Yetişkin sonbahar mantarları neye benziyor? Sahte bal mantarını gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Bal mantarı- sıklıkla bulunan yenilebilir bir orman mantarı Yaprak döken ormanlar.

Bal mantarları birçok mantar toplayıcı tarafından sevilir: büyük gruplar halinde büyüdükleri için toplanması keyiflidir; bal mantarlarından kokulu hazırlarlar ve lezzetli yemekler, kış için turşu.

Ayrıntılı olarak ele alalım: mantar türleri mantarların tanımı ve fotoğrafı, yararları ve zararları, bal mantarlarının ne zaman toplanması ve nasıl hazırlanacağı.

İsimleriniz bal mantarı(Latince'den “bilezik” olarak çevrilmiştir) mantar büyümesinin tuhaf bir şekli nedeniyle - bir halka şeklinde alınmıştır.

Çoğu zaman, bal mantarları iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bütün ailelerdeki kütüklerde bulunabilir. Mantarlar herhangi bir yerde büyümeyi tercih eder çürümüş ahşap ve çürümüş kütükler.

Bal mantarlarını sadece ağaçların altında değil, çayırlarda, orman kenarlarında ve çalı altlarında da bulabilirsiniz.

Bal mantarlarının tanınması kolaydır, 12-15 cm uzunluğa kadar uzun, ince bir bacağı vardır. Renk, konuma ve yaşa bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir.

Çoğu mantarın sapı vardır "etek". şapka yuvarlak biçimde aşağı doğru yuvarlatılmış, alt tarafı belirgin plakalarla.

Kapağın rengi açık kremden kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Genç bal mantarlarından oluşan şapka küçük pullarla kaplı, yaşlandıkça pürüzsüz hale gelir.

Her bal mantarı türünün kendine özgü farklılıkları vardır, hepsi büyüme yerine ve yaşına bağlıdır.

Bal mantarlarını yemek faydalıdır, kabul edilirler düşük kalorili ürün. Bal mantarları sadece mineral ve vitaminleri değil aynı zamanda sorumlu olan tiamin'i de içerir. gergin sistem ve üreme işlevi.

İtibaren faydalı maddeler Bal mantarlarının içerdiği bileşenleri şu şekilde tespit edebiliriz: mikro elementler(potasyum, fosfor, demir, çinko ve diğerleri); vitaminler B, C, PP ve E grupları; amino asitler; selüloz; sincaplar.

İÇİNDE kocakarı ilacı bal mantarları antiviral ve antikanser Tedavide sıklıkla kullanılan insan vücudu üzerindeki etkisi tiroid bezi ve karaciğer patolojileri. Bal mantarları mükemmel vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırır hematopoietik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

100 g bal mantarı içerir günlük norm Normal hemoglobini korumak için mikro elementler. Düzenli olarak ballı mantar tüketmek, gelişimini engelleyecektir. kardiyovasküler hastalıklar.

Bal mantarları, yemekleri hazırlamadan önce ön hazırlığa tabi tutuldukları takdirde insanlara herhangi bir zarar vermeyecektir.

Bal mantarlarının kullanımına kontrendikasyonlar

Mantarların sindirimi zor yiyecekler olduğunu unutmayın. geceleri mantar yemeyin. Bal mantarlarının aşırı tüketimi ishale yol açabilir. Küçük çocuklara ballı mantar vermemelisiniz 12 yıl.

Mantar türleri

İtibaren büyük miktar yenilebilir türler Tekrar. Çoğunlukla mantar toplayıcıları tarafından toplanan 4 ana mantar vardır.

Büyük koloniler halinde, çoğunlukla yaprak döken ormanlardaki çürümüş ve zarar görmüş ağaçta yetişen yenilebilir bir mantar. Bu türün şapkası kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaflaşır.

Bal mantarlarının 3-8 mm çapında kapakları vardır, ortası kenarlarından daha hafiftir. Bal mantarı 9 cm yüksekliğe kadardır, bacak hafiftir ve halkalıdır, zamanla sadece bir şerit kalır. Yüzüğün altında pulları olan bir bacak var.

İlk mantarlar haziran ayından itibaren görülmeye başlar ve ağustos sonuna kadar meyve verirler.

Bu bal mantarlarının 10 cm'ye kadar yüksek bir sapı vardır, beyaz kaplamalı sarımsı renktedir, uzunluğu yoğundur, aşağıya doğru hafifçe genişlemiştir. Zamanla bacak kalınlaşır.

Çapı 3 ila 7 mm olan kapak boyutları, hafif sarı renk yağışlı havalarda sarımsı kahverengiye döner. Kapağın kenarları merkezden daha hafiftir. Aşağıda hafif, seyrek plakalar var.

Haziran ayından sonbahar donlarına kadar meyve vermeye başlarlar.

Mantarlar çayırlarda, tarlalarda, yazlık evler, vadilerde ve orman kenarlarında. Bal mantarları kemerli sıralarda büyür.

Popüler bir mantar türü, farklı büyük boyutlar. 8-10 cm uzunluğunda bir sap üzerinde, en altta hafif bir kalınlaşma olan bir mantar. Sapın kalınlığı 2 cm'ye kadardır, kapağın altında belirgin bir halka görebilirsiniz.

Şapkalar büyük beden, ortalama 3-10 cm (bazen 15-17 cm'ye kadar). Plakalar açık sarı, nadirdir.

Genç bal mantarlarının yüzeyi pullarla kaplıdır. Kapağın rengi, mantarların üzerinde büyüdüğü ağaçların türüne - açıktan kahverengi renklere - bağlıdır.

Bal mantarları ağustos ayının sonundan itibaren meyve vermeye başlar ve ekim ayında sona erer.

Bal mantarları hasarlı ve eski ürünlerde bulunabilir. Yaprak döken ağaçlar, çoğunlukla kavak ve söğütlerde.

Bacak 2-7 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar kadifemsi kahverengidir.

Saptaki kapağın altında halka yoktur. Kapak sarıdan kahverengimsi-turuncuya kadar 10 cm çapa ulaşır. Plakalar beyaz ve seyrektir. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır.

Bal mantarları sonbahardan ilkbahara kadar erimiş bölgelerde ve hatta kar altında bile bulunabilir.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcıysanız her zaman şu kurala uyun: “Emin değilseniz almayın” Kendinizin ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmamak daha iyidir.

Ana farklar: şapkalar yenmez mantarlar daha parlak renkli, kiremit kırmızısı, paslı kahverengi veya turuncu renk yenilebilir olanlar ise açık bej veya kahverengimsi bir renge sahiptir.

En tehlikelileri sahte olanlardır bal mantarı kükürt sarısı rengi.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarının kapağının yüzeyi terazilerle kaplı, kapağın renginden daha koyu renk.

Sahte bal mantarları Her zaman pürüzsüz bir kapak yüzeyine sahiptirler, çoğu zaman ıslaktır ve yağmurdan sonra yüzey yapışkan hale gelir.

Aşırı büyümüş mantarların hayranları, mantarlar büyüdükçe pulların kaybolduğu gerçeğini dikkate almalıdır.

Yenilebilir mantarlar her zaman vardır beyaz, krem, pembe tabaklar kapağın alt tarafında ve sahte mantarlar hızla kararırlar ve yeşil, zeytin-siyah tonlarına sahiptirler.

Sapında yenilebilir bal mantarları var Filmden yapılmış "etek" Kapağın altında bulunan sahte mantarlarda yoktur - her zaman dikkate alınması gereken temel fark.

Gerçek mantarlar var mantar aroması, zehirli mantarlar küf ve toprak verir.

Bazen mantar mevsiminde şüpheli örnekler mantar toplayıcıların sepetlerine düşer ve bu da acemi toplayıcılar arasında kafa karışıklığına neden olur.

Yalancı bal mantarları bazen birbirine çok benzer, benzer şartlarda yetişir ve meyve verme dönemleri de aynı zamanda olur.

Mantar türleri

En sevilen yerleşim yeri ağaç kütükleri üzerindedir. Bu nedenle onlara bal mantarı (halk arasında bal mantarı denir) adı verildi.

Toplamda 30'dan fazla bal mantarı türü bilinmektedir ve bunların 22'si ayrıntılı olarak incelenmiş ve açıklanmıştır. Ancak bunun pratik öneminden ziyade bilimsel önemi vardır.

Genellikle herhangi bir mantar toplayıcısının bildiği yalnızca 3 tür yenilebilir bal mantarı toplanır:

• yaz bal mantarları;
• sonbahar bal mantarları;
• kış mantarları.

Ve sahte mantarlar arasında aşağıdakiler dikkate değerdir:

• seroplaka (yenilebilir);
• tuğla kırmızısı (şartlı olarak yenilebilir);
• kükürt sarısı (zehirli).

Bu ölümcül mantar genellikle yaz mantarıyla karıştırılır.

Aslında bunları ayırt etmek oldukça zor olabilir. Bazen bu sadece spor şeklinde yapılabilir. Bu nedenle toplanması tavsiye edilmez. yaz balı mantarı iğne yapraklı ağaçların kütükleri ve kalıntıları üzerinde.

Sonbahar bal mantarları ve galerina görünüş olarak hiç birbirine benzemiyor. Sonbahar bal mantarı daha sağlamdır, pullarla ve pullarla kaplı kalın bir bacağı, kalın eti ve yuvarlak pullu bir başlığı vardır. Bu tür bal mantarları büyük koloniler halinde büyürken, Galerina yalnız bir türdür.

Kış balı mantarı, saçaklı galerineden tamamen farklı bir zamanda meyve verir ve neredeyse hiç karıştırılmaz. İzole vakalarda, ılık kışlar sırasında yenilebilir bal mantarı kolonileri arasında bulunmuştur.

Yenilebilir bal mantarlarının belirtileri

Yenilebilir mantarları zehirli olanlarla karıştırmamak için aşağıdaki farklılıkları hatırlamakta fayda var:

1. En göze çarpan işaret, ikiz bal mantarlarının gövdelerinde koruyucu bir battaniyenin kalıntısı olan membranöz bir halkanın bulunmamasıdır.
2. Gerçek bir bal mantarının kapağı kremsi kahverengi veya sarımsı-koyu sarı renktedir, sahte bal mantarları ise her zaman daha zengin tonlarda gelir: sarıdan kırmızımsı kahverengiye.
3. Kapak küçük ışık pullarıyla kaplıdır, sahte olanların ise pürüzsüz kapakları vardır.İstisna büyük örnekler gerçek mantarlar yaşlandıkça genellikle pullarını kaybederler.
4. Yenilebilir bal mantarlarının kapağının alt kısmındaki plakalar genellikle açık renkli ve sarımsıdır. Sahte olanlar ise mavimsi, gri veya zeytin siyahı olabilir.
5. Yenilebilir bal mantarlarının hoş bir mantar kokusu varken, sahte mantarların küflü, topraksı bir kokusu vardır, bazen oldukça keskin ve kalıcıdır.

Not alın: Güvenli mantar toplamanın temel koşulu dikkatli ve basiretli olmaktır.

Lezzetli mantar kolonilerini gördüğünüzde heyecanlanmayın. Onları sakince incelemelisiniz ve şüpheniz varsa riske atmamak daha iyidir.

Ormandaki sahte mantarlar nasıl tanınır, aşağıdaki videoya bakın:

Tüm mantar uzmanları, bal mantarlarının kızartıldığında, salamura edildiğinde veya başka herhangi bir biçimde ne kadar lezzetli olduğunu bilir: mantar çorbası, havyar, turtalar. Ancak yemeğin başarılı olması ve hoş olmayan sonuçlara yol açmaması için ballı mantarları sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir.

Kendimizi ve sevdiklerimizi zehirlenmelerden korumak için gerçek bal mantarları ile güvensiz akrabaları arasındaki farkları anlamayı öğrenelim.

Bal mantarlarının tümü ağaçlarda, ölü odunlarda ve kütüklerde yetişen kapaklı katmanlı mantarlardır. Bazıları yenilebilir, aromatik ve lezzetlidir, diğerleri ise acıdır ve sağlık ve bazen de yaşam açısından tehlikelidir. Çıplak gözle görülebilen ve deneyimsiz mantar toplayıcıların bile anlayabileceği gerçek bal mantarları ile sahte mantarlar arasındaki temel farklara bakalım.

Ballı mantar bacağı

Bacağında bir halka var. Yenmeyen bal mantarlarında halka yoktur veya halka izleri vardır (halka izleri, doku parçaları). Ek olarak, gerçek bir bal mantarının bacağı düşüktür (yetişkin örnekler hariç) - 4-6 cm, sahte olanı ise 10 cm'ye ulaşır.

Bunun istisnası, bacakları 30 cm'ye kadar büyüyen yenilebilir çayır mantarlarıdır!

Bal mantarı kayıtları

Gerçek bal mantarları soluk sarı veya krem ​​\u200b\u200btabaklar, sahte olanlar - sarı, daha sonra - yeşil, koyu zeytin ve neredeyse siyah ile ayırt edilir.

Ballı mantar şapkası

Hangi ortamda büyüdüklerine bakılmaksızın (hafif veya yoğun orman, ıslak veya kuru), şapkaları çok parlak değildir: genellikle soluk kahverengidirler ve küçük koyu pullara sahiptirler (yetişkin mantarların kapakları daha koyudur ve pulları yoktur).

Ve sahte mantarların kapakları her zaman parlaktır: sarı-gri, paslı-kırmızı veya kırmızı-kahverengi ve pulsuzdur.

Bal mantarının tadı

Bazı sahte mantarlar gerçek bal mantarlarından daha az lezzetli değildir: zehirli mantarların hepsinin acı bir tadı yoktur. Ancak bu, bunların güvenli bir şekilde pişirilebileceği anlamına gelmez: yalnızca birkaç istisna vardır - Candoll bal mantarı ve haşhaş bal mantarı.

Bal mantarının kokusu

Yenilebilir bal mantarları hoş, keskin bir mantar aromasına sahipken, zehirli olanlar küf veya nemli toprak gibi kokar.

Bal mantarının suyla teması sonucu verdiği tepki

Mantarın orijinalliği konusunda şüpheniz varsa onu suya koyun: sahte mantarlar siyaha veya maviye döner.

Yaz bal mantarları, sonbahardaki meslektaşlarının aksine ilkbahar, yaz ve sonbaharda meyve verebilir. Yaz bal mantarları, kural olarak, uzun bacaklar ve büyük kapaklar yetiştirir. Onları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

• Yaz bal mantarı şapkası.Çapı bazen 10 cm olsa da duvarları ince ve kenarları içe doğru hafif kavisli olup mantarın dokusu örümcek ağını andırır. Şapkanın rengi sarımsı kahverengidir, pulları vardır.
• Yaz balı mantar kayıtları. Hakiki bal mantarının plakalarının rengi beyazımsı, paslı veya kahverengidir (mantar büyüdükçe koyulaşır).
• Yaz bal mantarının bacağı. Bazen bacağı aşırı derecede uzar - 30 cm'ye kadar, ancak aynı zamanda halkalı kahverengi kalır.

Sahte mantarların halkaları yoktur, kapakları pulsuz, parlak ve pürüzsüzdür.

Artık bal mantarlarını sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edeceğinizi biliyorsunuz. Mantar konusunda şüpheniz varsa hiç kesmemek veya evde su testi yapmak daha iyidir. Yavaş yavaş mantar deneyimi kazanacaksınız ve bal mantarının nerede yenilebilir ve nerede zehirli olduğunu tam olarak bileceksiniz.

Bal mantarları, sahte ve yenilebilirçok benzerler, bu yüzden acemi amatörlerin kafasını karıştırabilirler " sessiz av" Bilmem gerek: Sahte bal mantarları ile yenilebilir mantarlar arasındaki fark nedir? Hakkında, yenilebilir ve sahte bal mantarları neye benziyor? Yazımızda konuşalım.

Sahte mantarlar 3 gruba ayrılır:

• zehirli;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Herkesin hatırlaması gerekiyor önemli kural: “Emin değilseniz almayın!” Kendinize ve sevdiklerinize iyi bakmanız ve şüphe duyduğunuz mantarları almamanız daha iyidir. Sadece gerçek bal mantarlarını toplamaya değer.

Nasıl ayırt edilir yenilebilir yiyeceklerden sahte bal mantarları

Gerçek bir bal mantarını ayırt etmenize yardımcı olacak birkaç kural vardır.

En önemli fark, genç bal mantarlarını koruyan ince bir halka olan "etek"tir. Sahte olanların böyle bir yüzüğü yoktur.

Koku

Gerçek bir bal mantarının kapağı hoş bir mantar aromasına sahipken, yenmeyen bir mantarın kapağı hoş olmayan bir toprak aromasına sahiptir. Bu nedenle öncelikle şapkanın kokusunu almanız gerekiyor.

Bacak

Gerçek bal mantarının bacağına bir kez daha dikkat edelim. Meyve veren gövdeyi koruyan membranöz bir “eteğe” sahip olmalıdır. fark yenmeyen bal mantarlarının "kel" bacaklarından.

Kayıtlar

Kapağın altındaki yenilebilir örneklerin plakaları beyazdır ve hafif bir sarı renk tonu, bazen kremsi. sen sahte mantarlar zeytin ve siyah olabilirler.

şapka

Genç ve olgunlaşmamış bal mantarları pullu bir başlık yapısına sahiptir. Aksine, sahte uç pürüzsüz olacaktır.

Renk

Yenilebilir türlerin kapakları açık kahverengidir. Fotoğraf ve sahte olanlar daha parlaktır: sarımsı, kırmızı, tuğla vb.

Tatmak

Elbette bu test seçeneğine gitmemelisiniz, zehirlenebilirsiniz çünkü başkaları da var basit yollar. Sahte mantarlar, yenilebilir mantarların sahip olmadığı acı bir tada sahip olacaktır.

İyi öğrenmek en iyisidir Sahte bal mantarları ile yenilebilir mantarlar arasındaki fark nedir? ormana gitmeden önce. Önemli olan risk almamak ve tanıdık olmayan bir şeyi almamaktır. Ve eğer koleksiyon ilk kez yapılıyorsa, daha deneyimli birine danışmak daha iyidir.

Yenilebilir mantarlar nasıl pişirilir?

Ballı mantarlar çok lezzetlidir ancak onları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Alt kısım Mantarların sapları çok sert olduğundan çoğu zaman sadece şapkası yenir.

Bal mantarları şunlar olabilir:

• tuz;
• terbiye etmek;
• yağda kızartmak;
• çorbaya ekleyin (mantar mantarı).

Önemli! Taze bal mantarları toplandıktan hemen sonra işlenmelidir çünkü çabuk kararırlar.

• Bal mantarlarını dondurabilirsiniz, bunun için kalıntılardan arındırılmalı, hasarlı, kurtlu ve çürümüş olanlardan ayrılmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Hızlı derin dondurmayı kullanmak daha iyidir. 12 ay boyunca saklanabilirler.
• Bal mantarları mümkündür. Bu güneşte veya özel bir kurutucuda yapılır. Bazen fırında kısık ateşte kurutulur.

Önemli! Bu iki hazırlık durumunda mantarlar yıkanmaz, temizlenir ve kir dikkatlice çıkarılır.

Bal mantarları- bu ağırlıklı olarak sonbahar mantarları. Genellikle yığınlar halinde, gruplar halinde ve geleneksel olarak yaprak döken ağaçların eski kütüklerinde, düşmüş gövdelerde veya bunların yanında büyürler. En iyi bal mantarları küçük olanlardır; kızartma, salamura ve salamura için en uygun olanlardır. Aşırı büyümüş bal mantarları pek çekici değildir ve mantar yumurtlaması için en uygun olanlardır, ancak genellikle kimse bunları toplamaz.

Yenilebilir bal mantarları

Bunlar, ilk bakışta bal mantarlarına en çok benzeyen birkaç mantar çeşididir. Hem görünüm hem de büyüdükleri yerler birbirine çok benzer. Sahte bal mantarları ayrıca gruplar halinde, kütüklerde, yaşlı ağaçlarda ve bunların yakınında sürüler halinde büyür.

Gerçek bal mantarı ile sahte mantar arasındaki temel fark nedir? Temel fark, gerçek bal mantarlarının bacağında kapağın alt kenarı hizasında bir eteğe sahip olmasıdır. Çok genç bir bal mantarında, başlığın altındaki alan bir filmle kaplanır ve bu daha sonra kırılarak bir etek oluşturur. Önemli! Hiç biri tek görünüm Bu yüzükte sahte bal mantarı yoktur.

Popüler bir kafiye vardır: “Yenilebilir bal mantarının bacağında filmden yapılmış bir halka vardır. Ve tüm sahte bal mantarlarının ayak parmaklarına kadar çıplak bacakları var.

Hatırlamak! Yenilebilir bal mantarlarının kapağının altında, koruyucu filmden sonra kalan sap üzerinde bir halka bulunur. Rengi kahverengimsi gri, hoş koku, kapak kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kapağın altındaki plakalar hafiftir.

Yenilebilir bal mantarları

Sahte mantar fotoğraf çeşitleri