入り口緑のベニタケ属 - 食用キノコ、ベニタケ属の写真
このキノコの名前の由来は、生の状態で直接食べることができることに由来しており、長い間これを実行した人はいませんでしたが、可能性自体は存在します。 おそらく湿地帯に近づくときに最も一般的なキノコで、乾燥した土壌ではめったに少量しか成長せず、すぐに虫に食べられ、大きな代表は食べ物に適していることはほとんどなく、手の中で崩れてしまいます。
まずは脚を削って、こんな感じで組み立てていきます。 私はそれを切り落とし、脚が尖っているかどうかを確認し、尖っていれば、キャップまでずっと進みました。 キノコ以外の側にはキノコとベニタケ属。 何らかの理由でキャップの半分だけが機械加工されることが起こりますが、十分なキノコがない場合はこの半分も機能します。 しかし一般に、キノコ狩りの人たちにとってベニタケは高級キノコとは考えられていません。
ベニタケ属には約30種類あります。 それらはさまざまな場所で見つかります。トウヒの森 - 青いベニタケ属のケレ。 湿った松の中とその端 - もろい紫、もろい赤。 湿った松 - 樺 - 青 - 黄色、黄色; 針葉樹と落葉樹 - 食用、黄金色。 スプルース、バーチ、アスペン - 目立たず、欺瞞的。 トウヒでは、松ではあまりありませんが、光沢があります。 白樺 - 美しく、色あせた、淡い緑色。 乾燥した松の端、 - ピンク、褐色、灰色、オリーブ。 湿った松と沼地で - 燃えるように刺激的です。 スプルースと広葉樹 - 胆汁、黄土色。 針葉樹、落葉樹、特にオーク材では分岐しています。 オークとシラカバ - 緑がかった色。
ベニタケ属は、さまざまな色の傘で森を飾ります。 多くの場合、その色はその名前によって決まります。 ほとんどのベニタケ属の傘は、青、紫、青など、かなり濃い色をしています。 紫.
ルスラはキノコ狩りの友人です。 干ばつも雨天も成長を妨げることはなく、暖かさを愛し、寒さに屈せず、要求が厳しくなく、あらゆる種類の針葉樹林、落葉樹林、混交林に定住します。
ベニタケ属の帽子 若い通常は球形で滑らかです。 大人のキノコでは、直径15センチメートルまでの平らなキノコです。
ほとんどの場合パルプ 白、壊れても色は変わりません。 このプレートは、希少性、白色、壊れやすさが特徴です。 脚は短く、若いものでは密ですが、古いものでは緩んでいます。
すべての品種のうち、19 種類のベニタケ属は非苛性ベニタケ属に分類され、残りの種類は苛性キノコに属し、苦くて刺激的な汁が豊富で、これらには関連する、光沢のある、ピンク色の、辛味のある、胆汁性のキノコおよび他の種類のベニタケが含まれます。
ベニタケの腐食性を判断することは難しくありません; 果肉の一部を舌の下に置くと、自然に解決されます。 刺激性ベニタケ - 良い 食用キノコ、しかし、塩漬けにしたり食べる前に、これらの辛味キノコを2日間浸し、水を常に交換する必要があります。 非腐食性キノコはすぐに茹でるか塩漬けにします。
ベニタケがあちこちに生えている キノコの季節。 1回目は6月、軽く乾燥した状態で 松林、砂質の土壌では、4週間後に灰色のベニタケ属が現れます-黄色、色あせ、黄金色、淡い緑色のベニタケ属。 他のものよりも遅く、9月末には、暗赤色の傘を持ち、茶色または黒色の中心と刺激的な果肉を持つ桜の花を持つケレ・ベニタケがトウヒ林で見つかることがあります。
そのようなベニタケがトウヒの森に現れた場合、キノコの季節の終わりが近づいています。 そして数日後には雪が降るかもしれません。
気に入りましたか！ 次に、ボタンをクリックします
ベニタケ属はほとんど生で食べられることが多く、それがその名前の由来です。 これらのキノコは、 大量のキノコ狩りは私たちの森で見つかるので、他に収穫がない場合にのみキノコ狩りをします。 ただし、いくつかの 簡単なルール準備は最大限の効果を引き出すのに役立ちます 栄養価この面白いキノコたち。
ベニタケ属は、270 種以上を含むハラタケ科のキノコの総称であり、そのうち約 60 種が我が国で生育しています。 これらのキノコには、かさの色に応じて、白、緑がかった黄色、ピンク、赤、さらには紫まで、さまざまな色合いがあります。 サイズもご用意しております さまざまなバリエーション：直径4cmから16cmまで。
キノコの果肉は常に緻密で、サイズは小さいです。彼らは大きなコロニーでは成長せず、単独または3〜4匹のグループで成長します。 同時に、多くのキノコ狩りは最も痩せた季節にのみキノコを収集しますが、ベニタケ属は 2 番目のコースへの優れた追加物になります。詳しくは「ベニタケ属のおいしい調理方法」セクションをご覧ください。
ベニタケ属は私たちの森林に大量に生息しています
注記
その名前にもかかわらず、これらのキノコは生で食べるべきではありません。 第一に、生の形では非常に苦く、第二に、調理加工のおかげで、子実体から苦味が消えるだけでなく、苦味を持つ物質も消えます。 マイナスの影響– 主に自動車の排気廃棄物と食品 化学工業、対応する企業が近くにある場合、最終的には森林になります。
ベニタケの味と栄養価
味の点では、ベニタケ属はカテゴリー 3 および 4 のキノコに属しているという事実にもかかわらず（一部は条件付きで食用に分類されている）、 ベニタケ属には、体に有益なビタミンやその他の物質が豊富に含まれています。
- ビタミンC、E、グループB;
- 鉄、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、カリウム。
- 食物繊維;
- 軽い炭水化物。
- 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸。
ベニタケのカロリー含有量は低く、生体重100 gあたりわずか19〜20 kcalです。 これは、他の多くのキノコと同様に、80〜90％が水分で構成されているという事実によって説明されます。
ギャラリー:ベニタケ属のキノコ (写真25枚)
ベニタケの特徴（動画）
注記
心臓病や消化器系の慢性疾患に苦しんでいる人は、これらのキノコを摂取すべきではありません。 また、10歳未満の子供にベニタケを与えることは控えるべきであり、成人の場合、1日の摂取量は生の体重に基づいて150 gを超えてはなりません。
ベニタケ属の食用品種
ベニタケ属は数十本形成する 食用種、非常に多様な色とサイズがあります。 それらの中には、有毒な対応物に似ているものもあるため、森に入る前に、分身を見分ける方法をよく学ぶ必要があります。 ここでは、真の食用ベニタケの最も一般的な種類を紹介します。
価値
こちらもベニタケ科に属しており、多くの人はそれを別の種だと考えていますが。 キャップは黄色または茶色で、心地よい赤面があります。 色と球形から生のジャガイモのように見えます。 触るとぬるぬるしていて、見た目は光沢のある質感です。
ローダーの黒化
通常サイズの標本と非常に大きな標本の両方があります。– 直径25cmまでのキャップ付き。 色合いは乳白色で、キノコが成熟すると傘が黒くなり始めます。これが種の名前の由来です。
ローダーの黒化
ベニタケシラカバ
キノコはピンクがかった心地よい白色をしています 。 シラカバなどに生える 落葉樹林わずかなシェーディング付き。夏が特に暖かく湿気が多い場合、収穫量は非常に多くなります。この種の代表者は過剰な水分を好みます。
マーシュ・ルスラ
このキノコはまるで写真から飛び出してきたようです。傘は古典的な赤茶色の色合い（リンゴやザクロの表面の色を彷彿とさせます）で、脚とプレートは雪のように白です。 これらのキノコは強い苦味を持っています。ただし、キャップからフィルムを取り外すと、この欠点はすぐに解消されます。さらに、取り外すのは非常に簡単です。
マーシュ・ルスラ
ベニタケ属の茶色がかった
このキノコは非常に豊かな香りがあり、茶色がかった茶色の傘と白い茎のおかげで見た目も非常に美しいです。 。 主にタイガに生える（松林の中）。 7月後半に実がなり始め、10月まで続きます。
食べられない有毒ベニタケ
いくつかの種類があります 偽キノコ、森に入る前に食用のものと区別する必要があります。 それらのすべてが有毒で健康に危険であるわけではありませんが、味の点で、以下にリストされている種はすべて、食用の代表的なものよりも著しく低いです。
ルスラ胆汁
この種は有毒ではありませんが、特に苦いです。キノコの傘はオレンジ色、赤みがかった黄色です。 典型的なサイズの帽子は直径 4 ～ 10 cm です。 特徴＝折れ口の白い果肉はゼラニウムの芳醇な香りがする。 こうすることで、疑問がある場合にキノコを確認することができます。
ルスラ胆汁
Russulaは腐食性です
この種も特に危険というわけではありませんが、 果肉は非常に苦くてえぐい味がします。彼女 特徴的な機能– 切れ目の部分はピンクがかった果肉。 食用のキノコとのもう 1 つの重要な違いは、このキノコが非常に壊れやすいことです。子実体がねじれると文字通り壊れます。
マーシュ・ルスラ
この種はブラッディベニタケに非常に似ていますが、傘の皮を取り除くのは非常に困難です。 同時に、他のすべての特徴によってそれを区別することは非常に困難です。肉は白く、甘くて、明るいキノコの香りがあり、脚もピンク色です。 後 熱処理このタイプは消費に非常に適しています。
Russulaは腐食性です
ニセベニタケの説明
毒キノコと食用キノコを区別するのは非常に簡単です。 外部の標識により、真の代表者と偽の代表者を確実に識別できます。 偽キノコの主な危険は、あまりにも苦い味で料理を台無しにしてしまう可能性があることです。 しかし、この場合でも、人は重度の中毒を受けることはなく、ましてや生命の危険にさらされることはありません。
それにもかかわらず、 以下の兆候によって偽ベニタケ属を識別することが重要です。
- 脚の端は、原則としてピンクがかった色合いです。
- 果肉は真種のものよりも緻密です。
- プレートは同時に粗くなり、厚くなります。
- の上 ニセベニタケ苦いためにワームに遭遇することはありませんが、実際のワームでは非常に一般的です。
- 最後に、脚には特徴的な小さなスカートがありません。
冬に向けてベニタケを準備する方法（ビデオ）
ベニタケ採集の場所と時間
これらのキノコはほとんどどこにでも生えています - 温帯地域で見つけることができます 気候帯ヨーロッパ、 北米そしてアジア。 ベニタケ属は落葉樹林と針葉樹林の両方を選びます、そしてその気取らない性格のおかげで、時には湿地や都市公園エリアに侵入することさえあります。
最初のキノコはすでに5月に現れていますが、実際の収穫はベニタケの数が最も多い8月と秋の前半に行われます。 生息地が広いにもかかわらず、これらのキノコは都市から離れた森林地帯でのみ収集する必要があります。そうでないと、子実体はかなりの量の産業廃棄物を蓄積します。
美味しいベニタケの作り方
何らかの理由で、ベニタケは最も痩せた季節にしか調理できない二級キノコであると考えられています。 もちろん、調理する前にもう少し作業する必要があります。 ただし、いくつかの簡単なルールを守れば、これらのキノコの特徴的な苦味をすぐに取り除くことができ、冬や夏に向けてピクルスを作ることができます。 調理済み食品そのうちの。
最初のキノコはすでに5月に現れます
ベニタケの苦みを防ぐには
これらを適切に掃除するための簡単なレシピは次のとおりです 美しいキノコそして苦味を取り除きます。
- まず第一に、ベニタケは主要な高速道路や化学工場から遠く離れた森林でのみ収集できます。 そうしないと、キノコが大量の老廃物を吸収してしまい、そのような料理を食べるのは危険になります。
- 調理に適しているのは傘のみで、茎は容赦なく廃棄できます。
- そして最も重要なことは、苦味を取り除くには、キノコの表面を光沢のあるものにするフィルムを取り除き、キャップをきれいにする必要があることです。 このテクニックを使用することもできます。キャップをお湯で15分間弱火で沸騰させ、その後流水ですすいでください。 冷水完全に冷めるまで。
- キノコを調理する時間がない場合は、冷水または塩水に2時間浸してください。
すべての恋人たちへ 静かな狩りベニタケ属のキノコはよく知られており、この種の写真や説明はどのガイドでも簡単に見つけることができます。
この種の標本は食用であり、有毒です。 危険なキノコは、互いに非常に近くに生えていることが多いため、食べられるキノコと混同されやすいです（写真1）。
静かな狩猟を愛するすべての愛好家はベニタケに精通しています
ベニタケの特徴とその際立った特徴：
- カールしたキャップまたは平らなキャップ。
- 波状またはわずかに凸状のエッジ。
- すべすべの肌;
- プレートには斑点があり、紫色の静脈または琥珀色の滴が付いています。
- 果肉は白く、時々傘の色がわずかに色付くことがあります（写真2）。
どの森にもベニタケがたくさんいます。 多くのキノコ狩りは、この家族の代表者の中には深刻な中毒を引き起こす可能性のあるものはないと信じています。 しかし、これはまったく真実ではありません。 食用と食用を区別することが常に重要です。 有毒種。 結局のところ、フライパンに危険なキノコが1つ入っているだけでも健康に害を及ぼす可能性があります。 したがって、触れるべきではないベニタケ属のキノコがどのようなものであるかを知る必要があります。
どの森にもベニタケがたくさんいる 有毒ベニタケ
- ピンクのケレ（写真3）。 主に成長するのは、 針葉樹林。 キャップの中央がプレスされており、濃いピンク色です。 脚は滑らかで、色はキャップよりわずかに薄いです。 ベージュ色の胞子。 フルーティーな香りがします。
- 燃焼性腐食性（催吐性）（写真4）。 鮮やかな赤やホットピンク。 直径約5cmのキャップが特徴で、その縁は通常中央部分よりも淡いです。 皮はしっとりしていて、少し粘り気があり、キノコの身から簡単に剥がれます。 脚は雪のように白く、滑らかで、簡単に壊れます。 プレートは滑らかでまばらです。 とても苦い味がします。
- 白樺（写真5）。 それは落葉性の湿地林に生え、多くの場合白樺の木の隣に生えているため、このキノコの名前が付けられています。 ほのかなココナッツの香りが漂います。 直径3～5cmほどの小さなものです。 キャップは淡い黄色、クリーム色、またはベージュです。 脚は円筒形で白色です。 キノコは非常に壊れやすいので、手に持つと簡単に壊れます。
- 急性（写真6）。 紫、濃い青または黒の色合いのライラック。 下部は滑らかで、薄紫色で、プレートは狭く、明るい茶色です。 針葉樹林、多くの場合トウヒ林を好みます。
- 最も優雅です。 同様の見解-ベニタケは脆い（写真7）。 薄くて壊れやすいキノコ。 淡い紫、ピンク、中央部分はライラックまたは淡いライラック色で、プレートは淡黄色で頻繁です。 皮は簡単に剥げます。 落葉樹林や混交林に生育します。
キノコ狩りをする人にとって、食用ベニタケがどのようなもので、この科のどの菌がよりおいしいのかを正確に知ることも同様に重要です。
ベニタケ属のキノコ (ビデオ)
安全でおいしいタイプ
私たちの緯度で最も一般的な、安全に食べることができるベニタケの写真と説明を見てみましょう。
- 緑色がかった、または鱗片状（写真8）。 傘は緑色で肉厚で肉厚です。 皮は剥がしにくいです。 果肉は白く、緻密です。 針葉樹、主にトウヒ林が大好きです。
- 黒（写真9）。 サイズは小さく、若い標本のキャップは球形で、大人では直径17 cmまで開きます。 皮が剥けやすいです。 白樺や樫の木立で見つけることができます。
- 足が短い（写真10）。 キャップはくぼんだ形状で、色は白または緑がかっています。 足が太くて短い。 混交林または落葉樹林に生育します。
- 赤い沼（写真11）。 このキノコは水に浮かんでいるように見えるため、フローターとも呼ばれます。 混植または針葉樹の植栽で見られます。 湿地の土壌を好みます。 帽子は赤かホットピンクです。 果肉は雪のように白く、光沢があります。
- ルスラ・ヴェレノフスキー（写真12）。 雪のように白い茎を持つ、薄茶色の半円形のキノコ。 果肉は淡黄色です。 5月から11月にかけて落葉樹林内に生育します。 オークやシラカバの木の下で簡単に見つけることができます。
- 色褪せ（写真13）。 キノコは淡い緑色または赤銅色で、小さな白い茎、まばらな葉、黄色がかったまたは灰色がかった肉を備えています。 カット後はピンクまたはベージュの色合いになります。
- 悪臭を放つ（写真14）。 多くの人が、このベニタケ科の代表者を「valui」という名前でよく知っています。 森の中 ミドルゾーン非常に頻繁に発生します。 球形の茶色のかさ、太くて均一な茎、そして簡単に剥がせる光沢のある皮が特徴です。 香りは刺激的で、果肉はキュウリのピクルスの味に似ています。 食用ですが、調理前に事前に浸す必要があります。
知っておくことが重要です
Russula は毒キノコとよく混同されますが、その毒は致命的です。 静かな狩猟を愛する人は、これらのまったく異なるキノコの主な違いをはっきりと覚えておく必要があります。
- 食用標本には茎に輪がありませんが、 死亡帽子（しばしばグリーンベニテングタケと呼ばれます）傘の下には常に特徴的な波状の襟があります。
- 危険なキノコの根元には小さな膜があります。 ボルボといいます。 ベニタケにはそれがありません。
- 安全なキノコの茎は、ベニテングタケよりも緻密で滑らかです。
- ベニタケはキノコよりも壊れやすいですが、食用標本の肉はより緻密です。
- そして最後に注目してほしいのが、 外観キノコを発見。 危険な場所には、ミミズ、ナメクジ、その他の昆虫は決して存在しません。 彼らは食べません 毒キノコ.
- 淡いキノコに最も似ているのは緑色のベニタケです。 「悪役」の足は、ほとんど目立たないオリーブ色または灰色がかった鱗で覆われているのに対し、食用標本の脚は注意してください。 下部滑らかで、しばしば雪のように白くなるか、キャップの色にわずかな色合いが加わります（写真15）。
これらを思い出しながら 簡単なヒント、毒性のない種を選ぶことは間違いではないだけでなく、体がいくつかの病気に対処できるようにすることもできます。 結局のところ、ベニタケはおいしいだけでなく健康にも良いのです。
治癒特性
この種の代表的なものには、ビタミンB1、B2、PP、E、Cが含まれています。
一部のタイプには抗菌特性があり、皮膚疾患に対処するのに役立ちます。
ベニタケはタンパク質含有量が高く、同時にカロリーが低いため、非常に栄養価が高く、料理に使用できます。 食事用の料理過剰な体重との戦いで。
消化管の病気に効果があります。
この種の代表的なものには、ビタミンB1、B2、PP、E、Cが含まれています 体の浄化を助けます。
これらのキノコにはカリウム、マグネシウム、リンが豊富に含まれており、カルシウムと鉄の両方が含まれています。
これらのキノコは生で食べられることからその名前が付けられました。 これは実際に真実ですが、特にベニタケの準備は完全に手間のかからない作業であるため、それでもリスクを冒す価値はありません。
ベニタケは役に立つのか（ビデオ）
キノコの調理方法
各主婦はベニタケを準備する方法を自分で決定します。 ほとんどの人は料理をすることを好みます キノコのスープまたはジャガイモと一緒に炒めます。 漬物に適した種類もあれば、漬物に適した種類もあります。 重要な役割一部の標本の味は飽和していないため、正しく選択されたレシピが役割を果たします。各種キノコにそれらを追加することが好ましいです。 他のものは、味を失わないように、一定の時間調理する必要があります。
冷やし漬け。 レシピでは緑色のベニタケを使用しています。これは、最も「酸っぱい」キノコであると考えられているためです。
材料：キノコ1kg、大さじ5。 l. 食卓塩、オークの葉 10 枚、ニンニク 中 5 片、大さじ 1。 l. クミン、黒胡椒 5 粒、月桂樹の葉 3 枚。
キノコの調理：
- ベニタケを洗い、皮をむき、粗く刻み、皮をむいたニンニク、クミン、コショウを加えて混ぜます。
- 得られたキノコ、スパイス、ニンニクの混合物を滅菌瓶に入れ、葉をトッピングし、塩を振りかけます。
- 瓶をいっぱいにして注ぐ お湯そして巻き上げます（写真16）。
熱い塩漬け。 よく洗ったベニタケを塩水に1時間浸します。 水を切り、オールスパイスの小豆と月桂樹の葉を加えてキノコを20分間煮ます。 清潔な瓶に入れ、各瓶に 30 ml を加えます。 ひまわり油、ナイロン製の蓋で閉め、冷まして冷蔵庫に入れます。 2週間後からお試しいただけます（写真17）。
スープ。 3リットルの鍋の場合、ベニタケ1kg、中くらいのジャガイモ5個、ニンジン1個、タマネギ1個、米またはキビ70gが必要です。 加工したキノコを細かく刻み、冷水を加え、月桂樹の葉を加え、定期的に泡を取り除きながら30分間調理します。 にんじんと玉ねぎを細かく刻み、少量のひまわりなどで黄金色になるまで炒めます。 植物油。 洗ったシリアルと粗く刻んだジャガイモと一緒にキノコに加えます。 ジャガイモが完了するまで調理し、塩を加えて味を調えます。 ハーブとサワークリームを添えてお召し上がりください（写真18）。
この家族のキノコは脆くて壊れやすいため、主婦はベニタケをどのように掃除するかという問題でしばしば困難になります。 それらを注意深く選別し、虫食いしたものを捨て、冷水ですすいでから、熱湯を注ぐか、キノコの上に10〜15分間注ぎ、その後になって初めて掃除を始める必要があります。 なぜこの手順が必要なのでしょうか? とても お湯それはベニタケを「硬化」させるため、ベニタケは壊れず、皮が簡単に剥がれます。
静かな狩猟は中央ロシアの住民に人気の趣味です。 トラブルを避けるために、経験豊富なキノコ狩りのアドバイスに従ってください。自信がない場合は、受け入れないでください。 森を散歩した後は必ず採ったキノコを選別し、少しでも疑わしい標本でも恐れずに捨ててください。 狩りのシーズンは長く、どのキノコもキノコ狩りを待っています。
投稿の閲覧数: 132
ベニタケは、ロシア全土で最も一般的なキノコの 1 つです。 名前にもかかわらず、すべての種類のベニタケが生で食べられるわけではありません。 温帯および森林草原地帯で生育する青黄色のベニタケだけは、事前に茹でる必要がありません。
この記事では、ベニタケを他のキノコと区別する方法、ベニタケで何ができるか、何ができるかを説明します。 栄養価。 また、写真でさまざまな種類のベニタケ（食用、緑がかったもの、青黄色、鱗片状、茶色など）を見て、その薬効、組み立てと準備のルールについて学ぶこともできます。
ベニタケと他のキノコの見分け方
類似点はすべてありますが、このページに掲載されているベニタケ属の写真と説明を読めば、他のキノコと区別できるだけでなく、さまざまな種類のベニタケ属の違いを識別することができます。
たとえば、ニシンのベニタケは、その特徴的な生臭さによって、他の同様の色の種とは異なります。 ベニタケは緑がかっており、緑色のひび割れた斑点のある傘を持つ他のキノコよりも際立っています。 ばらつきが大きいにもかかわらず、ベニタケは特有の苦い味を持っています。 説明によると、青黄色のベニタケ属のキノコは、森林に生息する他のキノコと主にその柔軟で壊れにくい板の点で異なります。
食品ベニタケ属：写真と特性
家族：ベニタケ科（ベニタケ科）。
同義語:ベニタケは食用になります。
説明。食用ベニタケの傘は直径5〜10cmで、肉質で、通常は細かい網目状のしわがあり、色は不均一で、ピンクがかった、白ピンク、バーガンディレッド、赤みがかった、中央が軟化していて、茶色がかっており、多くの場合、白い斑点があります。 、滑らかなまたはわずかにリブのあるエッジを備えています。 通常、皮はキャップの端に 1 ～ 2 mm 届きません。 プレートは白または黄白色で、頻繁にあり、ほとんど同じ長さで、多くは茎で分岐しています。
食品ベニタケの写真に注目してください。果肉は白く、ナッツのような心地よい味と香りがします。 脚は 3-5 X 1-3 cm、滑らかで、付け根に向かってやや薄く、わずかにしわがあり、白色です。
この菌はロシアの温帯森林地帯全体に分布しており、さまざまな落葉樹および針葉樹の種とともに頻繁に菌根を形成します。 7月から10月に実がなります。
似た種。同様の色のニシン ベニタケ (R. xerampelina) の標本は、顕著なニシン臭によって区別されます。
ロシア語で 民間薬その特性により、ベニタケは利尿剤として使用されます。
収集と調達のルール:で 医療目的新鮮な茹でた子実体または揚げた子実体が使用されます。
料理での使用:これら 食用ベニタケ揚げたり、スープを作ったり、塩漬けや漬け物に使用されます。
緑がかったベニタケ（鱗状）とそれを使って何ができるか
ベニタケ属の緑がかった（鱗片状）がおそらく最も おいしいベニタケ存在するすべてのものの。 あらゆる種類の料理加工が施されます。 乾燥を除いて、鱗片状ベニタケからあらゆる種類の調製物を製造することができる。
家族：ベニタケ科（ベニタケ科）。
同義語:ベニタケ属の鱗状。
説明。緑がかったベニタケの傘は直径5〜12 cm、青みがかった緑色、緑色、多肉質で、多かれ少なかれ荒れた、いぼ状の皮膚を持ち、年齢とともにひび割れ、厚く乾燥した、しっかりと付着した皮膚を持ちます。 プレートは白またはわずかに黄色がかっています。 パルプは非常に緻密で壊れやすく、心地よい味と香りがあり、スクラップすると徐々に錆びた色合いになります。 脚には溝があり、白く、年齢とともにわずかに茶色がかっています、3〜8 X 1〜2 cm。
この菌はロシアの森林地帯の中部（まれ）および南部全体に分布しており、どこにでもまれにまばらに分布しています。 それはオークやシラカバと菌根を形成し、それらの参加とともに森林に生息します。 7月から10月に実がなります。
薬効成分:中国の生化学者は、R. virescens 抽出物が血中脂質の調節に有益な効果があることを発見しました。 30日間のコースの後、総コレステロール、トリグリセリド、総低密度リポタンパク質コレステロールの減少が認められました。 さらに、血清および肝臓のマロンジアルデヒド レベル (酸化ストレスのレベルを測定するためのバイオマーカー) の減少、および酵素スーパーオキシド ジスムターゼの増加が示されています。
菌糸体培養物のアルコール抽出物の多糖類は抗腫瘍活性を示します。 このタイプのベニタケの主な有益な特性の 1 つは、肉腫 180 とエールリッヒ癌を 90% 抑制することです。
食用ベニタケとその写真
家族：ベニタケ科（ベニタケ科）。
同義語:ニシンベニタケ、芳香性ベニタケ。
説明。キノコの傘は茶色、黄色がかった茶色、または黄土色、多くの場合赤みがかった色または茶色がかった黄土色、または暗赤色で中心はほぼ黒、紫がかった茶色、時には紫色の端があり、直径5〜15 cm、強く凸状で、内側にカールしたエッジ。 他にもオリーブやバーガンディなどのカラーバリエーションもございます。 板はクリーム色から黄土色がかった茶色で、比較的柔らかく、茎で強く枝分かれしており、押すと茶色に変わります。
食用ベニタケの写真をよく見ると、壊れた白い果肉に茶色の色合いがあることに気づくでしょう。 果肉には素晴らしいナッツやカニの風味と傘の香りがあり、茎の根元には顕著なニシンの香りがあります。 脚は4〜8 X 1.5〜3 cmで、白く、時には錆びた斑点があり、品種によっては部分的または全体的にピンク色または赤くなる場合があります。
ロシアの温帯森林地帯に分布。 松では菌根を形成しますが、トウヒではそれほど頻繁ではありません。 7月から10月にかけて針葉樹林や混交林に生育します。
薬効成分:勉強 タンパク質組成子実体は、ベニタケ属の茶色が高価値のタンパク質とアミノ酸組成（を含む）によって特徴付けられることを示しました。 必須アミノ酸) 生物学的価値の係数 BV (生物学的価値) = 83% (たとえば、肉の場合 BV = 85%)。
菌糸体培養物のアルコール抽出物の多糖類は抗腫瘍活性を示し、肉腫-180 とエールリッヒ癌をそれぞれ 70% と 80% 抑制します。
料理での使用:この種類のベニタケは格別の味を持っています。 乾燥を除くあらゆる種類の料理加工や調理に適しています。
ベニタケ属の青黄色とその薬効
家族：ベニタケ科（ベニタケ科）。
同義語:ベニタケ属青緑色、ベニタケ属マルチカラー。
説明。驚くほど豊富なカラーバリエーションが特徴です。 茶色がかった赤、濃い緑色、紫色の傘を持つキノコがあります。 青い色、色がにじんだり、色が重なったりすることがあります。 しかし、より多くの場合、主な色合いは紫、青、または青みがかった色合いの混合です。 キャップの直径は最大15cmです。
写真に注目してください。食用の青黄色のベニタケ属のキノコは、粘着性があり光沢のある表面を持ち、端にはわずかにうねがあり、皮は傘の半径の 2/3 まで取り除かれています。 果肉は白く、キノコの心地よい味と香りがします。 青黄色のベニタケ属のプレートは、他のすべてのベニタケ属のプレートとは異なり、柔らかく、柔軟性があり、まったく壊れません。 足は白く、時にはわずかに青いです。
ロシアの温帯および森林草原地帯全体に分布し、落葉樹（シラカバ、ポプラ、オーク）で菌根を形成しますが、針葉樹（マツ）樹種で菌根を形成することはあまりありません。 6月から10月末までの果物。
薬効成分:中国の研究者らは、キノコのクロロホルムおよびメタノール抽出物中に、さまざまなエルゴステロール誘導体、イノシン、アデニン、L-ピログルタミン酸およびフマル酸、D-アリトール、さまざまなポリフェノールなどを含む、大量の生理活性成分を発見しました。
このベニタケ属の新鮮な子実体のアルコール抽出物の多糖類は、抗腫瘍活性を示します。 あなたのおかげで 薬効、青黄色のベニタケから、肉腫-180とエールリッヒ癌をそれぞれ70％と60％抑制する薬が作られます。
他の研究では、ベニタケ青黄色菌糸体抽出物の適度な抗酸化活性が示されています。
料理での使用:食用の青黄色ベニタケ属のキノコは、下茹でする必要がありません。 乾燥を除いて、あらゆる種類の調理加工および準備の種類に適しています。
ベニタケニシン（オリーブ）とキノコをどうするか
家族：ベニタケ科（ベニタケ科）。
説明。傘は直径5〜12 cmで、凸状で、次に平らで、中央がくぼみ、裸で、わずかにぬるぬるした後乾燥し、縁はうね状で、オリーブ色、緑色がかっています。 皮はキャップから簡単に剥がせます。 果肉は白く、時間が経つと茶色に変化します。 ニシンの香りが特徴的で、特に熟成したキノコの茎の根元で顕著です。
写真でわかるように、この種類のベニタケは茎に板が付いています。 基本的に、頻繁に発生し、白っぽく、その後クリーム状になり、押すと茶色に変わります。 茎は中央にあり、高さ10 cmまで、厚さ1.5〜3 cm、白または汚れたピンクがかった黄色、茶色がかった、滑らかです。
全体に配布 温帯ロシアでは、落葉樹林と混交林が頻繁にどこでも見られます。 7～8月に実がなります。
薬効成分:新鮮な子実体からのアルコール抽出物は抗腫瘍活性を示し、肉腫-180 およびエールリッヒ癌を 90% 抑制します。
料理での使用:揚げ物やスープ作りに使用されます。 ベニタケをどうすればよいかわからない場合は、キノコのピクルスまたはピクルスのレシピを自由に使用してください。その特徴的な味のおかげで、オリーブの品種はこれらの目的に最適です。
ベニタケ属の名前 Russula はラテン語から「赤みがかった」と訳され、この属には赤、茶色、緑、黄色、白に至るまで、さまざまな色の 60 種以上の種が含まれています。 キノコはエレガントで要求が厳しくありません - 乾燥した状態と湿った状態のさまざまな土壌で成長します。 寒波。 もろい白い肉と明るい色のプレートを持っています。 響き渡る名前とは裏腹に、子実体は生では食べられず、苦味のあるものが多い。
若いベニタケ属のキノコは茎ごと集められ、葉や苔の層の上のバスケットに注意深く置かれます。壊れやすいキノコをそのまま持ち帰るのは困難です。 さまざまなメインコースや自家製ピクルスの準備に適しています。
ベニタケ属の種類
この美しく強いキノコはオークやシラカバの森で見られ、単独で成長するか、小さなキノコ空き地を形成します。 傘は幅が広く、最初は丸く、次に広がり、直径18 cmまでで、皮は緑がかった淡い黄緑色で、中央は簡単に剥がせます。
脚は緻密で、高さは8〜10 cm、明るいクリーム色で滑らかで、付け根が厚くならず、脚にリングがありません。 果肉は白く、もろく、茎にクリーミーな薄い板が付いており、味は中性で、苦みはありません。
落葉樹林と針葉樹林で育つ一般的な種で、光沢のある帽子の明るい赤い色調のおかげで遠くからでも目立ちます - 中央は赤ワイン色で、端はわずかに明るいです。 生育場所に応じて、ライラックレッドから深紅、ピンクまで色合いが異なります。
キャップは直径6〜10 cmまでの半球形で、古いキノコでは広がっていますが、端は湾曲してわずかに波打ったままです。 プレートは薄く、頻繁に、乳白色です。 果肉は強く、傘の部分がわずかにピンク色で、味は中性またはわずかに苦いです。 脚は規則的な円筒形で、クリーム色がかった白色で、乾燥した天候ではピンク色になります。
砂質土壌の松林でこれらを見つけることができます。 おいしいキノコ丸い半球状のキャップが付いており、後にわずかに凸状または平らになり、中央が完全に凹状になります。 皮膚は明るい赤で、紫、ベージュ、または ピンクの花、端が少し膨らんでおり、簡単に取り除くことができます。 プレートは多数あり、乳白色、次にクリーム色です。
脚は密で厚く、白く、高さは7 cmまで、基部は茶色がかっており、乾燥した天候では帽子の色になります。 果肉は苦味がなく、松の実の穏やかな香りがあり、心地よい味わいです。
配布場所と収集時間
一番美味しい種類は、 食品ベニタケ属ブナ、オーク、シラカバの木の下の落葉樹林または混合低地林に定住します。 収集期間は6月初旬から8月末までです。 一般的なタイプは、心地よい味、ナッツのような香り、そして濃厚な果肉で他のタイプよりも高く評価されています。
波状ベニタケ属夏の終わりから 10 月中旬まで採取され、混交林および落葉樹林、平地および森林で見られます。 山岳地帯。 この種はかなり強力で緻密な子実体を形成するため、以前のものと同じくらいキノコピッカーに愛されています。
それはしばしば白樺の木の下で成長し、これらの木や明るいオークの森で菌根を形成します。 収穫時期は夏の終わりと9月です。 そして、暖かい10月でも、緑がかったキノコの伐採地全体に出会うことができます。
壊れやすいキャップは、地面から出てくる時間がなく、すぐに開き、食欲をそそる果肉に昆虫の大群を引き付けます。 古い標本は特に壊れやすいため、収集すると、かごに入ったキノコのかけらを持ち帰ることができます。
経験豊富なキノコ狩りは、若いキノコの堅い子実体だけを取り出し、慎重にバスケットに入れます。 餌に適した足の部分ごと切り落とされ、同時に虫がいないかチェックされます。
ニセベニタケ
派手な色のベニタケ属は最も考慮されていません 最高のキノコ、しかし、その入手可能性とどこでも成長する幸運な能力のために、今でも大量に収集されています。 それらの不利な点は、もろさ、味の味の薄さ、そしていくらかの苦味の存在だけでなく、その外部の多様性のために非常に危険な二重を持っています。
最も危険なキノコの 1 つである猛毒キノコは、緑色のベニタケのように見えます。 直径15 cmまでの緑がかった光沢のあるキャップ、頻繁に白いプラスチック、そして中立的な味 - これらがこれらの種の主な類似点です。
特性 カイツブリとの違い脚には幅広の縁取りされたリングがあり、地面近くには厚みのあるカップ状のベース、一種の「袋」があります。 多くの場合、古い毒キノコではリングが消えるため、常に警戒する必要があり、疑わしい場合は注意して、疑わしいキノコをまったく摂取しないでください。
明るい赤またはピンクがかった色の凸状の傘は、同様に色のついたベニタケ属や波状ベニタケ属と混同されやすいです。 もろい果肉は白く、肌に近づくほどピンク色に変わり、軽いフルーティーな香りと刺激的で不快な味がします。
このキノコは前のキノコほど危険ではなく、美味しそうなキノコを少なくとも30分茹でて食用に使うキノコ狩りもいます。 同時に、科学者たちは組織内で次のことを発見しました。 有毒物質ムスカリンはベニテングタケの一部であり、重度の中毒を引き起こします。 このため、この種は食用とは考えられません。
波形のベニタケに似た、チェリー色または赤茶色の緻密で滑らかなキャップと紫の色合いを持つ魅力的なキノコ。 果肉はしっかりしていて黄色がかっていて、フルーティーな香りがあり、肌に近づくにつれて黄色になります。 味は不快で、刺激的です。 皮は剥がすのが難しいです。 紫または藤色の色合いの脚。
主に針葉樹林に生育し、松とともに菌根を形成します。 その苦みのため食用には適していないと考えられており、生で食べると消化器系の問題を引き起こします。
針葉樹林や混交林、多くの場合松の木の下で、この目を引く血のように赤いキノコを見つけることができます。 キャップは直径10 cmまでで、最初は凸状で、後に広く広がり、色はワインレッドで、時にはライラック色がかかります。 皮は剥がすのが難しいです。
果肉は白く、皮に近い部分は赤みがかっており、程度は異なりますが苦いまたはえぐみがあり、茎の部分は甘い後味とフルーティーな香りを伴います。 この種は苦味があるため食べられず、生で食べると消化不良を引き起こす可能性があります。
有益な機能
ベニタケは貴重な物質、ビタミン、微量元素の宝庫です。 組織には 20% 以上の粗タンパク質が含まれており、これはほとんどの野菜のほぼ 2 倍です。 肉厚で緻密な果肉から、肉や魚製品を部分的に置き換えて、栄養価の高い赤身の料理を作ることができます。 ベニタケの組織には、体にとって最も重要なミネラル元素、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄が含まれています。
赤と紫のキノコには抗菌作用があり、膿瘍や膿皮症の治療に民間療法で使用されています。
赤い色の種で酵素が発見され、科学者はこれに敬意を表して「ルスリン」と名付けました。 ラテン名このキノコの属。 この酵素は強力な活性を持ち、少量で牛乳を急速に凝固させることができ、チーズ製造においてレンネット酵素に取って代わります。
使用上の禁忌
多くの種にはある程度の苦味があり、生または調理が不十分な場合は消化器疾患を引き起こす可能性があり、ベニタケの刺痛は吐き気とも呼ばれ、嘔吐や粘膜の重度の炎症を引き起こします。
キノコは胃腸疾患のある人の食品として推奨されません。 キノコのマリネと 揚げ物大量に摂取すると、特に胆嚢の病気の場合、肝臓に負担がかかります。 したがって、そのような食品は適量かつ注意して摂取する必要があります。
6歳未満の子供の食事にベニタケを含めるべきではありません。これは子供にとって重い食べ物であり、酵素の活発な働きを必要とし、子供の体内ではその生産がまだ不十分です。
ベニタケ属と毒キノコ、特にキノコとを混同する可能性がある不運なキノコ狩りを脅かす大きな危険を思い出してもらうと役立つでしょう。
料理や下ごしらえのレシピ
調理する前に、キノコをよく洗い、端から皮を持ち上げて中央を軽く切り取り、素早く皮をむきます。 皮をむいた子実体はすぐに処理され、黒ずみが防止されます。 最初のコースを除く、あらゆる準備や料理に適しています。
天然ベニタケ
彼らは苦味のない種、つまり食用の緑のベニタケ属を使用しています。 最初の処理後、水 2 リットルあたり塩 40 g とクエン酸 10 g の割合で酸性塩水で煮沸します。 調理中にそれらは大幅に収縮して体積が減少し、調理の終わりには底に沈むことを考慮する必要があります。
キノコを20分間煮た後、瓶に入れ、沸騰したスープで満たし、その後少なくとも1時間半殺菌します。 その後、製品を密封し、冷却して冷所に保管します。
ベニタケ属の熱塩漬け
この健康的なスパイシーなピクルスは、キノコの最高の調理法の 1 つです。 キノコ2kgの場合、塩大さじ4、月桂樹の葉2枚、黒胡椒6粒、黒スグリの葉4枚、クローブ少々、ディルシードが必要です。
ボウルに水1カップを入れ、塩を加えて沸騰させます。 キノコを沸騰した塩水に浸し、泡を取り除き、完全に沸騰させた後、スパイスを加え、弱火で15分間煮ます。 準備ができているかどうかは、破片が底に沈み、塩水が軽くなることで判断できます。 ワークピースを冷却して瓶に入れ、塩水を満たして密閉します。 ピクルスは1か月半で出来上がります。
ベニタケ属のパン粉揚げ
苦味のない種の大きな傘は皮をむき、半分に切り、塩を加え、卵に浸し、小麦粉をまぶし、パン粉をまぶします。 大量の沸騰した植物油で揚げます。
ワークピースを首から1cm下の0.5リットルの瓶に置き、1時間滅菌します。 その後密封し、冷まして涼しい場所に保管してください。
マッシュルームキャビア
徹底的に洗浄しきれいにした子実体を30分間煮沸し、常に泡を取り除き、次にふるいの上に置き、多孔質のキャンバスバッグに入れて圧力をかけながら4時間置き、余分な液体を排出します。
この方法でプレスされたキノコは、細かく刻まれるか、小さな頭と一緒に大きなグリッドを備えた肉挽き機で粉砕されます。 玉ねぎ, マッシュルーム1kgあたり塩50gと粗びき黒胡椒を加えます。 得られたキャビアは滅菌瓶に入れられ、沸騰した油で満たされ、清潔で乾燥した蓋で覆われます。 食品は冷蔵庫で約1か月間保存されます。
ベニタケに関するビデオ
エレガントな色のベニタケ属の植物は、松林や落葉樹林、開拓地や林縁、白幹の白樺の近くの草の中など、どこにでも生えています。 収集されたすべてのキノコのほぼ 3 分の 1 は、ベニタケ科の 1 つまたは別の種に属します。 気取らないこと、入手しやすさ、鮮やかな色、調理の容易さにより、これらの素晴らしく健康的で満足のいく森の贈り物を急いで回避しようとしないキノコ狩りを魅了しています。