入り口食用キノコと毒キノコについての子供たちと名前と説明。 食用キノコ さまざまな食用キノコ
地球上のすべての生命は通常、植物界または動物界のいずれかに起因すると考えられていますが、科学者たちは長い間、特定の種類に分類することが難しいと考えられていた特別な生物、キノコが存在します。 キノコは、その構造、生活様式、多様性において独特です。 それらは膨大な数の品種に代表され、それらの間でもその存在メカニズムが異なります。 キノコは最初は植物として分類され、次に動物として分類されましたが、つい最近になってキノコを独自の特別な界として分類することが決定されました。 キノコは植物でも動物でもありません。
キノコとは何ですか？
植物とは異なり、キノコには、緑の葉を与え、二酸化炭素から栄養素を抽出する色素クロロフィルが含まれていません。 キノコはそれ自体で栄養素を生成することができませんが、キノコが成長する物体（木、土、植物）から栄養素を抽出します。 準備された物質を食べることで、キノコは動物に近づきます。 さらに、このグループの生物は水分を不可欠に必要とするため、液体のない場所では存在できません。
キノコには、傘、カビ、酵母があります。 森で集めた帽子たちです。 金型- これはよく知られているカビ、酵母、酵母および同様の非常に小さな微生物です。 菌類は生物を食べて増殖することも、その老廃物を餌にして増殖することもできます。 菌類は高等植物や昆虫と相互に有益な関係、つまり共生と呼ばれる関係を築くことができます。 キノコは草食動物の消化器系に不可欠な要素です。 それらは動物や植物だけでなく、人間の生活においても非常に重要な役割を果たしています。
キャップキノコの構造のスキーム
キノコが茎と傘で構成されていることは誰もが知っており、私たちがキノコを収穫するときに切り取る部分です。 しかし、これは「子実体」と呼ばれるキノコのほんの一部にすぎません。 子実体の構造に基づいて、キノコが食べられるかどうかを判断できます。 子実体は菌糸と呼ばれる絡み合った糸で構成されています。 キノコをひっくり返して傘を下から見ると、薄いプラスチックが付いているキノコ（層状キノコ）もあれば、スポンジ状のキノコ（スポンジキノコ）もあります。 そこでは、真菌の繁殖に必要な胞子（非常に小さな種子）が形成されます。
子実体はキノコ自体のわずか 10% を占めます。 真菌の主な部分は菌糸体であり、土壌や樹皮の中に存在し、菌糸が絡み合っているため目には見えません。 菌糸体の別名は「菌糸体」です。 キノコが栄養分と水分を集めるには、広い面積の菌糸体が必要です。 さらに、真菌を表面に付着させ、表面へのさらなる広がりを促進します。
食用キノコ
キノコピッカーの間で最も人気のある食用キノコには、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、チョウ、コケバエ、ナラタケ、ミルクキノコ、ベニタケ、アンズタケ、サフランミルクキャップ、トランペットキノコなどがあります。
1 つのキノコには多くの種類があるため、同じ名前のキノコでも見た目が異なる場合があります。
白いキノコ (ポルチーニ)きのこ狩りの愛好家は、その比類のない味と香りでそれを愛しています。 バレルとよく似た形状です。 このキノコの傘は枕状で、色は淡い茶色から濃い茶色です。 表面は滑らかです。 果肉が緻密で、 白、無臭で心地よいナッツの味がします。 ポルチーニ茸の茎は非常にボリュームがあり、厚さは最大5 cm、白、時にはベージュ色です。 そのほとんどは地下にあります。 このキノコは6月から10月まで針葉樹林、落葉樹林、または混合林で収集でき、その外観は成長する場所によって異なります。 白いキノコはどんな形でも食べることができます。
ポルチーニ
ポルチーニ（ポルチーニ）また、キノコ狩りにとってはかなり望ましいキノコでもあります。 彼の帽子も枕の形をしており、色は薄茶色または濃い茶色です。 直径は15cmほどになり、かさの果肉は白色ですが、切るとほんのりピンク色になることがあります。 足の長さは最大15 cmで、下に向かってわずかに広がり、明るい灰色で茶色の鱗があります。 ポルチーニは、6月から晩秋まで落葉樹林と混交林で生育します。 彼は光が大好きなので、ほとんどの場合、端で見つけることができます。 ポルチーニは茹でたり、揚げたり、煮たりして食べることができます。
ポルチーニ
ポルチーニ（赤毛）は、秋の紅葉を思わせる面白い帽子の色ですぐにわかります。 傘の色は生育場所によって異なります。 ほぼ白から黄赤、茶色までさまざまです。 肉が壊れた時点で、色が変わり始め、黒くなります。 ポルチーニの脚は非常に密で大きく、長さは15 cmに達しますが、見た目は、ポルチーニの脚に黒い斑点が水平に描かれているのに対し、ポルチーニは垂直の斑点が多いという点でポルチーニとは異なります。キノコは初夏から10月まで採取できます。 落葉樹林と混交林、ポプラ林、小さな森林で最もよく見られます。
油缶
油缶キャップはかなり幅が広く、直径は10 cmまでです。 黄色からチョコレートまで着色でき、凸状の形状をしています。 皮は帽子の肉から簡単に分離でき、触ると非常にぬるぬるして滑りやすくなります。 キャップ内の果肉は柔らかく、黄色がかっていて、ジューシーです。 若い蝶では、帽子の下のスポンジは白い膜で覆われていますが、成虫では脚にスカートが残ります。 脚は円柱状になっています。 上部は黄色ですが、下部は少し濃い色になる場合があります。 バターワートは、5月から11月にかけて砂質土壌の針葉樹林に生育します。 漬けたり、乾燥させたり、塩漬けにしたりして食べることができます。
コズリャク
コズリャク古いオイル缶によく似ていますが、キャップの下のスポンジは色が濃く、毛穴が大きく、脚にはスカートがありません。
モスワート
モホビキクッション型の帽子を持ち、茶色から濃い緑色のビロードのような皮を持っています。 脚は緻密で、黄褐色です。 果肉は切ると青や緑に変色し、茶色になります。 最も一般的なのは、緑色と黄茶色の苔キノコです。 風味が良く、揚げたり乾燥させたりして食べることができます。 お召し上がりになる前に、必ずキャップをきれいにしてください。 コケキノコは、真夏から秋にかけて温帯緯度の落葉樹林と針葉樹林で生育します。
ドゥボヴィク
Dubovikは主にオークの森で育ちます。 見た目はポルチーニ茸に形が似ていて、色は苔茸に似ています。 若いキノコの傘の表面はビロード状で、湿った天候では粘液状になることがあります。 触るとキャップが黒い斑点で覆われます。 キノコの肉は黄色がかっていて、緻密で、茎の根元が赤または赤みを帯びており、切ると青くなり、その後茶色に変わり、無臭で、味は穏やかです。 このキノコは食用ですが、食べられないもの、サタンキノコや胆のうキノコと混同されやすいです。 脚の一部が黒い網で覆われている場合、それはオークではなく、その食べられないダブルです。 オリーブブラウンのオークでは、切られるとすぐに果肉が青に変わりますが、有毒なオークでは、最初は赤に、次に青に、ゆっくりと色が変わります。
上記のキノコはすべて海綿状です。 スポンジキノコの中で有毒なのはゴールキノコとサタニックキノコだけで、見た目は白いキノコに似ていますが、切るとすぐに色が変わり、ペッパーキノコは苦いので食べられません。 しかし、ハラタケの中には食べられないものや有毒なキノコがたくさんあるので、子供は名前と説明を覚えておく必要があります 食用キノコに向かう前に 静かな狩り".
ナラタケ
ナラタケ木の根元に生え、牧草地にはシラナラタケが生えます。 直径10cmまでの凸状の傘は黄褐色で、傘のように見えます。 脚の長さは最大12cmで、上部は軽くてリング（スカート）があり、下部は茶色がかった色になります。 キノコの果肉は緻密で乾燥していて、心地よい香りがします。
秋ミツバチは8月から10月にかけて生育します。 枯れた木の根元にも生きている木の根元にも見られます。 キャップは茶色がかっていて緻密で、プレートは黄色がかっており、茎には白いリングがあります。 ほとんどの場合、白樺の林で見つかります。 このキノコは、乾燥させたり、揚げたり、漬けたり、煮たりして食べることができます。
秋のミツバチ
夏のナラタケは、秋のナラタケと同様に、夏中、そして秋にも切り株で成長します。 端に沿った傘は中央よりも暗く、秋のミツバチよりも薄いです。 茎に茶色のリングがあります。
夏蜂蜜菌
５月末から牧草地や牧草地でナラタケが発生している。 キノコは時々円を形成し、キノコ狩りの人はそれを「魔女の輪」と呼びます。
ナラタケ
ベニタケ属
ベニタケ属丸いキャップがあり、端の皮は簡単に剥がせます。 キャップの直径は15cmに達します。 キャップは、凸面、平坦、凹面、または漏斗形にすることができます。 その色は、赤茶色、青灰色から黄色がかった灰色、明るい灰色までさまざまです。 脚は白く、壊れやすいです。 果肉も白いです。 ベニタケは落葉樹林と針葉樹林の両方で見られます。 白樺公園や川岸にも生えています。 最初のキノコは春の終わりに現れます。 最大の数初秋に発生します。
アンズタケ
アンズタケ- 見た目も味も楽しい食用キノコ。 そのビロードのような帽子は赤色で、端に沿ってひだのある漏斗の形に似ています。 果肉は緻密で、傘の色と同じです。 キャップは脚にスムーズに移行します。 脚も赤く滑らかで、下に向かって先細になっています。 その長さは最大7 cmで、アンズタケは落葉樹林、混交林、針葉樹林で見られます。 コケの中や針葉樹の間でよく見られます。 6月から11月にかけて成長します。 どのような形でもお使いいただけます。
グルズド
グルズド中央に漏斗があり、縁が波状になっている凹型のキャップを持っています。 触ると密度が高く肉厚です。 キャップの表面は白く、綿毛で覆われている場合があり、ミルクキノコの種類に応じて、乾燥している場合もあれば、逆にぬるぬるして湿っている場合もあります。 果肉は脆く、割ると苦味のある白い果汁が出ます。 ミルクマッシュルームの種類によっては、汁をこすると黄色やピンク色になる場合があります。 ミルクマッシュルームの足は緻密で白いです。 このキノコは落葉樹林や混交林に生え、乾燥した葉に覆われて見えないことが多く、塚だけが見えます。 最初の夏の月から9月まで収集できます。 ミルクマッシュルームはピクルスに適しています。 揚げたり、茹でて食べたりすることはほとんどありません。 胸も黒くなることがありますが、黒は味がさらに悪くなります。
ホワイトミルクマッシュルーム（本物）
ドライミルクキノコ（ポドグルズドク）
アスペンキノコ
ブラックミルクキノコ
ヴォルヌシュカ
ヴォルヌシキ中央にくぼみのある小さな帽子と、わずかにめくれた端に沿った美しいフリンジが特徴です。 その色は黄色がかったものからピンク色まで変化します。 果肉は白くて緻密です。 これは条件付きで食用のキノコです。 ジュースは非常に苦い味がするので、このキノコを調理する前に、長時間浸す必要があります。 脚は密で、長さは最大6 cmです。 ヴォルヌシュキは湿った場所を好み、落葉樹と混交林で育ち、白樺の木を好みます。 8月から9月にかけて最もよく収穫されます。 ヴォルヌシキは塩漬けにして食べることができます。
リジク
サフランミルクキャップそれらはヴォルヌシキに似ていますが、サイズが大きく、端に沿って縁がなく、色は明るいオレンジ色で、切ったときの果肉もオレンジ色で、端に沿って緑色に変わります。 キノコには苦みがないので、水に浸さずにすぐに調理できます。 キノコは食用です。 リジキは揚げたり、茹でたり、漬けたりします。
シャンピニオン
シャンピニオン夏から秋にかけて、森や街中、さらには埋め立て地や地下室などでも生育します。 キノコが若いうちは、傘は白または灰色がかった半球の形をしており、傘の裏側は白いベールで覆われています。 キャップが開くと、ベールが脚のスカートに変わり、胞子のある灰色のプレートが露出します。 シャンピニオンは特別な前処理をせずに、揚げたり、茹でたり、漬けたりして食用にできます。
バイオリン
爪を立てたり傘をこすったりするとわずかにきしむキノコで、多くの人はそれを「きしむキノコ」と呼びます。 針葉樹林や落葉樹林に通常は群生します。 バイオリンはミルクマッシュルームに似ていますが、ミルクマッシュルームとは異なり、そのプレートは黄色がかった色または緑がかった色に鋳造されており、キャップも純白ではない場合があり、さらにビロードのようなものです。 キノコの肉は白く、非常に緻密で、硬いですが脆く、かすかな心地よい香りと非常に刺激的な味がします。 壊すと非常に腐食性の高い白い乳状の汁が分泌されます。 白い果肉は空気に触れると緑がかった黄色に変わります。 乳白色の樹液は乾燥すると赤みを帯びます。 スクリピツァは条件付きで食用に適したキノコで、浸した後に塩漬けすると食用になります。
バリュー（雄牛）薄茶色のキャップと白っぽいプレートと白い茎が特徴です。 キノコが若いうちは、傘が下に曲がっており、少し滑りやすくなっています。 若いキノコは集められて食べられますが、皮を剥がした後、キノコを長時間浸したり、煮たりした後にのみ食べられます。
森や牧草地では、アミガサタケ、ヒモ、フンコロガシ、青緑色のストロファリアなど、このような派手なキノコを見つけることができます。 条件付きで食用にされていますが、最近では人々が食べることが少なくなってきています。 若い傘と綿毛のキノコは食用です。
毒キノコ
食べられないキノコやその毒を含む食品は、重度の中毒を引き起こし、場合によっては死に至る可能性があります。 最も生命を脅かす非食用の有毒キノコには、ベニテングタケ、キノコ、偽キノコが含まれます。
森の中でひときわ目立つキノコ。 白い斑点のある赤い帽子が遠くからでも森の係員に見えます。 ただし、種によっては、キャップが他の色（緑、茶色、白、オレンジ）になる場合もあります。 帽子は傘のような形をしています。 このキノコはかなり大きいです。 通常、脚は下に向かって広がります。 その上に「スカート」があります。 これは若いキノコが入っていた殻の残骸を表しています。 これ 毒キノコ金赤色のベニタケ属と混同される可能性があります。 Russula の帽子は中央がわずかにくぼんでおり、「スカート」（Volva）がありません。
淡いカイツブリ（ベニテングタケ）たとえ少量でも人間の健康に大きな害を及ぼす可能性があります。 キャップは白、緑、灰色、または黄色がかっています。 ただし、その形状はキノコの年齢によって異なります。 若い淡いカイツブリの帽子は小さな卵に似ており、時間が経つとほぼ平らになります。 キノコの茎は白く、下に向かって先細になっています。 切り口の果肉は変化せず、臭いもありません。 淡いカイツブリは、アルミニウム質の土壌を持つすべての森林で育ちます。 このキノコはシャンピニオンやベニタケによく似ています。 ただし、シャンピニオンのプレートは通常暗い色ですが、キノコのプレートは白いです。 ベニタケ属は脚にこのスカートがなく、より壊れやすいです。
偽ナラタケ食用のナラタケと混同されやすいです。 通常、木の切り株に生えます。 これらのキノコの傘は明るい色で、端は白いフレーク状の粒子で覆われています。 食用のキノコとは異なり、臭いも味も不快です。
ゴールキノコ- 白の2倍。 ポルチーニとは異なり、茎の上部が黒い網目で覆われており、切ると果肉がピンク色になります。
悪魔のキノコこちらも白に似ていますが、傘の下のスポンジが赤みを帯びており、脚には赤い網目があり、切り口は紫色になります。
ピーマンキノコフライホイールかオイル缶のように見えますが、キャップの下のスポンジは紫色です。
偽キツネ- アンズタケに相当する食用ではないもの。 偽アンズタケの色はより暗く、赤みがかったオレンジ色で、傘が壊れると白いジュースが放出されます。
コケバエとアンズタケの両方にも、食べられない対応物がいます。
ご存知のとおり、キノコは森に生えている傘と茎を持つものだけではありません。
- 酵母は、発酵プロセス中に使用され、いくつかの飲み物を作成するために使用されます (クワスなど)。 カビは抗生物質の供給源であり、毎日何百万もの命を救っています。 特別な種類のキノコは、チーズなどの製品に特別な味を与えるために使用されます。 化学物質の製造にも使用されます。
- 真菌の胞子はそれを介して繁殖し、10年以上かけて発芽することがあります。
- 会って、 略奪的な種虫を食べるキノコ。 菌糸体は密な輪を形成しており、一度捕らえられると逃げることはできません。
- 琥珀の中で発見された最古のキノコは1億年前のものです。
- 興味深い事実は、ハキリアリは栄養に必要なキノコを独自に栽培できるということです。 彼らは2000万年前にこの能力を獲得しました。
- 自然界には約68種の発光キノコが存在します。 それらは日本で最もよく見られます。 このようなキノコは、暗闇で緑色に光るという事実によって区別されます;これは、キノコが腐った木の幹の真ん中で成長する場合、特に印象的に見えます。
- いくつかの菌類は重篤な病気を引き起こし、農作物に影響を与えます。
キノコは神秘的で非常に興味深い生物であり、未解決の秘密と珍しい発見に満ちています。 食用の種は非常に美味しく健康的な製品ですが、非食用の種は健康に大きな害を及ぼす可能性があります。 したがって、それらを区別できることが重要であり、よくわからないキノコをかごに入れるべきではありません。 しかし、このリスクは、咲き誇る自然を背景にその多様性と美しさを賞賛することを妨げるものではありません。
食用キノコと非食用キノコの見分け方を独力で学ぶ最善の方法は、キノコの名前、説明、写真をよく理解することです。 もちろん、経験豊富なキノコ狩りと一緒に森を何度か歩くか、家で捕まえたものを見せる方が良いですが、誰もが本物のキノコと偽のキノコを区別することを学ぶ必要があります。
この記事には、キノコの名前、説明、写真がアルファベット順に記載されており、後でキノコ栽培のガイドとして使用できます。
キノコの種類と名前を写真付きで紹介
菌類の種の多様性は非常に広いため、これらの森林住民は厳密に分類されています (図 1)。
したがって、食用に応じて次のように分類されます。:
- 食用（白、ポルチーニ、シャンピニオン、アンズタケなど）。
- 条件付きで食用（デュボヴィク、カワラヒワ、ベセルカ、ミルクマッシュルーム、ライン）。
- 有毒（悪魔、毒キノコ、ベニテングタケ）。
また、キャップの底の種類によっても分けられるのが一般的です。 この分類によると、それらは管状（外観は多孔質のスポンジを思わせる）と層状（表面は多孔質のスポンジを思わせる）です。 内部キャップははっきりと見えるプレートです）。 最初のグループには、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、アスペンが含まれます。 2番目には、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルーム、アンズタケ、ナラタケ、ベニタケが含まれます。 アミガサタケは、アミガサタケとトリュフを含む別のグループとみなされます。
図 1. 食用品種の分類 に従って分けることも慣習的です 栄養価。 この分類によると、4つのタイプに分かれます:
種類がたくさんあるので、代表的なものを写真付きで紹介します。 最高の食用キノコを写真と名前付きでビデオで紹介します。
食用キノコ：写真と名前
食用品種には、生、乾燥、茹でて自由に食べられるものがあります。 それらは高い味の性質を持っており、森の中では子実体の色や形、匂い、いくつかの特徴によって食べられる標本と食べられない標本を区別できます。
図 2. 人気のある 食用種: 1 - 白、2 - ヒラタケ、3 - アジ、4 - アンズタケ 最も人気のある食用キノコのリストを写真と名前付きで提供します(図 2 および 3):
- 白いキノコ (ポルチーニ)- キノコ狩りにとって最も貴重な発見物。 巨大な明るい茎があり、傘の色は生育地域に応じてクリーム色から濃い茶色まで変化します。 割っても果肉の色は変わらず、軽いナッツのような香りがします。 樺、松、オークなどいくつかの種類があります。 それらはすべて似ています 外部特性そして食用に適しています。
- ヒラタケ：ロイヤル、肺、イナゴマメ、レモンは主に木で育ちます。 さらに、森林だけでなく、丸太や切り株に菌糸体を播種することで、自宅でも収集できます。
- ヴォルヌシキ、白とピンク、中央に押されたキャップがあり、その直径は8 cmに達することがありますヴォルシュカは甘くて心地よい香りがあり、休憩時に子実体が粘着性の粘着性のジュースを分泌し始めます。 森林だけでなく、開けた場所でも見つけることができます。
- アンズタケ- ほとんどの場合、それらは明るい黄色ですが、明るい色の種（白いアンズタケ）もあります。 上に広がる円筒形の茎とキャップが付いています。 不規則な形状、中央に少し押し込まれています。
- オイラー種類もいくつかあります（本、杉、落葉、粒、白、黄褐色、塗装、赤赤、赤、灰色など）。 最も一般的と考えられるのは 本物の給油者、落葉樹林の砂質土壌に生育します。 傘は平らで、中央に小さな結節があり、粘液性の皮膚があり、歯髄から簡単に分離できるのが特徴です。
- ナラタケ、牧草地、秋、夏、冬は、木の幹や切り株に大きなコロニーで成長するため、収集が非常に簡単な食用品種に属します。 ナラタケの色は生育地域や種類によって異なりますが、通常、その色合いはクリーム色から薄茶色まで変化します。 特徴食用ナラタケ - 茎にリングがあり、偽のダブルにはありません。
- ポルチーニ管状種に属し、太い茎と規則正しい形の傘を持ち、その色は種によってクリーム色から黄色、暗褐色まで異なります。
- サフランミルクキャップ- 明るく、美しく、おいしい、針葉樹林で見つけることができます。 帽子の形は規則的で、平らまたは漏斗形です。 茎は円筒形で密で、傘の色と一致します。 果肉はオレンジ色ですが、空気に触れるとすぐに緑色に変わり、顕著な松ヤニの香りを持つ果汁を分泌し始めます。 香りが良く、肉の味は少しスパイシーです。
図 3. 最高の食用キノコ: 1 - 蝶々、2 - ナラタケ、3 - アスペン マッシュルーム、4 - サフラン ミルク キャップ 食用品種には、シャンピニオン、シイタケ、ベニタケ属、トリュフ、その他キノコ狩りにはあまり興味のない種も含まれます。 ただし、ほぼすべての食用品種には有毒な対応物があり、その名前と特徴については以下で検討することに注意してください。
条件付きで食用可能
条件付きで食用に適した品種はわずかに少なく、特別な加熱処理後にのみ消費に適しています。 品種に応じて、定期的に水を変えて長時間煮るか、単に浸す必要があります きれいな水、絞って調理します。
最も人気のある条件付き食用品種には次のものがあります。(図4):
- グルズド- 果肉が濃い品種で、食べるのに非常に適していますが、西洋諸国ではミルクマッシュルームは食べられないと考えられています。 通常、苦味を取り除くために浸し、その後塩漬けにして漬けます。
- ロウグリーン（カワラヒワ）他の製品と異なるのは、ステムとキャップの顕著な緑色であり、熱処理後も緑色が残ります。
- アミガサタケ- 珍しいキャップの形と太い茎を備えた、条件付きで食用可能な標本。 十分な加熱処理を行ってからお召し上がりいただくことをお勧めします。
図 4. 条件付きで食用に適した品種: 1 - ミルクマッシュルーム、2 - カワラヒワ、3 - アミガサタケ 一部の種類のトリュフ、ベニタケ属、ベニテングタケも条件付きで食用に分類されます。 しかし、条件付きで食用にできるキノコを含め、キノコを採取する際には従うべき重要なルールが1つあります。それは、食用に少しでも疑問がある場合は、獲れたものを森に残しておく方がよいということです。
食べられないキノコ：写真と名前
非食用種には、健康被害、味が悪い、肉が硬すぎるなどの理由で食べられない種が含まれます。 このカテゴリーの多くは人間にとって完全に有毒 (致死的) ですが、幻覚や軽度の病気を引き起こす可能性のあるものもあります。
そのような食べられない標本は避ける価値があります(図 5 に写真と名前を示します):
- 死亡帽子- 森のほんの一部でも死に至る可能性があるため、森の最も危険な住人。 ほとんどすべての森に生えているにもかかわらず、出会うのは非常に困難です。 外見的には、それは完全に比例しており、非常に魅力的です：若い標本はわずかに緑がかった色合いの球形のキャップを持っています;年齢とともにそれは白くなって細長くなります。 青白いキノコは、若いウキ（条件付き食用キノコ）、シャンピニオン、ベニタケ属とよく混同されます。また、1つの大きな標本で数人の大人を簡単に中毒させる可能性があるため、少しでも疑いがある場合は、疑わしい標本や疑わしい標本をかごに入れないほうがよいでしょう。 。
- ベニテングタケ、おそらく誰もがよく知っているでしょう。 真っ赤な帽子に白い斑点が入っていてとても美しいです。 単独でもグループでも成長できます。
- 悪魔的な- ポルチーニ茸の最も一般的なダブルの 1 つ。 ポルチーニ茸としては一般的ではない、明るい傘と明るい色の脚によって簡単に見分けることができます。
図 5. 危険な食用ではない品種: 1 - キノコ、2 - ベニテングタケ、3 - 悪魔のようなキノコ 実際、すべての食用ドッペルゲンガーには次のような特徴があります。 偽の二重、それは本物のように見せかけており、静かな狩猟の経験の浅い愛好家のバスケットに入る可能性があります。 しかし実際には、最大の致命的な危険はアオカイツブリです。
注記：青白いキノコの子実体自体だけでなく、その菌糸体や胞子も有毒であると考えられているため、それらをバスケットに入れることさえ厳しく禁じられています。
食用に適さない種類のほとんどは腹痛や重度の中毒症状を引き起こすため、医師の診察のみが必要です。 さらに、多くの食用に適さない品種は、見た目が美しくなく、味が劣ることが特徴であるため、偶然しか食べることができません。 ただし、中毒の危険性を常に認識し、森から持ち帰るすべての戦利品を注意深く確認する必要があります。
最も危険な食べられないキノコについてはビデオで詳しく説明されています。
幻覚剤と他の種類の薬物の主な違いは、向精神作用があることです。 その作用は多くの点で麻薬物質に似ているため、意図的に収集および使用すると刑事責任を問われます。
一般的な幻覚剤の種類には次のものがあります。(図6):
- ベニテングタケ 赤- 普通の住民 落葉樹林。 古代には、シベリアの人々の間で、チンキ剤や煎じ薬が防腐剤、免疫調節剤、酩酊剤としてさまざまな儀式に使用されていました。 ただし、幻覚作用のためではなく、重度の中毒のため、食べることはお勧めできません。
- ストロファリアのたわごと糞の山に直接生えることからこの名前が付けられました。 この品種の代表的なものは小さく、茶色のキャップがあり、時には光沢のある粘着性のある表面を持ちます。
- Paneolus Campanulata (鐘の形をした嫌いな人)また、主に肥料で肥沃な土壌で生育しますが、単に湿地帯でも見つけることができます。 傘と茎の色は白から灰色で、果肉は灰色です。
- ストロファリア ブルーグリーン針葉樹の切り株を好み、単独またはグループで成長します。 非常に不味いので、間違って食べることはできません。 ヨーロッパでは、このストロファリアは食用であると考えられており、農場でさえ飼育されていますが、米国では数名の死者が出ているため有毒であると考えられています。
図 6. 一般的な幻覚作用のある品種: 1 - ベニテングタケ、2 - ストロファリア シット、3 - 鐘形のパネオラス、4 - 青緑色のストロファリア ほとんどの幻覚性種は、食用種が根付かない場所（過度に湿った土壌、完全に腐った木の切り株、堆肥の山）に生育します。 さらに、それらは小さく、主に細い脚にあるため、食用のものと混同するのは困難です。
毒キノコ：写真と名前
すべての有毒品種は何らかの形で食用品種と似ています (図 7)。 致命的ですら 淡いカイツブリ、特に若い標本はベニタケと混同される可能性があります。
たとえば、美しく紫色のポルチーニポルチーニがいくつかありますが、茎や傘の色が明るすぎること、果肉の不快な臭いが本物とは異なります。 ナラタケやベニタケと混同されやすい品種もあります（ファイバーやゴヴォルシュカなど）。 胆汁は白色に似ていますが、果肉は非常に苦い味がします。
図 7. 対応する有毒物質: 1 - ムラサキドリタケ、2 - ゴールキノコ、3 - ベニテングタケ、4 - 皮が黄色のシャンピニオン 有毒なナラタケの分身もいますが、脚に革のようなスカートがない点で本物とは異なります。 有毒な品種には、ベニテングタケ、キノコ、パンサー、レッド、ロイヤル、スティンキング、ホワイトが含まれます。 クモの巣は、ベニタケ属、サフランミルクキャップ、ヤマドリタケなどに簡単に偽装できます。
有毒なシャンピニオンにはいくつかの種類があります。 たとえば、皮が黄色いものは通常の食用標本と混同されやすいですが、調理すると顕著な不快な臭いを発します。
世界の珍しいキノコ：名前
ロシアは真のキノコの国であるにもかかわらず、 珍しい標本ここだけでなく世界中で見つかります。
珍しい食用品種や有毒品種について、写真と名前付きのいくつかのオプションを提供します(図 8):
- 青- 明るい紺碧色。 インドとニュージーランドで見られます。 その毒性はほとんど研究されていないという事実にもかかわらず、それを食べることはお勧めできません。
- 出血している歯- 非常に苦い品種で、理論上は食用に適していますが、見た目が美しくなく、味も悪いため、食用には適していません。 で見つかりました 北米、イラン、韓国、およびいくつかのヨーロッパ諸国。
- 鳥の巣- 鳥の巣のような形をした珍しいニュージーランド産の品種。 子実体の中には胞子があり、雨水の影響で周囲に広がります。
- コームブラックベリーロシアでも見つかりました。 味はエビの肉に似ており、見た目は毛むくじゃらの山に似ています。 残念ながら、それはまれであり、レッドブックに記載されているため、主に人工的に栽培されています。
- 巨人ゴロバッハ - 遠い親戚シャンピニオン。 食用にもなりますが、肉が白い若い個体のみです。 落葉樹林、野原、牧草地などどこにでも見られます。
- 悪魔の葉巻- とても美しいだけでなく、テキサス州と日本のいくつかの地域でしか見られない希少な品種でもあります。
図 8. 世界で最も珍しいキノコ: 1 - 青、2 - 出血している歯、3 - 鳥の巣、4 - コーマブラックベリー、5 - 巨大なビッグヘッド、6 - 悪魔の葉巻 もう一つの珍しい代表は脳振戦で、これは主に温帯気候で見られます。 猛毒があるので食べられません。 標本は世界中で発見されているため、私たちは珍しい品種の完全なリストを提供したわけではありません。 奇妙な形そして色。 残念ながら、そのほとんどは食べられません。
レビュー 珍しいキノコ世界が映像で映し出されます。
板状と管状: 名称
すべてのキノコは、傘の果肉の種類に応じて、層状と管状に分けられます。 スポンジに似ていれば筒状、キャップの下に縞模様が見えていれば板状です。
管状のものの最も有名な代表は白であると考えられていますが、このグループにはポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニも含まれます。 おそらく誰もが薄板状のものを見たことがあるでしょう。それは最も一般的なシャンピニオンですが、最も有毒なものがあるのは薄板状の品種の中にあります。 食用の代表的なものには、ベニタケ、サフランミルクキャップ、ナラタケ、アンズタケなどがあります。
地球上のキノコの種の数
キノコを理解できない人はスーパーで買うしかありません。 結局のところ、人工太陽の下で栽培されたシャンピニオンやヒラタケは、未知の自然の贈り物よりも自信を与えます。 しかし、真のキノコ狩りは、松葉の匂いもせず、朝露で洗われていない果物の味に満足することはできないでしょう。 そして、晴れた週末に森を散歩することを拒否するのは非常に困難です。 したがって、私たちの地域で人気のある食用キノコの外部の兆候を詳しく見てみましょう。
食用キノコの主な特徴
地球規模で菌類の生物学的および生態学的多様性をすべてカバーすることはまったく不可能です。 これは、地球と地球の不可欠な部分となっている、生物の最大の特定のグループの 1 つです。 水生生態系。 現代の科学者はキノコ界の多くの種を知っていますが、今日、どの科学的資料にも正確な数字はありません。 さまざまな文献によると、キノコの種の数は10万から150万までさまざまです。 特徴的なのは、それぞれの種が綱や目に分類されており、また数千の属名や同義語があることです。 そのため、ここは森の中と同じように迷いやすいです。 
知っていましたか？ 最も 珍しいキノコ世界では、同時代人はロシア中部で生育するマラリア原虫を考えています。 この自然の創造物は歩くことができます。 確かに、数日ごとに1メートルの速度で移動します.
食用キノコは、摂取が承認されており、人間の健康にいかなる危険も及ぼさない標本であると考えられています。 それらは、膜胞の構造、子実体の色と形、および香りと味において、有毒な森の果物とは異なります。 その特徴は、その高い美食特性にあります。 キノコ狩りの間で、キノコに「植物肉」と「森林タンパク質」という類似の名前が存在するのは当然のことです。 このような自然の恵みが豊かであることは科学的に証明されています。
- タンパク質;
- アミノ酸;
- 真菌症とグリコーゲン（キノコ特有の糖）。
- カリウム;
- リン。
- グレー;
- マグネシウム;
- ナトリウム;
- カルシウム;
- 塩素;
- ビタミン（A、C、PP、D、すべてグループB）;
- 酵素（アミラーゼ、ラクターゼ、オキシダーゼ、ザイマーゼ、プロテアーゼ、シターゼに代表され、食物の吸収を改善するため特に重要です）。
多くの種類のキノコは、その栄養価において、ウクライナの伝統的な食卓に登場するジャガイモ、野菜、果物と競合します。 それらの重大な欠点は、キノコの体の殻が消化されにくいことです。 それが理由です 最大の利益 人体に果実を乾燥させて粉砕して粉にする。 知っていましたか？ キノコ界全体の中で最も希少な標本は、「悪魔の葉巻」を意味するキノコ Chorioactis geaster であると考えられています。 この病気は、テキサス州の中央部と日本の一部の島でのみ孤立した症例で見られます。 ユニークな特徴これ 自然の驚異キノコが胞子を放出するときに聞こえる特有の笛です。.
ソビエトの科学者は、キノコの栄養特性に基づいて、食用のグループを 4 種類に分類しました。
- ポルチーニ、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルーム。
- シラカバのポルチーニ、アスペン ポルチーニ、オークのポルチーニ、キンポウゲ、トランペット キノコ、白いキノコ、シャンピニオン。
- 苔キノコ、バルイ、ベニタケ、アンズタケ、アミガサタケなど 秋のナラタケ.
- 漕ぎ手、レインコート、その他あまり知られていない、めったに収集されない標本。
現在、この分類は少し時代遅れだと考えられています。 現代の植物学者は、キノコを食品のカテゴリーに分けるのは効果的ではなく、科学文献には各種の個別の説明が記載されていることに同意しています。 初心者のキノコ狩りは学ぶべきです 黄金律「サイレントハント」: 毒キノコが 1 つあれば、バスケットの中の森のトロフィーがすべて台無しになる可能性があります。 したがって、収穫した作物の中に食べられない果物を見つけた場合は、迷わず中身をすべてゴミ箱に捨ててください。 結局のところ、酩酊のリスクは費やした時間と労力とは比較にならないのです。 食用キノコ：写真と名前
人類に知られている食用キノコの全種類のうち、数千種類しかありません。 同時に、それらの大部分は肉質の微小菌類の代表者に与えられました。 最も人気のあるタイプを見てみましょう。
知っていましたか？ 本物の巨大キノコは、1985 年にウィスコンシン州とオレゴン州でアメリカ人によって発見されました。 最初の発見はその重さ140キログラムで衝撃的であり、二番目の発見は約1,000ヘクタールを占めた菌糸体の面積でした。.
植物学文献では、この森林のトロフィーは、または ( ヤマドリタケ）。 日常生活では、プラヴディフツェフ、ドゥブロヴニク、シラク、ベラスと呼ばれます。 
この品種はイヌ科キノコ属に属し、既知のすべての食用キノコの中で最高のものと考えられています。 ウクライナでは珍しいことではなく、初夏から中秋にかけて落葉樹林や針葉樹林で発生します。 多くの場合、ポルチーニはシラカバ、オーク、シデ、ハシバミ、トウヒ、松の木の下で見られます。
- 直径3〜20 cmのキャップ、半球状の凸型、スモーキーまたは赤みがかった茶色の色（キャップの色は菌が生える場所に大きく依存します。松の木の下では紫茶色です） 、オークの木の下 - 栗色またはオリーブグリーン、および白樺の木の下 - ライトブラウン）。
- 脚の長さは4〜15 cm、体積は2〜6 cm、棍棒の形をしており、灰色がかったまたは茶色がかったクリーム色です。
- 脚の上部に白いメッシュ。
- 肉は緻密でジューシーで白く、切っても変化しません。
- 黄色がかったオリーブ色の紡錘形の胞子で、大きさは約15～18ミクロン。
- 明るい緑がかった色調の管状の層（キノコの年齢に応じて）、キャップから簡単に分離できます。
- 切断現場の匂いは心地よいです。
重要！ ポルチーニはタナゴとよく混同されます。 これらは、ピンクがかった胞子、茎の黒いメッシュ、苦い果肉が特徴の食用のキノコです。
本物のポルチーニ茸の皮はキャップから決して剥がされないことに注意してください。 ウクライナでは、これらの森林のトロフィーの産業的収穫はカルパティア地方とポレジーでのみ行われています。 生食、乾燥、缶詰、塩漬け、酸洗いに適しています。 民族科学狭心症、結核、凍傷、体力の低下、貧血のために食事にベラスを導入するようアドバイスしています。 ヴォルヌシュカ
これらのトロフィーは条件付きで食べられると見なされます。 北方地域の住民のみが食用としている グローブ、ヨーロッパ人はそれを食べ物として認識しません。 植物学者はこれらのキノコをLactárius torminósusと呼び、キノコ採り業者はそれらをトルメント、煎じ薬、風疹と呼びます。 それらはMlechnik属のベニタケ属を表し、ピンクと白です。
ピンクの波には次のような特徴があります。- 直径4〜12cmのキャップで、中央に深いくぼみがあり、凸状の思春期の端があり、淡いピンク色または灰色がかった色で、触れると暗くなります。
- 脚は高さ約3〜6cm、直径1〜2cm、円筒形で、強力で弾力性のある構造で、淡いピンク色の表面に特有の思春期があります。
- クリーム色または白色の胞子。
- プレートは頻繁で狭く、常に中間膜が点在しています。
- 果肉は緻密で硬く、色は白く、切っても変化がなく、豊富で鋭い味の果汁が分泌されるのが特徴です。
重要！ キノコ狩りをする人は、キノコはその年齢に応じて変化するという特徴があるという事実に注意を払う必要があります。 たとえば、キャップの色は黄オレンジから薄緑色に変わり、プレートの色はピンクがかった色から黄色に変わります。
白い波は異なります。- 直径4〜8 cmのキャップで、白く密に思春期の皮膚があります（古い標本では、その表面はより滑らかで黄色です）。
- 茎は高さ2〜4cm、体積は最大2cm、円筒形でわずかに毛が生えており、緻密な構造と均一な色をしています。
- 果肉はわずかに芳香があり、白く、緻密だが脆い構造をしている。
- 白またはクリーム色の胞子。
- プレートは狭くて頻繁です。
- 白い乳状のジュースは、酸素と相互作用しても変化せず、腐食性が特徴です。
ほとんどの場合、それらは白樺の木の下、森林の端にグループで成長しますが、針葉樹林ではまれに成長します。 8月上旬から秋の中頃まで採取されます。 どのような調理にも、慎重な浸漬と湯通しが必要です。 これらのキノコは、保存、乾燥、漬物に使用されます。 重要！ 食用のヴォルヌシキは、かさの毛深さによって他の乳白色のキノコと簡単に区別できます。
しかし、後者のバージョンでは、果肉が茶色になり、見た目が美しくありません。 加熱が不十分な検体は有毒で、消化管障害や粘膜の炎症を引き起こす可能性があります。 塩漬けの場合は、塩漬け後 1 時間以内に摂取することが許可されています。
この品種は、ムレチニコフ属のベニタケ科にも属します。 科学的資料では、このキノコは Lactárius résimus と指定されていますが、日常生活では本物と呼ばれています。 
外部的には、このキノコは次のような特徴があります。
- 直径5～20cmの漏斗状の帽子で、綿毛の多い端が内側に向いており、乳白色または黄色がかった色の湿った粘液性の皮膚を持っています。
- 茎は高さ 7 cm まで、体積は 5 cm まで、円筒形、黄色がかった色、滑らかな表面と中空の内部を持っています。
- 特有のフルーティーな香りを持つしっかりとした白い果肉。
- 黄色の胞子。
- プレートは頻繁で幅が広く、白と黄色です。
- 乳白色のジュースで、味は辛く、色は白色ですが、切った部分では汚れた黄色に変わります。
重要！ ミルクマッシュルームはばらつきが特徴です。古いキノコは内部が空洞になり、プレートが黄色くなり、キャップに茶色の斑点が現れることがあります。
独特な形をしたこの明るいキノコは、ルーマニア、モルドバ、ベラルーシの切手に使用されています。 本物のアンズタケ (Cantharellus cibarius) は、アンズタケ科の属のメンバーです。 
多くの人が彼女を次のように認識しています。
- キャップ - 直径2.5〜5 cmで、端の非対称の膨らみと中央のじょうろの形のくぼみ、黄色の色合い、滑らかな表面が特徴です。
- 茎 - 短く（高さ4 cmまで）、滑らかでしっかりしており、キャップと同じ色です。
- 胞子 - そのサイズは9.5ミクロンを超えません。
- プレート - 狭く、折りたたまれており、色は明るい黄色です。
- 果肉 - 密度と弾力性が異なり、白またはわずかに黄色がかっています。 心地よい香りそして味。
重要！ 本物のアンズタケは、対応するアンズタケとよく混同されます。 したがって、収穫するときに必要なのは、 特別な注意トロフィーの肉の色に注意してください。 疑似アンズタケでは、黄色がかったオレンジ色または淡いピンク色です。
この種は林縁では見られないので注意してください。 料理では、アンズタケは通常、新鮮なもの、漬け物、塩漬け、乾燥した形で消費されます。 独特の香りと味があります。 専門家らは、この品種はカロテン組成の点で人類に知られているすべてのキノコを上回っていますが、体内で消化されにくいため大量に摂取することはお勧めできません。
科学文献では、ヒラタケはヒラタケ（Pleurotus ostreatu）とも呼ばれ、捕食性の種に属します。 実際、その胞子は土壌に生息する線虫を麻痺させ、消化することができます。 このようにして、体は窒素の必要性を補います。 さらに、この品種は、枯れ木だけでなく、弱った生きている植物の切り株や幹にも集団で生えるため、木材を破壊すると考えられています。 
ほとんどの場合、オーク、シラカバ、ナナカマド、ヤナギ、ポプラで見られます。 原則として、これらは30個以上の密な房であり、基部で一緒に成長し、多層の成長を形成します。 ヒラタケは次の特徴によって簡単に見分けることができます。
- 傘の直径は約5〜30 cmに達し、非常に肉厚で、波状の縁を備えた丸い耳の形をしており（若い標本では凸状で、成人すると平らになります）、滑らかな光沢のある表面と、灰色に近い不安定な独特の色調です。紫がかった茶色と色あせた汚れた黄色の色合い。
- 菌糸体プラークは、湿気の多い環境で生育するキノコの皮膚にのみ存在します。
- 脚の長さは最大5 cm、厚さは0.8〜3 cmで、ほとんど目に見えないこともあり、緻密で円筒形の構造です。
- プレートはまばらで、幅は最大15 mmで、脚の近くに橋があり、色は白から黄灰色まで変化します。
- 胞子は滑らかで無色で細長く、大きさは最大 13 ミクロンです。
- 果肉は時間が経つにつれて弾力が増し、ジューシーさを失い、繊維質で臭みがなく、アニスの風味があります。
知っていましたか？ 2000年、ヴォリン在住のウクライナ人菌糸体ハンター、ニーナ・ダニリュクは、バケツに入らない重さ約3kgの巨大なポルチーニ茸を発見することに成功した。 足の長さは40cm、帽子の周囲は94cmでした。
古いヒラタケは硬いという特徴があるため、キャップの直径が10センチメートルを超えない若いキノコのみが食品に適しています。 この場合、すべてのトロフィーから脚が削除されます。 ヒラタケ狩りのシーズンは9月に始まり、好条件が続きます。 気象条件新年まで続きます。 この種を私たちの緯度にあるものと混同することはできませんが、オーストラリア人にとっては有毒なオンファロタスをかごに入れる危険があります。
これは、生きている木や枯れた木に生えている特定のキノコのグループの一般的な名前です。 彼らは異なる家族や属に属しており、生活条件の好みも異なります。 
秋のナラタケは食用に最もよく使われます。 (ナラタケ科を代表するナラタケ）。 科学者によるさまざまな推定によれば、それらは条件付きで食べられるか、または一般的に食べられないと分類されています。 たとえば、ナラタケは西洋の美食家の間では需要がなく、価値の低い製品とみなされています。 東ヨーロッパでは、これらはキノコ狩りのお気に入りのトロフィーの 1 つです。
重要！ 加熱が不十分なナラタケはアレルギー反応や重度の摂食障害を引き起こす.
ナラタケは、その外観の特徴によって簡単に認識できます。 彼らは持っている：- キャップは直径10 cmまで成長し、若い年齢では凸面、成熟した年齢では平坦になるのが特徴で、滑らかな表面と緑がかったオリーブの色をしています。
- 脚は黄褐色でしっかりしており、長さは8〜10 cm、体積は2 cmで、小さな綿状の鱗があります。
- プレートはまばらで、色は白クリーム色で、年齢とともに暗くなり、ピンクがかった茶色の色合いになります。
- 胞子は白く、最大6ミクロンの大きさで、幅の広い楕円形をしています。
- 果肉は白くてジューシーで、心地よい香りと味があり、傘の部分は緻密で肉厚で、茎の部分は繊維質で粗いです。
彼らは、樺、ニレ、オーク、松、ハンノキ、ポプラなど、伐採後に残った木材を好みます。 特に実りの多い年には、ナラタケの集団成長によって放たれる切り株の夜光が見られます。 食用として、果実は塩漬け、漬け物、揚げ、茹で、乾燥させられます。 重要！ ナラタケを採取するときは注意してください。 帽子の色は、それらが育つ土壌によって異なります。 たとえば、ポプラ、クワ、および白いアカシアに現れる標本は蜂蜜黄色の色調で区別され、ニワトコから生育する標本は濃い灰色、針葉樹から生育する標本は紫褐色、オークから生育する標本は茶色です。 食用のナラタケは偽キノコとよく混同されます。 したがって、茎に輪がある果物だけをバスケットに入れる必要があります。
ほとんどのキノコ狩りは、その種類の中で最も一般的な緑色の苔キノコ (Xerócomus subtomentosus) を好みます。 植物学者の中には、それらをポルチーニ茸として分類する人もいます。 
これらの果物には次のような特徴があります。
- 最大直径16 cmまでのキャップ、クッション型の凸面、ビロードのような表面、スモーキーなオリーブ色。
- 脚は円筒形で、高さ10cm、厚さ2cmまでで、繊維状の濃い茶色のメッシュがあります。
- 茶色の胞子、大きさは最大12ミクロン。
- 果肉は雪のように白く、酸素と接触するとわずかに青みがかることがあります。
知っていましたか？ ベニテングタケは非常に有毒であると考えられていますが、含まれる毒性物質はキノコよりもはるかに少ないです。 たとえば、致死濃度のキノコ毒を得るには、4kgのベニテングタケを食べる必要があります。 そして、毒キノコ1つで4人を毒殺するのに十分だ.
の間で 食用品種白、湿地、黄色、ボリーニ、カラマツの種が人気です。 私たちの緯度では、後者のバリエーションが特に人気があります。 
彼女の特徴は次のとおりです。
- キャップは直径 15 cm までで、凸状で、粘着性のある表面はレモンイエローまたは濃い黄色がかったオレンジ色です。
- 茎は高さ12cm、幅3cmまでで、棍棒の形をしており、上部に粒状のメッシュの破片とリングがあり、その色は傘の色調と正確に一致しています。
- 胞子は滑らかで淡黄色の楕円形で、大きさは最大10ミクロンです。
- 果肉はレモンがかった黄色で、皮の下は茶色がかっていて、柔らかくてジューシーで繊維が硬く、古いキノコでは切り口が少しピンク色になります。
知っていましたか？ トリュフは世界で最も高価なキノコと考えられています。 フランスでは、この珍味のキログラムあたりの価格が 2,000 ユーロを下回ることはありません。.
このキノコは一般にブラックヘッドとも呼ばれます。 植物文献では、Léccinum scábrum として指定されており、オバボク属を表します。 
彼は次の人物によって認められています。
- 白から灰色がかった黒まで変化する特定の色のキャップ。
- 棍棒の形をした脚、長方形の暗い鱗と明るい鱗を持つ。
- 酸素に触れても変化しない白い果肉。
科を表し、約 50 種が含まれます。 それらのほとんどは食用と考えられています。 いくつかの品種は苦い後味を持っていますが、林産物を注意深く事前に浸したり調理したりすることで消えます。 
キノコ王国全体の中でも、ベニタケ属は際立っています。
- キャップは球形または前立った形（標本によっては漏斗の形をしている場合もあります）で、丸まったリブ付きの端があり、さまざまな色の乾燥した皮膚があります。
- 中空または緻密な構造を持ち、白または色の付いた円筒形の脚。
- プレートは頻繁に発生し、もろく、黄色がかっています。
- 白と濃い黄色の胞子。
- 果肉は海綿状で非常にもろく、若いキノコでは白く、古いキノコでは黒っぽく、赤みがかっています。
重要！ 腐食性の燃える果肉を持つベニタケは有毒です。 生の果物の小片は、粘膜の重度の刺激、嘔吐、めまいを引き起こす可能性があります。.
オバボク属のこれらの代表者の結実は初夏に始まり、9月中旬まで続きます。 木陰の湿った場所でよく見られます。 このようなトロフィーが針葉樹林で見つかることはほとんどありません。 ポルチーニはロシア、エストニア、ラトビア、ベラルーシで人気があります。 西ヨーロッパそして北米。 
この森の果実の兆候は次のとおりです。
- 周囲が最大25 cmの半球状の傘で、白ピンク色の裸の表面または綿毛のような表面があります（皮の色が茶色、青みがかった、緑がかった色合いの標本もある）。
- 脚は棍棒の形をしており、高く、白く、時間の経過とともに茶色がかった灰色の鱗が現れます。
- 茶色の胞子。
- 管状層は白黄色または灰褐色です。
- 果肉はジューシーで肉厚で、白または黄色、時には青緑色で、酸素と接触するとすぐに青みがかった色になり、その後黒くなります（茎では紫色になります）。
知っていましたか？ キノコは約4億年前に存在していたことが科学的に証明されています。 つまり、恐竜よりも先に現れたということになります。 シダと同様に、これらの自然の贈り物は、地球上で最も古くから生息していたものの 1 つです。 さらに、それらの胞子は何千年もの間新しい条件に適応することができ、今日まですべての古代種を保存しました。
ベニタケ科のこれらの食用の代表は、その独特の味ですべてのキノコ狩りを魅了しています。 日常生活では、それらはリズまたはと呼ばれ、科学文献では-Lactarius deliciosusと呼ばれます。 
収穫は8月から10月の間に行う必要があります。 多くの場合、そのようなトロフィーは湿った森林地帯で見つかります。 ウクライナでは、これらはポレジーとカルパティア地方です。 サフランミルクキャップの兆候は次のとおりです。
- キャップは直径 3 ～ 12 cm、じょうろの形をしており、触ると粘着性があり、色は灰色がかったオレンジ色で、同心円状の縞模様がはっきりしています。
- プレートは濃いオレンジ色で、触れると緑色に変わり始めます。
- 胞子はいぼ状で、大きさは最大7ミクロンです。
- 茎は非常に密で、色は傘と正確に一致し、長さは最大7 cm、体積は最大2.5 cmに達しますが、年齢とともに空洞になります。
- 果肉は傘が黄色、茎が白く、酸素にさらされると切り口が緑色に変わります。
- 乳白色のジュースは紫がかったオレンジ色で (数時間後には汚れた緑色に変わります)、心地よい香りと味がします。
知っていましたか？ 天然の抗生物質であるラクタリオビオリンがサフランミルクのキャップから発見されました。.
フランスでは、絶対にすべてのキノコと呼ばれます。 したがって、言語学者は、アガリコフ科の生物の属全体のスラブ名はフランス語に由来すると考える傾向があります。 
シャンピニオンには次のような特徴があります。
- 傘は大きくて緻密で半球形で、時間が経つと平らになり、白または濃い茶色になり、直径は最大20 cmになります。
- プレートは最初は白色ですが、時間が経つと灰色になります。
- 脚は高さ5cmまでで、密度が高く、棍棒の形をしており、常に1層または2層のリングを持っています。
- 果肉はあらゆる種類の白色を呈するが、酸素にさらされると黄赤色になり、ジューシーになり、きのこの香りが顕著になる。
重要！ シャンピニオンを集めるときは、その皿に注意してください。 これは、それらを区別できる唯一の重要な兆候です。 毒のある代表者アマニトフ一家。 後者の場合、この部分は生涯を通じて常に白またはレモンのままです。.
ユーラシア大陸の自然界では、そのようなトロフィーの種の多様性はわずかです。 キノコ狩りをする人は、皮が黄色のキノコ (Agaricus xanthodermus) と斑入りのキノコ (Agaricus meleagris) のみに注意してください。 他のタイプはすべて無毒です。 工業規模で大量栽培も行われています。
外見上、これらの果物は非常に魅力的ではありませんが、味の点では貴重な珍味と考えられています。 日常生活では、それらは0.5メートルの深さの地下に位置する可能性があるため、「地球の心臓」と呼ばれます。 彼らは「料理界の黒いダイヤモンド」でもあります。 植物学者はトリュフを、地下に肉厚でジューシーな子実体を持つ有袋類の菌類の別の属として分類しています。 料理では、イタリア種、ペリゴール種、冬種が最も高く評価されています。 
主に南フランスと北イタリアのオークとブナの森で生育します。 ヨーロッパでは、特別に訓練された犬や豚が「静かな狩猟」に使用されています。 経験豊富なキノコ狩りは、ハエに注意を払うことをお勧めします。ハエが群がる場所では、おそらく葉の下に土の心臓があるでしょう。
最も価値のある果物は、次の兆候によって識別できます。
- 子実体はジャガイモの形をしており、直径は2.5〜8 cmで、弱い心地よい香りがあり、直径10 mmまでの大きなピラミッド型の突起があり、色はオリーブブラックです。
- 果肉は白または黄褐色で、明るい葉脈がはっきりしていて、揚げたヒマワリの種やナッツのような味がします。
- 楕円形の胞子は腐植土の中でのみ発生します。
知っていましたか？ 統計によると、世界のトリュフの収穫量は年々減少しています。 平均して、それは50トンを超えません。
これはレンティヌラ属の食用キノコの一種です。 それらは東アジアに非常に広く分布しています。 栗の木に生えることから名前が付けられました。 日本語から翻訳すると、この言葉は「栗のキノコ」を意味します。 料理では、グルメスパイスとして日本料理、中華料理、韓国料理、ベトナム料理、タイ料理に使用されます。 東洋医学でも、これらの果物を使った治療法がたくさんあります。 
日常生活では、キノコはオーク、冬、黒とも呼ばれます。 特徴的なのは、世界市場ではシイタケが工業的に栽培されている 2 番目に重要なキノコとみなされていることです。 ウクライナの気候条件でこの珍味を栽培することはかなり可能です。 これを行うには、人工キノコ基質を入手することが重要です。
シイタケを採取するときは、次のようなキノコの特徴に注目する必要があります。
- 直径29cmまでの半球状の傘で、コーヒー色または茶色がかった茶色の乾燥したビロードのような皮をしています。
- プレートは白く、薄くて厚く、若い標本では膜で覆われており、絞ると暗褐色になります。
- 脚は繊維状の円筒形で、高さは最大20cm、厚さは最大1.5cmで、表面は滑らかな薄茶色です。
- 白い楕円形の胞子。
- 果肉は緻密で肉厚、ジューシー、クリーム色または白雪姫のような色で、心地よい香りと顕著な独特の味が特徴です。
知っていましたか？ 世界市場でシイタケへの関心が高まっているのは、その抗腫瘍効果によるものです。 この珍味の主な消費者は日本で、年間約2,000トンの製品を輸入しています。
キノコはイタチ科に属します。 日常生活では、それは打撲傷、ポドゥブニク、汚れた茶色と呼ばれます。 結実期は7月に始まり、晩秋まで続きます。 8月が最も生産的であると考えられています。 探すには、オーク、シデ、ブナ、シラカバが茂る森林地帯に行く必要があります。 また、石灰質土壌と明るい場所を好みます。 これらの森の果物は、コーカサス、ヨーロッパ、極東で知られています。 
キノコの兆候は次のとおりです。
- 傘は直径5～20cm、半円形で、オリーブ茶色のビロードのような肌で、触れると黒ずみます。
- 果肉は緻密で、無臭で、マイルドな味で、色は黄色です（茎の基部は紫色です）。
- プレートは黄色、長さ約2.5〜3 cm、色は緑またはオリーブです。
- 脚は棍棒の形をしており、高さは最大15 cm、体積は最大6 cm、色は黄色がかったオレンジ色です。
- 胞子はオリーブ褐色、滑らか、紡錘形です。
重要！ 加熱が不十分なオークや生のオークを食べると、重度の中毒が発生する可能性があります。 いかなる調理加工品であっても、アルコール飲料とこの製品を組み合わせるのは厳禁です。
これらの果物の食用品種は徹底的に煮る必要があります。 有毒な標本とは異なり、明るい色とあまり酸っぱい匂いがありません。 パイの詰め物に最もよく使用され、作りたても消費されます。 
経験豊富なキノコ狩りの専門家は、7 月初旬から 10 月後半まで「静かな狩り」に出かけることをお勧めします。 話し手の味覚を改善するために、若い果実の傘だけが餌として使用されます。 それらは次の方法で認識できます。
- 周囲が最大 22 cm のベル型のキャップ。折り畳まれた端と中央に結節があり、マットな色または赤い色の滑らかな表面。
- 茎の高さは最大15 cm、緻密な構造、円筒形、キャップに対応する配色（基部には暗い色合いがあります）。
- 中程度の厚さの茶色のプレート。
- 果肉は肉厚で乾燥しており、弱いアーモンドの香りがあり、色は白く、切っても変わりません。
重要！ 話し手の帽子の皮膚に注目してください。 有毒な果物には常に特徴的な粉状のコーティングが付いています。
初心者のキノコ狩りの多くは、大きな頭の外観に常に感銘を受けます。 これらのトロフィーは、その印象的なサイズと形状により、対応するトロフィーの背景に対して非常に有利に目立ちます。 
彼らは持っている：
- 子実体 大きいサイズ直径20センチメートルまで成長することができ、非標準的な棍棒の形をしており、キノコについて一般に受け入れられている概念にはほとんど適合しません。
- 脚の高さは20cmに達することもあり、キャップより大きくても小さくてもよく、その色は上部と調和しています。
- 果肉はゆるく、色は白色です。
知っていましたか？ キノコは海抜3万メートルの高地でも生存でき、放射能や8気圧の圧力にも耐えることができます。 硫酸の表面にも容易に根を張ります。.
彼はボロビコフ家の代表者です。 日常生活では、イエローエラまたはイエローポルチーニと呼ばれます。 ポレジー、カルパティア地方、西ヨーロッパで非常に一般的です。 イシ科の好熱品種と考えられています。 これは、空気湿度が高く、粘土質の基質を備えたオーク、シデ、ブナの植林地で見られます。 
キノコの外部の特徴は次のとおりです。
- 直径5〜20cmの凸型のキャップ。時間が経つと平らになり、滑らかなマットな粘土色の表面を持ちます。
- 緻密な構造を持ち、切断しても色が変わらない白または淡黄色の重いパルプ。心地よい、わずかに甘い味と、ヨードホルムを思わせる特有の香りがします。
- 粗い表面を持つ脚、高さ 16 cm まで、体積 6 cm まで、棍棒状、メッシュなし。
- 大きさが3cmまでの管状の層で、初期には黄色、成熟するとオリーブレモン色になります。
- 黄色がかったオリーブ色の胞子で、大きさは最大6ミクロン、紡錘形で滑らかです。
知っていましたか？ キノコの歴史には、スイスのキノコ狩りが千年にわたって成長し続けてきた巨大なトロフィーを偶然見つけたという事実が記録されています。 この巨大なナラタケは長さ 800 メートル、幅 500 メートルで、その菌糸体は地元の 35 ヘクタールを占めていました。 国立公園オーフェンパスの街にて。
キノコ狩りの基本ルール
キノコ狩りにはリスクも伴います。 キノコにさらされないようにするには、キノコを収集し、その種類を理解できることが非常に重要であることを明確に理解する必要があります。 
森林のトロフィーを安全に収穫するには、次のルールに従う必要があります。
- 検索するには、騒音の多い高速道路や生産施設から離れた、環境に優しいエリアに行きます。
- よくわからない商品は絶対にカートに入れないでください。 この場合、経験豊富なキノコピッカーに助けを求める方が良いでしょう。
- いかなる場合でも、生の果物からサンプルを採取してはなりません。
- 「サイレント・ハント」中は、手に触れることを最小限に抑えてください。 口腔そして顔。
- 根元に白い塊状の形成があるキノコは摂取しないでください。
- 見つけたトロフィーを有毒なトロフィーと比較してください。
- 果実全体（ヘタ、プレート、キャップ、果肉）を視覚的に評価します。
- 収穫した作物の調理を遅らせないでください。 キノコは時間ごとに価値を失うため、計画された処理をすぐに実行することをお勧めします。
- キノコを茹でた水は絶対に飲まないでください。 多くの有毒物質が含まれている可能性があります。
- ワームホールによって損傷したコピーと、何らかの損傷があるコピーを削除します。
- 若い果物だけをキノコ狩りのバスケットに入れる必要があります。
- すべてのトロフィーは引き抜かれるのではなく、切り取られるべきです。
- 「静かな狩り」に最適な時間帯は早朝と考えられています。
- 子供と一緒にキノコ狩りに行く場合は、子供たちを見失わないようにし、森の贈り物の潜在的な危険性について事前に子供たちに説明してください。
知っていましたか？ 柔らかいキノコの傘は、アスファルト、コンクリート、大理石、鉄を突き破ることができます。
ビデオ: キノコ狩りのルール
キノコ中毒は次のような症状で示されます。
- 吐き気;
- 吐瀉物;
- 頭痛;
- 腹部のけいれん。
- 下痢（1日最大15回）。
- 心拍数の低下。
- 幻覚;
- 末端が冷える。
医師が到着する前に、浣腸や胃洗浄で胃腸管をきれいにしておいても問題ありません（嘔吐を促すために、過マンガン酸カリウムの薄い溶液を約 2 リットル飲みます）。 適切な治療を行えば、1日以内に改善します。 「サイレントハント」中は、警戒を失わず、トロフィーを注意深く検査し、食用に疑問がある場合は、持ち歩かないほうが良いでしょう。 ビデオ: キノコ中毒
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中間地帯の森林、カムチャツカの山々、コラ半島、北コーカサスの森林地帯、カザフスタンの有名な草原、地域 中央アジア– 「静かな狩猟」の愛好家が好んで収集する食用キノコは 300 種以上あります。
確かに、この活動は非常にエキサイティングで興味深いものであり、収穫物を楽しむこともできます。 ただし、有毒キノコが食用キノコと一緒にカゴに入れられないように、キノコについて知っておく必要があります。キノコを食べると重度の食中毒を引き起こす可能性があります。 写真、名前、説明付きの食用キノコは、キノコ収集に興味がある人なら誰でもレビューできるように提供されています。
キノコは食用であると考えられており、重要な美食的価値があり、繊細で独特の味が特徴であるため、生命や健康に全く危険を及ぼすことなく食品として使用することができ、キノコから作られた料理は飽きが来ず、常に需要があり、人気。
良いキノコはラメラと呼ばれ、傘の下側には層状構造または海綿状の構造があります。これは、傘の下側がスポンジに似ており、その中に胞子があるためです。
経験豊富なキノコ狩りの専門家は、キノコを収穫するとき、そのキノコが食用であることを示す特別な兆候に常に注意を払います。
成長する 森のキノコ腐った木に現れる灰色がかった明るいカビに似た菌糸体から。 菌糸体の繊細な繊維が木の根に絡み合い、相互に有益な共生関係を生み出します。キノコは木から有機物を受け取り、木は菌糸体からミネラル栄養素と水分を受け取ります。 他の種類のキノコは樹種に関連付けられており、後にその名前が決定されました。
リストには野生のキノコとその名前が含まれています。
- ヤマドリタケ。
- レジストリ;
- ヤマドリタケ。
- サブドゥコヴィク。
- 松茸。
- 斑点のあるオークまたは普通のオーク、その他。
ポドゥボヴィク 
針葉樹林や混交林には、キノコ狩りが喜んで見つけられる他のキノコがたくさんあります。
- サフランミルクキャップ。
- ナラタケ 夏、秋、牧草地。
- ヤマドリタケ。
- ルスラ。
- ミルクマッシュルーム。
- ポーランド産キノコなど。
アンズタケ 
収穫中は、キノコを換気できる特別な籐のバスケットに入れるのが最善です;そのような容器では、キノコの形状を維持しやすくなります。 キノコを袋に集めることはできません。そうしないと、家に帰った後に粘着性のある形のない塊が見つかる可能性があります。
確実に食用であることがわかっている若いキノコのみを収集することが許可されており、古くなって虫食いになったキノコは廃棄する必要があります。 怪しいキノコには絶対に触れず、避けた方が良いでしょう。
採取に最適な時間帯は早朝です。きのこは丈夫で新鮮ですが、長持ちします。
食用キノコの特徴とその説明
食用で美味しく健康的なキノコの高貴な代表者の中には、通常「毒キノコ」という一言で特徴付けられる特別なグループがあり、それらはすべて有毒または致命的な有毒であり、約30種があります。 それらは通常、食用の木の隣に生えており、見た目も似ていることが多いため、危険です。 残念なことに、わずか数時間後、危険なキノコを食べたことが判明し、その人は中毒を起こして病院に運ばれました。
このような深刻なトラブルを避けるためには、「静かな狩り」に出かける前に、森の食用キノコの写真、名前、説明をもう一度見ると役立ちます。
最初のカテゴリーから始めることができます。これには、最高の味と栄養価を備えた最も高貴で高品質のキノコが含まれます。
白いキノコ (またはポルチーニ) - それはチャンピオンの手のひらを与えられ、その親戚の中で最も希少なものの1つであり、このキノコの有益な特性は独特であり、その味は最高です。 キノコが小さいときは、上部に非常に薄い傘があり、時間が経つと、色が黄褐色または栗色に変わります。 下側は管状で、白または黄色がかっていて、肉は緻密で、キノコが古くなると肉はたるんだものになりますが、切っても色は変わりません。 有毒なので知っておくことが重要です 胆汁キノコ 見た目は白に似ていますが、海綿層の表面はピンク色で、果肉の切れ目は赤くなります。 若いポルチーニでは、脚は滴または樽の形をしていますが、年齢とともに円筒形に変化します。
夏に最も多く見られ、集団で成長することはなく、砂地または草が茂った牧草地で見つけることができます。
– 微量元素が豊富なおいしいキノコで、有害な有毒物質を結合して人体から除去する吸収剤として知られています。 ポルチーニの傘は落ち着いた茶色の色合いで、凸状で、直径12 cmに達し、茎は小さな鱗で覆われ、基部に向かって広がっています。 果肉にはキノコ特有の匂いはなく、割るとピンク色になります。
キノコは湿った土を好むので、その後は白樺の林に行ってください。 良い雨、ポプラの森で見られる白樺の根を正しく見る必要があります。
- その特別なニンジンのような赤い色のためにその名前が付けられたキノコ、傘は興味深い漏斗形で、中央にくぼみがあり、くぼみから端まで円が見え、下部と茎もオレンジ色です、押すとプラスチックが緑色に変わります。 果肉も明るいオレンジ色で、軽い樹脂の香りと味を放ち、破裂時に放出される乳白色のジュースは緑色に変わり、その後茶色に変わります。 きのこの旨みを大切にしています。
砂質土壌の松林に生育することを好みます。
本物のミルクキノコ - キノコ狩りの人たちは、キノコを「キノコの王様」と呼んでいますが、さまざまな加工に適しているとは言えません。基本的には塩漬けでのみ食べられます。 帽子をかぶっている 若くして乳房は平らで凸状で、わずかにくぼみがあり、年齢とともに漏斗状の黄色または緑がかった白に変化します。 透明でガラスのような直径の円があり、ミルクマッシュルームの特徴的な兆候の1つです。 茎からのプレートはキャップの端まで伸びており、その上に繊維状のフリンジが成長します。 白く脆い果肉にはキノコのような独特の香りがあり、白い果汁は風化するにつれて黄色に変わり始めます。
次に、2番目のカテゴリーに属する食用キノコの説明を検討し続けます。これは、美味しくて望ましいかもしれませんが、栄養価がやや低いため、経験豊富なキノコ狩りはそれらを無視しません。
- 管状キノコの属で、その油っぽい傘が最初は赤茶色で、その後黄土色に変化し、中央に結節のある半円形になることからその名前が付けられました。 果肉はジューシーで黄色がかっており、カットしても変化はありません。
ポルチーニ (アスペン) – 若いうちは、傘は球形ですが、数日後には、その形は黒い鱗で覆われた、15 cmに伸びたずんぐりとした脚の上の皿に似ています。 肉の切り口は白からピンク紫または灰紫に変わります。
- 貴重なエリートキノコに属し、ポルチーニキノコといくつかの類似点があり、その傘は栗色で、最初は下向きに丸まっていますが、大人のキノコでは上向きに丸くなり、より平らになります。 雨天粘着性の物質が表面に現れると、皮膚を分離するのが困難になります。 脚は緻密で、直径4 cmまでの円筒形で、多くの場合滑らかで、薄い鱗があります。
- 見た目はポルチーニ茸に似ていますが、色はわずかに異なり、黒褐色で、茎は赤みがかった水しぶきのある淡黄色がかった色です。 果肉は多肉質で緻密で、明るい黄色で、切れると緑色に変わります。
一般的なデュボビク – 脚はより明るく、ベースは赤みがかった色合いで、明るいピンクがかったメッシュで色付けされています。 果肉も肉厚で緻密で、鮮やかな黄色で、切れ端が緑色に変わります。
最後から 2 番目の 3 番目のカテゴリーの食用キノコの名前は、キノコ狩りの初心者にはあまり馴染みがありませんが、非常に多く、このカテゴリーのキノコは最初の 2 つを合わせたものよりもはるかに頻繁に見つかります。 キノコの季節に、白いキノコ、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルームなどが十分な数収集できるとき、多くの人はキノコ、アンズタケ、ベニタケ属、バルイキノコを避けます。 しかし、貴重なキノコの量に問題が発生した場合、これらのキノコは喜んで収集されるため、空のカゴを持って帰ることはありません。
– ピンク、白、非常に似ていますが、唯一の違いはキャップの色です。 ピンクの波ひげを生やした若い帽子、年齢とともに消える赤い輪のある凸型、白い帽子はより明るい帽子を持ち、円はなく、細い茎を持ち、プレートは狭くて頻繁です。 緻密な果肉のおかげで、トランペットは輸送によく耐えます。 使用前に長時間の熱処理が必要です。
- ベニタケ科の中で最も一般的なもので、ロシアの領土には10種以上が生育しており、その傘の美しいさまざまな色合いから「宝石」という詩的な定義が与えられることもあります。 最もおいしいのは、ピンクがかった赤みがかった波状の湾曲または半球状の傘を持つベニタケ属で、雨天ではベタつき、乾燥するとマットになります。 キャップに色ムラや白い斑点があるものがございます。 ベニタケの茎は高さ3〜10cmで、肉は通常白く、非常に壊れやすいです。
アンズタケ – 珍味と考えられており、キャップは年齢とともに漏斗状になり、不均一な円筒形の脚への明確な移行がなく、基部が先細になっています。 緻密で肉厚な果肉は、心地よいキノコの香りと辛味を持っています。 アンズタケは、波状またはカールした傘を持っている点でサフランミルクキャップとは異なり、サフランミルクキャップよりも軽く、光の下では半透明に見えます。
興味深いことに、アンズタケは果肉中に昆虫や節足動物を真菌から殺すキノマンノースを含むため、虫がつきません。 放射性核種の蓄積率は平均的です。
アンズタケを集めるときは、食用キノコと一緒にカゴに入らないように注意する必要があります。 偽キツネ 、本物とは異なり、若い頃だけで、年をとると淡い黄色になります。
異なる年齢のキノコを持つアンズタケのコロニーが見つかった場合、それらは区別されます。
- あらゆる年齢の同じ色の本物のキノコ。
- 偽の若いキノコは明るいオレンジ色です。
– 成体のキノコでは球状の傘があり、端が垂れ下がり、黄色がかったプレートと茶色がかった斑点があり、バルーの果肉は白くて緻密です。 古いキノコは不快な臭いがするので、拳のように見える若いキノコだけを収集することをお勧めします。
- キノコは多数のグループで成長し、毎年同じ場所で成長するため、そのようなキノコの場所を見つけたら、収穫が保証されるという自信を持って毎年自信を持ってそこに戻ることができます。 腐った切り株や倒木などで簡単に見つかります。 帽子の色はベージュがかった茶色で、常に中央が暗く、端に向かって明るくなり、湿度が高いと赤みがかった色合いになります。 若いナラタケの傘の形は半球形ですが、成熟したナラタケの傘の形は平らですが、結節は中央に残ります。 若いキノコでは、茎から傘まで薄い膜が成長し、成長するにつれて破れて茎にスカートが残ります。
この記事では、すべての食用キノコを写真、名前、およびその種類とともに紹介しているわけではありません。 詳細な説明、キノコの種類はたくさんあります：ヤギ、フライホイール、行、アミガサタケ、綿毛ボール、スヴィヌシキ、ブラックベリー、ビターベリー、その他 - それらの多様性は単に膨大です。
キノコを採りに森に行くとき、現代の経験の浅いキノコ狩りは、 携帯電話、特定の地域で最も頻繁に見つかる食用キノコの写真をそれらに取り込むため、良いヒントとして、携帯電話で利用可能な写真で見つけたキノコを確認できるようにするため。
食用キノコの詳細リストと写真
このスライドショーには、記事で言及されていないものも含め、すべてのキノコが含まれています。
ロシアの森林地帯にはキノコが非常に豊富で、住民はこの自然の恵みを活用する機会を逃しません。 伝統的に、揚げたり、漬けたり、乾燥させたりします。 しかし、危険なのは、多くの有毒種が巧みに食用キノコに化けているという事実にあります。 このため、消費が認められている品種の特徴を知ることが重要です。
きのこはおいしいだけでなく、とても健康的な食べ物です。 キノコには、塩、グリコーゲン、炭水化物、グループA、B、C、Dのビタミンなどの物質が含まれています。キノコが若い場合は、カルシウム、亜鉛、鉄、ヨウ素などの微量元素も多く含まれています。 それらの摂取は、体の代謝プロセス、食欲の増加、仕事に有益な効果をもたらします。 神経系そして消化管。
実際、安全なキノコと有毒なキノコを区別できる正確な基準はありません。 ～についての既存の知識のみ 外観、それぞれの種の特徴と名前。
食用キノコの特徴
食用キノコの一般的な基準は次のとおりです。
- 鋭い苦い匂いや味はありません。
- あまり明るくてキャッチーな色が特徴ではありません。
- 通常、内側の肉は明るい色です。
- ほとんどの場合、茎にはリングがありません。
ただし、これらの兆候はすべて平均化されたものにすぎず、例外がある場合があります。 たとえば、最も有毒な代表的なものの1つである白いキノコも刺激臭がまったくなく、肉は軽いです。
この問題でもう一つ重要な点は栽培面積です。 通常、食用種は生息地から離れて成長します。 危険なダブルス。 したがって、採取場所が証明されていれば、毒キノコに遭遇するリスクを大幅に減らすことができます。
よくある誤解
キノコの安全性を判断する一般的な兆候や非標準的な方法が多数あります。 最も一般的な誤解は次のとおりです。
- 銀のスプーン。 食べられないキノコと接触すると色が濃くなるはずだと考えられています。
- 玉ねぎとニンニク。 それらをキノコのスープに加え、色が黒くなったら、鍋の中に有毒種が存在することを意味します。 それは本当ではない;
- 牛乳。 人間にとって危険なキノコを牛乳に入れると必ず酸っぱくなると信じている人もいます。 もう一つの神話。
- ワームと幼虫。 特定の種類のキノコを食べる場合、それらは食用になります。 しかし実際には、虫に食べられる種の中には人間の健康に害を及ぼす可能性があるものもあります。
そして、もう 1 つの一般的な通説は、若いキノコはすべて食用であるというものです。 しかし、これも真実ではありません。 多くの種は、どの年齢であっても危険です。
食用キノコとその説明の拡張リスト
すべての食用キノコの名前を示して説明するには、その種類が膨大であるため、本全体が必要になります。 しかし多くの場合、人々は最も有名で信頼できる種を選択し、疑わしい代表者はプロのキノコ狩りに任せます。
ポルチーニとしても知られています。 栄養価と香りの良さで人気のきのこです。 揚げる、煮る、乾燥する、塩漬けなどあらゆる加工に適しています。
ポルチーニ茸は、太くて軽い茎と直径が20cmに達する大きな管状の傘が特徴で、ほとんどの場合、茶色、茶色、または赤色です。 同時に、完全に不均質です。通常、エッジは中心よりも明るいです。 キノコが熟成すると、傘の下部の色が白から黄緑色に変わります。 脚部にメッシュ模様が見えます。
内側の果肉は濃厚で、ナッツのような味がします。 切っても色は変わりません。
リジク
とてもカロリーが高く栄養価が高いです。 漬け物や塩漬けに最適です。 他の種類のトリートメントを使用することもできますが、乾燥させない方が良いです。 によって特徴づけ 高度な消化性。
サフランミルクキャップの最大の特徴は、その鮮やかな色です。 オレンジ色。 さらに、その色は、茎、傘、果肉など、キノコのすべての部分の特徴です。 キャップは板状で中央が凹んでいます。 色は均一ではありません。赤色は濃い灰色の斑点で薄められています。 プレートは頻繁にあります。 きのこを切ると果肉の色が緑色や茶色に変わります。
ポルチーニ
名前が示すように、白樺の木の群生の近くで生育することを好む一般的な種。 揚げたり煮たりするのが理想的です。
ヤマドリタケは、暗い鱗で覆われた円筒形の明るい脚を持っています。 触ってみるとかなり繊維っぽい感じです。 中には軽い果肉があり、濃厚な粘稠度があります。 カットするとほんのりピンク色になることがあります。 帽子は小さく、灰色または茶色がかった茶色のパッドに似ています。 底に白い管があります。
ポルチーニ
温帯に生息する栄養価の高いキノコとして親しまれています。
それを認識するのは難しくありません。その太った脚は下に向かって広がり、たくさんの小さな鱗で覆われています。 キャップは半球状ですが、時間の経過とともにより平らな形状になります。 色は赤茶色または白茶色です。 下のチューブは汚れた灰色の色合いに近いです。 切ると中の果肉の色が変わります。 青、黒、紫、赤に変わることがあります。
バター
ピクルスによく使われる小さなキノコ。 彼らは北半球で成長します。
キャップは通常滑らかですが、まれに繊維状になっている場合もあります。 表面は粘膜で覆われているため、触るとベタベタと感じることがあります。 脚もほとんど滑らかですが、場合によってはリングが付いています。
このタイプは調理前に必ず下処理が必要ですが、皮は簡単に剥がれやすいです。
アンズタケ
最も早い春を代表するキノコのひとつ。 家族全員が成長します。
帽子はそうではありません 標準ビュー。 最初は平らですが、時間が経つと中央がくぼんだ漏斗の形になります。 キノコのすべての部分は明るいオレンジ色に着色されています。 白い果肉は密度が高く、味は心地よいですが、栄養価はまったくありません。
モスワート
で採れる美味しいキノコ 温帯緯度。 最も一般的なタイプは次のとおりです。
- 緑。 灰色がかったオリーブ色の傘、黄色の繊維質の茎、密で軽い果肉が特徴です。
- ボロトニー。 ポルチーニのようです。 色は主に黄色です。 切ると果肉は青くなります。
- 黄褐色。 黄色のキャップは経年変化により赤みを帯びます。 脚も黄色ですが、根元の色が暗くなっています。
あらゆる種類の準備と加工に適しています。
ベニタケ属
シベリア、極東、ロシア連邦のヨーロッパ地域に生育するかなり大きなキノコ。
帽子には、黄色、赤、緑、さらには青などのさまざまな色があります。 赤い色素の少ない代表的なものを食べるのが最善であると考えられています。 キャップ自体は丸い形をしており、中央に小さなくぼみがあります。 プレートは通常、白、黄色、またはベージュです。 キャップの皮は簡単に剥がれたり、縁に沿ってのみ剥がれたりすることがあります。 脚は高くなく、ほとんどが白いです。
ナラタケ
群生する人気の食用キノコ。 彼らは木の幹や切り株に生育することを好みます。
彼らの帽子は通常大きくなく、直径は13 cmに達し、色は黄色、灰色がかった黄色、ベージュがかった茶色になります。 形状はほとんどの場合平らですが、一部の種では球形です。 脚は弾力性があり、円筒形で、リングがある場合もあります。
レインコート
この種は針葉樹林と落葉樹林を好みます。
キノコの体は白または灰白色で、小さな針で覆われていることもあります。 高さは10センチメートルに達することがあり、内側の果肉は最初は白いですが、時間が経つにつれて黒ずみ始めます。 顕著な心地よい香りがします。 キノコの肉がすでに黒くなっている場合は、食べないでください。
リャドフカ
滑らかな表面を持つ肉厚の凸状のキャップを持っています。 内側の果肉はより緻密で、顕著な臭気があります。 脚は円筒形で、下に向かって広がっています。 高さは8cmに達し、キノコの色は種類に応じて、紫、茶色、灰褐色、灰褐色、時には紫色になります。
茶色や茶色のクッション型のキャップでわかります。 表面は少しザラザラとした触り心地です。 下のチューブは黄色がかっており、押すと青に変わります。 パルプでも同じことが起こります。 茎は円筒形で、上は暗く、下は明るいという不均一な色をしています。
ドゥボヴィク
疎林に生える筒状の食用キノコ。
傘は非常に大きく、直径20センチメートルまで成長します。 構造と形状は肉厚で半球形です。 色は通常、濃い茶色または黄色です。 内側の果肉はレモン色ですが、切るとかなり青くなります。 高い脚は太く、円筒形で、黄色です。 通常、下に行くほど濃い色になります。
ヒラタケ
直径23cmまでの漏斗状の傘が特徴で、種類に応じて色は淡いものから白に近いもの、灰色のものまであります。 表面は少しマットな手触りで、エッジは非常に薄いです。 カキタケの軽い脚は非常に短く、まれに2.5 cmに達し、肉は肉厚で軽く、心地よい香りがします。 プレートの幅は広く、色は白からグレーまでさまざまです。
シャンピニオン
風味が良く、栄養価が高いため、非常に人気のある食用キノコです。 それらの説明と特徴は、キノコ狩りだけでなくよく知られています。
これらのキノコは、わずかに灰色がかった白色で誰もがよく知っています。 帽子は下向きに湾曲した端を持つ球形です。 脚は高くなく、構造が緻密です。
料理によく使われますが、漬物に使われることはほとんどありません。
条件付きで食用となるキノコ
森のキノコの食用には条件がある場合があります。 これは、そのような種は特定の種類の加工を経た後にのみ食べることができることを意味します。 そうしないと、人間の健康に害を及ぼす可能性があります。
加工には熱処理が含まれます。 ただし、数回茹でる必要がある種類がある場合は、水に浸して揚げるだけで十分な種類もあります。
条件付きで食用のキノコのそのような代表には、真のミルクキノコ、緑の列、紫色のクモの巣、冬のミツバチ、一般的な鱗が含まれます。