Menu
Gratuitement
Inscription
maison  /  Verrues/ Poisson-chat – avantages et inconvénients pour le corps. Poisson-chat : avantages et inconvénients, propriétés diététiques du poisson, recettes

Poisson-chat – avantages et inconvénients pour le corps. Poisson-chat : avantages et inconvénients, propriétés diététiques du poisson, recettes

Le poisson-chat est un poisson très savoureux, qui n'est pas cuit uniquement parce qu'ils ne savent pas le cuisiner correctement. Si vous ne suivez pas des étapes préparatoires simples, ce délicieux plat se transformera en bouillie.

Pour éviter cela, vous devez vous rappeler l'essentiel : le poisson-chat ne peut pas être cuit comme ça. Il doit être frit dans de la pâte, de la farine, de la chapelure, cuit dans de la mayonnaise ou une sorte de sauce. Pour fixer la forme, vous devez le cuire à moitié décongelé et le faire frire complètement décongelé. Le poisson s'avère très nutritif et sain, donc le bon plat Même les plus exigeants apprécieront.

Viande de poisson-chat - propriétés bénéfiques

Le goût du poisson-chat est très tendre et légèrement sucré, rappelant celui du bar. Dans le même temps, ses propriétés bénéfiques sont très étendues. Il se trouve qu'elle est produit diététique, puisque sa teneur en calories est d'environ 115 kcal pour 100 grammes de produit. Ce chiffre augmente en fonction du mode de cuisson.

Le poisson-chat contient des acides bénéfiques qui éliminent le cholestérol inutile du corps. Cela contribue à la restauration rapide des vaisseaux sanguins et à la prévention d'autres maladies associées au système cardiovasculaire.

En général, le poisson-chat est fortement recommandé aux personnes atteintes de telles maladies. Il contient également du magnésium et de la vitamine PP, responsables du renforcement du muscle cardiaque, de la dilatation des vaisseaux sanguins, de l'amélioration de la circulation sanguine et de l'apport d'oxygène dans tout le corps. Et en raison de sa teneur élevée en protéines, le poisson est recommandé pour la consommation des sportifs.

Si nous parlons de l'équilibre eau-sel, le poisson-chat le normalise grâce au chlore qu'il contient. Le soufre contenu dans le poisson améliore les processus métaboliques et le potassium réduit l'enflure du corps et rétablit la tension artérielle. Le phosphore et le potassium renforcent le tissu osseux.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le poisson ?

La viande de poisson-chat convient aux amateurs plats de poisson, et pour les plus petits. Le poisson n'a presque pas d'arêtes. Les cuisiniers ont accès à de nombreuses recettes utilisant cette viande. Pourquoi tant de gens se plaignent-ils autant de la « bouillie » de poisson qui remplace un steak juteux ? Tout le problème réside dans la méthode de préparation. Le poisson-chat est très lâche et doit être correctement traité avant la cuisson.

Pour mijoter ou frire, utilisez de la pâte à frire ou faites bouillir le poisson dans de l'eau préalablement salée. De cette façon, il restera intact et ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.

Ne perdez pas de vue que toute huile augmente la teneur en matières grasses du produit. Par conséquent, la friture du poisson-chat convient à ceux qui ne surveillent pas le nombre de calories contenues dans le plat. Pour que le poisson soit savoureux et non saturé d'huile qui coule, il doit être placé dans une poêle bien chauffée.

Le poisson-chat le plus délicieux est considéré comme cuit sur le grill, à la vapeur et au four, bien qu'il soit souvent consommé fumé. Pour les enfants et les personnes au régime, les côtelettes cuites à la vapeur et la soupe sont recommandées. Les amateurs de poisson apprécieront le steak de poisson-chat, ainsi que le poisson-chat cuit en papillote. Toutes les céréales et légumes conviennent à la garniture, mais surtout - poivron et des pommes de terre.

Escalopes frites et cuites à la vapeur

Faire des escalopes de poisson-chat est facile et simple, et surtout, délicieux. Pour cela vous aurez besoin de :

  • chair de poisson 0,5 kg;
  • un oignon;
  • deux cuillères à soupe de semoule (40-50 g) ;
  • une demi-tasse de lait;
  • un oeuf;
  • un peu d'huile de tournesol ;
  • chapelure;
  • aneth pour les amateurs et épices à votre discrétion.

Préparation:

  1. Placez le filet de poisson-chat et l'aneth (facultatif), l'oignon finement râpé et l'œuf dans un mixeur. Au lieu de la semoule, vous pouvez utiliser du pain ; différentes recettes donnent différents ingrédients. Vous devez également ajouter du lait, du sel et du poivre ;
  2. Mélangez et battez le tout jusqu'à obtenir une masse. À excès de liquide ne s'étale pas sur la poêle (ou au bain-marie, si les escalopes seront cuites à la vapeur), il faut laisser le mélange 40 minutes. La semoule absorbera tout ce qui est inutile ;
  3. Après cela, des côtelettes de la forme souhaitée sont formées à partir de la viande hachée obtenue. Il peut s'agir de cœurs, de sourires et des « pièces rondes » les plus ordinaires.
  4. Rouler les moules finis dans la chapelure ;
  5. Dans une poêle, le poisson-chat est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Prêt! Délicieuses côtelettes De la viande de poisson-chat peut être servie. Vous pouvez choisir un plat d'accompagnement ragoût de légumes, patates frites ou servir simplement avec de la crème sure.

Recette de steak de poisson-chat

Le steak de poisson-chat est un plat très raffiné. Si vous oubliez l'une ou l'autre nuance, vous pouvez vous retrouver avec des morceaux de chair de poisson effondrés. Pour commencer, vous aurez besoin d'ingrédients simples :

  • sel;
  • farine;
  • huile;
  • steaks de poisson-chat.

Préparation:

  1. Le poisson fortement congelé n’est pas une option. Il faut lui laisser le temps de décongeler aux ¾ environ, puis saler généreusement et laisser mariner. En une demi-heure, vous pouvez oublier le poisson ;
  2. L'élément suivant est la farine. Une fois le poisson-chat mariné, il doit être bien enrobé de farine. Petit secret: Pour éviter qu'il ne brûle, vous devez hacher légèrement le poisson avant de le mettre dans la poêle. De cette façon, la farine restante ne s'enroulera pas en grumeaux ;
  3. Chauffez la poêle aussi chaude que possible;
  4. Versez l'huile dans une poêle chaude et attendez qu'elle se réchauffe ;
  5. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ne couvrez pas avec un couvercle ! Cela ne fera qu'empirer les choses. Après la friture, laissez la poêle de côté pendant quelques minutes. Le poisson atteindra l'état souhaité et perdra tout relâchement restant.

Poisson-chat vapeur aux légumes

Poisson-chat - très poisson en bonne santé et faible en calories s'il est préparé correctement. Une bonne option- cuits à la vapeur, et légumes pour la garniture. Ce dont vous aurez besoin comme ingrédients :

  • tous les légumes de votre choix.

Préparation:

  1. Décongeler complètement le poisson, saler et laisser reposer une demi-heure ;
  2. Une fois le temps écoulé, le poisson-chat doit être rincé à l'eau et séché ;
  3. Le poisson est placé sur la grille supérieure et les légumes sélectionnés sont placés en dessous ;
  4. Vous pouvez laisser le cuiseur vapeur allumé 20 à 25 minutes avant de cuire le poisson-chat.

Pendant que le poisson se transforme en un plat délicieux, vous pouvez préparer une sauce blanche. Ingrédients pour la sauce :

  • farine;
  • crème faible en gras;
  • sel;
  • poivre et épices;
  • Feuille de laurier.

Préparation:

  1. La farine est frite dans l'huile, puis tous les ingrédients sont ajoutés ;
  2. Remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement;
  3. Si cela n'épaissit pas du tout, vous pouvez ajouter de la farine. Si c'est l'inverse, ajoutez de la crème. Point important: Cette sauce s'épaissit avec le temps, il est donc idéal de la préparer juste avant de servir. En moyenne, la cuisson prend 5 à 7 minutes.

Après la cuisson, laissez reposer le poisson-chat pendant 2-3 minutes et placez-le délicatement sur une assiette. Vous pouvez verser dessus la sauce préparée, ajouter un brin de persil pour la décoration et servir.

Délicieux pilaf de poisson

Le pilaf est connu pour sa satiété et son goût. Mais personne n'a limité le choix de la viande. Au lieu de l'agneau habituel, vous pouvez utiliser du filet de poisson-chat et faire tout votre possible pour que son jus soit complètement absorbé par le riz.

Alors, ce dont vous aurez besoin :

  • poisson-chat 1 kg;
  • riz 1 tasse;
  • un ou deux oignons;
  • la même quantité de carottes ;
  • épices au goût et viande végétale.

Préparation:

  1. Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement le filet. Il doit décongeler légèrement, mais pas être mou ;
  2. Après décongélation, laver la viande et la couper en cubes de 2 centimètres d'épaisseur ;
  3. Rincez le riz et placez-le dans une passoire pour l'égoutter.
  4. Coupez l'oignon en rondelles;
  5. Râpez les carottes;
  6. Faire revenir les oignons et les carottes ensemble. Important : l'oignon est d'abord sauté pendant quelques minutes, après quoi les carottes y sont ajoutées ;
  7. Une fois les légumes prêts, ajoutez le riz lavé. Ceci est fait pour qu'il soit friable ;
  8. Après quelques minutes, vous pouvez transférer la masse dans la casserole souhaitée ou poursuivre la cuisson dans une poêle si son volume le permet. Ajoutez 1,5 tasse d'eau;
  9. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'eau : le poisson-chat est saturé de jus. Si vous ajoutez plus de liquide, vous n'obtiendrez pas un pilaf appétissant, mais une bouillie ;
  10. Il vous suffit de remuer le contenu de la casserole une seule fois après avoir ajouté de l'eau. Cela gardera la forme ;
  11. Après avoir remué, vous pouvez ajouter du poisson-chat et des épices ;
  12. Le couvercle peut être fermé et la chaleur réduite ;
  13. La préparation ultérieure dépend du type de riz, mais la masse doit mijoter pendant environ 20 minutes ;
  14. Une fois la cuisson terminée, le pilaf est mélangé et servi.

Si vous faites cuire du papier d'aluminium au four

Pour ceux qui aiment cuisiner au four, le poisson-chat peut aussi être savoureux. La principale chose à retenir est que vous devez préparer la viande de manière à ce qu'elle conserve sa forme et son goût. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

  • filet 0,5-0,6 kg;
  • deux oignons;
  • Mayonnaise;
  • jus de citron (une cuillère à soupe par œil) ;
  • chapelure.

Préparation:

  1. Lavez et séchez le filet, ajoutez du sel, du poivre et de l'eau jus de citron et partez pendant une demi-heure.
  2. Préparez le plat allant au four. Placer les rondelles d'oignon (la moitié) au fond du papier d'aluminium et le poisson-chat mariné dessus;
  3. Utilisez l’autre moitié de l’oignon pour « couvrir » le dessus du poisson ;
  4. Sur le dessus, le tout est recouvert de mayonnaise (vous pouvez utiliser de la crème sure) et saupoudré de chapelure ;
  5. Ne couvrez pas le dessus de papier d'aluminium, cela sert à conserver le jus ;
  6. Préchauffer le four à 200 degrés, cuire au four jusqu'à une demi-heure (selon le four) ;

La soupe la plus appétissante et la plus riche

Pour préparer une soupe de poisson, vous aurez besoin non seulement de poisson-chat, mais aussi poisson blanc pour le bouillon. Mais le reste du plat est satisfaisant grâce au poisson-chat. Par ingrédients :


Préparation:

  1. Séparez la peau et les arêtes du poisson.
  2. Ajouter le céleri, le laurier, le poivre, le poisson dans la poêle et verser le tout dessus eau froide.
  3. La première mousse est égouttée, puis cuire au moins une demi-heure.
  4. Coupez l'oignon en deux, épluchez les carottes ou lavez-les soigneusement, puis faites-les revenir des deux côtés dans une poêle sèche. Il devrait brûler légèrement.
  5. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez-y les légumes « frits ».
  6. Après ébullition, filtrez, retirez tout ce qui était auparavant - cela ne sera plus nécessaire.
  7. Une nuance : pour rendre le bouillon transparent, il faut y verser un œuf battu, remuer et retirer à l'aide d'une écumoire.
  8. Mettez le bouillon sur le feu, jetez les petites pommes de terre à l'intérieur.
  9. Faites tremper le safran dans de l'alcool ou de la vodka, puis pressez, retirez et ajoutez la même quantité d'eau au liquide. Vous ne devriez pas en consommer plus de 50 à 60 ml. Versez tout cela dans le bouillon.
  10. Faites revenir un autre oignon et un poireau, puis ajoutez le tout au bouillon (environ 10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre).
  11. Hachez les filets de poisson restants et ajoutez-les au bouillon.
  12. Foie de morue coupé en gros morceaux et après 10 minutes, ajoutez-le aussi. Vous pouvez saupoudrer d'aneth.
  13. Vous pouvez saler, poivrer et ajouter des épices, pour la décoration - du citron.

Poisson-chat incroyable à la sauce crémeuse

Même avec ça, les recettes banales peuvent devenir ennuyeuses poisson délicieux comme un poisson-chat. Dans ce cas, vous pouvez recourir à l'original - faites cuire le poisson dans sauce à la crème. Cela n’a pas l’air original, mais le goût sera délicat et très inhabituel. Ce dont tu auras besoin:

  • 0,5 kg de poisson-chat ;
  • 800 ml de crème ;
  • litre de bouillon de poisson;
  • sel et poivre au goût;
  • algue nori;
  • huile de tournesol.

Préparation:

  1. Le poisson-chat est coupé en morceaux et trempé dans eau froide(2-3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
  2. Vous aurez besoin d'une poêle à frire. Versez-y de la crème.
  3. Faire réduire de moitié et ajouter le bouillon de poisson, jeter les algues.
  4. La sauce est presque prête, il ne vous reste plus qu'à la battre avec un mixeur.
  5. Retirez le poisson-chat de la marinade, puis faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
  6. Placer le poisson-chat et la moitié de la sauce dans un plat allant au four. Vous pouvez déposer des oignons au fond du moule.
  7. Après 10-15 minutes, le plat est prêt. Verser sur le reste de sauce et servir.

Poisson-chat en pâte à croûte dorée

Si vous faites frire du poisson-chat sans préparation, il deviendra comme de la bouillie et aussi très gras.

Il existe plusieurs secrets pour former des morceaux nets et éliminer l'excès de graisse. De quels ingrédients aurez-vous besoin :

  • 0,5 kg de poisson-chat ;
  • un demi citron;
  • poivron rouge;
  • sel au goût;
  • huile de friture.

Pour la pâte il vous faut :

  • farine;
  • œuf;
  • vodka (50 grammes suffisent);
  • un demi-verre d'eau.

Préparation:

  1. Nettoyez le poisson : séparez la viande des arêtes, coupez-la en petits morceaux.
  2. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laisser mariner 20 minutes.
  3. Maintenant la pâte : séparez le blanc du jaune et battez le blanc.
  4. Mélangez le jaune, la farine, la vodka et l'eau, ajoutez du sel et une cuillerée d'huile de tournesol.
  5. Incorporez délicatement le mélange de blancs d'œufs fouettés au mélange de pâte. Remuez du bord vers le centre pour que les bulles d'air dans la protéine éclatent le moins possible.
  6. Trempez le poisson-chat dans la pâte préparée et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile.
  7. Faites frire chaque morceau des deux côtés.
  8. Placer sur une serviette pour égoutter l'excès de graisse.

Prêt! Bon appétit!

Nous présentons à votre attention une recette vidéo simple de poisson-chat frit dans de la chapelure :

En conclusion, il faut dire qu’il existe d’innombrables variantes dans la préparation du poisson-chat, mais chacune d’elles repose sur des recettes de base. Cuisson au four, soupe de poisson frite dans la pâte, steak, escalopes et pilaf. Ces recettes sont standards, mais peuvent être complétées par différentes épices ou modes de cuisson.

Partout, une marinade standard est utilisée : saler, poivrer (dans certaines versions, ajouter du jus de citron) et laisser reposer une demi-heure. Ce sont des procédures obligatoires pour préparer de délicieux et poisson-chat en bonne santé. Pour un plat d'accompagnement, il est préférable d'utiliser des légumes de manière à éviter autant que possible la teneur en matières grasses - le poisson lui-même est très copieux et le plat d'accompagnement peut sembler inutile.


En contact avec

L’homme ne se contente pas uniquement de viande. Parfois, le corps a besoin de poisson. Il y a une telle variété dans les rayons maintenant que c’en est vertigineux. Parmi toute la variété, vous pouvez également trouver du poisson-chat. Est-ce que cela vaut la peine d’y prêter attention et comment le préparer correctement ? Voyons cela dans cet article.

Quel genre de poisson

Poisson-chat- grand poisson prédateur froid mers du nord. Ils mesurent plus de 2 m de long et pèsent environ 30 kg. Il en existe quatre types :


Saviez-vous?Ces poissons tirent leur nom pour une raison. De grandes dents redoutables, semblables à celles d'un chien, leur permettent de mâcher sans effort les coquilles de coquillages.

La chair de ce poisson blanc, doux et tendre, très juteux, il contient peu d'os, ils sont gros et faciles à retirer.

Étudier la composition

La viande de poisson-chat est extrêmement saine car elle contient beaucoup de potassium, de phosphore, ainsi que des vitamines et des acides saturés.


Vitamine

Minéraux

La viande est très riche (pour 100 g) en éléments tels que :

  • - 180 mg ;
  • - 335 mg ;
  • - 100 mg ;
  • - 165 mg ;
  • - 35 mg ;
  • - 30 mg.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

La teneur en calories de la viande est de 126 kcal pour 100 g, dont environ 78 kcal de protéines et 48 kcal de graisses.

Le poisson-chat est-il sain ?

La viande de poisson-chat est définitivement un produit sain pour le corps.. Il est riche en protéines facilement digestibles, il peut donc être consommé lors d'un régime et convient également aux sportifs. Contient de nombreux acides gras essentiels difficiles à obtenir à partir d’autres aliments.


Très bon effet sur le fonctionnement glande thyroïde, par conséquent, si vous rencontrez des problèmes à cet égard, incluez sans faute ce poisson dans votre alimentation. Ce produit a également un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, l'immunité et les os humains.

Saviez-vous? Le poisson-chat mange constamment les habitants à carapace dure des eaux. Et pour ne pas souffrir d’usure des dents, elle les change complètement chaque année.

Comment choisir le bon produit frais

Pour éviter d’acheter de la viande pourrie, vous devez faire attention aux signes suivants :


  • yeux- ne devrait pas être trouble. La couleur naturelle est bleu-gris foncé ;
  • viande- élastique. Si vous appuyez un peu avec votre doigt, il reprend rapidement sa forme ;
  • si vous prenez du poisson congelé (en croûte de glace), faites attention aux glace. Trop transparent est un signe de recongélation, ce qui signifie un stockage inapproprié. De plus, les impuretés du sang ou d'autres substances (taches, points, taches dans la couche de glace) sont inacceptables. Ce genre de poisson ne vaut pas la peine d'être pris.

Après l'achat, vous devez également suivre les règles de stockage :

  • le poisson congelé doit être rapidement envoyé au congélateur (il peut y rester quelques mois) ;
  • frais - conserver sur l'étagère la plus froide (inférieure) du réfrigérateur (pas plus de 1 à 2 jours).


Décongeler progressivement dans un récipient rempli d'eau froide. La décongélation au micro-ondes accélérera considérablement le processus, mais ruinera la structure de la viande.

Comment cuisiner un délicieux poisson-chat

Le poisson-chat est bon comme plat séparé, et en combinaison avec des légumes (surtout des pommes de terre), des herbes et des céréales. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des boulettes de viande, des escalopes, de la soupe de poisson (vous obtiendrez une soupe légèrement sucrée), l'utiliser comme garniture pour les tartes et comme ingrédient pour les salades. Le poisson-chat est fumé, salé, frit, bouilli, mijoté, cuit à la vapeur. Toute sorte traitement thermique Cela lui va parfaitement et révèle des facettes particulières du goût. Donnons quelques exemples de recettes assez simples, mais en même temps très réussies.

Important! La chair du poisson-chat a tendance à se désagréger à la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, il faut le faire bouillir légèrement dans de l'eau salée avant de le faire frire. De plus, vous ne devez pas faire frire le filet sans pâte.

recette de poisson frit

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • environ 1 kg de poisson ;
  • 2 oeufs;
  • 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
  • assaisonnement pour poisson;
  • 0,5 cuillère à soupe. farine;
  • la même quantité de chapelure ;
  • huile végétale.


Lorsque vous avez tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer à préparer :

  • Cassez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, battez au fouet ;
  • Nous coupons le poisson en steaks (ou en prenons des prêts à l'emploi) - coupons la carcasse éviscérée dans le sens de la longueur en morceaux égaux, lavons-les soigneusement ;
  • puis on coupe chaque morceau en quatre parties égales (si vous n'avez pas un gros poisson, mais plusieurs petits, alors vous n'êtes pas obligé de le couper) ;
  • traitez les morceaux obtenus avec du jus de citron;
  • verser le poisson dans un bol avec l'œuf, bien mélanger pour que l'œuf enveloppe complètement la viande ;
  • assaisonner, mélanger à nouveau, laisser infuser une demi-heure ;

  • puis battez le deuxième œuf dans un bol séparé ;
  • égoutter l'excès de marinade du bol avec le poisson;
  • la farine et les craquelins doivent être versés dans des assiettes séparées ;
  • A l'aide de pinces, rouler chaque morceau de poisson-chat d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure ;
  • placez les morceaux désossés sur le plateau;
  • préparez la poêle - versez 0,5 cm d'huile et mettez-la sur le feu, attendez qu'elle chauffe bien ;
  • étalez le poisson, faites-le revenir à feu moyen, des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré ;
  • Placez les morceaux finis sur du papier/des serviettes pour égoutter l'excès de graisse.
Peut être servi.

Recette au four

Vous aurez besoin d'un ensemble des produits suivants :


  • environ 700 g de poisson-chat ;
  • un demi citron;
  • 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
  • 2 oignons ;
  • 1 tomate ;
  • 1 carotte ;
  • un demi piment ;
  • huile végétale;
  • poivre noir moulu;
  • 100 g de crème sure ;
  • persil (ou autres légumes verts).
Nous avons également besoin de papier d'aluminium.

La séquence de cuisson est la suivante :

  • verser le poisson nettoyé et coupé en morceaux avec le jus de citron et la sauce soja ;
  • coupez l'oignon et la tomate en demi-anneaux;
  • trois carottes sur une râpe;
  • coupez le piment en rondelles, retirez-en les grains ;
  • couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium;
  • graisser le fond avec de l'huile végétale;
  • verser les oignons et les carottes en couches égales ;

  • disposez le poisson;
  • versez dessus une petite quantité de sauce soja;
  • poivre;
  • déposer les tomates et les piments dessus;
  • graisser avec de la crème sure;
  • mettre au four - à une température de +180° C, pendant une demi-heure.
Servir avec des quartiers de citron, du persil ou de la ciboulette.

Important! Les tomates sont nécessaires pour que la chair du poisson-chat reste élastique et ne se propage pas. Si la recette ne les prévoit pas, vous pouvez pré-tremper la viande dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel suffit pour quatre verres d'eau).

Y a-t-il un mal : qui ne devrait pas manger de poisson-chat ?

La principale raison d’éviter le poisson-chat est- allergie aux poissons, notamment aux poissons de mer. Il est également déconseillé d'en manger beaucoup et souvent, car la teneur élevée en minéraux peut entraîner une surdose dans l'organisme.


Une autre nuance à considérer est la salinité. Les personnes sujettes aux œdèmes, ainsi que celles souffrant de problèmes rénaux, doivent manger du poisson-chat avec prudence.

Poisson plus utile

Espèces poisson comestible tant. Pour plus de variété, vous pouvez essayer quelque chose de nouveau. Ou expérimentez des recettes. Dans tous les cas, ne passez pas à côté des candidats suivants.

carassin

Un poisson très commun vit dans les lacs et les rivières des basses terres ; en hiver, il peut hiberner. Populaire parmi les pêcheurs amateurs, car la capture du carassin ne nécessite aucun appât ni équipement spécial. La viande est savoureuse, tendre, mais très osseuse (nombreux petits os).


Saumon kéta

poisson rouge, vivre dans Océan Pacifique, mais frayant dans les rivières. Il vit jusqu'à six ans, mesure au maximum un mètre, pond de très gros œufs et meurt après le frai. La viande de saumon kéta est très savoureuse et contient beaucoup de fluor.

Le poisson est très commun On le trouve dans les rivières et les lacs, et il est également facilement élevé dans des fermes piscicoles spéciales. La viande de carpe est osseuse, mais pas trop calorique.


Comme vous pouvez le constater, même à partir de poisson bon marché, vous pouvez cuisiner très plats délicieux, donc, s'il n'y a pas de saumon ou d'esturgeon sur la table, il n'y a pas lieu de s'énerver. Achetez du poisson-chat et cuisinez-en des plats délicieux et surtout sains !

Avantage poisson de mer Pour corps humain indéniable. Et le goût et la variété des plats préparés à partir de sa viande méritent des éloges particuliers ! L'un des habitants des mers qui mérite notre attention est le poisson-chat. Les avantages et les inconvénients de ce poisson doivent être connus de tous ceux qui se rendront au magasin pour l'acheter et le cuisiner avec du poisson-chat. rôle principal plats copieux et originaux.

Poisson-chat, ou « loup de mer » - de quel genre de poisson s'agit-il ?

Cet habitant les profondeurs de la mer est un représentant de l'ordre des Perciformes. La photo du poisson-chat est impressionnante. Il se distingue par un corps puissant atteignant 1 à 1,5 m, un poids dépassant les 30 kg, une peau épaisse et de petites écailles. Une autre caractéristique qui explique ce nom est la puissance des dents qui sont renouvelées chaque année.

« Loup de mer» vit à 600 m de profondeur, dans eau propre, qui garantit la production de viande exempte de toute impureté nocive.

Valeur nutritionnelle du poisson-chat

Le poisson est l’un des éléments indispensables de nombreux régimes alimentaires. La teneur minimale en matières grasses, associée à des protéines et à tout un complexe de vitamines et de micro-éléments, lui confère une valeur nutritionnelle et une extrême facilité d'absorption. De plus, contrairement aux poissons de rivière, les poissons de mer ne sont pas infectés par les helminthes.

Grâce à ces caractéristiques d'un poisson appelé poisson-chat, les avantages et les inconvénients de ce produit intéressent tout le monde chaque année. plus grand nombre spécialistes dans le domaine nutrition adéquat et la diététique. 100 grammes de viande contiennent environ 120 à 126 kcal, 19,6 grammes de protéines, 5,3 grammes de matières grasses et zéro glucides. De telles caractéristiques permettent d'utiliser le poisson-chat comme composant de tout régime sans glucides.

En revanche, selon les nutritionnistes, ce poisson doit être introduit avec prudence dans l'alimentation d'une personne cherchant à perdre du poids en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Dans de tels cas, on utilise principalement de la viande de poisson-chat bouillie ou cuite à la vapeur. Mais il se justifie pleinement dans le cadre de l'alimentation des sportifs et autres personnes qui, jour après jour, supportent un maximum exercice physique. La viande de poisson-chat facile à digérer fournira à l'organisme l'énergie nécessaire à son plein fonctionnement.

Les bienfaits du poisson-chat pour la santé humaine

Si vous achetez du poisson appelé poisson-chat, vous devez connaître les avantages et les inconvénients de ce produit. Sa viande contient les substances suivantes :

  • vitamines A, B12, E et D ;
  • riboflavine, lysine, thiamine, pyridoxine ;
  • acides : glutamique, pantothénique, aspartique, nicotinique ;
  • minéraux et oligo-éléments ;
  • acide gras oméga 3.

Le soufre assure l'activité des processus métaboliques, le chlore assure la normalisation de l'équilibre eau-sel. Le potassium aide à se débarrasser des poches et des changements pression artérielle. De plus, en combinaison avec le magnésium, il restaure la pleine fonction du système cardio-vasculaire. Le calcium et le phosphore garantissent le renforcement du tissu osseux et la vitamine PP améliore l'apport sanguin les organes internes. Ce processus est dû à la dilatation des vaisseaux sanguins. Et la vitamine D assure une coagulation sanguine optimale, un fonctionnement normal du système nerveux et du cœur.

La viande de poisson-chat devrait enrichir l'alimentation des personnes souffrant des maladies suivantes :

  • troubles de la glande thyroïde;
  • déstabilisation des processus métaboliques;
  • perturbations du tractus gastro-intestinal;
  • hypertension;
  • cardiopathies ischémiques et autres.

Le poisson-chat peut-il être nocif ?

Comme tout autre produit, le « loup de mer » n'est utile que lorsque faire le bon choix, une préparation appropriée et une consommation en quantités raisonnables. En incluant trop souvent ce poisson dans votre menu, surtout en quantité illimitée, vous risquez de vous empoisonner.

Si vous êtes allergique aux fruits de mer ou si vous avez une intolérance individuelle au poisson-chat, vous devez l'exclure complètement de votre alimentation.

Règles de sélection

Le poisson-chat peut être vendu avec ou sans la tête. Dans le premier cas, vous devez faire attention aux yeux du poisson. Un « spécimen » frais aura un iris clair et brillant.

Si on vous propose une carcasse ou un filet sans tête, appuyez doucement dessus - la viande fraîche est élastique, elle retrouvera immédiatement sa forme antérieure. Sa teinte doit être claire.

Lorsque vous achetez du loup de mer congelé, évitez les morceaux de viande contenant beaucoup de cristaux de glace. Ce signe indique une décongélation et une congélation répétées du produit. Son utilité est très douteuse.

Une fois que vous achetez du poisson frais, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, sous le congélateur, pendant 1 à 2 jours maximum. La durée de conservation des filets surgelés est de 2 mois.

Utiliser le « loup de mer » en cuisine

Si vous avez du poisson-chat à votre disposition, comment préparer ce produit ? Le choix peut être fait à votre goût. Utilisez toutes les méthodes de traitement thermique : friture, ébullition, ragoût, utilisation d'un grill et d'un bain-marie.

Le poisson-chat peut être servi sans « compagnons » ou inclus dans des plats combinés - soupe de poisson à partir de plusieurs types de poissons, salades et autres plats. Le goût délicat et sucré du « loup de mer » garantit une combinaison optimale avec les légumes, les céréales et la pâte.

Recettes de poisson-chat

Poisson-chat frit

C’est l’une des façons les plus simples d’utiliser le poisson-chat. Coupez simplement le filet en gros morceaux et faites-le légèrement bouillir dans de l'eau salée. Roulez ensuite le poisson dans la farine et faites-le frire dans un four chauffé. huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec cette préparation, les morceaux conserveront leur élasticité et leur jutosité.

Poisson-chat au chou, céleri et sauce miso

Ingrédients:

  • 200 g de filet de poisson-chat ;
  • 150 grammes de chou blanc ;
  • 115 g de sauce soja ;
  • 10 grammes chacun d'huile d'olive et d'huile verte ;
  • 100 grammes de jus d'ananas, miel, sucre ;
  • 50 grammes chacun de céleri et de pâte miso.

Préparation:

  1. Si vous vous arrêtez à ce plat, vous recevrez un poisson-chat savoureux et juteux, dont la teneur en calories restera faible, et la valeur nutritionnelle- maximum.
  2. Pour faire la sauce miso, mélangez le miel, le jus, la sauce soja, le sucre et la pâte miso. Faites fondre ces produits dans une casserole en remuant constamment. Au bout de 10 minutes la sauce est prête. Utilisez-le pour faire mariner les filets de poisson.
  3. Au bout d'une heure, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 degrés pendant environ 12 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja au chou frit. Laisser mijoter ce légume à feu doux, recouvert d'un couvercle, jusqu'à ce qu'il soit prêt. Faites-le ensuite frire jusqu'à ce qu'il soit délicieux et doré.
  5. L'huile verte est obtenue en battant de l'huile d'olive additionnée de sel et de persil haché. Utilisez un mixeur à cet effet.

Eh bien, la purée de céleri est préparée comme suit :

  • la racine préparée est coupée en morceaux;
  • frit dans l'huile d'olive;
  • cuit avec 300 grammes d'eau et une pincée de sel;
  • battre dans un bol mixeur.

Au moment de servir, une purée de céleri, un peu de beurre vert et un filet de poisson cuit au four avec du chou frit sont disposés sur un plat en portions.

Le poisson-chat n'est pas un poisson aussi courant dans l'alimentation de nos compatriotes que certains de ses autres « parents » marins. Mais cela ne veut pas dire que le « loup de mer » est pire - il suffit de savoir comment le choisir et le préparer. La connaissance de ces sujets garantira que les plats de poisson-chat auront un goût délicieux. Eh bien, la nature elle-même a veillé à ce qu'ils profitent au corps en dotant la viande de ces créatures marines de nombreux composants précieux. Cependant, il est important de rappeler qu’une consommation excessive peut faire du poisson-chat un ennemi de notre corps.

Le poisson-chat bleu appartient à la famille des poissons-chats et à l'ordre des Perciformes.

Noms du poisson-chat bleu

Manger de la mer bleue (anglais); AVasserkatze (allemand); blaasteinbit, hakjerring steinbit (norvégien). En raison de la similitude externe de la forme de la tête du poisson-chat bleu avec le visage d'un chat, les pêcheurs anglais l'ont surnommé « chat de mer" Le surnom de veuve est apparu parmi les Pomors qui pêchaient dans la mer de Barents, où l'on ne trouve que des femelles immatures, d'où le nom du poisson-chat bleu - veuve.

Signes externes du poisson-chat bleu

Ce poisson n'est pas appelé poisson-chat par hasard. Elle a des dents assez grandes, situées sur le vomer et le palais, ce qui lui permet de mordre sans problème à travers les carapaces de crabes et de mollusques.

Un appareil dentaire aussi impressionnant est remplacé chaque année, même si les dents ne s'usent pratiquement pas. Pendant la période où l'eau de l'habitat du poisson-chat devient froide, toutes les vieilles dents tombent et de nouvelles poussent sur les bases encore molles. À ce stade, le poisson-chat attrape de la nourriture sans coquille dure chitineuse ou ne se nourrit pas du tout. Au bout d'un mois et demi, les bases s'ossifient et dans leurs bases réapparaissent des embryons de dents qui se développent à l'intérieur des bases qui ont fusionné les unes avec les autres, détruisant progressivement l'appareil dentaire jusqu'à ce qu'un nouveau changement se produise.

Les dimensions maximales du poisson-chat bleu sont de 1,4 m à 1,8 m et son poids atteint 32 kg. Le poisson est de couleur gris foncé Couleur bleue entrecoupé de taches floues.

On croise parfois des spécimens de couleur chocolat noir. Le corps du poisson est allongé, couvert de petites écailles, avec une tête massive et une extrémité avant arrondie. La tête et la queue ont une forme comprimée latéralement. La longueur de la nageoire caudale est inférieure à un dixième de la longueur du corps sans la tête et la nageoire caudale. Des dents pointues; les rangées de dents palatines s'étendent plus en arrière que les dents du vomer ; les dents tuberculées sont peu développées. La longue nageoire dorsale comporte généralement 76 à 81 rayons mous. La nageoire caudale est arrondie. Les nageoires pectorales sont petites, arrondies et il n'y a pas de nageoires pelviennes. La mâchoire du poisson-chat bleu est raccourcie et les crocs dépassent de la bouche.

Répartition du poisson-chat bleu

Le poisson-chat bleu vit principalement dans les eaux septentrionales de l'océan Atlantique et dans océan Arctique. Ce type de poisson peut être trouvé dans les mers Blanche, de Barents, du Nord, de Norvège et de la Baltique. Poisson-chat bleu apparaît au large des côtes du Labrador, de Terre-Neuve, du Spitzberg, de l'Écosse, du Groenland, de l'Islande et près de Novaya Zemlya. Un poisson-chat bleu mort a été trouvé sur les rives de l'île Prince Patrick, située à l'extrême ouest de lieux célèbres habitat du poisson-chat de l'Atlantique.


Habitats du poisson-chat bleu

Le poisson-chat bleu vit dans les mers froides, préférant nager sous l'eau à une profondeur de 100 à 1 700 mètres et à des températures d'eau supérieures à 0°C ; sélectionne les sols limoneux.

Alimentation du poisson-chat bleu

Poisson-chat bleu - prédateur marin. Il se nourrit de cténophores, de méduses, d'étoiles fragiles, d'échinodermes, de crustacés et de poissons. Le poisson-chat extrait des mollusques, des crustacés et des échinodermes à l'aide de crocs, soulevant ainsi ses proies des fonds marins. Lors du changement de dents, le poisson-chat bleu avale la nourriture entière, préférant les poissons et les méduses.


Particularités de la reproduction du poisson-chat bleu

Le poisson-chat bleu atteint la maturité sexuelle à l'âge de cinq ans et le frai a lieu début avril et dure jusqu'à fin octobre. Les informations sur la ponte du poisson-chat bleu sont plutôt rares ; on sait que la fertilité poisson-chat de mer— 25 à 28,4 mille œufs. Ils vivent au fond, le diamètre des œufs matures est de 0,7 à 0,8 cm et éclosent au printemps, en été ou en automne. Un poisson-chat bleu mâle protège les œufs pondus des prédateurs.

Personne n’a encore trouvé de couvée d’œufs de poisson-chat bleu. Seuls 2 spécimens de poissons-chats juvéniles sont connus, capturés en mai sur la côte continentale entre Bear Island et les îles Lofoten. La transition des jeunes individus vers un mode de vie de fond est très longue : le poisson-chat bleu apparaît généralement dans les captures au chalut ayant atteint une longueur de 60 à 70 cm. Le poisson-chat bleu vit environ 14 ans.


Caractéristiques du comportement du poisson-chat bleu

Le poisson-chat bleu porte bien son nom. Lorsque vous regardez pour la première fois un poisson de mer, vous remarquez immédiatement les crocs développés. Ils ne sont pas du tout inoffensifs pour une personne qui veut regarder le poisson pêché. Lorsqu'il est tiré à terre, un poisson-chat peut mordre un pêcheur curieux et imprudent. Elle est capable de mordre une botte grâce à un puissant appareil dentaire, en plus de blesser le corps. Le poisson-chat bleu n'est pas lié à un seul endroit, il se déplace sur une grande surface d'eau.

Les muscles des poissons de mer contiennent beaucoup de vitamine A, peut-être en raison de leur croissance rapide. Au cours du développement du poisson-chat de mer, le schéma suivant est observé : que plus de profondeur, sur lequel le poisson-chat de l'Atlantique préfère rester, plus il grandit vite.


Valeur commerciale du poisson-chat bleu

Poisson-chat bleu pendant longtemps n'était pas considéré comme un poisson de gibier. La chair du poisson de mer n'était pas préparée, elle était jetée par-dessus bord du navire ou coupée en morceaux comme appât lors de la pêche au flétan. Sa structure musculaire n'est pas aussi dense que celle du poisson-chat tacheté, et en même temps elle est plus aqueuse, voire quelque peu gélatineuse. Mais néanmoins, dans Dernièrement les gourmets l'ont reconnu comme tout à fait propre à la consommation.

"Loup de mer" ou poisson-chat, bien qu'il vive dans les eaux du Pacifique et Océans Atlantiques, est depuis longtemps devenu un produit alimentaire familier pour ceux qui surveillent leur santé. La viande de poisson-chat est extrêmement saine, contenant non seulement des vitamines et des minéraux essentiels, mais également des quantités suffisantes d'acides aminés et de graisses polyinsaturées, sans lesquelles il est impossible d'imaginer le bon fonctionnement de l'organisme.

Ce poisson a un aspect légèrement inhabituel apparence, ce qui est dû aux mâchoires larges et grandes dents, également, l'une des sous-espèces est bleue. La viande est blanche, tendre, ne contient pas de petits os et est assez grasse. En Europe, ce produit se trouve le plus souvent sous forme congelée (steak ou briquette).

Teneur en calories de la viande de poisson-chat (100 g)

La viande de poisson-chat est faible en calories et extrêmement saine, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans nutrition sportive pour la bonne construction des journées diététiques. La viande contient des graisses, mais ce sont des acides gras polyinsaturés, vitaux et ne conduisent pas à l'obésité. Il ne faut pas oublier que la teneur en calories du poisson-chat dépend également de la méthode de préparation : le poisson-chat bouilli contiendra environ 114 kcal, mais le poisson-chat frit ajoutera déjà 204 kcal ou plus. Par conséquent, pendant la période de régime, il est nécessaire de privilégier le poisson bouilli ou cuit à la vapeur.

Composé

Vitamines : A, B, C, D

Minéraux : potassium, calcium, sodium, phosphore, fer, iode

Principes actifs : protéines, acides gras oméga, acides aminés

Les bienfaits du poisson-chat pour le corps

Le poisson contient une quantité suffisante de protéines animales, nécessaires aux processus métaboliques rapides et Matériau de construction pour les nouvelles cellules. Ce produit est très précieux pour les sportifs et pour les personnes en général qui ont un poids insuffisant, car les protéines contribueront à augmenter la quantité de muscle.

Le poisson-chat n'est pas seulement un poisson délicieux, mais est également considéré comme un produit plutôt diététique. En l'utilisant pour perdre du poids, vous pouvez maintenir le corps dans le bon tonus. Cela vous permettra de vous saturer des minéraux et des vitamines nécessaires, sans perdre la santé de vos dents, de vos ongles et de vos cheveux, ce qui est également important.

La viande de poisson-chat est bénéfique pour la présence d'acides gras oméga, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux central ; la consommation opportune de ces graisses aidera à prévenir l'athérosclérose et à augmenter la qualité. travail mental, augmentera la résistance au stress, améliorera le sommeil. Les graisses oméga nettoient également le sang du cholestérol nocif et nettoient les parois des vaisseaux sanguins.

Ce poisson apporte des bienfaits inestimables au tractus gastro-intestinal. Ne pas avoir grande quantité la graisse, elle n'alourdit pas l'estomac et le pancréas, est facilement digestible et peut être incluse dans l'alimentation des enfants. Les fibres nettoient les parois intestinales, aident à normaliser son fonctionnement et améliorent le péristaltisme.

La viande de poisson-chat contient une quantité suffisante d'iode, ce qui aidera la glande thyroïde. Il s’agit d’un organe vital responsable de la production d’hormones dans tout le corps. En cas de consommation insuffisante d'iode, une diminution de ses fonctions peut être observée, ce qui peut entraîner de graves dysfonctionnements. La consommation fréquente de ces poissons aidera à normaliser et à améliorer la fonction thyroïdienne.

Les minéraux contenus dans le poisson ont un effet positif sur l'intégrité de l'ensemble du système musculo-squelettique, ainsi que sur les dents.

Impact positif l'huile de poisson s'étend à la vision. Une tendance a été observée entre une utilisation régulière et des processus métaboliques appropriés dans le globe oculaire. L'acuité visuelle s'améliore.

Contre-indications et dommages au corps

Contre-indiqué pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Manger du poisson-chat pendant la grossesse peut être nocif système nerveux enfant. Par conséquent, les femmes enceintes devraient consulter un médecin avant d'inclure un tel produit dans leur alimentation.

Il est déconseillé d'inclure de la viande de poisson-chat chez les enfants de moins de 4 ans, pour les raisons évoquées ci-dessus.

Une consommation incontrôlée peut nuire à la santé d'un adulte, vous devez toujours vous rappeler la norme.

Comment faire cuire la viande de poisson-chat

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la viande de poisson-chat aussi savoureuse et saine que possible, mais le plus souvent elles optent pour plusieurs options : à la vapeur, à la mijoteuse ou au four.

Tout d'abord, avant toute méthode, le poisson doit être décongelé (si vous avez acheté un produit surgelé) et mariné dans des herbes. Laissez-le s'imprégner des arômes pendant environ 30 à 40 minutes. Il est très important d’éliminer l’excès d’humidité du poisson décongelé afin de ne pas vous retrouver avec du « porridge ».

Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 30 minutes maximum, comme dans une mijoteuse.

Pour cuire le poisson-chat au four, il est préférable de le placer dans du papier d'aluminium ou dans un manchon, vous pouvez ajouter divers légumes qui, lors de la cuisson, seront saturés des arômes et des jus du poisson. Le résultat sera extrêmement savoureux, sain et plat faible en calories. Dans ce cas, il est recommandé d’utiliser une quantité minimale de sel.

Si vous ne suivez pas de régime, la viande de poisson-chat peut être consommée avec divers plats d'accompagnement, frite dans de la panure, de la pâte, cuite avec du fromage et bien plus encore.

Poisson-chat bleu

C'est l'une des sous-espèces de poissons de la famille des perciformes, considérée comme commerciale. Il a une couleur caractéristique, d'où son nom; le poisson a également de grandes mâchoires avec d'énormes dents, qui ne sont pas typiques de cette espèce (c'est avec elles que le poisson-chat broie soigneusement la nourriture, car il se nourrit de divers mollusques et crustacés). La viande est blanche et ne contient pas de petits os. Le poisson lui-même peut atteindre grandes tailles et pèsent jusqu'à 40 kg, alors ne vous laissez pas rebuter par les gros steaks surgelés dans les rayons des supermarchés.

La viande de poisson-chat en contient beaucoup propriétés bénéfiques en raison de la grande quantité de vitamines, de minéraux et d'acides aminés dans sa composition. Tout cela a un effet positif sur tous les systèmes du corps et peut même prolonger la jeunesse. Si les femmes veulent avoir une peau belle, tendue et fraîche ; ongles forts et cheveux épais - vous devez inclure ce poisson dans votre alimentation. Mais il convient toujours de rappeler le taux de consommation afin que le bénéfice ne se transforme pas en préjudice.