ロシアの本物の高価なトリュフはどこで育つのか - 黒トリュフと白トリュフが育つ場所、探すべき動物。 トリュフきのこ - 特徴、料理での使用

多くのキノコ愛好家は、ロシアとウクライナのどこでトリュフが育つか、そしてそれらを見つけることができるかどうかに興味を持っています。 珍しいキノコ温帯気候で​​は。 今日の記事では、CIS諸国でどのような種類のトリュフが見つかるかを説明します。

また、トリュフがどのような兆候で識別できるのか、そしてこれらのおいしいキノコを探すためにどのような動物が使われるのかについても学びます。

トリュフは、本物の料理およびキノコの珍味として世界中で名声を博しています。 深さ10〜30cmの土の中に生えているので、見つけるのはそれほど簡単ではありません。

ロシアとウクライナの領土では、夏に1つの種だけが成長します（図1）。 子実体の成熟時期は夏の終わりまたは秋の初めに始まります。 夏品種は空き地やオーク林の端で見られますが、ポプラやシラカバが茂る雑木林や森林で見られることは非常にまれです。 これらの珍しいキノコが生える土壌は灰色がかった灰になり、草は枯れ始め、枯れる可能性があります。

注記：外見的には彼は似ていない 一般的なキノコ、脚やキャップがないため。 茶色または黄色の塊茎の形をしており、果肉は白または灰色がかっていますが、黒い品種では果肉がわずかに紫色を帯びています。 香りが強く、長期保存しても品質が変わりません。

写真1。 外部機能ロシアで見られる夏の種

このキノコのもう 1 つの世界的に有名な種はロシアで生育し、ロシアン ホワイトと呼ばれます。 子実体の重さは最大500グラムに達することがあり、味は肉に似ています。

生息地

ロシアの領土では、このタイプのキノコの代表はトゥーラとオリョール、ウラジミール地域で見つけることができ、いくつかの標本はモスクワとスモレンスクの近くで見つけることができます。 ベッサラビア、ノヴォロシースク地方、トランスコーカシア、クリミア、サンクトペテルブルク近郊でも発見され、採掘されました。

注記：かつて、モスクワ地域での生産は工業規模で行われ、生産量はシーズンあたり最大1,000ポンドに達していました。

真菌が土壌の表面に現れることは非常にまれで、その位置は表面の結節によって決まります。 ユスリカや他の昆虫は、そのような結節でよく見つかります。 森の住人はこの料理が大好きなので、土はかなり掘り起こすことができます。 ヨーロッパ諸国では​​、特別に訓練された豚や犬を捜索に使うのが慣例となっている。 動物は深さ 30 cm の土の層の下にある作物を簡単に検出できるため、この探索方法の使用は長年にわたって効果的な方法でした。

自分で探しに行きたい場合は、このキノコがロシアのどこに生えているかを知っておく必要があります。 主にコーカサスと黒海沿岸で見られます。

キノコは木（シデ、ブナ、オーク）の根系の下で成長するため、探索の成功は混交林に行く探索者の側にあります。 この珍味は次の地域でも見ることができます。 落葉樹林ただし、針葉樹ではそうではありません。これは生息地ではなく、検索結果が失敗するためです。 夏には森林や森林で黒いロシア種を見つけることができます。 冬期間- 冬。 キノコを探すのに最適な時期は11月から3月です。

ロシアの広大な地域では、希少で非常に貴重な種である白（金色）の品種を見つけることができます。 黄金種は、オリョール、ウラジミール、ニジニ・ノヴゴロド、サマラ、スモレンスク地域で見つかります。 レニングラードとモスクワ地域の森林でも見られます。

黒トリュフはロシアのどこで栽培されていますか?

黒トリュフはロシアの沿岸海域や南部地域でよく見られます。

最も一般的な検出領域は次のとおりです。

• ポドリスク地域
• クリミアの草原地帯
• トゥーラ地方
• コーカサスの海岸地帯
• オリョール地方
• ベルゴロド地方
• プスコフ地方
• モスクワ地方

採掘の事例はレニングラードとトヴェリ地域でも記録された。 最も有名な珍味は甘くてナッツに似ています。

黒種は落葉広葉樹林（オーク、マツなど）に生育します。 キノコが好む 混交林、針葉樹と広葉樹の縞模様があり、石灰質土壌にもあります。

深さ 5 ～ 30 cm の土壌で見つけることができますが、このキノコの古い標本は通常、地表で成長するため、収集しないでください。 非常に多くの場合、それは切り株または土壌表面の結節と混同される可能性があり、キノコの傘と茎にある多数のいぼやかさぶたが関連しています。 キノコの傘は緻密で、木の樹皮のように見えることがあります。 寒さがそれほど厳しくなく、太陽が降り注ぎ、土壌が湿っている3月から4月に収穫するのが通例です。

白トリュフはロシアのどこで栽培されていますか?

黒品種と比較して、白品種は非常にまれに見つかりますが、これらの珍品料理が最もよく見られる地域は次のとおりです。

• モスクワ地方
• トゥーラ地方
• ウラジミール地方
• スモレンスク地方
• ヴォルガ地方

白い品種は調理が不十分なジャガイモに少し似た味がし、次のように分類されます。 食用キノコ 4つのカテゴリー。

ロシアで白い品種を見つけるのは非常に困難です。 キノコは通常、深さ10〜20 cmの土の中に存在し、傘と茎は緻密で白いです。

4月に収穫される珍しいキノコです。 通常、特別に訓練された動物 (豚、犬) が検索エンジンとして使用されます。 たとえば、豚は数日間の探索で、この珍味をバケツ数杯も見つけることができます。

トリュフキノコはウクライナのどこに生えていますか?

ウクライナとロシアの領土では夏の品種のみが生育しており、ロシアではウクライナよりもはるかに多くの生育地域があります。

夏種はオーク林の開拓地や端で見られます。 雑木林、白樺林、ポプラ林でそれらを見つけることは非常にまれです。 断面は大理石に似ています。 香りは非常に強いので、美食家の間でも高く評価されています。 ただし、長期間保管すると香りが失われる場合があります。

生息地

ウクライナでキノコが生える場所に興味があるなら、残念ですが、キノコが生える場所はほとんどありません。

冬品種はウクライナの右岸と西部で生育します。 しかし、より多くの場合、クリミアの山岳地帯やスイス、フランス、イタリアで見られます。 収穫は11月に始まり、3月まで続きます。 子実体のサイズは20cmに達し、重量は1.5kgに達します。 キノコの表面はいぼ状で、子実体自体は麝香のような香りがありますが、それほど顕著ではありません。

黒い夏の品種は、落葉樹林や石灰質土壌でも見られます。 子実体のサイズは10cmに達することがありますが、土壌の表面の下10〜15cmの深さに位置するため、検出するのは簡単ではありません。

白トリュフはウクライナのどこで栽培されていますか?

白はこれらのキノコの中で最も一般的な種類の 1 つです。 子実体は平らまたは丸い塊茎に形成され、表面に黄色または茶色の繊維があります。 キノコは成長すると表面がフェルト状になります。

子実体の色はジャガイモと同様に均一な白（粉っぽい）ですが、熟すにつれて霜降り状になります。 断面では、無色の縁に囲まれた大理石の葉脈が観察できますが、体が成熟するにつれて黄褐色になります。

粘土質と砂質の土壌、松林と落葉樹林に生育します。 ただし、この菌の最大の標本はハシバミの木に生育します。 コレクションは通常 8 月末から 11 月まで続きます。 主にウクライナ西部で見られます。

ロシアのトリュフの産地をすでに知っている場合は、トリュフを見つけるための知識があれば問題ありません。 全て 現存種それらは森林の地下で成長し、木の根系と密接な関係を形成します（図2）。

注記：現在、最も価値があるのはフランス産または冬産のもので、北イタリアや南フランスのオーク林で育ち、ブナ林でも見られます。 トリニティ（白いポーランド語）はそれほど価値がないと考えられており、ウクライナとベラルーシの森林に生えていますが、モスクワ地方で発見されました。 南西アジアと北アフリカで成長します。 草原の種ですが、価値が低く、食用にはなりません。

図2. 森での作物探索の特徴

トリュフを見つけるのは簡単なことではありません。それは、トリュフはすべて地下で育つためです。 非常にまれに、キノコが土の表面に出ていることがあり、そのような発見は幸運であると考えられています。 最も貴重な標本は深さ10〜20 cmにあり、人間が自分で見つけることは不可能であるため、キノコを探すために特別に訓練された動物が連れてこられます。

検索機能

さまざまな程度の価値を持つキノコの場所を探すために、豚または特別に訓練された犬が使用されます。 収穫地ではアカバエの群れが発生し、植生が不足することがあります。

キノコが表面に非常に近い場合、土の上に明らかな隆起が現れます。

森の中でトリュフを見つける方法：ビデオ

トリュフは非常に珍しいと考えられているので、著者が森の中でこのキノコを見つける方法を説明するビデオを見ることをお勧めします。

トリュフを見つけるために使われる動物は何ですか?

豚や犬が捜索に役立ちます (図 3)。 豚、あるいはイノシシは、10メートル離れたところでもおいしい料理の匂いを嗅ぐことができます。 イノシシのトリュフの香りはメスの香りに非常に似ていますが、これについてはまだ説明されていません。 豚は獲物を見つけるとすぐに食べてしまうため、それを防ぐために口輪を付けるのが習慣となっています。

図 3. 動物を使った検索

犬の中で匂いを嗅ぎ分ける能力はメスが最も優れています。 獲物の位置を特定した後、犬は飼い主に正確な位置を示し、獲物を見つけようとはしません。 ただし、この種のキノコ狩りには犬の広範囲にわたる訓練が必要です。 犬の訓練は幼少期から始まり、子犬にはトリュフの煎じ薬を混ぜたミルクを飲ませ、その後庭でキノコをこすった板を探すよう強制される。 数か月（数年）の訓練の後、犬はキノコを見つけることができます。 そのような犬は非常に高価で、約1万ドルです。

トリュフの集め方：ビデオ

トリュフを収集するプロセスがビデオで示されているため、このプロセスがどのように行われ、どのような特徴に関連付けられているかを確認できます。

トリュフはすべての美食家に人気のキノコであり、そのカテゴリー内で最も高価な製品の称号を誇りに思っています。 素晴らしい味、 有益な機能そして媚薬の性質。 次に、このキノコを詳しく見てみることをお勧めします。 まず、トリュフがどのように見えるか、その特徴は何であるか、そしてその品種は何であるかを写真で説明します。 そして、キノコを適切に収集する方法と、キノコがロシアのどこで育つかを解明します。 しかし、まず最初に。

トリュフの特徴と有益な特性

トリュフの子実体は円形または塊状の形をしており、その寸法はナッツに似ています。 まれに、キノコが大きくなり、まるで本格的なジャガイモのように見えることもあります。 トリュフの外層は滑らかな場合もあれば、小さな亀裂が入っている場合もあれば、多面的ないぼで覆われている場合もあります。 断面では、キノコは顕著な大理石の質感を持ち、明るい「内部静脈」と暗い「外部静脈」が織り交ぜることによって形成されます。 多数の胞子嚢がこれらの静脈上にあります。

トリュフは主にその料理上の特性で知られています。 多くの分野で積極的に使用されています 郷土料理ソース、パテ、あらゆる種類の焼き菓子の詰め物、また魚介類や鶏肉への添加物を準備するのに使用します。 キノコは独立した料理として提供されることがよくあります。

トリュフ - 貴重で健康的なキノコ

トリュフのもう一つの特徴は、 有用な構成。 キノコには次のものが含まれます。

• グループC、B、PPのビタミン。
• 植物性タンパク質。
• 酸化防止剤。
• ファイバ;
• 炭水化物;
• ミネラル。

トリュフジュースはさまざまな種類の目の病気に効果があり、キノコの果肉は痛風の痛みを和らげるのに効果的です。 熟したキノコには、気分を落ち着かせる効果のあるアナンダミドが少量含まれていることが知られています。 神経系。 さらに、トリュフには強力なフェロモンが含まれており、 感情的な背景人。

重要！ トリュフには重大な禁忌はありませんが、ペニシリンに対するアレルギーがないこと、および製品が新鮮であることの2つの条件が満たされた場合にのみ使用が可能です。

トリュフの種類

世界には 100 種類以上のトリュフがあり、生物学的グループ、美食的価値、地理的グループの 3 つの要素に従って分類されています。 それらの中で最も一般的なのは次のキノコです。

トリュフの栽培と収集

トリュフは土の表面にはめったに現れないため、キノコを見つけて集めるのは非常に困難な作業です。 そして、それらはすべての国で成長するわけではありません。 したがって、ロシアでは数種類のキノコしか見つかりません。

• 黒い夏のもの - 黒海沿岸とコーカサス、主に落葉樹林で育ちます。 多くの場合、ブナやオークの根系に定着します。 夏の季節を通して、そして秋の初めに集めることができます。
• 黒い冬 - コーカサス地方の石灰質土壌の森林地帯で最もよく見られます。 1月から3月に熟します。
• 白いものは、モスクワ、トゥーラ、スモレンスク、オリョールなど、ロシアのいくつかの地域で同時に成長します。 中秋から初冬にかけて熟しますが、収穫に最適な時期は10月後半です。

アドバイス。 トリュフが活発に生育している地域は、土壌と植生の状態によって識別できます。そのような地域の土壌は灰色がかった色で、植生はやや阻害されています。 また、キノコは地面の結節の上に多数のユスリカを「与える」ことができ、その下に果物が隠されています。

トリュフは訓練された豚や犬の助けを借りて探します。キノコには強い特有の匂いがあり、動物は遠く離れていてもそれを感じることができます。 夜に一種の「狩り」を実行することをお勧めします。

犬がトリュフ探しを手伝う

キノコは採取後3～4日以内に消費してください。 製品の保存期間を延ばすには、冷凍または缶詰のみが役立ちます。

ご覧のとおり、トリュフの高価さは、独特の味の性質、料理実験のための幅広い操作方法、人体へのプラスの効果などの利点によって完全に正当化されます。 そして、キノコの探索、収集、保管のプロセスがどれほど困難であっても、これらすべての困難は、製品の貴重な特性に比べればまったく取るに足らないものです。

ロシアでトリュフを探す: ビデオ

トリュフ：写真

世界で最も高価なキノコはトリュフです。 世界中の美食家にとっておいしい一口です。 このような珍味は、地下の浅い約15センチメートルにあるため、肉眼では検出できません。

黒と白に分けられますが、世界中でたくさん見つけることができます。 さまざまな種類。 白トリュフは黒トリュフよりも流通量が少ないため、希少で価値が高いと考えられています。 成熟に適した場所、温暖で気候の良い場所。 温暖な気候。 しかし、これらのキノコはロシアでも見つかるのでしょうか？

白トリュフはロシアのどこで栽培されていますか?

白トリュフは秋から初冬にかけて成長し、熟します。 しかし、それらは非常にまれに見つかるので、それに応じて価値があります。 ヴォルガ中部やロシア中央部でも見られます。

体長は15cm程度、体重は500g程度と小さく、深さ15cmの地下に生えています。

黒トリュフはロシアのどこで栽培されていますか?

黒トリュフはサマートリュフとも呼ばれます。 彼らはロシアの領土にも存在します。 コーカサス地方の黒海沿岸近く、ロシアのヨーロッパ地域、モスクワ地方で見られます。 石灰質土壌で最も多く見られます。 サイズは10 cmを超えず、地下10〜15 cmの深さで成長し、そのようなキノコが収集される時期は夏の終わりから秋の初めまでです。

トリュフの見つけ方

これらのキノコは木の根元近くに生えます。 彼らはオーク、カバノキ、ブナ、クルミ、またはシデを好みます。 そのような木がある森でそれらを探す必要があります。 ロシアの場合、オークの木の近くでそのようなキノコが見つかる可能性が高い。 若い森林ではそれらはあまり一般的ではなく、森林が伐採されると完全に消えてしまうことは注目に値します。 湿って重い黒い土壌は、トリュフが熟すのに最適な場所です。

特別な知識がなくても、 特別な研修、そのようなキノコを見つけることはほとんど不可能です。 したがって、まずはそれらについて詳しく調べ、準備をしてから検索を開始する必要があります。

検索を簡単にするために、次のことをお手伝いします。

• トリュフ自体の画像で、何を探しているのかが明確になります。
• そのような任務のために特別に訓練された犬または豚の動物。

1. いくつかの準備ができたら、上記の木がよく見られる森に行く必要があります。
2. トリュフはこれらの木の根元で育ちます。したがって、近くで探す必要があります。 主要な代表者樹種。
3. 検索を簡素化するには、特別な動物を使用します。彼らの魅力のおかげで、彼らはあなたの代わりに秘蔵の珍味を何倍も早く見つけることができるでしょう。 このキノコの写真を一緒に撮って、何を探すべきかを確認してください。 そのような写真がない場合は、小さなジャガイモ塊茎に似ていることを思い出してください。 表面はザラザラしています。 触ると硬い感じがします。 色は白または黒のいずれかになります。
4. これらのキノコは常設の場所で見つけることができます。キノコの熟した体は単に地表に横たわるだけです。 同じ場所に他のキノコが完全に出現しない場合があります。 これは地球の丘によって証明されており、それらはどこかモグラの穴を彷彿とさせます。
5. 地面を注意深く観察してください。動物の被害が見つかったり、ユスリカの集団が見つかったりした場合は、おそらく、そこに動物の被害がある可能性があります。 キノコの場所。 トリュフバエはトリュフの生息地を示す良い指標です。 これらの昆虫の幼虫はこれらのキノコを食べるので、キノコの隣に卵を産みます。 これらの昆虫の群れを見つけたら、ここでトリュフが栽培されていると確信できます。
6. その後、地表でトリュフが見られます 強い風もしくは梅雨明け。彼らは彼らが育った丘の斜面で地面から転がり落ちるかもしれません 大きな木。 砂地や緩い土には注意してください 良い場所これらのキノコの発芽には、土壌に石灰が多く含まれていると特に好まれます。
7. これらのキノコを見つけたら、近くにあるキノコを探してください。 このようなキノコは単独で見つかることはありません。 多くの場合、1 つのキノコの隣に、別の 5 ～ 6 個のキノコが存在することがあります。

トリュフキノコの集め方

トリュフを集めるために必要なのは、かご、ナイフ、そして特別に訓練された犬または豚だけです。 以前は豚のみが使用されていましたが、これらの動物はそのような珍味を食べることを気にせず、彼らと共有する必要がありました。 豚は幼い頃から匂いを嗅ぐように訓練されています。

そのような匂いが検出された場合、豚は地面を掘り始めますが、現時点では豚は獲物を食べるだけなので、すぐに追い払う必要があります。 そんな動物たち 広いエリア捜索が困難で、すぐに疲れてしまうため長時間の作業は不可能です。 ペットが獲物を見つけたら、エンドウ豆や煮豆などのご褒美を与えることを忘れないでください。

捜索中の獲物は豚に食べられる可能性が高いため、犬を使うようになった。 これらの動物は豆には無関心で、豚と同じくらい探します。 そのような犬は非常に高価で、数千ドルかかりますが、それよりもはるかに多くの利点をもたらします。 まだ子犬のうちにトリュフの匂いに慣れる必要があります。

これを行うには、キノコのスープと一緒に牛乳を飲む必要があります。 トレーニングも忘れずに。 次のことを行う必要があります。

• 棒を何でも取ってください。
• キノコでこすります。
• 隠れて、徐々に領土を増やしていきます。 まずは部屋から始めて、次に庭、そして森の真ん中に隠します。
• 犬が近くにいるたびに、ペットにご褒美を与えることを忘れないでください。

このような訓練の後、あなたの犬はあなたのためにこれらの貴重なキノコを喜んで探します。

犬や豚が獲物を見つけたら、すぐに地面を掘り始めて、獲物を傷つける可能性があるため、すぐに取り除く必要があります。 その後は細心の注意を払ってフォローしてください。 見つけた場所の周囲に十分なスペースを空けてから、表面や成長した場所を傷つけないように切り取ります。そこに再び新しいものが成長するためです。 それらはクラスターで成長し、多くの場合互いに非常に接近しています。 カットする際、残ったキノコを傷つける必要はありません。 次に、キノコをカゴや袋に入れて戦利品をお楽しみください。

トリュフの育て方

トリュフを栽培するには、適切な栽培環境がないことを覚えておく必要があります。 気候条件あなたは成功しません。 温度変化が大きい場合、つまり夏は非常に暑く、冬は寒い場合は何も起こりません。すぐにアイデアを放棄し、時間や労力を無駄にしない方がよいでしょう。

気候に問題がない場合は、真菌の胞子がすでに接ぎ木されているクルミまたはオークの木の特別な苗木を購入してください。 これらの木の価格は約 10 ドルです。 次に、そのような木を植えるのに適した場所を見つけます。

さまざまな動物が近づかず、明るい日差しや強風から保護された場所を選択してください。 また、他の植物がそこに生えてはいけません。 最高のコンディションを作り出すことが必要です！

適切な場所を選ぶことがすべてではありません。 土壌についても覚えておく必要があります。 これは重要な要素です。 トリュフを育てるにはアルカリ性の土壌が必要です。 そうでない場合は、増加する必要があります アルカリ性レベル、石灰を徐々に導入することによって。 真菌の菌糸体が死ぬ可能性があるため、いかなる状況でも、植える前に土壌に肥料を与えないでください。

土壌と木を植える場所を十分に耕した後、植え始めることができます。 これに適した時期は春です。 この時期は天候も安定しており、良好です。

植えるには、深さ約75 cmの穴を開け、水をやる必要があります。 次に、根を傷つけないように慎重に苗をそこに置き、土で覆い、十分に水を与えます。 昨年落ちたオークの葉を使用して、木の周りに半径40 cmまでマルチの層をまきます。

その後、温室用フィルムで木を覆います。

餌を与えるには、専門店で購入できるさまざまな肥料を使用してください。 どれをどう使えばいいのか、同じお店や経験者に相談してみてはいかがでしょうか。

トリュフ購入時の平均価格

トリュフは世界で最も美味しく高価な珍味の一つと考えられています。 このような贅沢ができるのは一流レストランだけです。 そのような商品1キログラムに対して2000〜4000ユーロを支払うことができ、1ヘクタールから約100キログラムを収集でき、これは30万ユーロ以上の利益になります。 でもいつ ルートシステムまだ発育が未熟なので、大きな収穫は期待できません。3〜4年後に収穫量が増加します。

トリュフは、同じ名前のキノコの属および科に与えられた名前であり、エリートの代表とみなされます。 これらは最も貴重で高価なキノコの 1 つであり、グルメ料理の準備だけでなく薬としても使用されます。

トリュフはキノコの同名の属および科であり、エリートの代表とみなされています。

トリュフはあらゆる意味で特別なキノコです。 繊細な味と絶妙な香りがあり、古典的なキノコの香りに加えて、ニンニク、チーズ、ナツメグ、ココア、さらにはチョコレートのような香りもします。 色 - 主に暗い色合い：黒、茶色、時には明るいクリーム色。 果肉は白から紫で、年齢とともに常に黒くなります。

もう一つ 興味深い機能– 見た目はまったく目立たず、むしろジャガイモ塊茎に似ています。 本物のキノコ。 しかし、キノコの説明には何も記載されていません。子実体は地下にあります。 そのため、犬や豚の助けを借りて捜索が行われるのです。 これらの動物のこのような珍しい役割は、非常に簡単に説明できます。豚は自ら進んでトリュフを食べ、その嗅覚のおかげで地下に隠れている子実体を簡単に見つけることができます。 ほとんどの場合、「狩り」は豚や犬が匂いを嗅ぐことができるように夕方に行われます。

これは面白い

犬は幼い頃からトリュフを探すように訓練されています。キノコが運ばれ、その匂いを嗅いだ動物が選ばれます。 その後、トリュフ入りの牛乳を与えられ、その他多くの追加検査を受けます。 したがって、訓練された犬の費用は最終的に約5,000ドルになります。

トリュフは最も貴重なキノコの 1 つであり、したがって高価です

トリュフの配布

トリュフは穏やかな気候条件でのみ育ちます。
しかし、ヨーロッパのみのキノコであるという一般的な考えに反して、ロシア、ウクライナ、ベラルーシの一部の地域でも見られます。

トリュフはロシアのどこで栽培されていますか?

トリュフは主にブラックアース地域、ヴォルガ地域、クバン、クリミア、北コーカサスで栽培されています。 シベリアと 極東まれな例外を除いて、実際には発生しません。

この場合、生育地域自体ではなく、正確にこれらのキノコが根に定着する木をリストする方が正確です。 彼らは正確に根の始まりで成長することを好みます。 根の芽が幹に流れ込む領域。ここは土壌からの水分の最大の供給が観察される場所だからです。 トリュフ子実体が成長する隣の地面の樹種のリストは次のとおりです。

• オークが一番 最良の選択肢: 樫の木立では良い収穫が得られます。
• ブナとシデは人気第 2 位です。
• ハシバミの木だけでなく、白樺の根元でも見つけることができます。

キノコはあまり長く保存できません。原則として、その日のうちに食用に使用されます。 ただし、極端な場合には、期間を 25 ～ 30 日に延長することもできます。 これを行うには、摘みたてのトリュフを砂で覆い、湿った天然布で覆い、涼しい場所に置きます。

トリュフの探し方（動画）

ウクライナのトリュフ採取場所

ウクライナでは、これらのキノコはオーク林やブナやシデの落葉樹林でも見られます。 特に黒海の沿岸部近くの森林ではトリュフがたくさん見つかります。

ベラルーシでトリュフを探せる場所

ベラルーシ領土内から 食用種黒トリュフだけが育つ。 さらに、それを見つけることができる場所は、ホメリ地方のジトコヴィチ地区とベロヴェジスカヤ・プシュチャの2か所だけが知られています。 さらに、両方の種は地元のレッドブックに含まれているため、収集が禁止されています。 しかし、これでキノコ狩りが止まるわけではありません。

注記

このキノコは偽トリュフと混同される可能性があり、特に健康上のリスクはありませんが、味が劣り、人によってはアレルギーを引き起こす可能性があります。

トリュフ茸の種類

これらのキノコは約 10 種が知られており、すべて食用に分類されます。

黒トリュフ

夏またはロシア語とも呼ばれます。 それは非常に大きく、キャップの直径は最大10 cm、重量は通常200〜300 gですが、最大400 gに達することもあり、味は甘い色合いで非常に興味深いナッツの色合いを持っています。 キノコの肉は、年齢が上がるにつれて、明るい色から茶色、灰色に変化します。

この品種は非常に穏やかな気候を好みます。このキノコはトランスコーカサス地域を好み、ロシアではクリミアと黒土地域でのみ成長します。 ヨーロッパの領土では南近くに分布しており、オークやブナの林、松の木やハシバミの下に定住することを好みます。

黒トリュフ

ブルゴーニュトリュフ

主にヨーロッパの南部地域に生育します。 以前のタイプよりもサイズが小さく、キャップは8 cm以下で、キノコの果肉はミルクチョコレートの色に似ており、ココアのような香りさえあります。 しかし、味の感覚はまったく異なり、後味は苦いです。

冬トリュフ

キャップのサイズは非常に異なります - 直径8〜10 cmと17〜20 cmの両方の代表者がいますが、興味深いことに、重量が1.5 kgに達するキノコもあります。 香りは麝香で心地よいです。 この種は子実体が11月から2月に成長するため冬と呼ばれます。 それらはシナノキの木立の湿った土壌やハシバミの木の下で収集されます。 ウクライナ、スイス、フランス、イタリアに分布しています。

ペリゴールトリュフ

サイズは直径9cmまで。 傘の表面には独特のイボがあり、果肉は淡いピンク色をしています。 紫年齢を重ねるにつれて。 南ヨーロッパのクリミアで育ちます。 この種はオーストラリア、南アフリカ、ニュージーランドでも栽培されています。

ペリゴールトリュフ

ヒマラヤトリュフ

この種は非常に小さな子実体を生成しますが、そのサイズは2 cmを超えず、重量は50〜60 g以内であるため、それらを見つけるのは非常に困難であり、したがってこの品種はあまり人気がありません。

オレゴントリュフ

アメリカンホワイトとも呼ばれますが、その色はオレンジがかった茶色の色調に近いです。 アメリカの西海岸沿いにのみ生育します。 中型 - 直径 7 cm まで. 特徴この種の子実体は地面自体ではなく、主に落ちた針葉からなる落葉層に見られます。 興味深いことに、果肉には花の香りがあります。

赤トリュフ

この代表的なものは、香りの点で最も珍しいと考えることができます。ココナッツのノートが含まれており、ワインの後味も与えます。 切ると、肉は茹でた豚肉や燻製ベーコンに似ています。 サイズは5cm以下と小さく、ヨーロッパでのみ見られます。

赤トリュフ茸

世界で最も高価なトリュフについて

このキノコはこの国の北部で最もよく見られるため、イタリアンとも呼ばれます。 子実体の色は、他のほとんどの代表者とは異なり、クリームと白です。 興味深いことに、このキノコは世界で最も高価です。 その香りはニンニクやチーズの色合いに似ているため、このキノコをベースにした料理はグルメにとって絶妙な珍味です。

ロシアのレストランでは、価格は文字通りグラム当たりで測定され、約 500 ルーブルから 1,000 ルーブルの範囲です。 したがって、100 gのこのキノコの1食分には平均75,000ルーブルの費用がかかります。 そのため、顧客のほとんどがビジネスマンである高級レストランでのみ食べることができます。

ギャラリー：トリュフきのこ（写真42枚）

トリュフの有用な薬効

キノコの果肉には、いくつかの有用な成分が含まれています。

• ビタミンB1とB2。
• ビタミンCとPP。
• フリーラジカルをブロックし、細胞の破壊を防ぐ抗酸化物質。

抗酸化物質は皮膚や体全体の老化プロセスをブロックするとも考えられているため、イタリアのいくつかの工場では、主に皮膚に効果をもたらすクリームやローションを含む特別な化粧品ラインの生産を開始しています。 弾力性を維持し、リフレッシュします 外観、そして深いシワには5〜7滴でも十分であると考えられています。

地元でも 民間薬これらのキノコには媚薬（誘引力を高める成分）があると考えられています。 異性）男性の潜在力をサポートします。 以下の病気の治療にも使用されます。

• 胃炎と大腸炎。
• 腸疾患;
• 免疫力の低下。
• 腫瘍性疾患;
• 硬化症とアルツハイマー病。

地元の民間療法では、トリュフは媚薬であると信じられています。

興味深いことに、妊娠中や授乳中の女性でもトリュフを食べることができます。 唯一の例外は、アレルギー反応を引き起こす特定の物質に対する個人の不耐性がある場合です。 最も一般的なタイプは次のとおりです。

1. 偽トリュフ赤茶色または灰色がかった色合いをしており、小さなジャガイモを強く連​​想させることがよくあります。 見分けるのはとても簡単です 不快な臭い– 真の代表者は、心地よい食べ物の香りだけを嗅ぎます。
2. トナカイトリュフ、ヨーロッパ、米国、カナダで成長しています。 人間はそれを摂取すべきではありませんが、ノウサギやリスは子実体を喜んで食べます。

真の代表者に加えて、トリュフに似たキノコがあります。 それらはすべて他の家族に属しており、実際の代表者と外見的に似ているだけです。 食用種と条件付き食用種の両方があります。ほとんどの場合、アレルギーや摂食障害を引き起こすため、摂取しないでください。

トリュフ茸の正しい調理方法

たとえトリュフを数個でも購入したり、収集したりした場合は、必ず美味しく調理する必要があります。 簡単でありながらおいしいレシピをいくつかご紹介します。

ターキーピューレのスープ

このスープは牛肉や鶏肉でも作ることができますが、七面鳥を使った方が美味しいでしょう。 300 gの肉（できれば手羽先またはドラムスティック）を用意し、沸騰するまで煮て、火が通るまで弱火にかけます。 肉を取り出して切ります。 フライパンに溶かしたバターでセロリと小玉ねぎを炒め、塩、コショウ、その他のスパイスを加えて味を調えます。

細かく砕いたバゲット（できれば乾燥させたもの）をスープに加え、再び沸騰させます（細かく刻んだキノコも加えます）。その後、20％のクリーム（0.5リットル）を注ぎ、七面鳥の肉を戻します。

ターキーピューレのスープ

トリュフオイルのタリアテッリ

これはイタリアの珍味なので、店でイタリアのパスタと、イタリアのペッカリーチーズ、少なくともパルメザンチーズを購入する必要があります。 トリュフをオリーブオイルで中火で揚げ、調理が完了する2分前に、細かく刻んだニンニク数片とタイムの葉3〜4枚を加えます。

パスタの質量の少なくとも5倍を超える量の大きな鍋でパスタを指示に従って正確に茹でます。 バター、ニンニク、タイムで炒めたすりおろしたペコリーノとマッシュルームを温かいパスタに加えます。

チキンとトリュフのライス

鶏の切り身（皮と骨なし）をネギやニンジンと一緒に完全に火が通るまで煮ます。 調理後、肉をいくつかの部分に切ります。 細かく刻んだトリュフをバター大さじ2〜3と一緒に得られたスープで煮ます。 ご飯は別に炊きます。

キノコを茹でた後の煮汁を使ってベシャメルソースを作り、これも料理に添えます。 作り方は非常に簡単です。小麦粉をバターで茶色になるまで炒め、スープを注ぎ、すべてをよくかき混ぜ、完全に茶色になるまでさらに10分間調理します。 スパイスやハーブが味に加えられます。

アドバイス

このキノコに食べ物を入れておくと、香りが染み込んでとても美味しくなります。 たとえば、トリュフの香りがするお米はリゾットにぴったりです。

トリュフの有用な特性 (ビデオ)

自宅でトリュフを育てる

これらのキノコは、次の地域でのみ成長するという点でもユニークです。 自然条件。 たとえば、白（イタリア産）トリュフを農場で栽培しようとする多くの試みは失敗に終わりました。 また、黒品種の栽培には大きな困難があるため、経験のない農家は慎重な準備なしにこの作業に取り組むべきではありません。

特別な技術、たとえばオーストラリアの技術を使用してキノコをうまく栽培することは可能であり、関連する企業で見つけることができますが、無料ではありません。 同時に、このビジネスは非常に高価であり、最初の収穫は6年以内には得られないことをすぐに理解する必要があります。

このように、トリュフは高価ですが、それは楽しみです。 時には運試しにこのキノコを探してみてはいかがでしょうか。 または、少なくともそれをベースにした料理を試してください。

投稿の閲覧数: 170

トリュフは、地下有袋類の塊茎果実を持つおいしいキノコの一種です。

トリュフには数百種類ありますが、最も高価なものはフランスのペリゴール産の黒トリュフとイタリアのウンブリア州とピエモンテ州の白トリュフです。

黒トリュフ（フランス産、夏トリュフ、ペリゴール産）は、オークや白樺の木の近くの地面で育ちます。 外側は黒茶色、内側は赤茶色のキノコです。 強くて持続性があり、独特で非常に独特な香りとわずかにナッツのような味が特徴です。

白トリュフ（イタリア、ピエモンテ） - 詳細 珍しい光景、黒よりも、したがって、キノコの中で最も価値があります。 外見はキクイモに似ており、茶色の皮と赤い葉脈のある軽い果肉を持っています。 白トリュフは黒トリュフよりもさらに独特の香りを持っています。

トリュフの収穫量は年によって大きく異なります。 もちろん、最高のトリュフはいつでも高価ですが、不作の年には価格が2倍、さらには3倍になることもあります。

これらのキノコの価格が高いのは、その成長のための特定の条件、収集、保管方法、そしてもちろん、その洗練された味と香りによるものです。

彼らが成長するとき

トリュフの旬はかなり短いです。 黒トリュフの場合は11月から3月まで、白トリュフの場合は11月から3月までの期間です。 晩秋冬が始まる前に。 イタリアでの白トリュフの採取は原則として10月に始まります。

ライフスタイル&ファッションセクションもお読みください

• 食べられるんです。 衝撃的な7皿 さまざまな国平和
• クリミア料理：ペーストの代わりに牡蠣
• アワビを節約しましょう。 中華レストランは高価な料理の提供を中止せざるを得なくなる
• ピラニアの唐揚げを提供する日本食レストラン。
• より高価ですが、よりおいしいです。 野生のサケはサケとどう違うのですか？

シーズンの長さは製品の価格に影響を与えざるを得ません。 したがって、現時点では新鮮なトリュフが最も価値があり、多くのレストランがシーズンの始まりを告げ、その珍味を味わうための特別メニューを作成します。

今年のイタリア・ピエモンテ州の白トリュフの収穫時期はまだ9月末。 おかげさまで好評です 気象条件、専門家は、優れた品質のトリュフが大量に収穫され、2012年の収穫量を上回るだろうと予測しています。

それらはどのように収集されますか?

トリュフの収集は、細心の注意と長い準備を必要とする複雑なプロセスです。 トリュフは一度に 1 つずつ成長し、それぞれのクラブは独立しており、損傷しないように木の根元から取り除く必要があります。 のある場所を探しています アースキノコ自分の匂いに敏感な豚。 特別に訓練された犬もこのために使用されます。

動物たちがそのような活動に向けて準備をするには、場所を見つけるだけでなく、貴重なキノコや木の根を傷つけることなく注意深く掘り出さなければならないため、かなりの時間がかかります。

この古風な収穫習慣がトリュフに特別な魅力を与えています。 この製品の独占性は、他の方法では入手できないという事実によるものでもあります。

彼らは特に中国の農場で黒トリュフを栽培しようとしているという事実にもかかわらず、そのような製品には、特別な方法を使用して独特の条件で収集された野生のキノコにのみ固有の優れた品質がまだ備わっていません。 白トリュフは農場ではまったく栽培できません。

どのように保管されていますか?

トリュフは賞味期限が短いため、独特の風味を味わうには新鮮なままお試しください。 このため、シーズン中はトリュフはすぐに売り切れてしまい、レストランでは最も新鮮なキノコを求めて競争が始まることさえあり、この時期には、珍しい地元の珍味をできるだけ早く楽しむために、愛好家がイタリアやフランスに集まります。

それにもかかわらず、トリュフはまだしばらくの間保存することができます。 後で他の食品を補うために使用するために、油に漬けて保存する人もいます。 米と一緒に保存されることもあり、後に独特のリゾットに変わります。 さらに、冷凍も可能です。

準備方法

世界中のグルメや料理人は、新鮮なトリュフの味覚体験に匹敵する食べ物はほとんどないことに同意します。

その中で ユニークなキノコ料理においては普遍的であり、多くの料理の準備に使用できます。 しかし、トリュフは、その独特の香りを覆い隠さないニュートラルな添加物によって、その最高の品質を発揮します。

トリュフは詰め物やソースとして使用され、ご飯料理、卵、パスタに加えられ、特別なおろし金で細かく刻まれます。

レシピ：リコッタチーズとトリュフのラビオリ

準備するには次のものが必要です。

小麦粉 300g
- 卵 150 g (小さな卵 3 個)
- リコッタチーズ 300g
- ミント 50g
- 塩コショウ
- すりおろしたペコリーノチーズ 100 g
- バター 80g
- トリュフ 15g

調理時間: 30分。 分量: 4

調理方法:

1.小麦粉と卵に少量の水を加えて生地をよくこねます。 薄く伸ばして型で丸く抜きます（直径5cm程度）。

調理には新鮮な食材のみを使用してください。 ラビオリにミントの葉とスプリンクルを飾ります オリーブオイルエキストラバージン

2. リコッタチーズ（水分がある場合はよく水気を切る）、ペコリーノ、コショウ、ミントの葉を混ぜ合わせます。 生地の円の中心に餡をスプーンですくってラビオリを作ります（餃子のような半円の形ですが、それほど密に詰められていません）。 ラビオリをよくつまみ、打ち粉をした皿に置きます。 塩を加えた水を沸騰させ、その中にラビオリを入れ、浮いてきたらすぐに取り出します。 よく水気を切り、バターとトリュフの薄切りを添えてすぐにお召し上がりください。

Time、askmen.com、Wafli.net のデータを使用して作成された資料

コミュニティに参加する