heim / Arten von Verbrennungen/ Schwarzer Milchpilz und andere Pilzarten mit ausführlicher Beschreibung. Milchpilze: Beschreibung essbarer und ungenießbarer Arten

Schwarzer Milchpilz und andere Pilzsorten mit ausführlicher Beschreibung. Milchpilze: Beschreibung essbarer und ungenießbarer Arten

In Russland gelten Milchpilze seit langem als einer davon beste Pilze. Sie wurden fast wagenweise eingesammelt und mit ganzen Fässern gefüllt. Die Europäer liebten diese Pilze nicht so sehr und in manchen Regionen galten sie als völlig ungeeignet für die Ernährung.

Milchpilze gehören zur Familie der Russula. Sie unterscheiden sich von anderen Pilzen durch ihren trichterförmigen Hut sowie durch ihre relativ hohe Dichte und ihr Gewicht. Es gibt viele Arten von Milchpilzen – Weiß-, Schwarz-, Eichen-, Gelb-, Espenpilze usw. Der Echte gilt als der köstlichste und aromatischste von allen.

Nützliche Eigenschaften von Milchpilzen

Der Hauptwert von Milchpilzen ist ihr hoher Proteingehalt. Diese Pilze enthalten sogar mehr davon als Rindfleisch und Hühnchen. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Protein vom Körper sehr gut aufgenommen. Darüber hinaus sind Milchpilze reich an Thiamin, Askorbinsäure und Riboflavin. Sie sind außerdem das einzige nichttierische Produkt, das Vitamin D enthält. Diese Eigenschaft von Milchpilzen kann sehr nützlich sein. Gleichzeitig sättigen Milchpilze perfekt und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Ein weiterer Vorteil von Milchpilzen besteht darin, dass sie nicht zu einem Anstieg des Glukosespiegels führen. Daher können Diabetiker sie ohne Angst essen. Wer abnehmen möchte, dem sei auch der Verzehr von Espen-, gelben, schwarzen oder weißen Milchpilzen empfohlen. Der Vorteil von Pilzen liegt in diesem Fall in ihrer Fähigkeit, Giftstoffe und aufgrund ihrer harntreibenden Wirkung überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Verwendet Milchpilze und traditionelle Medizin. Ihr regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf nervöses System. Mit Hilfe solcher Pilze können Sie Depressionen und Nervosität vorbeugen und die Wahrscheinlichkeit von Stress verringern. Milchpilze helfen auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Am häufigsten werden sie in der traditionellen Medizin bei Krankheiten wie Urolithiasis, Cholelithiasis und Emphysem eingesetzt.

Milchmilch kann eine antibakterielle Wirkung haben, daher wird empfohlen, sie während der Epidemiesaison zu konsumieren. Diese wunderbare Pilze stärken die Schleimhäute der Bronchien und der Lunge und verhindern so die Vermehrung von Koch-Bazillen. Aus diesem Grund werden Pfeffermilchpilze, deren Vorteile sogar von offiziellen Arzneimitteln anerkannt werden, zur Herstellung von Medikamenten gegen Tuberkulose verwendet.

Milchpilze haben eine weitere wertvolle Eigenschaft, denn sie enthalten biologisch aktive Substanzen, die die Bildung von Harnsäuresalzen in den Nieren verhindern können. Dadurch können solche Pilze zur Behandlung von Nierensteinen eingesetzt werden. Um Steine zu entfernen, empfehlen Experten der traditionellen Medizin den Verzehr leicht gebratener Milchpilze. Es lohnt sich, sie bei Ischämie in die Ernährung aufzunehmen; in diesem Fall wird empfohlen, einhundert Gramm Pilze pro Tag zu essen.

Unabhängig davon sind die Vorteile von gesalzenen Milchpilzen hervorzuheben. Nach dem Fermentationsprozess erlangen sie eine hohe enzymatische Aktivität sowie antisklerotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Dadurch verbessern solche Milchpilze die Funktion des Magen-Darm-Trakts und reinigen die Blutgefäße. Es wird empfohlen, dreimal pro Woche durchschnittlich 250 Gramm davon zu sich zu nehmen.

Sie können Milchpilze und verwenden äußerlich. Alkoholtinktur lindert Entzündungen und fördert auch die Heilung des Gewebes. Es gibt Hinweise darauf, dass Milchpilze sogar Warzen entfernen können. Dazu muss über Nacht ein Stück gesalzener oder frischer Pilz auf die Problemstelle aufgetragen und mit einem Verband fixiert werden. Wenn dieser Eingriff täglich durchgeführt wird, verschwindet die Warze in einer Woche.

Schaden und Kontraindikationen von Milchpilzen

Milchpilze sind im Gegensatz zu den bekannten Champignons, die auch roh verzehrt werden können, bedingt essbare Pilze. Das bedeutet natürlich nicht, dass sie giftig sind, sondern nur, dass sie notwendig sind
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, gehen Sie richtig vor. Nach dem Sammeln von Milchpilzen müssen Sie diese zwei bis drei Tage lang einweichen. Es empfiehlt sich, das Wasser dreimal oder mindestens zweimal täglich zu wechseln. Zum Einweichen können Sie sauberes kaltes oder gesalzenes Wasser verwenden. Durch diese Behandlung verschwindet die Bitterkeit der Pilze und alle giftigen Substanzen werden entfernt. Danach empfiehlt es sich, sie etwa zwanzig Minuten lang zu kochen und sie dann nach eigenem Ermessen zu kochen.

Milchpilze bevorzugen schwarze Erde mit verrottenden Blättern und feuchter Erde. Auf sandigem Boden ist es unwahrscheinlich, dass man sie findet, da dieser keine Feuchtigkeit speichert. Milchpilze sollten Sie im Schatten von Bäumen suchen, insbesondere unter Birken, in der Nähe von Baumstümpfen und auf Lichtungen mit kurzem Gras. Bedenken Sie jedoch, dass solche Pilze gut „getarnt“ sind. Achten Sie daher bei der Suche immer auf die durch abgefallene Blätter gebildeten Hügel. Um zu vermeiden, dass Sie sich ständig bücken, um jede verdächtige Stelle zu überprüfen, sollten Sie einen starken Zweig finden und damit die abstehenden Blätter zurückschieben.

Wenn Sie einen Pilz finden, müssen Sie nicht sofort gehen. Schauen Sie sich besser um. Es ist wahrscheinlich, dass Sie noch viele weitere Pilze finden, da Milchpilze oft nicht einzeln, sondern in ganzen Gruppen wachsen.

Sie müssen jedoch nicht nur wissen, wo, sondern auch wann Sie Milchpilze sammeln. Jede Art dieser Pilze hat ihre eigene Fruchtperiode, sie werden jedoch hauptsächlich von Ende Juli bis September gesammelt. Milchpilze wachsen am besten nach häufigen, aber nicht zu starken Regenfällen. Natürlich treten solche Pilze auch nach starken Regenfällen auf, verschwinden aber sehr schnell. Im Sommer, bei trockenem Wetter, werden Sie keine Milchpilze finden. Am besten sammelt man sie im Frühherbst, wenn morgens Tau auf das Gras fällt.

Am 7. Oktober fand im Pirogovo Resort der Alkoholgipfel „Moonshine Davos“ statt. Die Veranstaltung brachte diejenigen zusammen, die Mondschein lieben und wissen, wie man ihn zubereitet, sowie diejenigen, die ihn lieben und nicht unbedingt wissen, wie man ihn verwendet.

Milchpilze (schwarz, weiß, echt) - Foto, Beschreibung

Milchpilze gehören zur Familie der Russula, zur Gattung Lacticaceae. Dabei handelt es sich um in vielerlei Hinsicht ausreichend erforschte Vertreter des Pilzreichs. Alle zu den Laticiferen gehörenden Pilze zeichnen sich durch das Vorhandensein von milchigem Saft aus, einer Art Fruchtfleisch, das leicht zerbröckelt. Der Geschmack variiert von süßlich-pilzig bis bitter-scharf, was einige Vertreter zu bedingt essbaren Pilzen macht. Etwa 20 Arten von Milchpilzen sind die häufigsten und am besten untersuchten.

Schwarze Brust (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) bezieht sich auf bedingt essbare Pilze 2 Kategorien. Wie alle Milchpilze kann er reichen große Größen. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Die schwarze Brust hat eine trichterförmige Kappe, deren Ränder gewellt sind. Bei Nässe wird die Haut klebrig. Die Farbe kann von dunkeloliv bis dunkelbraun variieren. Die Mitte ist normalerweise dunkler als die Ränder. Das Fruchtfleisch ist spröde, dicht und wird beim Zerbrechen grau. Der Saft ist weiß, reichlich und hat einen scharfen Nachgeschmack.

Die zum Stängel hinabsteigenden Platten sind verzweigt, dünn und oft lokalisiert. Das Bein kann eine Länge von 8 Zentimetern und einen Durchmesser von bis zu 3 Zentimetern erreichen. Normalerweise verjüngt es sich nach unten, ist glatt und klebrig. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut. Bei jungen Pilzen ist es dicht, bei reifen ist es locker und hohl. Liebt helle Orte Mischwälder. Er wächst oft in Gruppen zwischen Moos, im Gras in der Nähe von Waldwegen in Birkenwäldern. Weißer Milchpilz (weißer Milchpilz) unterscheidet sich grundlegend vom schwarzen Milchpilz. Und die Unterschiede bestehen nicht nur in der Farbe, sondern auch in der Größe. Hut weißer Milchpilz erreicht einen Durchmesser von 8 cm, ist niedergedrückt und in der Mitte etwas dunkler. Haut junger Pilze Weiß stark behaart, im reifen Zustand eher rosa (gelb). Es fühlt sich klebrig an. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der Geruch ist schwach. Der milchige Saft ist weiß und reichlich vorhanden. Der Stiel des Steinpilzes erreicht eine Höhe von 4 cm und einen Durchmesser von 2 cm. Zylindrische Form, die sich zur Basis hin verjüngt. Reife Pilze sind hohl. Die Farbe entspricht der der Kappe oder ist etwas dunkler. Die Platten sind absteigend oder anhaftend, schmal und häufig. Junge Pilze sind weiß, reife Pilze sind cremefarben oder gelb. Diese Art wird oft mit der Rosamotte verwechselt. Aber rosa Welle hat eine sattere Kappenfarbe und konzentrische Zonen. Außerdem ist diese Milchfischart gedrungener als der weiße Milchpilz.

Eingelegte weiße Milchpilze

Kochmethode: wie man eingelegte weiße Milchpilze kocht.

500 g Kartoffeln

4-5 Stk. Möhren

4-5 Stk. Tomate

2-3 Stk. Lukas

3 Knoblauchzehen

Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Gewürze, Salz.

Vorbereitung:

Die gesalzenen Milchpilze waschen und in Streifen schneiden (die eingelegten müssen nicht abgespült werden). Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, anbraten Pflanzenöl, Zwiebel fein hacken und ebenfalls anbraten (getrennt von den Karotten). Tomaten überbrühen, Haut entfernen, in Würfel schneiden. Legen Sie die Lebensmittel streng in Schichten an: Milchpilze – Zwiebeln – Kartoffeln – Karotten – Tomaten. Wenn es viele Produkte gibt, wechseln Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge ab. Mit Wasser auffüllen, sodass die oberste Schicht damit bedeckt ist. Ab dem Moment des Kochens das Feuer anzünden, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, Salz hinzufügen und unter dem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dieses Rezept kann für einen Slow Cooker angepasst werden: Legen Sie die Zutaten in Schichten aus, fügen Sie alle Gewürze hinzu und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ für 1 Stunde ein.

Sehr interessant, „Winter“ Kuchen mit Milchpilzen und Sauerkraut.

Zutaten:

Für den Test:

3 Stapel Mehl

3-4 EL. Abfluss Öle

40-50 g Hefe

Für die Füllung:

500 g Sauerkraut

300 g Pilze

1 Zwiebel

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Teig mit einem Rührteig oder einer glatten Methode vor und lassen Sie ihn gehen. Den Kohl waschen und zugedeckt köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. Butter, gehackte Milchpilze, gehackte, in Öl sautierte Zwiebeln. Umrühren, bei Bedarf salzen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Cool. Den aufgegangenen Teig in zwei ungleiche Teile teilen und auf die Größe eines Backblechs oder einer Backform ausrollen. Den größeren Teil auf ein Backblech legen, die Füllung darauf verteilen, den kleineren Teil darauf legen, die Ränder zusammendrücken und eine halbe Stunde gehen lassen. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen.

Viel Spaß beim „Jagd“ nach Milchpilzen und guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Kommentar hinzufügen(0) Blog

Gesalzene Milchpilze, Zubereitung. Schritt-für-Schritt-Rezept von gastronom.ru

Tatyana 10.20.2012 20:03:26 Sie können sie auch in einem Plastikbehälter einweichen (wenn es sich um Plastik für Lebensmittel handelt). Ich salze Milchpilze schon seit vielen Jahren. Meine Großmutter hat sie in einem Eichenfass gesalzen, und ich auch Keramik. Ich lagere sie auf dem Balkon, und wenn es schon frostig ist, dann fülle ich sie in Gläser (was jetzt noch übrig ist) und lagere sie im Kühlschrank. Während des Salzvorgangs nehmen Milchpilze eine dunkle kirschrote Farbe an und die Salzlake kann leicht gräulich sein. Ein unter Druck stehendes Tuch muss einmal pro Woche gewaschen oder ein neues angelegt werden. Wenn die Milchpilze zu stark gesalzen sind, können sie in Wasser oder Milch eingeweicht werden. Beim Salzen füge ich immer Johannisbeerblätter, Kirschen und Dillschirme hinzu, und dieses Jahr habe ich auch ein Meerrettichblatt hinzugefügt, ich werde sehen, was passiert.

Milchpilze können als „ursprünglich russische“ Pilze bezeichnet werden, da sie in Russland seit der Antike als die besten zum Einlegen und Zubereiten von Fastengerichten galten, während sie im Westen ständig als ungenießbar eingestuft wurden. Theoretisch sind alle Milchpilze (es gibt mehr als 20 Arten) bedingt essbar: Ein roher Verzehr ist aufgrund des unangenehm scharfen Pfeffergeschmacks, der erst nach längerem Einweichen und Kochen (Kochen, Salzen) verschwindet, nicht möglich. Dennoch erlangten sie bei Pilzsammlern aufgrund ihrer vorhersehbaren Fülle an Früchten, ihres hohen Nährwerts und ihrer hervorragenden gastronomischen Qualitäten Respekt. Da diese Pilze immer in Gruppen wachsen (der Name „Milchpilz“ kommt vom kirchenslawischen „gruzdiye“ – ein Haufen) und die Kappen erwachsener Exemplare oft einen Durchmesser von 20 cm erreichen, ist eine „stille Jagd“ selten erfolglos. Und wenn man bedenkt, dass gesalzene Milchpilze in Geschmack und Kaloriengehalt Steinpilzen, Fleisch und Milch in nichts nachstehen, dann wird die Liebe der Menschen zu ihnen durchaus verständlich.

Arten von Milchpilzen

Aus wissenschaftlicher Sicht wäre es richtig, Pilze der Gattung Lactarius Milchpilze zu nennen, aber seltsamerweise betrachten die Menschen nicht alle Milchpilze als „Milchmilchpilze“, viele Vertreter der Gattung Russula jedoch schon so genannt. Wenn Sie sich mit den Feinheiten der Botanik befassen, können Sie herausfinden, dass sowohl Wolfsmilch als auch Russula darin enthalten sind gemeinsame Familie Russulaceae (Russulaceae), obwohl sich erstere von letzteren durch das Vorhandensein vieler Hyphen unterscheiden – dickwandige Gefäße mit milchigem Saft. Beide sind entweder essbar oder bedingt essbar, daher war es für Pilzsammler praktisch, einige davon mit ähnlichem Aussehen, ähnlichem Wuchs und bestem Geschmack zu kombinieren allgemeine Gruppe„Milchpilze“. In der (insbesondere westlichen) Literatur werden Milchpilze oft als „ungenießbar“ bezeichnet, aber erfahrene Pilzsammler und „Pilzesesser“ behaupten, dass absolut alle dieser Pilze nach dem richtigen Kochen essbar und sehr lecker werden. Obwohl Milchpilze und Russula keine giftigen (falschen) Gegenstücke haben, können sie nicht als absolut sicher angesehen werden: Unter den Milchpilzen kann es leicht giftige Pilze geben, die einen äußerst unangenehmen Geschmack (Geruch) haben und bei unsachgemäßer Verarbeitung zu kann wiederholtes Erbrechen und Durchfall verursachen. Da diese Pilze erst nach längerem Einweichen und Salzen „sicher essbar“ werden, wird dringend empfohlen, alle Gerichte (gebraten, gekocht, aus der Dose) nur aus gesalzenen Milchpilzen zuzubereiten. Alte Exemplare, die sich deutlich schlechter verarbeiten lassen und auch danach noch Bitterkeit behalten, sollten überhaupt nicht gesammelt werden.

Die besten Geschmackseigenschaften schreiben Pilzsammler in der Regel dem echten Milchpilz (Lactarius resimus) zu, der im Volksmund auch weiß, roh oder nass genannt wird. Es bildet Mykorrhiza mit Birken und wächst meist in großen Gruppen in Dickichten junger Birken, an Rändern und Lichtungen von Misch- und Laubwälder(Kiefer-Birke, Birke) Westsibirien, Ural, Wolgaregion und Weißrussland. Die Fruchtsaison dieses Pilzes dauert von Juli/August bis Ende September. Im Erwachsenenalter ist er recht leicht von anderen Pilzen an seinem breiten (bis zu 20 cm Durchmesser) trichterförmigen Hut mit nach innen geschobenen behaarten Rändern und weiß-cremefarbenen Tellern im unteren Teil zu unterscheiden. Die Oberfläche der Kappe dieses Milchpilzes ist hellweiß oder weiß gelber Farbton und schleimig, oft mit Blatt- oder Erdpartikeln; Das Bein ist kurz (maximale Höhe 7 cm), zylindrisch und innen hohl. Mit zunehmender Reife des Milchpilzes wird das Vorhandensein auf der Oberfläche seines Hutes immer deutlicher. Gelb oder gelblich-wässerige konzentrische Kreise und bei sehr alten Exemplaren sogar ausdrucksstarke Rostflecken. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine dichte Struktur und einen starken fruchtigen Geruch; beim Schneiden entsteht ein weißer, scharfer Saft, der sich schnell schwefelgelb verfärbt. Das Aussehen des echten Milchpilzes gilt als der „richtigste“ aller Milchpilze, und aufgrund seiner Geschmackseigenschaften wird dieser besondere Pilz in die Nährwertkategorie I eingeordnet. Ab Beginn des Salzens (nach mindestens zweitägigem Einweichen mit Waschen und Wasserwechsel alle 3 – 4 Stunden) können nur noch echte Milchpilze nach 30 – 40 Tagen verzehrt werden, da bei allen anderen Pilzen der Fermentationsprozess deutlich länger dauert (40 - 60 Tage).

Auch der Schwarze Milchpilz (Lactarius necator), der Gelbe Milchpilz (Lactarius scrobiculatus), der Espenmilchpilz (Lactarius controversus) und der Eichenmilchpilz (Lactarius zonarius) der 2. und 3. Kategorie haben einen guten Geschmack. Über die Orte, an denen diese Pilze wachsen und ihre Aussehen, die sich auf die eine oder andere Weise von den „klassischen“ Merkmalen des vorliegenden Milchpilzes unterscheiden, lässt sich anhand ihrer Namen beurteilen. Die schwarze Brust (Zigeuner, Nigella) hat ein kurzes Bein, eine dunkelolivfarbene, fast schwarze Kappe mit leicht behaartem, gekräuseltem Rand und schmutzig grünlichen Tellern sowie dichtes gräuliches Fleisch, das beim Schneiden weißen Milchsaft verströmt und schnell braun wird. Dieser Pilz kommt auf Lichtungen und Rändern von Nadel- und Mischwäldern vor, sowohl neben Birken als auch neben Fichten. Der Gelbe Milchpilz ähnelt im Aussehen mehr als andere Milchpilze dem Echten Milchpilz: Er bildet mit Birke Mykorrhiza, das Fruchtfleisch und der milchige Saft des Pilzes verfärben sich beim Anschneiden gelb, sein Hut ist jedoch bereits in einem intensiven Goldgelb gefärbt Farbe von klein auf (manchmal mit deutlich sichtbaren konzentrischen Kreisen), und die Teller sind cremefarben. Die auffällige orange-rosa Farbe der Teller ist auch charakteristisch für den Espen-(Pappel-)Milchpilz, aber im Gegensatz zum Gelben Milchpilz wächst er bevorzugt unter Espen und Pappeln (seltener unter Erle und Weide), die Farbe des Milchpilzes Der Saft verändert sich beim Schneiden nicht und hat eine schmutzig weiße, klebrige Kappe, oft mit leicht eingezogenen (manchmal sogar gewellten) und leicht gefransten (eher filzähnlichen) Rändern. Eichenmilchkraut kommt normalerweise in Eichenwäldern vor Laubwälder, auf mit Humus angereicherten Böden. Es hat eine gelb-orangefarbene Kappe mit konzentrischen Ringen (für die es im Volksmund „Eichen-Leindotter“ genannt wurde) und gelblich-cremefarbene Platten; an der Bruchstelle sondert es einen sehr bitteren milchigen Saft ab, der bei Kontakt mit Luft braun wird. Bitte beachten Sie: Es wird dringend empfohlen, alle diese Milchpilze vor dem Verzehr mindestens 50 bis 60 Tage lang gut einzuweichen und zu salzen. Unter den aufgeführten Pilzen hat der schwarze Milchpilz den größten Anteil beste Qualitäten Wenn es gesalzen wird, erhält es eine schöne dunkle Kirschfarbe und behält seine Dichte und seinen hervorragenden Geschmack drei Jahre lang.

Weniger beliebt bei Pilzsammlern sind andere Milchpilze – „farbig“ (blauer Milchpilz, harziger schwarzer usw.), die keinen Fransenrand an der Kappe haben (Geigenmilchpilz, Pfeffermilchpilz) und Vertreter der Gattung Russula die überhaupt keinen Milchsaft absondern (Trockenmilchpilze, geschwärzte Milchpilze, oft Tellermilchpilze usw.). Многих из них внешне можно распознать по характерной сухой, часто бархатистой поверхности шляпки без «опушки» по краю и изменению цвета не срезе: у груздя синеющего мякоть становится фиолетовой, у перечного - оливково-зеленой, а у подгруздков сначала краснеет, а затем быстро чернеет usw. Diese Milchpilze bilden Mykorrhiza nicht nur mit Birken, sondern auch mit Kiefern, Buchen und Eichen und kommen daher sowohl in Laub- als auch in Mischwäldern vor. Eine Ausnahme bildet der Trockenmilchpilz, auch Weißmilchpilz genannt, der seine Farbe beim Brechen nicht ändert und oft bevorzugt in Tieflandgebieten (Gruben und Schluchten) unter alten Bäumen wächst. Obwohl die meisten Pilzsammler Pilzen gegenüber misstrauisch sind, die beim Schneiden „verdächtig“ ihre Farbe ändern, bestätigt die praktische Erfahrung, dass diese Milchpilze nach ordnungsgemäßer Verarbeitung (mindestens 2 Monate lang salzen) durchaus essbar werden, wenn auch im gastronomischen Sinne geringer sein als die oben aufgeführten.

Falsche Milchpilze

Unter den Milchpilzen ist es definitiv unmöglich, eindeutig ausgeprägte „falsche“ Milchpilze (also völlig ungenießbar oder giftig) zu identifizieren, aber beim Sammeln und Kochen empfiehlt es sich, Pfeffermilch (Lactarius piperatus) und Geigenmilch zu behandeln (Lactarius vellereus) und Kampfermilch (Lactarius camphoratus) mit besonderer Sorgfalt. . Pfeffermilch- und Geigenmilchpilze ähneln im Aussehen Trockenmilchpilzen (weißen Milchpilzen) sehr – sie haben cremeweiße, trockene, trichterförmige Kappen ohne einen eingezogenen „Rand“ am Rand, zeichnen sich jedoch durch höhere Beine und einen aus reichliche Sekretion von milchigem Saft, der sich bei Pfeffermilchpilzen bläulich oder olivgrün verfärbt. -grün, und im Fall der Geige nach dem Trocknen eine rotbraune Tönung annimmt. Charakteristisches Merkmal Pfeffermilchpilze haben einen sehr scharfen, pfeffrigen Geschmack, der erst nach gründlichem Einweichen verschwindet, und Pilzsammler können den knarrenden Pilz leicht an dem Quietschen erkennen, das entsteht, wenn ein nasses Messer oder ein nasser Zahn über den Rand seiner Kappe gezogen wird. Der in Mischwäldern vorkommende Pergamentmilchpilz (Lactarius pergamenus) ist dem Pfeffermilchpilz sehr ähnlich, allerdings ist sein Fruchtfleisch nicht so scharf, der Hut vergilbt mit zunehmendem Alter und hat eine leicht faltige Oberfläche, und der milchige Saft ist milchig freigegeben ändert die Farbe nicht. Theoretisch sind diese Milchpilze bedingt essbar, aber viele Pilzsammler und Autoren halten sie aufgrund des zu unangenehmen Geschmacks und des zäheren (im Vergleich zu anderen Milchpilzen) Fruchtfleischs beim Salzen für ungenießbar. Obwohl einige Fans den Pfefferpilz übrigens erfolgreich trocknen, bereiten Sie daraus ein Gewürzpulver zu und verwenden Sie es anstelle von normalem Pfeffer.

Kampfermilchkraut (Kamphermilchkraut) erhielt seinen Namen aufgrund seines charakteristischen Geruchs, dessen Intensität im Erwachsenenalter schwächer wird und durch das Aroma reifer Kokosnuss ersetzt wird. Die Gefahr dieses Pilzes besteht darin, dass er sich zu stark ansammelt große Menge muskarinische Substanzen, die auch nach der Behandlung bestehen bleiben und bei Eintritt in die Speiseröhre zu Vergiftungen führen können. Äußerlich ist dieser Pilz an seiner braunen Kappe (von hell bis dunkel mit violetter Tönung) und den gelb-cremefarbenen Platten zu erkennen. Die Form der Kappe des Kampfermilchpilzes ist oft flach mit einer vertieften Mitte, und am Schnitt des Stiels in der Mitte ist deutlich rotes Fruchtfleisch zu erkennen, von dem der charakteristische Geruch ausgeht. Das Fruchtfleisch des Hutes wird nach dem Aufbrechen schnell dunkel, aber der milchige Saft ändert an der Luft seine Farbe nicht. Eine der sichersten Möglichkeiten, Kampferpilze zu erkennen, besteht darin, mit dem Finger auf die Oberfläche des Hutes zu drücken. Anschließend erscheint normalerweise ein brauner Fleck mit einem satten goldbraunen Farbton. Obwohl der Kampferpilz auch als bedingt essbar gilt, ist es schwierig, den Grad seiner Toxizität zu Hause zu bestimmen (abhängig von der Masse des Pilzes und seinem Alter), daher ist es besser, ganz auf das Sammeln zu verzichten. Bitte beachten Sie: Im Gegensatz zu den „leckeren“ Sorten (echte, schwarze, gelbe) sind Kampfer-, Pfeffer- und Geigenmilchpilze viel seltener (nur in den magersten Jahren) wurmbefallen, was auch berücksichtigt werden kann Bestimmen Sie ihre „Essbarkeit“ während „ ruhige Jagd».

Abschluss

Milchpilze - perfekte Option Für ältere Pilzsammler: Sie müssen diese Pilze sorgfältig suchen, unter die Blätter, Kiefernnadeln und das Moos des letzten Jahres schauen, sie gründlich einweichen und lange salzen. Laut kundigen „Pilzfressern“ stellt jede Zubereitung von Milchpilzen ohne vorheriges Salzen nur eine „Übersetzung des Produkts“ dar. Wer also den in der Literatur verherrlichten Geschmack würdigen möchte, muss noch lernen, die Vorfreude auszukosten und abzuwarten Zeit, die für die Gärung erforderlich ist (40 - 60 Tage). Durch die ordnungsgemäße Verarbeitung entfällt in der Regel die Suche nach „ falsche Zeichen"in diesen Pilzen während einer "stillen Jagd", aber wenn Sie etwas an ihnen stört (Geruch, Farbe am Bruch, völlige Abwesenheit Schädlinge auch an benachbarten Exemplaren, das Alter des Pilzes usw.), ist es besser, kein Risiko einzugehen und sie rechtzeitig zu entsorgen.

zurück
Nach vorne

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Wie bereits erwähnt, gehören Milchpilze aus wissenschaftlicher Sicht zur Gattung Lactrius, oder milchig. Wenn Sie ein Stück eines Pilzes abbrechen oder abschneiden, werden sofort Flüssigkeitströpfchen, manchmal weiß und milchähnlich, aus dem Fruchtfleisch freigesetzt. Deshalb nannten sie ihn Milchsaft und die Pilze wurden Milchmänner genannt. Zu dieser Gattung gehören nicht nur Milchpilze, sondern auch Pilze wie Volushki, Nigella, Bitterpilze, Röteln, Serushki, Smoothies und viele andere. Und sogar königliche Pilze –! Milchpilze sind ein ziemlich zahlreiches Pilzvolk. In unserem Land gibt es etwa fünf Dutzend Arten davon. Es gibt keine giftigen Wolfsmilchpflanzen, aber fast alle Arten haben einen scharfen und bitteren Saft. Deshalb gelten viele Wolfsmilchpflanzen in vielen anderen Ländern als giftig!

Nicht alle Wolfsmilchpflanzen haben weißen Saft; er kann gelb, orange und sogar blau sein (wenn wir über Amerika sprechen). Bei einigen Wolfsmilchgewächsen ändert der Saft sofort seine Farbe, wenn er der Luft ausgesetzt wird: Er wird grün, violett oder rot, während er bei anderen unverändert bleibt.

Unter den Milchpilzen wird roher oder roher Milchpilz am meisten geschätzt echter Pilz, genannt Lactarius resimus; Etwas unterlegen ist ihm der schwarze Milchpilz Lactarius necator. Einige Pilze der Gattung Russula sehen Milchpilzen ähnlich, zum Beispiel Milchpilze (Russula delica), die manchmal als trockene (d. h. keinen Milchsaft absondernde) Milchpilze bezeichnet werden – sie sind sich so ähnlich. Aber schon beim ersten Schnitt lassen sich Milchpilze leicht von Milchpilzen unterscheiden, die keinen Milchsaft enthalten.

Und wir werden unsere Bekanntschaft mit Vertretern des herrlichen Stammes der Milchpilze mit weißen Pilzen beginnen. Diese Pilze kommen am häufigsten in riesigen Dickichten vor Pilzsaison, und es lohnt sich Gute Arbeit sie voneinander unterscheiden. Denn einige davon sind essbar und schmackhaft, andere hingegen sind bitter und salzig und schmecken am ehesten nach Sägemehl.

Echte Muttermilch, weiß, roh (Lactarius resimus)

Erstklassiger, wahrhaft russischer Milchpilz, der als einer der besten Pilze Russlands gilt. In der Wolgaregion und im Ural werden echte Milchpilze aufgrund der leicht schleimigen Oberfläche des Hutes Rohmilchpilze genannt. In Sibirien heißt dieser Pilz Pravsky, also echt.

Der Hut eines jungen Pilzes ist weiß, der Hut eines Pilzes mittleren Alters ist cremig und der eines alten Pilzes ist gelblich, mit kaum wahrnehmbaren wässrigen Zonen um den Umfang herum. Selbst bei trockenem Wetter bleibt die Oberfläche der Kappe kühl und feucht.

Die Kappen junger Milchpilze sind flach und in der Mitte leicht eingedrückt, während sich alte Pilze in riesige Trichter mit einem zottigen Rand aus gelblich-ockerfarbenen Fasern verwandeln. An der nassen Oberfläche der Kappe bleiben ständig alle Arten von Waldresten haften: Blätter, Zweige, Erdklumpen, trockene Grashalme. Reine Milchpilze werden Sie nicht finden.

Der weiße, säuerlich schmeckende Milchsaft von Milchpilzen verfärbt sich an der Luft gelb. Der Geruch von Milchpilzen ist sehr charakteristisch, „Milchpilze“, und für manche ähnelt er dem Geruch von Früchten. Die Platten junger Pilze sind häufig und reinweiß, werden aber mit zunehmendem Alter breit, spärlich und gelblich. Am kurzen, dicken weißen Bein sind über die gesamte Länge gelbliche Vertiefungen und Kerben erkennbar. Das Bein ist innen hohl.

Weiße Milchpilze findet man in Birkenwäldern oder gemischt mit Birken, mit denen die Milchpilze Mykorrhiza bilden. Im Allgemeinen bilden die meisten Milchpilze, wie einheimische russische Pilze, Mykorrhiza mit der einheimischen russischen Birke. Aus diesem Grund wurden in Russland Dörfer hauptsächlich in der Nähe von Birkenwäldern angelegt: Sie werden immer nicht nur Brennholz, sondern auch Pilze haben.

Sie müssen nur die Ladeflächen kennen; Sie können vorbeigehen und den Pilz erst bemerken, wenn er, bereits riesig und gealtert, unter einer Schicht aus alten Blättern und trockenem Gras hervorkriecht. Es kommt vor, dass man durch den Wald geht und plötzlich ein Milchpilz unter dem Fuß brüchig wird und seine weißliche Seite zeigt. Und das Aroma von Milchpilzen ist etwas Besonderes, so riechen nur Milchpilze! Milchpilze wachsen nicht einzeln; sie ziehen es vor, in Gruppen zu gruppieren und eng unter dem Laub zu sitzen. Der Echte Milchpilz mag keine feuchten, sumpfigen Orte.

Der Echte Milchpilz hat essbare, aber geschmacklose Zwillingsbrüder: den Geigenmilchpilz und den Pfeffermilchpilz. Tatsächlich kann man sie als Doubles mit großer Dehnung bezeichnen, da ihr Hauptunterschied sehr auffällig ist: das Fehlen von Fransen am Rand der Mütze und die charakteristische Oberfläche der Mütze – filzwollig. Und auf den Kappen dieser Pilze gibt es keine konzentrischen Zonen – Ringe.

Violine (Lactarius vellereus)

Ein großer, weißer, sehr gedrungener Pilz, der sich durch einen trockenen, reinweißen, später leicht ockerfarbenen Hut mit samtiger Oberfläche, spärlichen Tellern und einem kurzen, dicken, an der Basis etwas verengten Stiel auszeichnet. Das Fruchtfleisch ist rau, weiß, am Bruch leicht gelblich. Der Milchsaft ist extrem heiß und verfärbt sich an der Luft nicht.

Der Pilz erhielt seinen Namen von dem Geräusch, das dem Quietschen ähnelt, das er macht, wenn man mit etwas über die Kappe fährt.

Im Sommer und Herbst wachsen überall Geigen in großer Zahl. Mykorrhiza bilden sich meist bei Birken. Sie locken Pilzsammler mit ihrer Massivität, Stärke und wurmfreien Natur an. Beim Salzen verschwindet die Bitterkeit der Pilze, aber die Geige schmeckt eher nach Holz, egal wie viel man einweicht, kocht oder mit Gewürzen würzt. Natürlich gibt es Leute, die behaupten, dass der Pilz beim Einlegen stark wird und einen Pilzgeruch annimmt. Aber brauchen wir wirklich ein Stück Holz, das nach Pilzen riecht?

Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)

Eine nahe Verwandte der Geigerin, ihr sehr ähnlich. Der Pfeffermilchpilz lebt in Laub- (vor allem Eichen-) und Mischwäldern. Etwas seltener ist die Geige.

Er unterscheidet sich vom Skipa durch die glatte, nicht samtige Oberfläche der Kappe, auf der bei alten Pilzen bräunliche Flecken erscheinen. Darüber hinaus verfärbt sich der Milchsaft dieses Milchpilzes an der Luft grünlich, graugrün oder bläulich. Sie können sie auch an ihren Platten unterscheiden: Bei der Geige sind sie viel seltener, aber dies ist nur bei erwachsenen Pilzen sichtbar. Junge Milchpilze sind nicht zu unterscheiden, aber wer braucht das schon? Pfeffermilchpilze sind nicht so holzig wie Geigenpilze, aber egal, was man mit ihnen macht, man kann sie nicht essen. Zwar ist es möglich – aber nur, wenn es überhaupt nichts anderes gibt.

Blaubrust (Lactarius glaucescens)

Der Blaue Milchpilz ist dem Geigenmilchpilz und dem Pfeffermilchpilz sehr ähnlich und wird manchmal sogar als eine Form des Pfeffermilchpilzes Lactarius piperatus var. beschrieben. glaucescens. Es zeichnet sich durch seinen weißen milchigen Saft aus, der an der Luft allmählich gerinnt und beim Trocknen graugrünlich wird.

Der Hut des Pilzes ist weiß, samtig, trocken und mit zunehmendem Alter bilden sich cremige Flecken und Risse. Die Teller des Pilzes sind sehr häufig, passend zum Hut oder cremig. Einige Autoren beschreiben den Geruch des Pilzes wie folgt: „Wenn Sie diesen Pilz an seinem Geruch erkennen möchten, erinnert er Sie möglicherweise an den Geruch von frischem Sägemehl. Roggenbrot oder ein schwaches Honigaroma.

In puncto Essbarkeit ähnelt der Bläuliche Milchpilz seinen Zwillingsbrüdern: dem Geigenmilchpilz und dem Pfeffermilchpilz. Darüber hinaus nimmt der Pilz nach dem Kochen ein unappetitliches bläuliches Aussehen an.

Zitterpappel, Pappel, Weiße Seidenpflanze (Lactarius controversus)

Dieser Pilz ist groß, wie ein echter Milchpilz, manchmal mit einem leichten Flaum am Rand einer weißen, leicht rosafarbenen Kappe, auf der sich wässrige Bereiche befinden. Der Hut des Milchpilzes ist sehr groß und fleischig und erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 cm (es gibt auch größere Exemplare).

Die Teller des Milchpilzes sind sehr dicht und cremig-rosa. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Der milchige Saft ist reichlich vorhanden, hat eine weiße Farbe und verändert sich an der Luft nicht. Das Bein ist kurz. Von August bis Ende Oktober kommt es recht häufig und sehr häufig in Espen- oder Birken-Espenwäldern vor, auch in Pappelpflanzungen, seltener in Weidenwäldern. Er wächst in großen Haufen und Büschen, die mehrere Pilze enthalten. Es kann nicht nur mit Körben, sondern auch mit Karren (derzeit mit Koffern :)) gesammelt werden.

Der Pilz bildet sich unter der Erde und nur sein Hut lugt an die Oberfläche, reichlich bedeckt mit Erdklumpen, Blättern und Gras. Und bevor Sie mit dem Waschen beginnen große Pilze, ist es zwingend erforderlich, sie von Waldresten zu befreien. Es lässt sich nicht gut in Wasser einweichen und man muss die Pilzkappe mit einem harten Schwamm abschrubben. Dies geschieht zwar am ersten Tag, aber wenn Sie die Pilze zwei Tage lang im Wasser stehen lassen und zuerst das Wasser wechseln, kann der gesamte Schmutz auf der Kappe leicht mit einem Schwamm abgewaschen werden und es ist nicht nötig, die oberste Schicht abzukratzen des Pilzes.

Im Gegensatz zu seinen Zwillingsbrüdern, den Skyripitsa- und Pfeffermilchpilzen, sind eingelegte Espenmilchpilze Rohmilchpilzen etwas unterlegen, und manche (einschließlich uns) mögen sie lieber als schwarze Milchpilze.

Und jetzt ein kleines Bildungsprogramm zum Thema „Wie man sie unterscheidet.“

Es ist schwer, einen echten Milchpilz zu verwechseln – der zottige Rand verrät ihn völlig.

Um die anderen zu unterscheiden, achten wir zunächst auf den Ton der Platten. Beim Espenmilchpilz sind sie rosafarben und der Hut ist oft mit rosafarbenen konzentrischen Kreisen bedeckt. Wir schauen uns auch die Sammelstelle an – Espenpilz wächst unter Espen und Pappeln und bevorzugt Anpflanzungen entlang von Straßen. Der milchige Saft des Espenmilchpilzes ist weiß, reichlich und scharf und ändert seine Farbe nicht.

Wenn kein Rosa vorhanden ist, prüfen wir, ob Roststellen vorhanden sind und ob sich das Fruchtfleisch beim Abstreifen gelb verfärbt. Wenn ja, dann ist es eine Geige. Man sagt, dass die Kappe mit weißen Flusen bedeckt ist, aber man kann sie nicht immer sehen.

Wenn sich der Milchsaft beim Auskratzen grün verfärbt, handelt es sich um einen Pergamentmilchpilz (bzw. bläulich). Wenn sich weder das Fruchtfleisch noch der Milchsaft verfärben, der Saft aber nicht flüssig, sondern dickflüssig und zähflüssig ist, dann haben wir einen Pfeffermilchpilz.

Also haben wir uns mit den weißen Milchpilzen beschäftigt. Die nächsten, denen wir begegnen werden, sind Milchpilze in anderen Farben.

Schwarzbrust, Nigella (Lactarius necator)

Nigella ist ein großer Pilz, der vielleicht mit keinem anderen verwechselt werden kann. Der schwarze Milchpilz ist gedrungen, seine Farbe ist Tarnung dunkler Wald Es ist nicht so leicht, sie im letztjährigen Laub zu finden. Grünlich-olivfarbene Hüte mit dunkler, fast schwarzer Mitte, auf denen konzentrische braune Zonen schwach sichtbar sind, sind fast immer klebrig, an ihnen haften Erdklumpen und trockene Blätter. IN in jungen Jahren Die Oberfläche der Kappe ist heller und gelblich. Auch die samtigen, gewellten Ränder der Kappe sind gelblich. Obwohl der Pilz als schwarz bezeichnet wird, ist durch die bräunliche, fast schwarze Farbe ein kleiner Farbton der Sumpffarbe im Hut sichtbar.

Tschernuschki wachsen in alten Birken- und Kiefern- oder Fichten-Birken-Mischwäldern. Die Hauptwelle der Pilze findet im August und Anfang September statt und manchmal erscheinen sie in so großen Mengen, dass man vom Sammeln müde wird. Und manchmal unternehmen Pilzsammler besondere „Tschernuschka-Streifzüge“ in den Wald.

Eingelegt erhalten schwarze Milchpilze eine appetitliche burgunderrote Farbe, wie eine reife Kirsche. Am zweiten Tag des Einlegens beginnen die Pilze rot zu werden. Sie bleiben zwei bis drei Jahre lang kräftig und knackig.

Alle Milchpilze haben ihre eigene Schärfe im Geschmack, Säure – ihren ganz individuellen Milchpilzgeschmack. Aber irgendwie hat es mit den schwarzen Milchpilzen nicht geklappt. Obwohl sein milchiger Saft ätzend ist, verschwindet die Ätzwirkung sowohl beim Salzen als auch beim Frittieren, und Nigella bleibt nur ein knuspriger gesalzener Pilz. Schwarze Milchpilze haben keine eigene Geschmacksnote, daher werden sie beim Einlegen vorzugsweise mit verschiedenen Gewürzen, Würzmitteln, Johannisbeer- und Eichenblättern gewürzt, um ihnen Aroma und Nachgeschmack zu verleihen. Dieser Pilz ist nicht jedermanns Sache, obwohl er entweder gesalzen oder gebraten werden kann.

Gelbe Brust (Lactarius scroboculatus)

Es kommt sowohl in Mischwäldern als auch in Fichten- und Fichten-Tannenwäldern vor. Gelbe Milchpilze trafen wir in kleinen Mengen im Laubwald, entlang von Eichen und Ahornbäumen. Die Hutoberfläche des Gelben Milchpilzes ist wie die des Echten Milchpilzes filzwollig, bei nassem Wetter schleimig, gold- oder strohgelb, gelb-ockerfarben, oft mit dunkleren, kaum wahrnehmbaren konzentrischen Zonen, leicht nachdunkelnd Beim Drücken entstehen am kurzen Stiel bräunliche Vertiefungen. Wenn es zerbrochen oder geschnitten wird, gibt es reichlich dicken, milchigen Saft ab, der sich an der Luft schnell gelb verfärbt.

Gesalzene gelbe Milchpilze stehen echten Milchpilzen in nichts nach und können daher auch gemeinsam gesalzen werden. Aber eingelegt ist der gelbe Milchpilz stark.

Lila Brust, blaue Brust (Lactarius repraesentaneus)

Dieser Pilz ist ein farbiges Doppel des gelben Milchpilzes und wird im Volksmund auch „Hundemilchpilz“ genannt. Die Flieder-Wolfsmilch ist ein Nordbewohner, ein Bewohner der Taiga und der Waldtundra. Es kann auch in der Tundra zwischen Zwergbirken wachsen. Am häufigsten kommt es jedoch in eher feuchten Wäldern vom Typ Taiga vor.

Der Hut des Milchpilzes ist gelb mit hervorstehenden Zotten und einem zottigen Rand; beim Pressen erhält er eine charakteristische violette Farbe. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft schnell violett, mit mildem Geschmack, leicht bitter.

Aufgrund seines milden Geschmacks gilt der Purpurmilchpilz als Delikatesse und wird nicht nur gesalzen, sondern auch frittiert. Der Geschmack ist etwas würzig.

Rosa Wolnuschka, Wolnjanka, Wolschanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka ist ein sehr schöner Pilz. Die Wellenkappe ist rosarot mit einem zottigen Rand und dunklen konzentrischen Kreisen. Rosa Motten wachsen in Laub- und Mischwäldern und bilden Mykorrhiza mit hauptsächlich jungen Birken. Sie erscheinen oft in sehr dicht gedrängten Gruppen am Grasrand und überlappen sich buchstäblich. Und wenn man in einem Schwarm Milchpilze Pilze jeden Alters sehen kann, dann strömen die kleinen Pilze fast gleichzeitig aus, wie speziell für einen Pilzsammler – gleich groß, als wären sie ausgewählt.

Der Name des Pilzes Volnushka, Volzhanka, Volnyanka kommt vom altslawischen Wort „vlna“ („Welle“), was Wolle, Schafwolle bedeutet. Die pelzigen Ränder der Mützen erinnern stark an echtes Fell!

Dieser Pelzige rosa Pilz Westliche Mykologen klassifizieren sie als giftige Pilze. Ja, in roher Form sind Volnushki sehr bitter. Vielleicht passiert etwas mit Ihrem Magen, wenn Sie rohe Trompeten essen. Aber es ist unwahrscheinlich, dass ein bitterer Pilz den Appetit anregt. Obwohl ein oder zwei Pilze zu der gesamten Pilzpfanne hinzugefügt werden können, verstärken sie den Geschmack des Gerichts mit einer leichten Bitterkeit, wie bei einem Gewürz. Traditionell werden Volushki gesalzen, und zwar meist heiß – durch Kochen. Bei richtiger Salzung (kalt) sind die Pilze jedoch genauso wie Milchpilze, nur vielleicht weniger duftend. Aber im Gegensatz zu Milchpilzen mögen gesalzene Milchpilze keine Langzeitlagerung, sie werden sehr sauer. Daher ist es besser, in den ersten sechs Monaten gesalzene Trompeten zu essen.

Weiße Trompete (Lactarius pubescens)

Die weiße Volnushka ist unauffälliger als die rosafarbene, gedrungener und hat ein sehr kurzes Bein. Der Hut des Pilzes ist weißlich, nur in der Mitte rosa-braun; bei älteren Pilzen wird er gelb. Die konzentrischen Ringe auf der Kappe sind nahezu unsichtbar. Am Rand der Kappe befindet sich ein dünner Flaum.

Sie wächst bevorzugt in jungen Birkenwäldern und Feuchtgebieten, kommt aber auch in Laub- und Mischwäldern vor und bildet mit Birken Mykorrhiza. Wellen treten den ganzen Sommer und Herbst über auf, aber die Augustwelle ist besonders produktiv. An offenen Stellen zwischen jungen Birken gibt es so viele Wellen, dass man manchmal nirgendwohin treten kann, und wenn man doch hintritt, dann landet man auf jeden Fall auf einer Pilzfamilie, die im Gras versteckt ist.

Wählen Sie zum Salzen kleine oder mittelgroße Rüschen mit nach innen gebogenen Kanten. Im Gegensatz zu alten Pilzen mit trichterförmigen Kappen, deren Fruchtfleisch locker und zu wässrig ist, sind junge Pilze kräftig und schön. Manche Fans kochen Pilze etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hier tauchte unter den Menschen ein anderer Name für den Pilz auf – Abkochung, obwohl fast alle minderwertigen Pilze an verschiedenen Orten so genannt werden.

Nach dem Kochen verfärben sich die Pilze grau. Aber wenn sie kalt gesalzen werden, verändern sie ihre Farbe fast nicht und bleiben leicht gelblich. Und durch diese Salzung haben sie einen reicheren Geschmack.

Leindotter (Lactarius deliciosus)

Der köstlichste Pilz unter den Pilzen. Safranmilchkapseln wachsen ein Nadelwälder und Landungen. Ihr orangefarbenes Outfit ist mit keinem anderen Pilz zu verwechseln. Es gibt verschiedene Arten von Safranmilchkapseln: Fichte, Kiefer, Echt und Rot. Weitere Details zu Safranmilchkapseln finden Sie im Artikel „“.

Rizhik ist ein Pilz, der roh verzehrt werden kann, aber auch gebraten schmeckt. Sein leuchtend orangefarbener Milchsaft ist überhaupt nicht bitter, sondern süßlich-würzig der angenehmste Geruch Weihnachtsbaum

Eichenmilchkraut (Lactarius insulsus)

Eine leuchtend rote Kappe mit auffälligen konzentrischen Kreisen und gewellten, unebenen Rändern. Wenn man den Pilz von oben betrachtet, sieht er aus wie ein Safranmilchhut, von der Seite sieht er aus wie ein Milchpilz. Aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit dem Safranmilchpilz wird der Eichenmilchpilz manchmal auch „Pilz“ oder „Eichen-Safranmilchpilz“ genannt. Die Teller des Pilzes sind hellcremefarben. Sehr bitterer, weißer Milchsaft verändert seine Farbe an der Luft nicht. Dieser Pilz bildet Mykorrhiza mit Eiche, Buche und Hasel.

Einige Pilzsammler vergleichen Eichenmilchpilze geschmacklich mit Bitterpilzen. Aber nach dem Einweichen und dem richtigen heißen Salzen wird der Pilz durchaus essbar. Stimmt, es riecht nicht danach Rohmilchpilz. Nicht, dass es weniger angenehm wäre, nur anders.

Seruschka (Lactarius flexuosus)

Ein dichter Pilz mit einer trockenen rosa-grauen, gräulichen Kappe mit einer leichten violetten Tönung. Auf der Oberfläche der Kappe sind schwach ausgeprägte konzentrische Kreise sichtbar, manchmal gibt es kleine Vertiefungen und Löcher. Die Ränder der Kappe sind fast immer uneben und wellig. Serushkas Platten sind dick, spärlich, uneben und gelblich. Serushka ist ein wärme- und lichtliebender Pilz, der am häufigsten in Birken- und Birkenwäldern an offenen Grasflächen vorkommt: Lichtungen, Waldrändern und an Waldstraßenrändern.

Der milchige Saft ähnelt stark mit Wasser verdünnter Milch, ist nicht sehr reichlich und bitter. Im eingelegten Zustand hat der Sorushka keinen besonderen Geschmack oder Aroma, und es ist besser, ihn in einer Mischung mit anderen Pilzen (Nigella, Volnushki, Steinpilze) zu salzen.

Gladysh, hohl (Lactarius trivialis)

Andere Namen: Erle, Wolfsmilch.

Der Hut des Pilzes ist immer feucht und glatt, weshalb er an manchen Stellen als glatt bezeichnet wird. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche der Kappe klebrig, schleimig und die konzentrischen Kreise darauf sind oft unregelmäßig. Die Farbe der Kappe variiert von grauviolett bis bräunlichgelb. Junge Pilze sind dunkler, dichter und fleischiger. Die alten verblassen stark und verfärben sich blassgelb mit rosafarbenem Schimmer, ihr Fruchtfleisch wird locker und spröde. Die Platten sind dünn, häufig, weißlich-cremefarben. Der Stiel selbst eines jungen Pilzes ist hohl, mit eher dünnen Wänden, „hohl“. Daher ist der gebräuchlichste Name für diesen Pilz Nest, oder gelbe Mulde.

Dieser Pilz kommt in Mischwäldern vor Nadelbäume, besonders in der Nähe von Kiefern. Es kann sich jedoch im Dickicht von Himbeeren, Sanddorn, Waldgeißblatt und zwischen jungen Birken in einem Kiefernwald niederlassen. Liebt es, im Moos zu wachsen.

Beim Einlegen verfärbt sich der Pilz leuchtend gelb. Helle Himbeer-Salz-Nigella mit leuchtend gelben Mulden sehen auf einem Teller sehr schön aus. Im nördlichen Teil Russlands gilt Duplyanka als ausgezeichneter Pilz; im europäischen Teil ist er weniger verbreitet und daher weniger bekannt.

Euphorbia, Wolfsmilch (Lactarius volemus)

Andere Namen: gewöhnliches Holz, glatt.

Ein großer Pilz mit einer gelblich-orangenen oder ziegelfarbenen fleischigen Kappe und blassgelben, häufigen Tellern. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern. Der Stiel des Pilzes ist kräftig und dicht, hat die gleiche Farbe wie der Hut oder ist etwas heller. An den beschädigten Stellen tritt sehr reichlich dicker, weißer Milchsaft auf, der an der Luft sofort braun wird und zähflüssig wie weiches Gummi wird. Der milchige Saft schmeckt nicht scharf, wie die meisten Milchpilze, sondern ist weich und süßlich. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen spezifischen Geruch.

Euphorbia kommt nicht oft vor; sie wächst in Gruppen von mehreren Pilzen oder einzeln. Sein Lebensraum sind Laubwälder, oft Laubwälder. Er liebt Haselsträucher, weshalb er den Namen Hasel bekam. Nicht nur diese Art wird Gladysh genannt, sondern auch mehrere andere Laticiferen, die in diesem Artikel beschrieben werden.

In westlichen Ländern gilt Wolfsmilch als „gut“ Speisepilz„und wird mit Safranmilchhut verglichen, einem Pilz, der roh verzehrt werden kann. Pilzsammler haben unterschiedliche Meinungen über den Geschmack von Wolfsmilch: Er gilt als einfach angenehm, süßlich und wird mit Hering oder Hummer verglichen. Alte Pilze erwerben schlechter Geruch, der mit dem Geruch von verfaultem Hering verglichen wurde. Der Pilz ist also für jeden etwas dabei.

Wir sammeln schon seit längerem rote Milchpilze, haben aber leider nie einen lateinischen Namen gefunden. Äußerlich ähnelt der Pilz einigen Arten: Wolfsmilch, Röteln, nicht ätzende Wolfsmilch, aber dennoch unterscheidet sich dieser Pilz von ihnen. Deshalb nennen wir ihn den roten Pilz. Oder kennen Sie vielleicht diesen Pilz? Dann lesen wir gerne Ihre Version.

Rote Pilze wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen mehrerer Pilze in Laubwäldern und bilden mit Eichen Mykorrhiza.

Der Hut des Pilzes ist glatt, bei jungen Pilzen ist er flach-konvex und mit zunehmendem Alter wird er trichterförmig, ohne offensichtliche konzentrische Zonen. Die Farbe der Kappe ist rotbraun, burgunderrot, manchmal mit einer gelblichen Tönung, der Durchmesser beträgt 4-12 Zentimeter. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe, ist bis zu 10 Zentimeter hoch und bis zu 3 Zentimeter im Durchmesser. Die Teller haben die gleiche Farbe, sind aber heller; mit zunehmendem Alter nehmen sie die Farbe des Hutes an. Der milchige Saft ist weiß, nicht ätzend, süßlich, mit einer leichten Bitterkeit und verändert seine Farbe nicht. Das geschnittene Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen etwas heller als der Hut und bei alten dunkel, es ändert seine Farbe beim Aufbrechen nicht, der Geruch ist stechend, charakteristisch für Pilze. Von Juli bis Oktober in lichten Laubwäldern unter Eichen zu finden, teilweise in großer Zahl.

Ein leckerer Pilz, roh gut, leicht gesalzen. Die sauberen Kappen junger Pilze mit den Scheiben nach oben auflegen, mit Salz bestreuen, warten, bis das Salz absorbiert ist – fertig ist die Vorspeise. Rote Milchpilze schmecken auch köstlich in... Wie alle Milchpilze sind sie sehr lecker, wenn man sie verzehrt. Eingelegt haben rote Milchpilze ihren eigenen, unvergleichlichen Geschmack und ein angenehmes Milchpilzaroma.

Andere

Hier kommen wir zu jenen Wolfsmilchgewächsen, die aus verschiedenen Gründen selten gesammelt werden. Erstens sind die Größen klein. Zweitens wachsen zu dieser Zeit interessantere Pilze. Drittens sind sie einander im Aussehen sehr ähnlich, und bis Sie anfangen, es genau zu verstehen, werden Sie nicht herausfinden, wie viele völlig unterschiedliche kleine milchige Kreaturen von cremig-orange-rot-brauner Farbe tatsächlich gefunden werden. Tatsächlich viel mehr, als Sie sich vorstellen können. Wir werden einige der Vertreter treffen.

Bitterkraut (Lactarius rufus)

Bittersüß kommt in Sümpfen, feuchten Kiefernwäldern und zwischen Moosen vor. Es kommt sowohl in der Tundra als auch hoch in den Bergen vor. Bitterkraut wächst den ganzen Sommer über und bildet Mykorrhiza mit Kiefern, Fichten und Tannen. Der Pilz ist klein und viele Menschen verwechseln ihn mit einem Fliegenpilz und sammeln ihn nicht. Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern. Dieser Pilz ist leicht an dem deutlich sichtbaren Tuberkel in der Mitte der Kappe zu erkennen. Der Hut ist trocken, samtig, rotbraun gefärbt, ohne Zonen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine grauweiße Farbe und wird mit zunehmendem Alter braun, mit einem schwachen, unklaren Geruch, den manche als unangenehm empfinden. Der weiße Milchsaft ist sehr bitter und brennt auf den Lippen; er ändert seine Farbe nicht, wenn er der Luft ausgesetzt wird.

Der Pilz ist produktiv und selten wurmartig, aber ein bitterer Pilz ist ein bitterer Pilz. Seine Bitterkeit verschwindet auch nach mehrmonatigem Einlegen nicht vollständig. Daher werden Bitterstoffe in einer Mischung mit anderen Pilzen gesalzen.

Röteln (Lactarius subdulcis)

Röteln ähneln im Aussehen stark dem Zartbitter, wachsen aber auch bevorzugt an feuchten Stellen zwischen Moos in Nadel- und Laubwäldern. Der Hut ist dünn und zerbrechlich, rotbraun, burgunderfarben mit einer dunkleren Mitte und einem kleinen Tuberkel; die gelblichen Platten werden mit zunehmendem Alter bräunlich-rot. Erwachsene Pilze haben einen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 8 Zentimetern. Er unterscheidet sich vom Bitterpilz durch sein rot-gelbes Fruchtfleisch und den nicht ätzenden, wässrig-weißen Milchsaft, der bei Erwachsenen bitter zu schmecken beginnt.

Zum Einlegen werden junge Rotbarsche verwendet.

Lactarius camphoratus (Kampfer-Wolfsmilch)

Dieser Pilz ist kleiner als bitter, sein Fruchtfleisch ist dünn, spröde, rotbraun, die Teller und der Stiel haben die gleiche Farbe. Weißer, nicht ätzender Milchsaft erscheint reichlich, sobald Sie die Teller berühren, und ist vor dem dunklen Hintergrund deutlich sichtbar. Der Hut dieser Wolfsmilchpflanze hat ebenfalls einen Tuberkel, der jedoch nicht so ausgeprägt ist wie der des Bitterkrauts. Die Ränder des alten Pilzes sind sehr dünn und wellig.

Kampfer-Wolfsmilch wächst von Juli bis September in großen Gruppen in Nadel- und Mischwäldern.

Da der Pilz ein ungenießbares Fruchtfleisch hat, ist es sinnvoll, ihn zu sammeln – er eignet sich nicht zum Einlegen, sondern zum Braten.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Äußerlich sieht es aus wie eine unansehnliche, abgemagerte Welle: auf einer rosa Mütze dunkelrosa Wellenkreise. Aber sowohl die Kappe als auch der Stiel sind dünner und zerbrechlicher; es gibt keinen haarigen Rand am Rand der Kappe. Das rosa Bein ist oft gebogen. Das Fruchtfleisch wird beim Schneiden grün, grau und sogar schwarz. Diese Pilze wachsen von August bis September in feuchten Birken oder mit Birken vermischten Wäldern.

Trotz des säurefreien Fruchtfleisches gilt er als ungenießbar, kann aber mit anderen Milchpilzen gesalzen werden; eingelegt ist er nicht schlechter als andere „kleine Milchpilze“.

Dieser Pilz kommt in Laubwäldern mit einer Beimischung von Eichen vor, mit denen er Mykorrhiza bildet. Der Hut des Pilzes ist braun-cremefarben, schmutzigbraun, mit einer dunkleren Mitte und flockigen dunklen konzentrischen Kreisen. Das Bein ist bis zu 6 Zentimeter lang und 0,5 bis 1 Zentimeter dick. Die Platten sind häufig, cremefarben und mit zunehmendem Alter mit bräunlich-rostigen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist im gebrochenen Zustand hellcremefarben und gibt einen wässrigen, weißen, nicht ätzenden Milchsaft ab.

Obwohl der Pilz weit verbreitet ist, ist er nicht besonders beliebt; manche Menschen mögen seinen sehr eigenartigen Geruch nicht. Und der Speisepilz wird nach Vorbehandlungen gesalzen.

Lactarius uvidus (Nass oder lila milchig)

Diese Wolfsmilch wächst in Laubwäldern. Der Pilzhut ist feucht, glatt und bei nassem Wetter klebrig, graubräunlich, mit schwachen konzentrischen Zonen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist mittelfleischig, dicht, weißlich oder gelblich und verfärbt sich beim Schneiden violett. Beim Drücken verfärben sich die Platten violett. Der Milchsaft ist nicht ätzend, bitter, weiß.

Lactarius helvus (Graurosa milchige Pflanze)

Obwohl der Pilz als graurosa bezeichnet wird, hat er selten Kappen dieser Farbe. Die übliche Farbe ist rötlich, manchmal eher gelblich, manchmal eher rot. Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von 6 bis 15 Zentimetern und einen kleinen Tuberkel. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und samtig, es gibt keine konzentrischen Zonen darauf. Bein bis zu 8 Zentimeter hoch. Der milchige Saft des Pilzes ist völlig farblos, transparent, wie Wasser, man merkt es nicht sofort.

Dieser Pilz bevorzugt sumpfige Standorte zwischen Moos und Preiselbeeren. IN Kiefernwälder Er wählt die tiefsten, feuchtesten Standorte mit wildem Rosmarin und Heidelbeeren und wächst immer in großen Gruppen.

Dieser Pilz ist aufgrund seines stechenden Geruchs – süßlich, bittersüß – nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln. Der Pilz gilt als ungenießbar. Aber es gibt Pilzsammler, die der Geruch nicht stört. Obwohl der unangenehme Geruch nach dem Kochen bestehen bleibt, überträgt er sich beim Einlegen auch auf andere Pilze.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Sie wächst in feuchten Birken und mit Birken vermischten Wäldern und kommt häufig im August und September vor. Äußerlich sieht es aus wie ein hohler Pilz, aber der Pilz ist sehr dünn, dünnfleischig und brüchig. Eine kleine Kappe von 3 bis 7 Zentimetern, mit einem dünnen gewellten Rand, manchmal mit einem kleinen Tuberkel, lilagrau, graufleischig mit kaum wahrnehmbaren Zonen. Sein Saft ist säuerlich und weiß und verfärbt sich an der Luft grau.

Natürlich kann man diese Pilze sammeln; eingelegt schmecken sie ähnlich wie gelbe Milchpilze, aber... die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass man einen Haufen vergrauter Stücke aus dem Wald mit nach Hause bringt.

Lactarius pyrogalus (Stechpalmenmilchkraut)

Ein kleiner Pilz mit einem graufleischigen Hut, ähnlich dem Lactarius vietus (milchig verblasst), der jedoch nicht an typischen Orten für Milchpilze wächst – unter Birken und Fichten, sondern in Büschen, zwischen Waldwegen und kommt in Gärten vor . Mykorrhiza bildet sich mit Haselnuss. Milchsaft ist ätzend. Der Geruch dieses Pilzes ist charakteristisch für Milchpilze – leicht fruchtig. Aber auch wenn sie massenhaft vorkommen, wird das Sammeln dieser Pilze Ihren Rücken ermüden und das Ergebnis mager sein.

Obwohl der Name des Pilzes gruselig ist, ist der Pilz essbar und seine Schärfe verschwindet, wenn er eingelegt wird.

Natürlich ist die Liste der Pilze der Gattung Lactarius unvollständig, aber entweder kommen diese Arten in Russland nicht vor oder sie sind so klein und dünn, dass sie keiner Erwähnung wert sind.

Milchpilze salzen

Wie bereits erwähnt, bildet sich der Fruchtkörper des Milchpilzes unter der Erde, und wenn der Pilz auf der Bodenoberfläche erscheint, befinden sich auf seinem Hut immer viele Waldreste: Erdklumpen, Blätter, Grashalme, Zweige . Und obwohl einige Pilze Glück mit den Orten haben, an denen sie wachsen, wie zum Beispiel Safranmilchpilze, die in Moos und Kiefernstreu wachsen und sauber bleiben, sind die meisten Milchpilze schmutzig.

Es reicht also nicht aus, Milchpilze zu sammeln – sie müssen auch gereinigt werden. Und wann soll man sie reinigen, wenn während der Pilzsaison die Ernte in Wagenladungen gezählt wird? Während die Frauen eine Charge Milchpilze wuschen, in Holzbottiche legten und mit Salz bestreuten, füllte man den Rest der Milchpilze mit Wasser, um nicht zu verderben und den Schmutz aufzusaugen, und tauschte es jeden Tag gegen frische aus . Milchpilze können „eingeweicht“ mehrere Tage gelagert werden, sodass Sie Zeit haben, die gesamte Milchpilzernte zu verarbeiten und einzulegen.

Aber so Volksweise Das Vorbereiten von Milchpilzen zum Einlegen geriet in Vergessenheit, und mittlerweile findet man in vielen Kochbüchern über Pilze die Beschreibung, dass „Milchpilze vor dem Einlegen mindestens drei Tage lang eingeweicht werden müssen!“ Und im Quellwasser wäre es in Ordnung – aber nicht im gechlorten Wasser einer Stadtwohnung! Tatsächlich ist es nicht nötig, Milchpilze einzuweichen, Pilze ohne überschüssiges Wasser wird reicher und schmackhafter sein.

Übrigens bedeutet das Einlegen von Pilzen nicht nur das Einweichen von Pilzen in Salz! Tatsächlich handelt es sich hierbei um einen komplexen biotechnologischen Prozess – genau wie beispielsweise Sauerkraut. In einer Salzlake mit der richtigen Konzentration können sich von der gesamten Mikroflora nur die „notwendigen“ Milchsäurebakterien vermehren, die das Pilzglykogen in Milchsäure umwandeln – fermentieren –, was den Pilzen einen säuerlichen Geschmack verleiht und sie vor Schimmel schützt und andere schädliche Mikroorganismen. Während des Fermentationsprozesses wird auch Kohlendioxid freigesetzt, daher sollte der Behälter mit gesalzenen Pilzen nicht verschlossen werden.

Heißer Weg

Bei der heißen Methode werden die gewaschenen Pilze zunächst etwa 10 Minuten lang gekocht und die Brühe abgegossen. Dann werden die Pilze gesalzen. Salze werden in einer Menge von 5–6 % des Pilzgewichts hinzugefügt. Als Gewürz für Pilze können Sie Knoblauch, Pfefferkörner, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Eichenholz und Dillschirme hinzufügen. Obwohl diese Methode einfacher ist und gekochte Pilze schneller essbar werden, haben sie bereits nach wenigen Tagen einen weniger ausgeprägten Geschmack und sind im Aroma den kalt eingelegten Pilzen unterlegen. Wenn es noch irgendwie zu Geigenpilzen und Pfeffermilchpilzen passt, wird es durch das Kochen aller anderen Milchpilze nur verdorben, und die Bitterkeit und der scharfe Geschmack verschwinden beim Einlegen (auch ohne Einweichen!). Waschen Sie sie einfach und Sie können sie salzen. Auf diese Weise (man nennt es kalt) können Sie alle Milchpilze und Milchpilze sowie weiße Pilze salzen – mit Ausnahme der Safranmilchpilze.

Kalter Weg

Die Milchpilze werden gewaschen, gereinigt, die Stiele von den Hüten abgeschnitten und die Hüte schichtweise auf die Teller in einem Behälter gelegt. Wenn kein Holzbottich vorhanden ist, können Gläser oder große Plastikeimer ihn vollständig ersetzen. Sie können die Milchpilze ohne Zusatzstoffe salzen, einfach Meerrettichblätter darauflegen, damit die Pilze nicht schimmeln. Und erst dann, wenn man den Eigengeschmack des Pilzes verstanden hat, kann man nach und nach mit der Zugabe von Gewürzen beginnen. Den Pilzen werden 4 % Salz zugesetzt. Bei vielen Milchpilzen werden diese in einem Fass gesalzen, dann wird die Gesamtsalzmenge in 3-5 Teile aufgeteilt, bei wenigen, zum Beispiel einem Glas, kann das gesamte Salz darüber gegossen werden. Kleine Gläser von Babynahrung, mit Wasser gefüllt und als Kreis - ein Deckel aus einem Mayonnaise-Eimer, auf den Durchmesser zugeschnitten.

Bei der Kaltmethode sind die Pilze in anderthalb Monaten fertig. Sollten sie zu salzig sein, kann man sie 20 Minuten in Milch einweichen, danach verschwindet der überschüssige Salzgehalt.

Trockenmethode

Man sagt, dass nur Safranmilchpilze trocken gesalzen werden, aber wir salzen auch rote Milchpilze und alle anderen, die wir sauber sammeln konnten. Bei dieser Methode werden die Pilze nicht gewaschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen, sondern nur von anhaftenden Nadeln und Grashalmen befreit; im schlimmsten Fall kann man sie leicht mit einem feuchten Schwamm abwischen. Bei Safranmilchpilzen wird Salz zu 3 % des Pilzgewichts hinzugefügt, bei roten Milchpilzen zu 4 %. Und – keine Gewürze! Die Pilze selbst sind so reich an Geschmack, dass sie keiner Gewürze bedürfen.

Ryzhiki kann bereits nach 2-3 Tagen verzehrt werden, leicht gesalzene rote Milchpilze – nach einer Woche.

Für unseren Geschmack...

Fast jedes Jahr führen wir eine Verkostung verschiedener Arten von gesalzenen Milchpilzen durch, und jede Art (die gesammelten) erhielt ihren Platz in der Liste der Delikatessen:

Der erste Platz Wir haben die echten Milchpilze, Safranmilchpilze und roten Milchpilze aufgeteilt. Jedes ist auf seine Art köstlich. Die Brust ist echt - sauer, fleischig, kräftiger Pilz, gesalzen sehr lecker. Safranmilchkapseln sind Safranmilchkapseln, diese farbenfrohen Pilze können roh und leicht gesalzen gegessen werden. Gesalzen sind sie in der ersten Woche lecker, danach werden sie zu stark gesalzen und weniger knusprig. Rote Milchpilze sind aromatisch, ihr Geschmack ist mit keinem Milchpilz zu vergleichen, sie haben ihren eigenen Geschmack.

Zweiter Platz- Espenmilchpilz, gelber Milchpilz. Espenmilch ist vergleichbar mit weißer Milch, im eingelegten Zustand jedoch weniger aromatisch. Wir stießen auf gelbe Milchpilze in sehr geringen Mengen, sodass wir ihren Geschmack nicht wirklich schmecken konnten. Beim Salzen werden gelbe Milchpilze dunkler und bekommen eine grünliche Färbung.

Dritter Platz- Wellen. Frisch gesalzene Volushki sind saurer, aber saftig und knusprig. In den ersten sechs Monaten ist es jedoch besser, sie in gesalzener Form zu essen, da sie danach übermäßig sauer werden.

Vierter Platz- schwarzer Milchpilz, grauer Milchpilz, heller Milchpilz. Abgesehen von seinem schönen burgunderfarbenen Aussehen hat der schwarze Milchpilz keine Vorteile, auch nicht seinen Geschmack. Ja, es ist knusprig und salzig, aber der Geschmack ist überhaupt nicht herausragend. Serushka hat einen leichten Pilzgeschmack, sehr verdünnt. Die verblühte Wolfsmilch schmeckt nach Trompete, aber ... alle in einer halben Stunde gesammelten Pilze wurden auf den Boden eines 100-Gramm-Glases gelegt

Skripitsa, Pfefferpilze – würzen Sie sie nicht mit Gewürzen; gesalzen sind sie ungenießbar: geschmacklos und unangenehm in der Konsistenz.

Gelbe Brust auf dem Foto

Gelbe Brust (Lactarius scrobiculatus) essbar. Der Hut ist 8-15 cm groß, im jungen Alter konvex mit samtigem Rollrand, später konkav, trichterförmig, strohgelb oder goldgelb. Die Platten sind oft gelblich.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat der gelbe Milchpilz ein hellgelbes Bein mit gelben Pockennarben, 3-8 cm, 2-3 cm dick:

Der Geschmack des Fruchtfleisches ist scharf, aber nicht unangenehm. Die Milch ist weiß, verfärbt sich an der Luft schnell gelb und hat einen brennenden Geschmack. Sporenpulver ist farblos oder weiß.

Milchpilze dieser Art wachsen in Laub-, Misch- und Nadelwäldern, vor allem in Fichtenwäldern. Der Gelbe Milchpilz ist einer der wenigen wertvollen Pilze, die in Obstgärten vorkommen. Es ist möglich, dass es mit dem Apfelbaum Mykorrhiza bildet.

Früchte von Juli bis Oktober.

Der gelbe Milchpilz hat keine giftigen Gegenstücke.

Bei der Beschreibung des Gelben Milchpilzes ist anzumerken, dass dieser einer der besten Pilze zum Kalteinlegen ist. Vor dem Salzen ist kein vorheriges Einweichen erforderlich. Der Geschmack von gesalzenen gelben Milchpilzen steht dem von schwarzen Milchpilzen in nichts nach.

Schwarze Brust auf dem Foto

Schwarze Brust oder Nigella (Lactarius necator)

Es hat keine Ähnlichkeit mit giftigen oder ungenießbaren Pilzen.

Wird zum Salzen (nach vorherigem Einweichen) und Einlegen verwendet.

Wenn es gesalzen wird, erhält es eine schöne violett-kirschrote Farbe.

Der Pilz ist essbar. Der Hut ist 5–15 cm groß, dick, fleischig, dicht, schleimig, klebrig, zunächst konvex mit unebenem Rollrand, bei nassem Wetter klebrig, dann trichterförmig, olivbraun, fast schwarz gefärbt, mit schwach erkennbaren konzentrischen Zonen , Ränder bei jungen Fruchtkörperkappen sind behaart, nach unten gerichtet. Die Platten sind anhaftend, abfallend, oft schmutzig gelblich mit braunen Flecken.

Schauen Sie sich das Foto an – diese Art von Milchpilz hat olivfarbene, klebrige Beine mit vertieften Stellen, kurz, 3–6 cm lang, 2–3 cm dick:

Das Fruchtfleisch ist dicht, brüchig grünlich. Der Milchsaft ist reichlich weiß und hat einen scharfen Geschmack. Sporenpulver ist cremig.

Wächst von August bis Oktober in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Wo Milchpilze wachsen, findet man oft Fichten oder Birken. An der Grenze von Nadel- und Birkenwäldern können viele Schwarzlinge gesammelt werden. Bewohnt gut beleuchtete, moosige Stellen, Lichtungen, Waldwegränder und Lichtungen. Gefunden von August bis Oktober.

Es gibt keine giftigen Gegenstücke. Chemischer Test auf Nigella - Ammoniak färbt alle Teile der Nigella lila.

Einer der besten Pilze zum Kalteinlegen. Das leckerste gesalzener Pilz ohne vorheriges Einweichen erhalten. Geschälte oder gewaschene Kappen ohne Stiel werden fest in ein Fass gelegt, mit Salz bestreut, mit Dillstielen versetzt und zur Milchgärung im Keller belassen.

Im nächsten Abschnitt des Artikels wird beschrieben, wie Milchpilze anderer Sorten aussehen.

Milchpilze sind Espenpilze, flauschig, zart und papillär

Espenbrust auf dem Foto
(Lactarius-Kontroverse) auf dem Foto

Espenmilchpilz (Lactarius-Kontroverse) ist bedingt essbar. Die Kappe ist 10–30 cm groß, konkav, mit tief eingezogenem Rand, weiß. Die Teller sind dick und hellrosa gefärbt. Das Bein ist weiß, kurz, 3-7 cm lang, 2-4 cm dick. Die Milch ist weiß, verfärbt sich nicht und hat einen brennenden Geschmack. Sporenpulver ist farblos oder weiß.

Wächst in Espenhainen, die auf selbst gesäten Espenfeldern entstanden sind. Er wächst in Gruppen versteckt im Gras zusammen mit Steinpilzen. Auch unter Pappeln zu finden.

Früchte von August bis Oktober.

Der Espenmilchpilz hat keine giftigen Gegenstücke.

Flauschige Brust auf dem Foto
(Lactarius pubescens) auf dem Foto

Flauschige Brust, weiß (Lactarius pubescens) hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 2–7 cm, dünnfleischig, konkav-niederliegend, mit einem gekräuselten, zottigen Rand und behaart. Mit zunehmendem Alter ist der Hut meist kahl, klebrig, cremefarben, in der Mitte dunkler – bis ockerfarben oder rosa-ockerfarben. Die Teller sind schmal, weißlich und werden mit der Zeit rosa-cremefarben. Bein 2-5 x 1-2 cm, oben weißlich, unten rötlich oder rosa-rötlich, hohl. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, scharf und scharf. Der milchige Saft ist weiß, scharf und verfärbt sich an der Luft nicht.

Wachstum. Wächst unter Birken.

Fruchtbildung.

Verwendung. Ungenießbarer Pilz.

Zarte Brust auf dem Foto
(Lactarius tabidus) auf dem Foto

Milchbrustzart (Lactarius tabidus) wird als dem Moormilchpilz ähnlich beschrieben. Der Hut hat einen Durchmesser von 1–3,5 cm, oft mit einem kegelförmigen Tuberkel in der Mitte, orange-rot-braun oder orange-rot-rot, mit geripptem Rand. Stiel 2–4 x 0,1–0,3 cm, Kappenfarbe. Der Milchsaft ist weiß und verfärbt sich an der Luft gelb.

Wachstum. Gefunden in sumpfigen Gebieten zwischen Moosen.

Fruchtbildung. Die Fruchtkörper werden von August bis Oktober gebildet.

Verwendung. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften wurden nicht untersucht.

Papilläre Brust auf dem Foto
(Lactarius mammosus) auf dem Foto

Brustpapille (Lactarius mammosus) hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 3–9 cm, dünnfleischig, flach oder konkav ausgebreitet, oft mit einem Tuberkel in der Mitte, zuerst mit gebogenem und dann ausgestrecktem Rand. Der Hut ist graubraun, dunkelbraun, dunkelgraubraun oder schwarzbraun, manchmal mit einem violetten Farbton, verblasst mit zunehmendem Alter zu gelblich, trocken, faserig-filzig oder faserig-schuppig. Die Platten sind häufig, schmal, gelb, verfärben sich mit der Zeit rötlich-rötlich und werden bei Druck braun. Der Stiel ist 3–7 x 0,8–2 cm groß, zylindrisch, mit der Zeit mit einem Kanal, weißlich, mit zunehmendem Alter hat er die Farbe der Kappe, an Druckstellen wird er braun-ocker.

Das Fruchtfleisch des Hutes ist weißlich, unter der Schale dunkel, am Stiel ist es rötlich-rötlich, dicht, süßlich, bei frischen Pilzen geruchlos und im getrockneten Zustand aromatisch. Der milchige Saft ist weiß, die Farbe ändert sich an der Luft nicht, ist zunächst süßlich, dann scharf oder bitter und fehlt bei alten Pilzen fast vollständig.

Wachstum. Wächst in Nadelwäldern auf sandigen Böden, meist in Gruppen.