Mantar olabilir. Yenilebilir mantarlar Aile Agaricaceae veya Champignonaceae

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan kesinlikle emin olmanız gerekir. İsimleri, açıklamaları ve büyüme yerleriyle ilgili bilgileri içeren mantarların fotoğrafları, bu zor süreci anlamanıza yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkat etmezseniz, hata yapmak çok kolaydır çünkü gölgede büyüyen bir mantar, sıcak muadilinden önemli ölçüde farklı olabilir. Güneş ışınları ve yaşlı mantar genç olandan tamamen farklıdır.

Mantar toplarken kapağın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövdedeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir; bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• Yenilebilir;
• Yenmez;
• Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf, isim ve açıklama elbette proteinler, vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününü belirlerken karar vermenize yardımcı olacaktır. Miktar yenilebilir mantarlar 500 türe ulaşıyor, ancak geniş bir çevrede 100'den fazla tür bilinmiyor ve mantar toplayıcıların çoğu tarafından 10-15'ten fazla bilinmiyor.

Mantarların büyük sevenleri ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularını anlamasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak onlara tamamen güvenmemek gerekir; hatalar insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak neye benzediğini hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğine kolayca ve bağımsız olarak karar verebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

• Keseliler veya ascomycetes.

Morel ve dikişler bu aileye aittir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği güzel, yenilebilir mantarlardır, ancak ilk önce kaynatılmayan sicimler zehirli olabilir.

Yer mantarları aynı zamanda yumrulu gövdeye sahip harika, lezzetli, yenilebilir mantarlardır.

• Basidiomisetler

Yenilebilir ve yenilebilir olanların çoğu bu sınıfa aittir. lezzetli mantarlar.

Aile Agaricaceae veya Champignonaceae

Bu aile muhtemelen en popüler ve ünlü mantarşampanya. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar var. Bu mantar 200 yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübrelenmiş, besin açısından zengin topraklarda bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır.

Champignon orman şeklinde, zarif, iki halkalı, ince olabilir ve en değerli olanları şunlardır:

• Çayır veya sıradan. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşlandıkça secdeye döner ve 12 cm'ye çıkar, beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Kırıldığında beyaz et hafif pembeye döner ve ses çıkarır hoş koku. Plakalar hafif pembe ve geniştir. Mantar sapı tabanda genişlemiş, beyaz, halkalıdır;
• Augustovsky. Yaşla birlikte başlığın pullu hale gelmesi ve ortasında daha yoğun bir renk olması bakımından diğerlerinden farklıdır.

Boletaceae familyası

Bu aileye ait yenilebilir mantar türleri, fotoğrafları ve isimleri birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, grenli, bataklık ve diğerleri), ancak en lezzetli olanı gerçek veya sonbahar tereyağlısı olarak kabul edilir. Mantar kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafifçe küreseldir ve yaşlandıkça yayılır. Boru şeklindeki katman açık sarı ila zeytin rengindedir ve beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru beyaz ila sarı-kremsi renktedir. Özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam ağaçlarında ve kumlu topraklarda verimli meyve verir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak formları başlık, gövde şekli ve ağ deseninde farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda hem çam ormanlarında hem de meşe korularında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak birinin orada olduğu ve diğerinin akraba olmadığı gruplar halinde büyür. Ama "beyaz"dır çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez ve kar beyazı kalır.

Mantarın başlığı küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım olan borular yaşlandıkça hafifçe sararır. Mantarın sapı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplıdır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok aromatik. Nitelikleri beyazdan aşağı değildir. Mantar çevre konusunda seçici değildir, hem yaz hem de sonbaharda çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi bir mukus yastığına benzer ve kuru zamanlarda kurur.

Polonyalı, boru şeklindeki bölgenin yaralandığı yerde ortaya çıkan mavimsi renk ile diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tüplerin kendisi başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun hale gelir yeşil renk. Kesildiğinde kağıt hamuru da maviye döner ve ardından kahverengimsi bir renk alır.

Mantarın sapı yoğun, kuvvetli, genç mantarlarda beyaz, yaşlılarda ise hafif sararmıştır. Bu mantarın kokusu gerçek porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaz, pembemsi, bataklık, gri ve diğer kardeşlerinin çoğu nemli topraklarda, hem çam ağaçlarının hem de huş ağaçlarının altında hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Mantarın şapkası, ağaca yakınlığına bağlı olarak koyu kahverengi, kahverengi veya açık sarı olabilir. Hava nemli olduğunda şapka ıslaktır, kuru havada ise kurudur. Bazen mantar büyür, ancak kapak geride kalmış gibi görünür, sonra tüplerle birlikte et açığa çıkar ve hafifçe dışarı çıkar.

Mantar kesildiğinde açık renktedir, ancak hava şartlarına maruz kaldıkça pembeye döner ve sonra koyulaşır. Tüplerin uçları gri-kahverengi renkte tırtıklıdır. Bacak pullu, hafif, yüksekliği 5 cm'ye kadar. Genç bir mantarın alt kısmında kalınlaşmış bir sap bulunur ve yaşlandıkça incelir.

çörek

Adının kavak ağaçlarıyla hiçbir ilgisi yoktur; mantar ağaç altında büyüyebilir. farklı ağaçlar V karışık ormanlar.

Bu mantarın şapkası kahverengi veya kırmızı, sarı-kahverengi veya sadece kahverengi olabilir. Genç mantar parlak, sulu, renkli, dışbükey şekilli ve büyüktür. Yaşla birlikte sanki kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgunlaşır. Eti beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullu beyazdır.

Mantar tüpleri küçüktür. Genç yaşta gri ve sonra gri-kahverengi.

Beyaz çörek

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üst kısmı etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonuyla. Küçük gözenekli alt kısımlar gençken beyaz, daha sonra hafif grimsi renktedir.

Bacak aşağıya doğru genişleyerek incedir, bacağın tabanının eti mavidir, siyaha ulaşır.

Beyaz çörek kural olarak diğerlerinden daha sonbahara benzer.

Ayrıca yenmeyen ve hatta zehirli mantarların en az 150 türü vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

Yosun yeşil uçar

Kahverengi veya kırmızı, zeytin yeşili veya bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük gözeneklere sahip boru şeklindeki alt tabakanın rengi sarıdır ve mekanik stres altında maviye döner.

Bacak, üst kısmında küçük pullar bulunan, yeşil renkte koyu gridir.

Yaz-sonbahar mantarı, bazen dona kadar. Hem karışık hem de tamamen iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Yosun sineği kahverengi

Bir öncekine çok benziyor ancak eti maviye dönmüyor ancak basıldığında tüpler maviye dönüyor.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengidir, yağmurda sümüksü ve mattır, kuru havalarda kadifemsidir.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

Nemli yerleri sever iğne yapraklı orman.

Aile Strophariaceae

Bu aileye çoğunlukla yenilebilir mantarlar dahildir. Ancak uzmanların büyük bir kısmı bunları “şartlı olarak yenilebilir mantarlar” olarak sınıflandırıyor. Gerçek şu ki, aynı bal mantarının yalnızca yenilebilir şapka ve sapın 2-3 cm'si, kapağa daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan eğer Beyaz mantarÇiğ olarak güvenle yiyebilirsiniz, ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla tuzlu suda en az 40 dakika, hatta daha iyisi suyu değiştirerek 20-25 dakika iki kez kaynatılmalıdır.

Yaz balı mantarı

Tüm strophariidler gibi bal mantarı da arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcılar bu "tohumları" toplamayı çok severler. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. Büyümek için en sevilen yer eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların tabanıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar kahverenginin herhangi bir tonunda olabilir ve sarıya veya zeytin yeşiline geçiş yapabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir halka takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın sapı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'yi geçemez, kesildiğinde sap doldurulur ve ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusuna sahiptir, yağışlı mevsimde suludur.

Tüm yaz ve sonbahar bal mantarları birbirine çok benzer, ancak koyu bal mantarı daha güçlü bir mantardır ve hem ailede hem de tek başına yetişir.

Ormana giden bir mantar toplayıcı için en önemli şey “ sessiz av"? Hayır, kesinlikle bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyacınız olacak), ama özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, orman lezzetine yapılan bir gezi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye seyahate dönüşebilir. Bazı durumlarda hayatınızın son yürüyüşüne dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için dikkatinize sunuyoruz kısa bilgi asla kesilmemesi gereken tehlikeli mantarlar hakkında. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Öyleyse başlayalım.

Zehirli mantarlar arasında toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada yer almaktadır. ölüm şapkası. Zehiri ısıl işlemden önce stabildir ve ayrıca gecikmiş semptomlara sahiptir. Mantarların tadına baktıktan sonra ilk gün kendinizi oldukça iyi hissedebilirsiniz. sağlıklı kişi ancak bu etki aldatıcıdır. Bir hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrıları, kusma şeklinde kendini gösterir ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ortaya çıkar ölüm.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar büyüyor Yaprak döken ormanlar ve görünüm (içinde Genç yaşta) başlığın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir dışbükeylik ile düz olabilir veya pürüzsüz kenarları ve iç içe geçmiş lifleri olan yumurta şeklinde olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, başlığın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun bacak genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.

Çok farklı sinek mantarları

Hakkında tehlikeli özelliklerÇocuklar bile sinek mantarını biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksirin hazırlanmasında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında sinek mantarının birbirinden farklılık gösteren başka çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, oval ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları yaşamı tehdit ediyor ve bunları yiyecek tayınları kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şeker serpildikten sonra kapaktan çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunlardır:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Adınız zehirli mantar benzersiz yapısı nedeniyle alınmıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor ve etkisi yarım saat içinde fark ediliyor ve 24 saat içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.

Güzel ama “berbat mantar”

Başlığın içerikle eşleştiği durum tam da budur. Sahte valu mantarı veya yaban turpu mantarının halk arasında bu kadar uygunsuz bir kelime olarak adlandırılması boşuna değil - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve yaydığı koku kesinlikle iğrençtir ve mantara hiç benzemez. Ancak “aroması” sayesinde, valui'nin çok benzediği russula kisvesi altında bir mantar toplayıcının güvenini kazanmak artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı “hebeloma yapıştırıcısı”dır.

Sahte ağaç her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve hafif kenarlarda görülebilir. Yaprak döken ormanlar, meşe, huş ağacı veya titrek kavak altında. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağı dönüktür. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Kapağın derisi güzel ve pürüzsüzdür ancak yapışkandır. Başlığın alt kısmı genç değerlerde gri-beyaz, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun, acı hamur da buna karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte valuu'nun ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, yukarı doğru sivrilir ve una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah kalıntıların bulunmasıdır.

Yaz bal mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı bal mantarı

Herkes onların dost sürüler halinde kütüklerde büyüdüğünü bilir, ancak aralarında pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan bir "akraba" vardır. Bu sahte kükürt sarısı bir bal mantarıdır. Zehirli çiftler kalıntılarda kümeler halinde yaşıyor ağaç türleri hemen hemen her yerde, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Kağıt hamuru hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzun, liflerden oluşan pürüzsüzdür.

"İyi" ve "kötü bal mantarını" aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• Yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar bulunurken sahte mantarın pulları yoktur;
• "İyi" mantarın bacağına etek giyilir, "kötü" mantarın ise yoktur.

Boletus kılığına girmiş şeytani mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor, ancak böyle bir güzelliği yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türün adı da verilen şeytani bolete'nin tadı oldukça güzel: zehirli mantarların kokusu veya acılığı yok.

Hatta bazı bilim adamları ağrıyı bile şartlı olarak yenilebilir mantarlar uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa. Ancak hiç kimse bu türden haşlanmış mantarların ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dışarıdan, şeytani mantar oldukça güzeldir: kirli beyaz başlığı etlidir ve süngerimsi sarı tabanı zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, fıçı şeklinde, aynı derecede masif, gerçek bir yenilebilir çörek gibidir. Başlığın altında bacak incelir ve renklenir sarı geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsi. Genç mantarların hoş bir kokusu vardır, ancak daha yaşlı örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Şeytani boletus'u yenilebilir mantarlardan eti keserek ayırt edebilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.

Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkındaki tartışma, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar onları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır.

Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası derin içbükey, kenarları dalgalıdır. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsı renktedir ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve bitkilerde gruplar halinde büyürler; özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla düşen ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi bulunmaktadır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak en ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç zehirli mantarın şapkası pürüzsüz, kirli zeytin rengindedir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında belirgin bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Aşağıdaki domuzlar daha az tehlikeli değildir:

Zehirli şemsiyeler

Şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık kapaklı, uzun, ince saplar üzerindeki ince mantarlar, yollar boyunca ve yol kenarlarında bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Mantar büyüdükçe kapak aslında açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar aşağıdaki şemsiyelerdir:

Zehirli satırlar

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmez türleri de var. Ayrıca çok tehlikeli zehirli sıralar da var. Bazıları “zararsız” akrabalarına benziyor ve bu da deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltıyor. Ormana girmeden önce partneriniz olacak kişiyi aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" olanlardan ayırt edebilmelidir.

Satırların ikinci adı govorushki'dir.

Zehirli konuşmacılar arasında aşağıdaki satırlar, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri olarak kabul edilir:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamının özelliği safra mantarı yenmez olarak sınıflandırılır, çünkü orman böcekleri bile acı özünü tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın zehirli olduğuna inanıyor. Yoğun posa tüketilmesi durumunda ölümcül sonuç gelmiyor. Ancak büyük miktarlarda içerdiği toksinler çok büyük zararlara neden olur. iç organlarözellikle karaciğer.

İnsanlar mantara eşsiz tadı nedeniyle acı diyorlar.

Zehirli mantarın boyutu küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu ağ benzeri bir desen bulunur.

Safra mantarı beyaz olana benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan impatiens galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üst kısmında beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacak, ince bir dalla bile kolayca yere indirilebilir. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmemelidir. Galerinin koyu sarı kapağı da kırılgan ve suludur. Genç yaşta bir zil gibi görünür, ancak daha sonra düzelir ve merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.

Bu zehirli mantarların tam listesi değil; buna ek olarak çok daha fazlası var. sahte türler yenilebilir olanlarla kolayca karıştırılabilir. Ayağınızın altında hangi mantarın olduğundan emin değilseniz lütfen geçin. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye maruz kalmaktansa, ormanda fazladan bir tur atmak veya boş bir cüzdanla eve dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve yakınlarınızın sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

2017-07-12 İgor Novitsky

Okulda iyi eğitim almış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Mantarın pek çok çeşidi olmasına rağmen sıradan insan"Mantar" terimi neredeyse yalnızca yabani mantarları ifade eder. Bunların arasında çok sayıda var yenilebilir türler Rus mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturur.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar ne bitki ne de hayvandır ve bu nedenle tatlarının ne bitkisel besinlerle ne de etle hiçbir ortak yanı yoktur. Yenilebilir mantarların “mantar” adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. Besin değeri açısından bitkilerden ziyade ete daha yakın olma olasılıkları daha yüksektir. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların tek bir dünya sınıflandırması yoktur. Bunun nedeni yalnızca farklı halklar arasındaki mutfak geleneklerindeki farklılıklar değil, aynı zamanda iklim özellikleri etkileyen bireysel ülkeler tür bileşimi Belirli bir bölgedeki mantarlar. Ayrıca yenilebilir mantarların isimleri genellikle birkaçını birleştirir. bireysel türler sınıflandırmayı da zorlaştıran farklı dış özelliklere sahip.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar; buna göre tüm türler dört kategoriye ayrılıyor:

1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin, zengin bir tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı süt mantarı, gerçek safran süt kapağı.
2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha az besin değeri olan - boletus, boletus, petrol.
3. Üçüncü kategori, vasat tadı ve vasat besin değeri olan Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bunlar örneğin alacalı yosun mantarı, kurtçuk mantarı, istiridye mantarıdır.

• Yenilebilir mantarlar Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak ham formda bile herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
• Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenilebilen mantarları içerir. Bu aynı zamanda yalnızca genç yaşta yenebilen veya yenebilen mantarları da içerir. diğer ürünlerle kombinasyon halinde zehirlenmeye neden olur (örneğin gübre mantarı alkolle tüketilmemelidir).
• Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya diğer nedenlerden dolayı mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Çoğu zaman diğer ülkelerde yenilebilir mantarlar veya şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanırlar.
• Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinlerin atılmasının mümkün olmadığı mantar türlerini içerir ve bu nedenle gıda olarak tüketilmeleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, hem şenlik masasında hem de her zaman alakalı hafta içi. Mantar avcılığı aynı zamanda birçok insan için favori bir boş zaman etkinliğidir. temiz hava. Ne yazık ki çoğu şehir sakini ve hatta birçok köylü atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilmez olduğunu tam olarak belirleyemiyor. Bu nedenle, Rusya'da her yıl düzinelerce, hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak zehirli mantarlardan zehirlenerek ölüyor.

Yenilebilir mantarların zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın bulunmadığını hemen belirtmekte fayda var. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu nedenle uzmanların önerdiği genel davranış kurallarına uymalısınız.

Yani, bir sinek mantarına baktığınızda, önünüzdeki mantarın yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilseniz, o zaman "sessiz bir ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

• Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için “kupalar” ona gösterilebilir.
• Bölgenizdeki en yaygın yenilebilir mantarların bir veya iki (daha fazla değil!) türünü mümkün olduğunca ayrıntılı olarak inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil, bizzat görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm çiftlerden farklarını iyi ezberleyin. Ormana gittiğinizde yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplayın, başkalarını değil.
• Türü hakkında en ufak şüphe uyandıran mantarları almayın.
• Bir mantar “ailesi” keşfettikten sonra, en çok mantarlara daha yakından bakın. büyük örnekler. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, ortalama düzeyde toksisiteye sahip, yanlışlıkla yenilebilir mantarlara kolayca dönüşebilirler.
• Deneyim kazanana kadar yalnızca boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az sayıda zehirli mantar vardır, bu da yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
• Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Size hiçbir şey söylemeyecek ama zehirli bir mantarla karşılaşırsanız kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

En yaygın mantarlar yenilebilir ve yenmez

Porcini mantarı veya boletus mantarı, birinci besin kategorisinin şüphesiz yenilebilir mantarları grubunun en iyi temsilcisidir. Kolayca tanınabileceği oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, boletusun yenmeyen bir ikizi vardır - safra mantarı veya hardal. Yenilebilir porcini mantarları kalın silindirik gövdeleri ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanınabilir. Çöreğin eti her zaman beyaz kalırken safra mantarı, kırıldığında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olmasıyla ayırt edilir.

Kırmızı çörekler de Ruslar arasında çok popüler bir yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesildiği yerde hızla maviye dönen etleri sayesinde diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler. İsmine rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, aynı zamanda diğer yaprak döken ağaçlarla da büyüyebilirler (asla kozalaklı ağaçların yanında değil). Ancak güvenlik açısından bu tür mantarları yalnızca kavak ve kavak ağaçlarının altında toplamak daha iyidir. Ancak boletusun diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur çünkü sahte çiftleri yoktur.

Maslyata Rusya'da çok seviliyor ve popüler. Sapın sarı renginden tanınabilirler ve başlık, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deriyle kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklinde yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde tereyağlı mantarları kastediyorlar. Yetişkin mantarlar neredeyse her zaman solucan bakımından zengindir ve bu da iyi bir işarettir.

Chanterelles'in oldukça sıradışı bir özelliği var dış görünüş Bu sayede ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanınabilirler. Bununla birlikte, daha doygun bir turuncu renk tonuyla (yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir sapla (gerçek olan yoğun ve sağlamdır) ve kırık kapaktaki beyaz akıntıyla tanımladığınız çok benzer bir çifte sahiptirler.

Bal mantarları karakteristik zengin lezzetleriyle bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir tanım vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişen bal mantarlarının toplanması önerilir. Üzerinde pullu koyu sarı renkli başlıkları ve sapında beyaz bir halka vardır. Sahte bal mantarları da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır; şapkaları sarı veya kahverengimsi kırmızıdır ve pulları yoktur. Gerçek bal mantarlarının şapkaları beyazımsı plakalarla donatılırken, sahte bal mantarlarının şapkaları zeytin, koyu gri veya kahverengimsi renktedir. Ayrıca bal mantarının bacağında halka görülmez.

Russulalar yaygın yenilebilir mantarlardır orta bölge. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır; yenmeyen akrabalardan farkı, kapakların üzerinde kolayca çıkarılabilen derinin varlığında yatmaktadır.

Daha önce, acemi bir mantar toplayıcının güvenlik açısından kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantar üzerinde ayrıntılı bir çalışmayla sınırlaması gerektiğini daha önce belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkındaki bilgiler bilmeniz gereken tek şey değildir. Muhtemelen "sessiz bir av" sırasında karşılaşacağınız en yaygın zehirli mantarların açıklamasını da okumalısınız.

Rusya'da bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan yalnızca birkaç tür ölümcül zehirlidir. Geri kalanı ya gıda zehirlenmesine neden olur ya da sinir sistemi bozukluklarına yol açar. Ancak bu pek de hafifletici bir neden olarak görülemeyeceğinden, her mantar toplayıcının yenilebilir mantarları yenilemeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Ve zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi sahibi olmadan bu imkansızdır.

İstatistikler çoğu zaman Rusların mantar tarafından zehirlendiğini gösteriyor. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bunu petrol, russula ve diğer yenilebilir katmanlı mantarlarla karıştırır. Mantar, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve sıklıkla kar beyazı (genç mantarlar) rengiyle tanınabilir. Genellikle kapağın merkezi kenarlarda biraz daha koyu ve daha açık renktedir. Kapağın alt kısmında beyaz yumuşak plakalar bulunmaktadır. Bacağında bir halka var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantar kadar tehlikeli değildir. Rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve gövdede halka bulunmamasıyla (gerçek bal mantarlarında kapağın hemen altında bulunur) gerçek bal mantarlarından ayırt edilebilir.

Amanita mantarları aklımızda zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir şehir sakini tipik bir resim hayal ediyor - beyaz benekli ve beyaz saplı, parlak kırmızı başlıklı büyük etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece bir tanesi buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarı anlamına da gelir. Bu nedenle, meşhur kırmızı sinek mantarı ve mantarın yanı sıra, yeşil sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı, panter sineği mantarı ve beyaz sinek mantarına karşı da dikkatli olmalısınız. Dışarıdan bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benzer. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme neden olmasına rağmen toksiktir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir başlığı ve büyük bir sapı vardır. Bacak kırmızının farklı tonlarına sahip olabilir. Başlığın rengi de değişir: Çoğunlukla beyaz, kirli gri veya zeytin başlıklı mantarlar bulunur. Bazen Primorsky Bölgesi'nin bazı yenilebilir mantarlarına, özellikle de boletus mantarına çok benzeyebilir.

İnce mantar ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır Uzmanlar, mantarın yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda görüş birliğine varamadı. Sadece 30 yıl önce, böbrekleri yok ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kavisli kenarlı, etli, düzleştirilmiş başlığıyla tanınabilir. Genç bireyler zeytin renginde bir şapkaya sahipken, yaşlı bireyler gri-kahverengi veya paslı kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı renktedir ve başlıktan biraz daha hafif veya benzer renktedir.

Sizi blogumuzda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu yüzden bugünkü konumuz yenilebilir mantarlar olacak, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacaksınız. Geniş ülkemizde pek çok mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar bile yenilebilir olanı yenmez olanı her zaman ayırt edemez. Ama yanlış ve zehirli türler yemeğinizi mahvedebilir ve hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve neye benzediklerini, hangi mantarların ilk önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu size anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Hepsi bu kap mantar geniş krallığın yalnızca küçük bir bölümünü oluştururlar.

Birçok kritere göre bölünebilirler. En yüksek değer bizim için kapak yapısına sahiptir, çünkü bazen çiftlerde farklıdır.

Bölünmüş:

• boru şeklinde (süngerimsi) - başlığın alt kısmı süngeri anımsatan küçük tüplerden oluşur;
• lamel - başlığın altındaki radyal olarak yerleştirilmiş plakalar;
• keseli hayvanlar (kuzugöbeği kuzugöbeği) – buruşuk kapaklar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekline, rengine ve başlık ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan tundraya kadar neredeyse tüm bölgede mantar alanları bulunur. bozkır bölgeleri. Mantarlar humus bakımından zengin ve iyi ısınan toprakta en iyi şekilde büyür. Orman hediyeleri şiddetli su basmasını ve aşırı kuruluğu sevmez. En iyi yerler onlar için gölgeli bir açıklıkta, kenarlarda, orman yollarında, tarlalarda ve koruluklarda.

Yazın yağışlı geçmesi durumunda yüksek rakımlarda, hava kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalardaki ağaçların yakınında mantar yerleri aramalısınız. Tipik olarak belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, ketencik çam ve ladin ağaçlarında yetişir; beyaz - huş ağacı, çam, meşe; boletus - kavak yakınında.

Farklı mantarlar iklim bölgeleri farklı zamanlarda birbiri ardına ortaya çıkıyor. Orta şeride bakalım:

• İlk bahar orman hasadı - dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (Nisan, Mayıs).
• Haziran başında boletus, boletus, titrek kavak ve russula ortaya çıkar. Dalga süresi yaklaşık 2 haftadır.
• Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlıyor. Yağışlı yıllarda haziran ve temmuz dalgaları arasında kesinti olmaz. Temmuz ayında mantar hasadı büyük ölçekte görülmeye başlıyor.
• Ağustos ayı, mantarların, özellikle de porcini mantarlarının büyük miktarda büyümesiyle dikkat çekiyor.
• Ağustos ayının ortasından sonbaharın başlarına kadar, hava uygun olduğunda büyük ailelerde chanterelles, safran süt kapakları ve süt mantarları yetişir.

İÇİNDE Yaprak döken ormanlar ana sezon haziran ayından ekim ayına kadar sürer ve kasım ayından mart ayına kadar ormanlarda kış mantarlarını bulabilirsiniz. Bozkırlarda tarla mantarları daha yaygındır: şemsiyeler, petroller, kurtçuklar, çayır mantarları. Sezon: Haziran'dan Kasım'a kadar.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle “orman eti” veya “orman ekmeği” adı verilir.

Besin değeri:

• Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar önemli kısım Ancak diyette mantar içeriği nedeniyle böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip kişiler için bunları menüden çıkarmak daha iyidir.
• “Orman etinde” proteinden çok daha az karbonhidrat bulunur. Mantar karbonhidratları bitki karbonhidratlarından farklıdır ve süt veya ekmek karbonhidratlarına benzer şekilde daha iyi emilir.
• Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi% 92-97 oranında emilir.
• Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
• İçerir çok sayıda PP, B1, A vitaminleri. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
• Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum açısından zengindir.
• Bileşim mikro elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Yenilebilir orman ürünlerinin pek çok faydası vardır; eski çağlardan beri hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Şimdi bu yararlı ve lezzetli yemek ve vejetaryenler eti onlarla değiştirirler.

Mantarlar bağışıklığı güçlendirebilir, kan damarlarını temizleyebilir, kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kiloyla mücadele edebilir. Saçın, cildin ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi web sitemizde bulabilirsiniz.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, neredeyse herkes boletus mantarlarını bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukken resimler ve açıklamalar içeren ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca deneyimli mantar toplayıcılarla birlikte her zaman ormana giderdim. Bu arada, bu en çok en iyi fikir, mantar işlerinden anlayan birini yanınıza ormana götürün.

Bazı genel ipuçları:

1. Daha yakından bakın, miselyumdan en az bir mantarda solucanlar görürseniz yenilebilirler.
2. Tübüler türlerin ikizlerinden ayırt edilmesi daha kolaydır.
3. Renkleri inceleyin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir karşılığı gösterir.
4. Mantarların tadına bakmayın; her zaman acı olmazlar; örneğin mantar biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeyle sonuçlanabilir.
5. Etek genellikle sahte ve zehirli görünüşlerde bulunur.

Bu işaretlerin sadece küçük bir kısmı. Temel olarak, her çiftin kendi farklılıkları vardır. Kapağın alt kısmındaki plakaların sıklığına, gövdeye tutunmasına, rengine, kesildiğinde etine, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile yenilebilir mantarların bir fotoğrafını ve adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir sapı vardır, kapağın altındaki sünger krem ​​​​ve beyazdır. Kapağı kırarsanız kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizi var. Örneğin şeytani bir mantarın kırılan bacağı maviye dönerken safra mantarının kırılan bacağı pembeye dönecek ve kırılan bacak koyu renkli bir ağ ile kaplanacaktır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda boletusun kırmızı bir başlığı, yoğun eti ve bir bacağı vardır. Kırıldığında kesim mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Şapkanın rengi koyu kahverengiden açık beje kadar değişmektedir. Gri ağlı uzun bir bacağı vardır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantarın kirli beyaz veya pembe bir süngeri vardır ve kapağı gri veya pembemsidir.

Kadife yastık şeklinde başlığı ve limon sarısı eti olan oldukça büyük bir mantar. Kökün tabanı kırmızıdır ve kesildiğinde maviye döner. O'nunla kafası karışık şeytani mantar ancak rengi daha açık.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun rengi soluk pembe ila turuncu renktedir, kenarları dalgalı, olukludur ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda renk turuncudan kırmızıya kadar değişir. Kenarları mücevher pürüzsüzlüğündedir ve kırıldığında beyaz meyve suyu açığa çıkar.

Butterwort, gövdeye bir filmle bağlanan, kaygan süngerimsi başlıklı sarı bir mantardır. sen sahte yağlar Kapak koyu renklidir, bazen mor renktedir ve altında plakalar vardır. İkincisinin derisi çıkarıldığında gerilmez ve eti kırmızıya döner.

Volan süngerimsidir, sünger parlak sarıdır. "Gençlik" döneminde şapkası dışbükey ve kadifemsidir, ancak zamanla düzleşir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişmektedir. Bacakta herhangi bir özel kalıntı yoktur ve kırıldığında renk değişmez. Çoğu zaman biber, mazı ve kestane mantarlarıyla karıştırılır. Yosun sineği arasındaki temel fark, yosun üzerinde yetişmesidir.

Orijinalin bej veya krem ​​rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği vardır. Champignon iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Kafası karışmak popüler mantar Belki soluk bir mantar veya pis kokulu bir sinek mantarı ile ve bunlar ölümcül derecede zehirlidir. Mantarın hafif plakaları vardır, ancak kapağın altında etek yoktur.

Açık krem ​​ve kahverengi tonları vardır, bacaklarında etekleri vardır, başlıklarında pulları vardır, plaka şeklindedirler ve kütükler üzerinde büyürler. Sahte bal mantarları daha parlaktır, film halkası yoktur.

Genç russulaların küresel bir başlığı vardır, olgun olanlar ise düz, dokunulduğunda kuru, mat veya parlaktır. Rengi yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutlarda, sık, sarı veya beyazdır. Kağıt hamuru kırılgan beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla bir doppelganger'ınız var.

Yağmurluk (tavşan patates, toz boya)

Gerçek bir yağmurluk genellikle küçük bir sap üzerinde top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte yağmurluğun eti mor renktedir ve derisi koyudur.

Genellikle çam ve karaçamların yakınında yetişirler. Zamanla şapka huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi yeşil olur. Pürüzsüz ve yapışkandır. Kesim zamanla yeşile döner.

Ortasında bir girinti bulunan düz pembe bir başlığı ve göze çarpmayan bir daire deseni vardır, kenarları içe doğru kavislidir. Meyve eti beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde rengi değişmez. Benzerleri genellikle beyaz etten farklı olarak pullara ve yeşilimsi bir renge sahiptir.

Örümcek ağı (bataklık otu)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Başlığın şekli düzenli, yuvarlaktır, plakaları gizler. Yetişkin bir ağ örümceği mantarı andırır. Yanlış çiftler sahip olmak kötü koku, düzensiz şekiller ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun bacağından ve başlığın karakteristik şeklinden almıştır, önce küresel şeklindedir, sonra şemsiyeye benzemektedir. Renk beyaz, ortada biraz bej var karanlık nokta ve yüzey çatlaktır. Plakalar yaşlandıkça koyulaşır. Renkleri farklı olan, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilen birçok benzerleri vardır.

Konuşmacılar

Konuşmacının başlığı başlangıçta yarım küre şeklindedir, ardından huniyi anımsatan basık bir şekle sahiptir. Kuru ve pürüzsüzdür, beyaz, açık kahverengi, koyu sarı renktedir, ortası daha koyudur. Plakalar beyazdır ancak yaşlandıkça koyulaşır. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, ancak yaşla birlikte gevşer. Yalan söyleyenlerin rengi beyazdır.

Satırlar

Yapraklı mantarlar, sıralar veya daireler (cadı daireleri) halinde büyüdükleri için bu ismi hak ederler. Genç sıranın şapkası bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, sümüksü olabilir. Bacak kadifemsidir ve sıklıkla pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri renktedir, bu yüzden dikkatli olun!

çizgiler

Daha sık olarak çizgiler bulunur Çam ormanı Olası donlardan dolayı şapkasında siyah noktalar belirir. Başlığın kendisi sapla kaynaşmıştır ve kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Hat ne kadar eski olursa şapka da o kadar hafif olur. Bacak da düz değildir ancak eti beyazdır ve kolayca kırılır.

kuzugöbeği

Kuzugöbeği kapağının yüzeyi hücrelerle kaplı gibi görünüyor; oval bir şekle sahiptir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengi tonlarında gelir. Kuzugöbeği eti beyaz, yumuşaktır ve bacak, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte kuzugöbeği bir yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplıdır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları ağaçlarda alt üste yetiştiği için bu ismi almıştır. İstiridye mantarlarının şapkası pürüzsüz, bazen dalgalıdır ve rengi mor renkte gridir. Plakalar sık, yoğun ve gri renklidir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa ve yoğundur. Sahte istiridye mantarları daha parlaktır ve başka renklere sahiptir.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını öğreneceğinizi biliyorsunuz. Korkmadan ormana girebilirsiniz. Yalnızca doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - açıklamalı yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın, “Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve isim” makalesini arkadaşlarınızla paylaşın sosyal ağlarda. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleye yer işareti koyun. Herşey gönlünce olsun!

Bazen bir kişi yürürken bir mantar açıklığına rastlar ve orman mantarlarının yenilebilir olup olmadığını anlamaz. "Doğru" mantarlar hakkında bir fikriniz ve fikriniz varsa, hangi mantarların yenilebilir olduğuna dair kafa karışıklığı kendiliğinden ortadan kalkacaktır. Hobi olarak turizmle uğraşırken ya da sadece farklı yaşam koşullarında güvenli tarafta olmak için mantarlar ve çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

Mantarların yapısı ve özellikleri

Güvenli türler, meyve veren gövdenin şekli ve rengi, kızlık zarının yapısı ve kokusu bakımından zehirli ve yenmez olanlardan farklıdır.

Yenilebilir mantarlar boru şeklindedir: Bu adı, kapaklarının altında süngere benzer tüplerin bulunması nedeniyle aldılar - spor içeriyorlar.

Yenilebilir mantar türlerinin çoğu benzer açıklama, ancak hepsi aynı değildir ve toplama sırasında bu dikkate alınmalıdır.

Sahte çeşitler ise tam tersine, yenmeyenlerin çoğunun karakteristik özelliği olan katmanlı bir başlık yapısına sahiptir. Unutulmamalıdır ki çoğu yenmez mantarlar yenilebilir olanlara çok benzer.

Yenilebilir çeşitler

Uzmanlar, ısıl işlem görmeden bile yenebilecek, yaygın olarak bulunan yenilebilir mantarların bir listesini uzun zamandır doğruladılar.

Şunları içerir: istiridye mantarları, mantarlar, bal mantarları, boletus mantarları, petrol, chanterelles, yosun mantarları, yer mantarı.

Bu listeyi genişletebilir ve açıklamalarını okuyarak bu mantarların neye benzediğini anlayabilirsiniz:

Svinushka mantarı: ana çeşitler

Farklı mantarlar farklı gastronomik ilgiler sunar. Elbette yenilebilir olsalar bile tüm mantarları arka arkaya toplamamalısınız.

Bu durumdan maksimum faydayı elde etmek için belirli kategorilere ait mantarlara odaklanmalısınız.

Kategoriler ve sınıflandırmalar

Sınıflandırmadaki mantarları tanımlarken kimliklerini dikkate almakta fayda var - yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilirler. Yenilebilir mantarlar işlenmeden yenebilen mantarları içerir. Şartlı olarak yenilebilir - tüketilmeden önce termal olarak işlenmesi gerekenler - haşlama, kaynatma vb. Rusya'daki yenilebilir mantarlar ikiye ayrılır 4 kategori:

1. Aşçılar ve mantar toplayıcılar arasında saygı duyulan mantar dünyasının en iyi temsilcileri. Yüksek besin değeri, iyi protein potansiyeli. Bunlara beyaz mantarlar, boletus mantarları, safranlı süt mantarları, süt mantarları ve petrol dahildir.
2. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir. Bunlar arasında örneğin bazı çörekler (sarı çörekler), bazı meşe çörekler (yaygın ve benekli çörekler), çörekler (tüm kavak çörekleri ve birçok çörekler), tümü yemeklik yağlı yemekler, bazı yosunlar (kestane yosunu).
3. Bu kategori yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir içerir, ancak kalitesi ilk iki kategorideki mantarlardan daha kötü olan en iyi ve en kullanışlı örnekleri içermez. Bunlar arasında neredeyse tüm yosun mantarları, bazı kelebekler (sarımsı, gri, yakut), birçok süt otu (pürüzsüz, gri ve kırmızı), birçok petrol bulunur.
4. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarların en kötü kategorisi. Bunların hepsi pullar, şemsiyeler, testere folyoları, sıralar, istiridye mantarları, örümcek ağları, kistodermler, plutea, kurtçuklar ve kirpidir.