چگونه قارچ عسلی را از قارچ سمی تشخیص دهیم؟ انواع قارچ عسلی - خوراکی، کاذب، علفزار، فرض، چینی، زمستان، پاییز، قارچ عسل تابستانی: توضیحات، عکس. قارچ های عسلی خوراکی و غیر خوراکی چگونه به نظر می رسند، چگونه آنها را تشخیص دهیم؟ کجا رشد می کنند، چه زمانی جمع آوری شوند و چگونه

قارچ عسلی خیلی قارچ های محبوب. آنها در خانواده ها و اغلب در اطراف کنده ها رشد می کنند. از این رو نام.

قارچ عسلی: عکس و توضیحات

در اطراف یک کنده می توانید یک سبد پر از این مفید و قارچ خوشمزه. آنها حاوی موادی مانند:

• پروتئین ها؛
• سلولز؛
• آمینو اسید؛
• ویتامین های C، B، E، PP؛
• عناصر ریز (آهن، فسفر، روی، پتاسیم و غیره)؛
• قندهای طبیعی

انواع مختلفی از قارچ های عسلی در طبیعت یافت می شود. همه آنها هم از نظر ظاهر و هم در ترکیب عناصر ویتامین مفید با یکدیگر متفاوت هستند:

قارچ های عسلی خوراکی و کاذب، چگونه آنها را تشخیص دهیم

بیایید شرحی از چندین نوع قارچ خوراکی ارائه دهیم:

قارچ عسل تابستانی- یک قارچ متوسط ​​با ارتفاع ساقه تا 8 سانتی متر و قطر آن تا 1 سانتی متر، ساقه آن روشن و صاف است و در زیر با فلس های تیره پوشیده شده است. روی ساق پا یک دامن قهوه ای نه پهن وجود دارد که به مرور زمان کاملا ناپدید می شود. کلاهک یک قارچ جوان محدب به نظر می رسد، قطر آن تا 5 سانتی متر است، با رشد صاف می شود، اما یک غده سبک در وسط باقی می ماند. رنگ کلاه زرد است که به سمت لبه ها تیره می شود. صفحات روشن هستند، اما به مرور زمان تیره می شوند.

قارچ های عسل تابستانی رشد می کنندمستعمرات عمدتاً روی درختان برگریز هستند؛ آنها عاشق چوب های پوسیده و آسیب دیده هستند. از قبل در اواسط بهار و در شرایط مساعدآنها در تمام تابستان، پاییز، درست تا یخبندان تولید مثل می کنند. طعم قارچ ها لطیف، با بوی است درخت جوان. اینها قارچ خوراکیاغلب با همتایان سمی خود اشتباه گرفته می شوند نام بیولوژیکی«گالرینا حاشیه‌دار» یا «مارجیناتا گالرینا». باید به یاد داشته باشیم که این قارچ های سمی در پایین ساقه فلس ندارند و به همین دلیل با همتایان خوراکی خود تفاوت دارند.

رنگ کلاه متفاوت است و بستگی به درختی دارد که روی آن رشد کرده است. قارچ عسل پاییزی(روی صنوبر - زرد، روی بلوط - قهوه ای، روی سنجد - خاکستری، روی مخروطیان - قرمز مایل به قهوه ای). صفحات قارچ به رنگ بژ، به تدریج تیره شده و با لکه های قهوه ای رنگ است.

قارچ های عسل پاییزی نزدیک به پاییز، در اواخر ماه اوت ظاهر می شوند. میوه دهی بستگی به آب و هوای منطقه دارد و تقریباً 3 هفته طول می کشد. قارچ خوش طعم، معطر، گوشت آن متراکم و سفید، در ساقه با الیاف محسوس است. این قارچ‌های عسلی ساپروفیت‌هایی هستند که روی کنده‌های پوسیده، چوب‌های مرده، شاخه‌های شکسته رشد می‌کنند و به آنها درخشندگی شبانه می‌دهند.

قارچ عسل سلطنتی(پرک طلایی). قارچ سلطنتی نام خود را کاملاً توجیه می کند. قطر کلاهک آنها تا 20 سانتی متر می رسد و ارتفاع ساقه می تواند بیش از 12 سانتی متر باشد ساقه دارای دامنی است که به مرور زمان از بین می رود. رنگ کلاه متفاوت است، از زرد زنگ زده تا رنگ طلایی کثیف. تمام سطح قارچ با پوسته های قرمز رنگ پوشیده شده است. اینها قارچ های پاییزی هستند. آنها در خوشه های کوچک رشد می کنند. آنها هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی یافت می شوند.

جمع کننده های قارچ همیشه آنها را جمع آوری نمی کنند، آنها غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند، اگرچه طعم قارچ های سلطنتی با قارچ های محبوب تفاوتی ندارد. گونه های پاییزی. قبل از استفاده، پوسته ها باید حداقل 30 دقیقه در آب نمک بجوشد. طعم عالی دارند، در پیش غذا، سالاد، غذای اول و دوم، شور، ترشی، خشک شده و منجمد استفاده می شود.

قارچ عسل زمستانی- روی درختان برگریز ضعیف و آسیب دیده، اغلب روی صنوبر و بید رشد می کند. وجود قارچ باعث تخریب بیشتر چوب آنها می شود. با این وجود، قارچ عسل زمستانی کاملاً خوراکی است، دارای یک پا از 2 تا 7 سانتی متر طول، تا 1 سانتی متر قطر، ساختار متراکم و رنگ قهوه ای مخملی، با زردی در بالای آن است. اما هیچ دامنی روی پا نیست.

کلاهک قارچ عسلی زمستانی جوان محدب است، با افزایش سن تقریباً مسطح و با قطر 2 تا 10 سانتی متر است که رنگ آن می تواند زرد، قهوه ای یا نارنجی باشد. صفحات سفید یا اخرایی هستند. پالپ سفید یا زرد است. از پاییز و تمام زمستان در گروه‌های بزرگ رشد می‌کند و در حین ذوب به راحتی در مناطق ذوب شده شناسایی می‌شود. این نوع باید قبل از استفاده به مدت طولانی و حداقل دو بار جوشانده شود، زیرا حاوی نسبت کمی از سموم است که حرارت درمانیبی ضرر شدن

قارچ عسلی پا ضخیم. روی صنوبر آسیب دیده، صنوبر، راش و خاکستر رشد می کند. اغلب روی برگ های افتاده و گرد و غبار رشد می کند. ساقه پایین، صاف و ضخیم‌تر در پایین است و به شکل پیاز است. رنگ ساق تا دامن حلقه تیره و بالاتر تا کلاهک سفید یا خاکستری است. دامن به خوبی مشخص است، با فلس های تیره و لبه های پاره شده است.

کلاهک مخروطی شکل، با لبه های فر، صاف و با افزایش سن به سمت پایین است. رنگ قارچ های جوان بژ، قهوه ای یا صورتی است. در وسط کلاهک دارای فلس های خاکستری است. صفحات زیر کلاه مکرر، روشن و در نهایت تیره هستند. قطر کلاهک از 2 تا 10 سانتی متر است، تفاله آن قابض، سبک، با طعم پنیر است.

قارچ عسل بهاره. این قارچ خوراکیدر گروه های کوچک روی چوب های مرده و برگ های پوسیده، در جنگل های کاج یا بلوط رشد می کند. پای آن الاستیک، تا 9 سانتی متر طول، صاف، با پایه ضخیم است. کلاهک قارچ های جوان محدب است و در نهایت به طور گسترده محدب یا مسطح می شود. رنگ آن ابتدا نارنجی تیره (آجری) است و پس از بلوغ زرد مایل به قهوه ای می شود. صفحات زیر کلاه مکرر، سفید، با رنگ مایل به زرد یا صورتی هستند. خمیر آن روشن (سفید با رنگ مایل به زرد) است. قارچ های عسل بهاره تقریباً در کل منطقه معتدل توزیع می شوند.

قارچ عسلی- یک ساپروفیت خاکی که در چمنزارها، مزارع، خندق ها و دره ها رشد می کند. گونه ای بسیار پربار. قارچ دارای ساقه ای نازک و بلند است که در پایین پهن شده اغلب خمیده به ارتفاع 10 سانتی متر و قطر آن تا 5/0 سانتی متر می رسد رنگ ساقه و کلاهک آن یکی است. کلاه یک قارچ جوان محدب است، در حالی که کلاه یک قارچ بالغ صاف با یک جوش در وسط است و لبه‌های آن ناهموار است. در هوای مرطوب، پوست کلاهک چسبناک و قرمز یا قهوه ای می شود. در هوای خشک، کلاهک روشن است، به سمت لبه ها بزرگتر، در مرکز تیره تر است. دامن گم شده است.

گوشت سبک قارچ طعم شیرینی دارد و طعم بادام دارد. قارچ های عسل علفزار در سرتاسر اوراسیا یافت می شوند، از ماه می تا اکتبر رشد می کنند، خشکسالی را به خوبی تحمل می کنند، پس از طوفان باران زنده می شوند و دوباره آماده تولید کلنی های جدید قارچ هستند. این قارچ دوتایی دارد، یک فرهنگ قارچ خوراکی مشروط به نام "کلیبیاهای دوستدار چوب" بسیار شبیه به آن است. تفاوت آنها در این است که کلیبیا یک پای لوله ای و خالی دارد و قارچ دارای پای است نه بوی خوب. و همچنین، نمی توان قارچ عسل علفزار را با سمی "گفتگوی شیاردار" اشتباه گرفت؛ این قارچ دارای کلاهک سفید بدون غده بالایی، با فلس های آرد آلی (صفحات) مکرر است.

شرح قارچ عسل خوراکی مشروط

قارچ عسل کاج. این قارچ خوراکی مشروطبرخی از جمع‌کنندگان قارچ آن را خطرناک می‌دانند، زیرا طعم تلخ و بوی ترش و یا حتی چوبی دارد. کلاه گونه های جوان محدب است، با افزایش سن، به قطر 15 سانتی متر صاف می شود. سطح کلاهک با فلس های کوچک قرمز پوشیده شده است. پالپ به رنگ زرد، در ساقه فیبری، در کلاه متراکم است. ساق پا معمولاً خمیده، در پایه ضخیم و در قسمت های میانی و بالایی خالی (توخالی) است.

قارچ های کاذب چه شکلی هستند؟

به نظر می رسد همه چیز در مورد قارچ های عسلی خوراکی شناخته شده است و تشخیص آنها کار سختی نیست. قارچ خوراکی دارای ساقه نازک و بلند (تا 12 تا 15 سانتی متر)، رنگ از بژ روشن یا زرد تا قهوه ای (بسته به سن و شرایط رشد) دارد. نه همه، اما بسیاری از گونه ها دارای دامن حلقه ای و کلاهی بشقاب مانند هستند که اغلب به سمت پایین گرد شده است. U او جوان به نظر می رسد و شکل محدب دارد، با فلس های کوچک و با افزایش سن صاف یا چتری شکل و صاف می شود. رنگ کلاه از رنگ کرم روشن تا قرمز قهوه ای متغیر است.

برای تشخیص قارچ غیر خوراکی از قارچ خوراکی، باید به دقت نگاه کنید و آن را بو کنید. در اینجا برخی از توضیحات قارچ های سمی کاذب آورده شده است:

• قارچ های کاذب ساقه ای استوانه ای دارند و حلقه ای با دامن ندارند.
• کلاه به رنگ روشن اما نه شاد رنگ آمیزی شده است.
• رنگ بشقاب های زیر درپوش قارچ های کاذب زرد، مایل به سبز، گاهی قهوه ای است، اما به نظر کثیف است.
• بوی از قارچ های سمیپوسیده، خاکی

آنها قارچ‌چین را با تمام ظاهرشان دفع می‌کنند و به نظر می‌رسد فریاد می‌زنند «مرا در سبد نگذار». بنابراین، هر جنگلبان با تجربه ای احساس می کند که چنین قارچی برای غذا مناسب نیست و باید از آن دور نگه داشته شود. اما کل ترفند قارچ های سمی این است که آنها در کنار قارچ های خوراکی قرار دارند. علاوه بر این، آنها بر روی کنده ها و تنه های درختان پوسیده با آنها در هم تنیده می شوند. بنابراین، مراقب باشید، زیرا هر کسی ممکن است در هنگام چیدن قارچ اشتباه کند. بهتر است ابتدا قارچ ها را با دقت مطالعه کنید.

اینها معطر و بسیار هستند قارچ خوشمزهرا می توان در کنده ها یا مراتع سبز یافت. به دلیل طعم شگفت انگیز آنها در انواع غذاها استفاده می شود. با کمک قارچ عسلی می توانید طعم معمولی ترین سوپ یا سیب زمینی آب پز را بهبود بخشید. همچنین گزینه های زیادی برای نحوه تهیه آنها وجود دارد، بنابراین چیزی برای همه وجود دارد. علاوه بر این، تعداد زیادی از انواع قارچ های عسلی وجود دارد که عاشقان را با برداشت خود خوشحال می کند.

توصیف همراه با جزئیات

به لطف ساختار قارچ های عسلی، تشخیص آنها در بین سایر قارچ ها بسیار آسان است. آنها با یک پای نازک و بسیار منعطف مشخص می شوند که طول آن می تواند از 12 تا 15 سانتی متر باشد. رنگ آن می تواند قهوه ای تیره یا عسلی روشن باشد. این همه به سن قارچ و مکانی که در آن رشد می کند بستگی دارد. بیشتر اوقات، نوعی دامن حلقه ای روی ساقه این قارچ وجود دارد، اما در همه گونه ها وجود ندارد.

در مورد کلاهک، لایه ای است و در بیشتر موارد کمی به سمت پایین گرد است. اگر قارچ هنوز جوان باشد، کلاهک شکلی نیمکره ای خواهد داشت و با گذشت زمان، همانطور که "بزرگ می شود"، بسیار صاف می شود و شکل خود را به شکل چتری تغییر می دهد. رنگ آن می تواند متفاوت باشد - از کرم تا قرمز متفاوت است.

زیستگاه ها

اغلب، این قارچ ها را می توان در درختان آسیب دیده یا ضعیف یافت. یکی بیشتر مکان مورد علاقهچوب مرده یا پوسیده است، در بیشتر موارد این درختان برگریز هستند. به عنوان مثال:

خیلی کمتر روی درختان مخروطی جوانه می زنند: صنوبر، صنوبر، کاج. همچنین گونه هایی وجود دارند که ترجیح می دهند در خاک رشد کنند، به عنوان مثال، قارچ عسل علفزار. اغلب در کنار جاده ها، مزارع و باغ ها یافت می شود.

در مورد قارچ های علفزار، آنها را می توان در لبه ها، در چمنزار و همچنین در امتداد پاکسازی های جنگلی یافت. آنها باید در اردیبهشت و تا پایان تابستان جمع آوری شوند. کلاهک کوچکی به عرض حدود 3 سانتی متر دارند و در مرکز آن ناحیه برجسته ای دارد. رنگ کلاه بژ نارنجی است. پاهای قارچ چمنزار نازک است و ارتفاع آن بیش از 7 سانتی متر نیست. آنها با صفحات خامه ای کمیاب و همچنین پالپ مایل به زرد که طعم شیرینی دارد مشخص می شوند.

اغلب آنها مستعمره هایی را تشکیل می دهند که در یک دایره قرار می گیرند و یک نقطه طاسی در مرکز باقی می ماند. این به این دلیل اتفاق می افتد که هاگ هایی که از قبل رسیده اند، رشته های تار عنکبوت مانند را در جهات مختلف بیرون می اندازند. این نخ ها بسیار نازک و بلند هستند. در انتهای آنها، بدنه های میوه در سراسر دایره تشکیل می شود. در وسط دایره، چمن شروع به خشک شدن می کند زیرا وجود ندارد مواد مغذی، و بنابراین یک فضای خالی ظاهر می شود.

سلطنتی و چینی

قارچ های عسل سلطنتی اغلب به تنهایی رشد می کنند. اما مواقعی وجود دارد که می توانید چندین قطعه را در یک مکان پیدا کنید. آنها روی تاج درختان جوانه می زنند. عرض کلاه می تواند تا 20 سانتی متر و ارتفاع پا - تا 15 سانتی متر باشد.

خوردن این قارچ ها به صورت خام ممنوع است زیرا باعث مسمومیت غذایی می شود. ابتدا باید آنها را بجوشانید و پس از آن می توان آنها را مصرف کرد.

آنها را می توان ترشی، خشک کرد و به غذا اضافه کرد. علاوه بر این آنها دارند خواص دارویی. بر اساس آنها تنتوری ساخته می شود که در درمان ترومبوفلبیت و همچنین دیابت مصرف می شود.

به راحتی می توان حدس زد که قارچ های عسلی چینی در کشورهایی مانند چین و ژاپن بسیار محبوب هستند. این نوع به دلیل داشتن فیبر گیاهی بسیار سالم است. به آنها قارچ عسل ژاپنی نیز می گویند.

یافتن این قارچ ها به صورت تازه در قفسه فروشگاه ها غیرممکن است، زیرا خیلی زود خراب می شوند و به همین دلیل به روسیه وارد نمی شوند. در اینجا آنها فقط در قوطی فروخته می شوند. قارچ های کاذب مشابه قارچ های عسلی وجود دارند که می توانند سمی باشند. جمع کننده های قارچ با تجربه زیاد می توانند قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. اما کسانی که در قارچ مهارت خاصی ندارند باید مراقب باشند.

اول از همه، برای شناسایی قارچ های کاذب، باید بفهمید که قارچ ها باید چه رنگی باشند. سایه قارچ خوراکی از بژ روشن تا قهوه ای متفاوت است. مربوط به گونه های کاذب، سپس کلاه آنها رنگ روشن تری دارد - قرمز آجری یا قهوه ای زنگ زده. لطفا توجه داشته باشید که خطرناک ترین نوع قارچ های کاذب، قارچ های زرد گوگردی هستند که از نظر رنگ بسیار شبیه به قارچ های خوراکی هستند.

همچنین دیگری روش موثریک راه برای تشخیص گونه های خوراکی از غیر خوراکی، بررسی کلاهک قارچ است. اگر لکه های خاصی روی آن باشد، فلس هایی که رنگ آنها از کلاهک تیره تر است، اینها قارچ های عسلی خوراکی هستند. U قارچ کاذبکلاه صاف است، گاهی اوقات حتی مرطوب است. اگر باران ببارد بسیار چسبناک می شود. آن دسته از افرادی که دوست دارند قارچ های بیش از حد رشد کرده بخورند باید به این واقعیت توجه کنند که در فرآیند "بلوغ" قارچ، فلس ها ناپدید می شوند.

همچنین باید به بشقاب های قارچ توجه کنید. در قارچ عسل خوراکی آنها رنگ زیر را دارند:

• کرم رنگ؛
• سفید؛
• سفید-زرد.

در قارچ های کاذب، صفحات رنگ متفاوتی دارند. اغلب آنها سیاه زیتونی، سبز یا زرد روشن هستند. یکی از خطرناک ترین انواع قارچ ها، به نام قارچ عسلی قرمز آجری، همچنین سرنخ دیگری در زیر دامن خود دارد - این یک تشکیل تار عنکبوت است.

همچنین باید به بوی آن توجه کنید. قارچ های واقعی عطر و بوی خوش قارچی را منتشر می کنند که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. گونه های خطرناکقارچ ها را می توان با بوی کپک و خاک تشخیص داد. طعم تلخی هم دارند. بهتر است یک جمع کننده قارچ بی تجربه به وجود دامن حلقه ای روی قارچ توجه کند، زیرا این تفاوت اصلی است. گونه های خوراکیاز غیر قابل خوردن

اکنون می دانید که چه نوع قارچ عسلی وجود دارد. این توصیه ها و نکات به شما کمک می کند تا تنوع گونه های آنها را درک کنید و همچنین از خطر جلوگیری کنید.

فوراً می گویم که گروه "آگاریک عسل" حاوی قارچ های بسیار بسیار دور از 5 جنس از سه خانواده مختلف است که به طور مصنوعی جمع آوری شده اند. آنها فقط با شباهت هایی در ظاهر و تمایل بیشتر آنها به رشد در نزدیکی کنده ها متحد می شوند ، که در نام منعکس شده است - رشد "در مورد کنده" یا به عبارت مدرن توسط کنده.

اکثر آنها دارای یک کلاهک صفحه ای الاستیک با اندازه متوسط ​​و یک ساقه نازک بلند هستند. آنها تا حدودی شبیه "دفسه های وزغ" هستند، همانطور که برخی از "متخصصان" قارچ آنها را تصور می کنند. با این وجود، از آنجایی که آنها توسط مردم ما با هم متحد شدند، ما همه آنها را در اینجا در نظر خواهیم گرفت. اگرچه شرح هر یک از آنها کاملاً مستقل خواهد بود.

این یک قارچ ساپروفیت است ، یعنی فقط روی چوب مرده زندگی می کند. برخلاف پاییز و زمستان، روی درختان زنده نمی‌نشیند. کلاهک تا قطر 5 سانتی متر، نازک، محدب، بعداً تقریباً صاف با یک غده، قهوه ای روشن است. در امتداد لبه با لبه تیره تر، گویی از آب اشباع شده است. صفحات نازک، به رنگ کلاه، اما کمی روشن تر (حنایی). کلاه جوان در پایین با یک پتو پوشیده شده است. ساقه نازک، 0.5 سانتی متر قطر و تا 8 سانتی متر طول، توخالی، با یک حلقه، فیبری است. در بالا روشن و قهوه ای تیره در پایین، به سمت پایین باریک می شود.

در ماه ژوئن - سپتامبر، قارچ اغلب و کاملاً به وفور بر روی کنده درختان برگریز یافت می شود: آسپن، توس، نمدار و غیره؛ تقریباً روی درختان مخروطی رشد نمی کند. از آنجایی که با وجود ساختار ضعیفش مستعمرات بزرگی را تشکیل می دهد، می توانید تعداد زیادی از آنها را جمع آوری کنید. پالپ مایل به خاکستری مایل به سفید، طعم مطبوع، بوی مرطوب، چوبی است. پاها به دلیل سفتی آنها اغلب گرفته نمی شود.

برای انواع فرآوری های آشپزی مناسب است، اما وقتی خشک می شود مانند کاغذ بسیار ریز و نازک می شود و همچنین به راحتی خرد می شود. از این رو قارچ های عسلی خشک شده را معمولاً به صورت پودر در می آورند که به سس ها اضافه می شود تا عطر قارچی به آن ها بدهد. آلمانی ها معتقدند که این قارچ عسلی به ویژه در سوپ مفید است. درمانی است، متابولیسم را عادی می کند. دارای چندین گونه خیلی به ندرت کرمی است. با این حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ ما آن را نمی گیرند - برخی از روی نادانی، برخی دیگر به سادگی از آن غفلت می کنند، اما بیهوده.

جنگل انباری سرسبز از مواهب طبیعت است. توت ها، گیاهان شفابخش، میسلیوم - چه چیزی می توانید در کاشت های متراکم و چند صد ساله سیاره ما پیدا کنید. مدت ها بعد از باران های شدید افراد آگاهبا عجله به انبوه های سایه زد تا جمع شود سبد کاملهدایای مختلف با کلاه قارچ های عسلی همیشه مورد علاقه جمع کنندگان قارچ بوده و بدون معطلی در سبد آنها قرار می گیرند. با این حال، اینها ساکنان جنگلو نمایندگان کاذب، که تشخیص آنها برای یک خبره بی تجربه بسیار دشوار است.

هدایای مفید جنگل

قارچ غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. از نسلی به نسل دیگر، جمع کننده های باتجربه قارچ اسرار برداشت مناسب از جنگل و تفاوت های ظریف را به فرزندان خود منتقل کردند که قرار دادن نماینده کاذب یک خانواده قارچ خاص در یک سبد را تقریبا غیرممکن می کرد.

قارچ های عسلی یا از نظر علمی آرمیلاریا که حدود 30 نوع آن در طبیعت وجود دارد نیز از این قاعده مستثنی نبود. نماینده خوشمزه و سالم هدایای جنگلی همتای سمی خود را دارد که تلاش می کند تازه واردان را به شکار قارچ گمراه کند.

خوردن عسل های تقلبی سمی منجر به مسمومیت شدید و غش می شود.

علیرغم این واقعیت که تنوع طبیعی قارچ های عسل بسیار زیاد است، آنها با یک کیفیت متحد می شوند - این خانواده قارچ ترجیح می دهند روی چوب زنده و خشک رشد کنند و به درستی به عنوان کارمند بهداشت جنگل در نظر گرفته می شوند. دوستداران کنده ها و چوب های مرده، قسمت های مرده درختان را بازیافت و تجزیه می کنند که به نوسازی فضاهای سبز کمک می کند.

کارشناسان بیش از 200 گونه از درختان را می شناسند که خانواده قارچ های عسل دوست دارند روی آنها زندگی کنند. این شامل:

• توس;
• توسکا;
• کاج.

قارچ های عسلی می توانند هم روی خود تنه درخت و هم روی کنده آن یا در ناحیه تنه درخت رشد کنند. معمولاً خانواده قارچ ها متعدد است و از 50-40 قطعه در یک گل سرخ تشکیل شده است. این جنگل نشین تنهایی را دوست ندارد و می تواند حداقل 15 سال در یک مکان دائمی رشد کند.

انواع قارچ عسلی

رایج ترین انواع قارچ عسلی در کشور ما عبارتند از:

• زمستان؛
• تابستان؛
• علفزار;
• فصل پاييز؛
• پا ضخیم

آرمیلاریای زمستانی همانطور که از نامش پیداست در فصل سرما روی چوب ظاهر می شود. جمع کننده های باتجربه قارچ به شکار این خوراکی لذیذ حتی در برف می روند. جمع آوری چنین قارچ های عسلی پس از بارش برف آغاز می شود و خانواده های قارچمعمولاً روی درختان یا کنده های برگریز قدیمی قرار دارند.

آرمیلاریای سرد دوست را می توان با رنگ قهوه ای مایل به پوست و همان ساقه تشخیص داد. قطر کلاهک قارچ عسلی زمستانه معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند و شکل آن صاف است.

غذای تابستانی

گروه هایی از قارچ های تابستانی در فصل گرم جمع می شوند. این انجمن آرمیلاریا تنه های افتاده را ترجیح می دهد درختان برگریزو کنده های آنها گونه های خانواده قارچ بسیار کوچک است و طول کلاه های چنین ساکنان جنگلی از 6 سانتی متر تجاوز نمی کند، با این حال، گل رز درخت منظم کاملاً متراکم "جمعیت" است و می تواند تا 40 نماینده آن را در خود جای دهد.

به طور معمول، قارچ های عسل تابستانی رنگ زرد طلایی دارند که با رطوبت زیاد تیره می شوند.

کلاهک قارچ های جوان خمیده است. نمایندگان بالغ این نوع آرمیلاریا را می توان با سل مشخصه در مرکز چتر قارچ تشخیص داد.

ساکنان علفزار

قارچ چمنزاری نسبتاً قارچ های اولیه، از اردیبهشت تا مهر جمع آوری می شوند. این آرمیلاریا برخلاف اقوام جنگلی خود، مناطق چمنزار را به عنوان زیستگاه خود انتخاب کرد. رنگ ساکنان درخت با کلاهک از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است و هم برای ساقه و هم برای کلاهک یکسان است.

قطر چتر تا 9 سانتی متر است و طول ساقه آن گاهی به 10 سانتی متر می رسد حتی ممکن است تکیه گاه قارچ در ظاهر و لمس مخملی به نظر برسد. چگونه ساکن مسن تردر چمنزارها و مزارع، سل در قسمت بالایی چتر مشخص تر است.

برداشت پاییزه

میسلیوم قارچ های پاییزیترجیح می دهد روی تنه یا کنده نارون و توسکا بنشیند. خانواده آنها متعدد است و یک روزت می تواند تا 50 "سکنه" داشته باشد. از ویژگی های بارز این آرمیلاریا، کلاهک بزرگی است که قطر آن گاهی به 17 سانتی متر می رسد و پایی فلس دار بلند که 10 سانتی متر از سطح زمین بلند می شود.

انواع پا ضخیم

قارچ عسلی پا ضخیم متعلق به دسته آن دسته از غذاهای لذیذ جنگلی است که همه آن را دوست ندارند. این به این دلیل است که قارچ دارای خمیری با بوی پنیر است که به طور مبهم یادآور "عطر" کاممبر و طعم کمی تلخ است.

قطر چتر چنین ساکن جنگلی 2.5-10 سانتی متر است و رنگ خود قارچ از قهوه ای روشن و صورتی در حیوانات جوان تا رنگ های تیره در اعضای بالغ خانواده متغیر است. کلاهکی با فلس که تعداد آن به سمت لبه آن کاهش می یابد.

دو برابر سمی

از آنجایی که قارچ عسل تقریباً محبوب ترین غذای لذیذ در بین دوستداران غذاهای لذیذ جنگلی است ، احتمال اینکه نماینده کاذب خانواده قارچ وارد سبد مبتدی شود بسیار زیاد است. اغلب، "ساکنان" زیر کنده ها و چوب مرده را می توان با آرمیلاریا خوراکی اشتباه گرفت:

• هیفولوم (قرمز آجری، زرد گوگردی)؛
• سوسک سرگین

قارچ عسلی کاذب مانند او قرمز آجری است دوتایی خوراکی، خانواده های قارچی متعددی را تشکیل می دهد. درپوش هر یک از نمایندگان این نوع هیفولوم از قطر 8 سانتی متر تجاوز نمی کند و در نمایندگان جوان شبیه یک زنگ است. هر چه گیاه بزرگتر می شود، چتر آن بیشتر صاف می شود. ساقه این قارچ سمی به ارتفاع 10 سانتی متر می رسد و از بیرون کاملاً ضخیم است و قطر آن 1.2 - 1.5 سانتی متر است.

رنگ این جنگل نشین روشن است و می تواند قرمز آجری یا زرد-نارنجی باشد.به سمت لبه چتر، سایه اشباع خود را از دست می دهد و هم بسیار روشن و هم سفید می شود.

شرح اثرات مضر بر بدن انسان در میان بسیاری از متخصصان متفاوت است. برخی ادعا می کنند که قارچ سمی است، در حالی که برخی دیگر مطمئن هستند که استفاده از این نماینده عسل کاذب منجر به اختلالات جزئی در سیستم گوارشی می شود.

قارچ عسلی کاذب گوگردی-زرد

هیفولوم سولفور-زرد نیز می تواند در برداشت یک تازه کار ظاهر شود. این قارچ در گروه هایی با بیش از 10 "ساکن" رشد می کند. در ظاهر، فوم کاذب رنگ قرمز مایل به قهوه ای یا گوگردی مایل به زرد دارد.

قطر کلاهک قارچ به 7 سانتی متر و ارتفاع ساقه نازک آن به 10 سانتی متر می رسد.چتر مانند هیفولوم قهوه ای مایل به قرمز است در سن جوانیشکل زنگی دارد که به مرور زمان صاف و صاف می شود.

فوم کاذب زرد گوگردی سمی است و منجر به نقص جدی بدن می شود.

سوسک سرگین

یک قارچ عسل کاذب نیز می تواند به طور تصادفی در سبد جمع کننده قارچ قرار گیرد. این ساکن بیشه های سبز متراکم از نظر اندازه بسیار کوچک است. سوسک سرگین می‌تواند شکارچی جنگل را با تارهای عنکبوت نازک روی کلاهش گمراه کند، که اگر به آن توجه نشود، به راحتی می‌توان آن را با فلس‌های یک قارچ خوراکی اشتباه گرفت. این جنگل نشین همچنین یک حلقه نازک روی پا دارد، اما تفاوت قابل توجهی با دامن یک قارچ عسل واقعی دارد.

سوسک سرگین برای غذا نامناسب و بسیار سمی است.

قوانین ایمنی برای دوستداران قارچ

هنگام جمع آوری قارچ در جنگل یا علفزار، کارشناسان توصیه می کنند قوانینی را به خاطر بسپارید که به شما کمک می کند قارچ خوراکی را از یک قارچ سمی تشخیص دهید. باید به این موارد توجه کنید:

• پا؛
• رنگ؛
• کلاه؛
• بو.

یکی از ویژگی های متمایز قارچ عسل خوراکی از همسایگان سمی آنها در جنگل، دامن روی پا است.فقط یکی از اعضای واقعاً مفید Armilaria این "لوازم جانبی" را دارد. ویژگی طبیعیقارچ از پتوی والدینی به دست می آید که از بدن جوان آن در مراحل اولیه رشد محافظت می کرد.

این به شما کمک می کند بفهمید که جنگل چه هدیه ای به جمع کننده قارچ و رنگ آن ارائه می دهد. ثابت شده است که طبیعت به تمام ساکنان جنگل های سمی کلاه های روشن اهدا کرده است. قارچ عسل کاذب از این قاعده مستثنی نبود، زیرا نمایندگان آن معمولاً در سایه های غنی از رنگ های مختلف رنگ می شوند.

اگر قارچ شکسته گوشت قهوه ای داشته باشد، نمی توان آن را خورد.

کلاهک قارچ نیز می تواند چیزهای زیادی در مورد آن بگوید اطلاعات مفید. به عنوان مثال، قارچ های عسلی خوراکی دارای فلس هایی در بالای چتر هستند که تعداد آنها با افزایش سن کاهش می یابد، در حالی که همتایان سمی آنها چنین فلس هایی دارند. ویژگی متمایزخیر توصیه می شود زیر کلاه قارچ را نگاه کنید و با یافتن صفحاتی از کرم روشن یا رنگ سفید مایل به زرد ، می توانید مطمئن شوید که غنائم کشف شده خوراکی است.

اگر برداشت جنگل به درستی جمع آوری شود، می توان آن را با خیال راحت پخت. کارشناسان آشپزی غذاهای زیادی را با استفاده از قارچ می شناسند. شکارچیان باتجربه قارچ عسلی آنها را برای زمستان سرخ می کنند، می جوشانند، می توانند و منجمد کنند.

تهیه یک ظرف از برداشت جنگل

رایج ترین و محبوب ترین غذا در بین دوستداران غذاهای لذیذ جنگلی سیب زمینی با قارچ است. دستور آشپزی شاهکار آشپزیبسیار ساده. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• سیب زمینی؛
• قارچ عسلی؛
• روغن؛
• نمک.

برای 6 عدد سیب زمینی معمولا به 0.5 کیلوگرم قارچ و 2 عدد پیاز نیاز دارید. بعد از اینکه قارچ های عسلی شسته شدند و پیازها پوست گرفته و خرد شدند، این مواد را در روغن سرخ می کنند. در مرحله بعد سبزیجات ریشه ای پوست کنده، شسته و خرد شده به آنها اضافه می شود. سپس محتویات ماهیتابه را نمک زده و آماده می کنند.

هنگام برنامه ریزی برای شکار جنگل، باید یک بار دیگر با دقت مطالعه کنید که قارچ های خوراکی چگونه هستند و نقاشی را به کودکان نشان دهید تا بدانند به دنبال چه کسی باشند. به یاد آوردن قوانین سادهبا تشخیص قارچ های عسلی از همسایگان سمی آنها، می توانید از خود و خانواده خود در برابر مشکلات سلامتی ناخواسته محافظت کنید.

قارچ‌های عسلی در بین جمع‌کنندگان قارچ بسیار محبوب هستند، زیرا در سرخ کردن، نمک‌زدایی یا ترشی طعم بالایی دارند. علاوه بر این، جمع آوری آنها از نظر عملی مفید است: اگر خانواده بزرگی از این قارچ ها را پیدا کنید، می توانید به راحتی یک سبد کامل را پر کنید. در این صورت خطر اشتباه گرفتن گونه های خوراکی با گونه های سمی وجود دارد.

برای اینکه به طور تصادفی قارچ های عسل غیرقابل خوراکی کاذب را در سبد خود قرار ندهید، باید علائم اصلی را بدانید که می توان آنها را از خوراکی تشخیص داد. این مقاله به این موضوع اختصاص دارد.

قارچ عسلی - کاذب و خوراکی

در نگاه اول، قارچ های عسل کاذب و خوراکی بسیار شبیه هستند. رنگ کلاه آنها تقریباً یکسان است، در قسمت داخلی آن چینش صفحات مشابهی وجود دارد و گونه های خوراکی و سمی در همان مکان ها رشد می کنند.

توجه داشته باشید:این قارچ به دلیل این واقعیت است که میسلیوم آن بر روی کنده های قدیمی یا تنه درختان افتاده رشد می کند و این ویژگی هم برای نمایندگان سمی و هم برای نمایندگان خوراکی مرتبط است.

ساقه های این قارچ ها در داخل نازک و توخالی است. سطح کلاهک در بیشتر موارد صاف است، اما در گونه های خوراکی اغلب می توان آن را با فلس پوشاند. رنگ کلاهک و پالپ مستقیماً به نوع درختی که قارچ روی آن رشد می کند بستگی دارد. به عنوان مثال، در درختان مخروطی رنگ قرمز آجری به خود می گیرند، در نمدار یا آسپن به زرد روشن تبدیل می شوند و در بلوط می توانند کمی مایل به قرمز باشند. علاوه بر این، سایه پالپ ممکن است به زمان سال و نوع خود قارچ بستگی داشته باشد.

شکل 1. این چیزی است که آنها شبیه هستند دو برابر سمی

جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند برای اولین بار قارچ کاذب را از قارچ خوراکی تشخیص دهند، در حالی که افراد مبتدی ممکن است در این مورد مشکل داشته باشند. برای اینکه تجربه لازم در شناسایی نمونه های واقعی و کاذب را به دست آورید، پیشنهاد می کنیم با ویژگی های متمایز کنندهگونه های خوراکی و همتایان سمی آنها شما می توانید عکس های نمونه های دروغین را در شکل 1 مشاهده کنید.

ویژگی های متمایز قارچ خوراکی

علیرغم اینکه در نگاه اول قارچ عسلی دروغینآنها تقریباً شبیه به خوراکی ها هستند، تفاوت های بسیار مشخصی دارند. با شناخت آنها، هرگز قارچ سمی را در سبد نخواهید گذاشت.

توجه داشته باشید:آماتورهای با تجربه شکار آرام» اکیداً توصیه می شود فقط جمع آوری شود قارچ های معروف. اگر حتی کوچکترین شکی در مورد خوراکی بودن یک نمونه خاص دارید، بهتر است از آن اجتناب کنید، زیرا ظاهر سمی می تواند علائم مسمومیت شدید را ایجاد کند.

برای اطمینان از خوراکی بودن قارچ عسلی، باید آن را به دقت بررسی کنید:

1. گونه های خوراکی بر خلاف گونه های کاذب رنگ روشنی ندارند که به دلیل رنگ قرمز آجری غنی، قهوه ای عسلی یا نارنجی آنها بلافاصله قابل توجه است.
2. همه قارچ های عسل واقعی دارای دامن خاصی روی پا هستند که در همه گونه های کاذب بدون استثنا وجود ندارد. در واقع این دامن نشان دهنده حلقه روی ساق پا است و در نمونه های جوان و پیر وجود دارد. این ویژگی اصلی ترین ویژگی در هنگام شناسایی قارچ است.
3. اگر شک دارید حتما زیر کلاه را نگاه کنید. اگر قارچ خوراکی باشد، تیغه های آن رنگی کرمی، سفید یا کمی مایل به زرد خواهد داشت، در حالی که گونه های سمیبسته به سن آنها زرد، سبز یا قهوه ای کثیف خواهند بود.

شکل 2. امکاناتقارچ خوراکی

یکی دیگه ویژگی مشخصهگونه های خوراکی - وجود فلس روی سطح کلاهک (شکل 2). این ویژگی در گونه های کاذب وجود ندارد. با این حال، همچنین باید به خاطر داشت که با بالا رفتن سن قارچ، این پوسته ها از بین می روند، بنابراین بهتر است نمونه های جوانی جمع آوری شوند که تمام ویژگی های فوق را دارند. تنها استثناء قاعده قارچ عسل زمستانی است که فقط در فصل سرد یافت می شود و حتی زیر لایه ای از برف نیز می تواند رشد کند. با این حال، این نوع قارچ خوراکی در زمانی رشد می کند که گونه های دیگر یافت نمی شود، بنابراین می توانید با خیال راحت آنها را بخورید.

قارچ های عسل دروغین چگونه به نظر می رسند: عکس و توضیحات

گروه قارچ های کاذب شامل چندین گونه است که از نظر ظاهری کمی با یکدیگر متفاوت هستند اما در کل شباهت زیادی به گونه های خوراکی دارند. برخی از آنها به صورت مشروط خوراکی هستند، اما فقط پس از پردازش خاص برای مصرف مناسب هستند. بنابراین، اگر نمی توانید با اطمینان بگویید که آیا قارچ خوراکی است یا خیر، بهتر است آن را در سبد قرار ندهید (شکل 3).

در میان رایج ترین انواع قارچ های سمی، شایان ذکر است:

1. خشخاش:سروپلات نیز نامیده می شود. ترجیح می دهد روی تنه ها و کنده های افتاده بنشیند درختان سوزنی برگ. شما می توانید چنین قارچی را از اواخر تابستان تا اواسط پاییز در جنگل پیدا کنید. کلاه به شکل نیمکره است و قطر آن به 7 سانتی متر می رسد. همانطور که آنها بزرگتر می شوند، کلاه صاف می شود. اگر قارچ روی بستر مرطوب رشد کند، گوشت آن قهوه ای روشن و در خاک خشک به رنگ زرد روشن در می آید. اگر قارچ را بشکنید و بو کنید، بوی رطوبت آن را به وضوح حس خواهید کرد. بر داخلکلاهک ها حاوی صفحاتی هستند که به طور محکم به ساقه رشد می کنند. در نمونه های جوان، این صفحات زرد کم رنگ هستند، اما با بالغ شدن، شبیه به دانه های خشخاش می شوند. این نوعمتعلق به گونه های خوراکی مشروط است، اما جمع آوری آنها برای مبتدیان توصیه نمی شود، زیرا وجود دارد ریسک بالاآنها را با مواد سمی اشتباه بگیرید.
2. قرمز آجری:یک قارچ سمی که به راحتی با قارچ خوراکی اشتباه گرفته می شود. نمونه های جوان دارای کلاهک های مرتب و گردی هستند که با بالغ شدن نیمه باز می شوند. رنگ پالپ می تواند از قرمز قهوه ای تا قرمز قهوه ای یا آجری باشد. گوشت زرد است، همانطور که صفحات زیر کلاه قرار دارند: در قارچ های جوان زرد کثیف هستند، اما با بالا رفتن سن، زیتونی یا قهوه ای می شوند. ترجیح می دهد روی بقایای چوبی درختان برگریز رشد کند. از اواخر تابستان تا اوایل پاییز در جنگل ها یافت می شود.
3. زرد گوگردی:یکی دیگر از گونه های سمی که نباید در سبد گذاشته شود. قطر کلاهک بسته به سن بین 2 تا 7 سانتی متر می باشد که در نمونه های جوان شکل آن شبیه زنگوله است و با بزرگ شدن صاف می شود و به حالت سجده در می آید. نام قارچ دقیقاً با آن مطابقت دارد ظاهر: رنگ کلاهک و گوشت آن می تواند از زرد مایل به قهوه ای تا زرد گوگردی متفاوت باشد و رنگ مرکز کلاهک بسیار تیره تر از لبه های آن است. قارچ ها نیز به صورت گروهی روی درختان برگریز و سوزنی برگ رشد می کنند.

شکل 3. انواع اصلی ظاهر سمی: 1 - خشخاش، 2 - قرمز آجری، 3 - زرد گوگردی

همه گونه های سمی دارای چندین ویژگی هستند: آنها فاقد حلقه چرمی روی ساقه هستند و گوشت دارای بوی ناخوشایند رطوبت است.

چگونه قارچ عسلی تقلبی را از خوراکی تشخیص دهیم؟

هنگام رفتن به جنگل، حتماً باید اطلاعات تئوری قارچ های عسلی خوراکی و همتایان سمی آنها را مطالعه کنید و عکس های این گونه ها را به دقت بررسی کنید تا تصادفاً قارچ عسل واقعی را با قارچ دروغین اشتباه نگیرید. در واقع تشخیص قارچ خوراکی اگر علائم اصلی آن را بشناسید چندان دشوار نیست (شکل 4).

با علائم زیر می توانید قارچ خوراکی را از سمی تشخیص دهید:

1. کلاه:در قارچ های واقعی با فلس های کوچک پوشیده شده است که کمی تیره تر از رنگ اصلی پوست هستند. فقط نمونه های قدیمی این ویژگی را از دست می دهند، اما به هیچ وجه نباید آنها را جمع آوری کرد، زیرا چنین قارچ هایی طعم خود را از دست می دهند و می توانند رادیونوکلئیدها و سایر مواد مضر را جمع آوری کنند. تنها قارچ عسلی خوراکی که روی کلاهش فلس ندارد قارچ زمستانی است، اما فقط در فصل سرد که سایر قارچ ها رشد نمی کنند و نمی توان آن را با گونه های سمی اشتباه گرفت، یافت می شود.
2. دامن چرمی (حلقه):همه گونه های خوراکی، به جز نمونه های بسیار قدیمی، یک لایه سفید روی ساقه، مستقیماً زیر کلاهک دارند که در نهایت به حلقه تبدیل می شود. این علامت اصلی است که قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه از آن استفاده می‌کنند، زیرا گونه‌های کاذب این دامن را ندارند.
3. رنگ پوست کلاه:گونه های سمی بسیار درخشان تر از گونه های خوراکی هستند و بلافاصله چشم را به خود جلب می کنند. بنابراین، نباید بلافاصله قارچ های روشن را جمع آوری کنید؛ بهتر است آنها را به دقت بررسی کنید تا از خوراکی بودن آنها مطمئن شوید. به یاد داشته باشید که قارچ های واقعی به رنگ قهوه ای خاموش هستند، در حالی که گونه های سمی دارای رنگ پوست مایل به قرمز و زرد مایل به خاکستری هستند.
4. بو:اگر هنوز به خوراکی بودن قارچ شک دارید، آن را بشکنید و تفاله آن را بو کنید. قارچ های واقعی عطر و بوی قارچی غنی دارند، در حالی که همتایان سمی آنها بوی نامطبوع دارند - خاک مرطوب، کپک زده یا پوسیده.
5. سوابق:زیر کلاه همه قارچ های عسلی، اعم از تقلبی و خوراکی، بشقاب هایی وجود دارد. با این حال، در گونه های واقعی آنها روشن (بژ یا کمی زرد) هستند، در حالی که در گونه های سمی بسیار روشن تر، تیره تر هستند و می توانند به رنگ های سبز، زرد یا زیتونی باشند.

شکل 4. تفاوت اصلی بین گونه های خوراکی و سمی: از نظر دامن (سمت چپ) و رنگ صفحات (سمت راست: A - خوراکی، B و C - سمی)

تفاوت قابل توجهی در طعم گونه های کاذب و واقعی وجود دارد. قارچ های سمی از نظر طعم بسیار تلخ و ناخوشایند هستند، اما تشخیص قارچ از این طریق به دلیل خطر مسمومیت غذایی شدید اکیداً توصیه نمی شود. بهتر است از یک روش شناسایی امن استفاده کنید نشانه های خارجیاما اگر قبلاً قارچ عسلی تهیه کرده اید و احساس تلخی می کنید، بلافاصله ظرف را دور بیندازید و آن را نخورید.

اگر به طور تصادفی قارچ عسلی دروغین خوردید، باید به علائم اصلی مسمومیت با آنها توجه کنید. اولین علائم ظرف یک ساعت پس از مصرف ظاهر می شوند، اما در برخی موارد ممکن است دیرتر، پس از 12 ساعت ظاهر شوند. که در قارچ های سمیحاوی سمومی است که به تدریج به خون نفوذ کرده و باعث ناراحتی معده، سرگیجه، حالت تهوع، سوزش سر دل و زمزمه شدید معده می شود. با گسترش سموم، علائم تشدید می شود: پس از 4-6 ساعت، بی تفاوتی، ضعف عمومی و لرزش در اندام ها ظاهر می شود. برای جلوگیری از سایر عواقب مانند اسهال، استفراغ و تعریق شدید، باید فوراً برای کمک با پزشک مشورت کنید.

قارچ عسل علفزار کاذب: تفاوت با خوراکی

در درک بیشتر، همه قارچ ها، از جمله قارچ های عسلی، در جنگل رشد می کنند. با این حال، گونه هایی وجود دارند که زمین های باز را ترجیح می دهند. اینها شامل قارچ عسل چمنزاری است که مناطق روشن، مراتع یا مراتع را ترجیح می دهد.

توجه داشته باشید:به عنوان یک قاعده، گونه های علفزار در خانواده های بزرگ رشد می کنند و ردیف های واضحی را تشکیل می دهند، اما در برخی موارد به صورت حلقه ای رشد می کنند. مردم این پدیده را "دایره جادوگر" می نامند.

این قارچ ها خام را ترجیح می دهند، اما هوای گرم، و در بهار و اوایل تابستان در بالای سطح زمین ظاهر می شوند. اگر بهار بارانی است، منطقی است که در اوایل ژوئن در چمنزارها قدم بزنید. این امکان وجود دارد که بتوانید برداشت غنی از قارچ را جمع آوری کنید. با این حال، باید به خاطر داشت که قارچ عسل چمنزاری یک همتای سمی دارد که نباید خورده شود (شکل 5).

برای اینکه یک نمونه خوراکی را با یک نمونه غلط اشتباه نگیرید، باید یاد بگیرید که آنها را تشخیص دهید:

1. مانند سایر انواع قارچ عسلی، شیرین علفزار خوراکی دارای یک حلقه چرمی در ساقه زیر کلاهک است. ارتفاع پا بیش از 6 سانتی متر نیست، در حالی که در همتایان سمی می تواند به 10 سانتی متر یا بیشتر برسد.
2. بشقاب های زیر کلاه یک شیرین علفزار واقعی رنگ کرم دلپذیر یا کمی مایل به زرد دارند، در حالی که بشقاب های غیر خوراکی زرد روشن هستند و با بالا رفتن سن سبز و حتی سیاه می شوند.
3. کلاهک چمنزار خوراکی روشن نیست: عمدتاً قهوه ای مات است و با فلس هایی با سایه تیره پوشیده شده است. قارچ کاذب دارای پوستی روشن روی کلاه است، با رنگ مایل به قرمز برجسته، و فلس ها کاملاً وجود ندارند.

شکل 5. قارچ عسل علفزار (1 و 2) و همتایان سمی آنها (3)

علاوه بر این، اگر قبلاً قارچ چیده اید، می توانید خوراکی بودن آن را با بوی آن تشخیص دهید. قارچ های علفزاری واقعی عطر و بوی قارچی بسیار قوی و غنی دارند، در حالی که همتایان سمی آنها بوی نامطبوع (از کپک یا خاک پوسیده) می دهند. آخرین نشانه ای که با آن می توانید یک علفزار خوراکی را از یک کاذب تشخیص دهید تماس با آب است. اگر قارچ های واقعی را خیس کنید، رنگ گوشت آنها تغییر نمی کند و به رنگ کرمی خوشایند باقی می ماند، در حالی که در گونه های سمی ممکن است سیاه یا آبی شود.

برخی از افراد توصیه می کنند که به آرامی تفاله قارچ عسل را گاز بگیرید یا لیس بزنید. اگر تلخ باشد یعنی قارچ غیرقابل خوردن است. این تا حدی درست است، اما استفاده از این روش برای شناسایی قارچ توصیه نمی شود، زیرا حتی مقدار کمی از سموم می تواند باعث مسمومیت شدید و مشکلات کبدی شود. نویسنده ویدیو بیشتر می دهد راه های امنکه به تشخیص قارچ های کاذب از خوراکی کمک می کند.