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Es sieht aus wie eine Ölkanne und wird beim Schneiden blau. Wie man falsche und essbare Steinpilze unterscheidet: Fotos, Artenbeschreibung

Todeskappe und der Fliegenpilz sind seitdem jedem bekannt frühe Kindheit. Sie zu essen ist lebensgefährlich. Aber neben dem Berühmten Nicht essbare Pilze, es gibt Doppelpilze, die oft schwer von guten zu unterscheiden sind, weshalb sie als falsch bezeichnet werden. Beispielsweise scheint sich der falsche Steinpilz nicht von seinem essbaren „Bruder“ zu unterscheiden. Für einen unerfahrenen Pilzsammler ohne bestimmte Kenntnisse ist es schwierig, die Unterschiede zwischen ihnen zu erkennen. Gehen Sie daher zu „ ruhige Jagd„Es ist möglich, aber mit Erfahrung.

Der Name des Pilzes rechtfertigt sich voll und ganz: Der Hut ist ölig und rutschig, hat eine halbkugelförmige Form mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte.

Hut Hellbraun, das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelb, die klebrige Schale lässt sich leicht ablösen. Unter der Kappe sind Reste einer ringförmigen Abdeckung zu sehen.

Das Bein hat gelbe Tönung und glatte Form, einem Zylinder ähnelnd. Höhe bis 12 cm, Durchmesser - nicht mehr als 4 cm. Oberer Teil Die Beine sind meist leichter als die unteren.

Wo und wann wachsen sie?

Sie können Steinpilze für den Winter vorbereiten – marinieren Sie sie. Dafür benötigen Sie:

1 Liter Wasser.
2 EL. l. Salz.
3 EL. l. Sahara.
Pimenterbsen (8-10 Erbsen reichen aus).
1 Gewürznelke.
1 Knoblauchzehe.
Trockener Dill und Lorbeerblatt.
2 kg Butter.

In mehreren Wassern abspülen und die Pilze putzen. In leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. 3 Tropfen Essig ins Wasser geben. Gießen Sie das erste Wasser aus. Nochmals 15 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Anschließend die Butter fest in ein Glas geben und mit Marinade übergießen. 1 Esslöffel Essig 9 % hinzufügen. Pilze einlegen nur in sterilisierten Behältern und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Butter - lecker und gesunde Pilze. Ihre Hauptqualitäten sind ihre einzigartige Zusammensetzung und ihr ausgezeichneter Geschmack. Daraus zubereitete Gerichte sind ein würdiger Snack, den selbst echte Feinschmecker zu schätzen wissen.

Einer der häufigsten Pilze in Wäldern ist der Steinpilz. Sie gehören zu den ersten, die das Auge der Förster erfreuen, sie sind an einem Ort konzentriert und können in fast jedem Gelände wachsen, was das Sammeln einfach, schnell und unterhaltsam macht.

Wie sehen sie aus

Es gibt etwa 50 Steinpilzarten, die durch vereint sind Hauptmerkmal- glänzende, rutschige, ölige Kappe. Dank ihr erhielt der Pilz seinen Namen: Maslyuk oder Maslenik. Auch darunter Unterscheidungsmerkmale Es gibt auch einen Ringrock an einem langen Bein.

Die beliebtesten essbaren Buttersorten:

Früher oder körniger Öler
Spät oder gewöhnlich
Lärchenöler

Erfahrene Pilzsammler freuen sich jedoch auch über andere, weniger bekannte, aber schmackhafte Arten der Gattung Steinpilze: Weiß-, Sumpf-, Gelbbraun-, Amerikanischer oder Grauer Steinpilz.

Körniger Frühöler

Die Oberfläche des kurzen Stiels dieses Ölers weist körnige Formationen und keinen Rand auf, so dass es nicht schwer ist, ihn von seinen Artgenossen zu unterscheiden.

Ist anders früher Pilz etwas abgeflachter Hut und orange, braune und ziegelfarbene Schale. Er ist ein häufiger Gast in den Körben der Förster, da er einen sehr angenehmen Geschmack hat.

Spät und gewöhnlich

Dieser Öler wird auch Herbst, Gelb und Geschenk genannt. Es kann gegessen werden, allerdings mit Vorsicht, da es allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Späte Steinpilze zeichnen sich durch eine konvexe, glänzende, schokoladenfarbene Kappe mit violetter Tönung und einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 cm aus. Das Fruchtfleisch ist dicht, hell gefärbt und verändert sich beim Schneiden nicht.

Die röhrenförmige Schicht überschreitet nicht eineinhalb Zentimeter und hat eine Farbe von Weiß bis Weiß gelbe Farbe abhängig vom Alter des Pilzes. Kleine Poren werden durch einen spürbaren Zitronenton hervorgehoben.

Der Gemeine Öler hat ein spezifisches, zehn Zentimeter langes, dichtes, zylindrisches und weißgelbes Bein.

Lärchenöler

Das Öl, das nur in den Wurzeln der Lärche vorkommt, ist ebenfalls essbar, hat allerdings keinen ausgeprägten Geschmack.

Dieser Pilz ist nicht nur an seinen nadelförmigen Nachbarn zu erkennen, sondern auch an seiner intensiv gelben Kappe, der zitronen- oder olivfarbenen Röhrenschicht und dem leicht gebogenen „Stift“-Stiel.

Wo man Steinpilze findet

Schmetterlinge bevorzugen sonnige Waldränder zwischen Kiefern oder sandige, mit Kiefernnadeln übersäte Böden. Diese Unprätentiösität hat zu ihrem weit verbreiteten Wachstum in Europa, Asien, Amerika und Australien geführt.

Am liebsten sind sie oft Nachbarn von Steinpilzen, Hallimaschen, Grünfinken und Pfifferlingen. An Orten mit reichlich Moos-, Flechten- und Heidelbeerdickicht kommen Pilze nicht vor.

Butterpilze sind auch für ihren „Ertrag“ bekannt, da sie in Familien wachsen: mehrere Pilze an einem Ort.

Maslenitsa-Saison

In den Wäldern findet man von Mitte Juni bis Ende Oktober reife Steinpilze, wenn auch konserviert warme Temperatur Die Sammelfrist kann sich um einen weiteren Monat verlängern. Allerdings ist die körnige Art in manchen Regionen bereits ab Mai als Nahrung geeignet.

Woran sind Steinpilze reich?

Vitamine A, C, B, PP, Jod, Mangan, Zink, Lecithin, Eisen, Kupfer, Phosphor – all das ist im Steinpilz enthalten und von großem Nutzen für den menschlichen Körper.

Somit wird der Öler aktiv als verwendet diätetisches Produkt, zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe, zur Linderung von Kopfschmerzen, zur Normalisierung von Stoffwechselvorgängen, zum Abbau von Stress und vielem mehr.

Wählen Sie essbare

Schon nach dem Betrachten eines einzigen Fotos von Pilzen der Gattung Steinpilze kann man sich „bei der Prüfung“ im Wald nicht mehr irren. Allerdings ist Vorsicht geboten, da sich unter den öligen Hüten oft ungenießbare oder zu geschmacklose Pilze befinden.

Es wird zum Beispiel schlecht für Ihre Gesundheit sein falscher Öler, erkennbar an der lamellenartigen Unterseite der Kappe, dem vergilbten Schnitt und der grauen Tönung.

Außerdem sollten Sie keine Pilze in den Korb legen, die nach Kontakt mit einem Messer blau werden und eine dunkle Kappe haben.

Butter kann gekocht und gedämpft, gebraten und gesalzen, getrocknet und gebacken werden. Einige empfehlen, sie nicht zu salzen, andere empfehlen, sie hauptsächlich mit Kartoffeln zu essen, und wieder andere empfehlen, sie vorher einzuweichen.

Wie man sie zubereitet, ist jedermanns Sache, und es ist besser, dies zu entscheiden, indem man frische und aromatische Butter auf dem Tisch hat.

Foto von Butterpilzen

Nachdem Sie Waldtrophäen mit nach Hause gebracht haben, können Sie vom gebläuten Pilzmark überrascht sein, das bis vor kurzem in einem appetitlichen Weiß glänzte. Der erste Gedanke wäre, die gefährliche Delikatesse loszuwerden. Lassen Sie uns herausfinden, was zu tun ist, wenn ein Pilz beim Schneiden blau wird, unabhängig davon, ob er giftig oder essbar ist.

Welche Pilze werden beim Schneiden blau?

Für einen Pilzliebhaber ist es wichtig, sie verstehen zu können. In einer bestimmten Region gibt es nicht viele Arten. Nehmen Sie sich also die Zeit, die Möglichkeiten des Waldgebiets zu erkunden, das Ihnen ins Auge fällt. Einige Pilze sind leicht voneinander zu unterscheiden, es gibt jedoch äußerlich ähnliche Exemplare.

Ungenießbar

Wenn Sie die Beute bereits eingesammelt und nach Hause gebracht haben, sollte die blaue Farbe Zeit zum Erscheinen haben. Für den Rest äußere Zeichen Es lässt sich feststellen, ob dieser Pilz essbar ist oder nicht. Im Zweifelsfall lieber ganz im Wald lassen. Glücklicherweise gibt es nur wenige solcher Pilze.

Satanischer Pilz

Kommt in südeuropäischen Lichtwäldern vor. Ähnelt Weißer Pilz, aber nur die Körperform ähnelt einer essbaren Delikatesse. Die Farbe ist radikal anders: Das Bein ist rot oder rosa; hellgrauer Hut. Die kontrastierende Schönheit wird im Schnitt in wenigen Sekunden blau. Es darf in keiner Form gegessen werden – die Giftstoffe zerfallen auch bei der Wärmebehandlung nicht.

Gallenpilz oder Senf

Ähnlich wie Weiß, aber das Bein ist länger und dünner. Es ist ungenießbar, weil es bitter ist, und die Wärmebehandlung verstärkt nur den unangenehmen Geschmack.

Essbar

Die gute Nachricht ist, dass die meisten blauen Pilze bedenkenlos und mit Genuss gegessen werden können.

Steinpilze oder Steinpilze

Der Hut ist hellbraun, das Bein ist lang und weiß. Es hat einen angenehmen Geschmack und eignet sich daher gut für Suppen, Kuchen und Beilagen.

Steinpilz oder Rotschopf

Ein starker Pilz auf einem weißen Stiel mit einer kleinen runden roten Kappe. Der Pilz verfärbt sich beim Schneiden nach kurzer Zeit blau und erhält eine schöne kornblumenblaue Farbe.

Poddubovik oder polnischer Pilz

Die Kappe und das Bein sind braun. Das Fruchtfleisch verfärbt sich zunächst tiefblau und dann violett.

Prellung

Es ist selten und auch im Roten Buch aufgeführt. Die Kappe variiert von hellgelb bis dunkelbraun. Das Bein verjüngt sich nach oben. Beim Schneiden ändert sich die Farbe sofort von Creme nach Blau. Nicht gerade der leckerste Pilz.

Blauer Milchpilz oder „Hundepilz“.

Generell ist es egal, wie es heißt, denn das Exemplar ist ein Unikat. Beim Schneiden verfärbt es sich sowohl am Stiel als auch im Kappenbereich in ein wunderschönes Lila-Blau. Es ist essbar, aber man muss wissen, wie man es zubereitet, sonst ist es bitter.

Fichte-Safran-Milchkappe

Ein kleiner roter Pilz, der leicht auf mit Kiefernnadeln bedeckten Lichtungen zu finden ist. Normalerweise wird die Farbe des Schnitts grün, aber wenn die Umgebung zu feucht ist, beginnt sie, blau zu werden.

Öler

Wird oft gefunden in Nadelwälder. Der Stiel an der Schnittstelle verfärbt sich allmählich und nicht stark blau – das ist völlig normal, Sie sollten einen solchen Pilz nicht ablehnen.

Kozlyak oder Gitter

Bewohner von Nadelwäldern. Kleine braune Pilze wachsen in Familien. Nur das Bein wird blau und die Kappe wird rosa.

Warum werden Pilze beim Schneiden blau?

Denn Zellstoff oxidiert an der Luft schnell. Je älter der Pilz ist, desto kräftiger ist die Farbe des Schnitts.

Blaue Flecken erscheinen auch auf Pilzen, die nicht auf der Liste stehen. Dies weist darauf hin, dass das Produkt alt und verdorben ist und es besser ist, es zur Freude der Waldinsekten zu belassen.

Wie schnell sollten sie beim Schneiden blau werden?

Giftig satanischer Pilz oxidiert sofort, sobald das Fruchtfleisch mit Sauerstoff in Berührung kommt. Andere Pilze verfärben sich über mehrere Minuten hinweg allmählich blau.

Wenn Sie auf Pilzsuche gehen, nehmen Sie zwei Messer mit. Für einige schneiden Sie die Pilze ab, von denen Sie sicher sind, für andere nur diejenigen, bei denen Sie Zweifel haben, die Sie aber mitnehmen möchten. Oder wischen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch gründlich ab. Dann wird Ihnen die Ernte gefallen und Sie nicht verärgern.

Ölkanne(lat. Suillus) – eine Gattung von Röhrenpilzen aus der Familie der Boletaceae (lat. Steinpilzgewächse). Zu dieser Gattung gehören mehr als 40 Steinpilzarten. Neben essbaren Steinpilzen gibt es bedingt essbare und nicht essbare Pilze.

In diesem Artikel werden wir über einige Typen sprechen essbare Butter.

Öler weiß, Öler blass, Öler weich (Suillus placidus)

Dieser Pilz wächst normalerweise in Nadel- und Nadelmischwäldern. Manchmal in jungen Kiefernpflanzungen zu finden. In der Regel wächst es in einzelnen Individuen oder kleinen Gruppen. Weißer Ölpilz ist ein seltener Pilz, daher sollte man seiner Massensammlung nicht viel Aufmerksamkeit schenken.

Die Größe der Kappe eines ausgewachsenen Pilzes beträgt nicht mehr als 8-10 cm, bei jungen Pilzen ist die Form der Kappe kugelförmig und konvex. Die Farbe ist cremefarben, näher an den Rändern gelblich. Wenn der Hut reift, richtet er sich auf und die Ausbuchtung verschwindet. Es nimmt eine Prostataform an, manchmal leicht konkav. Die Farbe wird gelber. Die Oberfläche der Kappe ist glatt. Etwas schleimig drin regnerisches Wetter. Beim Trocknen wird es glänzend. Die Haut ist nicht dick und lässt sich leicht entfernen. Der Hut ist dicht mit Fruchtfleisch gefüllt. Das Fruchtfleisch ist weich und saftig, beim Schneiden weiß oder gelblich. Mit der Zeit nimmt es einen rötlichen Farbton an. Eine röhrenförmige Schicht, die am Stiel haftet. Es gibt weiße Steinpilze mit einer röhrenförmigen Schicht, die bis zum Stängel reicht. Die Tiefe der Rohre beträgt 4-7 mm. Die Farbe der Röhren ist hellgelb junges Alter. Mit der Zeit verfärbt es sich gelbgrün und im Erwachsenenalter braun-oliv. Die Poren haben die gleiche Farbe wie die Röhren, sind eckig-rund und klein. Auf der Oberfläche der röhrenförmigen Schicht kann man oft die Freisetzung roter Flüssigkeit beobachten.

Der Stiel des Weißölers erreicht eine Höhe von 5–9 cm. Zylindrische Form, massiv. Gekrümmte Beine sind häufig. Er hat keinen Ring, wie er für viele andere Butterfischarten typisch ist. Im Erwachsenenalter ist das Bein mit rotbraunen Flecken bedeckt.

Dieser Öler beginnt sein Wachstum im Juni und endet im November. Beste Zeit Ernte August-September. Es ist besser, es einzusammeln in jungen Jahren. Dieser Pilz ist essbar, erfreut sich jedoch bei Pilzliebhabern keiner großen Beliebtheit. Dies ist auf den schnellen Verfall dieser Pilze nach dem Sammeln zurückzuführen. Daher müssen sie schnell vorbereitet werden.

Öler weißes Foto

Weißöler (Suillus placidus)

Gewöhnlicher Öler

(Suillus luteus)

Man nennt es auch spätes Buttergericht, gelbes Buttergericht, echtes Buttergericht, Herbstbuttergericht.

Einer der häufigsten und beliebtesten Pilze. Wächst in Kiefernwäldern, in jungen Bäumen. Kommt in gemischten Kiefern-Birken- und Kiefern-Eichenwäldern vor. Es ist nicht wählerisch in Bezug auf Licht, es kann sowohl in dunklen Waldgebieten als auch an Waldrändern, auf kleinen hellen Lichtungen, entlang von Straßenrändern wachsen. Normalerweise findet man es unter abgefallenen Kiefernnadeln oder Blättern. Bevorzugt sandigen Boden. Das Gewöhnliche Fettkraut wächst nicht an stark feuchten Standorten, in Sümpfen, in der Nähe von Seen oder Torfmooren.

Hut 5-12 cm. Es gibt auch große Größen. Zunächst hat es eine runde, halbkugelförmige Form. Die Kappe des gewöhnlichen Ölers ist schmutzig gelb oder bräunlich. Mit der Zeit richtet sich die Kappe auf und wird flach-konvex und schließlich fast völlig flach. Im reifen Zustand ändert sich auch die Farbe des Hutes. Es wird dunkelbraun, schokoladenbraun. Manchmal rotbraun oder rotbraun. Bei Berührung ist die Kappe glatt und mit Schleim bedeckt. Die Haut, die den Körper der Kappe bedeckt, lässt sich leicht abtrennen. Das Fruchtfleisch ist dicht, aber weich und fleischig. Weiß oder leicht gelblich. Die am Stiel befestigte röhrenförmige Schicht ist zunächst hell, verfärbt sich dann gelb und bei ausgewachsenen Pilzen olivgelb. Die Poren sind rund und klein.

Der Stiel des Gemeinen Ölers ist kurz. Erreicht eine Länge von 4-9 cm (manchmal bis zu 12). Es hat eine zylindrische Form. Das Fruchtfleisch des Beins ist faserig und fest. Bei jungen Schmetterlingen sind die Ränder der Kappe durch einen dünnen, weißen Film mit dem Stiel verbunden. Während es wächst, richtet sich die Kappe auf, der Film reißt, wodurch sich am Stiel ein heller Ring bildet. Über dem Ring befindet sich das Bein Weiß. Der Rest ist gelb oder schmutziggelb gestrichen.

Die Vegetationsperiode dieses Pilzes dauert vom Hochsommer bis zum ersten Herbstfrost. Sobald die Temperatur sinkt und an der Bodenoberfläche unter den Gefrierpunkt sinkt, trägt das Fettkraut keine Früchte mehr. Ab September beginnt sie massenhaft Früchte zu tragen. Es tritt normalerweise am zweiten oder dritten Tag nach dem Regen auf. Die optimale Temperatur für die Fruchtbildung beträgt 15-20 Grad. Er liebt freundliche Gesellschaft und wächst daher in Gruppen auf. Lehnt Nachbarn wie Pfifferlinge, Steinpilze und Russula nicht ab. Im Sommer ist es besonders anfällig für Schädlingsbefall (Würmer, Insektenlarven). Daher sollten Sie nicht auf die Reife im Sommer warten. Es ist möglich und sogar notwendig, sie einzusammeln in jungen Jahren wenn die Kappe noch nicht geöffnet ist. In diesem Alter gilt das Buttergericht als das leckerste.

Auf seine eigene Art und Weise Nährwert Der Gemeine Steinpilz gehört zur zweiten Pilzkategorie.

Trotzdem ist der Butterpilz einer der häufigsten und beliebtesten Pilze. In einigen Ländern werden diese Schmetterlinge künstlich gezüchtet.

Foto eines gewöhnlichen Ölers

Gemeiner Öler (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

Dieser Pilz wird auch Sommerfalter, Frühfalter genannt. Ein Stammplatz seine Lebensräume werden ausgedünnt Kiefernwälder, Jungpflanzungen, Lichtungen, Lichtungen, Ränder. Kommt in Nadelwäldern vor, in denen auch Kiefern vorkommen. Liebt sandige und kalkhaltige Böden. Ein ziemlich häufiger Pilz.

Der Hut der körnigen Butterschale erreicht bei ausgewachsenen Pilzen eine Größe von bis zu 10 cm. In jungen Jahren ist seine Form rund-konvex und kissenförmig. Mit der Zeit richtet es sich mit zunehmendem Wachstum gerade aus und wird im Erwachsenenalter fast flach. Die Farbe der Huthaut des Granulatölers variiert von gelbbraun bis kastanienbraun oder rotbraun. Die Haut ist glatt und fühlt sich bei regnerischem oder feuchtem Wetter schleimig an. Bei trockenem Wetter wird es glänzend. Die Haut ist dünn und lässt sich leicht von der Kappe entfernen. Das Fruchtfleisch ist elastisch und weich. Beim Schneiden ist es zunächst weiß, mit der Zeit ändert sich jedoch die Farbe und wird leicht gelb. Nahezu geruchlos.

Eine röhrenförmige Schicht, die an der Kappe haftet. Die Röhren sind kurz und feinporig. In jungen Jahren haben sie eine hellgelbe Farbe, mit der Zeit werden sie jedoch schmutzig gelb, manchmal mit einem grünlichen Schimmer. Bei feuchtem Wetter werden weiße, klebrige Flüssigkeitstropfen freigesetzt. Die Poren sind hellgelb, rundlich und klein. Mit der Zeit verändert sich die Farbe zu schmutzigem Gelb. Auch Größe und Form verändern sich. Die Poren werden größer (manchmal bis zu 1 mm) und sind nicht gleichmäßig geformt.

Charakteristisches Merkmal Ein körniger Öler zeichnet sich dadurch aus, dass an seinem Stiel kein Ring vorhanden ist. Der Stiel ist fest, zylindrisch, glatt, fließend, weiße Flüssigkeit aus der röhrenförmigen Schicht fällt auf den Stiel und trocknet dort, wobei sich in seinem oberen Teil braune Körnchen bilden. Die Größe des Stiels kann bei ausgewachsenen Pilzen 6-8 cm erreichen. Die Farbe verändert sich von hellgelb im frühen Alter zu gelbbraun im Alter. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß oder hellgelb. Beim Schneiden verändert sich die Farbe in der Regel nicht. Der körnige Öler gehört zur zweiten Kategorie der Pilze. Wächst normalerweise in kleinen Gruppen. In seltenen Fällen alleine. Sie erkennen es an der besonderen Körnigkeit im oberen Teil des Stiels und am Fehlen eines Rings sowie an der im unteren Teil der Kappe abgesonderten Flüssigkeit. Die Vegetationsperiode dauert vom Frühsommer (Juni) bis November. Es wird in jeglicher Form in Lebensmitteln verwendet. Ein sehr leckerer und gesunder Pilz.

Öler körniges Foto

Granulatöler (Suillus granulatus)

Sumpfbutter, gelblicher Butterbrei (Suillus flavidus)

Der Name dieses Pilzes verrät seinen Lebensraum. Bevorzugt sumpfige Kiefern- oder Kiefern-Birken-Mischwälder und Feuchtgebiete. Unter dem Moos fällt nur sein Hut auf. Es ist nicht großer Pilz. Selten gesehen.

Sein Hut erreicht zum Zeitpunkt der Reife kaum einen Durchmesser von 5–7 cm. Die Form der Kappe ist halbkreisförmig, konvex. In der Mitte befindet sich eine kleine Beule. Mit der Zeit flacht die Kappe ab. Die Oberfläche ist glatt und weist bei trockenem Wetter eine kleine Menge Schleim auf. Die Kappe ist gelb mit einer schmutzig gelben oder grünlichen Tönung. Das Fruchtfleisch ist dicht und hat im Schnitt auch eine gelbe Farbe netter Geruch. Mit der Zeit wird es rot. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe trennen. Die sporentragende Schicht ist röhrenförmig und großporig. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut. Die Sporen sind körnig, ellipsenförmig, leicht länglich, hellgelb.

Das Bein des Sumpfölers ist zylindrisch und dünn. Erreicht eine Länge von 6–8 cm. Die Oberfläche ist glatt. Im oberen Teil, unmittelbar unter der Kappe, befindet sich ein weißer Schleimring. Mit der Zeit wird der Ring braun oder grünlich. Die Oberfläche des Stängels unter dem Ring ist schuppig und feinkörnig. Das Fruchtfleisch des Sumpfölers ist dicht, aber weich und wässrig. Gelb beim Schneiden, wird mit der Zeit schnell rot. Hat einen charakteristischen Pilzgeruch. Sumpffettkraut wächst meist in kleinen Gruppen. Alleine sind Pilze dieser Art sehr selten. Die Abholung ist von Mitte August bis Anfang Oktober möglich. Aufgrund seines Nährwerts gehört es zur vierten Kategorie. Wird beim Kochen in jeglicher Form verwendet. Schöner, leckerer Pilz.

Foto eines Sumpfölers

Sumpfschmetterling (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Diese Art von Öler kommt am häufigsten in Sibirien vor Fernost. Sie wächst in Zedernwäldern, kommt aber auch in mit Eichen, Kiefern und Tannen vermischten Zedernwäldern vor. Bevorzugt Böden, auf denen Waldmoos wächst. Als Lebensraum wählt er in der Regel Südhänge. Er wird auch Waldöler genannt.

Der Hut eines erwachsenen Pilzes erreicht einen Durchmesser von 8–12 cm (manchmal bis zu 15 cm). In jungen Jahren hat es eine Kugelform mit nach innen gebogenen Kanten. Mit der Zeit richtet sich die Kappe auf und wird oval. Die Farbe der Kappe ist braun. Das Fruchtfleisch ist etwas locker. Beim Schneiden hat es eine gelbe bzw orange Farbe. Es riecht nach Zedernnadeln. Die röhrenförmige Schicht liegt eng an der Kappe an.

Die Röhren des Zedernölers sind in jungen Jahren sehr schmal. Mit der Zeit nehmen sie zu und erreichen im Erwachsenenalter eine Länge von bis zu 2 mm. Die Poren haben die gleiche Farbe wie die röhrenförmige Schicht. Ein charakteristisches Merkmal des Zedernölers ist die reichliche Abgabe leichter Flüssigkeit aus den Poren entlang der gesamten Unterseite der Kappe. Aufgrund dieser Eigenschaft wird die Ölschale aus Zedernholz im Volksmund auch schwimmende Ölschale genannt. Das Sporenpulver ist fein und braun gefärbt.

Der Stiel eines erwachsenen Pilzes erreicht eine Länge von 8–10 cm und ist zylindrisch. Es ist an der Basis dick und verjüngt sich zum oberen Teil hin. Die gesamte Oberfläche ist mit kleinen Körnern bedeckt. Mit der Zeit nehmen sie eine dunkle Farbe an, weshalb sie deutlich am Stiel hervorstechen. Es hat eine durchgehende, faserige Struktur. Die Farbe variiert von schmutzigem Gelb unten bis gelb oben.

Zedernöler werden von Sommer bis Herbst geerntet. Darüber hinaus erfolgt ihre Fruchtbildung in mehreren Stadien in Wellen.

Die ersten Vertreter dieser Art fallen mit der Blüte der Kiefern zusammen. Die Waldlindenblüten sind ein sicheres Zeichen für die zweite Fruchtbildung des Ölbaums. Und schließlich findet die dritte Sammelwelle dieser Öldose während der Heuernte statt.

Diese Butterfischart gilt als selten und Wissenschaftler, die sich mit diesen Themen befassen, raten aufgrund ihrer Einzigartigkeit dringend zu ihrem Schutz. Beim Sammeln von Pilzen empfiehlt es sich, diese vorsichtig abzuschneiden und stehen zu lassen Wurzelsystem unberührt lassen, dann die Schnittfläche mit Blättern oder Gras bestreuen. Geschmacklich ist es sehr guter Pilz. Kann nach allen Kochvorgängen verzehrt werden.

Foto eines Ölers aus Zedernholz

Zedernöler (Suillus plorans)

(Suillus bellinii)

Sein Lebensraum sind Kiefern- und Nadelwälder. Bellini-Butterkraut findet man an Waldrändern in jungen Pflanzungen. Nicht wählerisch in Bezug auf die Böden, auf denen es wächst, bevorzugt aber sandige Böden. Die Reifezeit für Steinpilze ist der Spätsommer und Herbst bis zum Frost. Trägt lange nach dem Herbst Früchte warmer Regen. Sie können sowohl einzeln wachsende Individuen als auch Gruppen von 5 bis 10 Personen und manchmal mehr finden.

Die Kappe erreicht im Erwachsenenalter einen Durchmesser von 8–12 cm und ist glatt. In jungen Jahren ist es halbkreisförmig, wird dann flach-konvex und in der Mitte leicht eingedrückt. Die Farbe variiert von hellcremefarben bis hellbraun. In der Mitte ist die Kappe dunkler, die Ränder bleiben jedoch hell. Mit der Zeit kräuseln sich die Ränder der Kappe leicht nach innen. Die Haut ist glatt und dick. Es lässt sich ganz leicht von der Kappe lösen.

Die Röhren sind klein und kurz. Anfangs haben sie einen gelblichen Farbton, mit der Zeit werden sie jedoch grünlich-gelb. Die Kappen lassen sich nur schwer vom Fruchtfleisch trennen. In jungen Jahren sind die Poren klein und rund. Die Farbe ist weiß mit einem gelblichen Schimmer. Mit der Zeit werden sie eckig und verfärben sich olivgelb. Das Bein des Bellini-Ölers ist massiv und kurz. Mit der Zeit verlängert es sich und wird zylindrisch. Erreicht eine Länge von bis zu 6 cm. Das Bein fühlt sich über die gesamte Länge klebrig an. Hat keinen Ring. Die gesamte Beinoberfläche ist mit roten oder braunen Körnchen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dicht, wird mit der Zeit weicher und hat eine weiße oder gelbliche Farbe. Es hat einen charakteristischen Pilzgeruch und einen ausgezeichneten Geschmack. Beim Kochen wird es in allen Formen verwendet.

Bellini-Ölerfoto

Bellini-Öler (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

Es wird auch Clintons Öler oder Kastanienöler genannt. Dieser Pilz ist nicht so häufig wie seine anderen Artgenossen. Wächst hauptsächlich in Laubwälder, Gärten und Parks.

Geographie der Verbreitung – Eurasien und Nordamerika.

Die Kappe ist dick und konvex. Erreicht eine diagonale Größe von 5–15 cm und ist bei jungen Pilzen halbkugelförmig. Mit der Zeit öffnet es sich und wird mit zunehmendem Alter flach-konvex. Die Farbe ist rotbraun oder dunkelkastanienbraun.

Es gibt umgürtete Steinpilze Gelb in der Mitte der Kappe. Die Ränder der Kappe sind dicht, gelblich, goldgelb gefärbt. Die Haut ist dünn, glatt und bei nassem Wetter schleimig. Im trockenen Zustand wird es seidig. Das Fruchtfleisch ist fleischig und weich. Hellgelb lackiert. unterste Schicht röhrenförmige Kappen. Die Röhrchen lassen sich leicht von der Kappe trennen. Sie werden bis zu 1 cm lang und haben in der Regel eine gelbe Farbe. Beim Schneiden werden sie braun. Die Poren junger Menschen sind klein und rund. Mit zunehmendem Alter werden sie eckig und haben einen Durchmesser von bis zu 1 mm. Die Farbe variiert von hellgelb bei jungen Pilzen bis graugrün bei reifen Pilzen.

Bein 5-12 cm lang. Es hat eine zylindrische Form. An der Basis verdickt. Im oberen Teil trägt es einen zweilagigen Ring. Der obere Teil des Rings ist flockig, der untere Teil ist schleimig. Oberhalb des Rings ist das Bein leuchtend gelb. Die bis zum Ring reichenden Röhren stellen gewissermaßen eine Netzfläche des Beins dar. Unter dem Ring ist es mit rotbraunen Fasern und Schuppen bedeckt. Das Beinfleisch ist faserig und dicht. Ebenso wie das Hutfleisch bricht es leicht. Es hat eine hellbraune Farbe.

Normalerweise wächst der Gürtelöler in ganzen Gruppen. Sie erscheint im Hochsommer und trägt bis Mitte Herbst (Juli – Oktober) Früchte. Auf seine eigene Art und Weise Nährwert Gehört zur vierten Kategorie der Pilze und gilt dennoch als sehr schmackhafter Speisepilz.

Ölkanne mit Gürtel, Foto

Gürtelöler (Suillus clintonianus)

oder rot rot (Suillus tridentinus)

Dies ist ein seltener Pilz. Selten gesehen. Er lebt hauptsächlich unter Lärchen, kommt aber manchmal auch in Bergnadelwäldern vor. Bevorzugt kalkhaltige Böden.

Von der Größe her schon mittelgroßer Pilz, aber es gibt auch große Individuen. Der Hut erreicht bei einem erwachsenen Pilz einen Durchmesser von 8-15 cm. In jungen Jahren halbkreisförmig, gelblich-orange gefärbt. Durch einen dünnen Film mit dem Bein verbunden. Während der Hut wächst, richtet er sich auf und wird im Erwachsenenalter fast flach, mit deutlich sichtbaren Resten der weißen Hülle. Die Kappe verfärbt sich rotbraun. Die Oberfläche ist nicht glatt. Mit faserigen Schuppen bedeckt, rötlich gefärbt. Wie bei allen Vertretern des Ölers wird der Hut des Rot-Rotölers bei regnerischem und feuchtem Wetter schleimig. Beim Schneiden ist das Fruchtfleisch dicht und gelblich gefärbt. Die an der Kappe befestigte röhrenförmige Schicht senkt sich auf den Stiel. Es hat eine orangerote Farbe. Die Poren sind recht groß und breit. Sporenpulver hat eine grünlich-gelbe Farbe.

Das Bein des Rot-Rot-Ölers hat eine zylindrische Form. Oben und unten ist es leicht schmaler. Dicht, fleischig. Reife Pilze erreichen eine Länge von 11 cm. Die Farbe des Stiels entspricht der Farbe der Kappe. Braun an der Basis. Im oberen Teil trägt es einen hauchdünnen Ring. Über dem Ring ist das Maschenmuster deutlich zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist gelb und verfärbt sich beim Pressen leicht rot. Hat einen charakteristischen Pilzgeruch.

Der Rot-Rot-Öler gehört hinsichtlich seines Nährwerts zur zweiten Pilzkategorie.
Die Wachstumsphase dauert von Juli bis Oktober. Zum Verzehr in jeder Form geeignet. Köstlicher und essbarer Pilz.

Tridentinisches Ölerfoto

Tridentinischer Öler (Suillus tridentinus)

Nun, es gibt einfach keinen Menschen auf dem Planeten, der nicht von einem solchen Pilz wie dem Butterpilz gehört hat. Neben seinem attraktiven Aussehen ist Butterdish sehr lecker, gesund und wächst auf absolut jedem Boden, an der gleichen Stelle wie Russula. Sie haben aber auch einen erheblichen Nachteil – die Schwierigkeit bei der Zubereitung. Dies ist kein Champignon, der ohne vorherige Vorbereitung einfach in die Pfanne geworfen und gebraten werden kann. Wärmebehandlung. Die Butterdose erfordert bei der Zubereitung feinere Handgriffe. Nun, lasst uns nicht voreilig sein.

Beschreibung

Mykologen teilen alle Pilze in drei Arten ein:

Röhrenförmig (ihre Kappe besteht aus kleinen Röhrchen).
Lamellar (die Kappen bilden die Platten).
Beuteltiere (Sporen werden in speziellen Lagereinrichtungen aufbewahrt).

Steinpilze werden als erste Art klassifiziert. Die Kappe ist ein Schwamm, der aus vielen kleinen Röhrchen besteht. In den Röhrchen befinden sich Sporen. Der Hut eines jungen Pilzes hat eine halbkreisförmige Form mit einem Ring am Rand. Der alte Pilz hat eine offene Kappe und der Ring am Bein ist kaum wahrnehmbar. Wenn man einen Pilz anschneidet, beginnen seine Ränder leicht blau zu werden.

Essbare Arten von Öldosen

Gewöhnlicher Öler. Diese Art ist in Russland am häufigsten. Der Hut ist flach mit gebogenen Kanten. In der Mitte ist eine deutliche Beule zu erkennen. Farbe braun.

Das Fruchtfleisch ist sehr saftig. Das Bein ist fest, weiß. Je älter der Pilz ist, desto dunkler wird er. Bei sehr alten Früchten verfärbt sich der Stiel dunkelbraun. Seine Höhe variiert innerhalb von 10 Zentimetern.

Die Art kommt fast überall vor, aber Lieblingsort Allerdings ist das Gebiet, wie bei jedem Pilz, Nadelwald.

Ideale Bedingungen für die Entwicklung einer Artenfamilie:

Sandiger Boden.
Gute Entwässerung.
Feuchtigkeit.
Lufttemperatur ab +18 Grad Celsius.

Sie wächst zwischen Juli und Oktober.

Lärchenöler. Ihren Namen erhielt sie aufgrund der Tatsache, dass sie am häufigsten im Lebensraumgebiet der Lärche vorkommt. Der Pilz ist essbar, aber der Geschmack ist einfach, ohne Nachgeschmack.

Eine konvexe Kappe, die mit zunehmendem Alter flacher wird. Seine Farbe ist sehr hell. Es können Früchte in einem leuchtend gelben, orangefarbenen oder seltener dunkelbraunen Farbton gefunden werden.
Das Fruchtfleisch ist dicht, gelber Farbton. Wenn ein junger Pilz beschädigt wird, ändert sich seine Farbe nicht. Wenn Sie eine ältere Frucht beschädigen, erhält sie eine rosa oder rötliche Färbung.
Das Bein ähnelt einer Keule. Manchmal hat es eine gebogene Form. Höhe bis 12 Zentimeter, Dicke nicht mehr als 3 Zentimeter. Die Farbe des Ringes ist weiß/gelb, seltener braun.

Der Öler ist körnig. Auch ein sehr beliebter Look. Es schmeckt gut. Im Gegensatz zu anderen Butterfischen hat diese Art keinen Ring am Stiel.

Hauptmerkmale des Pilzes:

Die Kappe ist konvex, klein und hat einen Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern. Bei trockenem Wetter glitzert es in der Sonne. Bei Regen wird der Pilz schleimig. Die Hautfarbe ist braun, gelb-orange, seltener burgunderrot.
Das Fruchtfleisch ist dicht und gelb gefärbt. Riecht nach Haselnuss. Verändert die Farbe nicht, wenn es beschädigt ist.
Das Bein ist dicht, zylindrisch und hellgelb gefärbt. Bei älteren Pilzen verfärbt es sich näher an der Wurzel dunkelbraun. Diesen Farbton erhält das Bein dadurch, dass der Pilz Saft absondert. Er ist nicht höher als 8 Zentimeter und 1,5 bis 2 cm dick. Auf der Oberfläche des Stiels befinden sich häufig körnige Gebilde, weshalb der Pilz auch seinen Namen erhielt.

Dies sind nicht alle Arten dieses Pilzes. Es gibt jedoch auch andere, die in der Russischen Föderation jedoch weniger verbreitet sind. Dies sind: weiße, gelbbraune, graue, amerikanische und Sumpföler.

Falscher Pilz

Der Falsche Öler ist ein giftiges Mitglied seiner Gattung. Nach dem Verzehr kann es zu Darmbeschwerden kommen. An sich schmeckt es sehr unangenehm.

Um eine Vergiftung zu vermeiden, müssen Sie darauf achten Aussehen, denn er ist es, der unterscheidet giftiger Vertreter aus essbar.

Speisepilze haben gelbe und braune Kappen. Das Falsche ist dunkelviolett.

Wie man kocht

Hast du die Beschreibung gelesen? essbare Arten, wir haben ihre Fotos gesehen, jetzt sind wir an der Reihe, Ihnen zu erklären, wie man diesen einzigartigen Pilz zubereitet.

Diese Pilze sind eine der beliebtesten Sorten für Köche. Nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder lieben sie.

Es gibt viele Möglichkeiten, Butter zu verarbeiten. Sie können eingelegt, gebraten und gekocht werden. Nachfolgend beschreiben wir Beispiele auf verschiedene Arten Herstellung dieser „schleimigen Leckereien“.

Suppe

Die daraus zubereitete Suppe ist sehr leicht und mager. Nach dem Verzehr von 100 Gramm Suppe nimmt eine Person nur 90 Kilokalorien zu sich.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

350 Gramm Pilze.
450 Gramm Kartoffeln.
Eine Karotte.
Eine Zwiebel.
Ein paar Lorbeerblätter.
2 Esslöffel Pflanzenöl.
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Rezept ist äußerst einfach. Sie wird wie andere Suppen zubereitet. Zuerst werden Kartoffeln gekocht, Gewürze, Röstzwiebeln und Kartoffeln hinzugefügt und schließlich gebratene Butter hinzugefügt.

Kapazität

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von eingelegter Butter. Für einen davon benötigen Sie:

Ein Kilogramm Pilze.
Ein halber Liter Wasser.
Ein Esslöffel Zucker.
Zwei Teelöffel Salz.
Ein Lorbeerblatt.
Schwarz und Piment 2-3 Stück.
2 Stück Nelken.
6% Essig – 50 ml.
1-2 Knoblauchzehen.

Die Öle sind vorgereinigt und gut gewaschen. Anschließend werden sie 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Um zu verhindern, dass die Pilze dunkel werden, können Sie dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen.

Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen Sie die Marinade vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen Topf und gießen Sie alle oben beschriebenen Zutaten außer Knoblauch und Essig hinein. Legen Sie dies auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Wenn die Mischung kocht, Butter hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Fünf Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie der Marinade Essig hinzu.

Dann wird das alles in Banken sortiert. Die Gläser sind vorsterilisiert. Legen Sie eine Knoblauchzehe auf den Boden der Gläser und gießen Sie die Marinade darüber.

Wie man Butter brät

In Sauerrahm braten

Niemand frittiert Pilze einfach so. Es ist nicht so lecker wie die Kombination von Pilzen mit etwas anderem passendes Produkt, zum Beispiel mit Sauerrahm. Sauerrahm macht die Pilze duftend und zart.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir 500 g Butter selbst, 4 Esslöffel Sauerrahm, 1 Zwiebel, etwas Pflanzenöl und Butter sowie Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, Salz usw.).

Jetzt fangen wir mit dem Kochen an:

Spülen Sie zunächst den Steinpilz ab, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und kochen Sie ihn 7-10 Minuten lang in Salzwasser.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Die Pilze dazugeben und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Butter hinzu. Die Butter weitere 10 Minuten braten.
Nach 10 Minuten Gewürze und Sauerrahm hinzufügen. Decken Sie die Form mit einer Bratpfanne ab und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln.
Das Gericht ist servierfertig.

Gebratener Steinpilz mit Kartoffeln

Dies ist die Standardmethode zur Zubereitung gebratener Pilze. Zur Zubereitung benötigen wir 400 g Butter, 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, Pflanzenfett und Gewürze.

Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen. Währenddessen das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Als nächstes beginnen wir, die Butter zu braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und zur Butter geben. Champignons und Zwiebeln 3 Minuten anbraten.

Vorbereitung der Kartoffeln. Sie können es in derselben Pfanne braten, in der Sie die Pilze gekocht haben, oder eine zweite verwenden. Kartoffeln und Gewürze in die Pfanne geben. Braten Sie es. 2-3 Minuten vor dem vollständigen Garen Pilze hinzufügen. Das Gericht ist essfertig.