Kuzu şiş kebap için turşusu. Kuzu şaşlık - Kafkas yemeği için lezzetli ve orijinal tarifler

Şiş kebap sadece lezzetli, aromatik ve gerçek bir "halk" yemeği değildir; ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar tek bir piknik bile tamamlanmaz (ve bazı meraklılar kışın bunu reddetmez). Şiş kebap, belki de, lezzetli ve sağlıklı yemek tutkunlarının tercihlerini uzlaştırabilen birkaç et pişirme yönteminden biridir. Bu tabii ki sadece tüm kanunlara göre hazırlanan kebap, yani “uygun” kebap için geçerli. Ve birçok uzman sadece kuzu kebabının doğru olduğunu düşünüyor.

Profesyonellere ve deneyimli et yiyicilere inanıyorsanız, en iyi sonuçlar için gereken yumuşaklığa, uygun yoğunluğa ve yağ içeriği derecesine sahip olan kuzu etidir. Bu nedenle ondan yapılan kebap, diğer hammaddelerden daha lezzetli ve aromatik hale gelir. Ancak en kaliteli ürün bile yanlış hazırlık nedeniyle bozulabilir. Ve sonra sulu ve iştah açıcı yerine kızarmış et sadece sert bir atıştırmalık alma riski vardır ve tam hayal kırıklığı Ek olarak. Bu nedenle basit önerileri izleyerek olası arızaları önlemek daha iyidir.

Kuzu şiş kebap hazırlama kuralları

1. Et seçimi. Temel prensip şudur: Etini sofranıza bağışlayan koç ne kadar gençse o kadar iyidir. Kafkasya'dan uzakta neredeyse ulaşılamaz bir seçenek: 2 aylık veya daha küçük kuzu. Daha gerçekçi: bir yaşında bir kuzu. Daha olgun hayvanlar daha ince hale gelme eğilimindedir ve bu da kaçınılmaz olarak etin kalitesini etkiler. Kesime gelince, karkasın belirli bir kısmının seçimi büyük ölçüde aşçı ve misafirlerinin tat tercihlerine bağlıdır. Omurga bölgesi, arka bacak filetosu ve özellikle boyun uygundur. Satın almadan önce eti koklayın ve sızmadığından emin olun. hoş olmayan koku bayat kuzu yağı.
   
2. Kömür türü. Kebapçılar kuzu etinin kiraz, huş veya ıhlamur ağacı üzerinde kızartılmasını tavsiye ediyor. Bunları bir mağazadan satın almanız veya kendiniz yakmanız arasında temel bir fark yoktur. Önemli olan, her kömürün tamamen sıcak olması ve et kızartmaya başladığında üzerlerindeki ateşin çoktan sönmüş olmasıdır.
   
3. Kızartma sırasında şişleri çevirin, eti eşit şekilde ısıya maruz bırakın. Kebabı düzenli olarak sek şarap, sos veya turşuyla, özellikle de yanmış parçalarla püskürtmeyi unutmayın.
   
4. Bileşimi en karmaşık olan turşu bile sirke, hatta şarap veya balzamik içermemelidir. Aksi halde etin “lastiksi” bir dokusu olması neredeyse kaçınılmazdır. Sebzeleri kızartmak istiyorsanız bunu kebaptan ayrı yapın çünkü pişirme hızları farklıdır.
   

Gördüğünüz gibi, turşu tek değil, barbekü pişirmenin başarısını belirleyen birçok parametreden yalnızca biridir. Ancak orijinal ürünün en iyisi olmadığı ortaya çıkarsa durumu kurtarabilir en iyi kalite. Ayrıca turşu, etin yanmasını ve kurumasını önler ve aynı zamanda sindirim sürecini de destekler. Genel olarak kuzuyu marine edebilirsiniz ve etmelisiniz. Tek soru nasıl olduğu.

Kuzu şiş kebap için marinatlar için tarifler
Ne zaman Hakkında konuşuyoruz Taze et söz konusu olduğunda, hazırlanmasının ana kuralı geçerlidir: ne kadar az olursa o kadar iyi. Hem turşunun bileşimi hem de etki süresi açısından. Tarifleri “mukavemetini” arttırma sırasına göre sunuyoruz ve kuzunun özelliklerine göre sizi bunlardan birini seçmenize davet ediyoruz. Tüm malzemelerin miktarları 2-2,5 kg çiğ ete dayanmaktadır.

1. 5-6 büyük soğanı (beyaz veya kırmızı) halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve suyunu çıkarmak için ellerinizle hafifçe ezin.
   
2. 4 büyük soğanı bir blender veya kıyma makinesinde öğütün, 100 ml zeytin (veya ayçiçek) yağı ekleyin.
   Bardak karıştırın ılık su 3 yemek kaşığı sıvı bal ve bir çay kaşığı karabiber veya biber karışımı.
   
3. 3 orta boy olgun limonu kabuğuyla birlikte kesin, taze nane ve/veya kurutulmuş aromatik bitkilerle karıştırın.
   
4. 4 diş sarımsak, 4 dal biberiye, 10 yemek kaşığı sızma zeytinyağından bir macun hazırlayın ve bir tutam öğütülmüş hindistan ceviziyle tatlandırın.
   
5. 1,5 kg sulu domatesi soyun ve püre haline getirin. İki doğranmış soğanı ve bir baş sarımsağı ekleyin, her şeyi karıştırın.
   
6. Yağlı kuyruk domuz yağını (yaklaşık 150-200 gr) ince doğranmış soğanla (bir orta boy kafa) birleştirin, 50 ml konyak ve yarım limonun suyunu dökün, karıştırın.
   
7. 2 bardak sek beyaz şarabı ve 4 yemek kaşığı acıkayı karıştırın (tadı acıdır). Doğranmış soğanı, sarımsak başını, karabiberi ekleyin.
   
8. 5 yemek kaşığı nar suyu veya sosu, 3 yemek kaşığı hardal ve bitkisel yağ, 1 adet kabuğu soyulmamış limon, bir demet kişniş, yarım küçük baş sarımsak. Katı malzemeleri öğütün ve sıvı olanlarla rastgele sırayla karıştırın.
   
9. Bileşim, aynı miktarda soya sosu ile değiştirilen nar suyu haricinde önceki paragrafta belirtilenle aynıdır.
   
10. En radikal yöntem 1 adet kiviyi parçalara ayırmak veya püre haline getirmektir.
    

Kuzu marine etme işlemi
Yukarıdaki tariflerden birine göre turşunun ana bileşimi hazır olduğunda, eşit büyüklükte küçük parçalar halinde kesilmiş etin üzerine eşit şekilde dağıtın. Marine edilmiş kuzuyu uygun büyüklükte bir kaba yerleştirin - böylece barbekü hazırlığının sıkı bir şekilde sıkıştırılmasına gerek kalmaz ve üzerinde boş alan olur. Herhangi bir metal (özellikle alüminyum ve dökme demir) mutfak eşyaları bu amaçlar için uygun değildir, agresif turşunun etkisi altında oksitlenebilirler. Büyük bir seramik, cam, plastik salata kasesi veya emaye tencere kullanın.

Marine edilmiş eti karbonatlı suyla dökün maden suyu, yoğurt, kefir, yarı sulandırılmış sek şarap, vişne veya domates suyu ve hatta güçlü çay yaprakları. Sıvıyı kişisel zevkinize ve etin sertliğine göre seçin, yeter ki kasenin içindeki sıvıyı tamamen kaplasın. Bir kapak veya düz plaka ile örtün, küçük bir ağırlıkla bastırın ve buzdolabına koyun (balkon veya başka bir serin yer de işe yarayacaktır).

Kuzuların marine edilme süresi 12 saat arasında değişmektedir ( yumuşak et ve yağ ve süt ürünlerine dayalı hafif turşular) 6'ya kadar (soğan, limon turşusu) ve hatta birkaç saate kadar (acıka ve hardallı baharatlı turşular). Kivi turşusunda özel bir durum: Meyve asitlerinin aşırı yoğunluğundan dolayı etin içinde 30'dan fazla, maksimum 60 dakika bekletilmesi tavsiye edilmez. Daha sonra kebap çok gevşek oluyor ve bazen şişlere bile yapışmıyor.

Eti ancak marine ettikten sonra, kızartmadan hemen önce tuzlayın. Bu önerinin nedeni sirke kullanımına karşı uyarıyla aynıdır: Tuz, kebabın kuru ve sert olmasını sağlayan hücreler arası sıvının atılmasına yardımcı olur. Kalın turşuyu bir kağıt havluyla silin ve et parçalarını ince soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak şişlerin üzerine geçirin. Üstüne sıvı turşuyu veya beyaz şarabı püskürtün.

İyi marine edilmiş kuzu eti elastik hale gelir ve notaları kullanılan baharatlara bağlı olarak hafif, baharatlı bir aroma yayar. Sadece şişte değil, ızgarada, fırında ve hatta tavada da pişirilebilir. Ancak kömür üzerinde kavrulmuş yumuşak etin tadı, baharatlı odunsu duman ve altın rengi kahverengi kabuk sayesinde en iyisidir.

Kafkasya'da et hakkında çok şey biliyorlar, bu yüzden kuzu şiş kebap pişirmeyi seviyorlar. Domuz etinden birkaç kat daha az yağ ve kolesterol içerir. Demir içeriği açısından da hiçbir et türü onunla karşılaştırılamaz; üçte bir oranında daha fazladır. Yani kuzu, özellikle genç kuzu olmak üzere bir diyet ürünüdür.

Karakteristik bir kokusu olmayan, beyaz, balmumu benzeri bir yağa sahip, yumuşaktır. Katmanı tekdüze ise, hayvanın iyi beslendiği ve bakımının yapıldığı anlamına gelir. Karkasın jambon, boyun, bel, omuz ve böbrek kısmından soğutulmuş, ancak buharda pişirilmemiş veya dondurulmamış mükemmel bir kebap yapılacaktır. Bu tür etlerin "hesaplanması" kolaydır, parçanın üzerine parmağınızla basmanız yeterlidir. Delik kanla doluydu; et uzun süre dondurucuda saklanmıştı. Taze olan, basıldıktan sonra bir iz bile bırakmaz.

Kuzu kebaplarının başarılı olması için turşusu en lezzetli olanıdır, etin yumuşak olması için "icat" ederler. Ancak temeli her zaman asit içeren bir üründür. Birçok insanın hoşlanmadığı özel aromayı yok eder ve sert kuzuyu yumuşatır. Ancak sirke, limon suyu veya sek şarap çok fazla olursa, kömürde kızartılan et ekşi olur ve baharatların bolluğu lezzetini bastırır. Bu nedenle tarife kesinlikle uyulması ve oranların korunması önerilir. Bu arada, nane rengine sahip baharatlı otlar kuzu eti için idealdir: kekik, kişniş, kimyon, kimyon.

Kuzu kebabı: sirke ile marine edilmiş tarif

Bir buçuk kilogram et için (yaklaşık üç yetişkin yiyici), 4 büyük soğan, 2 limon, 6 yemek kaşığı elma sirkesi ve üç rafine ayçiçek yağı, 3-4 defne yaprağı, tuz ve karabiber tadında alın.

En alta emaye tava Eti, yaklaşık 5 cm kenarlı kare parçalar halinde yerleştirin, bu durumda boyut önemlidir. Şiş kebabın nasıl ıslatılacağı konusunda kafanızı karıştırmanıza gerek yok. Et doğru şekilde kesilirse, turşuya iyice batırılacak ve mükemmel şekilde pişirilecektir. Soğan yarım halkalarını kuzunun üzerine yerleştirin. Limon suyunu, yağı, sirkeyi dökün. Tuz koyun, iri olmasına dikkat edin, eti kurutmaz, suyunu çekmez, karabiber ve defne yaprağı.

İyice karıştırın, örtün ve 7-8 saat buzdolabında saklayın. Şu tarihte: oda sıcaklığı 3 saat içinde marine edilecektir. Tavayı periyodik olarak sallamayı unutmayın.

Kefirli marinatlar (doğal yoğurt)

Asetik asit başarıyla laktik asitle değiştirilebilir, kefirde bol miktarda bulunur. Ayrıca bir miktar alkol içerir. Tarif bazen kuzu şiş kebabına votka, konyak veya bira eklenmesini önerir. Et hoş, keskin bir tat kazanır. Eti yumuşak tutmak için en lezzetli turşu olan kuzu kebabının şöyle olduğunu söylüyorlar: su (normal veya mineral) + 70 ml kaliteli votka + birkaç soğan + 50 ml kokusuz ayçiçek yağı. Ancak çocuklar böyle bir kebabı deneyemeyecekler. Katılıyorum, kefir alkolle marine etmeye iyi bir alternatiftir.

Seçenek 1: fileto – 3,5 kg, kefir (az yağlı yoğurt) – 4 su bardağı, soğan – 3 adet. Ve bir sürü hoş kokulu bitki (fesleğen, kişniş, nane).

Seçenek 2: et – 4 kg, şekersiz yoğurt (kefir) – 1,5 l, sebze yağı– 4 yemek kaşığı biber.

Seçenek #3: kuzu eti – 3 kg, kefir – 500 ml, soğan – 400 gr, khmeli-suneli (kuru baharat) – seviye çay kaşığı.

Lütfen bu formülasyonların hiç tuz içermediğini unutmayın. İş parçaları şişlere yerleştirilmeden hemen önce üzerine serpilir. Bu, parçaların içindeki nemi korumak için kasıtlı olarak yapılır. Et inanılmaz derecede sulu çıkıyor.

Baharatlı kuzu kebabı nasıl marine edilir? Böyle bir dolgu yapmayı deneyin. Bir kilogram kuzu için yarım litre yoğurt alın, kefir de uygundur, birkaç soğan, bir çorba kaşığı kuru kırmızı biber. Kıyılmış sarımsak (bir baş), kırmızı biber (istenirse yarım bakla veya bütün), 4 dal mercanköşk ve biberiye ekleyin. Yeşiller ince kıyılır. Soğukta bırakmayın. 2 saat sonra ızgarayı yakabilirsiniz.

Soya soslu kuzu eti

Japon şefe bir görev verirseniz: etin yumuşak olması için en lezzetli turşusu olan kuzu şiş kebabı, bir şeyler bulun. Soya sosunu seçecek ve yanılmayacak. İçerdiği doğal monosodyum glutamat kuzu kokusunu kolaylıkla giderir.

2 kg fileto kesin. Dolguyu hazırlayın: 200 ml soya sosu, bir limonun suyu. Ayrıca 3-4 diş rendelenmiş sarımsak, bir çay kaşığı şeker ve baharatlar (maydanoz, tarhun, fesleğen). Tuza gerek yok, sosta yeteri kadar tuz var.

Kuzu kebapları şarap ve nar suyunda nasıl marine edilir?

Kırmızı şarap, kuzuya zar zor algılanabilen ekşimsi bir tat ve hoş bir ekşilik verir. Eti tuzlayıp karabiberleyin (1,5 kg), üzerini soğan halkalarıyla örtün, 5 orta boy soğanı doğrayın, Cahors'a (250 ml) dökün. Karıştırmayın! Gece boyunca buzdolabında bekletin.

Taze nar suyu– turşusu da harika. 150 ml'ye ihtiyacınız olacak. 30 gr sarımsak, bir çay kaşığı acıka, hardal tozu, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, köri, tarçın, suneli şerbetçiotu ve 15 kaşık kimyon ekleyin. Bu 1 kg etin düzenidir. Meyve suyu parmağınızı kaplamalıdır. Doldurmayı dökmeyin, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin, aromatik acı sos hazır.

Kivi ve portakallı şiş kebap turşusu

Kuzu yaşlı ve sertse kivi yardımcı olacaktır.



Bu meyvenin posası hayvansal proteini parçalar ve sert lifleri yok eder. Önemli olan aşırıya kaçmamak: kilogram et başına bir meyve yeterlidir. Yoksa kebap değil, ezme olur.

Limonu soyun ve ince ince doğrayın. İki soğanı kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Etli kaseye koyun. Oraya tuz ve karabiber ekleyin. 6 saat bekletin, kızartmadan bir buçuk saat önce, daha önce değil, şiş kebap turşusunu kivi (püre) ile karıştırın.

Marine edilmiş maden suyu

Şiş kebap maden suyuna nasıl batırılır? Jambonu (3 kg) damar boyunca kesin. Halkalar halinde soğan (2 adet) ve domates dilimleri (3 adet) gibi geniş bir emaye kaseye yerleştirin. Ayrı, derin bir kapta bir kase siyah ekmek (350 g), maden suyu (600 ml) ve iki limon suyu hazırlayın. Kuzu eti, tuz ve karabiberle birleştirin. 7 saat marine edilir, kebabın yumuşacık olması garanti edilir.

Mayonez dolgusu

Mayonez, maden suyu gibi çok popüler bir turşudur. 2 kg kuzu için 250 gr (kavanoz) ve hemen hemen aynı miktarda hazır hardal gerekir. İsterseniz Rusça ekleyin baharatlı et. Fransız hardalı baharatlı, aromatik bir barbekü için uygundur. Miktarını deneysel olarak deneyebilirsiniz. Elbette soğan (7 kafa) ve baharatlar işe yarayacaktır.

Yaz aylarında patlayan sadece barbekü değil. Etin yanında servis edebilirsiniz. Mutlu tatil partileri!

İlk tarifte de yazdığım gibi, bu muhtemelen tüm kebaplar arasında en lezzetli kebaptır, özellikle de doğru şekilde pişirilirse. Bazıları sadece kaburgalardan et alınması gerektiğini söylüyor, bazıları ise sadece etin alınması gerektiğini söylüyor.

Son yazımda kuzu jambonunun tarifini gösterdim. Bu yazıda koyunun diğer kısımlarından yapılan ama aynı zamanda çok lezzetli olan birkaç kebaptan bahsedeceğiz.

Kuzu kebabı, eti yumuşatmak için yapılan en lezzetli marinat. Adım adım tarifler + 2 video

Üçüncü video tarifini izleyin. Barbekü için ilginç bir turşu var. Ve ilk tarif çok lezzetli bir kebap ve basit, hızlı bir turşuyu içeriyor.

Menü:

1. Izgarada kuzu fileto şaşlık

İçindekiler:

• Kuzu filetosu - 2 adet. her biri 8 adet
• Limon - 1 adet.
• Soğan - 1/2 kafa
• Sarımsak – 4 diş
• Biberiye - 2 dal
• Nane - 2-3 dal
• Kekik - küçük demet
• Kekik - 2 çay kaşığı.
• Zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ) - 3-4 yemek kaşığı.
• Tuz biber
• Şeker - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

Kuzu da dahil olmak üzere (çok olmasa da) kuzunun kendine has bir tadı vardır. Bu tadı herkes sevmez. Kuzu fileto kebabınızı herkesin keyifle yiyebilmesi için mutlaka marine edilmesi gerekmektedir.

Her biri kendi turşusuyla birçok şekilde marine edilirler. Oldukça basit, hızlı ama ete kendi aromasını ve tadını verecek şekilde marine edeceğiz. Kekik ve biberiye kuzu etinin yanına çok yakışıyor. Bu et narenciye aromalarıyla iyi gider. Nane çok iyi çalışıyor.

1. İnce bir rende kullanarak bütün limonun kabuğunu çıkarın. Lezzet, limonun sarı dış kısmıdır. Altında beyaz bir kısım var onu çıkarmanıza gerek yok, acılık katacaktır. Lezzetin yarısını hemen derin bir marinat kabına koyun.

2. İki biberiye dalının yapraklarını soyun ve ince ince doğrayın.

3. Biberiyeyi marine kabına ekleyin.

4. Bir demet kekiği ince ince doğrayın.

5. Soğanı çok ince doğrayın. Sarımsakları da ince ince doğrayın.

6. Nane yapraklarını dallarından çıkarın ve ince ince doğrayın.

7. Bütün bunları bir marinat kabına koyun.

Elbette marine için koyduğumuz her şey kuru olarak da kullanılabilir. Ama tazenin taze olduğunu anlıyorsunuz ve artık mağazalarda her şey var.

8. Bir bardağa yarım limon sıkın. Kemikleri seçmek zorunda değilsin. Zaten daha sonra hepsini silip atacağız.

9. Turşumuzu birkaç yemek kaşığı zeytinyağıyla baharatlayın. Herhangi bir bitkisel yağı alabilirsiniz. Tuz serpin.

10. Her şeyi karıştırın, aynı zamanda elinizdeki kütleyi sıkarak meyve suyu verin.

11. Kekik ekleyin ve karıştırın.

Eti pişirmeye başlayalım

12. Eti kaburgalara göre parçalara ayırın. Bu tür parçalara porsiyonlu pirzola denir. Tabii bu bizim için biraz alışılmadık bir durum. Ama onlara böyle denir.

13. Eti, marine edilmiş bir bardağa koyun ve iyice karıştırın. Her parçayı marine etmeye çalışıyoruz.

Sosu Pişirmek

14. Limonun ikinci yarısını bardağa sıkın, kuzu ekşiyi sever. Eklemek zeytin yağı, biraz kekik ekleyin, fazla bir şeye ihtiyacınız yok. Marinede yeterince var. Bir çay kaşığı şeker, bir tutam nane, bir tutam biberiye ve kalan limon kabuğu rendesini ekleyin.

15. Sosumuz hazır. Bir kenara koyun. Daha sonra bitmiş kebapların üzerine dökeceğiz.

Izgara kebap

16. Etimiz zaten marine edilmiş durumda. Kuzu çok çabuk marine edilir. 15-20 dakika yeterlidir. Haydi kızartmaya gidelim.

17. Eti ızgaraya koymadan önce üzerine biraz bitkisel yağ serpmeniz veya silmeniz ve etin daha sonra çok fazla yapışmaması için yanana kadar beklemeniz önerilir.

18. Etin üzerindeki marinat parçalarını yanmaması için elinizle silkeleyin ve artık temiz olan eti ızgaraya yerleştirin.

19. Eti kızartmaya başlıyoruz. Lütfen filetonun çok çabuk piştiğini unutmayın. Etin tamamen pişmesini istiyorsanız her iki tarafını da 3’er dakika ateşte tutun.

20. 3 dakika geçti, diğer tarafa çevirin.

21. İkinci tarafı kızartın, ızgaraya yeni bir parti koyun ve bitmiş kebapları çıkarın. Toplamda her iki tarafı da yaklaşık 6 dakika kızartıldı.

22. Bazılarının hoşuna gittiği gibi içi pembe olsun diye ikinci partiyi daha küçük tutuyoruz.

23. Hazırlanan kebapları önceden hazırlanmış sosla dökün.

24. İki parçayı kesin ve karşılaştırın. Biri 3 dakika kızartıldı, neredeyse tamamen pişmişti. Belki biraz pembelik görülebilir. 1,5-2 dakika kızarttığımız ikinci parçanın içi kırmızı ama çok suluydu.

25. Eti her iki tarafta yaklaşık 2,5 dakika tutmak en iyisidir. Tam olarak doğru olacak. Kebabı bıçakla keserek kontrol edin. Kömürlerin iyi ısıtılması gerekiyor.

İşte lezzetli kebabımız hazır. Aroma muhteşem. Tadı olağanüstü.

Havalar soğumadan acele edin masaya.

Afiyet olsun!

1. Yağlı kuyruklu kuzu şiş kebap

İçindekiler:

• Kuzu (arka bacak eti) - 1 kg.
• Yağ kuyruk yağı - 100-150 gr.
• Zira - 1 çay kaşığı.
• Kişniş - 2 çay kaşığı.
• Karabiber - 0,5 - 1 çay kaşığı.
• Soğan - 1 kafa
• Tuz - 2-3 çay kaşığı.
• Sumak - ne olduğunu aşağıya bakın

Hazırlık:

1. Bir havluya sarılı kimyonu üstüne bir çekiçle öğütün. Maalesef havanımız yoktu. Evet, bu o kadar önemli değil. Kişniş ve karabiberi de aynı şekilde öğütün. Her şeyi küçük bir bardağa dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.

2. Eti 50-70 gramlık parçalar halinde kesin, damarları ve fazla yağları kesin. Eti öğütülmüş karışımımızla serpin. Bu miktarda et için yaklaşık 2-3 çay kaşığı karışıma ihtiyacınız var. Şimdilik etle ilgili bu kadar. Marine olmasına izin verin.

3. Yağlı kuyruğu ince dilimler halinde kesin. Artık pazardaki kuzu satıcılarından satın alınabiliyor

Barbekü için soğan salatası yapımı

4. Soğanı keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Soğan sertse durulayın soğuk su. Soğanları etle aynı baharatlarla serpin ve biraz tuz ekleyin. Ve en önemlisi soğanın üzerine öğütülmüş sumak ekleyin.

Sumak veya sumak (Aramice "Sumaqa" kelimesinden - kırmızı), belirgin bir aroması olmayan, ekşi, hafif buruk bir tada sahip, Doğu'da popüler olan bordo renkli bir baharattır.

Ne yazık ki Rusya'da hala çok az biliniyor. Fakat soğan Ekşi kırmızı bir ilaç serpiştirilmiş, birçok kişi tarafından beğeniliyor. Sonuçta bu, barbekü, pilav ve ızgara için harika bir meze.

Sumak baharatçılarda bulunabilir. Pek çok ülkede etler sirke, limon suyu ve diğer asitli sıvılar kullanılarak marine ediliyor. Ancak Kafkasya'da şiş kebap veya barbekü için eti marine etmek gerektiğinde insanların aklına ilk baharat sumaktır. Sumak özellikle kuzu etini güzelleştirir.

Her neyse. Soğan salatası hazır, devam edelim.

5. Eti şişlerin üzerine yerleştirin, et parçalarını yağlı kuyruk yağı parçalarıyla değiştirin. Yağlı et parçalarına rastlarsınız, iki parçadan sonra domuz yağı sürebilirsiniz.

6. Şiş kebaplı 5 şişimiz var.

7. Kebabın üzerine biraz un serpin.

Barbekü yapmaya başlayalım

8. Şiş kebabını sıcak kömürlerle birlikte ızgaraya yerleştirin.

9. 4 dakika sonra ters çevirin. Etin önce yüksek ateşte mühürlenmesi, ardından kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmesi gerekiyor. Ete bağlı olarak 12 -15 dakikada hazır olabilir. Mutlaka bıçakla keserek kontrol edin.

10. Eti ısıtılmış bir tabakta veya pide ekmeğinin üzerinde servis edebilirsiniz. Pide ekmeğini kızaran etin üzerine koyun ve ısınmasını bekleyin.

11. Bu arada sebze salatasını hazırlayalım.

12. Lezzetli kebabımız hazır. Soğan ve sebze salataları hazır. Diğer her şey orada. Masaya.

Afiyet olsun!

Şiş kebap severler arasında, bu yemeğin pek çok türü arasından kuzu kebabını tercih eden ve böylece ağız sulandıran sululuğuna ve lezzetinin inceliğine adil bir saygı duruşunda bulunan pek çok kişi var.

Nitekim, hazırlamanın tüm basitliğine rağmen, uygun şekilde marine edilmiş kuzu şiş, tadıyla en kaprisli gurmenin "midesini fethedebilir"!

Tabii ki, yemek pişirmenin ana koşulu lezzetli kebap dır-dir doğru seçim et. Bu yemek için genç bir kuzu eti, tercihen üç aylık bir kuzu eti daha uygundur, çünkü daha yağsız ve sert tendonları yoktur.

Satın alırken ürünün kokusuna dikkat edin - taze olmalı ve sizde herhangi bir rahatsızlığa neden olmamalıdır. Ette hala fazla yağ varsa, etten kesin ve kesmeye devam edin, orta büyüklükte parçalar (yaklaşık 4 x 5 cm) kesin ve tendonları çıkarmayı unutmayın.

Ancak kuzu kebabı turşusunun yemeğin kalitesi üzerinde daha az etkisi yoktur.

Aşağıdaki tariflerden birini seçerek kuzu şiş kebap için en iyi turşunun hangisi olduğunu kendiniz belirleyebilirsiniz.

1 kg kuzu filetosu için ihtiyacınız olacak:

• büyük soğan - 5 adet;
• limon - ½ adet;
• ince doğranmış yeşil kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  tuz - 1 çay kaşığı (tepeleme);
• şeker - 1 çay kaşığı;
• taze çekilmiş karabiber - 20 bezelye;
• kişniş – 10 tane

Limonlu kuzu turşusu nasıl hazırlanır:

Soğanı halkalar halinde kesin, ardından tuz ve şekerle karıştırın, soğan posasını hafifçe bastırarak suyunu salmasını sağlayın. Eti emaye kaplı bir tavaya koyun ve soğanı, kişnişi ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımın içerisine limon suyunu sıkın ve tekrar iyice karıştırın.

Eti tavaya eşit şekilde dağıtın ve üzerine bir ağırlık rafı yerleştirin. Ağırlık, suyla dolu 3 litrelik bir kavanoz olabilir.

Bir standın üzerine koyun ve etli tavayı 5-6 saat serin bir yere koyun. Eti şişlerken fileto parçalarını salamura soğan halkalarıyla değiştirin.

Kuzu için domates turşusu

Domates turşusu kuzu eti için en uygun marinatlardan biridir. Etin enfes lezzetinin tadını çıkarmak istiyorsanız domates turşusu tarifimizi kullanın!

2 kg kuzu eti için ihtiyacınız olacak:

• soğan – 4-6 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kendi suyunda domates;
• tatmak için biber ve tuz).

Domates turşusunda şiş kebap nasıl pişirilir:

Eti küçük parçalar halinde kesin. Soğanı halkalar halinde kesmek daha iyidir. Tatmak için biber ve tuz. Eti bitkisel yağla doldurun. Daha sonra bir kutu domatesi kendi suyuna ekleyin.

Eti bir gece boyunca marinede bırakın. Daha sonra biraz sirke ekleyin. Kebap lezzetli ve sulu olmalı.

Kuzu için Kafkas turşusu

Kuzu kebabını nasıl marine edeceğinizi bilmiyorsanız size basit bir marine tarifi sunuyoruz. Eti lezzetli, yumuşak ve çok sulu hale getirecek!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:

• soğan - 2 adet;
• limon suyu - 20 gr;
• tuz (tatmak için);
• karabiber (tatmak için);
• Maydanoz (tadına göre).

Şiş kebap için Kafkas turşusu nasıl hazırlanır:

Soğanı doğra. Eti kesin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi soğanla kaplıyoruz. Buna maydanozu (önce doğrayın) ve biraz sirke ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve karanlık bir yerde beş saat bekletin. Şiş kebabını ızgarada veya ateşte pişirmeniz gerekiyor.

Kuzu şiş kebabının marinesi konusunu gündeme getirmek istiyorum. Ve bu hiç de tesadüfi değil. Baharın başlangıcının en doğru "göstergesi" olarak neyi düşündüğümü biliyor musunuz? Hayır, Mart ayının ilki olduğunu açıkça belirten bir takvim değil. Ve güneşin ürkek çabaları bile yakında havanın ısınacağını ima etmeye çalışmıyor. Ve yoldan geçen neşeli kişilerin dış giyim miktarını kademeli olarak azaltmamak. Ve kokular. Ağaçlarda tomurcuklanan tomurcukların ekşi aroması. Hafifçe ısınmış asfaltın kokusu. Ve tabii ki kızarmış et. Barbekü ve piknik zamanı başladığında, yaza yumuşak bir geçişle gerçek bahar başlar. Bu nedenle barbekü konusunu bir türlü atlayamıyorum. Ve lezzetli kuzu kebabı için en başarılı marinatlarla başlayacağım. Bu et gerektirir özel yaklaşım. Sonuçta, spesifik aroma ve sertlik çoğu zaman korkutur. Ama biz değil! Kuzuyu uygun şekilde işleyip marine edeceğiz. Daha sonra yumuşak, sulu ve lezzetli kuzu kebabının tadını çıkaracağız. Gitmek?

Sirke ile sert etten (kuzu) şiş kebap için turşusu

Kuzuyu yumuşatmak için barbekü turşusuna mutlaka asit eklemeniz gerekir. Keskin şarap sirkesi ve limon suyu etin yüzde 100, hayır, hatta yüzde 1000 yumuşatılması işini yapacaktır. Asidi yumuşatmak için bir tutam şeker ekleyin. Bu turşuyla kuzu kebabı mükemmel olacak!

1 kg şiş kebap için marine için malzemeler:

• hafif şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon (orta boy) – 1 adet;
• soğan (sarı, büyük) – 2 adet;
• toz şeker - bir tutam;
• kokusuz bitkisel yağ (ayçiçeği veya bitkisel) – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı. (tatmak);
• iri öğütülmüş karabiber – bir tutam;
• kekik, mercanköşk, tuzlu ve kekik – her biri birer tutam.

Sirke ile turşuyu hazırlama yöntemi:

Eti hazırladıktan sonra kuzu için sirkeli turşuyu hazırlamaya başlayın. Onu yıka. Porsiyonlar halinde kesin. Emaye derin bir kaseye yerleştirin. Yağları ve filmleri çıkarmayı unutmayın. Bu, spesifik kokuyu ortadan kaldıracaktır. Soğanı soyun ve oldukça kalın halkalar halinde kesin. Yaklaşık 0,5-0,7 cm kalınlığında olup yarım halkalar halinde de kesilebilir. Ama o zaman soğanı kuzu etiyle birlikte şişte kızartamazsınız. Kuzuya soğan ekleyin. Oraya baharat ve tuz ekleyin. Ekşi tadı dengelemek için bir tutam şeker ekleyin. Tüm baharatları kullanmak gerekli değildir. Sadece stokta olanları koyabilirsiniz. Veya hazır baharat kullanın. Bitkisel yağı dökün. Asit - sirkeyi ve limon suyu. Ellerinizle iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin. Daha sonra en az 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Ve kuzu eti sevenler için, her zaman lezzetli ve hoş kokulu olan mükemmel bir yemeğim var.

Kuzu şiş kebabı için kivi turşusu

Kivi etle gerçek mucizeler yaratıyor! Kivi turşusunda sert etten yapılan kuzu kebabı bile yumuşak ve sulu olacaktır. Kivi miktarını aşırıya kaçmayın. Ve marine etme zamanı. Aksi takdirde kıymayı kızartmanız gerekecektir.

Bir kilogram kuzu için şunları alın:

• kivi (orta boy) – 1 adet;
• soğan (sarı, büyük) – 2 adet;
• limon (orta boy) – 1/2 adet;
• tuz - tatmak;
• iri öğütülmüş karabiber - bir tutam;
• kişniş, kekik, kimyon, fesleğen, kırmızı biber (mangal/kuzu için hazır baharat) - tat ve bulunabilirliğe göre;
• kokusuz ayçiçek yağı – 1-2 yemek kaşığı. l.

Kivi kuzu için kebap turşusu nasıl hazırlanır:

Eti hazırlayın ve kesin. Büyük bir kaseye koyun. Soğanı bir blender ile püre haline getirin. Veya doğrudan etin üzerine kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kiviyi de blenderda püre haline getirin. Veya patates eziciyle ezin. Püreyi etin içine dökün. Baharat ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Bu kebap turşusunun son maddesi olan yağı dökün. İyice karıştırın. Kuzuyu oda sıcaklığında marine etmeye bırakın. 1 saat boyunca - minimum. Ve 2 saat boyunca - maksimum. Kebap yerine pate kızartmak istemezsin değil mi? Ve eğer domuz kebabı pişirmeyi planlıyorsanız, en iyi tarifler Marine'e bakabilirsiniz.

Lezzetli kuzu şiş kebabı için kefir ile marine edin

Kefir sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda ona hafif bir ekşilik de verir. Kuzu tam anlamıyla aromatik turşuya doyurulur ve sulu hale gelir. Neden denemiyorsun? Çok lezzetli çıkıyor!

1 kilogram lezzetli kuzu şiş kebabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kefir - 1.200 ml cam;
• soğan (orta boy) 2-3 adet;
• şeker - bir tutam;
• tuz – 1-1,5 çay kaşığı;
• iri öğütülmüş karabiber – 4-5 bezelye.

Kefir turşusu nasıl hazırlanır:

Etteki tüm yağları kesin. Filmleri çıkarın. Akan su altında iyice durulayın. Kuru. Ve eti bir kaseye koyun. Tuz ekle. Biber ekleyin. Kuzu şiş kebap karışımını iyice karıştırın. Soğanı soyun. Büyük halkalar halinde kesin. Bir kaseye dökün. Karıştırmak. Oda sıcaklığında şekerle karıştırılmış kefiri küçük porsiyonlar halinde kuzunun içine dökün. Her seferinde eti soğanla karıştırın ve olduğu gibi masaj yapın. Çok fazla kefire ihtiyacınız yok. Bir kapakla sıkıca kapatın. Veya filmle örtün. Kebabı oda sıcaklığında yaklaşık bir saat marine etmeye bırakın. Daha sonra bir gece buzdolabında bekletin.

Kuzu için Özbek usulü şiş kebap turşusu

Çok ilginç seçenek turşu Karakterli. Yağlı kuyruk yağı, şarap sirkesi, doğuya özgü baharatlar ve soğan sayesinde kuzu o kadar parlak bir tat ve aroma kazanır ki... Genel olarak kelimelerle anlatmak zordur. Geriye kalan tek şey denemek!

Marine için gerekli malzemelerin listesi (bir kilogram kuzu başına):

• yağlı kuyruk yağı – 200 g;
• orta boy sarı soğan - 3 adet;
• kaba sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş kimyon (kimyon) – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş kişniş – 1,5-2 çay kaşığı;
• hafif şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık prosedürü:

Hazırlanan kuzu etini ve kuyruk yağını yaklaşık olarak eşit parçalara bölün. Kibrit kutusu büyüklüğünde. Emaye bir kaseye yerleştirin. Biraz tuz ekleyin. Biber ve diğer baharatları ekleyin. İyice karıştırın. Soğanı halkalar halinde kesin. Kaseye ekleyin. Sirke dökün. Tekrar karıştırın. Özbek usulü kuzu kebabının daha sulu ve lezzetli olması için baskı altında tutulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için etli tabaktan biraz daha küçük çaplı bir kapağa ihtiyacınız olacak. Doğrudan marine edilmiş kuzunun üzerine yerleştirin. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Örneğin iki litrelik bir kavanoz reçel veya turşu. Daha sonra bu “yapıyı” soğuğa koyun. En az 5 saat marine etmeniz gerekiyor. Maksimum – bir gün. Öncelikle bir şişin üzerine bir parça domuz yağı geçirin. Sonra - et parçaları. Ve sonunda - yağlı kuyruk yağı.

Maden suyu ile kuzu şiş kebap turşusu

Maden suyu yalnızca mükemmel bir iyileşme aracı değildir Sağlık güzel bir partiden sonra. Ve sadece lezzetli cheburek hamurunun ana malzemesi değil. Maden suyu, barbeküde kuzu etinin yumuşatılmasında mükemmel bir iş çıkarır. En iyi sonucu almak için sulu domates ve kokulu soğanı ekleyelim. lezzetli turşusu kuzu şiş kebabı için!

Maden suyunda turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak (1 kg et başına):

kırmızı domates, küçük – 1 adet;

limon (küçük boy) – 1 adet;

yüksek miktarda gaz içeren maden suyu - 200 ml;

ampul büyük beden- 1 BİLGİSAYAR.;

siyah ekmek – 100 gr;

tuz ve karabiber - her biri büyük bir tutam.

Eti işleyin ve durulayın. Kuru. Porsiyonlar halinde kesin. Derin bir emaye kaseye yerleştirin. Soğanı soyun. Orta kalınlıkta halkalar halinde kesin. Domatesleri yıkayın. Daireler halinde kesin. Her ikisini de ete ekleyin. Limonun suyunu sıkın. Siyah ekmeğin üzerine dökün, küçük dilimler halinde kesin. Kuzuya gönder. Oraya büyük bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Biberin iri öğütülmesi tavsiye edilir. Her şeyi karıştırın ve maden suyuyla doldurun. Kuzu şişleri maden suyunda kapağı kapalı olarak buzdolabında 6-8 saat marine edin.

Bu turşu tarifleri ile iyi bir barbekü havası garantilidir!