家 / 湿疹の治療法/ ナラタケとキノコの見分け方。ナラタケの品種 - 食用、偽、牧草地、仮定、中国、冬、秋、夏ナラタケ：説明、写真。食べられるナラタケと食べられないナラタケはどのようなものですか？見分け方は？どこで育つのか、いつ、どのように集めるのか

ナラタケとキノコの見分け方。ナラタケの品種 - 食用、偽、牧草地、仮定、中国、冬、秋、夏ナラタケ：説明、写真。食べられるナラタケと食べられないナラタケはどのようなものですか？見分け方は？どこで育つのか、いつ、どのように集めるのか

ナラタケはとても人気のキノコ。彼らは家族で成長し、ほとんどの場合切り株の周りで成長します。したがって、名前が付けられました。

ナラタケ：写真と説明

1 つの切り株の周りに、これらの有用なものが入ったバスケットを集めることができます。おいしいキノコ。これらには次のような物質が含まれています。

タンパク質;
セルロース;
アミノ酸;
ビタミンC、B、E、PP;
微量元素（鉄、リン、亜鉛、カリウムなど）。
天然の糖類。

自然界には多くの種類のナラタケが存在します。それらはすべて、外観と有用なビタミン元素の組成の両方で互いに異なります。

食用ナラタケと偽ナラタケ、見分け方

いくつかの種類の食用キノコについて説明しましょう。

夏蜂蜜菌- 茎の高さが最大8 cm、直径が最大1 cmの中型のキノコで、茎の上部は軽くて滑らかで、下は暗い鱗で覆われています。脚には茶色のスカートがあり、幅は広くありませんが、時間の経過とともに完全に消えます。若いキノコの傘は凸状に見え、直径は最大5 cmですが、成長とともに平らになりますが、中央に軽い結節が残ります。キャップの色は黄色で、端に行くほど暗くなっています。プレートは明るいですが、時間の経過とともに暗くなります。

夏に生えるナラタケ主に落葉樹にコロニーを形成し、腐ったり傷ついた木材を好みます。春の半ばにはすでに現れ、有利な条件夏から秋、霜が降りるまでずっと繁殖します。きのこは柔らかくて、香りも良いです若い木。これら食用キノコしばしば有毒な対応物と混同されます。生物学的な名前「マージンド・ガレリーナ」または「マージナータ・ガレリーナ」。これらの毒キノコには茎の底に鱗がないため、食用のキノコとは異なることを覚えておく必要があります。

帽子の色は異なり、それが育った木によって異なります。秋の蜂蜜菌（ポプラの場合 - 黄色、オークの場合 - 茶色、ニワトコの場合 - 灰色、針葉樹の場合 - 赤茶色）。キノコのプレートはベージュ色で、徐々に暗くなり、茶色がかった斑点が点在します。

秋ナラタケは秋が近づく8月下旬頃に出現します。結実は地域の気候によって異なり、約3週間続きます。キノコは美味しくて香りが良く、肉は緻密で白く、茎には有形の繊維があります。これらのナラタケは腐生植物であり、腐った切り株、枯れ木、折れた枝などに生え、夜に光ります。

ロイヤルナラタケ（ゴールデンフレーク）。ロイヤルキノコはその名前を完全に正当化します。傘の直径は最大20cm、茎の高さは12cmを超えることもあり、茎にはスカートがあり、時間の経過とともに消えます。キャップの色は、錆びた黄色から汚れた金色までさまざまです。キノコの表面全体が赤みがかったフレークで覆われています。秋のキノコです。それらは小さなクラスターで成長します。落葉樹林と針葉樹林の両方で見られます。

キノコ狩りは必ずしもキノコを収集するとは限らず、王室のキノコの味は人気のあるキノコと変わりませんが、それらは食用ではないと考えられています秋の種。使用前に、フレークを塩水で少なくとも 30 分間煮る必要があります。それらは優れた味を持っており、前菜、サラダ、最初と二番目のコース、塩漬け、漬け物、乾燥物、冷凍物に使用されます。

冬蜂蜜菌- 弱く損傷した落葉樹、ほとんどの場合ポプラやヤナギに生育します。真菌の存在は木材をさらに破壊します。それにもかかわらず、冬のナラタケは非常に食用であり、長さ2〜7 cm、直径1 cmまでの脚、緻密な構造、ビロードのような茶色、上部に黄色が付いています。しかし、脚にはスカートがありません。

若い冬蜜菌の傘は凸状で、年齢とともにほぼ平らになり、直径は2〜10 cmで、色は黄色、茶色、オレンジ色になります。プレートは白または黄土色です。果肉は白色または黄色がかっています。秋から冬にかけて大規模な集団で発生し、雪解けの時期に雪解け地域で簡単に発見できます。このタイプは少量の毒素を含むため、使用前に長時間煮沸し、少なくとも2回煮沸する必要があります。熱処理無害になる。

足の太いナラタケ。損傷したトウヒ、モミ、ブナ、トネリコに生育します。落ち葉や土埃の上に生えることが多い。茎は低くまっすぐで、下部が太くなり、球根のような形をしています。リングスカートまでの脚の色は暗く、帽子までの高さは白または灰色です。スカートははっきりと輪郭があり、暗い鱗と破れた端があります。

キャップは円錐形で、端がカールしており、平らで、年齢とともに下向きになります。若いキノコの色はベージュ、茶色、またはピンクです。キャップの中央にはグレーのスケールがあります。キャップの下のプレートは頻繁に明るくなり、最終的には暗くなります。傘の直径は2〜10cmで、果肉は渋くて軽く、チーズの風味があります。

春の蜂蜜菌。これ食用キノコ松や樫の森の枯れ木や腐った葉の上に小さな集団で生えます。その脚は伸縮性があり、長さは最大9 cmで、滑らかで、ベースが厚くなります。若いキノコの傘は凸状で、最終的には広く凸状または平らになります。色は最初は濃いオレンジ色（レンガ色）で、成熟すると黄褐色になります。キャップの下のプレートは、黄色がかった、またはピンクがかった白であることがよくあります。果肉は明るい（黄色がかった白色）。春のナラタケは温帯のほぼ全域に分布しています。

ナラタケ- 牧草地、野原、溝、渓谷に生える土壌腐生植物。非常に多産な種。キノコは細くて長い茎を持ち、下部が広くなり、しばしば湾曲し、高さ10 cm、直径0.5 cmまでで、茎と傘の色は同じです。若いキノコの傘は凸状ですが、大人のキノコは平らで、中央にニキビがあり、端は不均一です。雨天では帽子の皮膚がベタつき、赤や茶色になります。乾燥した天候では、キャップは明るく、端に向かって大きくなり、中央が暗くなります。スカートがなくなっています。

キノコの軽い果肉は甘く、アーモンドの味がします。草原のナラタケはユーラシア全域で見られ、5月から10月まで成長し、干ばつによく耐え、暴風雨の後に生き返り、再び新しいキノコのコロニーを生み出す準備ができています。 このキノコにはダブルがあります、「木を愛するコリビア」と呼ばれる条件付きで食用のキノコ文化は、それに非常に似ています。それらの違いは、コリビアには管状の空の脚があり、キノコには管状の空の脚があることです。ないいい香り。また、草原のミツバチを有毒な「しわのある話者」と混同することはできません;それは上部結節のない白い傘を持ち、頻繁に粉っぽい鱗片（プレート）があります。

条件付き食用ナラタケの説明

松蜜菌。これ条件付きで食べられるキノコキノコ狩りをする人の中には、苦味があり、酸っぱい、あるいは木の腐敗臭さえあるため、キノコを危険だと考える人もいます。若い種の傘は凸状ですが、老化すると平らになり、直径15 cmまでになります。傘の表面は小さな赤い鱗片で覆われています。果肉は黄色がかっており、茎は繊維状で、傘の部分は密です。脚は通常湾曲しており、付け根が太く、中央と上部は空洞（中空）です。

偽キノコはどのように見えますか?

食用のナラタケについてはすべてが知られているようで、それを認識するのは難しくありません。食用キノコは細くて長い茎（最大12〜15 cm）を持ち、色はライトベージュまたは黄色から茶色です（年齢と成長条件に応じて）。すべてではありませんが、多くの種はリングスカートとプレート状のキャップを持ち、多くの場合下向きに丸くなっています。 U 彼女は若く見えて、凸型の体型をしています、鱗片が小さく、年月が経つと平らまたは傘状になり、滑らかになります。キャップの色は、明るいクリーム色から赤茶色までさまざまです。

食べられないキノコと食べられるキノコを区別するには、よく見て匂いを嗅ぐ必要があります。偽の毒キノコについては次のとおりです。

偽キノコは円筒形の茎を持ち、スカートのある輪を持っていません。
帽子は明るい色で塗られていますが、楽しい色ではありません。
偽キノコの傘の下のプレートの色は黄色、緑がかった色、時には茶色ですが、汚れているようです。
の匂い毒キノコ腐った、土っぽい。

彼らはキノコ狩りをする人をありのままに撃退し、「私をカゴに入れるな」と叫んでいるようです。したがって、経験豊富な森林管理者は、そのようなキノコは食用には適しておらず、遠ざけるべきであると感じるでしょう。しかし、毒キノコの最大のトリックは、それらが食用キノコの隣にあるということです。さらに、腐った木の切り株や幹にも絡みつきます。したがって、キノコ狩りは誰でも失敗する可能性があるので注意してください。まずはキノコをよく調べた方が良いでしょう。

これらは香りが良くてとてもおいしいキノコ切り株や緑の牧草地で見つけることができます。その驚くべき味のおかげで、さまざまな料理に使われています。ハニーマッシュルームの助けを借りて、最も普通のスープやゆでたジャガイモの味を改善することができます。調理方法にも多くのオプションがあるため、誰にとっても何かが見つかります。さらに、収穫物で愛好家を喜ばせる膨大な数の種類のナラタケがあります。

詳細な説明

ナラタケの構造のおかげで、他のキノコと見分けるのは非常に簡単です。細くて非常に柔軟な脚が特徴で、その長さは12〜15cmで、色は濃い茶色または明るい蜂蜜色です。それはすべて、キノコの年齢とそれが成長する場所によって異なります。ほとんどの場合、このキノコの茎にはある種のリングスカートがありますが、すべての種で発生するわけではありません。

キャップに関しては、それは層状であり、ほとんどの場合、下向きにわずかに丸みを帯びています。キノコがまだ若い場合、傘の形は半球形ですが、時間が経つにつれて「成長」するにつれて、非常に滑らかになり、傘の形に変わります。その色は異なる場合があり、クリーム色から赤まで変化します。

生息地

ほとんどの場合、これらのキノコは損傷した木や弱った木で見つかります。もう一つお気に入りの場所枯れ木または腐った木で、ほとんどの場合、これらは落葉樹です。 例えば：

モミ、トウヒ、マツなどの針葉樹で発芽することはほとんどありません。牧草地ナラタケなど、土壌で生育することを好む種もあります。道端や畑、庭などでよく見られます。

草原のキノコに関しては、端、牧草地の草の中、また森林の伐採地に沿って見つけることができます。 5月から夏の終わりまで収集する必要があります。幅3cmほどの小さな傘があり、中央が盛り上がっています。キャップの色はベージュオレンジです。草原のキノコの足は細く、高さは7 cm以下です。珍しいクリーミーなプレートと、甘い味の黄色がかった果肉が特徴です。

ほとんどの場合、円形に並ぶコロニーを形成し、中心にハゲ部分が残ります。これは、すでに熟した胞子がクモの巣のような糸をさまざまな方向に吐き出すという事実によって起こります。これらの糸は非常に細くて長いです。それらの端では、子実体が円全体に形成されます。円の真ん中では、草が乾き始めます。栄養素となり、空きスペースが現れます。

ロイヤルと中国人

ロイヤルハニーマッシュルームは、ほとんどの場合単独で成長します。ただし、1 か所で複数の作品が見つかる場合もあります。樹冠に芽を出します。キャップの幅は最大20 cm、脚の高さは最大15 cmです。

食中毒を引き起こす可能性があるため、生で食べることは禁止されています。最初にそれらを沸騰させる必要があります。その後、それらは消費できます。

漬けたり、乾燥させたり、食品に加えたりすることができます。さらに、彼らは薬効。それらに基づいてチンキ剤が作られ、血栓性静脈炎や糖尿病の治療に使用されます。

中国ナラタケが中国や日本などの国で非常に人気があることは容易に推測できます。このタイプは植物繊維が含まれているため、非常に健康的です。日本ナラタケとも呼ばれます。

これらのキノコはすぐに腐ってしまうため、新鮮な状態で店頭で見つけることは不可能であり、そのためロシアには輸入されていない。こちらでは缶のみの販売となります。ナラタケに似た毒キノコも存在します。豊富な経験を持つキノコ狩りは、食べられるキノコと食べられないキノコを区別できます。ただし、キノコにあまり詳しくない人は注意が必要です。
まず、偽キノコを見分けるためには、キノコの色を把握する必要があります。食用キノコの色合いは、明るいベージュから茶色がかった色まで変化します。について偽りの種、その場合、キャップはより明るい色になります - レンガレッドまたは錆びた茶色です。最も危険なタイプの偽キノコは、食用のキノコと色が非常に似ている硫黄黄色のキノコであることに注意してください。
また別の効果的な方法食べられる種と食べられない種を区別する方法は、キノコの傘を調べることです。特別な斑点、いくつかの鱗があり、その色が傘自体よりも濃い場合、これらは食用のナラタケです。 U 偽キノコキャップは滑らかで、時には濡れていることもあります。雨が降ると非常にベタつきます。生い茂ったキノコを食べるのが好きな人々は、キノコが「成熟」する過程で鱗が消えるという事実に注意を払う必要があります。
キノコのプレートにも注目してください。 食用のナラタケは次の色をしています。
クリーム;
白;
白黄色。

偽のキノコでは、プレートの色が異なります。ほとんどの場合、それらはオリーブがかった黒、緑、または明るい黄色です。最も危険な種類のキノコの 1 つであるレンガ色のナラタケと呼ばれるものには、そのスカートの下に別の手がかりがあります。それはクモの巣の形成です。
臭いにも注意が必要です。本物のキノコは、他のものとは区別できない心地よいキノコの香りを放ちます。危険種キノコはカビと土の匂いでわかります。苦い味もあります。経験の浅いキノコピッカーは、キノコのリングスカートの存在に注意を払うのが最善です。これが主な違いだからです。食用種食べられないものから。
これで、ナラタケの種類がわかりました。これらの推奨事項とヒントは、危険を回避するだけでなく、種の多様性を理解するのにも役立ちます。

すぐに言っておきますが、「ハニーベニテングタケ」グループには、3 つの異なる科の 5 属から人工的に収集された、非常に遠いキノコが含まれています。それらは、外観の類似性と、それらのほとんどが切り株の近くで成長する傾向によってのみ統一されており、それは名前に反映されています-「切り株の周りで」、または現代の用語で言えば、切り株によって成長します。

それらのほとんどは、中型の弾性のある板状の傘と長く細い茎を持っています。一部のキノコの「専門家」が想像しているように、それらは「キノコ」に似ています。それにもかかわらず、それらは私たちの人々によって団結されたものであるため、ここではそれらをまとめて検討します。ただし、それぞれの説明は完全に独立しています。

これは腐生菌であり、枯れ木にのみ生息します。秋や冬とは異なり、生木には定着しません。傘は直径5cmまでで、薄く、凸状で、後にほぼ平らになり、結節があり、薄茶色です。縁に沿って、まるで水が染み込んでいるかのように、縁が暗くなります。プレートはまばらで、キャップの色と同じですが、わずかに明るい（黄褐色）です。若い帽子の底は毛布で覆われています。茎は細く、直径 0.5 cm、長さ 8 cm までで、中空で、輪があり、繊維状です。上部は明るい色、下部は濃い茶色で、下部に向かって細くなっています。

6月から9月にかけて、この菌はポプラ、シラカバ、シナノキなどの落葉樹の切り株に非常に豊富に発生しますが、針葉樹ではほとんど発生しません。微小な構造にもかかわらず大きなコロニーを形成するため、かなりの数を収集できます。果肉は灰白色で、味は心地よく、香りは湿った、木のようなものです。脚は硬いため、撮影されないことがよくあります。

あらゆる料理の加工に適していますが、乾燥すると紙のように非常に小さく薄くなり、崩れやすくなります。したがって、乾燥ナラタケは通常、粉末に粉砕され、キノコの香りを付けるためにソースに加えられます。ドイツ人は、このナラタケはスープに特によく合うと信じています。それは治療効果があり、代謝を正常化します。いくつかの種類があります。ごくまれに虫食いがあります。しかし、私たちのキノコ狩りの多くはそれを受け入れません - ある者は無知から、ある者は単にそれを無視しますが、無駄です。

森は自然の恵みの緑の宝庫です。ベリー、癒しのハーブ、菌糸体 - 私たちの惑星の何世紀も前の密集した植栽で何が見つかるでしょうか。大雨が降ってからずっと後知識のある人物を集めるために日陰の藪に急いで入ったかごいっぱい帽子を使った様々なプレゼント。ナラタケは常にキノコ狩りの人気者であり、すぐにカゴに詰められます。ただし、これらの森の住人偽の代表者は、経験の浅い鑑定家にとっては見分けるのが非常に困難です。

便利な森の贈り物

キノコは多くの人に好まれる珍味です。世代から世代へと、経験豊富なキノコ狩り者は、適切な森林伐採の秘密と、特定のキノコ科の偽の代表をバスケットに入れることをほぼ不可能にする微妙なニュアンスを子孫に伝えてきました。

自然界には約 30 種類が存在するナラタケ、科学的にはナラタケも例外ではありませんでした。森の贈り物の美味しくて健康的な代表者には、初心者をキノコ狩りに誤解させようとする独自の有毒な対応物があります。

有毒な偽蜂蜜を食べると、重度の中毒や失神につながります。

ナラタケの自然の多様性は素晴らしいという事実にもかかわらず、それらは1つの品質によって団結しています - このキノコの家族は生きた乾燥した木で成長することを好み、当然のことながら森林の健康要員と考えられています。切り株や枯れ木の愛好家は、木の枯れた部分をリサイクルして分解し、緑地の再生に役立てています。

専門家は、ナラタケ科が好んで生息する樹木を 200 種以上知っています。これらには次のものが含まれます。

白樺;
ハンノキ。
松。

ナラタケは、木の幹自体、切り株、または木の幹の領域の両方で成長します。通常、キノコの仲間は数多く、ロゼット状に40〜50個で構成されています。この森の住人は孤独を好まず、少なくとも15年間は恒久的な場所で成長することができます。

ナラタケの品種

私たちの国で最も一般的な種類のナラタケは次のとおりです。

冬;
夏;
草原;
秋;
足が太い。

冬のナラタケは、名前が示すように、寒い季節に木に現れます。経験豊富なキノコ狩りは、雪の吹きだまりの中でもこの珍味を探しに行きます。そんなナラタケの採集は雪が降ってから始まり、キノコの家族通常、古い落葉樹や切り株の上にあります。

寒さを好むナラタケは、皮膚の特徴的な茶色がかった色合いと同じ茎によって認識できます。冬のナラタケの傘の直径は通常10 cmを超えず、その形状は平らです。

夏の御馳走

暖かい季節には夏のキノコの群れが集まります。このナラタケの仲間は倒れた木の幹を好む落葉樹そして彼らの切り株。キノコ科の種は非常に小さく、そのような森林住民の傘の長さは6 cmを超えませんが、木のロゼットは整然と「人口」が非常に密集しており、その代表者を最大40匹収容できます。

通常、夏のナラタケは黄金色をしており、湿度が高くなると色が暗くなります。

若いキノコの傘は曲がっています。このタイプのナラタケの成熟した代表者は、キノコの傘の中心にある特徴的な結節によって認識できます。

草原の住民

草原のキノコ比較的初期のキノコ、5月から10月まで収集されます。森林の仲間とは異なり、このナラタケは草原地帯を生息地として選びました。傘を持った木の住民の色は、淡黄色から濃い茶色まで変化し、茎と傘の両方が同じです。

傘の直径は最大9cm、茎の長さは10cmに達することもあり、キノコの支柱は見た目も手触りもビロードのようにさえ見えます。どうやって年上の居住者牧草地や野原では、傘の上部にある結節がより特徴的に現れます。

秋の収穫

菌糸体秋のキノコニレやハンノキの幹や切り株に定住することを好みます。彼らの家族は非常に多く、1つのロゼットには最大50人の「住民」が含まれることがあります。このナラタケの特徴は、直径が17 cmに達することもある大きな傘と、地面から10 cmの高さの長い鱗状の脚です。

足が太い品種

脚の太いナラタケは、誰もが好むわけではない森の珍味のカテゴリーに属します。これは、キノコの果肉にチーズのような香りがあり、カマンベールの「香り」とわずかに苦い味を漠然と思い出させるためです。

このような森の住人の傘の直径は2.5〜10 cmで、キノコ自体の色は、若い動物の薄茶色とピンクがかった色から、家族の成体のメンバーの暗い色調までさまざまです。縁に向かって数が減っていく鱗のあるキャップ。

毒のダブル

ナラタケは森の珍味愛好家の間でほぼ最も人気のある珍味であるため、キノコ科の偽の代表者が初心者向けのバスケットに入る可能性は非常に高いです。ほとんどの場合、切り株や枯れ木の次の「住民」は、食用のナラタケと間違われる可能性があります。

ヒホロマ（レンガ色、硫黄色）。
フンコロガシ

偽の蜂蜜菌は彼のものと同じようにレンガのような赤です食用ダブル、多数の真菌科を形成します。このタイプの腺腫の各代表者の帽子は直径8cmを超えず、若い代表者では鐘に似ています。植物が古くなると傘が平らになります。この毒キノコの茎は高さ10cmに達し、外側は非常に太く、直径は1.2〜1.5cmです。

この森の住人の色は明るく、レンガがかった赤または黄色がかったオレンジのいずれかになります。傘の端に近づくにつれて、シェードは彩度を失い、非常に明るく白くなります。

人体への悪影響の説明は多くの専門家によって異なります。このキノコには有毒があると主張する人もいますが、この偽蜂蜜の代表的な使用が消化器系の軽度の障害を引き起こすと確信している人もいます。

偽蜂蜜菌硫黄黄色

硫黄黄色のハイフォロマは、初心者の収穫にも現れることがあります。このキノコは10人以上の「住民」がいるグループで成長します。外観上、偽泡は赤褐色または黄色がかった硫黄色をしています。

キノコの傘は直径7センチメートル、細い柄の高さは10センチメートルに達し、傘は赤茶色のヒポローマのようなものです。若くしてベル型をしており、時間の経過とともに真っ直ぐになり平らになります。

硫黄黄色の疑似泡は有毒であり、体の重大な機能不全を引き起こします。

フンコロガシ

偽のナラタケが誤ってキノコ狩りのカゴに入ってしまう可能性もあります。濃い緑の茂みに住むこの住民は、サイズが非常に小さいです。フンコロガシは、その帽子の細いクモの巣で森の狩猟者を惑わすことができますが、これに気付かないと、食用キノコの鱗と簡単に混同される可能性があります。この森の住人も足に細い輪がありますが、本物のナラタケのスカートとは大きく異なります。

フンコロガシは食用には適さず、猛毒を持っています。

キノコ愛好家のための安全ルール

森や牧草地でキノコを集めるとき、専門家は、食用キノコと有毒キノコを区別するのに役立つ規則を覚えておくことを推奨しています。次の点に注意する必要があります。

脚;
色;
帽子;
匂い。

食用ナラタケと森の有毒な隣人を区別する特徴は、脚のスカートです。アーミラリアの真に有用なメンバーだけがこの「アクセサリー」を持っています。自然の特徴キノコは、発育の初期段階で幼い体を保護していた親の毛布から得ます。

それは、森がキノコ狩りにどんな贈り物を与えてくれるか、そしてその色を理解するのに役立ちます。自然がすべての有毒な森の住民に明るい帽子を与えていることが証明されています。偽の蜂蜜菌も例外ではありませんでした。その代表者は通常、さまざまな色の豊かな色合いで描かれているからです。

割れたキノコの果肉が茶色の場合、それは食べることができません。

キノコの傘からも多くのことがわかります有用な情報。たとえば、食用のナラタケには傘の上部に鱗があり、年齢とともにその数が減少しますが、有毒なキノコには鱗があります。特徴的な機能いいえ。キノコの帽子の下を見て、そこに明るいクリーム色または黄白色の色合いのプレートを見つけたら、発見されたトロフィーが食用であることを確認することをお勧めします。

森林の収穫物が正しく収集されれば、安全に調理できます。料理の専門家は、きのこを使った料理をたくさん知っています。経験豊富なナラタケ狩猟者は、これらを揚げ、茹で、缶詰にし、冬の間冷凍します。

森の収穫物から料理を作る

森の珍味愛好家の間で最も一般的で人気のある料理は、キノコ入りジャガイモです。レシピ料理の傑作とてもシンプルです。そのためには次のものが必要です。

じゃがいも;
ナラタケ。
油;
塩。

ジャガイモ6個の場合、通常、キノコ0.5kgと玉ねぎ2個が必要です。ナラタケを洗い、玉ねぎの皮をむいてみじん切りにした後、これらの材料を油で揚げます。次の段階では、皮をむいて洗って刻んだ根菜を加えます。次に、フライパンの内容物に塩を加えて準備します。

森林狩りを計画するときは、食用キノコがどのようなものかをもう一度注意深く研究し、その絵を子供たちに見せて、誰を探せばよいかを理解させる必要があります。思い出す簡単なルールナラタケを近隣の有毒キノコと区別することで、あなた自身と家族を望まない健康上の問題から守ることができます。

ナラタケは、揚げたり、塩漬けしたり、漬けたりすると風味が良いため、キノコ狩りをする人の間で非常に人気があります。さらに、これらのキノコを収集することは、実用的な観点からも有益です。これらのキノコの大群を見つければ、簡単にバスケット全体を埋めることができます。食用種と有毒種を混同する危険性があります。

間違って非食用ナラタケをバスケットに入れないようにするには、食用ナラタケと区別できる主な兆候を知る必要があります。この記事はこのトピックに特化しています。

ナラタケ - 偽のキノコで食用

一見すると、偽ナラタケと食用ナラタケは非常によく似ています。かさの色はほぼ同じで、内側のプレートの配置も同様で、食用種と有毒種が同じ場所に生えています。

注記：キノコは、その菌糸体が古い切り株や倒れた木の幹に発生するという事実からその名前が付けられ、この特徴は有毒な代表者と食用の代表者の両方に関連しています。

これらのキノコの茎は細く、中は空洞になっています。傘の表面はほとんどの場合滑らかですが、食用種では鱗で覆われていることもあります。傘と果肉の色は、キノコが生える木の種類に直接依存します。たとえば、針葉樹ではレンガ色の色合いになり、シナノキやポプラでは明るい黄色になり、オークではわずかに赤みがかかります。さらに、果肉の色合いは季節やキノコ自体の種類によって異なる場合があります。

図 1. これは次のようになります毒の影武者

経験豊富なキノコ狩りであれば、最初から偽キノコと食用キノコを区別することができますが、初心者はこれに多少の困難を感じるかもしれません。本物と偽物の標本を識別するために必要な経験を積むために、次のことをよく理解しておくことをお勧めします。特徴的な機能食用の種とその有毒種。図 1 に偽標本の写真を示します。

食用キノコの特徴

一見そうであるにもかかわらず、偽ナラタケ見た目は食用のものとほぼ同じですが、いくつかの非常に特徴的な違いがあります。これらを知っていれば、決して毒キノコをカゴに入れることはありません。

注記：経験豊富なアマチュア静かな狩り» のみを収集することを強くお勧めします。有名なキノコ。特定の標本の食用に少しでも疑問がある場合は、有毒な類似物は重度の中毒症状を引き起こす可能性があるため、それを避けることをお勧めします。

ナラタケが食用であることを確認するには、注意深く調べる必要があります。

食用の種は、偽の種とは異なり、鮮やかな色をしていません。偽の種は、濃厚なレンガ色、蜂蜜色、またはオレンジ色であるため、すぐにそれとわかります。
すべての本物のナラタケは脚に特別なスカートを持っていますが、例外なくすべての偽のナラタケにはありません。実際、このスカートは足の輪を表しており、若い標本と古い標本の両方に存在します。この機能はキノコを識別する際の主な機能です。
疑問がある場合は、必ず帽子の下を見てください。キノコが食用であれば、その葉は心地よいクリーミーな白またはわずかに黄色がかった色になります。有毒種年齢に応じて、汚れた黄色、緑がかった色、または茶色になります。

図2。特徴食用キノコ

もう一つ特徴的な機能食用種 - キャップの表面に鱗片が存在する (図 2)。この特徴は偽種には存在しません。ただし、キノコが古くなると、これらの鱗は消えるため、上記の特性をすべて満たす若い標本を収集する方がよいことにも注意してください。このルールの唯一の例外は、寒い季節にのみ発生し、雪の層の下でも生育できる冬蜜菌です。しかし、この種類の食用キノコは、他の種類のキノコが発生しない時期に生育するため、安全に食べることができます。

偽ナラタケはどのように見えるか：写真と説明

偽キノコのグループには、外観が互いにわずかに異なるいくつかの種が含まれていますが、一般に食用の種に非常に似ています。それらの中には、条件付きで食用にできるものもありますが、特定の加工後にのみ消費に適しています。したがって、キノコが食べられるかどうかを確実に判断できない場合は、カゴに入れないほうがよいでしょう (図 3)。

最も一般的な種類の毒キノコの中で、特に注目すべきものは次のとおりです。

ポピー：セロプレートとも呼ばれます。倒れた幹や切り株に着地することを好む針葉樹。このようなキノコは夏の終わりから秋の中頃に森で見つけることができます。帽子は半球の形をしており、直径は7センチメートルに達します。成長するにつれて、帽子はまっすぐになります。キノコが湿った基質で成長すると、その肉は薄茶色になり、乾燥した土壌では薄黄色に変わります。キノコを割って匂いを嗅ぐと、明らかに湿った匂いがします。の上内部キャップには、茎にしっかりと成長するプレートが含まれています。若い標本では、これらのプレートは淡黄色ですが、成熟するとケシの実のようになります。このタイプ条件付き食用種に属しますが、初心者が収集することはお勧めできません。リスクが高い有毒なものと混同してください。
ブリックレッド:食用キノコと混同されやすい毒キノコ。若い標本は、きちんとした丸い傘を持っていますが、成長するにつれて半分に広がります。果肉の色は、赤褐色から赤褐色、またはレンガ色までさまざまです。果肉は黄色で、傘の下にあるプレートも同様です。若いキノコでは汚れた黄色ですが、年数が経つとオリーブ色または茶色になります。落葉樹の木質残骸に好んで生育します。晩夏から初秋にかけて林内で見られます。
硫黄黄色:もう一つの有毒種はカゴに入れるべきではありません。キャップの直径は年齢に応じて 2 ～ 7 cm で、若い標本ではその形状は鐘に似ていますが、成長するにつれてまっすぐになり、平らになります。キノコの名前がぴったりです外観: 傘と果肉の色は黄褐色から硫黄黄色まで変化し、傘の中央の色は端よりもはるかに暗くなります。キノコも落葉樹と針葉樹の両方に群生します。

図 3. 有毒な類似物の主な種類: 1 - ポピー、2 - レンガ色、3 - 硫黄黄色

すべての有毒種にはいくつかの特徴があります。茎には革のような輪がなく、肉には顕著な不快な湿気の匂いがあります。

偽ナラタケと食用ナラタケの見分け方

森に入るときは、本物のナラタケと偽物のナラタケを誤って混同しないように、食用ナラタケとその有毒な対応物に関する理論的情報を必ず勉強し、これらの種の写真を注意深く調べる必要があります。実際、その主な兆候を知っていれば、食用キノコを見分けるのはそれほど難しくありません (図 4)。

次の兆候によって、食用キノコと有毒キノコを区別できます。

帽子：本物のキノコでは、それは小さな鱗で覆われており、皮膚の主な色よりわずかに暗いです。この特徴を失うのは古い標本だけですが、そのようなキノコは味を失い、放射性核種やその他の有害物質を蓄積する可能性があるため、いかなる場合でも収集すべきではありません。カサに鱗がない唯一の食用ナラタケは冬キノコですが、他のキノコが成長しない寒い季節にのみ見られ、有毒種と混同することは不可能です。
レザー風スカート（リング）：非常に古い標本を除いて、すべての食用種には、傘の真下の茎に白い膜があり、最終的には輪になります。偽種にはこのスカートがないため、これは経験豊富なキノコ狩りが使用する主な標識です。
キャップの肌の色:有毒種は食用種よりもはるかに明るいため、すぐに目に留まります。したがって、明るいキノコをすぐに収集するべきではなく、注意深く調べて食用であることを確認することをお勧めします。本物のキノコは落ち着いた茶色ですが、有毒なキノコの肌の色は赤みがかった黄色と灰色であることを覚えておいてください。
匂い：それでもキノコが食べられるかどうか疑問がある場合は、キノコを割って果肉の匂いを嗅いでください。本物のキノコは豊かなキノコの香りを持っていますが、その有毒なキノコは湿った、カビ、または腐った土などの不快な臭いがします。
記録：偽のキノコと食用のキノコの両方のすべてのナラタケの傘の下には、プレートがあります。ただし、真の種では明るい色（ベージュまたはわずかに黄色がかった色）ですが、有毒な種でははるかに明るく暗く、緑、黄色、またはオリーブの色調に着色される場合があります。

図 4. 食用種と有毒種の主な違い: スカート (左) とプレートの色 (右: A - 食用、B および C - 有毒)

偽種と本物の種では味に大きな違いがあります。有毒なものは非常に苦くて不快な味ですが、この方法でキノコを区別することは、重度の食中毒の危険性があるため、強くお勧めできません。安全な識別方法を使用することをお勧めします外部の標識, ただし、すでにナラタケを調理していて苦味を感じた場合は、すぐに皿を捨てて食べないでください。

誤って偽のナラタケを食べた場合は、それらによる中毒の主な兆候に注意を払う必要があります。最初の症状は摂取後 1 時間以内に現れ始めますが、場合によっては 12 時間後に現れることもあります。で毒キノコ毒素が含まれており、徐々に血液中に浸透し、胃の不快感、めまい、吐き気、胸やけ、激しい腹鳴を引き起こします。毒素が広がるにつれて症状は激化し、4～6時間後には無関心、全身の衰弱、手足の震えが現れます。下痢、嘔吐、ひどい発汗などの他の影響を防ぐために、すぐに医師の診察を受けてください。

ニセ草原ミツバチ：食用との違い

ほとんどの人の理解では、ナラタケを含むすべてのキノコは森で育ちます。しかし、オープンフィールドを好む種もいます。これらには、明るい空き地、牧草地、または牧草地を好む草原のミツバチが含まれます。

注記：原則として、牧草地の種は大きな家族で成長し、明確な列を形成しますが、場合によってはリング状に成長します。人々はこの現象を「魔女の輪」と呼びます。

これらのキノコは生を好みますが、暖かい天気、春から初夏にかけて地表に出始めます。春に雨が降った場合は、6月上旬に牧草地を散歩するのが理にかなっています。キノコが豊富に採れる可能性があります。ただし、草原のミツバチには、食べてはいけない有毒な菌がいることを覚えておく必要があります (図 5)。

食用の標本と偽の標本を混同しないようにするには、それらを認識する方法を学ぶ必要があります。

他の種類のナラタケと同様に、食用のシモツケには、傘の下の茎に革のような輪があります。脚の高さは6センチメートル以下ですが、有毒な対応物では高さが10センチメートル以上に達することがあります。
本物のシモツケの花の傘の下の板は心地よいクリーム色かわずかに黄色がかった色合いですが、食べられないものは明るい黄色で、年月が経つと緑色、さらには黒くなります。
食用の牧草の帽子は明るくありません。主にくすんだ茶色で、暗い色合いの鱗片で覆われています。偽のキノコの傘には明るい肌があり、赤みがかった色合いが顕著で、鱗は完全にありません。

図 5. 草原ナラタケ (1 および 2) とその有毒なキノコ (3)

さらに、キノコをすでに採ったことがある場合は、その匂いで食べられるかどうかを判断できます。本物の草原のキノコは非常に強く豊かなキノコの香りを持っていますが、その有毒なキノコは（カビや腐った土の）不快な臭いがします。食用シモツケと偽シモツケを区別できる最後の兆候は、水との接触です。本物のキノコを浸した場合、その肉の色は変化せず、心地よいクリーム色のままですが、有毒なキノコの場合は黒または青になることがあります。

ナラタケの果肉を軽く噛んだりなめたりすることを勧める人もいます。苦い場合は、そのキノコは食べられないことを意味します。これは部分的には真実ですが、少量の毒素でも重度の中毒や肝臓障害を引き起こす可能性があるため、この方法をキノコの識別に使用することはお勧めできません。ビデオの作者はさらに詳しく説明します安全な方法これは、偽キノコと食用キノコを区別するのに役立ちます。