شرح انواع اصلی فلایویل که در آن قارچ رشد می کند. قارچ مگس: شرح انواع خوراکی و مشابه، روش های تهیه

مگس خزه قارچی است که نه تنها در مخروطیان، بلکه در آنها نیز یافت می شود جنگل های مختلط. زمان ظهور آن از تابستان شروع می شود و در اواخر پاییز به پایان می رسد.

دقیقا برای این نکته مهمارزش توجه دارد، یادگیری تمام ظرافت ها، نحوه اشتباه نکردن هنگام انتخاب.

ویژگی های عمومی

این قارچ از خانواده Boletaceae است و این قارچ ها نیز از بستگان بولتوس هستند. انواع مختلفی از قارچ خزه وجود دارد، می توانید این را در عکس مشاهده کنید. لذیذ، بیشتر مورد علاقه مردم انواع لهستانی، سبز، قرمز و متنوع است.

اگر شرح آنها را در نظر بگیریم، گفتن آن خالی از لطف نیست قسمت بالایعنی کلاهک آنها کاملا خشک است و سطحی مخملی دارد. پوست دارای ترک. قطر چنین قارچی تا 9 سانتی متر و نه بیشتر است.

هنگام برش، می توانید گوشت را با رنگ های مختلف ببینید، رنگ آن سفید، قرمز، گاهی اوقات کمی مایل به آبی است.

ویژگی‌ای که قارچ خزه را از سایرین متمایز می‌کند، توانایی آن است که هنگام فشار دادن، یک رنگ مایل به آبی در محل تماس باقی می‌گذارد.

اگر در مورد قارچ دروغین صحبت کنیم، توضیحات آن کمی متفاوت است. ساق آن، بسته به نوع خاص، دارای سطح صاف و کمی چروکیده است. رشد قارچ حدود 8 سانتی متر متغیر است.

پودر اسپور قارچ می تواند سایه های مختلفی به خود بگیرد، در بیشتر موارد قهوه ای است.

تنوع

دانشمندان در مجموع حدود 18 گونه از این گونه قارچ ها را شناسایی می کنند. بنابراین، ارزش آن را دارد که رایج ترین انواع را در نظر بگیریم و در مورد ویژگی های آنها یاد بگیریم.

قارچ خزه سبز بسیار رایج و محبوب است. قطر کلاه آن تا 10 سانتی متر است و رنگ قهوه ای طلایی به خود می گیرد. بر اساس شکل کلاه، می توانید نوک بیرون زده و کوسنی شکل آن را ببینید.

ساق آن از کلاه سبک تر است و رنگ آن قرمز و کمی آجری است. وقتی بریده می‌شود، گوشت قارچ کم کم آبی می‌شود؛ در حالت معمولی که دارد رنگ سفید، متراکم در بافت.

این گونه در همه جا رشد می کند. اینها جنگل ها، جاده ها یا زمین های وسیع هستند. زمان گلدهی از اردیبهشت آغاز می شود و در اوایل مهرماه به پایان می رسد.

این قارچ را می توانید به روش های مختلفی تهیه کنید. می توان آن را سرخ کرده، خورش، ترشی یا به سادگی منجمد کرد. تنها استثنا در این مورد این است که قارچ را نمی توان خشک کرد، زیرا در طول این روش شروع به سیاه شدن می کند.

جنس Maslyat دارای نماینده چرخ طیار زرد قهوه ای است که ویژگی های خارجیشبیه قوطی روغن است بالای این نوع کمی برآمده است، کل سطح در یک دوره زمانی معین ترک می خورد.

مهم این است که بسته به سن قارچ کم کم رنگ آن به قرمز و سپس به رنگ اخرایی تغییر می کند.

ویژگی این قارچ آبی شدن تدریجی آن هنگام لمس است. کلاه او به راحتی از قسمت نرم جدا نمی شود. رنگ قارچ دارای رنگ لیمویی، کمی مایل به زرد است.

این گونه را می توان از اواسط تابستان تا پایان اکتبر در جنگل ها یافت. خود را به هر نوع وام می دهد حرارت درمانی، حتی خشک کردن، بر خلاف نوع قبلی.

به دلیل رنگ قرمز روشن، این قارچ بسیار رایج است - چرخ طیار قرمز. در میان خزه یا پوشش کم علف یافت می شود.

ساق استوانه ای شکل آن تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد، داخل آن زرد می شود، نزدیک پایه به رنگ زرشکی در می آید. بافت گوشت این قارچ کاملا متراکم و به رنگ زرد است.

از اواخر تابستان تا سپتامبر این قارچ فلایویل که در عکس مشخص است رشد می کند. این قارچ بوی خوبی دارد، بنابراین در هنگام پخت باید ابتدا از این قارچ استفاده کنید.

بهتر است آن را خشک نکنید، زیرا تمایل به تیره شدن دارد.

قارچ لهستانی دارای کلاهک و ساقه قهوه ای است. قطر کلاهک آن تا 20 سانتی متر است، اگر روی سطح این قارچ را کمی فشار دهید، رنگ مایل به آبی یا قهوه ای تیره ظاهر می شود. هنگام برش، می توانید بوی خوش قارچی را احساس کنید.

این نوع بسیار محبوب، گسترده است و تقریباً به هر شکلی قابل استفاده است.

نزدیک قارچ خوراکیمضرات اغلب رشد می کنند، مهم است که بدانیم چگونه آنها را از هم متمایز کنیم قارچ معمولی. این گونه تهدید کننده زندگی نیست و در دسته سمی قرار نمی گیرد، اما وقتی پخته می شود طعم ناخوشایندی دارد.

قارچ های تقلبی طعم تلخی دارند و با همین ویژگی است که می توان آنها را از قارچ های واقعی تشخیص داد. انواع آن: شاه بلوط، فلفل، قارچ گال.

نتیجه گیری

انواع مختلفی از قارچ های خزه سالم و خوشمزه وجود دارد. نه اشتباه کردن و نه اشتباه گرفتن آنها مهم است قارچ های کاذب. هر چند در این مورد هیچ خطری وجود نخواهد داشت. فقط یک طعم تلخ و ناخوشایند.

تفاوت بین حال قارچ خوشمزهاز کاذب در ویژگی های طعم، ظاهر، بافت پالپ و همچنین بوی خوش قارچ ظاهر می شود. در برداشت قارچ خود موفق باشید.

عکس فلایویل

شرح ویژگی های مورفولوژیکی، مشخص کننده فلایویل ها، موارد زیر است:

• کلاه خشک و کمی مخملی؛
• در برخی از گونه ها، در آب و هوای مرطوب، سطح کلاه چسبناک به نظر می رسد.
• نمونه های قدیمی تر اجسام میوه دارای ترک خوردگی در سطح کلاهک هستند.
• رنگ گوشت مایل به سفید، زرد یا قرمز است و ممکن است هنگام برش آبی باشد.
• هیمنوفور نوع لوله ای زرد، زرد مایل به سبز یا قرمز در امتداد ساقه فرود می آید یا روی آن رشد می کند.
• منافذ لوله ای نسبتاً گسترده هستند.
• با سطح صاف یا چروکیده، پا پوشش یا حلقه ندارد.

در کشور ما تنها از هفت نوع فلایویل استفاده می شود.

انواع قارچ خزه

هجده گونه در جنس قارچ های خزه ای متحد شده اند،اما در روسیه، عاشقان شکار "آرام" این فرصت را دارند که با پنج گونه رایج آشنا شوند که در میان آنها هیچ گونه سمی یا کشنده ای وجود ندارد.

نام گونه مگس خزه	لاتین	کلاه	پا	پالپ
قرمز یا سرخ شده	زیراکوملوس روبلوس	تا قطر 80 میلی متر، به شکل بالشتک محدب یا سجده ای، به رنگ قرمز تیره با رنگ قهوه ای مشخص. سطح از نوع نمدی مخملی است، اما ممکن است ترک هایی وجود داشته باشد	شکل استوانه ای با باریک شدن پایه، ارتفاع حداکثر 10 سانتی متر، از نوع جامد یا فیبری، به رنگ زرد یا صورتی	نوع متراکم، به رنگ زرد، کمی آبی در هنگام برش
سبز	Xerocomus subtomentosus	شکل محدب بالشتکی، با سطح مخملی، به رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای زیتونی	استوانه ای یا مخروطی در پایه، صاف، فیبری با مش تیره روی سطح	رنگ سفید، آبی نمی شود یا روی برش کمی آبی می شود
شکاف دار یا علفزار	Xerocomellus chrysenteron	قطر تا 10 سانتی‌متر، محدب یا بالشتکی، با سطح خشک و مات به رنگ قرمز شرابی، قهوه‌ای، قهوه‌ای زیتونی، قهوه‌ای، قهوه‌ای مایل به قرمز با الگوی ترک مانند توری با رنگ صورتی	چمبی شکل، از نوع شیاردار تیره، با پوسته پوسته شدن ظریف در قسمت بالا و رنگ قرمز در پایین	رنگ مایل به سفید یا زرد، به شدت آبی روی برش
قارچ لهستانی	بولتوس بدیوس	قطر تا 15 سانتی متر، نیم دایره، محدب، کوسنی یا مسطح، پوشیده شده با پوست دائمی، با سطح صاف و خشک به رنگ قهوه ای شاه بلوطی، قهوه ای تیره یا قهوه ای شکلاتی	به شکل استوانه ای یا با باریک شدن جزئی در پایین، فیبری، قهوه ای روشن، قهوه ای یا زرد با فیبری قرمز قهوه ای	نوع گوشتی، کاملاً متراکم، به رنگ مایل به سفید یا زرد، کمی آبی و قهوه ای در هنگام برش، با عطر خوش قارچ و طعم ملایم

انواع مشابه قارچ

• کلاهک محدب و کمی مخملی یا روغنی؛
• قطر متوسط ​​کلاهک می تواند بین 20-70 میلی متر متغیر باشد.
• رنگ سطح کلاه قارچ می تواند زرد، گردویی روشن یا قهوه ای اخرایی باشد.
• رنگ گوشت زرد روشن است و عملاً طعم یا عطر قارچ ندارد، بدون اینکه هنگام برش آبی رنگ شود.

توضیحات قارچ فلایویل (فیلم)

• لایه لوله ای نوع نزولی با لوله هایی با اندازه های 3 تا 7 میلی متر نشان داده می شود.
• منافذ زرد لیمویی یا قهوه ای زنگ زده کاملاً گسترده هستند و لبه های آجدار دارند.
• نوع جامد، شکل استوانه ای، ارتفاع پا به بیش از 60 میلی متر نمی رسد.

منطقه توزیع

ارجحیت به خاک های شنی گیاهان مخروطی داده می شود.یکی از گونه هایی که در کشور ما کاملاً متداول است فلایویل Xerocomellus chrysenteron است که از ده روز دوم مرداد تا اواسط شهریور به صورت دسته جمعی در خاک های اسیدی و سست میوه می دهد.

اجسام باردهی Xerocomellus rubellus از مرداد تا ده روز اول شهریور تشکیل می شوند.گونه Xerocomus subtomentosus با تشکیل میکوریزا نه تنها با درختان مخروطی، بلکه با درختان برگریز نیز مشخص می شود. این قارچ جهان وطنی از ماه می تا ده روز اول اکتبر به طور انبوه میوه می دهد و در هر دو سال رشد می کند. مناطق جنگلی، و در پاکسازی ها یا کنار جاده ها.

ترکیب شیمیایی

ترکیب شیمیاییقارچ فلایویل سرشار از ویتامین های B، C، E، PP و همچنین دارای مقدار کافی کلسیم، کلر، روی، سدیم، فلوئور، پتاسیم و فسفر است. 100 گرم تفاله قارچ حاوی:

• پروتئین حدود 1.7 گرم، که تقریبا 2٪ از هنجار روزانه;
• چربی حداقل 0.7 گرم، که حداقل 1٪ از نیاز روزانه است.
• کربوهیدرات در سطح 1.5 گرم، که حدود 0.7٪ از ارزش روزانه است.

کل محتوای کالری حدود 19 کیلو کالری است.

جایی که قارچ خزه رشد می کند (فیلم)

روش های آشپزی

با ارزش ترین قارچ لهستانی است که می توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای قارچ استفاده کرد و همچنین در انجماد، خشک کردن و ترشی کردن خود به خوبی خود را ثابت کرده است. فلایویل های مرتعی هنگام پخته شدن دارای قوام لزج هستند، بنابراین اغلب از بدن های میوه جوان برای استفاده در غذاهای قارچ استفاده می شود.که به صورت تازه و شور مصرف می شوند و برای خشک کردن و انجماد نیز مناسب هستند.

بدن های میوه ای فلایویل مایل به قرمز دارای عطر و بوی قارچ نسبتاً مطبوعی هستند اما طعم کاملاً غیرقابل توصیفی دارند. به عنوان یک قاعده، قارچ های این نوع به صورت تازه آماده استفاده می شود. همچنین باید به خاطر داشت که در نتیجه خشک شدن، بدنه های بارده Xerocomellus rubellus بسیار تیره می شوند. فلایویل های سبز معمولاً به صورت تازه استفاده می شوند و در طی فرآیند خشک شدن بدنه های میوه سیاه می شوند.

قارچ های خزه ای یکی از محبوب ترین ها در میان خبره های شکار قارچ "آرام" است. می توانید از قارچ خزه بپزید تعداد زیادی ازغذاهای خوشمزه و بسیار سالمآماده سازی باید با بررسی بدنه های میوه جمع آوری شده و حذف بقایای جنگل و همچنین شستشوی کامل دو بار در روز زیر آب جاری آغاز شود.

قارچ خزه برای پختن سوپ، خورش در خامه ترش، سرخ کردن، تهیه فیلینگ برای پای یا پیتزا و همچنین در خورشت سبزی. می توانید غذاهای مصرفی مستقیم و همچنین قارچ را برای آن تهیه کنید دوره زمستانی، از طریق نمک زدن، ترشی کردن و خشک کردن. قبل از ترشی، قارچ ها باید با آب جوش آغشته شوند، که به بدن میوه اجازه می دهد رنگ جذاب خود را حفظ کند.

تفاوت اصلی بین یک جمع کننده قارچ با تجربه و یک مبتدی چیست؟ یک کلکسیونر با تجربه می تواند حدود هزار مورد را تشخیص دهد انواع مختلفاجسام میوه ای که در جنگل ها و مراتع رشد می کنند منطقه آب و هوا. او می داند که چیزهای خوراکی و کشنده چه بویی از خود متصاعد می کنند قارچ های سمی. او مکان هایی را که می توانند رشد کنند و زمان مساعد برای آنها را می شناسد. او همچنین می‌داند که چرا این اتفاق می‌افتد، و همچنین می‌داند که برخی از بدن‌های میوه‌دهنده آب شیری رنگی - سفید یا نارنجی - ساطع می‌کنند. او محصولات خود را در کنار جاده ها یا نزدیک مناطق صنعتی برداشت نمی کند. از این گذشته، قارچ ها تمام فلزات سنگین را جذب می کنند و مواد سمی. بنابراین، حتی بولتوس برای سلامتی خطرناک می شود.

آیا ویژگی های متمایز واضحی بین خوراکی و

متأسفانه، تنها یک مورد وجود دارد، اما تضمین نمی کند که وزغ در سبد خود نچینید. این به اصطلاح "تخت مرگ" است. این نامی است که به شکاف بین ساقه و میسلیوم برخی از آگاریک های مگس و وزغ های واقع در زمین داده می شود. نه بو (در برخی از گونه‌های خوراکی ناخوشایند) و نه طعم (در برخی از گونه‌های سمی خنثی) نمی‌توانند با قطعیت آنچه را که در مقابل شما قرار دارد، تشخیص دهند. همین امر در مورد علامت زمانی که قارچ هنگام برش آبی رنگ می شود صدق می کند. یک کلکسیونر تازه کار فقط باید یک کاتالوگ بردارد و به یاد بیاورد که بولتوس، لوستر، قارچ های عسلی و بولتوس چه شکلی هستند، و چه الیاف خطرناک، قارچ های آگاریک مگس خوار و گروه کاملی از قارچ های "کاذب" که وانمود می کنند خوراکی هستند، چه شکلی هستند. و حتی بهتر - چند بار با یک فرد با تجربه که نشان می دهد و می گوید به جنگل بروید.

چرا قارچ هنگام برش آبی رنگ می شود؟

بسیاری از افراد ناآگاه چنین تغییر رنگ آبی را دلیلی بر سمی بودن یافته می دانند و به همین دلیل آن را در سبد خود نمی برند. و بیهوده! تغییر رنگ فقط به این معنی است که یک واکنش اکسیداسیون به دلیل تماس با هوا رخ می دهد. گوشت قارچ نه تنها می تواند آبی شود، بلکه سبز، سیاه، قرمز، قهوه ای نیز می شود. و همچنین شروع به "خونریزی" می کند - آب هویج شیری رنگی که در زمان استراحت آزاد می شود، جمع کننده های قارچ بی تجربه را از کلاهک خوشمزه شیر زعفرانی می ترساند.

بولتوس قهوه ای خیلی سریع سبز تیره می شود. Rizhik که در روسیه برگ برنده و در اوکراین برگ برنده نامیده می شود (به دلیل رنگ زیبای قرمز نارنجی) نیز هنگام برش بسیار آبی می شود. بولتوهای متعلق به دسته اول با فشار دادن کلاهک و بریده شدن ساقه تغییر رنگ می دهند. قارچ های بالاترین دسته از تغییر رنگ مصون نیستند. حتی در گروه باشکوه قارچ های بولتوس نیز چنین هستند. به عنوان مثال، بسیار خوشمزه، که در جنگل های کاج یافت می شود، خزه خزه نیز هنگام برش آبی می شود (نام دیگر علف باتلاق است). در قسمت جنوبی روسیه و اوکراین، در جنگل های بلوط، باغ های اقاقیا و شاه بلوط، قارچ هایی با طعم عالی رشد می کنند که رنگ آنها نیز تغییر می کند. آنها آبی، سبز، سیاه یا قهوه ای می شوند. این درخت شاه بلوط است. و کبودی فقط با یک لمس آبی می شود.

متاسفانه قارچ های سمی نیز رنگ خود را تغییر می دهند. بنابراین کشنده در هنگام برش آبی رنگ می شود و شباهت زیادی به بولتوس معمولی دارد و به همین دلیل مسمومیت های زیادی ایجاد می کند. می توانید آن را با ساقه قرمز و منافذ نارنجی روی کلاه تشخیص دهید. اگر رنگ مایل به آبی یا سبز تیره روی برش شما را می ترساند، آن را با زبان خود لمس کنید: طعم آن تلخ است.

مگس خزه در بین آماتورها ارزشمند است شکار آرامآنها خواص تغذیه ایو طعم عالی علاوه بر این، با افزودن آن به عنوان اجزای اضافی به اولین دوره ها و مخلفات به راحتی آماده می شود. مهم است که قارچ ها را به درستی جمع آوری کنید و قارچ های کاذب را از خوراکی تشخیص دهید - فقط در این مورد قارچ خزه می تواند فواید و لذت معده را به همراه داشته باشد.

مگس خزه در میان دوستداران شکار آرام به دلیل خواص غذایی و طعم عالی آن ارزشمند است.

قارچ خزه ای یک قارچ خوراکی از خانواده boletaceae است. "بستگان" نزدیک آن بولتوس سفید، بولتوس و بولتوس هستند. نام غیر معمولقارچ به لطف رایج ترین مکان های رشد - در پای مخروطیان و درختان برگریز، روی تنه چوب مرده یا پوسیده. منحصر به فرد این گونه ساختار آن است - خواص خزه را ترکیب می کند، اما در عین حال دارای میسلیوم توسعه یافته است.

دارای ساختار لوله ای و کلاهک محدب است. در میوه های بالغ، کلاهک ممکن است صاف و ترک خورده باشد. بدنه میوه مخملی است و رنگ آن می تواند از سبز تا قهوه ای یا قهوه ای متفاوت باشد. رنگ گوشت زرد است و با فشار دادن به رنگ آبی در می آید. فصل باردهی از اواخر اردیبهشت آغاز می شود و تا پایان مهرماه ادامه دارد.

ویژگی های فلایویل (فیلم)

انواع فلایویل

فلایویل انواع زیادی دارد که از جمله رایج ترین آنها می توان به بولتوس متخلخل، گلوله زرد مایل به قهوه ای و همچنین فلایویل های سبز، چوبی، قهوه ای، قرمز و شاه بلوطی اشاره کرد.

مگس خزه قرمز

فلایویل قرمز ترجیح می دهد در جنگل های برگریز و همچنین بیشه های کوچک یا انبوه بوته ها رشد کند. در دره های کوچک نیز یافت می شود. این قارچ به صورت گروهی رشد می کند، دارای کلاهکی به قطر تا ده سانتی متر با ساختار فیبری و رنگ قرمز یا قهوه ای است. لایه لوله ای زرد است و ممکن است در بدن بالغ به رنگ زیتونی باشد. ساق پا بلند، صاف و دارای رنگ مایل به قرمز است.

قارچ متعلق به دسته چهارم است، مناسب مصرف به صورت ترشی یا خشک شده است. در طول خشک شدن، پالپ ممکن است به میزان قابل توجهی تیره شود.

خزه مگس قهوه ای

فلایویل قهوه ای خزه و همچنین درختان مخروطی و جنگل های مختلط را برای رشد ترجیح می دهد. این نوعدر روسیه و همچنین بلاروس و اوکراین گسترده است. توسط نشانه های خارجیشباهت هایی با فلایویل سبز و قرمز دارد اما در رنگ آن متفاوت است. کلاه دارای شکل محدب نیمکره ای با قطر تا ده سانتی متر است. که در هوای بارانیممکن است پلاک روی آن تشکیل شود. لایه لوله ای منافذ بزرگی دارد و با افزایش سن یا آسیب دیدن گوشت تغییر رنگ می دهد. ساق پا بلند است، حدود ده سانتی متر. رنگ زرد یا زیتونی.

این فصل از تابستان شروع می شود و در پایان اکتبر به پایان می رسد. قارچ طعم روشنی دارد و می توان از آن در آشپزی برای تهیه اولین غذاها یا سس ها، ترشی یا سرخ کردنی استفاده کرد.

خزه سبز

قارچ خزه سبز در دسته دوم قارچ ها قرار دارد، مناسب برای ترشی و نمک پاشی. شما نباید میوه های قدیمی بخورید - پروتئین های موجود در پالپ آنها شروع به تجزیه شدن می کنند که می تواند منجر به مسمومیت شود.

مگس خزه زرد قهوه ای

قارچ خزه زرد قهوه ای نام های دیگری نیز دارد - قارچ باتلاقی، قارچ خزه شنی، قارچ باتلاقی، قارچ رنگارنگ. کلاهک محدب است و قطر آن تا 14 سانتی متر می رسد. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. ساق آن استوانه ای به ارتفاع حدود 9 سانتی متر و رنگ روشن است. گوشت نارنجی یا زرد است که در صورت آسیب به آبی تبدیل می شود. قارچ بوی کاج روشن دارد.

از ژوئن تا نوامبر در خاک شنی رشد می کند. بدن میوه ها هم به صورت انفرادی و هم به صورت گروهی رشد می کنند. متعلق به دسته سوم قارچ ها است که برای ترشی و خشک کردن مناسب است.

چرخ فلایو شکسته

قارچ شکاف دار کلاهکی به رنگ شرابی یا زیتونی مات دارد که با ترک های کوچک پوشیده شده است. میوه های رسیده شکلی شبیه بالش متورم دارند که در لمس مخملی است. ساق پا مایل به زرد، پوشیده از فلس های کوچک و به شکل چماق است. پالپ سفید یا کرمی است و در جاهایی که شکسته می شود رنگ مایل به آبی پیدا می کند. هیچ بو و طعمی ندارد.

در خاک های اسیدی در مجاورت درختان دیگر - بلوط یا راش رشد می کند. به عنوان غذا به شکل شور یا خشک استفاده می شود.

خزه کاذب چه شکلی است؟

قارچ خزه ای قارچی است که ارزش انرژی آن پایین است. در هر 100 گرم محصول 19 کالری و همچنین 1.7 گرم پروتئین، 0.7 گرم چربی و یک و نیم گرم کربوهیدرات وجود دارد. بدن میوه حاوی مقدار زیادی ویتامین A و همچنین کلسیم است. روغن ضروریو آنزیم هایی که هضم را بهبود می بخشند.

مهم!مگس خزه حاوی ماده ای نادر برای غذا است - مولیبدن.

این منبع طبیعی آنتی بیوتیک است و در درمان فرآیندهای التهابی در بدن تأثیر اضافی بر بدن دارد.

طرز پخت خوشمزه قارچ فلایویل

تمام قسمت های قارچ برای پخت و پز استفاده می شود - هم درپوش و هم ساقه. قبل از پخت و پز، باید آن را از خاک اضافی یا سایر زباله ها بدون استفاده از آب تمیز کنید. برای انجام این کار، به سادگی پوست را از پایه کلاه به سمت مرکز جدا کنید.

قارچ ها را می توان برای استفاده در آینده برداشت کرد. قبل از انجماد یا ترشی باید آنها را در آب نمک بجوشانید.

قارچ خزه شور

برای ترشی محصولات برای استفاده در آینده، مواد زیر مورد نیاز است:

• قارچ - حدود نیم کیلوگرم؛
• سرکه سفره 9٪ - 120 میلی لیتر؛
• نمک سفره (یددار نشده) - 4.5 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2 عدد.

قارچ ها را از زباله ها پاک کنید و زیر آب جاری بشویید. آب سرد. به بشقاب های کوچک برش دهید. اگر میوه ها خیلی رسیده و کوچک نیستند، لازم نیست آنها را برش دهید.

مایع را روی فلایویل ها بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. آب آن را خالی کرده، قارچ ها را در ظرف لعابی بریزید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. در شیشه های آماده شده قرار دهید و با آب نمک پر کنید.

قارچ خورشتی با عسل

فلایویل هایی که طبق دستور تهیه می شوند طعم تند و شیرینی پیدا می کنند و می توانند به عنوان غذای اصلی روی میز تعطیلات استفاده شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 450 گرم؛
• عسل لیندن - 3 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 میخک؛
• سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری.

قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های کوچک برش دهید. سیر را له کنید، با عسل و سایر مواد ماریناد مخلوط کنید تا یکدست شود. قارچ ها را در ظرف مناسبی بریزید، ماریناد را اضافه کنید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید. پس از این، محتویات شیشه را در ماهیتابه بریزید و حدود چهل دقیقه بجوشانید. ظرف آماده است.

خزه ها کجا رشد می کنند (فیلم)

قارچ خزه ای یک قارچ مغذی است که دارد طیف گسترده ایاستفاده کنید. با این حال، هنگام جمع آوری، لازم است اقدامات احتیاطی ایمنی را رعایت کنید - قطعات هوایی را با دست برهنه جمع نکنید و فقط اجسامی را که به خوبی شناخته شده اند برش دهید.

بازدید پست: 78

کیرا استولتوا

قارچ بولتوس سبز یا هر گونه دیگری از خویشاوندان نزدیک قارچ بولتوس است که به صورت برگریز و برگریز رشد می کند. جنگل های سوزنی برگ. این اغلب در خزه یافت می شود، از این رو نام آن است. حدود 18 گونه از این قارچ وجود دارد که تقریباً همه آنها خوراکی هستند، به جز برخی از گونه های کاذب.

توضیحات کلی قارچ

قارچ خزه چه شکلی است و چگونه طبقه بندی می شود؟ این گونه متعلق به بخش Basidomycetes، کلاس Agaricomycetes، راسته و خانواده Boletaceae، جنس Xerocomus است. به آن قارچ بز، سیتوویک و شوبنیک نیز می گویند.

پشت سال گذشتهطبقه بندی کمی تغییر کرده است. برخی از واریته ها متعلق به جنس Boletaceae و Pseudoboletaceae هستند. گاهی اوقات به این گونه قارچ ها قارچ کاذب می گویند.

مثل خیلی ها انواع خوراکی، بدن بارده از کلاهکی با پرده پرده و ساقه تشکیل شده است. ارتفاع به 3-11 سانتی متر می رسد.

توضیحات بدن میوه:

• کلاه. قطر آن از 4 سانتی متر تا 20 سانتی متر متغیر است سطح آن خشک و مخملی است و اغلب پس از باران چسبناک می شود. رنگ از سبز تیره تا قهوه ای متغیر است. در قارچ های جوان کلاه محدب است، در قارچ های قدیمی صاف می شود، گاهی اوقات با ترک پوشیده می شود. پوست از پالپ جدا نمی شود.
• خمیر متراکم است، وسط در برخی موارد شبیه به قوام پشم پنبه است. سایه پالپ زرد، زرد-سبز یا قرمز است که هنگام برش به رنگ آبی در می آید.
• هیمنوفور لایه ای نیست، بلکه لوله ای است. طول لوله ها حدود 2 سانتی متر است رنگ پرده زرد رنگ گاهی با ته رنگ های سبز یا قهوه ای است.
• هاگ ها از رنگ های مختلف قهوه ای هستند - از زیتونی تا قهوه ای تیره.
• پا. شکل آن بسته به نوع استوانه ای، ضخیم یا باریک در پایین است. سطح صاف، چروکیده، آجدار، گاهی اوقات با مش مشکی نازک پوشیده شده است. ساقه همیشه سبکتر از کلاهک است. قطر - از 0.5 سانتی متر تا 2-4 سانتی متر.

ویژگی ها تا حد زیادی به نوع قارچ بستگی دارد، اگرچه همه آنها شبیه به یکدیگر هستند. با فشار دادن، رنگ پالپ به آبی تغییر می کند. بافت آسیب دیده و در نتیجه ماده ای آزاد می شود که در تماس با اکسیژن آبی رنگ می شود. از بدن میوه در برابر آسیب بیشتر محافظت می کند و به هیچ وجه طعم و امنیت آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

خزه ها کجا رشد می کنند؟

قارچ خزه در آن یافت می شود مناطق مختلفصلح آنها رشد می کنند آمریکای شمالی، اروپا و بخش اروپایی روسیه، آسیا، استرالیا و شمال آفریقا. هر قسمت از جهان گونه های خاص خود را دارد. واریته های بیشتری در آن رشد می کنند عرض های جغرافیایی معتدل. اما کسانی هم هستند که عاشق مناطق نیمه گرمسیری هستند. قارچ خزه سبز در مراتع آلپ و حتی در ناحیه زیر قطبی رشد می کند.

قارچ ها به تنهایی رشد می کنند؛ گروه ها به ندرت تشکیل می شوند. مساعدترین خاک شنی است. زمان جمع آوری از اواسط اردیبهشت آغاز می شود. تا اواسط مهرماه ادامه دارد. در سال های خوب، یک سبد کامل را می توان به راحتی در یک منطقه کوچک جمع کرد. گاهی اوقات قارچ لهستانی در این گروه قرار می گیرد، اما متعلق به یک جنس متفاوت است.

گونه های خوراکی قارچ خزه

قارچ خزه اغلب خوراکی است. از نظر ترکیب نسبت به سفید یا بولتوس پایین تر است، اما خوشمزه و با ارزش نیز محسوب می شود. به راحتی جمع آوری می شود و به سوپ ها، سس ها و سایر غذاها اضافه می شود. برای زمستان آنها را منجمد یا ترشی می کنند. قارچ های خزه ای به ندرت به صورت خشک نگهداری می شوند: پس از این نوع پردازش سیاه می شوند.

خزه سبز

خزه سبز یکی از رایج ترین گونه هایی است که در آب و هوای معتدل و شمالی رشد می کند. ظاهر بسته به سن تغییر می کند. ویژگی های اصلی:

• قطر کلاهک 11-4 سانتی متر است در نمونه های جوان نیم دایره است سپس محدب و کوسنی شکل می شود. سطح آن بلوغ، مخملی است و در هوای خشک با ترک پوشیده می شود.
• گوشت کلاهک روغنی، سفید یا کرم رنگ است و پس از شکستن رنگ آبی کمرنگی به خود می گیرد.
• هیمنوفور در قارچ های جوان به رنگ زرد گوگردی است، سپس رنگ سبز یا زیتونی پیدا می کند و در میوه های قدیمی قهوه ای می شود. با فشار دادن کمی آبی می شود. لوله ها پهن هستند (این است ویژگی متمایزاز این نوع خاص)، شکل وجهی یا زاویه ای است. در قارچ های جوان، هیمنوفور با ساقه ترکیب می شود، سپس یک شکاف در محل انتقال ایجاد می شود.
• هاگ ها بیضوی یا دوکی شکل به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی هستند.
• ساق به شکل استوانه ای است که به سمت پایین باریک شده است. ارتفاع - 4-11 سانتی متر، قطر - تا 2 سانتی متر لایه بالایی سخت است، داخل خمیر شبیه پشم پنبه است.

طعم دلپذیر، لطیف، با نت های میوه ای است. قارچ برای هر نوع فرآوری آشپزی مناسب است و در دسته دوم قرار دارد. در جنگل های مخروطی، برگریز و مختلط، جنگل های بلوط یافت می شود. فصل جمع آوری در روسیه از ماه می تا اکتبر است.

خزه سرخ

فلایویل سرخ شده یا قرمز است، - نمای نادر. در دره ها، در کنار جاده های خاکی قدیمی یافت می شود. ویژگی های اصلی:

• قطر کلاهک 14-10 سانتی متر است که ابتدا محدب است، سپس به حالت سجده در می آید و گاهی دارای فرورفتگی و لبه برآمده است. سطح نمونه های جوان مخملی است، در حالی که سطح نمونه های مسن تر پوسته پوسته و ترک خورده است. سایه ها - قرمز، قرمز شرابی، شرابی، قهوه ای. از این رو نام - "مگس خزه قرمز". پوست محکم به پالپ می چسبد و نمی توان آن را جدا کرد.
• لایه لوله ای یک قارچ جوان زرد طلایی است؛ با افزایش سن، رنگ زیتونی ظاهر می شود. با فشار دادن به رنگ آبی مایل به سبز در می آید. در نزدیکی ساقه، لوله ها متراکم تر از اطراف هستند.
• پالپ متراکم، زرد است (مستقیماً زیر کلاه دارای رنگ مایل به قرمز است)، هنگام برش به رنگ آبی مایل به سبز در می آید.
• ساق آن استوانه ای است، تا ارتفاع 10 سانتی متر، با قطر 10-15 میلی متر. نزدیکتر به درپوش رنگی است رنگ زرد، زیر - قهوه ای یا صورتی، پوشیده شده با فلس. گوشت پا متراکم و جامد است.

فلایویل قرمز به دسته چهارم تعلق دارد. قارچ ها خوشمزه و مناسب برای هر نوع پخت و پز هستند. آنها در اواخر تابستان و اوایل پاییز (مرداد و شهریور) برداشت می شوند. توسط ظاهراین قارچ کمی یادآور قارچ لهستانی است، اما در رنگ کلاهک و ساقه رنگ قرمز برجسته‌تری دارد.

چرخ فلایو شکسته

قارچ فلایویل شکافدار یا رنگارنگ در هر مخروطی و جنگل های برگریز. فقط در مناطق کوهستانی مرتفع و در خاکهای پیت یافت نمی شود.

توضیحات تنوع:

• قطر کلاه تا 10 سانتی متر است، رنگ آن قهوه ای روشن، قهوه ای، زیتونی یا قهوه ای مایل به خاکستری، در ترک ها مایل به قرمز است. لبه گاهی اوقات به رنگ بنفش است. سطح احساس می شود، با ترک های متعدد. شکل بالشی شکل است، پوست بالایی را نمی توان برداشت.
• داخل کلاهک شل، زرد روشن، مستقیماً زیر پوست و در نزدیکی ساقه مایل به قرمز است. روی برش ابتدا آبی و سپس قرمز می شود.
• هیمنوفور قارچ جوان زرد است و با افزایش سن سبز می شود. لوله ها پهن، زاویه دار، به سمت ساقه پایین می آیند. با فشار دادن، لایه آبی می شود.
• ساق پا به سمت پایین باریک می شود، ارتفاع متوسط ​​3-5 سانتی متر، حداکثر 9 سانتی متر، ضخامت 10-15 میلی متر، رنگ آن زرد روشن، زیتونی، قرمز در قسمت پایین است. اگر روی گوشت فشار دهید، رنگ آن آبی می شود.

خزه های خالدار یا شکافدار از جولای تا اکتبر برداشت می شوند. خوشمزه است، اما میوه های قدیمی به سرعت خراب می شوند. مناسب برای سرخ کردن، ترشی کردن، به ندرت خشک می شود.

خزه مگس قهوه ای

خزه قهوه ای یا شاه بلوط گونه ای گسترده است که در جنگل های مختلط (کمتر در جنگل های مخروطی) یافت می شود. در کنار درختان صنوبر، توس و راش رشد می کند. محدوده: بخش اروپایی روسیه، بلاروس، لهستان، شمال اوکراین. در ظاهر کمی شبیه است نگاه سبزمگس خزه

شرح آن:

• اندازه کلاهک 6-10 سانتی متر است در جوانی نیمکره است سپس صاف می شود. رنگ قهوه ای، قهوه ای قرمز، قهوه ای زیتونی. وقتی باران می بارد هوا تاریک می شود. تشکیل می دهد پوشش سفید، که قابلیت تغییر به انواع دیگر قارچ را دارد. در هوای خشک کلاه ترک می خورد.
• خمیر آن سفید یا کرم رنگ است و هنگام برش آبی رنگ نمی شود. در نمونه های جوان متراکم است، در نمونه های قدیمی اسفنجی می شود.
• هایمنوفور با منافذ بزرگ، طول لوله ها حدود 10 میلی متر است. رنگ آن زرد روشن است و با فشار دادن تغییر نمی کند. قوام در ابتدای زندگی بدن بارده متراکم است، سپس لایه لوله ای نرم می شود.
• پا اغلب خمیده است، 8-10 سانتی متر رشد می کند قطر آن 10-20 میلی متر است. فضای داخلی فیبری است. بالای ساقه با بقایای میسلیوم پوشیده شده است. رنگ - زرد یا زیتونی، زیر - قرمز قهوه ای.

خزه واقعی شاه بلوط از ژوئن تا اکتبر برداشت می شود. طعم خوبی دارد و جزو دسته سوم است. مناسب برای سرخ کردن، جوشاندن، شور کردن، ترشی کردن.

فلایویل پودری

قارچ پودری قارچ سبز عمدتاً در مناطق جنوبی روسیه، قفقاز، اوکراین رشد می کند. شرق دور. ترجیح می دهد جنگل های کاج. به ندرت در عرض های جغرافیایی شمالی یافت می شود.

ویژگی های آن:

• به نظر می رسد درپوش قارچ با پودر ریز گرد شده است (مخصوصاً در جوانی) که نام "پودر شده" از آنجا آمده است. محدب، با لبه خمیده است. رنگ آن قهوه ای، زیتونی، زرد مایل به قهوه ای، اغلب ناهموار، با لکه هایی با سایه های مختلف است، به همین دلیل است که اغلب می گویند این مگس پروانه رنگارنگ است. در هوای بارانی کلاه چسبناک و لیز می شود.
• داخل کلاهک متراکم، زرد رنگ است و هنگام برش روشن می شود. رنگ ابی، به مرور زمان سیاه می شود.
• لایه لوله ای زرد روشن است ( انگ، سپس سایه ای از زیتون و اخر به خود می گیرد. منافذ بزرگ، گرد-زاویه ای، هاگ ها به رنگ زرد زیتونی است. هیمنوفور به طور محکم با ساقه رشد می کند و تا حدی روی آن عبور می کند.
• ساق پا 7-10 سانتی متر ارتفاع، 10-20 میلی متر ضخامت، در پایین پهن است. با یک الگوی مش مشخص نمی شود، یک پوشش نقطه چین قرمز قهوه ای در قسمت میانی قابل توجه است. رنگ ساق قرمز مایل به قهوه‌ای با رنگ قهوه‌ای است که در صورت برش به رنگ آبی در می‌آید.

تنوع دارد ویژگی های مشترکبا قارچ لهستانی، درخت بلوط از اواسط تابستان تا اواسط پاییز برداشت می شود.

فلایویل مخملی

خزه مخملی واقعی در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط رشد می کند. میسلیوم با بلوط، راش، کاج و صنوبر همزیستی ایجاد می کند. بدن های میوه به شکل زیر هستند:

• کلاهک در ابتدای فصل رشد کروی است، سپس محدب و کروی می شود. لایه رویی مخملی، بدون ترک است و به مرور زمان صاف می شود. ترک های نادر فقط در بدنه های بارده قدیمی ظاهر می شوند. رنگ کلاه قهوه ای، بنفش مایل به قهوه ای است، با گذشت زمان محو می شود و رنگ صورتی به دست می آورد.
• پالپ سفید یا کمی است رنگ زرد، هنگام برش آبی می شود.
• لایه لوله ای با منافذ بزرگ زرد، هاگ های دوکی شکل، به رنگ زیتونی.
• طول پا 4-12 سانتی متر، قطر - 5-20 میلی متر است. در داخل هیف های آمیلوئید با دیواره های ضخیم وجود دارد که این است ویژگی متمایزنوع.

زمان چیدن قارچ از اواخر مرداد تا اواسط مهر ادامه دارد. تفاوت دارند خوشمزه، مناسب برای هر پردازش آشپزی.

خزه رئیس

قارچ باتلاق سبز را گاهی اوقات پروانه شنی یا رنگارنگ می نامند. در مرکزی یافت می شود و اروپای شمالی، در بخش اروپایی روسیه، در سیبری، اورال و قفقاز. جنگل های کاج را ترجیح می دهد. ویژگی های نوع:

• کلاه ابتدا به شکل نیمکره است، سپس به شکل بالش در می آید. قطر آن 14-5 سانتی متر است سطح قارچ های کوچک صاف و در اواسط فصل رشد ترک می خورد و پوسته پوسته می شود و در میوه های بالغ دوباره صاف می شود. جدا شدن پوست آن دشوار است. رنگ از خاکستری-نارنجی به قهوه ای-قرمز تغییر می کند و سپس به رنگ اخرایی روشن تبدیل می شود.
• خمیر آن متراکم و زرد روشن است و به سطح کلاهک و ساقه نزدیکتر می شود و شبیه لیمو می شود.
• لوله ها ابتدا به ساقه می چسبند و سپس جدا می شوند. طول آنها 8-12 میلی متر به رنگ زرد و زرد زیتونی است و با فشار دادن به رنگ آبی در می آید. هاگ ها به رنگ قهوه ای زیتونی یا زرد، بیضی شکل هستند.
• ساق پا 3-9 سانتی متر، ضخیم (قطر - 2-3.5 سانتی متر)، لیمویی رنگ (قرمز قهوه ای در پایین) است.

این گونه خاک های شنی را ترجیح می دهد و از ژوئن تا اوایل نوامبر جمع آوری می شود. متعلق به دسته سوم است، برای ترشی مناسب است، طعم کم دارد.

قارچ خزه خوراکی مشروط

گونه های خوراکی مشروط شامل گونه هایی هستند که قبل از مصرف نیاز به پخت و پز خاصی دارند. به عنوان مثال، آنها باید برای مدت طولانی بجوشانند و آب را چندین بار تخلیه کنند. این به دلیل تلخی یا خواص سمی خفیف است.

مگس خزه نیمه طلایی

نیمه طلایی نوعی قارچ نادر است که در قفقاز، خاور دور و برخی از مناطق اوکراین یافت می شود. نشانه های آن:

• کلاهک محدب است، در سنین پیری صاف می شود و رنگ آن زرد روشن یا طلایی است.
• لایه لوله ای کمی تیره تر از کلاهک است.
• ساق پا ضخیم متوسط، زرد یا قرمز است.

برای پخت این قارچ باید 3-4 بار جوشانده شود و آب آن را به طور مداوم تخلیه کنید. برای خشک کردن مناسب نیست. فلایویل نیمه طلایی جزو دسته چهارم است، خواص طعمی آن کم است.

• کلاه ابتدا نیمکره است، سپس صاف می شود، روی آن با کرک پوشیده می شود و سطحی مخملی دارد. رنگ زرد مایل به قهوه ای، قطر تا 5 سانتی متر است.
• پالپ شل، بی مزه و بی بو است.
• هیمنوفور ابتدا زرد و سپس قهوه ای زیتونی است. لوله ها کوتاه، با ساقه ذوب شده، منافذ پهن و آجدار هستند.
• ساق پا زرد مایل به قهوه ای، نازک، خمیده، در پایین باریک است. رنگ زرد مایل به قهوه ای دارد و با لکه های قرمز پوشیده شده است.

این گونه کمیاب است و در مکان های خشک در خاک های شنی رشد می کند. در گروه های بزرگ در مکان هایی که بارانی های کاذب رشد می کنند جمع می شود. برخی از کارشناسان آن را در دسته کاذب قرار می دهند و به دلیل طعم بد و نداشتن بوی قارچ آن را غیرقابل خوردن می دانند.

قارچ مگس غیرقابل خوردن

فلایویل چوبی

قارچ خزه درختی در آمریکای شمالی و اروپا رشد می کند، اما در روسیه بسیار نادر است. میسلیوم خود را در چوب یا خاک اره قدیمی آزاد می کند. در خانه های چوبی قدیمی، نزدیک خانه های چوبی ویران شده و حتی در کارخانه های چوب بری یافت می شود.

ویژگی های نوع:

• کلاه به شکل نیمکره است، قطر - 2-8 سانتی متر. سطح صاف، قرمز قهوه ای است، پوست را نمی توان برداشت.
• داخل آن متراکم، زرد، بی مزه و بی بو است.
• لایه لوله ای تا ساقه امتداد دارد؛ رنگ آن قهوه ای قرمز یا قهوه ای زنگ زده است. منافذ دارای شکل گرد یا زاویه ای هستند، طول آنها 5-10 میلی متر است. هاگ ها دوکی شکل یا بیضی، زرد مایل به زیتونی هستند.
• ساق پا ضخیم، 10-27 میلی متر قطر، 8-10 سانتی متر ارتفاع، اغلب منحنی، استوانه ای است. رنگ آن همان کلاه یا 1-2 درجه روشن تر است.

در ظاهر، این گونه تا حدودی یادآور نیمه طلایی است، اما دارای رنگ تیره تر با تن قهوه ای مشخص است.

فلفلی

نمایندگان غیر قابل خوردن دیگری نیز وجود دارد کرم مگس کاذبکه متعلق به گونه های دیگر است. به عنوان مثال، مگس فلفل در سرده Chalciporus است، نه Xerocomus. این قارچ خزه ای سمی نیست اما به دلیل تلخی و طعم تند آن مصرف نمی شود. در موارد نادری به جای فلفل به غذا اضافه می شود. شرح آن:

• قطر کلاهک 2-7 سانتی متر است، سطح صاف است، پوست را نمی توان برداشت. رنگ قهوه ای، زرد قهوه ای، قرمز قهوه ای، اغلب روشن است.

خلاصه کردن

اگر شک دارید که پیدا شده است گونه های خوراکی، بهتر است آن را جمع نکنید. جمع کننده های قارچ مصرف گونه های انگلی یا حتی نیمه طلایی را توصیه نمی کنند. بهتر است انواع سبز، مخملی، رنگارنگ و سایر گونه های مشابه را جمع آوری کنید. اگر اعتماد به نفس ندارید، بهتر است از یک فرد با تجربه تر بخواهید که قارچ های خوب را به شما نشان دهد.