Falsche Honigpilze: Beschreibung der Arten und des Metawachstums. Herbstliche Honigpilze. Herbsthonigpilz – ein gefährlicher Doppelgänger (Name)

Sommerpilze sind sehr verbreitete Pilze, die sowohl gebraten als auch eingelegt lecker schmecken. Aus ihnen werden oft würzige Snacks zubereitet und aromatischer Kuchen mit Honigpilzen ist die beste Ergänzung zu frisch gebrühtem Tee. Leider können die essbaren Vertreter dieses Pilzes mit ihren giftigen Zwillingen verwechselt werden. Wie Sie dies vermeiden können, wann Sie Honigpilze sammeln müssen und wo Sie am besten nach solchen Pilzen suchen – mehr Details im Artikel.

Anderer Name

Dies sind die Pilze, die sich einer Fülle von Synonymen rühmen können: Im Volksmund werden Honigpilze als Vertreter der nicht verrottenden Pilze (Marasmius), Knoblauchpilze usw. bezeichnet.

Der Sommerhonigpilz gehört zur Familie der Strophariaceae und wird Kyneromyces variable genannt. Der Pilz erhielt auch Synonyme Dieb, Honigpilz.

Wissen Sie? IN wörtliche Übersetzung Mit Lateinische Sprache Der Name der Gattung Armillaria (Honigpilz) bedeutet „Armband“. Diesen Namen erhielt der Pilz aufgrund seines charakteristischen Merkmals – er haftet mit einem Armband, Halbkreis oder Ringen an alten Baumstümpfen.

Genießbarkeit

Das Sommerpilz klassifiziert als , aber ohne Wärmebehandlung Es ist besser, es nicht zu verwenden - Honigpilz hat die Fähigkeit, giftige Substanzen von außen aufzunehmen, und wenn etwas daneben wächst (z. B. falscher Honigpilz), kann der essbare Honigpilz einige der schädlichen Substanzen von außen aufnehmen sein giftiger Verwandter. In diesem Fall kann der Verzehr eines solchen Pilzes in roher Form zu unterschiedlich starken Schleimhautreizungen und in der Folge zu Vergiftungen führen.

Wichtig! Verschmutzt Umgebung und die Entstehung einer Vielzahl falscher und giftige Pilze führte dazu, dass die WHO heute dringend davon abrät, Speisepilze ohne Wärmebehandlung zu essen (auch wenn es sich um Arten handelt, die nach der Essbarkeitsklassifizierung zum Typ I gehören – absolut essbar). Giftige Substanzen haben die Fähigkeit, in Speisepilze einzudringen. Um sich zu schützen, kochen, braten und braten Sie Pilze immer – aber essen Sie sie auf keinen Fall roh.

Wie sieht ein Sommerpilz aus?

Besonderheit- eine breite dunkle Kappe auf einem dünnen, oft geraden Stiel sowie ein duftendes Aroma mit einer Honignote.

Hut

Dieser duftende, duftende Honigpilz hat eine breite (bis zu 9 cm) Kappe in zwei Farbtönen – Honig und Braun. Darüber hinaus ist am Rand eine dunklere Farbe vorhanden (auf dem übrigens manchmal kleine Rillen auftreten - dies vermittelt das Gefühl von „Zerrissenheit“ der Ränder), und dank des hellen Tuberkels in der Mitte der Kappe ist es auch so Es scheint, dass seine Kanten nass sind. Bei jungen Exemplaren können sich die Ränder der Kappe leicht nach innen krümmen.

Der „Kopfschmuck“ des Pilzes hat auch die Fähigkeit, hygrophan zu sein – er nimmt Feuchtigkeit auf und vergrößert sich leicht (bis zu 3 cm). In diesem Fall wird die Oberfläche der Kappe klebrig, klebrig und leicht rau. Nach Sommerregen kann man sehr große, mit Feuchtigkeit gesättigte Honigpilze finden, die aber nach vollständiger Trocknung wieder ihre ursprüngliche Größe annehmen.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch ist mehrere Nuancen heller als die Farbe des Hutes – von sandig bis braunbraun, und im unteren Teil des Pilzes und an der Basis ist es dunkler und im oberen Teil und am Hut heller. Es hat eine dünne, wässrige Struktur und einen sehr angenehmen Geschmack. Das Fruchtfleisch duftet nach Honig und frischem Holz.

Aufzeichnungen

Der Sommerhonigpilz gehört zur Ordnung der Agaricaceae – Lamellenpilze. Die Platten des Hallimaschpilzes sind ausgeprägt, häufig und fallen schwach auf den Stiel herab. Bei jungen Vertretern der Gattung sind die Platten hell, oft gelb, bei erwachsenen Individuen verdunkeln sie sich jedoch zu einem rostigen oder braunen Farbton.

Bein

Der Stiel des Pilzes ist immer dünn (bis zu 1 cm Durchmesser) und die Länge kann 5 bis 9 cm betragen. Er hat eine dichte und gleichmäßig starre Struktur (der Stiel ist innen hohl) und unter dem Einfluss der Durch das Gewicht der Kappe kann sie sich verbiegen. Die Hauptfarbe ist dunkelbraun. Es hat einen charakteristischen „Wabenring“ – einen hauchdünnen Rand, unter dem kleine Sporenschuppen erscheinen. Mit zunehmendem Alter verschwindet dieser Ring praktisch, bei jungen Exemplaren ist er jedoch deutlich sichtbar.

Wo wächst es und wann kann es gesammelt werden?

Der Name „Sommerpilz“ spricht für sich: Diese Pilze bilden und wachsen nur in der warmen Jahreszeit – von Ende Mai bis Anfang September. Gleichzeitig auch im Hinblick auf die Erntemenge dieser Typ, im Vergleich zum Herbst- und Winterhonigpilz, der produktivste. Linden-Honigpilze lieben Feuchtigkeit, deshalb wachsen sie am liebsten an alten, morschen Baumstümpfen, Lichtungen in der Nähe von Gewässern und verrottendem Holz.
Darin unterscheiden sie sich beispielsweise von Herbstvertretern derselben Gattung, die lebende Bäume lieben (die sie anschließend zerstören). Sommerexemplare findet man in gemäßigten und warmen Breiten, wo es Laub- bzw. Laubbäume gibt Nadelwälder- deshalb sind diese Pilze fast überall verbreitet. Der Höhepunkt ihrer Fruchtbildung findet Ende Juli und August statt, sodass Pilzsammler genau in diesem Jahr die Erntesaison eröffnen Im vergangenen Monat Sommer.

Zwillingspilze

Es ist auch ein giftiger Zwilling des Lindenpilzes – man erkennt ihn an seinem klebrigen orange-gelben Hut und leuchtend roten Plättchen unter dem Hut.
- auch ein ungenießbarer Zwilling. Es hat einen charakteristischen rotbraunen Hut – das ist sein Hauptunterscheidungsmerkmal.
Um keine giftigen Pilze zu sammeln, müssen Sie beim Sammeln äußerst vorsichtig sein: Untersuchen Sie jedes gepflückte Exemplar sorgfältig und kennen Sie die Besonderheiten Charakteristische Eigenschaften echter Sommerhonigpilz sowie die wahrscheinlichsten Wachstumsorte. Wenn Ihnen ein einzelnes Exemplar verdächtig vorkommt, pflücken Sie es lieber nicht.

Diese sind duftend und sehr leckere Pilze kann auf Baumstümpfen oder grünen Wiesen gefunden werden. Dank ihres erstaunlichen Geschmacks werden sie in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Mit Hilfe von Honigpilzen können Sie den Geschmack der meisten gewöhnlichen Suppen oder Salzkartoffeln verbessern. Auch bei der Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten, sodass für jeden etwas dabei ist. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Honigpilzarten, die Liebhaber mit ihrer Ernte begeistern.

Detaillierte Beschreibung

Dank der Struktur von Honigpilzen sind sie unter anderen Pilzen sehr leicht zu erkennen. Sie zeichnen sich durch ein dünnes und sehr flexibles Bein aus, dessen Länge 12 bis 15 cm betragen kann und dessen Farbe entweder dunkelbraun oder hellhonig sein kann. Es hängt alles vom Alter des Pilzes und dem Ort ab, an dem er wächst. Meistens befindet sich am Stiel dieses Pilzes eine Art Ringrock, der jedoch nicht bei allen Arten vorkommt.

Die Kappe ist lamellar und in den meisten Fällen leicht nach unten abgerundet. Wenn der Pilz noch jung ist, hat die Kappe eine halbkugelförmige Form und wird mit der Zeit, wenn sie „erwachsen“ wird, sehr glatt und ändert ihre Form in eine schirmförmige Form. Seine Farbe kann unterschiedlich sein – sie variiert von Creme bis Rot.

Lebensräume

Am häufigsten findet man diese Pilze an beschädigten oder geschwächten Bäumen. Einer noch Lieblingsort In den meisten Fällen handelt es sich um totes oder morsches Holz Laubbäume. Z.B:

Viel seltener keimen sie weiter Nadelbäume: Tanne, Fichte, Kiefer. Es gibt auch Arten, die lieber auf dem Boden wachsen, zum Beispiel der Wiesenpilz. Man findet ihn am häufigsten an Straßenrändern, Feldern und Gärten.

Wiesenpilze kommen an Waldrändern, im Wiesengras und auch entlang von Waldlichtungen vor. Sie sollten im Mai und bis zum Ende des Sommers gesammelt werden. Sie haben eine kleine, etwa 3 cm breite Kappe mit einer erhabenen Fläche in der Mitte. Die Farbe der Kappe ist beige-orange. Die Beine der Wiesenpilze sind dünn und nicht höher als 7 cm. Sie zeichnen sich durch seltene cremige Platten sowie gelbliches Fruchtfleisch aus, das einen süßen Geschmack hat.

Am häufigsten bilden sie Kolonien, die sich kreisförmig aufreihen, wobei in der Mitte eine kahle Stelle verbleibt. Dies geschieht dadurch, dass bereits reife Sporen spinnennetzartige Fäden in verschiedene Richtungen auswerfen. Diese Fäden sind sehr dünn und lang. An ihren Enden bilden sich im gesamten Kreis Fruchtkörper. In der Mitte des Kreises beginnt das Gras auszutrocknen, weil es kein Gras mehr gibt Nährstoffe, und somit entsteht ein leerer Raum.

Königlich und chinesisch

Königliche Honigpilze wachsen meist einzeln. Aber es gibt Zeiten, in denen man mehrere Stücke an einem Ort finden kann. Sie sprießen auf den Baumkronen. Die Breite der Kappe kann bis zu 20 cm und die Höhe des Beins bis zu 15 cm betragen.

Der rohe Verzehr dieser Pilze ist verboten, da dies zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Zuerst müssen Sie sie kochen, danach können sie verzehrt werden.

Sie können eingelegt, getrocknet und dem Essen hinzugefügt werden. Darüber hinaus haben sie medizinische Eigenschaften. Auf ihrer Grundlage wird eine Tinktur hergestellt, die zur Behandlung von Thrombophlebitis sowie Diabetes eingesetzt wird.

Es ist leicht zu erraten, dass chinesische Honigpilze in Ländern wie China und Japan sehr beliebt sind. Diese Art ist sehr gesund, da sie Pflanzenfasern enthält. Sie werden auch japanische Honigpilze genannt.

Es ist unmöglich, diese Pilze frisch in den Regalen der Geschäfte zu finden, da sie sehr schnell verderben und daher nicht nach Russland importiert werden. Hier werden sie nur in Dosen verkauft. Es gibt falsche Pilze, die Honigpilzen ähneln und giftig sein können. Pilzsammler mit umfangreicher Erfahrung können essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheiden. Doch wer sich mit Pilzen nicht besonders auskennt, muss vorsichtig sein.

Um falsche Pilze zu identifizieren, müssen Sie zunächst herausfinden, welche Farbe die Pilze haben sollten. Der Farbton des Speisepilzes variiert von hellbeige bis bräunlich. Hinsichtlich falsche Arten, dann hat ihre Kappe eine hellere Farbe – Ziegelrot oder Rostbraun. Bitte beachten Sie, dass es sich um den gefährlichsten Typ handelt falsche Pilze- das sind schwefelgelbe Früchte, die in ihrer Farbe den essbaren sehr ähnlich sind.

Auch ein anderer effektive Methode Eine Möglichkeit, essbare von ungenießbaren Arten zu unterscheiden, besteht darin, den Pilzhut zu untersuchen. Wenn sich darauf besondere Flecken oder Schuppen befinden, deren Farbe dunkler ist als die des Hutes selbst, handelt es sich um essbare Honigpilze. U falscher Pilz Die Kappe ist glatt, manchmal sogar nass. Wenn es regnet, wird es sehr klebrig. Diejenigen Kategorien von Menschen, die gerne überwachsene Pilze essen, sollten darauf achten, dass beim „Reifen“ des Pilzes die Schuppen verschwinden.

Achten Sie auch auf die Teller des Pilzes. Im Speisepilz haben sie folgende Farbe:

• Creme;
• Weiß;
• Weiß Gelb.

Bei falschen Pilzen haben die Teller eine andere Farbe. Am häufigsten sind sie olivschwarz, grün oder leuchtend gelb. Eine der gefährlichsten Pilzarten, der sogenannte Ziegelrote Hallimasch, hat noch einen weiteren Hinweis unter seinem Rock: Es handelt sich um eine Spinnwebenformation.

Sie müssen auch auf den Geruch achten. Echte Pilze verströmen ein angenehmes Pilzaroma, das mit nichts anderem zu verwechseln ist. Gefährliche Arten Pilze erkennt man am Geruch von Schimmel und Erde. Sie haben auch einen bitteren Geschmack. Für einen unerfahrenen Pilzsammler ist es am besten, auf das Vorhandensein eines Ringrocks am Pilz zu achten, da dies den Hauptunterschied darstellt essbare Arten von ungenießbar.

Jetzt wissen Sie, welche Arten von Honigpilzen es gibt. Diese Empfehlungen und Tipps helfen Ihnen, die Vielfalt ihrer Arten zu verstehen und Gefahren zu vermeiden.

Pilzsammler warten das ganze Jahr über auf den ersten Herbstmonat. Sie fühlen sich vom Wald angezogen herbstliche Honigpilze- Pilze, deren Sammeln und anschließendes Essen eine große Freude ist. Und dank des Klimas ist ihre Ernte in Sibirien eine der ertragreichsten der Welt!

Frühling, Sommer, Feld, Herbst, Winter – das sind einige Arten von Honigpilzen. Die Herbstsorten gelten als die leckersten und gesündesten, und wir werden über sie sprechen.

Wie sieht der Herbsthonigpilz aus?

Der Herbstpilz hat einen dunkelbraunen Hut, der einen Durchmesser von 17 cm erreicht. Unter dem Hut befindet sich ein Rock. Der Pilz selbst ist mit Schuppen bedeckt, die sich beim Wachsen glätten.

Wie unterscheidet sich ein essbarer Honigpilz von einem nicht essbaren?

Auf keinen Fall verwechseln Speisepilz mit ihm giftiges Doppel – falscher Honigpilz. Dies ist mit einer Lebensmittelvergiftung und, wenn der Körper besonders empfindlich reagiert, mit dem Tod verbunden.

Die Hauptunterschiede zwischen dem falschen und dem essbaren Honigpilz: die hellere Farbe der Kappe, das Fehlen eines Rocks unter der Kappe, der unangenehme Geruch nach Fäulnis (beim essbaren Honigpilz). netter Geruch Pilz).

Wo und wann abholen

Je nach Art können Honigpilze vom frühen Frühling bis zum Frühjahr gesammelt werden Spätherbst. Als Jahreszeit gilt jedoch September-Oktober; zu dieser Zeit ist die Luftfeuchtigkeit im Wald am höchsten, was sich sehr positiv auf das Wachstum des Königs unter den Herbsthonigpilzen auswirkt.

IN Bevorzugte Umstände Honigpilz wächst sehr schnell, in 1 Minute bis zu 5 Millimeter.

Am besten gehen Sie dorthin Laubwald, es hat eine höhere Luftfeuchtigkeit und dementsprechend mehr Pilze.

Sie müssen auf umgestürzten Bäumen, Baumstümpfen und seltener auf lebenden Bäumen nach Honigpilzen suchen. Deshalb als älterer Wald, desto mehr Pilze gibt es. Manchmal gibt es Baumstümpfe, aus denen man mehrere Eimer auf einmal sammeln kann.

Pilze wachsen durch Myzelium. Wenn Sie also auf eine Lichtung mit Pilzen stoßen, gehen Sie unbedingt in der näheren Umgebung umher, dort werden Sie höchstwahrscheinlich noch mehr finden.

Wenn Sie Pilze sammeln, reinigen Sie diese sofort von der Erde und legen Sie sie vorsichtig mit dem Deckel nach unten oder seitlich in einen Behälter. Es ist wünschenswert, dass der Behälter Luft durchlässt, daher wird empfohlen, Körbe anstelle von Eimern zu verwenden.

Beste Zeit zum Sammeln von Pilzen - am frühen Morgen, wenn sie noch mit Feuchtigkeit gefüllt und nicht von der Sonne ausgetrocknet sind. Diese Pilze sind am längsten haltbar. Und je früher Sie im Wald ankommen, desto größer ist die Chance, dass Ihre Honigpilze nicht von jemand anderem abgeschnitten werden.

Honigpilz – Waldapotheke

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts von 22 kcal pro 100 g eignen sich Honigpilze hervorragend für die Diät. Interessanterweise wird in einigen Ländern spezielles Brot für Diabetiker auf Basis von Honigpilzen hergestellt.

Der Verzehr von Honigpilzen verhindert auch die Entstehung von Krebszellen. Zur Auflösung von Warzen wird eine Tinktur aus Honigpilzen mit Wodka verwendet.

Wie reinige ich Honigpilze für den weiteren Verzehr?

Wenn Sie mit Ihrer Ernte nach Hause zurückkehren, beginnen Sie sofort mit der Verarbeitung! Andernfalls verschwindet der Pilz und wird für die Ernährung ungeeignet und sogar schädlich.

Zunächst müssen Sie die Pilze reinigen: Verfaulte Stellen abschneiden, Folie unter der Kappe entfernen, Erde und Insekten entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Gefrorene Honigpilze

Getrocknete Honigpilze

So können Sie mitten im Winter den wunderbaren Geschmack der Pilze genießen und sich an einen angenehmen Spaziergang erinnern Herbstwald.

Hallimasch – sibirische Delikatesse

Einer der Hauptvorteile von Honigpilzen besteht darin, dass sie sich hervorragend für fast jedes Gericht eignen: Pilz Suppe, Bratkartoffeln mit Pilzen, Salate, Pasteten, Brötchen und vieles mehr.

Eines der einfachsten und schnelle Gerichte– das sind Bratkartoffeln mit Honigpilzen. Perfekt für eine herzhafte Mahlzeit direkt nach dem Pilzesammeln.

Rezept Bratkartoffeln mit Honigpilzen