Beyaz omul balığı. Omul pişirmenin sırlarını ifşa ediyoruz. Omul balığı tuzlamak ne kadar faydalıdır

Omul, bir efsaneden veya daha doğrusu, eşsiz bir göl hakkında anlatılan birçok efsaneden, bir tür - Baykal hakkında bir balıktır. Rusya'da, neredeyse herkes omul'u duydu, ancak çok az insan tadını biliyor - en azından bu balığı sadece ünlü gölün yakınında denemek mümkün olduğunda veya ziyaret eden arkadaşlardan bir hediye olarak alındığında durum böyleydi. O yerler. Bugün, omul bir Baykal mucizesidir, Rusya'nın batı bölgelerinde de satın alabilirsiniz, ancak bu balık oldukça pahalıdır - 1 kg başına 400-750 ruble. Şimdi sizlere omul balığının ne kadar faydalı olduğunu ve nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Tanım

Bazen omulun somon ailesinin bir balığı olduğunu söylerler, sadece Rusya'da ve hatta sadece Baykal'da bulunur, ama öyle değil. Doğru, daha önce Arktik mevkidaşının bir alt türü olarak kabul edilen Baykal omul şimdi kabul ediliyor. ayrı görünüm ve hatta endemik - bu, gezegendeki başka yerlerde bulunmadığı anlamına gelir. Ama aslında, bu tür omul ve diğerleri arasındaki farklar çok küçüktür: bu balığın arkadaşları diğer Sibirya ve Uzak Doğu göllerinde de bulunur ve Arktik omul, Arktik Okyanusu kıyılarında yaşar ve her ikisi de Rusça'da yumurtlar. ve Kuzey Amerika nehirlerinde.

Ancak, türkülerde bile adı geçen çok efsane bir balık lezzeti olduğunu düşündüğümüz Baykal omülüdür. Bu balık için ana besin, 1,5 mm'den büyük olmayan en küçük kabuklu kabuklulardır: kesinlikle sadece Baykal'da bulunurlar, bu nedenle Baykal omulunun tadı diğer türlerden gerçekten farklıdır. Yeterli epishura yoksa, omul diğer küçük kabuklular - amfipodlar veya küçük Baykal balıkları - golomyanka, çok yağlı ve besleyici beslenir. Baykal'ın hangi bölümünde yaşadığına ve beslendiğine bağlı olarak, "Baykal içi" türler veya ırklar ile ayırt edilir; en büyük omul 7 kg ağırlığa ve hatta daha fazlasına ulaşabilir.

Zengin kompozisyon ve kalori içeriği

Omul balığının faydaları, zengin vitamin ve mineral bileşimi ve faydalı yağ asitleri ile açıklanmaktadır. Omulde çok fazla yağ vardır - bu, kışın buzlu Baykal suyunda mükemmel şekilde hayatta kalmasına yardımcı olur, ancak bu yağ çoğunlukla PUFA'lardan - çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Bu nedenle, yumuşak omul eti, diğer somon temsilcilerinin eti gibi, kilo kaybı için diyetlerde kullanmak için yararlıdır.

Yüksek yağ içeriğine sahip omulun kalori içeriği şaşırtıcı derecede düşüktür - 100 g başına yaklaşık 88 kcal, ancak yağsız, yapışmaz bir tava kullanarak veya fırında pişirmek daha iyidir. Omul, faydalı proteinin yanı sıra beynimizin normal çalışması için hayati önem taşıyan PP vitamini veya B3 (başka bir isim nikotinik asittir) açısından da zengindir. Bu vitamin meşgul insanlar için çok gerekli zihinsel emek uykusuzluk ve hafıza problemlerinden muzdarip olanların yanı sıra obeziteye yatkın olanlar - metabolizmayı optimize eder ve en yoğun kolesterol birikintilerini çözer. Omulün bu özelliği, birkaç kilo fazlalığından kurtulmak isteyenler için de faydalı olacaktır. Omul eti ayrıca mineraller içerir: klor, kükürt, çinko, krom, flor, molibden, nikel.

ne işe yarar?

başka ne işe yarar lezzetli yemekler omul'dan mı? Kullanımı kardiyovasküler hastalık, kalp krizi, felç, ateroskleroz ve romatoid artrit riskini azaltır; PUFA'ların yüksek içeriği nedeniyle, tüm sistemin işleyişini iyileştirir gergin sistem. Obezite ile bile omul yiyebilirsiniz ve kolay ve hızlı bir şekilde sindirilir - diyet olarak kabul edilen et türlerinden 5-6 kat daha hızlı.

Nasıl pişirilir

Omul ile çok fazla yemek tarifi yok ve şaşırtıcı değil: bu balık uzun yıllar egzotik bir incelik olarak kaldı ve bugün bile yurttaşlarımızın çoğu tadını bilmiyor. tabii ki en en iyi yemekler taze yakalanmış balıklardan elde edilir, ancak taze donmuş omul tadını korur ve hemen hemen hepsi faydalı özelliklerürünlerin hızlı dondurulması teknolojisi kullanılıyorsa birkaç ay. Buz çözüldükten sonra uygun şekilde dondurulmuş omul bütün ve temiz görünür, normal, eşit - hafif veya hafif pembemsi - bir renge sahiptir ve hoş bir tazelik kokar.

Omul, herhangi bir balık gibi pişirilir: haşlanır, haşlanır, pişirilir, kızartılır, tuzlanır, tütsülenir; mükemmel suşi ve büyülü balık çorbası yapar.

Doğru, bir mukim için garip görünebilecek yemekler de var. orta Rusya- örneğin, Baykal omul bölünmesi. Bu yemeği pişir kışın daha kolay, buz balıkçılığı sırasında, balığın hala canlıyken hızlı bir şekilde dondurulması gerektiğinden - yerel donlar buna izin verir. Omul iyice dondurulur donmaz, etin derinin içinde parçalanması için her taraftan dövülür; daha sonra buzlu cilt çıkarılır - kolayca “geriye düşer” ve hemen balıkları yerler, parçaları tuz ve karabibere batırırlar; çoğu balıkçı böyle "votka ile" yemeyi sever - burada alkol dezenfektan görevi görebilir. Güçlü bir dondurucu yoksa, evde bir bölme pişirmeniz önerilmez.

Omul balığı tuzlamak ne kadar faydalıdır

Omul'u tuzlamak da zor değil: iki gün içinde şaşırtıcı derecede lezzetli bir incelik hazır olacak. Çözülmüş omulun tuzlanmasını öneren tarifler bulabilirsiniz, ancak uzmanlar bundan hiçbir şey çıkmayacağını garanti ediyor: balıklar taze olmalı veya aşırı durumlarda soğutulmuş olmalıdır. Omul'ün bağırsakları çıkarılmalı ve iyice yıkanmalıdır. soğuk su ama kireç çözmeyin. Masanın üzerine kağıt koyun ve yaklaşık 5 mm'lik bir tabaka olan tuzla serpin - böylece balığın daldırılması uygun olur. Omul önce bir tarafı, sonra diğer tarafı hafifçe bastırılarak tuzun üzerine konur; fazla tuz, balığı iki elinizle kuyruğundan ve başından tutarak nazikçe silkelenir. Omul, emaye bir tabağa yerleştirilir, geri aşağı, balık yarım daire şeklinde kavislenir, üstüne uygun büyüklükte bir plaka ile bir yük ile bastırılır - yük olarak, sıradan bir cam kavanoz alabilirsiniz. soğuk su, 1-1.5 litre kapasiteli, - ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce fazla tuzu yıkayın.

omul nasıl kızartılır

Her yağlı balıktan olduğu gibi omuldan da balık çorbası ve etli jöle pişirebilirsiniz, ancak en kolay seçenek kızarmış omul. Omul meyilli olarak kızartılır veya önce tuzla karıştırılmış un içinde yuvarlanır ve daha sonra yumurta (3 adet) ve süt (100 mi) karışımına batırılır. Balık temizlenir, yıkanır ve başları kesilir; Kızgın tavada altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın. Haşlanmış pirinç, taze otlar ile servis yapın.

Satın alırken bilmeniz gerekenler

Rusya'nın batısında taze omul satın almak neredeyse imkansız, bu nedenle donmuş omulün buzunun çözülmeyecek şekilde saklanması gerektiğini bilmelisiniz: bu balığı tekrar dondurursanız “efsanevi” özelliklerini kaybeder ve eti iştah açıcı olmayan, çirkin görünen bir “yulaba” dönüşecek ". Solungaçlar, çökük gözler ve ciltteki lezyonlardan donmuş veya yanlış saklanmış bir omul birden fazla kez tanınabilir; Bu, herhangi bir bayat balık için söylenebilir, ancak hassas omul, dikkatsizce taşınır ve taşınırsa özellikle çabuk bozulur. Buz çözüldükten sonra, böyle bir omulun eti kemiklerden kelimenin tam anlamıyla “pul pul dökülür”, ellerde kolayca yoğrulur ve toprak rengine sahip olabilir.

Rus mağazalarında bazen konserve şeklinde omul satın alabilirsiniz. kendi suyu ve domates sosu. Omul kullanımı için herhangi bir kontrendikasyon yoktur: sadece balığa alerjisi olan kişiler tarafından yenmemelidir.

Fotoğrafı ve açıklaması bu makalede verilen omul balığı, kırktan fazla türü olan beyaz balık cinsine aittir. Omul, çoğu beyaz balık gibi, yağlı yüksek kalorili eti ve bir dizi faydalı özelliği nedeniyle mükemmel bir tada sahiptir. Genellikle mağazalarda füme omul satın alabilirsiniz, çünkü bu formda balık severler tarafından en çok değer verilir.

Habitatına bağlı olarak, omul iki ana türe ayrılır:

• Baykal;
• arktik.

Arctic geçişi ifade eder. Arktik Okyanusu havzasında yaşar ve Asya nehirlerinde ortaya çıkar. Kuzey Amerika. Rusya'da, omul hemen hemen hepsinde bulunabilir. kuzey nehirleri. Tek istisna, bulunamadığı Ob'dur.

Baykal omul, adından da anlaşılacağı gibi Baykal Gölü'nde bulunabilir. Bazen balıkçılara rastlar Uzak Doğu ve bazı tundra nehirlerinde. Gölün kendisinde sadece güneydoğuda bulunur, ancak kuzeybatıya doğru yüzmez.

Omul'un görünümü ve habitatı

Omul seçici bir balıktır. Oksijenle doymuş soğuk ve temiz suda yaşamayı tercih ediyor. Esas olarak derin yerlerde tutar - üç yüz metreye kadar. sadece içinde yaşayamaz temiz su ama aynı zamanda hafif tuzlu. Omul, zümrüt veya kahverengi tonlarda gümüşle boyanmış uzun bir gövdeye sahiptir. Sırt daha koyu ve karın daha hafiftir. Ölçekler küçüktür ve birbirine sıkıca bitişiktir.

Arktik omulunun uzunluğu otuz santimetreden fazladır. Ergenlik, yaşamın yedinci veya sekizinci yılında ortaya çıkar. Ortalama olarak, Arctic omul yaklaşık on yıl yaşar ve bu da iki veya üç defadan fazla yumurtlamasına izin vermez.

Baykal omul, ortalama yirmi sekiz santimetreye kadar büyür. İçinde yumurtlama yeteneği, kuzeydeki meslektaşından daha erken gelir - beş ila altı yaşlarında. Yaz sonu ve sonbahar başında yetişkin Arctic cisco büyük okullarda toplanır ve yumurtlama alanı aramaya başlar. Bazen uygun bir yer bulana kadar bir buçuk bin kilometreye kadar yürürler. Baykal'dan Omuli, bu tür aşırı uçlara gitmez, göle akan nehirlerin derinliklerinde sadece kısa bir mesafe yüzer.

Omul balığının tadı ve kalori içeriği

Omul sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı balık. Ve tüm bunlar, vücudundaki, onunla başa çıkmasına yardımcı olan yağ sayesinde Düşük sıcaklık Su. Çok miktarda yağa rağmen, omul eti şaşırtıcı derecede düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 g balık başına yaklaşık 80 kcal. Ve mesele şu ki, omul yağı çoklu doymamış asitlerden oluşuyor. Bu, kilo vermek isteyenler için balıkları diyetlere dahil etmenizi sağlar.

Hem Arktik hem de Baykal olan Omul, haklı olarak değerli bir ticari balık olarak kabul edilir. Bir zamanlar, kontrolsüz yakalanması balık popülasyonunda azalmaya neden oldu. Üstelik, geçen yüzyılın altmışlı yıllarında, Baykal türü tamamen yok olma eşiğindeydi. Alelacele çıkarılan balıkçılıkla ilgili yasalar ve yasaklar, günü kurtarmaya, nüfusu eski sınırlarına döndürmeye ve tekrar avlanmasına izin vermeye yardımcı oldu. Ancak şu anda Baykal omul tekrar yok olma tehdidi altında.

omul ne yer

Omulun en sevdiği yemek plankton, amfipodlar, çeşitli larvalar, mysidler, yavrular ve havyardır. Denizde kabukluları, gammarusları ve her türlü kızartmayı tercih eder. Yumurtlamadan hemen önce omul beslenmeyi bırakır. Balıklar yumurtladıktan sonra yağ beslemeye başlar, kıyı bölgelerinde aktif olarak avlanır.

Omulün insan vücudu için faydaları

Omul kemiklerinin kütle fraksiyonunun yüzde yediden fazla olmaması, diyet beslenmesinde kullanılan yüksek kaliteli konserve yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Balık yağının bir parçası olan asitler, viskoz kanı önemli ölçüde inceltir ve kalbin ve tüm sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca omul eti, insanların üreme sistemi için gerekli olan B vitamini açısından da zengindir.

Baykal omulunun dünyanın en temiz gölünde bulunmasına rağmen, tüm balıkların yaklaşık yüzde doksanı, taze yakalanmış ve geçmemiş stroganina sevenler tarafından enfekte olabilen diphyllobothriasis ile enfektedir. ısı tedavisi balık. Bunun olmasını önlemek için, tüm enfeksiyonu yok etmek için kullanımdan önce omulun bağırsakları temizlenmeli ve tuzlanmalıdır.

Omul ve havyarının fiyatı

Omulün maliyeti doğrudan türüne bağlıdır: tütsülenmiş, kurutulmuş, dondurulmuş, fileto. Ve tabii ki satış noktasından. Yani Irkutsk'ta taze dondurulmuş omul 1 kilogram başına 350 ruble'den satın alınabilir. Hafif tuzlu omul filetosu 100-120 gram başına 200 rubleye mal olur. 800 ruble füme omul maliyeti. Perakende mağazalarda omul samanları 1 kg başına 1600 ruble'den satın alınabilir.

Kurutulmuş omul, Irkutsk'ta 1 kg başına 550 ruble'den - toptan alımla ve perakende olarak 650 ve daha fazlasından satın alınabilir. Omul havyarının fiyatı 1 kg başına 500 ruble'den başlıyor.

Moskova'da taze donmuş omul 1100 ruble, sıcak tütsülenmiş omul - 1880 ruble / kg, hafif tuzlu omul 1250 ruble / kg'a mal olacak.

omul nasıl yakalanır

Omul için amatör balık avına izin verilir tüm yıl boyunca yumurtlama dönemi hariç. Tarafından açık su onu yakalarlar veya donun başlamasıyla birlikte geçerler.

Yapay yemler arasında küçük eğiriciler, çeşitli sinekler, jig yemler ve diğerleri baskındır. Minik yemleri ve göze çarpmayan oltasıyla kendini iyi gösterdi. Bormash, yerel balıkçılar arasında en iyi canlı yem olarak kabul edilir. Ayrıca kabukluların etlerini ve küçük canlı yem balıklarını kullanırlar.

Bir tekneden gece balık avı sırasında, ışığı omul için canlı bir yem olan planktonun dikkatini çeken güçlü bir fenerin yardımına başvurabilirsiniz. Dip avı sırasında, 20-40 g'lık bir yük ve doğal bir yemle çeşitli alışkanlıklar ile olta kullanılır. Kışın, canlı yemleri farklı kırmızı tonlarında yapılmış sineklerle (takım başına 6 ila 10 parça) değiştirebilirsiniz.

Baykal Gölü videosunda omul yakalamak

Baykal Gölü videosunda omul için balık avı

Big Chivyrkui videosunda omul'un yumurtlaması

İlk kişiden Baykal Gölü'nde Omul balıkçılığı

omul balığı nasıl görünüyor fotoğraf

Rusya, doğanın birçok armağanı ile ünlüdür, bilinir ve sert iklim, temiz göller ve nehirler zengin Sualtı Dünyası ve harika doğa. Kuzey Sibirya da kendi hazinelerine sahiptir ve aralarında en zengin doğal kaynaklarıyla ünlüdür. lezzetli balık omul. Ona kraliyet demek kolaydır, Baykal, Taimyr ve diğer kuzey ve Sibirya halkları tarafından sevilir ve saygı görür. Omul, Baykal'dan Taimyr'e kadar birçok göl ve nehirde bulunur. Popülerliğinin sırrı nedir ve diğerlerinden farkı nedir?

Omul, köken

Arctic omul ticari bir balıktır, beyaz balık cinsine ve somon ailesine aittir, aşağıdaki boyutlara ulaşabilir: uzunluk - 64 cm ve 3 kg'a kadar ağırlık. Ağırlığı 7 kg'a ulaşan balık yakalama vakaları olmasına rağmen. Omul anadrom bir balıktır, hayatının çoğunu gölde geçirir ve sadece yumurtlayan nehirlere yükselir.

Balık, ekolojik temizliği ve mükemmel tadı ile ünlüdür, yağlı ve lezzetlidir. ihale et. Baykal Gölü'nde, tundra nehirlerinde, Arktik Okyanusu Havzasının rezervuarlarında yaşıyor. Rus göllerinde ve nehirlerinde, Baykal omul esas olarak bulunur, Kuzey Kutbu omulunun bir alt türüdür ve ringa balığı beyaz balığına yakındır.

Latince'deki Baykal omul "dolaşan beyaz balık" anlamına gelir, bu isim tesadüfi değildi. Bize bu beyaz balığın Baykal'dan geldiğini söyleyen bir efsane var. Kuzey Buz Denizi buzullar arası dönemde büyük nehir Lena ve kolları. O zamandan beri, diğer Sibirya göllerine başarıyla yerleşen Baykal beyaz balıklarının tarihi başladı.

Varlığının tarihi boyunca, bu balık Sibirya halkını ve kuzeylileri şaşırtmaktan ve memnun etmekten asla vazgeçmez. Birçok yerel sakinler gıda ve gelir kaynağıdır. Bugün, her biri habitat, yaşam koşulları, "beslenme", yapı ve boyut bakımından farklılık gösteren çeşitli omul türleri vardır. Yumurtlama yerine bağlı olarak ana popülasyonlar şunları içerir:

• Selenga;
• elçilik;
• Kuzey Baykal;
• Çivirkuy;
• Barguzinskaya.

Omul kendisi için sadece oksijence zengin, temiz ve soğuk suyu olan rezervuarları seçer. Hayatının büyük bir bölümünü gölde geçirir ve sadece yumurtlama döneminde nehirlere yükselir. Yumurtlama zamanı Eylül-Ekim sonudur. Balıkların yumurtlama göçü Ağustos ayının 2-3. on yılında başlar. Nehir boyunca sürüler halinde hareket ederek kıyıya yaklaşmaz, çoğunlukla kanalın ortasında kalır. Yumurtlama alanları, nehrin ağzından yaklaşık 1,5 bin kilometre uzaklıktadır. Her yıl çoğalır, cinsel olgunluk yaşamının 7-8 yıllarında gerçekleşir.

Omul türlerinin özellikleri

Tüm ana türler arasında, büyükelçilik omulunun nüfusu öne çıkıyor. Bu tür, katı boyutta benzerlerinden farklıdır. Balık karkası 1 kg'dan fazla olabilir. Böyle bir kitleyi kazanması 9-15 yılını alır. Toplam yaşam yılı ile karşılaştırıldığında, bu küçük bir sayı olmasına rağmen, bu tür balıklar uzun ömürlüdür ve toplam yaşam beklentisi yirmi yıldan fazladır. İçin Tatlısu balığı- bu iyi bir süre.

Büyükelçiliğin kıskanılacak boyutu, ticari bir balığa ve amatör balıkçılar için imrenilen bir kupaya dönüşmesine katkıda bulunuyor. Bu popülasyonun balıklarının tadı, diğer türlerin daha küçük muadillerinin tadından çok farklı değildir. Büyükelçilik türleri Baykal Gölü'nün büyük bir derinliğinde yaşıyor ve yumurtlamak için Posolsky sor nehirlerine yükseliyor (bu arada, adını buradan alıyor). Yumurtlamadan sonra balık kalıcı habitatına geri döner. Elçilik türleri esaret altında mükemmel bir şekilde yetiştirilir ve Bolsherechensky balık fabrikasının kullandığı şey budur. Yardımı ile, türün nüfusu sürekli artıyor, bu da bu türün endüstriyel balıklarını yakalamayı mümkün kılıyor.

Omullerin en çok sayıda olanı Selenga türüdür. Yumurtlama için omul, Selenga Nehri'ne yükselir, bu nedenle adını almıştır. Bu popülasyon Baykal'da bulunur, günün bu saatinde beslenmek için yükseldiği için çoğunlukla geceleri yakalanır. Selenginsky türü uzun süre büyür: 8-12 yıl, 300-500 gram ağırlığındadır. Hafif olmasına rağmen hassas bir tada sahiptir ve lezzet skalasında en üst sıralarda yer alır.

Kuzey Baykal omul, muadillerinden daha hızlı büyür, ortalama olarak 200-250 gram ağırlığa ulaşması 5-6 yıl sürer. içinde yaşar kıyı suları Baykal.

Yararlı omul nedir?

Değerli ticari balık omul soğuğu tercih eder ve en saf su oksijenle donatılmış, bu özelliğimiz sonucunda çevre dostu bir ürün elde etmiş oluyoruz. Harika hassas tada ek olarak, bu balığın birçok faydalı özelliği vardır.

Balığın yüksek yağ içeriğine rağmen (kalori içeriği 100g başına 65-92 kcal'dir), omul eti insan vücudu tarafından % 1-1.5 oranında emilir (karşılaştırma için: hayvan etini sindirmek 5 saat sürer ve sadece emilir) %85 oranında). Omulün bu özelliğinden dolayı sindirim sorunları olan ve midesi “güç” ile ayırt edilmeyen herkese tavsiye edilir.

Omul eti şunları içerir:

• büyük miktarda A vitamini, hem yetişkinler hem de çocukların büyüyen vücutları için gereklidir, özellikle görme için yararlıdır;
• D vitamini, korumak için gereklidir Mükemmel durum kemikler ve sağlıklı dişleri korumak için;
• E vitamini mükemmel bir antioksidandır, yaşlanma sürecini yavaşlatır, kan damarlarının duvarlarını, miyokardı güçlendirir ve kan pıhtılarının emilimini destekler;
• insan sinir ve üreme sistemlerinin normal çalışması için gerekli olan B vitamini (omul içindeki bu vitaminin miktarı diğer balıkların etinden daha yüksektir);
• eser elementler: çinko, krom, molibden, nikel, makro element klor ve flor.
• yağ asitleri (özellikle çok sayıda hafif tuzlu omul bulunur), bağışıklığı güçlendirmeye, iltihabı hafifletmeye, hem kardiyovasküler sistemin hem de kalbin çalışmasını iyileştirmeye yardımcı olur.

Bu türün balık eti, insanlara zararlı kolesterol içermez ve diğer tüm maddeler, aksine, kan viskozitesini ve felç ve miyokard enfarktüsü riskini azaltmaya, kan kolesterolünü düşürmeye ve kalbin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, sinir ve üreme sistemleri. Balıktaki kemiklerin düşük kütle fraksiyonu (%7) nedeniyle, omul tavsiye edilir. diyet yemeği. Bu balığın etinden çok sayıda yemek hazırlanır. Taze dondurulmuş (stroganina), kurutulmuş, hafif tuzlanmış, tuzlanmış, tütsülenmiş ve haşlanmış olarak tüketilir. Bu balığın en popüler yemekleri şunlardır: stroganina, pişmiş omul, raskolka, “kokulu omul”, “keçi üzerinde” ve tütsülenmiş.

Omul, Arktik Okyanusu nehir havzasının soğuk Arktik sularında yaşayan somon ailesinin bir balığıdır. 2.5 - 3 kg ağırlığında, yarım metre uzunluğa ulaşır. Düşük tuzlu sularda yaşayabilir. Bu balığın rengi gümüşi, hafif yeşilimsi bir tonu var. Baş küçük, çeneler aynı uzunlukta. Omul 15 ila 18 yıl arasında yaşıyor.

yerleşim

Omulün faydalı özellikleri

Bu balık, herhangi bir mutfak araştırmasına uygun, yumuşak ve yağlı et ile ayırt edilir. Omul eti o kadar yağlı ki tavada kızartılabilir veya bitkisel yağ ilave edilmeden fırınlanabilir.

Bu balığın etinde bulunan balık yağı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda faydalı eser element içerir. en yüksek değer omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri var. Bir anti-inflamatuar etkiye sahiptirler, böbrekler üzerinde onarıcı bir etkiye sahiptirler ve kardiyovasküler sistem, metabolik süreçlerin düzenlenmesine katılmak.

Omul eti çok çabuk sindirilir ve büyük besin değerine sahiptir. Kas sisteminin ve vücudun dokularının ana yapı taşı olan çok miktarda protein içerir. Ayrıca bu balık, vücudun üreme fonksiyonunun oluşumunda ve sinir sisteminin işleyişinde aktif olarak yer alan B ve E vitaminlerini içerir.

Başvuru

Omul'dan sadece evde değil, kafelerde, restoranlarda ve diğer organizasyonlarda da pek çok lezzetli yemek hazırlanır. yemek servisi. Bu balık herhangi bir biçimde çok lezzetlidir: kızarmış, fırınlanmış, buğulanmış, haşlanmış vb. Genellikle balık salataları, soslar, güveçler vb. hazırlamak için kullanılır. Balıkçılar, avlanma yerinde ondan zengin ve lezzetli bir kamp çorbası hazırlar.

Sadece omuldan hazırlanan özel bir yemek gutaidir. Çiğ et kemiklerinden ayrılır, ince dilimler halinde kesilir ve baharat, tuz, sirke ve bitkisel yağdan oluşan özel bir salamura ile dökülür. Birkaç saat içinde yemekler yemeye hazır.

Omul eti, çeşitli konserve gıdaların üretiminde de kullanılmaktadır. domates sosu, zeytin ve diğerleri sebze yağları vb. AT son zamanlarısıl işlem (konserve) olmadan yapılan ürünler popülerlik kazanmaktadır. Hem standart hem de baharatlı tuzlama olabilirler.

Baykal omul

Bu balığın ayrı bir alt türü, yalnızca Baykal Gölü'nde yaşayan Baykal omuludur. Yumurtlamak için nehirlere yükselir. Muhtemelen, Arktik Okyanusu'ndan antik nehirler boyunca buzullar arası dönemde buraya girdi, ancak bu hipotez, diğerleri gibi, tam olarak doğrulanmadı.

Baykal omul sayısı şu anda istikrarlı bir şekilde azalmaktadır. Bunun nedeni kontrolsüz avlanmadır. Alınan önlemlere ve izinsiz avlanma konusunda artan sorumluluğa rağmen, kaçak avcılar nüfusunu azaltmaya devam ediyor.

Omul Harika bir tada sahip olduğu ve her yerde yaşamadığı için haklı olarak kraliyet balığı olarak kabul edilir. Omul, somon takımına ve beyaz balık ailesine aittir.

omul açıklaması

Omul, acı suda bile yaşayabilen yarı anadrom bir balıktır. Omulün gövdesi uzundur, sıkıca oturmuş pullarla kaplıdır. Bu balığın ağzı küçüktür ve çeneleri eşit uzunluktadır. Omulun yağ yüzgeci vardır. Gövdenin genel rengi gümüşi, sırt rengi kahverengimsi-yeşil, karın açık renkli, yüzgeçler ve yanlar gümüşi renktedir. Cinsel dimorfizm döneminde, epitelyal tüberküller erkeklerde daha belirgin hale gelir.

Omulün bireysel bireyleri 47 cm uzunluğa ve 1,5 kg'dan fazla ağırlığa bile ulaşabilir, ancak genellikle omul ağırlığı 800 g'ı geçmez Bu balık 18 yıldan fazla yaşamaz.

Omul'un yerleri ve habitatları

Omul temiz ve soğuk suyu olan yerlerde yaşamayı tercih eder, oksijence zengin suları tercih eder. Bu balık Arktik Okyanusu havzasında, Baykal Gölü'nde yaşıyor, Yenisey Körfezi'ne akan tundra nehirlerinde biliniyor. Baykal omul şu popülasyonlara sahiptir: yumurtlama alanlarına bağlı olarak elçilik, ​​Selenga, Chivirkuy, Kuzey Baykal ve Barguzin.

Omulun yumurtlama göçü genellikle Ağustos ayının 2-3. on yılında başlar. Omul, yumurtlama alanlarına yaklaştıkça, küçük sürüler halinde hareket etmek için sürünün hareket düzenini değiştirir. Nehrin yukarısına doğru hareket eden omul, kıyılara yaklaşmaz ve kanalın ortasına kadar sığ alanlardan kaçınır. Temel olarak, bu balığın yumurtlama alanları nehrin ağzından 1,5 bin kilometre uzakta bulunuyor.

Omulda ergenlik 7-8 yaşlarında, uzunluğu 30 cm'yi aştığında, erkeklerin kadınlardan bir yıl önce cinsel olarak olgunlaşabilmesi ilginçtir, omulda ergenlik dönemi 2-3 yıl uzayabilir. Omul ıslahı yıllık olarak gerçekleşir.

Omul için yumurtlama zamanı, su sıcaklığının 4 ° C'yi geçmediği ve en az 2 m derinliğinde kumlu-çakıllı bir yerin seçildiği Eylül - Ekim sonudur. Omülün içindeki yumurtaların çapı 1.6-2.4 mm, yumurtalar yapışkan değildir, diptedir. Yumurtlamadan sonra, omul beslenme yerlerine doğru yuvarlanır. Larvalar ayrıca yumurtlama alanlarında oyalanmazlar ve nehrin alt kısımlarına doğru yuvarlanırlar. Omulün doğurganlığı 67 bine kadar yumurta olabilir, balık ne kadar büyükse o kadar fazla yumurta.

Yumurtlama sırasında, omul beslenmez, ondan sonra yoğun bir şekilde beslenmeye başlar. Omul balık anlamına gelir geniş bir yelpazede gıda, diyet zooplankton, demersal omurgasızlar, Arktik Denizi sapanı, kutup morina, vb. gibi balıkların yavrularını içerir. .

Omul etinin bileşimi

Omul etinin kalori içeriği 100 g balık başına 65 kcal ile 92 kcal arasında değişmektedir. Yağlara, proteinlere ve suya ek olarak, omul eti PP vitamini, B vitaminleri, mikro elementler: krom, çinko, nikel, molibden, flor ve makro element klor içerir.

Omul etinin tadı ve besin değeri

Omul, beslenme açısından en değerli ticari balıklardan biridir. Omulün toplam vücut ağırlığının yaklaşık %20'si yağdır, bu özellikle omulun denizel alt türleri için geçerlidir ve buna rağmen yağlı gıdalar bugün çok itibarlı değil, yağlı omul et için geçerli değil. Bu balığın etinin sindirilebilirliği yüksek olduğundan ve besin değeri, omul etinin vücut tarafından özümsenmesi yaklaşık %95 oranında 1-1.5 saatte gerçekleşirken, hayvan etinin %85 oranında özümsenmesi 5 saatten fazla sürer.

Omul etindeki yağ, karın boşluğunda, deri altı tabakasında ve karaciğerde bulunur ve ayrıca kaslar arasında eşit olarak dağılır ve yüzgeçlerde bile bulunur.

Özellikle hafif tuzlu omul, kan viskozitesini azaltan, kalp kası ve sinir sisteminin işleyişini iyileştiren esansiyel yağ asitleri açısından zengindir. Omul eti diğer balık türlerinden daha fazla B vitamini içerir. Bu vitaminler insan üreme ve sinir sistemi için çok önemlidir.

Omulde, kemiklerin kütle oranı% 7'yi geçmez ve bu, ondan yüksek kaliteli konserve yiyecekler hazırlamayı ve onu diyet beslenmesi için kullanmayı mümkün kılar.

Hafif tuzlu omul en faydalı ve lezzetli olarak kabul edilir; füme omul eti, hassas dokusu ve düşük tuz içeriği nedeniyle değerlidir. Omul'un yaşadığı yerlerin sakinleri, kuruturlar, kızartırlar, bu balıktan turtalar yaparlar ve baharatsız biraz tuzla pişirirler.

Omul pişirmede, omul pişirmenin özellikleri

Omul havyarı da bir incelik, yüksek kalite ve sadece çok lezzetli ürünçok fazla protein ve eksiksiz bir amino asit seti içeren.

Omul kullanımına kontrendikasyonlar

Omul gibi yağlı balıklar, vücudun balık ve balık ürünlerine aşırı duyarlılığı durumunda kontrendikedir, çünkü bu durumda vücudun alerjik reaksiyonuna neden olabilir.

Balık yağı tavsiye edilmez. çok sayıda kandaki D vitamini ve kalsiyum seviyeleri. Bu balık ayrıca safra ve idrar yollarındaki taşlar için kontrendikedir. Tiroid fonksiyonunda artış olan omul yemeyin.

Omulün önemli ticari değerini abartmak zordur. Göllerde ve rezervuarlarda üreme için bir nesne olarak omul kullanmak mümkündür. Ve örneğin Baykal omul avına kısıtlamalar getirilmesine rağmen, göldeki bolluğu sona erdi. son yıllar azaldı ve felaket bir şekilde düşüyor, bu da omul nüfusunun bakıma ve korunmaya ihtiyacı olduğu anlamına geliyor.

Romançukeviç Tatyana
kadın dergisi sitesi için

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, kadınların çevrimiçi dergisine aktif bir bağlantı gereklidir