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Schmalz in Salzlake – leckere Rezepte im Glas

Wer noch nie Schmalz probiert hat, hat viel verloren. Mit jeder Beilage, Suppe oder einfach nur einem Stück Brot – in jeder Form schmeckt dieses Produkt hervorragend. Es lässt sich leicht zu Hause einlegen. Es gibt so viele Rezepte, dass selbst der wählerischste Feinschmecker das richtige auswählen kann. Nachfolgend werden einige der beliebtesten vorgestellt.

Wie man Schmalz einlegt

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Schmalz lecker zu salzen. Dies geschieht im Trockenverfahren, in Zwiebelschalen oder Salzlake. Letzteres gilt als das einfachste und zugänglichste. Ein Klassiker ist das Einsalzen von Schmalz in Salzlake zu Hause auf Ukrainisch. Die traditionelle Methode umfasst die folgenden Schritte:

  1. Nehmen Sie etwa 1,5 kg Speck und schneiden Sie ihn in große, lange Stücke.
  2. Anschließend werden sie 3 Tage lang in Salzlake unter Druck gehalten.
  3. Dann müssen Sie nur noch das Produkt herausnehmen, trocknen und erneut mit Knoblauch würzen.
  4. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man wählt

Es ist besser, das Produkt auf dem Markt zu kaufen. Es muss sauber sein Weiß oder mit einem rosa Farbton. Wenn das Stück grau oder gelb ist, bedeutet das, dass es nicht mehr frisch ist. Neben der Farbe ist es wichtig, auf die Adern zu achten – es sollten weniger davon vorhanden sein. Das frische Produkt hat eine weiche, dünne Haut und einen süßlichen Geruch. Wenn man mit dem Finger darauf drückt, sollte die Delle bestehen bleiben. Dies sind die grundlegenden Tipps zur Auswahl des richtigen Schmalzes zum Einsalzen.

Wie lange dauert das Salzen?

Die genaue Zeit kann von den Vorlieben des Kochs abhängen. Es gibt zwei Meinungen:

  • Einer nach dem anderen kalt bzw heißer Botschafter Hält 3-5 Tage an, aber nicht weniger.
  • Alternativ dauert es mindestens 3 Wochen, bis alle im Produkt enthaltenen Bakterien abgetötet sind.

So marinieren Sie

Egal, ob Sie ein klassisches Beizrezept oder beispielsweise eine Trockenmethode verwenden, verwenden Sie immer folgende Zusatzstoffe:

  • Pfeffermischung;
  • Salz;
  • Nelken;
  • Zucker;
  • Essig;
  • Knoblauch;
  • Lorbeerblätter.

Gewürze können ganz nach Ihrem Geschmack eingenommen werden – es gibt diesbezüglich keine strengen Einschränkungen. Nur bei frischen Kräutern ist Vorsicht geboten, da diese die Haltbarkeit des fertigen Produkts verkürzen und es sogar zu Schimmelbildung kommen kann. Die beste Option– Verwenden Sie trockene Kräuter, Kreuzkümmel und Dillsamen. Es empfiehlt sich, die wasserbasierte Marinade abzukochen. Sie können es sofort oder nach dem Abkühlen einfüllen.

Rezepte für zu Hause

Wenn Sie Schmalz zu Hause mit Ihren Lieblingsgewürzen salzen, erhalten Sie das köstlichste und leckerste aromatisches Produkt. Probieren Sie es unbedingt aus, denn das Rezept ist sehr einfach. Diese Vorspeise kann sogar Gästen auf einer Party serviert werden. Sie werden das Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen und sogar nach Ihrem Rezept fragen. Bieten Sie sie an und probieren Sie eines der folgenden aus.

Heißes Salzen

  • Vorbereitungszeit: 3 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 790 kcal.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

  • Pfefferkörner – 8 Stk.;
  • Knoblauch – ein paar Zehen;
  • Salz – 7 EL. l.;
  • Wasser – 1 l;
  • Schmalz – 0,8 kg;
  • Lorbeerblatt – 4 Stk.;
  • Nelken – 2 Stk.

Kochmethode:

  1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden, waschen und trocknen.
  2. Wasser anzünden, Salz, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, dann in einen Salzbehälter gießen.
  3. Als nächstes drücken Sie das Schmalz mit einem Teller unter die Salzlake und lassen es abkühlen.
  4. Dann auf das Kühlschrankregal stellen und 3 Tage ruhen lassen.
  5. Danach tupfen Sie jedes Stück mit einer Papierserviette ab und trocknen es.

Kaltes Salzen

  • Vorbereitungszeit: 5 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 750 kcal.
  • Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Von klassisches Rezept Schmalz wird in einem Glas in kalter Salzlake mariniert, was sich praktisch für die Vorbereitung auf den Winter eignet. Die Vorspeise fällt nicht weniger saftig und aromatisch aus. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa 6 Tage, es kann jedoch auch etwas kürzer dauern, jedoch nicht weniger als 3 Tage. Diese Technologie wird auch Nassverfahren genannt. Traditionell sind dafür auch Gewürze mit Knoblauch.

Zutaten:

  • Steinsalz – 35 g;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • frisches Schmalz – 500 g;
  • trockener Senf - 1 Prise;
  • Biss 9 % – 25 ml;
  • Wasser – 400 ml;
  • Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
  • Pfeffermischung - 1 TL;
  • Lorbeerblatt – 4 Stk.;
  • Pfefferkörner – 6 Stk.

Kochmethode:

  1. Kochendes Wasser mit Salz, allen Gewürzen und Lorbeerblättern würzen. Umrühren und kochen, bis sich das Salz auflöst. Als nächstes gießen Sie Essig hinzu und fügen Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie die Marinade abkühlen.
  2. Den Speck waschen, trocknen, in 5 x 4 cm große Stücke schneiden und auf den Boden eines sterilisierten Glases legen.
  3. Anschließend die Marinade einfüllen, unter dem Deckel aufrollen und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Wie man in einem Glas salzt

  • Vorbereitungszeit: 5 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 782 kcal.
  • Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept fällt in die Kategorie „schnell und einfach“. Hier nimmt der Beizvorgang selbst mehr Zeit in Anspruch, während die Zubereitung der Zutaten etwa eine Stunde in Anspruch nimmt. Wie salzt man Schmalz in Salzlake in einem Glas? Ein ganzes Stück wird in mehrere kleine Scheiben geschnitten, in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt – es bleibt nur noch zu warten, bis das Produkt mit Gewürzen gesättigt ist.

Zutaten:

  • Salz – 1 EL;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
  • Schmalz – 1 kg;
  • Wasser – 5 EL.

Kochmethode:

  1. Das Wasser salzen und einige Minuten kochen lassen.
  2. Teilen Sie die Hauptzutat in mehrere kleine Stücke und reiben Sie sie jeweils mit gehacktem Knoblauch. Die Scheiben in ein 3-Liter-Glas geben und leicht andrücken. Den restlichen Knoblauch hinzufügen.
  3. Als nächstes gießen Sie die nun abgekühlte Marinade in das Glas. Werfen Sie ein Handtuch darüber und lassen Sie es 4-6 Tage lang an einem dunkleren Ort liegen.
  4. Nach dieser Zeit die Stücke im Gefrierschrank einfrieren.

Probieren Sie auch andere Methoden aus.

Mit Knoblauch

  • Vorbereitungszeit: 6 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 732 kcal.
  • Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

In fast allen Landhausrezepten werden Gewürze und Knoblauch zum Einlegen verwendet. Diese Produkte betonen den Geschmack ideal und verstärken ihn sogar, und früher wurde in den Dörfern das Einsalzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in großen Fässern oder Kisten durchgeführt. Es gibt eine einfachere Möglichkeit, eine solche Delikatesse zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

  • schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
  • Knoblauch – 5-6 Zehen;
  • Schmalz – 1 kg;
  • Salz - auch nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie das Hauptprodukt ab, lassen Sie es trocknen und schneiden Sie es dann in kleinere Portionen (mit Haut).
  2. Jede Knoblauchzehe in 4 Teile schneiden. Füllen Sie sie mit Schmalz. Anschließend mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.
  3. Die vorbereiteten Stücke in einen Beutel geben. Mit mehr Salz bestreuen und in einen Topf oder eine Schüssel geben.
  4. Gehen Sie für einen Tag um Zimmertemperatur und weitere 5 Tage im Kühlschrankregal.

Ukrainischer Tuzluk ist sehr lecker

  • Vorbereitungszeit: 7 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 812 kcal.
  • Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Diese Methode hat einen unbestreitbaren Vorteil: Die fertige Delikatesse ist länger haltbar und es bilden sich keine gelben Flecken darauf. Auch der Geschmack verändert sich geringfügig; Salz ist ein Konservierungsmittel. Für dieses Rezept ist es besser, ein Stück Fleisch mit Streifen zu nehmen. Es wird angenommen, dass Salzlake Schmalz schmackhafter macht.

Zutaten:

  • Wasser – 5 EL;
  • Pfefferkörner – 5-6 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 3-5 Stk.;
  • Knoblauch – 5-8 Zehen;
  • Meersalz – 1 EL;
  • Schmalz – 2 kg.

Kochmethode:

  1. Eine Mischung aus Wasser und Salz aufkochen und abkühlen lassen.
  2. Schneiden Sie das Produkt in mittelgroße Scheiben und legen Sie diese nicht zu fest auf den Boden. Literglas, zwischen den Schichten Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen.
  3. Alles mit der abgekühlten Marinade übergießen.
  4. Eine Woche abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Auf Ukrainisch

  • Vorbereitungszeit: 3 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 820 kcal.
  • Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept ist ein Klassiker. Es gibt viele Variationen davon. Dies ist ein Meisterwerk der ukrainischen Küche, obwohl es mittlerweile Eigentum anderer Nationen geworden ist: Tschechien, Rumänien, Polen, Ungarn, Russland – diese und andere Länder verwenden Schweineschmalz als traditioneller Snack. Es gibt sogar Geheimnisse, wenn man sie kennt, ist es einfach, ein wahres kulinarisches Wunder zuzubereiten.

Zutaten:

  • Wasser – 1 l;
  • Pimenterbsen – 8 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • grobes Speisesalz - nach Geschmack;
  • Schmalz mit Haut – 1 kg;
  • Salz – so viel wie nötig;
  • Nelken – 3 Blütenstände;
  • Knoblauch – 3 Zehen.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie zuerst das Hauptprodukt ab, lassen Sie es dann trocknen und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke von 5 x 8 cm.
  2. Geben Sie sie in ein sauberes Glas, geben Sie die Knoblauchhälften hinein und fügen Sie die Gewürze hinzu.
  3. Geben Sie so viel Salz ins Wasser, dass es nach oben schwimmen kann. ein rohes Ei. Anschließend aufkochen, 3 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
  4. Mit einem Deckel abdecken, an einem kühlen Ort aufbewahren und nach einem Tag in den Kühlschrank stellen. Noch 2 Tage ruhen lassen.

Unter Druck

  • Vorbereitungszeit: 3 Tage.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 786 kcal.
  • Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
  • Küche: Ukrainisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Bei einer der Trockensalzmethoden müssen Sie das Schmalz mehrere Tage lang unter Druck halten. In drei Tagen können Sie ein Stück ausprobieren. Die Methode selbst ist viel einfacher, da die Marinade nicht gekocht werden muss. Anstelle von Unterdrückung können Sie für einen solchen Fall ein Literglas Wasser oder einen schweren Stein verwenden, der zuvor aufbewahrt wurde. Probier diese schnelles Rezept Befolgen Sie die Anweisungen mit Fotos, um zu erfahren, wie Sie den Snack selbst zubereiten.

Zutaten:

  • grobes Salz - nach Geschmack;
  • Piment – ​​2 EL. l.;
  • zerdrückter Knoblauch - 2 EL. l.;
  • Schweineschmalz – 1 kg.

Kochmethode:

  1. Das in Stücke geschnittene Schmalz mit Salz, dann Pfeffer und Knoblauch einreiben. Die Scheiben zum Salzen in eine Schüssel geben.
  2. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller oder einem Plastikdeckel ab, sodass kein sehr großer Spalt übrig bleibt.
  3. Mit Druck andrücken, 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und dann noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt viele Methoden zur Zubereitung von Marinade. Durch eine richtig gewählte Zusammensetzung lässt sich das Produkt besser einweichen, wodurch Geschmack und Aroma der Delikatesse ausgeprägter werden. Kann verwendet werden Zwiebelgurke: Dazu wird das Produkt zunächst gekocht und die Salzlake besteht aus Wasser, Salz und Pfeffer, Paprika und Schalen mit 1 kg Zwiebel. Beim Kochen können Sie nicht nur Knoblauch und Gewürze, sondern auch anderes Gemüse, Zucker und sogar Beeren hinzufügen. Zu den Kräutern gehören Kreuzkümmel, Koriander und getrocknetes Basilikum.

Video:

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine wunderbare Möglichkeit, einen leckeren und aromatischen Snack zuzubereiten festlicher Tisch und tägliche Ernährung. Fertige Salzstücke zergehen förmlich auf der Zunge und werden mit einem Stück Schwarzbrot zu einer echten Delikatesse. Trotz seines erstaunlichen Geschmacks ist die Zubereitung von gesalzenem Schmalz überhaupt nicht schwierig. Bei einigen Rezepten müssen Sie mehrere Tage warten, bis das Gericht fertig ist. Die Mitarbeit eines Kochs ist in diesem Zeitraum jedoch nicht erforderlich.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake beginnt mit der Zubereitung des Schmalzes.. Normalerweise wird für solche Zwecke Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht gewählt, aber Sie können es auch ohne nehmen oder sogar Speck wählen. Es wird mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch oder Pfeffer gefüllt. Anschließend können Sie das Schmalz in eine spezielle Salzlake umfüllen. Dazu wird Salz in Wasser gelöst. Die resultierende Flüssigkeit wird gekocht, wenn es sich um die Heißsalzmethode handelt, oder sie wird sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Sie können der Salzlake beliebige Gewürze hinzufügen: Zucker, schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, gemahlener roter Pfeffer, Kümmel, Koriander und Honig. Zwiebelschalen usw. Das Schmalz selbst wird in Folie, ein Glas oder einen Beutel gegeben und dann im Kühlschrank aufbewahrt. Du kannst es damit machen leckere Salate, Sandwiches und andere Snacks, fügen Sie es zum ersten und zweiten Gang hinzu. Darüber hinaus wird Schmalz auch in herrlicher Isolation zu einem der beliebtesten Gerichte auf dem Tisch.

Geheimnisse der Zubereitung des perfekten Salzens von Schmalz in Salzlake

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist ein sehr nützliches Rezept für alle, die sich gerne herzhafte Snacks gönnen. Dieses Produkt nimmt den Geschmack und das Aroma von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie ihm problemlos immer neue Farbtöne verleihen können. Finden Sie heraus, wie man Schmalz in Salzlake kocht, ist gar nicht so schwer, vor allem wenn man sich mit interessanten Empfehlungen erfahrener Spezialisten eindeckt:

Geheimnis Nr. 1. In Salzlake gesalzenes Schmalz wird im Kühlschrank in Gläsern oder anderen luftdichten Behältern aufbewahrt. Die Haltbarkeit dieses Produkts ist ziemlich lang, sodass Sie Schmalz mit einer Reserve zubereiten können.

Geheimnis Nr. 2. Das Schöne am Einsalzen von Schmalz ist, dass dieses Produkt einfach nicht zu stark gesalzen werden kann. Egal wie viel Salz Sie ins Wasser geben, das Schmalz nimmt immer noch genau so viel auf, wie Sie benötigen.

Geheimnis Nr. 3. Wenn im Rezept steht, Schmalz in Folie aufzubewahren, können Sie stattdessen auch normales Papier verwenden.

Geheimnis Nr. 4. Frisches Schmalz hat normalerweise eine weiße oder rosa Farbe, einen angenehmen Geruch und eine weiche und saubere Haut.

Geheimnis Nr. 5. Schmalz kann in einem Glas in Salzlake gesalzen werden. So entfällt die Hektik und die Suche nach geeigneten Behältern. Dazu müssen Sie die Salzlake sofort in ein Glas geben und Schmalz hineingeben. Die Einsalzzeit beträgt ca. 1 Woche, das fertige Schmalz wird anschließend in Folie gelagert.

Durch die Zugabe von Zucker verändert sich der Geschmack von Schmalz dramatisch, aber ein solches Experiment wird auf jeden Fall diejenigen ansprechen, die bereits andere Salzmethoden ausprobiert haben. Ansonsten wird Standardsole verwendet. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Es muss die Schmalzstücke vollständig bedecken. Bis zur endgültigen Zubereitung muss man recht lange warten, dann ist das Schmalz aber im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar.

Zutaten:

  • 5 kg Schmalz;
  • 5 EL. l. Sahara;
  • 5 EL. l. Salz;
  • 4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 1 EL. l. Thymian;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 20 Knoblauchzehen;
  • 2 Liter Wasser.

Kochmethode:

  1. Salz und Zucker in Wasser auflösen.
  2. Thymian, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in die Salzlake geben und umrühren.
  3. Das Schmalz im Abstand von ca. 5 cm einschneiden.
  4. In jeden Schnitt eine ganze Knoblauchzehe stecken.
  5. Schmalz in eine Schüssel mit Salzlake geben und ein Gewicht darauf legen.
  6. Halten Sie das Schmalz zwei Wochen lang unter Druck und lagern Sie es dann an einem kühlen Ort.

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Wer sich wirklich gut mit der Herstellung von Schmalz auskennt, sind die Ukrainer. Tatsächlich gibt es mehrere Rezepte mit solch einem appetitlichen Namen, aber sie alle führen zu einer sehr leckeren und appetitlichen Köstlichkeit. Dabei ist die obligatorische Zutat immer Knoblauch, was das Schmalz sehr schmackhaft und aromatisch macht. Die restlichen Gewürze können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, ohne zu sehr vom Rezept abzuweichen. Anstelle von Meersalz können Sie auch normales Salz verwenden, erfahrene Köche raten jedoch davon ab, Salz mit kleinen Körnern zu verwenden.

Zutaten:

  • 1,5 kg Schmalz;
  • 1 Liter Wasser;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 2 EL. l. Meersalz;
  • 1 EL. l. Piment (gemahlen);
  • 6 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich ab und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab.
  2. Das Schmalz in lange Streifen schneiden.
  3. Wasser und Salz in einem Topf vermischen, Schwarz- und Piment dazugeben.
  4. Die Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen und den Knoblauch fein hacken.
  5. Knoblauch und Lorbeerblätter mit Salzlake in die Pfanne geben und alles verrühren.
  6. Geben Sie das Schmalz in die Salzlake, decken Sie es mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
  7. Bewahren Sie das Schmalz 3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck auf.
  8. Die fertigen Schmalzstücke mit Servietten trocknen und servieren.
  9. Sie können das Schmalz auch in Folie verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Viele Leute salzen Schmalz mit Zwiebelschalen. Diese einfache und im Wesentlichen kostenlose Zutat wirkt mit Schmalz wahre Wunder. Erstens hat es ein würziges Aroma, ähnlich wie geräuchertes Fleisch. Zweitens verändert die Schale die Farbe des Gerichts in eine goldene Farbe, was sehr appetitlich aussieht. Experten empfehlen die Verwendung von Schalen alter Zwiebeln, da diese ihre Farbe leichter abgeben. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, Schmalz mit Fleischschicht zu wählen.

Zutaten:

  • 1,5 kg Schmalz;
  • 1 Liter Wasser;
  • 8 Zwiebeln (Schale);
  • 1 Glas Salz;
  • 4 Erbsen Piment;
  • 3 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

  1. Lösen Sie das Salz in Wasser auf, stellen Sie den Topf mit der Salzlake auf das Feuer und kochen Sie es.
  2. Die Zwiebelschalen gründlich waschen und in den Topf geben, weitere 5 Minuten kochen lassen.
  3. Das Schmalz waschen, auskratzen und in kochende Salzlake geben.
  4. Das Schmalz 10 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
  5. Lassen Sie das Schmalz weitere 15 Minuten in der Salzlake.
  6. Geben Sie das Schmalz auf einen Teller und warten Sie, bis die restliche Salzlake abläuft.
  7. Brechen Sie das Lorbeerblatt ein kleine Teile, Knoblauch hacken.
  8. Die Pimenterbsen mit einem Messer zerdrücken.
  9. Alle Gewürze miteinander vermischen.
  10. Wenn das Schmalz vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es auf der gesamten Oberfläche flach ein.
  11. Das Schmalz mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
  12. Sobald das Schmalz gut gefroren ist, können Sie es in Portionen schneiden und servieren.

Bei der Heißsalzmethode wird das Schmalz in Salzlake mit verschiedenen Gewürzen gegart. Dadurch kann es gut mit allen Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt werden. Gleichzeitig wird das Schmalz zarter. Das Rezept richtet sich an Liebhaber würziger Snacks. Es empfiehlt sich, das fertige Schmalz mit Schwarzbrot und zu servieren frisches Gemüse. Auf Wunsch können Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, um dem fertigen Gericht einen schönen Braunton zu verleihen.

Zutaten:

  • 700 g Schmalz;
  • 1 Glas Salz;
  • 7 Gläser Wasser;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 2 TL. gemahlener roter Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Wasser und Salz in einem Topf vermischen und die Salzlake zum Kochen bringen.
  2. Schneiden Sie das Schmalz in zum Salzen geeignete Stücke und geben Sie es in eine Pfanne mit Salzlake.
  3. Kochen Sie das Schmalz 10 Minuten lang, nehmen Sie dann die Salzlake vom Herd und lassen Sie das Schmalz noch einen Tag im Topf.
  4. Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen lassen.
  5. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit gemahlenem rotem Pfeffer vermischen.
  6. Das Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer reiben, in Folie einwickeln und einen Tag im Gefrierschrank ruhen lassen.

Dieses Rezept erfordert eine minimale Menge an Zutaten, denn zum Einlegen von Schmalz genügen lediglich klares Wasser und Salz. Alle anderen Gewürze werden nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Sie können Schwarz- und Piment, scharfe Gewürze, Koriander, Thymian usw. nehmen. Dieses Schmalz eignet sich perfekt zum weiteren Räuchern, kann aber in dieser Form auch als leckerer Snack serviert werden.

Zutaten:

  • 1 kg Schmalz;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • Salz, Gewürze.

Kochmethode:

  1. Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
  2. Gießen Sie so viel Wasser in eine Schüssel, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist.
  3. Geben Sie Salz ins Wasser und warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  4. Den Knoblauch hacken und ebenfalls mit Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
  5. Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in die Salzlake geben.
  6. Legen Sie ein Gewicht auf das Schmalz und lassen Sie es 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.
  7. Das Schmalz aus der Salzlake nehmen, gut trocknen und bestimmungsgemäß verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenes Schmalz in Salzlake nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Heute wollte ich mein leckerstes Rezept für Schmalz in Salzlake verraten. Sie öffnete das Kochbuch und war verwirrt. Die Sache ist, dass sie ihn in Sibirien auch sehr lieben, nicht weniger als in der Ukraine.

Und viele Leute in unserem Dorf halten Schweine, deshalb haben wir ein ganzes Rezeptbuch, denn jede Hausfrau hier verrät gerne ihre geheimen Geheimnisse zum Kochen, in heißer oder kalter Salzlake, im Glas, zur Langzeitlagerung, mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und mehr.

Für uns ist das Produkt nahezu universell. Wir lieben es, ein Stück mit einer Schicht Fleisch, Brot und Zwiebeln zu kauen. Es ist köstlich, Grieben zuzubereiten und dann den Borschtsch damit zu würzen. Auch gekocht schmeckt vielen. Nun ja, über geräuchertes Essen verschweige ich; fast jeder Hof hat seine eigene Räucherei. Dort werden sie Ihnen eine solche Delikatesse bereiten. Wohin zum Laden?

Ich spreche hier von Delikatessen, aber manchmal ist es für Stadtbewohner wirklich einfacher, Fertiggerichte in einem Geschäft zu kaufen. Nur wenige von ihnen wissen, was wir tatsächlich für die Zubereitung einer hausgemachten Delikatesse verwenden.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake kocht

Nicht jeder hat sein eigenes, selbst angebautes Exemplar, daher denke ich, dass Sie einige Tipps zur Auswahl nützlich finden werden. Schließlich hat die Qualität des Stücks, das Sie erhalten, großen Einfluss auf das Ergebnis.

  • Wählen Sie ein Stück mit einer Fleischschicht und vorzugsweise ein junges Schwein, es ist dünner und die Haut ist weicher.
  • Nehmen Sie kein Bauchfleisch, es ist in der Regel fetter und das Fett darauf ist zäher. Es eignet sich am besten für Brötchen.
  • Gefrorenes Schmalz ist nicht zum Salzen geeignet. Man kann es natürlich auftauen und salzen, aber es wird zäh.
  • Einige skrupellose Verkäufer verkaufen Fleisch von Ebern und unkastrierten Wildschweinen. Es ist schwierig, Fleisch oder Schmalz sofort zu unterscheiden, aber beim Erhitzen entsteht ein scharfer und starker Uringeruch. Sie können versuchen, das Schmalz über einem Feuerzeug zu erhitzen und daran zu riechen.
  • Sie sollten auch auf die Farbe achten; wenn es gelblich oder grau ist und sogar „stinkt“, bedeutet das, dass es schon lange herumliegt, sollten Sie es nicht einnehmen. Kaufen Sie das mit Rosa, mit angenehmes Aroma Und noch besser, wenn das kleine Schweinchen mit Stroh bedeckt ist.

Nun, ich habe alle Geheimnisse der Wahl verraten. Kommen wir nun zum Einlegen des Produkts in Salzlake. Diese Methode ist mein Favorit, weil sie saftig, weich, aromatisch wird und es viele Rezepte für jeden Geschmack gibt.

Ich rate Ihnen dazu. Sie lernen, wie man Royal Brisket zu Hause einlegt, und es wird besser schmecken als im Laden.


 Rezept im Glas

Wir werden verwenden:

  • Ein Kilo frisches Schmalz
  • Ein Glas Speisesalz (200 Gramm)
  • 10 Knoblauchzehen
  • Sternanis (nach Belieben)
  • Je 3 Pfefferkörner, Piment und Schwarz
  • 3 Lorbeerblätter
  • Esslöffel getrockneter Dill und Petersilie
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Liter sauberes Wasser

Beizen:

Zuerst bereiten wir das Produkt zum Salzen vor; ich mag es nicht, wenn rote Blutstreifen auf der Haut oder dem Fett selbst sind, also gieße ich die Stücke über Nacht ein kaltes Wasser und in den Kühlschrank stellen. Morgens nehme ich sie heraus und lege sie zum Reinigen auf ein Papiertuch. überschüssiges Wasser und ich habe es so geschnitten, dass man es nicht nur in ein Glas geben, sondern auch durch einen schmalen Hals herausziehen kann.

Wir bereiten das Glas vor; es ist nicht nötig, es zu sterilisieren, aber es ist nicht überflüssig, es mit Soda zu waschen. Bereiten Sie sofort die Knoblauchzehen vor; große können der Länge nach halbiert und platziert werden, wobei der Knoblauch gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt wird. Nur nicht zu stark verdichten, sonst salzt es nicht aus. Es ist notwendig, dass um jedes Stück Platz für die Salzlösung vorhanden ist.

Als nächstes machen wir die Salzlösung, kochen Wasser zusammen mit Salz und kühlen es auf 40 Grad ab. Geben Sie die benötigten Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein. Jetzt müssen Sie das Glas mit einem Deckel abdecken und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Obwohl ich schon am dritten Tag merke, ob es gesalzen ist, mag ich es nicht zu salzig.

Als nächstes nehme ich es aus dem Glas und bereite eine Gewürzmischung, eine Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, Paprika und Lorbeerblattstücken zu. Ich nehme jedes Stück heraus, trockne es und bestreue es mit dieser Mischung, packe alles in Beutel und stelle es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz schmeckt auch köstlich zum Kochen oder Backen im Ofen mit hausgemachtem Adjika.


 In heißer Salzlake

Einfach, schnell und vor allem unglaublich lecker, jedes Stück zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es im Allgemeinen aus. Alles, was wir brauchen, ist:

  • Ein Kilo frisches Schmalz
  • Fertiggewürz zum Einsalzen von Schmalz
  • 5 Esslöffel Salz
  • 5 Knoblauchzehen

Salzen in heißer Salzlake:

Wir schneiden das Schmalz in rechteckige Stücke, ich bekomme immer etwa 3x6 cm. Geben Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser, bis es gerade bedeckt ist, geben Sie Salz hinzu, lassen Sie es kurz kochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf stehen drei Minuten lang heiß. Das Salz löst sich gut auf. Lassen Sie den Topf 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Als nächstes nehmen wir die Stücke heraus, entfernen überschüssiges Wasser und bestreuen sie mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch. In einen Behälter oder einfach auf einen Teller geben und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das war's, Sie können es versuchen.


Mit Knoblauch

Wir müssen nehmen:

  • Kilo Schmalz
  • 200 Gramm Speisesalz
  • Eine halbe Knoblauchzehe
  • Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer, Paprika, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen

Kochvorgang:

Das eingeweichte Schmalz muss in kleine Stücke geschnitten werden, etwa 2 x 4 cm, vielleicht auch größer, Hauptsache, sie passen in das Glas. Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Taschen in das Schmalz, in die wir den Knoblauch füllen. Jedes Stück in Salz wälzen und in ein Glas geben. Mit Lorbeerblattstücken und Gewürzen anrichten.

Wir machen die Salzlake einfach warm Gekochtes Wasser Lösen Sie das Salz auf und füllen Sie es in ein Glas. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und frieren es ein, eingewickelt in Pergament.


 Wie man mit Zwiebelschalen in heißer Salzlake salzt

Dieses berühmte Rezept kenne ich schon seit vielen Jahren. Sie sammelten speziell Zwiebelschalen und fanden heraus, wie man das Schwein zu diesem Zeitpunkt schneidet. Es stellt sich ein sehr, sehr leckeres, weiches, fettarmes Schmalz heraus. Im Allgemeinen werde ich es nicht beschreiben, probieren Sie es selbst aus und Sie werden alles verstehen.

Wir verwenden folgende Zutaten:

  • Kilo Schmalz
  • Liter kaltes Rohwasser
  • Ein gutes Stück Zwiebelschalen
  • 200 Gramm Speisesalz
  • Knoblauch mit Gewürzen

Beizen:

Wir bereiten das Produkt vor, schneiden es in Stücke, was immer Ihnen passt. In einen Topf geben, Salz und Zwiebelschalen darüber geben, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen und auf ein Papiertuch legen. Mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen.


Rezept in kalter Salzlake

Wir werden nehmen:

  • 2 Kilo Schmalz
  • Ein Glas normales Salz
  • 5 Gläser Wasser
  • Knoblauchzehe
  • 5 Lorbeerblätter
  • Schwarze und Piment-Pfefferkörner

Kaltbeizen:

Das zuvor eingeweichte Schmalz in Würfel schneiden, in ein Glas geben, mit Lorbeer und Knoblauchzehen verteilen und auch Pfefferkörner hinzufügen.

Kochen Sie die Salzlake, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab, bis sie Raumtemperatur erreicht. Füllen Sie die Stücke und verstecken Sie sie 5 Tage lang in der Kälte. Dann nehmen wir es heraus und legen es in den Gefrierschrank.


 Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch

Wir brauchen:

  • 1,5 Kilo gedünstetes Schmalz
  • Liter kaltes gefiltertes Wasser
  • 2 Esslöffel Speisesalz oder Meersalz
  • Eine halbe Knoblauchzehe
  • 5 Lorbeerblätter
  • Je 6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer

Salzvorgang:

Wir schneiden das Produkt in beliebig große Würfel und legen es in einen praktischen, vorzugsweise emaillierten Behälter. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf und fügen Sie Gewürze hinzu. Den Knoblauch in Würfel schneiden und das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen. Wir gießen diese Salzlake in eine Schüssel mit Schmalz, legen die Unterdrückung darauf und stellen sie in dieser Form drei Tage lang in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Würfel heraus, trocknen sie und reiben sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch ein.


Auf Weißrussisch

Verwenden Sie für dieses Rezept wie im Original Schmalz ohne Fleischschichten. Die Salzmethode ist nicht kompliziert.

Erforderlich:

  • Schmalz - 1 kg
  • Grobes Speisesalz - 4 Tische. Löffel
  • Zucker - 0,5 Teelöffel
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.
  • Knoblauch - 1 Kopf
  • Kreuzkümmel - nach Geschmack

Kochvorgang:

  1. Wir spülen die frischen Produktstücke unter fließendem Wasser ab und lassen sie trocknen. Auf Wunsch können Sie die Haut abschneiden.
  2. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Mit Salz und Gewürzen vermischen, jedes Stück Schmalz reiben.
  3. Das Lorbeerblatt in Stücke brechen und über das Produkt streuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
  4. Drehen Sie die Stücke nach fünf Tagen um und stellen Sie sie gleichzeitig für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.
  5. Bevor Sie es versuchen, müssen Sie das Schmalz im Gefrierschrank einfrieren.


Rezept für die Langzeitlagerung unter einem Eisendeckel

Zutaten, die wir verwenden:

  • 2 Kilo Schmalz
  • Ein Glas grobes Salz
  • 5 Gläser sauberes Wasser
  • Lawruschka
  • Schwarze Pfefferkörner

Kochvorgang:

Wir schneiden das Schmalz in so große Würfel, dass es in das Glas passt. Es ist besser, das Glas zu sterilisieren. Das Schmalz in Schichten auslegen und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen.

Wir kochen die Salzlake im Voraus und kühlen sie ab. In ein Glas mit Schmalz füllen und den Deckel aufrollen. Unbedingt gekühlt lagern. Sie können es nach einer Woche essen oder für den Winter stehen lassen.

Räucherrezept

Benötigte Zutaten:

  • 2 Kilo Schmalz
  • Liter Wasser
  • Ein Glas normales Speisesalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 Lorbeerblätter
  • Gewürze

Kochvorgang:

Das Schmalz in große Stücke schneiden und in eine Emailleschüssel geben. Kochen Sie die Salzlake mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Abkühlen lassen und mit Schmalz bedecken, bis alles vollständig bedeckt ist. Drei Tage kühl stellen. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen.

Rezept für leckeres Schmalz in Salzlake – Video

Um das richtige Schmalz auszuwählen, ist es besser, auf den Markt oder in den Hofladen zu gehen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer gleichmäßig. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen versehen sein.

Riechen Sie das Schmalz. Der Geruch frischer Produkte ist dezent, süßlich und milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Schmalz von einem Eber stammt. Keine Menge Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Schmalz mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nachdem Sie das Schmalz gekauft haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Garvorgang.

Womit man Schmalz salzen kann

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Scheuen Sie sich beim Salzen nicht davor, es mit Salz zu übertreiben. Der Hauptvorteil von Schmalz besteht darin, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt.

Wie man Schmalz einlegt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Schmalz übrigens im Gefrierschrank aufbewahren.

  • 1 kg Schmalz;
  • 200 g Salz;
  • 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Das Schmalz in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Block Querschnitte. Die Tiefe beträgt etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Geben Sie dort Schmalz hinein und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze auf den Schmalzstücken legen.



Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und stellen Sie es 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.



Das Schmalz ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Zur weiteren Lagerung überschüssiges Salz abkratzen oder abspülen, das Schmalz in ein Tuch wickeln, in einen Beutel legen und dann in den Gefrierschrank stellen.


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  • 2 kg Schmalz;
  • 5 Gläser Wasser;
  • 200 g Salz;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie gut in den Glashals passen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und über die Schmalzstücke reiben. Lorbeerblätter waschen und trocknen.

Geben Sie das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke eng zu stapeln: Das Schmalz könnte verfaulen. Schmalz mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer schichten.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Papiertüchern trocknen und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika verwenden. Anschließend das Schmalz in Papier oder eine Tüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In einem Tag ist das Schmalz fertig.


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  • 1 Liter Wasser;
  • 2 Handvoll Zwiebelschalen;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 200 g Salz;
  • 2 Esslöffel Zucker;
  • 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
  • 4 Erbsen Piment;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • Paprika, Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalz hinzu und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Wickeln Sie das fertige Schmalz in Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Schmalz 5 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahren und in dünne Stücke schneiden. Dieses Schmalz passt am besten zu Schwarzbrot und Senf.

Der Nähr- und Energiewert eines Produkts wie gesalzenem Schmalz kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Methoden zum richtigen Salzen von Schmalz zu Hause helfen Ihnen bei der Navigation und Auswahl Die beste Option. Wir laden Sie ein, sich damit vertraut zu machen Schritt-für-Schritt-Rezepte Salzen im Glas mit Salzlake, mit Salzschmalz mit Knoblauch und in Zwiebelschalen.

Schmalz. Mythen und Missverständnisse

Gesalzenes Schweineschmalz ist ein traditionelles russisches Produkt, das nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der Ernährung aktiv eingesetzt wird Volksmedizin. Seit Jahrhunderten wird es gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen und geräuchert. IN In letzter Zeit Der Lebensmittelverbrauch ist aufgrund der Gewichtsabnahme des schönen Geschlechts zurückgegangen. Schmalz ist nicht im Lieferumfang enthalten diätetische Ernährung, obwohl, wenn man es sich anschaut, ein paar Stücke pro Tag nicht schaden. Wie ist dieses Produkt nützlich?

Mythos Nr. 1. Schmalz enthält nur Fett, es enthält nichts Nützliches

Salo wird perfekt absorbiert, ohne die Leber zu belasten. Dies ist eine Quelle natürlicher, biologisch aktiver, mehrfach ungesättigter und essentieller Substanzen Fettsäuren. Es enthält Spurenelemente, fettlösliche Vitamine A, E, D und Carotin.

Mythos Nr. 2. Schweineschmalz macht dick

Sie werden nicht durch das Essen selbst besser, sondern durch die Menge. Der Missbrauch eines Produkts kann schädlich sein. Die optimale Salzmenge für eine normale Ernährung liegt zwischen 10 und 40 Gramm. am Tag. Für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung benötigen, reichen 10 Gramm. am Tag.

Schmalz ist eine Quelle vieler Vitamine

Mythos Nr. 3. Gesalzenes Schmalz erhöht den Cholesterinspiegel dramatisch

Im Schmalz ist Cholesterin enthalten, allerdings noch weniger als in Butter. Der Körper „repariert“ beschädigte Gefäßwände mit Cholesterin und nutzt es zur Bildung von Immunzellen. Darüber hinaus enthält Schmalz mehr Lecithin als Cholesterin, und dieser Stoff ist für die Gehirnaktivität und zur Vorbeugung von Arteriosklerose unverzichtbar.

Mythos Nr. 4. Schmalz sollte nicht mit Brot gegessen werden

Es sind diese beiden Produkte, die im Gegensatz zu einem Sandwich mit Fleisch wunderbar kombiniert und verdaut werden. Es geht um nicht um ein Brötchen, sondern um Getreide-, Roggen-, Kleiebrot. Zur diätetischen Ernährung eignen sich Gerichte wie Kohl oder anderes mit Schmalz gedünstetes Gemüse.

Mythos Nr. 5. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate und liefert daher keine Energie

Es stellt sich heraus, dass der Körper aus Fetten viel mehr Energie gewinnt als aus Kohlenhydraten. Wie Ärzte sagen, hat ein Stück Schmalz die gleiche Energie wie eine Bratpfanne mit gedünstetem Gemüse.

Schmalz in Salzlake in Gläsern salzen

Unter den verschiedenen Salzmethoden lassen sich drei Hauptgruppen unterscheiden: Nasssalzen mit Salzlake, Trockensalzen und die Zubereitung von gekochtem Schmalz. Jede Methode unterscheidet sich in der Haltbarkeit des resultierenden Produkts und den unterschiedlichen Geschmackseigenschaften. Zur Vorbereitung auf den Winter wurden in Dörfern häufig Gläser mit Metalldeckel verwendet. Schmalz in Salzlake ist lange haltbar und zeichnet sich durch Saftigkeit und delikaten Geschmack aus.

Vor dem Salzen wird das Schmalz in kleine Stücke geschnitten

Aufmerksamkeit! Ein Stück Schmalz mit Gewürzen, morgens auf nüchternen Magen gegessen – natürlich choleretisches Mittel. Es reinigt die Leber von Galle und startet den Verdauungsprozess.

Gewicht und Menge der Produkte zum „Nassbeizen“:

  • Für die Zubereitung eines 3-Liter-Glases benötigen Sie etwa 2 kg Schmalz.
  • schwarze Pfefferkörner;
  • Lorbeerblatt, Knoblauch;
  • nicht jodiertes grobes Salz, im Verhältnis 1 Packung – pro 5-6 Liter. Wasser. Oder ein Glas Salz für 4-5 EL. Wasser. 1 l. Die Salzlake reicht für etwa zwei 3-Liter-Gläser.

Das Schmalz wird in ein Glas gegeben und mit Salzlake aufgefüllt.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Wir beginnen damit, das Schmalz in Stücke zu schneiden. Kulinarische Experten empfehlen, die Stücke trapezförmig zuzubereiten, damit sie sich leichter in Gläser füllen lassen.
  2. Reiben Sie jeden Block mit gemahlenem Knoblauch und schwarzem Pfeffer ein. Sie können diesen Schritt überspringen und sofort Schmalzschichten in Gläser füllen und jeden „Boden“ großzügig mit Gewürzen bestreuen.
  3. Kochen Sie Wasser mit Salz, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie die Lösung ab.
  4. Salzlake über das Schmalz gießen. Wenn es zu dicht gepackt ist, müssen Sie die Stücke mit einem Messer wegschieben und das Wasser das Glas vollständig füllen lassen.
  5. Rollt die Werkstücke mit Deckel auf. Diese Beizung kann im Keller etwa sechs Monate gelagert werden. Wenn der Platz für die Gläser nicht ausreicht, kann das Glas nach einiger Zeit geöffnet und der Inhalt in den Gefrierschrank gestellt werden. Auf Wunsch können Sie das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und es fertig verzehren, leckeres Produkt in 2-3 Tagen.

Beratung. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Salzmenge richtig berechnet wird, können Sie einen Trick anwenden. Rohmilch mit Wasser in einen Topf geben Ei. Salz hinzufügen und umrühren, das Wasser erwärmt sich langsam. Sobald das Ei oben schwimmt, ist genügend Salz vorhanden.

Schnelles Trockensalzen mit Knoblauch

Die bekannteste Methode zur Schmalzzubereitung ist das Trockensalzen. Das Rezept kann schwarzen, roten Pfeffer, Thymian und andere Gewürze enthalten. Oder Sie beschränken sich einfach auf Salz und Knoblauch.

Beratung. Für Qualität und lecker Fertiggericht Eine Fleischschicht im Schmalz ist absolut nicht nötig. Der nützlichste Teil des Schmalzes liegt 2,5 cm unter der Haut; darin sammeln sich weder Pestizide noch Radionuklide an. Auch Helminthenlarven leben dort nicht.

Benötigte Produkte zur Zubereitung von Schmalz mit Knoblauch:

  • 2 kg. Schmalz 2-3 cm dick;
  • 12-14 Knoblauchzehen;
  • Salz und andere Gewürze nach Wunsch.

Salzschritte:

  1. Spülen Sie das Schmalz leicht mit Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn Sie sich über die Herkunft dieses Produkts sicher sind, kratzen Sie die Haut einfach mit einem Messer ab.
  2. Das Schmalz in Schichten schneiden. Die Größe ist Ihre Wahl, sie hängt von der Kapazität ab.
  3. Den Knoblauch hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Mit eventuellen Gewürzen und Salz vermischen.
  4. Reiben Sie die vorbereiteten Stücke von allen Seiten (außer der Haut) ein, sodass die Oberfläche vollständig mit Salz bedeckt ist. Kein Grund zur Sorge, Schmalz nimmt nicht mehr Salz auf, als es benötigt.
  5. Sie können das schmackhafte Ergebnis in jedes beliebige Gefäß geben; Sie können es mit Druck andrücken, dies ist jedoch nicht erforderlich. Nach 2-3 Tagen können die fertigen Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Einige Hausfrauen raten dazu, das Schmalz nicht mit Knoblauch einzureiben, sondern mit einem scharfen Messer tiefe Löcher hineinzustechen und dort den gehackten Knoblauch zu platzieren. Eine weitere Möglichkeit für dieses Rezept besteht darin, es in Gläsern statt im Gefrierschrank aufzubewahren. Dazu werden mit Knoblauch geriebene Schmalzstücke schichtweise in Zylinder gelegt, mit Salz bedeckt und aufgerollt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Dadurch vergilbt das Produkt lange Zeit nicht und Vitamin F bleibt erhalten.

So salzen Sie köstliches Schmalz in Zwiebelschalen

Für Kenner des feinen Geschmacks ist in Zwiebelschalen gesalzenes Schmalz perfekt. Um 1 Portion Schmalz zu salzen, benötigen Sie 1 Liter. Wasser, ein Glas Salz, Zwiebelschalen von 10 Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter.

  1. Salz in einem mit Wasser gefüllten Topf umrühren. Zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
  2. Dort Schmalz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  3. Aus dem Ofen nehmen und das Schmalz 15 Minuten in der Lösung belassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und einfrieren.

Das Salzen von gekochtem Schmalz ist eine Garantie für die Weichheit des Produkts

Liebhaber von sehr zartem Fruchtfleisch sollten ein so bewährtes Rezept wie das Salzen von gekochtem Schmalz ausprobieren. Beim Kochen wird es viel weicher; außerdem verringert die Wärmebehandlung das Risiko einer Helmintheninfektion.

Beratung. Beim Kauf das Schmalz mit einem Streichholz anstechen. Wenn es leicht hineingeht, ist das Stück weich. Das Fruchtfleisch sollte zartrosa sein, die Haut sollte dünn sein, ohne Flecken oder Druckstellen. Wenn Sie Zweifel an der Weichheit des gekauften Produkts haben, füllen Sie es vor dem Salzen 12 Stunden lang mit Wasser, damit es zarter wird.

Das Prinzip des Kochens mit Wärmebehandlung ziemlich einfach:

  1. Das Schmalz in quadratische oder rechteckige Stücke schneiden.
  2. In Salzlake mit Gewürzen etwa 3 Stunden kochen lassen.
  3. Kühlen, in Folie oder Tüten verpacken. Nach 2 Tagen in den Gefrierschrank stellen.

Interessanterweise können Sie das Produkt direkt in Gläsern kochen. Dazu werden die Schmalzstücke gründlich mit Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben. Dicht in Gläser füllen. In einen tiefen Topf geben, sodass das darin befindliche Wasser die obere Biegung des Glases erreicht. Bei dieser Methode müssen Sie das Schmalz 3 Stunden lang kochen und dabei regelmäßig Wasser in die Pfanne geben. Dann schließen Sie einfach den Deckel.

Für jede Salzoption ein paar Stücke umweltfreundliches, natürliches Produkt mit Kleie oder Borodino-Brot - sie ersetzen und übertreffen sogar alle Sandwiches mit Wurst. Guten Appetit und viel Gesundheit!

Wie man Schmalz einlegt - Video

Hausgemachtes gesalzenes Schmalz - Foto