家 / ほくろ/ 冬に向けたサフランミルクキャップのマリネ、塩漬け、揚げ - 写真とビデオ付きの最高のレシピ。サフランミルクキャップからキャビアを準備し、冬に備えてキノコを冷凍します。冬のサフランミルクキャップを瓶に漬ける方法：キノコを準備するための簡単なレシピ

冬に向けたサフランミルクキャップのマリネ、塩漬け、揚げ - 写真とビデオ付きの最高のレシピ。サフランミルクキャップからキャビアを準備し、冬に備えてキノコを冷凍します。冬のサフランミルクキャップを瓶に漬ける方法：キノコを準備するための簡単なレシピ

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クラスメイト

サフランミルクキャップはキノコの最も有名な代表の1つです。比較的簡単に見つけて準備できるため、非常に人気があります。さらに、この製品の価格は手頃であり、その味は他のより高価で有名な親戚に劣りません。

サフランミルクキャップはキッチンでさまざまな方法で使用できます。

稚魚。
スープやパイに加えます。
ピクルス。
マリネする。
凍らせる。
ドライ。

上記すべてのプロセスの中で最も複雑で責任のあるプロセスは次のとおりです。 冬に向けてサフランミルクキャップのピクルス。このようなプロセスには、主な材料に関する知識だけでなく、調理技術も必要です。そうしないと、完全に食べられない製品が出来上がる可能性があります。

サフランミルクキャップのピクルス方法

今ではキノコのピクルスレシピがたくさんありますが、
サフランミルクキャップも含まれます。ただし、それらの中で最も単純で簡単なものは、以下のものと考えることができます。そのためには次のものが必要です。

水。
大さじ2〜3 。
1kg。もぎたてのサフランミルクキャップ。
新鮮な乾燥ディル（たとえば、他のハーブも使えます）。
小さじ3 塩。
小さじ半分。お酢。
ニンニク 3〜4片。
黒胡椒 5～6個。

私たちはサフランミルクのキャップを土、葉、その他の破片から取り除き、徹底的に洗います。鍋にキノコを並べて入れ、水を注ぎます。沸騰させて15〜20分間調理し、定期的に表面から泡を取り除きます。水を切り、サフランミルクキャップをザルに入れます。

なぜ水を抜く必要があるのかを明確にする必要があります。まず、調理後、キノコに含まれていた有害物質は通常、キノコに残ります。第二に、液体の色が不快なほど黒くなります。第三に、水は色だけでなく匂いも変わります。

サフランミルクキャップが調理されたら、少量の沸騰したお湯を鍋に注ぎ、塩、ハーブ、月桂樹の葉、酢、油を加えます。出来上がったマリネは5〜6分間調理する必要があります。

冷却したサフランミルクのキャップを瓶にしっかりと入れ、マリネを満たし、蓋（できればナイロン製）で閉めます。瓶が少し冷めたら、涼しい場所に置きます。これは冷蔵庫または地下室である可能性があります。

キノコを使ってどんな料理ができますか？

完了したら 冬用のサフランミルクキャップのピクルスそして必要なタンクを開ける時が来たら、キノコで何を料理するかという疑問が生じるかもしれません。まず第一に、サフランミルクキャップは独立した料理として提供できます。製品は深い皿に置き、植物油を注ぐ必要があります。みじん切りの玉ねぎを加えることもできます。

さらに、サフランのミルクキャップのピクルスをスープに入れることもできます。これにより、料理の肉の代わりに使用できるキノコの満腹感は言うまでもなく、特徴的な心地よい味が得られます。したがって、キノコやジャガイモの入ったパイなどの焼き菓子に加えられることがよくあります。

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我が家では冬に向けていつもキノコをたくさん用意しています。私たちはそれらを冷凍し、もちろん塩を加えます。私たちはサフランミルクキャップに塩をかけることを好みます。マッシュルームとミルクマッシュルームにも少し塩を加えますが、サフランミルクキャップの20リットルのオーク樽全体を塩漬けします。塩漬けが一番美味しいと考えております。

これらのキノコを漬けるにはいくつかの方法があります。主なものは次のとおりです。コールドメソッド, ホットアンバサダーそしていわゆるファストメソッド。キノコを低温で漬けると色が変わって黒くなりますが、熱くて早く漬けると色が残ります。

いずれの方法でもピクルスにするには、新鮮なキノコが必要です。自分でキノコを収穫する場合は、自宅でキノコを扱う作業を減らすために、キノコを切るときに検査してください。もっていかないで虫食いキノコ、茎から残っている粘土や土を慎重に切り取ります。大きなゴミや落ち葉を取り除きます。

もちろん、キャップの直径が5 cm以下の、それほど大きくないキノコを収集するのが最善です。そのようなキノコは、酸洗い中に完全にその状態を保持します。外観、提供するのも食べるのも楽しいです。

運が良ければ、サフランミルクのキャップを集めることができれば、どのようなサイズであっても、加工や操作の結果として美しさをほとんど失うことなく、無傷で美しいままになります。そのようなキノコは松林で育ち、密度が高く、茎が太く、キノコは肉厚で重く、キャップはわずかに下向きに閉じています。

トウヒ林では、構造が薄いサフランミルクキャップが成長します;あまり大きくないものを収集する方が良いです。酸洗いするときは、大きなキノコを2〜4つの部分に切る必要があり、加工中に層状のキャップが壊れます。キノコは美味しいですが、見た目は悪くなります。

それでは、キノコをピクルスにする主な方法をすべて見てみましょう。そうすれば、キノコに慣れた後、正しい選択ができるようになります。

この方法でキノコをピクルスにする特徴は、キノコを加熱しないことです。そして、塩漬けには2つの方法があります。 1つ目はキノコを洗うとき、2つ目はキノコを水に触れさせない、いわゆる「乾燥」法です。

まず最初の方法を見てみましょう。

必要になります（便宜上、計算はキノコ1 kgに対して行われます）。

サフランミルクキャップ – 1kg
塩 - 大さじ2（50 g）
ニンニク - 3～4片（お好みで）
ディル - オプション
コショウの実 - 15個
クローブ - 4個
わさびの葉

準備：

1. まず、キノコを選別して洗います。私たちは森林の残骸を取り除き、茎の黒ずんだ部分を切り取り、そこから残っている土を取り除きます。虫食いキノコを取り除きます。多くの場合、茎だけが虫食いになっているため、傘を残して茎を切り落とします。

このようなキノコを捨てるのが惜しい場合は、冷たい場所に5〜7分間置きます塩水。既存のすべてのワームがキノコから出てきます。しかし、そのようなキノコは収穫段階ですでに廃棄するのが最善です。

2.キノコをタオルの上に置き、水をすべて切ります。

3. キノコを瓶に直接塩漬けすることも、最初に鍋に漬けてから瓶に移すこともできます。

2番目の方法は、漬ける過程でキノコから汁が出て沈殿するため、より好ましいです。そして、それらをできるだけ多くの瓶に入れることができます。結局のところ、冷蔵庫に保管すると、秋にそこにあるスペースは常にその重量の金の価値があります。

4. 鍋で塩漬けする方法を考えてみましょう。わさびの葉半分を底に置きます。ホースラディッシュはカビの発生を防ぐので、私はすべてのピクルスにいつも入れています。他のすべての緑は必要に応じて使用できます。私はいつもディルを加えます。しかし、キノコ本来の味を守りたいために、多くの人はそうしません。個人的にはディルの軽い香りが全く気にならず、むしろ好きです。

同じ理由で、カラントの葉やオークの葉（これは常に良いことです）を加える人もいれば、入れない人もいますが、原則として、私はオークの桶に直接塩を加えます。葉。

ニンニクも同様に物議を醸すトピックです。スパイスと辛味を加えるために少し加えます。しかし、キノコを漬けるときにニンニクは役に立たないと考える人もいます。

そして、最近私はヘザーの小枝とトウヒの小枝を追加し始めました。私はそれを下と上、そして時々真ん中に置きます。これは、私たちが時々話したある祖母から私に提案されました。小枝はキノコの森の風味を保ち、カビの発生を防ぐと彼女は言いました。

一般的に、何を追加するかは好みの問題です。そしてよく言われるように、味について議論の余地はありません。主役はキノコと塩！その他はすべてお好みで。成分表に書いたものだけを追加します。同じことを試すことができます。すでに自分の経験がある場合は、提案された内容から何かを追加したり、その逆を行ったりしてください。

5. スパイスとにんにくを3等分程度に分けます。下部に 1 つ、中央に 1 つ、上部に 1 つです。

6.そして底がレイアウトされ、キノコを鍋に入れ始めます。ここでも意見の一致はなく、キャップを下に置く人もいれば、上に置く人もいます。この質問は根本的なものではないと思います。自分が正しいと思うものは正しい！

2〜3層ごとに塩を振りかける必要があります。塩を必要な数にほぼ分割し、軽く層状に塩を加えます。その後、キノコが汁を出すと、塩水全体の味が同じになり、すべてのキノコが均等に塩漬けになります。

塩分摂取量は、キノコ1バケツあたり1.5カップが目安とされています。しかし、正直に認めますが、私はスプーンやグラスで塩を計ったことはなく、「目で見て」振りかけています。しかし、これは経験があればすでに実現できます。まず、キノコを塩漬けしたことがない場合は、比率に従ってください。

7. さらに数本のディルの小枝、少量のニンニク、黒胡椒、クローブの芽を層の中央に置きます。

8. キノコを重ねて塩をふりかけます。

9. ディル、ホースラディッシュ、残りのスパイス、ニンニクを上に置きます。

10.キノコ全体を完全に覆うようにガーゼを2～3段に重ねて置きます。ガーゼの上にプレートを置き、丸石または水の入った瓶の形で圧力をかけます。

しばらくすると、サフランミルクキャップからジュースが出てきて、それが塩と混ざり、ピクルスが起こります。キノコをこの位置で涼しい場所に2週間保管する必要があります。 2～3日おきにガーゼをお湯ですすぐか、できれば新しいものに交換する必要があります。

11. 2週間後、キノコを塩水と一緒に瓶に移し、冷蔵庫に保管します。

地下またはピットがある場合は、それを移す必要はありませんが、キノコを鍋または樽に直接保管します。２週間以内には食べられます。あれは合計時間塩漬けは１ヶ月。

乾式塩漬け法

この方法は、キノコを掃除するときに洗わず、乾燥させて掃除するという点で前の方法とは異なります。原則として、特にキノコがホウ素キノコの場合、これは難しくありません。すでに述べたように、彼らは成長します松林苔の中にあり、それを集めると、それらはきれいで整然としています。もちろん、かごの中には木から落ちた針葉樹の葉っぱが入っています。私たちがキノコをきれいにするのは彼らからです。

また、脚部に土が残っていないか確認してください。

材料は前回のレシピと同じです。基本的には調理プロセスそのものと同じです。

塩漬けのプロセスは少なくとも2〜3週間続きます。この間にキノコは大きく縮んでしまいます。さらにサフランミルクのキャップを拾いに行ったら、塩を加えて同じ容器に直接入れることができます。

必ず最上層をガーゼで覆ってください。これも3日ごとに交換する必要があります。そして弾圧も必要だ。それがなければ、キノコはジュースを生成せず、酸洗いプロセスは行われません。

最初の場合と 2 番目の場合の両方で、サフランミルクのキャップの色が変化し、緑がかった茶色になることに注意してください。父はこれらのキノコを「カエル」と呼んでいました。多くの人はこの状況に混乱しており、サフランミルクキャップを熱処理してピクルスにすることを好みます。

ホットクッキングのレシピ

我が家ではこの方法でキノコを塩漬けにしています。サフランミルクのキャップには風味が保たれているという理由だけで、美しい色。そして、最初の方法によれば、彼らはすべての情報を保持しているという事実にもかかわらず、有益な機能、熱処理をしないので、やはりこの方法を選びます！

したがって、私はこの種類のキノコを最小限の熱処理で塩漬けします。私の母もキノコのピクルスを作ります。そして、今度は母が電車の中で偶然出会ったあるおばあちゃんから、このような塩の作り方を教わりました。そして今、私たちは長年にわたってこの方法でサフランミルクキャップに塩漬けをしてきました。どうもありがとうございます。おばあちゃん、残念ながらその名前はわかりません。

必要なものは次のとおりです。

サフランミルクキャップ – 5kg
塩 - 250グラム
ニンニク - 3～4片
クローブ - 7-8個。
黒胡椒 - 15個
レッドホットペッパー - オプション
ディル
わさびの葉

そして上で述べたように、最近私はヘザーと若いトウヒの小枝を数本加え始めました。ただし、これはオプションです。

準備：

1. キノコを選別して洗い、森林の残骸を取り除き、茎に残っている土を切り取ります。虫食いキノコも選択する必要がありますが、使用しない方がよいでしょう。

私は森でサフランミルクキャップを集め、すぐに汚れを取り除き、虫食いしたものを捨てるようにしています。そして家ではバケツに半分くらい入れて水を入れます。そして、洗い流すだけです。草や針が浮き上がり、それらを取り除きます。キノコはすべてきれいになります。これにより、処理時間が大幅に短縮されます。そして、キノコの入った大きなバスケットを 4 つ集めた場合、これは非常に重要であり、それらすべてをできるだけ早く処理する必要があります。

2. 私はすべて「目視」で行っているため、このカテゴリーでお伝えします。洗ったサフランミルクキャップを入れた約5リットルのバケツを洗面器に置きます。 5リットルの鍋に水を沸騰させます。そして洗面器に入れたキノコに熱湯を注ぎます。キノコがわずかにパチパチ音を立て始めます。

損傷しないように慎重に、穴付きスプーンで1〜2分以内に混ぜます。この間にひび割れが止まり、キノコの準備が完了したことを意味します。

この段階で、キノコを茹でることができます。これを行うには、水を沸騰させ、その中にキノコを入れる必要があります。泡を取り除きながら5分間煮ます。ただし、サフランミルクキャップは泡があまり出ないので、撮影できる量はそれほど多くありません。

しかし、私は処理時間を2〜3倍に短縮するので、キノコを火傷するだけです。これは実績のある方法なので、火傷に費やす時間が短すぎることを心配する必要はありません。サフランミルクキャップは、塩で味付けするだけで、生で食べることもできます。

3. 1〜2分後、赤色になった水を慎重に捨てます。そしてキノコをザルに入れます。また、美観を損なわないように注意してください。生のキノコをバケツに入れると、ザルが 2 つでき、熱したキノコがいっぱいになります。

4.水を切ります。そしてそれらを洗面器に戻します。しばらく横にして冷まして、触ったときに手が耐えられるようにします。次に塩を加えます。私はこの量に塩を1.5～2掴みふりかけます。キノコが小さい場合は塩が2つかみ、みじん切りのキノコが大きい場合は1.5塩が必要です。

黒コショウの実を5〜6個、クローブ2個、赤唐辛子の小片を加えます。

スプーンでキノコを潰さないように、中身を手で優しく混ぜます。そしてキノコを味わいます。食べられるだけじゃなくて美味しい！味わうのに十分な塩味が必要ですが、塩辛すぎないようにします。一般的に、その味がとても気に入ったので、別のキノコを試してみたくなり、また別のキノコも試してみたくなるはずです。

これは、すべてに正しく塩を加えたことを意味します。

5.キノコを塩漬けしている間に、冬に向けて準備する料理を準備します。 20リットルのオーク樽を持っています。こうして採れたキノコは本当に美味しいです！

しかし、誰もがそのような贅沢を持っているわけではないことは明らかです。

したがって、キノコを冷蔵庫に保管する場合は、塩を直接瓶に入れることができます。涼しい場所に保管する場合は、大きな鍋に入れてください。理想的な保管温度は0度から7度です。

6. 準備した容器の底に西洋わさびの葉を置きます。ヘザーの小枝とトウヒの枝 (入手可能な場合)。そうでないなら、やめてください。私は何年もサフランミルクキャップを付けずに塩漬けしてきましたが、すべて問題ありませんでした。

その上にディルの小枝を置きます。

7. マッシュルームをそのまま置きます。帽子の有無は関係ありません。

8. 次のバッチに進みましょう。すべてが同じ順序です。瓶でも鍋でも樽でも、容器全体が完全に満たされるまで。

9. 容器が大きい場合は、マッシュルームの2〜3層ごとにディルを加えます。層を手で軽く押して果汁を出します。

10. わさびとディルの葉を必ず上に置きます。そしてスプルースの枝とヘザーもレイアウトしました。

11.必ず最上層をガーゼで覆い、内容物を軽く押してください。すべてのキノコは、おいしい香りの赤みがかった塩水で覆われている必要があります。何らかの理由で十分な塩水とジュースがなかった場合は、ザルが立っていて水を切った鍋から少し加えます。もしかしたら、グラスを数枚追加するだけでいいかもしれません。あるいは、とにかくジュースが十分にあるかもしれません。

ヘザーを上に置く場合は、それを押し下げて、内容物を平らなプレートで覆います。そうしないと、深刻な刺し傷を負う可能性があります。一般に、プレートに適切な圧力を加えることができるように、プレートを放置しておいた方が良いでしょう。

瓶に入れずにサフランミルクキャップに塩を加える場合は、キノコが完全に塩水に入るように圧力をかける必要があります。塩水は全体的に赤みがかった色を維持する必要があります。灰色に変わった場合は、気温が高すぎて、カビの形成プロセスが始まっていることを意味します。

もちろん、このカビはひどいものではありません。実際に形成されたガーゼはいつでも変更できます。キノコの最上層を洗って、その上に熱湯を注ぐこともできます。このようなキノコは食用に適しています。

しかし、すべてが正しく行われ、正しく保管され、一生懸命取り組んだキノコにカビが生えない方が良いことは認めなければなりません。

塩漬けキノコの入った鍋を蓋で閉めることができるような圧力をかけるようにしてください。瓶に入れて冷蔵庫で保管する場合は、プラスチックの蓋をかぶせるだけです。

しかし、それを地下室やピットに保管する場合、蓋は単に必要かつ必須です。

12.私たちはすぐにキノコを穴に下げ、1か月半は触れません。しっかり塩味がついて美味しくなります。

13. スルー割り当てられた時間塩漬けキノコを取り出し、サラダボウルに入れ、細かく刻んだ玉ねぎと植物油で味付けするか、サワークリームと一緒に食べます。そして、サフランミルクキャップほど美味しくて香りの良いキノコはありません。信じてくれよ！

素早く簡単に漬ける方法

ご存知のとおり、サフランミルクキャップは、7月中旬から9月、場合によっては10月上旬まで、何層にも成長します。追いかけるとこんなに遅い層があり、早朝からすでに地面はうっすらと霜で覆われています。

冬に漬けるのに適しているのはこれらのキノコです。ピット内はすでに冷え込んでおり、保管温度はちょうど快適な温度に設定されている。

しかし、7月にサフランミルクキャップを集めたらどうすればよいでしょうか？そうです、瓶に漬けて冷蔵庫で保存します。または、簡単なピクルスを作って、その日にすぐに食べます。どうやってするの？

それはこれ以上簡単なことではありません。ピクルスに必要な量のキノコを用意します。私たちはそれらを洗い、森林の残骸を取り除きます。次に、鍋に入れ、お好みのスパイスやハーブを加え、濃いめの塩を加えます。

次に、すべてを混ぜて、その上にさらに塩を加えます。鍋のサイズに応じて、平らな皿または受け皿で覆います。そして2時間放置します。これ以上時間をかける必要はありません。そうしないと、キノコが塩分過多になり、非常に塩辛くなってしまいます。

決められた時間が経過したら、キノコを冷たい流水で洗います。ザルに入れて水をすべて切ります。

これで、サフランミルクキャップに油で味付けし、新鮮なみじん切り玉ねぎを振りかけることができます。それはそれで、美しいですおいしいおやつ準備ができて！茹でたジャガイモと一緒に食べると、素晴らしい味と森の香りが楽しめます。

ここでは、サフランミルクキャップの有益な特性については特に説明しません。これについては記事全体が書かれています。これらは最も重要なものの一部であるとだけ言っておきます。健康なキノコ。それらは体に簡単に吸収されます。貴重なアミノ酸の量では肉に匹敵し、タンパク質成分は約4％です。

エネルギー価値の点では、サフランミルクキャップは肉、鶏肉、卵よりも優れています。それにもかかわらず、ダイエット中の方でも摂取することができます。

しかし、すべての製品と同様に、禁忌もあります。胃炎に。胆嚢炎や膵炎の場合は服用が禁忌です。

まあ、他の人にとっては、サフランミルクキャップは健康的でおいしいものです。そしてそれが彼らがとても愛される理由です。そして彼らはあらゆる既知の方法を使って冬に備えます。私たちも準備しました。そして、あなたにも、かつて私にシェアした私のレシピを参考にして準備していただければ幸いです。私はとても喜んであなたとシェアします。結局良いレシピ長生きして、世代から世代、人から人へと受け継がれなければなりません。

食欲旺盛！

サフランミルクキャップはトウヒやマツの森に集団で「巣」を作ります。恋人たち」静かな狩り「彼らは、草の中や苔が生えている場所で探さなければならないことを知っています。シーズンは7月から10月まで続きます。この種を他の森林の「同胞」と混同することはほとんど不可能です。色は黄ピンクまたはオレンジ赤です。切断部位には、赤みを帯びた乳白色のジュースが現れます。空気中では変化します - 緑色になります。サフランミルクキャップは数百年前に人気を博しました。彼らは王や庶民の食卓に上っていました。キノコはフランスに輸出され、信じられないほどの金額がかかりました。

有益な機能

サフランミルクキャップの明るく豊かな色は、体内に入るとレチノールになるベータカロテンの含有量が高いためです。さらに、ビタミンBとビタミンCも含まれています。体の器官やシステムが適切に機能するために必要な繊維、灰分物質、糖類が豊富に含まれています。

リジキは事前に浸す必要はありません。逆にこれを行うと美観が損なわれ、キャップが変形してしまいます。

塩漬けの方法

キノコの調理は、冷法と熱法という 2 つの主要な技術を使用して行われます。

寒い。この製品は、その有益な特性をすべて完全に保持しています。香りは変わらずそのままです。特徴的な機能縫い合わせや滅菌を行わずに長期保管できます。この技術は乾式法または湿式法とも呼ばれます。
熱い。熱処理を伴うため、ある程度の時間を要します。その主な利点は、さまざまなサイズの子実体が調製に適していることです。

ピクルスの前に、キノコを準備する必要があります。キャップと脚をナイフで慎重に掃除します。汚れがひどい場合は、流水でよく洗い流してください。

クラシック

特殊性。マリネに水は必要ありません。乾燥調理したキノコはサラダに使用すると非常に便利です。新鮮なハーブ、生または茹でた野菜と組み合わせることができます。

材料：

キノコ1kg。
塩40g。

準備

キノコを容器に層状に置き、各層に塩を加えます。圧力をかけたままにしておきます。
寒いところに持ち出します。
10日後、私たちは準備を味わいます。

乾燥塩漬けの場合は、子実体を選択することをお勧めします小さいサイズ。細かく切る必要はありません。

辛い

特殊性。完成したキノコは、良い会社煮たり、フライドポテト、熱い肉料理。スパイスを試してみることができます。酢を使用していないにもかかわらず、サフランミルクキャップはカリカリに仕上がります。

材料：

キノコ2kg。
スグリの葉 40 g。
ニンニク4片。
月桂樹の葉 20枚。
オールスパイスエンドウ豆 30個。
塩100g。

準備

サフランミルクキャップを容器に重ねて入れ、スパイス、ハーブ、塩と交互に入れます。
ガーゼで覆い、圧力を加えて6時間放置します。この後、キノコの新しい部分を追加します。
敷設が完了したら、ワークピースを入れた容器を次の位置に保持します。室温。ガーゼは3日ごとに交換します。
2週間後、サフランミルクのキャップを滅菌瓶に入れます。プラスチックの蓋で覆います。寒いところに持ち出します。

冷たく調理されたサフランミルクキャップは、胃腸に「優しく」ありません。高温。したがって、10℃以下の環境で保管する必要があります。パントリー、地下室、または冷蔵庫があれば十分です。このような条件では、ワークピースは2年間放置できます。

酢入り

特殊性。ホットウェイ準備により、スナックの長期保存（2年以上）が保証されます。カビの発生リスクがほぼゼロになります。

材料：

サフランミルクキャップ2kg。
水800〜900ml。
塩40〜50g。
砂糖50g。
酢 100〜125 ml。
月桂樹の葉4枚。
クローブのつぼみが4つ。
オールスパイスと黒胡椒。

準備

塩水を準備します: 沸騰したお湯スパイス、塩、砂糖を加えます。
キノコをマリネに加え、5分間調理します。
酢を同量加えて煮ます。
滅菌瓶に入れ、丸めて断熱します。
完全に冷めてから冷蔵保存してください。
サンプルは1か月半後に採取可能です。

酢に加えて、アスコルビン酸またはクエン酸も防腐剤として適しています。ビネガーエッセンスを使用する場合は、それに添加する必要があります。少量の。キノコ1kgに対して小さじ1杯で十分です。

ホエーで発酵

特殊性。これらのキノコは発酵過程で生成される乳酸のおかげで体に吸収されやすいため、優れています。

材料：

キノコ2.5kg。
ディルシード30g。
ニンニク 5片。
塩80g。
砂糖40g。
ホエー 100〜120 ml。
ホースラディッシュとスグリの葉、ホースラディッシュの根。

準備

段階的に進めます。野菜をみじん切りにし、ニンニク、西洋わさびを3つみじん切りにします。
キノコを容器に層状に置き、塩、スパイス、ハーブを交互に加えます。
ホエーを砂糖と混ぜ、完全に溶かします。サフランミルクのキャップにそれを注ぎます。
キノコをガーゼで覆い、圧力をかけたまま放置します。ガーゼは3日ごとに交換します。
3〜4週間冷暗所に保管してください。

瓶で作る場合とは異なり、キノコのピクルスはカビが生える可能性があります。この場合、新しいガーゼを塩を加えた温水ですすぐ必要があります。カビの生えたキノコの層も取り除く必要があります。残りの部分にはドライマスタードをふりかけます。

トマト

特殊性。このようなレシピの結果は、食欲をそそる香り豊かなサラダ、シチューや他の複数の材料を使った料理に加えられるものです。サフランミルクキャップは甘くなります。ジャガイモ、米、パスタを補充できます。このレシピには大きなキノコが適しています。熱処理中に小さなもののように形が崩れることはありません。切る必要すらありません。柔らかくて柔軟性があるため、瓶に収まります。

材料：

キノコ2kg。
玉ねぎ300g。
ニンジン300g。
トマトペースト150g。
植物油150ml。
水150ml;
塩40〜50g。
砂糖30〜40g。
ハーブやスパイス。

準備

まず、キノコを40分間煮る必要があります。それから洗います冷水ザルに入れて液体を取り除きます。
サフランミルクキャップを混ぜますトマトペースト, ひまわり油、スパイスとハーブ。
すりおろしたニンジンと細かく刻んだタマネギ、塩、砂糖を加えます。
混合物を弱火で60分間煮ます。
滅菌容器に入れ、丸めて断熱します。
完全に冷めてから涼しい場所に置きます。

サフランミルクキャップを他のキノコと組み合わせてはいけません。キノコは自給自足しており、「瓶の中の隣人」を許容しません。

ガラス瓶に限らず、ほぼすべての容器がブランクに適しています。たとえば、鍋の中でサフランミルクキャップに塩を加えることができます。表面は滑らかで、外部損傷がなく、錆や穴がほとんどない必要があります。そうしないと酸化プロセスが始まり、製品の劣化につながる可能性があります。調理しない方法を使用する場合は、木桶で十分です。このオプションは、十分な空きスペースがあるダーチャまたは民家に最適です。本来のやり方キノコの調理 - 瓶に塩漬け。首に挿入できる小さな子実体が選択されます。

缶詰の場合は生のキノコを使う必要はなく、冷凍のキノコでも大丈夫です。冷凍庫では、それらは1つの層に配置され、少し冷凍されます。その後、袋に入れて保管します。キノコが飽和状態にならないように、冷凍する前にキノコを濡らさないことが非常に重要です。余分な水分。解凍後、塩漬けの直前に洗浄されます。

カビの発生を防ぐための長年の実績伝統的な手法。密閉する前に、スプーン一杯の植物油を瓶に加えます。酢やクエン酸と併用すると防腐剤として働きます。ヘザーまたはトウヒの小枝を樽または鍋の底に置きます。カビの発生を防ぎ、収穫物に森の香りを与えます。

キノコは体に有益であるという事実にもかかわらず、その使用には禁忌があります。胃や腸の急性疾患を患っている人にはお勧めできません。で大量の妊婦、子供、高齢者は摂取しないでください。

冬にぴったりの揚げサフランミルクキャップは、一年中香り豊かなキノコ料理で、ご自身やご家族全員を贅沢にお楽しみください。野菜と一緒に揚げたサフランミルクキャップの塊は、スープ、煮込んだキャベツ、ロースト、おいしいパンケーキ、ホットサラダ、パイ、パイ、ピザ、ラザニアなどに加えることができます。そして熱心な愛好家たち揚げキノコこの準備でサンドイッチやサンドイッチを簡単に作ることができます。重要なことは、次の収穫期までに全員が十分に食べられるように、よりおいしい食べ物を準備することです。

冬用の揚げサフランミルクキャップのレシピに必要な材料

フレッシュサフランミルクキャップ – 3kg
皮をむいたタマネギ - 1 kg
ニンジン - 0.7kg
赤ピーマン – 1kg
クローブ - 5個
月桂樹 - 5個
酢 6% - 0.5 リットルの瓶あたりスプーン 0.5 杯
塩で味わう
ブラックペッパー
ひまわり油 - 50 g
バター - 30g

冬に向けて揚げたサフランミルクキャップのレシピの段階的な説明

新鮮なキノコを選別し、葉や破片を取り除き、キノコに浸します。冷水 1時間。
皮をむいた玉ねぎをいつものようにみじん切りにします。最良の選択肢- ハーフリング。ニンジンをおろし金ですりつぶします。ピーマン立方体または細片に切ります。
底の厚いフライパンを弱火で熱します。植物油の半分を注ぎます。そこにバターを溶かします。
野菜を熱した油で柔らかくなるまで炒めます。
収穫物をふるいに入れ、ペーパータオルの上で乾燥させ、小さく切ります。
揚げた野菜を深くてきれいなボウルに置きます。キノコを炒めるために調理した油は残しておきます。
同じフライパンで、サフランミルクキャップを半分火が通るまで調理します。ローストした野菜、スパイス、酢を加えます。さらに1〜1.5時間すべてを一緒に煮続けます。 1時間ごとにきれいな飲料水を鍋に加えます。塊は塩味であるべきですが、塩分過多であってはなりません。
完成した冬用の揚げサフランミルクキャップを滅菌瓶に入れ、耐久性のある保温蓋で覆います。缶詰食品は冷蔵庫の一番下の棚に保管します。

冬のためのカメリーナキャビア - ステップバイステップのレシピ

キノコは長い間「森の肉」と呼ばれ、伝統的なロシア料理に不可欠な部分と考えられていました。残念なことに、それ以来、キノコ料理の人気レシピの多くが跡形もなく失われてしまいました。経験豊富なシェフたちは、休日の食事や冬の準備のために、非常に人気のある人々のレシピを復元しようと今でも試みており、その1つはサフランミルクキャップからのキャビアであると考えられています。今日、その準備はもはや難しくありません。ステップバイステップのレシピプロセスに迅速に対処し、すべてのエラーを回避するのに役立ちます。

冬に必要なキャビアの材料

煮たサフランミルクキャップ - 900 g
玉ねぎ - 5個
飲料水 - 700 ml
岩塩 - 大さじ3
酢 - 大さじ1 1リットル瓶用
緑
わさびの葉
ニンニク - 6片
揚げ用ひまわり油

カメリナキャビアのレシピを段階的に説明

新玉ねぎの皮をむき、みじん切りにして炒めます植物油黄金色になるまで。
茹でたキノコを準備した玉ねぎと一緒に肉挽き器に通します。
レシピに記載されている量の酢をキノコ混合物に加えます。
ハーブとニンニクを清潔な滅菌瓶の底に置きます。次に、砕いた塩混合物を広げます。わさびの葉をその上に置きます。
瓶をプラスチックの蓋でしっかりと閉め、涼しい場所に置きます。カメリーナキャビアは冬に向けて準備ができています！

冬の間、サフランミルクキャップを瓶にマリネする

ベリー、ハーブ、キノコなどの森林資源は、長い冬の間常にロシア国民の糧となり、遠い飢えの時代には救いとなった。今日、スーパーマーケットの棚はさまざまな食料品の重みで破裂しており、人々は健康食品や家庭用缶詰のことを忘れているようです。伝統を家族に持ち帰り、母なる自然が毎年私たちに与えてくれるものの準備を再び始める時が来ました。キノコをスパイスでピクルスにし、香りのよいキャビアを煮込み、冬に備えて瓶にサフランミルクキャップのピクルスを準備すれば、あなたのテーブルが王室のごちそうに変わります。

瓶に入ったサフランミルクキャップのピクルスのレシピに必要な材料

フレッシュサフランミルクキャップ – 1.2 kg
ひまわり油 - 大さじ3。
ニンニク - 4片
飲料水 - 100 ml
乾燥、塩漬け、または新鮮なディル - 大さじ2。
コショウの実 - 6個。
月桂樹 - 1個
酢酸 - 大さじ0.5。
岩塩 - 小さじ3

冬に向けて瓶にサフランミルクキャップを漬けるレシピに従った段階的な準備

新鮮なキノコを破片や葉から取り除き、流水で洗います。
収穫物を鍋に層状に置き、冷水を注ぎ、20分間煮ます。定期的に泡を取り除くことを忘れないでください。
3分の1時間後、鍋を火から下ろし、キノコをザルに入れて水を切ります。
別の容器で、マリネをきれいな状態から調理します。水を飲んでいる、塩、酢、スパイス。
調理した塩漬けキノコを滅菌瓶に入れ、沸騰した塩漬けマリネと植物油をその上に注ぎます。
冬の間、瓶に漬けたサフランミルクキャップをナイロン製の蓋で覆い、寒い場所に送ります。

冬のサフランミルクキャップの熱い塩漬け - ビデオレシピ

冬のサフランミルクキャップのホットピクルスには、他の料理プロセスと同様に、独自のルールがいくつかあります。それらの中で最も重要なのは次のとおりです：地下室の所有者はキノコ1キログラムあたり40 gの塩を置き、パントリーの所有者は60 gすべてを非常に簡単に説明します。塩は一種の防腐剤として機能します。つまり、製品の保管条件が暖かい場所には塩が多く含まれる必要があります。冬用のホットソルトサフランミルクキャップの詳細については、ビデオレシピを参照してください。

冬に向けてサフランミルクキャップを冷凍する - ステップバイステップの説明

季節に集めて揚げたり、塩を加えたり、瓶に漬けたりするのと同じ種類のキノコはすべて、冬の冷凍に適しています。サフランミルクキャップも当然その1つです。このようなキノコは将来のおいしい基礎を作ります料理の傑作、準備が正しく行われ、凍結がすべての規則に従って行われた場合。

冷凍庫に保管する場合は、清潔で新鮮な若い標本のみを選択してください。古いサフランミルクキャップは、揚げ物や香り豊かなキャビアの準備に最適です。
キノコは丸ごと冷凍し、森から帰ったらすぐに冷凍します。作物を室温で数時間放置すると、おそらくそのきれいな外観が失われます。
見つけたキノコがすべて食べられるかどうかわからない場合は、冷凍したり、塩漬けにしたり、茹でたり、煮込んだりしてください。
ワークピースは、ビニール袋に入れて密閉したパッケージで冷凍庫に保管します。プラスチック容器、使い捨てトレイに入っています。そうしないと、キノコが冷凍庫や近くにある他の製品の異臭を吸収してしまいます。
1 つを維持する温度体制。冷凍トロフィーは-18℃で保管することをお勧めします。解凍後、キノコは2〜3時間以内に使用する必要があります。

これで、最高のレシピを使用して冬に向けてサフランミルクキャップを準備する方法が正確にわかりました。好きなレシピを選んで作業に取り掛かります。揚げ、塩漬け、瓶詰めのサフランミルクキャップ、キャビア、その他の調理品は、常に家庭のキッチンに適しています。

「静かな狩猟」のファンは、カゴの中にサフランミルクのキャップが入っているのを見ていつも喜んでいます。これらの一見、見苦しいキノコは、その心地よい味によって区別されるだけでなく、他のキノコの仲間の中で、その有用性と大量のビタミンとミネラルの点でも著しく際立っています。冬にはサフランミルクキャップを生、茹で、揚げ、塩漬け、漬け物にして食べることもできます。一般的にはキノコではありませんが、ユニバーサル製品料理実験用に。今日の記事から料理の仕方を学びましょうおいしいサフランミルクキャップ冬に向けて、素晴らしい味であなたとあなたのゲストを喜ばせます。

ホットメソッドを使用して冬に向けて塩漬けサフランミルクキャップを準備するレシピ

ホットメソッドとは、キノコを熱い塩水にマリネすることを意味します。熱処理サフランミルクキャップの準備プロセスが大幅にスピードアップされ、冬の間、例えば瓶に入れて長期間保存できるようになります。冬に向けてサフランミルクキャップを温かい方法で準備するための最初のレシピは非常に簡単で、塩水の材料はすぐに入手できます。

冬のサフランミルクキャップのホットクッキングの材料

サフランミルクキャップ - 2kg
月桂樹の葉 - 3〜4個。
クローブ - 5〜6個。
小さな玉ねぎ - 2個。
植物油 - 大さじ3。 l.
新鮮なディル - 30グラム。
オールスパイス
お酢

冬に向けたサフランミルクキャップのホットピクルスのレシピの段階的な説明

きれいなキノコに冷水を注ぎ、沸騰するまで火にかけます。その後、丁寧に水気を切りますお湯再び冷水を注ぎ、玉ねぎ、コショウ、塩を加えます。

メモに！最初の沸騰したお湯は、キノコの非常に強い臭いを取り除くために排水されます。したがって、キノコの鋭い香りが気にならない場合は、すぐにキノコをスパイスで調理できます。
再び沸騰させ、大量の泡が出てきたらすぐに火を弱めます。泡は必ずスプーンなどで取り除いてください。ディルと残りのスパイスを加えます。中火で約20〜25分間煮ます。
その間に瓶の準備をしましょう。ガラス容器はよく洗い、熱湯をかける必要があります。各瓶の底に胡椒の実を2、3個置き、スプーン一杯の油と少量の酢を注ぎます。
穴あきスプーンを使ってキノコを瓶に詰め、熱い塩水を注ぎます。

重要！塩水はキノコを完全に覆う必要があります。保管中にワークが劣化する恐れがあります。
熱いうちに瓶を逆さにし、そのまま冷まします。次に、準備したものを地下室または冷蔵庫に保管します。

冬用の塩漬けサフランミルクキャップ：乾燥準備のレシピ

経験豊富なキノコ狩りは、サフランミルクキャップが乾燥、ピクルス、ピクルスなど、さまざまな方法で冬に備えられることを知っています。しかし、最も簡単なオプションの 1 つはドライクッキングレシピです。まず、これは非常にシンプルで高速なオプションです。そして第二に、冬用のサフランミルクキャップ、乾燥法を使用してそれらを準備するためのレシピは以下であなたを待っています、豊かな味と香りで非常に柔らかくなります。

乾式法を使用して冬に向けて塩漬けサフランミルクキャップを準備するための材料

サフランミルクキャップ – 2kg
塩 – 100グラム
ディルの種子

乾式法を使用して塩漬けサフランミルクキャップを準備するためのレシピの説明書

キノコを流水で洗います温水そしてザルにあげて水気を切ります。
バケツ、ボウル、桶などの大きな容器にキノコを漬けます。容器の底にキノコの層を置き、蓋をします。ディルシードと塩をふりかけます。
すべてのキノコを一層ずつ重ねていきます。蓋か大きな皿で上を覆い、圧力を加えます。
メモに！抑圧の役割は、水の入ったボトル、重い缶、または石畳である可能性があります。主なことは、数時間後にキノコがジュースを出すことです。
加圧下、室温で数日間放置します。汁がキノコを覆うようにしてください。約3〜4日後に特徴が現れます酸っぱい匂い、ワークピースの準備ができたことを示します。
キノコを取り出し、清潔な滅菌瓶に入れ、マリネで満たします。蓋をして涼しい場所に保管してください。
重要！塩水は瓶の中のキノコを完全に覆う必要があります。そうしないとカビが生えてしまいます。

冬の冷たい塩漬けサフランミルクキャップのレシピ

サフランミルクキャップは、冬のレシピを含め、調理前に長時間浸す必要がないキノコの1つです。ただし、キノコの「獲物」が多様で、他の品種が含まれている場合は、予備浸漬を伴うコールドピクルスを使用できます。冬のサフランミルクキャップのレシピ冷漬け漬ける途中で新たなキノコを加えられるのも良いですね。塩漬けには平均して 1 ～ 1.5 か月かかります。

サフランミルクキャップの冷製ピクルスのレシピの材料

サフランミルクキャップ
ナラタケ
ベニタケ属
スグリの葉
わさびの葉
月桂樹の葉

重要！塩を50gの割合でとります。キノコ1kgあたり。お好みに合わせてスパイスやハーブを追加してください。

冬に向けてサフランミルクキャップを準備するための段階的な説明（冷間ピクルス）

まず、キノコを数回洗い、砂、ほこり、昆虫をすべて取り除きます。次に、キノコを冷たいもので満たす必要がありますきれいな水そして2〜3日放置します。
漬け込み用の容器をお選びください。たとえば、木の樽や缶などが効果的です。浸したキノコを容器の底に層状に置きます。各層に塩を加え、ハーブやスパイスを交互に加えます。
我々はトップにプレッシャーをかけた。キノコはすぐに大量の液体を生成し、それが塩水になります。マリネのために放置します。完成したキノコは特有の酸っぱい匂いを放ち、完全に底に沈みます。

冬用の冷凍サフランミルクキャップ、準備レシピ

きのこは冷凍保存も可能です。冬用の冷凍サフランミルクキャップは、以下に記載されているレシピで、料理に最適です。きのこスープまたはおかず。冷凍レシピ自体はシンプルで、そのような冷凍キノコの味は豊かで明るいままです。