قارچ روسولا. انواع روسولا. روسولای دروغین نحوه تشخیص روسولای دروغین از واقعی

کیرا استولتوا

قارچ Russula اغلب در جنگل های ما یافت می شود. در طول تابستان برداشت می شود، اما اوج عملکرد در اوایل پاییز اتفاق می افتد. حدود 270 نوع روسولا وجود دارد که بیشتر آنها خوراکی هستند. فقط تعداد کمی از آنها را به دلیل تلخی یا مسمومیت نباید خورد. قارچ از نظر طعم در دسته سوم قرار دارد و خواص مفیدی دارد.

توضیحات کلی قارچ

Russula یک قارچ لوله‌ای یا لایه‌ای است که از راسته Russulaceae، خانواده Russulaceae، سرده Russula است. در جنگل ها رشد می کند با درختان برگریزیا فلور مختلط مخروطی - برگریز. اغلب در پایین دره ها، لبه های جنگل، پاکسازی ها و در کنار سایر قارچ ها یافت می شود. فقط می تواند در یک اکوسیستم جنگلی رشد کند و نمی توان آن را به طور مصنوعی رشد داد. اما برخی از گونه ها حتی در باغی که در مجاورت جنگل قرار دارد نیز یافت می شوند.

منطقه توزیع آن تقریباً تمام نیمکره شمالی را اشغال می کند. قارچ در مناطق مرکزی، غربی و اروپای شرقی، بخش اروپایی روسیه، قفقاز، سیبری، قلمرو کریمه و کشورهای آمریکای شمالی.

توضیحات کلی قارچ روسولا:

• کلاه. در نمونه های جوان کروی یا زنگوله ای شکل است. سپس باز می شود و صاف می شود. با گذشت زمان، یک بریدگی در مرکز ظاهر می شود، لبه ها بالا می روند یا کمی خم می شوند. کلاهک با پوست نازکی پوشانده شده است که برداشتن آن نسبتاً آسان است و فقط در مرکز آن به خوبی به پالپ می چسبد. قارچ ها رنگارنگ هستند، رنگ آن به تنوع بستگی دارد.
• سوابق. آنها در قسمت پایین کلاهک قرار دارند و به طور محکم با آن رشد می کنند. بیشتر رنگ سفید (کمتر سایه اخرایی)، با شیارها و لبه های نوک تیز، تابش از مرکز به لبه ها، بلند و شکننده است.
• پا. شکل استوانه ای دارد، قسمت پایینی آن صاف، کمی باریک و بسیار کمتر ضخیم است. داخل آن در ابتدا پر و متراکم است، اما با قارچ های قدیمی توخالی است. گونه هایی وجود دارند که پا همیشه توخالی است.
• پالپ. به راحتی می شکند، شکننده است، می تواند متراکم، جامد یا اسفنجی باشد. نقاشی شده در رنگ سفیدیا رنگ های روشن دیگر هنگامی که آسیب می بیند، فقط در برخی از گونه های غیر خوراکی صورتی می شود.
• جنجال - جدال سرسختانه. کوچک، سفید یا زرد.

انواع مختلف در سایه، شکل، اما ویژگی های عمومیآنها مشابه هستند. همه آنها مشهور هستند و اغلب دیده می شوند.

چند ده روسولای خوراکی وجود دارد. همه آنها در روسیه رشد نمی کنند، برخی نادر هستند. بیشتر قسمت‌های بالا به رنگ سبز خاکستری، زرد یا آبی هستند.

غذا

روسولا یکی از خوشمزه ترین انواع آن است. با بالای نیم دایره ای رشد می کند که سپس صاف می شود و یک فرورفتگی در مرکز ظاهر می شود. رنگ قهوه ای با سایه های مختلف است: خاکستری، بنفش، بژ، سبز - قارچ های سفید نیز وجود دارد. پوست به نصف برداشته می شود. در زیر کلاه، صفحات نور مکرر به وضوح قابل مشاهده است، که در آنها هاگ های چاقوی شکل یا تخم مرغی بالغ می شوند.

ساق یک استوانه صاف و بدون ضخیم شدن است. قسمت پایینمی تواند زرد مایل به قهوه ای یا همان کلاهک باشد. مرکز آن متراکم، ترد، با طعم ضعیف مغزی است.

برداشت از اواسط تابستان شروع می شود و در سپتامبر به پایان می رسد. قارچ ها در جنگل هایی با درختان مخروطی یا برگریز یافت می شوند. یک گونه خاکستری مرتبط اغلب در این نزدیکی رشد می کند.

قهوه ای شدن

روسولا قهوه ای دارای کلاهک بزرگی به قطر تا 10 سانتی متر است که از محدب به تدریج به صورت صاف و قیفی تبدیل می شود. پوست قهوه ای است، با لکه های بنفش قابل مشاهده است. وقتی بیرون خشک است، مات است، در باران مخملی یا براق می شود و به راحتی تمیز می شود. صفحات با ساقه ذوب شده اند.

پا شبیه کبر یا گرز است و سایه ای از کارمین قرمز دارد. وقتی خرد می‌شود قهوه‌ای می‌شود، از این رو نام قارچ را می‌دهند. وسط متراکم است، پس از برش یک تن مایل به زرد به دست می آورد. پس از خشک شدن، بوی مشخصی از میگو به مشام می رسد. میسلیوم با درختان کاج و صنوبر همزیستی دارد.

بولوتنایا

سومپ روسولا یکی از لذیذترین انواع آن است. بر خلاف سایر گونه های خوراکی، رنگ قرمزی روی کلاه دارد که در بدن های پیرتر به رنگ نارنجی در می آید. قسمت بالای آن گوشتی و محدب است. صفحات مکرر، منشعب و به ساقه می چسبند. آنها قهوه ای یا زرد مایل به کرم هستند.

ساق آن حدود 10 سانتی متر است، ضخامت متوسطی دارد که یادآور دوک یا چماق است. داخل توخالی است، قسمت بالایی رنگ شده است رنگ صورتی. قارچ روسولای جوان دارای یک مرکز متراکم است که به مرور زمان شل می شود. زمان عرضه شدید در پایان تابستان و اولین هفته های پاییز رخ می دهد. این گونه در برگریز و جنگل های مختلط. میسلیوم همراه با سیستم ریشه بلوط، صنوبر، کاج و توس رشد می کند.

چنگال شده

چنگال روسولا دارای کلاهکی به شکل قیف به اندازه 12-5 سانتی متر است که به رنگ های مختلف قهوه ای، گاهی خاکستری، زرد یا سبز و با یک لکه زیتونی در وسط است. صفحات به طور متراکم رشد می کنند و پایین می روند؛ آنها یک رنگ کرمی و زرد سبز با لکه های قهوه ای کوچک دارند. پوست در بالای آن خشک است و فقط در لبه ها می توان آن را جدا کرد.

ساق پا به سمت پایین خم می شود و قوی است. پس از بارندگی لکه های زرد رنگ روی آن ایجاد می شود. مرکز آن متراکم، ترد است و در صورت شکستن کمی زرد می شود. در کنار درختان برگریز رشد می کند، نزدیک به پاییز می رسد، قارچ ها در گروه های کوچک جمع می شوند.

قهوه ای بنفش

روسولای قهوه ای بنفش دارای کلاهک گوشتی با لبه های مواج و شکل قیفی است. رنگ بنفش با رنگ قهوه ای، گاهی اوقات شرابی است. پوست در مرکز چسبناک است و در لبه ها خشک می شود و براقی مات دارد. صفحات منشعب شده و تا ساقه رشد می کنند. در ابتدا آنها سفید شیری هستند و با بالغ شدن هاگ ها تیره می شوند.

پا دارای ضخیم شدن مشخص در مرکز است، پایه باریک، با رنگ مایل به زرد است. وسط آن شل است و به راحتی می شکند. میسلیوم با درختان توس و صنوبر وارد همزیستی می شود. توصیه می شود در اوایل پاییز برداشت شود: سپس قارچ به صورت گروهی رشد می کند.

آبی

لاجوردی، یا آبی خوراکی، روسولا رنگی شبیه آمیتیست دارد. گاهی اوقات سایه های زیتونی و یاسی قابل مشاهده است. کلاهکی متراکم و ضخیم دارد، پوست به راحتی جدا می شود و قسمت بالایی آن با پوشش آبی مایل به تار عنکبوت پوشانده شده است. صفحات متراکم هستند و در پایه منشعب می شوند.

ساقه روسولا ضخیم، باریک در بالا، سفید است، ساختار از متراکم تا اسفنجی متفاوت است. در قارچ های جوان با لبه مخملی پوشیده شده است. وسط آن به راحتی می شکند، شیرین و بدون عطر است. این گونه در مرداد و شهریور در زیر درختان صنوبر یافت می شود.

سفید

روسولا سفید یا کریمه دارای قسمت میانی رنگ سفید مایل به زرد است. در وسط مقعر است، لبه های آن کمی موج دار یا مستقیم است. صفحات پایینی کوچک و مکرر هستند، رنگ مایل به سبز دارند. پا کوتاه و ضخیم، وسط متراکم است. Russulas این گونه شبیه قارچ شیر است، اما پس از برش، آب شیری ظاهر نمی شود. طعم قارچ تلخ است. این رقم در میان درختان مخلوط رشد می کند و تا اوایل اکتبر برداشت می شود.

دوشیزه

Russula maidenica دارای یک کلاهک نازک، مسطح یا با یک فرورفتگی کوچک در مرکز، لبه‌های آن دارای شیارهایی است. رنگ قارچ بالای آن آجری یا قهوه ای یاسی است و به مرور زمان کمرنگ می شود. صفحات به شدت رشد می کنند، ابتدا سفید هستند، با گذشت زمان به رنگ بژ در می آیند، در نزدیکی ساقه شاخه می شوند و با آن ذوب می شوند. پوست به راحتی در زیر باران جدا می شود و کثیف می شود.

ساق به شکل دوک یا استوانه است، ضخیم است و هنگام برش، رنگ زرد کثیفی به خود می گیرد. وسط ساق پا اسفنجی یا متراکم است. پالپ شکننده است و در صورت آسیب دیدن زرد می شود. این روسولا طعم شیرینی دارد و هیچ عطری ندارد. در زیر درختان صنوبر، کاج، راش، بلوط و صنوبر رشد می کند.

سیاه شدن

سیاه پودگرودوک یا نوع سیاه‌کننده به گروه خوراکی مشروط تعلق دارد. پالپ کمی تلخی دارد اما سمی نیست. کلاهک از محدب به صاف تبدیل می شود و دارای یک فرورفتگی مرکزی است. رنگ قهوه ای است، سپس تقریبا سیاه، در وسط شدیدتر است. قارچ های مسن باعث ایجاد ترک در سطح می شوند. در رطوبت بالا، پوست چسبناک است، زباله ها، سوزن های کاج و برگ های افتاده روی آن جمع می شوند.

Hymenophore صورتی مایل به قهوه ای، گاهی اوقات سیاه. صفحات ضخیم و پراکنده هستند. ساق پا کشیده و استوانه ای شکل است که ابتدا سفید و سپس قهوه ای است. وقتی بریده می شود، گوشت آن صورتی می شود. این گونه در جنگل ها رشد می کند سیبری غربیکارلیا نیز در اروپای غربی است.

مایل به سبز یا پوسته پوسته

مایل به سبز یا پوسته پوسته در ابتدای زندگی دارای قسمت بالایی نیم دایره است، سپس در مرکز آن گیره ها ظاهر می شود، لبه ها بیرون می آیند. رنگ سبز یا خاکستری-سبز. پوست در اطراف ترک می‌خورد، پوسته‌های کوچکی در بالا دارد و به راحتی تمیز می‌شود. صفحات کمیاب، سفید در نمونه های جوان، حنایی در نمونه های مسن تر هستند.

پا گوشتی و متراکم و به شکل استوانه ای است. پالپ دارای طعم اصلی آجیلی است. یکی از خوشمزه ترین ها، مناسب برای سرخ کردن، خورش و ترشی به شمار می رود. انواع پاییز در سپتامبر ظاهر می شود، در جنگل های برگریز رشد می کند، خاک اسیدی را ترجیح می دهد.

بدبو یا خوک

بوی، valui، svinushka یا tolokonik، مشروط در نظر گرفته می شود قارچ خوراکی، طعم تلخی دارد. کلاهک ابتدا نیم دایره است، سپس صاف می شود. رنگ کلاه در سایه های بنفش، بنفش، قهوه ای و زیتونی است. پوست بالای آن با مخاط پوشیده شده و خشن است. صفحات سفید کثیف هستند و هنگامی که آسیب ببینند آب تیره آزاد می کنند.

ساقه ضخیم، متراکم، با رنگ مایل به قرمز است که در قارچ های قدیمی خاکستری می شود. مرکز آن گوشتی است و هنگام برش قهوه ای می شود. این گونه نام خود را به دلیل بوی جالب آن گرفته است. برخی آن را با شاه ماهی مقایسه می کنند، در حالی که برای برخی دیگر عطر آن یادآور بادام یا بلغور جو دوسر است. برای جلوگیری از تلخ شدن گوشت خوک، آنها را از قبل خیس کرده و سپس در چند آب می جوشانند. آنها برای نمک زدن و ترشی کردن مناسب هستند.

طلایی

واریته طلایی کمیاب موجود در وسیع جنگل های برگریز. کلاه به تدریج از حالت نیم دایره ای به تخت با یک فرورفتگی جزئی در مرکز تبدیل می شود. رنگ در تن قرمز زرد، نارنجی و آجری، یادآور طلا. صفحات پراکنده، با شاخه ها، رنگ اخرایی است.

ساقه آن متراکم است، قارچ های قدیمی حفره ایجاد می کنند. سطح خشن، پوسته پوسته است. سایه سفید است، به تدریج قهوه ای می شود. وسط در ابتدا قوی است، اما با افزایش سن نرم می شود. هیچ بویی وجود ندارد، طعم آن نرم و شیرین است.

لور بادام یا گیلاس

لور بادام یا گیلاس دارای کلاهک محدب است که در جوانی می تواند مقعر باشد. رنگ ابتدا شبیه زرد اخرایی می شود، سپس قهوه ای می شود. صفحات مکرر، با لبه های تیز، و در سنین بالا رنگ زنگ زده به دست می آورند.

ساق پا استوانه ای، قهوه ای و در زیر گوشتی است. این روسولا طعم کمی تند دارد، عطر بادام مشخصی دارد و به همین دلیل به آن بادام می گویند. این گونه در جنگل های خزان پذیر یا مختلط رشد می کند؛ میسلیوم همزیستی با بلوط و راش ایجاد می کند.

روسولا غیر قابل خوردن

در جنس Russula عملاً هیچ وجود ندارد قارچ های سمی. برخی از گونه ها مقدار کمی سموم را جمع می کنند که می تواند باعث ناراحتی معده، تحریک مخاط یا گاستریت حاد شود. ولی مسمومیت های کشندهاین قارچ ها ثبت نشده اند.

انواع غیرخوراکی طعم تلخ و گاهی سوزاننده ای دارند و بنابراین برای جمع آوری و پخت مناسب نیستند. بیشتر آنها کلاهک های قرمز روشن دارند؛ وقتی بریده می شوند، گوشت رنگ صورتی به خود می گیرد. اما استثناهایی هم وجود دارد.

شکننده

روسولا شکننده اندازه کوچک، کلاهک آن حدود 6 سانتی متر قطر دارد، شکلی صاف با فرورفتگی جزئی دارد. رنگ بنفش یاسی با ترکیبات قرمز، سبز قهوه ای و خاکستری است. پوست لزج است و به راحتی تمیز می شود. صفحات نازک، آزاد، با لبه های دندانه دار هستند.

ساق به شکل چماق یا استوانه است که ابتدا سفید رنگ و سپس زرد می شود. وسط متراکم است و با افزایش سن شل می شود. پالپ شکننده است، رنگ آن سفید یا زرد است. عطر آن شیرین است، طعم آن تلخ است، سپس قارچ است و غیرقابل خوردن محسوب می شود.

رنگ صورتی

Russula rosea به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. توسط ظاهرشبیه یک خویشاوند دور است - گیاه خوراکی روسولا مانند hygrophorus. طعم تلخی دارد اما پس از خیساندن و پخت طولانی از بین می رود. کلاه نیم دایره و بدون فرورفتگی است. رنگ از قرمز تیره تا صورتی کم رنگ متغیر است. پوست خشک است، مخاط فقط در هوای مرطوب ظاهر می شود. بشقاب ها محکم به هم می چسبند و رنگ صورتی دارند.

ساق پا سخت و استوانه ای شکل است. مرکز متراکم است، اما به راحتی خرد می شود. این قارچ ها در گیاهان مخروطی یافت می شوند. برای از بین بردن طعم نامطبوع، روسولا را حدود 5 ساعت در آب خیس می کنند. سپس باید به مدت 1.5-2 ساعت جوشانده شود و آب آن 1-2 بار تخلیه شود.

قرمز

قرمز روسولا یا قرمز خونی به دلیل رنگ روشن کلاه به این نام خوانده می شود. ضخیم است، با پوستی که برداشتن آن دشوار است. گاهی اوقات رنگ های بنفش یاسی به خود می گیرد و در سنین پیری محو می شود. صفحات مکرر هستند، شاخه می شوند، روی ساقه حرکت می کنند، ابتدا سفید می شوند، سپس رنگ کرمی به دست می آورند.

رنگ ساق استوانه ای، صورتی یا قرمز است که در پایین به زرد تبدیل می شود. توخالی در داخل. مرکز متراکم، صورتی درست در زیر پوست است. طعمی تلخ و تند دارد، رایحه ای میوه ای دارد. اگر این گونه روسولاها به صورت خام مصرف شوند، به راحتی می توان به ناراحتی های جدی معده مبتلا شد.

مایرا

Russula Maira یا عسل در بسیاری از آنها رشد می کند کشورهای اروپایی، در جنگل های راش یافت می شود. کلاه ابتدا قرمز خونی نیست، سپس صورتی می شود. شکل کروی است، سپس محدب می شود، با فرورفتگی جزئی در مرکز. بشقاب ها مکرر هستند، در قارچ های جوان سفید رنگ و در قارچ های قدیمی کرم رنگ هستند.

ساق آن استوانه ای شکل با رنگ صورتی ملایم، در پایه زرد مایل به قهوه ای است. مرکز آن متراکم است، وقتی بریده می شود مایل به قرمز است و رایحه ای عسلی-میوه ای دارد. طعم این نوع روسولا تند، تلخ و تند است. سمی محسوب می شود و در صورت خام خوردن باعث ناراحتی معده می شود.

کله

Russula Kele دارای کلاه بنفش بنفش، بنفش یا بنفش است که گاهی اوقات در لبه های آن مایل به سبز است. ابتدا به صورت نیم دایره ای رشد می کند، سپس صاف می شود و پس از رها شدن هاگ ها، لبه ها به سمت بالا خم می شوند. صفحات سفید هستند، با افزایش سن خاکستری یا کرم کثیف می شوند، به طور گسترده رشد می کنند و تا ساقه رشد می کنند. برداشتن پوست دشوار است، فقط در امتداد لبه.

ساق استوانه ای است که به رنگ صورتی-بنفش شدید رنگ شده است. بالا صاف است، با لبه کمی، داخل متراکم است. پالپ خشک و شکننده است، زیر پوست بنفش است و در صورت خراشیده شدن زرد می شود. رایحه آن ضعیف، با نت های میوه ای ملایم است. طعم آن تلخ و تند است. قارچ سمی نیست، اما به محض اینکه وارد ظرف شود، همه قارچ ها را خراب می کند.

نیش زدن

نیش روسولا در انواع جنگل ها یافت می شود. کلاهک غیر قرمز دارد، در جوانی نیم دایره است، سپس صاف می شود. صفحات سفید هستند که در سنین پیری زرد می شوند. پوست به خوبی جدا خواهد شد. ساق دارای رنگ صورتی کمرنگ و استوانه ای شکل است. طعم آن تلخ و تند است.

این گونه خفیف سمی در نظر گرفته می شود. قارچ حاوی مقادیر کمی موسکارین است. هیچ گونه مرگ و میر پس از مصرف این گونه ثبت نشده است، اما می تواند باعث شود مشکلات جدیبا معده

ساردونیکس

sardonyx russula تند به نظر می رسد جذاب است، دارای کلاه بنفش قرمز یا قرمز قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ سبز یا زرد سبز است. شکل صاف با فرورفتگی جزئی است؛ در نمونه های جوان محدب است. صفحات مکرر هستند، تا پا رشد می کنند و کمی روی آن فرود می آیند. سایه بشقاب ها زرد روشن یا لیمویی است.

پا دوکی شکل، گاهی استوانه ای، با ساختار اسفنجی است. رنگ ساق پا یاسی یا بنفش صورتی است. مرکز آن سخت، با رنگ مایل به زرد، دارای رایحه میوه ای ضعیف، طعمی تند و در حالت خام مسمومیت خفیف ایجاد می کند.

Valuevidnaya

نوع قارچ ارزشی دارای کلاهک اخرایی رنگ است، گاهی اوقات زرد مایل به قهوه ای، کرم یا خاکستری مایل به قهوه ای. در ابتدا شکل کلاهک نیم دایره است، سپس صاف می شود و برآمدگی در مرکز ظاهر می شود. قارچ های قدیمی قیفی شکل هستند. لبه مواج و ناهموار است. صفحات سفید هستند و با افزایش سن تیره می شوند.

پا متراکم، جامد است، سپس توخالی می شود، رنگ از سفید به زرد کرمی تغییر می کند. بوی قارچ تلفظ می شود، طعم تند است. در کاشت های مخلوط و برگریز یافت می شود، در اواخر مرداد و شهریور می رسد.

گال

گونه ای که گال نامیده می شود دارای کلاهک صاف به رنگ زرد کاهی است. لبه ها دارای شیارهای جزئی هستند، پوست بالای آن چسبنده است و فقط در امتداد لبه تمیز می شود. ساختار صفحات منشعب است، آنها اغلب قرار دارند، رنگ اخرایی روشن با لبه های مایل به زرد دارند.

ساق پا دوکی یا چماق شکل، توخالی، به رنگ اخرایی روشن و در سنین بالا چین و چروک است. مرکز آن سفید است و بوی شمعدانی می دهد. طعم آن تند است و به همین دلیل نماینده این خانواده غیرقابل خوردن است.

نحوه صحیح جمع آوری روسولا

Russula یک قارچ خوراکی و شکننده است که به راحتی می شکند. شما باید آن را در یک سبد جمع کنید، بدون اینکه مقدار زیادی روی هم قرار دهید. شما باید در زیر درخت به دنبال قارچ بگردید؛ نمونه های جوان در بستر پنهان می شوند که به دقت جمع می شوند تا به کلاهک ها آسیب نرسانند. ساق پا با چاقوی تیز بریده می شود. حتما به پایه نگاه کنید تا آنها را با قارچ های سمی اشتباه نگیرید. قبل از قرار دادن یک یافته در یک سبد، از نظر وجود کرم بررسی می شود. اگر تعداد آنها زیاد است، بهتر است قارچ را دور بریزید: بقیه را آلوده می کند.

نحوه تشخیص از حشره کم رنگ

سمی ترین قارچ در جنگل های ما وزغ است. او شبیه یک روسولا است.

توضیحات و ویژگی های متمایز دمپایی:

• یک قارچ جوان به شکل بیضی شکل است، در حالی که یک قارچ قدیمی دارای کلاهک صاف و بدون فرورفتگی است.
• رنگ مایل به سبز، زرد کم رنگ، زرد، زرد-سبز.
• ساقه 3-5 سانتی متر، رنگی مانند کلاهک، فقط سبک تر و در نمونه های قدیمی توخالی است.
• در پایین یک کیسه تخم مرغی مشخص وجود دارد.
• یک حلقه متراکم در زیر کلاهک روی ساقه قابل مشاهده است.
• خمیر آن بی بو است، وقتی بریده می شود، هرگز آبی یا زرد نمی شود.

در اینجا چند ویژگی وجود دارد که باید هنگام تمایز این دو نوع به دنبال آنها باشید:

• قارچ خوراکی هرگز روی ساقه خود حلقه ندارد.
• ساق پا همیشه ضخیم‌تر از ساق چرم‌های رنگ پریده و در بیشتر موارد نسبت به کلاهک است گونه های خوراکیسفید یا کمی مایل به زرد، گاهی صورتی با کلاه قرمز است.
• هرگز هیچ گونه ضخیم شدن در پایین وجود ندارد.
• کرم ها خرچنگ کم رنگآنها آن را نمی خورند - همیشه کامل است.

نه تنها بدن های بارده وزغ سمی هستند، بلکه هاگ ها نیز سمی هستند. اگر روسولا و وزغ زیر درخت رشد کنند، نمی توانید قارچ های خوراکی را جمع آوری کنید. هاگ های سمی روی او می ریزند و خطرناک می شود. همچنین از چیدن انواع توت هایی که در کنار وزغ می رویند خودداری کنید.

Russula stinging یک قارچ از خانواده Russula است. همچنین به نام‌های روسولای سوزاننده، روسولای تهوع‌آور، روسولای گال و روسولای استفراغی نیز شناخته می‌شود. این یک قارچ غیر قابل خوردن است.

نام لاتین قارچ Russula emetica است.

روسولای تهوع آور از نظر ظاهری شباهت زیادی به روسولای معمولی دارد. اما روسولای غیرقابل خوردن ساختار بسیار متراکمی دارد. رنگ کلاه آن بنفش مایل به صورتی یا قرمز روشن است که مرکز آن تیره تر است. با افزایش سن، رنگ بدون تغییر باقی می ماند. سطح درپوش براق و چسبناک است. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود.

شکل کلاهک روسولای نیش دار در در سن جوانیمحدب، با لبه ها محکم به ساقه فشار داده می شود، اما با افزایش سن، کلاهک شبیه نعلبکی می شود. در نمونه های بالغ، قطر کلاهک ها به 11 سانتی متر می رسد. اگر درپوش خیلی بزرگ باشد، شروع به ترک خوردن می کند.

Russula stinging یک قارچ چند لایه است. صفحات بسیار قوی هستند، آنها اغلب قرار دارند. شکل صفحات درست، طول یکسان و لبه ها تیز است. آنها محکم به کلاهک و ساقه چسبیده اند. رنگ بشقاب ها سفید خالص است.

پای سوسک گزنده Russula بسیار شکننده است. رنگ پا سفید است، حتی روی برش سایه تیره ظاهر نمی شود. طول آن در بزرگسالی به 9 سانتی متر و دور آن به 2 سانتی متر می رسد. پالپ در ساق پا الاستیک و نازک است. در سنین بالا شل می شود. پالپ تقریبا هیچ بویی ندارد.

منطقه رشد روسولای نیش دار.

صفرا russula در سراسر روسیه توزیع می شود. این قارچ ها اغلب در مکان های سایه دار و مرطوب مستقر می شوند. بر شرق دورروسولای نیش دار، به عنوان یک قاعده، در میان درختان صنوبر، صنوبر و سرو رشد می کند. این قارچ ها در مناطق کوهستانی نیز رشد می کنند. اغلب russula استفراغ در حومه باتلاق ذغال سنگ نارس یافت می شود.

Acrid russula اغلب به تنهایی رشد می کند، گاهی اوقات آنها را می توان در گروه های کوچک یافت. آنها مکان هایی با خاک اسیدی و مرطوب و غنی از خاک های مختلف را ترجیح می دهند مواد آلی. اغلب روسولاهای صفراوی همراه با راسولاهای خوراکی زندگی می کنند. آنها از ژوئیه تا پایان اکتبر میوه می دهند.

ارزیابی خوراکی Russula pungenta.

بسیاری از قارچ شناسان Russula eetic را به عنوان قارچ خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند و ادعا می کنند که به دلیل طعم کم آنها چنین هستند. ولی آخرین تحقیقاتنشان داده اند که با مصرف مکرر روسولا، تندها باعث اختلالات جدی در عملکرد معده و روده می شود و بی جهت نیست که آنها را تهوع آور و تهوع آور می نامند. علاوه بر این، روسولای تند خطرناک هستند زیرا می توانند باعث رشد سلول های سرطانی شوند.

طعم روسولا تهوع آور و کاملا سوزاننده است. تمام قسمت های بدن میوه تلخی قوی دارند. سمی ترین قسمت گوشت کلاهک است. اگر پالپ خام را با لب خود بچشید، احساس سوزن سوزن شدیدی خواهید داشت که پس از چند دقیقه برطرف می شود. با این ویژگی می توان روسولای تند را به راحتی از روسولای خوراکی تشخیص داد.

شایان ذکر است که یک جفت گل خراطین که داخل گل سرخ خوراکی می شود طعم غذا را خراب نمی کند و مسمومیت ایجاد نمی کند.

علائم مسمومیت گزنده روسولا و کمک های اولیه.

هنگام مصرف این روسلاها مسمومیت غذایی ایجاد می شود که به همین دلیل به آنها استفراغ می گویند. این قارچ ها حاوی مواد سمیکه عملکرد معده را مختل می کند.

فرد 2.5 ساعت پس از خوردن روسولای تهوع آور، احساس فشار در ناحیه هیپوکندری سمت راست و درد شدید در روده را تجربه می کند. با درجه خفیف مسمومیت، اسهال رخ می دهد که در آن صفرا زیادی وجود دارد، به همین دلیل است که روسولا را گال می نامند.

در موارد شدیدتر مسمومیت، استفراغ رخ می دهد، درد عضلانی رخ می دهد و احساس ضعف عمومی می کند. برای استفراغ و اسهال مکرر لازم است مراقبت های بهداشتی. در طول درمان، معده شسته شده و رژیم غذایی خاصی تجویز می شود.

گونه های مرتبط روسولای نیش دار.

Russula ocher یکی از بستگان خوراکی مشروط russula تند است. شکل کلاهک آن می تواند نیمکره ای، سجده دار و کمی فرورفته باشد. سطح آن مات است و در هوای مرطوب با لایه کوچکی از مخاط پوشیده می شود. رنگ کلاه زرد مایل به اخرایی است. پای آن بلند و نازک، ساختار متراکم، کمی چروکیده، سفید یا رنگ زرد. خمیر آن متراکم، اما شکننده است، طعم آن نسبتاً تند است و بویی ندارد.

روسلاهای اخرا از آگوست تا اکتبر جمع آوری می شوند. مکان های مورد علاقهرشد آنها هستند جنگل های سوزنی برگ. روسولاهای خشخاش در جاهایی با سطح خوبرطوبت در جنوب کشور این گونه بسیار نادر است.

روسولای ترکی از خویشاوندان خوراکی روسولای استفراغ کننده است. شکل کلاهک آن در ابتدا محدب است و بعداً صاف می شود. رنگ کلاه یاسی یا بنفش قهوه ای است. سطح کلاهک با پوستی لغزنده پوشانده شده است که به راحتی جدا می شود. ساق پا استوانه ای یا چماق شکل است. رنگ پاها اغلب سفید، گاهی صورتی یا مایل به زرد است. پالپ آن متراکم با طعمی شیرین و رایحه ای دلپذیر است.

زیستگاه روسولای ترکیه، جنگل های سوزنی برگ اروپا است. این قارچ ها زیر درختان صنوبر و صنوبر زندگی می کنند. آنها در گروه های کوچک یا به تنهایی میوه می دهند.

روسلاهای کاذب معمولاً خیلی روشن هستند

خانواده گسترده Russula متعلق به تیره Russula (Russula) است. در واقع، روسولای سمی واقعی در طبیعت وجود ندارند، و علاوه بر آنهایی که به وضوح خوراکی هستند، به سادگی گونه های خوراکی مشروط وجود دارند. برای دومی، قرارداد خوراکی در طعم تلخ نهفته است، که، با این حال، پس از عملیات حرارتی ناپدید می شود. بنابراین نمی توان آنها را به صورت خام یا سرخ شده مصرف کرد، اما می توان آنها را بدون محدودیت نمک یا ترشی کرد.

اما گونه های مختلفی وجود دارند که گوشت سوزاننده و سوزاننده خاصی دارند؛ آنها در خارج از کشور به عنوان سمی یا غیر سمی طبقه بندی می شوند. روسولای خوراکی. پالپ خام آنها باعث استفراغ در مزه و تحریک شدید مخاط دهان می شود، در بدترین حالت ممکن است منجر به اختلال جزئی در دستگاه گوارش شود، اما هنوز نمی توان آن را مسمومیت واقعی نامید.

علائم زیر ممکن است به یک جمع کننده قارچ هشدار دهد و او را از مصرف قارچ های مشکوک منصرف کند:

• رنگ خیلی روشن؛
• بوی نامطبوع؛
• تغییر رنگ پالپ قارچ هنگام برش یا پختن

با دانستن این نشانه ها، بسیاری از جمع کننده های قارچ تمایل به طبقه بندی دارند روسولای خوراکی مشروطنادرست است، اما از نقطه نظر علمی این نادرست است، زیرا روسولای دروغین و واقعی می توانند ویژگی های "مشکوک" مشابهی داشته باشند.

انواع زرد روسولای غیر خوراکی

سردرگمی با خوراکی روسولا به حدی است که جمع کنندگان قارچ اغلب برخی از روسولای زرد را به عنوان مشکوک طبقه بندی می کنند. به عنوان مثال، روسولای زرد روشن (R. Claroflava) دارای کلاهک زرد روشن است و گوشت سفید اولیه آن هنگام برش خاکستری می شود و حتی هنگام پخته شدن تیره می شود و این برای اکثر روسولای خوراکی معمول نیست.

حتی پس از مطالعه photorussula خوراکی و غیر خوراکی، یک جمع کننده قارچ به احتمال زیاد می تواند آنها را اشتباه بگیرد. به عنوان مثال، اخر russula (R. Ochroleuca) با ارزش (R. Foetens)، زیرا هر دو قارچ ترجیح می دهند. جنگل های بارانی. در R. Ochroleuca، وقتی شکسته می شود، گوشت نیز کمی تیره می شود، بویی ندارد، اما طعم بسیار تند دارد. از نظر رنگ با روسولای زرد متفاوت است: در حالی که دومی رنگی شفاف و روشن دارد، روسولای اخرایی رنگ زرد کثیفی دارد.

Valuy اگرچه یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، اما توسط اکثر جمع کننده های قارچ نادیده گرفته می شود، زیرا گوشت آن هنگام شکستن قهوه ای می شود، علاوه بر این، بوی نامطبوع روغن ترش و طعم گرم و تلخی دارد. ارزش غذایی برای استفاده به عنوان غذا ابتدا باید به مدت طولانی خیس شود، سپس در چندین آب جوشانده شود، که هر خانم خانه دار تصمیم به انجام آن نمی گیرد.

بنابراین، برای کسانی که نمی خواهند ساعات زیادی را در اجاق گاز بگذرانند، بهتر است هنگام جمع آوری روسولا با کلاهک های سبک، از نمونه هایی که طعم و بوی نامطبوع دارند خودداری کنند.

روسولای زرد طلایی (R. Risigalina)، اگرچه خوراکی است، اما طعمی غیر قابل بیان دارد. اندازه آن از زرد کوچکتر است و پودر هاگ آن زرد تخم مرغی است.

روسولا سبز و قهوه ای

روسولای سبز (R. Aerguinea) کلاهی نه چندان جذاب به رنگ مردابی دارد که از برخی جهات حتی یادآور دمپایی کم رنگ است و طعم آن به اندازه ظاهرش جذاب است.

russula بنفش قهوه ای (R. badia). در عکس، روسولای غیرخوراکی این گونه در دوران جوانی دارای کلاهک های زیبای یاسی مایل به قرمز است که تا 8 تا 12 سانتی متر رشد می کند، دارای پودر اسپور اخرایی و بوی خاص مانند جعبه سیگار و بوی بسیار تلخ و نامطبوع است. طعم

روسولای داغ و سوزاننده

اگر کسی قطعاً می خواهد ببیند روسولای سمی چگونه است، باید به عکس روسولای تند (R. Emetica) نگاه کند. او یک کلاه قرمز خونی به اندازه 5-10 سانتی متر دارد که در هوای بارانی لغزنده و زرد مایل به زرد می شود. کلاهک محدب، نازک گوشتی است، سپس به صورت مقعر یا پهن می شود، لبه آجدار یا صاف آن ابتدا تیز است، سپس صاف می شود. گوشت ساقه صاف سفید یا صورتی شکننده است و کلاهک زیر پوست کمی مایل به قرمز است. پوست لزج است، تا نصف شعاع کلاهک از لبه ها جدا شده است، قرمز روشن است، اما به صورتی روشن محو می شود. صفحات مکرر آناستوموزهای فراوانی دارند و به رنگ سفید یا کمی کرم هستند. بوی قارچ خوشایند میوه ای است و طعم آن بسیار تند است. اما هنوز هم این روسولا فقط غیرقابل خوردن است و خطری به عنوان سمی ترین قارچ ندارد.

روسولای سیاه

روسولای دروغینی مانند سیاه(R. Adusta)، سیاه شدن(R. Nigricans) اغلب بشقاب(R. Densifolia) و بارهای دیگر در نوع خود غیرقابل نمایش هستند. همه اینها قارچ های خوراکی مشروط هستند که از نظر ظاهری بیشتر یادآور قارچ های شیری (قارچ های شیری) هستند تا روسولا. آنها پاهای کوتاهی دارند که صفحات به آنها متصل است، مرکز کلاهک ها فرورفته است، اما شیره شیری ترشح نمی کنند. لودر سیاه علاوه بر این، دارای بوی بدقالب این قارچ‌ها همیشه کلاهک‌های کثیفی دارند که با برگ‌ها و خاک پوشانده شده‌اند که به رنگ‌های قهوه‌ای دوده یا خاکستری تیره نیز رنگ می‌شوند. اما اینها همه تفاوت های بین روسولای کلاسیک و پادگروزکی نیست:

• پودگروزکی که از نظر ارزش غذایی در رده چهارم قرار دارد، عمدتاً برای ترشی استفاده می شود.
• هنگامی که بریده می شوند، گوشت آنها همیشه ابتدا صورتی می شود و سپس بیشتر به خاکستری یا حتی سیاه تیره می شود.
• قبل از نمک زدن، چنین قارچ هایی باید حداقل 20 دقیقه خیس یا آب پز شوند. اما حتی زمانی که نمک زده می شود، بارها ظاهری تیره و غیرقابل نمایش پیدا می کنند.
• بارها تقریبا همیشه کرمی هستند. و از آنجایی که مسمومیت غذایی خفیف را می توان نه تنها در نتیجه تهیه نامناسب، بلکه به دلیل فعالیت کرم ها به دست آورد، بهتر است حریص نباشید و این قارچ ها را برای ساکنان جنگل رها کنید، بلکه به سایرین ترجیح دهید. russulas که همیشه در یک جنگل خوب فراوان هستند.

روسولا قرمز خون

ترجمه از لاتین، این russula قرمز خون است. (ر.اسآنگوینه)به نظر می رسد تهدیدآمیز - "خونی" یا "تشنه خون". کلاهک‌های 5 تا 11 سانتی‌متری این قارچ‌ها سایه‌های مختلفی از قرمز دارند: زرشکی، صورتی، کارمینی یا مایل به قرمز؛ در آفتاب همه آنها می‌توانند به صورتی کم‌رنگ محو شوند. در هوای خشک مات می شود، وقتی باران می بارد، کلاهک براق و کمی چسبنده می شود. دارای سطح صاف یا کمی چروکیده است. کلاهک‌های قارچ‌های جوان نیم‌کره‌ای شکل هستند، در حالی که کلاه‌های قارچ‌های مسن‌تر کمی فرورفته یا پخش می‌شوند.

با لبه های کمی آجدار یا موج دار، پوست را می توان به راحتی جدا کرد، اما نه در مرکز کلاهک. اگر چه اینها روسولاهای دروغین نیستند، عکس هایی از اینها قارچ های غیر خوراکیتوصیه می شود نگاه کنید: روسولای قرمز خونی دارای پای صاف صورتی روشن (گاهی مایل به خاکستری) است که ارتفاع آن از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند و شکلی به شکل چماق یا استوانه ای دارد. صفحات کلاهک مکرر و باریک، کرم یا سفید، گاهی با لکه های زرد است. خمیر سفید و متراکم آن بوی مشخصی ندارد، اما طعمی تند دارد. در خاک های اسیدی و شنی در جنگل های مختلط و کاج، گاهی اوقات در مناطق باز رشد می کند.

روسولاهای مشابه:

• روسولای پای صورتی (R. Rhodopus) طعم ملایم و مطبوعی دارد و کلاه آن حتی در هوای خشک می درخشد.
• باتلاق russula (R. Helodes) منحصراً در خزه ها رشد می کند و ساقه سبک تری دارد.
• روسولای قهوه ای (R. Xerampelina) شبیه شاه ماهی خام است و رنگ آن تیره تر است.

روسولا حاد

بسیاری از جمع کننده های قارچ به این سوال علاقه مند هستند: چگونه می توان این روسولاهای کاذب مشروط را از انواع کاملا خوراکی تشخیص داد؟ Russula (R. Sardonia) دارای کلاهک های بنفش روشن، یاسی یا بنفش است و مرکز آن سبز یا تقریباً سیاه است. کلاهک های قارچ های جوان محدب هستند و سپس با لبه های صاف یا کمی آجدار کمی فرورفته می شوند. پوست بسیار محکم به گوشت می‌چسبد. پای جامد، تا ارتفاع 9 سانتی متر، صاف و یکنواخت، به رنگ یاسی یا صورتی است. صفحات زرد باریک و مکرر هستند. پالپ زرد بسیار سوزاننده است. این قارچ از اواخر تابستان تا اوایل اکتبر در تمام طول رشد می کند منطقه ی معتدلاوراسیا، خاک های شنی را ترجیح می دهد جنگل های کاجیا جنگل های صنوبر.

توس روسولا

این توس russula (R. Betularum) دارای یک کلاه کوچک (تا 7 سانتی متر) است که رنگ هایی از زرد یا بژ تا یاسی یا صورتی به خود می گیرد. قارچ‌های جوان همچنین دارای کلاهک‌های نیم‌کره‌ای یا محدب هستند که با گذشت زمان صاف می‌شوند تا کمی فرورفته یا تقریباً صاف شوند. در باران، پوست لیز می شود و به راحتی از پالپ جدا می شود. پایه‌های استوانه‌ای یا چماق‌دار سفید بسیار شکننده هستند و در قارچ‌های قدیمی توخالی می‌شوند. صفحات سفید مکرر گاهی اوقات تقریباً آزاد هستند، گاهی اوقات متصل یا حتی پاره می شوند. پالپ سفید شکننده طعمی تند دارد، اما عطر میوه ای دلپذیری دارد. این روسولاها در نزدیکی باتلاق ها یا در مناطق مرطوب جنگل در اطراف درختان توس رشد می کنند. زمان رشد: اواسط ژوئن - پایان اکتبر. در برخی نقاط اروپا حتی در کتاب قرمز ذکر شده است.

آیا می دانید چگونه روسولای خوراکی را از همتایان غیر خوراکی خود تشخیص دهید؟ با چه نشانه هایی می توانید این کار را انجام دهید؟ تجربه خود را در

Russulas یکی از رایج ترین قارچ ها در سراسر روسیه است. با وجود نام، همه انواع روسولا را نمی توان خام خورد. فقط روسولای زرد آبی که در مناطق معتدل و جنگلی-استپی رشد می کند، نیازی به جوشاندن اولیه ندارد.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه روسولا را از سایر قارچ ها تشخیص دهید، با روسولا چه کاری می توان انجام داد، آنها چیست؟ ارزش غذایی. شما همچنین می توانید به بسیاری از انواع روسولا در عکس نگاه کنید (خوراکی، مایل به سبز، آبی مایل به زرد، پوسته پوسته، قهوه ای و غیره)، با خواص دارویی، مونتاژ و قوانین آماده سازی آنها آشنا شوید.

چگونه روسولا را از سایر قارچ ها تشخیص دهیم؟

با وجود تمام شباهت ها، عکس و توضیحات روسولا ارائه شده در این صفحه به شما امکان می دهد آنها را از سایر قارچ ها متمایز کنید و همچنین تفاوت های بین انواع مختلف روسولا را شناسایی کنید.

به عنوان مثال، شاه ماهی russula با دیگر گونه های رنگی مشابه با بوی ماهی خاص خود متفاوت است. Russula مایل به سبز است و با کلاه سبز، ترک خورده و خالدار از سایر قارچ ها متمایز است. علیرغم تنوع زیاد، روسولا قهوه ای طعم تلخ مشخصی دارد. با توجه به توضیحات، قارچ russula زرد آبی با سایر همتایان جنگلی در درجه اول در صفحات انعطاف پذیر و نشکن آن متفاوت است.

غذا russula: عکس ها و خواص

خانواده: Russulaceae (Russulaceae).

مترادف ها:روسولا خوراکی است.

شرح.کلاهک روسولای خوراکی به قطر 5-10 سانتی متر، گوشتی، معمولاً مشبک ریز، به رنگ ناهموار، صورتی، صورتی سفید، قرمز شرابی، مایل به قرمز، پف دار در وسط، قهوه ای، اغلب با لکه های سفید محو می شود. ، با لبه صاف یا کمی آجدار. پوست معمولاً 1-2 میلی متر به لبه کلاهک نمی رسد. صفحات سفید یا زرد مایل به سفید، مکرر، اکثراً با طول یکسان هستند، بسیاری از آنها در ساقه منشعب هستند.

به عکس غذای روسولا دقت کنید : تفاله آن سفید رنگ و طعم و بوی مطبوعی دارد. ساق 3-5 X 1-3 سانتی متر، صاف، کمی نازک تر به سمت پایه، کمی چروکیده، سفید.

این قارچ در سراسر منطقه جنگلی معتدل روسیه توزیع می شود و اغلب اوقات میکوریزا را با گونه های مختلف برگریز و مخروطی تشکیل می دهد. میوه ها در ژوئیه-اکتبر.

گونه های مشابه.نمونه های رنگی مشابه russula شاه ماهی (R. xerampelina) با بوی قابل توجه شاه ماهی متمایز می شوند.

در روسی طب سنتیروسولا به دلیل خواصی که دارد به عنوان ادرار آور استفاده می شود.

قوانین جمع آوری و تدارکات:که در اهداف داروییاز بدنه میوه های تازه آب پز یا سرخ شده استفاده می شود.

استفاده در آشپزی:از این روسلاهای خوراکی برای سرخ کردن، درست کردن سوپ، نمک زدن و ترشی کردن استفاده می شود.

russula مایل به سبز (فلس دار) و کارهایی که می توان با آنها انجام داد

Russula مایل به سبز (فلس دار) شاید از همه بیشتر باشد روسولای خوشمزهاز همه چیزهایی که وجود دارد کاملاً تحت تمام انواع پردازش آشپزی قرار می گیرد. همه انواع آماده سازی را می توان از روسولای فلس دار تهیه کرد، به جز برای خشک کردن.

خانواده: Russulaceae (Russulaceae).

مترادف ها:روسولا فلس دار.

شرح.کلاهک روسولا مایل به سبز به قطر 5-12 سانتی متر، سبز مایل به آبی، سبز، گوشتی، با پوست کم و بیش خشن، زگیل، ترک خورده با افزایش سن، پوست ضخیم، خشک و محکم چسبیده است. صفحات سفید یا کمی مایل به زرد هستند. خمیر آن بسیار متراکم و شکننده است و طعم و بوی مطبوعی دارد و وقتی خرد شود به آرامی رنگ زنگ زده ای به خود می گیرد. ساق پا شیاردار، سفید، کمی قهوه ای با افزایش سن، 3-8 X 1-2 سانتی متر است.

این قارچ در سراسر بخش میانی (نادر) و جنوبی منطقه جنگلی روسیه، در همه جا به ندرت و پراکنده است. با بلوط و توس میکوریزا تشکیل می دهد و با مشارکت آنها در جنگل ها ساکن می شود. میوه ها در ژوئیه-اکتبر.

خواص دارویی:بیوشیمی دانان چینی دریافته اند که عصاره R. virescens اثر مفیدی بر تنظیم چربی خون دارد. پس از یک دوره 30 روزه، کاهش کلسترول تام، تری گلیسیرید و کل کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم مشاهده شد. علاوه بر این، کاهش سطح مالون دی آلدئید سرم و کبد (بیومارکر برای اندازه گیری سطح استرس اکسیداتیو) و افزایش آنزیم سوپراکسید دیسموتاز نشان داده شده است.

پلی ساکاریدهای عصاره الکلی کشت میسلیوم فعالیت ضد توموری از خود نشان می دهند. یکی از اصلی ترین خواص مفید این نوع روسولا سرکوب سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ تا 90 درصد است.

قارچ خوراکی روسولا و عکس آن

خانواده: Russulaceae (Russulaceae).

مترادف ها:روسولای شاه ماهی، روسولای معطر.

شرح.کلاهک قارچ قهوه ای، مایل به زرد یا قهوه ای مایل به اخرایی، اغلب مایل به قرمز یا قهوه ای مایل به اخرایی، یا قرمز تیره با مرکز تقریبا سیاه، بنفش مایل به قهوه ای، گاهی اوقات با لبه بنفش، به قطر 5-15 سانتی متر، به شدت محدب، با یک لبه پیچ خورده به سمت داخل تنوع رنگ دیگری نیز وجود دارد، مانند زیتونی یا شرابی. صفحات کرم تا اخرایی مایل به قهوه ای، نسبتاً نرم، به شدت در ساقه منشعب می شوند و با فشار دادن به رنگ قهوه ای در می آیند.

اگر به عکس قارچ خوراکی روسولا دقت کنید متوجه ته رنگ قهوه ای روی خمیر شکسته سفید خواهید شد. گوشت آن دارای طعم و بوی فوق‌العاده مغزی یا خرچنگی در قسمت کلاهک و بوی شاه ماهی در پایه ساقه است. ساق پا 4-8 X 1.5-3 سانتی متر، سفید، گاهی اوقات با لکه های زنگ زده، در برخی از انواع ممکن است تا حدی یا کاملاً صورتی یا قرمز باشد.

در منطقه جنگلی معتدل روسیه توزیع شده است. میکوریزا را با کاج و خیلی کمتر با صنوبر تشکیل می دهد. از جولای تا اکتبر در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند.

خواص دارویی:مطالعه ترکیب پروتئینبدن بارده نشان داد که Russula brown با ارزش بالا پروتئین و ترکیب اسید آمینه (از جمله اسیدهای آمینه ضروری) با ضریب ارزش بیولوژیکی BV (ارزش بیولوژیکی) = 83٪ (به عنوان مثال، برای گوشت BV = 85٪).

پلی ساکاریدهای عصاره الکلی کشت میسلیوم فعالیت ضد توموری نشان می دهند و به ترتیب 70 و 80 درصد سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را سرکوب می کنند.

استفاده در آشپزی:این نوع قارچ روسولا طعمی استثنایی دارد. همه انواع فرآوری های آشپزی و انواع آماده سازی برای آن مناسب است، به جز خشک کردن.

روسولا آبی مایل به زرد و خواص دارویی آن

خانواده: Russulaceae (Russulaceae).

مترادف ها: Russula آبی-سبز، Russula چند رنگ.

شرح.دارای تنوع باورنکردنی رنگ. قارچ هایی با کلاه های قهوه ای قرمز، سبز تیره، بنفش وجود دارد، رنگ های آبی، رنگ ممکن است تار یا چند رنگ باشد. اما اغلب سایه اصلی ترکیبی از سایه های بنفش، آبی یا آبی است. قطر کلاهک تا 15 سانتی متر است.

به عکس توجه کنید: قارچ روسولا آبی زرد خوراکی دارای سطحی چسبنده و براق با لبه کمی آجدار است؛ پوست آن تا 2/3 شعاع کلاهک برداشته شده است. پالپ آن سفید است و طعم و بوی خوش قارچ دارد. صفحات روسولای زرد آبی، بر خلاف صفحات دیگر روسولاها، نرم، انعطاف پذیر و کاملاً نشکن هستند. پا سفید است، گاهی اوقات کمی آبی است.

در مناطق معتدل و جنگلی-استپی روسیه پراکنده شده است، میکوریزا را با گونه های برگریز (توس، آسپن، بلوط) و کمتر با گونه های مخروطی (کاج) تشکیل می دهد. میوه ها از ژوئن تا پایان اکتبر.

خواص دارویی:محققان چینی مقدار قابل توجهی از اجزای فعال زیستی را در عصاره کلروفرم و متانولی قارچ کشف کردند که شامل مشتقات مختلف ارگوسترول، اینوزین، آدنین، اسیدهای ال-پیروگلوتامیک و فوماریک، دی آلیتول، پلی فنل های مختلف و غیره می شود.

پلی ساکاریدهای عصاره الکلی میوه های تازه این روسولا فعالیت ضد توموری از خود نشان می دهند. با تشکر از شما خواص داروییاز روسولای زرد آبی، داروهایی ساخته می‌شوند که سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را به ترتیب 70 و 60 درصد سرکوب می‌کنند.

مطالعات دیگر فعالیت آنتی اکسیدانی متوسط ​​عصاره میسلیوم زرد-آبی Russula را نشان داده اند.

استفاده در آشپزی:قارچ روسولای آبی زرد خوراکی نیازی به جوشاندن اولیه ندارد. همه انواع فرآوری های آشپزی و انواع آماده سازی مناسب هستند، به جز برای خشک کردن.

شاه ماهی Russula (زیتون) و با قارچ چه کنیم

خانواده: Russulaceae (Russulaceae).

شرح.کلاهک به قطر 5-12 سانتی متر، محدب، سپس سجده، در مرکز فرورفته، برهنه، کمی لزج، سپس خشک، با لبه آجدار، زیتونی، مایل به سبز است. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. گوشت سفید است و با افزایش سن قهوه ای می شود. بوی شاه ماهی مشخص است که به ویژه در پایه ساقه قارچ های پیر به چشم می خورد.

همانطور که در عکس مشاهده می کنید، این نوع قارچ روسولا دارای صفحاتی است که به ساقه چسبیده است. در اصل، آنها مکرر، سفید، سپس کرمی هستند و با فشار دادن قهوه ای می شوند. ساقه مرکزی، تا ارتفاع 10 سانتی متر، ضخامت 1.5-3 سانتی متر، سفید یا کثیف زرد مایل به صورتی، قهوه ای، صاف است.

در سراسر توزیع شده است منطقه ی معتدلروسیه، در جنگل های برگریز و مخلوط، اغلب و در همه جا. میوه ها در ژوئیه-آگوست.

خواص دارویی:یک عصاره الکلی از میوه های تازه فعالیت ضد توموری نشان می دهد و سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را تا 90 درصد سرکوب می کند.

استفاده در آشپزی:برای سرخ کردن و درست کردن سوپ استفاده می شود. اگر نمی دانید با روسولا چه کاری انجام دهید، از هر دستور العملی برای ترشی یا ترشی قارچ استفاده کنید - به لطف طعم خاص آن، نوع زیتون برای این اهداف عالی است.

Jul-8-2017

Russula (لاتین Rússula، از لاتین rússulus - مایل به قرمز) یک سرده از قارچ های لایه ای از خانواده Russulaceae (لاتین Russulaceae) است.

Russula متعلق به جنس لایه ای است. این شامل حدود سی گونه است. قهرمان امروز ما به شایستگی رایج ترین قارچ خوراکی نامیده می شود. پیدا کردن شخصی که در مورد russula امتحان نکرده باشد یا حداقل چیزی نشنیده باشد دشوار است.

آنها عمدتاً در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. آنها در ماه ژوئن ظاهر می شوند، اما بهترین دوره برای جمع آوری از اوایل آگوست تا سپتامبر است.

کلاهک قارچ متفاوت است زیرا بستگی به گونه دارد. روسولاهای صورتی، زرد، سبز و غیره وجود دارد.

کلاهک ابتدا کروی، نیمکره یا زنگوله شکل است، بعداً پهن شده، صاف یا قیفی شکل، کمتر محدب است. لبه فر یا صاف است، اغلب راه راه یا آجدار است. پوست دارای رنگ های مختلف، خشک، کمتر مرطوب، براق یا مات است، گاهی اوقات ترک می خورد، به راحتی از پالپ یا چسبنده جدا می شود.

صفحات چسبنده، بریده بریده، نزولی یا آزاد، با طول مساوی یا نابرابر، گاهی دوشاخه، معمولاً مکرر، گاهی اوقات پراکنده، با لبه‌های صاف یا نوک تیز، اغلب شکننده، سفید یا زرد متمایل به پف دار هستند.

ساق پا استوانه ای، صاف، کمتر ضخیم یا نوک تیز در پایه، سفید یا رنگی، متراکم یا توخالی در داخل است.

خمیر آن متراکم، شکننده یا اسفنجی است، به خصوص در ساقه، سفید است، وقتی بریده می شود و با افزایش سن تغییر رنگ نمی دهد یا به رنگ قهوه ای، خاکستری، سیاه، قرمز و با طعم ملایم یا تند می شود.

پودر اسپور سفید تا زرد تیره است.

بیشتر قارچ‌های این تیره خوراکی هستند، برخی طعم تلخی دارند، اما معمولاً پس از خیساندن و جوشاندن از بین می‌روند. گونه هایی با گوشت تند غیرقابل خوردن هستند و اغلب به عنوان سمی توصیف می شوند. هنگامی که به صورت خام مصرف شوند، غشاهای مخاطی را به شدت تحریک می کنند که می تواند منجر به استفراغ شود، اما چنین عملی را نمی توان به معنای کامل مسمومیت تلقی کرد.

انواع قارچ روسولا:

Russula آبی-زرد (Russula cyanoxantha)

مترادف: روسولا سبز آبی، روسولای چند رنگ.

عکس و توضیحات قارچ روسولا سبز آبی

دارای تنوع باورنکردنی رنگ. قارچ هایی با کلاه هایی به رنگ های قهوه ای-قرمز، سبز تیره، بنفش و آبی وجود دارند که رنگ آن می تواند تار یا چند رنگ باشد. اما اغلب سایه اصلی ترکیبی از سایه های بنفش، آبی یا آبی است. قطر کلاهک تا 15 سانتی متر است. در آب و هوای مرطوب، سطح چسبنده، براق، با لبه کمی آجدار است؛ پوست تا 2/3 شعاع کلاه برداشته می شود. پالپ آن سفید است و طعم و بوی خوش قارچ دارد. صفحات روسولای زرد آبی، بر خلاف صفحات دیگر روسولاها، نرم، انعطاف پذیر و کاملاً نشکن هستند.

پا سفید است، گاهی اوقات کمی آبی است.

در مناطق معتدل و جنگلی-استپی روسیه پراکنده شده است، میکوریزا را با گونه های برگریز (توس، آسپن، بلوط) و کمتر با گونه های مخروطی (کاج) تشکیل می دهد. میوه ها از ژوئن تا پایان اکتبر.

گونه های مشابه

تفاوت آن با روسولاهای مختلف با رنگ مشابه عمدتاً در صفحات انعطاف پذیر و نشکن آن است.

خواص دارویی و دارویی

محققان چینی مقادیر قابل توجهی از اجزای فعال زیستی را در عصاره کلروفرم و متانولی قارچ کشف کردند که شامل مشتقات مختلف ارگوسترول، اینوزین، آدنین، اسیدهای ال-پیروگلوتامیک و فوماریک، دی آلیتول، پلی فنل های مختلف و غیره می شود.

پلی ساکاریدهای عصاره الکلی میوه های تازه این روسولا فعالیت ضد توموری نشان می دهند و به ترتیب 70 و 60 درصد سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را سرکوب می کنند.

مطالعات دیگر فعالیت آنتی اکسیدانی متوسط ​​عصاره میسلیوم زرد-آبی Russula را نشان داده اند.

خوراکی و قارچ خوشمزه، که نیازی به پیش جوش ندارد. همه انواع فرآوری های آشپزی و انواع آماده سازی مناسب هستند، به جز برای خشک کردن.

روسولای شاه ماهی زیتون (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

خانواده: Russulaceae.

عکس و توضیحات

کلاهک به قطر 5 تا 12 سانتی متر، محدب، سپس سجده، در مرکز فرورفته، برهنه، کمی لزج، سپس خشک، با لبه آجدار، زیتونی، مایل به سبز است. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. گوشت سفید است و با افزایش سن قهوه ای می شود.

بوی شاه ماهی مشخص است که به ویژه در پایه ساقه قارچ های پیر به چشم می خورد. صفحات چسبنده، متراکم، سفید، سپس کرمی هستند و تحت فشار قهوه ای می شوند.

ساقه مرکزی، تا 10 سانتی متر ارتفاع، 1.5-3 سانتی متر ضخامت، سفید یا کثیف صورتی مایل به زرد، قهوه ای، صاف است.

در سراسر منطقه معتدل روسیه، در جنگل های برگریز و مخلوط، اغلب و در همه جا توزیع می شود. میوه ها در ژوئیه تا آگوست.

گونه های مشابه

روسولای مشخصه ای که به طور قابل اعتمادی از سایر گونه های رنگی مشابه با بوی شاه ماهی متمایز می شود.

یک عصاره الکلی از میوه های تازه فعالیت ضد توموری نشان می دهد و سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را تا 90 درصد سرکوب می کند.

طب سنتی و عامیانه

در طب سنتی و عامیانه استفاده نمی شود.

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی

برای اهداف دارویی جمع آوری نشده است.

روسولا (Russula vesca Fr.)

خانواده: Russulaceae.

مترادف: روسولا خوراکی.

عکس و توضیحات

قطر کلاهک 5 تا 10 سانتی‌متر، گوشتی، معمولاً چروک‌های مشبک، ناهموار، صورتی، صورتی، سفید مایل به قرمز، قرمز مایل به قرمز، در وسط مایل به قرمز، قهوه‌ای، اغلب با لکه‌های محو سفید، با صافی است. یا لبه کمی آجدار. پوست معمولاً 1 تا 2 میلی متر به لبه کلاهک نمی رسد. صفحات سفید یا زرد مایل به سفید، مکرر، اکثراً با طول یکسان هستند، بسیاری از آنها در ساقه منشعب هستند.

خمیر آن سفید است و طعم و بوی دلپذیری دارد. ساق 3-5 × 1-3 سانتی متر، صاف، تا حدودی نازک تر به سمت پایه، کمی چروکیده، سفید.

این قارچ در سراسر منطقه جنگلی معتدل روسیه توزیع می شود و اغلب اوقات میکوریزا را با گونه های مختلف برگریز و مخروطی تشکیل می دهد. میوه ها در ژوئیه تا اکتبر.

گونه های مشابه

نمونه های رنگی مشابه russula شاه ماهی (R. xerampelina) با بوی قابل توجه شاه ماهی متمایز می شوند.

خواص دارویی و پزشکی

مطالعه نشده است.

طب سنتی و عامیانه

در طب عامیانه روسیه از آن به عنوان ادرار آور استفاده می شود.

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی

بدن میوه های تازه آب پز یا سرخ شده برای اهداف دارویی استفاده می شود.

برای سرخ کردن، درست کردن سوپ، نمک پاشی و ترشی استفاده می شود.

روسولا مایل به سبز (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

خانواده: Russulaceae.

مترادف: پوسته پوسته russula.

شرح

کلاهک به قطر 5 تا 12 سانتی متر، سبز مایل به آبی، سبز، گوشتی، با پوست کم و بیش خشن، زگیل، ترک خورده با افزایش سن، ضخیم، خشک، پوست محکم چسبیده است. صفحات سفید یا کمی مایل به زرد هستند.

خمیر آن بسیار متراکم و شکننده است و طعم و بوی مطبوعی دارد و وقتی خرد شود به آرامی رنگ زنگ زده ای به خود می گیرد. ساق پا شیاردار، سفید، کمی قهوه ای با افزایش سن، 3-8 × 1-2 سانتی متر است.

این قارچ در سراسر بخش میانی (نادر) و جنوبی منطقه جنگلی روسیه، در همه جا به ندرت و پراکنده است. با بلوط و توس میکوریزا تشکیل می دهد و با مشارکت آنها در جنگل ها ساکن می شود. میوه ها در ژوئیه تا اکتبر.

گونه های مشابه

تفاوت آن با دیگر روسولاهای سبز رنگ به دلیل کلاهک ترک خورده و خالدار آن است.

خواص دارویی و پزشکی

بیوشیمی دانان چینی دریافته اند که عصاره R. virescens اثر مفیدی بر تنظیم چربی خون دارد. پس از یک دوره 30 روزه، کاهش کلسترول تام، تری گلیسیرید و کل کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم مشاهده شد. علاوه بر این، کاهش سطح مالون دی آلدئید سرم و کبد (بیومارکر برای اندازه گیری سطح استرس اکسیداتیو) و افزایش آنزیم سوپراکسید دیسموتاز نشان داده شده است.

پلی ساکاریدهای عصاره الکلی کشت میسلیوم فعالیت ضد توموری نشان می دهند و سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را تا 90 درصد سرکوب می کنند.

طب سنتی و عامیانه

در طب سنتی و عامیانه استفاده نمی شود.

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی

برای اهداف دارویی جمع آوری نشده است.

شاید خوشمزه ترین روسولا. همه انواع فرآوری های آشپزی و انواع آماده سازی مناسب هستند، به جز برای خشک کردن.

روسولا قهوه ای (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

خانواده: Russulaceae.

مترادف: شاه ماهی، روسولای معطر.

شرح

کلاهک قارچ قهوه ای، زرد یا قهوه ای مایل به اخرایی، اغلب مایل به قرمز یا قهوه ای مایل به اخرایی، یا قرمز تیره با مرکز تقریبا سیاه، بنفش مایل به قهوه ای، گاهی با لبه بنفش، به قطر 5 تا 15 سانتی متر، به شدت محدب، با یک لبه پیچ خورده به سمت داخل تنوع رنگ دیگری نیز وجود دارد، مانند زیتونی یا شرابی. صفحات کرم تا اخرایی مایل به قهوه ای، نسبتاً نرم، به شدت در ساقه منشعب می شوند و با فشار دادن به رنگ قهوه ای در می آیند. گوشت آن سفید است، هنگام جدا شدن به آرامی قهوه ای می شود، دارای طعم و بوی فوق العاده مغزی یا خرچنگی در کلاهک و بوی مشهود شاه ماهی در پایه ساقه است. ساق پا 4-8 × 1.5-3 سانتی متر، سفید، گاهی اوقات با لکه های زنگ زده است، در برخی از انواع ممکن است تا حدی یا کاملاً صورتی یا قرمز باشد.

در منطقه جنگلی معتدل روسیه توزیع شده است. میکوریزا را با کاج و خیلی کمتر با صنوبر تشکیل می دهد. از جولای تا اکتبر در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند.

گونه های مشابه

علیرغم تنوع زیاد، این یک قارچ مشخصه است که به طور قابل اعتمادی با مجموعه ای از ویژگی های آن از سایر روسولای غیر تلخ متمایز می شود.

خواص دارویی و پزشکی

مطالعه ترکیب پروتئین اجسام میوه دهی نشان داد که روسولای قهوه ای دارای پروتئین و ترکیب اسید آمینه بسیار با ارزش (از جمله اسیدهای آمینه ضروری) با ضریب ارزش بیولوژیکی BV (ارزش بیولوژیکی) = 83٪ (مثلاً برای گوشت) است. BV = 85٪.

پلی ساکاریدهای عصاره الکلی کشت میسلیوم فعالیت ضد توموری نشان می دهند و به ترتیب 70 و 80 درصد سارکوم 180 و کارسینوم ارلیخ را سرکوب می کنند.

طب سنتی و عامیانه

در طب سنتی و عامیانه استفاده نمی شود.

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی

برای اهداف دارویی جمع آوری نشده است.

روسولا بسیار خوشمزه همه انواع فرآوری های آشپزی و انواع آماده سازی مناسب هستند، به جز برای خشک کردن.

بر اساس کتاب M. Vishnevsky "قارچ های دارویی. دایره المعارف بزرگ"