食用のポルチーニ茸の種類、そのダブル、写真の説明。 偽ポルチーニ茸

灰色のオイラーはオイラー家の代表です。 このキノコは、青い蝶、灰色のカラマツ蝶、灰色の管状カラマツとしても知られています。 これ 食用キノコ.

キノコのラテン名はSuillus aeraginascensです。

オイラーのキャップは灰色で、クッションの形をしており、多くの場合、中央に結節があります。 その直径は10センチメートルに達します。 キャップの色は紫または緑がかったライトグレーです。 キャップの表面は粘液です。

キャップの下には管状層があります。 チューブは幅が広く、灰褐色または灰白色です。 管は茎に沿って下降します。 キノコの果肉は水っぽく、味も香りもあまりありません。 果肉の色は白っぽく、茎は黄色、その後茶色がかっていき、傷つくと果肉は青くなります。

灰色のオイラーキノコの茎の高さは8センチメートルに達します。 脚の構造は緻密です。 茎には幅広のフェルトリングがありますが、キノコが成長するにつれて消えます。

灰色の蝶の分布場所。

このタイプのポルチーニは若いカラマツやカラマツに見られます。 松林。 灰色の蝶の結実は、多くの場合、大きなグループで発生します。 これらのキノコは7月から9月に採取されます。

グレマダラフィッシュの食用性の評価。

灰色のオイラーは食用です。 味に関しては、第3カテゴリーに分類されました。 灰色のバターナッツは、ピクルスを含むあらゆるタイプの料理加工に適しています。 バターマリネを美味しくいただくためには、皮をむくのがおすすめです。 このプロセスを促進するために、キノコを沸騰したお湯に数分間浸します。

似た種。

灰色のオイラーとは、キャップの明るい黄色またはオレンジ色と金色の膜胞が異なります。 こちらも食用キノコです。 彼の帽子は肉厚で円錐形で、ほぼ広がった形になっています。 キャップの表面は滑らかで少しベタつきがあります。 ベタベタした皮がキャップから簡単に剥がれます。 果肉は緻密で黄色がかっており、心地よいフルーティーな香りと繊細な味が特徴です。 脚は硬く、コンパクトで、色は赤茶色です。

カラマツオイラーはカラマツの木の下、若い森林の植栽の間で見つけることができます。 結実は集団または単独で発生する可能性があります。 6月から10月まで収集されます。

ハイイロオイラーに比べて希少種です。 キャップの形状は半円形です。 キャップの主な背景は黄色がかったオレンジ色で、その上に赤オレンジ色の繊維状の鱗があります。 脚は下向きに細くなり、色は黄色がかったオレンジ色です。 果肉は緻密で、心地よいキノコの香りが漂います。 果肉の色はレモンイエローで、割ると赤色になります。

このタイプの菌類はカラマツの下にも見られますが、石灰質土壌にのみ見られます。 これは非常に珍しい種で、アルプス、シベリア、アルタイで知られています。

組成は油っぽい灰色です。

グレーオイルの利点について知るには、その組成を調べる必要があります。 これらのキノコはほぼ90％が水分で構成されていますが、残りの10％は繊維、炭水化物、タンパク質、ミネラルで構成されています。 これらすべての要素が人間の健康な生活を保証します。 さらに、科学者たちはポルチーニには次の成分が含まれていることを発見しました。 珍しいビタミン、微量元素および多糖類。

による 栄養価灰色ポルチーニ茸はポルチーニ茸に近いです。 そして、アミノ酸組成の点で、これらのキノコは動物性タンパク質と競合します。つまり、食事中の肉を簡単に置き換えることができます。 ポルチーニには魚やレバーと同じくらい多くのビタミンPPが含まれています。 最も有用なのは若い子実体であることは注目に値します。

人体に対するグレーオイルの利点。

これらのキノコの利点に疑いの余地はありません。 小さなキノコですが、健康に良い効果がたくさんあります。 前向きな効果。 ポルチーニの帽子には、病原微生物と戦う免疫賦活剤と抗生物質化合物が含まれています。 したがって、グレーオイルを摂取すると免疫力が向上し、感染症やその他の健康上の問題を迅速に取り除くのに役立ちます。

バターには油分が含まれており、調理や漬け物をしても消えず、痛風の治療に非常に効果的です。 さらに、ポルチーニにはレシチンが含まれており、この物質は血液中のヘモグロビンのレベルを高め、血液中のヘモグロビンを安定させます。 ホルモンの背景。 また、血液組成の改善にも役立ちます。 油性物質は作業を正常化します 神経系、活力を高め、慢性的な疲労や憂鬱を和らげます。

ポルチーニチンキ剤は、片頭痛などのさまざまな痛みに対処するのに役立ちます。 ポルチーニのミネラルとビタミンの組成は、筋骨格系、心臓、血管の病気に対する保護を提供します。 そして、ベータグルカンはがんの発症リスクを防ぐのに役立ちます。

医師は手術後の期間にバターソースを処方します。 さらに、グレーオイルは効能を高めるため、男性にとっても役立ちます。 ポルチーニが健康食品の 1 つと考えられているのは、数多くの有益な特性のおかげです。 最高のキノコ.

多くの場合、 民間薬ポルチーニからの抽出物は、神経根炎、骨軟骨症、貧血、および治癒しない傷の治療に使用されます。

灰色の油の害。

ただし、ポルチーニは常に有用であるとは限りません;その使用には特定の禁忌もあります。 キチン質が含まれているので、 健康な人体から有害物質を浄化してくれるので便利ですが、胃や腸に問題がある場合は、キノコは重い食べ物とみなされ、摂取量を制限する必要があります。 ポルチーニは胃炎、潰瘍、腎不全に対して細心の注意を払って使用されます。 さらに、消化器系が非常に弱いため、灰色のポルチーニは子供にはお勧めできません。

灰色のバターを集めて準備するためのルール。

ポルチーニ茸から最大限の利益を得るには、これらのキノコを適切に収穫して加工する必要があります。 第一に、キノコは市の境界や産業企業から離れた場所で収集されるべきです。そうしないと、キノコが有害な物質を吸収してしまいます。 第二に、ポルチーニはすぐに腐ってしまうため、すぐに処理する必要があります。 第三に、ポルチーニを細かく刻み、熱処理することをお勧めします。

キチン含有量が最も高いのは果物の茎であるため、廃棄することをお勧めします。 しかし、足は細かく刻んで加熱処理することができ、その場合は食用に適しています。

灰色の蝶の油っぽい皮膚は、スポンジのように、 環境すべての有害物質および重化合物の塩。 ただし、若い子実体のフィルムは健康にとって完全に安全です。 ただし、熟したポルチーニは油膜を完全に取り除く必要があります。

蝶は夏の初めに現れる、有益な微量元素が豊富なおいしいキノコです。 偽物も含めると50種類以上あります。 この記事では、 特徴食用蝶に固有の性質と、健康に害を及ぼさないように本物のバターディッシュと偽物のバターディッシュを区別する方法。

ダイヤルのみ 食用キノコ、本物のオイラーと偽のオイラーを区別する方法を知ることが重要です。

食用ポルチーニの見分け方：特徴

目の前にあるキノコが食用かどうかを判断する専門家になる前に、ロシアのキノコ狩りによく知られている本物のポルチーニがどのようなものかを正確に知る必要があります。 ほとんどの場合、これらのキノコには次のような特徴があります。

• 中央に小さな結節のある半球状の粘膜キャップ。
• キャップの色は茶色の色合いに近いです（時にはオリーブ茶色の標本もあります）。
• 果肉は黄色がかった色で、海綿状の構造をしています。
• 白い皮は果肉から簡単に分離できます（多くの場合、太い茎を持つ秋のポルチーニの特徴です）。
• 幅3cmまで、高さ11cmまでの円筒形の脚。
• キャップと融合した黄色がかった管状層。
• 通常、茎の下部は上部よりも暗くなります。

見つかった標本を注意深く調べ、これらすべての特性を考慮することによってのみ、収集したキノコが食品に適しているかどうかを確認できます。 森に入る前に、写真を注意深く調べたほうが良いです 偽油それらを食用のものと区別する方法を知るため。

本物のポルチーニと偽のポルチーニを見分ける方法は? 食用に適さないキノコには次のような特徴があります。

• キャップの紫の色合い。
• キャップの内面に灰色がかった色合い。
• パルプの層状構造。
• パルプ上に白いフィルムがない。
• 切ると茎が強く黄色くなります。

これらは区別するために使用できる一般的な兆候です。 食べられないキノコ現在から。

石油の放出はいくつかの「波」で起こることを知っておく必要があります。 早生（カラマツ）キノコは、夏のシーズンの初めにキノコ狩りをする人々を喜ばせ、主に若い森で成長します。 有毒なアブラハムシと混同されることが多いため、慎重に評価することが非常に重要です。 外観キノコを見つけた。 これらの標本はスープやシチューに適しています。

真夏からはピクルスに最適なパインバターナッツが採れます。 有毒なパンサーベニテングタケはそれらに非常によく似ています。 食用のものとは異なり、有毒標本には特徴的な斑点があり、場合によっては傘に縞模様があります。 したがって、バタービーンズが確実に食べられるようにするには、葉がきれいなキャップでバタービーンズを収集することをお勧めします。

蝶は最も人気のあるキノコと言っても過言ではありません。蝶はどこにでも生え、夏の初めから夏まで実を結びます。 晩秋すべてのキノコの中でおそらく最も虫食いが強いにもかかわらず、キノコ狩りによって大量に収集されます。

そして最も重要なことは、バターから作られる料理のリストは非常に幅広いということです。 乾燥させ、茹で、揚げ、煮込み（サワークリームを含む）、漬け、塩漬けにする。 ポルチーニの味はとても美味しく、私は個人的に、ポルチーニとほぼ同等のキノコ狩りをしている人を知っています。

しかし、すべてのコレクターが、自然界には見た目だけでなく味も異なる十数種類のバターナッツがあることを知っているわけではありません。 さらに、さまざまなポルチーニ植物がさまざまな森林、さまざまな土壌で生育しており、すべてが同時に実を結ぶわけではありません。 この記事では、これらのキノコの現在知られているすべての種を、生育場所と結実のタイミングの包括的な説明とともに詳細に説明するつもりです。 しかし、最初にいくつかのことについて述べておきます。 共通の特徴、ほとんどのバターマッシュルームに固有のものであり、キノコ界の他の部分と区別されます。

ほとんどすべての蝶にはこの興味深い特性があります。雨天では、帽子が濡れてぬめりになります。 そして、空気の湿度が高いほど、粘液の分泌量が多くなります。 これが彼らの名前の由来です。

彼らはまた、さまざまなものに対して明確な「愛」を持っています 針葉樹- その下で彼らは成長しますが、落葉樹の下でポルチーニを探すのは無駄な作業です。 したがって、あなたは彼らのために行く必要があります 針葉樹または 混交林 .

結実の時期はポルチーニによって多少異なりますが、状況があれば安全に従うことができます。 7月, 8月または 9月.

一般的なオイラー

• ラテン名: Suillus luteus。
• 同義語: 本物のバターディッシュ、後期バターディッシュ、黄色のバターディッシュ、秋のバターディッシュ。

ポルチーニ属の標準種で、大陸全体に非常に広く分布しています。 特徴的でとても印象に残る外観です。 家 際立った特徴このキノコは傘の下に強力なリングベールを持ち、若い子実体では膜胞の端につながっています。

一般的なキンポウゲは、ヨーロッパマツ (および針が 2 本の針で構成される他の松) とともに菌根を形成します。 そのため、それは松や松と混合した森林で見られ、よく暖かい場所、つまり林道の端、空き地、道端などを好みます。 果実は密集して群生します。 しかし、悲しいことに、キノコの中には必ず虫食いキノコが存在し、場所によってはバターマッシュルーム10個につき、きれいなキノコが3個しか存在しないこともあります。 これは特に夏、寒くなる秋に顕著です。 虫食いキノコ顕著に減少します。 また、最初のポルチーニには虫がついていないことも注目されています。

キンポウゲは6月から10月にかけて実を結び、夏の終わりから秋の初めに最も多く実ります。 特に実りの多い年には、最大 7 つのキノコの「波」が観察されます。 土壌表面の温度が-5°Cになると、子実体の出現が止まりますが、地面が2〜3センチメートルに凍る時間がなく、温暖化が来ると、キノコは再び成長し始めます。

食用に適しており、味の点ではバターマッシュルームの中で最も優れています。 揚げたり、煮たり、漬けたり、塩漬けにしたり、乾燥させたりすることもできます。 塩漬けや酸洗いの場合は、キャップから皮を取り除くことをお勧めします。そうしないと、塩水が黒くなり、非常に濃くなります。

伝統的なロシア料理によれば、どんな料理を作るかに関係なく、バターの皮は常に取り除かれるべきであるという事実は注目に値します。

サマーオイル缶

• ラテン名: Suillus granulatus。
• 同義語: 粒状バターディッシュ、初期バターディッシュ。

写真3. 夏用オイル缶。

もう 1 つの広く普及しているバター料理は、キノコ狩りのバスケットに頻繁に登場します。 前の種との違いは、色が明るいこと、傘のぬるぬる感がわずかに少ないこと（ただし、決して粘着性が低いわけではない）、茎に輪がないことです。 若い子実体では、白っぽい（わずかに黄色がかった）油性液体の小さな液滴が管状層に現れることが多く、時間の経過とともに乾燥して茶色に変わります。

また、一般的な松で菌根を形成するため、松や松林と混合して砂質土壌で見られます。 ただし、蝶が最も密集している特別な場所があります。これらは、高さが4〜5メートルを超えない木の若い松林です。 夏が乾燥していない場合、そのような若い森ではキノコが豊富に現れ、長い間実を結び、そこでそれらを摘むのは楽しいです。 また、いくつかの後に、 平方メートルかごいっぱいもらえます。

夏蝶は6月から実を結んでいますが、それは間違いなく最初のものと言えます 夏のキノコ（彼らが早めに彼に電話したのは無駄ではありませんでした）。 子実体を放出しなくなるのは非常に遅く、10月の終わり頃、11月にも見られる年もあります。 興味深いことに、このキノコは雪の下または軽い霜の中で収集できます。

夏のバター料理の味はとても美味しいです。この点では、本物のバター料理に決して劣りません。 キノコは揚げたり、煮込んだりすることができ、別々にまたはジャガイモと一緒に調理することができ、ソースを準備することもできます。 そこから出る菌糸体は美味しいです。 調理する前に、キャップの上の皮を取り除く必要があります。

コズリャク

• ラテン語名: Suillus bovinus。
• 同義語: 格子。

摘み取り業者の中には、傘と茎の下側の色が濃いこと、子実体のゴムのような柔らかさ、胞子が入っているように見える大きく開いた管のせいで、このキノコを古いバター缶と間違える人もいます。 ところが、このキノコは、 別の種、これは若い子実体によって簡単に決定されます。それらの管は、ほぼ同じ「年齢」の他の蝶の管よりも著しく広いです。

写真 5. 収穫に非常に適したヤギの子実体を下から見た図です。 写真提供：松岡明義

緑色のフライホイールと混同されることもありますが、その色は著しく明るく、キャップはより厚くより凸状で、上部の皮膚はビロードのように乾燥しています。

写真 6. さまざまな年齢のヤギの子実体。

ヤギは前の2種と同じ場所で成長し、それらと同じように、松で菌根を形成します。 確かに、今ではそれほど広くは見られなくなりました。 キノコ狩りのバスケットには通常、このキノコの最も若い子実体が含まれています。それらは多かれ少なかれ「市場価値がある」ように見えますが、まだ虫を獲得していません（それがすべての問題です、ヤギは最も虫を食べる動物の1つであるということです！）。

ヤギは夏の終わりから秋の初め、およそ8月から9月にかけて実を結びます。

このキノコは食用に非常に適していますが、最高のポルチーニほど美味しくはありません。 15分ほど下茹ですることをお勧めします。 ヤギの帽子の皮を取り除きます 大変苦労して、またはまったく削除されません。

リングなしオイラー

• ラテン名: Suillus collinitus。
• 別名：レッドオイラー。

写真 7. リングのないオイル缶。

色の点では、リングのないバターディッシュはサマーバターディッシュに非常に似ていますが、傘はより暗く、幅はそれほど広くなく、茎の下はわずかにピンクがかっていて、著しく太くなっています。 また、白っぽい水滴も目立ちません。 一般に、この菌はより強力に見え、時にはミニチュアのヤマドリタケのようにぼんやりと見えることもあります。 ちなみに、ワームはほとんど出現しないそうです。 たとえば、私は彼が虫食いだと感じたことは一度もありません。

この菌は、よく知られている一般的な松や地中海産の木（マツ、クロマツ、アレッポマツなど）を含む松の木で菌根を形成します。 リングのないオイラーは石灰質土壌を好みます。 その生育範囲は非常に広く、地中海やヨーロッパだけでなく、ウラル山脈やシベリアでも見られました。 結実の時期は6月から9月で、通常は3つの「波」または「層」があります。

味の点では、リングなしのバター料理は非常に美味しく、揚げたり、煮込んだり、スープやソースが作られます。 このキノコは漬けたり、塩漬けにしたり、乾燥させたりすることができます。 キャップの上部の皮は味に影響を与えませんが、加工すると黒くなり、スープ、塩水、マリネの色が濃くなって濃くなるため、取り除くことをお勧めします。

カラマツ油缶

• ラテン語名: Suillus grevillei。

写真 8. カラマツ蝶の若い子実体。

このキノコの主な特徴は、傘の色が明るいオレンジ色（濃いまたは薄い）です。 カラマツの油缶の脚にも同じような斑点がいっぱいあり、全体がオレンジ色に染まっています。 このキノコの他の兆候は、若い子実体の傘の下にあるリングベールで、茎の明るい黄色の部分と同じ色の膜胞を隠しています。 熟したキノコでは、ほとんど目立たない小さな「首輪」が残ります。 ちなみに、カラマツのバターディッシュは本物のバターディッシュと簡単に区別できるため、黄色がかっています。黄色の色合いのないリングベールを持っています。

写真 9. 成熟したカラマツのポルチーニ。

名前からすでに、このバターディッシュがカラマツとそれぞれ菌根を形成していることは明らかであり、この木がある森林で育ちますが、やはりどこでもというわけではなく、腐植質が豊富な酸性土壌を好みます。 しかし、カラマツが存在しなかった場所でも時々見つかることがあります。 たとえば、私はかつて若い松林でこの菌に遭遇しました。 それは非常に広く普及しています - から 西ヨーロッパ極東へ。

カラマツ蝶は7月から9月にかけて実を結び、秋の初めにかけて最も多く実ります。

味はとても美味しいですが、調理する前に10〜15分間煮ることをお勧めします。 どうやら、これはキャップの皮を剥がすのが非常に難しいという事実によるものです。 ちなみに、きのこは沸騰したお湯に1～2分浸すと皮が剥きやすくなり、この場合は茹でる必要がない可能性が高いです。

シダーバターディッシュの泣き声

• ラテン名: Suillus plorans。

このキノコを他のポルチーニ茸と混同するのは困難です。その傘と茎はほぼ均一な茶色がかった色で、黄色またはオレンジ色の色合いをしています。

きのこ狩りに精通している人は、切ると果肉が青くなり、独特の「刺激的な」匂いがあることに注意する必要があります。 その理由を以下でご確認ください。

この菌はスギで菌根を形成しますが、言うほうが正確です。 杉の松- ヨーロッパ人とシベリア人。 したがって、その生息地には、これらの木が生えるすべての森林が含まれます。 具体的な場所としては、スギチョウは苔が厚く茂った湿った場所、あるいは森や沼の端などを好みます。

味が良い。

杉点状オイラー

• ラテン語名: Suillus punctipes。

外観は前のキノコと非常に似ていますが、キャップの下側の色が異なるだけで、より暗いようです。 ただし、どちらのキノコでも、胞子を含む層は年齢とともに暗くなるため、匂いと切り口の色の変化によって、それらを別々に区別することをお勧めします。

スギチョウの果肉には非常に顕著なスパイシーな香りがあり、セロリ、アニス、ビターアーモンドのいずれか、またはそれらをすべて合わせたような香りにも似ています。 カットしても色が変わりません。

前の種と同様に、このキノコは杉の木の下で成長し、同じ期間、つまり7月から9月に実を結びます。

味の点では、その独特の香りとわずかな酸味のおかげで、最も優れたバターであ​​る本物のバターと夏のバターに匹敵します。 このような素晴らしいキノコが彼らの森で見つかるので、北部人とシベリア人は間違いなく幸運です。

クリントン・グリース缶

• ラテン名: Suillus clintonianus。
• 同義語: マロンバターディッシュ、ベルト付きバターディッシュ。

このキノコの学名は米国で付けられましたが、その生息範囲は北アメリカだけでなくユーラシアにも及んでいます（特によく見られるのは、 北の森私たちの大陸）。 偶然にも、初めてニューヨークで分類学的に登録され、19 世紀の有名なアマチュア博物学者 (第 42 代米国大統領と混同しないでください!) にちなんで命名されました。 私たちの国では、太古の昔から、それ（ナチュラリストではなくキノコです！）はカラマツのオイル缶と混同されてきました。外観がかなり似ていることと、クリントンのオイル缶がまさにカラマツの下で見つかったという事実のためです。 しかし、それでも色は異なります - カラマツのオイル缶とは異なり、オレンジ色がかった色調で、著しく暗く、赤茶色の色合いを持っています。

このキノコは7月から10月にかけて実を結びます。 栄養価の点では最高のバターと同等であり、事前に沸騰させずに調理することができます。

オイル缶ニューシャ

• ラテン語名: Suillus nueschii。

このキノコは、一見すると「かわいい小さな名前」であるにもかかわらず、アーニャという女の子に敬意を表して名付けられたものではありません。 そして、戦前のドイツ第三帝国には植物学者エミール・ヌッシュがいたのですが、彼の名前はこの搾油者の学名として不滅のものとなっています。

ニューシャのバター皿は非常に表情豊かな外観をしています。そのキャップは上部が茶色で、時にはレモンイエローで、脚も同じような色ですが、ほんの少し明るいです。 逆に、チューブはそれほど明るくはありませんが、明るい灰色です。 傘の底にある若い子実体には、2つの層からなるリングベールがあります。上部はフィルム状で、下部は綿ウールに似ています。

これもカラマツと菌根を形成し、この木が生えている場所に生えるキンポウゲの一種です。 ヨーロッパ、ウラル、シベリアなど、大陸中のさまざまな場所で見られます。 キノコを発見 興味深い機能- 彼は山のかなり高いところに登ることができます - 森の最上部の境界線まで。

油脂植物ニューシャは7月から10月に実を結びます。

栄養面でもかなり優れています。

白いオイル缶

• ラテン名: Suillus placidus。
• 同義語: 淡いバターっぽい、柔らかいバターっぽい、バターっぽい。

写真14. 白いオイル缶の中で最も軽いもの。

このキノコは他のバターキノコとはその白い色が大きく異なります。 ただし、帽子は白というよりは象牙色ですが、脚は雪のように白く、時には暗い小さな斑点が付いています。 古い子実体は、黄色またはピンクの色合いに向かってわずかに暗くなります。

シロチョウの菌根は、シベリアおよび韓国産のスギマツ、ドワーフスギ、北米ウェイマスマツ、中国マッソンパインなど、数種類の針葉樹で形成されます。 その範囲は非常に広く、リストされているすべての木が生育する地域をカバーしています。 の上 極東シベリアでは白いバターディッシュがよく見られ、ウラル山脈でも見られます。

このキノコは7月から9月にかけて実を結びます。

味の点では、最高のポルチーニと同等です。 白いバターディッシュはすぐにたるんだので、主に若い子実体が食べられます。

ベリーニ オイル缶

• ラテン語名: Suillus bellinii。

こちらも淡い色のオイル缶。 これは、茶色がかった色合いの傘を持っていることを除いて、前のキノコと非常に似ています。これは、一部のキノコではほとんど目立ちませんが、他のキノコでは非常に目立ちます。

写真16. ベリーニのオイル缶帽子。 部分的に茶色に着色されたバリエーション。

菌根は、南ヨーロッパの地中海地域に生育する数種の松の木 (アレッポ松、海岸松、松の木) とともに形成され、主にそこで見られます。 私たちの国では、このキノコ（いくつかの情報によると）はクリミアで発見されました。

食用としても利用されており、風味も良い。 西洋の美食家は、キャップから皮を取り除くことを推奨しています。

スワンプオイル缶

• ラテン語名: Suillus flavidus。
• 別名: 黄色がかった沼地バターディッシュ。

このキノコは、色が薄いという点でも他のバターマッシュルームとは異なります。 キャップは通常、上部が明るい茶色で、黄色がかった色または黄土色がかっています。 その下面は心地よい明るい黄金色です（まだたるんだ子実体ではありません）。 脚は白く、黄色がかったまたは薄茶色の斑点があり、帽子に近い部分は仏炎苞の茶色の残骸によって囲まれています。

写真18. マーシュオイラーのキャップ下面。

このオイラーは、川や小川の氾濫原、沼地の境界など、湿った場所で成長することを好みます。 菌根はいくつかの八葉の松、特にスコットランドマツで形成されます。 分布域はかなり広いですが、どこにでもある珍しいキノコです。

秋、9月から10月に実を結びます。

味の点では、最高のポルチーニと同等です。

シベリア石油缶

• ラテン名: Suillus sibiricus;

シベリアオイラーのキャップは通常、上部が明るい黄色、淡黄色、または明るい茶色で、下部が濃い黄色で、時間が経つと茶色に変化します。 足は淡黄色で、時には薄茶色の斑点があり、輪はありません。 まあ、これもかなり色の薄い菌です。

写真 20. シベリアバターディッシュ - 底面図。

シベリアスギがあるところならどこでも生育しますが、西洋の菌学者によると、シベリアスギだけでなく、他の種の五葉針葉樹の松でも菌根を形成します。 シベリアだけでなくヨーロッパでも発見され、さらには 北米ここにはアメリカチョウも生息しています。このチョウは遺伝的にシベリアチョウに非常に近いため、菌学者の中にはこれら 2 つのキノコを 1 つの種に組み合わせている人もいます。

シベリア油糧種子は6月から9月にかけて実を結びます。

キノコは食用であると考えられており、非常に味が良いです。

油は酸っぱくなる可能性がある

• ラテン語名: Suillus Acidus。

このキノコは前のキノコとよく似ていますが、茎に非常に目立つ輪があります。 良い 主な特徴、それによって識別できます-傘と茎を覆う粘液-キノコをなめるとわかるように、完全に酸っぱい味がします。

菌根サワーバタフライは、以下を含む5本の針葉樹の松で形成されます。 シベリア杉。 ちなみに、 西シベリア全く普通のキノコです。

7月から10月上旬にかけて実がなります。

このキノコは食用ですが、肉は非常に緩く、味は平凡です。 何よりも、キャップの皮を剥がすのが非常に困難です。 キノコ狩りをする人の中には、それを無視して、よりおいしいポルチーニを集めることを好む人もいます。

オイル缶グレー

• ラテン語名: Suillus viscidus。
• 別名：青いカラマツの給油者。

明るい色の蝶について話し始めたので、もう 1 つの標本である灰色の蝶についても触れておく価値があります。

このキノコの若い子実体は汚れた灰色をしており、時間の経過とともに少し暗くなり、茶色がかった色合いになります。 帽子の上部は滑らかで単色にすることも、暗い鱗を持つこともできます。 その下を見ると、毛穴が大きく開いているのがわかります。

ハイイロオイラーはカラマツがある森林で生育することを好みます。 シベリアではそれが非常に一般的です。

7月から9月にかけて実がなります。

味の点では、最高のポルチーニと同等に非常に優れています。

オイルが黄ばむことがあります

• ラテン語名: Suillus サルモニカラー。

このキノコの子実体は目立つ黄色がかった色（通常は黄土色がかった色）を持っており、それがその名前の由来です。 これは特にキャップの下面で顕著です。 特徴的な特徴の 1 つは、茎にある強力な粘液の輪です。

黄色がかったキンポウゲは針葉樹林や混交林に生育し、二重円錐形の松で菌根を形成します。 その範囲は非常に広く、ユーラシア大陸だけでなく北アメリカ大陸にも及びます。

6月から10月にかけて実がなります。

食用として利用されますが、下剤作用が強いため、調理する前に傘の上の皮を剥がす必要があるとの情報があります。

沼地の格子

• ラテン語名: Suillus paluster。

他のポルチーニとは非常に明るい色が異なります。 キャップは通常ピンクがかった赤色で、上部は鱗片状で、下部は淡黄色です。 脚もピンク色になっています。 「レシェトニク」という名前は、胞子を運ぶ管が大きく開いていることから付けられたのです。

写真 25. マーシュ格子 - キャップの下面。

湿地の菌根はカラマツで形成されますが、これらの木が生育する場所ならどこでも見られるわけではなく、土壌の水分が多い場所でのみ見られます。

7月から9月にかけて実がなります。

食用としても利用されており、風味も良い。 布地や羊毛用の茶色の染料も、以前はこのキノコから作られていました。

アジアの給油業者

• ラテン語名：Suillus asiaticus。

見た目は前のキノコのほぼ完全なコピーですが、 特徴それをすぐに特定する方法はまだあります。 これは脚の明るい色で、特に下部が空洞になっています。 また、キンポウゲは湿気をあまり好まないため、主に乾燥した森林で育ちます。

他の点、特に結実のタイミングと栄養価の点では、湿地のトレリスと似ています。

ポロシコヴィ給油業者

• ラテン名: Suillus cavipes。

しかし、このキノコは、面白半分で「キンポウゲの茶色の変種」と呼ぶこともできます。傘と茎の色以外はすべてそのキノコに似ているからです。

それはカラマツと同じ森で育ち、7月から9月まで同じ期間に実を結びます。

食用としても利用されています。

オイル缶が目立ちます

• ラテン語名：Suillus spectabilis。

非常に表情豊かで認識可能なキノコです。 色は茶色ですが、時には赤やピンクの色合いが加わります。 キャップの上部には大きな鱗があり、特徴的です。

写真 29. オイル缶は注目に値します - キャップの下側。

注目すべきオイラーはカラマツの下で成長し、 熱帯雨林ドライ 7月から9月にかけて実がなります。

食用とされていますが、新鮮な状態では渋い味がします。 このキノコを最初に茹でるのが理にかなっていると思われます。

スプレイグのオイル缶

• ラテン語名：Suillus spraguei。
• 別名: 塗装されたオイル缶。

前のキノコとやや似ていますが、このバターディッシュは著しく大きく、傘の上面に小さな鱗があります。 何よりも、カラマツの下でそれを探すのは無駄な作業です。スプラーグのオイル缶はウェイマス、スギなどの 5 つの針葉樹の松で菌根を形成するからです。

写真 31. わずかに拡大したスプレイグ オイラー キャップの上面。

7月から9月にかけて実がなります。

味はかなり良いです。 興味深い特性があります - その後 熱処理鮮やかなピンク色に変わります。

トレンティアンの給油業者

• ラテン語名：Suillus tridentinus。
• 別名：赤赤オイラー、トリデンチンオイラー。

このキノコの傘と茎はわずかに赤みがかった茶色で、胞子を含む層は明るく、黄色がかっていて、大きな孔があります。 キャップの上部には通常、繊維状の鱗があります。

トレンティアンオイル缶はカラマツのある森林で育ちます。 かなり珍しい。 6月から10月にかけて実がなります。

それは食用であり、最高のバターフィッシュと同じ味を持っています。

地中海の給油業者

• ラテン語名: Suillus mediterraneensis。

菌学者の中には、地中海の蝶は夏の蝶（この記事の冒頭で説明した）の一種にすぎないと信じる傾向がある人もいます。 これはおそらく真実です。なぜなら、最初のものは外見的には 2 つ目と何ら変わりがなく、他の点ではほぼ完全に一致しているからです。

このキノコは南ヨーロッパの地中海地方で育ちます。 イタリア産とエルサレム産の地元の八重蔓松の数本で菌根を形成します。

地元のキノコ採取者によって収集され、非常に価値があります。

このバター料理は、本物のバター料理のリストの最後にあります。 次に、一般的にポルチーニ茸とも呼ばれる、他の属の近縁のキノコが登場します。

ピーマンキノコ

• ラテン語名: Chalciporus Piperatus。
• 別名: ペッパーバター缶。

以前はポルチーニ属に属していましたが、少し前に別の属に割り当てられました。 しかし、必ず検討させていただきます。

ペッパーマッシュルームは、均一な薄茶色で区別され、場合によってはわずかに赤みがかった色になります（これは特に傘の下面で顕著です）。 脚にはリングがなく、少し黄色がかっています。 ペッパーマッシュルームの肉は、最も一般的に収集されるポルチーニ茸の肉と同様に黄色ですが、切るとわずかに赤くなることは言及する価値があります。

ペッパーマッシュルームは、苦くてスパイシーな味を与える物質のため、食べられないか、有毒であるとさえ考えられています。 しかし、科学者らはその中に特に危険な毒素は発見されておらず、このキノコをコショウの代替品である調味料として少量使用することを推奨しています。 これを行うには、乾燥させて粉砕して粉末にする必要があります。

ルビーオイラー

• ラテン語名：ルビノボレトゥス・ルビヌス。
• 別名：ルビーペッパーマッシュルーム。

以前は、このキノコはポルチーニキノコとペッパーキノコの属に属していたので、これも言及する価値があります。

ルビーバターディッシュの外観は非常に表情豊かです。キャップは上部が茶色で、時には金色の色合いがあり、茎と同様に、下部は赤ピンクがかっています。 キノコ自体は非常に強力で、ポルチーニ茸のような形をしています。

ヨーロッパの森のオークの木の下で育ちます。

名前にもかかわらず、それは完全に食用であり、味の点では最高のポルチーニと同等です。

で 最近このキノコは非常に珍しいので、 ロシア連邦のレッドブックそして 収集禁止.

重要: ポルチーニの収集方法

キノコ採り者は、ポルチーニ茸を求めて森に進出する前に、これらのキノコの生理機能に関連する 1 つの重要なニュアンスを考慮する必要があります。

ほとんどすべてのポルチーニは粘着性の粘液で覆われており、傘の上側に最も多く含まれていますが、子実体の茎にも微量に含まれています。 葉や針など、多くの破片がそれに付着しています。湿った天候では、粘液は最も液体で豊富ですが、乾燥した天候では、逆に粘液が濃くなり、乾燥することさえあります。 しかし、どんな天候でもキノコ狩りの指にぴったりと張り付くので、摘み終わる頃には指が汚れてしまいます。 手の粘液は乾燥すると緻密な皮となり、洗い流すのは簡単ではありません。

キノコを採るときに手を汚さないためには、布製の手袋をしてキノコを採るのがおすすめです。 また、（可能であれば）すぐにキャップの破片を掃除することをお勧めします。これにより、後でキノコを掃除するのが簡単になり、バスケット自体内のゴミが少なくなります。

収集したポルチーニは皮を取り除く前に水に浸しますが、それが塩漬け、マリネ、または揚げることを計画している場合に限ります。

乾燥のためにキノコを収集した場合、それらは洗浄されません。 瓦礫を撤去したばかり.

注意：レッドブック！

特に熱心なポルチーニ狩猟者に直ちに警告したいと思います。コレクションに行く前に、必ずあなたの地域のレッドブックを読んでください。チャンスはありませんので、この記事にリストされているキノコのいずれかがそこに行き着く可能性があります。

幸いなことに、私たちの地域の住民はこれについて心配する必要はありません - すべてのウラルポルチーニがリストに載っています 希少種リストには記載されていないため、持ち運べる量だけ安全に収集できます。

オイラー (スイラス） - これ 一般名管状キノコ属のキノコ。 彼らはイタチ科に属します。

蝶は食用キノコです。チェックしてみてください。 人々の間でとても人気があります いい味そして生産性の向上。

自然界には、この真菌の代表的な種が40種以上あります。 しかし、私たちの地域では、私たちによく知られているバターウィードは 3 種類だけです。

種類はたくさんありますが、ポルチーニは他のキノコ（たとえ近縁のキノコであっても）と混同するのが難しいです。 これは、このキノコの傘の最上層を覆う独特の粘液皮膚によるものです。 バターナッツは、食べるために準備されたどのような形であっても、まるで滑りやすいもので覆われているかのように見えます。 植物油。 これがこのキノコの名前の由来です。

キノコの茎は円筒形で、しっかりしていて、繊維がはっきりと見えます。 高さは3〜12センチメートルに達し、色はキャップよりも明るいです。

オイラーのキャップは半球形で、中央に小さな結節があります。 肌の色は茶色に近いです。 傘の肉は肉厚で柔らかい。 直径は4cmから12cmくらいです。

ポルチーニ茸はどこに生えますか?

ポルチーニの成長の地理は非常に広範囲かつ多様です。 これらのキノコはヨーロッパ、アメリカ、オーストラリア、アジアに広く分布しています。 ポルチーニは主に森林地帯に生育します。 しかし、道端や端、針葉樹林の空き地などで出会うことができます。 落葉樹林、成長するトウヒとマツの木の植栽に。 彼らは温帯気候、砂質土壌または水はけの良い石灰質土壌を「好みます」。 彼らはアンズタケ、ナラタケ、カワラヒワの良い隣人です。

ポルチーニは小さな家族で「波」のように成長します。 この点で、それらを収集するのは非常に便利です。 熟期は例年8月中旬から10月中旬ですが、 温暖な気候そして暖かい秋には、収集期間がさらに1か月延長される可能性があります。

ポルチーニ茸の栄養成分

蝶はキノコの 2 番目のカテゴリーに属します。 栄養価。 これらは食用のキノコです。

味の良さと収量の多さで人々に大変人気があります。 ほぼどのような形でも食べることができます。 ほぼすべてのキノコ料理を作ることができます。

オイルの有用な特性

キノコは森の肉や森のパンとも呼ばれます。 そして実際その通りです。 私なりのやり方で 化学組成ほとんどすべてのキノコは肉と野菜の混合物に似ています。 ほとんどすべてのキノコには、人体に容易に吸収され、回復効果と治癒効果がある成分が含まれています。

バターも例外ではなく、このような有益な成分が含まれています 化学元素（タンパク質、脂肪、炭水化物、無機塩など）体にとって必要な栄養素です。

について話すなら 有益な特性これらのキノコには、ビタミンC、A、PPが含まれており、ビタミンB2、B6も豊富に含まれていることに注意してください。 微量元素（鉄、リン、カリウム、マンガン、銅、亜鉛、ヨウ素）が含まれています。 たとえば、バターミルクに含まれるレシチンはコレステロールの沈着を防ぎます。 一部の情報源は独自の方法で次のように主張しています 割合リス、ポルチーニも先を行っています 白いキノコ。 ポルチーニ茸は栄養学で広く使用されています。

ポルチーニを食べると風邪の予防になります。

一部の種類の油には、急性頭痛の治療、痛風の発作の緩和、およびこの病気の尿酸の迅速な除去を可能にするために使用される薬用物質が含まれています。

ポルチーニは民間療法で広く使用されています。

これらのキノコから薬やチンキ剤が作られ、筋骨格系の病気や治療に使用されます。 血管、代謝障害、視力矯正、神経系の回復。

オイルを構成する化学元素は塩の沈着を防ぎ、体の活力を高め、気分を改善します。

石油の危険な性質

利点に加えて、これらのキノコには多くの効果があります。 危険な性質彼らが所有しているものには特別な注意を払う必要があります。

ポルチーニの帽子はその多孔質構造により、私たちの体に有害な危険な有毒物質を蓄積する可能性があります。 例を挙げてみましょう。 生物物理研究所の科学者たちは、産業企業の近くに生えていた12種のキノコ（ポルチーニを含む）を研究し、最も多くの毒素を蓄積する能力があるのはポルチーニであることを発見した。 たくさんのたとえば、セシウムのような危険な放射性元素など、研究されているすべての種の中で。 したがって、収集するときは、この事実を考慮し、そのような場所や交通量の多い高速道路の近くの場所を避けるようにしてください。

医師は、胃腸管の慢性疾患や消化器疾患のある人に、これらのキノコを大量に摂取するよう警告していることにも注意してください。 これは、キノコの繊維が染み込んだキチンが食物の消化と吸収のプロセスを遅らせるという事実によるものです。

ポルチーニ茸の写真

バター - 信じられないほど美味しくて、 健康なキノコ。 彼らは針葉樹林と混交林を選択し、すでに初夏に現れます。 それらには非常に貴重なものが含まれており、 便利な素材。 ビタミンB群、炭水化物、 必須アミノ酸、体によく吸収されます。

ポルチーニに含まれるレシチンは、コレステロールやアテローム性動脈硬化症のプラークの形成を防ぎます。

バターは頭痛や痛風に苦しむ人に適応されます。 しかし、キノコには疑いのない利点とともに、 有害な性質。 このように、キチン質が多く含まれていることが知られているので、胃腸に障害のある人は食べ過ぎないようにしてください。

脂肪種子は有害な汚染物質をよく蓄積します。 産業施設や高速道路から離れた場所で収集されたもののみが安全であると考えられます。

中毒の兆候

人間の健康に対するもう一つの危険は、いわゆる偽バターです。 経験が浅いため、初心者のキノコ狩りはバスケットに入れることができます 偽ダブルス。 そして、それらに含まれる毒素が中毒や体全体の破壊につながる可能性があるため、これは深刻な結果を伴います。

中毒の兆候:

• めまい、
• 熱、
• 腸疾患。

このような問題が発生した場合は、緊急に連絡する必要があります 医療機関そして胃を洗い流します。

ほとんどすべての食用キノコには有毒なキノコが含まれており、摂取することはお勧めできません。

主な違い

偽ヤマドリタケの見分け方 健康なキノコ? まず、それらはいくつかの波で成長することを知っておくことが重要です。 初期のオイラー、またはカラマツはすでに初夏に現れ、原則として若い松林で成長します。 偽の有毒オイラーと混同されやすいです。 継ぎ目が剥がれることが多いため、最初の波の代表者に塩をかけることはお勧めできませんが、調理には適しています。 おいしいスープ、おいしいローストと 香味調味料これ以上のキノコはなかなか見つからないでしょう。

マツチョウは真夏に出現し、キノコの第 2 波に属します。 ピクルスに最適ですが、有毒なパンサーベニテングタケと混同されやすいです。 本物のオイラーとは異なり、有毒な代表者には特徴的な斑点があるため、その名前が付けられました。 彼らの帽子はきれいですが、時々縞模様、つまり日焼けの跡が付いています。 葉も傘にくっついて跡が残ります。 したがって、完全にきれいなキャップを持つ小さな若いキノコを収集することをお勧めします。

キノコ狩りの初心者がポルチーニ茸とパンサーベニテングタケを混同する

晩生ポルチーニはピクルスに適しています。 信じられている 秋のキノコ一番栄養価が高くて美味しい。 彼らは明るいチョコレートの帽子で他の人と異なります。 ただし、秋のバターディッシュにも、豊かな赤みがかったキャップが特徴の、対応するものがあります。 その下には、本物のキノコよりも濃く密度の高い海綿状の層があります。

偽オイラーは致命的ではありませんが、不快な苦味があり、胃の不調を引き起こす可能性があります。

送信する前に 森の住人バスケットに入れたら、正しく識別できるようにしてください。 さらに、食べられない個体を簡単に区別して拒否できる特徴的な兆候があります。

たとえば、偽のオイラーの内面には顕著なプレートがあります。 これが食用の代表者の主な視覚的な違いです。 帽子も重要な役割を果たします。 U 毒の代表紫色をしています。

偽キノコの内面には顕著なプレートがあります

それを見つけたことを絶対に確信したいですか? 食用油皿? 裏返してキャップにかぶせるだけ。 と 内部軽いフィルムが存在する必要があります。 それを取り去ってください。 傘の内側の構造が多孔質であれば、これは食用キノコです。薄層状のキノコであれば、遠慮なくバスケットから捨ててください。 その上、 偽給油者キャップの内側はグレー色になっており、 紫茎もあり、切ると非常に黄色くなります。 これらの兆候は、キノコを摂取すべきではないことを示しています。 経験豊富で経験豊富なキノコ狩りは、このパターンに注意を払っています。キノコが軽いほど、毒性が高くなります。 有毒な個体は構造が緩く、激しく崩れます。 本物の食用キノコは緻密で弾力性のある菌糸を持ち、傘は明るくて美しいです。