サバとサバという魚はどこに住んでいて、どう違うのでしょうか？ サバ：説明、生息地、餌、釣り方 サバに似た魚の名前

サバはスーパーの魚売り場の棚でよく見かけます。 また、必ずしも実名で署名されているとは限りません。

販売者の中には、無知から、またはマーケティング戦略に従って、より宣伝された名前で表示することを好む人もいます。 これら2つの「双子」がどのように異なるのか誰もが知っているわけではないという事実により、人々はわずかに異なる色は単なる「双子」であると信じています。 副作用» 捕獲領域。

実際、これらは似ているにもかかわらず、同じものではありません。 外部特性そして心地よい味わいの特徴。 複雑さを理解するには、サバの習性やその他の特徴について学ぶ必要があります。

次回お店に行くときは、得た知識を披露し、本当に必要なオプションを選択して、オーブンで本物の料理の傑作を作ることができます。

サバ科の混乱

サバは、サバ自体と同じように、同じ名前のサバ科に属します。 英語圏の消費者はスラブ人にとってなじみ深いサバを「サバ」と呼ぶため、輸入する際に認識が困難になる。

この家族の代表者のサイズは長さが大きく異なり、時には数メートルの記録に達することもあります。 しかし、特定の種に関係なく、彼らは依然として捕食者です。 生物学者らは、サバはよく混同される「仲間」よりも若干大きいと主張している。 その説明には、細長い死骸と、獲物を捕らえやすいように三角形の歯が配置されている強力な顎が含まれています。 彼女 お気に入りの場所生息地は、岩の多い海岸線やサンゴ礁のある暖かい海です。

この種の中で体重の記録保持者として考えられているのは、スパニッシュ種とストライプ種の 2 種です。 沿岸域だけでなく、多くの場合捕獲されます。 インド洋、西部地区でも 太平洋。 海に釣りに行く船乗りたちは、そのことに驚かない 地中海. 縞模様の美しさストライプの特別な切れ目と軽い腹部により、特にはっきりと目立ちます。 また、割り当てられた名前から明らかなように、日本産の亜種があり、日本産を好み、韓国と中国北部の海域でも見られます。 通常、彼女の体重は5キログラムを超えません。 巨人を捕まえることができれば、体長は約1メートルになります。

ロイヤル スパニッシュ バージョンは名前からすると巨大に見えますが、実際には最も控えめなサイズです。 個体はやっと60センチメートルに達します。 アジアの南部または南東部付近で捕まえることができます。 捕食者の伝統的な食事は毎日の貝類の摂取に基づいています。 しかし、ニシンの稚魚やその他の通常の昼食を捕まえることができなかった場合、特に機敏な個体は、手の届く範囲にあるすべての小魚を単純に狩ります。

しかし、料理人がどのような品種を調理することにしたとしても、その優れた味の特徴により、その結果に満足するでしょう。 このようなほとんど珍味を準備する方法を知っている場合は、ロイヤルを選択する必要があります。 白くて柔らかい肉が特徴で、最小限の 熱処理高いコンテンツであなたを喜ばせます 栄養素.

選び方は？

それがどんな種類の魚であるかを理解した後、人々はそれを永遠のライバルと区別する方法を疑問に思い始めます。

専門家は、本物のサバは次の点でサバよりも優れていることを指摘しています。

• 腹部は灰色で、時には黄色がかっています。
• 体全体に縞模様。
• 大きいサイズ。
• 粗い肉。

ここでは味の違いが特に顕著になると考えられます。 しかし、美食家は、「小さな妹」よりもサラダにそれを追加することを好みます。

専門家は、意図した料理を成功させるために、完全に澄んだ目とピンク色のえらをまだ持っている標本だけを選ぶことをアドバイスしています。 新しい標本を押すと、形成された凹みはほぼ瞬時に平らになるはずです。

新鮮な肉の香りはほんのり甘い香り。 しかし、生臭いような強い臭いは、販売者が化学添加物を使用して製品に第二の人生を与えようとしたことを示しています。 売り手が将来の購入の匂いを嗅ぐことを許可していない場合は、目視検査のみに制限できます。

将来の主成分は光沢があり、わずかに湿ったままでなければなりません。 表面が乾燥してくすんでいたり、血痕やその他の奇妙な痕跡があるバージョンは、消費者の食卓に届く可能性がありません。

珍しいディナーで自分をご褒美にしたいという欲求に加えて、人々はいわゆる距離のルールを常に覚えておく必要があります。 意図したキャッチポイントが遠ければ遠いほど、 栄養価原材料を表します。 そしてその後、食中毒の犠牲者になるリスクがさらに高まります。

何度も冷凍と解凍を繰り返すと、死骸はさまざまな病原菌にとって理想的な住処となります。 数時間のうちに、最初は有益な物質が毒素に変化し、消費者に吐き気、嘔吐、頭痛、その他の食中毒による「喜び」を引き起こします。 このため、美食家は、おいしい料理の作り方を知っていても、それを正しく選ぶ能力がなければ意味がないと主張します。

カッティングの基本

どのような形であっても、サバを調理し始める前に、サバを適切に切る必要があります。 経験豊富なシェフは通常、枝肉に適度な脂肪が付くように、0.5キログラム以上の大きな標本を選択します。 ただし、特にワークピースにさらに塩を加える予定の場合は、すでにヘッドが切り取られている状態でのオファーは完全に放棄する必要があります。 この断定的なアプローチは、肉からジュースの一部が失われ、準備された料理が乾燥しているか、さらにはきついものになるという事実によって説明されます。

ほとんどの店では、完全に解凍して切れるまで待つ必要のない、新鮮な冷凍の状態で提供しています。 購入したものはゴミ箱に入れておく必要があります。 余分な液体長くはありません。 解凍が最後まで進んでしまうと、均等にきれいにカットできなくなります。

もう一つの問題の段階は、流水で洗う必要性についての疑問です。 経験豊富なシェフは、ワークピースを徹底的に洗うのではなく、紙ナプキンで拭きます。そうしないと、フィレがすぐにべたべたになってしまいます。

次に、頭と尾を切り落とし、鋭利なナイフで背骨に沿って正確に切り込みを入れます。 生じた穴を通して内部が取り出されます。 この秘密は通常、料理学校で教えられますが、一般の人は昔ながらの方法で腹から内臓を取り除きます。 このような贅沢なテクニックの理由は、腹部に集中している有用物質の蓄積場所に隠されています。 腹部を横切って切ると、焼き上がった珍味の内部の汁のほとんどが失われ、枝肉になってしまいます。 さらに、購入したときは完全に解凍されていない段階で中身を取り出してから、黒いフィルムを取り除く必要があります。

詰める場合は中骨などの骨を取り除く必要があります。 ただし、完成したおやつがより美しく見えるように、頭と尾は所定の位置に残しておく必要があります。

世界の動向

各国にはサバを使った独自のレシピがあります。 この魚介類の産業漁業を目的とした国のレストランは、この魚を使った料理を味わうと特に熱狂的な評価を受けます。 イタリア人は、栄養価の高い原材料を深いフライパンで調理し、からなるスパイシーなドレッシングを加えることを好みます。

次に、水を容器のほぼ最上部まで加え、半製品をオーブンに約20分間送ります。 設定時間が経過したら、枝肉をフライパンから取り出し、慎重に皿に置き、水をかけてすぐに食べます。 数世紀前にサバを高く評価していたフランス人は、ヨーロッパの同業者たちに後れを取っていません。

標準的なスパイスセットの代わりに、彼らはスパイシーなものを好むだけです ホワイトソース、 と の追加を意味します。

イギリス人は料理の問題にもっと現実的に取り組みました。 どのテーマの店でも、おいしい塩辛や燻製のバリエーションが揃っています。 そしてスペイン人はこの料理が大好きで、「悪魔のサバ」という恐ろしい名前が付けられました。 彼女にこの名前が付けられたのには理由がありますが、負荷量と組成によるものです。 スパイシーな写真を少し明るくする唯一のことは、パン粉をまぶしてシェリー酒と一緒に夕食を食べることです。

カロリー量と成分

提示された魚愛好家のお気に入りはその膨大な内容に驚かされるため、多くの人が自動的にそれをキャンプに含めます 高カロリーの食べ物。 しかし実際には、これは単なる固定観念にすぎません。実験室での研究では、最も太った品種でも100グラムあたり158 kcalをわずかに超えることが判明したためです。 この指標は、熱で調理された洗浄された枝肉の特徴です。 生の形でスペイン語について話すと、その数値は110 kcalをわずかに超えます。 スチーム処理をすると、ほぼ完全にオリジナルの状態を保つことが可能です。

研究者から受け取った情報はサバを連続して記録する根拠となる ダイエット製品、特にスポーツ選手や他の支持者に高く評価されるでしょう。 健康的なイメージ人生。

生物学者は、魚の組成は次の 3 つの重要な要素によって変動するため、安定した組成を探す必要はない、と警告しています。

• 年;
• 捕獲の時間。
• 生息地。

獲物が冬に捕獲されて北方の緯度から持ち込まれた場合、本当に太った標本が期待できます。 しかし、ビタミンとミネラルの複合体に関しては、すべての標本が同一の指標を示しており、次のことがわかります。

英国の科学者らは最近の報告で、魚油の老化プロセスを遅らせる能力に関する情報を発表した。 これに病気のリスクが減ると 糖尿病 2 番目のタイプでは、毎日の使用にほぼ理想的な成分であることがわかります。

もう一つ 秘密兵器魚は代謝に積極的に関与し、蓄積された脂肪の分解を促進します。 中和後、脂肪は体から自然に除去され、体を内側からきれいにします。

細胞の DNA 合成を制御することにより、ビタミンは体の若返りを引き起こします。 低酸素症に苦しむ人に特に役立ちます。

そして、「骨ビルダー」であるリンとカルシウムのおかげで、食べる人は骨格の健康を維持します。 高齢者やお子様は、活発な成長期にこの製品を頼りにしてください。 さらに、関節痛の治療も期待できます。 フィレを構成するミネラルは、軟骨細胞に酸素を供給する役割を果たします。

唯一の注意点は、すべての事項に準拠することです 衛生基準中毒の危険を避けるために、保管中およびその後の準備中に。

ほとんどの人がサバのような魚を知っています。 小さなお店やスーパーマーケットの棚で簡単に見つけることができます。 サバ料理は普段の夕食だけでなく、 お祝いのテーブルこの魚を見つけることができます。 しかし、多くの場合、主婦はサバの代わりにサバを使用しており、それを疑うことさえありません。 一見すると、これら 2 つの魚は確かに非常によく似ています。 料理に魚をほとんど使わない経験の浅い人は、簡単にだまされてしまう可能性があります。 選択を誤ると、せっかくの特製料理が台無しになってしまう可能性があります。 サバとサバは区別する必要があります。

定義の混乱はどこから来たのでしょうか?

店内でも名称に混乱が生じる。 実際のところ、サバという言葉はサバ科全体の名前です。 ただし、この科にはマグロ、ワフー、サバ、カツオも含まれます。 サバ科は捕食者の代表です。細長い体のおかげで、水中では非常に速く動きます。 特徴的な機能この科には、屠体の尾部にある小さなヒレと目の周りの骨輪があります。 したがって、販売者は、知らず知らずのうちに、これらの種類の魚をサバと認識することがよくあります。

料理に関しては、サバほど価値がありません。 しかし、心配しないでください。これら 2 種類の魚は、簡単な外観検査でも誰でも簡単に区別できます。 それぞれを注意深く見る必要があります。

主な違い

魚を選ぶときは大きさに注意してください。 サバよりもサバのほうが大きいです。 サバの方が頭が尖っています。 魚の色も慎重に考慮する必要があります。 サバは、腹部に影響を与えない縞模様の表現力豊かな色によって区別されます。 サバは枝肉の上下に斑点状に色が付いています。 サバの枝身は紡錘形で背は青緑色です。 可能であれば、顎も検査することができます。 サバは捕食者として、非常に鋭い三角形の歯を持っています。

サバの魚 – 小さいサイズ、 薄い。縞模様で覆われていない軽いお腹を持っています。 サバは灰黄色の大きくて厚い体をしています。 サバは枝肉全体に斑点と縞模様の両方で覆われていることがあります。 外観から見ると、サバよりも有利で魅力的に見えます。 味の点では、サバの肉はサバよりも心地よく、柔らかく、サバほど乾燥していません。 最初の魚の肉は心地よいピンクがかった、時には豊かな赤い色合いをしていますが、2番目の魚ではそれほど魅力的ではなく、灰色がかった色が優勢です。

釣り

ロシアでは、ノルウェー海の南部でサバ漁が行われています。 この場合、特別な引き網と網が使用されます。 以前はサバも黒海の海域で捕獲されていましたが、残念ながら35年以上前に このタイプ魚が消えた。 サバが好む 沿岸水域。 この種の魚を見つけるために外海に行く必要がないため、釣り愛好家にとっては簡単にアクセスできます。 釣りに最も適した時期は春です。 春に獲れたサバは脂が少ない。 脂肪はわずか3％しか含まれていません。 同じ魚が秋に獲れると脂の含有率が30％にもなります。 どんなに逆説的に聞こえるかもしれませんが、脂肪含量の割合が最も高いということは、魚に最も多くのビタミンが蓄積されていることを意味します。

釣りをするときは、通常の釣り竿を使用することがかなり可能です。サバは生き餌によく食いつきます。 しかし、漁師の中には自分で作った疑似餌を使用する人もいます。 ほとんどの場合、サバは大きな群れで泳ぐため、短時間で十分な数を簡単に捕まえることができます。 魚が食い始めたら、すぐに引っ掛ける必要があります。そうしないと、魚は折れてしまいます。 釣りをするときは、細心の注意を払って行う必要があります。 サバは強く曲がるので針から外れたり、仕掛けに絡む可能性があります。

各国でのサバの人気

ロシアでは、サバは「サバ」という名前で販売され、提供されることがよくあります。 サバ自体の評価は他国ほど高くありません。 で 中央ヨーロッパこの魚がメインディッシュです。 で 東ヨーロッパ、そしてイギリスでもサバを揚げることを好みます。 フランス人はホイルで焼きます。 国によってはサバを生で食べることもあります。ヨーロッパでは、サバは燻製か冷凍で提供されることがほとんどです。 日本では、身が濃い赤色をしたサバを寿司に加えて「サバ」と呼びます。 このような魚は日本人にとって最も美味しくて栄養価が高いと考えられています。

準備

ビタミンや主要要素の構造と量の点では、サバとサバは互いに劣っていません。 栄養素を補充する必要がある場合は、両方とも最適です。 しかし、味の違いはまだあります。 サバの身は乾燥しているので、サラダで食べるのに最適な魚です。この魚を煮たり、焼いたり、揚げたりするのがおすすめです。 サバはグリルで焼いたほうがヘルシーです。 こうすることで余分な脂が落ち、後味の雑味がなくなります。 この魚をフライパンで揚げると、魚自体の脂が溺れてしまい、味が著しく損なわれてしまいます。 焼きサバは高級魚と味で勝負できる。

魚を塩漬けにしたり燻製にしたりして料理を楽しみたい場合は、 冬時間、それではこちら 最良の選択肢サバがいるだろう。

脂肪分が多いので調理時に油を加える必要がありません。この調理法ではサバの身がさらにパサパサになってしまい、美味しくなくなってしまいます。 主婦にとってうれしいプラスは、サバ科の魚が切りやすいことです。 他の魚と違って、切るときに鱗を取り除く必要がありません。 切り身は中骨から簡単に切り離せるので、通常の包丁で魚をさばくことができます。

魚のせいで素晴らしい料理が台無しにならないように、購入時にいくつかのヒントを得ることができます。

• 魚の死骸に斑点があってはなりません。
• 腹部が腫れてはいけません。
• 魚は音を立ててはいけません 悪臭。 新鮮で良質なサバからはほのかに甘い香りが漂います。
• 屠体に軽い圧力をかけてもトレースが真っ直ぐにならない場合は、そのような魚は取らないほうが良いです。
• 新鮮なサバやサバの目は白く、濁らず、輝いています。
• 魚の体に血の跡があることは容認できません。

サバは、心血管疾患や神経疾患に問題のある人に適しています。 タンパク質が豊富に含まれているため、この魚の肉は消化しやすく、体の老化プロセスを遅らせます。 もう一つの利点は、免疫力の向上とホルモン機能の改善です。 サバもその姉妹に劣らず便利です。 サバは記憶力を向上させ、ビタミンB群を人体に与え、乳がんなどの恐ろしい病気のリスクを軽減するため、女性にとって特に有益です。 さらに、髪と肌をより良い状態に保ちます。

ただし、そのような使用であっても、 健康的な製品適度にあるべきです。 そうしないと、すべての利点が害に変わる可能性があります。

おいしいレシピ

サバもサバもそれぞれに味があって美味しいです。 に 魚料理楽しかったです、正しい調理方法を学ぶ必要があります。

サバのアップルソース漬け

調理に必要なものは、 次の成分：

• サバの燻製 – 2個。
• バター;
• サワークリーム150グラム。
• トマト 4個、レモン。
• おろしたてのホースラディッシュ、グリーン大さじ1杯。
• 塩、コショウで味を調えます。

魚と詰めたトマトを食品用ホイルで包み、オーブンに入れます。 200℃で15～20分焼きます。 魚を調理している間に、ソースを準備する必要があります。 これを行うには、サワークリームにホースラディッシュと大さじ数杯を加えます。 レモン汁、しっかりかき混ぜます。 リンゴを細かいおろし金ですりおろし、ソースに加えて再び混ぜます。 提供するときは、魚の上にソースをかけるか、魚の隣に置きます。 野菜やハーブなどでデコレーションすることも可能です。

サバのジャガイモ添え焼き

この料理には 必要な製品:

• サバ0.5kg。
• ジャガイモ0.5kg。
• サワークリーム200g;
• 小麦粉大さじ2。
• グラウンドクラッカー大さじ1杯。
• 野菜、コショウ、塩で味を調えます。

ジャガイモの皮をむいて茹でます。 魚に塩をして小麦粉をまぶし、フライパンで強火で焼きます。 サワークリームと残りの小麦粉を混ぜ、塩を加えます。 油を塗ったフライパンにサワークリームの半分を注ぎ、その上にジャガイモを置き、次の層はサバです。 残りのサワークリームを上に注ぎ、パン粉をふりかけます。 皿を180℃のオーブンに約40分間置きます。 提供するとき、皿をハーブで飾ることができます。

ホイルで野菜からサバを表彰台で調理する方法については、次のビデオを参照してください。

サバとサバ：共通点と違いは何ですか。 サバが適している料理はどれですか、サバだけが適している料理はどれですか?

子供の頃「木曜日は魚の日」を思い出してください。 結局のところ、 適切な栄養少なくとも週に一度は魚を食べるべきです。 しかし、本物の魚好きなら毎日でも食べられます。 確かに、店頭の肉には特別な品揃えはありませんが、魚は...何百種類もあり、それぞれが独自の方法でおいしいです。

この記事ではサバとサバについて説明します。 これらは同じ種類の魚ですが、類似点はそれだけではありません。 味も調理法も、出来上がる料理も全く異なります。 ちなみに、私たちは何百年も前から両方の種類の魚を知っており、西ヨーロッパのレシピが伝わるまでは決して混同しませんでした。 私たちを混乱させたのは彼らです。 結局のところ、英語のサバもサバもどちらも次のように読みます。 "サバ".

サバに似ていますが、より大きくて脂が少ない魚の名前は何ですか?

大きさではサバの妹であるサバが上ですが、味ではやや劣ります。

つまり、サバとサバの主な違いは、サバが大きくて乾燥していることです。 グルメが言うように、サバは完全に乾燥して魅力を失うため、漬けたり燻製には絶対に適していません。

サバと青サバの魚の外観：写真

サバとサバを視覚的に区別するのは非常に簡単です。

• サバ：腹部は軽く、背中と尾に沿って縞模様があり、腹部を覆うことはありません。 脂肪が多くてサイズが小さい。
• サバ：サバより大きく、色は灰黄色で、背中と腹に沿って縞模様があります。 見た目で比較するとサバの方が肉厚で美しいです。

同時に、サバの肉はより硬く、より乾燥しており、より粗いとさえ言えるかもしれません。 しかし、煮たり、焼いたり、揚げたりするために魚が必要な場合は、サバが最適な選択肢です。 塩漬けで販売されることもありますが、サラダまたはその後の魚のパテにのみ適しています。

上サバは頭なし、下サバは頭ありです。 写真を見るとサバとサバの違いがよくわかります。

サバと青サバの違いは何ですか？

これら 2 種類の魚を料理の観点から考察するため、生物学については触れません。 有用な微量元素の構成という点ではサバに劣らず、体の栄養素を補給するのに最適であるとだけ言っておきましょう。

しかし、特にサバが乾燥しているため、サバはサバの味の性質を採用しませんでした。 頭の有無にかかわらずサバを安全に摂取できる場合、料理人は頭なしでサバを摂取することを断固として推奨しません。これは、汁の一部が流出して蒸発し、魚が完全に乾燥してしまうためです。

青サバとサバ、味や調理法はどう違うの？

サバはあまりにも一般的であるため、新しいことを言うのは難しいです。 とにかく彼女を賞賛するのは無駄です、とにかく絶対に誰もが彼女を愛しているからです！ しかし、脂肪の多い魚が禁忌とされる人々、特に子供がいます。 あなたやあなたの愛する人がこのカテゴリーに当てはまるとしても、お気に入りの料理をたくさんあきらめる必要があるという意味ではありません。 サバは部分的にサバに置き換えることができます。 そして、イワシは脂が多すぎると信じているファンやもっぱらサバもいます。

名前	イワシ	サバ
漬物	+	—
喫煙（温冷）	+	—
フライパンで揚げる	+	+
グリル	+	+
マリネで焼きました	+	+
焼き詰め	+	+
煮込み（ワイン、オイル、トマトなど）	+	+
煮付け	+	+
カップル向け	+	+
缶詰食品	+	+
サラダに	+	+
パテに	+	+

サバの身はなぜ黒く赤いのでしょうか？

サバは魚の一種であるにもかかわらず、自然界にはサバの亜種がいくつか存在します。 そのうちの1つは（ちなみに、私たちの国では非常に一般的です）、縞模様だけでなく、小さな不均一な斑点のある色を持っています。

この亜種のサバが生息しているため、 大西洋色が濃く濃厚な赤身で、サバの亜種の中で最も美味しいと考えられています。 日本人は赤身のサバを寿司に加えて「サバ」と呼ぶのが好きです。

また、サバやサバを選ぶときは、次のような魚であることに注意してください。

• 明るいまたは赤いえら。 えらの色が薄いほど、魚が新鮮でない可能性が高くなります。
• 目は澄んで透明感があります。 曇っている、沈んでいる、または乾燥している - 魚が腐っていることの指標。
• 鱗はただ輝いていなければなりません。 これが表示されない場合は、より新しいものを選択してください。
• 新鮮な魚は遊ぶべきです。 指で押して放します。 数秒以内に穴が消えますが、消えなければ魚は新鮮ではありません。

サバやサバに関するすべての質問にお答えできれば幸いです。今後も魚の日に十分な情報に基づいた選択をしていただけますようお願いいたします。

ビデオ: ヴィクトル・アンドリエンコのサバのグリル

私はロシア連邦における魚の商品名と実際の名前との相違についてよく書きます。 生物学的な名前.
売り手、特に市場や食品見本市では、棚にあるものの正式な商品名とさえ共通点のない名前を値札に書き込むことがよくあります。 これは、原則として、製品の魅力を高めるために行われます。 貴重な魚より高価なものの名前が割り当てられるため、完全に不当に価格を吊り上げることが可能になります（ただし、残念なことに、同様に罰せられません）。 しかし、販売者はロシア語の読み書き能力や知識のレベルが単に憂鬱になるほど低いという理由だけで値札に記入することもあります。

しかし、このような混乱は料理のコミュニティやブログでも見られます。 特に落ちたものでは、 物理的現実、キーテジとアトランティスの街、キッチナ、そしてここイズククでも、サバとサバについての会話が時々燃え上がりました。 過去数年間に私が読んだすべての憶測を列挙するつもりはありませんが、単にこのトピックを拡張してみます。

その親戚であるサバ (p. Scomberomorus) もサバ科に属しますが、サバ (サバ属の魚) とよく間違われます。 そうじゃないんですか 他の種類、しかし、単なる同義語であり、売り手だけでなく、十分な教育を受けた人を含む多くの買い手も心から自信を持っています。 実は英語ではどちらの種類もMackerelと呼ばれており、この言葉が梱包箱に時々見られることがあります。
英語圏では、ロブスターとロブスターはどちらも同じと呼ばれます。ロブスター、そこから何が得られますか。
実際、サバは栄養面でそれほど価値がありません。その肉はサバのように白っぽいピンク色やクリーム色のピンク色ではなく、はっきりとした灰色がかった色合い、あるいは単なる醜い灰色です。 そして味も悪くなります。肉の質感はより粗く、乾燥しています。 サバの燻製も珍味ではない。
幸いなことに、それらは外部から見分けるのが非常に簡単です。
サバの腹は銀色（時には白）で、決して攻撃されることはありません。 ダークスポットサバの背中に特徴的な縞模様。
サバの腹部は灰色がかった色または黄色がかっており、背側の斑点と縞模様で覆われています。サバの腹部全体が斑点と縞模様で覆われている場合もあります。
同じ体長でも、成魚のサバはよく餌を与えたサバよりも直径が著しく太くなっています。

頭があるのはサバです。

写真：N.ミハロフスキー
申し訳ありませんが、モスクワでは頭のあるサバを見つけることができませんでした。
値札には「サバ無頭」と書かれていた。

サバがまったく食べられないというわけではありません。茹でると、低脂肪を必要とするサラダによく合います。 海の魚。 他の方法で使用することはお勧めしません。

そこで、大きくて丈夫なサバには目指さず、サバを選びました。 また、少なくとも 600 ～ 650 g の最大のものを購入する必要があります。運が良ければ、約 750 g の標本を購入する必要があります。頭のない魚 (特に切り身) は摂取しないでください。明らかに乾燥しているためです。 魚は事前にカットして冷凍しても、かなりの部分の肉汁が失われてしまいます。

サバでも同じことをすべきです。

ロシアで販売される最高のサバは北大西洋などで捕獲されます。 極東。 したがって、生のサバではなく、冷凍のサバを扱います。
おそらく、冷凍ノルウェージャンに遭遇するでしょう。
魚は少し解凍しておく必要があります。 ほんの少し：ナイフがそれを拾い始めるように（サバは非常に柔らかいので、冷凍しすぎると、切れずに窒息し始めます-たとえ良いフィッシュナイフで切っても）。
紙ナプキンで魚を拭きます（いかなる場合でも魚を洗いません。 淡水魚は酸っぱくなります）。

頭と尾を切り落とします（尾柄の端から3〜4 cm、または-これは同じです-尾鰭の始まりから）。


写真：N.ミハロフスキー

枝肉を後ろから開きます。サバは捕食者です。


写真：N.ミハロフスキー

後ろからたくさん開けた方が良いです 捕食性の魚（例えば、パイクパーチ、サケ、マグロ、カジキ、カジキなど）脂肪の沈着は主に腹壁に沿って起こるためです。 肛門から喉まで引き裂かれた魚は、加熱処理中に脂肪が切り口から活発に溶け始めます。そのため、揚げたり茹でたりしたパイクパーチは多くの人にとって少し乾燥しているように感じられます。 枝肉を背骨に沿って切断すると、腹部で結合された2つの半分の層にバラバラになります。
その上に胃や腸があり、 内臓。 解凍して漏れ始める前に、すぐに取り除きます。


写真：N.ミハロフスキー

慎重に背骨を切り取ります。


写真：N.ミハロフスキー

複数の標本を準備する場合は、頭、尾、背骨を捨てない方が良いです。これらは良い赤身のスープを作るためです。 エラは常に苦みを発するため、頭からエラを慎重に取り除くことを忘れないことが重要です。
得られた層から、腹腔の内側にある黒いフィルムをナイフの先端で慎重にこすり落とし（これも苦みを与えるため、苦味を持つすべての種類の魚から取り除く必要があります）、紙ナプキンで小さな残留物を取り除きます。 念のため言っておきますが、私たちは魚を洗いません。

これで、完全に準備されたレイヤーは次のようになります。

1. 塩とコショウを加えます（エスカロップを揚げるための塩と同じように、またはもう少し多めに）。一部のファンは、少量の月桂樹の葉のパンや細かく刻んだニンニクを加えますが、これは純粋主義者向けではありません。魚。
魚の上にクッキングシートを置き、それを丸めます。隣接する魚のターンは紙によって互いに分離されます。 強力な糸で結ぶか、ゴムバンドで固定します。 冷蔵庫に2〜3時間（+3〜5℃）放置してから、冷凍庫に入れます。 48時間後、ロールを取り出し、横に5〜7 mmの円に切ります。 解凍していない状態で味わってください。 見積もり。 紙も糸もありません。 醤油を加えることができます。

2.皮を下にして置き、3〜5mmの厚さに切ります。 皮膚に対して30度の角度でカットします。その場合、プレートの面積が大きくなります。 スライスを皿に一層に置き、塩とコショウを加え（エスカロップに塩を加えるのと同じように）、裏返し、塩とコショウを加えます。 クッキングシートで覆います。 すべてのプレートが 1 つの層のプレートに収まらない場合は、この羊皮紙の上に 2 番目の層を直接置きます。 冷蔵庫に30分間置きます（+3〜5℃）。 テイクアウトしてお楽しみください。 ウォッカのおつまみに最適です。
また、ビールや辛口白ワインとの相性も抜群です。

3. あまり熱くない（灰色の）炭の上でグリルで片面 4 ～ 5 分間焼きます。 まず、皮のある面を炭の方に向けます。そうすることでジューシーになります。 また、こうすることで火が強すぎても魚が焦げることはありません。 軽い軽いビールや辛口の白ワインと一緒にお召し上がりください。


写真：N.ミハロフスキー

重要！ フライパンで揚げたサバはあまり美味しくなくなります。グリルでは、余分な脂肪が炭の上に流れ、フライパンで揚げると、魚は自分の脂肪の中で泳ぎ、あまり楽しくなくなります。

そして覚えておいてください。サバの脂質組成は、文字通り解凍後数時間で脂肪のケン化が始まるようなものです。 翌日になると、フライでも塩サバでも、ほんのり酸っぱさを感じます。 将来使用するためにサバを調理したり（ロール状に冷凍する場合を除く）、揚げたり、塩を加えたりしないでください。今日食べられる量だけにしてください。

サバ科に属します。 この科の魚の大きさは、60センチメートルから3〜4メートルまでさまざまです。 大きさはさまざまですが、この科の魚はすべて捕食性があると考えられています。 サバは一般的なサバよりも大きく、長い体と巨大な歯を備えた強力な顎を持っています。 で見つかります 暖かい海海岸の近く。

この種の最大の代表はタビーまたはスパニッシュです。 インド洋沿岸、西太平洋、地中海で見られます。 この魚は日本、中国、アジアに生息しています。 インドのロイヤルはアジアで発見され、最大でも60センチメートルしか成長しません。 サバは貝類、ウナギ、ニシンの稚魚、プランクトンなどの魚を好んで食べます。 キングサバサバとは異なり、その緻密で白い肉には多くの有益な特性があります。

魚の選択

サバを選ぶときは目の透明度とエラの色に注目してください。

手で枝肉を押すとへこみができますが、すぐに元に戻ります。 初期位置. 新鮮なサバ甘いものと 心地よい香り。 外観は、潤いがあり、光沢があり、血滴や乾燥がなくなければなりません。

離れた場所でサバを捕まえるのはやめてください。古くなった魚は中毒を起こす可能性があります。 その中の細菌は、吐き気、嘔吐、喉の渇き、頭痛、発疹、かゆみなどを引き起こす毒を生成する可能性があります。

保管ルール。

魚は氷の入ったガラストレイに保管され、トレイ自体は特別なフィルムで覆われています。 サバの冷凍庫への保管は、洗浄、乾燥、洗浄後にのみ行われます。 賞味期限は3ヶ月です。

異なる文化。

料理においても、それぞれの文化に独自の違いがあります。 イギリスではこの魚を揚げて調理するのが好きで、フランスではホイルで焼き、東部では生で食べます。

サバのカロリー

この種は脂肪分が多いため、食用には使用されません。 シンプルな生サバで113kcal、サワラフライで158kcal、生サワラで139kcalです。 生ローヤルは105kcal、同じく揚げたものは134kcalです。 この魚はダイエット中でも食べられますか？、という理由だけで 大量 有用物質。 サバの組成は次の要因により異なります。

• 年。
• 場所。
• キャッチタイム。

北緯で冬に獲れるサバは、最も脂がのっていると考えられています。 サバの肉にはビタミンや微量元素が豊富に含まれています。 この魚の肉に含まれるビタミン:

• B、B12。
• C、D、PP。
• A、K、H.

この肉には、硫黄、塩素、リン、カリウムなどの多量元素が含まれています。 サバには数百グラム含まれています。 毎日の必要量リン！ もっと サバには以下の微量元素が含まれています、亜鉛、ヨウ素、鉄、マンガン、銅、フッ素など。

薬効成分

最も有益な魚は秋に獲れる魚です。 脂肪分が多く含まれており、さまざまな成分が含まれています。 脂肪酸ビタミンと一緒に。 多くの 病気たとえば、関節炎、気管支炎、糖尿病、乾癬、心臓疾患など、体内の魚油の欠乏に関連しています。 主要 薬効サバは次のとおりです。

• 動脈の若さ。 結局のところ、細胞内のアミノ酸の量は血栓の可能性に影響します。 魚の脂血液を薄める能力があり、オメガ3酸は動脈壁の弾力性を高めます。
• 2. 老化を遅らせる。 科学者らは、脂肪の多い魚を頻繁に摂取すると若者の健康状態が改善され、心臓病との闘いに役立つことを発見しました。
• 3. 糖尿病の予防。 このような魚を定期的に摂取すると、2 型糖尿病のリスクを軽減できます。 この魚に含まれるビタミンB12は、代謝、脂肪の分解、吸収に関与します。 これらは細胞内の DNA 合成を促進し、体の若返りに影響を与えます。

興味深い事実は、低酸素状態の間、このビタミンは細胞による酸素消費を増加させる可能性があるということです。

サバに含まれるリンは、細胞内の重要​​な反応エンジンである酵素の構築に影響を与えます。 リンは骨格組織も強化するため、サバは子供や高齢者に特に役立ちます。

ミネラルサバに含まれる、関節の問題の治療に役立ちます。 サバにはセレンと補酵素が豊富に含まれており、老化を遅らせることができます。

料理。

存在する 違う方法サバを調理するときは、煮たり、燻製にしたり、揚げたり、炭火で焼いたりすることができます。 イスラエルで人気の料理はサバのキャセロールです。 この魚を調理するのにそれほど時間はかかりませんが、重要なのは適切なレシピを見つけることです。 燻製調理法が一番簡単なので、まずは始めてみましょう。

危険物

サバは週に3回までしか食べられない。 脂の多い魚は出血を引き起こす可能性があります。 燻製と塩漬けのサバは、胃腸疾患のある人や心臓病の人は食べないでください。 脂肪が多すぎるサバは、肝臓や腎臓に問題がある人にはお勧めできません。

結論。

美味しくて健康的なものを食べたいなら、サバを買ってください。 写真を見て、これを確認してください 魚はとてもおいしいです。 ウィキペディアの Web サイトでは、この種の魚についてさらに詳しく知ることができます。