Kıyılmış domuz pirzolası nasıl yapılır. Aceleyle sulu domuz pirzolası

En besleyici, güzel, lezzetli seçenek ev yapımı öğle yemeği - et pirzola. Fırında, kızartılmış veya buharda pişirilmiş, her zaman eşit derecede lezzetlidirler. Profesyoneller, acemi ev hanımlarına önce domuz pirzolası yapmayı öğrenmelerini ve ardından diğer kıyma türlerinde ustalaşmalarını tavsiye ediyor.

Lezzetli domuz pirzolası nasıl pişirilir

Hangi fotoğraflı tarifi seçerseniz seçin, bu yemeğin temeli her zaman kıymadır, bu nedenle domuz pirzolalarının hazırlanması etin işlenmesiyle başlar. Bir kıyma makinesi veya blender, öğütmenize yardımcı olacaktır - bu, nihai ürünün istenen kıvamına bağlıdır. Daha sonra mutlaka tuz, baharat ve bağlayıcı bir bileşen eklenir: esas olarak yumurta, ancak bazı ev hanımları rendelenmiş patates veya ıslatılmış ekmeği tercih eder. Son aşama - ısıl işlem - doğru yaklaşımı gerektirir:

• Kızartma sırasında köfteler panelenir ve Büyük miktarlar yağlar, aksi halde yapışırlar.
• Buharda pişirirken bunları birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirin.
• Fırını kullanıyorsanız folyo veya torbada pişirmek ve ardından ızgarada kızartmak daha iyidir.
• Mikrodalga kullanarak da yemek pişirebilirsiniz, ancak daha sonra pirzolalar yarıya kadar suyla doldurulur ve güç% 70'e ayarlanır.

Domuz kıyması

Bu baz bir klasik olarak kabul edilir, çoğu ev hanımı için etin sululuğu açısından bir kazan-kazandır. Ancak yüksek yağ içeriği, mide-bağırsak rahatsızlıkları, fazla kilosu, kalp ve damar sorunları olan kişiler için onu tercih edilmemektedir. Ancak lezzet açısından domuz pirzolası için kıyma idealdir ve tereyağı, ekşi krema veya yumurta eklemeden bile çok yumuşak kalır. Bazı ipuçları:

• Bonfileyi al - bu en iyi kısım köfte, köfte ve benzeri ürünler için, özellikle kızartma yapılması planlanıyorsa.
• Kuru bir parça mı aldın? Kıyma makinesini kullanırken doğrudan biraz domuz yağı ekleyin.
• Bu et için en iyi baharat basit karabiber ve bir tutam şekerdir. İkincisinin tanıtımı, bitmiş ürünün sulu olmasını sağlar. Biraz kuru(!) kereviz ekleyebilirsiniz.

Kıyılmış domuz eti ve sığır eti

Kombine baz, klasik domuz etinden daha az yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle büyük talep görmektedir. Ek olarak bu, yemeğin maliyetini düşürerek tüketiciler için daha erişilebilir olmasını sağlar. Domuz eti ve dana pirzolası için kıyma, geleneksel olanla aynı şekilde hazırlanır: bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender kullanılarak ezilir, her zaman tuzlanır ve rendelenmiş soğanla desteklenir. Sığır etinin omuz bıçağı bu yemek için mükemmeldir, ancak sığır filetosu ile de çalışabilirsiniz.

Profesyonellerden yağ içeriğini artırmadan sululuğu korumanın nüansları:

• Yoğururken birkaç yemek kaşığı kaynar su dökün.
• Soğanı büyük çiğ patateslerle rendeleyin, etin son kısmı ile kıyma makinesinden geçirin.
• Bayat ekmek eklerseniz siyah çaya batırın.
• Süt veya yumurta akı kullanmayın; bunlar pişirildiğinde eti sertleştirir.

Domuz pirzolası tarifi

Kıyma yaptıysanız zaten %50 başarı elde edildiğini varsayabilirsiniz. Geriye kalan tek şey bulmak ilginç tarif lezzetli pirzola Tamamlayıcı bileşenlerden dolayı seveceğiniz domuz etinden. Sebzeler, şekersiz meyveler (elma zaten bu yemeğin klasiğidir), kurutulmuş meyveler ve peynir olabilir. Aşağıda sunulan fotoğraflı tarifler mümkün olduğunca çeşitlidir, bu nedenle kesinlikle zevkinize uygun bir şeyler bulacaksınız.

Sığır ve domuz etinden

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 2432 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.

Kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapılan pirzolalar, azaltılmış kalori içeriği ve yağ içeriği nedeniyle klasik domuz pirzolalarından daha üstündür. Sindirim sistemi için o kadar da zor değiller ve şekle daha az zarar veriyorlar. Daha iyi emilim için, şekillendirme sırasında her topun içine bir dilim elma yerleştirilmesi tavsiye edilir. Köfte yapmak için adım adım tarif, bu basit bilimde ustalaşmanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 700 g;
• elmalar – 2 adet;
• tuz;
• diş sarımsak – 3 adet;
• tuz;
• yumurta akı – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Bükülmüş eti tuzlayın, çırpılmış yumurta aklarını ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
2. 10 parçaya bölün. Bazlama yapın ve her birinin ortasına elma dilimleri yerleştirin.
3. Folyoya sarılı köfteleri 180 derecede 45 dakika pişirin.

Domuz eti

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1837 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Sulu domuz pirzolası tarifinin kendine has bir özelliği var - et seçimi. Bir spatula veya bonfile kullanın, aksi takdirde nihai sonuç kuru olacaktır. Profesyoneller sütlü yumurtalardan kaçınılmasını tavsiye ediyor: rendelenmiş soğan ve kaynar suyla kaplı bir miktar bayat ekmek eklemek daha iyidir. Verilen baharatlardan adım adım tarif pirzola pişirmek sadece biber karışımını içerir.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti - 600 gr;
• ampul;
• siyah ekmek – 100 gr;
• biber karışımı.

Pişirme metodu:

1. Ekmek dilimlerinin üzerine kaynar su dökün.
2. Bükülmüş domuz eti karışımını biberle baharatlayın.
3. Rendelenmiş soğanı ve yumuşatılmış ekmeği ekleyin.
4. Oluşan pirzolaları fırına dayanıklı bir tavaya yerleştirin ve üzerini folyo ile örtün. 190 derecede 50 dakika pişirin.

Peynirli

• Süre: 50 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 2210 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bu tür pirzolaların nasıl hazırlanacağına dair 2 seçenek vardır. domuz kıyması peynirli - kızartın veya pişirin. Son yöntem size diyet dışı bir öğle yemeği verecek, ancak hafif kalorili bir öğle yemeği (bunun için gösterge yukarıda hesaplanmıştır) ve ilki size güzel bir kabuk verecektir. Önerilen ekmek bayattır ancak 10-15 dakika sütte ıslatmanız gerekecektir. Bryndza herhangi bir peynirle değiştirilebilir.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti – 550 gr;
• ekmek – 110 gr;
• süt – 4 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar, tuz;
• beyaz peynir – 150 gr;
• Dereotu.

Pişirme metodu:

1. Sütü ekmeğin üzerine dökün ve birkaç dakika sonra sıkın.
2. Kıymayı yumuşak kırıntı ile karıştırın, baharat ve tuz ekleyin.
3. Her birinin ortasına dereotu ile peynir küpleri yerleştirerek 8 yassı kek oluşturun. Kapatıp yuvarlak köfteler yapın.
4. Folyoya sararak 40 dakika pişirin.

Bir tavada şnitzel

• Süre: 25 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1667 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Alman.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bu yürekliliğin atası et yemeği Avusturyalıların dana eti alarak kendi yöntemleriyle yeniden yaptıkları Milano pirzolası vardı. Bugün domuz şnitzelinin nasıl pişirileceği tüm dünyada biliniyor: Aynı pirzoladır, ancak panelenmiş ve bir tavada kızartılmış bonfileden yapılır. Bu yemeği nasıl doğru bir şekilde hazırlayacağınızı anlarsanız, turuncu çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.

İçindekiler:

• domuz eti bonfile – 650 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• ekmek kırıntıları - 5 yemek kaşığı. l.;
• kızartmalık yağ;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Bonfileyi çevirin, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Kıymayı masanın üzerinde 6-7 kez çırpın.
3. 6 parçaya bölün ve kalın kekler yapın.
4. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve galeta unu serpin.
5. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Kaynatmayın, hemen servis yapın.

Bir çift için

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1831 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Çok ağır olmayan ama doyurucu bir öğle yemeği hazırlamanın bir yolunu arıyorsanız, domuz pirzolası bir çift için. Yağlı et, rendelenmiş sebzelerin girişini dengeleyecek ve kızartmanın olmaması sindirim sistemi üzerindeki yükü azaltacaktır. Bu pirzolaların salata ile ancak mayonez sosu olmadan servis edilmesi tavsiye edilir. İstenirse bazın domuz eti-sığır eti versiyonunu kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti - 600 gr;
• havuç;
• kereviz kökü;
• yumurta daha yüksek kedi.;
• baharatlar

Pişirme metodu:

1. Kıyılmış domuz etini sebzelerle karıştırın. Mevsim.
2. Çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın.
3. Pirzola oluşturun ve çift kazanda yarım saat pişirin.

Yavaş bir tencerede

• Süre: 50 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 3960 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Yavaş bir tencerede bulunan domuz pirzolaları, pişmiş ve kızartılmış özellikleri birleştiriyor, bu nedenle ev hanımları, bunları normal ocakta değil, bu cihazda nasıl yapacaklarını giderek daha fazla düşünüyor. Pek çok avantajı var: Yağ sıçramaz, tavayı sürekli izlemenize gerek yoktur, domuz pirzolası Kızarttıktan sonra kendi başlarına haşlanırlar ve özellikle sosla pişirilirse demlenirler. Domates suyu ve ekşi krema idealdir.

İçindekiler:

• kıyma – 800 gr;
• domuz yağı – 150 gr;
• diş sarımsak – 3 adet;
• yumurtalar – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• yağ;
• ekşi krema - 100 gr;
• domates suyu – 200 ml;
• un - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kıymayı domuz yağıyla karıştırın, rendelenmiş soğanı, doğranmış sarımsağı ve çırpılmış yumurtayı ekleyin. Köfte yapın.
2. Un serpip aynı ayarda her iki tarafını da kızartın.
3. Suyu (300 ml) dökün, ekşi krema ekleyin, domates suyu. Yarım saat boyunca “Kızartma” modunda pişirin.

Fırında

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1657 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bazı aşçılar, fırında kıyılmış domuz pirzolalarının kızartma tavasından daha sulu olduğundan emindir. Daha yumuşak ve kabarık hale getirmek için et bazının un yerine kullanılan irmik ile karıştırılması tavsiye edilir. Kalori içeriğini artırmaktan korkmuyorsanız, birkaç kaşık daha ekşi krema veya mayonez ekleyin, ancak yalnızca evde yapın.

İçindekiler:

• domuz eti – 550 gr;
• irmik – 2 yemek kaşığı. l.;
• yeşillik;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Domuz eti çevirin ve tuz ekleyin. Yırtık otlar, ekşi krema, baharatlar ekleyin.
2. Yoğurun, çırpın, pirzola yapın. İrmik içinde yuvarlayın.
3. Folyoya sarıp 190 derecede 50 dakika pişirin. Izgarada kahverengi.

Ekmek ile

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 2259 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bir somun ekmek ile ev yapımı kıyılmış domuz pirzolası neredeyse bir klasiktir ve fotoğraflı bir tarif bile gerektirmez. Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, ıslatılmış kırıntı, ekmek ve kızartın. Yumurtasız hazırlanırlar ve kabuk için yulaf ezmesini öğütebilirsiniz - bu daha sağlıklıdır ve pirzolalara ilginç bir tat verir. Geleneksel tarife göre patatesle servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti/sığır eti – 550 g;
• soğan;
• yeşillik;
• somun – 150 gr;
• süt - yarım bardak;
• tuz biber;
• hububat.

Pişirme metodu:

1. Sütü somunun üzerine dökün, 10-12 dakika sonra (yumuşattıktan sonra) sıkın. Et karışımıyla karıştırın.
2. Tuz ve karabiberi, doğranmış otları ve rendelenmiş soğanı ekleyin.
3. Düz toplar haline getirin ve öğütülmüş yulaf ezmesinde yuvarlayın. Özel bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın, kapağı kapalı olarak 25 dakika pişirin.

Domuz eti ve tavuktan

• Süre: 35 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 2943 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Eğer alırsan ev tarifi Kiev tavuğu ve biraz yağlı domuz eti ekleyin, aşçı, 1950'lerde icat edilen ünlü Rus yemeğinin doyurucu bir modifikasyonunu elde eder. XIX sonu yüzyıllar. Kıyılmış tavuk ve domuz etinden yapılan, içinde bir parça tereyağı ve şakacı bir şekilde dışarı çıkan kemik bulunan yumuşak, sulu pirzolalar çoğu restoranda bir klasiktir. Krutonlarda servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• tavuk göğsü– 400 gram;
• domuz eti – 250 gr;
• tereyağı – 110 gr;
• kümes hayvanı kemikleri (isteğe bağlı);
• yeşillik;
• un – 4 yemek kaşığı. l.;
• yumurtalar – 3 adet;
• öğütülmüş krakerler;
• kızartmalık yağ.

Pişirme metodu:

1. Domuz eti ile çevirin tavuk fileto. Tuz ekle.
2. 8 kek yapın, her birinin ortasına bir parça tereyağı ve otlar koyun.
3. Köftelere elips şekli verin. Yumurta unu hamuruna dökün ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Tavuk kemiğini bir tarafa yerleştirin.
4. Çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Ekmek yok

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 2 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1213 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: ev yapımı.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Besleyiciliği yüksek yemekleri sevenler, ekmeksiz kıymalı domuz pirzolası tarifine göz atmalı. İyi pişen yuvarlak pirinç kullanılması tavsiye edilir. Bazı ev hanımları da taneleri daha sonra hissetmemeleri için kıyma makinesinden geçirirler. Bu tarife göre pirzola hazırlamak amacıyla şunları alabilirsiniz: farklı şekiller et.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti - 200 gr;
• pirinç – 3 yemek kaşığı. l.;
• diş sarımsak – 3 adet;
• küçük hindistan cevizi - 1/4 çay kaşığı;
• tuz, un;
• tereyağı - kızartma için 15 g +.

Pişirme metodu:

1. 1,5 su bardağı suyu kaynatın, yıkanmış pirinci ekleyin. Yarım saat kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
2. Domuz eti karışımını sarımsakla karıştırın ve hindistan ceviziyle baharatlayın. Tereyağı ve pirinçle karıştırın.
3. Unla kaplanmış küçük pirzolalar yapın. Çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Video

Kıyılmış domuz pirzolası nasıl pişirilir - sulu ve yumuşak? Kızartma sırasında pirzolalar neden kuruyor veya parçalanıyor? Yumurta eklemeli miyim eklememeli miyim? İşleri sırasıyla sıralayalım.

Büyükannenin sulu pirzola yapmanın 7 sırrı

1. Taze etten kendi kıymanızı hazırlayın. Mağazadan satın alınan kıyma kalitesiz olabilir, bazen donabilir - buz çözüldüğünde tüm meyve suları etten akar, bu da pirzolalarınızın kuru olacağı anlamına gelir.
2. Kıyma için, "yağlı" bir parça domuz eti seçin veya pirzolaların yumuşak olmaması için öğütürken bir parça domuz yağı ekleyin.
3. Daha fazla sululuk için kıymanın içine biraz su döktüğünüzden emin olun. sırılsıklam oluyorum buzlu su tüm nemi emen ve tutan birkaç parça ekmek kırıntısı.
4. Kıymayı iyice çırpın. Tabii ki çekiçe ihtiyacınız yok. Bunu yapmak için kıymayı bir topak halinde toplayıp birkaç kez kuvvetlice bir kaseye atmanız gerekir. Bu basit prosedür sayesinde et şeklini iyi koruyacak, yani kızartma sırasında dağılmayacaktır. Ve en önemlisi pirzolaların yüzeyinde değerli et suyunun dışarı sızabileceği çatlaklar oluşmayacaktır.
5. Köftelere yumurta eklemekten korkmayın. Ve mutfak uzmanları arasında bu konuda sonsuz tartışmalar olmasına rağmen, kıyma domuzuna her zaman büyük et parçaları ekliyorum. Yumurta. Ve yumurtalı pirzolaların sert veya tatsız çıkması hiç olmadı.
6. Köfteleri una bulayın - et suyunun içeride "kapatılması" için çok az şey gerekir.
7. Yağın ve meyve suyunun sızmaması için çok sıcak bir tavada kızartın. Ve sonra pirzolaları kapağın altında buharda pişirin, tavaya biraz su ekleyin - bu nedenle sadece tam hazırlığa ulaşmakla kalmayacak, aynı zamanda daha kabarık ve yumuşak olacaklar.

Elbette her ev hanımının dünyanın en lezzetli pirzolalarına ilişkin birkaç sırrı vardır. Bazıları patates (püre veya çiğ) ekler, diğerleri kıymanın içine bir kaşık dolusu mayonez koyar. Nasıl yemek pişiriyorsun?

İçindekiler

• domuz eti 500 gr
• domuz yağı 100 gr
• su 100 ml
• somun 2 dilim
• soğan 1 adet.
• sarımsak 2 diş
• öğütülmüş karabiber 2 cips.
• tuz 3/4 çay kaşığı.
• büyük yumurta 1 adet.
• ekmeklik un 2 yemek kaşığı. l.
• kızartmak için bitkisel yağ

Sulu kıyılmış domuz pirzolası nasıl pişirilir

Anneannelerimizin ve annelerimizin hazırladığı, bizim de hazırladığımız basit bir ev yapımı yemeğe tekrar dönelim. Bugün domuz pirzolası olacak, en çok... lezzetli tarif Bence. Domuz eti sulu ve lezzetli bir ettir. yumuşak pirzola kendilerini karmaşıklaştırmaya gerek yok.

Pirzola için kıyılmış domuz eti nasıl hazırlanır

Kıyma yapmak için karkasın hangi kısmının alınmasının en iyisi olduğuyla başlayalım. Bunun boyun, kürek kemiği, bel olduğuna inanılıyor.

Kıymayı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

domuz eti hamuru - 500 g;

soğan – 2 adet;

Kıyma makineniz yok mu veya daha fazlasını mı istiyorsunuz? Yapmayı dene

Ekmek ve ekmek ile domuz pirzolası

İlk tarif ekmekli klasik versiyonda olacak. Çoğu zaman bayat ekmek alma tavsiyesi vardır. Bana göre bu durumda kesinlikle anlamsız. Bakın, pişirirken evet bayat ekmek ekmek için daha iyidir, ama burada ıslatacağız, yani taze olup olmamasının hiçbir önemi yok. Hiçbir anlam ifade etmeyen ikinci tavsiye ise sütü ıslatmaktır. Bitmiş pirzolalarda ekmeğin suya mı yoksa süte mi batırıldığını anlayabilecek birini tanımıyorum. O yüzden benim tavsiyem şu; sütü israf etmeyin, su alın. Ekmek miktarına gelince, kıymanın ağırlığını sonradan hesaplamanıza gerek kalmaması için prensip şu: Ekmek, etin ağırlığının 1/3'ü kadardır.

İçindekiler:

• kıyma – 500 gr;
• Beyaz ekmek– 160 gr;
• su – 100 ml;
• ayçiçek yağı rafine edilmiş – 3 yemek kaşığı;
• ekmek kırıntıları - 0,5 su bardağı.

Pişirme işlemi:

Bu en yaygın olanıydı ve geleneksel tarif lezzetli domuz pirzolası. Şimdi ikincisi.

Ekmeksiz domuz pirzolası

Ve yine yemek pişirmek için bisiklet icat etmeyeceğiz lezzetli akşam yemeği sevdikleriniz için. İkinci tarifle birincisi arasındaki fark hiç de büyük değil. İçlerinde ekmek olmayacak. Aynı zamanda sulu ve yumuşak olmaları için içlerine çiğ patates süreceğiz. Evde genelde bu şekilde yemek pişiriyorum. Bu arada dikkat ederseniz hiçbir yerde yumurta yok. Bunlara ihtiyaç yoktur ve kıymayı sertleştirirler.

İçindekiler:

• kıyılmış domuz eti - 500 g;
• patates – 160g;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.

Domuz pirzolası nasıl pişirilir:

Yani prensip olarak domuz pirzolalarını iki versiyonda bile kızarttık. Vaktiniz ve arzunuz varsa onlara sos ve sos arası bir şeyler hazırlayabilirsiniz.

Domuz pirzolası haklı olarak bunlardan birini kaplar en iyi yerler Rus masasında. Bunun nedeni domuz etinin göreceli ucuzluğu, hazırlanma kolaylığı ve en önemlisi hassas bir dokuya sahip mükemmel tadıdır.

Rusya'da pirzola: kısa bir tarihi gezi

Kıyma, on sekizinci yüzyıldan beri Rus mutfağında bilinmektedir. Fransa'da (aslında "pirzola" adı nereden geliyor) bu yemeği kemikteki etten hazırladılar ve bunun için kaburga kısmını seçtiler.

Rusya'da pirzola 19. yüzyılın başında ortaya çıktı. Başlangıçta dana eti, ardından Torzhok'tan tavuk eti alındı).

Modern Rus mutfağında, süt, yumurta ve baharatlara batırılmış beyaz ekmek ile kıymadan domuz pirzolası hazırlanır. Karışım yuvarlanır ve yumuşayana kadar yağda kızartılır.

Kemikli pirzola masada daha az sıklıkta misafir edilir. Bu genellikle tatil masası için bir yemektir.

Domuz pirzolası nasıl pişirilir

• İlk önce doğru domuz eti seçmelisiniz. Birincisi taze olmalı ve çözülmemiş (ve kesinlikle dondurulmamış), ikincisi domuz eti karkasın üst kısmından (daha az kas bulunan yerden) olmalı ve üçüncüsü yabancı olmamalıdır (etin özelliği değildir). ) koku.
• Bir parça domuz etinden damarları kesmeniz ve filmleri kesmeniz gerekir - kıymayı engelleyebilecek her şey.
• Pişirmeden önce domuz etini beyaz şarapta (isteğe bağlı) ıslatabilir veya baharat karışımıyla (isteğe bağlı) kaplayıp hafifçe soğutabilirsiniz. Bu, domuz pirzolalarının lezzetli olmasını mümkün kılacaktır.
• Kıyma hazırlama fotoğraflı bir tarif birçok kaynakta görülebilir. Yaklaşık aynılar. İlk adım eti döndürmektir. Kıyma çok küçük olmamalıdır. Domuz eti yağsızsa kıymayı pişirmeden önce et parçalarına biraz domuz yağı ekleyin.
• Kıymanın içine süte batırılmış yumurtaları ve sıkılmış beyaz ekmeği ekleyin, ince doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın. Düz bir kek yapın, ekmek kırıntılarına bulayın, yağda kızartın.
• Bazı tariflerde kızartmadan önce kıymanın kıyılmış donmuş tereyağıyla birleştirilmesi veya pirzolanın ortasına bir parça soğutulmuş tereyağın eklenmesi gerekir.

Adımların takip edilmesi domuz pirzolasının sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Dört büyük porsiyon için "Rus usulü" domuz pirzolası için malzemeler

1. Domuz eti - 1 kg;
2. süt - 1 bardak;
3. yumurta - 5 adet;
4. şehir çöreği;
5. soğan - bir orta boy kafa;
6. öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
7. tereyağı - 100 gram;
8. bitkisel yağ - bir bardak;
9. tuz (en fazla bir çay kaşığı);
10. sarımsak - 1 diş.

"Rus tarzı" domuz pirzolası için et hazırlama süreci

• Domuz parçasını inceleyin, parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Küçük (50 gram) bir parça domuz yağı keserseniz, onu domuz eti ile birlikte kaseye ekleyin ve karıştırın. Bir buçuk saat buzdolabına koyun.
• Şehir rulosunu süte batırın. Yarım saat sonra elinizle sıkıp küçük parçalara bölün.
• Soğanı ince ince doğrayın. Boyut ne kadar küçük olursa, domuz pirzolası o kadar lezzetli olur. Soğan hazırlamanın tarifi farklı olabilir: Soğanlar yağda sotelenebilir, soğutulabilir ve hazır kıyma içine dökülebilir. Lezzetli domuz pirzolalarının soğan parçaları içermemesi gerektiğine inanılıyor - sadece bir ipucu olması gerekiyor.

• Domuz parçalarını buzdolabından çıkarın, soğan ve ıslatılmış ekmek parçalarıyla karıştırın. Kıyma makinesinde büyük bir tel ızgara üzerinden öğütün.
• Hazırlanan soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırın ve soğuması için buzdolabına koyun.

Lezonun hazırlanması (pirzolaları kaplamak için sos)

• İki yumurtanın sarısını ayırın ve beyazlarını buzdolabına koyun.
• Üç yumurtayı ve iki sarısını üç yemek kaşığı sütle birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile çırpın (omlet gibi).

Kıyılmış keki ekmek kırıntılarına yuvarlamadan önce kaplamak için sos gereklidir.

Bu işlem, pirzola üzerinde sert (ancak sert olmayan) bir kabuk elde etmek için gereklidir, böylece kızartma sırasında sulu bir domuz pirzolası elde edersiniz, fotoğrafı kuru, ince olandan taban olarak farkları görmeyi mümkün kılar.

Pirzola pişirme

• Ayrılan beyazları buzdolabından alıp sert köpük oluşana kadar çırpın.
• Yavaşça karıştırarak soğutulmuş kıyma ile dikkatlice birleştirin.
• Tencereyi ateşe koyun (derin bir dökme demir tava kullanılması tavsiye edilir), ayçiçek yağını (yarım bardak) dökün, seviyesi pirzola ortasına ulaşmalıdır. Küçük bir diş sarımsak ekleyin.
• Islak ellerle pirzola oluşturun, içine bir parça (10-15 gram) soğutulmuş tereyağı koyun. Tavaya sığacak kadar pirzola yapmalısınız. Genellikle dört büyük olandır.
• Lezon'a batırın, galeta ununa bulayın. Galeta unları pirzolayı tamamen kaplamıyorsa, tekrar lezonneye ve tekrar galeta ununa batırın.
• Sarımsakları ısıtılmış (neredeyse kaynayan) ocaktan alın sebze yağı, pirzolaları hızlıca yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
• Köftelerin ilk kısmını çıkarın ve fırında ısıtılabilecek herhangi bir tabağa koyun. Bu fırın için güzel seramikler veya cam olabilir.
• Pirzolaların ikinci bir bölümünü oluşturun; ilk bölümdeki tüm küçük kalıntıların kaynar yağdan çıkarılması tavsiye edilir (bozulurlar) dış görünüş sonraki parti), pirzolaları kızartın, fırın için bir tabağa aktarın.
• Köfteleri önceden ısıtılmış fırına koyun; on dakika içinde hazır olmaları gerekir.
• Fırını kapatın, pirzolaları çıkarmayın.

Rus usulü domuz pirzolalarını fırından alıp, geldikleri kapta sıcak olarak servis edin. İnce kıyılmış maydanoz serpip tuzla ezin. Garnitür, haşlanmış patates, patates püresi, pirinç veya çok bileşenli sebze salatası olabilir.

Çeşitli garnitürlerle birlikte lezzetli pirzolaları kim sevmez? Ailem ve arkadaşlarım sık sık benden bu yemeği pişirmemi isterler. Ve bunların hepsi pirzolaların sulu ve yumuşak olması nedeniyle. Ben onları hazırlar hazırlamaz herkes sipariş vermek için akın ediyor!

İhtiyacımız olacak

• Daha yağlı domuz eti seçiyoruz veya hazır kıyma alıyoruz. Yağlı domuz jambonu aldım - 800 gr,
• soğan – 1 orta boy soğan,
• sarımsak - 3-4 diş,
• çiğ yumurta – 1-2 adet,
• tuz ve baharatlar. Genellikle öğütülmüş biber (veya biber karışımı), kıyma baharatı ve suneli şerbetçiotu alıyorum.

Hazırlık

Mağazadan alınan kıymayı pek sevmiyorum, her zaman kendim yapmaya çalışıyorum (elektrikli kıyma makinesi sayesinde). Ancak uğraşacak vaktiniz yoksa satın alabilirsiniz.

Bütün etleri, soğanları ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütüyorum.

Ellerimle karıştırıyorum ve kıyma hazır.

Daha sonra farklı baharatlar (tadına göre), tuz ve yumurta ekliyorum. Tekrar karıştırıyorum. 5-7 dakika bekletin.

Daha sonra küçük pirzolaları az miktarda bitkisel yağ içeren sıcak bir tavaya koymaya başlıyorum. Bunun için ellerimi suyla ıslatıp küçük toplar yapıp biraz bastırıyorum ve pirzolalar hazır.

Tavsiye. Çocuklar bu "iş" için harikadırlar - bu "topları şekillendirmeyi ve hafifçe ezmeyi severler))

Pek çok kişi önce onu yapıştırmayı, bir tahta üzerinde hazırlamayı ve ardından hepsini bir tavada birleştirmeyi sever. Genellikle tek seferde bir şey yayınlarım.

Köftelerimiz domuz etinden yapıldığından uzun süre kızartmaya gerek yoktur. Sıcak bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika kadar pişirin. Bu miktarda etle 2,5 tava elde ediyorum.

Kızaran her porsiyonu bir tencereye koydum. Bütün pirzolalar dizilince 50-100 gram kaynar su ekleyip, spatula veya kaşıkla 3-4 kez hafifçe karıştırarak 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyorum. Bazen suyla birlikte biraz da ekliyorum