キノコでも構いません。 食用キノコ。 ハラタケ科またはキノコ科

森に入る前に、どのキノコが食べられるのかをしっかりと確認する必要があります。 キノコの写真と名前、説明、生育場所に関する情報は、この困難なプロセスを理解するのに役立ちます。 これらの本当においしい自然の贈り物に注意しないと、日陰で育つキノコは暖かいキノコとは大きく異なる可能性があるため、非常に間違いを犯しやすくなります。 太陽の光、そして古いキノコは若いキノコとはまったく異なります。

キノコを選ぶときは、傘、パン粉、プレート、さらには茎のリングの色を注意深く見る必要があります。 しかし、その匂いを聞くとがっかりすることもあり、毒キノコの匂いはとても心地よく、誤解を招く場合もあります。

• 食用;
• 食べられない。
• 条件付きで食用。

食用キノコ、写真、名前、説明は、タンパク質、ビタミン、ミネラル、芳香族が豊富に含まれる貴重な食品を特定する際に役立ちます。 量 食用キノコその数は 500 種に達しますが、広く知られているのは 100 種以下で、ほとんどのキノコ狩りに知られているのは 10 ～ 15 種だけです。

キノコの偉大な愛好家や愛好家は、初心者が自分たちの研究結果を理解できるよう常に助けてくれますが、それらを完全に信頼してはなりません。間違いは人間にあります。 したがって、写真を注意深く見て、最も一般的で貴重なキノコがどのようなものであるかを正確に覚えておくことで、キノコの食用性を簡単かつ独立して決定することができます。

キノコは大きく分けて、

• 有袋類または子嚢菌。

アミガサタケとステッチはこの科に属します。 ほとんどのアミガサタケは食用に適した良いキノコですが、最初に茹でていないヒモは有毒である可能性があります。

トリュフも塊状の体をした素晴らしい、おいしい食用キノコです。

• 担子菌類

食用および食用にされるもののほとんどはこのクラスのものです。 おいしいキノコ.

ハラタケ科またはキノコ科

このファミリーには、おそらく最も人気のある、 有名なキノコシャンピニオン。 フランス語から翻訳すると、キノコと呼ばれます。 肉厚で大きく、白く、帽子の下に幅の広い緩いプレートがあります。 このキノコは200年以上にわたって人間によって栽培されてきました。 肥料を与えた栄養豊富な土壌の草原や森林草原に分布しています。

シャンピニオンは、森林、エレガント、2つのリング、薄いものがあり、最も価値のあるものは次のとおりです。

• 草原とか普通とか。 若いキノコの傘は 2 ～ 6 cm の球形ですが、成長するとひしゃげて 12 cm まで大きくなり、白く、乾燥していて、きれいで、細かい鱗状です。 割ると白い果肉がほんのりピンク色になり、音が鳴ります。 いい香り。 プレートはほんのりピンク色で、幅が広いです。 キノコの茎は基部が広がっており、白く、輪になっています。
• アウグストフスキー。 他のものとは異なり、年月が経つと傘が鱗片状になり、中央の色が濃くなります。

ボレタ科

この科の食用キノコの種類、写真、名前は多くの人によく知られています。

（グレー、ザラザラ、スワンプなど）が、最もおいしいのは本物のバターディッシュまたは秋のバターディッシュだと考えられています。 キノコの傘は、滑りやすい茶色の光沢のあるフィルムで覆われており、調理する前に取り除く必要があります。 若いキノコの傘自体はわずかに球形で、年齢とともに広がります。 管状層は淡黄色からオリーブ色で、白いベールで覆われています。 果肉は白から黄色がかったクリーム色です。 特に雨の多い夏と秋に松の植林地や砂質の土壌で実を結びます。

白（ポルチーニ）

生育場所により、かさ、茎の形状、網目模様などが異なります。 このキノコは夏と秋の両方、松林とオーク林の両方で見つけることができ、その帽子はこれに依存します。 しかし、それはグループで成長し、一方はそこにあり、もう一方は関係がありません。 しかし、それが「白い」のは、どんな状況でも肉の色が変わらず、雪のように白いままであるためです。

キノコのかさは球形ですが、成長すると平らになります。 しかし、下部のパイプは経年とともにわずかに黄色くなります。 キノコの茎は、薄茶色からバーガンディ色のメッシュで覆われています。

研磨

美味しくて、美しくて、とても香りが良い。 その品質は白に劣りません。 このキノコは周囲の環境を選ばず、夏と秋の両方で松や樫の木の下で成長します。 キャップは凸状の茶色の粘液クッションに似ており、乾燥時には乾燥します。

ポリッシュは、管状領域が損傷した場所に青みがかった色が現れるため、他のものと簡単に区別できます。 チューブ自体は最初は明るい黄色ですが、その後より黄色が強くなります 緑色。 切ると果肉も青くなり、その後茶色っぽくなります。

キノコの茎は緻密で強く、若いキノコでは白く、古いキノコではわずかに黄色になります。 このキノコの香りは本物のポルチーニ茸と変わりません。

ポルチーニ

白、ピンクがかった、湿地、灰色、および他の多くの同類は、松の木や白樺の木の下で、湿った土壌に単独で、または密集して生育します。 木との距離に応じて、キノコの傘は濃い茶色、茶色、または明るい黄色になります。 湿気が多い日は帽子が濡れますが、乾燥している日は帽子が乾いています。 時々キノコが成長しますが、キャップが遅れているように見え、その後チューブのある肉が露出してわずかに曲がります。

切ったときのキノコは明るい色ですが、風化するにつれてピンク色に変化し、その後暗くなります。 チューブの端はギザギザで、灰褐色です。 脚は鱗状で軽く、高さは最大5 cmです。 若い菌類の下部の茎は太くなり、年齢とともに細くなります。

ポルチーニ

この名前はポプラの木とはまったく関係がありません。このキノコはポプラの木の下で成長することができます。 さまざまな木 V 混交林.

このキノコの傘は、茶色または赤、黄褐色、または単なる茶色のいずれかです。 若いキノコは明るく、ジューシーで、色が豊富で、形が凸形で、大きいです。 年齢を重ねると、まるで乾燥したかのように小さくなり、はるかに色が薄くなります。 果肉は白いですが、切るとピンク色になります。 脚は長く、緻密で、白く、灰褐色の鱗があります。

菌管は小さいので、 若くして灰色、そして灰色がかった茶色。

白いポルチーニ

同等品とは大きく異なります。 非常に大きく、上部は肉厚で、白またはわずかにピンクがかった灰色がかった色をしています。 毛穴の小さいアンダーパーツは若いうちは白く、その後わずかに灰色がかっています。

脚は下に向かって細く、幅が広くなり、脚の付け根の肉は青く、黒に達します。

白いポルチーニ、原則として、他のものよりも秋です。

少なくとも 150 種の食べられないキノコや、有毒なキノコも存在します。 食べられないキノコの中には、全く毒はありませんが、臭いと味が非常に不快なので食べられないものもあります。

モスフライグリーン

茶色または赤、オリーブグリーンまたはワインレッドのいずれかになります。 小さな凸型のマットでドライなキャップ付き。 大きな細孔を持つ管状の副層は黄色で、機械的ストレスがかかると青色に変わります。

脚は緑色がかった濃い灰色で、上部に小さな鱗があります。

夏から秋にかけて、霜が降りるまでのキノコ。 混交林と純粋な針葉樹林の両方で育ちます。

モスフライブラウン

前のものとよく似ていますが、果肉は青くならず、押すと筒が青くなります。

コズリャク

キャップは濃い茶色と明るい色合いの茶色で、雨が降るとぬるぬるし、乾燥した天気ではマットでビロードのような質感になります。

果肉は弾力性があり、黄色です。 黄色と緑がかった色合いのチューブ。 脚は滑らかで均一です。

湿気の多い場所が大好き 針葉樹林.

ストロファリア科

ほとんどの食用キノコがこの科に含まれます。 しかし、多くの専門家はそれらを「条件付きで食用可能なキノコ」として分類しています。 実際のところ、同じ蜂蜜菌には次のような特徴があるだけです。 食べられる帽子キノコの傘に近い茎の2〜3 cmの残りの部分は食べられません。 一方、次の場合は、 白いキノコ生でも安全に食べられますが、条件付きで食用にできるものは、必ず水を切って塩水で少なくとも40分間、または水を変えて20〜25分間2回茹でる必要があります。

夏蜂蜜菌

すべてのストロファリッドと同様に、ミツバチは仲間が大好きです。 これらのキノコは大きなグループで成長しており、キノコ狩りはこれらの「種」を集めるのが大好きです。 これらのキノコは真夏から霜が降りるまで収穫できます。 成長するのに最適な場所は、古い木材、切り株、乾燥した木の根元です。

若い菌類は半球状の帽子をかぶっており、その端が曲がってプレートを覆うベールに変わります。 キノコは、黄色またはオリーブグリーンに移行する任意の茶色の色合いにすることができます。 真菌のプレートは薄く、頻繁に発生します。 若いキノコはベールからリングをかぶっていますが、年齢とともに脱落し、わずかな痕跡を残します。

キノコの茎は10センチメートルに達することができ、直径は1センチメートル以下で、切ると茎は満たされており、古くなると初めて中空になります。

きのこの身は柔らかく、きのこの香りがとても心地よく、梅雨の時期には水っぽくなります。

夏と秋のナラタケはすべて互いに非常に似ていますが、黒ナラタケはより強力なキノコであり、家族でも単独でも成長します。

森に入るキノコ狩りにとって最も重要なことは何ですか？ 静かな狩り「？ いいえ、カゴはまったく必要ありません (ただし、カゴも必要になります)。特にどのキノコが有毒で、どのキノコを安全にカゴに入れてもよいかについての知識が必要です。 これらがなければ、森の珍味を求めての外出が、スムーズに病院への緊急の旅行に変わる可能性があります。 場合によっては、それが人生最後の歩みとなるでしょう。 悲惨な結果を避けるために、私たちはあなたに注意を促します 簡単な情報絶対に切ってはいけない危険なキノコについて。 写真をよく見て、その見た目を永遠に覚えておいてください。 それでは始めましょう。

毒キノコの中で毒性と中毒致死率の第一位を占めているのは、 死亡帽子。 熱処理前は毒が安定しており、遅発性症状もあります。 キノコを味わうと、初日はとても良い気分になれます。 健康な人, しかし、この効果は欺瞞的です。 命を救うための貴重な時間が残り少なくなっているにもかかわらず、毒素はすでに汚い仕事をしており、肝臓と腎臓を破壊しています。 2日目から、頭痛、筋肉痛、嘔吐などの中毒症状が現れますが、時間が失われます。 ほとんどの場合それは起こります 死.

かごの中の食用キノコにほんの一瞬触れただけでも、キノコの毒が瞬時に傘や脚に吸収され、無害な自然の恵みが凶器に変わります。

キノコが生える 落葉樹林と外観（で 若くして）傘の色に応じて、シャンピニオンまたはカワラヒワにわずかに似ています。 キャップは、わずかな凸面を備えた平坦なものや、滑らかなエッジと内部繊維を備えた卵型の場合があります。 色は白から緑がかったオリーブまで変化し、キャップの下のプレートも白です。 基部の細長い脚は拡張し、フィルム袋の残骸に「束縛」されており、その下に若いキノコが隠されており、上部には白い輪が付いています。

毒キノコでは、壊れても白い肉は暗くならず、その色を保ちます。

こんなに違うベニテングタケ

について 危険な性質ベニテングタケは子供でも知っています。 すべてのおとぎ話では、それは毒薬の調製における致命的な成分として説明されています。 それはとても単純です。誰もが本の挿絵で見たような、白い斑点のある赤毛のキノコは、まったく単一の標本ではありません。 それ以外にも、互いに異なるベニテングタケの品種があります。 それらの中には非常に食べられるものもあります。 たとえば、シーザーマッシュルーム、卵形で赤面のベニテングタケなどです。 もちろん、ほとんどの種は依然として食用ではありません。 中には生命を脅かすものもあります。 食糧配給は固く禁止されています。

「ベニテングタケ」という名前は、「ハエ」と「疫病」、つまり死の2つの単語から構成されています。 そして、説明しなくても、キノコがハエを殺すこと、つまり、砂糖をまぶした後にキャップから放出されるそのジュースがハエを殺すことは明らかです。

人間にとって最大の危険をもたらす猛毒のベニテングタケの種には、次のようなものがあります。

小さいが致命的なボロボロのキノコ

あなたの名前 毒キノコそのユニークな構造で受け入れられました。多くの場合、その表面は絹のような繊維で覆われたキャップも縦方向の亀裂で装飾されており、端は引き裂かれています。 文献では、このキノコは繊維としてよく知られており、適度な大きさです。 脚の高さは1 cmをわずかに超えており、中央に突き出た結節のある帽子の直径は最大8 cmですが、これが最も危険な帽子の1つであることを妨げるものではありません。

繊維の果肉中のムスカリンの濃度はベニテングタケを超えており、その効果は30分以内に顕著であり、24時間以内にこの毒素による中毒の症状はすべて消えます。

美しいけど「くだらないキノコ」

タイトルと内容が一致している場合はまさにこれに当てはまります。 偽のバリューキノコやワサビキノコが人々からそのような下品な言葉で呼ばれるのは当然のことです。有毒であるだけでなく、肉は苦く、それが発する匂いは単に不快であり、キノコのようなものではありません。 しかし、その「香り」のおかげで、バルイによく似たベニタケを装ったキノコ狩り業者の信頼を得ることができなくなります。

キノコの学名は「ヘベローマ接着剤」。

偽の木はどこにでも生えていますが、ほとんどの場合、夏の終わりに針葉樹林の明るい端で見られます。 落葉樹林、オーク、カバノキ、ポプラの下。 若いキノコの傘は乳白色で凸状で、端が下になっています。 時間が経つと、中央は内側に曲がり、黄褐色に暗くなりますが、端は明るいままです。 キャップの肌は滑らかで良いですが、ベタベタしています。 キャップの底は付着したプレートで構成されており、若いバリューでは灰白色で、古い標本では汚れた黄色です。 緻密で苦い果肉もそれに対応した色をしています。 偽バリューの足は約9cmとかなり高く、根元は広く、上に行くほど先細りになっており、小麦粉のような白い衣で覆われています。

「西洋ワサビキノコ」の特徴は、プレート上の黒い介在物の存在です。

夏のナラタケの双子の毒：硫黄黄色のナラタケ

友好的な群れの切り株で成長することは誰もが知っていますが、その中には、おいしいキノコとほとんど変わらないように見えますが、重度の中毒を引き起こす「親戚」がいます。 これは偽の硫黄黄色の蜂蜜菌です。 毒の影武者が遺跡に群がって住んでいる 樹種森の中や野原の間の空き地など、ほとんどどこにでもあります。

キノコは灰黄色の小さな傘（直径最大7 cm）を持ち、中心は暗く赤みがかっています。 果肉は軽く、苦く、悪臭がします。 キャップの下のプレートは茎にしっかりと取り付けられており、古いキノコでは暗色です。 軽い脚は長く、最大10 cmで、滑らかで、繊維で構成されています。

次の特徴によって、「良いミツバチ」と「悪いミツバチ」を区別できます。

• 食用キノコの傘と茎には鱗がありますが、偽キノコには鱗がありません。
• 「良い」キノコは脚にスカートを着ていますが、「悪い」キノコにはスカートがありません。

ポルチーニに変装した悪魔のキノコ

巨大な脚と濃厚な果肉が悪魔のキノコのように見えますが、そのような美しさを食べると重度の中毒を伴います。 この種は悪魔のポルテとも呼ばれ、味は非常に良いです。毒キノコ特有の臭いや苦みはありません。

一部の科学者は痛みを原因とさえ考えています 条件付きで食用にできるキノコ、長時間の浸漬と長時間の熱処理を受けた場合。 しかし、この種のゆでたキノコにどれだけの毒素が含まれているかを正確に言うことは誰にもできないため、健康を危険にさらさない方が良いでしょう。

悪魔のようなキノコの外観は非常に美しく、汚れた白い傘は肉厚で、スポンジ状の黄色の底があり、時間の経過とともに赤くなります。 脚の形は本物の食用ポルチーニに似ていますが、同じくらい巨大で、樽の形をしています。 キャップの下では脚が細くなり、色が付きます 黄色、残りはオレンジがかった赤です。 果肉は非常に緻密で白く、茎の根元だけがピンク色を帯びています。 若いキノコは心地よい香りがしますが、古い標本は腐った野菜の嫌な臭いを放ちます。

悪魔のポルチーニと食用キノコは、肉を切ることで区別できます。空気に触れると、最初は赤みを帯び、次に青に変わります。

ブタキノコの食用に関する議論は、これらのあらゆる種類のキノコが人間の生命と健康に危険であると公式に認識された90年代初頭に中止されました。 一部のキノコ狩りは今日まで食用としてキノコを集め続けていますが、豚の毒素は体内に蓄積する可能性があり、中毒の症状はすぐには現れないため、いかなる状況でもこれを行うべきではありません。

外見上、有毒キノコはミルクキノコに似ています。それらは小さく、ずんぐりした脚と、汚れた黄色または灰茶色の肉質の丸い帽子を持っています。 帽子の中央は深く凹んでおり、端は波打っています。 子実体の断面は黄色がかっていますが、空気から離れるとすぐに暗くなります。 豚は森林や植林地で集団で成長しており、特に根茎の間にある風で倒れた木が大好きです。

豚耳はキノコとも呼ばれるように、30種類以上あります。 それらはすべてレクチンを含んでおり、中毒を引き起こす可能性がありますが、最も薄い豚が最も危険であると考えられています。 若い毒キノコの傘は滑らかで汚れたオリーブ色で、時間が経つと錆びてきます。 短い脚は円柱の形をしています。 キノコの体が壊れると、木の腐ったような独特の臭いが聞こえます。

以下の豚も同様に危険です。

毒傘

高くて細い茎に、傘のように平らで大きく開いた傘を持つ細いキノコが、道路や道端にたくさん生えています。 それらは傘と呼ばれます。 キノコが成長するにつれて、キャップは実際に開き、幅が広くなります。 傘キノコのほとんどの種類は食用で非常においしいですが、中には有毒な標本もあります。

最も危険で一般的な有毒キノコは、次の傘です。

毒のある列

列キノコには多くの種類があります。 その中には、食用で非常においしいキノコと、率直に言って無味で食べられないタイプのキノコがあります。 非常に危険な毒物列もあります。 それらの中には「無害な」親戚に似ているものもあり、経験の浅いキノコ狩りを容易に誤解させます。 森に入る前に、パートナーとなる人を探す必要があります。 彼はキノコ業界の複雑さをすべて知っており、「悪い」列と「良い」列を区別できなければなりません。

行の 2 番目の名前は govorrushki です。

毒舌家の中で、次のようなセリフは最も危険なものの 1 つと考えられており、死に至る可能性があります。

ゴールキノコ：食べられないのか、それとも有毒ですか？

ほとんどの科学者は次のように考えています 胆汁キノコ森の昆虫ですらその苦い果肉を味わおうとしないため、非食用に分類されています。 しかし、別の研究者グループは、このキノコが有毒であると確信しています。 濃厚な果肉を食べる場合 致命的な結果来ない。 しかし、そこに大量に含まれる毒素は甚大な害を引き起こします。 内臓、特に肝臓。

人々はその独特の味からこのキノコを苦いと呼びます。

毒キノコの大きさは小さくありません。茶色がかったオレンジ色の傘の直径は10 cmに達し、クリーム色がかった赤色の脚は非常に太く、上部には暗いメッシュ状の模様があります。

ゴールキノコは白いものに似ていますが、後者とは異なり、壊すと必ずピンク色になります。

壊れやすいインパチェンス ガレリーナ湿地

森の湿地や苔の茂みでは、長く細い茎に小さなキノコ、マーシュ・ガレリナを見つけることができます。 上部に白いリングが付いた、もろい薄黄色の脚は、細い小枝でも簡単に倒すことができます。 また、キノコには毒があるので絶対に食べてはいけません。 ガレリーナの濃い黄色の傘も壊れやすく、水っぽいです。 若い頃は鐘のように見えますが、その後まっすぐになり、中央に鋭い膨らみだけが残ります。

これは毒キノコの完全なリストではありません。さらに、他にもたくさんの毒キノコが存在します。 偽りの種、食用のものと混同されやすいです。 足元にどのキノコがあるか分からない方は通り過ぎてください。 後で重度の中毒に苦しむよりは、森をもう一周するか、財布を空にして家に帰る方が良いです。 気をつけて、自分と身近な人の健康に気をつけてください！

人間にとって最も危険なキノコに関するビデオ

2017-07-12 イーゴリ・ノヴィツキー

学校でよく勉強した人は、キノコが植物にも動物にも属さない別個の生物群であることを覚えています。 キノコの種類はたくさんありますが、 普通の人「キノコ」という用語は、ほぼ独占的に野生のキノコを指します。 その中にはたくさんあります 食用種、ロシア料理の伝統の重要な部分を形成しています。

食用キノコの栄養価

キノコは植物でも動物でもないので、その味は植物性食品や肉と何の共通点もありません。 食用キノコは「キノコ」と呼ばれる、それぞれに独特の風味を持っています。 栄養価の点では、植物よりも肉に近いと言えます。 キノコにはタンパク質、炭水化物、さまざまな微量元素が豊富に含まれています。 また、消化を促進し、栄養素の吸収を高める特別な酵素も含まれています。

一般にすべてのキノコの一般的な分類学的分類を考慮しない場合、食用キノコの単一の世界分類は存在しません。 これは、民族間の食文化の違いだけでなく、 気候の特徴影響を与える個々の国 種構成特定の地域に生息するキノコ。 また、食用キノコの名前は通常、いくつかのキノコを組み合わせたものです。 個々の種異なる外部特性を持っているため、分類も複雑になります。

ロシアでは、主に食用キノコの栄養価に関するソ連の基準が使用されており、それに従ってすべての種類が 4 つのカテゴリーに分類されます。

1. 最初のカテゴリには、最大の価値と豊かで豊かな味を持つ食用キノコの種類が含まれます。 たとえば、ポルチーニ、イエローミルクマッシュルーム、本物のサフランミルクキャップなどです。
2. 2 番目のカテゴリにはわずかに少ないものが含まれます おいしいキノコ栄養価が大幅に低い - ポルチーニ、ポルチーニ、シャンピニオン。
3. 3番目のカテゴリーには、平凡な味と平凡な栄養価を持つロシアの食用キノコ、つまりグリーンフライホイール、ベニタケ、ナラタケが含まれます。
4. 4番目のカテゴリーは、栄養価が最小限で味に疑問のあるキノコです。 これらは、たとえば、斑入りの苔キノコ、パフボール、ヒラタケです。

• 食用キノコ。 必須の温度処理は必要なく、理論的には生の状態でもリスクなく摂取できます。
• 条件付きで食用となるキノコ。 このカテゴリーには、毒素や不快な味のため生で食べるのには適さないが、特別な加工（茹でる、浸す、乾燥させるなど）することで食べられるキノコが含まれます。これには、若い時期にのみ食べられるキノコ、または食べられるキノコも含まれます。他の製品と組み合わせると中毒を引き起こします（たとえば、フンキノコをアルコールと一緒に摂取すべきではありません）。
• 食べられないキノコ。 これらは人体にとって完全に安全ですが、味が悪く、果肉が硬いため、またはその他の理由により、料理には適していません。 他の国では、食用キノコまたは条件付きで食用と表現されることがよくあります。
• 毒キノコ。 このグループには、家庭で毒素を除去することが不可能な種類のキノコが含まれるため、食品として摂取することは非常に危険です。

ロシア人にとってキノコは単なるものではない おいしい料理、お祝いのテーブルと屋内の両方で常に関連性があります。 平日。 キノコ狩りも多くの人にとって人気のレジャー活動です。 新鮮な空気。 残念なことに、ほとんどの都市居住者、そして多くの村人さえも、何世紀にもわたる祖先の経験を忘れており、どのキノコが食べられ、どのキノコが食べられないかを完全に判断することができません。 毎年、ロシア全土で数十人、場合によっては数百人の経験の浅いキノコ狩りが、毒キノコを食用キノコと間違えて中毒死しているのはそのためである。

食用キノコと有毒キノコを区別する方法について単一の普遍的な規則がないことは、すぐに注目に値します。 キノコの種類ごとに独自のパターンがあり、他の種類には当てはまらないことがよくあります。 このため、専門家が推奨する一般的な行動規則に従う必要があります。

したがって、ベニテングタケを見て、目の前のキノコが食用であるかどうか完全に確信が持てない場合は、「静かな狩り」に出かける前に、次の推奨事項に耳を傾けてください。

• 可能であれば、経験豊富なキノコ狩りの専門家を連れて、キノコ狩りのプロセスを監督してもらいましょう。 あるいは、森から戻った後、制御のために「トロフィー」を彼に見せることもできます。
• あなたの地域で最も一般的な食用キノコの 1 つまたは 2 種類 (それ以上はダメ!) をできるだけ徹底的に研究してください。 また、食用キノコはモニター画面ではなく、実際に見て確かめることをお勧めします。 考えられるすべてのダブルとの違いをよく覚えてください。 森に行ったら、よく知っているキノコだけを集めて、他のキノコは集めないでください。
• キノコの種類に少しでも疑問を感じるキノコは摂取しないでください。
• キノコの「家族」を発見したら、そのほとんどを詳しく見てみましょう。 大きな標本。 第一に、それらから種を判断するのが簡単であり、第二に、虫食いのキノコは食用であるということです。 猛毒キノコには虫はいません。 確かに、平均的なレベルの毒性を持つ誤って食用キノコになってしまう可能性は簡単にあります。
• 経験を積むまでは、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニなどの管状キノコのみを集めてください。 このグループには有毒なキノコはほとんどありませんが、食用キノコの層状品種については言えません。
• 生のキノコは決して味わってはいけません。 何も教えてくれませんが、毒キノコに遭遇すると簡単に中毒になってしまいます。

最も一般的なキノコは食用と非食用です

ポルチーニ茸、またはポルチーニ茸は、間違いなく第一の栄養カテゴリーの食用キノコのグループの最も代表的なものです。 ポルチーニは容易に認識できるかなり特徴的な外観をしていますが、食べられない双子、つまりゴールキノコまたはマスタードを持っています。 食用のポルチーニ茸は、太い円筒形の茎と赤茶色の傘で見分けられます。 ポルチーニの肉は常に白いままですが、ゴールキノコは、壊れるとその肉がピンク色になり、キノコ自体が非常に苦いという事実によって区別されます。

赤いポルチーニもロシア人の間で非常に人気のある食用です 森のキノコ。 濃い茶色がかった赤色のキャップを持っています。 他のキノコと区別するには、切った部分の果肉がすぐに青くなります。 名前にもかかわらず、ポプラの隣だけでなく、他の落葉樹と一緒に成長することもあります（針葉樹の隣には決して生えません）。 ただし、安全のために、そのようなキノコはポプラやポプラの木の下でのみ収集することをお勧めします。 ただし、ポルチーニには偽のダブルがないため、ポルチーニを他のキノコと混同するのは非常に困難です。

マスリヤタはロシアで非常に愛され、人気があります。 茎の黄色で見分けられ、傘は粘着性のある茶色の皮で覆われており、ナイフで簡単に取り除くことができます。 キャップの下には特徴的な管状構造があります。 原則として、食用の管状キノコといえばバターマッシュルームを指します。 大人のキノコにはほとんどの場合、虫が豊富に含まれていますが、これも良い兆候です。

アンズタケにはかなり珍しい特徴があります 外観これにより、森の他の食用キノコと簡単に識別できます。 しかし、それらは非常に似た二重を持っており、より飽和したオレンジ色の色合い（食用キノコの方が明るい）、中空の茎（本物のキノコは緻密で固体）、および壊れた傘の白い分泌物によって識別されます。

ナラタケは濃厚な味わいが特徴の食用キノコです。 実際には、いくつかの種類のキノコが一度にナラタケと呼ばれるため、単一のキノコを説明するのが難しい場合があります。 安全のため、根、切り株、倒れた幹でのみ成長するナラタケのみを収集することをお勧めします。 黄土色の傘には鱗があり、茎には白い輪があります。 ニセナラタケもいくつかの種類のキノコです。 ナラタケは地面に生えている場合は避けるべきで、その傘は黄色または茶色がかった赤で、鱗がありません。 本物のナラタケの傘には白っぽいプレートが付いていますが、偽ナラタケの傘はオリーブ色、濃い灰色、または茶色がかっています。 また、ミツバチの足には輪がありません。

ベニタケ属は広く普及している食用キノコです ミドルゾーン。 この名前は一度にいくつかの種に使用されますが、食べられない親戚との違いは、傘に簡単に除去できる皮の存在にあります。

安全のため、キノコ狩りの初心者は、森に入って食用キノコを 1 つまたは 2 つ詳細に研究することに限定すべきであることはすでに述べました。 しかし、食用キノコに関する情報だけが知っておく必要があるわけではありません。 「静かな狩り」中に遭遇する可能性が高い主な最も一般的な毒キノコの説明も読む必要があります。

ロシアには1500種類の有毒キノコが存在するが、その中で猛毒を持つのはほんの数種だけだ。 残りは食中毒を引き起こすか、神経系障害を引き起こします。 しかし、これは緩和できる状況とはほとんど考えられないため、キノコ狩りをする人は皆、食用キノコと非食用キノコを区別する方法を知っておく必要があります。 そして、これは毒キノコそのものについての十分な知識がなければ不可能です。

統計によると、ロシア人はキノコによる中毒が最も多い。 これは最も有毒なキノコの 1 つであり、同時に国内で最も広く普及しているキノコです。 経験の浅いキノコ狩りは、シャンピニオン、ベニタケ属、その他の食用の薄板状キノコと間違えます。 キノコは、傘の黄褐色、汚れた緑色、薄オリーブ色、そしてしばしば白雪姫（若いキノコ）の色によって識別できます。 通常、キャップの中央は少し暗く、端に行くほど明るくなります。 キャップの下側には白い柔らかいプレートがあります。 足には指輪がついています。

偽のナラタケは木の根や切り株にも見られるため、初心者はそれを本物のナラタケや木に生えている他の食用キノコと混同します。 このキノコは食中毒を引き起こすため、キノコほど危険ではありません。 本物のナラタケとの区別は、その色（茶色ではなく、明るいオレンジ色または黄色がかった色）と茎にリングがないこと（本物のナラタケは傘のすぐ下にあります）によって区別できます。

私たちの中でテングタケは毒キノコの代名詞です。 同時に、普通の都市居住者は、白い斑点と白い茎を持つ真っ赤な帽子を持つ大きな肉質のキノコという典型的な絵を想像します。 実際、600 種以上あるベニテングタケのうち、このような姿をしているのは 1 種だけです。 ちなみに、アオカイツブリは正式にはベニテングタケのことを指します。 そのため、よく知られている赤いベニテングタケやキノコに加えて、グリーンベニテングタケ、臭いベニテングタケ、パンサーベニテングタケ、ホワイトベニテングタケにも注意が必要です。 外見的には、それらのいくつかは9月の食用キノコに非常に似ています。 森の中で出会える確率はかなり高いです。

悪魔のキノコは主に南部と沿海地方で見られます。 有毒ですが、まれに死に至ることもあります。 このキノコは非常に大きく、不規則な形の傘と巨大な茎を持っています。 脚にはさまざまな赤の色合いを持たせることができます。 傘の色もさまざまで、白、汚れた灰色、またはオリーブの傘を持つキノコが最もよく見つかります。 場合によっては、沿海地方の食用キノコ、特にポルチーニ茸と非常に似ている場合があります。

薄いキノコは、致命的ではありませんが、有害なキノコです。 長い間このキノコが食用キノコであるかどうかについては、専門家らの意見が一致していなかった。 腎臓を破壊し、食中毒を引き起こすことが判明したため、ようやく食用リストから外されたのはわずか30年ほど前だ。 それは、湾曲した端を持つ肉厚で平らな帽子によって認識できます。 若い個体の傘はオリーブ色ですが、年長の個体は灰褐色または錆びた茶色です。 茎はオリーブ色または灰黄色で、傘よりわずかに明るいか、それに近い色です。

ブログへようこそ。 キノコの季節が本格化しているので、今日のトピックは食用キノコです。その写真と名前は以下にあります。 私たちの広大な国には多くの種類のキノコがあるため、経験豊富なキノコ狩りでも、食べられるキノコと食べられないキノコを必ずしも区別することはできません。 しかし、虚偽と 有毒種料理が台無しになるだけでなく、場合によっては死に至ることもあります。

この記事では、食用キノコとは何か、それらがどのような種類に分類されるか、どこで成長するか、どのように見えるか、どのキノコが最初に現れるかを学びます。 それらが体にどのような効果をもたらし、どのような栄養価があるのか​​を説明します。

すべてのキノコは、食用、条件付きで食用、食用不可（有毒、幻覚性）の 3 つの主要なセクションに分けられます。 このすべて キャップキノコ, 彼らは広大な王国のほんの一部を形成しているにすぎません。

それらは多くの基準に従って分類できます。 最高値私たちにとって、それはキャップの構造です。ダブルスでは異なる場合があるためです。

分割:

• 管状（海綿状） – キャップの底はスポンジを思わせる小さな管で構成されています。
• ラメラ - キャップの底にあり、放射状に配置されたプレート。
• 有袋類 (アミガサタケ) – しわのある帽子。

森の贈り物は、味、胞子の形成方法、形、色、傘と茎の表面の性質によって分けることもできます。

キノコはいつ、どこに生えますか?

ロシアと CIS 諸国では、キノコの生息地はツンドラから 草原地帯。 キノコは腐植質が豊富で温暖な土壌で最もよく育ちます。 森の贈り物は、ひどい水浸しや過度の乾燥を好みません。 最高の場所彼らにとっては、日陰のある空き地、端、林道、植林地や雑木林の中です。

夏に雨が降った場合は、高地のキノコの場所を探す必要があります。乾燥している場合は、湿気の多い低地の木々の近くを探す必要があります。 通常、特定の種は特定の木の近くに生育します。 たとえば、カメリナは松やトウヒの木に生えます。 ホワイト - バーチ、パイン、オーク。 ポルチーニ - アスペンの近く。

さまざまなキノコ 気候帯さまざまな時間に次々と現れます。 中央のストリップを見てみましょう。

• 最初の春の森の収穫 - ステッチとアミガサタケ（4月、5月）。
• 6月上旬には、ポルチーニ、ポルチーニ、ポプラ、ベニタケが現れます。 ウェーブ期間は約2週間です。
• 7月中旬から第2波が始まり、2～3週間続きます。 雨の年には、6 月と 7 月の波の間に休憩がありません。 7月になると、キノコが大規模に収穫され始めます。
• 8月はキノコ、特にポルチーニ茸が大量に生育するのが特徴です。
• 8 月中旬から初秋にかけて、天候が良いときは、アンズタケ、サフラン ミルク キャップ、ミルク マッシュルームが大群で成長します。

で 落葉樹林主なシーズンは 6 月から 10 月まで続き、11 月から 3 月にかけては森で冬のキノコを見つけることができます。 草原では、傘、シャンピニオン、タンポポ、草原のキノコなど、フィールドキノコがより一般的です。 季節：6月から11月まで。

キノコの成分と効能

キノコの組成には最大90％の水分が含まれており、乾燥部分は主にタンパク質です。 森の贈り物が「森の肉」「森のパン」と呼ばれるのはそのためです。

栄養価：

• キノコのタンパク質には、ほぼすべてのアミノ酸が含まれており、必須アミノ酸も含まれています。 キノコは 重要な部分ただし、真菌が含まれているため、腎臓、肝臓、胃腸の病気に苦しんでいる人は、真菌をメニューから除外することをお勧めします。
• 「森の肉」にはタンパク質に比べて炭水化物がはるかに少ないです。 キノコの炭水化物は植物の炭水化物とは異なり、牛乳やパンの炭水化物と同様に吸収が優れています。
• 脂肪物質は動物性脂肪と同様に 92 ～ 97% 吸収されます。
• この組成物には、酒石酸、フマル酸、クエン酸、リンゴ酸およびその他の酸が含まれています。
• 含まれています たくさんのビタミン PP、B1、A。一部の品種には B2、C、D が含まれます。
• キノコには鉄、リン、カルシウム、ナトリウム、カリウムが豊富に含まれています。
• 組成物には微量元素（亜鉛、フッ素、マンガン、ヨウ素、銅）が含まれています。

食用林産物には多くの利点があり、古代から病気の治療に使用されてきました。 今ではこれが便利で、 おいしい食べ物、ベジタリアンは肉をそれらに置き換えます。

キノコは免疫力を高め、血管を浄化し、コレステロール値を下げ、うつ病や過剰体重と戦う効果があります。 髪、肌、爪の美しさを保つのに役立ちます。 キノコの禁忌と有益な特性について詳しくは、当社のウェブサイトをご覧ください。

キノコが食べられるかどうかを判断する方法

食べられるキノコと食べられないキノコを区別するにはどうすればよいですか? 結局のところ、ほとんど誰もがポルチーニキノコを知っていますが、珍しくて珍しい標本が森で見つかります。 いろいろな方法があります。

たとえば、子供の頃、私は写真と説明が載った興味深い百科事典を持っていましたし、経験豊富なキノコ狩りと一緒にいつも森に行きました。 ちなみにこれが一番多いです 最高のアイデア、キノコのことを理解している人を森に連れて行きましょう。

一般的なヒント:

1. よく見て、菌糸体から少なくとも 1 つのキノコに虫が入っていれば、それらは食べられます。
2. 管状種は双子と区別するのが簡単です。
3. 色を調べてください。白と緑がかったものは、有毒であることを示していることがよくあります。
4. キノコの味を感じないでください。必ずしも苦いわけではありません。たとえば、キノコは少し甘いです。 このような実験は中毒を引き起こす可能性があります。
5. スカートは、偽物や有毒な類似品によく見られます。

これは兆候のほんの一部にすぎません。 基本的に、ダブルスの各ペアには独自の違いがあります。 キャップの底のプレートの頻度、ステムへの取り付け、色、切断時の果肉、リングの存在に注意を払う必要があります。 以下に、食用キノコの写真と名前、簡単な説明が表示されます。

食用キノコはどのようなものですか？

白いキノコ (ポルチーニ)

キノコの王様は茎が軽く、傘の下のスポンジはクリーム色と白です。 キャップを割っても黒ずみません。 彼には偽りの有毒な双子が数人います。 たとえば、サタンキノコの折れた脚は青に変わり、胆汁キノコの折れた脚はピンクに変わり、折れた脚は暗いメッシュで覆われます。

ポルチーニ（赤毛）

ほとんどの場合、ポルチーニは赤い帽子、緻密な肉、そして脚を持っています。 傷が付くと、切り口は青みがかった色または白になりますが、偽の赤毛は赤またはピンク色になります。

ポルチーニ（ポルチーニ）

キャップの色はダークブラウンからライトベージュまでさまざまです。 灰色のメッシュが付いた細長い脚があり、切断しても色が変わりません。 偽キノコには汚れた白またはピンクのスポンジがあり、キャップは灰色またはピンクがかっています。

ベルベットの枕状の傘とレモンイエローの果肉を持つ、かなり巨大なキノコです。 茎の根元は赤く、切ると青くなります。 彼は混乱している 悪魔のキノコただし、色は薄めです。

本物のアンズタケは淡いピンクからオレンジ色で、端は波形で波形で、傘の下にはプレートがあります。 偽バージョンでは、色はオレンジから赤の範囲です。 端は宝石のように滑らかで、割ると白い汁が出てきます。

バターワートは、滑りやすい海綿状のキャップを持つ黄色いキノコで、キャップはフィルムで茎につながっています。 U 偽油キャップは暗く、時には紫色がかっており、その下にはプレートがあります。 後者の皮は剥がしても伸びず、果肉は赤くなります。

フライホイールはスポンジ状で、スポンジは明るい黄色です。 「若い」とき、その帽子は凸状でビロードのようなものですが、時間が経つとまっすぐになり、ひび割れます。 その色は濃い緑色からワインレッドまであります。 脚には特別な内包物はなく、割れても色が変わりません。 コショウ、胆汁、栗のキノコとよく混同されます。 コケバエとの主な違いは、コケ上で成長することです。

オリジナルはベージュまたはクリーム色、ダークブラウンのプレートとスカートです。 シャンピニオンは明るい場所で育ちます。 混乱 人気のキノコおそらく、青白い毒キノコや臭いベニテングタケが含まれており、それらは猛毒です。 キノコにはライトプレートがありますが、キャップの下にスカートはありません。

淡いクリーム色と茶色をしており、脚にはスカートがあり、帽子には鱗があり、板状で切り株に生えています。 偽のナラタケは明るく、フィルムリングがありません。

若いベニタケは球形の傘を持っていますが、成熟したベニタケは平らで、触ると乾燥していて、マットまたは光沢があります。 色が緑から赤に変わります。 プレートは壊れやすく、サイズが異なり、頻度が高く、黄色または白です。 果肉は白くて、切ると色が変わります。 ベニタケ属が明るい赤または紫の場合、ドッペルゲンガーを持っている可能性が最も高くなります。

レインコート（ハレポテト、パウダーコート）

本物のレインコートはボールのような形をしており、多くの場合小さな茎の上にあります。 色は白またはベージュです。 果肉は緻密で、白い。 偽のレインコートの肉は紫がかっていて、肌は暗いです。

松やカラマツの近くに生えることが多いです。 時間が経つと、帽子は漏斗に似始め、その色はオレンジ、赤、または青緑色になります。 滑らかで粘りがあります。 時間が経つと切り口が緑色になります。

中央にくぼみがあり、控えめな円のパターンを持つ平らなピンク色のキャップがあり、その端は内側に湾曲しています。 果肉は白くて濃厚で、果汁も白いです。 切っても色は変わりません。 そっくりなものは、白い肉とは異なり、鱗と緑色がかった色をしていることがよくあります。

クモの巣 (湿地草)

見た目も美しく、鮮やかな黄色です。 キャップの形状は規則的で丸く、プレートを隠します。 成体の蜘蛛は毒キノコに似ています。 フォールスダブルス持っている 悪臭, 不規則な形状そして鱗で覆われています。

長い脚と、最初は球形で、その後傘に似た特徴的な傘の形からその名前が付けられました。 色は白で、中央にベージュが入っています。 ダークスポット、表面が割れてしまっています。 プレートは経年とともに黒ずんでいきます。 色が異なったり、刺激的な臭いがしたり、肉が緩んだりする類似品がたくさんあります。

トーカー

話者の帽子は最初は半球状で、その後漏斗を思わせる凹んだ形状になります。 乾燥していて滑らかで、白、薄茶色、黄土色で、中心は暗くなっています。 お皿は白いですが、経年変化で黒ずんでいきます。 果肉は白くて緻密ですが、年齢とともに緩みます。 偽りの話し手は色が白い。

行

層状キノコは、列状または円状（魔女の輪）に成長するため、その名前に値します。 若いロウの帽子はボールに似ていて、その後まっすぐになります。 白、茶色、赤、黄色の色があります。 エッジは、湾曲、滑らか、または曲線にすることができます。 皮膚は乾燥していたり​​、ビロードのようになったり、滑らかでぬるぬるしたりすることがあります。 脚はビロードのような質感で、多くの場合ピンクがかった茶色をしています。 毒のあるドッペルゲンガーは汚い灰色なので注意してください！

行

多くの場合、この行は次の場所で見つかります。 松林、霜が降りる可能性があるため、キャップに黒い斑点が現れます。 キャップ自体はステムと融合しており、曲がりくねった形状をしています。 茶色、茶色、赤みがかった色、または黄色の色をしています。 ラインが古いほど、帽子は軽くなります。 脚も真っ直ぐではありませんが、肉は白く折れやすいです。

アミガサタケ

アミガサタケの傘の表面は細胞で覆われているようで、卵形をしています。 その色は、灰色がかった色、黄色、茶色の色合いがあります。 アミガサタケの肉は白くて柔らかく、脚は円筒形で、底に向かってわずかに太くなっています。 偽アミガサタケは卵から成長し、不快な臭いを発し、粘液で覆われています。

ヒラタケ

ヒラタケは木の上で次々と成長するため、その名前が付けられました。 ヒラタケの傘は滑らかで、波打つこともあり、色は紫がかった灰色です。 プレートは頻繁に存在し、密度が高く、色は灰色です。 縁は凹面で、脚は短くて密です。 偽ヒラタケはより明るく、他の色をしています。

これで、キノコをテストして、それが食べられるかどうかを調べる方法がわかりました。 怖がらずに森に入ることができます。 適切なキノコのみを選択し、食用キノコであっても、古くなったり腐り始めたりすると害を及ぼす可能性があることを覚えておいてください。

ビデオ - 食用キノコと説明

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時々、歩いているときにキノコの伐採地に遭遇し、森のキノコが食べられるかどうかわからない人がいます。 「正しい」キノコについての概念とアイデアがあれば、どのキノコが食べられるかについての混乱は自然に消えます。 観光に参加するとき、趣味として、あるいは単にさまざまな生活場面で安全を確保するために、キノコとその種類についての知識が必要です。

キノコの構造と特徴

安全な種は、子実体の形や色、膜胞の構造、匂いが有毒で食べられない種とは異なります。

食用キノコは管状です。帽子の下にスポンジに似た管があり、胞子が含まれているため、この名前が付けられました。

食用キノコのほとんどの種類には、 同様の説明、しかしそれらはすべて同じではないので、収集するときはこれを考慮する必要があります。

反対に、偽品種は、ほとんどの非食用品種の特徴である層状のキャップ構造を持っています。 ほとんどの場合は、 食べられないキノコ食用のものとよく似ています。

食用品種

専門家は、加熱処理をしなくても食べられる、一般的に見られる食用キノコのリストを長い間検証してきました。

これには、ヒラタケ、キノコ、ナラタケ、ポルチーニ茸、シャンピニオン、アンズタケ、苔茸、トリュフが含まれます。

このリストを展開し、説明を読むことでこれらのキノコがどのようなものかを理解できます。

スヴィヌシュカ茸：主な品種

キノコが異なれば、美食の楽しみも異なります。 もちろん、たとえ食べられるキノコであっても、連続してすべてのキノコを採取するべきではありません。

この状況から最大限の利益を得るには、特定のカテゴリに属する​​キノコに焦点を当てる必要があります。

カテゴリと分類

分類でキノコを特定するときは、そのアイデンティティを考慮する価値があります - それらは食用であり、条件付きで食用です。 食用キノコには加工せずに食べられるキノコも含まれます。 条件付きで食用 - 消費する前に火傷や煮沸などで熱処理する必要があるもの。 ロシアの食用キノコは次のように分類される。 4つのカテゴリー:

1. 料理人やキノコ狩りの間で尊敬される、キノコ界の最高の代表者。 ハイハイをする 栄養価、優れたタンパク質の可能性。 これらには、ホワイトマッシュルーム、ポルチーニ茸、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルーム、シャンピニオンが含まれます。
2. 食用および条件付きで食用。 これらには、例えば、いくつかのポルチーニ（黄色のポルチーニ）、一部のオークのポルチーニ（一般的なおよび斑点のあるポルチーニ）、すべてのヤマドリタケ（すべてのアスペン ポルチーニと多くのポルチーニ）が含まれます。 食用油皿、いくつかの苔（栗苔）。
3. このカテゴリーには、食用および条件付きで食用に適したものが含まれますが、最良かつ最も有用な標本ではなく、最初の 2 つのカテゴリーのキノコよりも品質が劣ります。 これらには、ほぼすべての苔キノコ、いくつかの蝶（黄色がかった、灰色、ルビー色）、多くのトウワタ（滑らか、灰色、赤）、多くのシャンピニオンが含まれます。
4. 食用および条件付きで食用可能なキノコの最悪のカテゴリー。 これらはすべて、鱗、傘、ノコギリの葉、列、ヒラタケ、クモの巣、嚢皮、プルテア、タンポポ、ハリネズミです。