Çörekler ve turtalar için tereyağı hamuru. Yumuşak çörekler için lezzetli ve yumuşak, zengin mayalı hamur nasıl hazırlanır?

Tereyağlı hamur her zamankinden farklı hamur mayası tereyağı ve yumurtanın zorunlu varlığı. Normal mayaya göre daha ufalanan, aromatik ve tatlıdır.

Paskalya kekleri için maya hamuru özellikle saygı görüyor. Hazırlarken yemin etmemeniz gerektiğine, iyi bir ruh hali içinde yemek pişirmeniz gerektiğine inanılıyor. Muhtemelen bu prensip tüm yemeklerin hazırlanmasına uygulanabilir. Ancak mayalı hamur gerçekten özeldir ve aceleci, dikkatsiz bir kişi bunu yapma sanatında asla ustalaşamaz. Mayalı hamur cereyan ve soğuğu sevmez. Yoğuracağınız oda sıcak olmalıdır. Özellikle Paskalya keklerine çok fazla baharat konur. Bu sadece vanilin değil aynı zamanda hamura hoş bir tat vermek için zerdeçaldır. sarı renk kakule ve kuru üzümün yanı sıra.

Pişirme hamuruna, tarifin gerekliliklerine bağlı olarak farklı oranlarda gıda bileşenleri eklenebilir. Bu hamura genellikle su yerine süt, kefir veya ekşi krema eklenir. Ancak kabak püresi ve süzme peynirli orijinal çeşitler de var. Lezzetli tereyağlı hamur nasıl yapılır? Yemek yapmayı dene farklı varyantlar ve kendiniz için en iyisini seçin.

Reçeteye göre ürünler

• süt 495 ml;
• yumurta 5 adet;
• tereyağı 150 gr;
• tuz 5 gr;
• un 1000 gr;
• şeker 110 gr;
• ekşi krema 25 gr;
• maya 2 yemek kaşığı. l.;
• vanilin.

Yemek tarifi

1. Süt 30 dereceye kadar ısıtılır. Yarısını dökün ve içindeki mayayı çözün. Yaklaşık 10 dakika kadar yükselirken kalan hamur bileşenlerini karıştırın.
2. Yumurtaları şekerle çırpın.
3. Tereyağını eritin.
4. Tereyağını şeker, yumurta, vanilin ve tuzla karıştırın.
5. Un elenir.
6. Yumurta ve tereyağına mayalı süt ekleyin.
7. Unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
8. Hamurdan bir top yapın, yüksek kenarlı bir kaba koyun ve sıcak yer Kaldırmak için.
9. Bir saat sonra hamur, yapısını iyileştirmek için yoğrulur.
10. Bir saat sonra hamurdan tatlı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Balkabağı yağı

Reçeteye göre ürünler

• tereyağı 124 gr;
• süzme peynir 255 gr;
• bitkisel yağ 20 gr;
• tuz 10 gr;
• taze maya 41 g;
• şeker 105 gr;
• yumurta 2 adet;
• buğday unu 555 gr;
• kabak püresi 205 gr;
• vanilya şekeri 1 s.

Yemek tarifi

Bu ilginç tarif sıvı – süt veya su içermez. Bunun yerine kabak püresi kullanılır. Hamur ilginç çıkıyor turuncu renk. Çok hassas ve iştah açıcı.

1. Kabak püresini hazırlamak için balkabağını küp küp doğrayın, az miktarda su ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Balkabağı püresini sıvıyla birlikte bir blender kullanarak öğütün. Az yağlı ekşi krema gibi kalın değil, sıvı olmalıdır.
2. Kabak püresini ısıtmak için ezilmiş maya ve şekeri ekleyin. Maya köpürene kadar 15 dakika bekletin.
3. Süzme peynir bir elekten geçirilerek veya bir blender kullanılarak yumurtalarla karıştırılarak öğütülebilir. Üzerine mayalı kabak püresini ekleyin. Unu eleyin, vanilya şekeri ve tuzla karıştırın. Tereyağını eritin. Öncelikle sıvı malzemelere unu ekleyip karışımı kaşıkla karıştırdıktan sonra eritilmiş tereyağını ekleyip elinizle hamuru yoğurun. Hamur çok sıvı çıkarsa biraz un ekleyebilirsiniz.
4. Yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra, yağlanmış büyük bir kapta kabarması için sıcak bir yere koyun. sebze yağı. Bir buçuk saat sonra hamurun hacmi artacak, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak zengin simit veya çörekler haline getirebilirsiniz.

Sünger yöntemini kullanarak zengin mayalı hamur tarifi

Reçeteye göre ürünler

Hamur için

• süt 255 ml;
• şeker 25 gr;
• maya 31 g;
• un 110 gr.

Test için

• şeker 105 gr;
• tereyağı 105 gr;
• vanilya şekeri 1 p.;
• un 480 gr;
• yumurta 2 adet;
• tuz 10 gr;
• bitkisel yağ 20 gr.

Yemek tarifi

1. Bu tarifin zengin mayalı hamuru için bir hamur hazırlamanız gerekiyor. Ilık sütü bir kaşık şekerle karıştırın, 30 gr normal maya veya 11 gr kuru maya ekleyin. Üç yemek kaşığı dolusu un ekleyin.
2. Hamuru ılık bir yerde yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Yakında yükselmeye başlayacak ve yüzeyde hava kabarcıkları görünecektir. Tereyağlı hamur tarifinde yer alan unlu mamulleri ve kalan unu hazırlayabilirsiniz.
3. Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, vanilya şekeri, tuz ve yumurtaları karıştırın. Unu eleyin ve hafifçe çökmüş "olgun" hamurla birlikte kaptaki diğer malzemelere ekleyin. Yoğurduktan sonra yeterli un kalmazsa azar azar ekleyebilirsiniz. Yumuşak bir hamur topu oluşturun ve yükselen bir kaseye yerleştirin. Hamurun bulunduğu kabı bir buçuk ila iki saat boyunca ılık bir yere koyun.
4. Pandispanya hamurunun tarifi normal mayalı hamurdan daha karmaşıktır, kabarık ve yumuşak olur. Ondan tatlı rulolar yapabilirsiniz, turta için idealdir, tatlı dolgulu turtalar da lezzetli olacaktır.

Kefirli maya hamuru

Reçeteye göre ürünler

• preslenmiş maya 52 g;
• tereyağı 105 gr;
• tuz 3g;
• bitkisel yağ 20 gr;
• kefir 495 mi;
• şeker 75 gr;
• yumurta 2 adet;
• un 810 gr.

Yemek tarifi

1. Kefirin yoğurulabilmesi için hafifçe ısıtılması gerekir. Isıtırken kefirin kıvrılmaması için sürekli bir kaşıkla karıştırmanız gerekir. Sıcaklık 30 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve kefire mayayı ekleyin. Mayayla birlikte bir yemek kaşığı şekeri de ekleyin.
2. Unu bir tahtaya eleyin. Kalan şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Maya köpürünce (kefirde çözüldükten yaklaşık 20 dakika sonra), unun içinde bir yığın yapın ve hamuru içine dökün, yumurtaları ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Yeterli un yoksa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
3. Elastik, yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra onu bitkisel yağla yağlanmış bir kaba koyun. Hamurun yüzeyini kalan bitkisel yağla yağlayın. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yere koyun.
4. Bir saat sonra mayanın ömrü boyunca ürettiği karbondioksiti uzaklaştırmak için mayalı hamuru yoğurmanız gerekir. Hamuru tekrar kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde bir saat daha bekletin. Daha sonra bunu lezzetli unlu mamullere dönüştürebilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Zengin mayalı hamur için çeşitli tarifler, pişirme varlığında birbirine benzer. Miktarı, amaçlanan pişirmeye bağlı olarak daha fazla veya daha az olabilir. Tuzlu dolgulu turtalar için tereyağlı hamur minimum miktarda şeker içerebilir. Hamurun tadını iyileştirmek için süt yerine kefir veya ekşi krema ekleyin.

Bu tür unlu mamullerin daha uzun süre bayatlamadığına inanılıyor. Yemek yemek orijinal tarifler süt kısmı yerine kabak püresi içeren. Unlu mamulleri deneyin farklı şekiller zengin mayalı hamur. Yemek yapmayı bilen ev hanımı lezzetli turtalar her zaman saygı duyuldu ve onurlandırıldı.

Mutfak yaratıcılığınızda iyi şanslar!

Merhaba sevgili okuyucularımız! Açıkçası bu makale oldukça hacimli çıktı ancak zengin mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını öğrenmek isteyenler için tüm nüansları ve adım adım fotoğrafları ayrıntılı olarak ortaya koyduğu için tamamını okumanızı tavsiye ederim.

Şimdi sizin için mayalı hamurla birkaç tarif hazırladım - bunlar farklı dolgulu lezzetli mayalı turtalar, tatlı pişmiş turtalar ve çörekler. Dürüst olmak gerekirse, bu tür tarifler için prosedür her zaman aynıdır, bu yüzden mayalı turtalar için zengin hamurun pandispanya yöntemini kullanarak nasıl hazırlanacağını bir kez ayrıntılı olarak anlatmaya karar verdim. Mayalı hamurdan herhangi bir şey pişirmekten ne kadar korktuğumu hatırlıyorum, ağırdı, tıkanmıştı ve unlu mamuller kabarmıyordu. Gençken internetin olmaması ve hatalarımdan ders almak zorunda kalmam çok yazık.

Mayalı hamur tereyağı, normal ve puf böreği şeklinde gelir. Fark ne? Puf böreğiŞimdi bunu tartışmayacağız. Sıradan mayalı hamurdan ekmek, pizza, bazlama, kızarmış börek, fırında tuzlu börek vb. ürünler hazırlanırken, tatlı çörekler, cheesecake'ler, rulolar, meyveli, reçelli börekler vb. zengin hamurlardan hazırlanır. mayalı hamur d.Bu farklı tarifler ve pişirme miktarı bakımından farklılık gösterir.

Basit bir deyişle, unlu mamuller yumurta, şeker, tereyağı, ekşi kremadır. Bu tür bileşenler maya çoğalma sürecini zorlaştırdığından tereyağlı hamura normal hamura göre 1,5 - 2 kat daha fazla maya eklenir. Başka bir deyişle, pişirme miktarı ne kadar zengin olursa, ihtiyaç duyulan maya miktarı da o kadar fazla olur. En zengin hamur, Paskalya için pişirilen Paskalya keklerinin hamuru olarak kabul edilir.

Çörekler için tereyağlı mayalı hamur genellikle sünger yöntemi kullanılarak hazırlanır, hepsi pişirme miktarına bağlıdır. Mayanın çalışmaya başlaması için bir "itme" verilmesi gerekiyor, ancak buna biraz sonra değineceğim. Tamam, teorinin derinliklerine indim, size daha net anlatacağım ve tüm süreci pratikte göstereceğim. Tarifler değişir, hepsi şeker ve tereyağı miktarına göre biraz değişir, ancak süreçler her zaman aynıdır.

Hamur üzerine zengin mayalı hamur tarifi

İşte her zaman tatlı mayalı turtalar ve turtalar hazırlamak için kullandığım, mayalı hamur için kanıtlanmış favori tarifim:

Hamur için malzemeler

• Süt – 250 ml
• Maya – 30 gr (veya 11 gr kuru)
• Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık
• Un – 3 yemek kaşığı. l. slayt ile

Pişirme malzemeleri

• Şeker – 100 gr
• Yumurtalar – 2 adet.
• Tereyağı – 100 gr
• Tuz - bir tutam
• Vanilya şekeri - isteğe bağlı
• Bitkisel yağ – 1 masa. kaşık
• Un – 3 su bardağı (250 ml hacim) = yaklaşık 450 gr un

Hazırlık

İlk önce hamuru hazırlıyoruz. 35 - 40°C'deki ılık sıvıya bir kaşık dolusu şeker, maya (miktarı tarifinize göre bakın) ve biraz un ekleyin. Maya ve şeker eriyene kadar her şeyi karıştırın.

Genellikle sütle yemek pişiriyorum ve unlu mamuller bazen kefir veya ekşi sütle yumuşak ve havadar çıkıyor. Kefirle yapılan unlu mamullerin uzun süre bayatlamadığı yönünde bir görüş var. Pratikte bunu test etmek mümkün olmadı; genellikle tatlılar uzun süre kalmaz ve çabuk yenir. Bazen süt veya kefir olmadığında bir bardak su alıp birkaç kaşık ekşi kremayı eritiyorum.

Hamuru hava akımı olmayan bir yerde 30 dakika kadar bekletin. Bu süre zarfında maya "çalışmaya" başlayacak ve çok gür bir "başlık" elde edeceksiniz.

Daha sonra kapak düşmeye başlayacak ve bu tür kabarcıklar görünecektir. Bu, hamurun olgunlaştığı anlamına gelir. Şimdi ayrı bir kapta tüm hamur işlerini karıştırın: yumurta, şeker ve yumuşak tereyağı. Kuvvetli bir şekilde köpük haline getirmeye gerek yok, sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın.

Hamur kıvama gelince hamuru hamurla birleştirin ve karıştırın. Tarif vanilya şekeri ve tuzun eklenmesini gerektiriyorsa, şu anda eklenmelidir.

Bazen kitaplarda hamuru yoğururken kuru olanlara sıvı malzemeler ekleyip un yığını yapıp içine delik açtığımızı yazıyorlar ve... Ben bunu yapmıyorum. Açıklayacağım! Farklı unlar farklı çalışır ve sıvıyı emer, bu yüzden elenmiş unu her seferinde bir bardak olacak şekilde yavaş yavaş sıvıya ekliyorum ve bir kaşıkla tek yönde karıştırıyorum.

Bazı nedenlerden dolayı mayalı hamurun tek yönde karıştırılması gerektiğine inanılıyor. Genel olarak ev hanımları çok sayıda uyarı ve öneri biriktirmiştir: yemek pişirmeniz gerekir iyi ruh hali, sevgiyle ve kritik günlerde değil. Evet kitle yaşıyor ama merak ediyorum, ev hanımı için günün nasıl bir gün olduğu maya için ne kadar önemli?

Hamurun çok unlanmasını ve elime yapışmasını önlemek için bitkisel yağ kullanıyorum. Ellerimi bitkisel yağla yağlayıp yoğuruyorum. Elinize yapışmıyor ve ekstra un eklemiyorum. Pürüzsüz, elastik ama yumuşak ve kabarık hale gelinceye kadar yaklaşık beş dakika yoğurmanız gerekir. Tutarlılığı sezgisel olarak belirlemeyi öğrenmelisiniz; kulak memenizin yumuşak kısmı gibi onu tanımlamak zordur. Birkaç başarılı yoğurma işleminden sonra elleriniz hangi yoğunlukta olması gerektiğini hatırlayacaktır. Tarifte yaklaşık un miktarını yazdım ama bazen yetmiyor. Turtalar ve turtalar için yumuşak bir hamur yoğuruyorum, mayalı rulolar için ise biraz daha yoğun. Zengin mayalı hamurumuz karıştırılıyor ancak henüz hazır değil. Yoğrulan pürüzsüz parçayı bir kaseye veya tavaya koyup üzerini temiz bir havluyla örtüp 1-2 saat ılık bir yere koyuyorum.

Artık yoğurup tekrar yoğurabilirsiniz (un eklemeyin) ve bundan farklı çubuk kraker somunları yapmak için kullanabilirsiniz. Mayalı turta hamuru iki kez yükseltilebilir. İlk yoğurduktan sonra yapıp provaya koyuyorum ve pişiriyorum.

• Hamur için süt (veya başka bir sıvı: kefir, yoğurt, peynir altı suyu) aşırı ısıtılmamalıdır, aksi takdirde maya yanar ve yükselmez. Sıcaklığı bu şekilde deneyin halk yolu Mamayı bebeğe vermeden önce nasıl kontrol edilir - bileğinize bir damla ısıtılmış sıvı damlatın, eğer sıcak değilse ihtiyacınız olan şey budur.
• Hamurun yumuşak ve yumuşak olması için unun kalitesi önemlidir. En yüksek dereceli unu seçin ve elediğinizden emin olun. Pasta şefleri, unun oksijenle zenginleştirilmesi için iki kez elenmesini tavsiye ediyor.
• Tereyağı olmalı oda sıcaklığı Eritilebilir ancak hamura sıcakken tereyağı eklenmemelidir.
• Tereyağı, margarin veya bitkisel tereyağı karışımı ile değiştirilebilir.
• Mayanın son kullanma tarihine dikkat edin, taze olmalıdır. Aslında tüm ürünler gibi.
• Hamuru yoğurduysanız ancak kütle uymuyorsa, 20 dakika buzdolabına ve ardından sıcak bir yere koyun. Sıcaklık değişimi mayayı “uyandırmalıdır”.
• Mayalı hamur taslaklardan ve gürültüden korkar, en iyi yer onun için fırın. Fırını önceden ısıtmıyorum, içine bir kase koyup bekliyorum.
• Hamuru unla aşırı doyurmamak için yoğururken toz almak yerine ellerinizi ve masanızı bitkisel yağla yağlayın. Bitkisel yağ kokusuz ve az miktarda olmalıdır. Daha sonra mayalı hamur çörekleri kabarık ve havadar olacaktır.

Mayalı hamur ürünleri hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?

• Genellikle 160-180 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. “Pasta pişirme” modunun kullanılması tavsiye edilir, modern modellerde bu mod vardır.
• Pişmiş ürünleri ortasına yerleştirin. Çok yüksek sıcaklıkta pişirirseniz ürünün dışı kızarabilir, içi nemli olabilir.
• Hamur ürünlerini kesmeden önce ısınmak için fırını açın. Bu sırada pişirmeye hazırlanan parçaları fırının önüne kabaracak şekilde mayalanmaya yerleştirin. 15-20 dakika sonra ürünlere çırpılmış yumurta sarısı sürülür ve fırına gönderilir.
• İlk başta fırını asla açmamalısınız, aksi takdirde soğuk hava akışından dolayı hamur düşecektir. Hamur zaten kızarıp kabuğa dönüştüğünde, kapıyı açabilir ve fırın tepsisini veya kalıbı pişmiş ürünlerin bulunduğu yere taşıyabilirsiniz.
• Pişirme süresi, pişirilen ürünün boyutuna bağlı olarak genellikle 20 dakika ile bir saat arasında değişir. Örneğin küçük turtalar 25 dakikada, haşhaşlı rulo yaklaşık 40 dakikada pişirilebilir ve bir somun ekmek daha da uzun sürer.

Sevgili okuyucular, ev hanımları, mayalı hamurdan yemek yapmaktan korkmayın, sadece birkaç pratik yaparak sevdiklerinizi harika, aromatik, yumuşak unlu mamullerle memnun etmeyi öğreneceksiniz. Umarım bu tatlı mayalı hamur tarifi size yardımcı olur. Şimdi size pizza ve kızarmış turtalar, beyazlar için mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını öğretmeyi planlıyorum, yeni makaleleri kaçırmayın.

Tereyağlı hamur, katkı maddesi sayısı bakımından normal hamurdan farklıdır. EKLEMELİ anlamına gelen “tereyağı” ismi buradan gelmektedir. Tereyağlı hamura eklenir Büyük miktarlar yumurta, tereyağı veya margarin, ekşi krema, şeker, çeşitli tatlar - vanilya şekeri, tarçın, fındık, kuru meyveler. Sonuç olarak unlu mamullerin basit hamura göre çok daha lezzetli ve kalori açısından daha yüksek olduğunu tahmin etmek zor değil.

Tereyağlı hamurdan çörekler, rulolar, turtalar ve turtalar, kekler, kurabiyeler yapabilirsiniz. Sıradan hamur ekmek, Lenten hamur işleri, pizza ve turta yapmak için kullanılır. Bu, zayıf hamurun daha az lezzetli olduğu anlamına gelmez. Daha hafiftir, daha iyi uyum sağlar, dolgularla mükemmel bir uyum sağlar ve aynı zamanda daha sağlıklıdır. Ancak unlu mamuller kesinlikle daha lezzetlidir.

Tereyağlı hamur mayalı veya mayasız olabilir. Yükselmesi daha zordur ama ondan yapılan ürünler daha yağlı, daha zengin ve daha aromatiktir. Pişirme metodu lezzetli hamur katkı maddeleri ile de farklıdır. En lezzetli çörek hamuru nasıl yapılır sorularının yanıtları, adım adım tarifler Ve faydalı ipuçları bu yazıda bulacaksınız.

Kuru maya ile basit bir tereyağlı hamurun fotoğrafı

Bu tarifin ayırt edici özelliği hazırlanma hızıdır. Hamur hızla bir araya getirilir, kuvvetli bir şekilde kabarır ve gerçekten zengin bir hale gelir. Hazırlık için Fransız mayası “Saf Moment” kullanılmasını tavsiye ediyor. Hamur onlarla birlikte iyice kabarır ve güçlü bir maya kokusu yoktur; bu, diğer üreticilerin mayalarında sıklıkla görülen bir sorundur. Zahmetsizce basit tereyağlı hamur yapmayı öğrenin.

Tarif malzemeleri:

• un 500 gr.
• süt 1 bardak
• kuru maya 7 gr.
• yumurta 3 adet.
• tereyağı (margarin) 150 gr.
• şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 1/2 çay kaşığı

Kuru maya ile çörekler için hamur hazırlama yöntemi:

1. Sütü kaynatın, doğranmış tereyağını (margarin) ve şekeri ekleyin. Eğer tatlı hamurdan hoşlanıyorsanız şeker miktarını arttırmalısınız. Şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın. Yumurtaları soğutulmuş sütün içine çırpın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Kuru malzemeleri büyük bir kapta karıştırın - elenmiş un, tuz, maya. Ortasına bir huni yapın. Süt-yumurta karışımını unun içine dökün. Hamuru doğrudan kasede yoğurun.
3. Kasede un kalmayınca hamuru çırpın. Bunu yapmak için hamuru kaldırın ve tekrar kaseye koyun. Sonuç olarak hamur yumuşak ve elastik hale gelmelidir. Bu tarifin hamuru ekmek makinesinde yoğrulabilir.
4. Hamur kabını bir saat boyunca sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında hacmi 2-3 kat artmalıdır. Hamuru yumruklayın ve çörekler oluşturmaya başlayabilirsiniz. Çörekleri fırına koymadan önce, fırın tepsisinde prova etmeleri için 30-40 dakika bekleyin.

Fotoğraf hızlı testçörekler için kefir ile

Kefirle yapılan tereyağlı hamur, sütle yapılan hamura göre daha elastiktir. Kefir fermantasyonu teşvik eder, bitmiş çöreklerin hamuru biraz daha yoğun, ancak aynı derecede yumuşak olur. Bu tarife göre hazırlanan hamurla çalışmak ve süslü çörekler - örgüler, salyangozlar, bukleler oluşturmak kolay ve keyifli. Kefir hamurunun nasıl yapılacağını öğrendiğinizden ve tarifi uygulamaya aldığınızdan emin olun.

Tarif malzemeleri:

hamur için:

• süt 1/2 su bardağı
• taze maya 15 gr.
• şeker 1 çay kaşığı
• un 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar

test için:

• şeker 2/3 su bardağı
• kefir 1 bardak
• yumurta 2 adet.
• un 3-4 su bardağı
• tereyağı (margarin) 100 gram.
• tuz 1/2 çay kaşığı

Çörekler için tereyağlı kefir hamuru hazırlama yöntemi:

1. Tereyağı (margarin), kefir ve yumurtaları buzdolabından önceden çıkarın. Yiyecekler oda sıcaklığına gelmelidir.
2. Mayayı şekerle macun haline getirin, ılık süt ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Hamur krep gibi görünmelidir. Hamuru ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. 2-3 kat artmalı ve deliklerle kaplanmalıdır.
3. Tereyağı, yumurta ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kefir ve hamuru ekleyin. Tekrar karıştırın.
4. Unu eleyin ve önce hamura 3 su bardağı kadar yavaş yavaş ekleyin. Hamur yapışkan ve viskoz ise biraz daha un ekleyin. Hamur topunu unlanmış bir tezgah üzerine koyun ve hamur ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Mümkünse daha fazla un eklemeyin. Yoğurma işleminin en sonunda ellerinizi bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.
5. Hamuru bir kaseye koyun ve ılık bir yerde bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Bu aşamada hamurun hacmi 3-4 kat artar ve havadar hale gelir. Hazır hamur Artık yoğurmayın, sadece yoğurun ve çörekler oluşturmaya başlayın. Bu tarifi kullanarak hamurdan Paskalya kekleri yapabilirsiniz; hamura kuru üzüm, meyve şekerlemesi, tarçın veya kakule eklemelisiniz.

Ekşi kremalı çörekler için lezzetli hamur fotoğrafı

Tereyağlı hamurun hazırlanmasının bir düzeni vardır - ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli olur, daha uzun sürer, ancak anında yenir. Buzdolabında son kullanma tarihi sınırda olan ekşi krema varsa, onu atmak için acele etmeyin. Lezzetli tereyağlı hamur yapmayı deneyin.

Tarif malzemeleri:

hamur için:

• su (süt) 1/2 su bardağı
• toz maya 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker 1 çay kaşığı

test için:

• su (süt) 1/2 su bardağı
• ekşi krema 1 bardak
• toz şeker 1 su bardağı
• tereyağı 200 gr.
• yumurta 3 adet.
• un 3-4 su bardağı
• vanilya şekeri 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. 36 °C'ye ısıtılmış maya, şeker ve suyu (süt) karıştırın. Hamuru 15 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
2. Tereyağını eritin, su (süt), yumurta, ekşi krema ve un dışındaki diğer malzemeleri ekleyin. Hamuru dökün. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin.
3. Hamur yumuşak olmalı, sert değil, elastik olmalıdır. Üzerini bir havluyla örtüp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru yumruklayın ve çörekler pişirebilirsiniz.

Mayalı hamur birçok kişi tarafından kaprisli kabul edilir. Aslında sadece dikkat ve saygı gerektirir. Tereyağlı çörek hamurunun nasıl hazırlanacağının özelliklerini ve sırlarını biliyorsanız, mükemmel olacak ve sizi mükemmel tadı, aroması, narin, havadar, gözenekli yapısıyla ödüllendirecektir:

• Maya bir mantardır, nemli ortamda yetişen canlı bir yaratıktır. sıcak ortam, eğer yaşıyorlarsa ve hamuru hazırlamadan ölmemişlerse. Maya satın alırken son kullanma tarihine dikkat edin. Hamuru yapmadan önce mayanın hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için bir maya tanesini bir tutam şekerle öğütün, su ekleyin ve ılık bir yerde bekletin. Canlı maya köpüklü bir başlık şeklinde "büyümeye" başlayacaktır.

• Maya öleceği ve fermantasyon süreci duracağı için hamuru hazırlamak için kullanılan tüm ürünler 37-45°C sıcaklıkta olmalı, ancak 50°C'yi geçmemelidir.

• Tereyağlı hamura daha fazla maya eklenir çünkü yağ, yumurta ve şeker hamurun ağırlaşmasına ve kabarmasını zorlaştırır. 1 kilogram un için 50 gram maya koymanız gerekir ve eğer hamura 3'ten fazla yumurta eklenirse, o zaman 100 gramın tamamı.

• Hamuru daha elastik ve yumuşak hale getirmek için bir çorba kaşığı bitkisel yağ eklemeniz gerekir.

• Un bir elek ile elenmelidir. Oksijenle doyurulur, hamur havadar ve gözenekli hale gelir.

• Hamur sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaz ve bu nedenle taslaklara tolerans göstermez. Havalandırma sırasında odadaki sıcaklık düşer ve bu da fermantasyon sürecine zarar verebilir.

Pişirme - çoğumuz bu ifadeyi ev, çocukluk, büyükanne ve anne ile ilişkilendiririz. Hafta sonları çörekler için en lezzetli hamur işlerini hazırlayan ve tatlı, lezzetli, kabarık ve pembe çörekler veya turtalar pişiren. Evet, mağazalarda oldukça hassas satılıyordu ve lezzetli hamur işleri Sovyet GOST standartlarına göre yapılan zengin mayalı hamurdan.

Pek çok insan mayalı hamurla ve hatta tereyağlı hamurla uğraşmanın zor olduğunu düşünüyor. Korkma! Prensipleri bilmek, taze malzemeler satın almak ve zaman ayırmak yeterlidir, çünkü maya ne kadar uzun süre işini yaparsa, unlu mamuller o kadar lezzetli olur.

Tereyağlı hamur ile tereyağsız hamur arasındaki fark nedir?

Mayalı hamur ve pişirme nedir? Şartları anlayalım ve lezzetli turtalar ve çörekler hazırlamaya başlayalım.

Mayalı hamur un, su (pişirme için su yerine ılık süt ve krema kullanın), kuru veya preslenmiş maya ve biraz tuzdan oluşur. Şu anda kuru aktif (instant) maya kullanmak en kolay yoldur. Yoğurma ve fermantasyondan sonra basit mayalı hamur (bu, "uyduğu" aşamadır, yani mayanın çalışması nedeniyle oksijen ve karbondioksit kabarcıkları ile doyurulur) ekşi ve yumuşak olur. Ve tatlı, zengin bir hamur yapacağız. Bunu yapmak için pişirme ekleyeceğiz.

Mayalı hamuru zengin, tatlı ve aromatik yapan şey pişirme işlemidir. Bunlar yumurta, tereyağı ve şekerdir. Görünüşe göre daha basit olabilir, tüm malzemeleri bir kerede karıştırın, vanilin veya baharat ekleyin, yoğurun ve "uygun" olana kadar bekleyin. Evet bunu da yapıyorlar ama önce mayanın büyümesine izin verip içinde gerekli yapıyı oluşturursanız, ardından kabartmayı eklerseniz hamurun tadı ve özellikleri tam anlamıyla ortaya çıkar. Bu nedenle, bu numarayı kullanıyorlar - önce mayalı hamuru koyuyorlar, sonra zaten hazır ve olgunlaşmış olan tatlandırılıyor.

Klasik tereyağlı mayalı hamur tarifi

Mayalı hamur hazırlamak için: canlı, preslenmiş maya - 70 gr (veya 20-25 gr kuru)
şeker - 25-30 gram;
ılık su veya süt - 250 ml;
Mayalı hamur için: tereyağı - 175 g;
oda sıcaklığında süt - 500 ml;
3 yumurta;
şeker - 50-60 gram (tadına göre);
vanilya şekeri - 20 gram;
un - yaklaşık 1,5 kg;
tuz - 5-10 gram.

Sünger yöntemini kullanarak hamur işi için tabanın hazırlanması
Hamurun 2-3 kat genişleyebileceği kadar büyük bir kase alın. İçine su/süt dökün ve hazır mayayı ekleyin, kabarıp eriyene kadar birkaç dakika bekleyin. Sıvıyı karıştırın ve tarifin gerektirdiği unun yaklaşık yarısıyla birleştirin. Unun özelliklerine göre biraz daha fazla veya biraz daha az un gerekebilir.

Sonuç olarak, kaşıktan akmayacak kadar kalın, ancak yine de karıştırılması kolay, yulaf lapasına benzer bir karışım elde edilmelidir. Hamuru 10-15 dakika beklettikten sonra kabın üzerini streç filmle hamurla kapatın veya kurumaması için bir torbaya koyun. Güçlenmesini bekliyoruz. Bu, eğer hamuru ılık bırakırsanız (yaklaşık +30C) 3-4 saat içinde, eğer hamur hafif serin bir odada veya soğukta (örneğin, penceresi açık bir mutfakta) olgunlaşıyorsa 8-12 saat içinde gerçekleşir. veya buzdolabında).

İkinci seçenek bile tercih edilir, çünkü öncelikle daha az maya kullanabilirsiniz, ikincisi programı daha uygun hale getirir ve en önemlisi sünger mayalı hamurun peroksitlenmeden tam aromasını ortaya çıkarmasına olanak tanır.

Hamurun hazır olup olmadığı koku ve dış görünüş. Belirgin bir alkol kokusu olmalı, yüzey kabarcıklar ve kırışıklıklarla kaplanacak, hamur dökülmeye başlayacak (hamurun duvarlardaki izinin hamur seviyesinden daha yüksek olacağı görülebilir). Hamurun içinde iplik benzeri belirgin bir çerçeve görebilirsiniz.

Lezzetli ve yumuşak, zengin mayalı hamur hazırlama
Şimdi hamuru yumurta, şeker ve az miktarda tuzla birleştiriyoruz, önceden karıştırabilir veya çırpabilirsiniz, vanilin ve baharatları ve kalan unu ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Bunun uzun bir süre, en az 10 dakika, tercihen 15-20 dakika yapılması gerekir. Hamur karışımını yağla yağlanmış bir masanın üzerine koymak en uygunudur.

Geleneksel olarak çalışma yüzeyine un serpilir, ancak zengin mayalı hamurun bu unu alıp daha pürüzlü hale gelebileceğini unutmamalıyız. Yoğurdukça hamurun kütlesinin değiştiğini, daha az yapışkan, daha esnek ve pürüzsüz hale geldiğini, masanın arkasında ve ellerinizden geride kaldığını göreceksiniz. Ancak şimdi yumuşatılmış (ama sıvı değil!) tereyağı, tereyağı veya eritilmiş tereyağını parçalar halinde eklemenin zamanı geldi ve tereyağı hamur içinde dağılıncaya kadar her seferinde iyice yoğuruldu.

Hamurun içinde ne kadar çok yumurta ve un olursa o kadar zengin olur.

Bitmiş tereyağlı mayalı hamuru, yağla yağlanmış büyük bir kaba top şeklinde yerleştirin. Ayrıca topun yüzeyini yağla yağlayıp, fermantasyon için oda sıcaklığında veya 1-3 saat ılık bırakıyoruz. Kabı tekrar film veya torba ile kapatın. Bu süre zarfında hamuru birkaç kez katlıyoruz: bir masanın veya tahtanın üzerine çıkarıyoruz, ellerimizle düz bir kek haline getiriyoruz, zarf gibi katlıyoruz ve top haline getiriyoruz. Daha sonra tekrar yükselmesi için kaba geri koyuyoruz.

Mayalı hamur birkaç kez kabarınca, büyük bir pasta veya rulo varsa tek çörek haline getirilir veya çörek gerekiyorsa küçük çöreklere bölünür ve üzeri filmle kaplı unlanmış bir masanın üzerinde 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. . En lezzetli tereyağlı hamur hazır. Artık onu açıp dolguyu koyabilir, ikinci bir katmanla kaplayabilir, bir kalıba katlayabilirsiniz - tereyağlı hamurdan yapılmış bir mayalı turtanız olacak.

Hamur nihayet ürün haline getirildikten sonra oda sıcaklığında filmle örtülü olarak 20-30 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Fırınınızın buhar fonksiyonu varsa ilk 10 dakika içinde kullanın. Buhar, ürünün fırında iyice ve eşit şekilde kabarmasını sağlayacaktır.

Lezzetli börekler 170-180C sıcaklıkta (orta ateşte) boyutlarına göre 25-40 dakika pişirilir.

En lezzetli çörek hamuru

Klasik tarife göre hazırlanan hamurun hazırlanması çok daha hızlıdır. Çörekler yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir.

Börek için malzemeler:

400-500 gr un.
2 tavuk yumurtaları;
150 mililitre süt;
100 gram tereyağı;
0,5 su bardağı toz şeker;
10 gr vanilya şekeri;
1 çay kaşığı kuru maya;
bir tutam tuz;

Pişirme işlemi:
Börek için hamuru hazırlayalım
Yoğurma için hazırlanan tüm hamurların oda sıcaklığında olması gerekmektedir.
Yoğurma için canlı maya alınması tavsiye edilir. Sütü hafifçe ısıtın. Mayayı, 5 gram şekeri (veya bir çay kaşığı) ılık süte dökün. İyice karıştırın, kaseyi hamurla temiz bir pamuklu havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın, iyice karıştırın. Tatlı yumurta karışımını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Maya “ortaya çıktığında” ve yüzey köpükle kaplandığında, sürekli karıştırarak elenmiş unu ekleyin. Tereyağını eritip maya karışımına dökün.

Yağın sıcak olmadığından emin olun.

Zengin mayalı hamuru 15 dakika yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Hamur yumuşak ve elastik olacaktır. Neredeyse bitmiş mayalı hamuru derin bir kaseye koyun, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun. Test kütlesi 2 kat artmalıdır.

Mayayla yapılan çörekler için hamur hazır. Yumuşak tatlı çörekler, Paskalya kekleri, simitler pişirebilirsiniz.

Fırında turtalar için maya hamuru

Milyonlarca hamur işi tarifi var ve siz de biliyorsunuz temel prensipler, dilediğinizi kolaylıkla pişirebilirsiniz.

Mayasız mayalı hamur.
Hamura biraz kabartma eklediğimizde düz bir hamur hazırlanır: tereyağı, yumurta. Bu hamuru hemen tek adımda yoğuruyoruz.
Mayayı ılık süt veya suda (sıcaklık 35-37°C) çözün ve maya suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurtayı, şekeri, tuzu ekleyin, yavaş yavaş unu ekleyip hamuru yoğurun (önce yumurtayı tuz ve şekerle öğütüp sonra hamura eklemek daha iyidir).
Yoğurma sonunda eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ve bitkisel yağı ekleyip, hamur kaseye ve ellere yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun (hamur sert olmamalıdır).
Bitmiş hamuru bitkisel yağla yağlayın, büyük bir kaseye koyun, peçete veya havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.
Hamur kabarınca yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tatlı mayalı pandispanya hamuru.
Pandispanya hamuru, daha fazla hamur işi eklemeniz gerektiğinde hazırlanır - örneğin tatlı turtalar, çörekler vb. için tereyağı, yumurta, şeker.

Sınav maya kalitesi.
50 ml ılık sütü (35-37°C) küçük, derin bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip karıştırın.
Mayayı sütün içine ufalayıp maya eriyene kadar karıştırın (parmaklarınızla veya tahta kaşıkla karıştırmanız daha uygun olur).

Maya karışımını 10-20 dakika ılık bir yere koyun. Maya köpürmeli ve kapak gibi kabarmalıdır.

Hazırlık sünger.
Unu (150-200 g) büyük bir kaseye eleyin, kalan sütü (400-450 mi) dökün ve karıştırın - hamur krep gibi görünmelidir.
Köpürtülmüş mayayı bir çatal veya küçük bir çırpma teli ile karıştırın ve süt-un karışımına dökün.

İyice karıştırın ve hamuru 40-60 dakika ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalı, “küçülmeli” ve düşmeye başlamalıdır.
Hamur dökülmeye başlar başlamaz hazırdır.

Hazırlanmak pişmiş ürünler.
Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla iyice çırpın (vanilya şekeri, vanilya, safran ve lezzet için diğer katkı maddelerini de ekleyebilirsiniz).

Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun (mayayı yakmamak için).
Hazırlanan hamura kırılmış yumurtaları ekleyip karıştırın.
Unu yavaş yavaş küçük porsiyonlara ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru yoğururken ellerinizi ve masanızı dönüşümlü olarak eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağla yağlayın.
Mayalı hamur yoğururken hamurun yoğurulması ana noktalardan biridir. Hamur uzun süre elle yoğrulmayı sever. Hamuru tercihen en az 20 dakika yoğurun.

Daha sonra tekrar tabağa koyun, peçete veya havluyla örtün ve 1,5-2 saat mayalanması için ılık bir yere koyun.