نحوه تشخیص قارچ شیری سفید از قارچ شیری جیر. قارچ های شیری: شرح گونه های خوراکی و غیر خوراکی

انواع قارچ شیری توضیحات و عکس آنها. فواید و مضرات قارچ شیری سفید و سیاه. ویژگی های جمع آوری و آماده سازی برای استفاده.

تابستان و پاییز آن زمان هایی از سال هستند که طبیعت به وفور گیاهان، میوه ها، توت ها و قارچ ها دارد. ذائقه منحصر به فرد ذاتی در دومی مردم را به جنگل ها و لبه های جنگل در جستجوی طعمه های ارزشمند می کشاند.

قارچ‌های شیری به‌عنوان آماده‌سازی برای زمستان، به شایستگی جای خود را روی میزها و کوزه‌ها داشتند. این نوع قارچ ها علاوه بر طعم و مزه، خواص مفیدی نیز دارند. به عنوان مثال، از نظر پروتئین نسبت به محصولات گوشتی برتری دارند. علاوه بر این، بسیار بهتر جذب می شود بدن انساناز یک حیوان

با باز کردن دایره المعارف قارچ ها در بخش "انواع قارچ های شیری"، یک جمع کننده قارچ تازه کار ساعت های طولانی را صرف مطالعه تفاوت ها و ویژگی های آنها می کند. برای صرفه جویی در وقت شما، رایج ترین انواع قارچ های شیری و همچنین نشانه هایی از تفاوت آنها با سایر قارچ ها را در نظر خواهیم گرفت.

قارچ های خوراکی واقعی شیر: لیست، توضیحات با نام، عکس

انواع مختلفی از قارچ های شیری وجود دارد که برای یک جمع کننده قارچ تازه کار آسان است که در بین آنها گیج شود. بیایید به لیست و توضیحات رایج ترین نمایندگان در عرض های جغرافیایی خود نگاه کنیم.

رنگ زرد

او همچنین یک موج زرد یا خراشنده است. ویژگی های متمایز آن:

• کلاهک زرد یا طلایی، صاف در هوای خشک و لغزنده با مخاط در هوای مرطوب
• قطر کلاه ها بین 6-28 سانتی متر است
• قارچ های جوان کلاهک محدب دارند، بزرگسالان کلاهک مقعر دارند
• لبه های آن در جهت پا خم می شود
• صفحات دارای لکه های قهوه ای هستند
• بوی خوش میوه
• محل برش/شکستن و شیره ترشح شده در اثر تماس با هوا زرد می شود
• عاشق جنگل های سوزنی برگ است

مشکی

این قارچ متعلق به قارچ های شیری خوراکی است؛ این قارچ نسبتاً بزرگ است. دارای ویژگی های زیر است:

• کلاه پهن با رنگ تیره، قطر آن 15-20 سانتی متر است
• پای بلند قهوه ای مایل به سبز به ارتفاع 10 سانتی متر می رسد
• رنگ محل شکستگی از روشن به تیره تغییر می کند

سفید

این قارچ شیری واقعی با دیگر برادرانش تفاوت دارد، به جز رنگ:

• سطح بیرونی روغنی کلاهک که دارای یک فرورفتگی در وسط است،
• رایحه میوه ای قوی،
• حاشیه در انتهای کلاه که در نمایندگان جوان به سمت داخل چرخانده می شود ، در افراد بالغ تر شبیه قیف است.
• کوتاه تا 6 سانتی متر و توخالی در داخل ساق پا،
• رنگ زرد مایل به شیره که در محل شکستن به دلیل تماس با هوا تبدیل می شود.
• کیفیت های طعم از نظر خوراک شناسی به عنوان با ارزش ترین شناخته شده است.

فلفلی

متعلق به دسته است قارچ های شیر کاذبو مشروط خوراکی است. ویژگی های متمایز آن:

• طعم تند فلفلی که فقط با خیساندن طولانی قبل از پخت از بین می رود
• عدم وجود مخاط در کلاهک، خشک است و همچنین در انتهای آن حاشیه دارد
• آب میوه رنگ خود را به رنگ زیتونی یا آبی تغییر می دهد

تلخ

همچنین تلخ است، یا تلخ، یا تلخ - برای ترشی خوب است. به او:

• رنگ ساقه و کلاه یکسان است - قهوه ای یا با رنگ مایل به قرمز،
• ابعاد کلی متفاوت بسته به سن، حداکثر - 9 سانتی متر ارتفاع ساقه و 12 سانتی متر قطر کلاهک،
• یک کلاه صاف با کرکی خفیف که می تواند در هوای مرطوب مرطوب شود،
• بدون بو،
• هنگام شکستن مقدار زیادی آب شیر آزاد می شود،
• طعم تلخ خاص قارچ پخته شده،
• اولویت با انواع خاک اسیدی در توس و جنگل های سوزنی برگ.

خیس

خام است، سفید است. بیایید ویژگی های آن را اضافه کنیم:

• کلاه کثیف با بقایای گیاهی دلیل آن چسبندگی، رطوبت آن است
• وجود پوسته های سفید و زرد در قسمت بیرونی کلاه
• ابعاد: پایه استوانه ای کوتاه و کلاهک قیفی شکل پهن.

توپولوی

قارچ های شیر صنوبر را روی زمین برش دهید

همچنین آسپن یا سفید است. ویژگی‌ها به تفصیل در توضیح قارچ شیر آسپن ارائه شده است.

صنوبر

تعدادی نام دیگر دارد، به عنوان مثال، سینه آبی، یاسی، سگ. به مشروط اشاره دارد قارچ خوراکی. مشخصات آن به شرح زیر است:

• رنگ مایل به آبی فلس ها در زیر کلاهک مایل به زرد
• رنگ پا پس از لمس به آبی تغییر می کند
• آب آزاد شده از برش به بنفش تبدیل می شود
• پای ضخیم

آسپن

این به قارچ های خوراکی مشروط تعلق دارد و دارای ویژگی های متمایز زیر است:

• حداکثر قطر کلاهک به 30 سانتی متر می رسد
• لکه های صورتی یا یاسی روی سطح کلاهک و ساقه ظاهر می شوند
• موهای خفیف روی کلاهک
• فقط در جنگل های صنوبر، صنوبر و آسپن یافت می شود
• در گروه های کوچک رشد می کند

قرمز

ویژگی های قارچ:

• کلاه صاف است، با افزایش سن ترک می خورد
• نمایندگان جوان دارند بوی خوب، بزرگسالان - شاه ماهی
• کلاهک تیره تر از ساقه است
• دومی ضخیم با کمی زبری در سطح است
• کلاه الاستیک، گوشتی است

پوست پوست

قارچ غیر قابل خوردن، که فقط برای ترشی پس از مدت طولانی خیساندن مناسب است. خصوصیات آن:

• کلاه کوچک چروکیده
• یک تنه نازک بلند که به سمت زمین مخروطی می شود
• ظاهری بسیار شبیه به قارچ شیر پوستی دارد
• در جنگل های مختلط در گروه های بزرگ رشد می کند

مایل به آبی

آنها نماینده گروهی از روسولا هستند. ویژگی های متمایز کننده:

• کلاه خشک و صاف است
• نمایندگان جوان سفید هستند، بزرگسالان دارای لکه های زرد هستند
• بوی عسل با رنگ چوبی
• قادر به حفظ طراوت در دوره های خشک است
• رشد می کند جنگل های مختلط

بلوط

نام دیگر بلوط کاملینا است. ویژگی های متمایز آن:

• رنگ قارچ ها بین رنگ های قرمز، زرد، آجری و نارنجی متفاوت است
• وجود آلودگی چمن روی کلاهک
• به ندرت به دلیل طعم تلخ آب شیری کرمی است
• رنگ آب میوه هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تغییر نمی کند

صنوبر

امکانات:

• کلاهک صاف در قارچ های بالغ، و در مرکز در قارچ های جوان افسرده است
• کلاه بزرگ است، به قطر 15 سانتی متر می رسد
• سطح آن مرطوب است
• هنگامی که صفحات آسیب می بینند، رنگ ناحیه از رنگ پریده به سبز تغییر می کند
• آب میوه در تماس با هوا از شیری به سبز با رنگ مایل به آبی تغییر رنگ می دهد

قارچ های شیری نادرست و سمی: لیست، توضیحات با نام، عکس

در بین قارچ های شیری به طور کلی هیچ نمونه سمی واضحی وجود ندارد. فقط بعضی از آنها باید قبل از خوردن مدت بیشتری خیس بخورند و بپزند.

با این حال، چندین زیرگونه از قارچ شیری با طعم خاص وجود دارد که باید بیشتر مراقب آنها باشید. این:

• کافور
• فلفلی
• جیر جیر

کافور

گیاه کافور در طبیعت

شیر کافور به دلیل مسمومیت ناشی از وجود آن خطرناک است تعداد زیادیمواد موسکارینی که حتی در برابر عملیات حرارتی طولانی مدت مقاوم هستند.

ویژگی های متمایز آن:

• کلاه به رنگ قهوه ای با ته رنگ از روشن ترین تا بنفش
• وجود صفحات کرم زرد در قسمت پایین آن
• تیره شدن محل شکستگی بدون تغییر رنگ شیره
• قارچ های جوان بوی خاصی دارند، در قارچ های بالغ به رایحه نارگیل تبدیل می شود.
• هنگام فشار دادن روی درپوش، فرورفتگی قهوه ای یا قهوه ای با رنگ طلایی باقی می ماند

فلفل و علف شیر جیر در بخش های بالا مورد بحث قرار گرفت.

چه قارچ هایی شبیه به قارچ های شیر سیاه و سفید هستند، چه چیزی می تواند اشتباه گرفته شود: عکس، توضیحات با نام

موارد ذکر شده در زیر شبیه قارچ های شیر سیاه هستند.

گیاه کافور

در بخش بالا مورد بحث قرار گرفت.

قارچ شیر بلوط.

در بخش بالا مورد بحث قرار گرفت.

سیاهدانه یا پودگروزکا سیاه

• هنگام شکستن آب شیری آزاد نمی کند
• دارای سایه های رنگی از زیتونی تا قهوه ای تیره است
• دارای ساقه ای تیره تر از کلاهک و خشک تر
• با یک کلاه مرطوب با یک بریدگی عمیق در مرکز پوشیده شده است
• فقط جنگل های مختلط را دوست دارد، به خصوص مکان های آفتابی زیر درختان توس

بنفش گوسامر

بیشترین او ویژگی قابل توجه- تغییر رنگ شیره در محل شکست به یاسی روشن.

این قارچ ها شبیه قارچ های شیر سفید هستند.

سفید کاذب یا کرکر

به گونه های خوراکی مشروط قارچ اشاره دارد. اسکریپون آنقدرها هم خوش طعم نیست و از نظر فوایدش کم می شود. تفاوت های آن عبارتند از:

• کلاه بدون حاشیه
• رنگ آبمیوه قهوه ای قرمز
• صدای جیرجیر هنگام بریدن کلاه با چاقو یا جویدن با دندان
• رنگ صفحات زیر درپوش زرد تیره است
• همیشه تمیزتر از چیز واقعی
• برخلاف قارچ شیری واقعی، هرگز کرمی نیست
• بعداً در پاکسازی ظاهر می شود

بارگیری سفید

بارهای سفید پاره شده

ویژگی های آن:

• عدم وجود شیره، یعنی خشک است
• محل رشد در دره ها و سوراخ های زیر درختان کهنسال

ولنوشکا سفید

دارای ویژگی های زیر است:

• اندازه های کوچکتر و افزایش کرکی
• رنگ سفید برفی پاها و کلاه، برخلاف رنگ مایل به سبز قارچ شیری

قارچ آسپن

در بخش قبل بحث شد.

فلفلی

در بخش اول مقاله توضیح داده شده است.

چگونه قارچ شیری سفید را از قارچ سمی تشخیص دهیم؟

با وجود شباهت خارجی بین قارچ کم رنگ و قارچ شیری سفید، تفاوت های قابل توجهی نیز خواهید یافت:

• شکل کلاهک - در مدفوع وزغ تخم مرغی است و در قارچ شیری قیفی شکل است.
• رنگ کلاه بیشتر در دمپایی با رنگ مایل به سبز است، در قارچ شیری سفید رنگ مایل به زرد دارد.
• ارتفاع پا بالاتر است قارچ سمیو ارتفاع آن به 15 سانتی متر می رسد
• پای وزغ نازک است و لبه سفید مشخصی دارد

چگونه قارچ شیر سیاه را از خوک تشخیص دهیم؟

در نگاه اول، این قارچ ها بسیار شبیه به یکدیگر هستند. بنابراین، قبل از افزودن آنها به سبد خرید، چند آزمایش انجام دهید.

• هنگامی که سینه بریده می شود یا می شکند، همیشه شیره شیری ترشح می کند. آن را در خانه خوک نخواهید دید.
• کلاه قارچ را با انگشت خود فشار دهید یا هر قسمت از آن را برش بزنید. اگر دیدید رنگ فرورفتگی به قرمز تغییر کرد، به این معنی است که یک خوک در دست دارید. او را در جنگل رها کن

قارچ شیری سفید و سیاه: فواید و مضرات

فواید قارچ شیری برای اجداد ما از زمان روسیه شناخته شده است. برای سیاه پوستان و سفیدپوستان از بسیاری جهات مشابه است، یعنی:

• قارچ ها سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامین های A، B، C، D، ریبوفلاوین، تیامین، آنتی بیوتیک های طبیعی،
• برای دیابتی ها و افرادی که وزن بدن خود را دنبال می کنند بی ضرر است،
• درمان بسیاری از بیماری ها - افسردگی، روان رنجوری، سل، بیماری های کلیه و سیستم ادراری، اختلالات سیستم عصبی،
• بهبود وضعیت مو و پوست

خواص مفید آنها:

• ادرار آور
• آرامش بخش
• به سرعت در مقادیر کم سیر می شود
• سطح قند خون را تنظیم می کند
• دستگاه گوارش را تثبیت می کند
• ضد التهاب
• مقوی
• ضد اسکلروتیک

اثرات مضر قارچ شیری بر بدن انسان بیشتر با موارد زیر مرتبط است:

• شدت جذب آنها،
• استفاده مکرر از آنها برای غذا، به طور مطلوب - 1-2 بار در هفته برای ناهار،
• خطا در جمع آوری، فرآوری، آماده سازی و نمک زدن،
• مصرف مقدار زیادقارچ های شیر سیاه که جذب می شوند افزایش نرخسرطان زا نسبت به برادران سفید پوستشان.

مضرات قارچ شیری در موارد زیر ظاهر می شود:

• مسمومیت غذایی
• تحت تاثیر بوتولیسم

قارچ های شیری در کدام جنگل رشد می کنند، چند روز بعد از باران ظاهر می شوند؟

قارچ‌های شیری عاشق جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط هستند که روی خاک سیاه، سرشار از هوموس از برگ‌های افتاده رشد می‌کنند.

اگر در نزدیکی شما جنگل ها و درختان زیر درختان زیر وجود دارد، راحت به دنبال آنها بروید:

• توس
• آسپن
• کاج
• صنوبر

اگر هوا خیلی وقته خشک بوده و بعد بارون میاد بعد از 5 روز به سراغ قارچ شیری بروید البته این نظر وجود دارد که دوره بهینهرشد آنها پس از باران 12-15 روز است.

چه زمانی قارچ شیر خوراکی برداشت می شود؟

بهترین زمان برای جمع آوری قارچ شیری از اواخر تیرماه شروع شده و تا شهریور تا آبان ادامه دارد. همه چیز به نوع قارچی که برای «شکار» می روید بستگی دارد.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه ادعا می‌کنند که قارچ‌های شیری پاییزی هم خوشمزه‌تر هستند و هم تعداد بیشتری از آنها در یک مکان رشد می‌کنند.

چگونه قارچ های شیری را بعد از برداشت تمیز و فرآوری کنیم؟

پس از جمع آوری قارچ های شیری، یک سری مراحل تمیز کردن را انجام دهید:

• آنها را کاملاً بشویید و تمیز کنید
• میسلیوم و تمام توده های خاکی را از پاها جدا کنید
• در این فرآیند، دوباره آنها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که قارچ های خطرناک یا مشکوک رد شده اند

• مایع قارچ را 2 تا 3 بار در روز تغییر دهید.
• حداقل 3 روز آنها را بگذارید تا خیس بخورند.
• زه کشی آب نمکو قارچ ها را به قابلمه ای بریزید. در صورت تمایل پیاز را از وسط نصف کرده اضافه کنید.
• بعد از یک سوم ساعت آنها را به ماهیتابه منتقل کرده و کمی تفت دهید.

حالا از شیر قارچ های آماده شده برای آماده سازی بیشتر استفاده کنید.

بنابراین، ما توصیف گونه را فهمیدیم قارچ شیر خوراکی، آنها را در عکس دیدم. ما یاد گرفتیم که آنها را از سایر قارچ ها از جمله قارچ های سمی تشخیص دهیم. ما ماه های جمع آوری قارچ های شیری را در تقویم مشخص کردیم و همچنین به ویژگی های پردازش آنها قبل از مصرف توجه کردیم.

اگر در حال حاضر آب و هوای منطقه شما خشک است، پس از باران حتماً با تمام خانواده به جنگل بروید و به دنبال قارچ های شیر خوشمزه باشید!

ویدئو: کجا قارچ های شیر واقعی را جمع آوری کنیم؟

قارچ شیری سفید یکی از انواع قارچ هایی است که در آشپزی روسی از خوشمزه ترین قارچ ها محسوب می شود. در روسیه، قارچ های شیری را در بشکه ها تهیه می کردند؛ این یک غذای اجباری بود میز جشن. برای اینکه غذا واقعاً خوشمزه و بی ضرر باشد، مهم است که بتوانید تشخیص دهید کدام قارچ شیری نادرست و کدام واقعی است. خوشمزه ترین و خوش عطرترین قارچ شیر سفید است. قوانین مختلفی برای تشخیص آنها از موارد نادرست وجود دارد.

نحوه تشخیص قارچ شیری سفید: فواید قارچ و علائم خارجی آن

فواید قارچ شیر سفید عالی است.

1. ترکیب آنها شامل تعداد زیادی ازسنجاب این مقدار آن است که بیش از همه در آنها ارزش دارد.
2. شیر مادر تنها محصول گیاهی است که سرشار از ویتامین D است.
3. سطح گلوکز را افزایش نمی دهد و افراد دیابتی می توانند آن را مصرف کنند.
4. شیر شیر بدن را از سموم پاک می کند و خاصیت ادرار آور دارد و در نتیجه مایعات اضافی را از بدن دفع می کند.
5. بازگرداندن سیستم عصبیبا مصرف منظم قارچ شیری می توانید از بروز استرس و افسردگی جلوگیری کنید.

قارچ های شیر سفید: چگونه از قارچ های کاذب تشخیص دهیم؟

به علاوه در هنگام سرماخوردگی مفید هستند و بیماری های عفونی. آنها اثر ضد باکتریایی دارند و ایمنی را افزایش می دهند.

به دلیل کلاهک مرطوب و لغزنده، قارچ شیری را عموماً "خام" می نامند. قارچ های جوان کلاهکی صاف دارند، اما با رشد آنها، گودی شبیه قیف در مرکز ظاهر می شود. کلاه سفید، گاهی اوقات زرد با نقاط تیره است. در پایین کلاه صفحات سفید وجود دارد، لبه ها کرکی هستند. ساقه قارچ متراکم و سفید رنگ است. اگر آن را بشکنید، عطر قارچ به مشام می رسد. داخلش تو خالیه در طی فرآیند نمک زدن، قارچ مایل به آبی می شود.

چگونه قارچ شیری سفید را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟

برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ، باید بتوانید قارچ های کاذب را از خوراکی تشخیص دهید. به قارچ های کاذبکه می تواند با قارچ شیر سفید اشتباه گرفته شود عبارتند از:

• فلفلی،
• ویولن

فلفل هنگام برش، بوی تند فلفل متصاعد می کند. هنگام برش، می توانید شیره را ببینید که ابتدا سفید است و سپس سبز یا آبی می شود. درپوش قارچ شیر فلفلی سفید و خشک است و در قسمت پایین لبه قارچ شیری سفید را ندارد. این گونه غیر سمی است، شما مسموم نمی شوید، اما طعم غذا را خراب می کنید.

ویولن نیز لبه ندارد، کلاه آن سفید و خشک است. شما می توانید آن را با صدای جیر جیر مشخص آن تشخیص دهید، که اگر با هر جسم تیز آن را لمس کنید، شنیده می شود. پای ویولن با پای واقعی فرق دارد، بلندتر است. در محل برش، آب میوه از سفید به قهوه ای تبدیل می شود. اگر حداقل یک قارچ که جمع آوری می کنید باعث بی اعتمادی به صحت آن می شود، بهتر است آن را نخورید.

(قارچ شیر واقعی)

یا قارچ شیر خام، مرطوب، درست است

- قارچ خوراکی مشروط

✎ وابستگی و ویژگی های عمومی

گروزدمتعلق به جنس قارچ است نام متداولعلف شیر (لاتین Lactarius) از خانواده بسیار بزرگ Russula (لاتین Russulaceae) و راسته به همین نام Russula (لاتین Russulales). خوب، نام لاتین این جنس، که به روسی ترجمه شده است، به معنای "شیر" یا "شیر دادن" است.
از زمان های قدیم، مردم با ارزش ترین گونه های این جنس (مانند قارچ شیر واقعی) را قارچ شیر می نامند. و در زمان ما، بسیاری از گونه‌های این جنس را قارچ‌های شیری می‌نامند، از جمله انواع غیرخوراکی (مانند گل‌شیر خاکستری صورتی). و این نام برای اکثر گونه های جنس Lactaceae (به جز شاید برای کلاهک شیر زعفرانی و کلاهک شیر زعفرانی) پذیرفته شده است. و "قارچ شیر خشک" یا پادگرودکی (به طور دقیق تر، پادگرودکی) دیگر علف شیر نامیده نمی شود، اما برخی از انواع روسولا (لات. Russula)، با این حال، در همان خانواده قرار می گیرند.
کلمه "شیر" از پروتو-اسلاوی می آید gruzdъکه مربوط به کلمه شمع است و شکل درونی مورد انتظار این کلمه با این ریشه شناسی عبارت است از: رشد روی توده (روی توده). با این حال ، طبق نسخه دیگری ، کلمه "قارچ" از صفت gruzd (th) می آید: (از لاتین gruzdus - "قارچ سنگین" - "قارچ شکننده یا شکننده"). و طبق نسخه سوم، کلمه «قارچ شیر» به معنای قارچ هایی است که «سنگین» می رویند، یعنی به صورت انبوه یا در گروه های بزرگ.
در ادبیات قارچ شناسی روسیه، قبلاً از اوایل XIXدر قرن گذشته، قارچ شیری "واقعی" همیشه به عنوان گونه ای در نظر گرفته می شد که اکنون قارچ شیر فلفلی (lat. Lactarius piperatus) نامیده می شود. و تنها در سال 1942، یک دانشمند شوروی، محقق قطب شمال روسیه و قارچ شناس قارچ کلاهک- B.P. Vasilkov (1906 - 1980) نشان داد که نام محبوب"قارچ شیر واقعی" در واقع به گونه قارچ شیر سفید (لاتین: Lactarius resimus) اشاره دارد.
در مجموع حدود 120 گونه مختلف در جنس علف های شیری شناخته شده است که حدود 90 گونه از آنها در روسیه و جمهوری های سابق اتحاد جماهیر شوروی. و چه کسی، اگر نه اسلاوها، نباید این قارچ ها را بشناسد، زیرا از زمان های بسیار قدیم آنها را از ابتدا "روسی" می دانستند. و تحت نام عمومی قارچ، اکنون گروه بسیار بزرگی از قارچ ها شناخته شده است؛ از قارچ های شیری سبک (سفید) شامل:

• قارچ شیر سفید (واقعی)؛
• قارچ شیر آبی (زرد آبی)؛
• قارچ لبه دار شیر (شگی)؛

و در میان قارچ های شیر تیره (سیاه) شامل:

تنها تفاوت در ساختار آنها فقط در جزئیات یا رنگ آنها است، اما به طور کلی همه آنها بسیار شبیه به یکدیگر هستند و گاهی اوقات تشخیص آنها بسیار بسیار دشوار است.
یکی از مزایای قارچ های شیری (به استثنای قارچ های شیری) این است که به دلیل وجود آب شیری سوزاننده در تفاله آنها (که قارچ های شیری تقریباً به طور کامل از آن بی بهره هستند) به ندرت تحت تأثیر کرم قارچ قرار می گیرند.

✎ سینه سفید (واقعی)

سینه سفید(لات. Lactarius resimus) یا به نام دیگر - قارچ شیر واقعیو در مناطق ولگا و اورال - قارچ شیر خام، V سیبری غربییا در قزاقستان - قارچ شیر مرطوب، در مناطق مرکزی و سیبری شرقی - قارچ شیر پراوسکییک قارچ خوراکی مشروط از جنس Lactarius، خانواده Russulaceae و راسته Russulales است.
فقط به این دلیل خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود که متعلق به گروه بزرگی از گونه های متعلق به جنس Lactiferae است که در پالپ بدن میوه آنها آب شیری سفید رنگ وجود دارد که طعم آن بسیار تلخ و تند است. و قارچ شیری نام خود را به دلیل توانایی خود برای رشد در خانواده ها یا لانه ها، شبیه به توده ها یا توده ها گرفته است. و مال ما کلمه مدرنشمع در اسلاوی کلیسای قدیمی مانند gruz d i e است.

✎ گونه های مشابه و ارزش غذایی

سینه سفیدبه راحتی با بستگان خود از یک خانواده اشتباه گرفته می شود:
- قارچ شیر زرد (حفره دار) (lat. Lactarius scrobiculatus) که رنگ زرد روشن تری دارد.
- ویولن (lat. Lactarius vellereus) که دارای کلاه نمدی با لبه های غیر بلوغ است و اغلب در زیر راش ها یافت می شود.
- قارچ شیری آسپن (صنوبر) (lat. Lactarius controversus)، که در جنگل های مرطوب آسپن، بید و صنوبر رشد می کند.
- قارچ شیر پوستی (lat. Lactarius pergamenus)، که با سطح پوستی مات درپوش، با چین و چروک های مشخص مشخص می شود.
- قارچ شیری مایل به آبی (lat. Lactarius glaucescens) که با لکه های زرد مایل به آبی روی کلاه مشخص می شود و آب شیری رنگ آن به سرعت در هوا منعقد می شود و کمی سبز می شود.
- قارچ شیر فلفل (lat. Lactarius piperatus) که با کلاهک صاف یا کمی مخملی متمایز می شود و آب شیری رنگ آن در هوا سبز زیتونی می شود.
- پشم سفید (سفید) (lat. Lactarius pubescens) که اندازه آن بسیار کوچکتر است و کلاه آن کمتر لزج و کرکی تر است.
- علف شیر سفید (lat. Russula delica)، که با عدم وجود آب شیری در پالپ مشخص می شود.
اما این ترسناک نیست، زیرا همه آنها خوراکی یا مشروط هستند گونه های خوراکی، که مصرف آن شکی را ایجاد نمی کند.
اما همتایان غیر خوراکی و سمی قارچ شیری سفید در طبیعت وجود ندارند.
در غرب، قارچ شیر سفید عملا ناشناخته است یا غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اما در روسیه به طور سنتی بهترین قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود و از نظر ارزش از گوشت پیشی می گیرد. ماده خشک قارچ شیر سفید حاوی حدود 32 درصد پروتئین است.
در زمان های قدیم، قارچ شیر واقعی تنها قارچ مناسب برای ترشی در نظر گرفته می شد که برای آن "سلطان قارچ" نامیده می شد، زیرا ترشی ها به عنوان پیش غذای اصلی سرد در روسیه به حساب می آمدند. تنها در منطقه کارگوپل سالانه بالغ بر 150 هزار پوند کلاهک شیر زعفران و قارچ شیر جمع آوری می شد و به صورت نمک زده به سن پترزبورگ صادر می شد.
برای اقتصادی و ارزش غذاییقارچ شیر سفید متعلق به قارچ های خوراکی مشروط از دسته اول است و به طور سنتی در بین جمع کنندگان قارچ رتبه بالایی دارد.

✎ تفاوت های اصلی بین قارچ های شیری سفید (سبک).

چگونه یاد بگیریم که به راحتی و با دقت بین "قارچ شیر سفید" تمایز قائل شویم؟ برای انجام این کار، باید علائم ساده تفاوت آنها را به خاطر بسپارید:
اشتباه گرفتن یک سینه سفید (یا واقعی) با سایرین بسیار دشوار است؛ کلاهک آن همیشه لبه‌ای کرکی (کرکی) دارد که کاملاً آن را از بین می‌برد. و برای تشخیص باقی مانده قارچ های شیری، قبل از هر چیز باید به تن رنگ بشقاب های آنها توجه کنید. قارچ شیری آسپن (صنوبر) صفحاتی مایل به صورتی دارد، کلاهک اغلب با دایره های متحدالمرکز صورتی تزئین می شود و شیره آن سفید، فراوان و تند است و رنگ آن تغییر نمی کند. اگر رنگ صورتی وجود ندارد، باید لکه های زنگ زده را که روی قارچ های شیری آسپن (صنوبر) یا قارچ های شیر فلفلی نیز ایجاد می شود و اینکه آیا گوشت آنها در هنگام شکستن و برش زرد می شود، بررسی کنید. اگر زرد شد به این معنی است که یک قارچ شیری نمدی (ویولن) است، علاوه بر این، کلاه آن گاهی اوقات با کرک سفید روشن پوشیده می شود که هنوز همیشه نمی توان آن را دید. اگر آب شیری هنگام خراشیدن سبز شود، قارچ پوستی یا مایل به آبی است. اگر نه پالپ و نه آب شیر تغییر رنگ داد و آب آن مایع نیست، بلکه غلیظ و بسیار چسبناک است، پس قارچ شیر فلفلی است. و اگر روی قراضه اصلاً شیره رنگی نباشد، بار سفید است.
ارزش توجه به محل جمع آوری قارچ های شیری را دارد. قارچ شیری سفید در کنار توس رشد می کند و در جنگل های خزان پذیر یا مختلط با زیر درختان نمدار یافت می شود و با آن قارچ شیر پوستی و قارچ شیر مایل به آبی رشد می کنند. علف شیر زرد در نزدیکی درختان مخروطی (صنوبر، صنوبر)، اما گاهی اوقات (این یک استثناست) و در کنار درختان برگریز (توس) رشد می کند. قارچ شیر بلوط در جنگل هایی با درختان پهن برگ (بلوط، راش، ممرز) رشد می کند و قارچ شیر فلفلی دوست دارد در کنار آن ساکن شود. علف شیرآشاپن (صنوبر) همیشه در زیر صنوبرها، بیدها و صنوبرها رشد می کند و کاشت در کنار جاده ها را ترجیح می دهد. پودگرودوک سفید نه تنها در جنگل‌های برگ‌ریز، بلکه در جنگل‌های مختلط با غلبه صنوبر و صنوبر نیز می‌تواند با موفقیت رشد کند، اما در نزدیکی درختان سیب و گلابی جنگلی وحشی یا در امتداد سواحل به خوبی رشد می‌کند. رودخانه های بزرگروی خاک شنی و ماسه ای
با توجه به علائم نشان داده شده، درک قارچ شیر سفید دشوار نخواهد بود.

✎ پراکندگی در طبیعت و فصلی

قارچ های شیر عمدتاً در مخروطیان و جنگل های برگریزبا غلبه کاج، صنوبر و توس، در حالی که آنها سعی می کنند در مستعمرات مستقر شوند، به خوبی در زیر لایه ای از بستر جنگلی پنهان شده اند. قارچ‌های شیری دوست دارند با جمع‌کننده‌های قارچ «پنهان‌بازی» کنند، به‌طوری که گاهی اوقات اگر فقط روی یکی از آنها قدم بگذارید، می‌توانید آنها را ببینید. بسته به زیر گونه، قارچ های شیر سفید برای اسکان یا جنگل کاج (قارچ شیر سفید)، یا جنگل صنوبر (قارچ شیر زرد)، یا جنگل توس (قارچ شیر سفید، قارچ شیر نمدی (قارچ شیر ویولن)، پوسته را انتخاب می کنند. قارچ شیر و قارچ شیر مایل به آبی)، یا جنگل آسپن (قارچ شیر صنوبر، قارچ شیر صنوبر)، یا جنگل بلوط (شیر شیر بلوط و شیر فلفل).
علف شیر سفید با توس میکوریزا را تشکیل می‌دهد که در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط (توس، کاج-توس با زیر درختان نمدار) دیده می‌شود. و به طور گسترده در مناطق شمالیروسیه و بلاروس، و همچنین در اوکراین، در منطقه ولگا بالا و میانی، در اورال، در سیبری غربی، اگرچه به ندرت، فراوان است و معمولاً در گروه های بزرگ رشد می کند. بهینه میانگین دمای روزانهباردهی قارچ شیری سفید تنها 8 تا 10 درجه سانتیگراد در سطح خاک است، به همین دلیل فصل رشد آن در نیمه دوم تابستان، از اواخر تیر تا شهریور و در مناطق جنوبیمحدوده (اوکراین، بلاروس یا منطقه ولگا میانه) و حتی بعد از آن - از ابتدای اوت تا پایان سپتامبر.

✎ شرح مختصر و کاربرد

قارچ سفید متعلق به بخش قارچ های لایه ای است و هاگ هایی که توسط آن تکثیر می شود در صفحات آن قرار دارند و مانند قارچ های لوله ای در لوله ها نیستند. صفحات پهن، بسیار پراکنده، سفید یا کرم رنگ با لبه‌های کرکی مایل به زرد به شکل حاشیه هستند. کلاهک پهن، مقعر به سمت داخل است، ابتدا مسطح محدب است، سپس به شکل قیف و متراکم با لبه های بلوغ به سمت داخل غلت می شود. پوست روی کلاهک لزج، مرطوب، سفید شیری یا کمی زرد رنگ با مناطق متحدالمرکز آبکی مبهم و اغلب با ذرات خاک و بستر چسبیده است. ساق پا استوانه‌ای و صاف، به رنگ سفید یا زرد، گاهی با لکه‌ها یا گودال‌های زرد و داخل آن گود است. خمیر آن متراکم و قوی، به رنگ سفید است، با بوی بسیار مشخصی که یادآور میوه است. آب شیری به رنگ سفید روشن است، طعمی تند دارد و هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد به رنگ زرد گوگردی در می آید.

سینه سفید از قبل به خوبی آغشته شده است آب سردبرای از بین بردن طعم تلخ پس از آن برای نمک زدن آماده می شود. وقتی نمک می زنند، همه قارچ های شیری رنگ مایل به آبی پیدا می کنند، گوشتی، آبدار و عطر خاصی دارند. طبق روش سیبری، قارچ های شیری را همراه با سایر قارچ ها (کلاه زعفرانی، قارچ شیری، قارچ شیری) نمک می زنند و دقیقاً یک روز خیس می کنند و به طور متناوب آب آن را عوض می کنند و سپس با آب می شوییم و یک روز دیگر در آن می ریزند. و فقط پس از آن در بشکه های مخصوص با ادویه ها نمک زده می شوند که در طی 40 تا 50 روز پس از نمک زدن برای مصرف مناسب می شوند. قارچ های شیری کمتر ترشی می شوند، حتی کمتر سرخ می شوند، اما هرگز خشک نمی شوند.

در روسیه، قارچ های شیری مدت هاست که یکی از آنها محسوب می شود بهترین قارچ ها. آنها تقریباً توسط گاری جمع آوری شدند و با بشکه های کامل پر شدند. اروپایی ها چنین علاقه ای به این قارچ ها نداشتند و در برخی مناطق آنها را برای غذا کاملاً نامناسب می دانستند.

قارچ های شیری متعلق به خانواده Russula هستند. آنها را با کلاه قیفی شکل و همچنین چگالی و وزن نسبتاً بالا از سایر قارچ ها متمایز می کنند. انواع مختلفی از قارچ های شیری وجود دارد - سفید، سیاه، بلوط، زرد، آسپن و غیره. واقعی ترین در بین همه آنها خوشمزه ترین و معطر به حساب می آید.

خواص مفید قارچ شیری

ارزش اصلی قارچ های شیری پروتئین بالای آن است. این قارچ ها حتی بیشتر از گوشت گاو و مرغ حاوی آن هستند. علاوه بر این، پروتئین موجود در آنها به خوبی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، قارچ های شیری سرشار از تیامین هستند. اسید اسکوربیکو ریبوفلاوین همچنین تنها محصول غیر حیوانی حاوی ویتامین D هستند. این خاصیت قارچ شیری می تواند بسیار مفید باشد. در عین حال، قارچ های شیری کاملاً اشباع می شوند و احساس سیری طولانی مدت می دهند.

مزیت دیگر قارچ شیری این است که منجر به افزایش سطح گلوکز نمی شود. بنابراین افراد دیابتی می توانند بدون ترس آنها را بخورند. همچنین به کسانی که مایل به کاهش وزن هستند توصیه می شود از قارچ شیری آسپن، زرد، سیاه یا سفید استفاده کنند. مزیت قارچ در این مورد در توانایی آنها در حذف سموم و به دلیل اثر ادرارآوری آنها، مایع اضافی است.

از شیر قارچ و طب سنتی استفاده می کند. مصرف منظم آنها تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد. با کمک چنین قارچ هایی می توانید از افسردگی و عصبی شدن جلوگیری کنید و احتمال استرس را کاهش دهید. قارچ های شیری نیز به درمان برخی بیماری ها کمک می کنند. بیشتر اوقات، طب سنتی از آنها برای بیماری هایی مانند سنگ کلیه، سنگ کلیه و آمفیزم استفاده می کند.

شیر شیر می تواند اثر ضد باکتریایی داشته باشد، بنابراین مصرف آنها در فصل همه گیر توصیه می شود. اینها قارچ های فوق العادهغشاهای مخاطی برونش ها و ریه ها را تقویت می کند و از تکثیر باسیل کوخ جلوگیری می کند. به همین دلیل است که از قارچ های شیر فلفل که فواید آن را حتی داروخانه های رسمی نیز می شناسند، برای ساخت داروهای سل استفاده می شود.

قارچ شیری خاصیت ارزشمند دیگری نیز دارد زیرا حاوی مواد فعال بیولوژیکی است که می تواند از تشکیل نمک اسید اوریک در کلیه ها جلوگیری کند. به همین دلیل می توان از چنین قارچ هایی در درمان سنگ کلیه استفاده کرد. متخصصان برای از بین بردن سنگ طب سنتیتوصیه می شود شیر قارچ را کمی سرخ شده مصرف کنید. ارزش گنجاندن آنها در رژیم غذایی در زمان ایسکمی را دارد؛ در این مورد، خوردن صد گرم قارچ در روز توصیه می شود.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که فواید قارچ شیر شور. پس از انجام فرآیند تخمیر، آنها دارای فعالیت آنزیمی بالا، خواص ضد اسکلروتیک و ضد التهابی هستند. به همین دلیل، چنین قارچ های شیری عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و رگ های خونی را تمیز می کند. مصرف آنها به طور متوسط ​​250 گرم سه بار در هفته توصیه می شود.

می توانید از قارچ شیر و خارجی. تنتور الکل از آنها و التهاب، و همچنین ترویج بهبود بافت. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد قارچ های شیری حتی قادر به از بین بردن زگیل هستند. برای انجام این کار، یک تکه قارچ شور یا تازه باید یک شبه روی ناحیه مشکل زده شود و با بانداژ محکم شود. اگر این روش روزانه انجام شود، زگیل در عرض یک هفته از بین می رود.

مضرات و موارد منع مصرف قارچ شیری

قارچ های شیری، بر خلاف قارچ های معروف، که حتی می توانند به صورت خام مصرف شوند، قارچ خوراکی مشروط. البته این به معنای سمی بودن آنها نیست، فقط لازم است
قبل از شروع پخت و پز به درستی رسیدگی کنید. پس از جمع آوری قارچ های شیری باید آن ها را به مدت دو تا سه روز خیس کنید و بهتر است سه بار یا حداقل دو بار در روز آب آن را عوض کنید. برای خیساندن می توانید از آب سرد یا نمک تمیز استفاده کنید. در نتیجه این درمان تلخی قارچ ها از بین می رود و تمام مواد سمی از بین می رود. پس از این، توصیه می شود آنها را حدود بیست دقیقه بجوشانید و سپس به صلاحدید خود بپزید.

قارچ های شیر خاک سیاه، با برگ های پوسیده، خاک مرطوب را ترجیح می دهند. بعید است که آنها را در خاک شنی پیدا کنید، زیرا رطوبت را حفظ نمی کند. شما باید به دنبال قارچ های شیری در سایه درختان بگردید، به خصوص در زیر درختان توس، نزدیک کنده ها و در محوطه هایی با علف کوتاه. اما به خاطر داشته باشید که چنین قارچ هایی به خوبی "استتار" می شوند. بنابراین، هنگام جستجوی آنها، همیشه به تپه های تشکیل شده توسط برگ های افتاده توجه کنید. برای جلوگیری از خم شدن مداوم برای بررسی هر مکان مشکوک، باید یک شاخه قوی پیدا کنید و از آن برای عقب راندن برگ های برجسته استفاده کنید.

وقتی یک قارچ پیدا کردید، نیازی نیست فوراً آن را ترک کنید، بهتر است به اطراف نگاه کنید، این احتمال وجود دارد که بتوانید قارچ های بیشتری پیدا کنید، زیرا قارچ های شیری اغلب نه به صورت جداگانه، بلکه در گروه های کامل رشد می کنند.

با این حال، نه تنها باید بدانید که کجا، بلکه چه زمانی باید قارچ های شیر را جمع آوری کنید. هر نوع از این قارچ ها دوره باردهی خاص خود را دارد اما عمدتاً از اواخر تیر تا شهریور جمع آوری می شود. قارچ های شیری پس از مکرر رشد بهتری دارند، اما نه بیش از حد باران شدید. البته چنین قارچ هایی پس از بارندگی شدید نیز ظاهر می شوند، اما خیلی سریع ناپدید می شوند. در تابستان، در هوای خشک، نمی توانید قارچ شیری پیدا کنید. بهتر است آنها را در اوایل پاییز جمع آوری کنید، زمانی که شبنم در صبح روی چمن می افتد.

سینه زرد در عکس

سینه زرد (Lactarius scrobiculatus) خوراکی. کلاه 8-15 سانتی متر، در در سن جوانیمحدب با لبه نورد مخملی، بعداً مقعر، قیفی شکل، زرد کاهی یا زرد طلایی. صفحات اغلب مایل به زرد هستند.

همانطور که در عکس می بینید، قارچ شیری زرد دارای ساق زرد روشن با دانه های زرد به ضخامت 3-8 سانتی متر، 2-3 سانتی متر است:

طعم پالپ تند است، اما ناخوشایند نیست. شیر سفید است و به سرعت در هوا زرد می شود و طعمی سوزان دارد. پودر اسپور بی رنگ یا سفید است.

قارچ‌های شیری این گونه در جنگل‌های برگ‌ریز، مختلط و مخروطی، عمدتاً در جنگل‌های صنوبر رشد می‌کنند. قارچ شیر زرد یکی از معدود قارچ های با ارزشی است که در باغ ها یافت می شود. ممکن است با درخت سیب میکوریزا تشکیل دهد.

میوه ها از جولای تا اکتبر.

قارچ شیری زرد همتای سمی ندارد.

هنگام توصیف قارچ شیری زرد، شایان ذکر است که این قارچ یکی از بهترین قارچ ها برای ترشی سرد است. قبل از نمک زدن نیازی به خیساندن ندارد. طعم قارچ شیر زرد نمکی کمتر از قارچ شیر سیاه نیست.

سینه مشکی در عکس

سینه سیاه یا سیاهدانه (Lactarius necator)

هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

برای نمک زدن (بعد از خیساندن) و ترشی استفاده می شود.

وقتی نمک زده می شود، رنگ ارغوانی-گیلاسی زیبایی به دست می آورد.

قارچ خوراکی است. کلاهک 5-15 سانتی متر، ضخیم، گوشتی، متراکم، لزج، چسبنده، در ابتدا محدب با لبه نورد ناهموار، چسبنده در هوای مرطوب، سپس قیفی شکل، قهوه ای زیتونی، تقریبا سیاه رنگ، با مناطق متحدالمرکز کم رنگ است. لبه‌های بدن‌های میوه‌دهی جوان، کلاهک‌های مودار، رو به پایین است. صفحات چسبنده، نزولی، اغلب کثیف مایل به زرد با لکه های قهوه ای هستند.

به عکس نگاه کنید - این نوع قارچ شیری دارای پاهای زیتونی، چسبنده، با لکه های فرورفته، کوتاه، به طول 3-6 سانتی متر، ضخامت 2-3 سانتی متر است:

پالپ متراکم و شکننده مایل به سبز است. آب شیری به مقدار زیاد سفید و طعمی تند دارد. پودر اسپور کرمی است.

از آگوست تا اکتبر در جنگل های مخروطی، مختلط و برگریز رشد می کند. جایی که قارچ های شیری رشد می کنند، درختان صنوبر یا توس اغلب یافت می شوند. بسیاری از سیاهپوستان را می توان در مرز جنگل های مخروطی و توس جمع آوری کرد. در مکان‌های خزه‌دار، پاک‌سازی‌ها، کنار جاده‌های جنگلی و پاک‌سازی‌ها زندگی می‌کند. از آگوست تا اکتبر یافت می شود.

هیچ همتای سمی ندارد. آزمایش شیمیایی سیاهدانه - آمونیاکتمام قسمت های سیاه دانه را بنفش رنگ می کند.

یکی از بهترین قارچ ها برای ترشی سرد. خوشمزه ترین قارچ شوربدون پیش خیساندن به دست می آید. کلاه های پوست کنده یا شسته شده بدون ساقه را محکم در بشکه قرار می دهند، نمک پاشیده می شوند، ساقه های شوید به آن اضافه می شود و برای تخمیر لاکتیکی در انبار می گذارند..

بخش بعدی مقاله توضیح می دهد که قارچ های شیری از گونه های دیگر چگونه هستند.

قارچ های شیری آسپن، کرکی، نرم و پاپیلی هستند

سینه آسپن در عکس
(جنجال لاکتاریوس) در عکس

قارچ شیر آسپن (جنجال لاکتاریوس) مشروط خوراکی است. کلاهک 10-30 سانتی متر، مقعر، با لبه عمیق جمع شده، سفید است. صفحات ضخیم و به رنگ صورتی روشن هستند. ساق آن سفید، کوتاه، 3-7 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت شیر ​​سفید است، تغییر رنگ نمی دهد، طعم سوزش دارد. پودر اسپور بی رنگ یا سفید است.

در نخلستان های آسپن رشد می کند که در مزارع آسیاب خود کاشته شده اند. این گیاه در گروه‌هایی که در چمن‌ها پنهان شده‌اند، همراه با بولتس رشد می‌کند. در زیر صنوبرها نیز یافت می شود.

میوه ها از آگوست تا اکتبر.

قارچ شیر آسپن همتای سمی ندارد.

سینه کرکی در عکس
(Lactarius pubescens) در عکس

سینه کرکی، سفید (Lactarius pubescensدارای کلاهکی به قطر 2 تا 7 سانتی متر، نازک-گوشتی، مقعر- سجده دار، با لبه کرک دار و مودار. با افزایش سن، کلاه معمولاً لخت، چسبناک، کرم رنگ، در مرکز تیره تر - تا اخرایی یا صورتی مایل به اخرایی است. صفحات باریک، مایل به سفید هستند و به مرور زمان به کرم صورتی تبدیل می شوند. ساق 2-5 x 1-2 سانتی متر، در بالا مایل به سفید، مایل به قرمز یا صورتی مایل به قرمز در پایین، توخالی است. خمیر آن متراکم، سفید، تند و تند است. شیره آن سفید و تند است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

رشد.زیر درختان توس رشد می کند.

باردهی.

استفاده.قارچ غیر قابل خوردن.

سینه حساس در عکس
(Lactarius tabidus) در عکس

حساس شدن سینه شیر (Lactarius tabidus) شبیه قارچ شیر باتلاقی توصیف شده است. قطر کلاهک 1 تا 3.5 سانتی متر است، اغلب با یک غده مخروطی شکل در مرکز، نارنجی-قرمز-قهوه ای یا نارنجی-قرمز قرمز، با لبه های آجدار. ساقه 2-4 x 0.1-0.3 سانتی متر، رنگ کلاهک. شیره شیری سفید است و در هوا زرد می شود.

رشد.در مناطق باتلاقی در میان خزه ها یافت می شود.

باردهی.بدنه های میوه در ماه آگوست - اکتبر تشکیل می شود.

استفاده.کیفیت تغذیه مورد مطالعه قرار نگرفته است.

سینه پاپیلار در عکس
(Lactarius mamosus) در عکس

پاپیلاری قفسه سینه (لاکتاریوس ماموسوسدارای کلاهکی به قطر 3 تا 9 سانتی متر، گوشتی نازک، مسطح یا مقعر، اغلب با یک غده در مرکز، ابتدا با یک لبه خمیده و سپس یک لبه کشیده. کلاهک خاکستری مایل به قهوه ای، قهوه ای تیره، خاکستری مایل به قهوه ای تیره یا قهوه ای سیاه است، گاهی اوقات با رنگ بنفش، با افزایش سن به زردی محو می شود، خشک، فیبری-نمدی یا فیبری-فلس دار است. صفحات مکرر، باریک، زرد، قرمز مایل به قرمز در طول زمان هستند و با فشار دادن قهوه ای می شوند. ساقه 3-7x0.8-2 سانتی متر، استوانه ای، با گذشت زمان با کانال، مایل به سفید، با افزایش سن به رنگ کلاهک، در مکان های تحت فشار قهوه ای مایل به اخرایی می شود.

گوشت کلاهک سفید رنگ، زیر پوست تیره و در ساقه قرمز مایل به قرمز، متراکم، شیرین، در قارچ تازه بی بو و در صورت خشک شدن معطر است. شیره رنگ آن سفید است، رنگ آن در هوا تغییر نمی کند، ابتدا شیرین، سپس تند یا تلخ است و در قارچ های قدیمی تقریباً وجود ندارد.

رشد.در جنگل های مخروطی روی خاک های شنی معمولاً به صورت گروهی رشد می کند.

باردهی.بدنه های میوه در ماه آگوست - اکتبر تشکیل می شود.

استفاده.قارچ غیر قابل خوردن.

این ویدئو قارچ های شیری را نشان می دهد محیط طبیعییک زیستگاه: