EingangArten von Herbstpilzen. Arten und Namen von Pilzen mit Bildern. Welche sind essbar?
Nicht alle Pilzarten sind essbar. Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie daher wissen, wie sich Speisepilze von ungenießbaren unterscheiden.
Fotos und Namen von Pilzen
Unterschiede
Manchmal kommt es zu einer Vergiftung, weil ein Stück Giftpilz oder Roter Fliegenpilz zusammen mit Speisepilzen auf den Tisch gelangt. Um essbare und ungenießbare Pilze nicht zu verwechseln, ist es notwendig, genau zu verstehen, welche Exemplare in der Gegend häufig vorkommen und wie sie aussehen. Nur der bekannte Pilz wird in den Korb gelegt.
Dies sind die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen. Von den giftigen Arten in Russland sind der blasse Fliegenpilz (grüner Fliegenpilz), der rote Fliegenpilz, das dünne Schwein und der satanische Pilz am häufigsten. Der Blasse Haubentaucher ist tödlich.
Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, Sie aber nicht sicher sind, dass die gefundene Probe keine giftigen Substanzen enthält, sollten Sie sie nicht einnehmen.
Arten von essbaren Pilzen
Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Pilzen. Sie werden je nach Wachstumsgebiet (Wald, Steppe), Fruchtzeit (Frühling, Sommer, Herbst, Winter), Struktur (röhrenförmig, lamellar) usw. in Kategorien eingeteilt. Um zu erkennen, ob ein Pilz essbar ist oder Nicht, es ist nicht notwendig, über die Existenz dieser Kategorien zu wissen, eine ausreichend genaue und vollständige Beschreibung.
Die Liste der Speisepilze ist riesig. Auf dem Territorium Russlands kommen am häufigsten Steinpilze, Honigpilze, Safranmilchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Russula, Steinpilze und Milchpilze vor.
Steinpilze
Dieser Pilz wird auch „weiß“ genannt. Seinen Namen verdankt es der schneeweißen Farbe seines Fleisches. Aufgrund ihres Geschmacks und ihres reichen Aromas gelten Steinpilze als Delikatesse.
Steinpilze haben die röhrenförmige Struktur eines Hymenophors. Die Größe der Kappe variiert zwischen 10 und 30 cm, bei kleinen Pilzen ähnelt die Form der Kappe einer Halbkugel. Mit zunehmendem Alter richtet es sich etwas auf und wird flach und rund. Die Kappe ist mit einer matten Nagelhaut mittlerer Dicke bedeckt, die hellbraun oder braun, seltener dunkelorange gefärbt ist. Die Ränder der Kappe sind immer etwas heller als ihre Mitte. Nach Regen erhält es einen leichten Glanz. Das fleischige Fruchtfleisch hat ein reiches Pilzaroma und eine dichte Struktur.
Die Höhe des Beins variiert zwischen 10 und 25 cm und ist hellbraun bemalt, manchmal gibt es einen leichten rötlichen Farbton. An der Basis ist der Stiel etwas breiter als an der Verbindung zur Kappe (das ist eine typische Form). Es hat die Form eines Fasses oder Zylinders. Die röhrenförmige Schicht ist weiß oder oliv gestrichen.
Diese Art ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern leicht zu finden. Abholzeit ist der Sommer. Steinpilze sind klimaverträglich und gedeihen auch im Norden gut.
Honigpilze
Diese Pilzart kommt am häufigsten in der Nähe von Baumstümpfen und Bäumen vor. Honigpilze wachsen in zahlreichen Gruppen, was ihre Besonderheit ist charakteristisches Merkmal. Sie haben eine lamellare Struktur der sporentragenden Schicht. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 10 cm und ist beige, honigfarben oder braun lackiert. Junge Exemplare haben eine sattere Farbe der Kappe als ältere Exemplare. Auch seine Form verändert sich mit dem Alter. Von halbkugelförmig geht es in schirmförmig über. Die Oberfläche der Haut auf der Kappe in jungen Jahren bedeckt mit einer kleinen Menge Schuppen und wird später glatt.
Irina Selyutina (Biologin):
Erfahrene Pilzsammler raten dazu, nur junge Pilze zu sammeln, die alle optischen Anforderungen erfüllen und sich dadurch deutlich von ihren giftigen Gegenstücken unterscheiden:
- Schuppen auf der Oberfläche der Kappe;
- „Rock“ am Bein;
- cremefarbene, weiße oder leicht gelbliche Teller;
- ruhige Farbe des Fruchtkörpers.
Die Höhe des dünnen zylindrischen Beins variiert zwischen 5 und 13 cm. Die Farbe des flexiblen Beins entspricht der Farbe der Kappe. Am Beinansatz ist es gesättigter als an anderen Stellen. Viele Vertreter haben einen häutigen „Rock“ am Bein – ein Überbleibsel des Films, der das Hymenophor bedeckte. Die Zeit zum Sammeln von Honigpilzen ist der Herbst.
Safranmilchkapseln
Diese Speisepilze bevorzugen Nadelwälder. Die Struktur des Hymenophors (Sporenträgerschicht) des Pilzes ist lamellar. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 3 und 9 cm und ist mattorange lackiert. Die Farbe der Kappe entspricht dem dichten Fruchtfleisch. Bei jungen Exemplaren ist es halbkugelförmig und bei alten trichterförmig. glatte Kanten leicht nach innen gebogen. Die glatte Haut, die die Kappe bedeckt, wird nach Regen und hoher Luftfeuchtigkeit klebrig.
Irina Selyutina (Biologin):
Die Safranmilchkapseln ragen 3-8 cm über den Boden hinaus, der spröde Stiel ist in einer Farbe bemalt, die der Farbe der Kappe entspricht, und wird mit zunehmendem Alter innen hohl. Manchmal gibt es am Bein hellere oder dunklere Flecken. Die ersten Safranmilchkapseln erscheinen zu Beginn des Sommers. Man findet sie in Nadelwäldern.
Butter
Waldsteinpilze haben eine röhrenförmige Kappe, als ob sie mit Öl bedeckt wäre, was ihnen gehört charakteristisches Merkmal. Deshalb ist dieser Name entstanden. In jungen Jahren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form und wird dann flach abgerundet. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 7 und 15 cm. Die Farbe der dünnen Schale, die eher einem Film ähnelt, variiert von hellen Beige-, Rötlich-, Schokoladen- oder Ockertönen mit Flecken. Es kann sich klebrig oder samtig anfühlen. Das hängt von der Buttersorte und dem Wetter ab. Ihr Hymenophor ist röhrenförmig (schwammig).
Das dichte, niedrige Bein (4–10 cm) hat eine tonnenförmige oder gerade Form. Es ist mit einem weißen Rock verziert und hat eine cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Ölsaaten werden bereits Mitte des Frühlings geerntet.
Steinpilze
Der Steinpilz wird im Volksmund Espe oder Rotschopf genannt. Und seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es neben Espen wächst und die Farbe der Schale, die den Hut bedeckt, und die Farbe der Herbstespe nahezu identisch sind.
Die halbkugelförmige fleischige Kappe mit röhrenförmiger Struktur der sporentragenden Schicht hat eine leuchtend rot-orange Farbe. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 30 cm, bei jungen Exemplaren ähnelt die Form der Kappe einem Fingerhut. Es ist schwierig, die Haut von der Kappe zu entfernen. Es kann sich trocken oder samtig anfühlen. Das Fruchtfleisch ist milchig oder cremefarben.
Die Höhe des Stängels variiert zwischen 15 und 20 cm, weshalb der Steinpilz deutlich über dem Boden sichtbar ist. Die charakteristische Form des Steinpilzbeins ist keulenförmig. Es ist weiß lackiert. Auf der Oberfläche befindet sich eine große Anzahl kleiner Schuppen, die braun oder schwarz gefärbt sind. Steinpilze werden im Hochsommer und Frühherbst gesammelt. Sie wachsen sowohl im Süden als auch im Nordwesten. Sie fühlen sich unter allen klimatischen Bedingungen wohl.
Wolnuschki
Volnushki bestechen nicht nur durch ihre ungewöhnliche Farbe, sondern auch durch das Muster ihrer Mützen. Sie wachsen bevorzugt in der Nähe von Birken auf sandigen Böden. Die Lamellenkappe ist in jungen Jahren halbkugelförmig, im Alter trichterförmig mit nach innen gebogenen Kanten. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 12 cm. Die Haut, die den Hut bedeckt, ist rosa oder rosa-orange gefärbt, es gibt aber auch weiße Exemplare. Die Kappe hat Ringe in verschiedenen Farbtönen. Sie haben unterschiedliche Breiten und unebene Kanten. Das fleischige Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack. Die Unterseite der Kappe (Hymenophor) ist hellrosa gefärbt. Sogar die weiße Motte hat einen rosafarbenen Farbton an der Unterseite ihrer Kappe.
Das dünne, feste Bein wird mit zunehmendem Alter hohl, hat eine Länge von 2 bis 6 cm und ist hell- oder blassrosa bemalt. Trompeten sammeln Mischwälder oder Birkenhaine vom Spätsommer bis zum Mittherbst.
Pfifferlinge
Diese Art Speisepilz zeichnet sich durch die äußeren Merkmale seines Hutes aus. Es ist lamellenartig, trichterförmig, mit gewellten und leicht gebogenen Kanten. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 6 und 13 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch ist fleischig und hat eine dichte Struktur und ist cremefarben oder hellgelb.
Die Länge des geraden Beins variiert zwischen 4 und 7 cm und ist in einer Farbe lackiert, die der Farbe der Kappe entspricht. Selten unterscheiden sich Bein und Kappe eines Pfifferlings in der Farbe. Pfifferlinge werden vom späten Frühling bis zum Spätherbst in Nadelwäldern gesammelt.
Russula
Eine Besonderheit von Russula ist die Farbvielfalt, in der die Mütze bemalt ist. Es gibt rot-gelbe oder rötliche, hellviolette, purpurrote, weiße, cremefarbene und grünliche Farben, was die Erkennung von Russula erheblich erschwert. Der Durchmesser der Lamellenkappe variiert zwischen 5 und 17 cm, die Oberseite ist halbkugelförmig, ähnelt aber mit zunehmendem Alter einer trichterförmigen Kappe. Die Haut ist dick. Es ist schwierig, es vom Fruchtfleisch zu trennen. Oft ist die Kappe mit flachen Rissen bedeckt. Diese farbenfrohen Pilze haben einen reichen Geschmack.
Die Höhe des Lichtbeins variiert zwischen 4 und 11 cm und es hat eine zylindrische Form. Manchmal ist es an der Basis 3-4 mm dicker als an der Verbindung mit der Kappe. Die Sammelzeit für Russula beginnt im Juli und endet im September. In der Natur kommen sie in Laub- oder Mischwäldern vor.
Steinpilze
Der Steinpilz wächst in Birkenhainen. Der Durchmesser seiner grauen, braunen oder dunkelbraunen Kappe variiert zwischen 5 und 12 cm, seine Form ist bei jungen Pilzen kugelförmig, weil liegt eng am Bein an und ähnelt bei Erwachsenen einer Halbkugel. Steinpilze gehören zu den Röhrenpilzen und haben hohe Geschmacksqualitäten. Das fleischige Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur. Erwachsene Pilze haben kein reiches Aroma.
Das weiße Bein, auf dem sich eine Vielzahl brauner und schwarzer Schuppen befindet, verjüngt sich nach oben hin leicht. Die ersten Steinpilze erscheinen im Mai. Sie werden bis September gesammelt.
Milchpilze
Einen Milchpilz erkennt man leicht an seiner Größe. Der Durchmesser der gelben, hellgrauen oder braunen Kappe beträgt manchmal 25–30 cm, auf ihrer Oberfläche befinden sich kleine Schuppen. Die flachrunde Form geht mit zunehmendem Alter in eine trichterförmige Form über. Die Kanten sind leicht nach innen gebogen.
Die Höhe des Stiels, dessen Farbe der Farbe des Hutes entspricht, variiert zwischen 5 und 14 cm. Er ist hohl, aber stark. Es gibt Kerben am Bein. Es fühlt sich klebrig an. Es ist besser, in Fichtenwäldern oder in der Nähe von Espen nach Milchpilzen zu suchen. Myzelien bilden vom frühen Frühling bis zum Spätherbst Pilze. Als Lebensraum wählen sie Mischwälder. Sie entwickeln sich im Waldboden. Um sie zu sehen, müssen Sie auf alle „verdächtigen“ Laubhöcker achten.
Diese Liste der häufigsten Speisepilze kann um folgende Arten erweitert werden: Kolchak, Rauchpilz (Tabak des Großvaters), Bärenohren, Puffball oder Regenpilz, Galerina-Brandpilz, Zyanose, Ringelpilz (manchmal werden sie auch „Türken“ genannt). In Russland sind sie jedoch weitaus seltener, weshalb auf ihre Beschreibung verzichtet wird.
Regeln zum Sammeln von Pilzen
Beobachten einfache Regeln, können Sie eine Vergiftung vermeiden:
- Unbekannte Pilze sollten nicht eingenommen werden, auch wenn sie angenehm riechen und eine samtige Schale haben.
- Für Pilzsammler-Anfänger ist es ratsam, ein Handout mit Beschreibungen und Fotos ungefährlicher Sorten dabei zu haben. Dabei kann es sich um eine Tabelle handeln, in der gefährliche Sorten aufgeführt sind.
- Es wäre auch eine gute Idee, sich einen Atlas von Pilzstandorten oder Online-Dienste anzusehen, deren Aufgabe es ist, die Art des Pilzes anhand eines Fotos zu bestimmen.
- Zunächst ist es besser, mit Leuten in den Wald zu gehen, die sich mit Pilzen auskennen. Sie helfen Ihnen, Pilzlichtungen zu finden und Sorten zu identifizieren, helfen Ihnen, sie zu verstehen und zeigen Ihnen, wie Sie essbare Exemplare von schädlichen Exemplaren unterscheiden können.
- Es ist besser, jeden Pilz zu überprüfen, indem man ihn zerbricht und nach einer Farbveränderung sucht.
Um sich vor Vergiftungen zu schützen, bauen Menschen einige Pilzkategorien zu Hause an. Champignons und Austernpilze sind die beliebtesten Kulturarten. Austernpilze, deren Hut mit einer grauen Schale bedeckt ist, lassen sich leichter züchten.
Wenn nach dem Verzehr eines Pilzgerichts Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und das Pilzgericht für Laboruntersuchungen aufbewahren, um die Identifizierung des Giftstoffs zu erleichtern, der die Vergiftung verursacht hat.
Die Waldgebiete Russlands sind sehr reich an Pilzen und die Bewohner lassen sich die Gelegenheit nicht entgehen, dieses Geschenk der Natur zu nutzen. Traditionell werden sie gebraten, eingelegt oder getrocknet. Doch die Gefahr liegt darin, dass sich viele giftige Arten geschickt als Speisepilze tarnen. Deshalb ist es wichtig, die Eigenschaften der zum Verzehr zugelassenen Sorten zu kennen.
Pilze sind nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Lebensmittel. Sie enthalten Stoffe wie Salze, Glykogen, Kohlenhydrate sowie Vitamine der Gruppen A, B, C, D. Wenn die Pilze jung sind, enthalten sie auch viele Mikroelemente: Kalzium, Zink, Eisen, Jod. Ihre Einnahme wirkt sich positiv auf die Stoffwechselprozesse des Körpers aus und steigert den Appetit und die Arbeit nervöses System und Magen-Darm-Trakt.
Tatsächlich gibt es keine genauen Kriterien, anhand derer man sichere von giftigen Pilzen unterscheiden kann. Hier können nur vorhandene Kenntnisse über Aussehen, Eigenschaften und Namen der einzelnen Arten weiterhelfen.
Eigenschaften von Speisepilzen
Allgemeine Kriterien für Speisepilze sind:
- Kein scharfer bitterer Geruch oder Geschmack;
- Sie zeichnen sich nicht durch sehr helle und einprägsame Farben aus;
- Typischerweise ist das Innenfleisch hell gefärbt;
- Meistens haben sie keinen Ring am Stiel.
Aber alle diese Zeichen sind nur Durchschnittswerte und können Ausnahmen haben. Zum Beispiel einer der meisten giftige Vertreter Außerdem hat der weiße Fliegenpilz überhaupt keinen stechenden Geruch und sein Fleisch ist hell.
Einer noch wichtiger Punkt In dieser Angelegenheit liegt der Wachstumsbereich. Normalerweise wachsen essbare Arten von ihnen weg gefährliche Doppelgänger. Daher kann ein bewährter Erntestandort das Risiko, auf giftige Pilze zu stoßen, deutlich reduzieren.
Häufige Missverständnisse
Es gibt viele beliebte Anzeichen und nicht standardmäßige Methoden zur Bestimmung der Sicherheit von Pilzen. Hier sind die häufigsten Missverständnisse:
- Silberlöffel. Es wird angenommen, dass es bei Kontakt mit einem ungenießbaren Pilz dunkler wird;
- Zwiebel und Knoblauch. Sie werden der Pilzbrühe hinzugefügt und wenn sie dunkler werden, bedeutet dies, dass sich eine giftige Art in der Pfanne befindet. Es ist nicht wahr;
- Milch. Manche Leute glauben, dass ein für den Menschen gefährlicher Pilz, wenn man ihn in Milch gibt, definitiv sauer wird. Ein weiterer Mythos;
- Würmer und Larven. Wenn sie bestimmte Pilzarten essen, sind sie essbar. Tatsächlich können einige von Würmern essbare Arten jedoch die menschliche Gesundheit schädigen.
Und ein weiterer weit verbreiteter Mythos besagt, dass alle jungen Pilze essbar seien. Aber auch das stimmt nicht. Viele Arten sind in jedem Alter gefährlich.
Erweiterte Liste essbarer Pilze und deren Beschreibungen
Um die Namen aller Speisepilze anzugeben und ihnen Beschreibungen zu geben, benötigen Sie ein ganzes Buch, da es eine Vielzahl ihrer Sorten gibt. Meistens entscheiden sich die Menschen jedoch für die bekanntesten und vertrauenswürdigsten Arten und überlassen zweifelhafte Vertreter den professionellen Pilzsammlern.
Er wird auch Steinpilz genannt. Dieser Pilz erfreut sich aufgrund seines Nährwerts und seines aromatischen Geschmacks großer Beliebtheit. Es ist für jede Art der Verarbeitung geeignet: Braten, Kochen, Trocknen, Salzen.
Der Steinpilz zeichnet sich durch einen dicken hellen Stiel und eine große röhrenförmige Kappe aus, deren Durchmesser bis zu 20 cm betragen kann, meist hat er eine braune, braune oder rote Farbe. Gleichzeitig ist es völlig heterogen: Der Rand ist meist heller als die Mitte. Unterteil Mit zunehmendem Alter des Pilzes verfärben sich die Kappen von weiß nach gelbgrün. Am Bein ist ein Netzmuster zu erkennen.
Das innere Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz und schmeckt nussig. Beim Schneiden ändert sich seine Farbe nicht.
Ryzhik
Sehr kalorienreich und nahrhaft. Ideal zum Einlegen und Salzen. Sie können auch andere Behandlungsarten verwenden, aber es ist besser, es nicht auszutrocknen. Zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus.
Das Hauptmerkmal der Safranmilchkapseln ist ihre leuchtend orange Farbe. Darüber hinaus ist die Farbe für alle Teile des Pilzes charakteristisch: den Stiel, die Kappe und sogar das Fruchtfleisch. Die Kappe ist tellerförmig und hat in der Mitte eine Vertiefung. Die Farbe ist nicht einheitlich: Die rote Farbe ist mit dunkelgrauen Flecken verdünnt. Die Teller sind häufig. Wenn Sie den Pilz schneiden, verfärbt sich das Fruchtfleisch grün oder braun.
Steinpilze
Eine häufig vorkommende Art, die, wie der Name schon sagt, am liebsten in der Nähe einer Birkengruppe wächst. Ideal gebraten oder gekocht.
Der Steinpilz hat ein zylindrisches helles Bein, das mit dunklen Schuppen bedeckt ist. Es fühlt sich ziemlich faserig an. Im Inneren befindet sich helles Fruchtfleisch mit dichter Konsistenz. Beim Schneiden kann es leicht rosa werden. Der Hut ist klein und ähnelt einem grauen oder bräunlichbraunen Polster. Unten befinden sich weiße Röhren.
Steinpilze
Ein beliebter nahrhafter Pilz, der in gemäßigten Zonen wächst.
Es ist nicht schwer, ihn zu erkennen: Sein kräftiges Bein wird nach unten hin breiter und ist mit vielen kleinen Schuppen bedeckt. Die Kappe ist halbkugelförmig, nimmt aber mit der Zeit eine flachere Form an. Es kann eine rotbraune oder weißbraune Farbe haben. Die unteren Röhren haben fast einen schmutzigen Grauton. Beim Schneiden verändert das Innenfleisch seine Farbe. Es kann blau, schwarz, lila oder rot werden.
Butter
Kleine Pilze, die am häufigsten zum Einlegen verwendet werden. Sie wachsen auf der Nordhalbkugel.
Ihre Kappe ist normalerweise glatt und in seltenen Fällen faserig. Es ist oben mit einem Schleimfilm bedeckt, sodass es sich bei Berührung klebrig anfühlen kann. Auch das Bein ist meist glatt, manchmal mit einem Ring.
Bei dieser Art muss man vor dem Garen auf jeden Fall vorreinigen, die Haut lässt sich aber meist leicht ablösen.
Pfifferlinge
Einer der frühesten Frühlingsvertreter der Pilze. Ganze Familien wachsen heran.
Der Hut ist es nicht Standard Ansicht. Anfangs ist es flach, nimmt aber mit der Zeit die Form eines Trichters mit einer Vertiefung in der Mitte an. Alle Teile des Pilzes sind hellorange gefärbt. Das weiße Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz, ist angenehm im Geschmack, aber überhaupt nicht nahrhaft.
Mooskraut
Köstlicher Pilz, die in gemäßigten Breiten zu finden ist. Die häufigsten Arten sind:
- Grün. Gekennzeichnet durch eine grauolivfarbene Kappe, einen gelben faserigen Stiel und dichtes helles Fruchtfleisch;
- Bolotny. Sieht aus wie ein Steinpilz. Die Farbe ist überwiegend gelb. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blau;
- Gelb Braun. Der gelbe Hut nimmt mit zunehmendem Alter einen rötlichen Farbton an. Das Bein ist ebenfalls gelb, hat aber an der Basis eine dunklere Farbe.
Geeignet für alle Arten der Zubereitung und Verarbeitung.
Russula
Ziemlich große Pilze wachsen in Sibirien, im Fernen Osten und im europäischen Teil der Russischen Föderation.
Hüte können verschiedene Farben haben: Gelb, Rot, Grün und sogar Blau. Es wird angenommen, dass es am besten ist, Vertreter mit dem geringsten Anteil an rotem Pigment zu essen. Die Kappe selbst ist rund und hat in der Mitte eine kleine Vertiefung. Die Teller sind meist weiß, gelb oder beige. Die Haut an der Kappe lässt sich leicht entfernen oder löst sich nur am Rand. Das Bein ist nicht hoch, meist weiß.
Honigpilze
Beliebte Speisepilze, die in großen Gruppen wachsen. Sie wachsen bevorzugt auf Baumstämmen und Baumstümpfen.
Ihre Hüte sind normalerweise nicht groß, ihr Durchmesser erreicht 13 cm und die Farbe kann gelb, grau-gelb, beige-braun sein. Die Form ist meist flach, bei einigen Arten ist sie jedoch kugelförmig. Das Bein ist elastisch, zylindrisch, manchmal hat es einen Ring.
Regenjacke
Diese Art bevorzugt Nadel- und Laubwälder.
Der Körper des Pilzes ist weiß oder grauweiß und manchmal mit kleinen Nadeln bedeckt. Er kann eine Höhe von bis zu 10 cm erreichen. Das Innenfleisch ist zunächst weiß, beginnt aber mit der Zeit dunkler zu werden. Es hat ein ausgeprägtes angenehmes Aroma. Wenn das Fruchtfleisch des Pilzes bereits dunkel geworden ist, sollten Sie ihn nicht essen.
Rjadowka
Es hat eine fleischige konvexe Kappe mit glatter Oberfläche. Das innere Fruchtfleisch ist dichter und hat einen ausgeprägten Geruch. Das Bein ist zylindrisch und wird nach unten hin breiter. Er erreicht eine Höhe von 8 cm und kann je nach Art violett, braun, graubraun, ascheig und manchmal violett sein.
Sie erkennen ihn an der kissenförmigen Kappe von brauner oder brauner Farbe. Die Oberfläche fühlt sich leicht rau an. Die unteren Rohre haben gelber Farbton, das beim Drücken blau wird. Das Gleiche passiert mit dem Fruchtfleisch. Der Stiel ist zylindrisch und hat eine heterogene Farbe: oben dunkler, unten heller.
Dubovik
Ein röhrenförmiger Speisepilz, der in lichten Wäldern wächst.
Der Hut ist ziemlich groß und erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm. In Struktur und Form ist es fleischig und halbkugelig. Die Farbe ist normalerweise dunkelbraun oder gelb. Das innere Fruchtfleisch ist zitronenfarben, verfärbt sich beim Schneiden jedoch deutlich blau. Das hohe Bein ist dick, zylindrisch, gelbe Farbe. Nach unten hin ist es meist dunkler gefärbt.
Auster Pilze
Es zeichnet sich durch eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 23 cm aus. Je nach Typ kann die Farbe hell, eher weiß und grau sein. Die Oberfläche fühlt sich leicht matt an und die Kanten sind sehr dünn. Die hellen Beine der Austernpilze sind sehr kurz und erreichen selten eine Länge von 2,5 cm. Das Fruchtfleisch ist fleischig, leicht und hat ein angenehmes Aroma. Die Teller sind breit, ihre Farbe kann von Weiß bis Grau variieren.
Champignon
Sehr beliebte Speisepilze aufgrund ihres angenehmen Geschmacks und hohen Nährwerts. Ihre Beschreibung und Eigenschaften sind nicht nur Pilzsammlern bekannt.
Diese Pilze sind jedem wegen ihrer weißen Farbe mit einem leichten Graustich bekannt. Der Hut ist kugelförmig mit einem nach unten gebogenen Rand. Das Bein ist nicht hoch und hat eine dichte Struktur.
Sie werden am häufigsten zum Kochen verwendet, aber äußerst selten zum Einlegen.
Bedingt essbare Pilze
Die Essbarkeit von Pilzen im Wald kann bedingt sein. Das bedeutet, dass solche Arten erst nach einer bestimmten Art der Verarbeitung verzehrt werden können. Andernfalls können sie der menschlichen Gesundheit schaden.
Bei der Verarbeitung handelt es sich um einen thermischen Prozess. Müssen einige Sorten jedoch mehrmals gekocht werden, reicht bei anderen das Einweichen in Wasser und das Braten aus.
An solche Vertreter bedingt essbare Pilze kann zugeschrieben werden: Echter Milchpilz, Grüne Wolfsmilch, Purpur-Webwurz, Winter-Honigpilz, Gemeiner Schuppenpilz.
Wenn Sie sich in Ihrem Wissen über Pilze nicht sicher sind, sammeln Sie nur die häufigsten und Ihnen persönlich vertrauten Pilze!
Weißer Pilz (Steinpilz)
Es gibt eine besondere Kategorie von Pilzsammlern, die alle Pilze außer Steinpilzen verachten. " Nun, nur ein leerer Wald, ich habe nur etwa ein Dutzend Pilze gefunden!„- in ihrem Mund bedeutet das keineswegs, dass der Wald wirklich „leer“ ist: Sie werden sich einfach nicht für alles andere beugen. Mit Weiß können Sie machen, was Sie wollen: trocknen, einlegen, salzen, braten – und braten, ohne vorher zu kochen. In der Regel trocknen sie es lieber, damit sie im Winter Pilzsuppe essen können.
Weißer Pilz (Boletus edulis). © Michael Wood
Ein kleiner Steinpilz kann völlig weiß sein, aber mit zunehmendem Alter wird sein Hut braun und dann dunkelbraun. Mit zunehmendem Alter entfaltet sich auch die Kappe: Bei Babys ist sie halbkreisförmig, wobei die Ränder an den Stiel angrenzen, bei weißen Erwachsenen ist sie entfaltet, einfach konvex, vielleicht sogar flach. Die Röhren (die an der Unterseite der Kappe) sind zunächst weiß, dann hellgelb, dann grünlich, sogar ganz grün. Das Steinpilzbein sieht aus wie ein Fass, nach unten verbreitert, weiß oder cremefarben.
Weißer Pilz (Boletus edulis). © Dezidor U Steinpilz Es gibt andere Formen: retikuliert (mit leicht rissiger Kappe), dunkelbronze (mit dunkelbrauner, fast schwarzer Kappe), bewurzelt (gelbbraune Farbe, mit vollständig gelben Röhren und Stiel und leicht blauem Fruchtfleisch beim Anschneiden). Es gibt einen Steinpilz mit roter Kappe und gelben Röhren und Beinen. Sie sind alle essbar und sehr lecker.
Sorgfältig! Weiße Pilze können mit dem ungenießbaren Gallen- und Teufelspilz sowie dem giftigen rosa-goldenen Steinpilz verwechselt werden.
. © Ak ccm 
. © H. Krisp 
. © Archenzo - Gallenpilz, Gallenpilz(Tylopilus felleus). Ein erwachsener Gallenpilz hat rosafarbene Röhren und Poren. Es ist zwar nicht giftig, schmeckt aber so übel, dass man es nicht umsonst Galle nennt.
- Satanischer Pilz, satanischer Steinpilz (Boletus satanas). Der satanische Pilz zeichnet sich durch einen roten Stiel (direkt unter der Kappe ist er gelblich) und orangerote Röhren aus, deren Poren sich blau verfärben, wenn man darauf drückt.
- Rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz (Boletus rhodoxanthus). Der rosa-goldene, giftige Steinpilz sieht aus wie ein satanischer Pilz: Er hat rote Röhren, die beim Drücken ebenfalls blau werden, und das Bein ist gelb, aber mit einem so dichten roten Netz, dass es manchmal völlig rot erscheint.
Honigpilz
Auch Hallimaschen wachsen in großen Gruppen und in der Regel jedes Jahr an den gleichen Orten. Sobald Sie eine Honigpilzkolonie gefunden haben, können Sie diese jedes Jahr „abweiden“.
Herbstlicher Hallimasch (Armillaria mellea). © MdE
Diese Pilze wachsen in Büscheln auf morschen Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Die Pilzkappen sind braun, bei nassem Wetter leicht rötlich, bei trockenem Wetter ist ihre Farbe jedoch eher beige. Die Mitte und die Ränder der Kappe sind dunkler als das Ganze
Hut Am Stiel von Honigpilzen befindet sich ein Ring (bei jungen Pilzen bedeckt der Film des Rings die Unterseite der Kappe), der Stiel selbst über dem Ring ist glatt, darunter schuppig und im unteren Teil hohl.
Schwefelgelber falscher Hallimasch(Hypholoma fasciculare). © Rasbak Sorgfältig! Der Sommerhallenpilz kann mit dem giftigen schwefelgelben Hallimasch verwechselt werden. Sie unterscheiden sich im Bein (beim falschen Hallimasch ist es glatt, ohne Schuppen) und in der Farbe des schwefelgelben Hallimaschs, der eigentlich schwefelgelb, leuchtend ist, mit einer orangefarbenen Kappenmitte. Und noch etwas: Der falsche Honigpilz hat einen sehr unangenehmen Geruch, der echte jedoch einen angenehmen Pilzgeruch. Wenn Ihnen das natürlich etwas sagt.
Pfifferling
Pfifferlinge sind gut, weil Würmer sie nicht mögen. Wenn Sie also auf eine Kolonie dieser Pilze stoßen, können Sie sicher sein, dass nicht die Hälfte der Waldernte weggeworfen werden muss. Pfifferlinge reichern weniger Schadstoffe an als andere Pilze und sind daher für Leber und Nieren völlig ungefährlich. Gleichzeitig sind sie aber sehr hart und schlechter verdaulich als andere. Kleine Füchse ähneln in ihrer Farbe Eigelb; mit zunehmendem Alter werden sie blass, ältere Exemplare können fast weiß sein. Die Mitte der Kappe eines erwachsenen Pfifferlings wird eingedrückt, so dass der Pilz die Form eines Trichters hat; Kleine Pilze haben konvexe Kappen. Der mit der Kappe verwachsene Stiel verjüngt sich nach unten.
Pfifferling (Pfifferling). © James Lindsey Sorgfältig! Der Gewöhnliche Pfifferling kann mit dem ungenießbaren falschen Pfifferling verwechselt werden. In der Form unterscheiden sie sich nicht, aber die Farbe des falschen Pfifferlings ist sehr charakteristisch, leuchtend orange. Aber im Alter werden Pilze blass und sind nicht mehr von essbaren zu unterscheiden.
Orange Talker oder falscher Fuchs(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp Aber das macht nichts: Schließlich wachsen Pfifferlinge immer in großen Kolonien; Wo alte Menschen sind, gibt es auch kleine, und an der Farbe dieser Kleinen ist der falsche Fuchs immer zu erkennen
Nigella (schwarzer Milchpilz)
Die Europäer halten Nigella, einen der häufigsten Pilze in der Region Moskau, für ungenießbar, und das aus gutem Grund. Vielleicht haben sie es nicht eingeweicht? Nicht eingeweichte schwarze Milchpilze sind wirklich bitter. Und der eingeweichte ist noch süßer. Schwarze Milchpilze – fast beste Pilze zum Einlegen, hart, knusprig und verlieren lange ihren Geschmack nicht.
Schwarze Brust (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky Sie wachsen meist unter Tannen und wachsen in Gruppen, was auf den ersten Blick nicht auffällt. Aber sobald Sie eine Nigella gefunden haben, bewegen Sie sich nicht mehr. Gehen Sie in die Hocke und schauen Sie lange, lange auf den Boden. Pilze „wachsen“ direkt vor Ihren Augen! Höchstwahrscheinlich werden Sie sogar feststellen, dass Sie auf ein paar Milchpilzen gesessen haben ...
Der Hut der Nigella ist braun oder fast schwarz, mit einer olivfarbenen Tönung, in der Mitte befindet sich eine Vertiefung, die Kanten sind abgerundet. Bis zum Stängel wachsen weiße Platten, der Stängel selbst ist bräunlichgrün und verjüngt sich nach unten. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gräulich und produziert reichlich milchigen Saft.
Öler
Das Fruchtfleisch von Schmetterlingsbabys ist weiß, während das von ausgewachsenen Schmetterlingen gelblich oder ganz gelb ist.
Butterpilze schmecken gut, wenn sie eingelegt und gebraten werden, aber man sollte sie nicht trocknen: Diese Pilze enthalten zu viel Wasser und nach dem Trocknen bleiben Hörner – Beine – übrig.
Ein junger Öler fühlt sich rutschig an, mit zunehmendem Alter wird die Kappe trocken. Es kann rotbraun, ockergelb, grauorange sein, und die Röhren und Poren aller Butterkrautarten sind gelb, im Reifezustand ähneln sie eher der Olive. Aus den Röhrchen tritt eine milchig-weiße Flüssigkeit aus
Pfefferpilz oder Pfefferbutterblume(Chalciporus piperatus). © Ak ccm Sorgfältig! Schmetterling kann mit einem ungenießbaren Pfefferpilz verwechselt werden, nicht giftig, aber sehr scharf, wirklich pfeffrig im Geschmack. Nur der Ölpilz hat kleine Poren und gelbe Röhren, während der Pfefferpilz große Poren hat und die Röhren eine rötliche Farbe haben. Und noch etwas: Wenn Sie den Pfefferpilz zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch bald rosa, aber das Fruchtfleisch des Butterpilzes ändert seine Farbe nicht.
Steinpilze (Steinpilze) und Steinpilze
Steinpilze können einen braunen, grauen oder sogar schwarzen Hut und weiße oder cremefarbene Röhren haben, die mit zunehmendem Alter schmutziggrau werden können. Sein Bein ist dünner und höher als das des Steinpilzes, weiß, mit braunen oder schwarzen Schuppen. Die einzige Möglichkeit, den Steinpilz zu verwechseln, ist mit dem Espen-Steinpilz, dessen Hut orange, ziegelrot oder ockergelb ist. Aber verwechseln Sie es nicht, es wird nicht schlimmer, denn beide Pilze sind essbar und sehr lecker.
Pilze sammeln Sie am besten in einem Weidenkorb: Sie werden belüftet und nicht zerdrückt. Benutzen Sie niemals Plastiktüten, sonst werden Sie, wenn Sie nach Hause kommen, feststellen, dass Sie eine formlose, klebrige Masse mitgebracht haben.
Sie müssen nicht bis zum Spätsommer warten, um Speisepilze zu ernten. Viele köstliche Arten bewohnen den Wald ab Juni und besonders früh – ab dem Frühling. Wenn Sie die Arten einiger Speisepilze kennen, können Sie sie von gefährlichen unterscheiden.
Pilze, die am frühesten erscheinen, wenn richtige Vorbereitung nicht weniger lecker als die im Sommer und Herbst gesammelten. Die Hauptsache ist, sie von ihnen zu unterscheiden giftige Arten, wächst auch unmittelbar nach der Schneeschmelze.
Morcheln
Sie erscheinen in Gebieten, die durch die Sonnenstrahlen gut erwärmt werden. Ihr Hut ist mit Falten und Vertiefungen übersät, was der Morchel ein faltiges Aussehen verleiht. Der Pilz hat mehrere häufig vorkommende Sorten, daher kann die Form der Kappe variieren: birnenförmig, länglich, konisch sein.
Podabrikosovik
Wissenschaftlicher Name: Roseoplate-Schilddrüse. Es hat einen braunen Stiel und eine braune Kappe. Letzterer hat einen Durchmesser von 1 bis 10 cm. Das wohlschmeckende weiße Fruchtfleisch wird traditionell zum Einmachen verwendet. Wächst in Gärten und wilden Aprikosenhainen.
Podabrikosovik
Auster Pilze
Sie wachsen schwebend auf Baumstümpfen und sind mit einem dünnen Stiel daran befestigt. Die Farbe des Hutes, der oft einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreicht, variiert von schneeweiß bis braun. Austernpilze bilden meist ganze Schwärme, was das Sammeln erleichtert.
Wiesenpilze
Dies sind dünne Lamellenpilze, erscheinen im Mai in Lichtungen und Waldrändern in Form von „Hexenringen“. Der Durchmesser des Kastanienhutes ist sehr klein: weniger als 4 cm.
Champignon
Diese wertvollen Waldbewohner erscheinen Mitte Mai in Regionen mit warmes Klima, wählen Sie gut beleuchtete Freiflächen. Die Kugelkappe ist weiß lackiert und das Bein kann beige Farbtöne aufweisen. Wird häufig beim Kochen verwendet, auch für die Zubereitung von Gourmetgerichten.
Galerie: Speisepilze (25 Fotos)
Steinpilze
Sie erscheinen überall Ende Mai. Das ist der Sonnenliebhaber. Steinpilze wachsen normalerweise in „Familien“ um Bäume herum. Ihre halbkugelförmige Kappe kann je nach Alter des Fundes entweder weiß oder dunkelbraun sein. Es ist wichtig, zwischen Steinpilzen zu unterscheiden und: Letzterer hat einen scharfen, bitteren Geschmack und eine rosa Sporenschicht, während Steinpilze graue Sporen haben.
Steinpilze
Butter
Erscheinen gleichzeitig mit Steinpilzen, aber sie geben den Vorzug Kiefernwälder. Eine Besonderheit des Ölers ist seine braune Kappe, die mit einer klebrigen Folie bedeckt ist.
Wie man Pilze sammelt (Video)
Essbare Sommerpilze
Im Sommer wachsen sie und es kommen neue hinzu. Begeisterte Liebhaber ruhige Jagd Ab Juni gehen sie in den Wald, und im August, dem Höhepunkt der Fruchtbildung, gesellen sich alle anderen zu ihnen.
Steinpilz
Der erste Platz in der Liste der Sommerarten ist natürlich Weiß. Dies ist eine sehr wertvolle Art, denn sie hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften: Sie enthält Substanzen, die Bakterien abtöten.
Das Erscheinungsbild von „weiß“ ist schwer mit anderen zu verwechseln: Ein fleischiger Hut, gefärbt in warmen Braun-, Rosa- oder sogar Weißtönen, montiert auf einem dicken Stiel. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Wegen seiner positiven Eigenschaften wird er auch „König der Pilze“ genannt. „Weiß“ findet man in Wäldern mit Birken und Kiefern, auf offenen Flächen. Aber der Pilz selbst bleibt lieber im Schatten und versteckt sich unter umgestürzten Bäumen oder dichtem Gras.
Steinpilz
Mooskraut
Wächst in Wäldern mit Eichen oder Kiefern. Auf den ersten Blick ähnelt das Schwungrad einer Ölkanne, die Oberfläche seines braunen oder olivfarbenen Deckels ist jedoch trocken und weist eine samtige Struktur auf. Ihr Durchmesser beträgt nicht mehr als 10 cm, in einer günstigen Umgebung kann dieser Wert jedoch größer werden.
Russula
Dies ist ein kleiner und sehr zerbrechlicher Pilz, der überall in der Welt wächst große Mengen. Die Farbe der Kappen kann sehr unterschiedlich sein: gelb, rosa, lila, weiß. Weißes Fruchtfleisch, leicht zerbrechlich beim Pressen, süß im Geschmack. Russulas wachsen bis zum Spätherbst hauptsächlich in den Niederungen von Wäldern und sind anspruchslos für den Boden. Trotz des Namens paniert, gebraten, gekocht, zu Suppen und Kartoffeln hinzugefügt oder für den Winter eingelegt.
Russula
Bitter
Sie wachsen in großen „Familien“ in gut feuchten Misch- und Nadelwaldgebieten. Dieser Lamellenpilz hat einen Durchmesser von höchstens 10 cm. Der Hut eines jungen Bitterlings ist fast flach und verwandelt sich mit der Zeit in eine trichterförmige Kappe. Sowohl der Stiel als auch die Schale sind ziegelfarben. Das Fruchtfleisch ist wie das von Russula zerbrechlich; Bei Beschädigung kann weißer Saft austreten.
Pfifferlinge
Dies sind Pilze, die von vielen geliebt werden und zusammen mit Kartoffeln eine hervorragende Ergänzung sind, wenn sie gebraten werden. Sie erscheinen im Juni zwischen Moos in Birken- oder Kiefernwäldern.
Pfifferlinge wachsen in einem dichten Teppich oder haben eine leuchtend gelbe Farbe (weshalb sie ihren Namen haben). Die trichterförmige Kappe hat einen gewellten Rand. Eine angenehme Eigenschaft des Pilzes ist, dass er fast immer von Würmern verschont bleibt.
Sorten essbarer Pilze (Video)
Essbare Herbstpilze
Der Anfang September kann als die produktivste Zeit bezeichnet werden, wenn im Wald eine große Artenvielfalt wächst: von Steinpilzen, die im Mai erschienen, bis hin zu Herbstpilzen.
Honigpilze
Die vielleicht beliebtesten Bewohner des Pilzreichs, die im Herbst erscheinen, sind Honigpilze (sie werden auch Honigpilze genannt). Einige Sorten beginnen bereits im Spätsommer zu wachsen.
Honigpilze wachsen nie alleine: Sie „greifen“ Baumstümpfe, Baumstämme und sogar gesunde Bäume in ganzen Kolonien an. Eine Familie kann bis zu 100 Stück haben. Daher ist das Sammeln einfach und schnell.
Honigpilze sind Hutpilze braune und rote Farbe. Der Durchmesser der braunen, zur Mitte hin dunkler werdenden Kappe beträgt 2 bis 10 cm. Es handelt sich um Pilze, die einen angenehmen Geruch und Geschmack haben und daher in fast jeder Form zum Kochen verwendet werden. Besonders lecker sind junge Miniaturpilze mit in würziger Salzlake marinierten Beinen.
Reihen
Eine große Familie, deren Vertreter in geordneten Reihen in Kiefern- oder Mischwäldern wachsen. Manchmal können sie ringförmige Kolonien bilden . Es gibt viele Arten, von denen die meisten essbar sind. Es gibt aber auch giftige Reihen.
Dabei handelt es sich um mittelgroße Pilze (durchschnittlicher Durchmesser 5–13 cm), deren Kappen in verschiedenen Farben bemalt sind. Ihre Form verändert sich im Laufe der Zeit: Alte Exemplare sind meist fast flach, mit einer Noppe in der Mitte; Junge können kegelförmig sein.
Nass
Dies ist eine essbare Art, die oft mit Fliegenpilzen verwechselt wird. Sein Hut ist meist mit Schleim bedeckt, kann aber auch trocken sein. Es gibt verschiedene Arten von Mottenkraut, zum Beispiel Fichte und Rosa.
Wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet
Die Aufgabe eines Liebhabers der stillen Jagd besteht nicht nur darin, Pilze zu finden, sondern auch essbare von ungenießbaren und sogar giftigen zu unterscheiden. Dabei helfen Wissen und praktische Erfahrung. Der einfachste Weg, Fehler zu vermeiden, besteht darin, die Eigenschaften der Art zu kennen. Es gibt jedoch immer noch allgemeine Regeln, anhand derer Sie bestimmen können, wie sicher ein Pilz für die Gesundheit ist.
Speisepilze
Sie haben folgende Eigenschaften:
- angenehmer „essbarer“ Geruch;
- der Boden der Kappe ist mit einer röhrenförmigen Schicht bedeckt;
- sie wurden von Käfern oder Würmern ausgewählt;
- Die Haut der Kappe hat eine für ihre Art typische Farbe.
Es gibt allgemeine Regeln, um zu bestimmen, wie sicher ein Pilz für die Gesundheit ist.
Ungenießbare Pilze
Bestehen Zweifel an der Eignung eines Fundstücks zum Verzehr, dann ist es besser, es stehen zu lassen, wenn der Pilz:
- hat eine ungewöhnliche oder helle Farbe;
- es verströmt einen scharfen und unangenehmen Geruch;
- es gibt keine Schädlinge an der Oberfläche;
- der Schnitt nimmt eine unnatürliche Farbe an;
- Unter der Kappe befindet sich keine röhrenförmige Schicht.
Die Vielfalt der Arten erlaubt es uns nicht, ein Axiom für die Bestimmung abzuleiten Aussehen– Ist der Pilz gefährlich oder nicht? Sie verkleiden sich erfolgreich als einander und sind kaum zu unterscheiden. Daher lautet die Grundregel aller Pilzsammler: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.“
Die Grundregel aller Pilzsammler lautet: Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie ihn nicht.
Welche Pilze erscheinen zuerst?
Die ersten Exemplare, die aus dem Boden auftauchen, sind meist klein. Sie sind dünn, zerbrechlich und unauffällig; Sie wachsen buchstäblich überall: in Wäldern, Parks und auf Rasenflächen zusammen mit dem ersten Gras.
Die allerersten essbaren Morcheln erscheinen etwas später, etwa ab Mitte April in der Mittelzone.
Die Bedeutung von Speisepilzen für die menschliche Ernährung
Pilze werden häufig zum Kochen verwendet. Ihr Geschmack und Geruch wird durch extraktive und aromatische Substanzen bestimmt. Das Produkt wird hauptsächlich nach der Wärmebehandlung verwendet: als Ergänzung zu Gemüse und Fleischgerichte, Salate und Vorspeisen. Suppen werden getrocknete Kappen und Keulen zugesetzt, um ihnen einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Eine weitere gängige Zubereitungsmethode ist das Einmachen, bei dem würzige Gewürze und Pflanzen hinzugefügt werden.
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