Kış için salamurada çıtır lahana turşusu. Kış için kavanozlarda çıtır tuzlu lahana

Çoğu zaman soğuk mevsimde, gerçekten sadece öğle ve akşam yemeği değil, daha iştah açıcı ve baharatlı bir şeyler istersiniz. Soruların ortaya çıktığı yer burasıdır: lahana nasıl tuzlanır, çıtırlığı nasıl korunur ve ona keskin bir tat verilir.

Turşu ve lahana turşusu arasındaki fark nedir?

Ekşi maya eski zamanlarda ortaya çıktı en basit yolİnsanların tuzun nasıl çıkarılacağını henüz bilmediği bir dönemde gıdaların korunması. Ancak turşu ile ekşi maya arasında sadece hazırlama yönteminde değil lezzette de kendini gösteren temel bir fark vardır.

Tuzlama daha etkili olacaktır güvenilir bir şekilde lahanayı muhafaza etmek, salamura ise lahanadaki bakterilerin varlığı nedeniyle fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra ürünü sürekli olarak serin bir yerde tutmak anlamına gelir. Lahanayı tuzlamak fermente etmekten çok daha kolaydır. Bununla birlikte, tadı aydınlatmak için, tuzlu lahana mutlaka bazı katkı maddeleri gerektirir: dereotu, defne yaprağı, havuç vb. Lahana turşusu buna ihtiyaç duymaz ve hatta denilebilir. kullanışlı ürün nemi tuttuğu bilinen tuz içeriğinin eksikliği nedeniyle.

Pişirme teknolojisinin temelleri

Lahanayı doğru şekilde tuzlamak için belli bir bilgiye sahip olmanız gerekir.

Aroma katkı maddelerine bakılmaksızın tüm tuzlama yöntemleri için geçerlidirler:

• Dondan hemen önce olgunlaşan "geç" lahana kullanılır. Minimum şeker içeriğine sahip olacaktır.
• Tadı tatlı bir nota için rendelenmiş havuç eklemek gelenekseldir, ancak onsuz da yapabilirsiniz.
• Lahana bir kavanozda, emaye kovada veya tahta küvette tuzlanır. Plastik kap kullanmamak daha iyidir.
• Gerekli tuz miktarı şu şekilde hesaplanır: Her 20 kilogram lahana için 400 gram tuz kullanılacaktır. Biraz daha fazlasını yapabilirsiniz, ancak daha azını yapamazsınız.
• Kapta sıkıştırılan lahananın üzerine, suyunu salması için bir yük yerleştirilir. Aşırı sıvı Ayrı bir kavanoza dökmeniz ve gelecekteki atıştırmalıkları soğuk bir yere koymanız tavsiye edilir.
• Lahana tamamen hazır olduğunda (genellikle bu süre 3-4 günü geçmez) tekrar suyunu ekleyin.

Evde lahana hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır?

Lahanayı hızlı bir şekilde tuzlamak aslında çok kolaydır ve bu işlem fazla zamanınızı almayacaktır.

Bir çatal dolusu beyaz lahana için ihtiyacınız olan:

• havuç – 1 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• iki kat daha fazla şeker;
• sirke - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahana ince kıyılır veya rendelenir ve rendelenmiş havuçla karıştırılır. Birkaç orta boy kök sebze veya bir büyük sebze kullanabilirsiniz. İki litrelik bir kavanoz alın ve dilimleri oraya sıkıca yerleştirin.

Yarım litre suyu kaynatın ve kaynamaya başladıktan hemen sonra baharatları ekleyin. Tamamen çözüldüklerinde su dolu tavayı ocaktan alın ve sirkeyi ekleyin.

Bitmiş yemekteki varlığı nedeniyle, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin böyle bir atıştırmalık tüketmesi tavsiye edilmez.

Lahanayı bütün olarak bastırın ve ertesi gün yiyebilirsiniz.

Kış için kavanozlarda turşu tarifi

İhtiyacınız var:

• beyaz lahana – 6 kg;
• havuç – 7-8 adet;
• birkaç defne yaprağı;
• biber;
• tuz – 1 bardak;
• şeker ise tam yarısı kadardır.

Sebzeleri ince ince doğrayın. Elle karıştırıp kaplara paylaştırın. Çok fazla sıkmamaya çalışın ki suyunun vaktinden önce akmasına izin vermesinler. Verilen miktardaki malzemeden üç üç almalısınız litrelik kavanozlar lezzetli atıştırmalık. Önce üzerlerine kaynar su döküp silerek kurutmayı unutmayın. Tarifte belirtilen baharatları ortada bir yere koyun.

Daha sonra turşuyu hazırlamanız gerekiyor. 7 litre suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin. Lahanayı tamamen dökün. Ayrıca elinizde hala bir miktar kalmış olacak. Dökmeyin, buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra atıştırmalık sıvıyı emdiğinde tekrar doldurmanız gerekecektir. Kışlık kavanozlardaki lahanalar 3 ila 5 gün turşu haline getirilir.

Pancarlı tuzlu lahana - adım adım

İhtiyacınız var:

• kırmızı veya beyaz lahana - 1 çatal;
• havuç – 2 adet;
• pancar – 1 adet;
• sarımsak – 1 adet;
• şeker - 1 bardak;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• acı biber (kırmızı biber, kırmızı biber, tabasco - istediğiniz gibi);
• karabiber;
• sirke – 150 ml.

Lahanayı büyük parçalar halinde kesin ancak parçalamayın, aksi takdirde tadı olması gerektiği kadar güçlü olmayacaktır. Pancar ve havuç şeritler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine rendelenir. Sarımsak karanfillere bölünür ve küçük dilimler halinde kesilir. Tercihinize göre parçalara ayırabilirsiniz. Doğranmış sebzeleri 5 litrelik bir tencereye bastırın.

Salamura yapmaya başlamanın zamanı geldi. Bir litre tuzlu suyu baharatlarla kaynatın, turşuyu ocaktan alın ve üzerine sirke ekleyin. Ortaya çıkan sıvıyı lahananın üzerine dökün ve üzerini kapatın, sadece ağırlık koymayın. Bir gün tenha bir yere koyun ve bu sürenin sonunda lahana ve pancar parmak yalayacak kadar lezzetli olacaktır.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır?

İhtiyacınız var:

• beyaz lahana – 2 kg;
• havuç – 2 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahanayı doğrayın ve havuçları şeritler halinde kesin veya rendeleyin. Hepsini elle karıştırın ve belirtilen baharatları da ekleyerek bir kavanoza sıkıştırın. Daha sonra salamurayı çevirin - bir buçuk litre suyu kaynatın, içine tuz ve şeker koyun.

Sıcak turşuyu tamamen lahananın üzerine dökün. Kavanozu kenarları yüksek bir tabağa yerleştirin ve üzerini bir bezle örtün. Hala salamuranız kaldıysa buzdolabına koyun ve lahana çok fazla nem çekiyorsa turşu ekleyin. Kavanoz birkaç gün ortalama sıcaklığa sahip bir yere yerleştirilir.

Elmalı

İhtiyacınız var:

• beyaz lahana – 2 kg;
• havuç – 400 gr;
• elmalar – 3 adet;
• birkaç defne yaprağı;
• karabiber;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, elmaları işleyin ve küpler halinde kesin. Lahanayı, havuçları, elmaları ve baharatları dönüşümlü olarak kavanoza sıkıca yerleştirin. Turşuyu oraya dökmenin uygun olması için boynunuzdan 4-5 santimetre bırakın.

Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir buçuk litre suyu tuz ve şekerle kaynatın. Sıcak turşuyu tamamen sıvıyla kaplanacak şekilde lahananın üzerine dökün. 3-4 gün tuzda bekletin. ortalama sıcaklık.

Fermantasyon gazının çıkması için atıştırmalıkları tahta bir çubukla karıştırmayı unutmayın.

Baharatlı tuzlu lahana

İhtiyacınız var:

• lahana – 10 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• kimyon – 2 çay kaşığı;
• kişniş – ½ çay kaşığı;
• biber;
• tuz – ½ bardak.

Bu tarif en başta sıcak turşunun eklenmesini gerektirmez. Sebzeler ince ince doğranır ve ardından yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar tuz ve belirtilen baharatlarla elle ovulur.

Gelecekteki atıştırmalıkları bir kavanoza veya fıçıya sıkıca sıkıştırın, yalnızca alt kısmı önceden yıkanmış kalan lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahanayı birkaç gün normal sıcaklıkta basınç altına koyun.

Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın ve gazın dışarı çıkmasını sağlayın, böylece lahana gelecekte gereksiz hoş olmayan bir kokuya sahip olmaz.

Biber ve sarımsaklı baharatlı meze

İhtiyacınız var:

• beyaz lahana – 2 kg;
• havuç – 1 adet;
• acı biber kabuğu;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak – 3 diş;
• yaban turpu – 30 gr.

Lahanayı 4 parçaya bölüp üstteki sap ve yapraklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Biberleri kesin, içindeki çekirdeği çıkarın ve tüm çekirdeklerini çıkarın. Biberleri kestikten sonra ellerinizi yıkamak zor olduğundan bunu eldiven takarak yapmak en iyisidir. İnce şeritler halinde doğrayın.

Sarımsak, bir sarımsak presi kullanılarak kıyılabilir veya basitçe doğranmış olabilir. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.

Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın ve suyunun çıkması için elinizle sıkın. Ekşi maya için cam kavanoz kullanmak daha iyidir. Lahanayı içine sıkıca bastırın. Bundan sonra salamurayı hazırlamaya başlamalısınız. Bir litre su, tuz ve şekerle kaynatılır ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Elde edilen turşuyu lahananın üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün ve standart sıcaklıkta basınç altında 3 gün turşuya gönderin.

İhtiyacınız var:

• beyaz lahana – 6 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• dereotu (tohumlar) – 3,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahanayı ince ince doğrayın ve tuz ve dereotu tohumlarıyla birlikte öğütün. Suyunun çıkacağı anı bekleyin ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde lahana yumuşar ve tatsız olur.

Atıştırmalığı dekapaj kabına sıkıca koyun ve üzerine baskı uygulayın. Lütfen lahananın açığa çıkan meyve suyuyla tamamen kaplanması gerektiğini unutmayın. Tuzlama işlemi orta sıcaklıkta 3-4 gün sürecektir. Oluşan köpüğü çıkarmayı ve fermantasyon gazını serbest bırakmak için lahanayı bir sopayla delmeyi unutmayın.

Tuzlu lahana sağlıklı ve lezzetli bir hazırlıktır. Soğuk mevsimde vücudu soğuktan koruyan birçok vitamin ve mikro element içerir. Sofranızı çeşitlendirmek ve grip veya ARVI'yi önlemek için kış için tuzlu lahana stoklayın.

Hangi lahana turşuya uygundur?

Turşu için, aynı zamanda kışın depolanmak üzere saklanan geç lahana çeşitlerine ihtiyacınız olacak. En iyi çeşitler şunlardır: Podarok, Dobrovodsky, Maraton, Kolobok ve bunun gibi diğerleri. Ayrıca taze havuç ve baharat da satın almanız gerekiyor. Bazı tariflerde elma veya kızılcık da kullanılır.

Evde lahana nasıl tuzlanır - tuzlu tarif

Bu denenmiş ve doğru tarif, lahananızın çıtır ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

• Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Lahana başını uzunlamasına dörde bölün ve ardından özel bir parçalayıcı veya geniş, keskin bir bıçak kullanarak doğrayın.
• Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 1 baş orta boy lahana için 1 büyük veya 2 küçük havuca ihtiyacınız olacak.
• Lahana ve havuçları karıştırıp karışımı tartın. Her kilogram preparat için 8-10 adet karabiber ve 2 adet defne yaprağı koyun. Bunu yapmadan önce defne yapraklarını doğrayın.
• Lahanayı havuç ve baharatlarla birlikte geniş bir kaseye koyun ve üzerine kaba tuz serpin. Hazırlanan tuz ürünlerinin her kilogramı için 20 gram (1 seviye yemek kaşığı) alın.
• Nemi serbest bırakmak için lahanayı tuzla ovalayın.
• Lahanayı üç litrelik bir kavanoza aktarın veya emaye tava. Sebzeleri biraz bastırın. Lahananın üzerine bir tabak veya tabak koyun ve üzerine bir litre kavanoz su koyun - baskı alacaksınız.
• Yemeği lahana ile örtün ve 2-3 gün sıcak bir mutfakta bırakın. Her gün lahanayı uzun bir tahta çubukla delin - lahanadan fazla hava çıkacaktır.
• Lahana ekşi hale geldiğinde üzerindeki baskıyı kaldırın ve kavanozu bir kapakla kapatın. Tuzlu lahanayı buzdolabında veya soğuk bir balkonda saklayın.

Tuzlu lahana her türlü et yemeğine çok yakışır ve onunla turta, kulebyaki ve köfte de pişirebilirsiniz.

Evde lahana nasıl tuzlanır - tuz ve şekerli tarif

Bu lahana tatlı ve ekşi olur ve meze olarak iyi servis edilir.

• 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekerden tuzlu su hazırlayın. Salamurayı soğutun oda sıcaklığı.
• Lahanayı doğrayın ve havuç, biber ve defne yaprağıyla karıştırın. Tüm malzemeleri önceki tarifte olduğu gibi alın.
• Lahanayı bir kavanoza koyun ve biraz bastırın. Lahananın üzerine salamura dökün ve baskı uygulayın.
• Lahanayı 3-4 gün sıcak tutun ve ardından preparatı soğuğa aktarın.

Bu tarife göre hazırlanan lahana, uzun süre saklandığında asidik hale gelebilir. küçük aile daha sonra yemeği küçük porsiyonlar halinde, örneğin 1 kg sebzeden hazırlayın. 1 litre salamuraya ihtiyaçları olacak.

Evde lahana turşusu nasıl yapılır - elmalı tarif

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 400 gr;
• elmalar - 400 gr;
• tuz ve şeker - her biri 70 g;
• yenibahar ve defne yaprağı - tatmak.

Lahanayı doğrayın ve rendelenmiş havuçla karıştırın. Lahanayı tuz ve şekerle serpin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın. Birkaç karabiber ve bir tutam doğranmış defne yaprağını ekleyin. Lahanayı bir kavanoza katlayın. Her katmanı, önce tohum kabukları çıkarılmış olan elma çeyrekleriyle yerleştirin. Elmalar büyükse, çeyrekleri uzunlamasına ikiye bölün. Lahanayı kavanozlara bastırıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fazla gazı çıkarmak için lahanayı bir çubukla delin. 5-6 gün sonra lahanayı serin bir yere aktarın.

Evde lahana turşusu nasıl yapılır - kızılcık tarifi

3 kg lahanayı doğrayın ve 100 gr rendelenmiş havuçla karıştırın. Sebzeleri tuzlayın (75 gr) ve az miktarda meyve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın. Daha sonra lahananın içine 1 yemek kaşığı toz şeker, 100 gr taze kızılcık, 10-15 adet karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru dereotu tohumu koyun. Lahanayı tekrar karıştırın, ancak kızılcıkların morarmaması için çok dikkatli olun. İş parçasını bir kavanoza aktarın ve üstüne herhangi bir baskı uygulayın. Fermantasyonu bitene kadar lahanayı 2-3 gün sıcak tutun. Sebzeleri tahta şişle delmeyi unutmayın. Bitmiş lahanayı buzdolabına koyun.

Videoda başka bir tuzlu lahana tarifi bulacaksınız. Pancarla fermente edilir ve çok güzel olur Pembe renk ve sıradışı tadı.

Kentsel bir ortamda evde küçük miktarlarda beyaz lahana nasıl tuzlanır ve fermente edilir? Basit tarif ve pratik tavsiye lezzetli ve sağlıklı lahana turşusu hazırlanıyor.

• beyaz lahana - 2,3 kg;
• havuç - 200 gram;
• orta öğütülmüş tuz - 40 g;
• elma - 50 gram;
• karabiber - 8 adet.

Lezzetli lahana turşusu hazırlamak için sert, sulu bir lahana, tercihen yeşil yerine beyaz başlı lahana satın almanız gerekir. Çalışmaya başlamadan önce kesin ve deneyin

Hazır lahana turşusu için bu tarif için, büyük ve sıkı bir kafa alıp kesmek en iyisidir. büyük parçalar halinde. Pancarları yıkayıp soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Soğutulmuş kaynamış su Salamurayı seyreltin: tuz, karanfil, şeker, karabiber, defne yaprağı. Soyulmuş sarımsakları bir presle bastırın.

Hazırlanan tüm sebzeleri karıştırın, turşuyu dökün ve üstünü, lahanayı sıkıca bastıracak şekilde kasenin kendisinden daha küçük çaplı bir tabak veya kapakla kapatın. Üzerine ağır bir taş koyun veya bir kavanoz su koyun ki baskıcı olsun.

Turşuları iki gün serin ve karanlık bir yere gönderiyoruz. Daha sonra atıştırmalıkları cam kavanozlara koyun ve plastik bir kapakla kapatın. Soğuk bir bodrum katında veya buzdolabında saklanmaya bırakın.

Yemek yapmayı dene. Kurabiye, jöleli veya puf böreğinden iyi bir tarif seçkisi hazırladık. Bizimle deney yapın!

Kış için sebzelerden "Sonbahar" salatasını nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı okuyun.

Köknar kozalağı reçelini denediniz mi? pişirin, bağışıklığı güçlendiren mükemmel bir tatlıdır.

Sebzeleri sirke olmadan marine edin

Sürecin kendisi oldukça emek yoğun, tüm sebzeleri, baharatları, kapları, iş ekipmanlarını hazırlamak ve bıçakları iyi keskinleştirmek gerekiyor. Sonuçta, sebzeleri doğradıktan sonra kavanozu hemen onlarla sıkıca doldurmanız gerekir.

Bileşenler:

• Lahana – 3 adet;
• Havuç – 6 adet;
• Defne yaprağı – 10 adet;
• Karabiber – paketleme;
• Tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• Su – 2,5 l.

C vitamini kaynağı ve sonbahar-kış-ilkbahar döneminde harika bir atıştırmalık - işte bu lâhana turşusu. Bu sebze neredeyse raflarda mevcut bütün sene boyunca ancak birçok ev hanımı daha sonra zaman kazanmak için kışın lahanayı kavanozlarda tuzlamayı tercih ediyor.

Pek çok dekapaj tarifi var: geleneksel ve sıradışı, örneğin Ermeni veya Korece. Sizi bunlardan bazılarını tanımaya davet ediyoruz.

Hazırlık

Kış için kavanozlarda lahananın nasıl tuzlanacağını öğrenmeden önce bulmalısınız. uygun çeşitlilik. Yeşilimsi bir renk tonu veya erken lahana yaprakları olan lahana, uzun süreli dekapaj için pek uygun değildir, seçilmesi tavsiye edilir gerçek lahana. Örneğin bunlar "Zavodskaya", "Kupchikha", "Kolobok" ve diğerleri çeşitleri olabilir. Üst yapraklar çıkarılmalı ve hasarlı alanlar kesilmelidir.

Tarifler

Bir yandan lahanayı tuzlamak veya fermente etmek basittir, ancak diğer yandan birkaç önemli nüans vardır. Bunlar dikkate alınmazsa iş parçası gelişebilir kötü koku, küf, sebzeler kararacak ve iştah açıcı olmayacak. Bu nedenle, her deneyimli ev hanımı evde lahana tuzlamak için kanıtlanmış tariflere bağlı kalır ve istenirse bunları kendi mutfak sırlarıyla deneyip tamamlar.

Lahana tuzlanabilir, fermente edilebilir ve salamura edilebilir. Bu Farklı yollar boşluklar.

En iyilerinden biri basit tarifler Minimum sayıda bileşen içeren. Sonuçlar için biraz beklemeniz gerekecek, ancak doğal tat hepsinin maksimum korunmasıyla lahana yararlı maddeler buna değer. Lahana turşusu yaparak değerli bir ürün elde edebilirsiniz kavanozlarda, emaye tavada (hasarsız) veya plastik kovada.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• beyaz lahana – 2 kg;
• havuç – 200 gr;
• kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 3 adet.

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını soyun, sapını çıkarın ve ince ince doğrayın.
2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, tuz ekleyin.
4. Karışımı meyve suyu görünene kadar ellerinizle ovalayın.
5. Üç litrelik temiz bir kavanozun dibine 1 defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyun.
6. Kavanozun yarısına kadar sebze karışımını doldurun ve iyice bastırın.
7. Daha fazla defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
8. Kalan lahanayı yerleştirin ve kalan baharatları üstüne atın.
9. Fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyu kenarlardan taşacağından, kavanozu 20-22 ° C sıcaklıktaki bir odaya, tercihen bir kaseye yerleştirin. Üstünü bir kapak veya tabakla kapatın.
10. Periyodik olarak lahanayı tahta bir çubukla dibine kadar delmelisiniz ki gazlar çıksın, aksi takdirde hoş olmayan bir koku oluşacaktır. Suşi yapmak için aksesuar reyonlarında satılan yemek çubuklarını kullanmak uygundur ancak kendiniz de yapabilirsiniz.
11. Fermantasyon süreci durduğunda ve açığa çıkan meyve suyu berraklaştığında lahana hazırdır. Bundan sonra evde serin bir yere konulmalıdır.

Lezzetli ve kullanışlı iş parçası 7-10 gün sonra yemeye başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Turşu, lahananın hazır salamura ile doldurulması ve işlemin biraz daha hızlı ilerlemesi nedeniyle turşudan farklıdır. Bu tarifte elmaları (ideal aromatik Antonovka), kızılcıkları, havuçları kullanabilirsiniz.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• beyaz lahana – 2 kg;
• havuç – 100 gr;
• elma/kızılcık – 500 gr;
• su – 1 l;
• kaya tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• karabiber/yenibahar – 6-7 adet;
• defne yaprağı – 3 adet.

Hazırlık:

1. Lahananın baş kısmını üstteki yapraklardan soyun, sapını kesin ve ince ince doğrayın.
2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Kızılcık eklenirse, meyveleri bir kevgir içinde durulayın; elma ise, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın.
4. Lahanayı, havuçları ve elmaları veya kızılcıkları geniş bir kapta birleştirin.
5. Karışımı bir kavanoza koyun, üzerine baharat serpin.
6. Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
7. Salamura oda sıcaklığına soğuduğunda katkı maddeleri ile birlikte lahananın üzerine dökün.
8. Kavanozu bir kaseye veya derin bir tabağa yerleştirin, böylece fermantasyon sırasında salamura aksın, üstünü temiz gazlı bezle ve ters çevrilmiş bir kapakla örtün, 20-22 derece sıcaklıktaki bir odada bırakın.
9. Zaman zaman (günde yaklaşık bir kez) lahanayı tahta bir çubukla dibine kadar delin.
10. Köpük oluşumu durduğunda ve tuzlu su miktarı arttığında fermantasyon işlemi tamamlanır. Lahana kavanozunun soğuk bir yere taşınması gerekiyor.

Bu lahana bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya kış salatalarında kullanılabilir.

Sadece beyaz lahanayı değil, kırmızı lahanayı, Pekin lahanasını, karnabaharı ve brokoliyi de tuzlayıp turşu yapabilirsiniz. Pekin'i parçalamak yerine parçalara ayırmak daha iyidir.

Diğer bileşenlerin yanı sıra marinatları hazırlamak için mutlaka ek bir koruyucu kullanılır - sirke. Varlığı bu hasat yöntemini diğerlerinden ayırır. Mağazadan satın alınan veya elma sirkesi gibi doğal sirkeyi kullanabilirsiniz. Marine etmek, lahanayı hızlı bir şekilde turşu haline getirmenizi ve 3-4 gün içinde tadını çıkarmanızı sağlar.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• beyaz lahana – 2 kg;
• havuç – 200 gr;
• su – 1 l;
• kaya tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber ve yenibahar (bezelye) – 8-10 adet;
• defne yaprağı – 3-4 adet.

Hazırlık:

1. Lahanayı hazırlayın, ince doğrayın.
2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Geniş bir kapta sebzeleri karıştırın.
4. Karışımı bir kavanoza iyice sıkıştırın, üzerine baharat serpin.
5. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, ocaktan alın, soğutun.
6. Çözelti oda sıcaklığına soğuduğunda sirke ekleyin.
7. Marine edilmiş turşuyu tüm lahanayı kaplayana kadar kavanozun içine dikkatlice dökün.
8. Kavanozu bir gün boyunca 20-22 santigrat derece sıcaklıktaki bir odada bir kaseye koyun.
9. Bir gün sonra kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya kilere koyun.

Her şey doğru yapılırsa lahana beyaz ve çıtır olur.

İş parçalarının depolanması planlanıyorsa uzun zamandır Aşağıda verilen tarife göre lahanaları kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Tadı ve rengi çeşitlendirmek istiyorsanız ana malzemelere ekleyin. dolmalık biber, elmalar, kızılcıklar, pancarlar. Neye ve ne kadara hostes karar verir. Sızdırmazlık için, önce kaynar suya batırılmış teneke veya naylon kapaklar almanız veya büküm kutuları kullanmanız gerekir.

Porsiyon sayısı/hacim: 5 litre

İçindekiler:

• beyaz lahana – 4 kg;
• havuç – 500 gr;
• su – 2 l;
• kaya tuzu – 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı – 5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber/yenibahar bezelye – 12-15 adet;
• defne yaprağı – 5 adet.
• elma, pancar, kızılcık, tatlı biber - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Lahanayı soyun ve ince şeritler halinde doğrayın.
2. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Elma, kızılcık veya dolmalık biber eklenirse, gerekirse yıkayıp doğrayın.
4. Sebze karışımını temiz kavanozlara koyun, üzerine baharat serpin ve sıkıca paketleyin.
5. Suyu kaynatın, üzerine tuz, şeker ve sirke ekleyin.
6. Yağı kavanozlara dökün (litre hacim başına - 1 yemek kaşığı).
7. Lahananın üzerine salamura dökün ve kavanozları, su kavanozların askılarını kaplayacak şekilde ısıtılmış suyla derin bir tencereye koyun.
8. Yarım litrelik lahana kavanozlarını kaynatın ve en az 20 dakika kısık ateşte sterilize edin, ardından naylon kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.

Bu preparat en iyi kış salataları hazırlamak veya lahana çorbası pişirmek için kullanılır. Afiyet olsun!

Web sitemizdeki makalede pancarlı lahana turşusu tarifleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Bu yöntem sadece karnabaharı kışa hazırlamak için değil aynı zamanda genç brokoliyi de hazırlamak için kullanılır. Ayrıca kavanozlara soğan, havuç ve tatlı biber de koyabilirsiniz. Lahanayı çıtır çıtır yapmak için önce kaynatmanıza gerek yok; iki dakika haşlamak yeterlidir.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• karnabahar – 2 kg;
• havuç – 200-300 gr;
• tatlı biber – 300 gr;
• sarımsak – 1 kafa;
• karabiber – 8-10 adet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• su – 2 l;
• kaya tuzu – 6 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 6 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Karnabaharı yıkayıp kaynar suda 2 dakika bekletin.
2. Çiçek salkımına ayırın.
3. Havuçları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin, tatlı biberleri şeritler halinde kesin.
4. Sarımsakları soyun ve her bir karanfili 3-4 parçaya bölün.
5. Lahanayı, diğer sebzeleri ve baharatları temiz, steril kavanozlara dikkatlice yerleştirin.
6. Salamurayı hazırlayın: tuzu ve şekeri kaynar suda eritin (lahanayı haşlamak için kullandığınız suyun aynısını kullanabilirsiniz).
7. Her kavanoza 1 litre ve 2 yemek kaşığı hacme göre sirke dökün.
8. Kaynayan salamurayı sebze karışımının üzerine dökün.
9. Kapaklarla sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
10. İş parçasını serin bir yerde (buzdolabı veya kiler) saklayın.

Hazırlanması sadece 2 saat sürüyor ama çok lezzetli çıkıyor!

Video

Deneyimli ev hanımları, tuzlu lahana hazırlamanın sırlarını aşağıdaki video tariflerinde paylaşıyor:

Çocukluğundan beri bahçe işleriyle, özellikle de mahsullerin toplanması ve korunmasıyla ilgileniyor. Mükemmel Rus dili bilgisi, sırlarınızı okuyucularla paylaşmanıza yardımcı olur. İki kez anne, hayvan sever - evde iki kedi ve bir köpek var. Bahçede deney yapmaktan hoşlanıyor - onlar için tarla evin hemen arkasında bulunuyor. Bu nedenle konserve ve turşu için yeni tarifler denemeye hazırım. orijinal yemekler kendi hasadımızdan toplayıp sizlerle paylaşıyoruz.

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Şifalı çiçekleri ve çiçek salkımlarını çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriğinin en yüksek olduğu dönemde toplamanız gerekir. Çiçeklerin kaba sapları koparılarak elle toplanması gerekiyor. İnce bir tabaka halinde serpilmiş toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, doğal sıcaklıkta serin bir odada kurutun.

Bahçe çileğinin "dona dayanıklı" çeşitleri (daha sıklıkla basitçe "çilekler") sıradan çeşitler kadar barınmaya ihtiyaç duyar (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle dönüşümlü donların olduğu bölgelerde). Bütün çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan donarak ölecekleri anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "dona dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 °C'ye kadar donları tolere edebildiği" vb. güvenceleri aldatmacadır. Bahçıvanlar bunu hatırlamalı kök sistem Hiç kimse çilekleri değiştirmeyi başaramadı.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir çok renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edilmiştir.

Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları donmanın besin kaybına neden olduğuna ve kullanışlı özellikler bitki ürünleri. Araştırma sonucunda bilim insanları azalmanın olduğunu tespit etti. besin değeri dondurulduğunda neredeyse yoktur.

Gelecek yıl ekim için çeşitli domateslerden “kendi” tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten seviyorsanız). Ancak bunu melezlerle yapmak işe yaramaz: tohumlar alacaksınız, ancak bunlar alındıkları bitkinin değil, onun sayısız "atalarının" kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok değerlidir. pahalı zevk. Bu nedenle yerel bahçıvanlar büyümeye uyum sağladılar taze sebzeler kovalarda, büyük torbalarda, özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda. Bu tür tarımsal teknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.

Hem humus hem de kompost organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikleri ve görünümleri bakımından çok benzerler ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Kompost, toprağın çürümüş organik kalıntılarıdır. farklı kökenlerden(mutfaktaki bozulmuş yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha kaliteli bir gübre olarak kabul edilir; kompost daha erişilebilirdir.

Amerikalı geliştiricilerin yeni bir ürünü, bahçedeki yabani otları temizleyen Tertill robotudur. Cihaz, John Downes'in (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) öncülüğünde icat edildi ve herhangi bir şekilde çalışıyor. hava koşulları tekerlekler üzerinde düz olmayan yüzeylerde bağımsız olarak hareket eder. Aynı zamanda yerleşik kesici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

En lezzetli ve en çıtır lahana, DOLUNAY'da ve Ağda ve Ağda ayında fermente edilirse elde edilir.
Bunlar 6., 7., 13., 14., 15. ve 16. ay günleri Kasım.
3 litrelik kavanozlarda lahana turşusu.

TARİF 1.
HIZLI PİŞİRME LAHANA.

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalara ayırın. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Doldurmak soğuk su 2 yemek kaşığı tuzu (1-1,5 litre su) içinde eritin. Kavanozu 2 gün sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra biraz tuzlu suyu boşaltın ve içindeki yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve tüketmek için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla serpmek iyidir. kaba bir rende üzerine rendelenmiş.

Kavanozun dibini üstteki lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahananın geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, bunlar daha sonra işe yarayacaktır. Bu nedenle, kıyılmış lahanayı tuz ve rendelenmiş havuçla öğütün ki meyve suyu versin (bu çorba içindir). Meze için tuz eklerseniz kimyon ve kızılcık ekleyin. Kavanozun içine sıkıca bastırın, kalan lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.

TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR Kavanoz İçin

İçindekiler:

●1 büyük baş lahana
●1 orta boy havuç
●1 yemek kaşığı. kaşık şeker
●tadına göre tuz

Lahana turşusunun hazırlanışı:

Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını çıkarın. İkiye bölün ve ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Daha sonra lahana suyunun serbest kalması ve lahananın yarı saydam hale gelmesi için ellerinizle (hamur gibi) yoğurun. Aynı zamanda lahanayı azar azar tuzlamanız gerekir - bu, onu ezmeyi daha kolay ve hızlı hale getirecektir.

Her zaman lahananın tadına bakın, tadına göre tuz ekliyorum - sonunda lahana gerekenden biraz daha tuzlu olmalı - lahana ekşidiğinde tuz daha sonra kaybolacaktır.

Fermantasyon sürecini başlatmak için, lahananın tamamı için bir çorba kaşığı kadar biraz şeker ekleyin.

Havuçlar soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.

Dikkat! Havuçları ancak kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile birlikte ezmeye gerek yoktur - tatsız olacaktır.

Dikkatlice karıştırın
Lahananın tamamı döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon kapak kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli.
Lahanayı sıkıştırarak kapağa sıkıca bastırın, bunu bir kereden fazla yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu yukarı kaldırma eğiliminde olan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olur, ancak biz onun yoğun ve gevrek olmasını istiyoruz.
Böylece kış için lahanayı tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanoz aldık.

Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir durumda dökmeyin!
Kış için lahana turşusunun zahmetli süreci sona erdi, ama hepsi bu değil!
Sadece üç gün içinde hazır olacak.

Diğer eylemlerimiz şunlardır:
Tuzlu lahana kavanozunu bir tabağa veya bardağa koyun - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerine çıkacaktır. Bu arada, o küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine yan yana koyuyoruz (orada da her şey mayalanacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün fermente olacaktır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfürden - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil... ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahananın içinde bırakmamaktır. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.

İlk gün biraz olacak, ikincisinde daha fazlası olacak ve üçüncü günün akşamı aktif fermantasyon süreci genellikle sona erecek, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - İlk gün kapağa basmanız yeterli, gaz kendiliğinden çıkacaktır.

Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu bir baskı görevi görecektir.

Çok fazla meyve suyu varsa kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi meyve suyu oluşacak ve biraz viskoz ve sümüksü olacak - paniğe kapılmayın, böyle olması gerekiyor.

Deliyoruz son kez Lahanadaki tüm hidrojen sülfürü dikkatlice "sıkın", "basıncı" kaldırın, suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökün, naylon bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahana turşusunun nasıl yapılacağını biliyorsunuz!

Bu arada, bir gün sonra meyve suyunun lahana tarafından iyice emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle, eğer hepsi uymuyorsa, suyu kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında bir buzdolabının yanında beklemesine izin verin. 3 litrelik kavanoz ve bir veya iki gün sonra oraya koyarsınız, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve gevrek olmaz.

TARİF 3.
LAHANAYI EMAYELİ BİR KOVADA TUZLAYIN.

Aşağıdaki oranlarda ürünler alıyoruz:
●10 kg lahana için:
●200 - 250gr tuz.
İstenirse şunları ekleyebilirsiniz:
●500g havuç, rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş;
●ve/veya 1 kereviz kökü;
●veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
●veya 100-200g yaban mersini;
●kimyon - tatmak.

Hazırlık:

Lahanayı doğrayın ve sofra tuzuyla eşit şekilde karıştırın. Tuzlamanın eşit olması için lahanayı daha geniş bir kaba koyup 0,5-1 saat bekletin. Daha sonra lahanayı bir kovaya (tava veya kavanoz) yerleştirin ve havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırın. Serilmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bozulmaya karşı koruyan bütün lahana yapraklarıyla kaplanmalıdır. Üzerine temiz bir beyaz bez parçası yerleştirin ve üzerine ağırlık koymak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Yaklaşık bir gün sonra ızgara (veya plaka) lahanadan çıkan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.

Lahana fermente edildiğinde hoş olmayan bir kokuya sahip gazlar açığa çıkar. Bu gazları gidermek için, gazların salınımı durana kadar her 2 günde bir, lahana içeren kabı keskin, pürüzsüz bir çubukla dibine kadar delmeniz gerekir.

Lahana oda sıcaklığına bağlı olarak 15-20 günde hazır olur.

Bitmiş lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Lahanayı çıkardıktan sonra yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, böylece meyve suyu her zaman lahanayı kaplar, çünkü Salamurasız bırakılan lahana hızla bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.

TARİF 4.
PARÇALARCA LAHANA TOPLAMA.

Hazırlık:

Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya kaba rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak serpiyoruz. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı çok fazla doldurmayın!

Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. bir miktar tuz ve 150 gr şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı ile. l. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.

TARİF 5.
SİRKE İLE MARİNE EDİLMİŞ LAHANA.

5 litre için soğuk su bir şişe sirke, 2 bardak şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Lahanayı parçalara ayırın, 4 parçaya bölebilirsiniz. Bir tencereye veya fıçıya yerleştirin. Salamurayı dökün ve basın. 3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.

Bazı olası seçenekler lahana turşusu için karışımlar:

●10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kurutulmuş ardıç meyvesi, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 400 - 450 gr havuç, 350 - 400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;
●10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yabani havuç kökleri, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;
●10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 80 gr kurutulmuş ardıç meyvesi;
●10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
●10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez meyvesi, 300 - 500 gr elma, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;

TARİF 6.
Lahana “Gürcistan Stili”.

İçindekiler:

● 1 orta boy taze beyaz lahana;
● 1 sofralık pancar;
● 1 kırmızı acı biber;
● 4 diş sarımsak;
● 100 gr kereviz yeşillikleri;
● tadına göre sirke;
● 1 yemek kaşığı. 1 litre suya bir kaşık tuz.

Hazırlık:

Lahanayı büyük kareler halinde, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.

Her şeyi katmanlara yerleştirin, üzerine doğranmış sarımsak serpin.

Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar tuz, su ve sirke çözeltisini dökün.

2 gün izin sıcak yer, ardından buzdolabına.

Maalesef bu tarife göre hazırlanan lahana uzun süre saklanamaz.

TARİF 7.
BAYRAM LAHANASI.

İçindekiler:

● 4 kg lahana;
● 8-12 diş sarımsak;
● 250 – 300 gr pancar.

1 litre suya tuzlu su için:

● 2 eksik yemek kaşığı tuz;
● 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
● 8 adet karabiber;
● 4 defne yaprağı;
● ½ yemek kaşığı. elma sirkesi.

Hazırlık:

Lahanayı doğrayın büyük parçalar halinde. Emaye bir tavaya yerleştirin, lahana parçalarının arasına parçalanmış çiğ pancarları ve ince dilimlenmiş sarımsakları yerleştirin.

Salamurayı su, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiberden kaynatın. Ateşten alın, elma sirkesini ekleyin. Salamurayı lahananın üzerine dökün. Tavayı bir kapakla kapatın. 4-5 gün sonra lahana hazır.

Pek çok ev hanımı tuzlama ile lahana turşusu arasındaki farkı görmüyor. Aslında iki süreç de benzerdir. Tek fark, sebzeleri tarife göre salamura ederken, ekşi maya yapımına göre daha fazla miktarda tuz eklenmesi ve dekapaj işleminin yaklaşık üç ila beş gün içinde daha hızlı gerçekleşmesidir. Lahana turşusunun iyi fermente olması gerekirken bu iki hafta kadar sürer. Aşırı tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır, bu nedenle turşu, salamura sebzelere göre daha az laktik asit içerir. Lahana turşusunun içerdiği asit ve tuz, daha fazla mikroorganizmayı ve çürütücü bakterileri öldürerek daha uzun süre depolanır. Tuz miktarının lezzetin bozulmasına etkisi yoktur. Lahana turşusu, narin ve hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, çıtır çıtır çıkıyor.

Lahana turşusu - yemek hazırlama

Turşu için, geç çeşitlerden beyaz, sıkı lahana başlarını zarar görmeden alın. Çatallar üst yapraklardan arındırılmıştır; genellikle daha gevşektirler ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptirler. Daha sonra ince şeritler halinde kesin. Artık sebzelerin mekanik olarak doğranması için birçok cihaz var. Böylece lahanayı bir sebze kesici, özel bir rende, bir mutfak robotunda veya sıradan bir bıçakla doğrayabilirsiniz. Parçalamadan önce bıçağın iyice bilenmesi gerekir - bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacak ve pipetler daha küçük çıkacaktır. Turşulamada kullanılacak baharatlar ayıklanmalı, çürümüş ve bozulmuş yaprak ve dalları çıkarılıp yıkanmalıdır.

Lahana turşusu - en iyi tarifler

Tarif 1: Dereotu tohumlarıyla lahana turşusu

Hafif ekşimsi bir tada sahip olan bu lahanayı, soğuk kış akşamlarında sıcak patates kızartmasıyla birlikte çıtırdamak keyifli olacaktır. Lahananın spagettiye benzer şekilde ince ve uzun şeritler halinde doğranması gerekir.

İçindekiler: lahana - 2 orta boy kafa, 3 havuç, tuz - 2 yığın yemek kaşığı, 1 yemek kaşığı. l. kuru dereotu tohumları

Pişirme metodu

Lahanayı saplı ve sapsız iki eşit parçaya bölün ve doğrayın. Çatalın yarısını kenarına yerleştirebilir veya masanın üzerine düz bir şekilde bırakabilirsiniz (hangisi size daha tanıdık geliyorsa). İri liflerle sapı ve etrafındaki alanı kesmeye gerek yoktur.

Dilimleri karıştırmayı kolaylaştıracak şekilde geniş bir kaseye yerleştirin - bir leğen veya büyük bir tava, tuz ekleyin ve iyice ezin. Tuzun ellerinizin cildini aşındırmasını önlemek ve hijyen amacıyla tek kullanımlık eldivenler (veya plastik torbalar) giymek daha iyidir. Dereotu tohumlarını, rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın.

Üstüne bir ağırlık koyun ve lahanayı balkona veya başka bir serin yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. Evdeki yükün rolü genellikle üzerine küçük bir ağırlık, şişe veya kavanoz su konulan ters çevrilmiş düz bir plaka tarafından oynanır. Bizim durumumuzda 2/3'ü suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak.

Fermantasyon süreci zaten başlamıştır, bu nedenle günde iki kez tavanın içeriğinin tabağın dibinde biriken gazlardan arındırılması gerekir, aksi takdirde lahananın tadı acı olur. Bunu yapmak için ağırlığı çıkarın, kütleyi bir kaşıkla karıştırın, birkaç dakika bekletin ve ağırlığı yerine geri koyun. Üç gün sonra lahana daha küçük kaplara konulur ve varsa buzdolabına veya mahzene aktarılır.

Tarif 2: Karnabahar turşusu

Öyle ki, ekşi mayalı lahana veya lahana turşusu denince çoğunlukla beyaz lahanayı kastediyoruz. Ancak bu tarif karnabahar içindir, aynı zamanda turşu için de uygundur ve geleneksel beyaz lahanadan daha az olmasa da daha lezzetli olduğu ortaya çıkar. Yemeğin daha güzel görünmesi için havuçları Kore havuç rendesi kullanarak doğramak daha iyidir. Bu koşul zorunlu olmayıp tavsiye niteliğindedir. Lahana yoğun olmalı, beyaz. Sarımsı çiçek salkımları, lahananın biraz olgunlaştığını ve dekapaj için tamamen uygun olmadığını gösterir. Neyin en iyi etkiye sahip olmayacağı dış görünüş ve tat hazır yemek.

İçindekiler: karnabahar– 2 çatal, havuç – 0,5 kg, 5-6 tane sarımsak, karabiber, 4-5 defne yaprağı. Tuzlu su için - litre suya: 1 yemek kaşığı. bir yığın kaşık dolusu tuz, eksik (yığınlanmamış) bir çorba kaşığı şeker.

Pişirme metodu

Tuz ve şekeri suda karıştırarak, kaynatıp soğutarak salamurayı hazırlayın.

Çatalları büyük çiçek salkımlarına ayırın ve bir buçuk dakika haşlayın, yani. Bu süre boyunca kaynar suya koyun. Uzun süre tutmanıza gerek yok, aksi takdirde lahana çıtır değil, dolgulu olur. Daha sonra çiçek salkımları su altında soğutulmalı ve dekapaj için bir kaseye katmanlar halinde serilmelidir. Üzerine rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. İlk ve son katmanlar havuçtur.

Lahananın üzerine salamura dökün ve ağırlığı yerleştirin. Bir veya iki gün sıcak bir yerde (mutfakta) bırakın, ardından balkona çıkın. Lahana 4-5 gün içinde tuzlanacak. Buzdolabına konulan kavanozlara aktarılır.

Tarif 3: Pancarlı lahana turşusu

Bu lahana sadece çok lezzetli ve çıtır olmakla kalmıyor, aynı zamanda tabakta ve masada da zarif görünüyor. Sonuçta, güzel kızıl rengiyle soluk yüzlü kız kardeşinden farklı.

İçindekiler: 2 büyük çatal lahana - 4 kg, 2-3 pancar, bütün kafa sarımsak, 1-2 yaban turpu kökü. 2 litre suya salamura için: 100 gr tuz, ½ su bardağı toz şeker, 4 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil ve 10 adet karabiber.

Pişirme metodu

Suyu kaynatın, tuzlu su için tüm malzemeleri oraya koyun ve soğutun.

Lahanayı keyfi olarak, kendi takdirinize bağlı olarak - ince şeritler veya büyük parçalar halinde kesin, sapı çıkarmayı unutmayın. Sarımsak ve yaban turpu kökünü rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin, pancarları küçük küpler halinde kesin. Lahanayı elinizle iyice ezin ve yaban turpu ve sarımsakla karıştırın, ardından bir turşu kabına koyun, üzerine pancar küpleri serpin. Pancar ve lahana karışımının üzerine salamura dökün, üzerine baskı uygulayın ve mayalanmaya bırakın. Birikmiş gaz kabarcıklarını gidermek için lahanayı günde bir veya iki kez karıştırın. İki veya üç gün sonra lahana hazır. Kavanozlara aktarılır ve soğuk bir yere (kiler, yer altı veya buzdolabı) yerleştirilir.

— Yüksek kaliteli lahana turşusu için doğru tuzu seçmeniz gerekir. Yalnızca iri öğütülmüş kaya tuzu kullanın; iyotlu veya Ekstra (ince öğütülmüş) tuz uygun değildir.

— Fermantasyon sırasında salamuranın lahanayı tamamen kaplaması gerekir. Yeterli tuzlu su yoksa yükün kütlesi artırılmalıdır (kavanoza su ekleyin veya daha ağır bir ağırlık koyun).

— Lahananın sulu ve çıtır olması için, ayın ağdadığı dönemde turşu yapılması tavsiye edilir.