入り口オーブンでリブ：写真とビデオ付きのレシピ。 オーブンで作るビーフリブ：調理オプションとレシピ
リブを中くらいの大きさに切り、ボウルに入れ、流水で洗います。
ボウルに醤油を入れ、塩を加えてバラ肉を炒める。
サワークリームを加えます。 脂肪分が最も少ない（10％）サワークリームでもマリネに適しています。 もちろん、バターに似た粘度を持つ濃厚な自家製サワークリームは使用しない方が良いです。 市販のサワークリームでも大丈夫です。 お好みのスパイスを加えてください。 挽いた黒ピーマン、赤ピーマン、パプリカ、コリアンダーを摂取できます。 これらのスパイスは、肉の味を邪魔するような顕著な味を与えません。 肉を1〜2時間マリネさせます。 すぐに調理できます。
フライパンまたはパンにホイルを敷き、リブを置きます。 みじん切りをふりかける ネギ。 冷凍庫から出たブランクを使用できます。 上部を別のホイルで覆います。 型をオーブンに入れ、180〜190度で約1時間焼きます。 終了の約5分前に、上部のホイルを取り外します。
牛カルビはオーブンで準備ができています。 野菜や副菜と一緒にお召し上がりいただけます。
オーブンで焼き上げた牛カルビはボリュームたっぷりで美味しい一品です。 それらはさまざまなレシピに従って調理されます。 ほとんどの場合、そのような料理を作るのに費やされる時間は非常にわずかです。 同時に、中心となること間違いなしの香り豊かなジューシーな肉が仕上がります。 お祝いのテーブル.
柔らかい牛カルビ
肉1キログラムには、玉ねぎとにんじんが2個必要です。 リブは洗ってきれいにします。 骨と少量の肉が残るように切り分けられます。 玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。 ニンジンはすりおろします。 深めの耐熱皿に肉を並べ、塩コショウをします。 ここに野菜も入れて全体を混ぜます。 皿には水が満たされており、食材がほんの少しだけ液体で覆われています。 ビーフリブをオーブンで調理する場合、レシピでは鍋にしっかりと蓋をする必要があります。 煮ている間（約2.5時間）は開けないでください。 オーブンを中温に予熱することをお勧めします。 ご飯、マッシュポテト、野菜をおかずとして作ることができます。
ビーフリブのサワークリームとポテト添え
ビーフリブはオーブンで別の方法で調理されます。 同時に、若いジャガイモが煮込まれます。 これは、タタール料理に関連する同様の料理の独特な解釈です。 リブ1キログラムの場合、ジャガイモ2キロ、玉ねぎ（約2〜3個）、サワークリーム大さじ3、塩、スパイスが必要です。 さらに、料理は鍋で調理されることを考慮する必要があります。 表示されている製品の量は、中量の 5 回分として設計されています。 リブは細かく切ります。 脂はフライパンで溶かします。 みじん切りの玉ねぎをその上で炒め、別のボウルに移します。 次に、リブを鍋に置きます。
約5分間揚げます。 ビーフリブはオーブンで調理するのにそれほど時間はかかりませんが、結果は間違いなくあなたを満足させます。 ジャガイモの皮をむき、揚げるかのように立方体に切ります。 既存の3つのポットにレイアウトされています。 ここにバターも加えます。 さらに、スプーン一杯のサワークリーム、塩、スパイスが皿に入れられます。 すべてに熱湯を注ぎ、蓋をしてオーブンの天板の上に置きます。 肉を残りの鍋に置き、その上に炒めた玉ねぎを置きます。 材料はスパイスで味付けされ、熱湯も注がれます。 この料理は調理に1時間ほどかかります 高温。 提供する前に、オーブンで調理した牛カルビを鍋から一般的な皿に取り出し、そこにジャガイモも並べます。 スープは別添えで提供されます。
牛カルビ野菜添え
牛カルビは、さまざまな野菜と一緒に特別なスリーブまたはホイルに入れてオーブンで焼きます。 たとえば、次のレシピを使用できます。 肉1.5kgに対して、ジャガイモ、ニンジン、タマネギが約5個必要になります。 野菜は皮をむきます。 ジャガイモはスライスに、ニンジンは薄い立方体に、タマネギは半分の輪に切ります。 肉をきれいにし、洗い、ペーパータオルで乾燥させます。 野菜をベーキングスリーブに置き、その上に肉を置きます。 材料は塩とコショウで味付けされています。 牛カルビはオーブンで1時間ほど焼きます。 バッグの上部に穴を開けることを忘れないでください。
多くの主婦は羊肉の匂いが嫌いで調理を拒否しますが、牛肉と比較して繊細な味は非常に満足のいくものです。 とりわけ子羊は非常に健康的であり、珍味と考えられています。 オーブンで焼いた子羊のカルビは特に美味しいです。 これは本物の美食家や特に重要な機会のための珍味であり、たとえ最も気まぐれで名誉あるゲストにこのような料理をもてなすことは恥ずべきことではありません。
忘れられない味とスパイシーな香りの秘密はラムリブのマリネです。 これがオーブンでのローストを毎回成功させるための鍵です。 子羊肉は構わないが、どうしても見つからない場合は、このレシピは牛カルビ肉にも同様に使えます。
肉の最もシンプルなマリネはマヨネーズとマスタードです。 早くて安くてかなり美味しい。 ただし、それはあまり面白くなく平凡ですが、子羊のような肉の場合は非常に簡単です。 ラム肉や牛カルビをオーブンで焼くのに適したものは他に何ですか?
- 玉ねぎとニンニク - 子羊はそれらが大好きです。
- 赤ワインまたは白ワイン、必ずしも高価である必要はなく、通常のテーブルワインで十分です。
- ナチュラルヨーグルトとオリーブオイル。
- コリアンダー、ミント、ブラックオールスパイス、オレガノ、ウルシ、ホップ・スネリ。
- レモン、ザクロジュース、 梅ピューレ、アジカ。
オーブンで焼いた甘酸っぱい肉が好きな人は、蜂蜜、トマト、醤油を試すことができます。 しかし、このオプションは実際にはすべての人に適しているわけではなく、牛カルビに最適であるわけでもありません。
役立つアドバイス：一部の料理人を嫌う子羊の匂いの原因は子羊の脂肪にあります。 焼くと溶けて独特の香りがします。
また、消化が非常に難しいため、消化不良を引き起こす可能性があります。 したがって、若い子羊のカルビであっても、マリネしてオーブンで焼く前に、すべての脂肪を取り除くことをお勧めします。
牛肉または子羊のリブのマリネのレシピ
私たちは、マリネが液体で肉を完全に覆う必要があるという事実に慣れています。 オーブンまたはグリルで調理する子羊または牛のリブの場合は、状況が多少異なります。 マリネは濃厚で、液体調味料というよりはペーストに近いものになります。
必要なもの:
- レモン – 1個;
- ニンニク – 6～7片。
- オリーブオイル – 大さじ2;
- オレガノ – 乾燥オレガノ大さじ1杯または生のオレガノ2杯。
- タイム – ドライなら小さじ1杯、またはフレッシュなら小さじ1杯。
- コリアンダー - 小さじ半分。
- 塩と黒オールスパイス - それぞれ小さじ4分の1。
マリネの準備は非常に簡単かつ迅速です。 まずニンニクの皮をむく必要があります。 各クローブはまずナイフの平らな面で板の上で砕かれ、次に非常に細かく刻まれます。 ボウルににんにくを入れ、残りの調味料と混ぜ合わせます。 次に、オリーブオイルを少しずつ加え、さらにすりつぶして濃厚なペーストを形成します。
最後にレモンを加えます。 投与する必要があります お湯、次に皮をすりおろす - 大さじ1杯が必要になります。 レモンから果汁を絞ります - 大さじ2〜3が必要になります。 オリーブオイル、スパイス、芳香ハーブのペーストにレモン汁とレモンの皮を加え、すべてをよく混ぜます。 オーブンで子羊または牛カルビのマリネが完成しました。
マリネの使い方
リブをオーブンで焼く場合は、まず骨ごとに切り分けて小片にし、すすぎ、膜と脂肪を完全に取り除きます。 次に、リブをペーパータオルで乾かします。マリネが濡れた肉から滑り落ちてしまうため、これは重要です。
次に、刷毛でマリネペーストを厚く塗り、ベーキングスリーブに入れてしっかりと閉じます。 少なくとも30分はマリネする必要があります。子羊をスパイスの香りに浸す機会があればより良いです。 レモン汁オリーブオイルで1.5〜2時間。
オーブンで焼く場合は、袋からリブを取り出す必要はありません。そのままオーブンに30分入れてから、慎重に袋を切り、さらに10〜15分間焼いて形を整えます。食欲をそそる黄金色の皮。
ローストをグリルで調理する場合は、リブを袋から取り出し、熱いグリルの上に置きます。マリネを拭き取る必要はありません。 肉の表面を揚げて中が血でピンク色になるようにするには、リブの片面を3〜4分間調理します。 子羊肉をしっかり揚げる必要がある場合は、両面を7〜10分間焼きます。
時間を節約しようとして、この方法ですぐにジャガイモと一緒にリブを調理する人もいます。 しかし、ジャガイモはいつも焼く時間がなく、中がべちゃべちゃになってしまいます。 したがって、メインの肉料理と副菜を組み合わせない方がよく、両方を台無しにする可能性があります。
もちろん、このレシピはラムリブを調理するための単なる推奨事項です。 中のハーブを他のハーブ、お気に入りのもの、または在庫のあるものに置き換えることは許可されています。 レモンの代わりに、辛口の白ワインや赤ワインを使ってもいいでしょう。 ただし、ニンニクを除外しない方が良いです。ラム肉はニンニクとよく合います。
子羊肉が嫌いな人は、単に適切に調理された羊肉を食べたことがないだけだと言われています。 このレシピがその証拠です。 あなたがベジタリアンでない場合でも、その結果は間違いなくあなたを満足させるでしょう。
このレシピでは、牛肉を美味しく簡単に調理することができます。 少しの努力、そして最終的にはあなたの熟練した手によって、最もシンプルな製品が驚くほど食欲をそそる香り豊かな朝食や昼食に変わります。 また、そのようなリブは、ピクニックやハイキングに持って行ったり、他の同様においしい料理と一緒に休日のテーブルに出すこともできます。
リブをオーブンで調理するための材料:
- 牛肉（生カルビ） 600～700グラム
- 醤油 大さじ1
- はちみつ 大さじ2
- バター 40グラム
- マスタード（粒状または普通）大さじ1
- 塩味をお好みで
- 挽いた黒胡椒味
- ドライローズマリー（粉砕）味
- 植物油 大さじ2～3
製品が適切ではありませんか? 他のレシピから似たレシピを選択してください。
在庫：
紙製キッチンタオル、まな板 - 2枚、包丁 - 2本、深型ボウル、オーブン、コンロ、焦げ付き防止ベーキングシート、アルミ食品ホイル、金属製オーブンラック、大さじ、深めのフライパン、キッチンヘラ、大きめの平皿、ソテーパン、ベーカーズブラシ、オーブンミット、プレート
オーブンでリブを調理する:
ステップ1：リブを準備します。
まず、新鮮な牛カルビを必要量取り、流水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。 次に、それらをまな板の上に置き、膜を切り取ります。 原則として、それは骨の側面の下部に位置しており、そのままにしておくと肉を噛むのが難しくなります。
次に、必要に応じて、リブを横に切ってセグメントに切り、各部分に約 1 ～ 3 個のリブ骨を残します。または、丸ごと保存するか、2 つの部分に切ります。すべてあなたの希望に応じて異なります。 次に、塩と黒コショウで味を調え、深いボウルに入れます。 15～20分.
ステップ2：オーブンとベーキングシートを準備します。
その間にオーブンの電源を入れて予熱します 最高220℃。 次に、焦げ付き防止のベーキングシートをアルミ食品ホイルで覆い、その上に置きます。 金属グリルそして次のステップに進みます。
ステップ3：リブを揚げます。
深めのフライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2～3を入れます。 とても熱くなったら、そこに準備したカルビを1枚ずつ置き、キツネ色になるまで四方を揚げます。 完全に下準備をする必要はなく、表面に厚い皮が現れるまで油で焼き色をつけるだけで、焼いている間肉汁を保持しやすくなります。 この後、リブを大きな平らな皿に移し、ソースを調理し始めます。
ステップ4：ハニークリームソースを準備します。
フライパンの代わりに小鍋を置き、バターを溶かします。 後で 2～3分そこに醤油を注ぎ、蜂蜜とマスタードを加えます。 中火にかけ、すべてを沸騰させ、得られたソースにローズマリーを加え、数分間沸騰させ、ストーブから取り出し、少し冷まします。
ステップ5: リブを焼く準備をします。
次に、ベーキングブラシを使用して、軽く塩味を付けたリブにハニークリームソースを厚く塗ります。 香り豊かな混合物が肉の四方を覆うように、一箇所も見逃さないようにします。 この後、用意したベーキングシートの上にリブを置きます。
ステップ6：オーブンでリブを焼きます。
次に、まだ生の皿を予熱したオーブンに入れて、 35～40分。 間隔をあけて定期的に 10分ごとにリブを焼きます 残り ソース。 必要な時間が経過したら 包丁骨の近くの部分に小さな切り込みを入れます。
この場所の肉が赤ければ焼き終わり、肉がピンク色でほぼ透明な脂肪の滴がそこから流れ出す場合は、オーブンミットを使用して、あらかじめ置いていたまな板の上にベーキングシートを移動します。 キッチンテーブル、肋骨をこのように立てます 2～3分そして奉仕します。
ステップ7: リブをオーブンに入れます。
オーブンで焼いたリブはいつも美味しくて満足です。 焼き上がった後、しばらく鍋の中に放置し、状況に応じて対応します。 リブが一枚で焼かれている場合は、セグメントに切り分けられ、既製の部分が1〜3個ある場合は、すぐに大きな平らな皿に並べてテーブルに提供します。 この料理のサイドディッシュとして、ご飯、パスタ、マッシュポテト、ピクルス、ジャケットポテト、新鮮な野菜サラダ、そしてもちろん焼きたてのパンを提供できます。 美味しくてシンプルな料理を楽しんでください！
食欲旺盛！
このレシピでは、肉料理の味付けに必要なスパイスを何でも使用できます。
多くの場合、リブはホイルで覆われ、ホイルで 25 ～ 30 分間焼き、ホイルなしでさらに 10 ～ 15 分間、常にソースを塗りながら焼き色がつくまで焼きます。
場合によっては、焼く前にリブをマリネに 2 ～ 12 時間浸します。その組成は、バターミルク、ケフィア、野菜、または大豆、トマト、オレンジなどのさまざまなソースから味に合わせて選択できます。
オーブンで作る牛カルビの材料:
新鮮な牛カルビ - 1.5 kg。
ジャガイモ（中） – 5～6個
玉ねぎ（大） – 1個
ニンニク – 3～4片
ニンジン – 2本
ごま油 – 大さじ3
黒胡椒 – 5～6個
醤油 – 大さじ3
レモン汁 – 小さじ2〜3。
塩、肉用スパイス - 適量
月桂樹の葉 – 2枚
オーブンで焼いた牛カルビ。 調理方法：
調理時間: 3時間。
分量: 6.
ビーフリブをオーブンで調理するには、ローストバッグが必要です。 動作原理は非常に簡単です。すべての材料をベーキングバッグに入れてオーブンに入れます。 レシピの秘密は牛肉の下ごしらえにあります。
1. 牛カルビには肉があまりついていないことが多いので、重ね付けをした部位を選びましょう。 肉が新鮮で高品質であれば、肉の 2 層目は薄くて柔らかく、カルビから簡単に分離できます。 薄くて柔らかい膜を持つ肉片を選ぶようにしてください。
2. まず、肉を準備しましょう。このために、牛カルビを取り、よく洗い、必要に応じてフィルムを取り除きます。 次に、各部分に別々の骨が含まれるように肋骨を切ります。 2段目の肉がある場合は、骨付き肉と通常の肉の大きさがほぼ同じになるように水平に切ります。
3. 次に肉をマリネしていきます。 深めのボウルに肉を置き、醤油を注ぎます。 牛肉の塩味を強めたい場合は、肉に塩を追加できます。 ミートスパイス、レモン汁を加え、 胡麻油、 黒こしょうの実。 次に、すべてを完全に混ぜ合わせ、すべての部分がマリネで覆われていることを確認します。 ボウルに蓋をして、約2時間マリネします。
4. 野菜を準備しましょう。 ジャガイモ、ニンジン、 タマネギとニンニク - 洗って皮をむきます。 ジャガイモは大きめの角切りに、玉ねぎは半分の輪切りに、にんにくは輪切りに、にんじんは千切りにします。
5. 肉がマリネされたら、ベーキングスリーブを取り、その中にリブが上になるように野菜と牛肉を置きます。 ベーキングスリーブを慎重に閉じ、フォークでいくつかの穴を開け、ベーキングトレイに置きます。 皿を180℃に予熱したオーブンに1時間入れます。 を通して 割り当てられた時間ベーキングシートを取り外し、ベーキングスリーブを慎重に開き、肉にさらに15分間焼き色を付けます。
6. オーブンで焼いた牛カルビは熱々でお召し上がりいただけます。 無発酵米と軽い野菜のサラダが副菜として最適です。
食欲旺盛！
牛カルビは簡単に調理できます。 必要なのは野菜と調味料、ソース、そしてマリネ用の辛口ワインだけ。
牛カルビのザクロソースのオーブン煮込み
ビーフリブが乾燥しないようにするには、小さな秘密が1つあります。調理の開始時に、肉を「密封」する必要があります。すべての面を揚げてから、レシピに従って調理します。
必要になるだろう：
- 牛カルビ500g。
- ザクロソース – 400 ml;
- セミスイート赤ワイン – 60 ml;
- タイム – 5グラム。
- 花の蜂蜜 – 80グラム;
- 塩 – 小さじ2（スライドなし）。
- コショウの実 - 5グラム。
- クローブのつぼみ – 2グラム。
- 醤油 – 50ml;
- シナモン（スティック） – 10グラム。
準備には2.5時間かかります。 1食分のカロリーは450kcalです。
牛カルビをオーブンで調理する方法:
ステップ1。牛カルビを骨ごとスライスします。
ステップ2。グリルパンを250度に熱し、リブを焼き色がつくまで焼きます。 黒胡椒と塩で味付けします。
ステップ3。ソースを作ります。鍋でワインを加熱し、醤油、レモン汁、コショウの実、蜂蜜、クローブのつぼみ、シナモンを加えます。 沸騰させ、ザクロソースを注意深く注ぎ、強火で5分間煮ます。
ステップ4。準備した牛カルビを鍋に入れ、ソースを加え、鍋をホイルでしっかりと覆い、オーブンで2時間調理します。
ステップ5。完成したリブをソースから取り出します。 ソースをチーズクロス（またはふるい）で濾し、とろみがつくまで煮ます。 これには 30 分かかります。
ステップ6。完成したカルビをお皿に置き、煮込んだソースをかけます。
ホイルを使った簡単ステップバイステップレシピ
ホイルは蒸気効果を生み出し、ジャガイモやリブはその中で調理されず、静かに煮込まれます。
必要な製品セット:
- 子牛カルビ 0.4kg。
- 皮をむいたタマネギ0.4kg。
- 赤ワイン（できれば辛口） – 80 ml;
- 精製油30g;
- ティリヤキソース – 60 ml;
- 上白糖 - 30グラム。
- サツマイモ – 80グラム。
- 白ワイン – 50 ml (ドライドリンク);
- ほうれん草 - 装飾用。
- 蜂蜜 - 小さじ3/4;
- 精製オイル10ml。
料理に必要な時間は1時間35分です。 100グラムあたり450kcal含まれています。
ビーフリブをオーブンでホイルで調理する方法:
ステップ1。肉を骨に沿って切り、スパイスで味を調えます。
ステップ2。リブの四方を焼き、ワイン、黒胡椒、ティリヤキソースを混ぜたマリネでこすります。
ステップ3。玉ねぎを丸ごとみじん切りにする 大きな部分で、砂糖と混ぜます。
ステップ4。玉ねぎを型に入れ、その上にリブをホイルで包みます。 160度のオーブンで4時間焼きます。 肉が骨から簡単に外れたら、オーブンから取り出します。
ステップ5。サツマイモをスライスし、油、ワイン、蜂蜜、ローズマリーを加えます。
ステップ6。オーブンで調理しますが、温度は200度を超えないようにしてください。 調理時間の目安は20分程度。
ステップ7皿に玉ねぎを置き、その上に子牛のリブを置きます。 サツマイモのスライスと新鮮なほうれん草を飾ります。
鍋でジャガイモを入れたリブ煮込み
この料理を準備するには、よく機能するオーブンと土鍋のセットが必要です。
必要になるだろう：
- みじん切りリブ0.6kg。
- ジャガイモ0.5kg。
- バター80g。
- スープ50ml。
- 皮をむいた玉ねぎ 2個。
- サワークリーム200g;
- 月桂樹の葉。
- ワイン（辛口）100g。
- ハーブ、コショウ、塩を味わう。
調理時間は1時間15分となります。 1食分あたり：459kcal。
実行する方法：
ステップ1。皮をむいたジャガイモを立方体に切り、バターで少し焼き色を付けます。
ステップ2。玉ねぎを輪切りにし、クリーミーになるまで炒めます。
ステップ3。細かく刻んだ牛カルビも油で少し炒めます。
ステップ4。小分けした鍋にリブを入れ、その上にジャガイモ、オニオンリングを置きます。 塩、コショウで味付けし、月桂樹の葉を加え、スープを注ぎます。 オーブンに入れて1時間焼きます。
ステップ5。調理終了の15分前にワインを鍋に注ぎます。
ステップ6。完成した皿に新鮮なサワークリームを注ぎ、刻んだハーブを振りかけます。
肉を野菜と一緒にマリネして焼く方法
このレシピには、レモン汁とタイムのおかげで、レモンのようなスパイシーな香りが漂います。 リブをマリネに1日放置する方が良いため、この料理の準備を事前に計画することをお勧めします。
6回分には次のものが必要です。
- リブ1.5kg。
- 塩15グラム。
- コショウ10グラム。
- 精製油（できればオリーブ）150ml;
- 白ワイン、レモン汁 – 各70ml。
- タイムとオレガノ - 各 4 g。
- ニンニク30g。
- トマト0.4kg。
- ピーマン0.3kg。
- チーズ（ハード）200g。
この料理は2時間で準備できます。 カロリーは488kcalとなります。
準備：
ステップ1。リブを洗い、ペーパータオルで乾かします。 それらを骨で切り、チーズを含むすべての野菜を大きな立方体に切ります。
ステップ2。準備したすべての製品を、レシピに指定されているレモン汁、ワイン、オイル、スパイスで構成されるマリネに入れます。 涼しい場所に5〜10時間置きます。
ステップ3。マリネした材料をクッキングペーパーの上に置き、何層にも折ります。
ステップ4。羊皮紙を持ち上げてマリネを注ぎ、端を折るか、糸で結びます。 型に入れ、少量の水を注ぎ、オーブンに2.5時間入れます。温度は190度を超えないようにしてください。
ステップ5。定期的にリブを返し、少量の水を追加します。
ステップ6。調理の最後に、上のクッキングシートをハサミで切り、肉をオーブンにしばらく入れて焼き色がつくまで放置します。 完成した料理にハーブを振りかけます。
牛カルビと珍しい野菜添え
この料理の珍しい味は、一連の野菜とワインビネガーによって与えられます。 絶妙な味わいと調理の容易さを兼ね備えています。
必要な材料:
- 牛カルビ - 1.5kg。
- ジャガイモ – 200 g;
- 大根 - 9個。
- パースニップ - 3根;
- キクイモ – 100 g;
- カブ – 3個。
- スープ - 1.5リットル。
- ワインビネガー – 20 g;
- 農民油 - 20 g;
- 黒胡椒と上質な塩で味を調えます。
所要時間：1時間50分。 1食分のカロリーは480kcalです。
調理方法:
ステップ1。リブを油で揚げ、オーブンに4時間入れ、100度で調理します。
ステップ2。レシピに記載されているすべての野菜を大きめの立方体に切り、スパイスで味付けします。 天板にクッキングペーパーを敷き、その上に野菜を置き、オリーブオイルとワインビネガーを注ぎます。 紙の端をねじって袋を形成し、モード180度で40分間調理します。 野菜も同様にスリーブで焼くことができます。
ステップ3。リブをいくつかの部分に切り、皿に置きます。 周りに野菜を置き、カルビを焼いた後に残ったソースをかけます。
肋骨を洗い、フィルムと静脈を切り取ります。 この後、切り離し、骨の付け根だけに付くように肉の部分を切り落とします。 これらの操作の結果、牛肉のリボンと固定されたリブが得られます。
マリネ液は、醤油、砂糖、ニンニク、胡椒（黒、赤）を混ぜて肉を4時間漬け込みます。 牛肉や若い子牛肉には、ケフィアまたは酢を水で薄めて作ったマリネが適しています。
牛バラ肉をみじん切りにし、塩をふり、玉ねぎ、黒胡椒を加え、少量のワインビネガーまたは辛口ワインを注ぎ、ホーロー鍋で5時間ほど置きます。
土鍋のジャガイモは肉よりもさらに時間がかかり、ゆっくりと火が通るので、事前にフライパンでジャガイモの角切りを炒めるか、鍋で茹でておくことをお勧めします。
牛肉は非常に人気のある肉の種類であるため、そのような肉を使った料理が毎日の食事に含まれたり、出されたりすることがよくあります。 お祝いのテーブル。 牛枝肉の中でもカルビは特に人気があり、現在ではたくさんの部位が登場しています。 料理のレシピこの珍味を準備しています。
牛カルビのカロリー
牛カルビ自体はユニークで栄養価の高い製品です。 さまざまなオプション熱処理。 そのような料理のカロリー量については、それらが次のものに属していると安全に言えます。 ミドルカテゴリー、製品の化学組成に脂肪が含まれているにもかかわらず、栄養価とタンパク質、脂肪、炭水化物の比率が最適な範囲にあるためです。
牛肉のカロリー量は、カルビ肉が枝肉のどの部分から得られたかに直接依存することにも注意してください。
この点に関して、製品は、より柔らかく、または逆に、硬く、痩せていて、または逆に脂肪である可能性があります。 年齢制限と健康状態に関する推奨事項については、牛肉および牛カルビは例外なく誰でも摂取できますが、肉料理の調理方法の種類によっては禁忌が存在する可能性があります。
栄養価製品100グラムあたりのリブは230〜233 kcalです。 この場合、BZHU 比率は次のようになります。
- タンパク質 – 16グラム;
- 脂肪 – 18.7グラム。
- 炭水化物 – 0.
オーブンで調理したビーフリブの場合、カロリー量は1080 kcal、タンパク質は74グラム、脂肪は86.6グラム、炭水化物は1.9グラムです。
もう一つ おいしいオプションリブの調理は煮込みであり、この場合、カロリー量は198 kcalとなり、BJU比は12：15：3に等しくなります。
材料の選択と準備
牛肉は世界中のあらゆる料理で需要があるだけでなく、あらゆる部位でも需要があります。 牛料理に使えます。 リブ – かなり 心のこもった料理、茹でたり、フライパンで揚げたり、グリルやバーベキューで焼いたり、燻製にしたり、煮込んだり、肉製品を調理したりすることができます。
上で述べたように、新鮮な牛肉の栄養価と有益な品質は非常に高く、カルビ肉は実際には同じ肉で、味付けされておらず、骨と一緒に販売されているだけです。
製品の骨部分自体は特別で非常に柔らかい構造をしているため、この製品は調理が非常に簡単で、リブをベースにしたスープは非常に柔らかくなります。 心地よい香り新鮮な蒸し子牛肉と黄金色。
調理用の製品を正確に選択するには、新鮮な牛カルビのプレートには、骨上の肉の色が濃い赤色であり、通常は白またはピンクがかった色合いの脂肪の小さな層があることを知っておく必要があります。
製品が 質の悪い、肉と接触すると可能です。肉を押しても、この部分の肉が著しく暗くなる高品質のリブとは異なり、色が変わることはありません。
外観肉製品は、製品の品質と適合性を簡単に示すことができます。 牛カルビには、表面に粘液、異物の汚れ、風化の兆候があってはなりません。 新鮮な肉を買うときは、匂いに注意を払う必要があります;良い製品には甘い香りがあり、その組み合わせはミルクと血の匂いに似ています。
おいしい牛カルビを調理するには、その肉が採取された家畜の年齢を把握することが重要です。 成体の動物から得られる製品は硬いため、そのようなリブは特別な料理技術、つまりマリネして調理することを使用して準備する必要があり、これには多くの時間がかかります。 このような肉製品を購入する予定がある場合、料理人は、カルビの茹でた部分をできるだけ食欲をそそり、本来の感覚に訴える性質を持たせるために、さまざまなスパイスを使用する必要があります。 圧力鍋を使えば調理時間を大幅に短縮できます。
肉の品質や年齢に関係なく、リブの調理を始める前に、まず製品を準備する必要があります。 これらのアクティビティには次のものが含まれます。
- 肉を流水で洗います。
- タオルで乾かします。
- フィルムと腱がある場合はそれを除去します。
- 部分に切り分ける（レシピで必要な場合）。
- マリネに漬けたり、スパイスで揉んだり。
調理方法
牛カルビは食べるのが非常に難しいという意見にもかかわらず、家庭でも肉製品から非常に柔らかい料理を作ることができます。主なことは、適切な加工オプションを選択し、調理に必要な時間を計算することです。
主な秘密は、製品を低温にさらし、その後、熱いフライパン、またはグリル要素を備えた大釜またはオーブンで徹底的に揚げるというゆっくりとしたプロセスにあります。 この技術により、リブに黄金色でジューシーな皮を実現することができます。
リブはプレート全体として準備することも、いくつかの独立した部分にカットしてそれぞれに 1 つのリブを残すこともできます。 商品との相性は様々な種類のマリネが適しています アルコール飲料、はちみつやシナモンなどの食材と合わせて、甘酸っぱいソースやハニーマスタードソースにマリネされることが多いです。
リブに位置する肉は、たとえ少量であっても、特定の成分の存在により、残りの牛肉パルプとは味がわずかに異なります。 結合組織、骨に取り付けます。 調理中、フィルム自体は非常に柔らかくなります。
多くの場合、リブは野菜やジャガイモと一緒にホイルで焼くか、スリーブに入れて焼きます。 このオプションでは最小限の労力で済み、作業の結果、メインディッシュとして提供できる本格的な料理が得られます。
真の美食家は、炭火で燻製してリブを調理することを好みます。 グリルで揚げたリブは、香りが素晴らしく、驚くほど美味しくなります。 タンドールは喫煙によく使われます。
ビーフリブは栄養価が高く、最初のコースの非常においしいベースとして機能するため、エンドウ豆のスープ、シュルパ、またはシチューによく使用されます。 ただし、熱い液体料理を準備するには、リブを真水に数時間浸す必要があります。 コクと風味を高めるために、リブのビーフスープをニンジン、スパイス、セロリとともに約 2 時間煮込みます。これらは料理の感覚刺激にプラスの効果をもたらします。
ゆでカルビの数 食事料理したがって、牛肉を調理するための同様のオプションを食事メニューに含めることが許可されています。 リブを茹でたり、焼いたり、煮たりするのに必要な時間を短縮するには、マルチクッカーが主婦に役立ちます。
ビーフリブの提供と調理にはさまざまなオプションがありますが、次のとおりです。
- 鍋で煮込む。
- グレービーソースを使った料理を作る。
- 対流式オーブンで焼く。
- フライパンで揚げる。
- オーブンで調理するためのレシピを使用する。
- 石炭で揚げる、グリルする、グリルする。
他の製品との最適な組み合わせには次のようなものがあります。
- 野菜ミックスの使用。
- サイドディッシュとしてさまざまな穀物を添えたリブ。
- キノコ、豆類、プルーンを使った料理。
- ジャガイモ入りリブ。
ベストレシピ
最も人気のある料理レシピは、スパイシーなトマトと野菜のドレッシングで煮込んだリブです。 料理を準備するには、次の製品セットを用意する必要があります。
- 新鮮なリブ。
- 小麦粉、トマトペースト。
- ニンジン、ニンニク。
- 塩、スパイス;
- 新鮮なハーブ;
- ワイン;
- オレガノと月桂樹の葉。
肉を使った必須の準備ステップの後、上記の野菜の皮をむいて都合の良い方法で切り、オーブンを200℃に予熱する必要があります。
後でオーブンで焼くときに使用できる底の厚い中華鍋またはキャセロールを用意し、容器を加熱し、少量のオリーブ油またはコーン油を加えます。 肉に小麦粉をまぶして中火で炒めます。
リブは両面がきつね色になるまで揚げるのがポイントです。
この後、肉を別の容器に取り出し、野菜を混ぜます トマトペーストとワイン、得られた混合物に揚げたリブを入れ、オーブンで1.5〜2時間調理します。
牛カルビのジャガイモ添えは、最小限の材料ですぐに作ることができる料理です。 レシピでは次の材料を使用する必要があります。
- 蜂蜜とレモン。
- リブ;
- じゃがいも;
- 玉ねぎ、塩、スパイス、ローズマリー。
段階的な準備技術を以下に説明します。
- リブからフィルムを剥がし、プレートを分割せずに分割する必要があります。 ビッグサイズ.
- ソースを準備するには、蜂蜜にスパイスとスライスしたレモンを混ぜます。 得られたマリネに肉を約4時間浸します。
- ジャガイモと玉ねぎは立方体と輪切りに切ります。
- 次に、グラタン皿を準備し、油を塗る必要があります。 最初の層にジャガイモと玉ねぎを置き、その上にリブを置きます。 すべての材料をホイルで覆い、オーブンに1時間半入れます。 調理する10～15分前にホイルを皿から外し、食材がおいしい生地で覆われるようにします。
グリルした牛カルビはどんな食事にも合う素晴らしい料理です。 それらを準備するには、次の材料が必要です。
- ビール;
- リブ;
- オレンジ;
- 塩、コショウ、パプリカ、バジル、ターメリック。
必要なスパイスをリブにできるだけ吸収させるために、夕方に肉を事前にマリネしておくのが最善です。 肉はビール、塩、スパイスからなるマリネに浸す必要があり、最後にオレンジジュースを追加することをお勧めします。
肉をマリネした後、いくつかの部分に分割する必要があります。
提供する前に、肉が入っていたマリネを沸騰させ、各食分に注ぎます。 ジャガイモは副菜としても使えますし、 新鮮な野菜として 軽いサラダまたはご飯。
牛カルビは美味しいシチューを作るのにも使えます。 料理を準備するには次のものが必要です。
- リブ;
- 缶詰のトマト;
- ニンジンとタマネギ。
- 揚げ油。
- 豆の缶詰;
- 小麦粉;
- ご飯。
- 塩、スパイス;
- レモンの皮とパセリ。
シチューは次の技術を使用して調理されます。
- 鍋に油を熱し、リブを入れ、きつね色になるまで炒めます。
- この後、肉を別の容器に移し、鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、リブ、トマト、塩、スパイスを加えます。
- 小麦粉を水で希釈し、鍋に注ぎ、沸騰させます。
- 定期的にかき混ぜながら、野菜と肉を約1.5〜2時間煮る必要があります。
- 最後に豆を加え、レモンスライスとフレッシュハーブを飾ります。
- 炊き込みご飯と一緒にお召し上がりください。
珍しい料理オプションは、キャラメル煮のリブのレシピです。 料理を準備するには、次の製品が必要です。
- 牛カルビ。
- トマトソース;
- お酢;
- ウスターソース;
- 蜂蜜、オリーブオイル。
- マスタード、黒ビール。
- 塩、調味料。
リブ付きプレートは小片に分割され、塩とコショウでこすり、油を振りかける必要があります。 オーブンを100℃に予熱し、グラタン皿の底にホイルを敷き、その中に肉を置き、数時間焼きます。 リブが焼けたら、肉を汁ごと鍋に移し、ビールとソース、ハチミツ、マスタード、酢を加えます。 徹底的に混ぜ合わせ、肉汁が濃くなるまで弱火で煮ます。 この状態でリブを天板に移し、200度に熱したオーブンで20分ほど焼きます。
次のビデオでは、牛カルビの煮込みの作り方を学びます。
05.06.2018
牛肉は美味しくて健康的で、ほとんどが赤身の肉で、食卓に並べるといつも他の人を喜ばせます。 ただし、この肉には欠点もあります。牛肉の調理には、肉の準備が整うまでにかなりの時間を費やすため、忍耐が必要です。
提案されたレシピでは、料理を無駄にすることなく、最小限の時間を費やして煮込んだ牛カルビを調理する方法を学びます。 まずは、やはり必要なものをすべて準備していきます。
材料：
- 牛カルビ - 400～500グラム。
- 植物油 – 大さじ3〜4。 l.;
- マスタードパウダー – 大さじ1 l.;
- 玉ねぎ大1個、小2〜3個。
- 大きなニンジン1本または小さなニンジン2〜3本。
- 塩、コショウ、その他のスパイスの量はお好みで。
肉を切ることから調理を始めましょう。 牛カルビには十分な数の小さな膜がありますが、魔法のマリネで柔らかくなるので、取り除く必要はありません。
マリネから始めましょう
つまり、各肋骨が別々の骨（子牛肉の場合は軟骨）と果肉になるように肉を切りました。 次に肉をボウルに浸し、マリネを準備します - 塩を加え、 からし粉、調味料、植物油大さじ1。 かき混ぜて置いておきます。
時間がない場合は、牛カルビを暖かい場所に置くと、より早くマリネされます。 準備したら、肉を冷蔵庫に入れておきます。 ちなみに、この形で数日間放置することができます。これは料理をより美味しくするだけです。
ニンジン - 細長い棒状。 野菜を脇に置きます。
まずは焙煎
フライパンに油を熱し、肉を入れます。 リブを強火で5分間、軽く茶色になるまで常にかき混ぜながら調理します。
牛カルビを美味しく調理する方法を考えている場合は、オーブンで焼くことをお勧めします。ベーキングは最も優しく、比較的健康的な調理方法の 1 つであるためです。 オーブンで焼いた若い牛カルビは本当に美味しいです！ ボリュームたっぷりの家族ランチにぴったりの一品です。
だからまず買ってください 良いリブ高齢の動物の場合、肉が若くて柔らかいほど、牛カルビは早く調理されます。 もちろん、残りの製品も新鮮でなければなりません。
牛カルビのレシピ
柔らかく焼き上げた美味しい牛カルビをご用意しております。
材料：
- 牛カルビ – 800 g;
- 上醤油 – 50ml;
- さまざまな緑（パセリ、ディル、コリアンダー） - それぞれ数本の枝。
- 植物油 – 大さじ2;
- ニンニク – 2片。
- 挽いた黒胡椒と赤唐辛子、その他の乾燥スパイス - 好みに応じて。
- 塩 - 味わう。
準備
調理する前に、リブをマリネします。 冷たい流水で洗い、いくつかの部分に分けてフィルムと静脈を取り除きます。
醤油、辛味調味料、食塩、粉砕品から 香りのよい野菜とニンニクを加えてマリネを作り、そこにカットしたリブを入れます。 容器に蓋をして少なくとも 2 時間放置し、肉がよくマリネされるように定期的に中身をかき混ぜます。
耐火性のグラタン皿に植物油を塗ります（さらに良いのは、ラードを塗ることです）。 漬けた骨を型に入れます。 蓋をするかホイルで包み、200℃に予熱したオーブンに入れます。焼き上がりには少なくとも1時間かかります。
既製の焼きビーフリブは、ほぼすべてのおかず、ピクルス、新鮮なハーブ、テーブル赤ワインと一緒に出すことができます。 この料理はすぐに食べる方が良いです - 翌日にはあまり美味しくなくなります。
牛カルビのホイル包み野菜添え
材料：
- 牛カルビ – 600 g;
- テーブルワイン - グラス1杯（できれば軽いもの）。
- 若いインゲン - 200 g;
- ジャガイモ - 中くらいの大きさのもの6個（できればほぼ同じ）。
- 中くらいの大きさのニンジン – 1個;
- ブロッコリーキャベツ – 200 g;
- さまざまな野菜 - 味わう;
- ドライスパイス – 小さじ1/3;
- 塩 - 味わう。
準備
リブからフィルムや腱を取り除き、食べやすい大きさに切り、スパイス、塩で味付けし、ワインを注ぎます。 容器の蓋をして4時間放置し、規定の時間が経過したらザルにスペアリブを入れてマリネ液を切ります。
リブ、皮をむいたジャガイモ（丸ごとのジャガイモ）、大きな立方体に切ったニンジン、ブロッコリー（細かく分解）、豆をホイルパッケージに詰めます。 で焼く 平均温度約1時間。 フレッシュハーブと一緒にお召し上がりください。 ホットソースと野菜サラダを別々に提供できます。
スリーブ焼きビーフリブはホイル焼きと同じ方法で焼きますが、ホイルの方がより健康的な選択です。
オーブンで小分け鍋に入れた牛カルビ、素朴なスタイル
材料（1人分）：
- 牛カルビ – 170 g;
- ナツメグカボチャの果肉 – 80 g;
- ジャガイモ – 1個。
- インゲン – 8 さや。
- ブロッコリー – 4つの花序。
- 赤ピーマン – 0.5;
- テーブルワイン – グラス1杯。
- ニンニク - 2〜4片。
- さまざまな野菜 - 大さじ1/2。 スプーン。
- 乾燥スパイス - 好みに応じて。
- 塩 - 味わう。
準備
リブからフィルムや腱を取り除き、鍋に入れるのに便利な大きさに切ります。 かぼちゃを大きな立方体に切ります。 リブとカボチャをワインとスパイスでマリネします。 もちろん塩も加えます。
3時間後、野菜を準備し、マリネを加え、リブとカボチャの部分を洗います。 鍋に肉とかぼちゃを入れます。 野菜を加えます。 水150ml（約）を注ぎます。 鍋に蓋をし、オーブンに少なくとも1時間入れます。 刻んだハーブとニンニクで味付けしてお召し上がりください。 スプーン一杯のサワークリームも害はありません。
そして、カルビに加えて、牛ヒレ肉が少し残っていたら、非常に洗練された料理を作ることができます。 ロマンチックな夜にぴったりの素晴らしい料理。
牛カルビは簡単に調理できます。 必要なのは野菜と調味料、ソース、そしてマリネ用の辛口ワインだけ。
牛カルビのザクロソースのオーブン煮込み
ビーフリブが乾燥しないようにするには、小さな秘密が1つあります。調理の開始時に、肉を「密封」する必要があります。すべての面を揚げてから、レシピに従って調理します。
必要になるだろう：
- 牛カルビ500g。
- ザクロソース – 400 ml;
- セミスイート赤ワイン – 60 ml;
- タイム – 5グラム。
- 花の蜂蜜 – 80グラム;
- 塩 – 小さじ2（スライドなし）。
- コショウの実 - 5グラム。
- クローブのつぼみ – 2グラム。
- 醤油 – 50ml;
- シナモン（スティック） – 10グラム。
準備には2.5時間かかります。 1食分のカロリーは450kcalです。
牛カルビをオーブンで調理する方法:
ステップ1。牛カルビを骨ごとスライスします。
ステップ2。グリルパンを250度に熱し、リブを焼き色がつくまで焼きます。 黒胡椒と塩で味付けします。
ステップ3。ソースを作ります。鍋でワインを加熱し、醤油、レモン汁、コショウの実、蜂蜜、クローブのつぼみ、シナモンを加えます。 沸騰させ、ザクロソースを注意深く注ぎ、強火で5分間煮ます。
ステップ4。準備した牛カルビを鍋に入れ、ソースを加え、鍋をホイルでしっかりと覆い、オーブンで2時間調理します。
ステップ5。完成したリブをソースから取り出します。 ソースをチーズクロス（またはふるい）で濾し、とろみがつくまで煮ます。 これには 30 分かかります。
ステップ6。完成したカルビをお皿に置き、煮込んだソースをかけます。
ホイルを使った簡単ステップバイステップレシピ
ホイルは蒸気効果を生み出し、ジャガイモやリブはその中で調理されず、静かに煮込まれます。
必要な製品セット:
- 子牛カルビ 0.4kg。
- 皮をむいたタマネギ0.4kg。
- 赤ワイン（できれば辛口） – 80 ml;
- 精製油30g;
- ティリヤキソース – 60 ml;
- 上白糖 - 30グラム。
- サツマイモ – 80グラム。
- 白ワイン – 50 ml (ドライドリンク);
- ほうれん草 - 装飾用。
- 蜂蜜 - 小さじ3/4;
- 精製オイル10ml。
料理に必要な時間は1時間35分です。 100グラムあたり450kcal含まれています。
ビーフリブをオーブンでホイルで調理する方法:
ステップ1。肉を骨に沿って切り、スパイスで味を調えます。
ステップ2。リブの四方を焼き、ワイン、黒胡椒、ティリヤキソースを混ぜたマリネでこすります。
ステップ3。玉ねぎ全体を大きめのみじん切りにし、砂糖と混ぜ合わせます。
ステップ4。玉ねぎを型に入れ、その上にリブをホイルで包みます。 160度のオーブンで4時間焼きます。 肉が骨から簡単に外れたら、オーブンから取り出します。
ステップ5。サツマイモをスライスし、油、ワイン、蜂蜜、ローズマリーを加えます。
ステップ6。オーブンで調理しますが、温度は200度を超えないようにしてください。 調理時間の目安は20分程度。
ステップ7皿に玉ねぎを置き、その上に子牛のリブを置きます。 サツマイモのスライスと新鮮なほうれん草を飾ります。
鍋でジャガイモを入れたリブ煮込み
この料理を準備するには、よく機能するオーブンと土鍋のセットが必要です。
必要になるだろう：
- みじん切りリブ0.6kg。
- ジャガイモ0.5kg。
- バター80g。
- スープ50ml。
- 皮をむいた玉ねぎ 2個。
- サワークリーム200g;
- 月桂樹の葉。
- ワイン（辛口）100g。
- ハーブ、コショウ、塩を味わう。
調理時間は1時間15分となります。 1食分あたり：459kcal。
実行する方法：
ステップ1。皮をむいたジャガイモを立方体に切り、バターで少し焼き色を付けます。
ステップ2。玉ねぎを輪切りにし、クリーミーになるまで炒めます。
ステップ3。細かく刻んだ牛カルビも油で少し炒めます。
ステップ4。小分けした鍋にリブを入れ、その上にジャガイモ、オニオンリングを置きます。 塩、コショウで味付けし、月桂樹の葉を加え、スープを注ぎます。 オーブンに入れて1時間焼きます。
ステップ5。調理終了の15分前にワインを鍋に注ぎます。
ステップ6。完成した皿に新鮮なサワークリームを注ぎ、刻んだハーブを振りかけます。
肉を野菜と一緒にマリネして焼く方法
このレシピには、レモン汁とタイムのおかげで、レモンのようなスパイシーな香りが漂います。 リブをマリネに1日放置する方が良いため、この料理の準備を事前に計画することをお勧めします。
6回分には次のものが必要です。
- リブ1.5kg。
- 塩15グラム。
- コショウ10グラム。
- 精製油（できればオリーブ）150ml;
- 白ワイン、レモン汁 – 各70ml。
- タイムとオレガノ - 各 4 g。
- ニンニク30g。
- トマト0.4kg。
- ピーマン0.3kg。
- チーズ（ハード）200g。
この料理は2時間で準備できます。 カロリーは488kcalとなります。
準備：
ステップ1。リブを洗い、ペーパータオルで乾かします。 それらを骨で切り、チーズを含むすべての野菜を大きな立方体に切ります。
ステップ2。準備したすべての製品を、レシピに指定されているレモン汁、ワイン、オイル、スパイスで構成されるマリネに入れます。 涼しい場所に5〜10時間置きます。
ステップ3。マリネした材料をクッキングペーパーの上に置き、何層にも折ります。
ステップ4。羊皮紙を持ち上げてマリネを注ぎ、端を折るか、糸で結びます。 型に入れ、少量の水を注ぎ、オーブンに2.5時間入れます。温度は190度を超えないようにしてください。
ステップ5。定期的にリブを返し、少量の水を追加します。
ステップ6。調理の最後に、上のクッキングシートをハサミで切り、肉をオーブンにしばらく入れて焼き色がつくまで放置します。 出来上がった料理ハーブを振りかける。
牛カルビと珍しい野菜添え
この料理の珍しい味は、一連の野菜とワインビネガーによって与えられます。 絶妙な味わいと調理の容易さを兼ね備えています。
必要な材料:
- 牛カルビ - 1.5kg。
- ジャガイモ – 200 g;
- 大根 - 9個。
- パースニップ - 3根;
- キクイモ – 100 g;
- カブ – 3個。
- スープ - 1.5リットル。
- ワインビネガー – 20 g;
- 農民油 - 20 g;
- 黒胡椒と上質な塩で味を調えます。
所要時間：1時間50分。 1食分のカロリーは480kcalです。
調理方法:
ステップ1。リブを油で揚げ、オーブンに4時間入れ、100度で調理します。
ステップ2。レシピに記載されているすべての野菜を大きめの立方体に切り、スパイスで味付けします。 天板にクッキングペーパーを敷き、その上に野菜を置き、オリーブオイルとワインビネガーを注ぎます。 紙の端をねじって袋を形成し、モード180度で40分間調理します。 野菜も同様にスリーブで焼くことができます。
ステップ3。リブをいくつかの部分に切り、皿に置きます。 周りに野菜を置き、カルビを焼いた後に残ったソースをかけます。
肋骨を洗い、フィルムと静脈を切り取ります。 この後、切り離し、骨の付け根だけに付くように肉の部分を切り落とします。 これらの操作の結果、牛肉のリボンと固定されたリブが得られます。
マリネ液は、醤油、砂糖、ニンニク、胡椒（黒、赤）を混ぜて肉を4時間漬け込みます。 牛肉や若い子牛肉には、ケフィアまたは酢を水で薄めて作ったマリネが適しています。
牛バラ肉をみじん切りにし、塩をふり、玉ねぎ、黒胡椒を加え、少量のワインビネガーまたは辛口ワインを注ぎ、ホーロー鍋で5時間ほど置きます。
土鍋のジャガイモは肉よりもさらに時間がかかり、ゆっくりと火が通るので、事前にフライパンでジャガイモの角切りを炒めるか、鍋で茹でておくことをお勧めします。
牛肉は健康で価値のある製品です。 鉄分、たんぱく質、亜鉛、ビタミンB群が豊富に含まれています。
味を良くするには、牛肉を浮遊状態に保つ必要があります。肉の熟成期間は最大 10 日間まで許容されます。 肉の品質は、明るい赤から濃い赤までの肉の色によって決まります。 牛の脂肪はクリーム色で乾燥している必要があります。
牛肉は最高級、1級、2級の3等級に分けられます。 リブは最高品質のものです。
牛肉とは牛の肉のことで、我が国では牛肉とは牛や雄牛の肉を指します。 ただし、 この種バッファロー、ヤク、バイソンの肉にも同じことが言えます。
牛カルビの素晴らしい味は、その特別な構造によるものです。カルビの肉と骨の間には、天然タンパク質であるコラーゲンとエラスチンが豊富な結合組織という特別な層があります。
肋骨が露出している場合 熱処理調理の過程で、コラーゲンは動物性グルテンに変わります。 これは水によく溶けるため、牛カルビは濃厚で栄養価の高い濃厚なスープを生み出します。
牛カルビのカロリーはどれくらい？
牛カルビのカロリーは100グラムで約230kcalです。牛カルビの有用な特性
有益な特性の中で、このタイプの肉の組成にすべてのビタミンBが含まれていることを強調する必要があります。
- チアミン;
- リボフラビン;
- ナイアシン（ビタミンPP）;
- ピリドキシン (100 グラム中に 20% が含まれます) 毎日の標準アダルト）;
- B12 – シアノコバラミン – 1日摂取量の87%
このような料理を定期的に摂取すると、代謝が大幅に改善され、体内の自然な細胞再生のプロセスが加速されます。
牛カルビには多くの有益な性質と特性がありますが、それらを含む料理を使いすぎないでください。コレステロールの量が増加する可能性があります。 そのような食べ物に夢中になってはいけない主な理由は、カロリーが高いことです。 また、このタイプの肉は食事栄養での使用には推奨されません。
牛カルビの選び方
肉は十分に血抜きをする必要があります。 下手をすると肉の色が暗くなってしまいます。 低品質の製品を調理すると、濁ったスープが現れ、茶色のフレークの形で沈殿物が得られるため、これには特に注意してください。 そのような肉は微生物による腐敗の影響をより早く受けます。結局のところ、過剰な血液は細菌の増殖に適した環境なのです。
肉を複数回冷凍すると、表面が黒くなり、脂肪組織や結合組織の色が変わります。 再冷凍した肉の表面を指や温めたナイフで押しても色はほとんど変わりませんが、生の肉では圧力を加えた部分が真っ赤になります。
粘液が出ないことにも注意が必要です。 不快な臭い風化の痕跡 - これらはすべて、古くなって腐った肉の兆候です。
牛カルビを使って何を料理するか
牛カルビを調理するためのレシピはたくさんあります。 スープで煮たり、グリルで焼いたり、マリネしたり、燻製にしたり、揚げたり、ワインで煮込んだりする。 特別な注意与える必要がある ワインマリネリブを準備する際のスパイスやハーブの使用。 そうすれば、調理された食べ物は健康的であるだけでなく、美味しくなります。
牛カルビの煮込み
牛カルビをローズマリーとワインで煮込んだ風味豊かな料理です。 準備するには、次の製品が必要です。
- リブ2kg;
- 大さじ1 ドライローズマリー。
- トマト 0.5個;
- 大さじ2杯。 オリーブオイル;
- 大さじ1 カラシの種子;
- 小さな玉ねぎ4個。
- ニンニク 4片;
- 味にコショウ;
- 味に塩。
肋骨の下を洗います 冷水ペーパータオルで水気を取り、小分けにして塩とコショウでこすります。 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。 その上でリブをきつね色になるまで炒め、別の皿に移します。
油を敷いた鍋にワインを入れて沸騰させ、炒めた肉を入れて蓋をします。 リブを弱火で1時間煮ます。
牛肉を調理している間に、玉ねぎの皮をむいて薄い輪切りにし、ニンニクをプレス機に通します。 トマトに熱湯を注ぎ、皮をむき、小さな立方体に切ります。 タマネギ、ニンニク、トマト、ローズマリー、マスタードシードをリブの入った鍋に加え、さらに30分煮ます。 完成した料理には、ご飯、マッシュポテト、野菜サラダを添えることができます。
牛カルビとジャガイモのオーブン焼き
リブはオーブンで焼くと香ばしくてジューシーになります。 これを行うには、次のコンポーネントを取得する必要があります。
- リブ 1.5 kg;
- 大きなジャガイモ5個;
- 大きな玉ねぎ1個。
- ニンニク 3片;
- ニンジン2本。
- 大さじ3 オリーブオイル;
- 大さじ3 しょうゆ;
- 小さじ2 レモン汁;
- 味に塩を加えます。
- 味に挽いたコショウ;
- 月桂樹の葉 2枚。
牛バラ肉はよく洗い、皮を取り除き、切り分けます。 茹でた牛肉を深めのボウルに入れ、醤油、レモン汁、 オリーブオイル、コショウと塩で味を調えます。 肉を3時間マリネさせます。
野菜を洗って皮をむき、ジャガイモを大きめに切り、ニンニクをみじん切りにし、タマネギを半分の輪切りに、ニンジンを細切りにします。 ベーキングスリーブに野菜を置き、その上に肉を置き、月桂樹の葉を加えます。 次にスリーブを密閉し、フォークでいくつかの穴を開けます。 天板に移し、180℃に予熱したオーブンに入れます。 1時間後、ベーキングシートを取り外し、スリーブを開け、この形で皿をオーブンにさらに20分間置きます。 ポテトと一緒に焼いたリブにサワークリームを添え、フレッシュハーブを添えてお召し上がりください。
牛カルビのホイル焼き
ホイルで焼いたリブは特に美味しくてジューシーです。 料理を準備するには次のものが必要です。
- リブ0.5kg;
- 味に挽いたコショウ;
- ドライタイム;
- 味に塩を加えます。
- 大さじ1 植物油。
リブを均等に切り、塩とスパイスをもみ込みます。 カップに入れて1時間マリネします。 次に、リブをホイルに移し、植物油を加えて密封します。 肉の入った封筒をベーキングシートの上に置き、その中に大さじ3/4を注ぎます。 水を加えてオーブンに1時間入れます。 完成した料理にハーブや野菜サラダを添えます。