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韓国の国民料理のプレゼンテーション。中華料理。中華料理は世界で最もエキゾチックで多様な料理の 1 つです。それは中華料理の世界的な名声をもたらしました。犬肉を食べる

中華料理- 世界で最もエキゾチックで多様な料理の 1 つ。中国の郷土料理は、その多様性と、正しい調理法を知っていればほとんど何でも食べられるという中国最高のシェフの確固たる信念により、世界的に名声を博しています。下手な料理人もいるよ。」私たちに馴染みのある食べ物も、丁寧に調理すると新たな味わいが生まれます。

中国人は 5 つの調理法を使って非常に素早く調理します。食品を蒸したり煮込んだり、半分火が通るか準備が整うまで揚げたり、揚げたり、頻度は少ないですが煮たりします。この郷土料理の主な味は甘味と酸味です。中国では乳製品をほとんど摂取しません。ほとんどすべての料理のレシピには、さまざまなハーブが (特定のセットと割合で) 含まれており、そのほとんどが薬用でもあります。古代においては、料理人、医師、薬剤師という職業が通常組み合わされていたのも不思議ではありません。中華料理には、共通機能- これは、郷土料理を準備するための、一見まったく異なる製品の組み合わせです。

中国人は主に米のとぎ汁を使って早めに朝食をとり、それに他の製品を加えます。中国の昼食は正午です。働いている中国人のほとんどは昼休みに近くのカフェやレストランで食事をします。中国の夕食もヨーロッパの基準からするとかなり早く、夕方7時までです。ヨーロッパでおなじみの最初のコースは、冷たい前菜と温かい前菜の後に、食事の最後に提供されます。

中華料理で最も一般的な小麦粉製品は、ドーナツ、麺、餃子です。新年の食卓に並ぶ食べ物には特別な意味があります。伝統的な中国の餃子の名前は「変化」という言葉と一致しています。漢字「エビ」という音が人間の笑い声に似ていることから、休日にふさわしい料理とされています。長いビーフンは長寿を象徴し、魚は豊かさを象徴しています。

中国ではアヒルに対してほとんど敬虔な態度が見られます。中国のアヒルはヨーロッパのアヒルとは異なります。彼らは非常に肉厚なお尻、広く筋肉質な胸、そして太い脚を持っています。さらに、アヒルには特別な方法で穀物と生姜が与えられます。アヒルは通常、丸ごと調理されます。鴨肉は赤身で甘く焼けた味わいが心地よい。鴨料理は中国人に最も愛されている料理のひとつで、詩にも歌われています。

中国では食べ物は空から人々に与えられると信じられており、その結果、中国人には「おやつ」という概念が馴染みがありません。食べ物を食べることは、常にその国の文化に慣れる瞬間とみなされます。食事の料理は、液体や柔らかい食べ物が多くなるように選択されます。食事は食材をお皿に盛り付けることから始まります。まず彼らは飲みます緑茶、砂糖とミルクなし。中国人はその過程を楽しみながら、ゆっくりと少しずつ食べます。ゲストへのサインとして特別な注意、最大限の配慮と敬意を込めて、おやつを箸でボウルに入れるのが習慣です。次にご飯に移り、丼の上の層をタレと混ぜて食べます。食事の最後に、スープとお茶が出されますが、それに少量のバターが加えられます。この組成と順序が消化に最も好ましいと考えられています。まず、砂糖とミルクを入れずに緑茶を飲みます。中国人はその過程を楽しみながら、ゆっくりと少しずつ食べます。特別な配慮、最高の配慮、敬意のしるしとして、ゲストは箸を使って御馳走をボウルに入れるのが通例です。次にご飯に移り、丼の上の層をタレと混ぜて食べます。食事の最後に、スープとお茶が出されますが、それに少量のバターが加えられます。この組成と順序が消化に最も好ましいと考えられています。

中国では昔からお箸を使って食事をする習慣がありました。まず便利です。箸はどんな木からも簡単に切れるので、放浪者は刃物を持ち歩く必要がありませんでした。第二に、これは便利です。箸で噛むことができる量以上の食べ物を食べることはできません。

中国最初の箸は竹で作られました。外観トングに似ていました。その後、彼らは別々になり、今日まで生き残っています。現在、中国の箸は、骨、金属、プラスチック、木など、さまざまな素材で作られています。

中国の箸の外観は、ピラミッド型、平ら、先端が厚い、または薄いものがあり、断面は正方形、楕円形、円形、または丸い角を持つものがあります。中国箸には使い捨てと繰り返し使えるものがあります。再利用可能な中国の箸は、塗装されニスが塗られ、装飾品で装飾され、螺鈿や金属が象嵌されています。
まず最初に手を緩める必要があります。小指と薬指を合わせて押し、中指と人差し指を少し前に引くようにします。最初の中華箸は親指と人差し指の間のくぼみに置き、しっかりと押します。下部スティックは第 3 指節の上に置く必要があります薬指。 2本目の中華箸は、人差し指の第2節骨と中指の第3節の上に置かれ、先端で持つ必要があります。親指。最初の中国のスティックは常に動かないままです。 2本目のスティックのみが動き、中指と人差し指を使って移動します。

食事中、中国の箸を使って食べ物を刺したり、他の人に食べ物を渡したり、何かを指さしたり、なめたり、皿やテーブルの周りで動かしたり、拳で握ったりすることは禁止されています。この動作は脅迫的です。死者に食事を提供する際に伝統的に行われているため、ご飯に箸を刺すことは容認できません。食事を終えた中国の箸は、皿の前に先端を尖らせて左側に置き、皿の上や横に置かないでください。

プラン：

1 一般的な特性
2 韓国料理のご飯
3 韓国料理における野菜
4 使用犬の肉
5 サービング
6 代表的な韓国料理
- 6.1 高麗沙羅料理
7ドリンク

導入

白菜キムチ

韓国料理- 韓国民族の郷土料理。

ロシアとCIS諸国では、高麗サラーム（つまりソ連の朝鮮人、韓国人の強制送還を参照）の韓国料理バージョンは、いくつかの一般的な食材が客観的に入手できないため、実際の料理とは多少異なります。韓国自体では、韓国料理のほうがよく知られており、人気があります。過去 10 年間、旧ソ連からの引揚者や韓国系観光客によって促進され、朝鮮半島での高麗サラーム料理の拡大が進んでいます。

1. 一般的な特徴

韓国料理は一般的に非常に辛いもので、スパイス、特に大量の唐辛子を使用します。韓国料理はたっぷりと味付けされているため、独特の赤オレンジ色をしています。唐辛子。コショウが広く使われているのは、韓国、特に韓国南部が温暖多湿な気候の国であり、コショウが単に食品を長く保存するのに役立つという事実によって説明されていますが、韓国料理が常にそうであったわけではありません。韓国人がコショウを使用し始めたのは 16 世紀になってからです。南アメリカポルトガル語。その時に結成されたのが伝統的な方法韓国料理を作ること。胡椒を使った食べ物は高く評価されていました。面白いことに、今では「おいしい」と「辛い」という概念が定着しています。韓国語同義語。韓国料理のスパイスの種類が豊富ではないことは注目に値します。ほとんどの場合、よく知られているニンニクとコショウですが、韓国のシェフはそれらをさまざまな割合や組み合わせで巧みに使用するため、さまざまな味が得られます。一方、ソビエト朝鮮人の韓国料理（コリョサラム）は、コリアンダーを多用することでよく知られています。韓国風サラダ特徴的な味と香り。

韓国料理の中でも庶民の料理や離散民の料理とは異なる宮廷料理が際立っています。

韓国料理は、他の 2 つの最も重要な東洋料理である中華料理と日本料理と多くの共通点があります。中国人と同様、韓国人も豚肉が大好きで、すぐに食べます。日本人と同様に、彼らは生魚を含む魚をたくさん食べます。特徴的な機能韓国料理も中華料理と同様に唐辛子が多用されている料理と言えます。

2. 韓国料理のご飯

隣のキッチンと同じように東部の人々, 韓国人の主食は米です。だからこそ、韓国ではヨーロッパでよくある「お元気ですか？」の代わりに「元気ですか？」と言うのです。「今日ご飯食べましたか？」と聞かれます。実際、多くのヨーロッパの人々にとってパンが食卓に欠かせないものであるのと同じように、韓国人にとってもパンは欠かせないものなのです。ご飯は別の丼で全員に提供され、残りのスナック（パンチャン）は共通のお皿に並べられます。

3. 韓国料理における野菜

ご飯にはたくさんの野菜が添えられており、通常は漬物で非常に辛いです。最も有名な野菜料理はキムチです。韓国人は地元の市場で入手できるほぼすべての野菜からキムチを作ります。

4. 犬肉を食べる

韓国では犬肉が広く消費されています。 90年代の終わり。共和国には約 6.5 千の犬肉の供給業者がありました (公式データによる)。毎日平均 25 トンの犬肉が販売され、年間約 8.4 千トンに達しました。実際、韓国居住者の消費量はさらに多く、約10万トンに達します。未登録の供給業者を含めると、国内には合計 2 万以上の犬肉の販売拠点があります。ソバチャティナが4位に韓国豚肉、牛肉、鶏肉の後の摂取による[ 出所が指定されていない 322 日] .

動物愛護活動家は犬肉の消費を容認できないと考えることがよくあります。犬肉を食べることの支持者は、なぜ牛や豚を食べることが許容されると考えられているのか理解していませんが、犬を食べるのは野生です。

韓国で西洋の倫理と韓国料理の伝統を組み合わせることが可能かどうかについて白熱した議論が起こったのは、今年が初めてではない。

2005 年に韓国政府は法案を作成しました。犬肉を食べる伝統を廃止するものではないが、犬肉に頼ることは禁止している。残酷なやり方犬の屠殺。特に週刊誌『中安朝鮮』によると、人に不快感を与えないように公共の場で犬を殺すことはできないという。絞殺などの屠殺方法に頼ることはできません。ただし、この出版物ではどの方法が許可されるかについては明記されていません。

動物保護法に違反した場合の罰則として、労働収容所での最長6か月の懲役と約2000ドルの罰金が科されることになるが、これまでの違反者への罰金はわずか200ドルだった。衛生基準病気の人、ホームレスの人、または医学実験用の動物の肉の販売を防ぐための犬肉の販売場所。これを達成するために、犬肉を販売するすべての企業は年4回の検査を受けることが義務付けられる。

5. 配膳

伝統的な韓国のテーブルには以下が含まれます。たくさんのボウル、プレート、カップ。ここには、数世紀前に確立された明確な秩序が見られます。彼によると、食べ物は一次と二次に分けられます。軽食（サラダ、サンドイッチ）の数に基づいて、家族に子供の誕生、大人の記念日、または単なる家族との夕食など、食事の状況を判断できます。そして12の前菜はいわゆる皇室の食事であることを示しています。

伝統的に韓国人は箸で食事をしますが、韓国料理のメニューにはさまざまなスープが含まれるため、毎回の食事にスプーンも用意されます。韓国人にとってスプーン自体が命の象徴です。また、家族に子供が 4 人の場合、ロシア語では「口が 4 つ」と言いますが、韓国人は「スプーンが 4 つ」と言います。韓国では故人のことを「スプーンを置いた」と言います。

韓国人のお気に入りの食べ物はプルコギです。特別なフライヤーで揚げてテーブルの中央に置く牛肉の塊です。貴賓を招いての晩餐会に用いられる料理です。ちなみに、現代の韓国人は家に客を招くことはほとんどなく、何かお祝い事がある場合はレストランに行きます。

韓国のシェフのスキルは、主に、さまざまなスパイスを組み合わせて、最も単純な料理を本物の料理に変える彼らの巧みな能力によって説明されます。料理の傑作。ロシアで人気のある韓国ニンジンは、これをよく表しています。

6. 代表的な韓国料理

キムチまたはチムチ (高麗サラム) - のスパイシーなサラダザワークラウト、大根とスパイス。
Keja Keja または Kyadya (高麗サラーム) - 温かいスープ呼吸器系の病気の予防と治療に使用される犬の肉から作られた米とハーブを配合したもの。
ポシンタンは犬の肉から作られたスープで、主に夏に強壮剤や強化剤として消費されます。
プルコギ - テーブルにあるダッチオーブンでマリネで煮込んだ牛肉。醤油、ごま油、種子、ニンニクのマリネにあらかじめ浸しておきます。ネギおよびその他の調味料。
サムギョプサル - テーブルのすぐそばの火鉢で揚げた豚肉のベーコン。
トックは米粉から作られる韓国のデザートです。
チョコギポギョム（肉のキノコ煮込み）。

6.1. 高麗沙羅料理

韓国のニンジンは「非典型的な」料理であり、20 世紀の 30 年代に韓国人が強制送還された後に登場したため、実際には伝統的な韓国料理には含まれていません。中央アジアにんじんは入手しやすく安価な食品です。
へーとは、新鮮な生の魚や肉をマリネし、加熱処理をせずに食べるものです。
ピゴディ - 豚ひき肉とキャベツが入った酸っぱい生地で作られた韓国のマンティ。
スンディア - 豚の血のソーセージ。
チャータギは特別なタイプの圧縮もち米です。
Seryak-timuri - 豚肉のハーブスープ。
ククスまたはククシ - 特別な冷製または温製スープに野菜と肉を入れた米麺。

7. ドリンク

マッコリ（米酒）
ソジュ（韓国ウォッカ）

安山レストランを新しいと呼ぶにはなぜか耐えられません。はい、ハバロフスクの住民がこの名前を知ったのはつい最近のことです。しかし、このお店は人気韓国料理店「ベラージオ」の跡地にオープンしたもので、実を言うと、新しいお店の内装は前の店とあまり変わっていない（それとも私が変化に気付かなかっただけ？）。「国境なき料理」フェスティバルの一環として、韓国料理のプレゼンテーションが安山のレストランで行われた。

レストランでのゲストの会合は興味深い方法で組織されました。トレイに純白のシャツを着た2人のウェイターが、韓国の国民的飲み物「ソジュク」1杯と、野菜を衣で揚げたミニケバブの軽食を全員に提供しました。

これですでにお祭りムードが漂いました。

歌手のイリーナ・キムがその創造性でゲストを喜ばせたとき、それはさらに良くなりました。

特に有名な曲「100万本の緋色のバラ」の韓国語バージョンが気に入りました。

最も重要なことは、ゲストがプレゼンテーション中にお腹が空かなかったことです。

そして、その夜私たちがどんなもてなしを受けたかを喜んでお話しします。

ガマボク。白身魚のすり身を特別な添加物を加えてカツレツ状に加工した韓国の伝統料理です。カツレツは固まるまで蒸します。スライスして冷やしてさまざまなソースと一緒にお召し上がりください。とても良いおやつアルコール飲料、特に韓国のウォッカ「ソジュク」。

ゲストたちはキムチプチムとチヂミを試食したスパイシーなキャベツキムチ。韓国ではキムチは主食とみなされています。韓国人は、キムチを毎日摂取すると脂肪沈着の吸収が促進されると信じています。

さて、生地を加えてパンケーキを揚げると、キムチは新たな味の側面を獲得します。

安山レストランのシェフがイカの詰め物を調理するマスタークラスを披露しました。もちろん、発表会参加者もこのイカを試食しました。

イカのぬいぐるみは最も早く準備できる料理ではありませんが、時間を費やす価値のある仕上がりになります。イカの詰め物のレシピは、詰め物だけでなく、調理技術も互いに異なります。

それらを準備するためのオプションの1つが示されました。イカの揚げるプロセスには文字通り片面1分かかります。そうしないとイカが非常に硬くなってしまいます。

私たちはヒラタケのサラダに満足しました。ヒラタケは、ポルチーニ茸によく似た味を持つ多用途の子実体です。発酵、漬物、ピクルスのほか、温かい料理やさまざまなサラダの準備にも使用されます。これらのキノコは味が良くて、薬効。ヒラタケはとても役に立ちます。人体毒素と重金属。

特にスケトウダラが気に入りました。スケトウダラはタラ科の魚です。水深200～300メートルに生息しています。ポロックは準備に理想的な製品です、へー、理想的です冷たいおやつ。何千とは言わないまでも、何百ものレシピがあります。

この料理の原型は「hwe」であると考えられています。生の魚そして肉。この料理は中国から伝わり、11世紀まで非常に人気がありました。しかし、11 世紀にこの国ではひどい伝染病が発生し、この料理は中華料理から姿を消しました。今日調理されているアヘは、伝統的な中国のフェの韓国版となっています。

最初のコースでは、韓国人に最も愛されている料理の 1 つであるキムチマンドゥスープ (餃子入りスープ) がプレゼンテーション参加者に提供されました。彼らは特にそれを提供するのが好きです新年の食卓。マンドゥ (韓国餃子としても知られる) は中国から伝わった国民食です。 17 世紀半ば、中国の使節にこの餃子がもてなされ、それ以来マンドゥは宮殿のメニューに登場しました。餃子の伝統的な材料は、小麦粉、豚肉、豆腐、大豆もやし、タマネギ、醤油、オイスターソース、胡麻油そして料理用の酒。餃子にジューシーさと風味を与えるのは油とワインです。完成した餃子を鶏のスープで煮ます。
ホットペッパーペーストを加えます。スープに満腹感を与えるために、キムチキャベツとえのきが追加されます。その料理はとてもスパイシーなものになります。

「韓国を知っていますか？」というテーマのクイズのまとめには驚きました。賞品 - 1000 ルーブルの証明書。 SOLOカラオケクラブに行くために、をくれた参加者のところへ行きました。最高額答えは…間違っています！

この幸運な勝者は、国家フェスティバル「国境なき料理」の常連であるヴァレンティーナ・ルダコワさんでした。

韓国の郷土料理を知ることは、面白くて役に立つことがわかりました。安山レストラン上級姿を現した。何らかの理由でプレゼンテーションに参加できなかった場合でも、別の時間にレストランに来て同じ料理を注文することができます。

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