Bal mantarlarının sahte olup olmadığı nasıl anlaşılır? Bal mantarı (Bal mantarı). Bal mantarlarının tanımı, dağılımı ve çeşitleri

Yuvarlak başlıklı küçük mantarlar, yeşil çayırlarda veya kütüklerde dost gruplar halinde görünür. Güzel kokulu ve cömert hasatlı bal mantarları, hassas bir tada sahiptir ve çeşitli mantar yemeklerine uygundur. Başarılı bir şekilde tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve kavrulur. Birkaç küçük kokulu mantar, patates çorbasını veya makarnayı tatlandırarak en basit yemeği orijinal, doyurucu ve sağlıklı hale getirir.

Mantar türleri

Büyüme zamanı ve yerinin yanı sıra tat ve görünüm bakımından da farklılık gösteren birkaç tür vardır.

Sonbahar bal mantarları (gerçek) (Armillaria mellea)

Sonbahar veya gerçek bal mantarı grupları yaz sonlarında ve sonbahar başlarında kütüklerde ve canlı ağaçlarda, çoğunlukla huş ağacında, daha az sıklıkla titrek kavaklarda, akçaağaçlarda ve diğer yaprak döken ağaçlarda bulunabilir.

Bu en lezzetli ve aromatik tür oldukça büyüktür ve 5-12 cm çapında, başlangıçta dışbükey ve daha sonra geniş olan, yaşlandıkça pürüzsüz, secde ve kahverengiye dönüşen yuvarlak bir başlık ile karakterize edilir. Genç cilt açık kahverengidir ve sanki koyu pullu kırıntılarla serpilmiş gibidir.

Bacak ince, 10 cm yüksekliğe kadar, tipik beyaz halkalı, rengi üstte açık krem, tabanda daha koyu. Plakalar beyazdır, eti hoş ekşimsi, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Turuncu-kahverengi şapkalı ve ortasında gözle görülür sulu bir alana sahip erken küçük mantarlar, mayıs ayının sonundan itibaren ağaçlarda görülür. geç sonbahar. Çapı 5 cm'ye kadar olan kapak zamanla açılır ve alt kapağı döker. Bacak ince, içi boş, 6 cm yüksekliğe kadar koyu halkalı.

Mantarlar koloniler halinde birlikte büyürler ve yaprak döken ağaçların zarar görmüş odunlarına sıkı bir şekilde otururlar. Plakalar kremsi kahverengidir, eti kahverengimsi kırmızıdır, kırılgandır ve hafif bir taze odun kokusuna sahiptir. Meyve gövdesi biraz acıdır ve sadece haşlanarak tüketilebilir.

Güneşli çayır mantarı sürüleri, mayıs ayından itibaren çayır çimenleri arasında, kenarlarda ve orman açıklıkları boyunca ortaya çıkar ve yaz sonunda kaybolur. Kapak küçüktür, çapı yaklaşık 3 cm'dir, ortasında hafif bir yükselme vardır ve derisi bej-turuncudur. Bacak ince, 7 cm yüksekliğe kadar, plakalar kremsi, seyrek, eti sarımsı, hoş tatlı bir tada sahip.

Koloniler genellikle daire şeklinde oluşur ve merkezde boş bir kel nokta kalır. Eski günlerde bu fenomene cadı çemberleri deniyordu. Aslında açıklama basittir - olgun sporlar, uçlarında meyve veren gövdelerin tüm çevre boyunca yükseldiği uzun ince ağ benzeri iplikleri her yöne fırlatır. Mantar temizliğinin ortasında çok az şey kaldı besinler Böylece çim orada yetişmez, kurur ve küçük yuvarlak çorak alanlar oluşturur.

Kışın çözülme sırasında bile, eski kavak veya söğüt ağaçlarının üzerindeki kar altında, güzel, hatta kış mantarlarının şapkalarını bile bulabilirsiniz. Orta büyüklükte, çapı 8 cm'ye kadar, ten rengi koyu sarı-kahverengi, nemli havalarda kaygan ve pürüzsüz, kuru havalarda parlaktır. Bacak içi boş, kadifemsi, yaklaşık 6 cm yüksekliğinde, tabana doğru belirgin şekilde koyulaşıyor, rengi üstte açık kahverengiden altta koyu kahverengiye veya bordoya değişiyor. İnce krem ​​renginde hamur, nötr tat, hafif mantar aroması, kremsi tabaklar, sık.

Kış mantarları güzelce haşlanır, salamura edilir ve salamura edilir. Soğuk mevsimde doğanın bu hediyelerini kar altından toplamak inanılmaz keyifli. Türler endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir ve "inoki" ve "enokitake" adlarıyla bilinmektedir.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Mayıs ortasında uyumlu bir mantar dansı başlıyor yaz bal mantarları, bunlara bazen bahar olanlar denir. Türler eylül ayının başına kadar sıklıkla bulunur. yağmur ormanları yaprak döken ağaçlarda büyük koloniler halinde görülür. İçi boş ince sapın sert, lifli olması ve besin değeri olmaması nedeniyle yalnızca kapakları kesilerek toplanması tavsiye edilir.

Mayıs ayının sonunda tek tek, hatta gruplar halinde görünürler. çayır mantarları Orman açıklıklarındaki, meralardaki, patikalar ve vadilerdeki çimenlerin arasında sıcak sarı-kahverengi bir renk parlıyor. Hasat sonbaharın başlangıcından önce hasat edilebilir.

Ağustos sonu ve ilk çiseleyen yağmurların zamanı, gerçek veya sonbahar mantarları. Bunları huş ağacı ve kavak ağacında - kütüklerde ve yaşlı ağaçlarda bulmak daha kolaydır. Bu şımarık mantarlar sonbaharın sonlarına kadar toplanır. Don zaten çimleri gümüşleyebilir, ancak kütüklerde hala görülebilmektedirler.

Eylül ortasında ilk kış mantarları, düşmüş ağaçlarda ve kavak, söğüt ve akçaağaç kütüklerinde kaynaşmış gruplar halinde görünüyor. Görünümleri zayıflamış veya yaşlı bir ağacın işaretidir. Bunları ormanlarda, parklarda, eski meyve bahçelerinde ve yapay bitki örtüsünde bulabilirsiniz. Meyve veren cisimler sadece sonbaharda değil, kışın başlangıcına kadar toplanır ve Şiddetli donlar, ama aynı zamanda gerçek Mayıs sıcaklığının gelişine kadar kışın çözülme sırasında.

Sahte bal mantarları

Herkes tüm yıl boyunca toplanabilen verimli, lezzetli, hoş kokulu mantarlar olan bal mantarlarından hoşlanır. Ancak önemli bir dezavantaj var - en iyi ihtimalle şartlı olarak yenilebilir ve en kötü ihtimalle zehirli olarak sınıflandırılan benzer türlerin varlığı. Tehlike, bazı benzerlerin yalnızca çok benzer olması değil, aynı zamanda yenilebilir mantarların yanında, kelimenin tam anlamıyla aynı kütük üzerinde yetişmesi gerçeğiyle daha da kötüleşiyor.

Çiftlerin en tehlikelisi, çok zehirli türler. Kapak inceltilmiş, çapı 6 cm'ye kadar, hardal renginde sarı renk kükürt rengini anımsatan, koyulaşan bir merkezi olan kahverengi veya bordo. Genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, yaşlı mantarların ise geniş bir başlığı vardır. Plakalar sapla kaynaşmıştır, sarı-kahverengi, daha sonra kahverengidir. Bacak içi boş, kavisli, yeşilimsi ve altı koyu renklidir. Meyve eti zehirli-acı, iğrenç bir kokuya sahip, sarımsı renklidir. Ciddi zehirlenmeleri önleyen de bu acı pelin tadıdır.

Bu mantarların gruplarıyla haziran sonundan eylül ayına kadar büyüdükleri yerlerde karşılaşabilirsiniz. yenilebilir türler. Zehirli rengi, acılığı ve hoş olmayan kokusunun yanı sıra, sahte mantarlar sporların rengiyle ayırt edilebilir: kükürt sarısı bal mantarının yeşilimsi sporları vardır, yaz mantarlarının kahverengi sporları vardır ve sonbahar mantarlarının beyaz sporları vardır. Ancak, üzerinde büyüyen çiftler iğne yapraklı ağaç, hiçbir anlaşmazlık olmayabilir.

Gerçek mantarlar arasında gözle görülür bir fark, bir halka veya "etek" varlığıdır - atılmış bir battaniyenin kalıntıları, mevcut olmayan sahte türler.

Yaz sonu ve sonbahar başında çürüyen ahşap üzerinde küçük koloniler halinde görülür. Kapağın ortasında, çapı 6 cm'ye kadar açık sarı veya krem ​​renginde, kenarları beyazımsı pullarla kaplı büyük bir tüberkül bulunur.

Kağıt hamuru kırılgan, ince, beyazımsı sarıdır, ilk başta plakalar kirli beyaz, grimsidir ve yaşlandıkça morlaşır. Bacaklar ince, kırılgan, üstte sarı, altta kahverengi, tabanda kaynaşmış. Türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Parlak mantar, kırmızı tonları ile uzaktan görülebilen büyük koloniler oluşturur. Kapaklar parlak, kırmızımsı kırmızı renktedir, açık kenarlara grimsi pullar serpilir. Meyve eti hardal sarısı ve acıdır. Sonbaharın sonlarında, çoğunlukla meşe ve kayın olmak üzere yaprak döken ağaçların kütüklerinde görülür.

Meyve gövdeleri tüketime uygundur ancak acı tadı nedeniyle iki kez değişen su ile kaynatılması gerekir.

Başka bir isim sulu psatirella'dır ve kullanımı konusunda fikir birliği yoktur - bazen mantarın yenmez olduğu ve diğer durumlarda şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Kapak 3-5 cm çapında, hafif dışbükey veya secde, çatlak, inceltilmiş kenarlara sahiptir. Cilt parlak, kahverengidir, yaşlandıkça merkezden rengi açılır ve kremsi bir hal alır, kenarlarda pul pul battaniye kalıntıları vardır. Sporlar kahverengi-mor renktedir.

Kağıt hamuru kahverengi renktedir ve karakteristik sulu kıvamda, nötr tadında, bazen hafif acılı ve kokusuzdur. Gövde 8 cm uzunluğa kadar, içi boş, genellikle kavislidir ve üst kısmı zayıf tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır.

Şurada görünür: sonbahar ayları ağaçların yakınındaki nemli yerlerde veya kütüklerde hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaç kalıntıları. Bazen büyük koloniler şeklinde gelişir.

Bu mantar önceki türün yakın akrabasıdır ve Psatirella Candolla olarak da bilinir. Kapak hafif dışbükeydir, daha sonra çapı 8 cm'ye kadar yayılır, kırışıklıklar merkezden kenarlara doğru radyal olarak ilerler, kurur, beyaz veya krem ​​haline gelir. Kabuğu kahverengimsi renktedir, genç mantarlarda yaşla birlikte kaybolan pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru ince, kırılgan, tatsız ve hafif bir mantar aromasıdır. Sporlar kahverengimsi mor renktedir.

Psatirella Kandolla, ilkbaharın sonlarından sonbaharın başlarına kadar yaprak döken ağaçların odunları üzerinde ve kütüklerin yakınında gruplar halinde büyür. Gıda olarak kullanımı tartışmalıdır - mantarın şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olduğu kabul edilir. Uzmanlar, ıslatıldığında, kaynatıldığında ve daha sonra marinatlarda ve kızartmalarda kullanıldığında onu oldukça lezzetli buluyorlar.

Listelenen şartlı olarak yenilebilir türlerin tümü, tüketilmeden önce uzun süre kaynatılır, suyu birkaç kez değiştirilir ve ancak daha sonra yiyecek olarak kullanılır.

Faydalı özellikler

Bal mantarları lezzetli, aromatik mantarlar olarak tanınır ve verimli ve uygun fiyatlı olduklarından mantar toplayıcılar tarafından kolaylıkla toplanır. Meyve veren gövdeler, değerli amino asitler de dahil olmak üzere kolayca sindirilebilen proteinler içerir. Aynı zamanda düşük kalorili içeriğe sahiptirler - 100 g bitmiş ürün başına yalnızca 18-20 kcal ve kilo verirken değerli besin kaynağı olarak başarıyla kullanılabilirler.

Bal mantarları hematopoietik sistem için yararlı olan mikro elementler açısından zengindir - çinko ve bakır; bu mantarların sadece 100 gramı yeterli olacaktır günlük ihtiyaç bu unsurlarda. B vitaminleri, özellikle de bol miktarda tiamin içerirler ve askorbik asit Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi olan ve gergin sistem.

Kış mantarlarında sarkom gelişimini engelleyici etkisi olan kanser önleyici madde flammulin keşfedildi.

Bal mantarının dokularında araştırmacılar, Staphylococcus aureus ve diğer öldürücü mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatan antibakteriyel bileşikler buldu.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Çeşitli türlerde bal mantarları endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. odun atığı veya saman, sağlıklı bir gıda ürünü olarak kabul edilir ve bazı ülkelerde lezzetlidir.

Ancak yine de tüketim, mide ve pankreasta iltihabi süreçlerden muzdarip insanlar için risklerle ilişkilidir.

Kullanıma kontrendikasyonlar, rezeksiyonu da dahil olmak üzere karaciğer ve safra kesesi hastalıklarıdır.

Yanlış hazırlanmış, yeterince pişirilmemiş mantar yemekleri ısı tedavisi sindirim bozukluklarına ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Üç yaşın altındaki çocukların, hamile veya emziren kadınların diyetine mantar ürünleri dahil edilmemelidir.

Yemekler ve müstahzarlar için tarifler

İşlemeden önce mantarlar iyice yıkanır ve temizlenir. Çoğu durumda bacakların hiçbir besin değeri yoktur (sonbahar mantarları hariç) ve bu nedenle çıkarılır. Kırılgan kapakları başarılı bir şekilde yıkamak için, bunlar bir kevgir içine daldırılır ve tekrar tekrar bir leğene daldırılır. Temiz su kirlendikçe değişir.

Turşu sonbahar mantarları

1 kg sonbahar mantarı için 50 gr tuz, 20 gr dereotu - otlar ve tohumlar, 20 gr soğan, yenibahar ve defne yaprağını tadın.

Mantarlar kaynar tuzlu su ile dökülüp 20 dakika kaynatılır ve pişirildikten sonra bir kevgir içinde süzülür. Öncelikle hazırlanan kaba ince bir tabaka dereotu, biber ve tuz karışımı dökün. Soğutulduktan sonra iş parçası 5-6 cm kalınlığında sıralar halinde bir kaba yerleştirilir ve her katmana tuz ve baharat karışımının yanı sıra ince doğranmış soğan serpilir.

Turşuların üzeri bir bezle kapatılır, bir daire ve ağırlıkla bastırılır ve serin bir yere çıkarılır, salamuranın üzerlerini tamamen kapladığından emin olunur ki bu birkaç gün içinde gerçekleşmelidir. Yiyecek iki hafta içinde hazır olur ve ardından buzdolabında saklanır.

Dondurulmuş bal mantarları

Biri en iyi yollar kaydetmek besin değeri uzun süre mantarlar - donuyor. Bu, pişirme işlemini işten muaf olan kış dönemine kadar ertelemenizi sağlayan basit ve emek yoğun bir yöntemdir. Dondurulmadan önce mantarlar temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra iş parçası porsiyonlu plastik torbalara yerleştirilir veya plastik konteynırlar ve dondurucuya yerleştirildi.

Dondurulmuş bu ürün bir sonraki hasata kadar -18°C'de derin dondurulmuş olarak saklanabilir. Dondurucudan bir porsiyon çıkardıktan sonra, buzun tamamen çözülmesini beklemeden hemen pişirmeye başlarlar.

Konserve bal mantarları

Taze toplanan kapaklar muhafazaya uygundur. Yıkanıp dolduruluyorlar soğuk su 1 kg mantar başına 200 gr su oranında. Daha sonra suyu çıkana kadar kısık ateşte pişirin, ardından köpüğünü alıp sık sık karıştırarak yarım saat daha pişirmeye devam edin. Hazırlığı tadına göre tuzlayın, biraz sitrik asit ekleyin - 1 kg mantar başına 1 g.

Kavanozların dibine defne yaprağı, karabiber ve yenibahar konur. Kaynatma kapakları kavanozlara konur ve mantar suyuyla doldurulur. Muhafaza en az 40 dakika sterilize edilir.

Bal mantarları hakkında video

Kütüklerin yakınında ve yemyeşil çayır otlarının arasında kompakt bir şekilde büyüyen çeşitli bal mantarları sağlıklı, besleyici ve lezzetlidir. Hazırlıklar, birinci ve ikinci yemekler için uygundurlar ve değerli antibakteriyel maddeler, vitaminler ve mineraller içerirler. Bilgili bir mantar toplayıcı, bu küçük kokulu mantarları görmezden gelmeyecektir ve sepette, asil boletusların ve parlak safran süt kapaklarının yanında onlar için her zaman bir yer olacaktır.

"Peki, bal mantarlarının neye benzediğini kim bilmiyor?" - diyorsun. Gerçekten mi! Bazen mantarları inceleyen bilim insanları bile türlerini belirlemekte zorluk yaşıyor. Ve bu arada bal mantarları birbirinden çok farklı, farklı ve aynı zamanda ölümcül zehirlidir.

O kadar farklı deneyimler ki...

Bal mantarları dünyadaki en yaygın mantarlardan biridir. Bilimsel açıdan bakıldığında, bal mantarı mantar grubu en "renkli" olanıdır. Biyolog olmayanlar için bunlar kütüklerde veya ağaçlarda yetişen mantarlardır (adı da buradan gelir), ancak bilim adamları için bu grup çok daha geniştir. Orman tabanındaki mantarları ve çimlerde yetişen mantarları içerir.

Ancak bu mantarların daha heyecan verici bir yeteneği daha var; biyolüminesans organizmalara aitler. Bu, bal mantarlarının karanlıkta parladığı anlamına gelir. Ancak bu yeşilimsi yansımalar o kadar zayıf ki, normal koşullar altında, ormanın ortasında aysız bir gecede bile neredeyse fark edilmiyor.

Farklı mantar türleri farklı şekil ve renklere sahip olabilir. Pürüzsüz kapakları kırmızı-kahverengiden sarı-kahverengiye kadar değişir. Şekil küçük yuvarlak, çan şeklinde veya düzdür. Ve mantarların kendileri tek tek veya bazen birkaç düzine mantardan oluşan ailelerde görünebilir.

Yenilebilirlik konusunda yine farklı görüşler var. Mikologlar bazılarının iyi, bazılarının ise yenmez olduğunu söylese de, bazıları bunların tüketime uygun olmadığını düşünüyor. Doğru, bilim insanları, analiz ettikten sonra besin değeri, bunları kategori 3-4 ürünler olarak sınıflandırdı. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı için bunlar, dekapaj için en iyi seçenek olmaya devam etmektedir. Ve "sessiz avlanmayı" sevenler sezonu ballı mantarlarla açıyor, bu mantarlar ortaya çıktıkça ilkbaharın başlarında, boletus, boletus, boletus, porcini mantarları veya safran sütü kapaklarından çok önce.

Mantar toplamaya yeni başlayan kişiler muhtemelen gerçek mantarlara benzeseler de zehirli olan sahte mantarları duymuşlardır. Ancak her şey o kadar basit değil: Araştırmacılar bile belirli bir örneğin hangi kategoriye sınıflandırılacağını belirlemekte zorlanıyor. Bunlar o kadar çeşitli ve benzersiz organizmalar ki, bazıları bal mantarına hiç benzemiyor. Ancak en ilginç olanı, türün bazı temsilcilerinin, hava koşullarına veya beslendikleri ahşabın özelliklerine bağlı olarak görünümlerini değiştirebilmeleridir. Deneyimli mantar toplayıcıları ve mikologlar mantarların bu tür dönüşümlerine hazırdır, ancak yeni başlayanlar için yenilebilir ve yenmez olanları yalnızca tipik dış özelliklere göre belirlemek zordur.

Yenilmeyen ve şartlı olarak yenilebilen bal mantarlarının "yanlış" olduğu kabul edilir.

Ancak tehlike şu ki, şartlı olarak yenilebilir olanların bile zehirli benzerleri var. Toplanan mantarlar arasında “yanlış” mantarlar kaybolursa, iyice ıslatıldıktan ve uygun hazırlık zehirlenmeye neden olmazlar. Doppelgängers da en az onlar kadar tehlikeli soluk mantarlar. Ancak tehlikeler bununla bitmiyor. Ayrıca gerçek mantarlardan, özellikle de "ailenin" yaşlı temsilcilerinden de zehirlenebilirsiniz. Kötü yıkanmış veya az pişirilmiş olanlar baş dönmesine, mide bulantısına ve kusmaya neden olur. Bazıları için zehirlenmeye bir artış eşlik ediyor tansiyon taşikardi, burun kanaması ve ciddi vakalarda beyin dokusunda kanamalar.

Zehirlenme zehirli hediyeler ormanlar kendini farklı şekilde gösterir. İlk belirtiler kan basıncında keskin bir düşüş, nabzın düşmesi ve bilinç kaybıdır. Zehirli bir mantarı yedikten 6 saat sonraya kadar ilaçla giderilemeyen kusma, ishal ve bağırsak kolik ortaya çıkar. Sahte bal mantarlarından kaynaklanan zehirlenme vakalarının çoğu ölümcüldür. Kural olarak, yemekten sonra 10 güne kadar.

"Sessiz avın" felaketle sonuçlanmamasını sağlamak için öncelikle mantarlar hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmeniz gerekecek. Ancak sizi rahatlatmak için acele ediyoruz: Bu, acemi mantar toplayıcıların mikolog olması gerektiği anlamına gelmez. Herkesin özelliklerini incelemeye gerek yok bilim tarafından bilinen mantarlar ve onların benzerleri, yalnızca yerel ormanlarda bulunanlara odaklanın. Ve hangilerinin "bulunduğu" - bu zaten daha deneyimli "mantar avcıları" tarafından önerilecektir. Ama en doğru kural en iyi tavsiye: Şüpheniz varsa almayın! Yani en yaygın ve en tanınabilir bal mantarları kış, yaz ve sonbahardır. Onlar hakkında detaylı olarak konuşalım.

Kış balı mantarı veya Flammulina velutipes

Bu türün meyve vermesi eylül ayının sonunda başlar ve eğer hava durumu izin verilirse kışın hasat yapacaktır. Bu mantarı yaprak döken ağaçların kalıntılarında bulabilirsiniz. Onu pürüzsüz bal-kahverengi başlığı sayesinde tanırız (genç mantarlar için yarım küre şeklinde, yaşlı mantarlar için düz). Hava nemi yüksek olduğunda kapak kayganlaşır. Alttaki plakalar, kesildiğinde et gibi kremsidir. Ancak bacakta pul veya halka olmamalıdır - bu zehirli çiftlerin bir işaretidir.

Bilim adamları bu mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor ve mantar toplayıcıları onu ballı mantarların en lezzetli temsilcileri olarak sınıflandırıyor. Bazı insanlar onları büyütüyor yazlık evler veya balkonda. Ev yapımı kış mantarlarının yabani mantarlardan bile daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Üstelik kesinlikle güvendeler.

Bahar bal mantarı veya Collybia Dryophila

İlkbaharda veya yaz başında ormanlarda görülür. Bu mantarlar çürümüş ahşabı sever ve orman zemini. Bahar balı mantarı iki renkli başlığıyla (ortası koyu, kenarları açık) tanınır; gövdede halka veya pul yoktur. Ve bilimsel literatürde şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılsa da, mantar toplayıcıları bundan memnundur ve parlak aroması ve "etliliği" nedeniyle onu sevmektedir.

Beyaz sümüksü bal mantarı veya Oudemansiella mucida

Bunlar aynı zamanda ilkbahar ve yaz mantarlarıdır. Beyaz sümüksü bal mantarları, gövdeleri dallarına "yapışabilecekleri" düşmüş ağaçlara, canlı kayın ve akçaağaç ağaçlarına "yerleşir". Kremsi gri renktedirler, her türlü hava koşulunda yapışkandırlar ve halkalı bacakları vardır ancak pulları yoktur. Mantar toplayıcıları ve mikologlar bunun güvenli, lezzetli ve aromatik bir mantar olduğu konusunda hemfikirdir.

Yaz balı mantarı veya Kuehneromyces mutabilis

Huş kütüklerinde ve dağlık bölgelerde - kalıntılarda yetişir iğne yapraklı ağaçlar, Ağustos-Ekim aylarında. Yağmurlu havalarda, 8 santimetrelik yapışkan başlığı nemi çekip iki renkli (ortada açık kahverengi, kenarlarda koyu kahverengi veya kahverengi) hale geldiğinde kolayca tanınabilir. Güneşli havalarda mantarlar tek renkli, bal sarısıdır. Gençlerin dışbükey bir başlığı varken, yaşlıların düz dışbükey bir başlığı var. Ayırt edici özellikler: küçük pullu bir bacak ve kapağın altında halka, kahverengi-krem plakalar.

Sonbahar bal mantarı veya Armillaria mellea

Sarımsak

Bu, karakteristik özelliği belirgin bir koku olan bal mantarlarının atipik temsilcisidir. Hiçbir zaman tahtada yetişmez ve bal mantarının sapındaki karakteristik halkaya sahip değildir. Sarımsak yaz sonu ve sonbaharda kuru orman zeminlerinde yetişir. Bu küçük bir mantardır, başlığının çapı 5 cm'den fazla değildir (eski temsilcilerde yayılmış veya hatta hafifçe ters çevrilmiştir) ve sapı yarım santimetreden daha kalın değildir. Sarımsakların rengi kahverengimsi beyaza kadar değişir ve kahverengimsi siyah olan sert bacaklara sahiptir. Sarımsak mantarları taze tüketilir, dekapaj için olduğu kadar kurutulmuş mantarlardan baharat hazırlamak için de iyidirler.

Bal mantarı

Ayrıca çayırlarda, açıklıklarda, meralarda, bahçelerde, yol kenarlarında çimlerin arasında yetişen atipik bir bal mantarı. Genellikle çayır mantarları yazın ilk günlerinde ortaya çıkar ve ekim ayına kadar meyve verir. Ancak çok özel bir şekilde büyüyorlar; çimenlerin üzerinde halk arasında cadı halkaları olarak adlandırılan sıralar veya daireler oluşturuyorlar. Bu mantar türü, sapta bir halka bulunmaması, küçük (5 cm'ye kadar) bir başlık, kenarları açık ve ortası kahverengi, ayrıca hoş bir tat ve koku ile tanınır. Bu gastronomik özellikleri sayesinde küçük çayır balı mantarı mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir.

Yaz aylarında, deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen yenilebilir mantarları sahte mantarlarla (gri-plastik ve kükürt-sarı) karıştırır. İlkleri pek çok özelliğiyle yazlıklara benziyor. Zehirli bir mantar, halka ve pulların bulunmamasının yanı sıra paslı-kahverengi bir kapağın altındaki gri plakalarla tanınır. Yalnızca şuralarda görünür: iğne yapraklı ormanlar temmuzun ortasında. Adında “yanlış” görünmesine rağmen, eski olanların çürük bir tadı olmasına rağmen, kükürt-plastik bal mantarları dikkatli ısıl işlemden sonra tüketilebilir.

Kükürt sarısı bal mantarları ilkbaharda yaprak döken ağaçların çürüyen kütüklerinde görülür. Yuvarlak sarı-zeytin başlıkları ve sarı-yeşil veya mor-kahverengi plakaları vardır. açık bir işaret toksisite. Hamurun tadı ve kokusu acıdır.

Tecrübesizlik nedeniyle Candolle'nin sahte bal mantarı yaz bal mantarlarıyla da karıştırılabilir. Bu organizmaların grupları kütüklerde ve canlılarda "doldurulur" Yaprak döken ağaçlar(çoğunlukla gölgede, Mayıs'tan Eylül'e kadar). Neredeyse tanınıyorlar Beyaz renk, gövdede halka bulunmaması ve grimsi veya koyu kahverengi plakalar. Uzun süre ıslatıldıktan ve birkaç saat pişirildikten sonra yiyecek olarak oldukça kabul edilebilirler.

Aşırı boyutta tehlikeli çift yaz mantarları - kenarlıklı galeri. Bu mantar yaz bal mantarından biraz daha küçüktür (başlığı 4 cm'ye kadar), gövdesi pullu değil liflidir, ancak bunun dışında çok benzer yenilebilir mantar. Haziran'dan Ekim'e kadar farklı ormanlarda görünür, en çok çürümüş iğne yapraklı kütükleri sever ve huş kütüklerini görmezden gelir. Toksik maddelerin içeriği soluk batağana eşdeğerdir.

Bal mantarı sonbahar mantarına benzer ve bazı mantar toplayıcıları her iki örneği de aynı türün çeşitleri olarak görür. Sahte sonbahar mantarlarının ana belirtileri: Çöpte “yaşarlar”, sürekli meyve verirler ve dalgalar halinde değiller; Alt kısım bacakları daha kalındır. Ancak böyle bir mantar sepete düşse bile endişelenmenize gerek yok - yenilebilir. Ancak bacaklar çok sert olduğundan yemek için sadece kapakların kullanılması tavsiye edilir.

Sarı-kırmızı bal mantarı ağustos ayının sonunda iğne yapraklı ağaçlarda görülür. Aşırı parlak rengi, daha küçük boyutu (7 cm'ye kadar kapaklar), halka eksikliği ve etin acı tadı nedeniyle sonbaharda yenilebilir "kardeşinden" farklıdır.

Sonbaharın ortasında ortaya çıkan kiremit kırmızısı bal mantarı mantar mevsimi zehirli denir. Kırmızı kadifemsi başlığı, pullarının olmaması ve sapındaki halka ile tanınır. Daha çok güneşin ve temiz havanın bol olduğu yaprak döken ormanlarda, daha az sıklıkla ormanlarda bulunur.

Sarımsak ve çayır balı mantarının eşit derecede tehlikeli bir muadili, beyazımsı konuşmacıdır (ölümcül bir mantar). O ana özellik– Çayır mantarlarının aksine düz olan başlığın grimsi beyaz rengi.

Mantarların yararları ve zararları

Bal mantarları – düşük kalorili ürün: 100 gramı en fazla 22 kcal içerir. Ancak aynı zamanda mantarlar da iyi bir kaynak olmaya devam ediyor. Diğer temsilciler gibi mantar ailesi bal mantarları zengindir ve. İlginçtir ki bu küçük mantarlardaki kalsiyum ve fosfor konsantrasyonu balıklardakine yakındır. Bal mantarları ayrıca çok miktarda demir içerir, bu da onları düşük hemoglobinli insanlar için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.

Araştırmacılar bu mantarların antimikrobiyal ve antikanser yeteneklerini kanıtladılar. E. coli ve Staphylococcus aureus'tan kurtulmaya faydalıdır, ayrıca işlev bozukluklarına şifa veren bir besindir. tiroid bezi. Fosfor açısından zengin bal mantarları güçlü kemikler, sağlıklı dişler ve merkezi sinir sisteminin yeterli işleyişi için faydalıdır. Bakır ve çinko, ürünü periferik sinir sistemi ve omurga sağlığının korunması açısından önemli kılmaktadır. Mantar ailesinin bazı üyeleri bol miktarda içerir, bu da onları görme keskinliği, cilt elastikiyeti ve güçlü saçlar için faydalı kılar. E ve C vitaminleri sayesinde bu mantarlar bağışıklık ve hormonal sistemler üzerinde faydalı etkiye sahiptir.

Ancak sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için bu üründen kaçınmak daha iyidir. Bilinmesi gereken bir diğer önemli nokta ise bal mantarlarının en iyi kaynak olmadığıdır. Bal mantarlarından elde edilen proteinlerin sindirilebilirliği, porcini mantarlarından birkaç kat daha düşüktür. Eşit sağlıklı vücut Bal mantarlarını hamurla birlikte zayıf bir şekilde emer. Ve kızartırken mantar posası yağı çok hızlı ve büyük porsiyonlarda emer. Pek çok kişi tarafından sevilen salamura veya tuzlanmış mantarlar şişmeye neden olabilir ve sonbahar mantarlarının büyük bölümleri ishale neden olabilir. Haşlanmış mantarlar en faydalı olarak kabul edilir.

Kış mantarları nasıl yetiştirilir?

Bu belki de sadece toprakta yetiştirilemeyen tek mantardır. Bahçe arsası, ama aynı zamanda balkonda veya pencere kenarında.

Sıkın ve 3 litrelik kavanozlara aktarın (yarısına kadar doldurun). Daha sonra kapları substratla 2 saat boyunca sterilize edin. Ertesi gün işlemi tekrarlayın. Kavanozların içeriği 25 dereceye soğuduğunda, içine deliklerin açıldığı (yaklaşık 2 cm çapında) naylon kapaklarla kapatın. Miselyumu içlerine dökün (substrat ağırlığının yaklaşık %7'si). "Tohumlanmış" kavanozu 30 gün boyunca ılık (20-24 dereceden düşük olmayan) fakat karanlık bir yere koyun. İlk “filizler” göründüğünde, kuzey pencere pervazına ve ardından balkona aktarın (sıcaklığı en az 10 derece tutun). Bal mantarları kapağa ulaştığında kavanozu açın ve boynuna geniş bir karton şerit sarın. “Sürgünlerin” ortaya çıkmasından sonraki 10. günde hasat yapabilirsiniz. Mantarları kesin, saplarını alt tabakadan çıkarın ve kapalı kavanozu karanlık ve sıcak yer. Bir sonraki hasat 2 hafta sonra ortaya çıkacak. Bir kavanoz 1-2 kg lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi güvenli kış mantarlarını "doğurabilir".

Avrupalılar bu mantarları pek sevmese de lezzetli ve sağlıklı kalıyorlar. Önemli olan hangilerinin yenilebilir olduğunu ve hangilerinden uzak durmanız gerektiğini bilmektir. Ve her ev hanımı kokulu mantarlardan ne pişirileceğini bilir.

Bal mantarı Latince'den Rusça'ya çevrildiğinde "bilezik" anlamına gelir. Bu isim hiç de şaşırtıcı değil, çünkü bal mantarlarının en sık rahatça yerleştirildiği kütüğe bakarsanız, halka şeklinde tuhaf bir mantar büyümesi biçimi görebilirsiniz.

Sapı 7 cm yüksekliğe ve 0,4 ila 1 cm çapa sahip küçük bir mantar Sapın üst kısmı hafif, pürüzsüz, sapın alt kısmı koyu pullarla kaplıdır. "Etek" dardır, incedir ve zamanla kaybolabilir, düşen sporlar nedeniyle kahverengimsi bir renk alır. Mantar başlığının çapı 3 ila 6 cm arasındadır Genç yaz bal mantarları dışbükey bir başlık ile ayırt edilir, mantar büyüdükçe yüzey düzleşir, ancak ortada gözle görülür bir hafif tüberkül kalır. Cilt pürüzsüz, mat, bal sarısıdır ve koyu kenarlıdır. Nemli havalarda cilt yarı saydam hale gelir ve tüberkülün etrafında karakteristik daireler oluşur. Kağıt hamuru yaz balı mantarı yumuşak, nemli, soluk sarı renkli, tadı hoş, belirgin bir canlı odun aroması ile. Plakalar sıklıkla bulunur, açık renklidir ve zamanla koyu kahverengiye döner.

Yaz balı mantarı esas olarak yaprak döken bitkilerde bulunur. orman alanları boyunca ılıman bölge. Nisan ayında ortaya çıkar ve Kasım ayına kadar meyve verir. İklimi uygun olan bölgelerde kesintisiz meyve verebilir. Bazen yaz balı mantarları zehirli galerina saçaklı (lat. Galerina marjinata), bu farklı küçük boyutlu meyve veren gövde ve gövdenin dibinde pulların bulunmaması.

• Sonbahar bal mantarı, diğer adıyla gerçek bal mantarı(lat. Armillaria mellea)

Bacak yüksekliği sonbaharda bal mantarı 8 ila 10 cm arasında değişir, çap - 1-2 cm En altta bacakta hafif bir genişleme olabilir. Bacak üstte sarımsı kahverengidir ve altta koyu kahverengiye döner. Sonbahar mantarının çapı 3 ila 10 cm (bazen 15-17 cm'ye kadar) olan şapkası, mantarın büyümesinin başlangıcında dışbükeydir, daha sonra yüzeyde birkaç pul ile düzleşir ve düzleşir. karakteristik dalgalı kenar. Halka oldukça belirgindir, sarı kenarlıklı beyazdır ve neredeyse kapağın altında bulunur. Sonbahar bal mantarlarının eti beyaz, yoğun, lifli, gövdede aromatiktir. Şapkanın derisinin rengi mantarın yetiştiği ağaç türüne göre değişir.

Sonbahar bal sarısı bal mantarları kavakta yetişir, dut ağacı, Robinia kaba. Kahverengi olanlar, koyu gri - mürver üzerinde, kırmızı-kahverengi - iğne yapraklı ağaçların gövdelerinde büyür. Plakalar seyrek, açık bej renktedir, yaşlandıkça koyulaşır ve koyu kahverengi lekelerle noktalanır.

İlk sonbahar bal mantarları ağustos ayının sonunda ortaya çıkar. Meyve verme bölgeye bağlı olarak 2-3 kat halinde gerçekleşir ve yaklaşık 3 hafta sürer. Sonbahar mantarları, permafrost bölgeleri hariç, Kuzey Yarımküre'deki bataklık ormanlarında ve açıklıklarda yaygındır.

• Kış balı mantarı(flammulina kadifepod, collibia kadifepod, kış mantarı)(lat. Flammulina velutipes)

Yüksekliği 2 ila 7 cm, çapı ise 0,3 ila 1 cm olan bacak, yoğun bir yapıya ve kendine özgü, kadifemsi kahverengi bir renge sahiptir, üste doğru sarılık ile kahverengiye döner. Genç mantarlarda başlık dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir ve çapı 2-10 cm'ye ulaşabilir. Cilt sarı, kahverengimsi veya turuncu ile kahverengidir. Bıçaklar seyrek, beyaz veya koyu sarı, farklı uzunluklarda ekilir. Kağıt hamuru neredeyse beyaz veya sarımsıdır. Yenilebilir bal mantarlarının büyük bir kısmının aksine, kışlık bal mantarının kapağının altında bir "etek" yoktur.

Sonbahardan ilkbahara kadar kuzey yarımkürenin orman-park bölgesinin ılıman kesiminde yetişir. Kış balı mantarı büyük, çoğunlukla kaynaşmış gruplar halinde büyür ve çözülme sırasında çözülmüş bölgelerde kolayca bulunur. Bazı raporlara göre, kış balı mantarının özü az miktarda dengesiz toksin içerir, bu nedenle mantarın daha kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilir.

• Bal mantarı (çayır otu, çayır çürük mantarı, karanfil mantarı, çayır marasmius)(lat. Marasmius oraları)

Çürümeyen aileden yenilebilir mantar, cins çürümeyen. Tarlalarda, çayırlarda, meralarda, yazlık evlerde, açıklıkların ve hendeklerin kenarlarında, vadilerde ve orman kenarlarında yetişen tipik bir toprak saprofiti. Bol miktarda meyve verir, genellikle düz veya kemerli sıralar halinde büyür ve bazen "cadı çemberleri" oluşturur.

Çayır otunun ayağı uzun ve ince, bazen kavisli, yüksekliği 10 cm'ye kadar ve çapı 0,2 ila 0,5 cm arasındadır. Tüm uzunluk boyunca yoğun, en altta genişlemiş, başlığın rengi veya biraz daha açık. Genç çayır mantarlarında kapak dışbükeydir, zamanla düzleşir, kenarlar düzensizleşir ve ortada belirgin bir künt tüberkül kalır. Yağışlı havalarda cilt yapışkan, sarı-kahverengi veya kırmızımsı hale gelir. İÇİNDE güzel hava başlık açık bejdir, ancak her zaman merkezi kenarlardan daha koyudur. Plakalar seyrek, açık renkli, yağmurda daha koyu renktedir ve başlığın altında "etek" yoktur. Kağıt hamuru incedir, hafiftir, tadı tatlıdır ve karakteristik badem kokusuna sahiptir.

Çayır otu Mayıs'tan Ekim'e kadar Avrasya'da bulunur: Japonya'dan Kanarya Adaları'na. Kuraklığı iyi tolere eder ve yağmurlardan sonra canlanır ve yeniden üreme yeteneğine sahiptir. Bal mantarı bazen odun seven collibia (lat. Collybia Dryophila), şartlı olarak yenilebilir mantarçayır otlarına benzer biyotoplara sahiptir. Çayır otlarından boru şeklinde, içi boş bir bacak, daha sık bulunan plakalar ve hoş olmayan koku. Çayır otlarını çatlak konuşmacıyla (lat. Klitosibe rivulosa), beyazımsı bir başlık ile ayırt edilen, tüberkül içermeyen, genellikle oturmuş plakalar ve tozlu bir ruhla ayırt edilen zehirli bir mantar.

• Bal mantarı kalın bacaklı(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Kalın bacaklı bal mantarının bacağı alçak, düz, alt kısmı soğan gibi kalınlaşmıştır. Halkanın altında bacak kahverengi, üstü beyazımsı ve tabanda gridir. Halka belirgindir, beyazdır, kenarları yıldız şeklindeki kırılmalarla ayırt edilir ve genellikle kahverengi pullarla kaplıdır. Başlığın çapı 2,5 ila 10 cm arasındadır Genç kalın bacaklı bal mantarlarında başlık, kenarları kıvrılmış genişletilmiş bir koni şeklindedir, eski mantarlarda ise kenarları alçalan düzdür. Genç kalın bacaklı bal mantarları kahverengimsi kahverengi, bej veya pembemsidir. Başlığın ortası, eski mantarlarda da korunan, kuru konik biçimli gri-kahverengi pullarla bol miktarda serpilir. Plakalar sık ​​sık ekilir, rengi açık, zamanla koyulaşır. Kağıt hamuru hafiftir, tadı buruktur ve hafif peynirli bir kokuya sahiptir.

• Bal mantarı mukozası veya udemanciella mukozası(lat. Oudemansiella mucida)

Physalacriaceae familyasının yenilebilir mantar türü, Udemanciella cinsi. Devrilmiş Avrupa kayınlarının gövdelerinde, bazen de hala hayatta olan zarar görmüş ağaçlarda yetişen nadir bir mantar.

Kavisli bacak 2-8 cm uzunluğa ulaşır ve 2 ila 4 mm çapındadır. Başlığın altında hafiftir, "eteğin" altında kahverengi pullarla kaplıdır ve tabanda karakteristik bir kalınlaşma vardır. Halka kalın ve sümüksü. Genç bal mantarlarının kapakları geniş bir koni şeklindedir, yaşlandıkça açılır ve düz dışbükey hale gelirler. Mantarların derisi ilk başta kuru ve zeytin grisi rengindeyken, yaşlandıkça sümüksü, beyazımsı veya sarımsı bej bir renk alır. Plakalar seyrek yerleşimlidir ve sarımsı bir renge sahiptir. Mukoza bal mantarının eti tatsız, kokusuz, beyazdır, eski mantarlarda gövdenin alt kısmı kahverengiye döner.

Sümüksü bal mantarı geniş yapraklı Avrupa bölgesinde bulunur.

• Bahar bal mantarı veya ahşap seven collibia(lat. Gymnopus Dryophilus, Collybia Dryophila)

Gnacaceae familyasının, Gymnopus cinsinin yenilebilir mantar türü. Meşe ve meşe ağaçlarının hakim olduğu ormanlarda, düşen ağaçlar ve çürüyen yapraklar üzerinde ayrı küçük gruplar halinde yetişir.

3 ila 9 cm uzunluğundaki elastik bacak genellikle pürüzsüzdür ancak bazen kalınlaşmış bir tabana sahiptir. Genç bal mantarlarının kapağı dışbükeydir ve zamanla geniş dışbükey veya düzleştirilmiş bir şekil alır. Genç mantarların derisi tuğla rengindedir, olgun bireylerde ise daha açık ve sarı-kahverengi olur. Plakalar sık, beyaz, bazen pembe veya sarı renk tonu. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsı olup, zayıf bir tat ve kokuya sahiptir.

Bahar balı mantarları yaz başından kasım ayına kadar ılıman bölgede yetişir.

• Ortak sarımsak mantarı (ortak sarımsak mantarı) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Çürümeyen aileden, sarımsak cinsinden yenilebilir küçük bir mantar. Karakteristik bir sarımsak kokusu vardır, bu nedenle baharatlarda sıklıkla kullanılır.

Başlık hafif dışbükey veya yarım küre şeklindedir ve çapı 2,5 cm'ye ulaşabilir Başlığın rengi neme bağlıdır: yağmurlu havalarda ve sislerde kahverengimsi, bazen zengin bir kırmızı renk tonu, kuru havalarda ise kremsi olur. Plakalar hafiftir, çok nadirdir. Bu bal mantarının bacağı sert ve parlaktır, alt kısmı daha koyudur.

• (lat. Benim C eTinis AlliA ceus)

Çürümeyen ailenin sarımsak cinsine aittir. Mantarın kapağı oldukça büyük (6,5 cm'ye kadar) olabilir, kenara biraz daha yakın yarı saydam olabilir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, sarı veya kırmızı renkte, ortası daha parlaktır. Kağıt hamuru belirgin bir sarımsak aromasına sahiptir. 5 mm kalınlığa ve 6 ila 15 cm uzunluğa kadar, gri veya siyah, tüylerle kaplı güçlü bir bacak.

Mantar Avrupa'da yetişir, tercih eder Yaprak döken ormanlar ve özellikle çürüyen kayın yaprakları ve ince dalları.

• Çam balı mantarı (sarı-kırmızı sıra, kırmızılaşmış sıra, sarı-kırmızı bal mantarı, kırmızı bal mantarı) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Aryadorova ailesine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Bazıları bunun yenmez olduğunu düşünüyor.

Şapka dışbükeydir; mantar yaşlandıkça çapı 15 cm'ye kadar düzleşir. Yüzeyi küçük kırmızı-mor pullarla kaplıdır. Bal mantarının eti sarıdır, gövdedeki yapısı daha liflidir, kapağı ise yoğundur. Tadı acı olabilir ve kokusu ekşi veya odunsu kokuşmuş olabilir. Bacak genellikle kavislidir, orta ve üst kısmı oyuktur, tabanda kalınlaşmıştır.

Sonbaharın başında, henüz donların olmadığı ve havanın güzel olduğu, sıcak güneşli günlerde ormanda bir telaş başlıyor: İnsanlar mantar stokluyor.

Özellikle çok sayıda hoş kokulu mantar bulabileceğiniz kütüklerin ve düşmüş ağaçların olduğu yerler talep görüyor, asıl mesele rastlamamak sahte bal mantarı. Bazıları zehirli olabileceğinden yenemez, bu nedenle zehirin sepetinize ve masanıza bulaşmaması için neye benzediklerini incelemek daha iyidir.

Sahte bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Birkaç çeşit sahte mantar vardır. Aynı habitatı tercih etmeleri bakımından gerçek bal mantarlarına benzerler: Kütüklerde, ölü odunlarda ve ağaç gövdelerinde yetişirler. Bir kütük üzerinde aynı anda iki tür bal mantarının bir arada bulunduğu görülür: sahte ve gerçek. Ayrıca dost canlısı ailelerde büyüyorlar, bu da deneyimsiz mantar toplayıcıları yanıltıyor. Sahte mantarların neye benzediğini ve neye benzediklerini öğrenelim.

Kükürt sarısı bal mantarı

Kükürt sarısı bal mantarı — Hypholoma fasikülare

Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çürüyen dalları ve gövdelerinde, kütüklerinde ve etraflarındaki toprakta yetişen zehirli bir mantar. Büyük ailelerde yetişen haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Genç bir mantarın şapkası bir zile benzerken, yetişkin bir mantarın şapkası açık bir şemsiyeye benzer. Başlığın çapı 2-7 cm, rengi sarımsı, sarı-gri veya sarı-kahverengi olup, merkezi koyulaşmıştır.

Kükürt sarısı sahte bal mantarı fotoğrafı

Kükürt sarısı bal mantarı - Hypholoma fasciculare

Kükürt sarısı bal mantarının eti çok acıdır, hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve soluk sarı veya beyazımsıdır.

Mantarın gövdeye doğru büyüyen plakaları önce kükürt sarısına boyanır, daha sonra yeşilimsi ve koyu zeytin rengi elde edilir.

Mantarın pürüzsüz sporları çikolata-kahverengi spor tozu içerir.

Lifli, pürüzsüz sapın içi boştur ve açık sarı renktedir. Bacağın kalınlığı 5 mm'yi geçmez, yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir.

Bu mantar çok zehirlidir - sadece bir örnek bütün bir tava gerçek bal mantarını mahvedebilir! Ve kükürt sarısı bal mantarını yerseniz, birkaç saat sonra şiddetli kusma meydana gelir, kişi aşırı terlemeye başlar ve hatta bilincini kaybeder.

Candoll'un bal mantarı

Candoll'un bal mantarı—Psathyrella candolleana

Büyük ailelerde yaprak döken (daha az sıklıkla iğne yapraklı) ağaçların kütüklerinde ve köklerinde yetişir. Meyveler mayıstan eylül ayına kadar.

Genç bir mantarın başlığı çan şeklindedir, daha olgun olanı ise ortasında yuvarlak bir tüberkül bulunan açık bir şemsiye şeklindedir. Beyazdan sarı-kahverengiye kadar renklerle boyanmış başlığın çapı 3-7 cm olup, başlığın kenarları yatak örtüsünden kalan beyaz saçaklarla süslenmiştir.

Candoll'un sahte bal mantarları fotoğrafa benziyor

Candoll'un bal mantarı - Psathyrella candolleana

Zamanla kahverengiye dönüşen grimsi plakalar gövdeye tutturulur.

Candolle'ün bal mantarının hoş mantar kokulu beyazımsı kahverengi bir eti ve alt kısmı hafifçe tüylü kremsi beyaz boş silindirik bir sapı vardır. Sapın kalınlığı 4-8 mm, yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir, sapta belirgin bir halka bulunmaması nedeniyle gerçek bal mantarlarından farklıdır.

Candolle'ün bal mantarı zehirli midir? Hayır, pişirildikten sonra, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğinden oldukça yenilebilir.

Haşhaş bal mantarı (kükürtlü)

Haşhaş bal mantarı (gri kaplamalı) -Hifoloma kapnoides

Sahte bal mantarı, çam kütükleri ve ölü ağaçlarda ve bazen de düşmüş gövdelerin ve çürüyen köklerin çöplerinde yetişir. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Çapı 3-7 cm olan mantarın başlığı önce yarımküre şeklinde büyür, daha sonra dışbükey, yatık bir görünüm kazanır. Yatak örtülerinin bir kısmı şapkaların kenarlarında kalıyor. Ortam nemli ise şapka açık kahverengiye, kuru ise açık sarıya döner. Şapkanın ortası daha parlaktır.

Yanlış bal mantarı haşhaş fotoğrafı

Haşhaş mantarının beyazımsı eti biraz nemli kokuyor.

Mantarın sapa bağlanan plakaları başlangıçta soluk sarı, daha sonra haşhaş tohumu rengindedir.

Bacak üstte sarı, altta kırmızı-kırmızı, şekli düz veya kavisli, hızla kaybolan bir halka ile. Bacağın kalınlığı 3-8 mm, uzunluğu 5-10 cm'dir.

Haşhaş bal mantarı işlendikten sonra sıradan bal mantarlarıyla aynı şekilde yenilebilir. Önemli olan eski mantarları toplamamak: tatsız hale gelirler.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Tuğla kırmızısı bal mantarı -Hifoloma sublateritium

Bu sahte bal mantarı, iğne yapraklı ve yaprak döken kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda yetişir. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Başlığın çapı 4-8 cm olup, genç başlığı dışbükey, yuvarlak bir şekle sahipken, olgun olanı yarı secde şeklindedir. Kiremit kırmızısı veya kırmızı-kahverengiye boyanmıştır ve yatak örtüsünün beyaz kalıntıları genellikle kenarlarında korunmuştur. Mantarın soluk sarı etinin acı bir tadı vardır.

Sahte bal mantarlarının tuğla kırmızısı fotoğrafları

Tuğla kırmızısı bal mantarı - Hypholoma sublateritium

Daha sonra kahverengimsi sarıya dönüşen açık sarı plakalar gövdeye doğru büyür.

Tuğla kırmızısı bal mantarının bacağında bir halka izi vardır (halkanın kendisi yoktur), 1,5 cm kalınlığa ve 10 cm yüksekliğe ulaşır, bacağın üstü soluk sarı, üstü kahverengidir. alt.

Bu tür ballı mantarlar, içerdikleri toksinlerin sinir sistemini etkilemesi, kusmaya, hızlı kalp atışına ve baş dönmesine neden olması, zayıflaması, kan basıncının artmasına, baş ağrısına ve burun kanamasına neden olması nedeniyle yiyecek olarak yenmemelidir. Zehirlenme şiddetli ise komaya girip ölebilirsiniz.

Artık sahte bal mantarlarının ne olduğunu ve neye benzediklerini biliyorsunuz. Bal mantarı toplamayı ciddiye alın, mantar ailelerini dikkatle inceleyin. Mantarların tamamını üst üste sepete koymayın, kendinizi ve sevdiklerinizi mantar zehirlenmesinden koruyacaksınız.