Où récolter des cèpes. Où poussent les cèpes ? pour la région de Léningrad et les régions du nord de la Russie

Champignon blanc (lat. Boletus edulis) est un type de champignon qui appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Boletaceae, famille des Boletaceae. C'est le représentant le plus coloré du royaume des champignons. Le nom abrégé du champignon est simplement « blanc », certains l'appellent cèpes. Même les cueilleurs de champignons inexpérimentés reconnaissent facilement la « célébrité de la forêt » et en remplissent leurs paniers.

Pourquoi le cèpe est-il appelé blanc ?

Votre nom Champignon blanc reçu dans les temps anciens, lorsque les champignons étaient souvent séchés plutôt que frits ou cuits. La pulpe marbrée des cèpes, même après traitement thermique et séchage, reste parfaitement blanche. Les gens ont remarqué cette caractéristique et ont appelé le champignon à calotte sombre blanc. Une autre version du nom est associée au contraste des cèpes avec les champignons « noirs » moins savoureux et moins précieux, dont la chair fonce lorsqu'on les coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

chapeau

Tous les champignons du genre boletus ont un arôme étonnamment délicat et un goût piquant.
Le chapeau brun brunâtre d'un cèpe mature atteint en moyenne 7 à 30 centimètres de diamètre. Mais sous certaines latitudes, soumises à de fortes pluies et à des températures douces régime de température Des cèpes avec un diamètre de chapeau de 50 centimètres apparaissent également.

Déterminer l'âge d'un champignon est assez simple : le chapeau d'un jeune cèpe a une forme convexe presque artistique, tandis que les champignons trop mûrs sont plus plats, parfois même prostrés. La surface du chapeau des cèpes a dans la plupart des cas une texture agréable au toucher, légèrement veloutée, la peau supérieure est étroitement liée à la pulpe, elle est donc difficile à séparer. Par temps sec et venteux, le chapeau se couvre d'un réseau de rides ou de fissures petites mais profondes, ce qui endommage les pores internes du champignon. DANS climat pluvieux une fine pellicule de mucus est visible sur le dessus du capuchon. La couleur du chapeau des cèpes peut varier - du brun rougeâtre au blanc presque laiteux. Plus le champignon est vieux, plus le chapeau devient foncé et dense et la peau acquiert une rugosité caractéristique.

Pulpe

La pulpe d'un cèpe mûr est dense, juteuse et surtout charnue, attrayante blanc. Chez les vieux champignons, il se transforme en une structure fibreuse, la teinte de la pulpe acquiert un ton légèrement jaune ou beige clair.

Jambe

La hauteur de la patte du cèpe est petite, atteignant en moyenne 12 centimètres, mais vous pouvez également rencontrer des représentants « grands », dont la patte atteint 25 centimètres de hauteur. Le diamètre de la tige est de 7 cm, moins souvent de 10 cm. Une caractéristique distinctive du cèpe est la forme de sa tige : elle est en forme de tonneau ou de massue, avec le temps chez les vieux champignons, elle devient cylindrique, légèrement allongée au centre et épais à la base et au capuchon. Sa couleur varie du blanc au brun foncé, parfois avec des taches rouge foncé. Il existe des cèpes dont les couleurs des chapeaux et des pattes sont presque totalement identiques. Souvent, à la base du capuchon, la tige présente un réseau de veines légères et fines, parfois presque impossibles à distinguer sur le fond principal de la peau.

Poudre de couverture et de spores

Il n’y a aucun reste de la couverture des cèpes, la base de la tige est parfaitement propre.
La poudre de spores est d'une teinte brun olive juteuse, les spores des cèpes elles-mêmes ont la forme d'un fuseau, leurs dimensions sont étonnamment petites : 15,5 x 5,5 microns. La couche tubulaire est claire, puis jaunit et acquiert une teinte vert olive.

Où poussent les cèpes ?

Les cèpes poussent sur tous les continents, à l'exception de l'Australie trop sèche et de l'Antarctique froid. On le trouve dans toute l'Europe, dans le Nord et Amérique du Sud, au Mexique, sur les territoires de la Chine, du Japon et du régions du nord Mongolie, Afrique du Nord, îles britanniques, Caucase, Kamtchatka, Extrême Orient, aux latitudes moyennes et méridionales de la Russie. Très souvent, les cèpes se trouvent dans la taïga du nord, dans la partie européenne de la Russie et en Extrême-Orient.

Quand et dans quelles forêts poussent les cèpes ?

Le cycle de croissance des cèpes est très variable et dépend du lieu de croissance. Les cèpes commencent à pousser en mai ou juin et l'apparition abondante des îles aux champignons se termine à la fin de l'automne - en octobre-novembre (dans les régions chaudes). DANS régions du nord Le champignon blanc pousse de juin à septembre, la collecte massive commençant dans la seconde quinzaine d'août. Phase de croissance cèpes blancs assez long : il ne faut qu'une semaine complète pour atteindre l'âge adulte. Les champignons poussent en familles ou en colonies en anneaux, donc rencontrer ne serait-ce qu'un seul cèpe dans la forêt promet souvent un succès certain pour un cueilleur de champignons.

Les cèpes poussent à la fois dans les conifères et les feuillus ou forêts mixtes sous des arbres comme l'épicéa, le pin, le chêne, le bouleau, le charme, le sapin. Les cèpes peuvent être récoltés dans des endroits couverts de mousse et de lichen, sur des sols sableux, limoneux sableux et limoneux, mais ces champignons poussent rarement sur les sols marécageux et les tourbières. Le cèpe aime la lumière du soleil, mais peut aussi pousser dans les zones sombres. Le champignon pousse mal lorsque le sol est gorgé d’eau et que la température quotidienne de l’air est basse. Les blancs poussent rarement dans la toundra et la toundra forestière, la steppe forestière et dans les régions steppiques, on ne trouve pas du tout de blancs.

Types de cèpes, noms et photos

Parmi les cèpes, les variétés suivantes sont considérées comme les plus connues :

• Champignons porcini (cèpes nets) (lat.Bolet réticulatus )

Champignon comestible. Il a un aspect similaire, a un chapeau de couleur brune ou ocre, parfois avec une teinte orange, situé sur une courte tige cylindrique. Le maillage sur la tige du champignon est blanc ou brun. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm et la chair est blanche.

Le cèpe réticulé se trouve dans les forêts de hêtres, de chênes, de charmes et de châtaigniers d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Afrique, ainsi qu'en Transcaucasie. Se produit en juin-septembre, mais pas trop souvent.

• Champignon blanc bronze foncé (cuivre, charme) (cèpes en bronze) (lat. cèpes aérés)

Type de cèpe comestible, il se distingue par une couleur brun très foncé du chapeau et de la tige - parfois ils sont presque noirs. Sur le pied il y a une maille, d'abord blanche, puis en noyer. La jambe a une forme cylindrique. La chair des cèpes bronze est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, dense, avec odeur agréable et le goût.

Le cèpe bronze foncé se trouve dans les forêts de chênes, de hêtres et de chênes-charmes de juillet à octobre, et est commun dans les régions occidentales et occidentales. pays du sud Europe, souvent trouvée aux États-Unis.

• Champignon de bouleau blanc (champignon épi) (lat. Boletus bétulicol un )

Une particularité de l'espèce est la couleur très claire, presque blanche, du capuchon, qui atteint 5 à 15 cm de diamètre. Plus rarement, sa couleur a une teinte légèrement crémeuse ou jaune clair. La tige du champignon est en forme de tonneau, de couleur blanc-brun et présente un maillage blanc dans sa partie supérieure. Une fois coupé, le champignon ne devient pas bleu, la chair du champignon est blanche.

Il pousse exclusivement sous les bouleaux et se retrouve dans tout son habitat, là où se trouvent les forêts et bosquets de bouleaux, le long des routes et en bordure des routes. Fruits de juin à octobre seuls ou en groupe. Il pousse souvent dans toute la Russie, ainsi qu'en Europe occidentale.

• Champignon du pin blanc (champignon du pin, amateur de pin cèpe) (lat. Cèpes pinophiles)

Type de cèpe avec un grand chapeau de couleur foncée, parfois avec une teinte violette. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm. La chair du champignon sous la fine peau du chapeau est de couleur rouge brunâtre, dans la tige elle est blanche et ne devient pas bleue lorsqu'elle est coupée. La tige du champignon est épaisse, courte, de couleur blanche ou brune et présente un maillage brun clair ou rougeâtre.

Les cèpes des pins poussent dans les forêts de pins sur des sols sableux et en montagne, moins souvent dans les forêts d'épicéas et forêts de feuillus, on le trouve partout : en Europe, Amérique centrale, Russie (dans les régions septentrionales de la partie européenne, en Sibérie).

• Champignon de chêne blanc (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Un champignon avec un chapeau brun, mais pas avec une teinte brunâtre, mais avec une teinte grise, parfois des taches claires sont « dispersées » sur le chapeau. La pulpe de cette espèce est lâche et moins dense que celle des autres variétés blanches.

Les cèpes de chêne peuvent être trouvés dans les forêts de chênes du Caucase et du territoire de Primorsky; on les trouve souvent dans voie du milieu La Russie et ses territoires du sud.

• Champignon de l'épinette blanche (lat. Boletus edulis f. édulis)

Le type de cèpes le plus courant. La jambe est allongée et présente un épaississement au bas. Le maillage atteint un tiers ou la moitié de la jambe. Le chapeau a une couleur marron, rougeâtre ou marron.

Le cèpe épicéa pousse dans les forêts de sapins et d'épicéas de Russie et d'Europe, à l'exception de l'Islande. Le champignon blanc apparaît en juin et porte ses fruits jusqu'à l'automne.

Propriétés bénéfiques des cèpes, vitamines et minéraux

En raison de sa haute teneur en minéraux, le cèpe est l'un des champignons les plus appréciés et champignons sains. Quels sont les bienfaits des cèpes ?

• Tout d’abord, la pulpe des cèpes contient la quantité optimale Séléna, capable de guérir le cancer à un stade précoce.
• Acide ascorbique, qui est contenu en blanc, est nécessaire au fonctionnement normal de tous les organes.
• La pulpe blanche aromatique et délicieuse contient calcium, vital pour le corps humain fer, et phytohormones, permettant de réduire les processus inflammatoires dans le corps.
• Riboflavine, qui fait partie des cèpes, aide à normaliser le travail glande thyroïde, et améliore également la croissance des cheveux et des ongles.
• Vitamines B contenus dans le blanc ont un effet bénéfique sur le système nerveux, le métabolisme énergétique, la mémoire et les fonctions cérébrales, protègent la peau et les muqueuses des infections, sont responsables d'un sommeil réparateur, bonne humeur et l'appétit.
• Lécithine les cèpes sont bénéfiques pour l'athérosclérose et l'anémie, aident à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol.
• La valeur des cèpes réside aussi dans la présence B-glucane, un antioxydant qui protège le système immunitaire humain et combat les champignons, les virus et les bactéries.
• Ergothionéine Faisant partie des cèpes, il stimule le renouvellement des cellules du corps et est également bénéfique pour les reins, le foie, les yeux et la moelle osseuse.
• Le cèpe stimule également parfaitement la sécrétion des sucs digestifs.

Le cèpe est faible en calories, contient 90 % d'eau, est parfait pour le séchage, il est frit et cuit et mariné pour une utilisation future en hiver. Le goût de la pulpe cuite est exceptionnellement doux : immédiatement après le nettoyage, elle dégage une jolie odeur de champignon, qui ne s'intensifie qu'après le traitement thermique. Le champignon blanc a l'arôme le plus fort après bon séchage lorsque la pulpe perd progressivement de l'humidité.

Tout champignon est assez difficile à digérer pour l'homme. Mais ce sont les cèpes séchés qui sont les plus accessibles à la digestion, puisque sous forme séchée, le corps humain absorbe jusqu'à 80 % des protéines des cèpes. C’est la forme de champignon recommandée par les nutritionnistes.

Dommages causés aux cèpes

Le champignon blanc est champignon comestible, mais ils peuvent aussi être empoisonnés dans plusieurs cas :

1. Le champignon Porcini contient de la chitine, difficile à digérer pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies du système digestif et des reins. Même le bouillon de cèpes peut entraîner des exacerbations.
2. Les cèpes, comme tous les autres champignons, accumulent les métaux lourds toxiques contenus dans le sol. C'est pourquoi il faut être prudent et ne cueillir en aucun cas des champignons qui poussent en ville ou à proximité d'entreprises industrielles, de décharges, de déchets ou à proximité d'autoroutes.
3. La troisième raison de malaise en mangeant des cèpes est la survenue d'une réaction allergique aux spores de champignons.
4. Et bien sûr, sa consommation peut entraîner des intoxications. doublé dangereux champignon blanc, appelé champignon biliaire ou amer.

Le conseil le plus simple pour ceux qui ne connaissent pas les champignons et pourraient confondre un cèpe avec un champignon biliaire est de ne pas récolter des champignons qui deviennent bleus (rose, rouge) à la coupe et ont un goût amer !

Faux cèpes (champignon biliaire). Comment distinguer un champignon blanc d'un faux ?

• Pulpe

L'une des principales différences entre les cèpes et les faux champignons biliaires est la couleur de la coupe. Une fois coupée, la chair du champignon biliaire s'assombrit et devient brun rosé. La pulpe des cèpes ne change pas de couleur et reste blanche.

• Jambe

Le champignon biliaire a un motif en forme de maille plutôt brillant sur sa tige, ce que les cèpes comestibles n'ont pas.

• Hyménophore

La couche tubulaire du faux cèpe est de couleur rosée, tandis que celle du vrai cèpe est blanche ou jaune.

• Goût

Le faux champignon blanc est amer, contrairement au champignon blanc comestible. De plus, le goût amer du champignon biliaire ne change pas lors de l'ébullition ou de la friture, mais peut diminuer lors du marinage en raison de l'ajout de vinaigre.

Découvrez les faux cèpes non comestibles.

Faux champignon blanc

Le cèpe de la forêt est sans aucun doute le roi des champignons, ce qui constitue la trouvaille la plus recherchée d'un cueilleur de champignons passionné. Il appartient aux espèces tubulaires de la famille des Bolétacées. La beauté de la forêt se retrouve dans toute l’Europe. Il existe environ 18 sous-espèces de cette variété. Afin de ne pas manquer le temps de cueillir des cèpes, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et où ils poussent. Les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à vous approvisionner en champignons pour l'hiver.

Existe un grand nombre de types de champignons, mais les plus populaires et les plus courants comprennent :

• chêne;
• épicéa;
• bouleau;
• pin.

Cèpes de chêne

Les spécimens de chêne comprennent des cèpes avec une teinte brunâtre, brune et grisâtre sur le capuchon, qui peut être recouvert de fissures blanches. Son diamètre varie de 8 à 25 centimètres. Initialement, les tubes sont blancs, puis ils deviennent jaunâtre-verdâtre.

La jambe mesure environ 20 centimètres. Il est ample, avec un motif de maille visible.

La collecte des cèpes a lieu en été et mois d'automne. Il porte ses fruits en couches. Cette sous-espèce la plus ancienne apparaît à la fin du mois de printemps.

Il est important de noter que le spécimen de chêne est similaire au champignon biliaire. Ce dernier pousse dans forêts de conifères. Sur sa patte se trouve un maillage noir avec des tubes roses.

Bolet a propriétés médicales. Il est utilisé dans le traitement de :

• processus métabolique perturbé;
• faiblesse après une maladie;
• digestion.

Sous-espèce d'épinette

Cette espèce a une calotte convexe, parfois déprimée. Sa peau est veloutée, ridée, brillante et collante par temps humide. Le bord du capuchon a souvent une forme à angle aigu. Sa teinte est brune, rouge brique. Les tubes sont spacieux et peuvent être facilement séparés du chapeau. Au début, ils ont une couleur blanche et grisâtre et, à maturité, ils ont une couleur olive jaunâtre.

Spécimens en croissance à chair épaisse. De plus, il est spongieux, de couleur blanche, avec un arôme et un goût de champignon agréables.

Le pédicule mesure 20 cm de haut avec un tophi vers le bas. Sa couleur est blanche, brune.

Cette sous-espèce porte ses fruits en 2 étapes. D'abord individuellement dans les derniers jours du mois de mai. Prochain gros couvert mi-juin.

Ce spécimen est similaire à d'autres types de cèpes (cependant, les champignons d'épicéa sont plus cicatrisants que ceux de chêne). Parmi les spécimens inutilisables, le champignon biliaire lui ressemble.

Cèpes du pin

Il a une calotte charnue convexe. Sa peau est lisse et veloutée, et collante par temps humide. Les cèpes ont une couleur rouge brunâtre, brun foncé, violette, verdâtre et bleuâtre. Son bord est souvent léger. Initialement, la couche tubulaire est blanche, puis jaune, jaune olive. La chair blanche est rouge-violet sous la peau. Le goût et l'odeur du champignon sont caractéristiques du champignon.

Le pied a une hauteur maximale de 12 cm. Il est épais, charnu, épaissi vers la base. Sa couleur est brun clair, jaunâtre. La jambe est recouverte d'une fine maille rouge.

La sous-espèce de pin peut facilement être confondue avec le spécimen de galle amère non comestible, qui a un maillage noir sur la patte, une couche tubulaire rose.

Habitats

Les forêts dans lesquelles poussent les cèpes sont très diverses. Cela s'explique par le fait que certaines sous-espèces ont des contacts mutuellement bénéfiques avec différents arbres. C'est pourquoi ils vivent là où il y a des arbres. Dans ce cas, le lieu où pousse le cèpe doit avoir un sol spécifique, des conditions thermiques et humides caractéristiques. Il est donc clair que la beauté de la forêt ne se développera pas là où elle le doit. Vous devez le rechercher dans des forêts spéciales.

Forêts de conifères

Il s’agit du paysage le plus caractéristique où poussent les spécimens nommés. Les forêts de conifères sont situées dans l'hémisphère nord de la planète.

Forêts de pins

Dans cette zone, vous pouvez trouver des cèpes de pin, qui entrent en contact avec le pin (cela arrive moins souvent avec les épicéas et les feuillus). Leur trait distinctif sont un bonnet et une patte d'un brun maladif, qui peuvent parfois avoir une teinte brune.

Ce champignon aime pousser dans les sols sableux ou limoneux. Il ne devrait pas être très hydraté. Autrement dit, cette sous-espèce évite les marécages et les basses terres humides, préférant les zones forestières sèches. On le trouve également dans les zones montagneuses. Apparemment, il existe des conditions propices à la croissance du champignon.

Vous pouvez déterminer l'endroit où poussent les cèpes en creusant le sol de la forêt avec une pelle et en identifiant les grains de sable sous la litière à moitié pourrie, ainsi qu'en vous basant sur le repère principal. Ce sont des coussins de mousse ou de lichen. On en trouve souvent des exemples dans ces endroits, surtout lorsqu'il y a de petites clairières dans les arbres qui sont mieux réchauffées par le soleil que d'autres zones environnantes.

Les champignons se trouvent également à la périphérie des clairières, des clairières et le long des sentiers forestiers.

Elniki

Des cèpes épicéas poussent dans cette forêt. En apparence, il est difficile de le distinguer de la sous-espèce de pin, bien que la couleur de la calotte des cèpes de l'épinette soit moins saturée. Il appartient à l’espèce type et est un véritable cèpe.

Les cèpes de l'épicéa poussent dans les mêmes conditions que les cèpes du pin, ne différant que par leur affinité pour les épicéas. Ils aiment également les sols limoneux, sableux et non gorgés d’eau avec un lit de mousse et de lichen.

Forêts de feuillus

Carré forêts de feuillus assez gros, bien qu'ils soient beaucoup moins nombreux que les conifères. Ils sont plus développés dans la partie sud et rares dans le nord.

Forêts de bouleaux

Les cèpes du bouleau sont également appelés épillets. Il a reçu ce nom parce qu’il est apparu à l’époque de la récolte du seigle.

Cette sous-espèce a une calotte plus légère que les 2 spécimens précédents. On peut le trouver presque partout. Bien entendu, les cèpes évitent les zones marécageuses et les tourbières. C'est le champignon le plus répandu. Kolosovik peut être trouvé dans n'importe quelle forêt de bouleaux à la lisière, aux limites entre les zones, dans les zones ouvertes et envahies par la végétation.

Signes permettant d'identifier facilement la présence de cèpes dans une forêt de bouleaux :

1. Touffes d'herbe blanche.
2. Les champignons voisins sont l'agaric de mouche rouge, la chanterelle. Ils accompagnent les cèpes du bouleau et portent leurs fruits presque en même temps.

Dubravy

Cette zone n'est pas tout à fait typique de l'Oural. En même temps, au sud-ouest, on trouve de petites zones de forêts de chênes où poussent des cèpes entre les chênes.

Cependant, certains scientifiques pensent qu’il s’agit d’une espèce de champignon indépendante. On l'appelle cèpes de bronze. Il a un capuchon de couleur foncée. Il arrive qu'il ait une teinte noire avec un revêtement ressemblant à de la moisissure. Les Français appellent ce champignon la tête d'un homme noir.

Cette sous-espèce pousse dans les forêts chaudes et préfère les régions du sud. On le trouve occasionnellement dans les zones montagneuses, mais il y est souvent absent.

Forêts d'ormes

Il existe des forêts telles que les forêts d'ormes. Aucune catégorie spécifique de cèpes préférant ces forêts particulières n’a été identifiée. Cependant, dans de rares cas, il existe différents types cèpes de pin et d'épicéa, on trouve parfois une variété de bouleau.

Forêts mixtes

Dans ces forêts, on peut rencontrer de grandes clairières de cèpes. Pourquoi exactement en eux est inconnu. Il n'y a que des suppositions sur les possibles de meilleures conditions forêts mixtes. Ou bien la raison dépend du sous-bois d'origine.

Le bouleau pousse souvent dans les forêts mixtes. Par conséquent, la plus grande variété de cèpes est le cèpe de bouleau. Il est possible que grâce à cet arbre la productivité de ce type de champignon se produise.

Une information important! Il a été noté que la possibilité de trouver grands clusters les champignons sont plus nombreux dans les forêts plus anciennes que dans les forêts vierges et primitives.

Quand récolter les champignons

Lorsque vous envisagez d'aller en forêt, il vaut la peine d'avoir une idée du moment où récolter les cèpes et de l'endroit où ils poussent. Étant donné que la température requise pour la croissance de ces trophées est maintenue à mois d'été, c'est alors pendant cette période qu'ils doivent être collectés.

Plus les seuils de température et les changements d'humidité sont fréquents, plus les fructifications des champignons se développent.

Les bonnes conditions climatiques comprennent :

• de brefs orages ;
• nuits chaudes et brumeuses.

Il faut commencer à récolter les cèpes avant le soleil va se lever, puisqu'à cette heure ils sont plus visibles. Vous devez marcher lentement, en scrutant soigneusement la zone.

Le moment optimal pour la collecte est une semaine après la pluie. Le champignon doit grandir.

Si la saison estivale est humide, les cèpes apparaîtront loin des arbres (ce sont des collines, des clairières et des lisières sèches et bien chauffées). Pendant les saisons sèches, les champignons se cachent sous les arbres où se trouvent de l'herbe séchée qui retient bien l'humidité.

On pense que la croissance des champignons est visible là où poussent les morilles.

Comment collecter des cadeaux forestiers

Afin de ne pas nuire à la nature, les cèpes doivent être récoltés correctement. Il faut soigneusement faire la coupe le plus près possible du sol afin de ne pas détruire endroit aux champignons. Ils sont également extraits du sol.

Après avoir retourné ou coupé la trouvaille, il faut la nettoyer pour que les spécimens se trouvant à proximité ne se salissent pas.

Placez les champignons trouvés avec leurs chapeaux vers le bas. Si le cèpe a une longue patte, il doit être placé sur le côté. Il est nécessaire de collecter uniquement de bons spécimens, sans vers ni pourriture.

Si les cèpes sont trop mûrs ou inconnus, il est préférable de les laisser intacts. Vous ne pouvez pas les piétiner.

Utilité du produit

Le cèpe est considéré comme l’un des spécimens tubulaires précieux et utiles. La valeur nutritionnelle Un kilogramme de produit séché remplace 3 kilogrammes de viande. Il est préférable de les manger séchés, car sous cette forme le goût est mieux révélé.

Les cèpes sont également marinés, bouillis et frits. Cependant, le produit préparé selon ces méthodes ne différera pas des autres produits tubulaires (par exemple, si vous prenez des cèpes). Les cèpes frais ne sentent pas, mais le champignon séché dégage un arôme unique.

Le fourré forestier est riche en flore. L'un de ses composants est le champignon. Parmi leur diversité, on se distingue - le principal - les cèpes. Le cèpe apporte de grands bienfaits au corps humain. Mais cela peut aussi nuire considérablement à la santé si le cueilleur de champignons commet des erreurs. Il est important de savoir quand et où cueillir les champignons, dans quelles forêts ils poussent et comment distinguer un vrai cèpe de son double.

C'est parti pour les champignons aux bons endroits

Le cèpe se trouve sous presque toutes les latitudes globe. Il pousse dans les forêts européennes, américaines, chinoises, sibériennes, turques et mongoles. Les Australiens ont été les seuls à avoir été malchanceux : pas un seul cèpe n'a été trouvé en Australie.

Les cèpes poussent presque partout dans le monde

Les arbres blancs poussent à côté des bouleaux, des hêtres et des épicéas. Ils sont particulièrement abondants dans les forêts de chênes, d’où leur deuxième nom. Ils aiment la proximité du genévrier, les champignons en prennent beaucoup nutriments et deviennent particulièrement grands.

Mais les bosquets de cèpes évitent les trembles et les bosquets d'aulnes : il leur reste très peu de nourriture.

Conseil. Si vous trouvez un cèpe dans une forêt de bouleaux ou de chênes, ne vous précipitez pas pour redresser le dos. Les cèpes poussent en famille, cherchez-les et vous en rencontrerez certainement d'autres.

Le cèpe, comme tout autre représentant de ce genre, aime les endroits chauds et humides, il pousse donc dans les basses terres où l'humidité est maximale. Il convient également de noter que les blancs ne poussent pas dans les jeunes forêts. Vous ne les verrez jamais dans les plantations récentes.

Important! Ne cueillez jamais de champignons à proximité des usines et des usines. Le mycélium, telle une éponge, absorbe tout ce qui se trouve dans le sol. Souvent, les cueilleurs de champignons expérimentés s'empoisonnent le corps avec des produits collectés dans des endroits pollués par l'environnement.

Heure de collecte des cèpes

Il n’y a pas de date précise de récolte pour les cèpes. Les premiers d'entre eux apparaissent à la mi-juin. La saison se termine par de véritables gelées nocturnes, ce qui lui permet de durer jusqu'à fin octobre. Si la température de l'air augmente tôt, on peut trouver des cèpes en mai.

Les cèpes ont un taux de croissance phénoménal. Un jeune champignon pesant jusqu'à 5 g devient un héros de 250 grammes en 4 à 5 jours. Il y a eu des cas où des cueilleurs de champignons se vantaient de spécimens dont le poids dépassait 500 g et atteignait 1 kg. On peut considérer ces histoires comme des contes de pêche, mais en 1961, un champignon record a été trouvé pesant environ 11 kg, le diamètre de son chapeau était de près de 60 cm.

Comment distinguer un vrai cèpe d'un faux

Le type de cèpes dépend directement du lieu de croissance. Les éléments contenus dans le sol affectent la couleur et la forme.

Selon l'endroit où ils poussent, les cèpes peuvent avoir des couleurs différentes.

1. Cèpes de chêne - se distingue par un chapeau de couleur café clair, jusqu'à 30 cm de diamètre. Il a une agréable sensation veloutée au toucher. La couche tubulaire a une légère teinte olive, la tige a un maillage blanc clairement visible sur toute sa longueur. Cette variété de cèpes se trouve dans les chênaies et les tilleuls ; au sud, on la trouve à côté de châtaignes comestibles. Apprécié par les cueilleurs de champignons pour son arôme unique et sa légère saveur de noisette qui persiste après séchage.
2. Cèpes de bouleau - a un chapeau presque blanc avec une légère teinte jaunâtre. Grandit petites tailles- jusqu'à 15 cm de diamètre. Le corps tubulaire d'un jeune cèpe est entièrement blanc et devient jaunâtre avec l'âge. La patte est claire, brunâtre, recouverte d'un maillage blanc uniquement dans sa partie supérieure. Trouvé dans les bosquets de bouleaux.
3. Cèpes de pin - contrairement à d'autres représentants, il a un chapeau de couleur vin vif. Couche tubulaire de couleur olive. La jambe a également un maillage, mais d'une teinte rougeâtre. On le trouve dans les zones claires et chaudes des forêts de conifères, mais pendant la saison chaude, il peut se cacher à l'ombre des cimes denses.

Le champignon Cèpes est un champignon de première catégorie, il est comestible et extrêmement utile. Il peut être consommé sans traitement thermique. Mais il faut être très prudent, car même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent se retrouver avec de faux blancs dans leurs paniers, comestibles sous certaines conditions, voire non comestibles et vénéneux.

La principale différence entre tous faux champignons– couleur du corps tubulaire sous le capuchon. Par exemple, à champignon biliaire il est légèrement rosé. De plus, ce double a un goût extrêmement amer, qui s'intensifie au cours du traitement. Pas un seul habitant de la forêt ne jettera jamais son dévolu sur lui.

Le champignon blanc est très utile pour l'homme

Un autre représentant du double - champignon satanique. Contrairement au champignon biliaire, non comestible mais non toxique, le champignon satanique est extrêmement dangereux pour l’homme. L'ouvrage de référence le définit comme comestible sous certaines conditions, mais le champignon satanique ne peut être consommé qu'après 10 heures de traitement thermique. Seulement 10 g de pulpe de champignon crue peuvent provoquer une paralysie totale. système nerveux personne. La couleur et la forme du capuchon de ce faux champignon identique au blanc. La couche tubulaire peut avoir toutes sortes de nuances de rouge : de l'orange au rose. La couche de maillage est rouge. La pulpe est légère, mais devient bleue lorsqu'elle est coupée en 5 minutes. Anciens représentants champignon satanique Ils dégagent une terrible odeur d’oignons pourris.

Important. Il est recommandé de vérifier le changement de couleur de la coupe sur les pattes directement lors du prélèvement.

À qui profitent particulièrement les cèpes ?

Les cèpes contiennent de nombreux éléments bénéfiques pour le corps humain. Il contient surtout beaucoup de protéines végétales. De plus, la pulpe du champignon contient des vitamines PP, C, B, B1 ; oligo-éléments : iode, zinc, cuivre.

Les bouillons de cèpes peuvent remettre une personne sur pied après une opération complexe. Les cèpes stimulent la fonction digestive, ils ont des propriétés antitumorales, mais aident également à tonifier les muscles et à augmenter leur endurance. Les cèpes sont fortement recommandés pour la consommation des sportifs, des végétariens, des personnes prédisposées au cancer et des personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Collecte de cèpes : vidéo

Champignon blanc : photo

Sain et aromatique. Il a reçu ce nom en raison de son capuchon, qui ne change pas de couleur même après séchage. Le champignon reste blanc, bien que d'autres espèces deviennent progressivement noires.

Les qualités nutritionnelles et gustatives sont excellentes. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les cèpes : quand les récolter, où ils poussent, comment les distinguer des non comestibles.

Description du champignon blanc

Presque chaque été, les cueilleurs de champignons se réjouissent de la récolte. Comme il est agréable de chercher des champignons et en même temps de profiter de l'air frais et pur. Les cèpes sont très demandés. Toute personne spécialisée en la matière sait quand le récupérer. Il existe une opinion selon laquelle les cèpes appartiennent au genre cèpes.

Le diamètre du capuchon est le plus souvent de 25 cm, parfois il atteint 27 voire 30 cm, tout dépend des espèces. Une fois que la calotte commence à grandir, elle ressemble à un hémisphère. Devient progressivement plus plat et plus sec. La couleur des cèpes est variée. En fonction de l'habitat. Comme le disent les cueilleurs de champignons, cela dépend de la quantité de lumière qui atteint le champignon. Il peut être blanc ou brun foncé. Autrement dit, plus la zone est claire, plus le champignon est foncé.

La longueur de la tige peut être de 15, 20 et même 25 cm. L'épaisseur du champignon varie. Au début sa patte est fine, avec le temps elle devient cylindrique et atteint 10 cm.

Le champignon possède un tube sur lequel de petits pores sont clairement visibles. Au fur et à mesure de sa croissance, sa couleur change. Au début, il est blanc clair, puis jaunâtre et à maturité, il devient vert. A la cassure même de la tige, la couleur ne change pas par rapport au capuchon. C'est le champignon blanc. Il faut savoir quand le récupérer. Après tout, on ne peut pas le manger vert et trop mûr.

Bienfaits des cèpes

Ce produit contient du carotène, des vitamines B, C, D et de la riboflavine. Ce sont ces vitamines qui contribuent à renforcer les ongles, les cheveux, la peau et tout le corps. La teneur élevée en soufre et en polysaccharides aide à lutter contre le cancer.

Le cèpe contient beaucoup de lécithine, qui aide à traiter l'athérosclérose et à augmenter l'hémoglobine. Il contient beaucoup de protéines, qui disparaissent progressivement une fois frites. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser des champignons séchés. Ils sont mieux absorbés par l’organisme.

Les glucides présents dans les cèpes soutiennent et renforcent le système immunitaire et protègent contre divers virus. Il est donc recommandé de les utiliser le plus souvent possible. Cependant, les champignons sont un aliment difficile pour l’estomac. Essayez de les utiliser séchés dans les soupes. Lisez l'article sur l'endroit où poussent les cèpes et quand les récolter.

Dommages causés aux cèpes

Les gens utilisent souvent substances toxiques, sans même le savoir. Tous les champignons qui poussent à proximité des autoroutes ou dans des endroits pollués sont de puissants absorbants naturels. Ils absorbent toutes les substances toxiques. Par conséquent, pour maintenir votre santé, vous devez rechercher des cèpes dans des endroits propres. Quand et où récupérer, nous vous le dirons plus loin.

Les médecins interdisent de donner des champignons aux enfants. En cas d'empoisonnement, il est presque impossible de sauver l'enfant.

Le corps de l'enfant ne peut pas faire face à la coquille chitineuse fongique, car il ne dispose pas de suffisamment d'enzymes nécessaires pour digérer les aliments. Surtout les champignons.

Habitats

Beaucoup de gens ne savent pas où poussent les cèpes. Les conditions humides et pluvieuses leur conviennent le mieux. Là où il y a de la prêle, il est impossible de trouver des cèpes en forêt.

Le plus souvent, cette délicatesse se trouve à proximité des champignons agaric mouche. Dans quelles forêts poussent les cèpes ? Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent répondre à cette question. Ils sont souvent situés à proximité de rivières ou de ruisseaux. Les champignons aiment non seulement l'humidité, mais aussi la chaleur. Par temps chaud, ils se cachent sous les buissons et l'herbe, et à l'automne, au contraire, ils recherchent des endroits ouverts pour que le soleil puisse les réchauffer.

Les cueilleurs de champignons ont une idée des forêts dans lesquelles poussent les cèpes. Après tout, on ne les trouve pas partout. Forêts de pins ou les bosquets de bouleaux sont réputés pour leurs cèpes. Dans ces endroits, ils grandissent non pas seuls, mais en famille. Par conséquent, si vous trouvez au moins un champignon, n’allez pas loin, il y en a probablement d’autres à proximité.

Toutes les forêts, de conifères, de pins ou de feuillus, sont réputées pour leurs cèpes. Cependant, seulement dans les endroits anciens. Les jeunes forêts ne peuvent pas se vanter d'une abondance de cette glorieuse délicatesse.

Vous comprenez maintenant dans quelles forêts poussent les cèpes et vous pouvez les chercher sans aucun problème.

Où cueillir des cèpes dans la région de Moscou

Cette merveilleuse délicatesse ne pousse pas dans toutes les forêts. Ce territoire est situé dans la direction de Moscou vers l'ouest. C'est là que se trouvent des forêts très humides et toutes les conditions nécessaires à la croissance des cèpes.

C'est dans les districts de Ruzsky ou Shakhovsky. Si vous partez de Moscou vers le nord, vous pouvez vous tourner vers la banlieue de Taldom.

Des écologistes expérimentés estiment qu'il est impossible de récolter des cèpes dans la forêt de Khimki ou de Lyubertsy. Ces zones sont considérées comme polluées et les conditions y sont défavorables aux cèpes. Même s’ils sont comestibles, ils ne peuvent être toxiques que parce qu’ils ont absorbé toutes les substances nocives.

Vous savez maintenant où cueillir des cèpes dans la région de Moscou et il ne vous sera pas difficile de trier les zones propres et polluées. Le plus souvent, la récolte de ce merveilleux mets délicat est importante, l'essentiel est de ne pas se tromper et de ne pas en choisir un venimeux.

Quand cueillir les cèpes

Au printemps et en hiver, vous n’avez pas besoin de chercher ce délice. Il sera de toute façon impossible de les retrouver. Personne ne peut dire avec certitude en quel mois les cèpes sont récoltés. Ils apparaissent généralement en juin et leur saison dure jusqu'en octobre. Si l'été a commencé plus tôt, en avril ou en mai, et que l'humidité de l'air est élevée, on peut alors trouver les premiers cèpes. Cependant, si l'automne est glacial et que le froid s'installe tôt, ne vous attendez pas à ce qu'il se produise en octobre.

Ils grandissent très vite. D'un petit pesant 3 grammes, il devient en une semaine environ 200 à 250 grammes. Très souvent, vous pouvez rencontrer des géants atteignant 700 grammes. Comme l'ont montré de nombreuses années de pratique, plus le champignon est petit, mieux il est absorbé par l'organisme. Autrement dit, un très petit ne convient pas, car il n'est pas mûr. Option parfaite pour consommation à partir de 100 gr. jusqu'à 300 gr. Dedans aussi gros champignons il y a beaucoup de fibres, donc au corps humain c'est difficile de les comprendre.

Un champignon blanc très utile. Quand le récupérer, décidez vous-même. Cependant, il convient toujours de rappeler que l’été est la période optimale pour la récolte. Les cèpes sont très appréciés des vers et des insectes. Par conséquent, à l’automne, vous devez essayer de trouver un produit en bon état et en bon état.

La différence entre un faux champignon et un vrai

Très souvent, les gens collectent le mauvais produit dont ils ont besoin. Tout arrive par ignorance. Par conséquent, ils confondent le faux champignon blanc avec le vrai. On les retrouve également sous des feuillus ou Arbres de conifères. Ils semblent presque identiques.

La première idée fausse des gens est que les faux cèpes non comestibles poussent séparément. On peut l'observer dans une clairière ou une lisière de forêt chaude et éclairée. Le faux champignon chevauche souvent le vrai.

La première différence est le terrible goût amer. Le faux champignon n'est pas classé comme toxique, c'est pourquoi les personnes plus expérimentées en essaient un très petit morceau. Un goût très amer apparaît immédiatement.

Si vous avez peur d'essayer le champignon lors de la collecte, le traitement thermique vous aidera. Lorsqu'il est frit ou bouilli, le goût amer devient insupportable.

Attention, car la pulpe du faux champignon contient des substances toxiques qui empoisonnent progressivement l'organisme. Avec une utilisation constante, le foie et ses performances sont détruits et même une cirrhose peut se développer.

Symptômes d'empoisonnement

Vous savez déjà ce qu'est un cèpe, quand le récolter et où. Cependant, il est nécessaire de comprendre quels symptômes apparaissent lors d'un empoisonnement et que faire dans ce cas. Comme le montre la pratique, les premiers signes apparaissent au plus tard deux heures après la consommation.

En cas d'intoxication, des nausées, des vomissements et une diarrhée sévère surviennent. La température monte jusqu'à près de 40 degrés, les mains et les pieds deviennent très froids et les frissons commencent. Dans certains cas, des hallucinations sont perceptibles.

Dès les premiers signes d'intoxication, vous devez prendre du charbon actif et boire autant que possible eau froide et du thé fort et frais. En attendant, vous devez appeler un médecin ou ambulance. Ce n'est qu'avec un traitement approprié et opportun qu'une personne a la possibilité de se rétablir dans les trois jours.

Les cèpes (cèpes) sont le véritable roi des champignons et peut-être la proie la plus recherchée lors d'une « chasse silencieuse ». Pour savoir où poussent les cèpes et quand exactement le mycélium produit la plus grosse récolte - rêve chéri et l'objectif de tout passionné de cueillette de champignons.

Le cèpe est considéré comme le plus précieux, le plus savoureux, le plus aromatique et le plus nutritif.

Les cèpes ont gagné une énorme popularité et même l'amour de nombreux admirateurs de l'un des loisirs les plus « naturels », non seulement pour son apparence, allure royale et goût riche. Il est très pratique de préparer et de préparer sous diverses formes - séchées, salées et marinées. D’ailleurs, le chercher dans la forêt est en soi activité passionnante, qui développe chez une personne les qualités saines d'un vrai chercheur.

Mais avant d’aller aux lieux de l’habitat traditionnel le plus répandu de cette plante à spores, faisons brièvement connaissance de leurs variétés et de leurs caractéristiques distinctives.

Champignon blanc et ses principaux types

Il existe plusieurs versions expliquant pourquoi ce champignon était communément appelé blanc (bien qu'il ait également un autre nom plus officiel - cèpes). Mais malgré la diversité de toutes les versions, il est fort probable que l'étymologie du nom usuel soit associée à propriété unique ce beauté de la forêt- c'est le seul parmi l'immense royaume des divers champignons tubulaires qui conserve une agréable couleur blanche une fois séché, traitement thermique, ainsi qu'au niveau des sites d'incision.

Selon la tradition, les cueilleurs de champignons expérimentés distinguent facilement les champignons blancs par leur palette de couleurs particulière et la forme de leur chapeau et de leur tige, ainsi que par la densité de leur pulpe et leur excellent goût.

De plus, en taille et en forme Différents composants nous pouvons déterminer si le champignon devant nous est jeune ou vieux.

Oui, dans mon jeune âge Le bolet a une calotte presque sphérique. Les pattes du champignon noble « jeune pousse » se caractérisent généralement par une forme de tonneau prononcée ; la couleur habituelle de la patte est soit gris clair, soit brun clair.

Au fil du temps, la calotte des cèpes en croissance se redresse de plus en plus, souvent au point de devenir presque plate. À son maximum, le chapeau de cette plante atteint parfois une taille de 20 à 30 cm. Des métamorphoses notables se produisent également au niveau de la tige. Au fur et à mesure de sa croissance, il s'allonge de plus en plus en hauteur et passe donc progressivement de la forme d'un tonneau à un cylindre assez élancé. En moyenne, la hauteur de la tige des cèpes atteint 10 à 15 cm et son diamètre atteint 5 à 7 cm.

Habituellement, sa pulpe forte et charnue est de couleur blanche et dégage un arôme de champignon agréable et prononcé.

Les cèpes se forment dans leurs « colonies » zone forestière mycorhize - une symbiose du mycélium de champignon avec des racines d'arbres, principalement d'épicéa, de pin, de chêne et de bouleau. Du fait que le mycélium pénètre dans les racines plantes supérieures, les deux « cohabitants » reçoivent des avantages mutuels.

Le plus souvent, le bouleau blanc se trouve en lisière des forêts et le long des routes.

À propos, la couleur de sa calotte dépend de l'arbre avec lequel les cèpes forment un lien étroit, dont le spectre va du brun clair au brun et au brun foncé. Au total, il existe 3 principales variétés de cèpes :

1. Bouleau. Le plus souvent, il pousse en petits groupes ou seul. Son capuchon est généralement blanc ou jaune clair. La patte brun pâle du cèpe de bouleau présente une différence caractéristique par rapport aux pattes des autres cèpes - le maillage léger qui la recouvre ne peut être distingué que près du chapeau.
2. Chêne. Caractéristique ce genre suffit grandes tailles, pattes claires de couleur brunâtre, ocre ou café, présence d'une peau veloutée. Un maillage blanc (marron) recouvre entièrement toute la jambe cylindrique.
3. Pin. Le type le plus coloré parmi toutes les variétés décrites. À l'âge adulte, son chapeau atteint 20 cm de diamètre et acquiert la couleur du vin rouge foncé. La couche tubulaire du capuchon est de couleur olive et la patte est recouverte de bas en haut d'un maillage rougeâtre.

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Quand et où poussent les cèpes ?

Le cèpe du chêne pousse dans les forêts de feuillus : sous les chênes, les charmes, les hêtres, les tilleuls et les châtaigniers.

Le cèpe en général est une créature plutôt capricieuse. Le fait est qu’il est extrêmement sensible aux conditions de température de la zone dans laquelle il pousse, au niveau d’humidité et à d’autres paramètres climatiques. C’est la principale raison pour laquelle les cèpes ne produisent généralement pas trop de rendement.

En même temps, si conditions climatiques Ils lui conviennent, il grandit assez vite. La période de croissance et de maturation complète ne prend que quelques jours, et en une semaine (maximum 10 jours) le vieillissement commence avec tous conséquences négatives- perte de qualités gustatives uniques, augmentation des vers et accumulation dans le corps du champignon de déchets toxiques de micro-organismes qui, tout comme les humains, aiment cette plante.

Par conséquent, le cueilleur de champignons doit se préparer à l'avance aux activités actives " chasse tranquille"et essayez de saisir la période où cela peut être fait avec un maximum de résultats. Bien sûr, il faut savoir exactement où chercher le « roi des champignons ».

Si l'on parle de l'aire de répartition des cèpes, on peut constater que la quasi-totalité du monde en a été « maîtrisée ». Les seules exceptions sont l'Australie et la zone polaire (Arctique). Certes, en Russie, ce champignon se trouve occasionnellement dans les régions méridionales de la toundra des péninsules de Chukotka et du Kamtchatka, dans la toundra de Khibiny.

Le champignon blanc de pin pousse principalement dans les forêts de conifères pendant la période été-automne.

Les colonies de cette plante noble poussent assez activement dans la taïga sibérienne. Mais la récolte de cèpes la plus riche de la Fédération de Russie se situe traditionnellement dans la partie européenne du pays, où ils prospèrent particulièrement bien dans les vastes forêts mixtes. Les zones les plus mal aimées des cèpes sont les régions steppiques.

Les cèpes peuvent pousser aussi bien dans les forêts anciennes que dans les jeunes forêts. Cependant, il aime davantage les premiers. C'est en eux que l'on trouve souvent des mousses et des lichens abondants. Dans le même temps, ce champignon se plaît également sur les sols limoneux et sableux, qui prédominent dans les forêts de conifères.

Dans le même temps, différents types de cèpes démontrent des préférences individuelles concernant le lieu de leur installation. Ainsi, les bouleaux blancs poussent principalement le long des chemins et sentiers forestiers, en lisière des forêts. Les espèces de chênes, outre les forêts de chênes, gravitent également vers les tilleuls, les châtaigniers et les charmes. Cèpes de pin dans également s'entend bien aussi bien dans les prairies assez lumineuses et chaudes qu'à l'ombre des cimes denses des arbres. Il faut toujours garder à l’esprit que ce champignon ne pousse jamais dans des zones complètement ouvertes.

Vous pouvez rechercher nos délices forestiers de juin à septembre inclus. Cependant, la deuxième quinzaine du mois d'août est traditionnellement considérée comme la période la plus productive, où presque conditions idéales pour le développement à court mais de fortes pluies et des nuits chaudes avec des brouillards. Cependant, si le printemps s'avère assez chaud et pluvieux, l'apparition de jeunes pousses de champignons est possible en mai.