Marinade für Lammschaschlik. Lammschaschlik – köstliche und originelle Rezepte für ein kaukasisches Gericht

Schaschlik ist nicht nur ein leckeres, aromatisches und wirklich „volkstümliches“ Gericht, ohne das vom Frühling bis zum Spätherbst kein einziges Picknick komplett ist (und manche Enthusiasten lehnen es auch im Winter nicht ab). Schaschlik ist vielleicht eine der wenigen Methoden der Fleischzubereitung, die die Vorlieben von Anhängern schmackhafter und Anhänger gesunder Ernährung in Einklang bringen kann. Dies gilt natürlich nur für Döner, der nach allen Vorschriften zubereitet wird, also „richtiger“ Döner ist. Und viele Experten halten nur Lammspiesse für richtig.

Glaubt man Profis und einfach nur erfahrenen Fleischessern, ist es Lammfleisch, das die nötige Weichheit, die richtige Dichte und den Fettgehalt hat, die für optimale Ergebnisse notwendig sind. Daher ist der daraus hergestellte Döner schmackhafter und aromatischer als aus jedem anderen Rohstoff. Allerdings kann auch die beste Qualität durch unsachgemäße Zubereitung verdorben werden. Und dann statt saftig und appetitlich gebratenes Fleisch Es besteht die Gefahr, nur einen harten Snack zu sich zu nehmen und völlige Enttäuschung Zusätzlich. Daher ist es besser, mögliche Fehler zu verhindern, indem man einfache Empfehlungen befolgt.

Regeln für die Zubereitung von Lammschaschlik

1. Fleischauswahl. Das Grundprinzip lautet: Je jünger der Widder, der sein Fleisch auf Ihren Tisch bringt, desto besser. Eine nahezu unerreichbare Option fernab des Kaukasus: Lammfleisch im Alter von 2 Monaten oder jünger. Realistischer: ein einjähriges Lamm. Ältere Tiere neigen dazu, drahtig zu werden, was zwangsläufig Auswirkungen auf die Fleischqualität hat. Was das Schneiden angeht, hängt die Wahl eines bestimmten Teils des Schlachtkörpers weitgehend von den Geschmacksvorlieben des Kochs und seiner Gäste ab. Geeignet sind der Wirbelsäulenbereich, das Hinterbeinfilet und insbesondere der Hals. Riechen Sie vor dem Kauf am Fleisch und achten Sie darauf, dass es nicht austritt unangenehmer Geruch abgestandenes Lammfett.
   
2. Art der Kohlen. Kebab-Hersteller empfehlen, Lammfleisch über Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu braten. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied, ob Sie sie im Laden kaufen oder selbst aufladen. Die Hauptsache ist, dass jede Kohle vollständig heiß ist und das Feuer bereits erloschen ist, wenn das Fleisch mit dem Braten beginnt.
   
3. Drehen Sie die Spieße während des Bratens und setzen Sie das Fleisch gleichmäßig der Hitze aus. Vergessen Sie nicht, den Döner, insbesondere verbrannte Stücke, regelmäßig mit trockenem Wein, Soße oder Marinade zu besprühen.
   
4. Eine Marinade, selbst die komplexeste in ihrer Zusammensetzung, sollte keinen Essig enthalten, auch keinen Wein oder Balsamico. Andernfalls ist eine „gummiartige“ Textur des Fleisches fast unvermeidlich. Wenn Sie Gemüse braten möchten, tun Sie dies getrennt vom Döner, da die Gargeschwindigkeit unterschiedlich ist.
   

Wie Sie sehen, ist die Marinade nicht der einzige, sondern nur einer von vielen Parametern, die über den Erfolg des Grillens entscheiden. Es kann jedoch die Situation retten, wenn sich herausstellt, dass das Originalprodukt nicht das beste ist beste Qualität. Darüber hinaus schützt die Marinade das Fleisch vor dem Anbrennen und Austrocknen und fördert gleichzeitig den Verdauungsprozess. Im Allgemeinen können und sollten Sie Lammfleisch marinieren. Die Frage ist nur wie.

Rezepte für Marinaden für Lammschaschlik
Wann wir reden über Wenn es um frisches, frisches Fleisch geht, gilt bei der Zubereitung die Regel: Je weniger, desto besser. Sowohl hinsichtlich der Zusammensetzung der Marinade als auch hinsichtlich des Zeitpunkts ihrer Einwirkung. Wir stellen die Rezepte in der Reihenfolge zunehmender „Stärke“ vor und laden Sie ein, je nach Eigenschaften des Lammes selbst eines davon auszuwählen. Die Mengenangaben aller Zutaten beziehen sich auf 2-2,5 kg rohes Fleisch.

1. Schneiden Sie 5-6 große Zwiebeln (weiß oder rot) in Ringe, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie sie leicht mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
   
2. Mahlen Sie 4 große Zwiebeln in einem Mixer oder Fleischwolf und fügen Sie 100 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzu.
   Glas einrühren warmes Wasser 3 Esslöffel flüssiger Honig und ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.
   
3. Schneiden Sie 3 mittelgroße reife Zitronen mit Schale ab und mischen Sie sie mit frischer Minze und/oder getrockneten aromatischen Kräutern.
   
4. Aus 4 Knoblauchzehen, 4 Zweigen Rosmarin und 10 Esslöffeln nativem Olivenöl extra eine Paste herstellen und mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen.
   
5. 1,5 kg saftige Tomaten schälen und zu einem Püree pürieren. Zwei gehackte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzufügen und alles vermischen.
   
6. Fettes Schwanzschmalz (ca. 150-200 g) mit fein gehackter Zwiebel (ein mittelgroßer Kopf) vermischen, 50 ml Cognac und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, vermischen.
   
7. Mischen Sie 2 Gläser trockenen Weißwein und 4 volle Esslöffel Adjika (die Schärfe hängt vom Geschmack ab). Gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
   
8. 5 Esslöffel Granatapfelsaft oder -sauce, je 3 Esslöffel Senf und Pflanzenöl, 1 Zitrone ohne Schale, ein Bund Koriander, eine halbe kleine Knoblauchzehe. Mahlen Sie die festen Zutaten und mischen Sie sie in zufälliger Reihenfolge mit den flüssigen.
   
9. Die Zusammensetzung ist identisch mit der im vorherigen Absatz angegebenen, mit Ausnahme des Granatapfelsafts, der durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzt wird.
   
10. Die radikalste Methode besteht darin, eine Kiwi in Stücke zu schneiden oder zu pürieren.
    

Marinierungsprozess von Lammfleisch
Wenn die Hauptzusammensetzung der Marinade nach einem der oben genannten Rezepte fertig ist, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Fleisch und schneiden Sie es in kleine gleich große Stücke. Legen Sie das marinierte Lammfleisch in einen Behälter geeigneter Größe – so dass das Grillgut nicht fest zusammengedrückt werden muss und darüber Freiraum bleibt. Alle Utensilien aus Metall (insbesondere aus Aluminium und Gusseisen) sind für diese Zwecke nicht geeignet; unter dem Einfluss einer aggressiven Marinade können sie oxidieren. Verwenden Sie eine große Salatschüssel aus Keramik, Glas, Kunststoff oder einen Emailletopf.

Gießen Sie das marinierte Fleisch mit kohlensäurehaltigem Wasser Mineralwasser, Joghurt, Kefir, halb verdünnter trockener Wein, Kirsche oder Tomatensaft oder sogar starke Teeblätter. Wählen Sie die Flüssigkeit nach Ihrem persönlichen Geschmack und der Zähigkeit des Fleisches, solange es das Fleisch in der Schüssel vollständig bedeckt. Mit einem Deckel oder einem flachen Teller abdecken, mit einem kleinen Gewicht andrücken und in den Kühlschrank stellen (ein Balkon oder ein anderer kühler Ort geht auch).

Die Marinierzeit für Lamm variiert zwischen 12 Stunden (ca weiches Fleisch und leichte Marinaden auf Basis von Öl und Milchprodukten) bis zu 6 (Zwiebel-, Zitronenmarinade) und sogar ein paar Stunden (scharfe Marinaden mit Adjika und Senf). Eine Besonderheit bei der Kiwi-Marinade: Aufgrund der extrem hohen Intensität der Fruchtsäuren ist es nicht empfehlenswert, Fleisch länger als 30, maximal 60 Minuten darin zu belassen. Danach wird der Döner zu locker und bleibt manchmal nicht einmal mehr am Spieß haften.

Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Marinieren, kurz vor dem Braten. Der Grund für diese Empfehlung ist derselbe wie die Warnung vor der Verwendung von Essig: Salz hilft dabei, Interzellularflüssigkeit zu entfernen, wodurch der Döner trocken und zäh wird. Wischen Sie die dicke Marinade mit einem Papiertuch ab und stecken Sie die Fleischstücke abwechselnd mit dünnen Zwiebelringen auf Spieße. Besprühen Sie die Oberseite mit flüssiger Marinade oder Weißwein.

Gut mariniertes Lammfleisch wird elastisch und verströmt ein dezentes, leicht würziges Aroma, dessen Noten von den verwendeten Gewürzen abhängen. Es kann nicht nur am Spieß, sondern auch auf dem Grill, im Ofen und sogar in der Bratpfanne zubereitet werden. Aber zartes, über Kohlen geröstetes Fleisch schmeckt dank des würzigen Holzrauchs und der goldbraunen Kruste am besten.

Im Kaukasus weiß man viel über Fleisch, deshalb kochen sie gerne Schaschlik vom Lamm. Es enthält ein Vielfaches weniger Fett und Cholesterin als Schweinefleisch. Und was den Eisengehalt angeht, kann sich keine Fleischsorte damit messen; er liegt um ein Drittel höher. Lammfleisch ist also ein diätetisches Produkt, insbesondere junges Lammfleisch.

Es ist zart, ohne charakteristischen Geruch, mit weißem, wachsartigem Fett. Wenn die Schicht gleichmäßig ist, bedeutet dies, dass das Tier gut gefüttert und gepflegt wurde. Ein ausgezeichneter Kebab wird aus Schinken, Hals, Lende, Schulter und Nierenteil des Schlachtkörpers hergestellt, gekühlt, aber nicht gedämpft oder gefroren. Solches Fleisch lässt sich leicht „berechnen“; einfach mit dem Finger auf das Stück drücken. Das Loch war mit Blut gefüllt – das Fleisch lag lange Zeit im Gefrierschrank. Ein frisches Produkt hinterlässt nach dem Pressen nicht einmal eine Delle.

Damit Lammspieße gelingen, ist die Marinade am leckersten, damit das Fleisch weich ist, „erfinden“ sie. Grundlage ist jedoch immer ein säurehaltiges Produkt. Es zerstört das spezifische Aroma, das viele Menschen nicht mögen, und macht zähes Lammfleisch weich. Bei zu viel Essig, Zitronensaft oder trockenem Wein wird das auf Holzkohle gebratene Fleisch jedoch sauer und die Fülle an Gewürzen überdeckt den Geschmack. Daher wird empfohlen, sich strikt an das Rezept zu halten und die Proportionen einzuhalten. Ideal für Lammfleisch sind übrigens würzige Kräuter mit minziger Note: Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel.

Lammspieß: Rezept für Marinade mit Essig

Für eineinhalb Kilogramm Fleisch (etwa drei erwachsene Esser) nehmen Sie 4 große Zwiebeln, 2 Zitronen, 6 Esslöffel Apfelessig und drei Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl, 3-4 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zum Boden Emaillepfanne Legen Sie das Fleisch in quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von ca. 5 cm. In diesem Fall kommt es auf die Größe an. Sie müssen sich nicht den Kopf darüber zerbrechen, wie man Schaschlik einweicht. Wenn das Fleisch richtig geschnitten ist, wird es gut in der Marinade eingeweicht und perfekt gebacken. Zwiebelhalbringe auf das Lamm legen. Zitronensaft, Öl, Essig einfüllen. Geben Sie Salz hinzu, achten Sie darauf, dass es grob ist, es trocknet das Fleisch nicht aus, entzieht ihm keinen Saft, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt.

Gut mischen, abdecken und 7-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Bei Zimmertemperatur es wird in 3 Stunden mariniert. Vergessen Sie nicht, die Pfanne regelmäßig zu schütteln.

Marinaden mit Kefir (Naturjoghurt)

Essigsäure kann erfolgreich durch Milchsäure ersetzt werden; Kefir enthält viel davon. Darüber hinaus enthält es etwas Alkohol. Manchmal empfiehlt das Rezept, Wodka, Cognac oder Bier zum Lammschaschlik hinzuzufügen. Das Fleisch erhält einen angenehm pikanten Geschmack. Man sagt, dass Lammkebab, die köstlichste Marinade, um das Fleisch weich zu halten, diese ist: Wasser (normal oder mineralisch) + 70 ml hochwertiger Wodka + ein paar Zwiebeln + 50 ml geruchloses Sonnenblumenöl. Kinder werden einen solchen Döner jedoch nicht probieren können. Stimmen Sie zu, Kefir ist eine gute Alternative zur Marinade mit Alkohol.

Option 1: Lende – 3,5 kg, Kefir (fettarmer Joghurt) – 4 Tassen, Zwiebeln – 3 Stück. Und ein paar duftende Kräuter (Basilikum, Koriander, Minze).

Option 2: Fleisch – 4 kg, ungesüßter Joghurt (Kefir) – 1,5 l, Pflanzenfett– 4 Esslöffel, Pfeffer.

Option Nr. 3: Lamm – 3 kg, Kefir – 500 ml, Zwiebel – 400 g, Khmeli-Suneli (Trockengewürz) – gestrichener Teelöffel.

Bitte beachten Sie, dass diese Formulierungen überhaupt kein Salz enthalten. Es wird unmittelbar vor dem Aufspießen auf die Werkstücke gestreut. Dies geschieht absichtlich, um die Feuchtigkeit im Inneren der Stücke zu halten. Das Fleisch wird unglaublich saftig.

Wie mariniert man würzigen Lammspieß? Versuchen Sie, eine Füllung wie diese zu erstellen. Für ein Kilogramm Lammfleisch nehmen Sie einen halben Liter Joghurt, auch Kefir ist geeignet, ein paar Zwiebeln, einen Esslöffel trockenes Paprikapulver. Fügen Sie gehackten Knoblauch (eine Knoblauchzehe), Chilischote (eine halbe Schote oder ganz, falls gewünscht), 4 Zweige Majoran und Rosmarin hinzu. Das Grün wird fein gehackt. Legen Sie es nicht in die Kälte. Nach 2 Stunden können Sie den Grill anzünden.

Lammfleisch in Sojasauce

Wenn Sie einem japanischen Koch eine Aufgabe geben: Lammschaschlik, die leckerste Marinade, damit das Fleisch weich ist, lassen Sie sich etwas einfallen. Er wird sich für Sojasauce entscheiden und nichts falsch machen. Das darin enthaltene natürliche Mononatriumglutamat nimmt den Lammgeruch problemlos weg.

2 kg Filet schneiden. Füllung zubereiten: 200 ml Sojasauce, Saft einer Zitrone. Und außerdem 3-4 geriebene Knoblauchzehen, ein Teelöffel Zucker und Gewürze (Petersilie, Estragon, Basilikum). Salz ist nicht nötig, davon ist genug in der Soße enthalten.

Wie mariniert man Lammspieße in Wein und Granatapfelsaft?

Rotwein verleiht dem Lamm einen kaum wahrnehmbaren herben Geschmack und eine angenehme Säure. Das Fleisch (1,5 kg) salzen und pfeffern, mit Zwiebelringen bedecken, 5 mittelgroße Zwiebeln hacken, Cahors (250 ml) dazugeben. Nicht vermischen! Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Frisch Granatapfelsaft– Auch die Marinade ist wunderbar. Sie benötigen davon 150 ml. Fügen Sie 30 g Knoblauch, je einen Teelöffel Adjika, Senfpulver, schwarzen und roten Pfeffer, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Curry, Zimt, Suneli-Hopfen und 15 Löffel Kreuzkümmel hinzu. Dies ist die Aufteilung für 1 kg Fleisch. Der Saft sollte Ihren Finger bedecken. Die Füllung nicht ausgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die aromatische scharfe Soße.

Marinade für Schaschlik mit Kiwi und Orange

Wenn das Lamm alt und zäh ist, hilft Kiwi.



Das Fruchtfleisch dieser Frucht zersetzt tierisches Eiweiß und zerstört harte Fasern. Hauptsache man übertreibt es nicht: Pro Kilogramm Fleisch reicht eine Frucht. Sonst wird es kein Döner, sondern eine Pastete.

Die Zitrone schälen und fein hacken. Zwei Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie dort Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es eineinhalb Stunden vor dem Braten ruhen, nicht früher, und mischen Sie die Marinade für Schaschlik mit Kiwi (Püree).

Marinade drauf Mineralwasser

Wie kann man Schaschlik in Mineralwasser einweichen? Den Schinken (3 kg) quer zur Faser aufschneiden. In eine breite Emailleschüssel geben, ebenso Zwiebeln (2 Stück) in Ringen und Tomatenscheiben (3 Stück). Geben Sie in eine separate tiefe Tasse eine Schüssel mit Schwarzbrot (350 g), kohlensäurehaltigem Mineralwasser (600 ml) und dem Saft von zwei Zitronen. Kombinieren Sie es mit Lammfleisch, Salz und Pfeffer. 7 Stunden marinieren, der Kebab ist garantiert zart.

Mayonnaise-Füllung

Mayonnaise ist wie Mineralwasser eine sehr beliebte Marinade. Für 2 kg Lammfleisch benötigt man 250 g (Glas) und fast die gleiche Menge Fertigsenf. Fügen Sie Russisch hinzu, wenn Sie möchten würziges Fleisch. Französischer Senf eignet sich für ein würzig-aromatisches Barbecue. Sie können mit der Menge experimentell experimentieren. Zwiebeln (7 Köpfe) und Gewürze sind natürlich praktisch.

Im Sommer eignet sich nicht nur das Grillen hervorragend. Sie können es mit Fleisch servieren. Frohe Feiertagspartys!

Wie ich bereits im ersten Rezept geschrieben habe, ist dies wahrscheinlich der leckerste Döner aller Döner, besonders wenn er richtig zubereitet wird. Einige sagen, dass man Fleisch nur von den Rippen nehmen sollte, andere sagen, nur das Fleisch.

Im letzten Artikel habe ich ein Rezept für Lammschinken gezeigt. In diesem Artikel werden wir uns ein paar Kebabs aus anderen Teilen der Schafherde ansehen, die aber auch sehr lecker sind.

Lammspiesse, die leckerste Marinade, um das Fleisch weich zu machen. Schritt-für-Schritt-Rezepte + 2 Videos

Sehen Sie sich das dritte Videorezept an. Es gibt eine interessante Marinade zum Grillen. Und das erste Rezept enthält sehr leckeren Döner und eine einfache, schnelle Marinade.

Speisekarte:

1. Lammrückenschaschlik auf dem Grill

Zutaten:

• Lammfilet - 2 Stk. Jeweils 8 Stück
• Zitrone - 1 Stk.
• Zwiebel - 1/2 Kopf
• Knoblauch - 4 Zehen
• Rosmarin – 2 Zweige
• Minze – 2-3 Zweige
• Thymian – kleines Bündel
• Oregano – 2 TL.
• Olivenöl (oder ein beliebiges Pflanzenöl) – 3-4 EL.
• Salz Pfeffer
• Zucker - 1 TL.

Vorbereitung:

Lammfleisch, auch Lammfleisch (wenn auch nicht so viel), hat einen spezifischen Geschmack. Nicht jeder mag diesen Geschmack. Damit jeder Ihren Lammlendenspieß mit Freude essen kann, muss er mariniert werden.

Sie marinieren auf viele Arten, jede mit ihrer eigenen Marinade. Wir werden das Fleisch eher einfach und schnell marinieren, ihm aber sein eigenes Aroma und seinen eigenen Geschmack verleihen. Thymian und Rosmarin passen gut zu Lammfleisch. Dieses Fleisch passt gut zu Zitrusaromen. Minze funktioniert sehr gut.

1. Mit einer feinen Reibe die Schale einer ganzen Zitrone entfernen. Die Schale ist der gelbe äußere Teil der Zitrone. Darunter befindet sich ein weißer Teil; Sie müssen ihn nicht entfernen, er fügt Bitterkeit hinzu. Geben Sie sofort die Hälfte der Schale in einen tiefen Marinadenbecher.

2. Von zwei Rosmarinzweigen die Blätter schälen und fein hacken.

3. Rosmarin in den Marinadenbecher geben.

4. Ein Bund Thymian fein hacken.

5. Die Zwiebel sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

6. Minzblätter von den Zweigen entfernen und ebenfalls fein hacken.

7. Geben Sie alles in einen Marinadenbecher.

Natürlich kann alles, was wir für die Marinade dazugeben, auch trocken verwendet werden. Aber Sie verstehen, dass frisch frisch ist, und jetzt haben die Geschäfte alles.

8. Eine halbe Zitrone in eine Tasse auspressen. Sie müssen sich nicht für die Knochen entscheiden. Wir werden sowieso später alles abschütteln.

9. Würzen Sie unsere Marinade mit ein paar Esslöffeln Olivenöl. Sie können jedes Pflanzenöl nehmen. Mit Salz bestreuen.

10. Mischen Sie alles und drücken Sie gleichzeitig die Masse in Ihrer Hand, damit Saft entsteht.

11. Oregano hinzufügen und umrühren.

Beginnen wir mit dem Kochen des Fleisches

12. Das Fleisch entsprechend der Rippen in Stücke schneiden. Solche Stücke nennt man portionierte Koteletts. Für uns ist das natürlich etwas ungewöhnlich. Aber so heißen sie.

13. Das Fleisch mit der Marinade in eine Tasse geben und gründlich vermischen. Wir versuchen, jedes Stück mit Marinade zu versehen.

Soße kochen

14. Drücken Sie die zweite Hälfte der Zitrone in die Tasse; das Lamm liebt Säure. Hinzufügen Olivenöl, etwas Oregano dazugeben, viel braucht man nicht. Davon haben wir in der Marinade genug. Einen Teelöffel Zucker, eine Prise Minze, eine Prise Rosmarin und die restliche Zitronenschale hinzufügen.

15. Unsere Soße ist fertig. Beiseite legen. Anschließend gießen wir es über die fertigen Spieße.

Spieße grillen

16. Unser Fleisch ist bereits mariniert. Das Lammfleisch mariniert sehr schnell. 15-20 Minuten reichen aus. Lass uns braten gehen.

17. Bevor Sie Fleisch auf den Grill legen, empfiehlt es sich, es mit etwas Pflanzenöl zu beträufeln oder abzuwischen und zu warten, bis es ausbrennt, damit das Fleisch später nicht zu stark anklebt.

18. Schütteln Sie alle Marinadenstücke mit der Hand vom Fleisch ab, damit diese nicht anbrennen, und legen Sie das nun saubere Fleisch auf den Grill.

19. Wir fangen an, das Fleisch zu braten. Bitte beachten Sie, dass die Lende sehr schnell gart. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch vollständig gegart ist, lassen Sie es auf jeder Seite 3 Minuten lang auf dem Feuer.

20. 3 Minuten sind vergangen, drehen Sie es auf die andere Seite.

21. Auf der zweiten Seite braten, eine neue Portion auf den Grill legen und die fertigen Spieße herausnehmen. Insgesamt haben sie auf beiden Seiten etwa 6 Minuten gebraten.

22. Wir halten die zweite Charge kleiner, damit sie innen rosa ist, wie es manche Leute mögen.

23. Gießen Sie die vorbereiteten Spieße mit der zuvor zubereiteten Soße.

24. Schneiden Sie zwei Stücke aus und vergleichen Sie sie. Eines wurde 3 Minuten lang gebraten, es war fast vollständig gekocht. Nun, vielleicht ist ein wenig Rosa sichtbar. Das zweite Stück, das wir 1,5-2 Minuten gebraten haben, war innen rot, aber sehr saftig.

25. Am besten halten Sie das Fleisch auf jeder Seite etwa 2,5 Minuten lang. Es wird genau richtig sein. Überprüfen Sie den Kebab, indem Sie ihn mit einem Messer schneiden. Die Kohlen müssen gut erhitzt sein.

Nun, unser köstlicher Döner ist fertig. Das Aroma ist erstaunlich. Der Geschmack ist außergewöhnlich.

Beeilen Sie sich zum Tisch, bevor es kalt wird.

Guten Appetit!

1. Lammschaschlik mit fettem Schwanz

Zutaten:

• Lamm (Hinterbeinfleisch) – 1 kg.
• Fettes Schwanzfett - 100-150 g.
• Zira - 1 TL.
• Koriander - 2 TL.
• Schwarze Pfefferkörner – 0,5 – 1 TL.
• Zwiebel - 1 Kopf
• Salz - 2-3 TL.
• Sumach – siehe unten, was es ist

Vorbereitung:

1. Den in ein Handtuch gewickelten Kreuzkümmel mit einem Hammer zermahlen. Leider hatten wir keinen Mörser. Ja, das ist nicht so wichtig. Koriander und Pfefferkörner ebenso mahlen. Alles in eine kleine Tasse füllen, salzen und vermischen.

2. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 50-70 Gramm, schneiden Sie die Adern und überschüssiges Fett ab. Bestreuen Sie das Fleisch mit unserer Hackmischung. Für diese Fleischmenge benötigen Sie etwa 2-3 Teelöffel der Mischung. Mit Fleisch ist das jetzt alles. Marinieren lassen.

3. Schneiden Sie das Schwanzfett in dünne Scheiben. Es kann jetzt auf dem Markt bei Lammverkäufern gekauft werden

Zwiebelsalat zum Grillen zubereiten

4. Die Zwiebel mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Zwiebel hart ist, spülen Sie sie ab kaltes Wasser. Die Zwiebeln mit den gleichen Gewürzen wie das Fleisch bestreuen und etwas Salz hinzufügen. Und am wichtigsten: Fügen Sie der Zwiebel gemahlenen Sumach hinzu.

Sumach oder Sumach (vom aramäischen „Sumaqa“ – rot) ist ein im Osten beliebtes burgunderfarbenes Gewürz mit säuerlichem, leicht adstringierendem Geschmack, ohne ausgeprägtes Aroma.

In Russland ist es leider noch wenig bekannt. Jedoch Zwiebel, bestreut mit einer säuerlichen roten Droge, ist bei vielen beliebt. Schließlich ist dies eine wunderbare Vorspeise zum Grillen, Pilaw und Grillen.

Sumach ist in Gewürzgeschäften erhältlich. In vielen Ländern wird Fleisch mit Essig, Zitronensaft und anderen säurehaltigen Flüssigkeiten mariniert. Aber im Kaukasus ist Sumach das erste Gewürz, an das man denkt, wenn man Fleisch für Schaschlik oder Barbecue marinieren muss. Sumach verfeinert besonders gut Lammfleisch.

Ohnehin. Der Zwiebelsalat ist fertig, weiter geht's.

5. Legen Sie das Fleisch auf Spieße und wechseln Sie dabei die Fleischstücke mit den Stücken des fetten Schwanzfetts ab. Sie stoßen auf fetthaltige Fleischstücke; nach zwei Stücken kann Schmalz aufgetragen werden.

6. Wir haben 5 Spieße mit Schaschlik bekommen.

7. Den Kebab etwas mit Mehl bestäuben.

Fangen wir mit dem Grillen an

8. Legen Sie den Schaschlik mit heißen Kohlen auf den Grill.

9. Nach 4 Minuten umdrehen. Es ist notwendig, dass das Fleisch zunächst bei starker Hitze versiegelt und dann bei niedrigerer Hitze langsam gegart wird. Je nach Fleisch kann es in 12–15 Minuten fertig sein. Überprüfen Sie dies unbedingt durch Schneiden mit einem Messer.

10. Sie können das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte oder auf Fladenbrot servieren. Legen Sie das Fladenbrot auf den Braten und lassen Sie es aufwärmen.

11. In der Zwischenzeit bereiten wir den Gemüsesalat vor.

12. Unser leckerer Döner ist fertig. Zwiebel- und Gemüsesalate sind fertig. Alles andere ist da. An den Tisch.

Guten Appetit!

Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden.

Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Natürlich die Hauptvoraussetzung zum Kochen leckerer Döner Ist richtige Wahl Fleisch. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist.

Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – es sollte frisch sein und keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen. Wenn sich noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen.

Aber nicht weniger Einfluss auf die Qualität des Essens hat die Marinade für Lammspieße.

Welche die beste Marinade für Lammspieße ist, können Sie selbst bestimmen, indem Sie eines der folgenden Rezepte auswählen.

Für 1 kg Lammfilet benötigen Sie:

• große Zwiebeln - 5 Stk.;
• Zitrone - ½ Stk.;
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Körner

So bereiten Sie Lammmarinade mit Zitrone zu:

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich verrühren.

Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein.

Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Tomatenmarinade für Lamm

Tomatenmarinade ist eine der am besten geeigneten Marinaden für Lammfleisch. Wenn Sie den exquisiten Geschmack von Fleisch genießen möchten, verwenden Sie unser Rezept für Tomatenmarinade!

Für 2 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln – 4-6 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Essig - 3 EL. Löffel;
• Tomaten im eigenen Saft;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

So bereiten Sie Schaschlik in Tomatenmarinade zu:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, die Zwiebel in Ringe zu schneiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füllen Sie das Fleisch mit Pflanzenöl. Dann fügen Sie eine Dose Tomaten im eigenen Saft hinzu.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Dann etwas Essig hinzufügen. Der Döner sollte lecker und saftig werden.

Kaukasische Marinade für Lamm

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lammspieße mariniert, präsentieren wir Ihnen ein einfaches Marinadenrezept. Dadurch wird das Fleisch schmackhaft, zart und sehr saftig!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Zitronensaft - 20 g;
• Salz (nach Geschmack);
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Petersilie (nach Geschmack).

So bereiten Sie kaukasische Marinade für Schaschlik zu:

Schneide die Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir bedecken alles mit Zwiebeln. Fügen Sie Petersilie (zuerst hacken) und etwas Essig hinzu.

Alles gründlich vermischen und fünf Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Sie müssen Schaschlik auf einem Grill oder Feuer grillen.

Ich möchte das Thema Marinade für Lammschaschlik ansprechen. Und es ist überhaupt kein Zufall. Wissen Sie, was meiner Meinung nach der wahrste „Indikator“ für den Beginn des Frühlings ist? Nein, nicht der Kalender, der beredt darauf hinweist, dass es der erste März ist. Und nicht einmal die zaghaften Versuche der Sonne, anzudeuten, dass es bald warm sein wird. Und nicht nach und nach die Oberbekleidung fröhlicher Passanten zu reduzieren. Und die Gerüche. Der säuerliche Duft der sich öffnenden Knospen an Bäumen. Der Geruch von leicht erwärmtem Asphalt. Und natürlich gebratenes Fleisch. Wenn die Zeit des Grillens und Picknickens beginnt, dann beginnt der echte Frühling mit einem sanften Übergang in den Sommer. Daher komme ich um das Thema Grillen einfach nicht herum. Und ich beginne mit den erfolgreichsten Marinaden für köstlichen Lammspieß. Dieses Fleisch erfordert besonderer Ansatz. Schließlich schrecken das spezifische Aroma und die Härte oft ab. Aber nicht wir! Wir werden das Lamm richtig verarbeiten und marinieren. Und dann genießen wir den weichen, saftigen und leckeren Lammspieß. Gehen?

Marinade für Schaschlik aus zähem Fleisch (Lamm) mit Essig

Um das Lammfleisch weich zu machen, müssen Sie der Grillmarinade unbedingt Säure hinzufügen. Würziger Weinessig und Zitronensaft sorgen dafür, dass das Fleisch zu 100, nein, sogar zu 1000 Prozent zart wird. Und um die Säure zu mildern, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Lammspiesse mit dieser Marinade werden einfach hervorragend!

Zutaten für die Marinade für 1 kg Schaschlik:

• leichter Weinessig - 2 EL. l.;
• Zitrone (mittelgroß) – 1 Stk.;
• Zwiebeln (gelb, groß) – 2 Stk.;
• Kristallzucker - eine Prise;
• geruchloses Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl) – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL. (schmecken);
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Oregano – jeweils eine Prise.

Methode zur Zubereitung von Marinade mit Essig:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Essigmarinade für Lammfleisch, nachdem Sie das Fleisch zubereitet haben. Es waschen. In Portionen schneiden. In eine tiefe Emailleschüssel geben. Vergessen Sie nicht, Fett und Filme zu entfernen. Dadurch wird der spezifische Geruch beseitigt. Die Zwiebel schälen und in ziemlich dicke Ringe schneiden. Ca. 0,5-0,7 cm dick. Kann auch in halbe Ringe geschnitten werden. Dann ist es aber nicht möglich, die Zwiebel zusammen mit dem Lamm am Spieß anzubraten. Zwiebeln zum Lamm hinzufügen. Fügen Sie dort Gewürze und Salz hinzu. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um den sauren Geschmack auszugleichen. Es ist nicht notwendig, alle Gewürze zu verwenden. Es können nur die Artikel eingestellt werden, die vorrätig sind. Oder verwenden Sie fertige Gewürze. Pflanzenöl einfüllen. Vergessen Sie nicht Säure – Essig und Zitronensaft. Mit den Händen gründlich vermischen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Und für Lammliebhaber habe ich ein ausgezeichnetes, das immer lecker und aromatisch ist.

Kiwi-Marinade für Lammschaschlik

Kiwi wirkt wahre Wunder mit Fleisch! Selbst Lammspieße aus zähem Fleisch in Kiwimarinade werden weich und saftig. Übertreiben Sie es nur nicht mit der Menge an Kiwi. Und Zeit zum Marinieren. Andernfalls müssen Sie das Hackfleisch anbraten.

Für ein Kilogramm Lamm nehmen Sie:

• Kiwi (mittelgroß) – 1 Stk.;
• Zwiebeln (gelb, groß) – 2 Stk.;
• Zitrone (mittelgroß) – 1/2 Stk.;
• Salz - nach Geschmack;
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Koriander, Thymian, Kreuzkümmel, Basilikum, Paprika (Fertiggewürz für Grill/Lamm) – nach Geschmack und Verfügbarkeit;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 1-2 EL. l.

So bereiten Sie Kebab-Marinade für Kiwi-Lamm zu:

Das Fleisch vorbereiten und schneiden. In eine große Schüssel geben. Die Zwiebel mit einem Mixer zu einer Paste pürieren. Oder reiben Sie es direkt auf einer groben Reibe in das Fleisch. Die Kiwi ebenfalls im Mixer pürieren. Oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Püree in das Fleisch gießen. Gewürze hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Geben Sie das Öl hinzu – die letzte Zutat dieser Dönermarinade. Gründlich mischen. Lassen Sie das Lamm bei Zimmertemperatur marinieren. Für mindestens 1 Stunde. Und das maximal 2 Stunden lang. Du willst doch nicht Pastete statt Döner braten, oder? Und wenn Sie vorhaben, Schweinefleischspiesse zuzubereiten, beste Rezepte Sie können sich die Marinade ansehen.

Mit Kefir marinieren für köstlichen Lammspieß

Kefir macht Fleisch nicht nur weicher, sondern verleiht ihm auch eine leichte Säure. Das Lamm wird mit der aromatischen Marinade regelrecht durchtränkt und saftig. Warum versuchst du es nicht? Nun, es ist sehr lecker!

Um 1 Kilogramm köstlichen Lammspieß zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kefir - 1.200 ml Glas;
• Zwiebeln (mittelgroß) 2-3 Stk.;
• Zucker - eine Prise;
• Salz – 1-1,5 TL;
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer – 4-5 Erbsen.

So bereiten Sie Kefir-Marinade zu:

Entfernen Sie alles Fett vom Fleisch. Filme entfernen. Unter fließendem Wasser gut abspülen. Trocken. Und das Fleisch in eine Schüssel geben. Füge Salz hinzu. Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie die Lammschaschlik-Mischung gründlich. Die Zwiebel schälen. In massive Ringe schneiden. In eine Schüssel füllen. Aufsehen. Gießen Sie zimmerwarmen, mit Zucker vermischten Kefir in kleinen Portionen in das Lamm. Mischen Sie jedes Mal das Fleisch mit der Zwiebel und massieren Sie es sozusagen. Sie brauchen nicht zu viel Kefir. Mit einem Deckel fest abdecken. Oder mit Folie abdecken. Lassen Sie den Kebab etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur marinieren. Anschließend über Nacht kühl stellen.

Schaschlik-Marinade für Lammfleisch nach usbekischer Art

Sehr interessante Option Marinade Mit Charakter. Dank Fettschwanzfett, Weinessig, orientalischen Gewürzen und Zwiebeln erhält Lammfleisch einen so hellen Geschmack und Aroma... Im Allgemeinen ist es schwierig, es in Worte zu fassen. Es bleibt nur noch, es zu versuchen!

Zutatenliste für die Marinade (pro Kilogramm Lammfleisch):

• fettes Schwanzfett – 200 g;
• mittelgroße gelbe Zwiebeln - 3 Stück;
• grobes Speisesalz – 1 TL;
• getrockneter Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• getrockneter Koriander – 1,5-2 TL;
• leichter Weinessig - 2 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

Das vorbereitete Lammfleisch und Schwanzfett in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Größe einer Streichholzschachtel. In eine Emailleschüssel geben. Etwas Salz hinzufügen. Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Gut mischen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Geben Sie es in die Schüssel. Essig einfüllen. Nochmals umrühren. Um Lammspieße nach usbekischer Art saftiger und aromatischer zu machen, empfiehlt es sich, ihn unter Druck zu setzen. Dazu benötigen Sie einen Deckel mit einem etwas kleineren Durchmesser als die Fleischform. Legen Sie es direkt auf das marinierte Lammfleisch. Legen Sie ein Gewicht darauf. Zum Beispiel ein Zwei-Liter-Glas Marmelade oder Gurken. Dann legen Sie dieses „Gebilde“ in die Kälte. Sie müssen mindestens 5 Stunden lang marinieren. Maximal – ein Tag. Stecken Sie zunächst ein Stück Schmalz auf einen Spieß. Dann - Fleischstücke. Und am Ende - fettes Schwanzfett.

Marinade für Lammspieße mit Mineralwasser

Mineralwasser ist nicht nur ein hervorragendes Heilmittel Wellness nach einer guten Party. Und nicht nur die Hauptzutat für leckeren Cheburek-Teig. Mineralwasser macht Lammfleisch zum Grillen hervorragend weich. Fügen wir saftige Tomaten und duftende Zwiebeln hinzu, um das Beste herauszuholen leckere Marinade für Lammschaschlik!

Für die Zubereitung einer Marinade in Mineralwasser benötigen Sie (pro 1 kg Fleisch):

rote Tomaten, klein – 1 Stk.;

Zitrone (kleine Größe) – 1 Stk.;

Mineralwasser mit hohem Gasgehalt – 200 ml;

Birne große Größe- 1 Stk.;

Schwarzbrot – 100 g;

Salz und schwarzer Pfeffer – jeweils eine große Prise.

Das Fleisch verarbeiten und abspülen. Trocken. In Portionen schneiden. In eine tiefe Emailleschüssel geben. Die Zwiebel schälen. In mitteldicke Ringe schneiden. Tomaten waschen. In Kreise schneiden. Beides zum Fleisch geben. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Gießen Sie es über das in kleine Scheiben geschnittene Schwarzbrot. Zum Lamm schicken. Fügen Sie dort eine große Prise Salz und Pfeffer hinzu. Es empfiehlt sich, den Pfeffer grob zu mahlen. Alles vermischen und mit Mineralwasser auffüllen. Den Lammspieß in Mineralwasser 6–8 Stunden bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank marinieren.

Mit diesen Marinaden-Rezepten ist gute Grilllaune garantiert!