورش غاز و بوقلمون و اردک را تهیه کنید.

خورش گوشت خرگوش

یک مخزن لعابی با ظرفیت 25 لیتر تهیه کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. هفت را آماده کنید قوطی های لیتری(این دقیقاً همان تعداد از آنها است که آزادانه در مخزن قرار می گیرند) و هفت درب فلزی. شیشه ها و درب ها را به مدت 10 دقیقه روی یک کتری در حال جوش استریل کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از 4-5 لاشه خرگوش جدا کنید. به اندازه کافی برای پر کردن شیشه ها وجود خواهد داشت. چربی داخلی خرگوش ها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. اگر لاشه خرگوش چرب نیست، مقداری گوشت خوک چرب تهیه کنید و آن را به تکه تکه کنید. گردو. کف هر شیشه 1 تا 2 برگ بو که خوب شسته و آب پز شده و چربی یا گوشت خوک خرگوش داخلی را در یک لایه 2 سانتی متری قرار دهید.

سپس گوشت خرگوش را در شیشه ها بسته بندی کنید. در هر شیشه 3-4 عدد نخود فلفل دلمه ای، 5-6 عدد دانه فلفل سیاه یا فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 عدد میخک و سایر ادویه های موجود بریزید.

به هر شیشه یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. روی گوشت را بپوشانید چربی داخلیخرگوش یا خوک به ضخامت 2-3 سانتی متر پس از پر کردن شیشه ها تا لبه، آنها را با درب بپوشانید و در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. پر کردن مخزن آب گرمتا آویز شیشه ها بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن آب مخزن و گوشت و کوزه ها شعله شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد شعله را تنظیم کنید تا آب زیاد نجوشد و روی شیشه ها پاشیده نشود.

برای جلوگیری از بلند شدن و محکم شدن درب‌ها روی قوطی‌ها، روی آن‌ها یک دایره چوبی به قطری قرار دهید که تقریباً نصف یا کمی بیشتر درب کل باتری را بپوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید.

هر از گاهی درجه آب جوش را تنظیم کنید و با تیغه چاقو کوزه ها را صاف کنید تا به دیواره های مخزن برخورد نکنند. 5 ساعت پس از شروع به جوش آمدن آب، شیشه ها را بیرون بیاورید و بدون اینکه درب آن را بردارید، آنها را جمع کنید.

شیشه در بسته تمام شده را کمی تکان دهید تا محتویات آن مخلوط شود. این کار را با دقت و نه خیلی تیز انجام دهید - برای جلوگیری از ضربه زدن درب. سپس شیشه را وارونه کنید و با دقت به صدای خش خش گوش دهید. در غیر این صورت شیشه را دوباره با دستگاه درب رول کنید و علامت بزنید.

بهتر است آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و در صورت لزوم ابتدا آن را باز کنید. اگر همه چیز با وجدان و تمیز انجام شده باشد، می توان خورش را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم عالی خود را حفظ کرد. اگر خورش در شیشه های نیم لیتری تهیه شود، بر این اساس زمان عقیم سازی در "حمام" آب بخار به نصف کاهش می یابد.

خورش گوشتی است که از خورش درست می شود. یعنی کنسرو خورش است. این یک محصول تمام شده است، بنابراین وقتی ظروف آماده می شوند، در انتها به آن اضافه می شود. خورش را می توان برای سال ها نگهداری کرد و همچنان ارزش غذایی خود را حفظ کرد. از مرغ، خرگوش، بره، گوشت گاو و خوک تهیه می شود.

تکنولوژی پخت خورش

برای تهیه خورش گوشت گاو بهتر است گوشت گاو بخرید قطعات بزرگ(فیله). گوشت خرد شده - گولش یا آزو - نیز مناسب است. اگرچه گوشت گوساله به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود، اما به وضوح از نظر محتوای پروتئین و طعم پایین تر از گوشت گاو است. خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است. برای اینکه خورش تا حد امکان نگهداری شود باید پر از چربی شود. گوشت گاو به خودی خود آنقدر چربی ندارد، بنابراین از چربی با منشا متفاوت استفاده می کنند، به عنوان مثال، گوشت خوک. در طول پخت و پز، گوشت گاو 40٪ کاهش می یابد. اگر در حال تهیه خورش خوک هستید، می توانید چربی گوشت خریداری شده را جدا کرده و در پایان پخت به سادگی آن را آب کرده و روی خورش بریزید. ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده و خشک شود. اگر قصد دارید آن را برای نگهداری طولانی مدت نگهداری کنید، شیشه های شیشه ای بهترین هستند. درب ها هم برای رول آپ قلع و هم برای درب های پلاستیکی مناسب هستند. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، روی آن ها را چرب کنید. خورش تمام شده را در جای خنک نگهداری کنید. اگر به درستی آماده شود، می توان آن را به مدت پنج سال ذخیره کرد.

خورش بره، گاو یا خوک تازه

خورش را می توان از گوشت گوسفند، گاو و خوک تازه نیز با همین دستور تهیه کرد. بهتر است آن را در منزل در شیشه های یک لیتری یا نیم لیتری نگهداری کنید و با درب حلبی ببندید. درب ها و شیشه ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای پردازش گرم، بهتر است از فر استفاده کنید. گوشت را به قطعات بزرگ تقریباً به همان اندازه برش دهید و نمک را به مزه اضافه کنید. در ته تمام شیشه ها، یک برگ بو، ده نخود فلفل سیاه تلخ قرار دهید، شیشه را با گوشت پر کنید، به طور مساوی تکه های لاغر و چرب را بچینید و سپس چربی اضافه کنید. شیشه های پر شده را با درب بپوشانید، آنها را روی یک ورقه پخت که قبلاً با نمک درشت پاشیده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از به جوش آمدن خورش باید حدود دو ساعت دیگر آن را در فر نگه دارید و سپس آن را بردارید و با درب استریل بپیچید.

دستور تهیه خورش گوشت گاو 1

گوشت گاو را بدون رگه، رگه یا استخوان بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، در تابه بریزید و یک سانتی متر بالاتر از سطح گوشت با آب پر کنید. سپس همه را روی آتش بگذارید. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، کف را شروع کنید. سپس ده عدد دانه فلفل سیاه، هویج خرد شده، جعفری، دو عدد پیاز از وسط نصف شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. بعد از دو ساعت کمی نمک اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از یک ساعت و نیم دیگر که گوشت پخت (به راحتی سوراخ می شود)، دو عدد برگ بو را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه دیگر بجوشانید، سپس برگ بو را بردارید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در شیشه های یک لیتری یا نیم لیتری استریل شده قرار دهید و تا لبه آن با آب گوشت پر کنید. سپس با درب های حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شود.

دستور پخت خورش گاو 2

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، نمک بپاشید و حدود سی دقیقه در یک قابلمه بگذارید. شیشه ها و درب ها را استریل کنید، گوشت ها را داخل آن بریزید، درب ها را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. نیازی به اضافه کردن مایع نیست، گوشت آب آن را آزاد می کند. دو ساعت و نیم تا سه ساعت بجوشانید. گوشت در حین پخت چروک می شود، سپس از یک شیشه در شیشه های دیگر بریزید. همه کارها را فقط با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. برای یک روز، آن را در چیزی گرم قرار دهید، مانند حمام.

گوشت خوک خورشتی

فقط گوشت بدون استخوان مصرف کنید. در روغن خانگی کمی تفت دهید (تا آب آن از بین برود) سپس نمک بزنید. پس از این، قطعات را در یک شیشه قرار دهید. در قابلمه ای با آب ریخته و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. ادویه جات: پنج تا هفت تکه فلفل سیاه و برگ بو. درب و شیشه باید استریل شوند. با استفاده از ماشین، در شیشه را به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را پایین بگذارید تا کاملا خنک شود.

تاس کباب بره

تکه های گوشت گوسفند را کمی سرخ کنید، سپس بجوشانید تا پخته شود. در حین انجام این کار، ادویه ها و نمک را به دلخواه اضافه کنید. گوشت بره از قبل پخته شده را در ظرفی بریزید و آن را با چربی گوسفند گیاهی پر کنید تا تکه های آن با چربی پوشانده شود. پس از این کار در ظرف را به درستی ببندید.

مرغ خورشتی

برای خورش می توان از گوشت مرغ به همراه استخوان استفاده کرد. مرغ پخته شده و روده شده را بشویید و تمام پوست آن را جدا کنید. سپس به قطعات درشت برش دهید، نمک اضافه کنید و در ظرف های شیشه ای قرار دهید. چربی مرغ (در صورت موجود بودن)، ده نخود فلفل سیاه تند، یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه، سبزی خشک تند مرزه یا مرزنجوش را اضافه کنید. کوزه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نمک درشت بپاشید و با درب بپوشانید (فقط برای خورش مورد نیاز است). همه را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و پس از جوشیدن حداقل دو ساعت دیگر نگه دارید. پس از این، آن را بردارید و بلافاصله با درب های استریل بپیچید. اردک خورشتی، بوقلمون و غاز نیز تهیه می شود.

خورش گوشت خرگوش

یک مخزن لعابی 25 لیتری، شیشه های هفت لیتری و هفت درب فلزی آماده کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. درب ها و شیشه ها باید روی یک کتری در حال جوش برای حدود ده دقیقه استریل شوند. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از چهار تا پنج لاشه خرگوش جدا کنید. این برای پر کردن شیشه ها کافی است. چربی خرگوش را جدا کرده و جداگانه قرار دهید. اگر چرب نیستند باید کمی گوشت خوک چرب (چرب) درست کنید و آن را به اندازه یک گردو برش دهید. کف همه شیشه ها، یک یا دو برگ بو جوشیده و خوب شسته شده و چربی خوک یا خرگوش را در یک لایه دو سانتی متری قرار دهید. پس از این، گوشت خرگوش را محکم در شیشه ها قرار دهید. در همه شیشه ها، دو یا سه میخک، پنج تا شش دانه فلفل سیاه، سه یا چهار نخود فلفل دلمه ای بریزید. و همچنین یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. دو تا سه سانتی متر چربی خوک یا خرگوش را روی آن بریزید. زمانی که شیشه ها تا لبه پر شدند، آن را با درب بپوشانید و در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. آن را تا آویز شیشه ها با آب گرم پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

با گرم شدن گوشت، آب داخل مخزن و شیشه ها، شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا آب زیاد به جوش نیاید و روی شیشه ها پاشیده نشود. برای اطمینان از اینکه درب ها محکم روی شیشه ها قرار گرفته و بلند نمی شوند، یک دایره چوبی روی آن ها قرار دهید تا تمام شیشه ها را بپوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید. گهگاه نقطه جوش آب را تنظیم کنید و شیشه ها را با تیغه چاقو طوری تنظیم کنید که به مخزن برخورد نکنند. پنج ساعت پس از شروع جوش، شیشه ها را بردارید و بدون اینکه درب آن را بردارید، گرد کنید. شیشه رول شده را کمی تکان دهید تا محتویات مخلوط شوند. این کار را نه خیلی تیز و با احتیاط انجام دهید تا درب آن از بین نرود. سپس آن را وارونه کنید و به صدای خش خش گوش دهید. اگر وجود دارد، پس چنین شیشه ای باید دوباره با دستگاه رول شود و علامت گذاری شود. بهتر است آن را برای مدت طولانی ذخیره نکنید و ابتدا آن را باز کنید.

دروس تصویری

در دوران کمبود، بسیاری با تهیه خورش خانگی، گوشت تهیه کردند. امروزه همیشه گوشت تازه در فروش وجود دارد، اما عرضه غذاهای کنسرو شده ضرری ندارد. خورش در مواقعی که وقت پختن ندارید به شما کمک می کند، فقط باید در شیشه را باز کنید، محتویات آن را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید و غذای دلچسبآماده.

کنسرو از هر نوع گوشتی تهیه می شود: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، خرگوش، بره. برای خورش، محصول تازه در قطعات بزرگ ترجیح داده می شود. استفاده از گوشت منجمد بسیار نامطلوب است.

فرآیند کنسرو کردن ساده است و می توان آن را به روش های مختلفی انجام داد.

1 راه

کوزه های شیشه ای (0.5-1 لیتر) را آماده کنید - بشویید، استریل کنید، در قسمت پایین قرار دهید: برگ بو، دانه فلفل سیاه، تکه های چربی داخلی. گوشت را محکم فشرده کنید، به قطعات بزرگ برش دهید، در طول فرآیند خورش حجم آن 40٪ کاهش می یابد، نمک و فلفل اضافه کنید.

نمک درشت را روی سینی فر بریزید و ظروف آماده شده را روی آن قرار دهید و در فر قرار دهید. دما را روی 200 درجه سانتیگراد قرار دهید، پس از جوش آمدن محصول، آن را به مدت 2-2.5 ساعت بجوشانید. سپس شیشه ها را بردارید و چربی داغ آب شده را روی خورش بریزید. می توانید چربی گوشت خوک را به گوشت های کنسرو شده از گوشت بدون چربی (خرگوش، گوشت گاو) اضافه کنید. با درب های آهنی بخارپز شده بپوشانید.

روش 2

می توانید ابتدا گوشت را خورش دهید و سپس در شیشه ها بریزید. برای خورش ظروف با دیواره های ضخیم مثلاً دیگ یا دیگ مناسب است. تفاله را بردارید، تکه تکه کنید، در یک قابلمه قرار دهید، آب را به اندازه 1-2 سانتی متر بالاتر از سطح محصول اضافه کنید، تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.

پس از جوش آمدن، کف را بردارید، ادویه ها، 1 عدد پیاز، هویج، ریشه جعفری را اضافه کنید، حرارت را کم کنید. بعد از 2-3 ساعت پخت (زمان بستگی به نوع گوشت دارد)، ریشه ها را جدا کرده، نمک اضافه کنید و 1-1.5 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. خورش تمام شده را داخل شیشه های بخارپز شده بریزید، مایع باقیمانده را در آن بریزید، با درب آهنی ببندید، کنسرو را زیر و رو کنید، آن را بپیچید و بگذارید خنک شود.

3 راه

خرگوش و مرغ خورشتی را می توان در حمام آب تهیه کرد.

گوشت ریز خرد شده را نمک بزنید، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود و در این مدت شیشه ها را آماده کنید. آنها را با گوشت ترشی پر کنید و با درب آهنی ببندید. کف یک قابلمه پهن یک تکه پارچه بگذارید و شیشه ها را بگذارید و آب سرد بریزید و ظروف را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید تا بجوشد. مقدار آب داخل ماهیتابه را کنترل کنید، باید تا شانه ها را بپوشاند. شیشه های داغ را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

4 راه

برای تهیه خورش می توانید از مدرن استفاده کنید لوازم خانگی- مولتی پز تکه های متوسط ​​گوشت را در یک کاسه بریزید، ادویه اضافه کنید و حالت "خورش" را برای 4-5 ساعت تنظیم کنید. محصول نهایی را در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.