GirişGöğüs gerçektir. Tanım. Fotoğraf. Süt mantarı çeşitleri. Beyaz süt mantarları ve çiftleri
Bu mantar tamamen emilen dengeli amino asitler, mineral tuzlar, yağlar, karbonhidratlar ve vitaminlerin kaynağıdır. % 33'ten fazlası proteindir ve bu da onu sığır etine benzer kılar. Mineral bileşimi: fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, potasyum, magnezyum vb. Vitaminler: PP, A, B1, B2, C, E.
Anne sütü vücudu nasıl etkiler?
Beyaz süt mantarı düşük kalorili bir üründür. artan içerik sincap. Diyet beslenmesinde et yerine kullanılır, kilo kaybını destekler ve kilo verme diyetlerinin bir parçasıdır. Glikoz stabilizatörü olduğundan ve şeker seviyesini yükseltmediğinden şeker hastaları için faydalıdır.
Akciğerlerin ve midenin durumunu olumlu yönde etkiler. Kan damarlarını temizlemeye ve durumlarını iyileştirmeye yardımcı olur, gastrointestinal sistemi tonlandırır. Bağışıklığı artırır, beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan dolaşımını iyileştirir ve skleroz riskini azaltır. Tonlar gergin sistem, gerginliği gidermek, yorgunluk ve kaygıyı ortadan kaldırmak. Hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır. Vücudu toksinlerden arındırır.
Göğüs çok miktarda süt suyu içerir, bu yüzden çok acıdır. Tüketime uygun hale getirilmesi için 1-2 gün su değişimleri ile ıslatılması gerekmektedir. Bu mantar çabuk pişer - en fazla 20 dakika.
Doğru beyaz mantar nasıl seçilir
İÇİNDE ticaret ağı Bu mantar taze olarak satılmamaktadır. Turşu satın alırken son kullanma tarihine dikkat edin. Asitleme işlemi sırasında mantarın renginin değiştiğini ve mantarın gövdesinin mavimsi pembeye döndüğünü unutmayın.
Birkaç çeşit süt mantarı vardır: siyah, sarı, kavak, biber, meşe. Ormanda toplarken beyaz süt mantarını rahatlıkla ayırt edebilirsiniz. Bunlar geniş bir başlığı ve güçlü bir bacağı olan devasa örneklerdir. Kesimde her zaman beyaz meyve suyu belirir. Hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
Eski bir mantarda plakalar sarı veya krem rengi alır, kapakta kahverengi lekeler belirir ve gövdenin içi boş hale gelir. Toksin içerebileceğinden bunları almamak daha iyidir. Orta ve küçük boyları tercih edin.
Depolama yöntemleri
Beyaz süt mantarı tuzlanmış ve salamura halde saklanır. Yüksek kaliteli tuzlama 30 ila 45 gün gerektirir. Tuzlu süt mantarları +6 o C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bunu yapmak için ürünü emaye veya cam bir kaba koymanız, salamura dökmeniz, temiz bir bezle örtmeniz ve üzerine baskı uygulamanız gerekir. Bu durumda yüzeyde derhal çıkarılması ve kaplamanın tuzlu su çözeltisinde yıkanması gereken küf oluşabilir. Bu şartlara dikkat edilerek 3-4 ay saklanabilir. Mantar kırılgan hale geldiğinden, kırılgan hale geldiğinden ve tadını kaybettiğinden dondurulması önerilmez.
Süt mantarı yemek pişirmede ne işe yarar?
Tuzlu süt mantarları mükemmel bir atıştırmalık ve ayrı bir yemek olarak hizmet edebilir. Kızartıldığında her türlü garnitürle iyi giden doyurucu bir yemektir. Haşlanmış ve fırında patates, pirinç, sebze, tahıl ve baklagillerle idealdir. Ayrıca otlar ve: sarımsak, soğan, kereviz, maydanoz, yaban turpu kökü, biber vb.
Sağlıklı ürün kombinasyonu
Beyaz süt mantarı ideal bir et alternatifidir. Diyet ve vejetaryen beslenmede kullanılır. Özellikle oruç sırasında ve bitki bazlı diyet yapanlar tarafından aktif olarak kullanılır.
Doğru beslenme için haşlanmış pirinçle birleştirilmesi ve haşlanması tavsiye edilir. Çiğ sebzeler, Yapmak sebzeli güveç veya pilav. İyi bir garnitür yeşil yapraklı sebzelerden oluşan bir salatadır. Bu yemek kilo verme sürecini destekler, iyi tatmin eder ve açlığı uzun süre ortadan kaldırır.
Kontrendikasyonlar
Mantarın “ağır” bir ürün olduğu unutulmamalıdır; aşırı tüketilmesi halinde sindirim sorunları yaşanabilir. Karaciğer ve böbrek hastalıklarında ve 12 yaş altı çocuklarda önerilmez. Sütlü suyun varlığı zehirlenmeye neden olabileceğinden, pişirme kurallarına uymak zorunludur - ıslatın.
Tıp ve kozmetolojide uygulama
Beyaz süt mantarı tıpta mide, şeker hastalığı ve akciğer problemlerini tedavi etmek için kullanılır. Doğal bir idrar söktürücü görevi görür. Tıbbi amaçlı kullanım haftada 2-3 kez 250 gram tüketimi içerir.
Bu mantardan elde edilen ekstraktlar ürolitiazisin iyileştirilmesinde, aşırı safranın ve böbrek yetmezliğinin giderilmesinde etkilidir. Şundan sıkıştırır: tuzlu mantar siğillere karşı mücadelede yardım. Skleroz, depresyon ve nevrozların önlenmesi için taş ve tuz birikintilerinin oluşumuna karşı profilaktik olarak tavsiye edilir.
Haşlanmış süt mantarlarından yapılan kompresler antiinflamatuar etkiye sahiptir, cerahatli yaraların temizlenmesine ve cilt lezyonlarının oluşmasına yardımcı olur. Eczacılar bunu tüberküloz ve akıl hastalıklarının tedavisine yönelik bir ilaç oluşturmak için kullanıyorlar.
Kozmetolojide süt mantarları, cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı etkisi olan D vitamini varlığı açısından değerlidir. Kremlerin, maskelerin ve diğer prosedürlerin etkisi iç denge olmadan etkili olmayacağından, güzelliğin korunmasında doğal bir kaynak olarak kullanılması tavsiye edilir.
Temmuz-6-2017
Süt mantarları Russula ailesinden lamel mantarlardır. Geniş popülaritelerine rağmen birçok sürprizi gizliyorlar. Örneğin, ilginç gerçek Rusya ve ülkeler dışında hiçbir yerde değil mi eski SSCB bu mantar yenilebilir sayılmaz ve ülkemizde şartlı olarak yenilebilir mantarlar, çünkü kesinlikle kullanılmadan önce işlem yapılmasını gerektirir.
Avrasya'da dağıtılmaktadır; Rusya'da - Avrupa kısmında ve Batı Sibirya. Kapak etlidir, yaşlandıkça geniş huni şeklinde olur, kıvrılmış kabarık veya keçe kenarlı, çap. 5-20 cm. Başlığın ve kalın, kısa sapın rengi sarımsı veya yeşil-beyazdan (gerçek süt mantarında) yeşilimsi siyaha (siyah süt mantarında) kadar değişir. Kağıt hamuru yoğundur; kırıldığında yanan sütlü bir meyve suyu açığa çıkar ve havada sararır. Plakalar bacağa doğru büyür ve hafifçe alçalır. Süt mantarları huş veya çam-huş ormanlarında temmuz ayından eylül ayına kadar yetişir. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluştururlar. Sadece tuzlu halde yenirler.
Süt mantarları genellikle ailelerde yetişir. Adlarını büyüklüklerinden ve ağırlıklarından (ağırlıklarından) aldılar. Mantar gerçekten yoğun ve ağırdır ve bunu sepeti doldururken hissedebilirsiniz. Süt mantarları orta derecede nemli havayı sevdiği için insanlar şöyle diyor: "Uzun zamandır yağmur yağıyor - süt mantarı beklemeyin." Pek çok süt mantarı türü arasında (kavak, meşe, parşömen, biber, gerçek, mavi, sarı, siyah) en yaygın süt mantarları beyaz, sarı ve siyahtır.
Bu mantarların yaşam alanı yaprak döken ve karışık ormanlardır. Daha serin bölgeleri tercih ederler ve genellikle bir orman çöpü tabakası tarafından meraklı gözlerden gizlenirler.
"Gruzd" kelimesi Kilise Slavcasında "göğüs" anlamına gelen "gruddie" kelimesinden gelir.
Belki de mantarlar bu ismi gruplar halinde, ailelerde büyüyebilme yeteneklerinden dolayı almıştır. Bazı araştırmacılar “süt mantarı” isminin büyüklüklerinden, ağırlıklarından geldiğine inanıyor. Bu mantarlar aynı cinsin diğer türleriyle karşılaştırıldığında oldukça yoğun ve ağır olduğundan: süt otu, kılcal damarlar, safran süt kapakları ve gümüş sırtlılar.
Süt mantarları gruplar halinde büyür, yani eğer varsa, büyük olasılıkla ailenin geri kalanı yakınlarda saklanıyor demektir.
Bu mantarlar ancak iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yenilebilir hale gelir ve ardından tuzlanması gerekir. Herhangi bir yemeğin içeriği olarak yalnızca önceden tuzlanmış süt mantarları kullanılabilir.
Süt mantarlarının kalori içeriği
Beslenme uzmanları, kilo kaybı için diyetinize süt mantarlarını dahil etmenizi önerir. Bu mantarlar, vücudu temel mineraller ve vitaminlerle doyururken açlığın hızla giderilmesine yardımcı olur. anne sütü besin değeri ete eşittir, bu nedenle vejetaryenler tarafından oldukça değerlidir.
Süt mantarlarının kalori tablosu, hazırlama yöntemine bağlı olarak, 100 gram ürün başına:
100 gram ürün başına süt mantarlarının besin değeri tablosu (BJU):
En yaygın süt mantarı türleri şunlardır:
Beyaz süt mantarı (aka gerçek süt mantarı). Bu mantarın özellikleri şunlardır: Kabuğu genellikle soluk eşmerkezli dairelerle süslenmiş, tüylü kenarlı huni şeklinde bir başlık, silindirik içi boş bir sap ve bol sütlü meyve suyu salgılayan kırılgan beyaz hamur.
Göğüs siyahtır. İLE ayırt edici özellikleri Bu tip şunları içerir: koyu zeytin renginde yapışkan bir başlık, genellikle basık bir ortası ve başlıktan daha açık renkte kısa bir sapı vardır.
Biberli süt mantarı. Bu mantarın özellikleri şunlardır: Şapkası beyaz veya krem rengindedir, çapı 5 ila 20 cm'dir, ortası kırmızımsı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır. Genç örneklerde kenarları kıvrılmış hafif dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra huni şeklinde ve kenar boyunca dalgalı hale gelir. Yüzey mat, pürüzsüz veya hafif kadifemsidir.
Göğüs mavidir. Mavi göğsün kenarları sarımsı, kadifemsi, tüylü bir başlığı vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, tadı acı, sütlü meyve suyu beyazdır, ancak havada mora döner.
Gerçek meme (Lactarius resimus)
Eş anlamlılar: beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, ıslak süt mantarı, Pravsky süt mantarı.
Avrupa'da mantar pratikte bilinmiyor veya yenmez olarak kabul ediliyor, ancak Rusya'da geleneksel olarak mantarlardan biri olarak kabul ediliyor. en iyi mantarlar. Acıyı giderdikten sonra turşuya giderler, tuzlanmış mantarlar mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aromaya sahiptir. Eskiden gerçek süt mantarı turşuya uygun tek mantar olarak kabul edilirdi; ona "mantarların kralı" deniyordu. Yalnızca Kargopol bölgesinde yılda 150 bin pounda kadar safran sütü ve süt mantarı toplanıp tuzlanmış olarak St. Petersburg'a ihraç ediliyordu. Patrik Adrian'ın 17 Mart 1699'daki akşam yemeğindeki yemeklerin listesi biliniyor: “... mantarlı üç uzun turta, süt mantarlı iki turta, yaban turpu ile soğuk mantarlar, tereyağlı soğuk süt mantarları, tereyağlı ılık süt mantarları meyve suyu ve tereyağı...” Görünüşe göre Lent sırasında masanın ana dekorasyonu süt mantarlarından yapılan her türlü yemekten oluşuyordu.
Mevcut süt mantarının tanımı
Başlık büyük, 10-20 cm çapında, ilk başta beyaz, yuvarlak dışbükey veya neredeyse düz, daha sonra huni şeklinde, tüylü bir kenarı aşağı dönük, hafif sarımsı, zar zor farkedilen sulu halka şeklinde bölgeler var. Yağmurlu havalarda başlığın yüzeyi çok sümüksü olur. Mantarın eti beyaz, yoğun, etli, elastiktir ve hoş bir aromaya sahiptir. Sütlü meyve suyu beyaz, keskin ve acıdır ve havada hemen kükürt sarısına döner. Plakalar beyaz veya krem renkli, sarımsı kenarlı, geniş, seyrektir.
Bacak güçlü, pürüzsüz, 3–5 × 1,5–3 cm, çıplak, beyaz, bazen sarımsı benekli, olgunlaştığında içi boştur.
Dağıtıldığı yer ılıman bölge Rusya'da huş ormanları, huş ormanları çok sık değil ama yer yer bol miktarda bulunur. Meyveler Temmuz-Ekim aylarında.
Benzer türler
Diğer birçok beyaz renkli latisifer türünün varlığına rağmen, gerçek süt mantarı Başka bir şeyle karıştırılmayacak kadar karakteristik.
Süt mantarlarının tıbbi özellikleri
Çalışılmadı.
Halk hekimliğinde süt mantarları
Rusça kocakarı ilacı mide hastalıkları ve blenore (akut cerahatli konjonktivit) tedavisinde kullanılır.
Genç meyve gövdeleri toplanıp tuzsuz haşlanarak (mide hastalıkları) kullanılır. Blenore tedavisi için sütlü meyve suyu toplanır.
Süt mantarlarının en lezzetlisi kabul edilir. Ön kaynatma ve/veya ıslatma gerektirir; tuzlama ve dekapaj için, bazen de kızartma için (kaynattıktan sonra) kullanılır.
Siyah süt mantarı (Lactarius nécator)
Aile: Russulaceae.
Eş anlamlılar: zeytin-siyah süt mantarı, çörek otu, siyah nokta, siyah oyuk, siyah dudaklar, çingene, siyah ladin süt mantarı, zeytin-kahverengi süt mantarı, haşlanmış süt mantarı, helezon.
şartlı olarak yenilebilir mantar cins Sütlü (lat. Lactarius)
Başlık ∅ 7-20 cm, düz, merkeze doğru basık, bazen geniş huni şeklinde, keçe kenarı içe doğru kıvrılmış. Cilt yağışlı havalarda sümüksü veya yapışkandır, hafifçe görülebilen eşmerkezli bölgeler olsun veya olmasın ve koyu zeytin rengindedir.
Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır ve kesildiğinde griye döner. Sütlü meyve suyu bol, beyaz ve çok keskin bir tada sahiptir.
Sap 3-8 cm yüksekliğinde, ∅ 1,5-3 cm, tabana doğru daralmış, pürüzsüz, mukuslu, kapakla aynı renkte, bazen üst kısmı daha açık, önce katı, sonra içi boş, bazen üzerinde çöküntüler var. yüzey.
Plakalar sap boyunca iner, çatallı-dallı, sık ve incedir.
Spor tozu soluk krem rengindedir.
Başlığın rengi koyu zeytinden sarımsı kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar değişebilir. Başlığın ortası kenarlarından daha koyu olabilir.
Huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Büyür karışık ormanlar, huş ormanları, genellikle büyük gruplar halinde yosun içinde, çöp üzerinde, çimenlerde, aydınlık yerlerde ve orman yollarının yakınında.
Temmuz ortasından ekim ortasına kadar sezon (çoğunlukla ağustos ortasından eylül sonuna kadar).
Şartlı olarak yenilebilir bir mantar, ana yemeklerde genellikle tuzlu veya taze olarak kullanılır. Tuzlandığında mor-bordo rengi alır. Pişirmeden önce acının giderilmesi için işlem yapılması gerekir (kaynatma veya ıslatma).
Biber süt otu (Lactarius piperatus)
Aile: Russulaceae.
Eş anlamlılar: biberli sütlü.
Tanım
Başlık beyaz, sarımsı veya yaşla birlikte kahverengimsi lekelere sahiptir, eşmerkezli bölgeleri yoktur, çapı 5-20 cm, etli, yoğun, önce düz, kıvrılmış kenarlı, sonra içbükey, mat, tüysüz, kurudur. Meyve eti kaba, yoğun, beyazdır, kesildiğinde mavimsi maviye döner, keskin bir biber tadı ve hafif bir çavdar ekmeği kokusu vardır. Sütlü özsu çok bol, yanan, beyaz ve havada mavi veya sarıya dönüyor.
Plakalar beyaz veya krem renkli, çok sık, dardır. Bacak 5–8 × 1–2,5 cm boyutunda, yoğun, pürüzsüz, beyaz, bazen sarımsı lekelerlidir. Rusya'nın ılıman ve orman bozkır bölgelerinde dağıtılan meşe, huş ağacı ve ladin ile mikoriza oluşturur ve bu türlerin katılımıyla yaprak döken ve karışık ormanlarda yaşar. Temmuz-Ekim aylarında meyveler.
Benzer türler
Keman (L. vellereus), havada kahverengiye dönen sütlü suyu ve seyrek plakalarıyla öne çıkar. Parşömen göğüs (Lactarius pergamenus) daha uzun bir sapa ve buruşuk bir başlığa sahiptir. Beyaz podgruzdok (Russula delica), sütlü meyve suyunun ve yakıcı olmayan hamurun bulunmaması ile ayırt edilir (plakalar yakıcıdır).
L. piperatus'un sıcak sulu ekstraktı sarkom-180, Ehrlich karsinomu ve Lewis pulmoner adenomunu inhibe ederek antikanser aktivite gösterdi.
Taze meyve veren gövdelerin metanol ekstraktı, Escherichia coli, Proteus vulgaris ve Mycobacterium smegmatis gibi patojenlere karşı antibakteriyel aktivite gösterdi ve Candia albicans'a karşı antifungal aktivite göstermedi. Son zamanlarda yapılan ilave araştırmalar, antimikrobiyal aktivite seviyesinin büyük ölçüde meyve veren gövdelerin yaşına bağlı olduğunu, genç mantarlarda en yüksek seviyede olduğunu ve sporları dağıtmaya başlayan olgun mantarlarda neredeyse hiç bulunmadığını bulmuştur.
Aynı durum, genç meyve veren gövdelerde yüksek, yaşlılarda ise düşük olan antioksidan aktivite için de geçerlidir. Biber sütünün antioksidan aktivitesi, serbest radikallerin sayısının azaltılması, eritrositlerde oksidatif hemolizin engellenmesi ve lipit peroksidasyonunun engellenmesiyle ifade edilir.
Çin tıbbında mantar kasları gevşetmek ve kas kramplarını hafifletmek için kullanılır. Rusya'da biber sütü mantarının sütlü suyu, siğilleri gidermek ve akut cerahatli konjonktivit için kullanıldı (süt suyuyla nemlendirilmiş bir bez uygulandı), böbrek ve safra taşı hastalıkları için hafifçe kızartılmış meyve gövdeleri kullanıldı. Mantarın 19. yüzyılda tüberküloza karşı kullanılmasına yönelik bilinen girişimler vardır (etkisiz olduğu düşünülmektedir).
Tıbbi amaçlar için toplama ve tedarik kuralları
İÇİNDE tıbbi amaçlarşu anda gitmiyor.
Tuzlamak ve marine etmek için kullanılır. Yanma tadını gidermek için önceden kaynatılır ve/veya ıslatılır. Kafkasya'da bazen kurutulur, toz haline getirilir ve biber yerine sıcak baharat olarak kullanılır.
Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus Britz.)
Aile: Russulaceae.
Eş anlamlılar: köpek göğsü, mavi sarı süt mantarı, altın sarısı leylak süt mantarı.
Mantardan bitki büyümesini düzenleyebilen spesifik maddeler izole edilmiştir. Seskiterpenoidlerle ilişkili olan ve temsilin A, B ve C olarak adlandırılan bu bileşikler, marul fidelerinin köklerinin uzamasını 1,5-2 kat kadar uyarır. 2006 yılında izole edilen D, E ve F temsilcileri, üzerinde daha da güçlü bir büyüme etkisi ile karakterize edilir. kök sistem bitkiler.
Tanım
Başlık 7-20 cm çapında, kalın etli, ortada secdeli ve basık, sarımsı, soluk eşmerkezli bölgelere sahip, çıkıntılı tüylü, kenarları tüylü, yağışlı havalarda mukoza, basıldığında mora dönüyor. Meyve eti beyaz, yoğun, hafif acıdır, sütlü meyve suyu beyazdır ve havada mora döner. Plakalar sık, dar, soluk sarıdır ve basıldığında koyu lekeler bulunur. Bacak 3–10 × 1–3 cm boyutunda, soluk sarı, benekli, içi gevşek, olgunlaştığında içi boş, dokunulduğunda maviye dönüyor.
Rusya'nın ılıman ve arktik bölgelerinde bulunur, nemli yaprak döken ve karışık ormanlarda yaşar, huş ağacı ve söğüt ile cüce olanlar da dahil olmak üzere ladin ile mikoriza oluşturur. Meyveler Temmuz-Ekim aylarında.
Benzer türler
Meyve gövdesinin baskı ve hasar yerlerinde mora dönüşen sarı rengi ve havada mora dönüşen süt suyu, bu mantarı diğer süt mantarlarından farklı kılar. En yakın dış görünüş sarı süt mantarı (L. scrobiculatus), beyaz süt suyu, havada parlak sarıya dönüşmesi ve hiçbir yerde veya biçimde mavileşmenin olmaması ile ayırt edilir.
Farmakolojik ve tıbbi özellikler
Meyve veren gövdeler Staphylococcus aureus'a karşı antibakteriyel aktivite gösterdi.
Geleneksel ve halk hekimliği
Kullanılmamış.
Tıbbi amaçlar için toplama ve tedarik kuralları
Tıbbi amaçlar için toplanmaz.
Önceden kaynatılmadan tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Bazen mantar önceden kaynatıldıktan sonra kızartılır.
M. Vishnevsky'nin “Şifalı mantarlar” adlı kitabına dayanmaktadır. Harika bir ansiklopedi."
Beyaz süt mantarı Rus mutfağının orijinali olarak kabul edilir. Tadı kendine has aromasıyla öne çıkıyor. Tuzlandığında çıtır çıtır oluyor.
Ormanda böyle bir mantarla karşılaşmak büyük şans sayılır. Süt mantarı salkımına rastlama ihtimalinin yüksek olduğu yerleri bilmeniz gerekir.
Bu çeşitlilik orman sakinleri aynı zamanda doğru veya denir çiğ süt mantarları. Bunları toplamak için bilmeniz gerekenler daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.
Dış görünüş
Birçok acemi mantar toplayıcı, beyaz süt mantarının neye benzediğini merak ediyor. İdeal olarak içbükey etli bir başlığı vardır. Yoğun ve yağlıdır. Yaşlandıkça, beyaz süt mantarlarının kapağında kenarlardan aşağıya doğru sarkan bir saçak oluşur. Çapı yaklaşık 20 cm'dir.
Beyaz süt mantarının kapağı kuru havalarda bile görünüşte nemli kalır. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişmektedir.
Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Keskin bir tarafı var hoş aroma. Kırılma yerinde, havada hızla sararmaya başlayan beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Bu sıvının acı bir tadı vardır.
Bacak uzunluğu 5 cm'yi geçmez. Kalın fakat kısadır. Zamanla içi boş hale gelir.
Beyaz süt mantarının neye benzediğini tanımlamak için büyüdüğü alanı dikkate almanız gerekir.
Çeşitler
Bu tür süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanları sarı, kavak ve meşedir. Beyaz süt mantarını doğru bir şekilde tanımlamak için alt türlerine aşina olmalısınız.
Sarı mantar iğne yapraklı ormanların sakini olarak kabul edilir. Farkı kapaktaki koyu halkalarda yatmaktadır. Bu mantar türünün tadı diğer beyaz süt mantarı türlerine göre biraz daha kötüdür.
Kavak sütü mantarı oldukça nadirdir. Bunlar kavak veya kavak ormanlarının sakinleridir. Geniş ailelerde büyüyorlar.
Meşe süt otu ela altında veya meşe korusunda bulunur. Şapka sarımsı-turuncu renktedir. Koyu eşmerkezli halkalara sahiptir.
Süt mantarlarının yetiştiği her ortam onların görünümünü etkiler.
Süt mantarlarını nerede bulabilirsiniz?
Süt mantarı gibi mantarların yetiştiği favori yerler huş ağacı, çam ağaçları ve karışık ormanlardır. Çoğu zaman kuzey tarafındaki eğimli yamaçlarda bulunurlar.
Geniş ailelerde büyüyorlar. Düşen yaprakların altına saklanmayı severler. Bir kopya bulursanız etrafa bakmalısınız. Yeşilliklerin altında kesinlikle daha fazla mantar var. Küçük tüberkülozlar, altında saklı olanları ortaya çıkarıyor Orman örtüsü süt mantarları
Yaprakları karıştırmak ve gizli orman sakinlerini bulmak için bir sopa uygun olacaktır. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Miselyuma zarar vermemek için sadece üst katman ters çevrilmelidir. Bunu bir kez ihlal ettikten sonra, buradaki tüm ailenin ortadan kaybolacağına ve eski haline getirilmeyeceğine şüphe yok.
Koleksiyon sezonu
Süt mantarlarının yetiştiği bölge haziran sonundan eylül ortasına kadar ziyaret edilmelidir. Bu klasik bir seçenektir.
Mantar toplama mevsimi hava koşullarından etkilenir. Sıcak ve kurak mevsimlerde kayar. İÇİNDE son yıllar toplama ağustos başından ekim ortasına kadar gerçekleştirildi.
Yağışlı hava, büyük bir süt mantarı kolonisinin gelişimi için idealdir. Ancak şiddetli ve sürekli yağmur mantarların yayılmasını azaltacaktır. Böyle havalarda beyaz süt mantarlarını aramak kesinlikle işe yaramaz.
Doğanın sunduğu hediyelerin toplanmasında mevsimi etkileyen ana kriter hava durumudur.
Yanlış meme
İdeali korumanın imkansızlığı nedeniyle dış görünüş Mantar çoğu zaman diğer türlerle karıştırılır.
Süt mantarları yerine beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları ve mavi süt mantarları gibi mantar çeşitleri toplanmaktadır.
Beyaz kapak kuru ve pürüzsüzdür. Arızada sütlü sıvı görünmüyor. Biber sütü mantarının saçağı yoktur ve kapağı da kurudur. Ancak meyve suyu kırıldığında havada sararmaz. Mavi süt mantarı arızanın durumuna göre renk değiştirir.
İLE sahte türler Süt mantarları arasında gıcırdayanlar (kemanlar) bulunur. Bir mantar toplayıcı yanlışlıkla benzer bir türü toplarsa sağlığını fazla riske atmaz. Ancak gıcırtı kalitesi süt mantarından çok daha düşüktür. Hazırlanmaları zordur ve uzun zaman alır.
Beyaz sahte süt mantarının kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek formdan daha az kullanışlıdır.
Dışarıdan, sahte beyaz süt mantarı gerçek muadiline çok benzer. Aynı zamanda kalın, kısa bir sap üzerinde büyük bir başlığı vardır. Saçak yoktur ve başlığın altındaki plakalar koyu sarıdır.
Kapağı ıslak parmağınızla ovuşturursanız karakteristik bir gıcırtı çıkaracaktır. Bu özelliği mantara ismini vermiştir. Gıcırtı acı bir tat veriyor.
Süt mantarı ile gıcırtı arasındaki fark
Birbirine çok benzeyen bu iki türün birbirine karıştırılmaması için bazı özelliklerinin dikkate alınması gerekir.
Beyaz süt mantarının bir saçağı vardır. Sahte kardeşi bu unsurdan yoksundur. Ayrıca gölgeleriyle de ayırt edilirler. Süt mantarında sarımsı, gıcırdayan balıkta beyazdır. Sahte türlerin plakaları yoğun, pürüzlü ve karanlıktır. sarı renk.
Bu türün gerçek temsilcileri kurtçuktur, ancak sahte olanlar asla değildir.
Süt mantarları haziran ayında ortaya çıkar. Sürüngenler temmuz ortasında büyümeye başlar.
Sahte numunelerin görünümü temizdir. Kir ve yapraklar alt türlerin gerçek temsilcilerine yapışıyor ve düzensiz görünüyorlar.
Gıcırtılar ve süt mantarları arasındaki temel fark, kökündeki tattır. Birincisinin tadı acı, ikincisinin tadı tatlıdır.
Besin değeri
Batı'da, açıklaması daha önce tartışılan beyaz süt mantarları kategorisine aittir. yenmez mantarlar. Ülkemizde bu orman hediyeleri birinci lezzet kategorisinde yer almıştır. Bunun en lezzetli mantarlardan biri olduğunu söylüyor.
Tuzlandığında en iyi tadı verirler. Ayrıca genellikle salamura edilirler.
Beyaz mantar yakıcı meyve suyu içerir. Bu nedenle ürünün işlenmesi için özel bir teknoloji vardır. Tuzlamadan önce mantarları önceden hazırlamalısınız.
Beyaz süt mantarı üç gün suda bekletilir. Hatta bazen haşlanırlar. bağlıdır tat tercihleri süt mantarlarını toplayan mantar toplayıcıları.
Bu ürün diyettir. Hasta kişilerin diyetine eklenebilir şeker hastalığıÇünkü mantar şeker içermemektedir.
Beyaz süt mantarlarını yiyerek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Aynı zamanda kazara koleksiyondan da korkmamalısınız. zehirli çiftler. Sahte beyaz süt mantarlarının tümü zehirli değildir. Fark sadece sahte mantarların tadında yatmaktadır.
Böyle bir orman alanı temsilcisinin toplanması ve kullanılmasına ilişkin tavsiyeleri öğrenmiş olmak Beyaz mantar, onlardan sonra güvenle yürüyüşe çıkabilirsiniz. Bir yer seçimiyle ilgili tavsiye ve kuralların yanı sıra hava koşulları girişimin başarısı konusunda hiçbir şüphe yoktur. Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan ayırmak oldukça kolay olacaktır. Ancak hata yapsanız bile sağlığınıza zarar gelmesinden korkmanıza gerek yok. Beyaz süt mantarı görünümüne bürünen benzerlerinin zehirli özellikleri bulunmuyor. Aralarındaki fark sadece tatta yatıyor.
Beyaz süt mantarlarının faydaları büyüktür.
- Bileşimleri şunları içerir: çok sayıda sincap. İçlerinde en değerli olan miktarıdır.
- Anne sütü D vitamini açısından zengin olan tek bitkisel üründür.
- Glikoz seviyesini yükseltmez ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir.
- Süt sütü vücudu toksinlerden temizler ve idrar söktürücü etkiye sahiptir, böylece fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır.
- Düzenli olarak süt mantarı yiyerek sinir sisteminizi yenileyebilir, stres ve depresyon gelişimini önleyebilirsiniz.
Beyaz süt mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir?
Ayrıca soğuk algınlığı sırasında faydalıdırlar ve bulaşıcı hastalıklar. Antibakteriyel etkiye sahiptirler ve bağışıklığı arttırırlar.
Islak ve kaygan kapağı nedeniyle süt mantarına halk arasında "çiğ" adı verilir. Genç mantarların pürüzsüz bir kapağı vardır, ancak büyüdükçe merkezde huniye benzer bir oyuk belirir. Kapak beyazdır, bazen koyu noktalı sarıdır. Kapağın alt kısmında beyaz plakalar var, kenarları kabarık. Mantarın sapı yoğun, beyaz renklidir. Kırarsanız mantar aromasının kokusunu alabilirsiniz. İçerisi boş. Tuzlama işlemi sırasında mantar mavimsi bir renk alır.
Beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Mantar zehirlenmesini önlemek için sahte olanları yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir. İLE sahte mantarlar beyaz süt mantarlarıyla karıştırılabilecek olanlar şunlardır:
- biberli,
- keman.
Biber kesildiğinde keskin bir biber kokusu yayar. Kesildiğinde, başlangıçta beyaz olan ve daha sonra yeşile veya maviye dönüşen suyu görebilirsiniz. Biberli süt mantarının kapağı beyaz ve kurudur; alt kısmı beyaz süt mantarlarının kenar özelliğini taşımaz. Bu tür zehirli değildir, zehirlenmezsiniz ancak yemeğin tadını bozarsınız.
Kemanın da kenarı yoktur; kapağı beyaz ve kurudur. Herhangi bir keskin nesneyle dokunduğunuzda duyulabilen karakteristik gıcırtı sesiyle onu ayırt edebilirsiniz. Kemanın ayağı gerçeğinden farklıdır, daha uzundur. Kesilen bölgede meyve suyu beyazdan kahverengiye döner. Topladığınız mantarlardan en az biri orijinalliğine güvensizlik yaratıyorsa onu yememek daha iyidir.
Kilise Slavcasından tercüme edilen "gruzd" kelimesi "yığın" anlamına gelir.
Böyle bir isim almalarına şaşmamalı.
Eski zamanlarda Rusya'da mantar toplayıcıları onları arabalarda toplayıp fıçılarda tuzlardı.
Her türlü süt mantarı birleştirilir genel işaretler: Kapaktaki eşmerkezli halkalar görülebilir ve mantar büyüdükçe şekli değişir - ilk önce dışbükeydir ve daha sonra kenarları aşağı doğru bükülmüş huni şeklindedir.
Lamel mantarlarına aittirler. Plakalar türüne bağlı olarak farklı renklerde olabilir ve gövdeye kadar uzanabilir. Tüm süt mantarı türleri, Russulaceae familyasının (lat. Russulaceae) Mlechnik (lat. Lactarius) cinsinde birleştirilmiştir.
Biliyor musun? Kuru süt kapakları %32,2 oranında protein içerir; bu, etten daha fazladır.Ancak süt suyunun acı olmasından dolayı kurutulmuş süt mantarları kullanılmamaktadır.
Gerçek meme (Lactarius resimus)
1942'de mikrobiyolog Boris Vasilkov süt mantarı türlerini inceledi, tanımlarını yaptı ve beyaz süt mantarını gerçek bir mantar olarak adlandırdı, çünkü insanlar onu böyle düşünüyor. O zamana kadar asıl adı biberli süt mantarıydı. 
Volga bölgesinde, Urallarda ve Sibirya'da yetişir. Şapkası 6-25 cm çapında, beyaz veya sarımsı renkli, hafif yapışkandır. Şekli değişir ve altında beyaz plakalar bulunur. Kapağın kenarları ana olan tüylerle kaplanabilir ayırt edici özellik bu türden.
Bacak 3-9 cm yüksekliğinde, silindirik, beyaz veya sarımsı renkli, ortası boştur. Mantarın gövdesi beyazdır, kırık yerinde süt suyu vardır ve havaya maruz kaldığında rengi sarı-griye döner. Kokusu meyveli aromaya çok benzer. Hasat, huş ağaçlarının yanındaki yaprak döken ve karma ormanlarda temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar hasat edilir.
Rusya'da beyaz süt mantarı, mantarların kralı olarak kabul edilir ve yiyecek olarak kullanılır. Batı Avrupa yenmez olarak sınıflandırılmıştır. Sütlü suyun tadı acı olduğundan pişirmeden önce ıslatılıp uzun süre kaynatılır ve ardından mavi bir renk alır.
Halk hekimliğinde süt mantarları ürolitiyazis ve böbrek yetmezliği tedavisinde kullanılmaktadır.
Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus)
Şartlı olarak yenilebilir türlere aittir. Ilıman bir iklime sahip Avrasya'nın iğne yapraklı veya huş ormanlarında yetişir. 
Şapkası 6-28 cm çapında, altın sarısı renkte, pürüzsüzdür. Mantarlar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Alt tarafında kahverengi lekelerin olabileceği plakalar vardır. Bacak 12 cm yüksekliğe kadar büyür, içi boş olmasına rağmen parlak sarı çentikli, güçlü, yapışkandır. Mantarın eti beyazdır ancak kırıldığında sarıya döner. Kalın sütlü meyve suyu da karakteristiktir. Kokusu zayıf ama hoş. Kireçli topraklarda büyümeyi tercih eder.
Islatılıp kaynatıldıktan sonra yenir. Halk hekimliğinde safra taşı hastalığının tedavisinde kaynatma olarak kullanılır.
Önemli! Göğüs huş ağacıyla mikoriza oluşturur, bu sayede daha fazla su ve mineral alır ve ağaçtan karbonhidrat, amino asit ve fitohormon alır.
Biber süt otu (Lactarius piperatus)
Rusya'nın ılıman ve orman-bozkır bölgelerinde en yaygın mantarlardan biridir. 
Biber sütü her şeyi korur Genel özellikleri süt mantarı ancak bu tür özelliklere sahiptir. Şapkası 6-18 cm çapında, kremsi beyaz renkli, bazen kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Merkezinde kadifemsi bir yüzeye sahiptir ancak eşmerkezli halkaları yoktur. Meyve eti beyazdır, yoğundur ve kırıldığında havaya maruz kaldığında zeytin yeşili ve eti mavimsi maviye dönüşen sütlü suyu salgılar.
Mantarın tadı acı bibere benzer ve kokusu da acı bibere benzer. Çavdar ekmeği. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, beyaz, yoğun ve hafif buruşuk bir yüzeye sahiptir. Büyüdükçe yeşilimsi veya kırmızımsı bir renk alır. Kapağın altında, beyaz kremsi rengin sapı boyunca inen plakalar dardır. Plakalar hasar gördüğünde sarı-kahverengi lekelerle kaplanır.
Biber sütü mantarı, temmuz-ekim ayları arasında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir ve meşe, huş ve ladin ile mikoz oluşturur. Mantarlar biber yerine salamura, salamura veya kurutulmuş, öğütülmüş formda kullanılır.
Bu tür halk hekimliğinde böbrek taşları, kolelitiazis, tüberküloz, blennore ve konjonktivit tedavisinde kullanılmaktadır. Siğiller sütlü meyve suyuyla giderilir.
Aspen süt otu (Lactarius controversus)
Bu tip Ayrıca kavak veya kavak süt mantarı da denir. Büyür sıcak bölgelerılıman iklim bölgesi. Rusya'da Aşağı Volga bölgesinde toplu olarak bulunurlar. 
Sütlü suyun varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Mantarın tanımı gerçek mantara benzer, ancak kapaktaki soluk pembemsi lekelerin ve altındaki pembe plakaların varlığında farklılık gösterir. Sütlü meyve suyu beyaz, bol ve yakıcıdır ve kırıldığında renk değiştirmez.
Adını doğal ortamı olan kavak ve kavak ormanlarından almıştır. Bu tür diğerlerinden daha büyüktür; şapkasının çapı 30 cm'ye kadar büyüyebilir. Beyaz ve sarı süt mantarlarından daha düşük değere sahiptir, ancak kitlesel çimlenmesiyle ünlüdür.
Aspen süt mantarları yeraltında olgunlaşır, bu nedenle kapakta her zaman çok fazla kir olur. Söğüt, titrek kavak ve kavak ile mikoriza oluşturur. Hasat ağustos sonundan ekim başına kadar gerçekleşir. Kavak sütü mantarının eti beyaz, kırılgan, yoğun ve karakteristik meyveli bir kokuya sahiptir. Bu tip sadece tuzlama için kullanılır.
Parşömen süt otu (Lactarius pergamenus)
Bu tür şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir. 
Parşömen süt mantarının kapağı 10 cm'ye kadar çapa ulaşır. Beyaz renk Mantar büyüdükçe sarımsı bir renk alır, yüzeyi buruşuk, belki de pürüzsüzdür. Süt mantarı şeklinin tüm özelliklerini korur. Mantarın eti süt suyuyla beyazdır ve kırıldığında renk değiştirmez. Kapağın altındaki plakalar sarımsıdır. Bacak dibe doğru daralmış, uzun, beyaz.
Enine süt mantarına benzer, ancak daha yüksek bir gövdeye ve hafif buruşuk bir başlığa sahiptir. Hasat ağustos-eylül aylarında yapılır. Ön ıslatma ile tuzlama için kullanılır.
Mavi göğüs (Lactarius glaucescens)
Beyaz süt mantarları grubu, mavimsi süt mantarının yanı sıra parşömen süt mantarını da içerir. Bu tür yetişir Yaprak döken ormanlar Avrasya. Türün ayırt edici bir özelliği, başlığın yüzeyinde sarı-gri lekelerin bulunmasıdır. Diğer tüm açıklamalar aynıdır. 
Mavimsi süt mantarının sütlü suyu, kırılma yerinde hızla kıvrılır ve biraz yeşile döner. Bu onun biber mantarına benzemesini sağlar. Mantar toplayıcılar için bu türleri ayırt etmenin hiçbir yolu yoktur. özel önem. Bütün bu türler, benzer olmalarına rağmen aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir mantarlara. Ancak bu türlerin doğada zehirli karşılıkları bulunmamaktadır.
Sadece yaprak döken ağaçlarda mikoz oluşturur. Hasat temmuz ayından eylül ayına kadar hasat edilir. Yemek pişirirken sadece dekapaj için kullanılırlar.
Önemli! Kostik ve acı süt suyu nedeniyle süt mantarları zararlılardan nadiren etkilenir. Acılığından kurtulmak için süt mantarlarının ıslatılması gerekir: bir gün beyaz süt mantarları, birkaç gün siyah süt mantarları. Su günde üç kez değiştirilerek tuz eklenir.
Siyah göğüs (Lactarius necator)
Siyah mantar mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Tanım dış işaretler tüm süt mantarları gibi. 
Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar olabilir, koyu zeytin veya koyu kahverengi renkte olabilir ve ortasında koyulaşma olabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılgandır ve kırıldığında rengi griye döner. Sütlü meyve suyu buruk ve bol miktarda bulunur. Bacak başlıkla aynı renktedir.
Mantar huş ağacıyla mikoriza oluşturur ve karışık ormanlarda yetişir. Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir. Mor-bordo rengi elde etmek için dekapaj için kullanılır.
Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)
Bu türe köpek göğsü veya altın sarısı leylak da denir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda Rusya'nın ılıman ve arktik bölgelerine dağıtılır. 
Başlık 7-20 cm çapında, kalın, sarı, zayıf eşmerkezli halkalara sahip, kenarları tüylü. Meyve eti beyazdır, yoğundur, havadaki süt suyu mor renkte olur ancak bol değildir. Plakalar dar, soluk sarı renklidir ve hasar gördüklerinde oluşurlar. karanlık noktalar. Kök soluk sarı renktedir, yüksekliği 10 cm'ye kadardır, içi oyuktur, koptuğunda maviye döner.
Huş ağacı, söğüt ve ladin ile mikoz oluşturur. Hasat Temmuz-Ekim aylarında yapılır. Bu türün önemli bir özelliği, bilim adamlarının bitki büyümesini artırabilecek özel maddeleri ondan çıkarmış olmasıdır.
En yakın benzerlik, parlak sarı süt suyuyla öne çıkan sarı süt mantarıdır. İLE tedavi amaçlı Mavi süt mantarlarının antibakteriyel özelliğinden yararlanılmaktadır. Pişirmede, ön kaynatmadan sonra tuzlama, dekapaj, kızartma için uygundur.
Meşe süt otu (Lactarius insulsus)
Meşe sütü mantarı daha az yaygın olan türlerden biridir ve meşe sütü mantarı olarak da adlandırılır. Süt mantarlarının tüm özelliklerini bir araya getirir ve kırmızı veya sarımsı-turuncu rengiyle ayırt edilir. 
Kapağın altındaki plakalar geniş ve sıktır. Bacak kirli beyaz veya Pembe renk. Mantarın eti yoğun, krem rengindedir. Sütlü meyve suyu beyazdır, bol değildir ancak yakıcıdır ve kesildiğinde renk değiştirmez.
Kavak mantarı gibi, bu tür de yeraltında olgunlaşır ve bu nedenle kapakta kir bulunmasıyla karakterize edilir. Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir.
Pişirmede dekapaj için kullanılır. Geniş yapraklı ormanlarda yetişir ve meşe, gürgen ve kayın ağaçlarıyla mikoz oluşturur. Hasat temmuz ayından ekim ayının başlarına kadar gerçekleşir.
Gıcırdayan süt mantarları (Lactarius vellereus)
Gıcırdayan süt mantarı, yabancı cisimlerle temas ettiğinde karakteristik bir gıcırtı sesi çıkardığı için adını almıştır. Genellikle sütleğen olarak da adlandırılır. Bu tür süt mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve en kuru süt mantarı olarak kabul edilir. Rusya ve Belarus'ta dağıtılmaktadır. Beyaz bir süt mantarına benziyor ancak kendine has özellikleri var. 
Başlığın çapı 24 cm'ye kadardır ve sarımsı bir renk alabilir. Bacak 7 cm yüksekliğe ve 5 cm çapa kadardır. Karakteristik özellik Bu tip, sütlü suyun kuruduktan sonra renginin beyazdan kırmızımsıya doğru değişmesidir. Beyaz eti kırıldığında yeşilimsi sarıya döner. Kapağın altındaki plakalar, biber sütü mantarına göre çok daha az sıklıkta bulunur.
Aspen ve huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir. Hasat ağustos ayından ekim ayına kadar gerçekleşir. Yemek pişirirken salamura için kullanılırlar, ancak salamura edildiğinde bu tür süt mantarı olur. mavi renk tonu. Tat açısından skreak, beyaz süt mantarından daha düşüktür.
Biliyor musun? Süt mantarlarında bulunan biyolojik olarak aktif maddeler şunları sağlar: ürolitiazis tedavisinde diüretik etki; tüberküloza karşı mücadelede antibakteriyel etki;
76
zaten bir kez
yardım etti