Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Uyuz/ Kış için tuzlanmış porcini mantarları. Evde porçini mantarı nasıl düzgün şekilde turşulanır

Kış için tuzlanmış beyaz mantarlar. Evde porçini mantarı nasıl düzgün şekilde turşulanır

Her krallığın kendi hükümdarı olmalıdır. Folklordan bilindiği gibi, körlerin krallığında çarpıktır ve mantar krallığında - elbette, Beyaz mantar veya çörek. Herhangi bir özel tanıtıma ihtiyaç duymaz ve bu mantarın çoğu dilde duyulabilen yaklaşık iki düzine lehçe adı vardır. farklı köşeler Rusya, birçok mantar ansiklopedisinden daha anlamlı. Bazı isimler özelliklerine işaret ediyor dış görünüş, diğerleri - işlendikten sonraki özellikler hakkında, ancak hepsi tek bir şeyden bahsediyor: boletus, yalnızca sert Slavlar için değil, uzun zamandır insanlara aşinadır. İyi yemek hakkında çok şey bilen eski Romalılar tarafından zaten zevkle tüketildiği biliniyor.

Lezzetli bir mevsimlik ürünü tüketmekten, onu sadece özelliklerini ve niteliklerini değil, aynı zamanda tadını da mümkünse koruyarak kışa hazırlamayı istemek sadece bir adımdır. Antik çağda porcini mantarlarını korumanın tek yolu salamura yapmak olduğundan, bazı değişiklikler ve varyasyonlarla günümüze kadar gelebilmiş ve endüstriyel mantar yetiştiriciliğinden gelen, günümüzde popüler olan dondurma yönteminin yanındaki yerini korumuştur.

Porcini mantarlarını turşulamak için bazı tarifler

Çörek mantarının faydaları üzerinde detaylıca durmaya gerek yok. Sonuçta atalarımız bilge insanlardı ve gelecekte kullanmak üzere üç kat lezzetli olsa da işe yaramaz bir mantar sağlamak için zamanlarını boşa harcamazlardı. Artık pek çok ailenin, bir zamanlar zarif çöreklerin tuzlanıp kışa kadar saklandığı gibi büyük küvetleri olmasa da, bu tuzlamanın sonuçları cam kavanozlara mükemmel bir şekilde uyuyor. Örneğin, böyle bir tarif:

  1. Suyu kaynatın ve yıkanmış ve orman kirlerinden arındırılmış mantarları içine koyun (1 kova başına). İstenirse kapakların saplarını kesebilir ve/veya ikiye veya birkaç parçaya bölebilirsiniz.
  2. Kaynadıklarında, bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında soğutun, ardından birkaç kez çevirerek kurutun.
  3. Hacmi en az 1 litre olan önceden hazırlanmış kavanozları üstüne kadar doldurun. veya başka bir kap, mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde birkaç kat halinde sıkıca yerleştirin ve her katmana tercihen iyotsuz tuz serpin. İdeal olarak, bu tarifte 2 yemek kaşığı kullanılır. tuz.
  4. kuru kapaklarla örtün ve bir bardak suya veya küçük taşlara kadar bir miktar basınçla bastırın.
  5. Beş gün sonra mantarlar yerleşip kavanozlarda yer olunca taze mantarları ekleyin ve eritilmiş ılık tereyağını dökün.
  6. serin ve kuru bir yere gönderin.

Bu tür mantarları yemeden önce bir saat suda bekletilmelidir. soğuk su ardından akan su altında durulayın. Uzun süre salamura edilen mantarların daha uzun süre ıslatılması gerekir. Maksimum ıslatma süresi bir gündür.

Aşağıdaki tarife birçok yemek kitabında “klasik” denir. Kim bilir belki de bu yüzden bizim uzak atalar Uzun kış boyunca lezzetli boletus mantarlarını tuzladınız mı? Şuna benziyor:

  1. Hazırlanan (işlenmiş) boletus mantarlarını bir kaba koyun, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak bir gün bekletin.
  2. Bir gün içinde, bir elekten bir tavaya dökülmesi, biraz ısıtılması ve ısınır ısınmaz mantarların üzerine dökülmesi gereken meyve suyunu salmaya başlayacaklar.
  3. ikinci gün aynı işlemi tekrarlayın ancak meyve suyunun ısıtma sıcaklığını öncekinden biraz daha yüksek yapın.
  4. üçüncü gün de aynısını yapın, suyu sıcak olacak şekilde ısıtın.
  5. Üç gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın.
  6. soğutun, ardından kapakları hazırlanmış bir kaba koyun (tercihen meşe bir küvete, ancak yoksa başka birine), kaynatıldıkları suyu ve ılık ayçiçek yağını dökün, ardından bağlayın bir çantayla birlikte depoya koyun.

Bu şekilde tuzlanan porçini mantarlarının yemekten önce dört saat soğuk suda bekletilmesi, ardından ısıtılması, süzülmesi gerekir ve bu işlem her seferinde su değiştirilerek üç kez yapılır. Ancak bundan sonra onları yemeniz tavsiye edilir.

Mantarlar sadece “toptan değil aynı zamanda perakende olarak da” salamura edilebilir. Örneğin, deneyimli ev hanımlarının bir kilogram porcini mantarını salamura etmek için sunduğu bir tarif:

  1. Genç, güçlü, hasarsız mantarların soyulması ve iyice durulanması gerekir.
  2. ince parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve tuz ekleyin.
  3. bir süre beklemelerine izin verin (ancak meyve suyu çıkana kadar), ardından seçilen ve hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin.
  4. 150 gr serpin. tuz, gazlı bezle sıkıca bağlayın ve serin ve kuru bir yere koyun.

"Soğuk, sıcak, kuru..."

Çörek mantarlarının tüm nesil ev hanımları tarafından değer verdiği niteliklerden biri, çok yönlülüğü ve çeşitli işleme ve hasat yöntemlerine karşı esnekliğidir. Turşulamanın yanı sıra turşu yapılabilir, kurutulabilir, dondurulabilir... Hatta bu mantarları farklı şekillerde turşu haline getirebilirsiniz:

  1. soğuk bir şekilde.
  2. sıcak.
  3. kuru
  4. beyazlatılmış.

Bazı yöntemler sizden çok fazla çaba ve zaman gerektirecek, diğerleri ise inanılmaz derecede basit - beyazlatılmış gibi. Diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında çok popüler olmasa da yine de biraz ilgiyi hak ediyor. Tek yapmanız gereken:

  1. 1,5 kg temizleyip durulayın. Porçini mantarları.
  2. Bunları bir kevgir içine koyun ve 8 dakika kaynar suya koyun.
  3. Akan su altında hızla soğutun ve hazırlanmış bir kaba koyun.
  4. tuz ekleyin (1,5 kg mantar için 75 gram tuza ihtiyacınız vardır), baharatları ekleyin - dereotu tohumları, yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, kereviz ve sarımsak kendi takdirinize ve tadına göre.
  5. Son pişirme için iş parçasını 10 gün bırakın, ardından depoya gönderilebilir.

Boletus mantarlarını tuzlamanın kuru yöntemi de basittir:

  1. 2 kg. Mantarları soyun, ince dilimler halinde kesin, bir tahtaya veya kağıda koyun ve biraz kurutun.
  2. Kurutulmuş dilimleri yıkayın ve bir leğende karıştırın, istenirse biraz tuz ekleyin.
  3. Meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını kuru, temiz kavanozların dibine ve yanlarına - tadına göre, ancak en fazla 5 adet koyun. Daha sonra mantarları havayı dışarıda bırakacak şekilde sıkıca yerleştirin ve her katmanı tuzla değiştirin.
  4. Kavanozları metal kapaklarla sıkıca kapatın.

Sıcak tuzlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir:

  1. Tuzlu suyu kaynatın.
  2. içine 1 kg koyun. mantarları ve düzenli olarak karıştırarak pişirin. Köpük çıkar çıkmaz çıkarın ve baharat ekleyin: 3 adet karanfil tomurcuğu, 1 adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar (veya karabiber) tozu, 5 gr. (1 demet) kuru dereotu, isteğe bağlı – 2 yaprak siyah frenk üzümü. Bütün bunları 25 dakika daha pişirin. Turşuda frenk üzümü yaprakları kullanılmıyorsa hepsini yaklaşık 15 dakika pişirmeniz gerekir.
  3. Salamura parlaklaşıp şeffaf hale gelir gelmez ve mantarlar dipte olduğunda, ısıyı kapatın ve soğutun, bir leğene aktarın (ancak en fazla 3 saat).
  4. daha sonra mantarları sıkıca kavanozlara koyun, üzerine tuz (30 gram veya 2 yemek kaşığı) serpin ve kapatın. Bu popüler tarifin bir versiyonu, kaynatıldıkları salamuranın mantarların üzerine dökülmesini de öneriyor. Bir buçuk ay sonra boletus mantarları hazır olacak ve +8 sıcaklıkta uzun süreli depolamaya gönderilebilecek. Ancak 9 aydan fazla saklanmamalıdır.

İÇİNDE Sovyet zamanı bu yöntem daha basitti: mantarlar 5-8 dakika pişirildi, ardından süzüldü, soğutuldu ve küvetlere şu şekilde üste yerleştirildi: baharatlar - mantarlar - tuz. Baharat olarak yukarıda belirtilen baharatlara ek olarak 2 gram da kullanılması önerildi. tarçın.

Son olarak, en emek yoğun dekapaj yöntemi soğuktur. İdeal olarak, ahşap - tercihen meşe - bir kaba ihtiyacı vardır, ancak çiftlikte bir tane yoksa eski güzel cam kavanozları kullanabilirsiniz. Bu yöntem 1 kg gerektirir. boletus ve aşağıdaki eylemler:

  1. Toplanan (satın alınan) mantarları ayırın, genç ve hasarsız örnekleri seçin, yıkayın, iyice temizleyin ve köklerini kesin. Bu kural tüm tuzlama yöntemleri için geçerlidir. Tuzlu boletus mantarları ne kadar bütün ve genç olursa, lezzetlerini o kadar iyi korurlar.
  2. onları doldur soğuk su Düzenli olarak karıştırarak ve suyu günde iki kez değiştirerek üç gün bekletin. Hava sıcaksa, porçini mantarlarını iki günden fazla ıslatmanız gerekir, aksi takdirde küflenirler. Doğru, bazı tariflerde böyle bir ıslatma için bir günün yeterli olduğu fikrini bulabilirsiniz.
  3. Üç/iki gün sonra mantarları süzün ve süzülmesine izin verin.
  4. Yıkananları kaynar suyla haşlayın: 1-2 gol. sarımsak, 10 adet. kiraz ve meşe yaprakları, kuru dereotu tohumları (veya 3 dal). Alternatif olarak baharata 7 adet yenibahar bezelye ve 5 adet defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. yapraklar ve Sovyet döneminde ev hanımları buna kırmızı biber ekledi.
  5. tüm preparatı, aşağıdaki sırayla kaynar suyla haşlanmış hazırlanmış bir tabağa/küveye yerleştirin: baharatların bir kısmı - kapakları yukarı bakacak şekilde mantarlar (katman kalınlığı - 5 ila 7 cm arası) - en fazla %5 oranında tuz mantarların ağırlığına göre (yani 1 kg mantar başına 50 gramdan fazla tuz almaz), tekrar sarımsak ve baharat ekleyin - ardından kap üstüne kadar yeni bir mantar tabakası doldurun, ardından temiz bir örtü ile örtün bir bez (gazlı bez veya keten peçete), yıkanmış ve gazlı bez taşıyla sarılmış biçimde bir kalkan ve baskı koyun.
  6. Mantarlar tuzlanırken salamurayı izlemeniz gerekir. Göründüğü anda boşaltmanız gerekir çok sayıda ve kalan alanı üstüne tuz ve baharat ekleyerek yeni mantarlarla doldurun (aksine eklenmesi tavsiye edilen bir tarif de bulabilirsiniz) tuzlu su). Küf ortaya çıkarsa çıkarın tahta kaşık. Tarifin bir versiyonuna göre kalkanın ve kumaşın günlük olarak yıkanması da gerekiyor.
  7. 40 gün sonra yemek hazır olacak ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilebilecek. Böyle bir yer olarak bir balkon seçilirse, saklayın tuzlu mantarlar Dondan önce orası en iyisi.

Sovyet döneminde, bu yöntemi kullanırken ev hanımları iki veya üç gün sonra, tuzlu su ortaya çıkar çıkmaz fıçıyı / küveti sıkıca kapattılar ve dil deliğinden 10 litre eklediler. Daha önce yarım kilogram tuzun seyreltildiği su, ardından delik kapatılarak namlu da soğuk bir yere aktarıldı. 25-35 gün sonra boletus mantarları çoktan yenilebilirdi.

Bununla birlikte, her ev hanımının, çeşitli İnternet forumlarında bulunabilen, porçini mantarlarını turşulamak için kendi tariflerinin çoğu vardır. Örneğin sirke kullanan bu yöntemin nesi kötü?

  1. Hazırlanan mantarları bir tencerede kaynatın, tadına göre tuz ekleyin, köpüğü alın.
  2. Kaynattıktan sonra gazlı bez torbaya sarılı 5 defne ekleyin. yaprak, 1 karanfil, 7-10 adet. karabiber ve 1 çay kaşığı. bir üst dereotu tohumu ile.
  3. Bu turşuyu bir buçuk saat ve 15 dakika pişirin. bitirmeden önce 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu% 9 sirke.
  4. daha sonra elde edilen karışımı kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Veya tarhun (tarhun) ve arpacık soğanı kullanan bu mu?

  1. 1,5 kg. Boletus mantarlarını ayırın, orman kalıntılarından temizleyin, yıkayın ve dilimler halinde kesin (eğer karşılaşırsanız) büyük örnekler). Küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.
  2. Suyu büyük bir tencerede ısıtın, üzerine 80 gr ekleyin. iyotsuz sıradan tuz, eriyene kadar bekleyin, mantarları ekleyin, kaynatın ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
  3. Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve hazırlanan kaplara dağıtın.
  4. ikinci bir tavada turşuyu hazırlayın: 1 litre suya 10 gram. tuz, 1 çay kaşığı. karabiber ve tarhun, 2 dal dereotu (tercihen tohumlarla olgunlaşmış), 2 yaban turpu yaprağı, 1 soyulmuş sarımsak, karanfillere bölünmüş, soyulmuş ve 4 parçaya kesilmiş 2 küçük arpacık soğanı. Bu karışımı kaynatın.
  5. mantarların üzerine dökün, sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın, soğumaya bırakın ve serin bir yere taşıyın. Sadece birkaç gün içinde yemek hazır.

Sadece deneyimli ev kadınlarının porcini mantarlarını turşulamak için kendi tarifleri yoktur, aynı zamanda bulundukları hemen hemen her alanda da vardır. Örneğin, Tomsk bölgesinin kuzeyinde kış için nasıl tuzlandıkları:

  1. Her büyüklükteki bir kova mantar, mantarları kaplayacak şekilde suyla doldurulur.
  2. 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kaba tuz ve ¼ çay kaşığı. sitrik asit.
  3. tüm bunları kaynatın ve mantar ilk hacminin yaklaşık 2 / 3'üne yerleşene kadar 5-10 dakika pişirin.
  4. suyu boşaltın ve mantarlar soğurken en basit salamurayı hazırlayın - tuzu kaynamış suda zevkinize göre çözün. İstenirse defne yaprağı ve karabiber gibi geleneksel malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
  5. Soğutulan mantarlar kavanozlara aktarılır, salamurayla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Bazı bölgelerde porcini mantarları tuzlanır. genel set diğer yenilebilir mantarlarla - russula, beyaz ve siyah mantarlar, meşe mantarları, çörek mantarları, Polonya mantarları vesaire. Aynı zamanda boletus mantarlarını boru şeklindeki mantarlarla karıştırmaya çalışıyorlar - ikincisinin birincisine özel bir keskin tat verdiğine inanılıyor. Geleneksel baharatlar kullanılır: yaban turpu kökü, defne yaprağı, karabiber ve dereotu ve tuz - 40 g dozajda. 1 kg başına. böyle bir mantar karışımı.

Çözüm

Gördüğünüz gibi, çok karmaşık olmayan ve herkesin, hatta genç bir acemi ev hanımının bile erişebileceği, porçini mantarlarının turşusu için çok sayıda tarif var. Aralarındaki temel fark, salamura/turşunun bileşimidir ve her tarif, kış için tuzlanan boletusa kendi eşsiz lezzetini katar. Örneğin “sıcak” tuzlama yönteminde kişniş kullanabilirsiniz, soğuk tuzlamada ise 2 yaban turpu yaprağı ve 1 küçük demet kekik kullanarak gelecekteki yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Ancak sadece malzeme temin edebilmek değil, aynı zamanda ayırt etmek de önemlidir. iyi mantar kötüden. Prensip olarak bu sorumluluk, evin geçimini sağlayanların (erkeklerin) sorumluluğundadır, ancak modern ev kadınları genellikle mantar avcılığından büyük zevk alır. Bu nedenle, bize öyle geliyor ki, porcini mantarlarının turşusu ile ilgili materyali, örneğin acı veya genç safra mantarlarından nasıl ayırt edileceğine dair ipuçlarıyla tamamlamak çok uygun olacaktır.

Böylece onları iki şekilde ayırt edebilirsiniz: kapağı yalayın veya kesimin yerini inceleyin. Safra mantarının kapağı acı, boletus kapağı ise hoş bir tada sahip olacaktır. Acıdan farklı olacak çünkü kesildikten sonra sap beyaz kalacak, muadilinde ise renk değişecek. Ve ona yakından bakarsanız, boletusun sahip olmadığı, zar zor farkedilen bir ağ desenini görebilirsiniz.

Son olarak aksiyom, porcini mantarları hariç, herhangi bir mantarın hazırlanması ve turşu haline getirilmesi kuralıdır. Hepsi genç, hasarsız, herhangi bir solucan deliği veya çürük lekesi içermemeli ve dikkatlice işlenmiş (temizlenmiş ve yıkanmış) olmalıdır. Kesme zahmetine girmemek için dekapaj için küçük numuneler seçmek en iyisidir. Eğer turşu yapmak zorunda kalırsan büyük mantarlar, daha sonra birkaç parçaya kesilmeleri veya en azından sapı kapaktan ayırmaları gerekir. Tuzlanması gereken tabaklar temiz, sterilize edilmiş, çatlak veya talaşsız olmalıdır. Asitleme için ahşap kaplar kullanılıyorsa, bunların bir süre önceden ıslatılması gerekir. Ancak bu koşullar yerine getirilirse kışın mükemmel, lezzetli ve çok sağlıklı bir yemek alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Tuzlu mantar her zaman her masada haklı yerini bulacaktır. En değerlisi, aromatik, besleyici ve elbette lezzetli olanı beyazdır. Kapağı sarımsı veya kahverengi de olabilir, bu da tadını hiçbir şekilde etkilemez. Beyaz mantar ulaşabilir devasa boyut, ancak çoğu zaman onlara yetişmek için zamanları yoktur - enfes incelik için çok fazla avcı vardır.

Diyet yapıyorsanız bu ürün gerçek bir kurtuluş olacaktır. Kalori içeriği - 100 g başına sadece 22 kcal Turşu ve tuzlanmış olanlar da figürünüzü tehdit etmez, kızarmış porçini mantarları bile düşük kalorili protein kaynaklarıdır. Ve burada kurutulmuş mantarçok hafif ama kalori içeriği on kat artıyor. Elbette her ev hanımı kışa hazırlanmaya çalışır.Tuzlama karmaşık değildir, bu nedenle acemi bir aşçı bile sevdiklerini lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edebilir.

Boletus nereden alınır

Sonbaharın gelmesiyle birlikte uzmanlar ve amatörler en lezzetli ve sağlıklı mantarları toplamak için ormana gider. Ve özellikle masada harika görünecek güçlü ve güzel boletus mantarları bulmayı başarırlarsa mutlu olurlar. Mantar arama konusunda güçlü değilseniz, mantarları en iyi bilenlerden satın alabilirsiniz. korunan yerler ve her zaman eve gelir dolu sepetler. Porcini mantarlarının turşusu, giden sezonun son hazırlığıdır. Ancak böyle bir ürün herhangi bir zamanda en çok arzu edilen üründür. şenlikli masa. Bu nedenle bu sürecin başlangıç ​​saatini kaçırmayın.

Ne bilmek istiyorsun

Acemi bir ev hanımı mükemmel dekapaj yapmak için ne yapmalıdır? Kanıtlanmış bir tarif kullanırsanız porcini mantarları lezzetli, gevrek ve aromatik olacaktır. Birkaç partiyi mahvederek en uygun oranları arayabilirsiniz, ancak emin olmak daha iyidir. Bu, tam olarak korumaya çalışmanız gereken değerli bir üründür, bu nedenle deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyun. Porcini mantarlarının turşusu orman hediyelerinin hazırlanmasıyla başlar. Bu nedenle ormandan geldiğinizde hemen tüm ganimeti banyoya döküp işe koyulmanız gerekiyor.

Hammaddelerin hazırlanması

Öncelikle mantarları ayırmanız ve hasarlı olanları çıkarmanız gerekiyor. Şimdi mantarları boyutlarına göre sıralayın, her şeyden önce bu önemlidir, böylece ormanın hediyeleri kavanozlarda güzel görünür. Toprak topaklarını ve çeşitli kirletici maddeleri dikkatlice temizleyin. Geriye sadece durulamak kalıyor. Lütfen öde Özel dikkat mantarların tüm radyonüklitleri ve diğer zararlı maddeleri emdiği çevre. Mantarların ekolojik olarak temiz bir alanda (örneğin bir banliyö ormanında) toplandığından kesinlikle eminseniz bu noktayı atlayabilirsiniz.

Büyük bir tencere alın ve içinde tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Her litre sıvı için 3 gr tuz almanız gerekecektir. Boletus mantarlarını bu solüsyona koyun ve on dakika kaynatın. Bundan sonra suyu boşaltmanız ve mantarları akan su ile durulamanız gerekecektir.

İşleme devam ediyoruz

Kış için porcini mantarlarının turşusu ısıl işlemi de içerir çünkü ailenizi botulizmden korumayı garanti etmenin tek yolu budur. Bu nedenle işlemin tekrarlanması gerekiyor, ancak şimdi 20 dakika kaynatın. Bu tür iki yaklaşımın benimsenmesi gerekmektedir. Bu tür işlemler, zararlı maddelerin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır ve mantarları güvenli ve sağlıklı hale getirir. Artık onları tuzlayabilirsiniz.

Şimdi düşünelim Çeşitli seçenekler tuzlu porçini mantarı hazırlanıyor.

Sıcak yol

Aşağıda sunulan porcini mantarlarının turşusu için tarif, zamandan tasarruf edenler için uygundur. Ön ıslatma olmadan hazırlığın nasıl yapılacağına dair bir seçenek arıyorsanız, bu en uygunudur. Süreç hiç de karmaşık değil. Bunu yapmak için sadece birkaç kilogram iyi mantar ve baharata ihtiyacınız var. Bunlar birkaç defne yaprağı, 2 karanfil tomurcuğu, bir baş sarımsak, beş yemek kaşığı tuz.

Pişirme teknolojisi

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının turşusu en popüler hazırlama yöntemidir. Pişirme sırasına bakalım. Derhal not alın, bir not defterine şu veya bu türden kaç tane baharat eklediğinizi dikkatlice yazın. Kışın mantarların çıktısını aldığınızda eviniz bunu takdir edecek ve size tuz miktarını mı eklemeniz gerektiğini yoksa azaltmanız mı gerektiğini söyleyecektir.

Porçini mantarlarını turşulamanın bu yöntemi oldukça basittir, bu nedenle acemi bir ev hanımı bile böyle bir mezeyi kolayca hazırlayabilir. Bunları sindirmek imkansız olduğundan suya odaklanıyoruz. Şeffaf hale gelir gelmez kapatmanız gerekir. Şimdi baharatları ve baharatları eklemelisiniz ve yedi dakika sonra tavayı ocaktan alabilirsiniz. Geriye kalan tek şey mantarları sarımsak dişleriyle dönüşümlü olarak kavanoza taşımak. Porçini mantarlarının sıcak turşusu hızlıdır ve bu da meşgul ev hanımları için uygundur. Kavanozlar kaynatma ile doldurulur ve doğal olarak soğutulur. Onları yuvarlayamazsınız, sadece kapakları sıkıca kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun.

Baharatlı mantarlar

Her ev hanımının kendine özel tarifleri vardır. Porçini mantarlarının sıcak turşusu, ister kavanoz ister tava olsun, herhangi bir uygun kapta yapılabilir. Genellikle çorba pişirdiğiniz normal, emaye. Hazırlamak için 3-4 kg mantar, 10 yemek kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak ve yaban turpu ile dereotuna ihtiyacınız olacak. Miktar, atıştırmalıkların ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlıdır.

Mantarların 10 dakika kaynar suda yıkanması ve beyazlatılması gerekir. Şimdi bunları bir kevgir içine boşaltın ve tekrar musluğun altında iyice durulayın. Kaynak veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Mantarları emaye bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin. Geriye kalan tek şey önceden soyulmuş ve yıkanmış yaban turpu ve sarımsağı eklemektir. Üzerine bir ağırlık koymanız ve tavayı serin ve kuru bir yere koymanız gerekir. Sadece bir hafta içinde muhteşem mantarların tadını çıkarabileceksiniz.

Zengin ganimet ile ne yapmalı

Birkaç kilo tuzlamak çok zor değil ama ormanda aynı anda birkaç kova toplamayı başarırsanız ne yapmalısınız? Prosedür pek değişmiyor, sadece daha fazla zaman ve çaba gerektiriyor. Malzemelerin miktarını hızlı bir şekilde hesaplamak için oranlara aşina olmak faydalı olacaktır.

10 kg taze mantar için 700 gr tuz almanız gerekecektir. Bunlar ana bileşenlerdir. Sıcak tuzlama Porcini mantarları, taze yeşil yaprakları bulmanın zaten zor olduğu sonbaharda yapılır. Bu nedenle mevsimin zirvesinde yaban turpu, kiraz, frenk üzümü ve meşe yapraklarını toplayıp dondurucuya koyun. Bu yüzden mutlaka zamanlarını bekleyecekler. Belirtilen mantar miktarı için 10 adet defne yaprağı, 50 adet karabiber, 30 adet karanfil tomurcuğu almanız gerekecektir. Tatmak için yeşillikler - hangisini en çok seviyorsanız.

Büyük bir haşlama kabına ihtiyacınız olacak. Reçel yapmak için bir kase alabilirsiniz. Çok fazla mantar varsa bu işlemi aşamalı olarak gerçekleştiririz. Bunu yapmak için, mantarların her bir kısmının hafif tuzlu suda kaynatılması ve düzenli olarak köpüğün alınması gerekecektir. Daha sonra bunları bir kevgir içine atın ve yeni bir porsiyon ekleyin. Uygun bir kaba koyun, üzerine kaba tuz serpin. Üst kısmını yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla örtün ve ağırlığı yerleştirin.

Marine edilmiş mantarlar

Atıştırmanın baharatlı tadını seviyorsanız, normal sirke kullanarak klasik bir marine sosu yapabilirsiniz. Mantarlar zaten tuzlanmışsa, tüm klasik adımları (ayırma, temizleme, pişirme) güvenle kaldırabilir ve doğrudan turşuyu hazırlamaya devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için kilogram mantar başına 60 ml miktarında 200 ml su ve% 6 sirke alın. Siyah ve yenibahar bezelye, birkaç defne yaprağı ve karanfil ve 30 gr tuz ekleyin. Mantarların bu solüsyonda 10 dakika kaynatılması tavsiye edilir, ardından kavanozlara aktarılıp kapatılmalıdır. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Bazı incelikler

Konserve yapmak için sıcaklığın ideal olacağı bir yer seçmek önemlidir. Uzmanlar +8 dereceyi geçmemeyi tavsiye ediyor, aksi takdirde ürün ekşiyebilir veya küflenebilir. Ancak balkona da dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekiyor. Sıcaklık 0'ın altına düşerse tuzlama çok daha yavaş ilerler. Ayrıca mantarlar donarsa kararır ve tamamen tatsız hale gelir. Bu nedenle, dekapaj için 0 ila + 4 derece arasındaki sıcaklık idealdir. Lütfen salamuranın mantarları tamamen kaplaması gerektiğini unutmayın.

Bazen bir nedenden dolayı sıvının dışarı sızması olur. Acilen eklememiz lazım. Bunu yapmak için% 10'luk bir tuz çözeltisi alın. kaynamış su ve mantarların üzerine dökün. Küf oluşursa, sirke solüsyonuna batırılmış temiz bir bez kullanarak kabın duvarlarını silin ve çıkarın. Çoğu zaman bu, küvet doldurulmazsa olur. Tekrar ormana gidip yeni mantarlar toplayarak bu durumu kolayca düzeltebilirsiniz. Üst baskıyı ve kokulu yaprakları çıkarın, hazırlanan meyve gövdelerini yerleştirin ve her şeyi yerine geri koyun.

mutfak Sanatları

Mantar turşusu dikkat çekicidir çünkü bu şekilde muhafaza edilen orman ürünleri tuzlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir, çorba yapımında kullanılabilir ve hatta turşu yapılabilir. Yani bu aşağıdakilerden biri en iyi yollar harika ve besleyici ürünü korumak için uzun zaman. Ayrıca tüm inceliklere uyulursa bu prosedür, hazırlığı sadece lezzetli değil aynı zamanda güvenli hale getirir. Mantarlarla hafife alınmamalı, bu nedenle hazırlanmasının tüm inceliklerine özellikle dikkat etmelisiniz. Kış için porçini mantarı turşusu tarifinizi seçerken, tüm önerilere dikkatle uymaya dikkat edin, aksi takdirde konserve sığır etinde tehlikeli bakterilerin oluşma riski artacaktır.

Soğuk yol

Bu seçenek yoğun, çıtır mantarları sevenler tarafından seçilir. Öncelikle kabı hazırlamanız gerekiyor. Bir küvet veya fıçı, bir emaye tencere veya plastik bir kova olabilir - hepsi mevcut meyve sayısına bağlıdır.

Bu, en çok zaman alan hasat yöntemidir, ancak sonuç, harcanan zamana ve çabaya değer. İnanılmaz lezzetli tuzlu boletus mantarları hazırlamak için bir kilogram porcini mantarına, bir çorba kaşığı kaya tuzuna, bir çay kaşığı kurutulmuş dereotu tohumuna, kiraz ve meşe yaprağına ihtiyacınız olacak. Orman hediyelerini sıralayın ve iyice durulayın. Şimdi onları suyla doldurmanız gerekiyor. Geriye kalan tek şey beklemek. Mahsulün kostik suyundan tamamen kurtulmak için bu gereklidir. Suyu günde iki kez değiştirilmeli ve mantarlar karıştırılmalıdır. Boletus mantarlarında bir veya iki gün yeterli olabilirken, süt mantarlarında bu süre 3 güne kadar uzar.

Ne zaman ayrılan zamançıkacak, işleme devam edilebilir. Tüm malzemelerin üzerine kaynar su dökün. Önce baharatlı yaprakları, ardından mantarları üzerlerine koymanız gerekir. Her katmana cömertçe tuz serpilmelidir. Kabı tamamen doldurduktan sonra üstüne özel bir ağırlık koyup soğuk bir yere koymanız gerekecek. Yaklaşık bir buçuk ay içerisinde numune alınabiliyor. Porcini mantarlarının soğuk dekapajı çeşitli şekillerde yapılabilir; bunlardan en çok hoşunuza gidenini seçebilirsiniz.

Zencefil Elçisi

Porcini mantarlarını turşulamak için orijinal ve parlak bir tarif. Bunu yapmak için 2 kg taze meyve için zencefil kökü ve 150 gr tuz almanız gerekecektir. Tuzlamayı daha da baharatlı hale getirmek için 5 diş sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, yaban turpu eklenmesi tavsiye edilir.

Soyulmuş mantarlar peçeteyle lekelenmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bu durumda suyla doldurulur ve periyodik olarak güncellenerek 2-3 gün bekletilir. Şimdi emaye bir kase alıp malzemeleri aşağıdaki sırayla içine koyuyoruz:

  • frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
  • yaban turpu ve dereotu şemsiyeleri;
  • mantarlar;
  • favori kokulu otlar, sarımsak.

Son iki katman, tabak tamamen dolana kadar tekrarlanır. Gazlı bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Şimdi kabı serin bir yere koyun. Kumaşın her gün durulanması gerekiyor ve bir buçuk ay sonra numune almak mümkün olacak.

Soğuk tuzlama, yoğun, gevrek ve inanılmaz derecede lezzetli sonuçlar almanızı sağlar. lezzetli mantarlar Sezon boyunca güvenle saklanacak.

Tarif aynı zamanda kullanışlıdır çünkü kendi takdirinize göre optimize edilmesi kolaydır. Baharat setini değiştirerek, miktarını azaltarak ve artırarak elde edebilirsiniz. farklı sonuçlar. Bazı insanlar tuz ve karabiberle yapılan klasik turşudan hoşlanır, diğerleri daha fazla sarımsak eklemeyi tercih eder, diğerleri ise kakule, köri ve zencefille denemeler yapmayı sever.

Kış için mantar pişirmenin doruk noktası yaz sonu ve sonbahardır. Şu anda mantarları toplamak ve ileride kullanmak üzere hazırlamak için zamanınız olması gerekiyor. Kış için hazırlanan, kurutulan ve salamura edilen tuzlanmış mantarlar daha sonra size çok faydalı olacaktır. Ama önce bilmen gerekiyor kış için mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantar nasıl dondurulur, kurutulmuş mantar kışa nasıl hazırlanır, kışlık mantar nasıl pişirilir. Kışa hazırlanmak için hemen hemen her şey uygundur yenilebilir mantarlar: süt mantarları, chanterelles, russula, bal mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, petrol, kırmızı mantarlar, safran süt kapakları ve tabii ki porcini mantarı. Porçini mantarını kışa hazırlamak için tarifler çok çeşitlidir çünkü bu mantar çok lezzetlidir ve hazırlanması kolaydır. Bu nedenle birçok insan porcini mantarlarını toplayıp pişirmeyi sever. Kış için porcini mantarlarının toplanmasına yönelik tarifler bilinen tüm yöntemleri içerirken, birçok lamel mantarı yalnızca tuzlanabilir.

Soruyla başlayalım, kış için mantar turşusu nasıl yapılır. Diğerlerinden daha sık olarak, kış için porcini mantarlarının turşusu yaygındır. Porcini mantarı tüm mantarların kralıdır ve kış için salamura porcini mantarları çok lezzetlidir. Genellikle kış için beyaz mantarları diğer mantarlardan ayrı olarak turşuyoruz. Porçini mantarlarını kış için marine ettiğimizde, büyük mantarları parçalara ayırıp küçükleri bütün olarak marine ediyoruz. Bu kurallar prensipte başkalarını hazırladığımızda işe yarar. kış için salamura mantarlar. Kış için mantar turşusu video tarifi size turşunun tüm aşamalarını gösterecek, nasıl hazırlanacağınızı ve kış için mantarların nasıl yuvarlanacağını gösterecektir. Kış için mantar turşusu standarttır: tuz, şeker, sirke ve baharatlar. Kışa ne tür salamura mantar hazırlamak istediğinize bağlı olarak tarifte şunlar bulunabilir: Farklı türde baharatlar ve marine malzemelerinin oranları.

Mantarları kış için korumanın bir başka yolu da kış için mantar turşusu yapmaktır. Tarifler size kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını gösterecek. Belki de bu, kış için mantar pişirmenin en eski yoludur. Kış için mantar turşusu tarifi farklı mantarlar değişebilir. Bazı katmanlı mantarlar, acıyı gidermek için önceden ıslatılır. Tuzlu süt mantarları, kızarmış mantarlar, safranlı süt kapakları türün klasikleridir, ancak özel yaklaşım. Bu nedenle kışın mantarları nasıl tuzlayacağınızı ve kış için hangi tuzlu mantar tarifinin size uygun olduğunu bulmalısınız. Örneğin, kış için porcini mantarlarının tuzlanması ve Cantharellus cibarius mantarlarının tuzlanması biraz farklı olacaktır. Kış için hasat yapmak veya daha doğrusu tuzlamak iki şekilde mümkündür - soğuk ve sıcak. Her iki durumda da, kış için tuzlu porcini mantarları, chanterelles, süt mantarları vb. hazırlayabilirsiniz, ancak sıcak dekapaj, mantarların önceden kaynatılmasını gerektirir ve soğuk dekapaj uzun.

Ve eğer nasıl kaynatılacağına bakarsanız kış için mantarlar ve haşlanmış mantarların kışın nasıl korunacağı, o zaman belki mantar hazırlamak için bu seçeneği tercih edebilirsiniz. Haşlanan mantarlara genellikle sirke veya kaynar su eklenir. ayçiçek yağı. Bundan sonra mantarların kış için olağan korunması gerçekleşir. Mantarları kaynatmak için tarifler hem mantar turşusu hem de sıcak turşu için faydalı olabilir.

Mantar kurutmak tembel insanların tercihidir. Bu şekilde çörek, Cantharellus cibarius, tereyağı, porcini mantarı hazırlayabilirsiniz. Kışa hazırlık kurutulmuş mantarlar kışın aromatik mantar çorbası veya sos ile karşılığını fazlasıyla alacaktır. Yine kışın mantarları kurutmak için birkaç tarif var: güneşte ve fırında. Örneğin, bazıları kış için kurutulmuş porcini mantarlarının hazırlanmasının klasik versiyona göre yapılması gerektiğine inanıyor - bir ip üzerinde kurutma. Ancak tüm mantarların kurutulamayacağını unutmayın. Porcini mantarları, lezzetlerini mükemmel bir şekilde korudukları için özellikle kışa bu şekilde hazırlanır. Bu belki de mantarları kışa hazırlamanın en basit yoludur.

Dondurarak mantar hazırlamak da harika bir yoldur. Kış için mantarları dondurmanın birçok yolu vardır. Kış için çiğ ve pişmiş mantarları dondurabilirsiniz. Yani çok fazla porcini mantarı topladıysanız ve bunları kışa saklamak istiyorsanız, porcini mantarlarını kış için dondurmak size yardımcı olacaktır. Kızarmış mantarlar bile dondurulabilir. Kızartılmış mantarları seviyorsanız, kışın mantarların nasıl kızartılacağını mutlaka okumalısınız. Örneğin, kış için kızarmış porçini mantarı tarifleri hizmetinizdedir, Kızarmış mantarlar kış için tereyağı, kızarmış Cantharellus cibarius mantarları. Kışa yönelik tarifler size mantarları kışın yavaş bir tencerede nasıl koruyacağınızı gösterecek.

Kışa mantar hazırlamaktan çok daha fazlası var; tarifler aynı zamanda pratik bir şekilde hazırlanmanıza da yardımcı olacak. hazır yemekler kışlık mantarlar ve atıştırmalıklar. Bu, kışın mantar ezmesi, kışın mantar havyarı, kışın mantar salatası, kışın sebzeli mantar, kışın mantarlı lahana, kışın mantarlı solyanka vb. Marine ve salamuraya ek olarak, kışın mantarları domateste, kışın mantarları yağda, kışın da mantarları yağda pişirebilirsiniz. Yani, özellikle hazırlık gerçekleştirilir Kızarmış mantarlar kış için. Yani kış için mantarları nasıl kapatacağınız konusunda birçok seçeneğiniz var.

Kışlık konserve mantarlar çok uzun süre saklanmamalıdır. Maksimum - 1 yıl. Aynı zamanda kış için mantar konservesi metal kapak kullanımına izin vermez. Kış için mantarlar kavanozların cam veya plastik kapaklarla kapatılması daha iyidir. Mantarların kış için kapatılması standart kurallara göre yapılır: kapakların ve kavanozların sterilizasyonu vb.

Tuzlama en yaygın yöntemlerden biridir geleneksel yollar ileride kullanmak üzere mantar stoklamak. Kostik suyu olmayan ve dolayısıyla uzun hazırlık gerektirmeyen boletus mantarlarının bu yöntemle hazırlanması özellikle kolaydır. Yani, kış için porçini mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı bilmiyorsanız ve hiç mantar toplamadıysanız, o zaman bu bir sorun değil: teknolojiyi ve yemek tariflerini inceledikten sonra, kesinlikle bu görevle başa çıkacaksınız.

Teknolojinin özellikleri

Daha önce de belirtildiği gibi porcini mantarlarının turşusu zor bir iş değildir. Ancak teknolojinin özelliklerini bilmekten zarar gelmez. Bu, gerçekten lezzetli ve güvenli bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

  • Porcini mantarlarının toplandığı yer önemlidir. İşlek otoyollara ve sanayi bölgelerine nispeten kısa mesafede bulunan çam ormanı alanları uygun görülmemektedir. Bunun nedeni mantarların emme ve biriktirme yeteneğinde yatmaktadır. zehirli maddeler ağır metallerin tuzları dahil. Bu tür mantarlar yemek için uygun değildir. Bu nedenle tuzlama için boletus mantarlarının uzakta toplanması gerekir. Yerleşmeler. Aynı sebepten dolayı ikinci el satın almamalısınız. yabancı insanlarÇünkü “sessiz av” için hangi yeri seçtikleri bilinmiyor.
  • Porçini mantarları kategori 1'e aittir ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Ancak bunların da ön işleme tabi tutulması gerekir. Soğuk işleme, mantarların orman kalıntılarından ve kirden temizlenmesini, hasarlı alanların uzaklaştırılmasını, mantarların çok büyük olması durumunda yıkanmasını, sınıflandırılmasını ve parçalara ayrılmasını içerir. Isı tedavisi mantarların tuzlu suda kaynatılmasını içerir. Bazen mantarlı su kaynatılıp boşaltıldığında minimum düzeyde işlem gerekir. Bazen bundan sonra mantarlar boyutlarına bağlı olarak 15-20 dakika kaynatılır. İşleme derecesine ilişkin ayrıntılı talimatlar tariflerde mevcuttur.
  • Mantarlara turşu yaparken az miktarda sitrik asit eklemek renklerini koruyacaktır. Genellikle kilogram mantar başına 2 g asit yeterlidir. Ek olarak, onların korunmasını iyileştirecek ve neredeyse fark edilmeyen hoş bir ekşilik katacaktır.
  • Kabın boletus mantarlarını tuzlamak için hazırlanması da önemlidir. Geleneksel olarak fıçılarda veya fıçılarda, tercihen meşede tuzlanırlar. Tuzlamadan önce yıkayıp dörtte birine kadar doldurun. sıcak su ve bir süre bu şekilde bırakın. Bazı insanlar suya sıcak metal bir nesne koyarlar, bu da su sıcaklığının daha uzun süre korunmasına yardımcı olur. Daha sonra suyu boşaltılır ve fıçı kuruması beklenir. Ayrıca boletus mantarlarını önceden suyu kaynatmanın yeterli olduğu emaye kova ve tavalarda da turşu haline getirebilirsiniz. Şehir sakinlerinin en yaygın tercihi bankalar oluyor. Fırında sterilize edilmeleri veya buharda pişirilmeleri gerekir.
  • Salamura porcini mantarlarını hemen yiyemezsiniz. Tuzlama yöntemine bağlı olarak 20 ile 40 gün arasında beklemeniz gerekir. Sıcak tuzlama mantarları biraz daha erken tatmanızı sağlar, soğuk tuzlama daha uzun sürer.

Tuzlu porcini mantarlarını yalnızca serin bir yerde, 8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Kırsal alanlarda çoğunlukla kiler görevi görüyorlar, şehir sakinleri buzdolabı kullanmak zorunda kalıyor.

Porçini mantarı nasıl soğutulur

Kompozisyon (10 litrelik kap başına):

  • porçini mantarı – 5 kg;
  • kaya tuzu – 120 gr;
  • sarımsak – 10 diş;
  • meşe yaprakları – 25 adet;
  • kiraz yaprakları – 25 adet;
  • dereotu şemsiyeleri – 10 adet;
  • yaban turpu yaprakları – 6 adet.

Pişirme metodu:

  • Mantarları temizleyin, en küçüklerini tuzlamak için seçin, büyüklerini birkaç parçaya bölün veya sadece kapaklarını bırakın.
  • Mantarları hafif tuzlu suya (2 litre suya bir çay kaşığı) koyun, kaynatmadan ısıtın.
  • Suyu boşaltın ve mantarların biraz kurumasını bekleyin.
  • Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
  • Dereotu salkımlarını tohumlarla birlikte ince dallara bölün.
  • Yaban turpu, meşe ve kiraz yapraklarının üzerine dereotu ile birlikte kaynar su dökün.
  • Tuzlama için bir kap hazırlayın. Altına bir yaban turpu yaprağı koyun ve bir kaşık tuz ekleyin.
  • Mantarları katmanlar halinde yerleştirin ve her katmana tuz, dereotu, sarımsak ve baharatlı yapraklar serpin. Mantarın kilogramı başına en az bir çorba kaşığı tuz kullanın. En büyük mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirmek daha iyidir.
  • Üst katmanı gazlı bezle örtün. Mantarların küflenmesini önlemek için üzerine biraz kuru hardal serpebilirsiniz ancak bu gerekli değildir. Mantarların üzerine bir tabak veya düz daire yerleştirin ve bir ağırlıkla bastırın. Gerekirse, salamura çok fazla serbest bırakılırsa boşaltılabilir ve boş alan yeni mantarlarla doldurulabilir.

Soğuk tuzlu porcini mantarlarını ancak 40 gün sonra yiyebilirsiniz. Bunu yapmadan önce akan suda iyice durulanmaları gerekecektir.

Porçini mantarı sıcak turşu nasıl yapılır

Kompozisyon (3 l'de):

  • porçini mantarı – 3 kg;
  • tuz – 100 gr;
  • su – 2 l;
  • karanfil – 10 adet;
  • dereotu tohumları – 10 gr;
  • yenibahar bezelye – 10 adet;
  • frenk üzümü yaprağı – 6 adet.

Pişirme metodu:

  • Suyu iki yemek kaşığı tuz ekleyerek kaynatın.
  • Dereotu, karanfil ve biberi suya koyun, mantarları içine daldırın ve mantarlar dibe çöküp salamura berraklaşana kadar 15-25 dakika pişirin.
  • Frenk üzümü yapraklarının üzerine kaynar su dökün.
  • Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve salamurayı saklayarak soğutun.
  • Çörek mantarlarını emaye, seramik veya ahşap bir kaba katmanlar halinde koyun, üzerine tuz serpin ve frenk üzümü yapraklarıyla süsleyin.
  • Yarım litre ölçülerek salamurayı mantarların üzerine dökün. Gazlı bez veya plastik bir kapakla kapattıktan sonra buzdolabına veya bodruma yerleştirin.

Bu sayede porcini mantarlarını kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Özellikle tarifte belirtilen malzeme miktarı üç kişiyi doldurmaya yetiyor. litrelik kavanoz veya üç litre. Bu şekilde tuzlanan mantarlar üç hafta sonra yenilebilir. Servis yapmadan önce yıkanmaları gerekir. Mantarları kavanozlarda turşu yaparken daha iyi korumak için üstüne biraz bitkisel yağ dökebilirsiniz.

Kavanozlarda porçini mantarı turşusu nasıl yapılır: basit bir tarif

Kompozisyon (9 l'de):

  • porçini mantarı – 5 kg;
  • kaya tuzu – 0,25 kg;
  • sebze veya yağ – 0,18 l.

Pişirme metodu:

  • Yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş mantarları suya koyun ve içindeki tuzu (5 litre suya 50 gr tuz) eritin.
  • Mantarları yarı pişene kadar kaynatın (bunun için yaklaşık 10 dakika pişmeleri gerekir).
  • Mantarları akan suda durulayın. Su boşaldığında, her 5 cm'ye tuz serperek litrelik veya üç litrelik kavanozlara aktarın (bir litrelik kavanoz için en az bir çorba kaşığı, en fazla bir buçuk çorba kaşığı tuz kullanmalısınız).
  • Plastik kapakları kaynatın, ikiye ve tekrar ikiye katlayın - geri yaylanacaklardır. Her kavanozdaki mantarların üzerine böyle bir kapak yerleştirin, aşağı doğru bastırın ve her kavanozu delikli bir naylon kapakla kapatın (bunlar genellikle konserve sırasında kavanozlardaki suyu boşaltmak için kullanılır). İki hafta boyunca serin bir yerde bırakın.
  • Kavanozların kapaklarını çıkarın ve mantarların üzerine yağı dökün. Deliksiz temiz plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Örnek, son manipülasyondan birkaç hafta sonra mantarlardan alınabilir.

Her yıl sonbaharın başlamasıyla birlikte mantar toplayıcılar mantar toplamak için ormana gitmeye başlar. Geniş çeşitlilik arasında en sevilenleri petrol ve boletustur; ikincisi kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya salamura edilebilir. Porcini mantarlarının evde nasıl turşulanacağına bakalım.

Soğuk tuzlama

Porcini mantarlarının turşusu için bu tarif oldukça basittir, çok fazla zaman ve çaba gerektirmez. Öncelikle malzemeleri hazırlıyoruz.

Bir kilogram boletus için ihtiyacınız olacak:

  • tuz - yaklaşık 30 gram;
  • defne yaprağı - yaklaşık 5 adet;
  • dereotu - yaklaşık 3 şemsiye;
  • yenibahar - yaklaşık 5 bezelye.

Şimdi doğrudan porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağı sorusuna geçelim. Bunu yapmak için adım adım yapmanız gerekir:

  1. Mantarları temizleyip doldurun Temiz su bir gün için.
  2. Tuzlama yalnızca ahşap veya cam kaplarda yapılır - bu önemli kural müstahzarların tadını belirleyecek olan uygunluk.
  3. Boletus mantarlarını kabın dibine iki kat halinde yerleştirin, üzerine baharat ve tuz serpin. Aynı şekilde kalan sıraları ve baharatları da döşeyin, son kat da tuzlanır.
  4. Her şey hazır olduğunda, yükü yerleştirmeniz gereken kabın üzerine bir tahta veya plaka yerleştirin.

İki gün sonra boletus mantarları meyve suyu salgılamaya başlamalıdır. Boşaltılması gerekiyor ama tamamının değil. Göründü müsait yer taze mantarlarla doldurulmalıdır. Meyve suyunun salınmadığı veya çok az olduğu görülür.

Bu durumda kabın üstüne daha ağır bir ağırlık koymalısınız. Hazırlanan preparatları 1,5 ay içerisinde tüketecekseniz soğuk tuzlama yönteminin kullanılabileceğini unutmayın. Bu tür porçini mantarlarını kışa saklayamazsınız, sadece atıştırmalıklar için uygundurlar. kısa süre zaman.

Sarımsaklı tarif

Bu tuzlama seçeneği de soğuktur ancak biraz farklı içeriklere sahiptir. Kompozisyon 10 litrelik bir kap için tasarlanmıştır:

  • çörek - 5 kilogram;
  • tuz - yaklaşık 140 gram;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • meşe yaprakları - 30 adet;
  • kiraz yaprakları - 28 adet;
  • dereotu - yaklaşık 10 şemsiye;
  • yaban turpu - 6 yaprak.

Ayrıca bakınız
Kış için süt mantarlarını sıcak ve soğuk yöntemlerle kavanozlarda tuzlamak için tariflerOku

İşin aşamaları:

  1. Yapmanız gereken ilk şey boletus mantarlarını hazırlamaktır: soyun, yıkayın, en iyilerini seçin, parçalara ayırın.
  2. Daha sonra önceden tuzlanmış suya koymalısınız, boletus mantarlarını kaynatmamalısınız, sadece hafifçe ısıtmanız gerekiyor.
  3. Sıvıyı boşaltın ve mantarların iyice kurumasını bekleyin.
  4. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin.
  5. Dereotu şemsiyelerini ince dallara bölün.
  6. Asitleme için bir kap hazırlayın. Altına yaban turpu yapraklarını yerleştirin, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
  7. Boletus mantarlarını dikkatlice yerleştirin, sonraki her katmana baharat ve tuz serpmeyi unutmayın.
  8. Son mantar katmanını tülbentle örtün. Üzerine kuru hardal serpilmesi tavsiye edilir - bu küflenmeye karşı bir tür korumadır, gerekli değildir. Ağır bir ağırlıkla kabı aşağı doğru bastırın.

Bu tür salamura mantarlar buzdolabında saklanmalıdır. Bir ay içinde yemek yemek mümkün olacak.

Sıcak tuzlama

Tuzlu porcini mantarlarını kışa kadar saklamayı planlıyorsanız bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey! Basit ve aynı zamanda lezzetli tarif Evde porçini mantarı turşusu yapmakla hiç uğraşmamış bir ev hanımı bile bunu yapabilir. En önemlisi ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olmasıdır.

Bir kilogram boşluk için ihtiyacınız olacak:

  • karanfil - 3 tomurcuk;
  • dereotu - 1 şemsiye;
  • ortak tuz - 2 büyük kaşık;
  • biber - 3 bezelye.

Kış için mantarlara yönelik bu tarif, salamura varlığını gerektirir, bu nedenle yukarıdaki baharatların suya atılıp kaynatılması gerekir. Daha sonra mantarları dikkatlice suya koyun ve on beş dakika pişirin. Sürekli karıştırın ve tuzlu suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarın. Bitmiş boletus mantarları daha sonra kabın dibine çökmelidir - bu, pişirmeyi durdurmanın bir işareti olacaktır.

Mantarları salamuradan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra temiz kavanozlara konulabilir, üzerine tuz serpilmeli ve kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Bu sıcak yemek tarifi, 1,5 ay sonra hazırlıkların tadını çıkarmanızı sağlar.

Herhangi bir tuzlama seçeneğinin mantarlarının raf ömrü 9 aydan fazla değildir.

Kavanozlarda tuzlama

Mantar hazırlamak için kullanılan tüm tarifler onları kışa hazırlamanıza izin vermez. Bu dekapaj yöntemiyle en sevdiğiniz lezzeti ileride kullanmak üzere stoklayabilirsiniz!

Ayrıca bakınız
Hazır sarımsaklı hafif tuzlu kiraz domates tarifiOku

9 litre için malzemeler:

  • mantarlar - 5 kilogram;
  • ortak tuz - 50 gram;
  • bitkisel yağ - 0,18 litre.

Nasıl yapılır:

  1. Mantarları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin, su ekleyin, tuz ekleyin (50 gram).
  2. Kaynatın - yaklaşık 10 dakika sürecektir.
  3. Durulmak. Ne zaman fazla sıvı süzün, bir kavanoza aktarın, her 5 santimetre mantara tuz serptiğinizden emin olun.
  4. Plastik kapakları kaynatın.
  5. Her kavanozu delikli plastik bir kapakla kapatın. Buzdolabında iki hafta bu pozisyonda bırakın.
  6. Kapakları çıkarın, üstüne rafine su dökün sebze yağı. Demir kapaklarla yuvarlayın. Bodrumda veya buzdolabında saklamaya bırakın.

Kışa yönelik benzer hazırlıklar kavanozlarda olacak uzun zamandır sakın bozmayın.

Kuru tuzlama

Kış için porcini mantarlarını nasıl turşu haline getirebileceğinizi hiç merak ettiniz mi? Bu çok popüler bir yemektir. Bu tür mantarların salamura olanlardan daha lezzetli olduğu düşünülmektedir.

Bu hazırlama yöntemi yeterlidir kolay yöntem. Kuru dekapaj uygundur çünkü kaynatma ve ıslatma gerektirmez, her şey çok daha basittir.

Tarifi tamamlamak için ihtiyacınız olacak:

  • taze boletus - yaklaşık 2 kilogram;
  • kaba tuz - 300 gram;
  • meşe yaprakları - 5 adet;
  • kiraz yaprakları - 5 adet;
  • siyah frenk üzümü (yapraklar) - 5 adet.

Tüm kış tarifleri boletus mantarlarının iyice yıkanmasını önerir. Kuru tuzlamadan önce bunu yapmanıza gerek yok, sadece orman kalıntılarını temizlemeniz ve ıslak bir bezle silmeniz yeterli. Mantar gövdesindeki tüm hasarı kesin ve varsa solucan deliklerini temizleyin. Mantarları plastik parçalar halinde kesin - ne kadar ince olursa o kadar iyidir, fırında hafifçe kurutun.

Porcini mantarlarının turşusunu başarılı bir şekilde yapmak için, onları bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve ellerinizle iyice karıştırın. Malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin: bir kat mantar, ardından kuş üzümü, meşe ve kiraz yaprakları. Tüm malzemeler bitene kadar katmanlar halinde döşeyin: en üstteki katmana tuz serpilmeli ve kavanozları sarabilirsiniz. Karanlık ve serin bir yerde sakladığınızdan emin olun. Kırk beş gün içinde yemeye hazır hale gelir.