GirişSebze ve meyvelerin mekanik işlenmesi için donatım. Meyve işleme ekipmanları Sebze işleme ekipmanları
Yönlerden biri etkili iş sebze, çilek, meyve üretimine odaklanan bir mini fabrikadır çeşitli türler Her zaman talep gören ürünler. En sık işlenenler, bölgelere ayrılmış meyve ve sebze mahsulleridir. Örneğin elmadan sağlıklı meyve suyu, püre, reçel ve kuru meyve elde edebilirsiniz.
Üretim süreci
Belirli meyve ve sebze türlerinin işlenmesi süreci çeşitli işlemleri içerir. Acemi bir girişimci bunlardan yalnızca birkaçını seçebilir veya çok sayıda üretim kapasitesine sahip bir mini fabrika satın alabilir. farklı şekillerürünler.
Hammaddelerin yıkanması diğer tüm işlem aşamalarından önce gelir.
Kurutma. Kurutulmuş çeşitler elde etmek için kaliteli hammaddeler seçilir. Bazı sebze türleri - havuç, patates, lahana, bezelye pancarlar önceden beyazlatılmıştır, bu nedenle kuruduktan sonra pişirmeye gerek yoktur. Sarımsak, kereviz, maydanoz, soğan ve dereotu haşlama gerektirmez.
Lahana turşusu, domates turşusu, salatalık, ıslatılmış elma.
Meyve ve meyve püresi, meyve veya kabuksuz, homojen bir kütleye öğütülmüş hamurdur. Kızılcık, böğürtlen, yaban mersini, çilek, kuş üzümü, ahududu gibi meyve pürelerinde tohumların varlığına izin verilir. Bitmiş ürünün tadı, taze meyve ve meyvelerin aromasını yansıtmalı ve onlarla aynı renkte olmalıdır. Örneğin elma püresinin rengi kremadan açık sarıya kadar değişir.
Meyve reçeli kiraz, şeftali, kayısı ve erik püresinden yapılır. Elma, ayva, kızılcık ve kiraz eriği de kullanılmaktadır. Bazen belli oranda meyve karışımı da alınır.
Reçel, farklı türdeki meyve ve meyvelerden yapılır - dondurulmuş, taze, sülfatlanmış. İÇİNDE teknolojik süreç Yemek pişirmek için, içine baharatlı katkı maddelerinin eklenebileceği şeker şurubu kullanılır - kakule, vanilya, karanfil ve diğerleri.
Şekerlenmiş meyveler için meyve ve meyve hammaddeleri kaynatılır uzun zamanşurup içinde ve daha sonra şeker serpilir veya dondurulur. 40-60°C sıcaklık aralığında 12-18 saat kurutulan bitmiş reçelden meyveler ayrılabilir, ardından üzerine şeker serpilir ve hazır olana kadar tekrar kurutulur.
Konserve sebzelerin üretim yöntemine göre farklı türleri bulunmaktadır.
Sular sebze olabilir (havuç, domates, lahana, pancardan). Meyve ve meyve suları talep görmektedir; konsantre, doğal, şekerli ve harmanlanmış veya karışık meyve suları. Hamurlu veya hamursuz (açıklaştırılmış, açıklanmamış) yapılırlar.
Konserve meyve ve meyveler, üretim yöntemine bağlı olarak çeşitli türlerde sunulur - macunlar, soslar, kompostolar.
Bir diğer meyve ve sebze ürünü grubu ise özelliklerini tamamen koruyan dondurulmuş meyvelerdir. Yeşil fasulye, yeşillik, yeşil bezelye, tatlı mısır, karnabahar, domates gibi sebzeler üretim hatlarında tek tek dondurulur. Tam bir yemek olan farklı sebzelerin karışımından oluşan setler talep görmektedir.
Dondurulmuş meyveler (armut, şeftali, elma, kiraz, kayısı) kesilmiş veya bütün olarak mevcuttur. Şeker şurubu dolgusunda dondurularak vitamin tatlısı haline getirilebilir. Meyveler talep görüyor - ahududu, kızılcık, kuş üzümü, çilek ve diğerleri.
Meyveler, elmalar, üzümler, domatesler için basın
Ölçek çizgileriyle karşılaştırıldığında özellikler
Çok çeşitli meyveleri, sebzeleri, bitkileri ve meyveleri işleyebilen herhangi bir mini bitkinin, onu büyük bitkilerden ayıran bir takım avantajları vardır.
Hareketlilik. Küçük bir fabrikada belirli bir tür ürün üretilebilir. Bu, hammadde bulunabilirliğine odaklanmanıza ve aynı zamanda tüketim sektöründeki değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt vermenize olanak tanır.
İstikrar. Ürünlerini satmakta zorlanan küçük çiftliklere yönelerek sebze, meyve ve diğer hammaddelerin sürekli tedariği sağlanabilir.
Elmaların hedefe yönelik işlenmesi için teknolojik hatları donatılmış, çok çeşitli vitamin ürünlerinin elde edildiği mini fabrikalar en hızlı şekilde kar elde etmeye başlıyor.
Temel ekipman
Belirli meyve, bitki, meyve ve sebze çeşitlerini işlemek için üretim planlarken, gerekli tüm ünite ve mekanizmalarla donatılmış bir mini tesise dikkat edilmesi tavsiye edilir. Birçok türde hammaddenin satın alınmasını gerektirecek çok işlevli hatlar bulunmaktadır.
Küçük üretim için, elma işlemeye yönelik bir iş planının uygulanmasına yönelik ekipmanı düşünebilirsiniz. Bu tür bitkiler, ihtiyaç duyacağınız meyve suyu da dahil olmak üzere onlardan çeşitli ürünler üretmeyi mümkün kılar. aşağıdaki ekipmanlar:
- elmaların su akışıyla oluklardan yıkama kaplarına taşındığı hammadde kutuları;
- ayırma konveyörü;
- meyvelerin ezildiği bir kırıcı;
- birincil opak suyu sıkmak için basın;
- arıtma için suyun basınç altında ince gözenekli membranlardan geçtiği bir ultrafiltrasyon ünitesi;
- buharın meyve suyuyla aynı anda sağlandığı, sıvının kendine özgü bir elma aroması sağlayan maddelerle buharlaştırılması için ısıtıldığı bir vakumlu buharlaştırma ünitesi.
Sonuç, kıvamlı balı andıran oldukça konsantre elma suyudur. Bu aşamada meyve suyundan kontrol numunesi alınır ve bu numune ısıtma kabinine konulur ve 36°C sıcaklıkta tutularak zararlı mikroorganizmaların varlığı izlenir. Şişelemeden önce meyve suyuna önceden buharlaştırılmış su eklenir. Sektör sınavını geçtikten sonra teknik kontrolürün satışa hazırdır.
Bu tür ekipmanlar mevcut sebze veya meyvelerden meyve suyu üretmek için kullanılabilir.
İş planı
Sebzelerden, çeşitli meyvelerden veya meyvelerden herhangi bir ürünün üretimine odaklanan bir tesis kurmadan önce, satış pazarını dikkatlice incelemek ve tüketicilere karar vermek gerekir. Saniye önemli adım Hammadde tedarikçileriyle yapılan sözleşmelerin sonucu haline gelir. Üretim göz önüne alındığında elma suyu Nakliye maliyetlerini azaltmak için yakındaki çiftliklerden elma elde etme olasılıklarının analiz edilmesi gerekmektedir.
Doğal hammaddelerin işlenmesi durumunda, faaliyet kodunun OKVED: 15.32 “Sebze ve meyve doğal sularının üretimi”ne karşılık geldiği dikkate alınmalıdır. Küçük işleme tesisleri oldukça ciddi bir iş olduğundan, LLC'yi organizasyonel ve yasal biçim olarak seçmeniz önerilir. Elma suyu da dahil olmak üzere üretilen her türlü meyve ve sebze ürünü için kalite belgesi alınması gerekmektedir. Üretim, depo, ev, ofis gibi tesisler için gerekli tüm izinlerin alınması amacıyla denetleyici makamlardan onay alınması gerekecektir.
İş planının önemli bir noktası personel masasının hazırlanması olacaktır. Bir teknoloji uzmanına, bir muhasebeciye, bir teslimat şoförüne ve üretim hatlarında çalışan işçilere - en az beş kişiye - ihtiyacınız olacak.
Üretim maliyeti, geri ödeme
Minimum düzeyde el emeği kullanarak sebze, meyve ve meyvelerden sağlıklı ve talep gören ürünler üretebilen herhangi bir işleme mini fabrikası karlı olmalıdır. Bu amaçla sermaye harcamaları hesaplanır. Elmalar meyve suyuna dönüştürülürse, aşağıdaki yaklaşık miktara ulaşacaktır.
- ekipman kompleksi – 2500 bin ruble.
Mevcut aylık maliyetler, bin ruble:
- şeker – 8;
- elmalar – 625;
- katkı maddeleri – 4;
- ambalaj malzemeleri - 32;
- vergilerle birlikte ücretler – 217;
- kullanım maliyetleri, amortisman – 18;
- kira – 65;
- üretim ihtiyaçları, mağaza maliyetleri - 210.
Toplam üretim maliyeti 1179 bin ruble olacak.
Aylık 35.000 litrelik paket üretkenliğiyle gelir yaklaşık olarak şuna eşit olacaktır:
46 ∙ 35000 = 1610 bin ruble.
1610 – 1179 = 431 bin ruble.
%15 vergi dikkate alındığında net kâr şu şekilde olacaktır:
431 – 64,65 = 366,35 bin ruble.
Geri ödeme:
2500 / 366,35 ≈ 7 ay.
Video: Sebze, meyve ve meyvelerin işlenmesi için hat
Tarlalardan toplanan meyve ve sebze ürünlerinin yeterince hızlı işlenmesi gerekmektedir. Bu nedenle meyve ve sebzeleri işlemek için yüksek kaliteli ekipmanları akıllıca seçmek çok önemlidir. Şirketimiz bu zor sorunu çözmenize yardımcı olmaya hazır.
Meyvelerin birincil işlenmesi
Bu nedenle öncelikle meyveler alındıktan sonra tartılmalıdır. Ürünler karayoluyla teslim ediliyorsa bu genellikle kamyon kantarlarında yapılır. Bu durumda boş makinenin ağırlığı yüklü makinenin ağırlığından çıkarılır. Meyveler ambalajlı olarak (kova, sepet veya torba) geldiyse, tartım normal terazilerde yapılır.
Bir sonraki aşama, taş ayırıcılar veya taş ayırıcılar kullanılarak ürünlerin taşlardan temizlenmesidir. Sert sebzeler daha sonra pervaneli yıkayıcılar kullanılarak yıkanır. Bu sebze işleme ekipmanı, bir alıcı yıkama banyosunun yanı sıra bir duş sistemi, döner fırçalar ve bir çıkış konveyöründen oluşur.
Ağır kök sebzeler, üründeki tüm kiri temizleyen duvarlı döner tamburlardan oluşan tambur yıkayıcılar kullanılarak yıkanır. Narin meyvelerde yaşanan aynı sorun, bantlı yıkama makineleri kullanılarak çözülmektedir. Bant boyunca geçen meyve ve sebzelere önemli bir basınçla püskürtülen su püskürtülür.
Meyvelerin ileri işlenmesi
Halihazırda yıkanmış ürünlerin daha fazla hareketi bantlı konveyörler ve asansörler üzerinde gerçekleştirilir. Bazı meyvelerin (örneğin domatesin) kabuğunu çıkarmak için haşlanmaları gerekir. Bunu yapmak için, beyazlatıcı adı verilen çeşitli sebzeleri işlemek için ekipmana ihtiyacınız var. Sürekli hareket eden bu makinelerde ürünler yol boyunca sıcak buharla hızla haşlanır. Bunun sonucunda deri kendiliğinden çıkarılır. Döner ve doğrusal ağartıcılar vardır.
Kök bitkilerini soymak için döner aşındırıcı makineler kullanılır. Ürünler delikli yüzeye sahip özel bir tamburdan geçirilir. özel bir şekilde. Bir çeşit rende görevi görerek meyvenin üst tabakasını çıkarır.
Almak için kabak havyarı, elma püresi ve benzeri ürünlerde, meyvelerin dikkatli/hassas işlenmesi için bu tür ekipmanlara ihtiyacınız olacaktır. Ürünü çok koyulaştırmadan salça veya püre hazırlamak için ise püre özel vakumlu buhar ünitelerinde buharlaştırılır. Pişirmek için salça Otoklavlar aynı zamanda hava giderici olarak da kullanılır.
Salatalık sebzeler çeşitli doğrama makineleri kullanılarak kesilir. Tünel pastörizatörleri kavanozlarda paketlenmiş ürünleri pastörize etmek için kullanılır. Sebze ve meyvelerin işlenmesine yönelik bu ekipman, işlenmiş ürünlerin hareket ettiği bir konveyörle donatılmış bir tünele sahiptir. Önce duşlama sistemi kullanılarak ısıtılır, ardından hassas bir pastörizasyon sıcaklığında tutulur ve son olarak soğutulur.
Şirketimizle işbirliğinin özellikleri
Bizden ekipman satın alarak meyve ve sebze işleme ekipmanlarının kalitesinden emin olabilirsiniz. AB standartlarına göre sertifikalı, en iyi ve en güvenilir İtalyan ekipmanlarını satıyoruz.
Çalışanlarımız sadece kurulum, devreye alma ve devreye alma işleriyle uğraşmaz, aynı zamanda cihazların servisine ilişkin geniş kapsamlı garanti ve garanti sonrası çalışmalar da sağlar.
Gerektiğinde arızalı ünitelerin teşhisi ve onarımı yapılacaktır. Zanaatkarlar ayrıca inceleme yapıyor ve gerekli tüm yedek parçaların satın alınmasına yardımcı oluyor.
Makul fiyatlar ve kalite arasındaki mükemmel dengeyi korumaya çalışıyoruz. yüksek kalite sağlanan hizmetler. Yıllar süren çalışma sonucunda edinilen bireysel yaklaşım ve profesyonellik, verilen görevlerle başa çıkmamıza yardımcı olur.
142200, MOSKOVA bölgesi, SERPUKHOV, 1st NOGINSKY Ave., 5
140054, MOSKOVA bölgesi, KOtelNIKI, DZERZHINSKOYE karayolu, no.5
140500, MOSKOVA bölgesi, LUKHOVITSY, st. GAGARINA, 43
141006, MOSKOVA bölgesi, MYTISCHI, şerit. RUPASOVSKY 1., 7, daire. 67
143515, MOSKOVA bölgesi, ISTRA bölgesi, p/o SINEVO, KURTNIKOVO köyü
143980, MOSKOVA bölgesi, ZHELEZNODOROZHNY, st. YUZHNAYA, 1
140230, MOSKOVA bölgesi, VOSKRESENSKY bölgesi, ALESHINO SL, st. ÇKALOVA, 1/1
144009, MOSKOVA bölgesi, ELEKTROSTAL, st. SPORTİVNAYA, 27
140473, MOSKOVA bölgesi, KOLOMENSKY bölgesi, köy. NEPETSİNO, "YEM ATÖLYESİ" BİNASI
143000, MOSKOVA bölgesi, ODINTSOVO, BATI SANAYİ BÖLGESİ
142144, MOSKOVA, SHCHAPOVO
141554, MOSKOVA bölgesi, Solnechnogorsk bölgesi, Krivtsovo köyü, 5A, ofis. 8
143821, MOSKOVA bölgesi, LOTOSHİNSKY bölgesi, NEMKI köyü, no.1
142190, MOSKOVA, TROITSK, st. SOLNEÇNAYA, 12
141800, MOSKOVA bölgesi, DMITROV, PROMYSHLENNY şeridi, 1, bldg. 3
141600, MOSKOVA bölgesi, Klin, VOLOKOLAMSKÖYE karayolu, 31
141070, MOSKOVA bölgesi, KOROLEV, OKTYABRSKY bulvarı, 12
141606, MOSKOVA bölgesi, KLIN, st. ZAKHVATAEVA, 4, daire. 006
143397, MOSKOVA bölgesi, NARO-FOMINSKY bölgesi, ROZHNOVO köyü, 16
141100, MOSKOVA bölgesi, SHCHELKOVO, 1. SOVETSKY şeridi, 25
141600, MOSKOVA bölgesi, KLIN, st. MOSKOVSKAYA, 28
142641, MOSKOVA bölgesi, OREKHOVO-ZUEVSKY bölgesi, DAVYDOVO köyü, st. ZAVODSKAYA, 2
143980, MOSKOVA bölgesi, ZHELEZNODOROZHNY, st. AVTOZAVODSKAYA, 17
141200, MOSKOVA bölgesi, PUSHKINO
143985, MOSKOVA bölgesi, BALASHIKHINSKY bölgesi, SOBOLIKHA köyü, st. NOVOSLOBODSKAYA, 17
140004, MOSKOVA bölgesi, Lyubertsy, VUGI köyü
142600, MOSKOVA bölgesi, OREKHOVO-ZUEVO, st. VOKZALNAYA, 2
140578, MOSKOVA bölgesi, OZERSKY bölgesi, EMELYANOVKA köyü, JSC "EMELYANOVKA" OFİSİ
141980, MOSKOVA bölgesi, DUBNA, st. MOKHOVAYA, 11, daire. 801
140150, MOSKOVA bölgesi, RAMENSKY bölgesi, r. BYKOVO, st. PRAVOLINEINAYA, 1
142200, MOSKOVA bölgesi, SERPUKHOV, st. ÇEKHOV, 17
142912, MOSKOVA bölgesi, KASHIRSKY bölgesi, BOLSHOE RUNOVO köyü, İDARİ BİNA, oda. 9
140080, MOSKOVA bölgesi, Luberetskiy bölgesi, KRASKOVO DP, posta kutusu 23
140004, MOSKOVA bölgesi, Lyubertsy, st. ELEKTRİKASYON, 26A
141511, MOSKOVA bölgesi, Solnechnogorsk bölgesi, NOVOYE, st. SANATORNAYA, 13
140341, MOSKOVA bölgesi, EGORIEVSKY bölgesi, p/o EFREMOVSKAYA, sayfa NOVIY, JSC "EGORIEVSKOE"
142380, MOSKOVA bölgesi, CHEKHOV bölgesi, köy LYUBUCHANY, JSC BÖLGESİ "MÜHENDİSLİK İMMÜNOLOJİ ENSTİTÜSÜ", bldg. 5
141070, MOSKOVA bölgesi, KOROLEV, st. PİONERSKAYA, 1
141069, MOSKOVA bölgesi, KOROLEV, PERVOMAISKY mikro bölgesi, st. SOVETKAYA, 39A
141600, MOSKOVA bölgesi, KLIN, LENINGRADSKOE karayolu, 88 KM
142100, MOSKOVA bölgesi, PODOLSK, st. Fedorova, 19
141800, MOSKOVA bölgesi, DMITROV, BIRLOVO POLE, JSC "DPSO"
141821, MOSKOVA bölgesi, DMITROVSKY bölgesi, RYBNOE yerleşimi, 13
141300, MOSKOVA bölgesi, SERGİEV POSAD, st. Zheleznodorozhnaya, 22
143400, MOSKOVA bölgesi, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENİN, 26A, Posta Kutusu 42
143144, MOSKOVA bölgesi, RUZSKY bölgesi, KOLYUBAKINO köyü, st. BELEDİYE BAŞKANI ALEXEEVA, 17
143900, MOSKOVA bölgesi, BALASHIKHA, MERKEZ ORTAK BÖLGE, st. TEXTILSCHIKOV, 16 SEBZE YEMEK ÜSTÜ
141280, MOSKOVA bölgesi, PUSHKINSKY bölgesi, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKİ, 21
141200, MOSKOVA bölgesi, PUSHKINO, mikro bölge "DZERZHINETS", 11, apt. 129
142715, MOSKOVA bölgesi, Leninsky bölgesi, köy SVKH IM. LENİN
143581, MOSKOVA bölgesi, ISTRA bölgesi, köy. PAVLOVSKAYA SLOBODA, st. SADOVAYA, 1
Bu aşamalar şunlardır: ayıklama, yıkama, temizleme, son saflaştırma ve gerekirse ürünlere belirli bir şekil, kıvam kazandırmak için öğütme veya ardından meyve suyu elde etmek için presleme.
Patates soyma makineleri
Bu cihazları aramak daha doğru olur kök mahsul temizleme makineleri(havuç, pancar), ancak patatesler çoğunlukla bunların içinde işlendiğinden, bu isim kalmıştır.Temizleme kimyasal, termal, mekanik olabilir. Orta ve küçük gıda işletmelerinde, mekanik prensiple çalışan, aralıklı çalışan konik veya diskli patates soyma makineleri kullanılır.
Temel amaçları, aparatın çalışma parçalarının aşındırıcı yüzeyleri üzerindeki yüzey tabakasının (derinin) aşınması sonucu temiz bir yumru elde etmektir.
Koni makinelerinde (örneğin, MOK-250, MOK-350) aşındırıcı malzemeden (özel reçine ve kaymaktaşı ile karıştırılmış ince taneli silisyum karbür) yapılmış, dönen, kesik bir konidir.
Disk makinelerde adından da anlaşılacağı gibi çalışma elemanı disk şeklinde yapılır.
Koni ve disk, çalışma elemanı döndüğünde yumruları fırlatan, patates soyucunun çalışma odasının yine aşındırıcı malzemelerle kaplı yan duvarlarına daha sık çarpacak şekilde dalga benzeri dışbükeyliklere sahiptir. Temizleme sırasında giren su, posayı yıkar ( küçük parçalar kabuğu ve yumru) ve kanalizasyona doğru taşır.
Soyulmuş patatesler boşaltma tepsisinin kapısından boşaltılır. Motor açıldığında (su besleme vanası kapalı), merkezkaç kuvvetinin etkisi altındaki yumrular, ortaya çıkan deliğe kurulu kabın içine doğru uçar.
Patates soyma makinelerinin performansları farklılık gösterir - çalışma odasının hacmine, tasarıma bağlı olarak - yere monteli ve bir stand (veya masa üzerinde), kullanılan yapı malzemeleri - dökme demir ve boyalı demirli metal olmasına rağmen paslanmaz çelik en iyisidir ayrıca mevcuttur. Bazı üreticiler aşındırıcı malzeme olarak delikli paslanmaz çelik veya plastik kullanır. Aynı zamanda temizlik kalitesi artar, zaman azalır ve iş vardiyasının sonunda malzemelerin yıkanması çok daha kolay olur.
Bazı modellerin rekabet avantajı vardır - bunları sebze yıkayıcı olarak kullanma yeteneği. Bunu yapmak için, çalışma odasına salata sebzelerinin veya örneğin midyelerin yıkanmak üzere yüklendiği delikli bir paslanmaz çelik tambur yerleştirilir.
Yükleme deliğinin plastikten yapılmış bir kapakla kapatılması uygundur. şeffaf malzeme(temizlik kalitesinin görsel değerlendirmesi için).
Temizleme süresi bir zamanlayıcı kullanılarak ayarlanabilir.
Aktivatör diskin üst ve alt yüzeyleri farklı pürüzlülüklere sahiptir; eski veya yeni patatesleri işlemek için döndürülebilir.
Güvenli çalışma için patates soyucunun, çalışma sırasında yükleme kapağını açmaya çalıştığınızda elektrik motorunu kapatan bir kilitleme cihazı ile donatılması gerekir.
Büyük ve küçük yumruları ayrı ayrı soyarsanız patates soyucunun verimliliği artacak ve atık miktarı azalacaktır.Temizleme sırasında oluşan kağıt hamuru şişebilir ve kanalizasyon sisteminin çalışmasını ciddi şekilde engelleyebilir. Tıkanmayı önlemek için patates soyucunun tahliye borusunun altına bir kağıt hamuru tutucusu takın.
Kabuğun yalnızca girintilerde ve 2-3 mm boyutunda en fazla üç alanda kalması durumunda yumru soyulmuş olarak kabul edilir.
Sebze kesiciler
İÇİNDE genel üretim Mutfak ürünleri içerisinde sebze, meyve ve diğer meyvelerin payı büyüktür. Çeşitli kesim formlarında mezelerde, salatalarda, çorba soslarında, ana yemek garnitürlerinde, şekerleme ve tatlı ürünlerinde yer almaktadır.Dilim, çubuk, payet, talaş ve küp kesmek için kullanılır. Disk, döner ve zımba tiplerinde gelirler.
Küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinde diskli makineler kurulur. Çalışma gövdeleri bir destek diski ve düz ve kavisli bıçaklara sahip bir dizi bıçaktan oluşur. Yiyecekleri küpler halinde kesmek için ayrıca bıçak ızgaraları kullanılır ve payet elde etmek için bir rendeleme diski kullanılır.
Kesilen ürünün kalitesi bıçağın şekline, bileme açısına ve keskinliğine, hareket hızına, ürünü tutma yönteminin yanı sıra kesme - doğrama veya kaydırma tipine bağlıdır. Doğrama için düz bıçaklar kullanılır ve kayarken orak şeklindeki bıçağın kesici kenarı aynı anda hem ürün boyunca hem de derinlemesine hareket eder. Ürün üzerindeki genel etki azalır (doğramayla karşılaştırıldığında), daha az deforme olur ve kesim kalitesi önemli ölçüde artar.
Kesimi değerlendirmenin ana kriterleri: belirtilen şekil ve boyuta uygunluk, çatlak veya düzensizlik olmayan düzgün kesim yüzeyi, işlem sırasında meyve suyunun olmaması sulu ürünler(örneğin olgun domatesler).
Deneyimli şefler, kesim şeklinin sadece yemeğin görsel algısını değiştirmekle kalmayıp aynı zamanda lezzetini de etkilediğini biliyor. Açık bir örnek, derin kızartma için patatesleri kesmektir. Daha büyük kesimlerle farklı bir tat elde edilir, yağ tüketimi azalır ve verim gözle görülür şekilde artar.
Diskli sebze kesiciler performansa, kurulum yöntemine (masa üstü veya zemine monte) ve inşaat malzemelerine (paslanmaz çelik) göre değişir; en iyisi; Alüminyum çıtalar da dikkatli kullanıldığında iyidir ancak darbe yüklerine dayanmaz.
Belirli bir kuruluş için uygun bir model seçerken, üretim için gerekli bıçak ve ızgaraları satın alma olasılığına dikkat etmeniz gerekir; çalışan parçaların kalitesi, dayanıklılığı ve bakımı; kullanım, sökme ve temizleme kolaylığı; vardiya sonunda yıkanmak için ulaşılması zor yerlerin olmaması; Çalışma kurallarını ihlal etme girişiminde bulunulması durumunda ekipmanın çalışmasını engelleyen manyetik mikro anahtarların varlığı.
Rekabet avantajı Sebze kesiciler, silme aparatı kullanma seçeneğine sahip olacak. Eğimli bıçaklar döndüğünde, haşlanmış patatesler (bezelye, fasulye, karnabahar, brokoli, kereviz kökü) bir sürtünme diski üzerine bastırılır ve ezildiğinde süt ve tereyağı ile birlikte homojen (topaksız!) patates püresine dönüşür.
Kıyılmış lahana ve 2x2 cm elmas şeklinde kesilmiş lahananın haşlanmasının sonuçları gözle görülür şekilde farklıdır.İkinci durumda tadı hazır yemek daha anlamlı hale gelir ve büyük loblardan daha az sıvı buharlaştığı için ağırlık kaybı azalır.Yerleşik mutfak geleneğine göre, çorbaları baharatlamak için havuç ve maydanoz kökünü şeritler halinde, sebzeli et suları için ise küpler halinde kesmek gelenekseldir. Günlük lahana çorbası için, tahıl ve baklagillerden oluşan çorbalar küpler halinde kesilir. Yıldızlar ve dişliler, marinatların hazırlanmasında ve soğuk ve etli yemeklerin dekorasyonunda kullanılır.
Julienne sadece çıtır peynir kabuğuyla popüler bir yemek değil, aynı zamanda sebzeleri 5-7 cm uzunluğunda ve 2-3 mm genişliğinde ince şeritler halinde kesmenin bir yoludur. Bu kesme yöntemi hassas dokuyu korumaya yardımcı olur ve yararlı malzeme Kısa süreli ısıl işlemden sonra.
Meyve sıkacakları
Meyve, sebze ve meyvelerin suyunu sıkmak için tasarlanmıştır.Portakal, greyfurt, mandalina vb. meyvelerden meyve suyu elde etmek için. narenciye sıkacakları kullanılmaktadır. Kabuğu olan meyve ikiye bölünür ve her yarım, dışarı akana kadar dönen nervürlü yarım küreye doğru sırayla bastırılır. 
tüm meyve suyu.
Kaldıraçlı narenciye sıkacaklarında yarım küre hareketsizdir, meyve suyu, sapına basılması gereken bir presin etkisi altında çıkarılır.
Burgu sıkacakları prensip olarak kıyma makinesine benzer, ancak boyun ve burgu koni şeklinde yapılmıştır. Sıkılan meyve suyu boynun delikli alt kısmından dışarı akar. Başlangıçta, bu tür meyve sıkacakları domateslerden meyve suyu ve sert çekirdekli meyvelerden nektar çıkarmak için kullanıldı. Genel olarak smoothie'lerin ve meyve suyu beslenmesinin yaygınlaşması sayesinde, filizlenmiş tahıl tohumlarından ve ayrıca küçük tohumları evrensel santrifüj makinelerinin ağındaki delikleri hızla tıkayan ahududu ve böğürtlenlerden meyve suları elde etmek için kullanılmaya başlandı.
Santrifüjlü (evrensel olarak da adlandırılır) meyve sıkacakları, ince gözenekli metal ağdan yapılmış duvarlara sahip sabit bir kesik koninin içine yerleştirilmiş disk rendelerini döndüren bir elektrik motoruyla donatılmıştır. Tasarım, ürünlerin yükleme deliğinden girdiği, rendelerle ezildiği ve ortaya çıkan meyve suyunun merkezkaç kuvvetlerinin etkisi altında ağ duvarlarından sızdığı ve meyve suyu haznesine aktığı küçük bir santrifüjü andırıyor. Ortaya çıkan kağıt hamuru özel bir bunkere alınır. Bu presleme prensibi, sert meyveler, meyveler, sebzeler, yapraklar ve saplardan, soyulmuş narenciye ve meyvelerden (örneğin karpuz) meyve suyu elde etmenizi sağlar.
Meyve sıkacaklarını seçerkenİstenilen tasarım ve performansa sahip cihazları satın almak için işlenmiş ürünlerin çeşitleri ve yaklaşık miktarı hakkında iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. Ürünlerle temas eden parçalar için en iyi yapı malzemesi AISI 304 paslanmaz çeliktir.Meyve suyunun alaşım katkı maddeleri ile teması sırasında bazı faydalı maddeler oksitlense de, organik asitlerin agresif etkilerine dayanabilecek başka bir malzeme henüz bulunamamıştır.
Meyve sıkacaklarının etkinliğinin ana göstergesi, üründen sıkılan meyve suyu miktarıdır. Meyve sıkacağı tasarımına, parçaların ve düzeneklerin işlenmesindeki doğruluğa, elektrik motorunun gücüne ve dönme hızına bağlıdır.
Kağıt hamurunun sürekli olarak çıkarılması kullanıcı için uygundur ve işi kesintiye uğratmaya gerek yoktur.
Gıda ürünlerini işlemeye yönelik diğer ekipman türlerinde olduğu gibi, bir meyve sıkacağı satın almadan önce kullanım rahatlığını ve güvenliğini, montaj ve demontaj kolaylığını ve temizlik ve yıkama için ulaşılması zor yerlerin bulunmadığını değerlendirmelisiniz. çalışma günü.
Sebzelerin suları, sapları, yaprakları (örneğin ıspanak) ve bunların belirli orandaki karışımları sadece sağlıklı ve sağlıklı olmakla kalmaz, lezzetli içecek, ama aynı zamanda etkili ilaç ciddi hastalıklar için.Meyve suyunu sıkarken oluşan kağıt hamuru çok sayıda lif ve diğer faydalı maddeleri içerir. Kompostoların, jölelerin, meyveli içeceklerin (elma, portakal, ananas), keklerin ve keklerin hazırlanmasında katkı maddesi olarak kullanılması tavsiye edilir. süzme peynirli güveç(morko B).