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ザワークラウト。 冬に向けて瓶にキャベツを漬ける：写真付きの詳細なレシピ

ザワークラウトは、秋から冬にかけてほぼすべての家庭の食卓に登場するロシア料理です。 さらに、塩漬けキャベツは、味付けして独立した料理としても使用できます。 植物油、そして特定の料理の必要な成分として。 これは、ビネグレット、キャベツスープ、キャベツパイなどです。この記事では、瓶にキャベツを漬ける方法を学びます。

古典的なレシピに従って、瓶の中でキャベツを塩漬けします

通常、塩水を加えずにキャベツを塩漬けにする場合は、容器に入れて圧力をかけ、キャベツの汁を出すようにします。 キャベツが瓶の中で塩漬けされている場合は、塩水またはマリネを追加する必要があります。 3リットルの瓶にキャベツを漬けるには、次の材料を準備します。

  • 白キャベツ – 1個（重さ2〜2.5 kgの野菜を取ります）
  • にんじん – 200 g
  • 水 – 1.5リットル
  • 台所塩 – 大さじ1
  • 砂糖 – 小さじ2
  • 月桂樹の葉 – 3～4枚
  • オールスパイス – 7-10個。

調理アルゴリズムは次のとおりです。

  1. まずは塩水を用意します。 これを行うには、水を沸騰させ、その中に塩と砂糖を注ぎ、完全に溶けるまでかき混ぜます。 得られたブラインを室温まで冷却します。
  2. 塩水を冷やしている間に、野菜を準備します。 キャベツは半分に切り、千切り専用のおろし金を使って3つに切ります。 ニンジンの皮をむき、通常のおろし金ですりおろします。
  3. 次に、みじん切りにした野菜をよく混ぜ、月桂樹の葉とオールスパイスを加え、キャベツとニンジンにスパイスの香りが「染み込む」ように再び混ぜます。
  4. 得られた塊を清潔な3リットル瓶に入れます。
  5. 冷やした塩水を野菜の入った瓶に注ぎます。
  6. キャベツの表面が荒れることなく塩漬けできるように、瓶をナイロン製の蓋かキャベツの葉で覆います。 瓶を何らかの容器に入れ（発酵中に塩水が瓶から流出する場所を確保するため）、塩ができるまで放置します。 室温 2日。
  7. 規定の時間が経過したら、瓶を冷蔵庫に入れます。 この時点で、キャベツはすでに十分に塩漬けされており、食べられる状態になります。

特急レシピに従って、瓶にキャベツを塩漬けする

次のキャベツのピクルスレシピは、かなりスパイシーでピリッとした味があり、どちらかというとグルメ向けです。 また、来客がすぐ近くにあり、美味しくて健康的なスナックを数時間で準備する時間が必要な方にも最適です。

したがって、調理のために次の製品を準備します。

  • 白キャベツ – 1 玉、重さ 2 ～ 3 kg
  • にんじん – 200～300g
  • ニンニク – 1個
  • 水 – 大さじ1
  • 酢 - 大さじ1
  • 植物油 – 大さじ1
  • 砂糖 – 大さじ0.5
  • 塩 – 大さじ1

キャベツの浅漬けに移りましょう。

  1. キャベツとにんじんも上記のレシピと同じように準備します。
  2. ニンニクの皮をむき、ガーリックプレス、ブレンダー、または細かいおろし金を使用してみじん切りします。 キャベツとニンジンの混合物とよく混ぜます。
  3. 得られた野菜の塊を清潔な3リットルの瓶に入れます。
  4. 塩水を別途用意します。 水、酢、油、塩、砂糖を混ぜます。 すべてを沸騰させ、すべてのゆるい成分が完全に溶解するようにかき混ぜ、キャベツの入った瓶に熱いうちに注ぎます。
  5. 2〜3時間後、キャベツは食べ頃になります。 今は涼しい場所に置いて、本来の目的に使用しています。

このレシピのキャベツは心地よい甘酸っぱい味があり、ニンニクは準備された料理にスパイシーな香りを加えます。 植物油で軽く味付けして提供する必要があります。

塩漬けキャベツはビタミンと栄養素の宝庫です。 それを食べると、コレステロール値が下がり、胃腸管内の病原性微生物と闘い、血管壁が強化されます。 塩キャベツも～ 低カロリーの製品、減量ダイエット中の人々の食事に完全に適合します。 全体的に過大評価されている 有益な機能塩キャベツは無理です。 したがって、特にその準備のための素晴らしいレシピを知っているので、そのような前菜があなたのテーブルに存在することを確認するようにしてください。

ステップ１：野菜を準備します。

キャベツは枯れた上葉から皮をむき、4等分に分け、苦みが出ないようヘタを必ず取り除きます。 特別なナイフを使用して、キャベツを非常に細い千切りにします。
にんじんを洗い、皮を取り除き、読んだ後にもう一度すすぎ、中程度のおろし金または韓国人参おろし金ですりおろします。


キャベツを深めの皿に入れ、塩を加えてマッシャーや手でつぶして汁を出します。 必要以上に塩辛くなる程度に塩を加えて味を調えると良いでしょう。 グラニュー糖を少し加えます。 最後に、すりおろしたにんじんを加え（キャベツと一緒につぶす必要はありません）、すべてを混ぜます。

ステップ2：キャベツを漬けます。


キャベツを漬ける容器の底に大きくてきれいなキャベツの葉を置き、準備した野菜を並べ、その上にキャベツの葉をかぶせ、平らな皿を置き、手でキャベツを押し、3つの皿を置きます。水を入れたリットル瓶をプレス機として使用します。 すべてを任せてさまよいましょう 3～4日.


しかし、朝、昼、晩ずっとキャベツをそのまま放置することはできず、場合によってはガスを抜く必要があります。 これを行うには、プレス機を取り外し、キャベツの葉を取り除き、木の棒で浴槽またはバケツの内容物を底まで突き刺す必要があります。 独特の匂いを感じますが、心地よいものではありませんが、かなり耐えられます。

ステップ3：キャベツを瓶に入れます。



3～4日後、キャベツの出来上がりを感じたら、根元まで穴をあけます。 前回次に、清潔なガラス瓶に移し、得られたジュースを満たし、蓋を閉めます。 塩漬けしたキャベツを涼しい場所に置くと、発酵プロセスが止まり、冬の間そこに保管されます。

ステップ4：冬に向けてキャベツのピクルスを提供します。



冬に漬けたキャベツはビタミンの宝庫であり、とてもおいしいおやつです。 それを使ってサラダを作ったり、 おいしいおかずそして素晴らしいキャベツのスープを作ります。 もちろん、都市部の状況では、一度にたくさんの量を漬けることはできそうにありませんが、冷蔵庫には少なくとも3リットルの瓶を1つ入れるスペースを必ず見つけてください。そうすれば、シャキシャキのキャベツを食べたときに決して後悔することはありません冬には手元にあります。
食欲旺盛！

味と香りを楽しむために、リンゴンベリー、クランベリー、アントノフカ、ディルシード、キャラウェイシード、マスタード、ホースラディッシュでキャベツを塩漬けにすることができます。 ニンジンだけでなく、ビーツやピーマンも加えます。

キャベツのシャキシャキ感を長持ちさせるには、キャベツを取り出した後、必ず瓶の中で叩きつけます。 野菜は常に塩水に浸す必要があります。

- 料理は一見するとシンプルです。 一般的に、難しいことは何もありません。野菜を刻み、塩でマッシュし、ニンジンを少し加え、ディルシードを振りかけるだけです。 適切な容器に入れ、暖かい場所に数日間保管します。 しかし、結果は必ずしも努力と期待に一致するわけではなく、お気に入りのスナックが魅力的でなく柔らかくなることもあります。 キャベツをシャキシャキ、ジューシーで適度な酸味が得られるように漬けるにはどうすればよいですか？ 「正しい」フォークを購入することが成功の半分です。

おいしいキャベツ、漬ける穂の選び方



中熟および晩熟の品種（「Slava」、「Podarok」、「Kolobok」、「Gribovsky Zimniy」）は発酵に適しています。 彼らのフォークは密度が高く、特大で重く、側面が平らになっているかのように突き出ています。 上部の緑の葉がキャベツの頭から取り除かれていない場合は、キャベツが正しく保存されており、凍っていないことを意味します。 茎に注目してください。白い切り口は新鮮さのしるしです。古くなってしおれたキャベツの場合は、ベージュ色、さらには茶色になっています。 ちなみに、「切り株」の長さは少なくとも2センチメートルである必要があります。

キャベツの頭を四方から注意深く検査し、ひび割れ、黒い斑点、腐敗の兆候、 不快な臭いそれは取らないほうがいいです、それはおいしいです、食欲をそそるクランチで、とにかくそのような原料からはうまくいきません。 大きなフォークを優先することをお勧めします; 3〜5 kgの重量が熟していることを保証します。 この野菜は夏の間に果汁がたっぷり含まれており、適度な量の糖分が含まれています。 そして、それがなければ、実際にキャベツのピクルスの基礎となる通常の発酵プロセスは不可能です。

キャベツのおいしい漬け方のポイント




- 昔はキャベツは冬の間オーク樽で発酵していましたが、現在では主にガラス瓶やホーローの鍋やバケツで発酵しています。 主なことは、内面にチップがないことです;金属と接触するとキャベツが傷みます。 したがって、鉄やアルミニウムの容器では塩漬けされません。 木製、ガラス、陶器製の食器に加えて、食品グレードのプラスチック容器も使用されます。

キャベツの酸洗いの準備は、換気の良い場所で行われます。 みじん切りにするカウンタートップまな板を食卓塩の溶液（熱いお湯1リットルあたり大さじ1杯）で処理することをお勧めします。 沸騰したお湯）。 キャベツを保存するための容器も塩を加えた熱湯ですすいでください。 ウォッカ、アルコール、またはリンゴ酢を使って内側から拭くこともできます。 そしてもちろん、キャベツの準備（切断、塩粉砕）は、きれいに洗った手でのみ行われます。 これがキャベツをシャキシャキと漬ける方法の大きな条件の一つです。 結局のところ、乳酸菌だけが発酵に参加すると、冬用のキャベツは成功します。 ただし、フォーク自体は洗わず、外側の葉だけを取り除きます。

野菜はヨウ素添加塩では保存できず、キャベツは発酵できず、味がなく柔らかくなってしまいます。 中粉砕または粗粉砕の通常の岩塩を、元の製品の重量の2.5〜3％の割合で摂取することをお勧めします。 つまり、千切りキャベツ1kgあたり25〜30g（大さじ山盛り程度）です。 サラダは少し塩味が強すぎました。 もちろんできます 少ない塩で済ませるのが間違いなく健康的ですが、そのようなキャベツは絶対にシャキシャキしません。 そして酸っぱくなる前に早く食べる必要があります。

キャベツを美味しく漬けて、そこに含まれるすべてのビタミンを保存する方法の質問には、私はためらうことなく答えます：細かくも粗くも切りません。 中庸でやめてください。 中程度の幅（0.5〜0.6 mm）のストリップは、確かに同一のもので、塩漬けと熟成が同時に行われます。

ちなみに、生地のように特別な熱意を持ってこねる必要はありません。数回圧力をかけるだけで十分です。 ただし、材料をよく混ぜる必要があります。 そして、それを容器にしっかりと置き、キャベツが塩水の中に入るように木製の乳棒で瓶に詰めます。 塩漬けの間、編み針、長いトーチで1日に数回、底に達するまで穴が開けられます。 したがって、発酵中に生成された二酸化炭素がワークピースから除去されます。 これを行わないと、キャベツを塩水に漬けると、べたべたしてぬるぬるするだけでなく、苦くなります。

キャベツが到着したらすぐに、通常は3〜4日以内に、涼しい場所、地下室、または冷蔵庫に保管します。 -2〜+2度の温度で完全に保管されます。 コリコリとした食感と一部の栄養素（酵素、ビタミン）が失われるため、冷蔵保存しないことをお勧めします。

ここでは、キャベツをシャキシャキに漬ける方法に関する、信じられないかもしれないが、さらにいくつかのヒントを紹介する。 保存は上弦の月に行うのが良いと言われており、新月から5～6日後が理想的とされています。 また、切断と粉砕は次の方法で行う必要があります。 良い雰囲気。 以前はキャベツは村で塩漬けされていました 陽気な会社、ジョークを言ったり、元気な歌を歌ったりします。

早くておいしいキャベツ：古典的なレシピ




キャベツを大量に塩漬けすることは今は関係ありませんが、免疫システムのサポート強化が必要になる春までには、 便利な素材ビタミン製品に含まれるビタミンが部分的に破壊され、味が変化しますが、もちろん良い方向にはなりません。 さらに、アパートに大量の物資を保管するのは問題があります。 したがって、少量ずつ塩漬けするのが効果的で、幸いなことに、この野菜は一年中店頭で販売されています。

それで、例えば3リットルの瓶にキャベツが入っているのですか？ 4キロのフォークと2〜3本のニンジンが入りますが、その重さはキャベツの重量の10％を超えてはなりません。 ニンジンとワークピースの色が「復活」し、砂糖のおかげで発酵が加速します。 同じ機能を持っています ライ麦パン、黒い皮が容器の底に置かれ、蜂蜜、そして驚かないでください、ウォッカ（3リットルあたり20〜30ml）。 ここでは、キャベツを素早く美味しく漬ける方法の既製のソリューションを紹介します。 ただし、まず最初に。

上の汚れた葉をキャベツの頭から取り除き、茎を取り除いて捨てると、硝酸塩がその中に蓄積します。 ニンジンを洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 フォークは4つの部分に分割され、各4分の1が交互に中程度の大きさのストリップに切り刻まれます。 大さじ1杯の食卓塩（または海塩）を振りかけます。 すりおろしたにんじんを加え、混ぜて少し潰します。 次に、まな板から清潔で乾燥したガラス容器に注ぎます。 必要に応じて、乾燥ディルシード（クミン）で風味付けし、コンパクトにします。 最後のバッチを置いた後、徹底的に圧縮すると、ジュースが目立つはずです。 ちなみに、発酵プロセス中にレベルが上昇するので、瓶を首まで満たさず、5〜6 cmの空きスペースを残して皿の上に置きます。 そうしないと、塩水がテーブルにこぼれてしまいます。

容器は半分に折り畳まれたガーゼナプキンで覆われています。 毎日、朝晩、ピクルスに串（編み針）を刺して炭酸ガスを出し、泡をスプーンで集めます。 キッチンが摂氏22度以上で暑い場合、すでに3日目にキャベツはかなり酸っぱくなります。 冷蔵庫に入れると発酵が徐々に治まります。 1 ～ 2 日後、活発なスナックを食べることができます。 皆さん、これは古いものです 有名なレシピ, シャキシャキで酸味がありとても美味しいキャベツの漬け方。 しかし、お気に入りのスナックには他の選択肢もあります。

西洋ワサビとニンニクの簡単キャベツ




スパイシーな食べ物が好きな人はこれを気に入るはずです オリジナル料理。 その準備はマリネから始まります。 鍋に水1リットルを注ぎ、砂糖1杯、塩大さじ1杯、黒胡椒3～4粒を加えます。 材料は3リットル瓶分です。 蓋をしたまま5分間煮て、室温まで冷却し、リンゴ酢と精製ひまわり油（各200ml）で味付けします。 キャベツ（大きなフォークサイズ）はみじん切りにし、にんじん（4〜5個）は小さな細切りにするか、すりおろします。 皮をむいたホースラディッシュの根2本をニンニクと一緒に挽きます（1頭）。 爆発的な臭いで泣き出さないように、肉挽き器の出口にビニール袋をかぶせてください。 店で買った既製のすりおろし西洋ワサビにニンニクを加えて使用できます。

メインステージ、熱い調味料を使って瓶にキャベツを漬ける方法に移りましょう。 みじん切りした野菜をホースラディッシュとニンニクの混合物と混ぜ、ガラス容器に入れ、スプーンで密封します。 準備したマリネを注ぎ、プラスチックの蓋で覆い、涼しい場所に置きます。 2日後 クイックキャベツ出来上がりですが、長く寝かせるとさらに味が濃くなって美味しくなります。

キャベツの塩漬け「バイエルン風」の作り方




ドイツ人はキャベツにリンゴとキャラウェイシードを加えて調理します。 その種子（大さじ3杯）を乾いたフライパンで加熱し、乳棒で粉砕します。 ドイツでは白キャベツを細かく刻むのが一般的ですが、この場合は絶対にシャキシャキ感がありません。 したがって、それ（3.5kg）を小さな長方形に切り、リンゴ（芯なし）3個を薄いスライスにすることをお勧めします。 ニンジンを数本すりおろします。 で ホーロー鍋キャベツを塩（大さじ2～3）、キャラウェイシード、ジュニパーベリー（10～15個）と一緒にマッシュします。 ニンジンとリンゴを加え、平らにして圧力をかけて押します。 たとえば、水の入った瓶を荷物として使用できます。

それ以外の点では、ドイツ語でキャベツに塩を加える方法のアルゴリズムは、伝統的なロシアの方法と何ら変わりません。 ピクルスに穴をあけ、泡を取り除き、熱で焼きすぎないようにすることを忘れないでください。 そうしないと、スナックがとても風味豊かになってしまいます。 冷蔵庫に保管して、揚げソーセージの付け合わせとして、または揚げソーセージの付け合わせとして召し上がってください。 ランチ！

キャベツをシャキシャキと美味しく漬ける方法について、あなたもきっとあなただけの「代表的な」レシピを持っているはずです。 経験を交換し、秘密を共有しましょう。

冬に向けてキャベツを準備するには、ピクルス、ピクルス、ピクルス、サラダのバリエーションなど、多くのオプションがあります。 主婦は地下室に食料品を備えておくことを好む ザワークラウト, 料理の専門家は、保存条件に問題がない人はマリネまたはピクルスにすることを推奨しています。 キャベツのピクルスは、長い冬の間保存できる、柔らかくシャキシャキとした甘酸っぱいスナックを準備するプロセスです。

冬に向けてキャベツを準備するには多くのオプションがあります。

畑の女王を特別な樽やエナメルの容器で漬けることもできますが、自宅ではガラスの瓶でこれを行うこともできます。 このピクルスオプションの主成分は、成熟した大きくて密度の高いキャベツの頭から摂取する必要があります。

塩漬けキャベツストックを作るには、次の材料を準備します。

  • キャベツの頭。
  • 小さなニンジン
  • 塩。

この料理は塩水で調理されます。

  1. ガラス容器はソーダで徹底的に洗浄され、乾燥されます。
  2. フィールドの女王は細いストリップに切り刻まれ、ニンジンは中程度のおろし金ですりおろされます。
  3. 野菜をよく混ぜてしばらく放置し、野菜同士を「仲良く」させます。
  4. 大さじ2、3杯の食塩と同量の砂糖を1リットルの沸騰した冷却した液体に溶かし、準備した塩水を酸洗い用の容器に注ぎます。
  5. 準備した野菜を瓶に移しますが、しっかりと圧縮することはお勧めできません。 ピクルスの上に新鮮なキャベツの葉を置きます。
  6. 塩漬けは数日間続く 自然条件、その後野菜が落ち着きます。

保管用 出来上がった料理冷蔵庫に送られました。 液体が瓶の中の野菜を完全に覆わない場合は、不足した量を希釈して首まで補充する必要があります。

冬にキャベツを瓶に漬ける方法（ビデオ）

冬にキャベツを塩漬けにする方法はとてもおいしいです

ブリキの蓋の下でキャベツとニンジンを塩漬けにするのはとてもおいしいです。この保存物は室温で保管されており、セラーに問題なく保管できます。

冬キャベツを素早く漬けるには、次の材料が必要です。

  • 白キャベツ 5キログラム。
  • ニンジン500グラム。
  • 塩、砂糖、酢。

ブリキの蓋の下でキャベツとニンジンに塩を付けるととてもおいしいです

カリカリに仕上げるには 冬の収穫まずは清潔なガラス容器を用意します。

  1. 主な材料はナイフで切り刻まれ、ニンジンは中程度のおろし金ですりおろしられます。 野菜は、きれいなエナメルのボウルにジュースが現れるまで徹底的に一緒に粉砕されます。
  2. 野菜混合物を滅菌瓶に移し、しっかりと圧縮します。
  3. 1リットルの液体に砂糖大さじ2、3杯の塩を溶かし、スパイスを加えて味を調え、弱火にかけます。 沸騰したら、小さじ一杯の酢を加えます。
  4. 沸騰したマリネを野菜混合物が入った容器に注ぎ、丸めます。

この方法で、わずか数時間でスナックに塩を加えることができ、長期間保存できます。 冬には、瓶を開けた後もキャベツは濃厚でシャキシャキしたままですが、食べる前にバターと細かく刻んだ玉ねぎを加えることができます。

“上品”な塩味スナック

冬に向けて塩漬​​けキャベツを準備することは、おいしいだけでなく美しいです。カラフルで香りが良く、テーブルの上で魅力的に見え、その味に感動します。

このスナックの主な材料は次のとおりです。

  • キャベツ4キログラム。
  • ビート3キログラム。
  • ニンニクの頭。
  • 塩100グラム。
  • ホースラディッシュの根2本。
  • 砂糖の半分のガラス。
  • 味わうスパイス。

冬に塩漬けキャベツを調理するのは、おいしいだけでなく美しいです。

レシピに従って段階的に畑の女王をビーツで漬ける必要があります。

  1. キャベツの頭はカットされています 大きな部分で、ビート - 小片、ニンニク、ホースラディッシュをすりおろします。
  2. キャベツはニンニクとホースラディッシュと混ぜられ、ビーツの角切りが振りかけられます。
  3. 混合物をホーロー容器に移し、しばらく放置します。
  4. 塩水の成分を2リットルの液体に溶かし、沸騰するまで弱火にかけます。 冷めるまで放置します。
  5. 野菜の上に塩水を注ぎ、圧力をかけて数日間発酵させます。

2日後、漬け物の完成です。 清潔な瓶に移し、涼しい場所に保管します。

家庭でキャベツをシャキシャキに漬ける方法

家庭でキャベツを漬ける最も簡単な方法は、冷漬けです。この場合、塩漬けから数週間経っても、調理物は特に香り高く、サクサクしていることがわかります。

サクサクしたスナックは次の材料から作られます。

  • キャベツ;
  • 塩;
  • 砂糖。

家庭でキャベツを漬ける最も簡単な方法は、冷漬けです。

  1. 主材料を細かく刻み、3リットルの容器にしっかりと入れます。
  2. 1リットルの冷たい沸騰したお湯に大さじ2～3杯の塩を溶かし、その塩水をキャベツの上に注ぎ、暖かい場所に数日間放置します。
  3. 少量の塩水を別のボウルに注ぎ、コップ半分の砂糖を加え、よく混ぜます。
  4. 甘くした塩水を再びキャベツに注ぎ、1日放置してから冷蔵庫に入れます。

この冬のおやつはサクサクしていておいしいです。 長い間、キャベツスープやキャベツスープを作るために使用する主婦もいます。

家族全員で将来使えるおやつ

塩キャベツは長い間、おいしいだけでなく、冬のメニューに必要な要素と考えられてきました。。 ベリー、レーズン、ピーマン、リンゴを加えて調理されました。 料理人は、このピクルスをホーロー鍋で準備することをお勧めします。

香りのよいリンゴのスナックを作るには、次の材料を用意してください。

  • キャベツ10キロ。
  • リンゴ500グラム。
  • 塩200グラム。
  • ディル20グラム。

塩キャベツは長い間、おいしいだけでなく、冬のメニューに必要な要素と考えられてきました。

調理手順:

  1. 野菜を準備します。キャベツの頭を細かく刻み、芯のあるリンゴを細切りにします。
  2. すべての材料を均一に混ぜ合わせ、エナメル容器に移します。
  3. しっかりとタンピングし、手で混合物を押し、上から圧力をかけてジュースを放出します。

3週間後、ピクルスは清潔な蒸し容器に入れて冷蔵保存できます。

簡単塩キャベツ

美味しくてスパイシーな軽食をすぐに楽しみたいときがありますが、野原の女王が塩漬けになるまで待つ意欲も機会もありません。 伝統的な方法。 そんなときのために料理の専門家が野菜の特急漬けレシピを紹介します。

のために インスタント調理カリカリの料理の材料は最初に準備されます。

  • キャベツ2キログラム。
  • ニンジン数本。
  • ニンニク 6片。
  • 砂糖100グラム。
  • 酢100グラム。
  • 植物油のガラス。
  • 塩大さじ3杯。

段階的な調理レシピ:

  1. キャベツは細かく刻み、皮をむいたニンジンは輪切りに、ニンニクは薄いスライスに切ります。
  2. 野菜は、事前に準備されたガラス容器に層状に配置されます。
  3. 塩水は1リットルの液体から調製され、それに酢を除くすべての成分とスパイスが必要に応じて加えられます。 材料をよく混ぜて火にかけます。 沸騰したら酢を加え、熱い塩水を野菜の上にゆっくりと注ぎ始めます。
  4. それらは自然条件下でしばらく放置されて冷却され、その後寒い場所に送られます。

おばあちゃんのザワークラウトのレシピ (ビデオ)

主婦は、理想的な漬け物を作るにはどのキャベツを選ぶのが最適なのか、正しく漬けるためにどのくらいの塩とスパイスを摂取すればよいのか疑問に思うことがよくあります。 腐敗やカビの兆候がない、しっかりとしたフォークで主成分を選択することをお勧めします。 塩やその他の材料の最適な量は、主婦自身や家族の味の好みによって異なります。

キャベツのピクルス - 最も一般的で簡単な方法冬に備えて野菜を瓶に保存します。 この方法の主な利点は、キャベツがシャキシャキしていてとてもジューシーで、スパイシーな香りと甘酸っぱい味がすることです。 主婦にとっては、瓶に入った製品にカビが発生せず、特別な保管条件を必要としないことも非常に重要です。

誰か考えてよキャベツのピクルスと発酵には違いはありません。 はい、調理方法はある程度似ていますが、それでもいくつかの違いがあります。 塩漬けの場合、野菜を発酵させる場合よりもはるかに多くの塩を使用します。 この塩水を使用すると、塩分が豊富な製品と軽く塩分が入った製品をすぐに得ることができ、瓶の中でわずか3〜5日間発酵します。 存在すると発酵効果が低下します。 大量塩なので、乳酸の生成はサワー種よりも弱くなります。

キャベツのピクルスに関するいくつかのルール:

  1. 発酵プロセス中、塩水が野菜を完全に覆う必要があります。 何らかの理由でこれが起こらない場合は、プレスへの負荷を増やす必要があります。
  2. 塩漬けには、塩水に粗岩塩のみを加えます。
  3. おいしく漬けるためには、キャベツにたくさんの糖質が含まれている必要があります。 スラバなど、収穫に最適な品種があります。 しかし、最も簡単な方法は野菜を味わうことです。 甘くて美味しければ完璧です。 急速な発酵プロセスでは、塩水に十分な糖分が含まれない可能性があるため、 甘いキャベツこの欠点を修正できます。

古典的な塩漬け方法

キャベツを瓶に漬ける方法は？この野菜をピクルスにするレシピはたくさんあります。 多くの主婦は、長年にわたって証明されている古典的な塩漬け方法を好みます。

シャキシャキキャベツの作り方

サクサクした製品を作るためのレシピは非常にシンプルですが、結果はすべての期待を上回ります。 以下が必要となります 3リットル瓶の材料:

  • にんじん – 2本。
  • キャベツ - 大きなキャベツの頭。
  • 月桂樹の葉 – 4枚。
  • 味に黒コショウ（エンドウ豆）。

塩水には次のものが必要です。

  • 粗塩 – 大さじ2。
  • 水 - 1.5リットル;
  • 砂糖 – 大さじ2。

調達段階このように見える：

  1. 細かく切ったキャベツを千切りにし、にんじんをおろし金（できれば粗いもの）ですりおろし、すべてを混ぜます。
  2. 野菜を瓶に入れ、少し押し込みます。 敷くときは、層の間にコショウと月桂樹の葉を置きます。
  3. 次にマリネを準備します。 マリネード用の水を沸騰させて温め、砂糖と塩を薄めます。 サラダを瓶の端まで詰めます。
  4. 瓶の首はガーゼまたは蓋で覆われています。 深い皿またはボウルに置きます（余分なマリネがその中に溢れます）。
  5. サラダを発酵させるために3日間放置します。 野菜の上層を定期的に監視し、常にマリネで覆う必要があります。

3日後、製品は使用できるようになります.

クイック塩漬け方法

多くの主婦がこの方法を愛用しています。 ご家族でのお食事やご宴会に最適です 予期せぬゲスト, キャベツサラダは1時間で完成するので。

クイックピクルスの材料:

  • 白キャベツ - 2〜2.5 kg。
  • にんじん – 3本。
  • ニンニク – 5片。

塩水には次のものが必要です。

  • 水 – 1リットル;
  • 岩塩 – 大さじ2。
  • 砂糖 - 100グラム。
  • 酢 – 100グラム;
  • 植物油 - 200グラム。

レシピ：

  1. キャベツを細かく刻み、ニンジンをすりおろし、ニンニクを細かく刻みます。
  2. 沸騰したお湯に砂糖と塩を加えます。 数分間煮ます。
  3. マリネが少し沸騰したら、酢を注ぎます。 火から下ろし、油を加えてよく混ぜます。
  4. 事前に瓶に入れておいた野菜に熱い塩水を注ぎます。
  5. ピクルスが冷えたらすぐに、準備ができた瓶を冷蔵庫に入れます。

冬に向けた素早い塩漬け

今日、この野菜を冬に漬けるレシピはたくさんあります。 ただし、多くの人が好むのは、 古典的な方法ブランク。 この漬物を作るためのレシピは非常に古くから使用されており、世代から世代へと受け継がれています。

それで料理するのに おいしいおやつ冬の間は瓶の中で、 必須:

  • にんじん – 4～5本。
  • キャベツ – 5kg;
  • 粗塩 - 大さじ3;
  • 月桂樹の葉 - 3枚。
  • スパイスとハーブ。

調理手順:

  1. すべての野菜はみじん切りにします。キャベツは細かく刻み、にんじんはすりおろします。 野菜には塩が加えられます。 ジュースを与えるために、手で軽く押します。
  2. 塩漬けした野菜を大きな容器に入れ、スパイスと月桂樹の葉を加えます。
  3. 上から圧力をかけて押し下げます（水の入った瓶をボードまたは皿の上に置きます）。 この状態で室温で発酵させます。
  4. 約 24 時間後に圧迫が解除されます。 サラダの半分を別の容器に入れて混ぜます。 これは余分なガスを逃がすために必要です。 野菜を2時間寝かせます。 その後、彼らは再び弾圧下に送られる。 これを完全に塩漬けになるまで毎日行います。
  5. 3日後、マリネは落ち着いて軽くなり、泡は消えます。 したがって、野菜は塩漬けされ、味によって準備ができているかどうかが確認されます。
  6. 完成したキャベツは瓶に入れられ、涼しい場所に保管されます。

追加の材料を入れて瓶にキャベツを塩漬けする方法

キャベツはニンジンだけでなく、他の野菜や果物を加えて塩漬けします。 野菜のピクルスの人気レシピをいくつか見てみましょう。

トマトの入った瓶に入ったキャベツ

調理に必要なものは、小粒でしっかりとした完熟トマト。 主要成分：

  • キャベツ - 10kg。
  • トマト – 5kg;
  • 塩 - 350グラム;
  • 好みに応じて - ディルシード、カラントとチェリーの葉、コショウ、セロリ。

レシピ：

  1. 洗った野菜はみじん切りにする。 トマトが小さいか中くらいの大きさの場合は、丸のままにしておきます。
  2. 大きめの容器に刻んだキャベツとトマトを入れ、塩を加えます。 ベリーの葉、ディル、セロリをトッピングします。 このようにキャベツとトマトを三層に挟みます。
  3. サラダの上部をガーゼまたは清潔な布で覆い、圧力をかけます。 発酵と野菜ジュースの放出を監視する必要があります。
  4. 4日目に、サラダをトマトと一緒に瓶に移し、12〜15時間冷却します。

全て、 すぐに食べられるキャベツサラダ.

ビーツの入った瓶に入ったキャベツのピクルス

ゲストは間違いなくこのビート入りキャベツを気に入るでしょう、そして彼らは間違いなくレシピを尋ねます。 準備するには 次の材料が必要になります。

  • キャベツ – 2kg;
  • ビーツ - 500グラム。
  • にんじん – 1～2本。
  • ニンニク – 1片。
  • 水 – 1リットル;
  • 砂糖 - 150グラム。
  • 塩 - 大さじ2;
  • 黒胡椒 – 7粒。
  • 月桂樹の葉 - 3枚。
  • 酢9％ - 150グラム。
  • ひまわり油– 大さじ3。

調理手順:

  1. 野菜はすべてみじん切りにします。 キャベツはあまり細かく刻む必要はありません。 ビートとニンジンは粗いおろし金ですりおろされます。 ニンニクは細かく刻みます。 野菜は深い容器の中で混ぜられます。
  2. 蓋と瓶を滅菌します。 彼らはシフトします 野菜サラダ瓶に入れ、軽く圧縮します。
  3. スパイス、酢、油を熱いマリネに加えます。
  4. 塩水を満たし、蓋を巻き上げます。 室温で冷ましてから冷蔵庫に入れてください。

2日後、キャベツは食べ頃になります.

リンゴの入った瓶に入ったキャベツ

リンゴ好きにはきっと喜ばれるサラダです。 キャベツとリンゴを準備するには、 次のコンポーネントが必要になります:

  • キャベツ – 2kg;
  • ニンジン – 500グラム。
  • リンゴ - 4〜5個。
  • 砂糖と塩 各70グラム。
  • オールスパイス – 10個。
  • 黒胡椒 – 20個。

調理手順:

  1. 野菜をみじん切りにし、塩、砂糖、スパイスを加えて軽く押します。
  2. リンゴを洗い、芯を取り除き、小さめに切ります。
  3. 瓶に野菜を入れて軽く押し、その上にリンゴを置きます。 このようにして、野菜を数回重ねます。 発酵中に野菜汁が出るため、上部を5cmほど残しておきます。
  4. 準備した野菜は室温で3日間放置します。 夕方と朝には、野菜サラダに木の棒で穴をあけて、余分なガスを排出する必要があります。
  5. 完成品は冷蔵庫または涼しい場所に保管してください。

蜂蜜とクランベリーの入った瓶に入ったキャベツ

このレシピでは砂糖の代わりに蜂蜜を使います。 次の材料が必要です:

  • キャベツ – 1kg;
  • にんじん – 3本。
  • 蜂蜜 – 大さじ1;
  • 塩 – 20グラム;
  • 月桂樹の葉 - 1枚。
  • 黒胡椒 – 5粒。

クランベリーとひまわり油提供する直前に必要になります。

調理手順:

  1. キャベツは千切り、にんじんはすりおろす。
  2. 野菜をボウルに入れ、塩を加えます。 軽く押しながらよく混ぜます。
  3. 次に、残りの野菜と具材を加えます。 混合物を瓶に移し、完全に圧縮します。
  4. 事前に穴を開けたナイロン製の蓋で覆い、冷蔵庫に入れます。
  5. 24時間後、それを取り出し、木の棒で混合物を突き刺し、製品からガスを放出します。
  6. 完全に準備するには1週間かかります。 ただし、1日2回混合物からガスを放出することを忘れないでください。 それは非常に重要です！

提供する前に、キャベツにクランベリーをふりかけ、ひまわり油を加えます。

キャベツの塩水を準備する特徴

ザワークラウト用の塩水またはマリネ- これは塩を加えた水溶液で、さまざまなスパイスやハーブがよく加えられます。 しかし、マリネもキャベツの発酵中に自然に得られます。 主な基礎ピクルス液は濃縮食塩水です。 濃度は添加される塩の量に直接依存します。 家庭で塩水を作るためのヒントを見てみましょう。

酸洗い用

古典的な（祖母の）調理法 – 塩水を使ったサワー種。 このレシピのマリネは非常に手早く簡単に作ることができます。 1.5リットルの水で、大さじ1杯の粗塩と大さじ2杯の砂糖を薄める必要があります。 得られた溶液を火にかけ、2〜3分間沸騰させます。 冷たい溶液を野菜の上に注ぎ、完全に火が通るまで放置します。

マリネ用

キャベツのピクルス漬け物や塩漬けと同じくらい美味しくて健康的です。 ブラインがそこで演奏します 重要な役割。 準備は野菜サワードウのマリネとは少し異なります。

3リットルの瓶には次のコンポーネントが必要です。:

  • ひまわり油 – 0.5カップ;
  • 塩 – 大さじ2。
  • 砂糖 - 200グラム。
  • 酢 9% – 180 ml;
  • 水 – 1リットル。

すべての野菜をみじん切りにして瓶に重ねて入れ、ニンニクを数片加えたり、 唐辛子。 マリネのすべての成分は水に溶けます。 次に、液体を沸騰させ、熱い溶液をキャベツと野菜の上に注ぎます。 1日以内に製品は使用できるようになります。

キャベツのピクルスや塩漬けをおいしくカリカリにするには、溶液を準備する際のすべての比率を守ることが非常に重要です。