入り口ベニタケ科の食用キノコと非食用キノコの説明と写真。 食用および非食用ベニタケ
ベニタケは明るくて、 珍しいキノコ、彼らの特徴は、落ち葉の下に隠れないことですが、その明るい色でキノコ狩りをしているようです。
菌学者は数十種のベニタケ属を特定しており、その科の一部のメンバーは特定の場所にのみ生育しています。
ベニタケ属の多くの種はヨーロッパ原産で、アジア全域に分布しており、一部はアフリカや北アメリカにも見られます。
による 外部の標識すべての種類のベニタケ属の構造は互いに似ています。 若い標本では、傘はほぼ球形ですが、成長するにつれて平らになって漏斗状になります。 大人のキノコでは、傘は非常に大きくなることがあります - 直径約15センチメートル。
ほぼすべてのベニタケ属の脚は滑らかで円筒形です。 白。 果肉は緻密ですが、古いキノコでは緩んでもろくなります。 ベニタケ属をバスケットから取り出すと、若いキノコだけがそのまま残ります。
危険なベニタケ属
「ルスラ」という名前の由来は何ですか？ 炒めたり煮たりするだけでなく、生でも食べられるので注意が必要な美味しい食用キノコです。 しかし、ベニタケの中には食べられない種もあります。 全て 食べられないベニタケ属それらは赤みがかったまたは明るい赤い帽子によって区別されます。 そしてヨーロッパの多くの情報源では、それらは一般的に有毒であると分類されています。
ベニタケは辛味があり、最も一般的です。 秋から夏にかけて、沼地、混交林、落葉樹林など、どこにでも生えます。 見た目はベニベニタケに似ていますが、傘の色が明るい赤色であることで区別できます。 刺激的なベニタケから皮を一度に剥がすと、赤みがかった果肉が現れます。 果肉はもろく、非常に脆い。
血のように赤いベニタケも食べられません。 秋に生える 針葉樹林。 キャップの皮は全く剥がせません。 脚は赤みを帯びており、プレートは下がっています。
他にもいくつか種類があります 食用ベニタケ、どれも苦くて燃えるような味がします。 それらはすべて、さまざまな色合いのピンクの帽子と赤みがかった脚を持っています。 前述したように、ベニタケ属には多くの種類がありますが、キノコ狩りをする人はその名前をすべて知っている必要はなく、食べられないアカアシ種を区別するだけで十分です。
食用ベニタケ
ベニタケの残りの部分は食用ですが、味はさまざまです。 その中には一般に認められているリーダーもいます。
ベニタケの名前の由来には理由があり、珍味、特においしいキノコと考えられており、さまざまな料理を作ることができ、さらには乾燥させることもできます。
設立 特徴的な機能ベニタケ属の食べ物は、皮が傘の端を覆わないため、果肉と皿の端が裸のままです。 このため、イギリスでは食用ベニタケは「裸歯」と呼ばれています。 キャップの色は赤茶色または赤紫です。 脚は太くて密で、非常に短いため、帽子が地面に横たわっているように見えます。
食用ベニタケは落葉樹林で特に好んで生育し、 落葉樹林。 ナラ林、シラカバ林、林道の脇、林縁や小道などで見られます。
緑がかったベニタケ - も 食用品種、おそらく食品ベニタケよりもさらにおいしいです。 この種は落葉樹の明るい森林、シラカバ、ブナ、オークの木の下でも生育します。 緑がかったベニタケはかなり早い時期、7月に現れ始め、10月末まで成長し続けます。 これらのキノコはかなりたくさん生えています。
緑のベニタケは、揚げたり、乾燥させたり、塩漬けにしたり、煮込んだりすることができます。 乾燥しても果肉の色は変わりません。 しかし、最もおいしいベニタケは茹でたものです。 緑がかったベニタケの傘にはさまざまな緑がかった色合いがあり、明るい青緑色、緑がかった黄土色、鈍い灰緑色にすることができます。 多くの場合、キャップの端は軽くなります。 皮は厚く、果肉から分離できません。 皮膚にはひび割れがあるのが特徴で、このひび割れが緑がかったベニタケを他の種と区別します。
緑色のベニタケ属は、その親戚である緑がかったベニタケ属よりもさらに早く、6月末に現れます。 このビューは、 真ん中のレーン広く普及。 キャップの色は淡い緑がかった色調で、ほぼ灰色になることもありますが、中央はより暗くなります。 キャップの途中で皮を剥がします。
これらのベニタケはナメクジが大好物で、かさや脚に大きな穴を開けます。 若い緑のベニタケは濃厚でとてもおいしいです。 塩味がついていて、歯ごたえがあります。
黄色ベニタケ属または淡黄色ベニタケ属。 場所によっては、このキノコが非常にたくさんある場所もあります。 湿った松、樺、白樺の森に生育し、ブルーベリーの木の間で見つかることもあります。 果肉に弾力があり、切ると灰色になります。
このベニタケは茹でると灰色、あるいは黒くなるので茹でることはありません。
黄金色のベニタケ属は落葉樹林に生育しますが、広葉樹林に多く生育します。 このベニタケ属は黄色ベニタケ属に比べて小さく、果肉がゆるく、プレートははるかに黄色です。
ベニタケ属の灰色化 - もう1つ おいしいキノコ。 これらのベニタケ属は、地衣類やコケに囲まれた松林にのみ生育します。 ベニタケ属の灰色化 – 非常に大きく、 美しいキノコ。 若い標本はオレンジ色または赤のキャップを持ち、表面は光沢があります。 傘の形が完全に球形なので、これらのベニタケは草の上に散らばった明るいボールのように見えます。 成熟した生のベニタケ属は見た目も非常に美しく、大きく、高い茎に半球状の傘が生えています。 そして、古い標本は魅力的に見えません：キャップは色あせ、灰色の斑点で覆われています。 果肉は灰色になりすぎて、キノコはベニタケとは異なります。
さらに、灰色のベニタケでは、 大量の虫が現れる。 ナメクジはキノコに跡を残し、黒くなります。 ベニタケ属の灰色のキノコは非常に生産性の高いキノコであるため、常にたくさんの若い標本を収集する機会があります。
Russula blue- yellow は色が変化するキノコで、傘の色を説明するのはほとんど不可能です。 古いキノコでさえ、茶色がかった、緑がかった、紫がかった紫、オリーブがかった、灰色がかったなど、さまざまな色の傘を持つことがあります。 ほとんどの場合、色は不均一で、ぼやけた斑点があり、キャップにはすべての色が存在します。 青黄色のベニタケの板は壊れにくく、柔らかく、触れると油っぽいです。 さまざまな種類の森林に生育し、7月から10月にかけて収穫されます。
緑赤またはキッドベニタケも斑入りベニタケです。 これらの大きなキノコは、白樺、樫の木、ブナなどの落葉樹林に生息します。 肉厚の帽子は直径15〜20センチメートルに達します。 赤地にオリーブ色や黄色っぽいシミや斑点がございます。 キャップの一般的な背景はレザーイエローにすることができます。
緑赤ベニタケ属のプレートは他の種のものよりも厚く、幅が広いです。 脚は太くて力強いですが、内側は綿状です。
ルスラブラウンにはいくつかの品種があり、生育場所や傘の色が異なります。 キャップは、緑がかった色合いの赤、ワインレッド、不均一な斑点のある赤黄色にすることができます。 赤いキャップに葉がくっつくと、その下の色が黄色っぽくなります。 ベニタケの果肉は空気に触れると茶色になりますが、味には影響ありません。
プレートは黄色がかっていますが、押すと茶色に変わります。 多くのキノコ狩りは、ベニタケ属の褐色化した異常な臭いに注目します。 このキノコはニシンの香りがするという人もいれば、ロブスターやカニのような香りがするという人もいますが、一般的にはエキゾチックなキノコです。
ベニタケは対応するキノコよりもサイズが小さいですが、このキノコにはいくつかの注目すべき特性があります。 まず、乙女ベニタケは乾燥した天候で生育しますが、他の時期には、 食用キノコ何もありません、第二に、それは非常に豊富なキノコであり、時々土壌にそれらが完全に散らばっています、第三に、これらのキノコは、苦味や辛味のない、繊細で心地よい味によって区別されます。 このベニタケ属はまさにその名にふさわしい植物です。
乙女ベニタケの傘の直径は6センチメートルを超えません。 キャップの色はピンクがかった黄色がかっていますが、中央はより暗くなります。 茎、果肉、板は非常に脆く、若いキノコでは白色ですが、時間が経つと黄色に変わります。
ベニタケの種類を判断するのは簡単ではありませんが、どれも美味しく食べられるものなので心配する必要はありません。 ベニタケブルー、ブリトル、アズール、ホール、グレーなどの種類もあります。 すべての種をリストに掲載できるわけではありませんが、前述のように有毒であるアカアシ種を除いて、すべてを収集して食べることができます。
ベニタケはロシアで最も一般的なキノコです。 ベニタケ属のキノコは、落葉樹、針葉樹、または混合林など、あらゆる森林で成長します。 これらの美しいキノコは、不当にも注目を奪われています。キノコ狩りや料理人はベニタケを三流とみなし、他のキノコが見つからない場合にのみ採ります。 もちろん、味は個人的な問題であり、必要に応じて、キノコの種類ごとに独自のアプローチやスタイルを見つける必要があります。 ベニタケは他のキノコと同じ方法で調理することができず、この詳細が料理人を怖がらせることがよくあります。 実際には、ベニタケ属のギルバは白ベニタケ属よりも調理がさらに簡単で、塩漬けベニタケ属の味はナッツの風味に驚かされ、料理の想像力を最大限に働かせることができます。 ベニタケには多くの種類があり、それぞれの種類に応じた調理方法を決定し、これらのおいしいキノコを自信を持って調理するために、それらを理解する価値があります。
ベニタケ属には主に13の品種があります。 それらは 3 つのグループに分類できます。
。 おいしい（4種）
。 食用（3種類）
。 食べられず有毒
美味しい
または 緑がかったベニタケ属(ベニタケ属)。 傘は直径5〜15cmで、若いキノコでは半球形ですが、成熟したキノコでは中央に穴があり、縁が逆になったキノコの形になります。 肌は薄緑色か灰色です 緑色白い部分があり、破れていることがよくあります。 プレートは白または黄褐色です。 脚は太く、肉厚で、緻密です。 果肉はナッツのような味がします。 夏から秋にかけて落葉樹林に生える。 非常に美味しいキノコで、ベニタケ属の中でも最高級とされています。
注意！ ベニタケは次のものに似ています 淡いカイツブリ- 致命的 毒キノコ。 十分に注意してください。
(ベニタケ属ベスカ)。 帽子は5〜9cmで、色はピンクまたは茶色がかったピンクで、表面は粘着性があります（乾燥するとマットになります）。 若いベニタケ属の傘は半球状ですが、成熟したベニタケ属の傘は平らです。 プレートはまばらで、白または赤い斑点があります。 脚は白く、肉厚です。 ベニタケはナッツのような味と軽いキノコの香りがします。 夏から秋にかけて落葉樹林と針葉樹林で生育します。 非常に美味しいキノコで、ベニタケ属の中でも最高級のキノコの一つです。 それはベニテングタケにわずかに似ていますが、それとは異なり、帽子に斑点があり、脚に「スカート」がありません。
(ベニタケ属 cianoxaniha)。 キャップは5〜15 cmで、紫色、青みがかった鋼、または紫の色合いの緑色です。 若いうちは球形ですが、その後は平らな形状になり、端が垂れ下がり、表面が粘着性になります。 お皿は頻繁にあり、壊れにくく、白いです。 果肉は白く、若いキノコでは緻密で、成熟したキノコでは凝固しています。 夏から秋にかけて落葉樹林に生える。 他のベニタケと異なるのは、プレートが柔軟であることです。
（ベニタケ）。 傘は6〜15cmで、若いうちは球形、成熟すると平らで端が盛り上がります。 色は赤茶色からチョコレートブラウンまであります。 プレートは乳白色で、その後黄色がかっています。 果肉は白く、若いキノコでは緻密で脆いですが、成熟したキノコでは黄色がかって砕けやすくなります。 夏から秋にかけて落葉樹林内に生育します。 丸ごとのベニタケ属と苦味のある紫茶色のベニタケ属を区別する必要があります。
食用。
このグループには、明確な味のないキノコが含まれていることに注意してください。本当にキノコが必要な場合にのみ取り出して調理する必要があります。 しかし、これらのキノコは食用であり、塩漬けや漬け物にしたり、スパイスで味や香りを付けたり、詰め物として使用したりすることができます。
マーシュ・ルスラまたは 浮く（ベニタケ）。 傘は8〜15cmで、明るい赤色で、中央は濃い色です。 若いときはベル型、成熟するとエッジが低くなります。 白色または黄色がかった板状の粘着フィルムが茎に付着していることが多く、断面が赤みを帯びることもあります。 果肉は白く、無臭です。 主に夏から秋にかけて針葉樹林に生育します。
(ベニタケ属)。 傘は3〜10 cmで、オレンジがかった赤で、若いキノコでは粘着性の粘液膜があり、成熟したキノコでは乾燥していて滑らかです。 プレートは頻繁に使用され、成熟したものでは白またはバターイエロー、古いものでは灰色になります。 脚は長く、滑らかで、若いものと成熟したものでは白く、老人では灰色です。 果肉は白く、年齢とともに灰色になります。 夏から秋にかけて針葉樹林内に生育します。 色あせたベニタケ属と、プレートと胞子粉末が白く、果肉が灰色になっていない辛味のあるベニタケ属を混同しないことが非常に重要です。
（ベニタケ属）。 傘は4〜10 cmで、色は濃い黄色で、若いキノコでは球形、成熟したキノコでは平らな形状です。 プレートは狭く、茎に付着しており、若いものは白く、成熟したものは灰色です。 果肉は柔らかく、白く、若いものでは緻密ですが、成熟したものでは緩くて灰色です。 匂いは顕著ではないか、または存在しません。 夏から秋にかけて、白樺の木の隣の泥炭質の土壌に生育します。
食べられず有毒
このグループには、条件付きで食用のキノコと有毒キノコが含まれます。 はい、ベニタケの中には食べると危険な種がいくつかあります。
条件付きで食用となるキノコは食べることができますが、味がなかったり、加工が難しい場合があります。 これらには、黄色のベニタケに似た特定の傘の色を持つ (Russula ochroleuca) が含まれます。 黄色のベニタケとの区別は色で区別できます。黄土色のものは汚れた色をしていますが、黄色のベニタケは明るくきれいな色をしています。 ベニタケ属のゴールデンイエロー(Russula risigalina) も食用ですが、味が表現できません。 黄色のものとは、その小さいサイズ（キャップ3〜7 cm）と卵のような黄色の胞子粉末が異なります。 グリーンベニタケ属(Russula aerguinea) 不快な緑色 (沼地) 色の醜い帽子をかぶり、直径 5 ～ 10 cm。 このキノコは無味で、とりわけ見た目は毒キノコに似ています。 ルスラは美しい（ベニタケ）その名前にもかかわらず、果肉は苦く、硬く、味がありません。 直径5〜10cmの血のように赤い帽子が特徴です。 ベニタケ属紫茶色(Russula badia) 若いときは赤紫色です。 キャップ8〜12 cm、胞子粉は黄土色です。 葉巻の箱を思わせる独特の匂いがあります。 味は不快で、非常に苦い場合があります。
(Russula emetica) - 本当に食べられず、さらには有毒です。 傘は5〜10センチメートルで、血のように赤い色をしています。 雨天黄土色になり、滑りやすくなります。 脚は滑らかで、白またはピンク色で、肉は脆いです。 傘の肉は白く、皮の下は赤みを帯びています。 興味深いフルーティーな香りと非常に刺激的な味がします。 細心の注意を払ってください - キノコには有毒があります。
警告を受けて違いが分かるようになりました おいしいベニタケ有毒なので、恐れずに集めて調理してください。 ベニタケは非常にもろいです。 これが一番 主な特徴このタイプのキノコとその主な欠点。 草からのもつれをほぐしたり、小枝から外したり、移動したりするときは、けいれんしたり揺れたりしないように注意してください。
経験の浅い、または初心者のキノコ狩りや料理人にとって、キノコ（ベニタケ属）の名前は混乱する可能性があります。 これらのキノコは生では食べられず、受け入れられません。 必要に応じて、生のベニタケ属を食べることもできます。適切な種類のベニタケ属であれば、中毒して死ぬことはありません。 のために より良い味ベニタケ属の野菜は、ピクルス、塩漬け、揚げ、煮込み、茹でられます。 ベニタケ属の野菜のピクルスと塩漬けが最も美味しくなることから、その名前が付けられました。 塩漬けして1日後、バターと玉ねぎまたはニンニクで作った伝統的なキノコドレッシングを加えるだけでベニタケを食べることができます。
酸洗い
キノコは洗って粗く刻むか、丸のままにし、食塩水を入れて暗い場所に置きます。 黒胡椒、カラントの葉、ディル、その他の香りのよいハーブを数粒加えてもよいでしょう。
酸洗い
酢漬けとは溶液に酢を加える点が異なります。 通常は缶詰に使用されますが、ベニタケの場合は意味があります 簡単なマリネ保存なしで。 こうすることで、いつでも冷蔵庫に既製の冷たいスナックを入れることができます。
揚げる
キノコは皮をむく必要がありますが、洗う必要はありません。 あまり細かくしないように切り、油で揚げます。 ベニタケ属は非常に早く揚げるので、想像上の毒を取り除こうとして、それらを石炭にしないことが非常に重要です。 食べられない、または単に味のないベニタケ属は選別段階で取り除かれるべきであり、調理中に中毒の考えで頭を悩ませないでください。 迷ったら調理してみましょう。
料理
ベニタケは洗って皮をむき、中くらいの大きさに切り、2つの水で茹でます。 最初の水で沸騰させ、数分間調理し、次にキノコを沸騰したお湯の入った別の容器に移し、そこで15〜20分間調理します。 ご心配な方には、事前に漬け置きをお勧めいたします。
消火中
ベニタケを調理する最良の方法。 調理と揚げ物を組み合わせて、最も疑わしい疑いも排除します。 方法は2つあります。キノコを洗い、皮をむき、切り、フライパンに重ねて置きます。 時々かき混ぜながら煮ます。 2番目の方法：沸騰させて煮ます。 より多くの液体が放出されます。たとえば、液体をベースにしたスープやソースを作成し、それを別の容器に注ぐことも、単に水分を蒸発させることもできます。 ベニタケ属を煮込むときは、ピーマン（エンドウ豆、丸ごと唐辛子）、月桂樹の葉またはカレーリーフ、クローブを加えて、一般的にベニタケ属にさまざまな風味を加えます。 美学者たちは、ベニタケはすでにおいしいので、その素晴らしいナッツの風味を損なう必要はないと主張します。 もちろん甘やかす必要はありませんが、強化することは可能です。 ナッツのような味が観察されない場合は、サワークリームを加えて煮ることができます。
キノコ入りジャガイモのファンは、ジャガイモを別々に揚げ、調理の最後の段階で別々に揚げたベニタケを追加することをお勧めします。こうすることで、これらの根本的に異なる食材を揚げるプロセスを簡単に制御できます。 他の製品でも同じことができます。ベニタケとは別に調理し、調理の最後の段階で混ぜます。 または、混ぜずに別々にお召し上がりください。
すべてがルスラに当てはまります 伝統的なレシピキノコを調理するのですが、 一番いい方法あとは塩を加えて調理するだけです。 キャンプ中でもベニタケを塩漬けにすることができ、経験豊富なハイカー、ハンター、夏の住民が利用しています。 芳香添加物としてニンニクと芳香ハーブが使用されています。 簡単に漬ける場合は、ニンニクをスライスし、ハーブを砕き、長時間調理する場合よりも少し多めの塩を使用します。
塩漬けベニタケ
材料：
キノコ 500g、
大さじ2杯。 塩 スプーン（水1リットルあたり）、
ニンニク 5片、
ハーブ（ブルーベリーの芽、ミント、タラゴン、ディル）。
準備：
キノコを洗い、ピクルス容器に入れ、ニンニクを加え、塩をふり、ハーブを加え、湧き水を注ぎます。 10〜12時間放置します。 キノコにバターを添えます。 玉ねぎを加えてもよい。
ベニタケはとても美味しく、調理が簡単で、素晴らしいキノコです 冷前菜、ジャガイモや野菜に加えるのに最適です。
アレクセイ・ボロディン
グリーンベニタケはベニタケ科に属します。 緑色なので近縁種と簡単に区別できます。 これ 食用種ルスラ。
キノコのラテン語名は Russula aeraginea です。
緑のベニタケの傘はあまり肉厚ではありません。 その直径は14センチメートルに達します。 キャップの表面がベタベタしています。 乾燥した天候では、キャップが輝いてとても食欲をそそります。 若い標本の傘は淡い緑がかった色または白っぽい色をしており、古いものでは茶色になります。
緑色ベニタケの胞子含有層は層状タイプです。 若いキノコは白いプレートを持ち、熟しすぎたキノコはクリーム色のプレートを持ちます。 プレートは壊れやすく、最初は頻繁に位置し、その後発散します。 それらは茎からほとんど離れており、時には茎の隣で枝分かれしています。 胞子粉末の色はクリーム色です。 胞子はいぼ状で、楕円形で、網目が不明瞭です。
脚は滑らかな円筒形です。 それは非常に厚く、その周囲は最大5センチメートルに達することがあります。 脚の色は白く、経年変化により表面に茶色っぽい斑点が現れます。
緑のベニタケの果肉は強いです。 味は甘く、臭みはほとんどありません。 果肉の色は最初は白色ですが、時間が経つと黄色っぽくなります。
緑色のベニタケが生える場所。
緑のベニタケは森があるところならどこでも育ちます。 彼らは落葉樹に定住し、 混交林。 ロシアの気候はこの種に最も適しているため、緑色のベニタケ属の個体数は非常に多くなります。
緑のベニタケは7月から10月に実を結びます。 彼らは好きです 涼しい天候、したがって、それらは秋に最も多くなります。 緑のベニタケが最も豊富に収穫できるのはこの時期です。 彼らは単一の標本または小さなグループで成長します。
緑のベニタケ属はヨーロッパの混交林と落葉樹林に広く分布しています。 これらの菌類は、ダブニーバーチおよびシルバーバーチと相互に有益な同盟（菌根）を形成します。
ベニタケ属の食用性の評価。
緑のベニタケ属はベニタケ属の食用品種の 1 つです。 苦味のない心地よい味わいです。 味的には第4類に分類されます。 このタイプのベニタケ属は最も安全に摂取できます。
緑のベニタケ属が露出する可能性があります さまざまな種類料理の加工。 揚げたり、煮込んだり、塩漬けしたり、マリネしたりするのに適しています。 このタイプのベニタケは生でも食べることができます。
緑のベニタケの利点とそれらを収集するためのルール。
緑のベニタケ属は、他の多くのベニタケ属とは異なり、かなり緻密な構造を持っているため、収集プロセス中にほとんど崩れず、輸送によく耐えます。これがこの種の主な利点の1つです。
キノコは空気や土壌から吸収するため、キノコは市の境界や道路から離れた場所で収集する必要があることを覚えておく価値があります。 有害物質そして煙を吸います。
緑のベニタケと他のキノコの類似点。
このタイプのベニタケは、傘の緑がかった色合いで簡単に見分けられます。 しかし、初心者はまだ緑色のベニタケ属と淡いキノコを混同する可能性があります。 青白いキノコは足の輪で区別できますが、ベニタケにはありません。
緑のベニタケ属の化学組成。
グリーンベニタケは、 栄養製品– カロリー含有量は100グラムあたり19キロカロリーです。 それらには脂肪、タンパク質、炭水化物が含まれています。 さらに、ミネラルやビタミンも豊富です。 ビタミンPP、C、E、B1、B2が含まれています。 また、Mg、Ca、K、P、Na、Feなどのミネラルも含まれています。
緑のベニタケの有用な特性。
緑のベニタケが体に非常に有益であるのは、その多成分構成のおかげです。
- これらは、さまざまな細菌と戦うのに役立つ天然の抗生物質です。
- ビタミンは体全体の適切な機能を保証します。
- グリーンベニタケは次のような症状に苦しむ人に適しています。 太りすぎ、カロリーが低いため。
- ベニタケは栄養価が高く、すぐに体に浸透し、胃もたれを引き起こしません。
- 緑のベニタケを食べると、血液が濃くなり、血栓ができるリスクが軽減されます。
- ベニタケ属は乳を凝固させる能力があるため、非常に健康的な発酵乳製品が得られます。
緑のベニタケを摂取することの害と禁忌。
- 個人の不寛容が存在する場合。
- 重篤な肝臓、腎臓、心臓疾患。
- 妊娠中の女性と授乳中の母親。
- 7歳までの小児。
緑のベニタケの過剰摂取は有害である可能性があるため、1日の摂取量は150グラムを超えないようにしてください。
緑のベニタケ属の近縁種。
– 食用にもなります。 キャップの色は、灰緑、紫、青灰色、黄色がかった、またはピンクがかったなど、非常に異なる場合があります。 キャップの形状は半円形または中央がくぼんだ平らな形状です。 脚は円筒形で多孔質で壊れやすいです。 脚の表面にしわがあり、色は淡い紫色です。 果肉はジューシーで弾力があり、ナッツのような味があり、無臭です。
青緑色のベニタケ属は針葉樹林と落葉樹林で育ちます。 彼らは低地や山地に定住することができます。 結実は6月から11月に発生します。
- 別の食用ベニタケ。 キャップの形状は半球状から凹んだものまでさまざまです。 キャップの色は黄褐色または赤オレンジです。 キャップの皮が半分くらい剥がれています。 果肉は甘く、キノコの香りがします。 果肉の色は白く、裂ける部分は灰色になります。 脚は緻密で、最初は白く、次に灰色になります。
ベニタケ属は湿気の多い場所では灰色になります 松林。 たくさん実を結ぶわけではありませんが、頻繁に見つかります。 これらのベニタケ属は6月から10月まで収集されます。 多くの国では、それらはレッドブックに記載されています。
親愛なる読者の皆さん、こんにちは！
私たちの地域のキノコの季節は終わったようです。 しかし、場所によっては今も続いている。 そして、私のブログにはまだ許せない「借り」が残っています。 結局のところ、非常に優れたベニタケ属のキノコはまだどこにも記載されていません。
ブログ読者の 1 人が、キノコを味わった友人のことをコメントで語ったことがあります。キノコが苦ければ毒だそうです。 私はそのような「方法」の役に立たないこと（そして重大な危険さえも）についてすでに書きました。
そして、なぜこれを行うのでしょうか? 結局のところ、ほとんど 完全な欠席ベニタケ属のキノコは確かに森の中で見つけることができます。 しかし、誰もがこれらのキノコを知っているわけではありません。
ベニタケの特徴
ベニタケ属は非常に多様です。 合計で 300 種以上が知られており、そのうち約 60 種がロシアだけで生息しています。 ヨーロッパロシアの中央部、北部、北西部だけに限定すると、最大 30 種を数えることができます。
今日はベニタケ属のキノコすべてについて話すのではなく、ベニタケ自体についてのみ話すことにすぐに予約します。 結局のところ、同じ属には、（「ハゼ」、「スノッティー」、「クバール」など）、ホワイトミルクマッシュルーム（別名ドライミルクマッシュルーム、「クラッカー」）、ブラックミルクマッシュルーム（）が含まれます。 しかし、それでも彼らには独自の特徴があります。
他のキノコ（たとえば、キノコ）とは異なり、ベニタケは森の中ではっきりと見えます。 彼らのカラフルな帽子は、赤、黄、緑、青、紫といった虹のほぼすべての色を持っています。
たくさんの種類があります。 しかし、目でそれらを区別することはほとんど不可能です。 胞子物質を実験室で分析することによってのみ、特定のキノコがどの種に属するかを正確に知ることができます。 結局のところ、同じベニタケ属のキノコの傘の色でさえ、子実体の年齢や生活条件に応じて変化する可能性があります。
しかし、普通のキノコ狩りであれば、自分が見つけたベニタケ属の色が青なのか、青緑なのか、それとも緑っぽいのかを正確に知る必要はまったくありません。 何を知っておく必要がありますか?
ベニタケ属のキノコは、森に最初に現れる大量のキノコです。 通常は7月上旬ですが、6月に発生する場合もあります。 彼らの子実体は晩秋にのみ消えます。 8月から9月にかけて、ベニタケ属のキノコが森で最も多く発生します。
それらは非常に異なる色をしています。 しかし、これはキャップの表面の薄皮にすぎません。 さらに、多くの種では、この皮は簡単に剥がされ、成熟した子実体では端で自然に壊れます。 これは黄色と青色のベニタケでよく起こります。
薄い皮の下には白くてもろい果肉があり、時には 心地よい香り、フルーツを思わせる。 プレートは薄く、通常は白色ですが、場合によっては淡黄色です。 茎は白く、滑らかで、若い子実体ではしっかりしていて、成熟した子実体では中空です。 場所によっては、ベニタケ属は色とりどりの傘にもかかわらず、茎、果肉、板が白いことから「白」と呼ばれています。
しかし、これは非常に重要です！
ベニタケ属の茎には、塊状の肥厚や「球根」は決してありません。 ベニタケの茎には「首輪」、「ベール」、輪、鱗などは決して見られません。 滑らかで白いです。
どうしてそれが重要ですか？ 他の兆候をよく見ずに、傘の色だけを頼りに、経験の浅いキノコ狩りをする人は、緑または緑がかったベニタケ属の1つを青白いキノコと簡単に混同する可能性があります。 これも脚に同様の模様があります。
そしてベニタケの中では 毒キノコ全くない！ ただし、腐食性のものもあります。 しかし、適切に処理すると苦味がなくなり、キノコは完全に食べられるようになります。
刺激のある種は数が少ない。 彼らの帽子は通常、赤または赤みがかったピンクです。 たとえば、ベニタケの刺し傷のキャップは、赤、紫、さらには中心部が濃い茶色になることがあります。 このベニタケ属は通常、湿地の郊外に沿って見られます。
最も価値のあるキノコ狩りは、黄色、青、緑のベニタケ属です。 彼らは決して苦くならない。 また、一部の「赤い皮」の品種よりも壊れにくく、丸ごと持ち帰るのが簡単です。
若いベニタケは傘が下を向いており、ほぼ球形です。 その後、それらは展開し、平らになったり、中央が凹んだり、漏斗状になったりします。
ベニタケ属のキノコは、針葉樹、混合、落葉樹など、どの森でも見つけることができます。 松林では、赤い帽子を持つ種がより一般的です。 ベニタケ属の黄色、青、緑は白樺とともに菌根を形成します。 それらは通常、トウヒとカバノキの森、純粋な白樺の森で見つけることができます。
ベニタケの使い方は？
使用原理は非常に簡単です。 非腐食性種は揚げたりスープにしたりすることができます。 苛性のものは酸洗いにのみ使用されます。 塩漬けする前に、ベニタケを浸すか茹でる必要があります。 ホットウェイピクルス - キノコを茹でて塩漬けにする場合 - ベニタケ属のピクルスを漬ける場合、それが好ましい。
ベニタケの塩漬けは非常に簡単です。 キノコを約30分煮た後、スープを切ります。 苦いキノコが入っていないかどうかわからない場合は、キノコを水ですすぐことができます。 次に、ベニタケを瓶に入れ、塩をふりかけます。 塩漬けの場合はスパイスを追加する必要があります。
ニンニク、ディル、スグリの葉を使わずに塩漬けしたベニタケの味は...何もありません！ これはそうではありません - ベニタケには独自の独特の味がありません。
ほとんどの塩漬けベニタケは塩漬け後 1 ～ 2 日以内に食べることができます。 私たちにとってこれらのキノコの良い特性は、水に浸すと簡単に塩を放出することです。 塩分過多のキノコであっても、水に1時間浸しておく必要があります。 この操作の後は、それらに対して好きなことを行うことができます。 たとえば、揚げ物。 これらのキノコの味は生のキノコとほとんど変わりません。
しかし、ほとんどの場合、ベニタケ属のキノコは森から到着するとすぐに使用されます。 通常は揚げてあります。 黄色、緑、青のベニタケ属の小さな傘は、パン粉や小麦粉にまぶして揚げることができます。
キノコを10〜15分間茹でてから揚げるのも良いでしょう。 この場合、キノコにベニタケが含まれていても、煮ると苦みが消えます。
ベニタケを研究したところ、これらのキノコにはビタミンB2とPPがかなり多く含まれていることがわかりました。 膿瘍の場合は、ベニタケの刺し傷が抗菌剤として使用できます。
興味深い酵素がベニタケ属で発見されました。 ベニタケ属のラテン語名 Russula にちなんで、Russulin と名付けられました。 ルスリンは乳を凝固させる能力があり、チーズ製造に広く使用されています。
このようにしてベニタケが膨大な数の生まれたばかりの子牛を救っているのです。 結局のところ、同様の特性を持つ酵素がこれらの動物の第四胃 (胃の一部) から以前に抽出されていたのです。
数多くの広範囲に分布するベニタケ属のキノコにより、最も「キノコのない」年に森で獲物を見つけることができます。
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色とりどりのベニタケ属のキノコの陽気な輪舞が、真夏から初霜が降りるまで飛び回り、キノコ王国全体を滅ぼします。 食用と非食用の強くて美しいベニタケ属のキノコは、松林、落葉樹林と混交林、湿地など、有機性のゴミや湿気がある場所ならどこでも、定期的に現れます。 食用の写真と説明 食べられない種 Russula とそれらを区別する方法のヒントについては、以下をご覧ください。
ベニタケ食用 - 種の写真と説明
食用ベニタケ属はどのようなものですか？
すべてのベニタケ属は白くて強い肉を持っていますが、傘の色が異なります。 それらの成長は通常10〜12 cmまでで、最初は小さくて強い半球状の菌ですが、成長すると強く白い脆い脚で傘に開きます。 ベニタケの板は大きく、通常は白色ですが、年月が経つと灰色になります。 キャップの皮は果肉から簡単に分離できますが、中央までしか分離できないため、鋭いナイフで切り落とす必要があります。
カラフルな傘をしたキノコは、緑色のベニタケ属（Russula aeroginea Fr.）、黄色のキノコ（Russula claroflava Grove.）、黒のキノコ（Russula adusta Fr.）、ピンクのキノコ（Russula Rosea Quel.）などと呼ばれています。 食用ベニタケには他にも食用、丸ごと、子供などの種類があります。 すべての種類のベニタケ属を列挙することに意味はありませんが、それらを互いに区別し、食べられないベニタケ属、有毒キノコ、ベニテングタケと区別する必要があります。 ピンク色の傘と赤みがかった脚を持つベニタケ属は、通常、味が苦いため、食べる前に茹でる必要があります。
写真： 外観 Russula laika (ベニタケ緑赤とも呼ばれる)
間違いを犯して、食用ベニタケと間違えて、淡い毒キノコ（緑色の形）、黄色または斑岩のベニテングタケを切り取ることは、はるかに危険です。その写真を以下に示します。 キノコの脚に輪、または少なくともその尾根があり、基部が球根状の成長物に囲まれている場合、それは有毒キノコです。 食用ベニタケは常にもろくて滑らかな白い脚を持っています。
食用ベニタケ属青緑色 - 種の説明、写真
緑のベニタケ（5〜14 cm）の傘は緑がかった灰色です。 茶色の斑点のあるプレート。 ベニタケ属の果肉は損傷箇所が茶色に変わります。 味はマイルドか少し苦いです。 緑色のベニタケは全国に広く分布しています。 ベニタケは湿った森林の中で育ちます。 おいしいキノコ。
帽子の肌は草緑色、青緑色、または緑がかった明るい灰色です。 緑色のベニタケ属の傘の中央部分は通常、より濃い茶色がかったオリーブ緑色です。 ベニタケ属青緑色は、ベニタケ属の中で唯一、傘の緑がかった色がはっきりとしているものです。 キャップの端には少しリブが付いています。 このタイプのベニタケは、プレート上の茶色の斑点が特徴です。 若いキノコには白いプレートがあり、後に黄色がかっています。 成長すると白い茎の表面に茶色の斑点が現れます。 損傷した部分の果肉は茶色に変わります。 ベニタケの味は穏やかで、若いキノコはわずかに苦いです。
かなり一般的な、初期のタイプのベニタケ属（6 月に現れることもあります）。 湿った森林、特に草のある場所、林縁、畑の縁、公園の芝生の道端などに生育します。
ベニタケ青緑色 - 揚げておいしいキノコ シチュー。 苦味は調理中に完全に消えます。 他のベニタケと同様に、このキノコは乾燥させて保存できます。
写真：ベニタケ属グリーン種の特徴
食用ベニタケ属紫赤 - 写真、説明
赤いベニタケ（4〜15 cm）の傘は、灰色がかった茶色がかった赤です。 プレートは黄白色です。 果肉は白、灰色です。 味はマイルドです。 赤紫ベニタケ属は全国に広く分布しています。 タイガ型の針葉樹林に生える。 食用に適したキノコです。
このタイプのベニタケの傘の色は、赤青みがかったものから灰色がかった茶色がかった赤までです。 若いベニタケ属のキノコでは、傘の中央部分は暗くなっていますが、後に黄褐色に退色し、傘の主な色よりも明るくなります。 若いキノコのプレートは白く、後には黄色がかっています。 プレートには茶色の斑点が付いていることがよくあります。 赤いベニタケの茎は最初は白くて緻密ですが、時間が経つと多孔質になり、古いキノコとほぼ同じ色の灰色の果肉になります。
この種は全国的に非常に一般的で、生産性が高くなります。 湿地の針葉樹林や地衣類、岩松林に生育します。
食用ベニタケ属の灰色化 - それはどのように見えるか
灰色になったベニタケの傘（4〜15 cm）は、レンガ色から赤黄色がかった色です。 果肉は白、灰色です。 味はマイルドで、若いキノコはわずかに苦味があります。 全国に広く分布しています。
灰色ベニタケはタイガタイプの針葉樹林で育ちます。 食用に適したキノコです。 傘はレンガ色から赤黄色がかった色で、若いキノコではわずかにぬるぬるしています。 果肉は白色ですが、損傷した部分や古いキノコでは灰色になり、キノコが完全に灰灰色になります。 灰色ベニタケの果肉は柔らかい味がしますが、若いキノコではわずかに苦い場合があります。 プレートは軽く、時間が経つと黄色に変わります。
この種は全国に広く分布しています。 タイガタイプの針葉樹林、地衣類、湿地林に生育します。 我が国で最も生産性の高い種の一つ。 ベニタケは食用に適したキノコです。 他のベニタケと同じように利用されますが、苦味があるため生では利用されません。 軽く炒めたキノコを入れたフライパンに卵を数個割り入れ、塩を加えて味を調えると、灰色ベニタケから素晴らしいスクランブルエッグが得られます。 灰色ベニタケは取引ネットワークによって調達されます。
食用ベニタケ属黄色 - キノコの説明と写真
キイロベニタケ（4～15cm）の傘は明るい黄色です。 果肉は白、灰色です。 味はナッツっぽいです。 湿った白樺林に生える。 おいしいキノコ。 キャップは明るいレモンイエロー色で、色あせており、端にわずかにうねがあります。 成体のベニタケの板は明るい黄土色がかった黄色です。 真菌が成長するにつれて、白い茎と損傷した部分は独特の灰色の色合いを帯びます。 古いキノコは完全に灰色です。
それは国中で生育し、湿った白樺林、海岸林、タイガタイプの森林でかなり一般的な種です。 キイロベニタケは、さまざまな料理に使えるおいしい一級キノコです。 特においしい料理は新鮮なベニタケから作られます。 私たちの問題は、染み付いた習慣のせいで、美味しい種類のベニタケ属の多くを森に放置していることです。 中央ヨーロッパ彼らはキノコ狩りにとって最も望ましい獲物です。
キノコ狩りの初心者でも、ベニタケ属の菌を試食すれば、名前を知らなくてもすぐにそれを認識できるようになります。 また、ベニタケ属は初夏の6月下旬頃に発生し、これを食用とすることでキノコの旬を延ばすことができます。
食用ベニタケ属ブラウン - キノコの写真、説明
茶色がかったベニタケの傘（5〜12 cm）は、濃い赤、オリーブ茶色、または緑がかった黄褐色です。 茎は赤みを帯びており、損傷した部分や押すと茶色に変わります。 味はナッツっぽいです。 匂いはニシンの匂いです（特に古いキノコの場合）。 全国の湿った森林に広く分布しています。 おいしいキノコ。
ベニタケの傘の色は非常に多様です。 多くの場合、色はバーガンディ色で、中心部分は濃いバーガンディ色、またはオリーブ色がかった茶色、または部分的に赤みがかった茶色がかった緑色、時には緑がかった黄褐色です。 明るい茎にはさまざまな彩度の赤い色合いがあります (キノコの茎をすばやく回転すると、弱い色合いがよりよく区別されます)。 ベニタケ属が茶色に変色していることを最も識別できる兆候は、壊れたり押されたりした場所の果肉の色が黄褐色になることと、古いキノコでは特に強いニシンやロブスターの匂いです。 ブラウンベニタケは心地よいナッツのような味がします。
このタイプのベニタケは全国に広く分布しています。 落葉樹を含む湿った針葉樹林に生育します。 ベニタケは、1種類のキノコだけを調理に使用すると、心地よいピリッとした味がするおいしいキノコです。 茶色のベニタケを数キャップ加えると、他のキノコ料理の味が大幅に向上します。 このキノコは他の種類のベニタケと同様に使用されます。 冷凍保存可能です。 乾燥させると果肉が乾燥して硬くなり、キノコを浸すのに時間がかかるため、乾燥は最良の保存方法ではありません。
食用ベニタケ属湿地 - キノコの説明と写真
マーシュ・ベニタケは大きなキノコです。 傘（8〜20cm）は赤みがかったリンゴの色または茶色がかった赤です。 キャップの端にあるプレートの端は赤みがかっています。 脚は長く、白く、赤みがかっています。 果肉は白く、柔らかい味わいです。 全国に広く分布しています。 針葉樹林の湿地帯に生える。 食用に適したキノコです。
若いキノコの傘は球形で、後に中央部分にくぼみがあり、縁にリブがあり、血のような赤または茶色がかった赤、血色の良いリンゴの色です。 古いキノコでは、傘の中央部分が色あせます。 湿地ベニタケの多くの標本では、傘の赤い色がプレートの端とその先端まで広がっています。 マーシュ・ベニタケの果肉は白く、緻密で、味は柔らかいです。 脚は他のベニタケ属と比べて長く、強く、硬いです。 古いキノコの茎肉は多孔質になります。 脚は白いですが、片側が赤みを帯びていることがよくあります。
大きくて肉質の湿地ベニタケは、我が国の湿った針葉樹林や湿地林でよく見られる多収のキノコです。 マーシュ・ベニタケは、特に揚げたもので食用に適したキノコです。 塩漬けにしたり、乾燥させたり、冷凍保存したりすることができます。 流通ネットワークによって準備されます。
Russula Inedible - 種の写真と説明
食用に適さないベニタケ属のキノコ - キノコの説明と写真
腐食性ベニタケの傘は5〜9 cmで、真っ赤で、雨が降るとぬるぬるします。 プレートもステムも真っ白です。 果肉はゆるくて白く、辛くて苦いです。 タイガ型の針葉樹林や湿地林に生える。 全国に広く分布しています。 食べられないキノコ。
帽子は鮮やかな赤色で、縁はリブ編みになっています。 ベニタケの傘の皮は簡単にほぼ完全に取り除くことができ、雨の日には皮がぬるぬるし、乾燥した日には光沢があります。 プレートは真っ白な胞子粉末です。 果肉はゆるくて白く、辛くて苦いです。 若いキノコの茎は白いですが、時間の経過とともに（赤の兆候がまったくない）灰色の色合いになります。 キノコは全国に広く分布しています。 真夏から晩秋にかけて、苔が発達した湿った針葉樹林、地衣類、湿地林に単独で生育します。
Russulaは腐食性です - 食べられないキノコそしてそれを集めない方が良いです。 いくつかの種の脚は赤みがかったり、赤味を帯びたりすることがあります。 柔らかい味のベニタケ属が良いと考えられています 食用キノコ、ただし、辛味のある苦い種は森に残しておく方が良いですが、それらの一部は茹でた後、他のキノコと混合して塩漬けにすることができる可能性があります。 有毒種ベニタケ属には存在しない。
食用に適さないベニタケ属 - キノコの説明、見た目
近縁のベニタケ属（5～12cm）の傘は茶色がかった灰色で、ぬるぬるしています。 果肉は脆く、白く、灰色がかっています。 脚は白っぽく、灰色になります。 味は異常に辛いです。 比較的一般的な種で、フィンランド北部を含む全国に生育し、ラップランドにも局地的に分布しています。 トウヒ林に生えます。 食べられないキノコ。
この種のベニタケの傘は茶色がかった灰色で、雨の日にはぬるぬるします。 キャップの皮は果肉からほぼ完全に簡単に分離できます。 プレートは灰白色です。 果肉は脆くて柔らかく、最初は白色ですが、成長するにつれて灰色になります。 果肉の味は異常に熱く、キノコを味わった後も口の中に長く残ります。 肉が柔らかい脚は時間が経つと灰色になります。
この種はラップランドを除いて全国に広く分布しており、ラップランドでは一部で見られます。 ベニタケ属の植物は、コケに覆われたトウヒ林に生育します。 ベニタケはその辛味と辛味により、食べられないキノコのカテゴリーに属します。
ベニタケ属の上記の説明と写真は、食用タイプと非食用タイプの両方を網羅したものではありません。 ただし、これらは私たちの緯度で遭遇する可能性のある主な種類のベニタケ属です。