Menü
ücretsiz
kayıt
ev  /  insanlarda egzama/ Beyaz somon balığı - ne tür balık, ne yararlıdır ve nasıl lezzetli pişirilir. IF - Belorybitsa: fotoğraf, görünüm, açıklama, habitatlar, ortalama ve maksimum boyut, en iyi zaman ve yakalama yöntemleri

Beyaz somon - ne tür bir balık, ne yararlıdır ve nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir. IF - Belorybitsa: fotoğraf, görünüm, açıklama, habitatlar, ortalama ve maksimum boyut, en iyi zaman ve yakalama yöntemleri

Volga ve Urallar boyunca - beyaz balık, beyaz balık, beyaz balık; Astrakhan'da - beyaz, çorak - leylek ... Beyaz somon, beyaz balıklara aittir ve bunların en büyüğü ve aynı zamanda en lezzetli ve değerli türüdür. Boyutuna ek olarak, diğer beyaz balıklardan kolayca farklıdır, çünkü bir satıcı gibi, alt çenesi üstten daha uzundur.

Gövdesi çok uzun, iğ biçimli, biraz kare, üstte kahverengimsi-mavi, yanda gümüşi, altta beyaz; sırt ve kuyruk yüzgeçleri kahverengimsi-gri, diğerleri tepeye doğru beyazımsı, gri veya siyahımsı; gözler sarımsı bir belirti ile gümüş rengindedir. Beyaz balığın boyutu çok önemlidir: Volga'da genellikle 12 ila 18 pound ağırlığındadır, ancak bazen 3 fit yüksekliğe ve 30 ila 40 pound ağırlığa ulaşır.

Saratov balıkçılarının ifadesine göre, bazen beyaz balıklar 2 arşın uzunluğunda ve 2 kilo ağırlığında bile karşımıza çıkıyor, ancak bu pek doğru değil. Erkekler her zaman kadınlardan belirgin şekilde daha küçüktür. Astrakhan'da leylek olarak adlandırılan kısır erkekler biraz farklı bir görünüme sahiptir ve nelma olarak bilinen ve birçokları tarafından özel bir tür olarak kabul edilen beyaz balığın kuzey ve Sibirya farklılıklarına çok benzer.

Ancak, geçen yüzyılın ünlü gezgini Lepekhin ve prof. Kessler ve nelmanın beyaz balığın kuru erkeği ile benzerliğini dikkate alarak veya daha doğrusu, ikincisinin nelmadan indiğini ve Hazar Denizi'nden ayrıldıktan sonra Hazar havzasında izole edildiğini kabul etmek. Kuzey Buz Denizi.

Nelma ve beyaz balık arasındaki temel fark, kafasının belirgin şekilde daha uzun olması, gözlerinin daha büyük olması, burnun tepesinden daha uzakta olması ve göğüs yüzgeçlerinde bir ışının daha az olması ve anüste 3'ten fazla ışın olmasıdır. . Aynısı leylekte de görülür, belki de ikincisi, Kama'yı Kuzey Dvina havzasına bağlayan kuzey kanalından Hazar Denizi'ne giren bir nelmadır.

Ve kısırlığı, suya ve diğer koşullara uyum sağlamak için henüz zamanı olmamasıyla açıklanabilir. Bununla birlikte, görünüşe göre leylekler arasında dişi olmaması garip. Hem nelma hem de beyaz balıklar göçmen balıklardır, yani denizde yaşarlar ve bazıları için oldukça yüksek olmasına rağmen yükselirler. uzun zaman nehirlere.

Nelma tüm büyüklerde bulunur kuzey nehirleri: Dvina, kollarıyla birlikte, Pechora'da, Us, Onega'da, örneğin bazı göllere girdiği yerden. göl Lache, Kubenskoye, vb. Sibirya'da, bazı yerel adlarıyla zaten gösterildiği gibi nelma, nehirlerin hepsinde veya hemen hemen hepsinde, özellikle nehir havzasında bulunur. Ob, bir talmen kadar ileri gitmese de, ikincil ve hatta küçük nehirler boyunca çok yükseğe çıktığı yer.

Gerçek beyaz balık, yalnızca Hazar Denizi'nin kuzey kesimlerinde yaşar, buradan Volga, Terek ve büyük ölçüde yükselir. az, Urallarda. Kafkas ve Pers nehirlerinin yanı sıra Aral Denizi ve Syr Darya'da hiç yoktur.

Volga havzasında, çok yükseğe çıkıyor - Tver ve Rzhev'e, Oka'da - Serpukhov ve Kaluga'ya (Guldenshtedt), Sura'da (Çelik) ve Sheksna'da - Beloozero'ya, ancak Kessler'in görüşüne göre Onega Gölü'nün Cholmuzh beyaz balığı Danilevsky'nin araştırmasına göre beyaz balıkla aynı, çünkü bu beyaz balık özel bir türe ait.

Mstino Gölü'nde bir zamanlar 35 kilonun üzerinde beyaz bir balık yakalandı ve buraya Tvertsa ve Vyshnevolotsky Kanalı üzerinden geldiği varsayılmalıdır. Ancak genel olarak, yukarılarda, hatta orta Volga'da (Kazan'ın yukarısında), bu balık artık çok nadirdir ve çoğunlukla ormanların yok edilmesinden kaynaklanan yukarı Volga'nın sıcaklığındaki değişime bağlı olarak tesadüfen ortaya çıkar. nehrin sığlaşması.

Bu arada, Rybinsk'te, her biri 50 sözde Çar Alexei Mihayloviç'in altında. saray balıkçıları, şimdi tamamen düşünülemez olan, yılda 20 adet beyaz balık (30 mersin balığı ve 85 sterlet hariç) teslim etmek zorunda kaldılar; Yaroslavl'da, okhan adı verilen ve özellikle beyaz balıkları yakalamak için tasarlanmış özel büyük ağ ağları da yapıldı.

Kama'ya çok daha fazla sayıda beyaz somon balığı yükselir. Birçok balıkçı, onu Volga balığından daha fazla Kama olarak görüyor ve aşağı Volga boyunca Kama'nın ağzına yükselerek, esas olarak bu son nehre gittiğini ve sanki daha soğuk Kama suyunu tercih ettiğini söylüyorlar. Burada ayrıca yan nehirlere yükselir: Ufa, Belaya, Chusovaya ve Vishera.

Bu nehirlerde, büyük olasılıkla, tüm beyaz balıklar gibi sonbaharda - Eylül ayında gerçekleşen yumurtlama gerçekleşir. Volga'nın alt kısımlarında, üzerinde havyar bıraktığı taş sırtlar olmadığı için yumurtlaması pek olası değildir. Nehirdeki nelma ile ilgili gözlemlerim buna katılıyor. Sosva Bogoslovsky bölgesi. Genel olarak, hem biri hem de diğeri soğuk, derin suyu sever, aynı zamanda özellikle hızlı değildir ve sürekli olarak nehrin dibine yapışır; en azından nelma çatlaklardan korkuyor ve Sosva'da onlara ulaşmıyor (Maslovskaya köyüne kadar).

Beyaz balığın yumurtlama zamanı ve yaşam tarzı ile ilgili olarak, sadece oldukça tutarsız bilgiler var. AT yukarı Volga, bazılarına göre, 8 Eylül civarında, diğerlerine göre - Ekim ayında, Şefaatten sonra (Kama'da aynı) ve ayrıca iki hafta boyunca ortaya çıkıyor. Aşağı Volga'da, Ovsyannikov ve Yakovlev boyunca, Ekim ayında görünür ve bütün kış çalışır, ancak ana dil onu - nehrin açılmasından önce Şubat ve Mart başında.

En geniş kolları seçer ve oldukça güçlü bir akıntıya karşı buzun altına girer. Yılın geri kalanında beyaz balık ağızlarda bulunmaz. Böylece birlikte Prof. Kessler, Volga'ya esas olarak kışın sonunda girdiğini, aşağı Volga'da kalmadığını, daha çok orta Volga'ya, özellikle yazı derinlerde, çukurlarda geçirdiği Kama'ya gittiğini ve dışarı çıktığını kabul etmelidir. sonbaharda yumurtlamak, ancak farklı yerlerde farklı zaman; sonra aşağı yuvarlanır ve daha küçük sayılarda Ekim ve Kasım aylarında tekrar denize ulaşır.

Önceden, beyaz balığın seyri çok daha doğruydu, ancak şu anda, dedikleri gibi, kesin bir düzen olmadan boşuna gidiyor. Görünüşe göre beyaz balıklar nehirlere çok sayıda girmiyor; en azından, ana balıkçılığının Prens Dolgoruky'nin tarlalarındaki şubelerden biri olan Bakhtemir'de gerçekleştirildiği Volga'nın alt kesimlerinde birçok kez yakalamak nadiren mümkündür. en full bilgi sazan balığı hakkında -

Yukarı Volga ve Kama'da, yumurtlama sırasında bile daha küçük sayılarda bulunur, böylece ailelerde olmasa da bir turna gibi, çok az sürüde yumurtlar. Bu, Lepekhin'e göre Ob'ya “korkunç bir kalabalıkta” girmesine rağmen, ancak yumurtlama alanlarında - Iset, Pyshma, Miyas, Tura, Tavda, Sosva ve Lozva'da - nelma gözlemleriyle de doğrulanır. daha yalnız yakalanır.

Çok dikkat çekici bir fenomen, beyaz balığın yavrularının Volga balıkçıları tarafından neredeyse tamamen bilinmemesidir. İkincisi neredeyse oybirliğiyle Pr. Kessler'e 7, hatta 10 pounddan daha az beyaz bir balığa hiç rastlamadıklarını gösterdi ve sadece Novy'de bir balıkçı ona en küçük beyaz balığa da sahip olduklarını söyledi.

Büyük olasılıkla, yavrular, mersin balığı yavruları gibi, ilkbahar sellerinde nehirden denize yuvarlanırlar ve oradan ancak yetişkinliğe ulaştıklarında, tam olarak en az 7 kilo ağırlığa ulaştıklarında ortaya çıkarlar. Ancak bazı balıkçılar, bu fenomeni beyaz balığın alışılmadık derecede hızlı büyümesiyle açıklar ve yavrularının bir haftada bir dace boyutuna ulaştığını ve bir yılda yetişkin hale geldiğini iddia eder (Saratov'da bile bir söz vardır: “beyaz balıklar”. balık koyun gibi büyür”), ancak elbette bu görüş temelsizdir.

Beyaz balık gibi ortalama nelma boyutu 18 pound'a kadardır, ancak bir kanoya (Irtysh) ve hatta 50 pound'a kadar örnekler vardır. (Yenisey). Sibirya beyaz balıklarının yaşamı hakkında hala biraz daha ayrıntılı bilgimiz var. Nelma'nın ana kütlesinin ilkbaharda Arktik Denizi'nden çıktığını biliyoruz, ancak nehirlerde birçok birey bulunduğunu biliyoruz. tüm yıl boyunca, yumurtlama için yaz sonunda küçük kollara yükselen.

Nelma nehre diğer balıklardan daha hızlı yükselir ve Peter'ın gününe kadar, örneğin Kara Irtysh'in kollarında bile ortaya çıkar. İlk başta, kanalda, en derin ve en hızlı yerlerde başarısız olmadan büyük sürüler halinde gider; bu okulların çoğu genç balıklardan (7-10 lb.) oluşur - üç yaşında. AT büyük nehirler nelma asla yumurtlamaz, ancak bu amaç için küçük nehirlere girer, ancak beyaz balık gibi çok hızlı akan ve hızlı akıntılardan kaçınır.

Her durumda, bu balıklar, diğer göçmen balıklar gibi, yumurtadan çıktıkları yere koşarlar. Yerli nehirlerine ulaşan nelma sürülerinin ağızlarda durduğuna inanmak için bazı nedenler var; bu nedenle, örneğin, Kara Irtysh'in (Kaldzhir, Belshekh ve Buurchum) kollarında nelmanın bir süredir "birkaç katmanda yoğun sıralarda" durduğu bilinmektedir. Yumurtlamanın kendisi sürüler halinde değil, aileler veya çiftler halinde, mızraklar gibi, Eylül ayında veya Ağustos ayının sonunda gerçekleşir.

Potanin, Charysh balıkçılarının (Altay'da) genellikle ışınlama sırasında havyar atmak için nelmanın gidişatını gözlemleme fırsatına sahip olduklarını söylüyor. Çiftler veya üçlüler halinde giderler ve hepsi aynı şekilde; bazen dişi o kadar ağırdır ki akıntıya karşı kendi başına gidemez ve iki erkek onu yanlarından destekleyerek yanlarından sıkıştırır. Bu nedenle okçular her zaman yanlara bir mızrak atarlar; diğer erkek kaçar ve onlardan kalan dişi, saklanamayan ve hatta akıntıyla baş edemeyen, karnının üzerinde döner.

Derin ve hızlı yerlerde, taşlarda ve kıkırdakta yumurtlayan havyar, greyfurtlar tarafından bolca yenir. Eylül ayında ve en geç Ekim ayında (Kuzey Urallarda), nelma aşağı kaymaya başlar, ancak bu kayma çok yavaştır ve bazı bireylerin nehirde en az bir yıl kalması veya kalmaması çok olasıdır. hiç denize girme. Nelma yavruları, buz kırılmalarından (Yenisey) sonra zaten çok sayıda ortaya çıkıyor ve muhtemelen ilkbaharda denize açılıyor.

Yumurtlamadan sonra, sonbaharın sonlarında ve kışın, nelma genellikle sessiz, çamurlu yerlerde, ana yemeği olan küçük balıkların (nadiren 4-5 inç uzunluğunda) bol olduğu durgun sularda bulunur; buna ek olarak, çok sayıda gri havyarı da yutar. Sosvinsky balıkçılarının yorumlarına göre, nelma her zaman yüzeyde görünmeden derinlikte yürür, geceleri ve gün doğumu ve gün batımında beslenir; gürültüden çok korkar ve belki de en temkinli ve utangaç balık.

Sosva ve Lozva'da nelma sözde yakalanır. yol - demirden yapay bir balık, karşı ucunda bir parça kırmızı kumaş bulunan biraz kavisli bir plaka; Bu plaka kulağın arkasına yerleştirilen bir sicime (14-20 sinek ağırlığı kulaç) bağlıdır ve balıkçı nehir aşağısında, hatta nehrin yukarısında bir tekneye biner (bkz. "Talmen").

Nelma çok haklı çıkıyor ve asla yıkılmıyor. Isırmasının sadece bir hareket olması, asla geniş bir yol tutmaması ve bir tahta gibi çekilmesi dikkat çekicidir. Pistte yakalamanın yanı sıra, Sibirya'da olduğu gibi burada nelma ışınlanır; nelma'nın çok hassas eti vardır ve bir mızrakla güçlü bir darbe ile ikiye kesilebilir. Darbeden, nelma sersemleşir ve hareket etmez, ancak uyanırken şiddetle dövmeye başlar.

Ayrıca, aşağı yuvarlandığında sözde tarafından yakalanır. kuşatmalar. Örneğin, kuzey ve güney Rusya'nın birçok bölgesinde kullanılan bu çok orijinal balık avlama yöntemi. Dinyeper'de (ancak balığın sürüldüğü yer), özellikle bu hassas ve ihtiyatlı balığı yakalamak için geçerlidir; nelma ve beyaz somon asla namluya takılmaz ve ilki kuyruğuyla sezhu'ya bile iner.

Kuşatmanın adı, belli ki, bu mermi ile düzenlenen koltuktan geliyor. İkincisi, çok nadir (üç parmaklı) bir bobin şeklinde büyük bir ağ ve nehrin ortasında, en derin noktada sürülen dört tamamen pürüzsüz kazıktan oluşur; birbirlerinden iki kulaçla ayrılırlar ve tepeleri su yüzeyinden 1/2 arşındır; bu kazıkların çatallarına enine çubuklar yerleştirilir ve balıkçının oturduğu ikincisine tahtalar döşenir.

Ağın üst ipi arka çapraz direğe, yani akıntıya bakacak şekilde bağlanır ve alt ip, balıkları korkutmamak için her iki ucunda bir halka bulunan hafif ladin direklerinden yapılmış bir boyunduruk ile bağlanır. , kömürleşmiş, tıpkı kazıklar gibi. Rocker'a, mandala dokunan halkalı bir düğme takılıdır. Böylece, dikkatli müdahale, Şekil 2'de gösterilen forma sahiptir.

Platformda oturan balıkçının parmaklarının arasında tuttuğu ağın ortasına 12 sim takılır. Balığın en ufak dokunuşu en son iletilir, halka anında çekilir, sallanan çabucak yüzer ve balık adeta bir tuzağa yakalanır. Yine de, nelma genellikle ağdan atlamayı başarır ve bu nedenle, özellikle burada hassas balıkları korkutmamak için hareket bile edemediğiniz için, gece başına 5'ten fazla parça yakalamak nadiren mümkündür.

Benzer sezhlerle Urallarda beyaz balıklar da yakalanır, kazık için onaylanan ağlardan kanatlar arasındaki deliğe sadece bobin sokulur. Ufa ve Belaya'da, Cheremshansky'ye göre, sık sık hatta yakalanır, hatta bazen Volga'da, ama burada çoğunlukla düz ağlar ve gırgırlar ile ve denizin kendisinde - nadir hücreli sabit ağlarla, bu yüzden yakalanır. -isminde. beyaz balık akhans.

İkincisinin ne yüzer (balber) ne de platinleri vardır, 6 sazhen uzunluğunda ve 10-13 hücre genişliğinde, 2 1/2 inç "omuz kanadında" (kare) bulunur. Akhanlarla balık avı, Ural Kazakları arasında özel olarak kullanılır ve genellikle kışın, denizdeki buzun yeterince güçlü olduğu zaman başlar. çok sayıda, buzun altındaki deliklerden geçirilir, böylece hepsi tek bir düz çizgide uzatılır ve ağların alt dizisi dibe sıkıca oturur ve üstteki bazen suyun yüzeyinden çok uzaktadır.

Ancak bu tür deniz balıkçılığı sadece kırmızı balıklara yöneliktir. Oldukça orijinal, sözde beyaz somon balığının kış yakalamasıdır. daha çok kullanılan samolovami Orta Volga. Cihazları ekli tablodan açıktır. Yem, bir yem veya canlı bir balık ve bir beyaz balık, levrek veya diğer yırtıcı balık, nozulu kapar, uyarıyı çeker ve ağır ochep onu havaya kaldırır.

Kırmızı balıktan sonra beyaz somon, değeri açısından ilk sırada yer almaktadır. Eti beyaz rengiyle ayırt edilir, tabaklara uygun şekilde kesilir ve tadı herkes tarafından iyi bilinir. Sudan çıkarılırken, kış zamanı oldukça inatçı olduğu ortaya çıkıyor, ancak yaz aylarında çok çabuk uykuya dalıyor ve kafeslerde tutulamıyor.

Bu nedenle, sadece donmuş, taze tuzlanmış ve özellikle sözde. "Askıya alınmış", kurutulmuş beyaz somon. Havyarı ayrıca Uglich ve Rybinsk'te bir pound taze tuzlu havyar için çok değerlidir, 50 kopek ve daha fazlasını ödediler. Ancak bu balığın yakalanması nispeten önemsizdir ve Danilevsky'nin kabul ettiği gibi, avın çoğu muhtemelen Pechersk ve Dvina nelma iken 100.000 pud'un bile yakalanması olası değildir.

Bununla birlikte, beyaz balığın yakalanması, kaç tanesinin yumurtladığına bağlı olarak önemli dalgalanmalara tabidir. Örneğin, yetmişlerin sonlarında ve seksenlerin başlarında Volga'da o kadar az yakalandı ki tamamen ortadan kaybolduğu öne sürüldü, 1885'te denizden o kadar çok beyaz balık vardı ki Astrakhan'da 1 r'ye satıldı. . bir puding için.


Tanım: Beyaz somon, somon ailesinden beyaz balıklar grubunun en büyük temsilcisidir. Güney bölgelerinde yaşayan birkaç somon balığından biri. 120 cm'den büyük bir boyuta ve 15 kg'a kadar ağırlığa ulaşır. Vücut şekli beyaz balığa benzer, ancak daha büyüktür. Sırtı mavi-kahverengi, yanları simli. Vücut uzundur. Ağız büyük, alt çene üstten daha uzun, dişler çok ama küçük. Yağ yüzgeci vardır. Hayatının ilk yıllarını denizde geçirir ve ergenliğe ulaştığında nehirlere girer. Küçük balıklar, solucanlar, yumuşakçalar ve böceklerle beslenir. Beyaz balığın en yakın akrabası - Nelma kuzey bölgelerinde yaşıyor.

habitatlar: Beyaz somon anadrom bir balıktır. Ana yaşam alanı Hazar Denizi'nin kuzey kısmıdır. Denizde kışı geçirdikten sonra, erken ilkbaharda Volga, Ural, Kama, Belaya, Chusovaya, Ufa ve Hazar havzasının diğer nehirleri boyunca, beyaz balıklar üst kısımlarına koşar. Nehirlerde yumurtlamaya kadar çukurlara yerleşir.

Yumurtlama: Eylül - Kasım aylarında nehirlerde beyaz balıkların yumurtlaması gerçekleşir, ardından balıklar tekrar denize döner.

Balık tutma yöntemleri: Bir zamanlar beyaz balık ticari balıkçılığın hedefiydi. Ancak şu anda, besi hayvanları o kadar küçüktür ki, beyaz balığın yakalanması büyük bir başarıdır. Orta büyüklükteki beyaz baubles, yalpalayıcılar ve doğal balıklardan elde edilen oltalar üzerinde yumurtlayan nehirlerde dönerek yakalarlar. Beyaz balık, olukların altındaki girdaplara yerleşir ve avlanır. hızlı akım nerede yem sunması gerekiyor. Diğer alabalıklar gibi beyaz balık da sinekle avlanır. Bu çok temkinli ve kaprisli bir balıktır, ancak onu yakalamayı başarırsanız, unutulmaz bir dövüş sizi bekliyor. Beyaz somon çok güçlü ve enerjik bir balıktır.
DİKKAT! Rusya'nın ve BDT ülkelerinin birçok bölgesinde, balık avlama kuralları gereği beyaz somon balığı yakalamak yasaktır!

En iyi balık tutma mevsimi: Nehirlerde üremek için yükselen beyaz somon balığı, küçük balıklarla beslenmeye devam ediyor. Bu sırada onu spor malzemeleriyle yakalarlar. Yumurtlama sırasında beyaz balık yemez. Balık tutma mevsimi Nisan'dan Kasım'a kadardır.

gastronomik değer: Beyaz somon, beyaz balığın en lezzetli temsilcilerinden biridir. Beyaz, yumuşak, yağlı ete sahiptir ve tütsülendiğinde harikadır. Ayrıca kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış vb. türleri.

Diğer bölgelerdeki veya eski adlar: Coregonus lencichtys (lat), beyaz balık (amer), beyaz balık, beyaz balık, beyaz balık, kısır, buğday başak, ak-balyk, okul, unek, podzherik, shoripole, zebyn.

numaraya nadir türler balıklar arasında beyaz somon (nelma) bulunur. Ichthyofauna'nın bu şaşırtıcı temsilcisi esas olarak kuzey nehirlerinde ve denizlerinde yaşar. Yumuşak eti nedeniyle gurmeler tarafından oldukça değerlidir. Ancak şimdi beyaz balık sayısı önemli ölçüde azaldı, bu yüzden satın almak neredeyse imkansız. Ve bu balığı yakalamak balıkçı için büyük bir başarıdır.

Görünüm açıklaması

Beyaz balık aileye aittir. somon balığı. Ancak "akrabaların" aksine balık eti kırmızı-pembe değil hafiftir. Bu alt türün bazı temsilcilerinden daha büyük olmasına rağmen, beyaz balık alt ailesinin yarı anadrom bir türü olarak kabul edilir. Etleri renk olarak çok benzer.

Ayrıca başka bir alt tür var, - açıklaması neredeyse "kız kardeşi" ile aynı olan nelma balığı - beyaz balık. Bu gümüşi-mavimsi renkli ticari bir balıktır. Belaya Nehri'ndeki Başkurtya topraklarında yumurtlama nedeniyle adını aldı. Bazı bölgelerde farklı olarak adlandırılır:

  • beyaz balık;
  • ısıtıcı;
  • kısır;
  • podzherik.

Beyaz balığın uzun gövdesi bir uzunluğa ulaşabilir. büyük bedenler- 1 ila 1,5 m Bir yetişkinin ağırlığı 20-50 kg'a ulaşır. Büyük boyutuna rağmen, beyaz balık, küçük dişleri olan büyük bir ağza sahip nispeten küçük bir kafa ile ayırt edilir ve alt çene büyük ve gergin.

Bu alt türün bir diğer özelliği de keskin ve yüksek sırt yüzgecidir. Bu temelde, nelma, türün diğer temsilcilerinden kolayca ayırt edilebilir. Toplamda, balığın 8 yüzgeci vardır. Yanal, solungaç kapaklarının yakınında bulunur. Anal yüzgeç çatallı kaudala çok yakındır. Diğer yüzgeçlere kıyasla kuyruk ve sırt yüzgeçleri çok daha koyu renklidir.

Beyaz balığın büyük pulları gümüşi-mavimsidir, ancak arkada mavi, kahverengi veya gri-yeşildir. Nelmanın gövdesinde karanlık noktalar yoktur.

Beyaz balık habitatı

Nelma çoğunlukla Hazar Denizi'nin kuzey kesiminde yaşıyor. Yumurtlamadan önce, yumurtlama için Volga'ya ve Urallara yükselir. Kış sonunda nehirlerin üst kısımlarına doğru akıntıya karşı hareket etmeye başlar. Orada yaz boyunca yaşıyor..

Bunca zaman aktif olarak besleniyor ve onu yakalamak daha kolay. Yumurtlama döneminde nehirlerde beyaz somon veya nelma bulunabilir:

  • Volga;
  • Ural;
  • Beyaz;
  • Kama;

Hazar Denizi'ne akan diğer birçok nehirde de bulunabilir, ancak beyaz balık alt türleri her zaman soğuğu tercih eder ve Temiz su. Su ne kadar soğuk ve berrak olursa, bu balık o kadar iyi hisseder. Gölleri değil nehirleri tercih ediyor, tuzlu sudan kaçınıyor. Yerleşim için en yaygın nehirler:

  • Lena;
  • Yenisey.

Denize çarptığında kıyıya yapışır Bering Denizi veya Arktik Okyanusu. Yumurtlama döneminde, genellikle Sibirya'nın güneyine kadar uzun mesafeler kat eder. Balık biraz büyüyünce geri döner.

Her iki alt tür de çok derinlerde yaşamaz ve su yüzeyine yapışır, ancak sığ suda olmaktan kaçınır. Bazen bir derinliğe gidebilirler, ancak 2 metreden fazla olamazlar. Çakıl ve kumlu diplerde yaşamayı severler. Tercih hızlı su, Rapids hariç. Ortalama yaşam beklentisi 8-10, maksimum - 12 yıldır.

Yaşam tarzı ve diyet

Beyaz somon bir avcıdır, bu nedenle her şeyi ve hatta küçük meslektaşlarını bile yer. Yumurtlama sırasında, nehri geçerken çok sayıda küçük balık yer. Gece ve sabah erken saatlerde avlanmak için suyun üst katmanlarına çıkar. Kuyruğunun yardımıyla küçük balıkları sersemletir ve bir sürü halinde patlar.

Beyaz balık alt türleri arasında yalnızca beyaz somon, yalnızca yırtıcı bir yaşam tarzına öncülük eder. Genç bireylerin vücut uzunluğu 30 cm'ye ulaşır ulaşmaz küçük balıklarla beslenmeye başlarlar. Gençlerin beslenmesi esas olarak böcek larvaları ve planktonik kabuklulardır. Yetişkinler levrek, sazan ve omul gibi balıklarla beslenir. Daha az yaygın olarak, diyetleri genç turna balığı, koklama, grileşme ve asla yumuşakçaları içerir. Nelma, rezervuarın altından hiç beslenmez.

Genç hayvanlarda balık diyetine geçiş, yaşamın yetişkin evresine girmeye hazır olduklarında gerçekleşir. Böyle bir an, büyük sulara göç döneminde meydana gelir. Bu zamanda, yavrular zaten iyi büyümüştür, bu nedenle diğer balıklardan korkmayabilirler. Bununla birlikte, beyaz balığın "gençleri", kendi yetişkin meslektaşlarının veya burbot veya pike gibi diğer yırtıcıların yiyeceği olma riskini taşır.

yumurtlama dönemi nasıl

4-5 yaşlarında beyaz balık üremeye hazırdır. Erkekler dişilerden 1 yıl daha erken olgunlaşır. Şu anda, ikincisinin vücut uzunluğu 90 cm'ye ve erkekler - 80 cm'ye ulaşıyor Bu alt türlerdeki yumurtlama döngüsü iki yıl arayla sadece iki kez gerçekleşir.

Yumurtlama için optimum sıcaklık 1-8 o C olmalıdır. Sonbaharın başlamasıyla birlikte ergenliğe ulaşan bireyler tatlı su nehirlerine girerler. Nelma kıyı bölgelerinde yaşar ve üremek için tatlı su rezervuarlarında yüzer. Yumurtlama için, çoğunlukla kumlu veya kayalık toprak ve kaynak suyu olan kolları seçer. Bu dönem Ekim veya Kasım aylarında başlar.

Bir dişi 100-400 bin yumurta bırakır ve şu anda beslenmez. Ancak yumurtlamadan hemen sonra, artan beslenme ikmali başlar. Larvalar Mart'tan Mayıs'a kadar yumurtadan çıkmaya başlar.

Nelma yakalamanın özellikleri

Balıkçılar balık tutmak için yalpalayıcı, yem, makara veya canlı yem kullanırlar. Kancaya tutunan beyaz balık, suyun yüzeyine yaklaşırsa kendini kurtarabileceğini düşünür. Bu nedenle hat hemen sarkmaya başlar. Balık direnir ve savaşır, ancak genellikle oldukça çabuk pes eder, bu nedenle beyaz somon balığı avlamak çok zordur. heyecan verici bir aktivite. Nisan ayından Kasım ayına kadar olan dönem, av için en iyisi olarak kabul edilir. En iyi ısırık sabah gözlenir ve geceleri onu yakalamak neredeyse imkansızdır.

Beyaz somon çok kurnaz, tedbirli ve utangaç bir balıktır. Şimdi nüfusu sürekli azalıyor, bu yüzden tuzağa düşmek resmen yasak. Nelma'nın yanlışlıkla ağdaki diğer balık türleri ile yakalanması durumunda cezalandırılmaz.

Beyaz balık eti hoş bir tada sahiptir ve vücut tarafından iyi emilir. Bu yağlı bir balıktır, ancak eti kalorisi düşüktür ve diyetle beslenmeye uygundur.

Beyaz balık, somon ailesinin, yani beyaz balığın bir temsilcisi olarak kabul edilir. Fotoğrafta göze çarpan, bahsedilen türlerin en büyüğü olarak kabul edilmektedir. Uzunluğu 1–1,5 m'ye ve ağırlığı 30–50 kg'a ulaşabilir. Bu ortalama 5-10 kg'dır. Bu yarı anadrom balık bazen nelma olarak adlandırılır.

beyaz somon kuzey nehirlerinde bulunan. Bu batı Onega veya Ponoy olabilir. Genel olarak, aralık Arctic char habitatına benzer. Ancak, ondan farklı olarak, beyaz balık gölleri değil nehirleri tercih ediyor. Tuzlu sudan kaçındığını, bu nedenle denize girdiğinde Bering Denizi veya Arktik Okyanusu'nun belirli alanlarına yapıştığını dikkate almak gerekir.

Beyaz balık türleri





Beyaz balıkların çoğu yaşamları boyunca Sibirya nehirlerinde kalır. şunu belirtmekte fayda var son zamanlar balıklar nadiren Kalmıkya'nın üzerine çıkar. Bu, büyük kaçak avlanmanın yanı sıra Volga'nın huzursuzluğundan kaynaklanmaktadır. Urallarda balık bulunabilir, ancak bu sık olmaz.

Türlerin en fazla temsilcisinin bulunduğu nehirler şunlardır:

  1. Lena.
  2. Yenisey.
  3. İrtiş.

Modern balıkçılar genellikle yaz ve sonbaharda çeşitli eğiricilerde beyaz somon balığı yakalarlar. beyaz balık sayısında azalma. Ayrıca bu süreç üreme koşullarının bozulmasıyla açıklanmaktadır.

Beyaz balık beslenmesi

Yumurtlama sırasında beyaz balığın nehir boyunca yükseldiğini ve birçok balığı yok ettiğini belirtmekte fayda var. küçük balık. Bu nedenle, esas olarak erken saatlerde ve geceye yakın, balık sonraki avlanma için suyun üst tabakasına gider. Sürüye girer, kuyruğuyla sersemletir ve balığı yer.

Bu tek temsilciler sadece yol açan beyaz balık yırtıcı yaşam tarzı. Vücutları yaklaşık 30 cm uzunluğa ulaştığında balıklarla beslenmeye başlarlar.Genç hayvanların diyeti, böcek larvalarının yanı sıra mysidlere dayanır. Yetişkin beyaz balıklar omul, sazan, beyaz balık ve levrek yerler. Bazen koklamak, grileşmek ve genç turnaya rastlar.

Hazar Denizi'nde yaz aylarında beyaz balıkların denizin orta kısmında 30-50 m derinlikte beslendiği bilinmektedir. çaça ve genç ringa balığı yiyor. Sonbaharda, kuzey kesime geçişle birlikte, diyette gobiler ve hamamböceği ortaya çıkar.

Bugün, Hazar Denizi'nde Mnemiopsis'in ortaya çıkmasının nedeni olan gıda arzının önemli ölçüde bozulduğu belirtilmelidir.

Yumurtlama

Beyaz somon yaklaşık 4-5 yaşında olgunlaşır. Buna göre, dişilerin vücut uzunluğu 90 cm'ye ulaşmalı ve erkekler için aynı rakam en az 80 cm'dir.Volga'da yaşayan yumurtlama sürüsü esas olarak 6-8 yaşındaki dişiler ve 5-6 yaşındaki dişiler tarafından temsil edilmektedir. yaşlı erkekler.

Bu durumda beyaz balığın yaşam süresinin ortalama 8-10 yıl olduğu unutulmamalıdır.

Ergenliğe ulaşan beyaz balık, sonbaharın başlamasıyla Volga'ya girer. Daha önce barajlar henüz yapılmamışken Kama'ya, hatta daha da ilerisine ulaştı. Ana yumurtlama alanları Kama'nın üst kısımlarında bulunabilir. Önce yaşlı balık yükseldi, ardından genç balık gitti. Bu yolculuk 4 ay sürdü.

Yumurtlama genellikle Ekim-Kasım aylarında gerçekleşir. Bu amaçla balık seçer. kumlu veya kayalık toprak kaynak suyunun çıktığı bölgelerde. Bir beyaz balık 100 ila 400 bin yumurta bırakır.

Larvalar zaten Mart - Mayıs aylarında yumurtadan çıkar, ardından gençler denize gider. Beyaz somon yumurtlama sürecinde beslenmez ancak bu sürenin bitiminden hemen sonra beslenmeye başlar. Her dişinin tekrarlanan yumurtlaması 2-3 yıl içinde gerçekleşir. Buna göre hayatı boyunca iki kez yumurtlar.

Volga'nın düzenlenmesinden sonra, Volgograd hidroelektrik santralinin yakınında küçük bir alan özellikle beyaz somonun yumurtlaması için ayrıldı.

Balık tutma yöntemleri

Balık tutarken, beyaz balığın çok dikkatli, kurnaz ve utangaç olduğunu göz önünde bulundurmak önemlidir. Temiz akan suya ihtiyacı var, bu yüzden balıklar kıyıda çok çabuk ölüyor. Rusya'nın çeşitli bölgelerinde bu somon temsilcisinin yakalanmasının yasak olduğunu hatırlamak da önemlidir.

Beyaz balıkları yakalamak için gümüş uzun salınımlı balıklar kullanılır. iplikçiler ve iplikçiler. Taze balık ekimini içeren sallananlar ve olta takımı da olabilir. Beyaz balıkların temsilcilerini bir örtüşme ile yakalamak mümkün olacak. İdeal balık tutma mevsimi Nisan'dan Kasım'a kadardır.

balık tutabilirsin orta su sütununda veya yüzeye yakın. Kural olarak, sabah balıkçılığı en başarılı olanıdır, ancak geceleri beyaz balık yakalamak neredeyse imkansızdır. Balığa çıkarken, balığın umutsuzca ve şiddetle direneceğini, ancak birkaç keskin atıştan sonra buharının biteceğini, yani bir iniş ağı ile alınabileceğini hatırlamanız gerekir.

Ticari değer ve gastronomik değer

Ticari önemi olan tüm somonlar, devlet tarafından korunan. Buna göre, daha önce de belirtildiği gibi, Sibirya'nın güney ve orta kesimlerinde beyaz somon balığı yakalamak yasaktır. Bunun istisnası, endüstriyel madenciliğin daha önce gerçekleştiği kuzey etekleridir.

Beyaz somon eti, özellikleri ile ayırt edilir. yüksek lezzet. Balık çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Aynı zamanda et sadece proteinler ve yağlar değil, aynı zamanda PP vitamini, ayrıca krom, flor, molibden ve çinko içerir.

Terapötik bir diyette olan insanlar sadece yağsız balık yemelidir. Avantajı, vücut tarafından kolay sindirilebilir olmasıdır. Bununla birlikte, doymamış yağların varlığı nedeniyle, beyaz balık bozulabilir bir ürün olarak kabul edilmektedir. Yani, uzun süre kalmakla temiz hava ya da ne zaman Yüksek sıcaklık o yanacak.

Beyaz balık yemekleri, özellikleri ile ayırt edilir. beslenme özellikleri ve sağlık yararları. İşte amino asitler ve yağların dengeli bir kombinasyonu. Et de dahil olmak üzere birçok yemekte kullanılır. gerçek lezzetler.

Beyaz somon çok kabul edilir lezzetli balık yakalanması kolay olmayan, çünkü korku ve ihtiyatın doğasında var. Bu tür balık avı için Hazar Denizi havzasına gitmeniz gerekiyor ve ayrıca Volga'da balık avlamayı deneyebilirsiniz. Bununla birlikte, bazı bölgelerde olduğunu hatırlamak önemlidir. bu balığı yakalamak yasak yasama düzeyinde.

Gündemde mutfak alanındaki bilgilerin yenilenmesi var. Bugün beyaz balığın ne olduğunu öğreneceğiz. Satışta genellikle donmuş (tütsülenmiş, tuzlanmış) bulunabilir. Bunun nedeni, beyaz etinin çok yumuşak ve yağlı olması, soğutulmuş halde uzun süreli depolamayı tolere etmemesidir.

Ne tür bir balık, nerede yaşıyor, ne işe yarar?

Beyaz somon, beyaz balık alt ailesine (somon ailesi) ait büyük bir yırtıcı balıktır. Bu, küçük başlı, küçük keskin dişlerle donatılmış büyük bir ağızlı (alt çene belirgin şekilde öne doğru çıkıntı yapan), uzun, yanal olarak düzleştirilmiş bir gövdeye sahip yarı anadrom bir balıktır.

Tüm vücut büyük gümüş pullarla kaplıdır, sırt daha koyudur: mavimsi-yeşilden kahverengiye, karın beyazdır. Bireysel yetişkinler 1,5 metre uzunluğa ve 50 kg ağırlığa ulaşır. Ortalama olarak, türün ticari temsilcilerinin büyüklüğü yaklaşık bir metredir ve ağırlığı 18-20 kg arasındadır. Beyaz balığın birkaç alt türü vardır:

  1. Beyaz balık (Stedonus leucichthys leucichthys) yalnızca Hazar havzasında yaşar ve Volga'da yumurtlar;
  2. Nelma (Stedonus leucichthys nelma), Arktik Okyanusu havzası olan Sibirya nehrinin (Ob, Lena, Yenisei) ana yaşam alanıdır. Sadece Avrasya'da değil, aynı zamanda Kuzey Amerika(Mackenzie ve Yukon nehirlerinin havzaları).

Her iki alt tür için yiyecek daha fazla küçük balık: genç ringa balığı, turna balığı, levrek, kayabalığı. Türünün gençliğini küçümsemez. Ergenlik, her 2-3 yılda bir yumurtlayan 6-7 yaşlarında (erkeklerde bir yıl önce) ortaya çıkar. Ortalama yaşam beklentisi 12 yıldır.

Çoklu doymamış yağ asitleri, vitaminler ve mineraller bakımından yüksek olan bu mükemmel ürün, düşük kalori içeriği ile karakterize edilir ve beslenme uzmanları tarafından kilo kaybı için tavsiye edilir.

Kontrendikasyonlar ve önlemler

Nelma yemenin ana kontrendikasyonu alerjik bir reaksiyondur. bu tür veya genel olarak balık. Ürünün şüphesiz büyük faydaları ile ölçünün ötesinde kötüye kullanmamalısınız. Aşırı yeme mide-bağırsak sisteminde sorunlara, pankreas ve karaciğerin bozulmasına neden olabilir.

Nelma seçimine özellikle dikkat edilmelidir. kordon altına almak görünüm, anlamları şunlardır:

  • net görünüm, koku;
  • solungaçların durumu (pembe veya kırmızı), görebiliyorsanız;
  • pullar ve yüzgeçler (pullar pürüzsüz, parlak, renk değişikliği olmadan ve yüzgeçler karkasın bitişiğinde sağlam);
  • Ucuz gümüş sazan yerine geçmekten sakının, fiyata dikkat edin (incelik asla ucuz değildir).

Beyaz somon pişirmenin özellikleri

Beyaz somon pişirmek ne kadar lezzetli? Nelma herhangi bir biçimde iyidir. Haşlanır, buğulanır, fırınlanır, kızartılır, tuzlanır ve tütsülenir. Kesinlikle iddiasızdır, çabuk pişer ve aynı zamanda mükemmel bir tada sahiptir.

Ürün haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle yüksek maliyeti ve raflardaki sınırlı varlığının nedeni budur. Değerli bir beyaz balık temsilcisi edinecek kadar şanslıysanız, o zaman, her şeyden önce, karkasın tüm kısımlarını (bütün bir balık veya karkas ise) kullanırken ihtiyatlı olmalısınız.

Baştan, yüzgeçlerden, kuyruktan kokulu balık çorbası pişirebilir ve seçtiğiniz tarife göre yumuşak beyaz et pişirebilirsiniz.

adım adım tarif balık çorbası


Adım adım çorba pişirme:


Fırında folyo içinde Nelma

İçindekiler:

  • 1 karkas Nelma (yaklaşık 800 gram);
  • 1 limon;
  • 1-2 diş sarımsak;
  • 2 orta boy soğan;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • 1 domates;
  • 1 dolmalık biber;
  • 2 küçük havuç;
  • zevkinize göre balıklar için baharatlar;
  • bir tutam deniz tuzu;
  • demet maydanoz.

Toplam pişirme süresi 60-70 dakikadır. Kalori içeriği: 100 gram porsiyon başına 86 kcal.

Adım adım tarif:

  1. Balık karkasını durulayın, karın boşluğunu iç organların kalıntılarından temizleyin, pulları çıkarın. kağıt havlularla kurulayın;
  2. Sarımsak dişlerini ezmeden geçirin, balık için baharat ekleyin, tuz. Karışımla balık karkasını içini ve dışını cömertçe ovalayın. Yarım limondan sıkılmış meyve suyu serpin ve 25-30 dakika marine etmeye bırakın;
  3. Sebzeleri soyun ve yıkayın: havuç, soğan, dolmalık biber. Soğanları çeyrek halka, havuçları dilimler ve dolmalık biberleri kısa şeritler halinde kesin ve bir tavada zeytinyağında soteleyin. Tuz, soğumaya bırakın;
  4. Limon ve domatesin kalan yarısını yarım halkalar halinde kesin;
  5. Pişirme kabını 2 kat folyo ile örtün (kenarları büküp balığı kapatabilmeniz için bir kenar boşluğu ile kesin), zeytinyağı ile yağlayın;
  6. Nelma'nın yanında (açılı) kesimler yapın, Karkası folyoya koyun ve göbeği doldurun, dönüşümlü olarak domates ve limon dilimleri, üzerine sote sebzeleri koyun. Kalan yarım halka limon ve domatesleri yan kesimlere yerleştirin;
  7. Yıkanmış yeşillikleri ince doğrayın ve üzerine doldurulmuş balık karkasını serpin;
  8. Folyonun kenarlarını bükün, yarım saat kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

turşu nasıl yapılır

Gerekli ürünler:

  • 0,5 kg donmuş Nelma filetosu;
  • 2 kafa soğan;
  • 1 yemek kaşığı tuz;
  • 1 çay kaşığı şeker;
  • 2-3 defne yaprağı;
  • balık baharatları (isteğe bağlı veya eklenmemiş);
  • 5-8 dal genç dereotu.

Balık atıştırması hazırlamak için toplam süre 24 saatten biraz fazla olacaktır. Kalori içeriği: 100 gram başına 78 kcal.

İş ilerleyişi:

  1. filetoyu çözdürün oda sıcaklığı, durulayın, kurutun;
  2. Soğan başlarını kabuğundan soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın;
  3. Emaye (seramik, cam) bir formun dibine bir soğan koyun, dilimleri kabın üzerine eşit olarak dağıtın;
  4. Kuru defne yapraklarını elinizle 4-5 parçaya ayırın, soğanın üzerine hurdanın yarısını yayın;
  5. Filetoyu tuzlayın, baharat serpin (isteğe bağlı), üstüne şeker serpin ve kalan soğan dilimlerini ve maydanozu kaplayın;
  6. Formu bir kapaklı tuzlu bir fileto ile örtün (mümkünse baskı altına alın) ve bir gün boyunca buzdolabındaki alt rafa ulaşması için gönderin;
  7. Bir gün sonra filetoyu dekapaj formundan çıkarın, gereksiz her şeyi (soğan, defne, tuz, şeker kalıntıları) temizleyin. Küçük dilimler halinde kesin, bir ringa balığı kasesine koyun, taze dereotu serpin ve masaya servis yapın.

Bu beyaz somon tariflerinin işinize yarayacağını ve sevdiklerinizi yeni yemeklerle memnun edeceğinizi umuyoruz.