Maya hamurundan pişirme tarifleri. Hamur mayası. Fotoğraflarla en iyi tarifler

Birçok ev hanımı için yemek pişirmek hamur mayası fantezi dünyasından bir şey gibi görünüyor ve sonuç olarak birçok kişi bununla baş etmeyi reddediyor ve dolayısıyla ailelerini sınırlıyor lezzetli hamur işleri buna dayanarak. Anladığınız gibi, bu tür hamurlar ana bileşen olan maya olmadan hazırlanamaz. Hamurun harika çıkması için doğru mayayı seçmek önemlidir.

İster kuru maya, ister yaş (küp şeklinde) kullanın, taze olması çok önemli. Yaş mayanın, daha iyi fermantasyon aktivitesi nedeniyle kuru mayaya göre bir kat daha iyi yükseldiğini ve bu nedenle daha popüler olduklarını unutmamak da önemlidir.

Aslında mayalı hamur tarifleri çok çeşitlidir. Bunların arasında özel ürün ve zaman gerektirmeyenler de var. Bu tür hamurlardan pişirmek, yoğrulması neredeyse bütün gün sürebilen mayalı hamurdan yapılanlardan daha kötü olmayacaktır.

İnanmayacaksınız ama sadece maya ve su ile karıştırılmış mayalı hamur, tarifinde bol miktarda yumurta, süt ve tereyağı bulunan bir hamurdan kat kat daha yumuşak olabilir. Bu, yaratılış sürecinde yalnızca kurucu bileşenlerin değil, aynı zamanda hazırlama yönteminin de önemli olduğunu açıkça göstermektedir. Bugün size sunuyoruz en iyi mayalı hamur tarifleri Lezzetli turtalar, çörekler, cheesecake'ler, rulolar, pizzalar ve daha birçok hamur işi pişirebileceğiniz.

Hamur mayası. Fotoğraflarla en iyi tarifler

Hamur mayası- yemek tarifi

İçindekiler:

• maya – 1 paket
• kefir – 0,5 l.
• yumurta – 1 adet.
• un – 1 kg.
• şeker – 2 çay kaşığı.
• tuz – 1,5 çay kaşığı.
• ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.

Hadi düşünelim kefirli mayalı hamur tarifi. İlk önce bir hamur yapın. Öncelikle 1 paket mayayı su ile seyreltip şeker ve tuzu ekleyip kapağını kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında titremelerin hacmi artmalıdır. Kefiri getir oda sıcaklığı ve yumurtayı oraya ekleyin, geri kalan şekerle iyice karıştırın. Şeker konusunda aşırıya kaçmanıza gerek olmadığını hatırlamakta fayda var çünkü hamurda çok fazla şeker varsa fermantasyonu yavaşlatacaktır.

Yükselen mayayı ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bu karışıma 2 yemek kaşığı dökün ayçiçek yağı. Biraz un ekleyerek hamuru yoğurun, tam un miktarını tahmin etmek zordur, bu yüzden görünümüne bakmanız gerekir. Mayalı hamur (fotoğraf) Hafif ve yumuşak olmalı. Üzerini bir havluyla örtün, hamuru daha fazla olan bir yere taşıyın. Yüksek sıcaklık ve gelmesini bekle. Bu işlem yaklaşık 40-50 dakika sürecektir.

Şimdi bakalım fotoğraflı mayalı hamur tarifi yumurta olmadan hazırlanan.

Yumurtasız mayalı hamur

İçindekiler:

• süt – 500 ml
• un – 250 gr.
• şeker – 0,5 yemek kaşığı.
• kuru maya – 3 çay kaşığı.
• tereyağı – 120 gr.
• tuz – 2 çay kaşığı.

Sütü bir tencereye dökün ve 40 dereceye kadar ısıtın. İçinde mayayı eritin ve ardından şekeri ekleyin. Tavayı şuraya taşıyın: sıcak yer birkaç dakika için. Temiz bir kase alın ve içindeki tereyağını eritin. Unu derin bir kaseye dökün ve ardından oraya tuz ve şeker ekleyin. Un karışımına 500 ml dökün. Hazırlanan süt ve ardından her şeyi iyice karıştırın, eritilmiş tereyağını ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Yağ ilk etapta hamurun yapışmasını engelleyecektir. Elinize yapışana kadar hiç durmadan yoğurun. Bundan sonra hamuru 10-15 dakika daha yoğurmaya devam edin, tüm bu inceliklere dikkat edildiğinde hamur havadar ve yumuşak olacaktır. Top haline getirdikten sonra yağlanmış bir kaba koyun. Bir havluyla örtün. Ayrılmak turtalar için mayalı hamur yükselene kadar 2 saat boyunca.

Mayalı hamur (güvenli yöntem) - tarif

İçindekiler:

• süt - 1 yemek kaşığı.
• kuru maya - 5 gr.
• yumurta - 2 adet.
• un – 3-4 yemek kaşığı.
• şeker – 4 çay kaşığı.
• tereyağı (eritilmiş) - 3 yemek kaşığı
• tuz - bir tutam

Düz süt hazırlamak için sütü sıcak bir yere koymanıza gerek yoktur, önce ısıtın ve ardından mayayı oraya ekleyin ve ancak bundan sonra geri kalan malzemeleri ekleyin; yumurtaları bir kasede çırpmak en iyisidir. Kaseyi önceden ayırın ve oraya tuz ekleyin ve tereyağını ayrı ayrı eritin. Daha sonra hamuru en sonunda yoğurun ve üzerine soğutulmuş tereyağı ekleyin. Hamur ellerinizden ve dolayısıyla bulaşıklardan iyice yapışıncaya kadar yoğurun.

Hamuru yağla yağlayın ve üzerine un serpin, ardından üzerini ılık bir bezle örtün ve birkaç dakika kabarmaya bırakın. Daha sonra tekrar hafifçe yoğurun ve birkaç dakika daha kabarmaya bırakın. Mayalı hamur turtaları (fotoğraf) Bu tarif her zaman çok kabarık ve yumuşak çıkıyor.

Fırında mayalı hamur - yemek tarifi

İçindekiler:

• Su veya süt - 1 yemek kaşığı.
• Şeker 1 yemek kaşığı. l.
• Kuru maya – 2-2,5 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı
• Yumurta – 2 adet.
• Un – 500 gr.

Öyleyse hazırlanalım fırında mayalı hamur. Öncelikle suyu veya sütü ılık olana kadar ısıtın. Sıvının çok sıcak olmaması önemlidir. Daha sonra ılık süt veya suya maya, tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra, çözünmüş mayadan bir "kapak" oluşturmak için hepsini önceden ısıtılmış bir fırına 5-7 dakika koyun. Karışım fırındayken yumurtaları çırpma teli ile ezin, bitkisel yağ ve bir tutam tuz ve ardından bir miktar un ekleyin. Daha iyi yoğurmak için unu eleyin.

Her şeyi karıştırdığınızda sütü çıkarın ve hamurun içine dökün, karıştırın ve kalan unu ekleyin. Hamuru önce bir kapta, sonra elinizle elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Unla aşırıya kaçmaya ve hamuru "tıkamaya" gerek yok. Yoğurduktan sonra hamuru en düşük sıcaklıktaki fırına geri koyun ve kabarıncaya kadar bekletin. Yükseldiğinde tekrar yoğurun ve fırında değil, üzeri kapalı olarak ve birkaç dakika bekletin, böylece biraz daha artar. pişirmeye hazır.

Puf böreği hamuru - yemek tarifi

İçindekiler:

• Un – 2 yemek kaşığı.
• Süt – 1 yemek kaşığı.
• Kuru veya taze maya – 10 gr.
• Tuz - bir tutam
• Tereyağı (margarin) – 300 gr.
• Şeker – 3 çay kaşığı.

Öyleyse pişirmeye başlayalım puf böreği mayası. Başlamak için tereyağını (margarini) alın ve parçalara bölerek yumuşatın. küçük parçalar. Sütü oda sıcaklığına kadar ısıtın. Mayayı, ardından tuzu ve şekeri ekleyin. Hamurun daha iyi ve kolay yoğrulması için unun ayrı bir kaba elenmesi gerekir. Çözünmüş mayaya yaklaşık 50 gramlık bir parça tereyağı (margarin) ekleyin.

İyice karıştırın ve azar azar un eklemeye başlayın. Daha sonra hamuru yoğurun, biraz kabarmasını bekleyin ve ardından buzdolabına koyun. Geri kalan tereyağını (margarini) iki parşömen kağıdı arasına dikdörtgen şeklinde yayın ve hamurla birlikte buzdolabına koyun.

Yükseltilmiş hamuru, parşömen üzerine tereyağını açmadan önce olduğu gibi açın. Açtığınız tereyağını (margarini) hamurun üzerine koyun ve kenarının içine doğru katlayın. Bu katmanı tekrar üçe katlayın ve soğutun. Tüm bu prosedürü iki kez daha tekrarlayın. Puf mayası hamuru pişirmeye hazır.

Turtalar için mayalı hamur - tarif

İçindekiler:

• Buğday unu – 2,5 yemek kaşığı.
• Kuru/taze maya – 8g/30g.
• Süt – 1 yemek kaşığı.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Şeker – 3 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı
• Tuz – bir tutam.

Pişirmek için turtalar için mayalı hamurİlk önce hamuru kabarmaya bırakın. Hamuru hazırlamak için kuru veya yaş mayayı oda sıcaklığında sütün içinde eritin. Oraya bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Hamur kabarırken yumurtaları çırpın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Karışımı yumurtalara dökün ve yavaş yavaş unu ekleyerek karıştırın.

Un eklemeden önce iyice elenmelidir, daha sonra hamur tıkanmaz, havadar ve hafif olur. Önce bir kapta, sonra elinizle iyice yoğurun, tembel olmayın, hamur sıcak elleri ve iyice yoğurmayı sever. Pürüzsüz hale geldiğinde ve parmaklarınıza yapışmadığında, sıcak bir bez veya havluyla örtülü olarak kabarmaya bırakın. Daha sonra mayalı hamuru tekrar yoğurup toplara bölün. Mayalı hamur turtaları Bu tarifi hem fırında hem de tavada pişirebilirsiniz.

Ve son olarak şuna bakalım mayalı hamur tarifi hardal tozu . Hardal tozu içeren mayalı hamurun bu versiyonu, çeşitli dolgular ve baharatlarla somun, ekmek, lezzetli hamur işleri yapmak için iyidir. Ayrıca bu hamurla pizza pişirebilirsiniz, çok iştah açıcı, aromatik ve orijinal çıkacaktır.

İçindeki hardal tozu içeriğinden dolayı unlu mamullerin dokusu çok yumuşak, havadar, keskin bir tada ve güçlü bir aromaya (baharatın kendisinin yakalanmadığı) çıkıyor. Bu tarifin oluşturulma süresi 50-70 dakikadır. Tüm malzemeleri bir kaseye ekleyip karıştırıp bir süre beklemeniz yeterli.

Merhaba! Ben lezzetli yemekler pişirmeyi seven adamım! Bu yazıda güzel ve tatlıların nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz. maya pişirme Fotoğrafla. Tariflerime göre mayalı hamur işleri çok lezzetli ve hazırlanması kolay çıkıyor! Herkes çörek yemeyi sever ama aynı zamanda güzel ve tatlı hamur işlerinin göze hoş gelmesi için onları nasıl pişireceğinizi de bilmeniz gerekir! Aşağıdaki tüm tariflerime göz atalım!

Süt 1 bardak veya kefir, 1 yemek kaşığı. şeker, bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı kuru maya, un (göz göz koyacağız), biraz haşhaş tohumu.

Mağaza raflarında güzel ve tatlı mayalı unlu mamuller satılıyor Büyük miktarlar. Tonlarca çeşit var ama bir ürünün içindekileri okuduğunuzda bazen içinde nelerin bulunmadığına şaşırıyorsunuz ve ayrıca bilmediğiniz bir şeye neden para ödeyesiniz, hazırlanması daha kolay değil mi? tarifleri kendiniz yapın.

Sadece yüksek kaliteli bir ürün değil, aynı zamanda düşük bir fiyat da alacaksınız. Her yeni başlayan benim tarifime göre yemek pişirebilecek mutfak tarifleri, Ben her zaman bunları basitleştiriyorum ve en basit çözümleri seçiyorum.

Tarifi hazırlamaya fotoğraflarla başlayalım:

1. Şekeri, mayayı ılık süt veya kefire dökün, bir tutam tuz ekleyin ve her şey eriyene kadar iyice karıştırın.
2. Oraya tereyağı ekleyin, iyice karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyip hamuru yoğurun. Hamur yumuşak olmalı, çok sert hamur yoğurmaya gerek yok. Hamuru bir kapakla örtün ve bir saat kadar mayalanmaya bırakın.
3. Umarım hamur kabarıncaya kadar beklemişsinizdir! Masayı bitkisel yağla ve ellerinizle yağlayın, hamuru yaklaşık 5-6 mm kalınlığında geniş bir tabaka halinde açın, tabakaya isteğe göre şeker ve haşhaş tohumu serpin, daha tatlı istiyorsanız daha fazla şeker ekleyin.
4. Rulo halinde yuvarlayın ve 4-5 cm'lik aralıklarla kesin, dikiş yerini sıkıştırın ve çörekleri ek yeri aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Diğer çörekleri de bu şekilde yapıyoruz.
5. Fırını önceden ısıtın.
6. Çörekler yükselmeden önce sıcak bir yerde bekletilmelidir.
7. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve yaklaşık 20 dakika tatlı mayalı hamur işleri hazırlayın, güzellik için üzerlerine çırpılmış yumurta sürebilirsiniz.

Yukarıda mükemmel bir çörek tarifine baktık, şimdi size kokulu çörekler için bir tarif sunuyorum. Oldukça güzel, tatlı, zengin mayalı hamur işleri ortaya çıkıyor.

Bu tatlılığın asıl sırrı elbette tarçındır; şekerlemelere her zaman lezzet ve aroma katar.

Hazırlanmak için satın almamız gerekiyor sonraki listeürünler:

Yarım su bardağı süt, yarım su bardağı şeker, 70 gram tereyağı, 1 yumurta, 1 tepeleme çay kaşığı maya ve yaklaşık bir buçuk su bardağı un.

Tarifi hazırlamaya başlayalım:

1. Sütü alın, hafifçe ısıtın, ılık olmalı, sıcak değil. Mayayı, biraz şekeri ve 1 yemek kaşığı unu dökün, iyice karıştırın ve karışımın kabarmasını sağlayın.
2. 15 dakika sonra her şeyi bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın ve tereyağını ekleyin, her şeyi iyice, tercihen bir mikser ile karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin ve hamur kalınlaşana kadar iyice karıştırın.
3. Hamuru yoğurun, sert veya sert çıkmamalı, yumuşak olmalıdır. Hamurun içindeki yağ miktarı fazla olduğundan elinize çok fazla yapışmamalı. Hamuru mayalanmaya bırakın, bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Hamur kabarınca masayı bitkisel yağla yağlayıp hamuru yayıyoruz, yaklaşık 5-7 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
4. Şekeri ayrı bir kaseye dökün ve yarım çay kaşığı tarçın veya bir çay kaşığı ekleyin, tadına bakın, iyice karıştırın, tatlı bir dolgu elde edin.
5. Şimdi katmanımıza bu şeker karışımını serpiyoruz, dökmeden önce isteğe bağlı olarak bu katmanı tereyağı ile yağlayabilirsiniz, sonra tamamen olur süper tarif ve ardından serpin!
6. Katmanı şartlı olarak her biri yaklaşık 5-7 cm'lik üç parçaya böleceğiz, yani. üç şerit. İlk şeridi sanki ikincideymiş gibi kapatıyoruz, bu işlem ruloyu yuvarlamaya benzer, sonra tekrar başka bir şeridin üzerine katlıyoruz. Sonuç, rulo şeklinde dikdörtgen bir şerittir.
7. Şimdi şeritleri 2 cm'lik artışlarla porsiyonlar halinde keselim, yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda çubuklar almalısınız, her şerit bir daireye sarılabilir ve bir daire (çörek benzeri bir şey) şeklinde kalıplanabilir.
8. Tatlı hamur işlerini yağlanmış fırın tepsisine dizip fırınımız ısınana kadar mayalanmaya bırakın, kabarsınlar. Fırın 200 dereceye kadar ısınınca tatlı hamur işlerini hazır olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
9. Pişen ürünler soğuyunca isteğe göre üzerine pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz!

Aşağıdaki tarifleri fotoğraflarla inceleyelim!

Elmalı ve kuru üzümlü tatlı mayalı hamur işleri (rulo)

Hazırlanması hızlı ve kolay olan çok basit bir tarif daha yapmaya karar verdim. Genelde çörek hazırlarken porsiyonlara bölüyoruz, hemen bölmeye gerek yok, durumu sonuna kadar basitleştireceğiz!

Tatlı hamur işleri rulo şeklinde hazırlanır ve lezzetli dolgulu zaten bir rulo!

Hazırlarken hangi ürünlere ihtiyacımız var:

1 bardak süt (yoksa su kullanabilirsiniz), premium un (ihtiyaç duyduğunuz kadar), bir çay kaşığı maya, 2 yemek kaşığı tereyağı bulundurduğunuzdan emin olun. kaşık, yarım bardak kuru üzüm (herhangi biri), 3 küçük elma (tercihen tatlı ve ekşi) ve doldurmak için şeker (tadına göre)

Tatlı hamur işleri hazırlamaya başlayalım!

1. Ilık sütü bir kaseye dökün, bir yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağını ekleyin, yumuşak olmalı, onu da karıştırın, biraz un ekleyip hamuru yoğurun, yumuşak olmalı ama sert olmamalı.
2. Hamuru 1 saat bekletin.
3. Hamur kabarırken kuru üzümleri yıkayıp kaynar suya batırıp şişmesini sağlayacağız.
4. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Umarım hamurunuz çoktan yükselmiş ve şişmiştir! Pişirmeye devam edelim!
5. Masayı biraz bitkisel yağla yağlayın, hamuru yayın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında geniş bir tabaka halinde açın. Üzerine şeker serpin, ne kadar serpmek sizin için en iyisi, bazı insanlar tatlı hamur işlerinden hoşlanır, bazıları ise pek sevmez, eğer tarçın hayranıysanız, hafif bir tat için yarım çay kaşığı ekleyebilir, üzerine kuru üzüm serpebilir ve üzerine serpebilirsiniz. üstüne elmalar.
6. Katmanı bir rulo halinde yuvarlıyoruz, tüm pişirme işlemi bu kadar, son derece basit!
7. Tatlı hamur işleri yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde serilir; bu arada, rulonun kapatılması gerekiyor.
8. Güzellik için üzerine çırpılmış yumurta sürebilirsiniz. Tatlı hamur işleri 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Tariflerimi okuduğunuz için teşekkürler! Sitemin diğer bölümlerine bakın!

Klasik puf böreği hazırlanması oldukça zordur. Hazır satın almak ve bir şeyler pişirmek istediğinizde çıkarmak daha kolaydır. Ancak, ev yapımı her şeyin destekçisiyseniz, basitleştirilmiş pişirme yöntemleri için internete bakın. puf böreği. Aşağıdaki tarifler zaten buna sahip olduğunuzu varsaymaktadır.

Yemek kaşığı.com

İçindekiler:

• 200–300 gr puf böreği;
• tavuk yumurtaları;
• Pastırma dilimleri;
• Parmesan Peyniri;
• tuz, karabiber ve otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen).

Hazırlık

Hamuru açın ve 7-10 santimetre genişliğinde kareler halinde kesin. Bunları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Karelerin kenarları boyunca yaklaşık 1 santimetre yüksekliğinde kenarlıklar yapın.

Ortaya çıkan karelerin her birine bir yumurta kırın ve birkaç dilim domuz pastırması koyun. Tuz, karabiber ve doğranmış otlar ve rendelenmiş Parmesan serpin (başka peynirle değiştirilebilir).

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Milföy hamurlarını 10-15 dakika pişirin. Hamur altın kahverengiye dönmelidir. Ancak yumurtanın akıcı kalmasını istiyorsanız milföy hamurunu erkenden çıkarabilirsiniz.

Clarkscondensed.com

İçindekiler:

• 400 gr puf böreği;
• 200 gr sosis;
• 200 gr kaşar;
• 4 yumurta;
• 1 yemek kaşığı çiftlik sosu;
• 3 yemek kaşığı salsa;
• Parmesan Peyniri.

Hazırlık

Hamuru yaklaşık 30 santimetre çapında bir daire oluşturacak şekilde açın. Bu dairenin ortasına bir bardak yerleştirin ve başka bir daire kesin. Ortaya çıkan halkayı üçgen dilimler halinde kesin. Bir çiçeğe benzeyen bir şey olmalı.

Ayrıca hamuru üçgen şeklinde kesip şekilde gösterildiği gibi halka şekline getirebilirsiniz.

Halkanın üzerine ranch sosunu yayın. Elinizde yoksa, ekşi krema ve mayonezi eşit oranlarda çeşitli baharatlarla (kurutulmuş maydanoz, kurutulmuş dereotu, tuz, karabiber, sarımsak tozu vb.) Karıştırın.

Sosisleri dilimleyin ve hafifçe kızartın. Daha sonra yumurtaları tavaya kırın ve sürekli karıştırarak kızartın. Son olarak üç yemek kaşığı salsa ekleyin.

Dolguyu halkanın etrafına, daha sonra "yaprakları" bükmeye uygun olacak şekilde düzenleyin ve pişirdikten sonra puf böreğini kesin. Tüm "yaprakları" bükerek halkayı kapatın ve üzerine rendelenmiş Parmesan serpin. Milföy hamurunu fırında 200°C'de 10-15 dakika pişirin. Kahvaltıda sıcak servis yapın.

Patsy/Flickr.com

İçindekiler:

• 400 gr mayasız puf böreği;
• 250 gr krem ​​peynir;
• Serpmek için 150 gr şeker + 2-3 yemek kaşığı;
• 80 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

Hazırlık

Hamuru iki büyük tabaka halinde açın. Bunlardan birini yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın tepsisine yerleştirin. Krem peyniri, tereyağını, şekeri ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı kalıba dökün.

Üzerine ikinci hamur katını yerleştirin. Kenarları kapatın. İstenirse kalan hamurdan örgü veya kafes yaparak cheesecake'in üzerini süsleyebilirsiniz. Pastanın üzerine şekeri serpin. Tarçın seviyorsanız üzerine serpebilirsiniz.

Cheesecake'i önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında altın rengi kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Soğuyunca buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kesip servis yapın.

minadezhda/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 500 gr puf böreği;
• 130 gr tereyağı;
• 1 küçük çatal lahana;
• 7 yumurta;
• 3 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Lahanayı ince ince doğrayın ve üzerine tuz serpin. Meyve suyu çıkması için 15-20 dakika bekletin. Yumurtaları da haşlayıp ince ince doğrayın.

Lahanayı sıkın ve yumurtalarla birleştirin. Tereyağını eritin ve dolgunun içine dökün.

Mayalanan hamuru fırın tepsisi büyüklüğünde açın. İki özdeş katmana sahip olmalısınız. Bunlardan birini bir fırın tepsisine yerleştirin ve dolguyu ekleyin. Üzerine ikinci hamur katını yerleştirin. Kenarları kapatın. Pastanın yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırına koyun ve 180°C'de 30-40 dakika pişirin.

Her şeyi yiyen kız.com

İçindekiler:

• 100 gr puf böreği;
• 100 gr krem ​​peynir;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
• taze veya dondurulmuş meyveler.

Glazür için:

• 1 su bardağı pudra şekeri;
• 1-2 yemek kaşığı süt.

Hazırlık

Mikser yardımıyla krem ​​peyniri, şekeri karıştırın, limon suyu ve lezzet. Hamuru açın ve krema karışımıyla fırçalayın. Üzerine çilekleri yerleştirip yuvarlayın. Küçük parçalar halinde kesin ve yuvarlak bir fırın tepsisine yerleştirin.

Ruloları 180°C'de 15-20 dakika pişirin. Onlar pişerken sırını hazırlayın. Bunu yapmak için bir bardak pudra şekerini 1-2 yemek kaşığı sütle karıştırın. Toz tamamen eriyene kadar karışımı bir süre bekletin. Sır çok kalınsa bir kaşık daha süt ekleyin. İstenirse bir tutam vanilya da ekleyebilirsiniz.

Ruloları fırından çıkarın ve üzerine kremayı dökün. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Dream79/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 1 kg mayasız puf böreği;
• 500 gr kıyılmış domuz eti veya sığır eti;
• 50 gr tereyağı;
• 2 soğan;
• 5 diş sarımsak;
• tuz, karabiber, tatmak için baharatlar;
• kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık

Soğanı bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün, kıyma ile karıştırın. Tuz, karabiber, doğranmış sarımsakları ve sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Hamuru küçük toplar halinde kesin ve her birini yuvarlayın. Dairenin yarısına birkaç kaşık kıyma ve küçük bir parça tereyağı koyun. Kıymayı hamurun ikinci yarısıyla örtün ve kapatın.

Börekleri sıcak bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kızarttıktan sonra fazla yağını almak için hamurları kağıt havluların üzerine koyun.

Thefoodcharlatan.com

İçindekiler:

• 200 gr puf böreği;
• 2 muz;
• "Nutella";
• şeker;
• tarçın.

Hazırlık

Hamuru açın ve üçgenler halinde kesin. Her birinin tabanına Nutella sürün (üçgen başına yaklaşık yarım yemek kaşığı). Bu çikolatanın evde sürülmesi nasıl yapılır, bakın.

Muzları soyun ve dört parçaya bölün. Muz parçalarını üçgenler halinde düzenleyin. Milföy hamurunu bir rulo halinde yuvarlayın, açık kenarlarını dolgu görünmeyecek şekilde sıkıştırın. Turta gibi bir şeye benzemeli. Her birini önce şekere, sonra tarçına bulayın. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Milföy hamurlarını 190°C'de 10-15 dakika pişirin. Nutella'nın sıcak çikolata gibi akması için sıcak yemek daha iyidir.

Ginny/Flickr.com

İçindekiler:

• 220 gr puf böreği;
• 100 gr mozarella;
• 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
• 1 diş sarımsak.

Hazırlık

Hamuru açın ve üçgenler halinde kesin. Her üçgenin tabanına bir parça peynir koyun (mozzarellanız yoksa başka yumuşak bir çeşit kullanın) ve simitleri sarın. Üzerlerine eritilmiş tereyağı ve doğranmış sarımsak ve maydanoz karışımını sürün.

Fırını önceden 190°C'ye ısıtın, fırın tepsisini parşömenle kaplayın. Simitleri 10 dakika kadar pişirin.

vkuslandia/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 500 gr puf böreği;
• bir kutu konserve ananas (halka halinde);
• toz şeker.

Hazırlık

Ananasları kavanozdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Açılan hamuru 2-3 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Her ananas halkasını bir hamur şeridiyle sarın (tıpkı pastırmada yaptığımız gibi) ve bir fırın tepsisine yerleştirin (fırın kağıdını unutmayın).

Milföy hamurlarını 180°C sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika pişirin. Bitmiş unlu mamullere pudra şekeri serpin. Üzeri için susam veya haşhaş tohumu da kullanabilirsiniz.

bhofack2/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 250 gr puf böreği;
• 200 gr beyaz peynir;
• 200 gr dondurulmuş ıspanak;
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 tavuk yumurtası;
• 1 soğan;
• 1 diş sarımsak;
• maydanoz, dereotu ve yeşil soğanlar tatmak.

Hazırlık

Spanakotiropita, geleneksel bir Yunan ıspanaklı ve beyaz peynirli turtadır. Porsiyonlu spanakotiropita hazırlamak için ıspanağın buzunu çözün, kurutun ve doğrayın. Soğanı zeytinyağında (iki yemek kaşığı) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve beyaz peynirle birleştirin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Kızartılmış soğanı, kalan zeytinyağını, ince doğranmış otları ve sarımsağı ekleyin.

Hamuru ince bir şekilde açın ve 10-12 santimetre genişliğinde kareler halinde kesin. Her birinin üzerine iki yemek kaşığı iç harçtan koyun. Turtaları üçgen şeklinde sarın. Bunları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Turtaları önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

esimpraim/Flickr.com

İçindekiler:

• 250 gr puf böreği;
• 100 gr pudra şekeri;
• 100 gr taze çilek;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• 4 yemek kaşığı çilek reçeli;
• 2 muz;
• 1 elma;
• 1 kivi.

Hazırlık

Hamuru yaklaşık 0,5 santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kenarların etrafında küçük kenarlar yapabilirsiniz.

Hamuru önce ekşi kremayla yayın (yağ kullanmak daha iyidir) ve sonra çilek reçeli. Çileğiniz yoksa dilediğinizi de alabilirsiniz. Üzerine ince dilimlenmiş meyveleri yerleştirin. Sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olması için hayal gücünüzü kullanın.

Kabı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 15-20 dakika kadar yerleştirin. Bitmiş galetteyi pudra şekeri serpin.

Kasza/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 400 gr puf böreği;
• 200 gr jambon;
• 150 gr sert peynir;
• 1-2 yemek kaşığı mayonez;
• 1 diş sarımsak;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, fesleğen).

Hazırlık

Hamuru yaklaşık 30 x 45 santimetre ölçülerinde bir dikdörtgen şeklinde açın. Jambonu ince dilimler halinde kesin (doktorun sosisini veya seçtiğiniz diğer sosisleri kullanabilirsiniz) ve peyniri.

Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın, mayonezle karıştırın ve kenardan 3-5 santimetre geriye çekilerek hamur tabakasının üzerine yayın. Jambonu ve peyniri hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın. Yağlanmamış kenarı serbest bırakın. Ruloyu, bu hamur şeridi dışarıda olacak şekilde yuvarlayın. Ruloyu sıkıca kapatmak için suyla nemlendirilebilir.

Ruloyu 4-6 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Bunları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Rulonun üst kısmı yumurta sarısı ile yağlanabilir ve üzerine haşhaş tohumu veya susam serpilebilir. Ruloları 180°C sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika pişirin.

p.studio66/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 6 sosis;
• 100–150 gr sert peynir;
• 1 yumurta;
• susam, sos ve baharatların tadına bakın.

Hazırlık

Hamuru açın ve 3-4 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Her birini en sevdiğiniz sosla yağlayın, üzerine baharat ve ince rendelenmiş peynir serpin. Sosisli sandviçleri hamur şeritlerine sarın ve sosisli sandviçleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin (isteğe bağlı).

Sosisleri hamurun içinde 180°C'de 20 dakika pişirin.

Ken Hawkins/Flickr.com

İçindekiler:

• 200 gr puf böreği;
• 200 gr çikolata;
• 50 gr pudra şekeri;
• 1 tavuk yumurtası.

Hazırlık

Hamuru 0,5 santimetreden fazla olmayan bir kalınlığa kadar açın ve üçgenler halinde kesin. Üçgenlerin tabanına 1-2 parça çikolata yerleştirin. Üçgenleri rulo halinde yuvarlayın, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.

Kruvasanları fırında 220°C sıcaklıkta 20 dakika pişirin.

uroszunic/Depositphotos.com

İçindekiler:

• 300 gr mayasız puf böreği;
• 300 gr füme tavuk göğsü;
• 200 gr sert peynir;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Milföy hamurunu açın ve yaklaşık 2 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Bir şerit alın ve ince doğranmış şekilde yerleştirin. tavuk göğsü ve rendelenmiş peynir. Başka bir şeritle örtün, tabanlardan birbirine sabitleyin. Milföy hamurunu yavaşça spiral şeklinde bükün. Kalan tüm şeritlerle aynı işlemi tekrarlayın.

Bitmiş örgüleri bir fırın tepsisine yerleştirin (pişirme kağıdını unutmayın!) ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin.

Alattefood.com

İçindekiler:

• 250 gr puf böreği;
• 2-3 elma;
• 5 yemek kaşığı şeker kamışı;
• 3 yemek kaşığı normal şeker;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 çay kaşığı tarçın;

Glazür için:

• ½ su bardağı pudra şekeri;
• 2-3 çay kaşığı süt;
• ½ çay kaşığı vanilya özü.

Hazırlık

Milföy hamurundan yapılan elmalı turta Danimarka'da popülerdir. Örgü şeklinde bir varyasyon yapmanızı öneririz.

Bunu yapmak için elmaların soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması ve küpler halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra kısık ateşte karamelize edilmeleri gerekir: şeker kamışı, vanilya özü ve bir çay kaşığı tarçın ile birlikte bir tencerede 5 dakika pişirin.

Hamuru açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün, üzerine normal şeker ve kalan tarçın serpin. Elmaları yerleştirin ve üstüne başka bir hamur tabakasıyla örtün. Daha sonra şeritler halinde kesin, parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin ve her birini dikkatlice spiral şeklinde bükün.

Örgüleri 180°C sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika pişirin. Onlar pişerken siz de kremasını yapın. Pudra şekeri, süt ve vanilya özütünü birleştirin. Sır kalınlığını toz veya süt ekleyerek ayarlayabilirsiniz.

Bitmiş örgülerin üzerine sır sürün ve servis yapın.

tatlı müzik_27/Flickr.com

İçindekiler:

• 400 gr puf böreği;
• 100 gr sert peynir;
• 100 gr salam;
• 1 domates;
• 1 yumurta;
• zeytin;
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık

Eğer hayranıysanız, bu turtaları kesinlikle seveceksiniz. Doldurmaları köpükle iyi gider. Salam, peynir, domates ve zeytinlerin ince ince doğranıp yumurtayla birleştirilmesi gerekiyor. İsterseniz dolguya en sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyebilirsiniz.

Hamuru açın, kareler halinde kesin ve dolguyu yayın. Turtaları yap. 180°C'de altın rengi olana kadar pişirin.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

İçindekiler:

• 500 gr mayasız puf böreği;
• 400 gr süzme peynir;
• bir bardak şeker;
• 3 yumurta.

Hazırlık

Bir karıştırıcı kullanarak iki yumurtayı yarım bardak şeker ve süzme peynirle çırpın. Kütle homojen hale gelince kalan şekeri ekleyin ve tekrar çırpın.

Hamuru açın ve daireler veya kareler halinde kesin. Her birinin üzerine 1-2 yemek kaşığı lor karışımından koyun. Cheesecake'in kenarlarını pasta gibi katlayın. Bunları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.

180°C'de 30-40 dakika pişirin.

Scatteredthinksofacraftymom.com

İçindekiler:

• 400 gr mayalı puf böreği;
• 200 gr mozarella;
• 3 domates;
• 2 yemek kaşığı domates sosu;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• tatmak için otlar ve baharatlar;
• tuz ve biber.

Hazırlık

Hamuru açın ve kenarlarına kenarlar yapın. İstenirse porsiyonlu mini pizzalar da yapabilirsiniz. Hamuru zeytinyağıyla fırçalayın ve salça, beğeninize baharat serpin.

Dolguyu dağıtın. A la Margherita pizza için ince dilimlenmiş domates ve mozzarella yeterlidir, ancak tüm malzemeleri (domuz pastırması, mantar, zeytin vb.) kullanabilirsiniz.

Taze otları pizzanın üzerine serpin ve 200°C'de 20-25 dakika pişirin.

tarte Tatin

Joy/Flickr.com

İçindekiler:

• 250 gr mayalı puf böreği;
• 150 gr tereyağı;
• 150 gr şeker kamışı;
• 6 tatlı ve ekşi elma;
• bir tutam tarçın.

Hazırlık

Tarte Tatin, üzeri dolgulu bir Fransız elmalı turtasıdır. Hemen rezervasyon yaptıralım: Elma yerine armut, mango, şeftali veya ananas kullanabilirsiniz.

Pişirme kabını tereyağıyla iyice yağlayın ve üzerine şeker serpin. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bunları bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine tarçın serpin. Elmaları bir kat açılmış puf böreği ile kaplayın.

Pastayı 180°C'de yarım saat pişirin. Tart biraz soğuduktan sonra, elmalar üstte olacak şekilde tavayı bir tabağa veya tepsiye ters çevirin. Sıcak servis yapın. Belki dondurmayla.

Kendi imzalı puf böreği tarifleriniz varsa, yorumlara hoş geldiniz. Gelin mutfak sırlarını birbirimizle paylaşalım!

Rus mutfağı her zaman turtalarla meşhur olmuştur. Ev hanımları tüm tatillerde her zaman turtalar için mayalı hamur hazırladı. Ve pasta kelimesinin kendisi büyük olasılıkla "bayram" - kutlama kelimesinden gelmektedir. Ve “Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır” sözü, turtaların refahın simgesi olduğunu öne sürüyor.

Rusya'da her kutlama için kendi pastalarını pişiriyorlardı. Böylece değerli misafirleri kabul ettiklerinde bir somun ekmek ve tuz pişirdiler ve düğün için düğün tavuğu pişirdiler. Ve evde yeni doğmuş bir bebek göründüğünde, komşunun çocuklarına "büyükannenin turtaları" - çörekler, simit, simit ve witushki ikram etmek gelenekseldi.

Ve Rus mutfağında ne kadar çeşitli turtalar var - açık veya kapalı turtalar, turtalar, kulebyaki, kurnikler, kalachi, turtalar, shanezhki, cheesecake'ler. Ve her iyi ev hanımı, mutfak şaheseri ile misafirleri ve sevdiklerini şaşırtmaya çalışır.

Turtalar mayadan pişirilir veya mayasız hamur. Turtalar için mayalı hamur hala en yüksek mutfak becerisi olarak kabul ediliyor, çünkü hazırlanması mutfak deneyimi ve kabarık mayalı hamur yapmanın sırları hakkında bilgi gerektiriyor. Kendi tecrübelerime dayanarak bile, kanıtlanmış gibi görünen aynı tarifle bile mayalı hamurun daha erken sonuçlanmayabileceğini söyleyebilirim. Bu konuda çok şey okumaya başladım ve turtalar için mayalı hamurun dikkatli bir tutum gerektirdiğini ve yaygara ve taslaklara tolerans göstermediğini fark ettim. Hazırlanmasının sırları hakkında biraz sonra konuşacağız.

Şimdi kanıtlanmış birkaç tarife bakalım.

Mayalı hamur çeşitleri ve hazırlama yöntemleri

Mayalı hamur düz veya süngerli olabilir. Bir turta için mayalı hamurun nasıl hazırlanacağına ve pandispanya hamurunun eşleştirilmemiş hamurdan ne kadar farklı olduğuna bakalım.

Düz mayalı hamur için maya sütle seyreltilir ve hemen diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Hamur yaklaşık 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Pandispanya hamuru hazırlamak için öncelikle hamur hazırlanır. Bunu yapmak için maya su veya sütle seyreltilir, biraz un ve şeker eklenir. Hamur 2-2,5 saat mayalanmaya bırakılır. Ve ancak o zaman diğer tüm malzemeler karıştırılır.

Peki neden hayatınızı hamurla zorlaştırıyorsunuz diye soruyorsunuz, çünkü aynı hamur düz bir yöntemle elde edilebilir. Ve buradaki püf noktası, eğer turta veya turta yapmaya karar verirseniz... tereyağlı hamur tereyağı, margarin, ekşi krema ilavesiyle, bu tür pişirmeler hamuru "ağırlaştırır" ve hamur olmadan yükselmez. Zengin turtalar için pandispanya bazlı hamur daha uygundur. Turtalar ve turtalar da düz mayalı hamurdan yapılır, ancak daha yumuşaktırlar.

Mayalı hamur telaş ve aceleyi sevmez. Mayalı hamuru yoğurmak hassas ve hassas bir konudur. Bu yüzden tüm hazırlık aşamasını adım adım ve fotoğraflarla detaylı olarak anlatmaya çalıştım.

Düz mayalı hamur hazırlama işlemi yalnızca bir adımdan oluşur - mayayı seyreltin ve tüm bileşenleri birleştirin.

İçindekiler:

• süt veya su - 250 ml
• un - 500 gr.
• maya - 50 gr.
• yumurta - 1 adet.
• şeker - 60 gr.
• tereyağı - 100 gr.
• tuz - 3 gr.

1. Sütü biraz ısıtıyoruz, sütün sıcaklığı 30 °C'yi geçmemeli yani. biraz sıcak.

Önemli! Süt aşırı ısıtılamaz, bu nedenle ısınırken ondan uzaklaşmayın.

2. Mayayı ılık sütün içine koyun, elinizle öğütün ve parçalar tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın. Şeker fermantasyona yardımcı olur.

Maya hamuru çok kaprislidir. Belirtilen oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Mayayı abartırsanız hamur daha hızlı kabarır ancak turtalarda güçlü bir maya kokusu olur. Daha fazla şeker eklerseniz hamurun fermantasyon süreci yavaşlar.

3. 1 yumurtayı süt-maya karışımına çırpın. Daha ufalanan bir hamur istiyorsanız 1 yumurta yerine 2 yumurta sarısını çırpabilirsiniz.

4. Un ekleme zamanı geldi. Unu bir elekten geçirdiğinizden emin olun, böylece oksijenle doyurulur ve hamur havadar olur. Hamuru elinizle yoğurun.

5. Hamura yağ ekleyin. Bunu yapmak için tereyağını (bazen margarin kullanıyorum) yumuşayana kadar yumuşatın. Bazı tariflerde tereyağı sıvı hale gelinceye kadar eritilir ama yine de hamurun yapısını bozmamak için yağları biraz ısıtmanızı tavsiye ederim. Tereyağını hamurun içine karıştırın ve hamuru 10-15 dakika yoğurun.

6. En sonunda tuz ekleyin ve 10 dakika daha yoğurun. Hamur elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.

7. Hamuru bir tavaya koyun ve ılık bir yerde yaklaşık 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Hamurun kabarması için rahat koşulları korumaya çalışın; hava akımını önleyin, sıcak tutun ve her zaman yeterli hava bulundurun.

8. Hamur kabarınca hafifçe yoğurun. Böylece onu birikmiş gazlardan arındırıp oksijenle zenginleştiriyoruz.

9. 40-50 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bundan sonra turta veya turta pişirmeye başlayabilirsiniz.

10. Turtaları veya turtaları şekillendirdikten sonra 15 dakika daha dinlendirin.

Kuru mayalı turtalar için düz maya hamuru

Bu tarif zengin, tatlı turtalar için uygundur. Ancak tariften vanilini çıkarırsanız şekersiz turtalar yapmak oldukça mümkündür.

Hamur için kuru maya kullanacağız. Kuru ve oranı taze maya yaklaşık 1:3, yani 1 gram için. kuru maya 3 gramdır. taze. 1 çay kaşığı yaklaşık 3,5 gram içerir. kuru maya.

İçindekiler:

• süt - 1/2 bardak.
• un - 500 gr.
• kuru maya - 1,5 çay kaşığı.
• yumurta - 1 adet.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
• margarin - 2 yemek kaşığı. l.
• tuz - bir tutam

1. Ilık süte kuru mayayı ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

2. 1 yumurtayı çırpın, şekeri ve tuzu, vanilya şekerini ekleyin.

3. Daha önce bir elek ile elenmiş unu ekleyin. Yumuşak hamuru yoğurun. Mutfak robotuyla yoğurursanız 6-7 dakika yeterli olacaktır. Ellerinizle 10-15 dakika çalışmanız gerekecek. Hamur çok yumuşak değilse yoğurma işlemi sırasında bir kaç yemek kaşığı ılık süt ekleyebilirsiniz.

4. Yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış margarini ekleyin.

5. Hamuru masanın üzerine alıp elinizle yoğurun ve üzeri streç filmle kaplı bir kapta sıcak bir yerde 1,5-2 saat bekletin.

6. Hamur kabardıktan sonra bir kez yoğurun ve bir saat daha sıcak bir yere koyun.

7. Hamur tekrar kabardığında, yuvarlayıp turtalar ve turtalar, cheesecake'ler ve çörekler, çörekler ve Paskalya kekleri hazırlayabilirsiniz.

Tüm hamur ürünlerinin fırına koymadan önce biraz "şişirilmesi" ve bir süre dinlenmesi gerektiğini unutmayın.

Turtalar için sünger mayalı hamur

Hamur üzerindeki mayalı hamur, hamurun ilk önce maya, su veya süt ve undan oluşması nedeniyle düz hamurdan farklıdır. Hamurun fermente edilmesi gerekir ve ancak o zaman kalan zengin bileşenler eklenir - yağlar, şeker, yumurta ve kalan un. Tarifi çok sayıda pişmiş ürün içeren turtalar veya turtalar - tereyağı, margarin, yumurta, şeker vb. Pandispanya hamurundan yemek pişirmek daha iyidir.

İçindekiler:

• un - 600 gr.
• maya (kuru) - 1 çay kaşığı.
• süt - 300 ml.
• yumurta - 1 adet.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 çay kaşığı.
• tereyağı - 100 gr.

1. Hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için ılık süte kuru mayayı ekleyin ve maya eriyene kadar iyice karıştırın.

Süt sadece biraz ılık olmalı, 30 °C'den yüksek olmamalıdır, bu nedenle düşük ateşte ve dikkatinizi başka şeylerle meşgul etmeden ısıtın.

2. Süte ve mayaya şeker, tuz ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. un, tekrar karıştırın.

3. Hamuru 30-40 dakika "olgunlaşması" için sıcak bir yerde bırakın.

Hamurun boyutu yaklaşık 2-3 kat artar ve şöyle görünür:

4. Şimdi yumurtayı ve önceden eritilmiş tereyağını hamurun içinde çırpın.

5. Önceden elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

6. 600 gr'ın tamamını dökün. un, karıştırın ve hamur kalınlaştığında un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve hamuru 10-15 dakika yoğurun.

7. Hamuru elastik hale gelinceye ve ellerinize yapışmayana kadar yoğurun.

8. Üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde 1-1,5 saat bekletin.

9. Hamur 2-3 kat arttığında yoğurduğunuzdan emin olun - hamuru yumruklarınızla hafifçe vurun. Yerleşecek, sonra tekrar üzerini kapatacak ve 30-40 dakika daha mayalanmaya bırakılacak. Isınma 2-3 kez yapılabilir ama 1-2 ile idare ediyorum.

10. Hamur tekrar kabarınca börek veya börek hazırlayabilirsiniz.

Çörekler için maya hamuru

Bu tarif zengin, tüy kadar yumuşak ve çok lezzetli çörekler yapar. Bu çörekler fırında pişirilir. Hamuru kullanarak hamuru hazırlayacağız.

İçindekiler:

• un - 500 gr.
• kuru maya - 5 gr.
• süt - 65 gr.
• su - 150 gr.
• yumurta - 1 büyük veya 2 küçük
• şeker - 130 gr.
• tuz - 5 gr.
• margarin veya tereyağı - 75 gr.
• tatmak için vanilya özü veya vanilya şekeri

1. Unu (250 g) bir elek ile eleyin ve kuru maya ekleyin (porsiyonun yarısı - 2,5 g), her şeyi karıştırın.

Lütfen dikkat: Hamur için belirtilen ürünlerin yarısını kullanıyoruz.

2. Elde edilen karışıma ılık süt ve 1/2 porsiyon su (75 g) dökün, tekrar karıştırın.

3. Hamuru yoğurun, hamur alışılmadık derecede kalın çıkıyor. Ondan bir hamur topu oluşturuyoruz. Bu tür hamurların olgunlaşması geleneksel, daha sıvı hamurlara göre daha uzun sürer.

4. Hamuru filmle örtün ve sıcak bir yerde 4 saat bekletin.

5. Ayrı bir kapta tuzu, şekeri ve suyun kalan yarısını karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın ve yumurtaları ekleyip çırpın. Sonuç sıvı bir karışımdı.

6. Kalan un (250 gr) ve mayadan (2,5 gr) ayrı ayrı kuru bir karışım hazırlayın.

7. Hamur kabarınca üzerine sıvı şeker karışımını ekleyin, ardından unu maya, vanilya şekerini ekleyip tüm malzemeleri birleştirin.

8. Hamuru yoğurun.

9. Margarini veya tereyağını küçük porsiyonlar halinde hamura karıştırın. Bunu yapmak için, bir parça yumuşatılmış margarini kırın ve hamuru homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın ve margarin bitene kadar bu şekilde devam edin.

10. Hamurun kendisi cıvık çıkıyor, düzensiz şekil. Bu hamur, elastik geleneksel hamurdan farklıdır, ancak yine de daha fazla un eklemeyin.

11. Böyle sıvı bir hamur yoğurmak için Fransız teknolojisini kullanacağız - hamuru iki elimizle kaldırıp yanlara doğru uzatıp katlıyoruz. Hamuru yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun. Sonunda artık ellerinize yapışmamalı.

12. Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kasede 3 saat bekletin. Turtalar için mayalı hamur 2-3 kat artmalıdır.

13. Hamuru eşit parçalara bölüp çörekler oluşturun. Çörekleri un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini filmle örtün ve 30 dakika daha bekletin. Bu süre zarfında çörekler iki katına çıkacaktır, bu nedenle onları bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştirirken aralarında mesafe bırakın.

14. Çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün.

15. Önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Sonuçlar tüylü, zengin ve lezzetli çörekler gibi yumuşaktır.

Turtalar için hızlı mayalı hamur - choux pasta tarifi

Ve hamurun kabarmasını uzun süre beklemek istemeyenler için harika bir turta tarifi daha.

İçindekiler:

• un - 3,5 su bardağı
• kuru maya - 11 gr.
• ılık su -1 bardak
• kaynar su – 200 ml
• ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 çay kaşığı.

1. Kuru mayayı bir bardağa dökün ve 1 bardak ılık su dökün. Daha aktif olabilmek için şimdilik bunu bir kenara bırakalım.

2. 3 yemek kaşığı karıştırın. l. un, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. tuz ve 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı.

3. Hamur ufalanır. Üzerine kaynar su dökün ve topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın. 5-10 dakika kadar hafifçe soğumaya bırakın.

4. Seyreltilmiş mayayı bu hamurun içine dökün.

5. Unu (2-2,5 su bardağı) ekleyip karıştırın. Hamur unun tamamını emdiğinde yaklaşık 1 bardak daha ekleyin. Hamurun yeterince un içerdiğini hissetmeniz gerekir. Ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur çok sertleşecek ve turtalar sertleşecektir.

6. Hamur oldukça yapışkan çıkıyor ve ellerinize yapışmaması için doğrudan ellerinize biraz dökün. sebze yağı ve hamurun içine karıştırın.

7. Ayrıca kesme tahtasını ayçiçek yağıyla yağlamanız gerekir.

8. Hamuru porsiyonlara bölün ve kalın krepler oluşturun. Üzerlerine dilediğiniz dolguyu koyup köfte gibi kapatıyoruz.

9. Bu turtaları bol miktarda ayçiçek yağında kızartıyoruz, derin kızartma diyebiliriz. Turtaların çözülmesini önlemek için ek yerleri aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirilmelidir.

Mercimek mayası hamuru

Oruç sırasında belirli gıdaların tüketiminde kısıtlamalar vardır - et ürünleri, süt ürünleri, yağlar ve yumurtalar yasaktır. Blogumda zevkinize göre seçebileceğiniz bir tane var. Ve eğer Lent sırasında biraz turta istiyorsanız, bu oldukça mümkün. Hazırlanmak lezzetli turtalar Peder Hermogenes'in yumurtasız ve sütsüz su tarifine göre. Çok şey bulabilirsin lezzetli doldurma yağsız turtalar için - mantarlı, lahanalı, elmalı veya reçelli.

Kabarık mayalı hamurun 20 sırrı

Turtalar için mayalı hamurun çok zor olduğuna ve herkesin ilk seferde başarılı olamayacağına inanılıyor. Hatta büyükannem hamuru hazırlarken dua etti ve hamur her zaman mükemmel bir şekilde kabardı, turtalar kabarık ve çok lezzetliydi.

Burada karmaşık hiçbir şeyin olmadığına sizi temin etmek için acele ediyorum. Ve başarılı olduğumuzdan emin olmak için lezzetli turtalar ya da turtalar, sadece bazı yemek pişirme sırlarını bilmeniz gerekiyor.

1. Mayalı hamurun temeli mayadır. Testin kalitesi onlara bağlıdır. Maya taze olmalı, son kullanma tarihi geçmemiş olmalıdır. Preslenmiş maya, ılık süt veya su ile seyreltilir ve şekerle aktive edilir.
2. Suyun veya sütün sıcaklığını doğru şekilde koruyun - 28 ° C'den düşük ve 30 ° C'den yüksek değil, aksi takdirde maya ya sertleşir ya da pişer ve hamur kabarmaz.
3. Mayalı sıvının köpürmesi sayesinde gelecekteki hamurun kalitesini belirleyebilirsiniz.
4. Test için tüm ürünler sıcak olmalıdır. Yumurtaları ve unu önceden hazırlayın, oda sıcaklığında bekletin.
5. Mayalı hamuru yoğururken mutfakta hava akımı olmamalıdır - tüm pencereleri ve kapıları kapatın.
6. Yüksek seslerin bile hamuru "korkutabileceğine" dair bir inanç duydum.
7. Oksijenle zenginleştirmek için unu bir elek ile elediğinizden emin olun.
8. Hamura biraz bitkisel yağ ekleyin - hamur daha elastik ve yumuşak hale gelecektir.
9. Hamuru kabartırken 1-2-3 yoğurma yapın.
10. Maya ve yağların doğrudan temas etmesine izin vermeyin, aksi takdirde maya aktivitesi azalabilir.
11. Yoğrulan hamuru asla kapakla kapatmayın, hava alması gerekir. Tavayı mutfak havlusu veya streç filmle örtün.
12. Hamur için çok geniş olmayan bir tava seçin, aksi halde hamur alttan düzleşecek ve kabarma desteği bulamayacaktır.
13. Hamurlu tava sıcak bir yerde tutulmalıdır. Sıcak bir şeye sarabilir, bir leğene koyabilirsiniz. ılık su, her zaman sıcak bir sıcaklığı korur.
14. Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun. Hamur ne kadar yoğrulursa maya o kadar aktif çalışır.
15. Hamuru çok sıkı yoğurmayın. Birincisi iyi kabarmayacaktır, ikincisi ise bu tür hamurlardan yapılan ürünler sert olacaktır.
16. Hamuru fazla pişirmeyin. Yükselişini izleyin, esneme hareketleri yapın ve zamanında pişirmeye başlayın. Hamur çok uzunsa turtalar ekşi ve sert olabilir.
17. Mayalı hamur dondurucuda iyi saklanır. Çok fazla hamur varsa, bir kısmını bir dahaki sefere saklayın, bu çok uygundur.
18. Şekillendirilen ürünleri fırına koymadan önce 15-20 dakika prova için bıraktığınızdan emin olun.
19. Pastanın üstünü yumurta veya yumurta sarısı ile fırçalayın. Fırında pişirilen turtaları eritilmiş tereyağı ile fırçalamanızı tavsiye ederim.
20. Zengin mayalı hamurdan yapılan turtaların pişirme sıcaklığı (190-210 °C), pişmemiş olanlara (220-240 °C) göre biraz daha düşüktür.

Umarım mayalı hamur yapmayı çok sıkıcı bulmamışsınızdır. Sonuç çok lezzetli mutfak başyapıtları herhangi bir ev hanımı onun becerisiyle gurur duyabilir.

Afiyet olsun ve lezzetli turtalar!

Tarifleri ve ipuçlarını beğendiyseniz bunları arkadaşlarınızla paylaşın.

Herhangi bir süpermarkette satın alınabilecek çok sayıda şekerleme ürünü varken, her ev hanımı bazen evini kendi unlu mamulleriyle şımartmak ister.

Kelimenin kendisi şudur: “pişirme”! Lezzetli, hoş kokulu, aromatik ve sade. Mayalı hamur, lezzetli ev yapımı pişirme için mükemmeldir. Mağazadan hazır olarak satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz.

50 gram mayayı bir buçuk ila iki bardak ılık sütte eritin, bir bardak un ekleyin, hamurun ekşi kremaya benzer bir kıvamda olması gerekir. Bu karışım (hamur denir) 1,5 saat ılık bir yere konur.

Daha sonra üzerine yumurta eklenir (4-6 adet gerekir), 1 bardak şeker - unlu mamuller tatlıysa, değilse - 2 yemek kaşığı yeterlidir. 200 gram tereyağı veya margarin, 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Un bir elekten elenir (4,5-5 bardağa ihtiyacınız olacaktır) ve hamurun içine dökülür.

Ortaya çıkan hamur, ellerinize yapışana kadar azar azar un eklenerek yoğrulmalıdır. Hamurun havayı çekmesi için uzun süre en az 15-20 dakika yoğrulması gerekir.

Bundan sonra testin tekrar yükselmesine izin verilmelidir. Peçeteyle örtülü olarak birkaç saat sıcak bir yere koyun. Hamur kabarınca pişirmeye başlayabilirsiniz.

Mayalı hamurun asırlık tarihi boyunca ev hanımlarının bulamadığı neler var! Turtalar, çörekler, turtalar ve turtalar, cheesecake'ler ve kulebyaki, rulolar ve simitler - her şeyi sayamazsınız.

Hamurdaki sosis, doyurucu bir kahvaltı için mükemmeldir. Hamur birkaç parçaya bölünür (sosis sayısına göre). Sosisleri sarabileceğiniz ince şeritler elde etmek için hamur parçalarını açın. Kundaklanmış sosisleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin; 30-40 dakika içinde hazır olacaklar. Hamuru şeritler halinde değil, kare "kanatlar" halinde açarsanız, sosislere haşlanmış veya lahana turşusu ekleyebilirsiniz. Bu sosisi öğle yemeğinde hamurun içine alabilir veya okulda çocuğunuza verebilirsiniz.

Bir aile öğle yemeği için balık ve patatesli turta yapabilirsiniz. Hamur kalın bir tabaka halinde açılır ve yağlanmış bir tavaya konur. İnce dilimler halinde kesilmiş patatesleri yerleştirin. Bir sonraki katman kılçığı alınmış balıktır, o zaman - soğan, halkalar halinde kesin. Pastanın üstünü, kenarlarını sıkıştırarak ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Pastanın sıcak bir fırında geçirdiği bir saat sonra, dairenin her yerine doğaüstü kokular yayılacak!

Ev hanımının vakti varsa tavuk pişirebilirsiniz. Bunun için 6-8 krep kızartmanız ve birkaç kıyma hazırlamanız gerekir: birincisi, doğranmış otlarla karıştırılmış pirinçtir; ikincisi - soğan ve havuçla kızartılmış mantarlar; üçüncüsü haşlanmış doğranmış tavuk etidir.

Mayalı hamurun yarısı büyük, ince bir yassı kek halinde açılır, üzerine bir gözleme yerleştirilir, üzerine ilk kıyma konur ve tüm krepler bu şekilde, aralarına farklı kıyma serpiştirilerek dizilir. etler. Bütün krepler ve kıymalar serilince her şey mayalı hamurun ikinci yarısıyla kaplanır. Kenarlarını sıkıştırın ve 50 dakika boyunca fırına gönderin.

Ve burada Mayalı turtalar Herhangi bir dolguyla pişirebilirsiniz! Et, yumurtalı doğranmış yeşillikler, süzme peynir, reçel ve marmelat, mantarlar, meyveler - her şey işe yarar. Hatta küçük miktarlarda birkaç dolgu hazırlayabilir, herkesin damak tadına uygun turtalar bile yapabilirsiniz. Daha sonra karıştırmamak için onları farklı şekillerde yapabilirsiniz.

Ayrıca satın alınan mayalı hamurdan çok hızlı bir şekilde bir şeyler hazırlamanız gerekir. Mükemmel bir çözüm cheesecake'lerdir. Hamur küçük toplara bölünür, açılır ve ortasına süzme peynir konur.

Bir diğer hızlı tarif- elma ve tarçınla yuvarlayın. Tarçın serpilmiş ince dilimlenmiş elmalar, açılmış bir tost tabakasının üzerine yerleştirilir. Hamur yuvarlanır ve 40-55 dakika fırına konur.

Aile üyeleri ayrıca yumurtalı turtaları da takdir edeceklerdir. Hamur, ortasında bir çöküntü olacak şekilde küçük teknelere açılır. Yavaşça çekiçle vurun çiğ yumurta- ve fırına. 40 dakika içinde turtalar hazır olacak.

Çörek yapmak daha da kolay. Hamur top haline getirilip yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Her çöreğin üstüne şeker veya haşhaş tohumu ve susam serpin.

Mayalı hamurdan ne hazırlanırsa hazırlansın, pişirme herkesi memnun edecektir: hostes, aile üyeleri ve misafirler. Her ev hanımının, unlu mamulleri yumuşak ve lezzetli hale getirmek için birçok sırrı vardır. Ama hepsinin ortak bir yanı var: Mayalı hamur iyi ruh hali, yaygara ve kötü düşünceler olmadan.