家 / いぼ/ ベーキングパウダーとソーダパウダー: 比較、違い、互換性。家庭で生地のベーキングパウダーを代用する方法。ベーキングパウダーの代わりに何が使えますか?

ベーキングパウダーとソーダパウダー：比較、違い、互換性。家庭で生地のベーキングパウダーを代用する方法。ベーキングパウダーの代わりに何が使えますか?

どういうわけか問題が発生しました。ベーキングパウダーがなくなってしまい、最寄りの店にもベーキングパウダーがありませんでした。古き良きアドバイスが役に立ちました。もしかしたら誰かにとっても役に立つかもしれない。

したがって、ベーキングパウダーを自分で作ることができます。すべては梨の殻をむくのと同じくらい簡単であることが判明しました。それ以来、お店で買うことは考えず、自分で作るようになりました。

必要なものは次のとおりです。

重曹、
レモン酸、
蓋付きの小さな瓶。

小さじ12杯の小麦粉を乾いた瓶に注ぎ、小さじ5杯を加えます。重曹クエン酸小さじ3。
次に、この混合物をよく混ぜ、蓋をして瓶を閉め、よく振ります。
以上で、ベーキングパウダーの準備ができたので、使用することができます。

ベーキングパウダーを同じ瓶に入れ、暗く乾燥した場所に数か月間保管します。

さらに、ネット上で見つけたヒントがいくつかあります。

最も一般的なアドバイスは、「小さじ 1/2 杯の重曹を酢酸またはレモン汁で急冷する」です。

"優しい人たち！なぜソーダを酢で消すのですか？このような手順の後、少なくとも何らかの形で機能させるために、ソーダの量を2〜3回増やす必要があります。私は本職が菓子職人です。信じてください、ソーダを酢で冷やしたものは、どの製造レシピにもありません。ソーダと酸は DRY 形式で混合され、生地の液体と相互作用するときにのみ二酸化炭素の放出が始まります。実際、これが私たちが達成していることです。通常の1回分あたりショートクラストペストリー(マーガリン 250 グラムの場合) 小さじ 1/4 のソーダで十分で、酸を生地に直接加えることができます。そしてまた、たくさんの重曹は生地の味を悪くし、灰色の色合いを与えます。ちなみに、ビスケット生地にベーキングパウダーを入れる必要はまったくありません。空気がよく効きます。」

「ベーキングパウダーの代わりに、でんぷん（ソーダの量の2倍の量）を加えたソーダを使うことをお勧めします。私にとってこれは完璧なオプションベーキング用。

また、酢やレモン汁でソーダを消すことは必ずしも有用であるとは限りません。生地に酸性媒体（サワークリーム、ケフィアなど）が含まれている場合は、ソーダを急冷する必要はありません。ソーダを酢で早めに消すと、生地がオーブンで膨らむのに必要な特性が失われてしまいます。」

「酢による中毒を避けるために、小さじ半分のソーダをコップ1杯の熱湯で薄めて生地に注ぐと、体積が1.5倍になり、とてもふわふわになります。パンケーキとシャーロットについてテストしました！」

さて、私の意見では、これを要約したいと思います。完全な情報:

「料理本や雑誌では、ベーキングパウダーという用語が材料リストによく登場します。

私が若い頃、この謎のベーキングパウダーに腹を立てました。そのような「獣」は販売されておらず、何に置き換えればよいのかわかりませんでした。

謎のベーキングパウダーの代わりに、通常の馴染みのあるソーダを使用しようとしましたが、結果は必ずしも満足できるものではありませんでした。場合によっては、ソーダの味がレシピを繰り返したいという欲求を殺してしまいました。

しかし、探求者は常に、ある雑誌のセクションにあるものを見つけます。役立つヒント謎のベーキングパウダーの“秘密”が分かりました。

そして、その瞬間から十分な時間が経過し、目的のベーキングパウダーがすべての食料品店の棚に長くしっかりと定着しましたが、私は古い雑誌「秘密」を使い続けています。

なぜなら、「店頭で購入したもの」を使用した場合と結果は同じで、価格は10倍安いからです。私は平均的な自尊心のある主婦だということを忘れないでください。したがって、「違いがないなら、なぜもっとお金を払う必要があるのでしょうか？」（と）

ベーキングパウダーについて話し続ける前に、ソーダの話に戻る必要があります。ソーダは生地用の悪名高いベーキングパウダーを完全に置き換えることができますが、十分な量の酸性成分（ケフィア、サワークリーム、レモン汁）。この場合、必ず最初に重曹をレシピに必要な小麦粉（またはその他の乾燥材料）と混合する必要があります。

酸性製品が含まれていない、または酸性製品が非常に少ない製品では、ソーダを純粋な形で使用することは望ましくありません。高い確率で、「溶けていない」独特の不快な味が発生するためです。より正確には、製品中の「未反応」ソーダ。結局のところ、ベーキングパウダー自体はそうではありません ソーダソーダと酸の反応生成物は二酸化炭素です。反応がないということは緩まないことを意味し、ソーダ自体が味を損なう不要な成分として生地の中に残ります。

上記のことから、スプーンに入れた酢で重曹を「急冷」するという一般的な習慣が完全に正しいわけではないことは、すでに多くの人が推測していると思います。重曹は、生地に必要なガスを非常に激しく放出し、生地自体には放出しないためです。空気中に放出されるため、完全に焼き上がった製品になりますが、私が望むほど青々としたものではありません。

そのため、生地を混練するときに酸とソーダを直接組み合わせるのが最も合理的です。つまり、最初に酸を加えます。 ソーダを小麦粉に、A 酸 - 液体成分へ, それからすべてを混ぜます。

生地をふわふわにする2番目の方法は、同じ「ベーキングパウダー」を使うことです。これは非常に簡単に作ることができます。簡単なレシピ古い雑誌に載っていたものですが、アドバイスそのものとは異なり、残念ながらその名前は私の記憶から消えてしまいました。

したがって、生地用のベーキングパウダーを自分で作るには、次のものが必要です。 クエン酸 3 g、ソーダ 6 g、でんぷん 12 g。

調理手順:上記の材料を混ぜ合わせます。調理するとき テスト 得られたベーキングパウダーを小麦粉と混合し、レシピに従って作業を進めます。このベーキングパウダーの量は、小麦粉 500 g に対して計算されます。」
www.prosto-povar.ru/ベーキングパウダー

親愛なる主婦の皆さん、生地のベーキングパウダーの代替について私が言いたいことは以上です。これらのヒントがお役に立てば幸いです。
パイ、パンケーキ、ケーキを風通しがよく、軽くておいしいものにしましょう。

必要なものは次のとおりです。

重曹、
レモン酸、
蓋付きの小さな瓶。

小麦粉小さじ12、重曹小さじ5、クエン酸小さじ3を乾いた瓶に注ぎます。
次に、この混合物をよく混ぜ、蓋をして瓶を閉め、よく振ります。
以上で、ベーキングパウダーの準備ができたので、使用することができます。

ベーキングパウダーを同じ瓶に入れ、暗く乾燥した場所に数か月間保管します。

さらに、ネット上で見つけたヒントがいくつかあります。

最も一般的なアドバイスは、「小さじ 1/2 杯の重曹を酢酸またはレモン汁で急冷する」です。

"優しい人たち！なぜソーダを酢で消すのですか？このような手順の後、少なくとも何らかの形で機能させるために、ソーダの量を2〜3回増やす必要があります。私は本職が菓子職人です。信じてください、ソーダを酢で冷やしたものは、どの製造レシピにもありません。ソーダと酸は DRY 形式で混合され、生地の液体と相互作用するときにのみ二酸化炭素の放出が始まります。実際、これが私たちが達成していることです。ショートブレッド生地の通常の量（マーガリン 250 グラムの場合）の場合、小さじ 1/4 のソーダで十分であり、酸を生地に直接加えることができます。また、多量のソーダは生地の味を悪化させ、灰色の色合いを与えます。ちなみに、ビスケット生地にベーキングパウダーを入れる必要はまったくありません。空気がよく効きます。」

「ベーキングパウダーの代わりに、でんぷん（ソーダの量の2倍の量）を加えたソーダを使うことをお勧めします。私にとって、これはベーキングに最適です。

さて、私の意見では、これが非常に完全な情報であると要約したいと思います。

「料理本や雑誌では、ベーキングパウダーという用語が材料リストによく登場します。

しかし、探求者はいつも、ある雑誌の役立つヒントのセクションで、生地用の神秘的なベーキングパウダーの「秘密」を見つけました。

生地をふわふわにする2番目の方法は、同じ「ベーキングパウダー」を使うことです。古い雑誌に載っていた非常に簡単なレシピを使って簡単に作ることができます。残念なことにその名前は私の記憶から消えています。アドバイスそのもの。

したがって、生地用のベーキングパウダーを自分で作るには、次のものが必要です。 クエン酸 3 g、ソーダ 6 g、でんぷん 12 g。

焼き菓子をふわふわでふわふわにするには、生地にベーキングパウダーを使用する必要があります。そうでないと、ベーキングパウダーを使用しないバンズやその他の形式の焼き菓子は大きくて重いケーキのように見えます。したがって、ベーキングパウダーが必要な量で入手できない場合、主婦はそれを即席の材料で置き換えようとします。

ソーダとベーキングパウダーを使わずにベーキングする

ベーキングパウダーは生地の膨らみに影響を与え、ベーキングパウダーの存在なしでは膨らむことができないことは注目に値します。これはパンケーキを作るためにも必要です。そうしないと、パンケーキに魅力的な「毛穴」ができなくなります。一般に、焼き菓子は見栄えがしなくなります。

当然のことながら、ごく最近まで、私たちの祖母や母親は、ベーキングパウダーの存在を疑わず、代わりに、ほとんどすべての生地に不可欠な成分であるソーダを使用していました。

クエン酸で急冷されることが多いソーダの使用は、軽工業がまだ特殊な混合物の製造を開始していないという事実によるものでした。

また、「意地悪」の法則についても覚えておく必要があります。これによれば、生地をこねるために小麦粉を加える必要がある最後の瞬間に、専用のベーキングパウダーが存在しないことが判明します。これは、主婦がベーキングパウダーを何に置き換えるかという質問を決定する必要があるという事実につながります。

ベーキング時のベーキングパウダーの代用方法

ベーキングでベーキングパウダーの代わりに何ができるかを考えるとき、ほとんどの経験の浅い主婦はそれをソーダに置き換えます。これは生地を緩める最も入手しやすい材料ですが、これはある種の酸と混合した場合にのみ起こります（酸はソーダが水と二酸化炭素に分解する反応を促進します）。反応中に発生する二酸化炭素（ガス）が生地の中に空隙を作り、ふんわりと軽い生地に仕上がります。

古い文献には、酢、レモン、または他の酸っぱいフルーツジュースで割ったソーダパウダーを大さじ 1 杯加えるというアドバイスがよく記載されています。他の情報源では、純粋な重曹を大量に使用することを推奨しています。ただし、このようなベーキングパウダーはすべての生地に適しているわけではないことを覚えておく価値があります。

したがって、さまざまなヨーグルトがショートクラストのペストリー焼き菓子を作るのに適しています。乳製品、蜂蜜、ココアなど。ソーダではなく膨張剤として。このような生地にソーダを加える場合、酸は加えません。

現在店頭で販売されているほぼすべてのベーキングパウダーにはソーダ、酸、デンプンが含まれていることに注意してください。また、さまざまなベーキング混合物を追加の添加剤として使用できます。

一部のベーキングパウダーには重曹とクエン酸が含まれています。さまざまな小麦粉や粉砂糖を加えることもよくあります。

材料

準備には次のものが必要です。

ベースは小麦粉です。さまざまなオプションが可能です（ライ麦、小麦、米） - 大さじ6。
酢（できればリンゴまたはブドウ） – 大さじ1.5;
ソーダ – 大さじ2.5;
酢が入手できない場合は、クエン酸（大さじ1）で代用してください。

ここではベーキングパウダーの作り方を見ていきましょう。

ベーキングパウダーの作り方

次に、即席の手段から生地ベーキングパウダーを準備する問題を検討します。ほぼすべての種類の生地に適した、最も普遍的なベーキングパウダーを考えてみましょう。ただし、公平を期すために、多くの主婦がベーキング用に独自の割合でベーキングパウダーを準備しており、将来の使用のために準備して必要なときに使用する主婦もいることに注意する必要があります。

調理プロセス自体は非常に簡単です。

上記のすべての要素を準備する必要があります。酸成分には特別な注意が必要です。酸を含むさまざまな果物を使用できます。
すべての材料を容器の中で注意深く混ぜ合わせます - ベーキングパウダーの準備が整いました。

このようなベーキングパウダーを使用すると、焼き菓子（パン、パイ、ケーキなど）は常にふわふわで魅力的になります。このベーキングパウダーは市販のものよりも長持ちします。

ベーキングパウダーをどのように置き換えることができますか：写真付きのステップバイステップのレシピ

自宅でベーキングパウダーを作る（ビデオ）

今日だけなので注意してください！

焼き菓子をふわふわに仕上げる秘密がたくさんあります。そのうちの1つは生地をほぐすことです。ほとんどの場合、この目的にはベーキングパウダーが使用されます。市販のベーキングパウダーが手元にない場合のベーキングパウダーの代用方法をご紹介します。

ベーキングパウダーをソーダ含有混合物に置き換えることができます。

焼き菓子に蜂蜜、ケフィア、ココアが含まれている場合は、生地のベーキングパウダーをソーダに置き換えます。

ベーキングパウダーはどのように機能しますか?

ベーキングパウダー (バックパルバー) は、酸性塩と塩基性塩、および中性分離剤の混合物です。生地を膨らませる成分の発明はイギリス人のアルフレッド・バードによるものとされています。しかし、この化学者には多くの競争相手や支持者がいたため、現在ではベーキングパウダーのレシピがいくつかあります。

各社のバックパルバーはコンポーネントと比率が異なります。メーカーはレシピを秘密にしようとして、ラベルに配合成分を必ずしも正確に示しているわけではありません。古典的な組み合わせは次のように考えられます。

クリームタルタラ – 250 g;
テーブルソーダ – 125 g;
米粉 – 25 g;
炭酸アンモニウム – 20 g。

ベーキングパウダーが生地をほぐし、焼き菓子に多孔質で風通しの良い外観を与える能力は、二酸化炭素の放出に基づいています。クリームタータルとアンモニアおよびソーダの反応の結果、加熱すると泡が発生します。米粉または粉砂糖は、乾燥状態での主成分の相互作用を防ぐために組成物に添加されます。

これらの材料から自家製ベーキングパウダーを作る場合、まずソーダとアンモニアを瓶に入れます。次に小麦粉を加えます。クレモルタルタルは最後に加えます。層を乱さないように、瓶を振ってはいけません。一度に行うバックパルバーの量は 500 g 以下にすることをお勧めします。粉末は密閉容器に入れて乾燥した暗い場所に保管してください。

家庭でベーキングパウダーを代用する方法

ベーキングパウダーがない場合、生地は通常ソーダでほぐされます。生地に酸反応に十分な成分が含まれている限り、このような代替品はベーキングの品質には影響しません。

重曹は、発酵乳製品、果物、ジュース、蜂蜜、糖蜜、卵、ココアと最もよく相互作用します。そのような成分が少ない場合は、乾燥小麦粉に重炭酸ナトリウムが加えられ、パン作りの液体成分に酢、レモン汁、または酸が加えられます。

ベーキングパウダーを重曹に置き換えるにはどうすればよいですか?

ベーキングパウダーは、小麦粉400gあたり10gの割合で生地に加えられます。

ソーダの摂取量は2〜3分の1になります。

ベーキングパウダーを純粋な重炭酸ナトリウムに置き換えることはできますが、その逆はできないことは注目に値します。レシピに重曹が必要な場合は、それを追加する必要があります。

生地のベーキングパウダーを置き換える問題の解決策は、重炭酸ナトリウムをベースにした混合物です。たとえば、デンプン60 g、ソーダ25 g、クエン酸15 gを混合すると、自家製ベーキングパウダー100 gが得られます。必要に応じて、デンプンを小麦粉、米、トウモロコシなどの小麦粉に置き換えることができます。

したがって、ベーキング時にベーキングパウダーをどのように置き換えるかという質問に対する明確な答えはありません。特定の条件下では、ソーダおよびそれをベースにした混合物がベーキングパウダーの代替品になる可能性があります。

ベーキングパウダーなしの小麦粉製品は考えられません。香り豊かでおいしい自家製焼き菓子の素晴らしさだけでなく、見た目も美しくなります。しかし、パイ、パンケーキ、カップケーキを緊急に準備する必要があるのに、奇跡の材料が1グラムも家に残っていない場合はどうすればよいでしょうか？代わりになる食品は何でしょうか？この記事は、主婦が既製のベーキングミックスに代わる優れた代替品を見つけるのに役立ちます。

ベーキングパウダーとは何ですか?

ベーキングパウダーはふわふわの焼き菓子を作るのに欠かせない材料です。その動作原理は、焼成中に生地全体に均一に分布する二酸化炭素の泡の形成に基づいています。

既製のベーキングパウダーが販売されており、次のものが含まれます。

クエン酸;
ソーダ（重曹）;
小麦粉またはでんぷん。

ベーキングパウダーのメリットとデメリット

他の材料と同様に、ベーキングパウダーにもメリットとデメリットがあります。自家製の焼き菓子を準備するためにそれを使用する前に、家族の各メンバーの体に害を及ぼす可能性を排除するために、それらに慣れる必要があります。

利点としては次のようなものがあります。

すぐに使用できる製品。
手頃な価格。
その助けを借りて、ふわふわの焼き菓子を作ることができます。

重大な欠点:

組成物には、体にとってあまり有益ではない物質（例えば、リン酸水素ナトリウム、重炭酸ナトリウムなど）が含まれています。
粉末に含まれる加工デンプンの使用。

主婦が緊急に料理をする必要がある場合自家製ケーキ、その後、重曹、クエン酸、小麦粉で構成されるベーキングパウダーを購入するのが最善です。

家にあるベーキングパウダー

古典的な自家製ベーキングパウダーを準備するには、次のものが必要です。

ソーダ（重曹）125g;
歯石クリーム250g。
アンモニウム20g;
米粉25g。

すべての主婦がキッチンにすべてを備えているわけではないという事実に基づく必要な成分場合は、他の 2 つの方法を使用する価値があります。

自家製ベーキングパウダーシンプルな製品: 準備には次のものが必要です。

大さじ12 小麦粉のスプーン。
大さじ5 重曹のスプーン。
大さじ3 クエン酸のスプーン。

小麦粉は、粉砂糖、でんぷん、またはその他の充填剤で置き換えることができます。

シンプルなベーキングパウダー: 準備するには重曹と 9% の酢だけが必要です。これらの材料を混合すると、通常のベーキングパウダーのように機能する焼けるような液体が得られます。生地はふわふわで多孔質になります。

ベーキングパウダー作りの秘密

長年の料理経験から:

自家製ベーキングパウダーは、特定の焼き菓子を作るためと予備として用意されています。唯一の要件は、品質を損なわないようにすべての材料が乾燥していなければならないことです。
酢の代わりに、絞りたてのレモン汁を使用できます。
重曹は、発酵乳製品を含む生地にのみ添加してください。

受け取った情報に基づいて、私たちは結論付けることができます：すべての主婦（経験の浅い初心者の料理人でも）は、入手可能な材料から自家製ベーキングパウダーを独立して準備できます。提案されたオプションの 1 つを試してみると、焼き菓子は常にふわふわで美しいものになります。

生地調製技術には多くのオプションがあります。結果は異なりますが、間違いなく 1 つのことは、焼き菓子がゆるいほどおいしいということです。なぜ生地が緩んで軽くなってしまうのでしょうか？これは生地にふわふわ感を与える成分が影響します。

次に、それらを追加して、二酸化炭素の放出によって生じる緩い構造を作成します。

発酵は、生地の構造に細孔を形成する化学反応です。焼成時に定着するもので、仕上がりにふわふわ感が生まれます。

すべてのベーキングパウダーは次の 3 つのタイプのいずれかに属します。

化学薬品（ソーダ）;
オーガニック (イースト、スターター);
物理的（焼き上がった製品内の蒸気の膨張効果）。

ソーダ特有の味を取り除き、完成品にふわふわ感を加えるために、それぞれがレシピに含まれています。ベーキングパウダーの代わりに使えるものを見てみましょう。

自家製ベーキングパウダーのレシピ

すべての主婦はキッチンに宝箱を持っており、ゼラチン、コショウ、ケシの実、カルダモン、シナモンなど、さまざまな物質を購入した袋が保管されています。このようなバッグからどこに何を追加するかは秘密です。

しかし、ベーキングパウダーをどこに使用するかに料理の謎はありません。必要なバッグが突然手に入らない場合でも、絶望せずにお店に駆け込んでください。自家製ベーキングパウダーを自分で作ることができます。このために、次のことを行います (非常に正確に測定します)。

小麦粉 - スプーン12杯。
ソーダ - スプーン5杯。
クエン酸 - 大さじ3。

準備：

自家製ベーキングパウダーは市販のベーキングパウダーと何ら変わりません。効果を高めるには、焼く直前に小麦粉500グラムあたり20グラムの割合で加える必要があります。塊にならないように長く保存するには、瓶の中に砂糖を入れるとよいでしょう。

このレシピのクエン酸を小さじ5に置き換えることもできます。乾燥させて細かく砕いたクランベリーまたはスグリ（黒、赤）。

家庭でベーキングパウダーの他の代替品

ベーキングパウダーがない場合は、いくつかの製品で代用できます。その中で：

重曹;
ベーキングパウダー（ソーダ、酸、小麦粉またはデンプン）;
炭酸アンモニウム (非常にまれに販売され、大量のガスを放出します);
ソーダとデンプンの混合物（1:2）。
ソーダとクエン酸 (1:1) (すぐに使用してください);
ゼラチン（液体にさらされると膨張します）。
脂肪とグラニュー糖の混合物（焼成中の蒸気により生地が緩みます）。
クリーム;
卵白（強い泡になるまで泡立て、焼いている間に沈殿しません）。
ペクチン質物質（水との相互作用、増加）;
酵母（発酵中に泡を生成します）。

これらの材料を加えるときは、乾燥したものは小麦粉に、液体のものは液体にそれぞれ加えるというルールに従う必要があります。

生地（ケフィア、サワークリーム）内の酸性環境は、消化プロセスを加速します。また、ソーダを沸騰したお湯で薄めると、生地の大きさは1.5倍になります。酸っぱいワインでソーダを消すことができます。

おいしいものを準備しておくと、たとえ料理が好きでなくても、このデザートを正しく準備するのに役立ちます。

家でハンバーガーのバンズを作るには、必ずベーキングパウダーが必要ですが、ベーキングパウダーがない場合は、何で代用すればよいかすでに知っています。

よくある質問: ビスケット生地やその他の焼き菓子のベーキングパウダーをソーダに置き換えることはできますか?

ビスケットを作るときにベーキングパウダーがない場合は、ソーダで代用できます。覚えておくべきルールは 1 つだけです。ソーダはクエン酸で急冷する必要があります。次に、塊を泡立てる必要があります。ソーダを使用すると、これをより速く行うことができ、泡をより均一に分散させることができます。

さらに、そのような生地は、卵の使用量が少なくなり、より粘度が高くふわふわになります。

ビスケット生地をよく練ると、空気が膨張剤の役割を果たします。

ショートブレッド生地をこねる際、ソーダは酸性添加物を使用せずに調製されているため、ソーダを消す必要はありません。この生地はふんわりとした粘稠度を持ちます。

小さじ 1 杯のベーキングパウダーは、小さじ 1/2 杯の重曹に相当します。
レシピにチョコレート、ココアパウダー、蜂蜜、レモン、糖蜜、発酵乳製品が含まれている場合は、ベーキングパウダーをソーダに置き換えることができます（非酸性でふわふわの生地の場合は、小さじ半分のケフィアを250mlで希釈します）。
クエン酸は酢に置き換えることができます（酢大さじ1にソーダ小さじ0.5を加えます）。
自家製ベーキングパウダーを作るには、乾いた材料だけを用意する必要があります。
レシピに酸性食品が含まれている場合は、そのような焼き菓子に重曹とベーキングパウダーを追加する必要があります。

美しくふわふわのペストリー、よく焼き上げられておいしい - 主婦なら誰でもこのようなペストリーを夢見ます。この結果を達成するには、ベーキングプロセスがどのように機能し、何が生地の構造に影響を与えるかを知る必要があります。最初の製品のレシピと品質に従うことによってのみ、真の料理の傑作を作成することができます。

キッチンにベーキングパウダーが無くても大丈夫です。おそらく誰もが持っている入手可能な材料で置き換えることができます。きっと気に入っていただけるでしょう。材料を12：5：3（小麦粉、ソーダ、クエン酸）の比率で取ります。まず、それが何であるか、何で構成されているのか、そして何に必要なのかをもう少し詳しく見てみましょう。

本質的に、膨張剤は、完成品に泡を発生させ、製品をふわふわにする物質です。さらに、それらは天然であり、化学的です。 1 つ目は、自然の基盤 (菌類) を持つおなじみの酵母です。必要な温度でそれらを水と組み合わせることで、主婦は発酵反応を達成し、泡を形成し、その結果、パイの素晴らしさを実現します。それが化学崩壊剤を導入する理由です。酵母生地実質的に意味がありません。正しく準備するだけで十分です。

化学物質に関しては、まず第一に、「ベーキングパウダー」と呼ばれる既製の混合物、重曹、および炭酸アンモニウムなどのさまざまな乳化剤です。ただし、最初のケースで組成物にすでにソーダと酸の両方が含まれている場合、2番目と3番目のケースではさらにそれを追加する必要があります。それでは、例を使って明確にしてみましょう。

望ましい泡を形成するには、ソーダ、酸、液体を混ぜ合わせて単純な化学反応を起こさなければなりません。これを行うには、ソーダを小麦粉（他の乾燥材料とともに）に加え、酢（レモン汁、ケフィアなど）を液体材料（卵、水、植物油等。）。次に、生地を素早くこねてペストリーを作り、オーブンに送ります。ここで必要な反応が起こります。ちなみに、液体の酸ではなく、その乾燥した類似物を使用する場合は、ソーダと一緒に小麦粉に添加する必要があります。初期。このプロセスは、温度の影響下で液体成分によって開始されます。

ご存知のとおり、ソーダを一口で消し、泡の形成を観察し、それから生地に加えるということは、空気中に泡を放出することを意味します。このような生地は決してふわふわにはなりません。既製のベーキングパウダーの場合は、小麦粉と混ぜるだけで済みます。オーブンではすでに生地内の液体が加熱され、クエン酸が溶解し、すぐにソーダと相互作用して生地がゆるくなります。焼き菓子。

最後に、ベーキングパウダーを使用する方が良い場合と使用しない場合について説明します。したがって、ふわふわのロシアのパイやパンには、通常の酵母で十分です。ビスケットやマフィンには、既製または自家製のベーキングパウダーが最適です。ただし、パンケーキ、パンケーキ、チーズケーキ、およびショートブレッド生地の場合は、混練するときに小麦粉とケフィア（酢、レモン汁、蜂蜜など）に少量のソーダを追加するだけで十分です。この物質の使用は、フラットビスケット、薄いパンケーキ、種なしペーストリー、パイ生地の製造には不適切であると考えられています。ちなみに、ベーキングパウダーは自分でも作ることができます。そして今日のレシピに戻ります。そのおかげで、最もシンプルな材料からそれを作成できます。

ベーキングパウダーの成分:

小麦粉 - 大さじ12。
ソーダ - 大さじ5
クエン酸 - 大さじ3。

ベーキングパウダーを自分で作る方法

小麦粉を深いボウルにふるい入れます。

塊が入っていることに気付いた場合は、ふるいにかけたソーダを追加します。キッチン泡立て器を使って混ぜます。

クエン酸を加えます。十分に混ぜてください。

得られた製品を、蓋付きの清潔で乾燥した瓶に注ぎます。乾燥した場所に保管してください。

ベーキングパウダーの交換方法はSvetlaya74さんから教えていただきました。

自宅でベーキングパウダーを作る方法をチェックしてください。

すべての主婦はキッチンに小さな魔法使いを持っています...彼なしでは、おいしいカップケーキ、マフィン、パンケーキを準備することは不可能です。ベーキングパウダーをスプーン数杯入れるだけで、焼き菓子がふわふわで柔らかくなります。他の物質を使用しても同じ結果が得られます。

ほとんどの小麦粉製品にはベーキングパウダーが使用されています。おかげで生地がボリュームアップして膨らみます。ベーキングパウダーを使用しないと、焼き菓子の底が焦げてパサつき、中まで焼けないことがあります。生地をほぐす方法はいくつかあります。レシピにバターや砂糖が多く含まれる場合は、化学膨張剤を使用してください。ほとんどの場合、それはアンモニアとソーダです。市販のベーキングパウダーにはさまざまな物質が含まれています。いくつかの種類の焼き菓子では、酵母が添加されます。アルコールは生地を柔らかくするためにも使用されます。

レシピにベーキングパウダーが指定されている場合、いわゆる市販のベーキングパウダーを使用する必要があることを意味します。 ベーキングパウダー。ただし、ベーキング生地を発酵させるための混合物を自分で準備することもできます。これを行うには、クエン酸、ソーダ、その他の成分を使用します。

温度の影響下で発生するガスの放出により、生地の体積が増加し、生地にふんわりとした食感が与えられます。

ベーキングパウダー：レシピ

化合物:

ソーダ - 10グラム。
小麦粉 - 12グラム
でんぷん - 12グラム
クエン酸 - 6 g。

準備：

小さな瓶を洗って拭きます。中は乾いているはずです。全ての材料を容器に入れ、蓋をして振ります。
次に、レシピに従って粉末を使用します。割合に従って自家製ベーキングパウダーの量を増やすことができます。小麦粉、でんぷん、ソーダ、レモンを12：5：3の比率で使用します。

こちらもお読みください: ベーキングパウダーの代用方法は？

自家製ベーキングパウダー：作り方は？

化合物:

重曹 - 50グラム。
小麦粉 - 8グラム
クエン酸 - 32 g。

準備：

乾燥成分を混合します。湿った粒子がなく、よく乾燥されている必要があります。混合物をふるいにかけ、密閉した瓶に保管します。小麦粉1kgに対して50グラムを摂取します。自家製ベーキングパウダー。

保管の必要のない粉末が作れます。必要に応じて使用されます。

化合物:

ソーダ - 5グラム。
クエン酸 - 3 g。
小麦粉 - 12グラム

準備：

前のレシピと同様に、すべての材料を混ぜる必要があります。乾燥している必要があります。混合物をふるいにかけて小麦粉を加えます。次に、レシピに従って生地に加えます。
この粉末の量は400〜500gあたり1回の塗布で計算されます。小麦粉。

ベーキングパウダーの代わりに重曹：どうやって使うの？

重曹は、既製のベーキングパウダーの優れた代替品です。通常、使用前に酸（酢、レモン汁）で急冷します。レシピでベーキングパウダーを正しく置き換えるには、特定の割合のソーダを摂取する必要があります。通常は400グラムです。小麦粉は10グラム必要です。ベーキングパウダー。この割合は小さじ1です。ソーダ、一口でクエンチ。

重曹は生地をほぐすために常に使用されるわけではありません。通常、この形ではビスケットにのみ使用されます。他の種類のベーキングでは、ソーダとレモンと小麦粉の混合物を使用できます。また、サワーミルク、サワークリーム、またはケフィアをベーキングに使用する場合、ソーダは急冷されません。酢で消す場合は節度を守ることが大切です。ソーダを急冷しないと、生地に味が付く可能性があります。逆に、酢が多すぎると焼き菓子の味が損なわれてしまいます。したがって、ソーダとクエン酸を1:1の比率で混合したものがより一般的です。小さじ1を準備します。ベーキングパウダーは小さじ0.5を取ります。ソーダと同量のレモン。

生地に酸性成分が含まれている場合は、重曹と熱湯で生地を急冷できます。上がらないことを恐れないでください。この反応は吸熱反応であり、温度の影響下でも反応が継続することを意味します。

場合によっては、ソーダを使用することが好ましい場合があります。レシピに蜂蜜が含まれている場合は、ベーキングパウダーよりも蜂蜜を加えた方が良いでしょう。それと黒シロップには、ソーダと反応する酸が含まれています。ベーキングパウダーをソーダに置き換える割合は次のとおりです: 小さじ1〜2 / 小さじ0.5。それぞれ。粉末が小さじ1未満の場合は、その半分の量のソーダを摂取する必要があります。

アルコールは膨張剤として作用することがあります。通常、マフィン、シャーロット、ブラシウッドに加えられます。コニャックまたはラム酒をスプーン数杯入れると、生地がふんわりします。アルコールの匂いは焼いている間に消えてしまいます。ベーキングパウダーと併用することもできます。焼き菓子の風味を向上させ、外観.

ベーキングパウダーの代わりに何が使えますか? 最も一般的な代替品は、ソーダとクエン酸の混合物です。この構成は完成品と何ら遜色はありません。キッチンにベーキングパウダーがない場合は、重曹で代用できます。焼き菓子をふんわりとふんわりと仕上げます。

家庭でベーキングパウダーの他の代替品

ベーキングパウダーの代替液体を使用する場合は、レシピ内の他の液体の量を必ず減らして補ってください。そうすることで、適切な食感と一貫性を維持することができます。風味の強い代替品を選択した場合は、レシピ内の他の材料の量を調整して、希望の風味を実現できます。

ベーキングパウダーは、パン種を作り、多くのレシピにボリュームを加えるのに役立つ重要な材料です。ただし、代わりに使用できる代替手段は他にもたくさんあります。これらは、焼き菓子の食感を改善する膨脹剤と同じように作用します。

必要なものは次のとおりです。

重曹、
レモン酸、
蓋付きの小さな瓶。

これらを使用するには、レシピにいくつかの小さな変更を加えるだけです。ベーキングパウダーは、調理に広く使用される膨張剤または液化剤です。それは塩基、賦形剤および酸から構成されます。塩基は通常、重炭酸ナトリウムとしても知られる重曹です。ほとんどの場合、充填剤はコーンスターチまたはジャガイモデンプンです。酒石のクリームまたは酒石酸塩は酸を作ります。粉末の中立的な味は、多くの製品に適しています。

ベーキングパウダーを同じ瓶に入れ、暗く乾燥した場所に数か月間保管します。

さらに、ネット上で見つけたヒントがいくつかあります。

最も一般的なアドバイスは、「小さじ 1/2 杯の重曹を酢酸またはレモン汁で急冷する」です。

"優しい人たち！なぜソーダを酢で消すのですか？このような手順の後、少なくとも何らかの形で機能させるために、ソーダの量を2〜3回増やす必要があります。私は本職が菓子職人です。信じてください、ソーダを酢で冷やしたものは、どの製造レシピにもありません。ソーダと酸は DRY 形式で混合され、生地の液体と相互作用するときにのみ二酸化炭素の放出が始まります。実際、これが私たちが達成していることです。ショートブレッド生地の通常の量（マーガリン 250 グラムの場合）の場合、小さじ 1/4 のソーダで十分であり、酸を生地に直接加えることができます。また、多量のソーダは生地の味を悪化させ、灰色の色合いを与えます。ちなみに、ビスケット生地にベーキングパウダーを入れる必要はまったくありません。空気がよく効きます。」

焼く前に食品に粉末を加えます。製剤中の液体成分は、反応を引き起こす粉末と混合されます。これにより二酸化炭素の泡が発生し、生地やペストリーに広がり、その過程で混合物が膨張します。食品が調理されると、より多くの二酸化炭素が放出され、食品が膨らみます。そのため、ベーキングパウダーを含むレシピでは、ベーキングパウダーを最後のステップで加えます。刺激剤が急激に反応するのを防ぎます。

使い捨てベーキングパウダーには酸が 1 つだけ含まれています。これを使用するレシピでは、液体を混合物に加えるとすぐに粉末が反応するため、すぐに焼く必要があります。業務用パン屋さんでよく使われています。 Dual Acting Baking Powder には 2 つの酸が含まれています。これにより、2 つのレベルで応答できます。最初の酸は、レシピ内の液体と接触すると反応します。次の場合にさらなるアクティビティがトリガーされます。高温オーブンで。ダブルアクションで軽くてふわふわな焼き菓子が出来上がります。

最後のリフティング剤は食料品店で売られているものです。製品をすぐに使用しない場合は、混合物に小さじ 1/4 のコーンスターチを追加すると、空気中の水分を吸収し、湿気を防ぐことができます。化学反応重曹とタルタルクリームの間。小さじ1/2の重曹と1/2カップのバターミルクを混ぜます。サワーミルクまたはプレーンヨーグルト。果汁は重曹の作用に必要な酸性度を提供します。

重曹小さじ1/4とタルタルクリーム小さじ1/2を混ぜます。
これで小さじ1杯のベーキングパウダーに相当します。

代替品に液体が含まれる場合は、レシピ内の液体の量を大さじ 2 ～ 3 杯減らすのが最善です。

さて、私の意見では、これが非常に完全な情報であると要約したいと思います。

消滅

ベーキングパウダーを必要とするほとんどのレシピでは、使用する小麦粉1カップに対して小さじ1杯を加えます。希釈剤を多量に使用すると、重曹が十分に反応しなくなります。その結果、焼き上がった食品が水没してしまいます。ベーキングパウダーが多すぎると食べ物に苦味が生じます。膨脹剤やその他の乾燥成分を均一に分散させます。そうしないと、焼いた食品に大きな穴が開く可能性があります。

ソーダとベーキングパウダーを使わずにベーキングする

この投稿から何も学べない場合は、これを思い出してください。覚えておくと簡単なのは、一言で言えば、ベーキングパウダーと重曹の背後にある科学です。気泡が生地やペストリー内のデンプンに閉じ込められ、オーブン内で焼き菓子がよく膨らむ原因となります。基本的に、これらのスターターは焼き菓子を非常に軽く、多孔質でふわふわにする役割を果たします。

「料理本や雑誌では、ベーキングパウダーという用語が材料リストによく登場します。

重曹が反応し、気泡を放出して上昇するには、酸っぱいバターミルク、レモン汁、酢、またはサワークリームが必要です。また、重曹は、焼き菓子に感じる化学的な味の原因となる傾向があります。その苦い味や金属的な味は、レシピで重曹を多量に使用し、食品中に未反応の重曹が残っていることを示しています。

ベーキングパウダーは、反応してガスを放出し始めるために、まず液体と熱を必要とします。これは「デュアルアクションシンニングパウダー」と記載されていることがわかります。棚脂肪焼き菓子は 6 ～ 12 か月ごとに交換する必要があります。ただし、重曹は、涼しく乾燥した場所で適切に保管すれば、数年間保存できます。デブはキッチンオタクなので、いつ交換するかを覚えておくために、新しい瓶や箱に出会うのが大好きです。

しかし、探求者はいつも、ある雑誌の役立つヒントのセクションで、生地用の神秘的なベーキングパウダーの「秘密」を見つけました。

混合物がすぐに泡立っても、ソーダはまだベーキングに適しています。ペースト状になるが泡にならない場合は、重曹を入れます。泡が立ったら、ベーキングパウダーは大満足です。それを投げて別の容器を手に入れます。ベーキングパウダーがありませんか？実際に自分で作ることもできます。

レシピの湿った材料と混合する前に、必ずベーキングパウダーまたは重曹を小麦粉やその他の乾燥した材料と一緒にふるいにかけるか、泡立ててください。そうしないと、ベーキング中に非常に大きな穴が開いてしまう可能性があります。そして、その不快な味は、錆びた缶の内側をなめたようなものです。

あなたはそこに座って、本当にベーキングパウダーを買うためにわざわざ店に戻る必要があるかどうかを議論します。それぞれどう違うのでしょうか？それらは同じに見えます。それらは同様のレシピで同じ量で使用され、どちらもコロティットを発酵させる必要があり、名前も同じように聞こえます。似ているにもかかわらず、間違ったものを使用すると、食品の色、質感、風味に影響を与える可能性があります。

重曹は、塩基性の化学物質である重炭酸ナトリウムで構成されています。この高い pH により、重曹が他の食品と反応することが可能になります。特別な方法で。たとえば、重曹を酸と混合すると、即座に反応して二酸化炭素が発生します。重曹と酢を混ぜて火山を作る方法を覚えているかもしれません。小学校? 同じ反応が食品でも起こりますが、より一般的な酸性成分としては、バターミルク、サワークリーム、柑橘類の果汁、酢、酒石クリームなどが挙げられます。

ベーキングパウダーとは何ですか?イーストとはどう違うのですか?

理想的には、レシピに含まれる酸の量は、添加される塩基の量を中和するようにバランスがとれています。食品の酸が原因となるため、保証するのは困難です。天然物サワークリームや柑橘類のジュースなど、栽培、保管、生産条件によって異なる場合があります。したがって、違う時間年数がわずかに観察される場合があります異なる結果古いレモンを使用するか、新しいブランドのサワークリームに切り替えることによって。蒸留白酢や酒石クリームは規格化されているため、農産物のように変動することはありません。

この酸塩基反応は急速に起こり、通常は約 2 分で完了することに留意してください。ベーキングパウダーは、より複雑な姉妹品に似ています。重曹は重炭酸ナトリウムのみで構成されており、ベーキングパウダーには重炭酸ナトリウムと、重炭酸ナトリウムと反応するのに必要な酸の両方が含まれています。この場合、市販のベーキングパウダーのほとんどは「複作用型」であるため、それらの酸はリン酸一カルシウムと硫酸アルミニウムナトリウムです。

これは、酸塩基反応が 2 段階で起こることを意味します。室温、生地を混ぜるとき、もう1つは食べ物が調理されたらすぐに高速で混ぜるときです。このステップは、酸性重曹システムで起こることと同様です。生地が固まるときに気泡が多くなり、ふわふわに仕上がります！コーンスターチは、保管中の酸塩基反応の発生を防ぐためにベーキングパウダーにも添加されます。反応は必然的に時間の経過とともにゆっくりと起こります。

ベーキングパウダーには使用期限があるのはこのためです。この日付を過ぎると、粉末の効力が低下する可能性があります。湿気は焼き菓子の劣化を早める可能性があるため、涼しく乾燥した場所に保管してください。重曹とベーキングパウダーの主な目的は発酵させることですが、風味や色にも影響を与える可能性があります。重曹の pH が高いと、酸で中和しないとメイラード反応により褐変が進みます。メイラード反応はアミノ酸と糖の間で起こります。この反応は、トースト、肉、フライドポテト、ベーカリー製品調理すると茶色になる他のほとんどの食品。

したがって、生地用のベーキングパウダーを自分で作るには、次のものが必要です。 クエン酸 3 g、ソーダ 6 g、でんぷん 12 g。

ベーキングパウダーにはどんな種類があるの？

この反応は複雑かつ神秘的ですが、豊かな茶色と、おいしい、ナッツのような、キャラメルのような、調理された香りや、食べ物を楽しむために重要な香りを生み出します。ほとんどの食品は中性または酸性であるため、高い pH が褐変に影響することはほとんどありませんが、実際に焼く必要があるレシピで重曹を使用すると、まさにそのことがわかります。

左: コントロールのマフィン。右：テストケーキ。これら 2 つのカップケーキは同じオーブンで並べて焼きました。ご覧のとおり、追加のトースト効果は強力です。左側のパンはベーキングパウダーを使用してレシピに従って調理しました。これは私たちの対照サンプルであり、実験条件下で通常のカップケーキがどうなるかを示す例です。しかし、この 1 つの実験だけでは、焼き菓子を重曹に置き換えることの効果を実証するには十分ではありません。逆に見ることも必要です。

材料：

クエン酸
小麦粉

ベーキング時のベーキングパウダーの代用方法

多くの場合、レシピにはベーキングパウダーが含まれています。とても使いやすく、生地がよりふわふわで多孔質になります。そして、料理の材料がすべて揃っているのになくなってしまったときは、非常に残念に思うことがあります。そして、ここで疑問が生じます、自宅でベーキングパウダーの代わりになるものは何なのか、ベーキングパウダーの代わりに何ができるのかということです。なぜなら、そのような小さなことで店に行くのをとてもためらうからです。したがって、ベーキングパウダーの代わりに何ができるかを知ることが重要です。

しかし、購入したベーキングパウダーは簡単に置き換えることができます。すべての材料がすぐに手に入ります。これは小麦粉、ソーダ、クエン酸です。主なことは、これらの成分を正しい割合で混合することです。

小麦粉、ソーダ、クエン酸の比率は12：5：3でなければなりません。これらは小さじまたは大さじです。主なことは、正しい比率を維持することです。完成した混合物は密閉した瓶に入れて最長 2 か月間保存でき、必要に応じて使用できます。生地のベーキングパウダーを代用する裏技は以上です。

そこで、生地のベーキングパウダーを代用する簡単な方法と正しいやり方をご紹介します。

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