Wie man eine Schweinebauchrolle macht. Eine köstliche Vorspeise oder wie man aus Bauchfleisch zu Hause Schweinebrötchen macht

Diese Vorspeise kann als eigenständiges Gericht serviert oder als Füllung für Sandwiches verwendet werden.

1. Legen Sie die Schweinshaxe in einen tiefen Topf. 3 Liter in eine Schüssel füllen kaltes Wasser Sobald die Flüssigkeit kocht, den Schaum mit einem Löffel abschöpfen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Kochen Sie das Fleisch 2,5 Stunden lang und geben Sie dann Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in die Brühe.
2. Wenn das Fleisch zart ist, die Haxen aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie vorsichtig den Knochen und klappen Sie das Werkstück auf.
3. Den geschälten Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Legen Sie es auf die Schweinefleischschicht.
4. Rollen Sie das Werkstück zu einer Rolle und wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein.
5. Legen Sie die Haxe unter Druck in eine Schüssel. Sie können ein Schneidebrett verwenden und es darauf legen Literglas mit Wasser.
6. Legen Sie die Rolle für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.

Wann wird es vorbei sein? richtige Zeit, die Rolle aus der Folie lösen und in dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie es mit einer Beilage aus Müsli oder Gemüse, Brot, Meerrettich und Senf.

Rezept für gekochte Schweinefleischbrötchen

Das leckeres Gericht Die ukrainische Küche sieht sehr appetitlich aus und hat ein würziges Aroma. Es wird aus dem Bauchfell mit dünner und zarter Haut hergestellt. Achten Sie bei der Auswahl eines Stücks für ein Brötchen auf das Schmalz – je mehr, desto saftiger wird das Brötchen.

1. Spülen Sie ein 1500 g schweres Stück Peritoneum unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es anschließend mit Papiertüchern ab.
2. Mischen Sie 1 Teelöffel provenzalische Kräuter, 2 Esslöffel Meersalz und 0,5 Teelöffel gemahlenen Pfeffer. Reiben Sie die Gewürze auf das Fleisch.
3. Den Knoblauch schälen und die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf das Werkstück.
4. Rollen Sie das Fleisch zu einem Klotz und binden Sie es dann mit Bindfaden fest.
5. Legen Sie das Fleisch in einen ofenfesten Beutel und stellen Sie es in einen Topf mit Wasser.
6. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Danach die Hitze reduzieren und das Brötchen 1,5–2 Stunden backen.
7. Wenn das Fleisch fertig ist, kühlen Sie es ab Zimmertemperatur.

Versuchen Sie, die Rolle vor dem Servieren so dünn wie möglich zu schneiden. Die Vorspeise passt gut zu starken Getränken und kann mit Senf oder würziger Tomatensauce ergänzt werden.

Gekochte Schweinefleischröllchen werden oft mit Füllungen aus Pilzen, Müsli, Gemüse und Pflaumen zubereitet. Mit aromatischen Kräutern und Gewürzen kann der Vorspeise ein interessanter Geschmack verliehen werden.

Versuchen Sie, diese Rolle daraus zu machen Bauchfell vom Schwein. Wir garantieren, dass es Ihnen gefallen wird. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos weiter...

Manche Köche stellen beim Schneiden von Schweinefleisch die Frage: „Was tun mit dem Peritonealteil?“

Und mir fällt eigentlich keine andere Idee ein, als wie man eine Schicht Zwiebeln in einer Bratpfanne anbraten kann. Aber es gibt einen wunderbaren Ausweg.

Nachfolgend finden Sie ein Rezept für ein saftiges, leckeres Sandwichbrötchen.

Es wird ein Minimum an Produkten benötigt, aber das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen und sicherlich mehr als einmal testen.

Schweinebauchrolle mit Knoblauch und Gewürzen

Erforderlich:

• Schweineperitoneum (Schicht) - 300 Gramm;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Hopfen – Suneli, schwarzer Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Kochschritte

Spülen Sie die Schicht unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch.

Von allen vier Seiten großzügig mit feinem Salz einreiben.

Dann mit zerdrücktem Knoblauch reiben, mit schwarzem Pfeffer und Khmeli-Suneli-Gewürz bestreuen;

Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle auf.

Befestigen und wickeln Sie die Rolle mit einem starken Faden oder einem Tourniquet ein.

In eine Backhülse legen.

Für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach Ablauf der Zeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Brötchen etwa 1 Stunde lang backen.

Wie überraschen Sie Ihre Gäste? Diese Frage stellen sich Hausfrauen ständig. Ich möchte, dass das Gericht nahrhaft, schmackhaft, saftig und aromatisch ist und gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Minimaler Aufwand – maximaler Genuss – genau das ist das Rezept für die Zubereitung von Schweinebauchrollen im Ofen. Dieses Gericht eignet sich sowohl für ein Festessen als auch für ein Alltagsmenü. Wie gut sind Sandwiches mit so einem Brötchen! Besser als alle anderen im Laden gekaufte Wurst. Heute erfahren Sie auf dieser Seite „Beliebt zum Thema Gesundheit“ verschiedene Möglichkeiten, ein leckeres Brötchen aus Schweinebauch zuzubereiten.

Klassische Schweinebauchrolle im Ofen (Rezept ohne Füllung)

Warum heißt dieses Brötchenrezept klassisch? Denn hier werden ausschließlich Fleisch und Gewürze verwendet und keine weiteren Zusatzstoffe.

Zutaten: Schweineperitoneum – 1,5 kg; - 3; – 2 TL; schwarzer Pfeffer – 1 TL; Öl – 5 EL. l.; Knoblauch - Kopf.

Um eine ordentliche Rolle aus dem Bauchfell zu bekommen, müssen Sie ein geeignetes Stück Fleisch auswählen. Es sollte eine längliche Schicht sein, die nicht zu dick ist, damit man sie bequem einwickeln kann. Wenn Sie bereits Schweinebauch haben, dieser aber dick ist, schneiden Sie ihn einfach in zwei Hälften, aber nicht ganz, und falten Sie ihn dann wie ein Buch auseinander. Dadurch wird das Fleisch doppelt so dünn und die Schicht selbst wird länger, sodass es sich vor dem Backen leichter rollen lässt.
Manche Leute verwenden für das Brötchen das Fleisch direkt auf der Haut, andere Hausfrauen schneiden die Haut ab. Egal, lecker wird es auf jeden Fall. Nach längerem Backen wird die Haut weich und schmackhaft. Die Hauptsache ist, es vor dem Gebrauch gut abzukratzen und zu waschen.

Lass uns anfangen. Waschen Sie das Fleisch und reinigen Sie die Bauchfellhaut gründlich mit einer Bürste. Weichen Sie das Stück bei Bedarf in Wasser ein und schaben Sie es anschließend ab. Jetzt müssen Sie das Fleisch auf der Seite, an der sich keine Haut befindet, ein wenig schlagen. Wenn Sie es vorher schneiden, schlagen Sie es auf beiden Seiten ab. Nun Salz und Gewürze vermengen Pflanzenöl, fügen Sie hier zerdrückten Knoblauch hinzu.
Die Soße vermischen und das Fleisch damit bestreichen. Wickeln Sie die Fleischschicht vorsichtig und kräftig zu einer Rolle. Sie müssen sich anstrengen und versuchen, das Fleisch so fest wie möglich zu rollen, damit keine Lücken im Inneren entstehen. Binden Sie die Rolle mit starken Fäden zusammen und wickeln Sie sie von allen Seiten ein. Nun legen wir unser duftendes Produkt in die Backhülse.

Machen Sie Löcher in den oberen Teil, damit der entstehende Dampf beim Backen entweichen kann. Legen Sie das Bündel in die Form und stellen Sie es in den Ofen. Der am besten geeignete Temperaturmodus ist 200 Grad. Die Rolle bleibt mindestens 2 Stunden im Ofen. Etwa eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Hülse vorsichtig aufschneiden und die Ränder biegen, um die Rolle von oben zu öffnen. Die restliche Zeit in dieser Form backen, bis es braun ist. Den Ofen ausschalten und herausnehmen Fertiggericht und abkühlen lassen, man sollte es nicht gleich anschneiden, das Fleisch muss erst fest werden, sonst fällt das Brötchen auseinander. Nach dem Abkühlen die Fäden entfernen.

Rezept für Schweinebauch gefüllt mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen

Zutaten: Schweineperitoneum (ohne Haut) – 1 kg; Karotten -1; Birne; Knoblauch – 5 Zehen; oder irgendein anderes – 0,5 kg; ; Gewürze – Oregano, eine Mischung aus Paprika; Salz nach Geschmack; Ketchup – 3 EL. l.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Vorbereitung des Peritoneums. Den Schweinebauch waschen und die Haut entfernen. Schneiden Sie das Fleisch (wenn es dicker als 6 cm ist) in zwei Hälften, nicht ganz, falten Sie es wie ein Buch auseinander, schlagen Sie es und geben Sie dann auf beiden Seiten Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es dort, bis wir zum Gemüse kommen. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Die Pilze fein hacken und die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Zuerst schicken wir das Gemüse zum Braten, und wenn die Karotten weich werden, geben wir die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne. Fertig braten, salzen und mit Gewürzen würzen.

Fetten Sie nun das Fleisch mit Ketchup ein. Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauchbrei vermischen und die Füllung auf die Fleischschicht auftragen und über die gesamte Fleischfläche verteilen. Jetzt rollen wir den Bauch zu einer festen Rolle und drücken ihn dabei so fest wie möglich an. Wir binden es mit starken Fäden zusammen, damit es die richtige Form annimmt. Wickeln Sie die Rolle mehrmals in Folie ein. Vergessen Sie nicht, auch die Seiten einzuwickeln.

Legen Sie das Produkt in eine Auflaufform. Machen Sie Löcher in die Oberseite der Verpackung, damit der Dampf entweichen kann. In den Ofen stellen und den Temperaturregler auf 200 Grad einstellen. Berühren Sie die Rolle 90 Minuten lang nicht, sondern lassen Sie sie in Folie backen. Schneiden Sie nach dieser Zeit die Folie von oben ab, senken Sie die Kanten ab und öffnen Sie die Rolle. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad, nun ist die Garzeit im Backofen offenes Formular 20-30 Minuten. Erkennen Sie den Reifegrad anhand der goldbraunen Kruste oben.

Im Prinzip ist das Gericht bereits fertig. Sobald Sie mit der Farbe des Rouges auf der Rolle zufrieden sind, können Sie den Ofen ausschalten. Lassen Sie das Fleisch abkühlen, bis es warm ist. Schneiden Sie es nicht an und entfernen Sie die Fäden nicht – die Schweinebauchrolle ist so weich, dass sie auseinanderfallen kann. Im Allgemeinen ist es besser, es gekühlt zu essen, nachdem es mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank gelegen hat. Dann lässt es sich leicht schneiden und ähnelt einer hochwertigen Wurstware.

Nun, wenn Sie etwas für Ihre Gäste tun möchten originelles Gericht oder einen Snack, mein Peritoneum-Rezept (jedes Ihrer Wahl aus den angegebenen) wird Ihnen helfen. Sie können es einfach zubereiten, um bei der Arbeit ein leckeres und sättigendes Sandwich zu haben, dann werden Sie bestimmt keinen Hunger verspüren, bevor Sie nach Hause kommen. Guten Appetit!

Beim Schlachten von Schweinefleisch für Fleisch wirft ein Teil davon wie das Bauchfell, Schmalz mit Fleischschichten, viele Fragen darüber auf, was man daraus kochen soll. Aus dem Bauchfell kann man viel kochen, räuchern, in der Schale kochen, in Salzlake salzen, von oben kann man kochen gutes gekochtes Schweinefleisch, aber du weißt nie. Aber alles ist besser und schmackhafter Aus dem Brustbein und dem Peritoneum kommt eine Rolle heraus, mäßig gesalzen, gekocht oder im Ofen gebraten, was ich oft mache.

Aus diesem Bauchfell (7-8 Kilogramm), das wir zusammen mit einem Teil des Brustbeins aus einem Eberkadaver herausschneiden, werden wir Brötchen herstellen. Waschen Sie das Peritoneum und befeuchten Sie die Haut warmes Wasser und vorsichtig mit einem Messer abkratzen, überschüssige Feuchtigkeit mit Stoffservietten und einem Handtuch trocknen. Schätzen Sie visuell ab, wie viele Rollen wir haben werden.

Da wir aus praktisch dickem Shmat keine kleine Rolle wickeln können, wählen wir dünnere Stellen und schneiden kleinere Stücke für die Rollen aus, und Aus einem dicken Stück eine große Rolle formen. Vom unteren, inguinalen Teil des Peritoneums blieben zwei Fettstücke übrig. Aus ihnen schneiden wir eine Schicht mittleres Fett aus, fügen alles zusammen, es wird ganz anständig Hackbraten, lass das Gute nicht ungenutzt vergeuden.

Für Vorbereiten der Härtungsmischung Wir benötigen direktes Salz, nicht zu grob, Knoblauch und Gewürze nach Ihrem Geschmack, ich verwende fertige Gewürze „für Schmalz und Schmalz“. Es ist besser, den Knoblauch zu reiben, damit er vom Schmalz schnell „verdaut“ wird. Mischen Sie alle Zutaten so, dass genug für die gesamte Charge vorhanden ist, der Überschuss geht verloren. Die Pökelmischung mit Knoblauch kann nicht lange gelagert werden, der Knoblauch trocknet aus und wird netter Geruch.

Die ausgeschnittenen Brötchenstücke mit der Salzmischung mit den Händen einreiben. Wir stechen mit einem Messer an mehreren Stellen dicke Stücke ein, überall auf der Klinge, und salzen die Innenseite, dort kann man noch mehr Gewürze hinzufügen. Die vorbereiteten gesalzenen Stücke zu Rollen rollen. Dafür reicht jede Schnur, keine dicke Schnur, ich verwende dicken Seidenfaden. Wir drehen die Rolle so fest wie möglich, aber um die Haut nicht mit der Schnur zu durchschneiden.

Gestrickte Rollen, auch von außen Mit Salzmischung einreiben und legen Sie sie einzeln in Plastiktüten. Nun sollten die Brötchen einen Tag bei Zimmertemperatur mit Salz liegen.

Da die Brötchen Salzlake abgeben und der Beutel auslaufen kann, legen wir sie in einen beliebigen Behälter, zum Beispiel einen Servierbehälter. Tagsüber wenden wir die Brötchen drei bis vier Mal auf verschiedene Seiten, ohne dass die Salzlake ausläuft.

Da ich nur im Winter Brötchen in solchen Mengen mache, koche ich nach einem Tag ein oder zwei und friere den Rest ein. Es ist besser, ein großes Brötchen zu kochen. Wenn eine dicke Rolle backen Im Ofen gart es nicht gut, das Innere ist halb frittiert und halb salzig. Beim Backen bei hohen Temperaturen schmilzt das Fett, es entsteht ein halbleeres und hartes Brötchen. Aber so läuft es bei mir, ich bin kein Koch und gebe daher nur Ratschläge, was aus eigener Erfahrung das Beste ist.

Um das Brötchen zu backen, suchen wir nach geeigneten Utensilien, spülen das Brötchen ab, legen es hin und füllen es mit Wasser. Wenn die Rolle auf dem Boden liegt, müssen Sie den Boden der Pfanne mit einem Schutz gegen Anbrennen versehen. Gewürze in die Pfanne geben, normalerweise füge ich Pfefferkörner und Lorbeerblätter sowie etwas Salz hinzu. Sie müssen es zwei Stunden lang kochen und dabei gelegentlich wenden. Das fertige, gekühlte Brötchen befreien wir von den Fäden, reiben es mit der Brei und geriebenem Knoblauch ein und ... man kann es nicht mehr an den Ohren abziehen.

Für Das Brötchen im Ofen backen, nehmen Sie kleinere Rollen. Achten Sie darauf, gut abzuspülen. Wenn beim Kochen überschüssiges Salz mit Wasser abgewaschen wird, wird die Kruste auf dem Brötchen beim Braten salzig. Legen Sie eine Rolle in eine Backhülse, wickeln Sie die andere fest mit Folie ein. Die Brötchen werden je nach Größe etwa anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 130-140° frittiert und dabei zwei- bis dreimal gewendet. Vergessen Sie nicht, den Ärmel an mehreren Stellen mit einer Stricknadel oder einem Zahnstocher zu durchstechen, sonst platzt er.

Wenn das Brötchen beim Braten nicht braun wird und nicht knusprig wird, dann erhöhen Sie in den letzten 15-20 Minuten des Garvorgangs die Temperatur. Wenn die Rolle abkühlt, entferne ich die Fäden nicht, da durch das Entfernen der größte Teil der Kruste zerstört wird. Es ist besser, die Fäden nach dem Schneiden zum Verzehr zu entfernen.

Viele Fleischgerichte Sind Sie schon etwas gelangweilt und möchten etwas Neues und Originelles? Wir laden Sie ein, ein atemberaubendes und sehr leckeres Schweinebauchbrötchen zuzubereiten, das bestimmt niemanden gleichgültig lässt. Sie können dieses Gericht mit jeder beliebigen Beilage servieren oder einfach Scheiben auf das Brot legen und so ein köstliches Sandwich zubereiten.

Rezept für Schweinebauchrollen

Zutaten:

• Schweineperitoneum – 1 kg;
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Sojasauce – 2 EL. Löffel;
• Worcestershire-Sauce – 5 Tropfen;
• Gewürze.

Vorbereitung

Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie eine Bauchfellrolle herstellen. Waschen Sie das Schweinefleisch daher zunächst gründlich und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab. Wenn Sie auf ein sehr dickes Stück stoßen, das sich nicht zum Falten eignet, schneiden Sie es vorsichtig entlang der Dicke, aber nicht ganz, ab und schlagen Sie es dann wie ein Buch auf. Als nächstes machen wir in geringem Abstand voneinander tiefe Schnitte quer durch das Fleisch.

Mischen Sie in einer Schüssel einen „Cocktail“, um unsere Rolle zu schmieren. Wir schälen den Knoblauch, pressen ihn durch eine Presse, fügen Pflanzenöl hinzu, fügen Worcestershire-Sauce hinzu und fügen optional gemahlenen Paprika oder Hopfen-Suneli-Gewürz hinzu. Dann bestreichen Sie das Fleisch mit einer sauberen Handfläche großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung, rollen Sie es zunächst auf einer Seite fest zu einer Rolle und verteilen Sie es gleichzeitig auf der anderen Seite.

Als nächstes binden wir die entstandene „Wurst“ mit Bindfaden zusammen, legen die Rolle in eine Backhülse und befestigen die Enden fest. Anschließend mit einem Zahnstocher mehrere kleine Löcher in die Oberseite bohren, damit der Dampf entweichen kann, und das Schweinefleisch auf ein Backblech legen. Backen Sie die Bauchfellrolle im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden lang, je nach Gewicht des Schweinefleischs. Nehmen Sie dann die Form vorsichtig heraus, schneiden Sie die Hülle ab, klappen Sie sie zur Seite und backen Sie sie weitere 30 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Schalten Sie nun den Ofen aus und lassen Sie die Schüssel dort, bis sie vollständig abgekühlt ist. Anschließend geben wir sie in eine schöne Schüssel, entfernen alle Fäden, schneiden sie in Scheiben, stellen sie für 15 Minuten in den Kühlschrank und servieren sie dann.

Schweinebauchrolle in Folie

Zutaten:

• Schweineperitoneum – 1 kg;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• scharf Paprika- 1 Stk.;
• Gewürze.

Vorbereitung

Um eine Bauchfellrolle zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch und salzen Sie es trocken. Gießen Sie dazu Salz in ein kleines Tablett, sodass es den gesamten Gefäßboden vollständig bedeckt. Senken Sie nun das Bauchfell dort vorsichtig ab und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf das Salz, wobei Sie auch die Oberseite und die Seiten des Stücks bestreuen. In dieser Form schicken wir das Schweinefleisch über Nacht oder in den Kühlschrank oder lassen es einfach auf dem Küchentisch liegen. Während dieser Zeit gibt das Fleisch Saft ab und kann am Morgen gegart werden.

Am nächsten Tag spülen wir das Bauchfell schnell unter Wasser und entfernen so das gesamte Salz. Führen Sie ein Messer über das Fleischstück Häute mit tiefen Einschnitten. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse pressen und vermischen scharfer Pfeffer, durch einen Fleischwolf gedreht. Mischen Sie alles gründlich und reiben Sie die resultierende Mischung auf einer Seite des Peritoneums ein, wobei Sie die Einschnitte gründlich bedecken. Nun rollen wir das Schweinefleisch fest zusammen, bedecken gleichzeitig die andere Seite und binden es mit Bindfaden zusammen, so dass es wie eine große Wurst aussieht.

Nehmen Sie als nächstes ein Blatt Folie und wickeln Sie die resultierende Rolle in zwei Schichten ein. Legen Sie es auf ein Backblech oder legen Sie es in eine Auflaufform. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor und backen unser Gericht etwa anderthalb Stunden lang. Den fertigen Hackbraten vorsichtig aus dem Bauchfell lösen, aus der Folie lösen und gut abkühlen lassen. Danach schneiden wir die Fäden vom Fleisch ab, schneiden es in Scheiben und verwöhnen alle.