Koku hangi nehirlere gider? Avrupa kokusu. Asya kokusu hayatları

Kokulu ailenin balıkları. Anadromdur ancak izole edilmiş göl popülasyonları da vardır. Geniş bir dağıtım alanına sahiptir ve bu ailenin en çok sayıdaki türlerinden biridir.

Koku türleri

Aşağıdaki türler ayırt edilir:

• Avrupa (veya kokusu);
• Asyalı dişli (veya Amerikalı);
• deniz küçükağızı.

Tamamen fizyolojik farklılıklara ek olarak, ağırlık ve ömür bakımından da farklılık gösterirler. Smelt 3 yıla kadar yaşar, 6-8 gr ağırlığında, 9-10 cm uzunluğundadır. kokusu 9-12 yıl yaşar, 30-35 cm boylanır ve 350 grama kadar ağırlık kazanır.Daha uzun olgunlaşan türlerde daha uzun süre hayat.

Kokunun görünümü ve yaşam tarzı

Asya ve Avrupa kokusu

Vücut uzamış, pullar büyük, kolayca düşüyor. Büyük bir ağzı, vücudunun gümüşi yanları ve kahverengi-yeşil bir sırtı var. Taze yakalanmış, taze salatalık gibi kokuyor.

Avrupa türü, zayıf dişlere ve kısaltılmış yan çizgiye sahip olması nedeniyle Asyalı türlerden farklıdır.

Avrupa kokusu habitatları

Kuzey ve Baltık denizlerinde ve bunların havzalarında, Onega Gölleri ve Ladoga'da yaşıyor. Ozernaya (cüce), Batı Avrupa'nın kuzey ülkelerinde Rusya'nın göllerinde (Avrupa kısmının kuzey-batısında) bulunur.

İklimlendirmeye oldukça uygundur. Koku Volga havzasına (Beyaz Göl'den) indi ve Saratov, Rybinsk, Kuibyshev ve Gorki rezervuarlarında bulundu.

“Küçüklerden” Avrupa'ya bakış. Koku 6-8 gr ağırlığında, 9-10 cm uzunluğa kadar büyür, doğal olarak kısa ömürlüdür - 3 yıla kadar.

Asya kokusu habitatları

Kuzey Atlantik, Arktik ve Pasifik okyanuslarında yaşar. Yaşadığı yerler nehirlerin nehir ağzı öncesi alanları ve denizlerin kıyı bölgeleridir.

Kuzeyde, Rusya içinde dağıtılır Beyaz Deniz Bering Boğazı'na. Amerika'da - Cape Barrow-Mackenzie Nehri bölümü. Pasifik Okyanusu'nun batı kesiminde - Çukotka'dan Kore ve Japonya'ya. Razdolnaya Nehri'nde (Büyük Körfez Peter), Amur'da, Sakhalin'de bulundu. Kuril Adaları, Okhotsk Denizi sahili, Kamçatka.

Boyutlar ve ağırlık ikamet bölgesine bağlıdır. En büyüğü (34 cm'ye ve 345 g'a kadar) Beyaz Deniz'de yakalanır. 10-11 yıl yaşar.

Küçük ağız kokusu

Farklılıklar daha belirgindir. Küçük bir ağzı ve çıkıntılı bir alt çenesi var. Sırt yüzgeci “akrabalarından” daha kısadır ve ventral yüzgeçler gibi vücudun ortasında bulunur. Denizdekinin boyu daha küçüktür, yan çizgisi daha kısadır ve 9-13 puldan oluşur.

Küçük ağızlı deniz habitatları kokuyor

Daha çok kuzeybatı kısmı Pasifik Okyanusu. Kamçatka'da ve ondan kuzey Kore'ye kadar kıyı bölgelerinde bulunur. Uzak Doğulu türler kalıcı yaşam alanı olarak kendi adlarını taşıyan körfezi “seçtiler”. Büyük Peter, Sakhalin, güney Kuril Adaları. Okhotsk Denizi'nde bile bulunur.

25 cm'ye kadar büyür, 160 gr ağırlığa ulaşır ve yaşam beklentisi 8 yıla kadardır.

Smelt ne yiyor?

Diyetin ana bileşeni zooplanktondur (cladoceranlar, kalanidler, misidler, cumaceanlar, kopepodlar). Yiyeceklerin önemli bir kısmını yavrular ve havyar oluşturuyor.

Sonbahar ve yaz aylarında aktif olarak beslenir. Bu, yaşadığı kıyıların yakınında olur.

Koku yumurtlama

Ergenlik

Türlerin ömrü farklıdır ve buna bağlı olarak üreme periyodu da farklıdır. 3 yıla kadar yaşayan kokularda 1-2 yaşlarında yumurtlama meydana gelir. Baltık'ta 2-4 yıl sonra, Beyaz Deniz'de 3-4 yıl sonra, Sibirya'da (12 yıla kadar yaşar) 5-7 yıl sonra kokar.

Yumurtlama ilerlemesi

Yumurtlama, buzun kaymasının hemen ardından, su +4°C'ye kadar ısındığında ve +6°C…+9°C döneminde hızlandığında gerçekleşir. Bunu yapmak için balıklar bazen önemli mesafeler kat ederek nehirlere ve akarsulara yükselir. Örneğin Elbe'de yumurta bırakacağı yerlere 100 km kadar yol kateder. Ve Beyaz Deniz bölgesinde - birkaç yüz metreden 2-3 km'ye kadar. Büyük süreç birkaç gün sürer.

Küçük ağızlı deniz kokusunun yumurtlama özellikleri

1-2 yaşlarında cinsel olarak olgunlaşır. Tüm ömrü boyunca en fazla 3 kez ortaya çıkar. Aralığın güney kesiminde yumurtlama dönemi Nisan-Mayıs, kuzey kesiminde ise daha sonra - Haziran ayındadır. Havyar, denizlerin sörf bölgesinde, alglerde ve kumlu dipte biriktirilir. Tek seferde 8,5-35 bin yumurta bırakır.

Koku için balık tutma - nerede balık tutulur, teçhizat, balık tutma taktikleri

St.Petersburg'da, kış başında - Aralık ayında aktif olarak gagalamaya başlarlar. Küçük örnekler yakalanır ve 400-500 adetlik av 5-6 kg'ı geçmez. Büyük balıklar için avlanma döneminin başlangıcı Ocak sonu-Şubat başıdır.

Balık tutmak ilginç ve heyecan vericidir, özellikle de ısırık aktifse. Ancak balıkçının beceri ve dayanıklılığını gerektirir.

Balık tutma noktaları

Finlandiya Körfezi'nde balık tutmak için en iyi yerler Manula köyünün yakınındaki bir kanal (Primorsk şehrine 4 km uzaklıkta) ve Vysotsk şehri içindeki bir kıyı bölgesidir.

Kanal yapay olup kıyıya yüz metre paralel konumlanmıştır ve derinliği 30 metreden fazladır. Derinlik farkından dolayı mekanda bol miktarda koku var, çoğunlukla küçük olanlar var ama orta büyüklükte olanlar da var.

Vysotsk şehri daha sığ derinliklere sahiptir (12-13 m). Balık küçüktür ama aktif olarak ısırır. Yer yakalanabilir, ancak avın büyüklüğü nedeniyle Ocak ayının başından önce buraya gelip daha sonra daha büyük bireylerin olduğu yerleri aramak daha iyidir.

Büyük koku için bir balık tutma yeri seçerken körfezdeki buz koşullarını dikkate alın. Bu göstergeye göre güney kıyısı tercih edilir: Krasnoflotsk, Krasnaya Gorka, Lebyazhye köylerinin alanı. Bu sahil, makul büyüklükteki avlardan memnun - 1 kg av, 10-12 örnektir. Şu tarihte: uygun koşullar Kışın balık tutmak günde 13 kg'a kadar çıkar. Buranın dezavantajları buz durumunun istikrarsızlığını içerir: kıyıdan çok sayıda "taze" çatlak ve sık sık buz kırılması vardır.

Güney kıyısında buza ulaşma tehlikesi yüksek ise balıkçılık karşı taraftaki kuzey kıyısında devam ediyor. Balık tutmak için birçok yer var. En çekici olanlar “ Kızıl Yelkenler"(24. km). Bu bölgedeki körfezin tabanı düzdür, çok büyük farklar yoktur.

Isırık hafiflediğinde Peski köyü yakınlarında balık tutmayı deneyin. Buradaki dip düzensiz, derinlik farkı 3 m'ye ulaşıyor, 28. ve 29. km arasında kabartma düzleşiyor ve yakalanan koku miktarı sadece yaklaşımına bağlı.

33 km'lik alan kararsız buz koşullarıyla biliniyor. Her ne kadar buradaki yakalama her zaman iyi olsa da. Ayrıca kıyı boyunca, bölgeyi biliyorsanız iyi balık tutabileceğiniz bir dizi teneke kutu vardır.

Okuneva Körfezi (44. km) avların sabit olduğu alanla son buluyor. Bu yerler öngörülemeyen buz koşullarıyla tanınır - buz yalnızca kıyı boyunca 4 km genişliğe kadar bir şeritte güvenlidir.

Ayrıca sahil Berezovye Adaları tarafından korunmaktadır ve buz (56 km'ye kadar) bahara kadar güvenilir bir şekilde kalmaktadır. Kıyıdan 4-5 km açıkta yakalanırlar, balıklar büyüktür – 22-24 adettir. 1 kg başına. Son buz zengin avlar getirir ve kıyıya daha yakın balık tutabilirsiniz.

Avın büyüklüğü, şansa ek olarak körfeze giren sürünün büyüklüğünden de etkilenir ve bu da günün herhangi bir saatindeki ısırma aktivitesini etkiler. Sürünün yaklaşımı gelgitlerin neden olduğu akıntılara bağlıdır. Üstelik bu bağımlılık farklı yerlerde farklıdır. Hava, balıkçılar için söylenemeyen kokuyu (davranışı, ısırığı) etkilemez. Her zaman bir av yakalayabilmek için, dip topoğrafyasının özelliklerini ve seçilen yerlerdeki balıkları bir yıldan fazla inceleyin.

Kokuyu yakalamak için mücadele

En basit dişli kullanılır. Süreç uzun olduğundan ve üretim çok olduğundan, tasarımlarındaki en önemli şey kolaylıktır. Bu nedenle genel yorgunluğu etkileyen eforun en aza indirilmesi önemlidir.

Satın alınan ürünleri kullanabilirsiniz, oltaları kendiniz yapmak daha ucuzdur. Örneğin, yoğun köpükten silindirik bir sap işlenir ve iki destek ayağı ile donatılır. Baş sallamalar için (8-10 cm uzunluğunda) bükülmüş bir yay kullanılır, serbest ucu kırmızı köpük topla donatılmıştır.

Kullanılan olta çapı 0,30-0,25 mm'dir, bu parametre ısırmayı etkilemez. Sıkıca kıvrılan ve işleme müdahale eden sert tipler uygun değildir. Sürekli buzla temas eden olta bir sezon kullanılamaz hale geliyor, bir sonraki sezon yenisi alınıyor.

Kullanılan oltalarla birlikte makaralar da verilmektedir. şu an yakalandılar. Genellikle 2-3 kullanılırlar. Nadir kullanımları nedeniyle, kalan yedek kamışları önceden makaralarla donatmak pratik değildir.

Aydınlık jigler kullanılır: bağımsız olarak satın alınır veya yapılır. Karanlıkta daha uzun süre parlayanlar tercih edilmelidir. Şekil olarak farklı olabilirler iyi sonuçlar iğ şeklinde verir. Kancaların keskin ve yakalanacak ava uygun boyutta olması gerekir.

Balıkçılık için jig ihtiyacı 2-15 adettir. ve balıkçılık koşullarına bağlıdır. Suyun tüm katmanlarında aynı anda balık tutmak için tasarlanmış oltaların - "neler" - donatılması için büyük miktarda para harcanıyor. Avlanan ufkun üst seviyesine bir metre yükseklikte yerleştirilirler.

Standart mücadelede 2-3 jig bulunur. Alttaki platinden 4-5 cm daha yükseğe, ikincisi 20 cm daha yükseğe, üçüncüsü ikinciden 1 m daha yükseğe bağlanır. Ana platin 45 g ağırlığındadır ve genellikle gözyaşı damlası şeklindedir. Küçük balık avlarken ağırlığı 25-30 gr'a düşürülür.

Isırma aktif olduğunda jig yerine ışıklı riperler ve küçük (1-3 cm) bükümler kullanılır. İlk kullanıldıklarında tatlandırıcılarla işlenirler. Bu tür bir mücadele, sezon boyunca nozulu sabitlerken zamandan tasarruf etmenizi sağlar.

Kokuyu yakalamak için taktikler

Sezon başı ve ortası av açısından zengin değildir. Sonucu iyileştirmek için, "kalabalığın içinde" balık tutmayı bırakın ve derinliklerinde büyük farklar olmayan "vahşi" yerleri arayın. Bu koşullar 33. km'nin ötesindeki alanlara karşılık gelir.

Okul bulduktan sonra 8-9 adet olta çıkarılır. Bunları dama tahtası şeklinde, çapraz olarak veya akış yönüne göre yerleştirmek daha iyidir. Isırığın olmaması oltayı başka bir yere taşımak için bir nedendir. Deliklerin kar ve çamurdan daha sık temizlenmesi gerekir.

Zayıf akımlarda mücadelenin yakalanabilirliğini arttırmak için ipin 3-4 tur serbest bırakılması gerekir. Bu, daha iyi jig oyununa ve ısırık sayısında artışa yol açar. Daha fazla ip serbest bırakılması, kancanın kalitesini azaltır.

Kokuyu yakalamak için yemler ve ataşmanlar

Ana türler koku, levrek ve fırfırdır. Üretim açısından aynılar. Hangisinin daha iyi olduğu anında belirlenir. Daha önce sığır filetosundan küçük küpler halinde kesilmiş parçalar eklenmiştir. İÇİNDE kış zamanı Yem yengeç çubukları, hake eti ve diğer deniz ürünleri olabilir.

Yem olarak yılan balığı kullanılır. Dayanıklıdır ve aktif ısırma ve "ne olursa olsun" olta kullanımı için kullanılır.

Ağızlığın sık sık değiştirilmesiyle ısırık iyileşir. Jiglerin sürekli aydınlatılması ve oltaların küçük bir genlikle seğirmesi yardımcı olur.

Balık tutmak için 5-6 cm uzunluğunda küçük bir kaşık da kullanılır. Açık renkli, çift taraflı, tercihen sarı-beyaz olmalıdır. Boyutu 5'e kadar olan kancalar (tercihen dikensiz) buna lehimlenmiştir.

Isırık hızlıdır, bu nedenle mükemmel bir reaksiyona sahip olmanız gerekir. Balığın çenesinin yırtılmaması için kancanın dikkatli yapılması gerekir.

St. Petersburg'da koku yakalamak

Petersburg'daki koku resmi olmayan sembollerden biridir. Onu yakalamak şehir çapında bir kutlamaya dönüşüyor. Sezonun başlamasıyla birlikte olta tutmayı az da olsa bilen herkes buza çıkıyor. Ne zaman yakalanır doğru seçimi yapmak Basit ekipmanlar için bol miktarda alan. Bu festival, ilahi ambrosia tüketmeye benzeyen kavrulmuş avı yemeyi içerir.

Kokulu yemekler pişirmek için tarifler

Kokulu çorba tarifi

İlk önce et suyunu hazırlayın. 2 patates, 1 soğan, kereviz kökü (1/4 adet), maydanoz (1/4 adet) kullanın. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve karabiber (4 bezelye), defne yaprağı (2 adet), tuz, hindistan cevizi ekleyin. Yumuşayana kadar kaynatın, ardından süzün ve ateşe verin.

Taze koku (10 adet) temizlenir ve et suyuna eklenir. Çorba kaynatılır, 3 dakika sonra kapatılır ve kaseye dökülür. Güzellik ve aroma için kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.

Kızartma kokusu

En yaygın yemek. Taze koku temizlenir, başı kesilir ve bağırsaklar çıkarılır. Bitmiş karkaslar un ve tuzla yuvarlanır ve yağla (zeytin, ayçiçeği) ısıtılmış bir tavaya konur. Bir tarafı kızartıldıktan sonra diğer tarafı çevrilir. Tavayı bir kapakla kapatın ve 5 dakika pişirin.

Başka bir tarife göre hazırlanan balıklar tuzlanıp bir saat bekletilir. Daha sonra çırpılmış yumurtaya batırın (biraz su ekleyin), una bulayın ve kızgın yağda kızartın. Sebze salatası ile servis edilir.

Fırında pişirme kokusu

Temizleyin, bir tepsiye koyun, püskürtün sebze yağı, tuz biber. Önceden 220ᵒC'ye ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin.

Yemeğe lezzet katmak için, fırına koymadan önce, havanda ezilmiş kişniş ve kırmızı biber tohumu karışımını (1/4 çay kaşığı) serpin. Kekik, sarımsak gibi diğer baharatlardan yapılan karışımla da pişirme yapılabilir. Fırına koymadan önce üzerine limon suyu serpin.

Soslu yemekleri sevenler için domatesle pişirildiği fırında yemek pişirmek için başka bir tarif daha var. Yarım kilo konserve bir tepsiye konulur. kendi suyu domates, ½ su bardağı su, şeker (1 çay kaşığı), yarım demet maydanoz, tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Önceden kızartılmış koku (600 gr) sosun içine konulur, üzerine doğranmış sarımsak serpilir, bütün kiraz domates (300 gr) ilave edilir ve bitkisel yağ ile sulanır. Tepsi 40 dakika fırına konur.

Sigara kokusu

Sigara içmeden önce temizler, bağırır, yıkar, bir tavaya koyar, üzerine biber ve tuz serperler. Kabı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca serin bir yere koyun. Daha sonra salamuradan çıkarılır, silinir, kancalara asılır, tütsühaneye asılır ve 2 gün boyunca soğuk dumanla tütsülenir.

Balık kg'ı başına ideal tüketim: 6 gr öğütülmüş siyah yenibahar; 100 gr tuz; 2 gr sodyum benzonat.

Koku nasıl kurutulur

Yöntemlerden birine göre soyulmuş patatesler su dolu bir kaba atılır ve patatesler yüzeye çıkana kadar tuz eklenir (karıştırılır). Soya sosunu (12 litreye 320 ml) ekleyin, kokuyu yerleştirin ve 3-5 kg'lık bir yük ile doldurun.

5-7 saat sonra (süre ham maddenin boyutuna bağlıdır) bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Bir saat sonra salamuradan çıkarın, akan suyla durulayın ve bir saat süzülmesi için bırakın. Daha sonra şekerli suda yıkanır. Bir saat sonra balıklar bir ipe asılır ve iyi havalandırılan bir alanda kurutulur.

Diğer bir yöntem ise kuru tuzlamadır. İçi çıkarılmamış balıklar, kg başına 1 çay kaşığı oranında tuz serpilmiş bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir. tuz. Bir gün boyunca açık bırakın, çıkarın, yıkayın, kuyruğundan ipe geçirin ve önceki tarifteki gibi kurutun.

Üçüncü tarif, fazla miktarda tuzla tuzlamayı içerir. Balığa bir kat tuz oluşana kadar tuz serpilir, 5-8 saat altında bekletildikten sonra çok katmanlı kağıt üzerine serilir. 3-5 saat sonra fazla meyve suyu akar ve koku, kuruması için baştan bir ipe asılır.

Küçük balık kokusu yerli balıkçılar arasında oldukça popülerdir. Balık tutarken büyük keyif verir ve kokulu etin özel, rafine bir tadı vardır. Avın zenginliği, balık tutmak için doğru zamana ve yere bağlı olacaktır. Salatalık balığının mevsimsel davranışına göre en uygun avlanma yöntemi ve ekipmanı seçilir.

Balık kokusu farklı bölgeler kokmuş, çıplak, kök ve kök gibi isimleri vardır. Koku ailesinin bir üyesidir. Ayırt edici özellik balığın küçük pulları yarı saydam hale geldi. Sırtında mavimsi yeşil tonlarla parlıyor ve vücudun geri kalanında renk sarımsı beyazdır. Koku yüzgeçleri renksiz veya gri olabilir. Benzerlerinden farklı olarak Tatlısu balığı(, dace) kokunun arkasında ilave bir yüzgeç vardır.

Balığın ağzında ve dilinde dişler bulunur. Erkeklerde alt çene bir miktar çıkıntı yapar ve çiftleşme mevsiminden önce başlarında çok sayıda tüberkül bulunur. Vücut uzunluğu 10-40 cm arasında değişir ve Ağırlık sınırı 350 gr.

Kokunun birçok çeşidi vardır. Yerli balıkçılar en sık aşağıdaki türlerle karşılaşırlar.

• Kokunun ömrü kısadır (2-3 yıl) ve bu türün bireyleri doğumdan bir yıl sonra cinsel olarak olgunlaşır. Kokunun uzunluğu sadece 10 cm'ye ulaşır ve 6-8 gr ağırlığındadır.
• En çok büyük temsilci kokusu bir Sibirya alt türüdür. Bu balık 12 yıla kadar yaşar, boyu 35-40 cm'ye ulaşır ve 350 gr ağırlığa ulaşır.

Benekli! Koku ne kadar geç cinsel olgunluğa ulaşırsa, balık o kadar uzun süre yaşar ve büyür.

Doğal ortam

Yaşam alanlarına bağlı olarak kokuların belli bir bölümü vardır.

• Avrupa kokusu Ladoga ve Onega Göllerinin yanı sıra Baltık ve Kuzey Denizlerinin havzalarında da yaşıyor. Kısa bir yan çizgiye ve kötü tanımlanmış dişlere sahiptir. Smelt'e genellikle tatlı su alanlarında yaşayan bir cüce Avrupa alt türü denir. Bu balığın popülasyonu Volga havzasında artmaya başlarken, Beyaz Göl'deki “stok” azalıyordu.

Fotoğraf 1. Ladoga Gölü.

• Rusya'nın kuzeybatı kesimindeki bazı göllerde göl kokusu bulunur. Endüstriyel ölçekte çıkarılmaktadır.
• Arktik ve Pasifik Okyanuslarında Asya veya Amerikan kokusu yaygındır. Balığın daha uzun bir yan çizgisi ve güçlü dişleri vardır.
• Açık Uzak Doğu Küçük ağız kokusu adı verilen başka bir tür daha var. Bu balık kıyı bölgelerinde yaşar ve sıklıkla tatlı su alanlarına girer.
• Capelin ayrıca koku ailesine aittir. Ancak bu balık, insanların yoğun olarak yaşadığı kıyılardan uzakta, en kuzeydeki sular yaşam alanı haline geldiğinden amatör araçlarla yakalanmamaktadır.

Beslenme

Küçük boyutlarına rağmen her türlü koku açgözlüdür. Günlük diyetin büyük kısmı zooplanktondan oluşur. Ancak bu küçük balık, kendisinden çok da küçük olmayan yavru balıklarla ziyafet çekmeye karşı değildir.

Kokular çeşitli küçük hayvan organizmalarını sever. Çok sayıda sürü balık yumurtalarını, böcek larvalarını, ayrıca amfipodları, su piresi ve tepegözleri yok eder.

Koku, beslenme konusunda fazla seçici olmadığından ve yeni koşullara oldukça kolay alıştığından, endüstriyel miktarlarda yapay olarak yetiştirilmeye başlandı. Bu, soğuk akan suya sahip derin bir gölet gerektirir. Rusya'nın orta kesiminde bulunan göller balık yetiştiriciliği için en uygun olanlardır.

Mevsime göre davranış

Koku okulları yeterince kurşun aktif görüntü yıl boyunca hayat. Ancak oltalarla balık tutmayı sevenler için kış ve ilkbahar en çekici olanlardır. Yazdan sonbaharın sonlarına kadar balıklar kıyıdan uzakta denizde vakit geçirir. Bu nedenle şu anda balıkçılar onu oltayla yakalayamamaktadır. Bazı türler yıl boyunca kıyıya yakın yerlerde yaşayabilir, bu tür yerlerde sürekli olarak “salatalık balığı” yakalayabilirsiniz.

• Kışın donma sonrasında koku sürüleri yiyecek buldukları koylara ve haliçlere girer. Balıklar 6 ile 25 m arasında değişen ufuklarda yer alıyor.Balıkçılar, bir beslenme okulu bulmak için genellikle buz üzerinde birkaç kilometre yol kat etmek zorunda kalıyor.
• daha da yaklaşıyor kıyı şeridi, çiftleşme mevsimine hazırlanıyor. Balık şu anda 4 ila 6 m derinlikte beslenir.

Gözlem! Aktif bir koku okulu bulmanın en kolay yolu, balıkçılardan oluşan bir kalabalık aramaktır. Rakiplerin oluşturduğu bir toplantıdan birkaç on metre uzakta tek başınıza oturursanız bir ısırık alamayabilirsiniz.

Yumurtlama

Çiftleşme mevsiminden önce, cinsel açıdan olgun koku temsilcilerinin çoğu farklı bir göç yolundan geçer. Uzunluğu habitatına bağlıdır. Türler Beyaz Deniz'de yaşıyorsa Yenisey akrabaları yaklaşık 1 bin kilometre yol kat edebilir. Sürüler bu taşınma için yaklaşık 3-4 ay geçirirler. Amur bireyleri 300 km mesafede bulunan yumurtlama alanlarına giderler. Ve kıyı kokuları nehirlere 20 km'den fazla girmiyor. Göl sakinleri yumurtalarını akan nehirlerin ağızlarına bırakmayı tercih ediyor.

Su 4°C'ye ısındığında ilk bireyler yumurtlamaya başlar. En büyük koku yumurtlaması, su sıcaklığı 7-10ºС'ye ulaştıktan sonra meydana gelir. Buna göre evlilik döneminin zamanlaması önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Su alanlarında Batı Rusya Yumurtlamanın başlangıcı Mart ayına kadar uzanırken, ülkenin doğusunda yumurtlama Nisan'dan Mayıs'a kadar ve Sibirya'da gerçekleşir. çiftleşme sezonu sadece yaz aylarında gözlemlenir.

Yumurtlama süresi 2-3 gün ile sınırlıdır, bu sürenin sonunda balıklar yumurtlama alanını terk eder. Duvarcılık, taşların, ağaç köklerinin veya bol bitki örtüsünün bulunduğu 2 m derinliğe kadar yer almaktadır.

Yumurtalar 15-20 gün sonra yavru haline gelir. Planktonla beslenerek hemen akıntıya doğru giderler. Yaşlandıkça yumurta haline gelirler ve balık kızartmasına dönüşürler.

Mevsime göre avlanma yöntemleri

Kokulu balık avlama mevsimine bağlı olarak uygun bir avlanma yöntemi seçilir. Balığın boyutu küçük olduğundan oltanın hafif ve zarif olması gerekir.

Kullanılan teçhizat ve yem

Kokuyu yakalamak için kullanılan olta takımı kış ve yaz olarak ayrılabilir. Her olta grubunun belirli ekipman sırları vardır.

Bir düzine zorbayı yerleştiren balıkçı, yalnızca baş sallamalarını izleyebilir. Zaman zaman yemle birlikte oynamak için her mücadeleye yaklaşabilirsiniz.

Salatalık kokulu çevik bir okul balığını yakalamak için çekici yemler stoklamanız gerekir. Doğal ve yapaydırlar.

• En iyi doğal yemler yemlerdir. Solucanlar veya balık eti olabilir. Smelt'in balık eti konusunda kendi tercihleri ​​​​vardır ve bu, yiyecek tedarikiyle açıklanmaktadır. Bazı bölgelerde sazan veya sazan iyi sonuç verir. Bir yerlerde levrek veya levrek eti daha iyi kokuyor. Ve St. Petersburg balıkçıları yılanbalığı kullanarak başarıyla hodan yakalıyor.

• Yapay yemler arasında beyaza boyalı veya köpüklü kauçuktan bahsetmek istiyorum. sarı. Yem kancayı iyi tutar ve parlak renk balıkları çeker. Hafif, dar gövdeli yemler en iyi yemler olarak kabul edilir. gümüş rengi. Dikey eğirme makinelerinin ve fosfor jiglerinin tandemleri kendilerini iyi kanıtlamıştır.

Amatör teçhizat kullanarak koku yakalamak Rusya'nın farklı bölgelerinde popülerdir. Yerel balıkçılar kendi takımlarını ve yemlerini kullanırlar. Balık tutmaya giderken bu noktayı dikkate almak önemlidir.

Küçük kokunun hem sebze hem de balık olduğuna dair popüler bir şaka var. Lezzetli, sulu ve yağlı etin sahibi gerçekten taze salatalık aroması yayar. Dünyadaki pek çok gurme tarafından takdir edilmektedir ve böyle bir inceliğe olan sevgileri anlaşılması ve anlatılması kolaydır.

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Koku, deniz ve tatlı su rezervuarlarında yaşar. Avrupa'nın kıyı bölgelerinde bulunur, bölgede bulunur Baltık Denizi ve Atlantik ve Pasifik okyanuslarındaki Biscay Körfezi. Tatlı su türleri Almanya ve Kuzey Avrupa'daki göllerde bulunur. Yaygın balık kıyı suları Baltık Denizi. Neva Nehri, Onega Gölü ve Ladoga Gölü'nde çok sayıda birey yaşıyor.

İnsanların yemek için ilk kez ne zaman koku yakalamaya başladıkları bilinmiyor, ancak eski zamanlarda bu balığın rezervuarlarda çok sayıda bulunduğu, hatta ağ yerine kullanılan çamaşır sepetleriyle bile yakalandığı bilgisi var. Modern Avrupalılar için balıkçılık nesnesi olarak hiçbir değeri yoktur. Lezzete olan ilginin azalmasının nedeni türün popülasyonunun azalması ve kokunun yaşadığı rezervuarların kirlenmesidir. Bugün Batı'da, ana menülerini çeşitlendirmekten veya avlarını pazarda satarak cüzdanlarını biraz yenilemekten çekinmeyen amatör balıkçılar tarafından daha sık yakalanıyor. Kokuyu yakalarken ağ, ağ veya gırgır kullanırlar.

Ancak endüstriyel ölçekte kokunun toplandığı yerler de var. En büyük balık tedarikçilerinden biri Rusya'dır. Ülkede Ladoga veya Onega gibi doğal göllerin yanı sıra Neva Nehri'nde, Finlandiya Körfezi'nde ve bireylerin yoğun olarak bulunduğu diğer yerlerde serbestçe yakalanır. Balığın iddiasızlığı nedeniyle yeterli derinlik ve temizliğe sahip havuzlarda kolaylıkla yetiştirilir. Örneğin İngiltere'deki çiftlikler tarafından yapay olarak yetiştiriliyor.

Türler ve çeşitler

Koku somon ailesine aittir. Ayrıca farklı koku, korekh, koku olarak da adlandırılır. 15-18 cm uzunluğa kadar küçük bir balıktır, daha az yaygındır. büyük örnekler, 30 cm'ye ulaşan Kokunun arka ve ince kenarları parlak gümüş, gri-yeşil veya Pembe renk. Karakteristik işaret vida - taze salatalıkları anımsatan yoğun aroma. Kokunun gövdesi uzamış, küçük pullarla kaplı, iki sırt yüzgeci var ve alt çene üst çeneden çok daha büyük.

Birkaç çeşit koku vardır. Bunların arasında kısa yaşam beklentisi olan bir koku var - bunlar 2-3 yaşına kadar, 10 cm'den fazla olmayan, yaklaşık 6-8 gr ağırlığında balıklardır.Beyaz Deniz ve Baltık türleri biraz daha uzun yaşar ve büyür boyutu daha büyüktür. En büyük koku olan Sibirya kokusu, gerçek bir uzun karaciğer olarak kabul edilir. 30-35 cm uzunluğa ulaşır, 350 gr'a kadar ağırlık kazanır ve 9-12 yıl yaşar.

Koku, soğutulmuş, dondurulmuş, tuzlanmış, kurutulmuş, tütsülenmiş ve konserve formlarında mağaza raflarına ulaşır. Tedarikçiler ürünleri aşağıdaki göstergelere göre farklılaştırır:

Havyarın varlığı veya yokluğu ile.
Partideki her balığın ortalama ağırlığına veya cm cinsinden boyuna göre boyut aralığına göre.
Ürünün çıkarıldığı yerde.
Ambalaj türüne göre.
Tuzlamanın kalitesine ve bileşimine göre.
Üretim tarihine ve raf ömrüne göre.
Sigara içme yöntemine göre.
Koruyucuların, boyaların varlığı veya yokluğu ile.

Faydalı özellikler

Balık eti çok şey içerir yararlı maddeler. Bunlar A, D, PP vitaminleri, magnezyum, potasyum, klor, kalsiyum, sodyum, fosfor, demir, flor, nikeldir. Ürünün kalori içeriği bireyin yaşam alanına ve ticari hasat zamanına bağlıdır. Ortalama olarak bir ikramın enerji değeri 100 kcal/100 g'dır.

Çok az insan kokunun tıbbi bir ilaç yapmak için kullanıldığını biliyor. "Karotinoli M" dişleri ve diş etlerini güçlendirmek için. Aslında balık, yalnızca sağlıklı bir ağız boşluğunun korunmasına yardımcı olan maddeler içermez, aynı zamanda vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye de sahiptir. Omega 3 ve 6 asitlerin yanı sıra D ve A vitaminlerinin varlığı nedeniyle ürün, fosfor ve kalsiyum dengesini yeniden sağlamaları gerektiğinde yaşlı insanlar için faydalıdır. Ayrıca bahar vitamin eksikliği dönemlerinde ve kardiyovasküler aktivite bozukluklarında kullanılması tavsiye edilir. Doktorlar, osteoporozdan muzdarip olanlar için kemikli ikramlar yemeyi önermektedir.

Balığın lezzet özellikleri ve yemek pişirmede kullanımı

Kızartılmış, çıtır çıtır et kokusuyla, kemikleri yumuşacık olanını sevmeyen birini bulmak zordur. Sulu, yağlı ve hoş bir özel tada sahiptir.

Aşçılar, yemekleri hazırlarken balığın kafasını çıkarırlar, ancak çok yumuşak oldukları için kuyruğunu ve kemiklerini çıkarmazlar. Koku genellikle kızartılır. Ayrıca kurutulur ve tütsülenir (çoğunlukla sıcak yöntem), tuzlu. Balıkları ringa balığı gibi marine etmeyi, kokuyu ince tüpler halinde yuvarlamayı seven aşçılar var.

Ürün hangi bileşenlerle birleşiyor?

Yağ: sebze, inek.
Sebzeler: patates, dolmalık biber, soğan soğanı.
Alkol: bira, beyaz şarap.
Un, unlu ürünler: un, galeta unu.
Tavuk yumurtası.
Baharatlar/Çeşniler: biber, defne yaprağı, karanfil.
Soslar: limon.
Süt ürünleri: sert peynir, krema.
Yeşiller: maydanoz, soğan.
Şampanya mantarları.

Koku nasıl pişirilir?

Marine edin limon suyu kırmızı biber ile.
Baharatlarla birlikte ızgarada kızartın.
Soğan ve biberle birlikte haşlayın.
Beyaz şarap sosunu otlarla birlikte kaynatın.
Un ve yumurtaya bulayıp, tavada kızartın.

Ürün nasıl hazırlanır? Farklı ülkeler barış?

Kuzey Almanya'da balıklar geleneksel olarak çavdar ununda yuvarlanır ve pastırma ile tereyağında kızartılır. Garnitür olarak patates, salata ve elma sosu kullanılır.

Koku Rusya'da da benzer şekilde hazırlanıyor ve Kuzey Amerika. Orada buğday unu içinde yuvarlanır ve yağda kızartılır.

Bu ürün Japonya'da da popülerdir. Orada balıklar ızgarada kızartılıyor ve shishamo adı verilen bir yemek var.

Japonya'da suşi için Masago kokulu balık yumurtası kullanılır.

Letonyalılar balıkları şarap sosu ve kremayla pişiriyorlar.

Doğuda kellesi ve kuyruğu ile yağda kızartılmış balık sunan restoranlar bulunmaktadır.

Calabria bölgesindeki İtalyanlar, kızarmış kokuyu Noel yemeği için geleneksel bir yemek olarak görüyor.

Kokuyu denemeye karar verirseniz köyü ziyaret etmenizi tavsiye ederiz. Lewiston. Niagara Nehri yakınında yer almaktadır. Burada her yıl iki günlük bir koku festivali kutlanıyor. Mayıs ayının ilk hafta sonu gerçekleşir. Litvanya ayrıca her yıl balığa adanmış bir festivali kutluyor. Kutlamalar Ocak ayı başında Palanga'da yapılıyor. Benzer bir festival ilkbaharda St. Petersburg'daki Neva'da düzenleniyor.

Bazı yazarlar birkaç alt türü birbirinden ayırır: Osmerus mordax dentex(Asya kokusu), Osmerus mordax mordax(Doğu Amerika kokusu), Osmerus mordax spektrumu(Kuzey Amerika'daki göl kokusu).

Smelt anadrom bir balıktır ve tatlı su gölü alt türlerine sahiptir. Yaygın ve oldukça kalabalık.

Vücut uzatılmıştır, büyük, kolayca düşen pullarla kaplıdır. Ağzı büyük. Vücudun yanları gümüşi, arkası kahverengi-yeşildir. Zooplankton, yavrular ve balık yumurtalarıyla beslenir. Taze koku, taze salatalıkların karakteristik kokusunu üretir. Vücut büyüklüğü ve ağırlığı ikamet edilen bölgeye göre değişir. En büyük boy 34 cm (Beyaz Deniz), ağırlığı 342 gr ve maksimum yaşı 10-11 yıldır. 3-4 yaşlarında 16-18 cm boyda olgunlaşır.Coğrafi dağılıma bağlı olarak nisan-haziran ayları arasında yumurtlama gerçekleşir. Asya kokusu, daha uzun bir yan çizgiye ve güçlü dişlere sahip olması nedeniyle Avrupa kokusundan farklıdır.

Asya dişli kokusu, denizlerin kıyı bölgelerinde ve Arktik Okyanusu'nun nehirlerinin ağız öncesi alanlarında, Beyaz ve Beyaz'dan yaşar. Barents denizleri doğuda Bering Boğazı'na ve daha da Amerika'ya (Barrow Burnu'ndan Mackenzie Nehri'ne). İÇİNDE Pasifik Okyanusu Bering Boğazı'ndan Asya kıyısı boyunca güneye, Kore Yarımadası'na (Wonsan'a) ve Japonya'ya (Hokkaido) kadar. Chukotka, Kamçatka, Okhotsk Denizi kıyısı, Kuril Adaları, Sakhalin, Amur'da, Büyük Peter Körfezi'nde (Razdolnaya Nehri) bulunur.

En yoğun besi, yılın büyük bölümünde bulunduğu kıyıya yakın yerlerde yaz ve sonbahar aylarında meydana gelir. Yavru ve olgunlaşmamış dişli koku esas olarak küçük zooplankton, bentik kabuklular, yumuşakçalar ve poliketlerin larvaları ve yumurtalarla beslenir. Yetişkinler taşınıyor yırtıcı görüntü larvalar ve yavru balıklarla beslenir, çoğunlukla kümeler oluşturur (kapelin, kum mızrağı, ringa balığı, yavru somon dahil).

Ticari tür olarak kullanılır. Kitlesel amatör kış (buz) balıkçılığının amacı. Kokuyu küçük kaşıklarla (yaklaşık 5 mm genişliğinde bir kanca) yakalarlar, kısa tasmalarda kaşıklar 5-10 parçalık katmanlar halinde toplanır. Genellikle kızartılarak ve kurutularak tüketilir.

"Asya kokusu" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Notlar

Bağlantılar

Asya kokusunu karakterize eden bir alıntı

Prens Andrey, Ağustos 1809'da St. Petersburg'a geldi. Bu, genç Speransky'nin ihtişamının ve gerçekleştirdiği devrimlerin enerjisinin zirveye ulaştığı dönemdi. Tam da bu Ağustos ayında, hükümdar bir arabaya binerken düştü, bacağını yaraladı ve üç hafta boyunca Peterhof'ta kaldı, her gün ve yalnızca Speransky ile görüştü. Şu anda, yalnızca mahkeme rütbelerinin kaldırılması ve üniversite değerlendiricileri ve eyalet meclis üyelerinin rütbelerine ilişkin sınavlara ilişkin çok ünlü ve endişe verici iki kararname değil, aynı zamanda mevcut yargı sistemini değiştirmesi beklenen bütün bir eyalet anayasası da hazırlanıyordu. Rusya'yı yönetmenin idari ve mali düzeni eyalet konseyi volost hükümetine. Artık İmparator İskender'in tahta çıktığı o belirsiz, liberal hayaller gerçekleşiyor ve somutlaşıyordu ve kendisinin şaka yollu comite du salut publique adını verdiği yardımcıları Chartorizhsky, Novosiltsev, Kochubey ve Strogonov'un yardımıyla gerçekleştirmeye çalışıyordu. [kamu güvenliği komitesi.]
Artık herkesin yerini sivil tarafta Speransky, askeri tarafta ise Arakcheev aldı. Prens Andrey, gelişinden kısa bir süre sonra vekil olarak mahkemeye geldi ve ayrıldı. Onunla iki kez görüşen Çar, onu tek bir sözle onurlandırmadı. Prens Andrei'ye her zaman hükümdara karşı antipatik olduğu, hükümdarın yüzünden ve tüm varlığından rahatsız olduğu görülüyordu. Prens Andrei, hükümdarın ona baktığı kuru, mesafeli bakışta bu varsayımın öncekinden daha fazla doğrulandığını buldu. Saray mensupları, Prens Andrey'e hükümdarın kendisine ilgisizliğini, Majestelerinin Bolkonsky'nin 1805'ten beri hizmet etmemiş olmasından memnun olmamasıyla açıkladılar.
Prens Andrei, "Beğendiklerimiz ve sevmediklerimiz üzerinde ne kadar kontrolümüz olmadığını kendim biliyorum" diye düşündü ve bu nedenle askeri düzenlemelerle ilgili notumu hükümdara şahsen sunmayı düşünmeye gerek yok, ancak mesele kendi adına konuşacak. ” Notunu babasının arkadaşı olan eski mareşale iletti. Kendisine bir saat tahsis eden mareşal, onu nezaketle karşıladı ve hükümdara rapor vereceğine söz verdi. Birkaç gün sonra Prens Andrey'e Savaş Bakanı Kont Arakcheev'in huzuruna çıkması gerektiği duyuruldu.
Belirlenen günde sabah saat dokuzda Prens Andrei, Kont Arakcheev'in kabul odasında göründü.
Prens Andrei, Arakcheev'i kişisel olarak tanımıyordu ve onu hiç görmemişti, ancak onun hakkında bildiği her şey ona bu adama çok az saygı duyması için ilham verdi.
“O, İmparatorun sırdaşı, Savaş Bakanıdır; kimsenin kişisel malına önem vermesin; Ona notumu dikkate alması talimatı verildi, bu yüzden bunu deneyebilecek tek kişi o," diye düşündü Prens Andrei, Kont Arakcheev'in kabul odasında birçok önemli ve önemsiz kişinin arasında beklerken.
Prens Andrei, çoğunlukla emir subayı olarak görev yaptığı süre boyunca, evlat edinilen birçok önemli kişiyi gördü ve bu evlat edinilenlerin farklı karakterleri onun için çok açıktı. Kont Arakcheev'in kabul odasında çok özel bir karakteri vardı. Kont Arakcheev'in kabul odasında seyirci kuyruğunda bekleyen önemsiz yüzlerde bir utanç ve tevazu duygusu yazılıydı; daha resmi yüzlerde, kasıntılık ve kişinin kendisiyle, konumuyla ve beklenen yüzüyle alay etme kisvesi altında gizlenmiş ortak bir tuhaflık duygusu ifade ediliyordu. Bazıları düşünceli bir şekilde ileri geri yürüdü, diğerleri fısıltıyla güldü ve Prens Andrei, Andreich'in güçlerinin sobriquet'ini [alaycı takma ad] ve Kont Arakcheev'e atıfta bulunarak "amca soracak" sözlerini duydu. Görünüşe göre bu kadar uzun süre beklemek zorunda kaldığı için rahatsız olan bir general (önemli bir kişi), bacak bacak üstüne atarak oturdu ve kendine küçümseyerek gülümsedi.

Smelt lezzetli bir yırtıcı balıktır küçük boyutlarışın yüzgeçli balıkların bir sınıfı olan koku familyasına ait. Capelin'in yakın akrabası ve somonun uzak akrabasıdır. Sayılarının çokluğu nedeniyle önemli bir ticari balıktır. Finlandiya Körfezi'nde avlanma hacmi ringa balığının ardından ikinci sırada yer alıyor.

Smelt göçmen bir balıktır. Bu şu anlama gelir: Farklı aşamalar Balıklar yaşamları boyunca denizlerden tatlı su kütlelerine ve tersi yönde uzun bir göç gerçekleştirirler.

Genel bilgi

Balığın görünümü çok özeldir, bu nedenle cahil bir kişinin bile onu tanıması kolaydır. Vücudu uzamış ve sırtı şeffaf pullarla kaplı olduğundan balığın sırtı kahverengi-yeşil, fıçıları ve karnı ise gümüşi pullarla kaplıdır. Bu balıkların ağzı büyüktür. Erkekler dişilerden, dişleri olan belirgin bir alt çeneye sahip olmaları nedeniyle farklılık gösterir. Koku çok açgözlüdür. Yiyecek konusunda iddiasız, kendisi de dahil olmak üzere plankton, havyar ve yavrularla besleniyor.

Birkaç çeşit koku vardır. Avrupa, Asya (dişli, Amerikan) ve deniz (küçük ağız) kokuları büyük ticari öneme sahiptir. Bu türler esas olarak balıkların vücut büyüklüğüne göre farklılık gösterir.

Rusya'da Avrupa kokusu Baltık, Beloye, Barents ve Kuzey Denizi. Valdai'deki Ladoga ve Onega Göllerinde yaşayan bu balığın daha küçük bir tatlı su alt türü de vardır. 3 yıla kadar yaşar. Uzunluğu 9-10 cm olup ağırlığı 8-10 gramı geçmez.

Büyük okullarda seyahat ediyor. Su sıcaklığı 4°C'ye ulaştığında yumurtlarlar. Yumurtlamak için denizlerden gelen balıklar nehir ağızlarına girer. Su sıcaklığı 12°C'yi aştığında yumurtlama durur ve balıklar ana yaşam alanlarına geri döner.

Kimyasal bileşim

Smelt sağlıklı ve düşük kalorili bir balıktır. 100 gr'da çiğ balık 15-16 gr protein ve 4-5 gr yağ içerir. Yağ içeriği açısından orta yağlı balıklara aittir. Erimiş yağların bileşimi fosfolipitleri ve doymamış yağ asitlerini içerir. Bu bileşikler hücre duvarlarının bir parçasıdır ve üretimde rol oynarlar. steroid hormonları ve antikolesterol etkisine sahip olduklarından insanlar için faydalıdırlar.

Bu kuzey balığının eti birçok mineral içerir. B, D, C, A ve E vitaminlerini az miktarda içerir ancak miktarları insanlar için önemli olan konsantrasyonlara ulaşmaz.

Bu balık etinin kalori içeriği 102 kcal/100 gr'dır.

Faydalı özellikler

Düşük kalorili içerik, protein ve esansiyel yağların varlığı, çok sayıda mineraller çok şey sağlar faydalı özellikler, kokan etin özellikleri:

• yağ metabolizmasını iyileştirir;
• antikolesterol etkisi vardır;
• kan damarlarının esnekliğini arttırır;
• beyin aktivitesini iyileştirir;
• hasarlı dokuların restorasyonunu teşvik eder;
• hematopoezi uyarır;
• ödem önleyici bir etkiye sahiptir;
• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir;
• Hormonal seviyeleri normalleştirir.

Bu balığın eti vücudu proteinle doyurur ancak ince bir figürü tehdit etmez. Kokunun bu özelliği, örneğin tıbbi olanlar da dahil olmak üzere bir diyet sırasında kullanılır. şeker hastalığı veya obezite.

Yüksek potasyum içeriği nedeniyle koku, idrarla sodyum atılımını ve buna bağlı olarak atılımı teşvik eder. fazla sıvı vücuttan. Balık bunu yaparak dolaşımdaki kan hacmini azaltır, kalp üzerindeki ön yükü azaltır ve bu da kalbin işini kolaylaştırır.

• hücre duvarlarının geçirgenliğini etkiler;
• damar duvarını sıkıştırır;
• kanın pıhtılaşması sürecinde yer alır;
• kemikleri ve dişleri güçlendirir;
• nöromüsküler uyarılabilirliği etkiler;
• antiinflamatuar etki sağlayarak vücudun biyolojik ortamını alkalize eder;
• enzimleri aktive eder;
• vücudun hassasiyetini azaltır;
• paratiroid bezlerinin işleyişini iyileştirir.

Erimiş etteki kalsiyum, proteinler ve doymamış yağ asitleriyle birleşerek bağırsaklarda emilimini ve vücutta dağılımını kolaylaştırır. Bu balıktaki kalsiyumun magnezyuma oranı (1:0,8) ideale yakındır - 1:0,6. Bu ürünün demir içeriği düşüktür ancak biyoyararlanımı çok yüksektir: demirin neredeyse tamamı bağırsaklarda emilir.

Tıpta uygulama

Smelt, ekstraktif maddeler açısından zengin bir balıktır. Bu, bu balıktan yapılan yemekleri yemenin iştahı artırdığı ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirdiği anlamına gelir. Aşağıdaki durumlarda menüye girilir:

• düşük asitli gastrit;
• mide ve bağırsaklarda ülseratif süreçler;
• bağırsak atonisi;
• safra kanalları ve mesanenin diskinezi;
• kronik pankreatit.

Bu balıktan elde edilen yemeklerin menüde düzenli olarak bulunması aşağıdaki hastalar için tavsiye edilir:

• ateroskleroz ve hipertansiyon;
• koroner kalp hastalığı;
• aritmiler;
• geçici serebrovasküler kazalar;
• anjiyopati (diyabetik, yaşlılık);
• şeker hastalığı;
• hipoparatiroidizm;
• kronik böbrek hastalıkları;
• ödem sendromu.

Sonra koklayarak yemek faydalıdır. ciddi hastalıklar Yorgunluk durumunda, bağışıklığı zayıflamış ve anemisi olan kişiler.

Tehlikeli özellikler

Yalnızca temiz bir su kütlesinde yakalanan balıklar faydalı özellikler sergileyebilir. Neva kokusu şu anda yararlı olarak adlandırılamaz. Kanalizasyon suyunun suya boşaltıldığı yerlerde bu balığın sayısının nehrin temiz alanlarına göre çok daha fazla olduğu fark edildi. Bu, kokunun organik çürüme ürünleriyle beslendiği anlamına gelir. Doğal olarak, kirli bir rezervuarda yakalanan balıklar tam anlamıyla zararlı bileşiklerle (ağır metal tuzları, nitratlar, hidrojen sülfür, üre, arsenik) doyurulur. Bu tür balıkları yemek, akut gıda zehirlenmesine, alerjik reaksiyonlara ve zehirlenmeye neden olabilir.

Koku, birçok pürin bazı içeren azotlu ekstraktif maddeler açısından zengindir. Bu bakımdan gut ve ürolitiyazis hastası kişilerin diyetine kuzey balıkları dahil edilmemelidir.

Alerjisi olanlar kokuyu çok dikkatli ve sınırlı miktarda tüketmelidir.

Nasıl seçilir

Kokuyu alırken Neva balıklarını değil göl veya Sibirya balıklarını tercih etmelisiniz. Bu alt türler temiz sularda bulunduğundan zehirlenme riski minimum düzeydedir. Spontane pazarlardan balık satın alamazsınız. Bu tür izinsiz ticaret yapılan yerlerde ürünler veteriner ve sağlık muayenesinden geçmez ve potansiyel olarak tehlikelidir.

Balık satın almadan önce şunları incelemeniz gerekir:

1. Balığın solungaçları kırmızı olmalıdır. Solungaçların soluklaşması çürümüş olduğunu gösterir.
2. Balığın yüzeyi pürüzsüz, elastik ve ülserasyonsuz olmalıdır.
3. Kokunun gövdesindeki sivilceler, balığın yumurtlama sırasında yakalandığını gösterir.
4. Balığın gözleri parlak ve çıkıntılı olmalıdır.
5. Balığın pullarının koyu rengi balığın donduğunu gösterir. Bu tür balıkları almayı reddetmelisiniz.

Kokunun tazeliğinin bir diğer %100 belirtisi de kendine özgü kokusudur. Taze balık salatalık gibi kokar. Balık kokusu geliyorsa taze değildir.

Nasıl pişirilir

Koku çeşitli şekillerde hazırlanır. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, tuzlanır, kurutulur, tütsülenir. Bu balığın yok keskin kemikler Bu nedenle, uzmanlarının çoğu balığın tamamını kemikli olarak yer ve sadece iç kısımlarını çıkarır. Bu kuzey balığından yapılan geleneksel yemekler mochka ve kızarmış kokudur.

Koku lobu

Hazırlamak için ihtiyacınız olan: küçük koku, soğan, bitkisel yağ, tuz ve baharatların tadına bakın. Yıkanmış ve bağırsakları çıkarılmış balıklar, bitkisel yağ içeren bir tavaya sıkıca yerleştirilir, üzerine soğan serpilir, halkalar halinde kesilir, tuz ve karabiber eklenir. Balıkların yarısını kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynattıktan sonra 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Daha fazla kaynatmamalısınız, aksi takdirde balıklar parçalanır.

Kızarmış koku

Balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın, tuzlayın, tadına göre baharat serpin ve un içinde yuvarlayın. Sıcak bir tavada bitkisel yağda veya derin yağda kızartın. Kemiklerle birlikte yenilebilir.

Smelt orta yağlı bir balıktır, bu nedenle balık çorbası hazırlamak için yalnızca daha yağlı balıklarla birlikte kullanılır.

St.Petersburg'un kuruluşundan sonra koku, şehrin yeni nüfusunun ana yemeği haline geldi.

İkinci Dünya Savaşı sırasında Leningrad kuşatması sırasında bu balık on binlerce insanı açlıktan kurtardı.

Bu küçük kuzey balığının onuruna, her yıl 11-19 Mayıs tarihleri ​​​​arasında St. Petersburg'da “Koku Festivali” düzenleniyor. Şu anda balıklar Finlandiya Körfezi'nden Neva boyunca geçiyor.

Çözüm

Kokusu - sağlıklı küçük balık kuzey rezervuarları. Çok fazla doymamış protein içerir yağ asitleri, mineraller. Bu balıktan yapılan yemekler, kalp ve kan damarları, böbrekler ve sindirim organları hastalıklarından muzdarip insanlar için faydalıdır. Düzenli tüketimi kan bileşimini iyileştirir ve vücuttaki yağ ve kalsiyum metabolizmasını normalleştirir.

Ancak bu balık kirli bir su kaynağından yakalanırsa vücuda da zarar verebilir. Böyle bir rezervuardan balık yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesini önlemek için, yalnızca tüm ürünlerin veteriner ve sağlık kontrolünden geçtiği yetkili ticaret yerlerinden satın alınmalıdır. Pürin metabolizması bozukluğu olan kişiler ve alerjisi olanlar smelt'i dikkatli kullanmalıdır.

Kokunun tazeliğinin ana işareti taze salatalık kokusudur, bu nedenle satın alırken koklamanız gerekir.