Wie man aus Kakao Schokoladenglasur macht. Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen: Rezepte

Was könnte schmackhafter sein als hausgemachte Desserts mit Schokoladenglasur? Nur viel Zuckerguss!

Mit Schokoladenmasse kann man absolut alles dekorieren: Kuchen, Gebäck, Donuts, Kekse, Lebkuchen ... und sogar Früchte. Solche Köstlichkeiten werden von Gästen und Haushaltsmitgliedern geschätzt und die Herstellung einer süßen Glasur ist viel einfacher, als es den Anschein hat.

Hausgemachte Schokoladenglasur – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Jeder Schokoladenüberzug besteht aus Schokolade, Kakao oder einer Mischung aus beidem. Kakao gibt es mit oder ohne Zucker. Besser zu verwenden bitteres Pulver, das Kochen erfordert. Damit wird der Geschmack in den meisten Fällen intensiver und intensiver kulinarische Rezepte seine Menge ist angegeben. Vor der Verwendung müssen Sie die Klumpen gründlich durchkneten und das Pulver bei Bedarf sieben. Selbstgemachte Schokoladenglasur mit Kakao muss über dem Feuer gekocht werden; diese Art wird selten im Wasserbad zubereitet.

Schokolade zum Glasieren Sie können jedes verwenden, aber um eine helle und duftende Beschichtung zu gewährleisten, empfiehlt es sich, ein Produkt mit mindestens 70 % Kakao zu wählen. Die Fliese muss zerbrochen werden, Sie können sie hacken und schmelzen, bis sie flüssig ist. Bequemer geht das im Wasser- oder Dampfbad. Stellen Sie dazu eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und erhitzen Sie es weiter.

Häufige Zutaten für Glasuren sind: Zucker (pulverisiert), Milchprodukte, Butter (Butter, Gemüse). Als Verdickungsmittel können auch Stärke und Gelatine zugesetzt werden. Unabhängig von der Art der Zutaten muss am Ende eine homogene Masse entstehen. daher Massenprodukte Sie müssen alle Klumpen entfernen und das Pulver durch ein Sieb sieben. Öle und Milchprodukte sollten mit gewählt werden maximaler Prozentsatz Fettgehalt, sonst besteht die Möglichkeit, dass die selbstgemachte Schokoladenglasur nicht aushärtet oder der Aushärtungsprozess zu lange dauert.

Rezept 1: Schokoladenglasur mit Milch und Kakao

Eine gängige und einfache Möglichkeit, hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakaopulver herzustellen. Es ist viel günstiger als die Verwendung von fertigen Schokoriegeln. Sie benötigen einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle, wir kochen direkt auf dem Herd, ohne Wasserbad.

Zutaten

3 Löffel Milch;

Zucker 5 Esslöffel;

3 Löffel Kakao;

50 gr. Öle

Vorbereitung

1. Zucker in einen Kochbehälter geben, Kakao hinzufügen und die trockenen Produkte gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.

2. Milch und Butter hinzufügen und auf den Herd stellen.

3. Bei schwacher Hitze kochen, ständig umrühren und darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt.

4. Geben Sie nach 2 Minuten einen Löffel selbstgemachter Glasur auf eine im Gefrierschrank gekühlte Untertasse. Wenn der Tropfen gefriert, können Sie die Hitze ausschalten und ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden.

5. Wenn sich die Masse verteilt und nicht aushärtet, verlängern Sie die Garzeit und prüfen Sie alle halbe Minute, ob das Produkt dick ist.

Rezept 2: Glänzender Schokoladenguss mit Sahne

Perfekte Option selbstgemachter Backguss mit einer schönen, glänzenden Oberfläche. Vogelmilch eignet sich hervorragend für Kuchen und Gebäck. Das Rezept verwendet Fertigschokolade; wichtig ist, dass diese ohne Zusatzstoffe ist und mindestens 70 % Kakaobohnen enthält. Die Sahne sollte vollfett und nicht pflanzlich sein.

Zutaten

0,12 kg Schokolade;

2 Teelöffel Puderzucker;

50 ml Wasser;

50 ml Sahne;

30 gr. Butter.

Vorbereitung

1. Die Schokoriegel in Würfel brechen, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad stellen. Der Behälter sollte das Wasser nicht berühren; wir erhitzen ihn über den beim Kochen freigesetzten Dampf.

2. Sobald die Fliesen zu schmelzen beginnen, nach und nach Wasser hinzufügen und verrühren.

3. Puderzucker hinzufügen und die Schüssel weiterhin über den Dampf halten.

4. Sahne hinzufügen, verrühren.

5. Die letzte Zutat ist Butter. Sobald es schmilzt, ist Ihre selbstgemachte Glasur fertig und Sie können Ihre glänzende Kleidung zum Backen tragen.

Rezept 3: Schokoladenglasur für Gelatinekuchen

Das Besondere an diesem selbstgemachten Schokoladenkuchen-Frosting ist, dass es immer fest wird, sich gleichmäßig verteilt und einen wunderbaren Glanz hat. Das Ergebnis ist eine Spiegeloberfläche, die auf Backwaren ohne zusätzliche Verzierungen besonders eindrucksvoll zur Geltung kommt. Idealerweise sollten Sie Gelatine in Blättern verwenden, aber da diese heute schwer zu bekommen ist, verwenden wir normales Pulver; besser ist es, Instantpulver zu nehmen.

Zutaten

2 TL. Gelatine (oder 3 Blätter);

0,18 kg Zucker;

0,13 ml Creme mindestens 30 %;

0,14 Liter Wasser;

0,07 kg Kakao.

Vorbereitung

1. 40 ml Wasser zur Gelatine geben und zum Quellen beiseite stellen.

2. Kakao mit Kristallzucker mischen, restliches Wasser und Sahne dazugeben. Wir stellen es auf den Herd.

3. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Wir filmen.

4. Gelöste Gelatine zur heißen Masse hinzufügen und kräftig rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. Kühlen Sie die Schokoladenglasur für Kuchen auf eine Temperatur von 45-50 Grad ab und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Rezept 4: Schokoladenglasur für Kuchen mit Kondensmilch

Für die Zubereitung einer solchen selbstgemachten Schokoladenglasur können Sie Kakao oder Fertigschokolade verwenden, allerdings ist es sehr wichtig, dass die Tafel dunkel, hochwertig und frei von Palmfetten ist. Wir kochen mit Pulver, dadurch wird der Rasierpinsel heller. Sie sollten GOST-Kondensmilch ohne Pflanzenöle verwenden. Andernfalls kann es sein, dass die Glasur einfach nicht aushärtet. Zucker ist im Rezept nicht enthalten.

Zutaten

3 Löffel Kakao;

4 Esslöffel weiche Butter;

4 Esslöffel Kondensmilch (nicht gekocht, normales Weiß).

Vorbereitung

1. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, geben Sie Butter hinein und schmelzen Sie sie.

2. Kakaopulver hinzufügen (oder zerkleinern). kleine Teile Schokolade, ca. 70 Gramm), gut vermischen.

3. Gießen Sie Kondensmilch hinein und lassen Sie es stehen, bis es kocht; die Mischung kann schnell anbrennen, also hören Sie nicht auf zu rühren.

4. Vom Herd nehmen, auf 50–60 °C abkühlen lassen und die zuvor vorbereitete Oberfläche abdecken.

Rezept 5: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Sauerrahm

Nun, eine sehr schnelle Möglichkeit, selbstgemachten Schokoladenguss für einen Kakaokuchen zuzubereiten, dessen Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Das perfekte Rezept für diejenigen, die es nicht haben große Menge Lebensmittel einkaufen oder Zeit, einen hausgemachten Kuchen zu dekorieren. Es ist besser, vollfette, hausgemachte Sauerrahm zu verwenden, um den Wasseranteil im Produkt zu reduzieren.

Zutaten

2 EL. l. Kakao;

2 EL. l. Sauerrahm;

2 Löffel Zucker.

Vorbereitung

1. Alle Zutaten vermischen und mit einem Löffel glatt rühren. Dies muss sofort in dem Topf erfolgen, in dem wir die Glasur kochen.

2. Stellen Sie den Topf mit den Zutaten auf den Herd, erhitzen Sie ihn bis zum Kochen, kühlen Sie ihn leicht ab und Sie können ihn über den Kuchen gießen.

Natürlich hat diese Variante kein schönes, glänzendes Finish, ist aber ideal zum Bestreuen mit Nüssen, Kokosflocken und Deko-Dragees. Es ist wichtig, die Streusel aufzutragen, bevor die Glasur aushärtet. Wenn sie mit Zucker zubereitet werden, sollte die Oberfläche nicht heiß sein.

Rezept 6: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Cognac „Favorite“

Interessante Option hausgemachter Schokoladenkuchen-Zuckerguss mit Kakao, der einen hellen, nussigen Geschmack hat. Die Zugabe von Cognac gibt es, aber nur, wenn es echt ist. Manche Hausfrauen bereiten diese Glasur unter Zugabe von Rum oder Likör zu, wobei sie je nach Produkt einen etwas anderen Geschmack annimmt. Dieses Rezept erfordert bitteres Kakaopulver, keinen Zuckerzusatz.

Zutaten

60 gr. Kakao;

Löffel Cognac;

2 Löffel Milch;

30 gr. Öle;

60 gr. Sahara.

Vorbereitung

1. Kakaopulver mit Zucker mischen, Milch hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.

2. In Stücke geschnittene Butter hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

3. Vom Herd nehmen, Cognac einfüllen, umrühren, etwas abkühlen lassen und schon kann der Kuchen dekoriert werden.

Rezept 7: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Eiern

Ein Rezept für eine sehr zarte und luftige hausgemachte Schokoladenkuchenglasur, die einem Soufflé ähnelt. Es kann auch für Kuchen, zum Füllen von Körben und Nüssen verwendet werden und sieht beim Dekorieren von Mini-Kuchen und Cupcakes interessant aus. Es ist wichtig, eine hohe Qualität zu verwenden Hühnereier, da sie keiner Wärmebehandlung unterliegen.

Zutaten

60 gr. Butter und dunkle Schokolade;

Vorbereitung

1. Die Butter muss mehrere Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, bis sie weich wird.

2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit einem Löffel schlagen, bis es fertig ist Weiß Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen Mixer verwenden.

3. Mahlen Sie die Schokolade auf einer ziemlich groben Reibe oder hacken Sie sie mit einem großen Messer fein. Sie können es auch einfach in Würfel brechen, aber das dauert länger.

4. Stellen Sie eine Schüssel in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Fliesenstücke.

5. Weiche Butter hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Fettstücke vollständig aufgelöst haben.

6. Das pürierte Eigelb dazugeben und kräftig umrühren.

7. Den Proteinschaum vorsichtig hinzufügen, vermischen und den Kuchen dekorieren. Diese Glasur härtet recht lange aus, sie kann bis zu 2 Stunden fest werden, bröckelt aber nicht und löst sich beim Anschneiden des Kuchens nicht ab.

Rezept 8: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Kartoffelstärke

Dieser hausgemachte Schokoladenkuchen-Zuckerguss enthält außerdem Kakao für einen intensiveren Geschmack und eine hellere Farbe. Vor der Verwendung muss die Stärke durch ein Sieb gegeben und die verbleibenden Klumpen zerkleinert werden, damit sie das endgültige Aussehen der Beschichtung nicht beeinträchtigen. Diese Lebensmittelmenge ergibt eine ziemlich große Portion, die ausreicht, um einen guten Kuchen zu bedecken. Anstelle von Zucker wird Pulver verwendet.

Zutaten

0,15 kg Pulver;

5 Löffel Milch;

50 gr. Schokolade und Butter;

1 gehäufter Löffel Stärke;

3 Löffel dunkler Kakao.

Kochmethode

1. In einem Topf Puderzucker mit Stärke vermischen, Kakao und Milch hinzufügen.

2. Den Schokoriegel in Stücke schneiden, die Butter schneiden und alles zusammen in einen Topf geben. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

3. Auf niedrige Hitze stellen und kontinuierlich kochen, bis es leicht eingedickt ist. Sobald die Masse auf dem Löffel verbleibt, müssen Sie sie vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und schon können Sie sie verwenden. Für eine gleichmäßigere Beschichtung können Sie die Oberfläche mit einem Messer glätten; nach einigen Minuten fließen die Markierungen zusammen und sind nicht mehr sichtbar.

Rezept 9: Schokoladenglasur mit Honig „Lakomka“

Dieser Schokoladenglasur wird neben Puderzucker auch Honig zugesetzt, der dem Produkt eine zusätzliche Würze verleiht und den Überzug glänzend und geschmeidig macht. Sie können jeden Honig verwenden, auch kandierten Honig. Ein vorheriges Schmelzen ist nicht erforderlich, da sich die Stücke unter Temperatureinfluss schnell auflösen und die Masse eine homogene Konsistenz annimmt. Es wird Fertigschokolade verwendet, in diesem Rezept kann auch Vollmilchschokolade verwendet werden.

Zutaten

0,1 kg Schokolade;

2 Löffel Honig;

0,05 kg Butter;

4 Esslöffel Milch und Pulver.

Kochmethode

1. Brechen Sie die Schokoladenstücke und geben Sie sie in eine Schüssel. In ein Wasserbad stellen.

2. Gehackte Butter hinzufügen und schmelzen.

3. Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, Milch hinzufügen und umrühren.

4. Pulver einfüllen und im Wasserbad stehen lassen, bis die Masse homogen ist.

5. Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und eine Minute lang kräftig rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. Sie können die Masse bestimmungsgemäß verwenden.

Rezept 10: Weiße Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen

Weißer Schokoladenkuchenguss kann auch als Grundierung oder zur Dekoration verwendet werden. Mit seiner Hilfe können Sie problemlos Streifen auf dunklem Hintergrund oder umgekehrt mit klassischer Schokolade auf weißem Untergrund zeichnen. Zebrakuchen werden auf diese Weise dekoriert. Wenn Sie klare Streifen benötigen, müssen Sie warten, bis die Grundschicht ausgehärtet ist. Bei verschwommenen Mustern muss Schokolade auf eine frische Oberfläche aufgetragen werden.

Zutaten

0,2 kg weiße Schokolade;

0,1 kg Puderzucker;

3 Löffel Milch.

Kochmethode

1. Schokoriegel in beliebige, nicht sehr große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Weiße Schokolade direkt auf dem Herd oder drinnen Mikrowelle Man kann es nicht ertränken, es ist ein ziemlich launisches Produkt.

2. Puderzucker und Milch hinzufügen, verrühren und weiterkochen, bis die Masse vollkommen homogen ist.

3. Vom Herd nehmen, auf 50 Grad abkühlen lassen und die gewünschte Oberfläche abdecken. Für Streifen können Sie die Masse falten Spritzbeutel oder zeichnen Sie Muster mit einem Löffel.

Rezept 11: Selbstgemachter Schokoladenguss für Kuchen aus Milch und Mehl

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie die Dicke der Schokoladenglasur durch Zugabe von Mehl ganz einfach verändern können. Wenn Sie die Mischung flüssiger machen möchten, können Sie zusätzliche Milch hinzufügen. Die Glasur wird mit Kakaopulver zubereitet.

Zutaten

20 gr. Mehl;

0,1 kg Zucker;

40 gr. Kakao;

80 ml Milch;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Um zu verhindern, dass sich während des Garvorgangs Klumpen bilden, müssen Sie Zucker, Kakao und Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verreiben.

2. Milch hinzufügen, Butter in Stücke schneiden und auf den Herd stellen. Das Feuer sollte klein sein.

3. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt, rühren Sie dabei ständig um und schaben Sie dabei die fest gewordene Schicht von den Seiten und vom Boden des Topfes ab.

4. Die Schokoladenglasur abkühlen lassen, bis sie warm ist, die Oberfläche einfetten und aushärten lassen.

Rezept 12: Selbstgemachte Schokoladenglasur „Weiß mit Sahne“

Eine Möglichkeit zur Zubereitung einer sehr zarten und weichen Schokoladenglasur, für die auch ein fertiger weißer Riegel verwendet wird. Das Rezept sieht Sahne vor, deren Fettgehalt 30 % nicht unterschreiten sollte. Ein pflanzliches Produkt ist zum Schlagen nicht geeignet, die Sahne muss naturbelassen sein, ohne Zucker oder Zusatzstoffe.

Zutaten

0,15 l Sahne;

0,2 kg weiße Schokolade;

Vanillin nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Schleifen Sie die Fliesen und lassen Sie sie in einem Wasserbad schmelzen.

2. Zu diesem Zeitpunkt die Sahne mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen. Sie können sofort Vanillin oder ein anderes Aroma hinzufügen. Wenn Sie planen, die Glasur zu streichen, ist es besser, zu diesem Zeitpunkt auch Pigmente hinzuzufügen, da diese mit Hilfe eines Mixers gleichmäßiger in der Masse verteilt werden.

3. Beide Massen mischen, mit einem normalen Löffel vermischen und Kuchen, Gebäck und beliebiges Gebäck dekorieren.

Bleibt nach dem Backen noch Zuckerguss übrig? Sie können es in eine Plastiktüte füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Es hält sich wunderbar mehrere Wochen, bevor man die nächste Köstlichkeit zubereitet, man muss es nur noch schmelzen.

Wenn Sie Ihrer selbstgemachten Glasur neben Kakao noch Schokoladenaroma hinzufügen, wird der Geschmack der süßen Glasur noch intensiver.

Weiße Schokolade sollte nicht im Wasserbad zum Kochen gebracht oder überhitzt werden, da sonst Flocken darin entstehen können oder die Masse knetbar und matt wird. Die optimale Temperatur liegt bei 70-80 Grad.

Ist die Glasur zu dick und streifig auf der Oberfläche? Etwas davon in den Topf geben Pflanzenöl und aufwärmen. Mit der gleichen Technik kann man einen glänzenden Glanz erzielen.

Bevor Sie eine Oberfläche dekorieren, müssen Sie die Glasur leicht abkühlen, damit sie dicker wird und nicht von der Oberfläche abläuft. Die abgekühlte und dicke Masse hingegen muss etwas erhitzt werden, damit sie gleichmäßiger liegt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Glasur nicht auf die Creme aufgetragen wird, egal woraus sie besteht. Der ideale Untergrund ist ein einfacher Kuchenboden, eventuell mit Sirup getränkt. Es kann auch mit einer dünnen Schicht Marmelade überzogen werden. In diesem Fall liegt die Beschichtung plan auf und es treten keine Probleme bei der Aushärtung auf.

Kakaopulver nimmt ziemlich viel Feuchtigkeit auf. Wenn Sie also mehr davon hinzufügen möchten, als im Rezept angegeben, müssen Sie auch die Flüssigkeitsmenge erhöhen.

Jede Hausfrau möchte etwas Gebackenes Kochmeisterwerk Es war nicht nur lecker, sondern auch wunderschön. Der ideale Überzug für ein Süßwarenprodukt ist eine schokoladenspiegelglänzende Glasur.

Mit Zuckerguss verzierte Kuchen, Gebäck und Kekse werden nicht nur attraktiver Aussehen und und besonderer Geschmack. Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten.

1.Einfache Schokoladenglasur.

Die einfachste Glasur wird aus Zucker und Wasser unter Zusatz von Kakao hergestellt.

Produkte:

• Kakaopulver 2 EL. Löffel
• Zucker ein halbes Glas
• Wasser 3 EL. Löffel

So machen Sie eine einfache Schokoladenglasur:

Zucker mit Kakaopulver mischen und Wasser hinzufügen. Gut umrühren und anzünden. Die Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Zuerst löst sich der Zucker auf, dann beginnt der Sirup zu sprudeln. Sobald Blasen entstehen, die Glasur noch eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Glasur abkühlen und stark eindicken: heiß wird sie zu flüssig, vollständig abgekühlt verzuckert sie und wird hart. Für einen Kinderkuchen oder Brandteiggebäck können Sie der noch warmen Schoko-Zuckerglasur etwas Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen aufschlagen Rührgerät. Dadurch schmeckt die Glasur weicher.

2.Schokoladenglasur mit Sauerrahm.

Das häufigste Rezept hausgemacht Schokoladenglasur. Es ähnelt echter dunkler Schokolade und hat eine spezifische Säure, die den süßlichen Zucker verdünnt. Ideal zum Zuckerguss eines Kuchens.

Produkte:

• Sauerrahm 100 gr.
• Zucker 3 EL. Löffel
• Butter 2 EL. Löffel
• Kakaopulver 3 EL. Löffel

So bereiten Sie Schokoladenglasur mit Sauerrahm zu:

Sauerrahm, Zucker und Kakao in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufbrühen. Sobald die Glasur kocht, die Butter hinzufügen und weiterkochen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und loslegen: Einen Kuchen, ein Gebäck oder einen Cupcake glasieren. Die Glasur kühlt schnell ab und wird beim Abkühlen stark dicker, härtet aber nicht aus.

3.Schokoladenglasur mit Stärke.

Eine originelle Art, Schokoladenglasur ohne Brühen zuzubereiten. Es benötigt weder Butter noch Sauerrahm, härtet nicht sehr schnell aus und kann sowohl auf heiße als auch auf abgekühlte Backwaren aufgetragen werden.

Produkte:

• Kartoffelstärke 1 EL. Löffel
• Kakao 3 EL. Löffel
• Puderzucker 3 EL. Löffel
• Wasser 3 EL. Löffel

So bereiten Sie Schokoladenglasur mit Stärke zu:

Gesiebten Puderzucker, Stärke und Kakao in eine Schüssel geben. Sehr abgekühltes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Das ist alles! Die fertige Glasur kann zum Überziehen von Backwaren verwendet werden. Die angegebene Produktmenge reicht übrigens für die Glasur, die acht Cupcakes (Mini-Kuchen) bedecken kann.

4. Brillante Schokoladenglasur.

Ein weiteres Rezept für die „kalte“ Glasurzubereitung. Es stellt sich fast echte Schokolade heraus, nur glänzend.

Produkte:

• Puderzucker 0,5 Tassen
• Milch 0,5 Tassen
• Kakao 3 EL. Löffel
• Butter 1,5 EL. Löffel
• Vanille

So machen Sie glänzenden Schokoladenguss:

Kakao mit Puderzucker mischen und mit warmer Milch verdünnen. Fügen Sie dort weiche Butter und eine Prise Vanillin hinzu. Mahlen Sie, bis eine glänzende Glasur entsteht. Die Glasur härtet schnell aus und muss daher nach der Zubereitung der Backwaren hergestellt werden.

5. Professionelle Schokoladenglasur.

Natürlich ist es schwierig, mit Profis zu konkurrieren. Aber alles liegt in unseren Händen. Und wenn wir das Rezept für eine echte professionelle Schokoladenglasur kennen, warum versuchen wir dann nicht, diesen köstlichen, glänzenden und schönen „Abstrich“ zu machen?

Produkte:

• Butter 1 EL. Löffel
• Kondensmilch 1 EL. Löffel
• Kakaopulver 1 EL. Löffel

So stellen Sie professionelle Schokoladenglasur her:

Wie Sie sehen, kann man sich die Zusammensetzung dieser Glasur sehr gut merken: Alles ist eins zu eins. Und die Zubereitung gestaltet sich sogar noch einfacher. Sie müssen die Butter schmelzen (je fetter, desto besser), Kondensmilch und Kakao hinzufügen. Mischen Sie alles, mahlen Sie und überziehen Sie Ihre Konfektkreationen mit der fertigen Glasur.

6.Schokoladenglasur in der Mikrowelle.

Kochen Sie gerne in der Mikrowelle? Dann ist dieses Glasurrezept genau das Richtige für Sie.

Produkte:

• Butter 2 EL. Löffel
• Milch 3 EL. Löffel
• Kakaopulver 3 EL. Löffel
• Zucker 0,5 Tassen
• 0,3 Tafeln dunkle Schokolade

So bereiten Sie Schokoladenglasur in der Mikrowelle zu:

Die Milch erhitzen und den Zucker darin auflösen. Kakao mit Butter vermischen und zur Milch geben. Dann legen wir die Schokolade hinein und stellen alles in die Mikrowelle. Nach drei bis vier Minuten die fertige Glasur herausnehmen, mischen und für den vorgesehenen Zweck verwenden (zum Überziehen eines Kuchens, Cupcakes oder Gebäcks).

7. Dunkle Schokoladenglasur.

Perfekt für eine so berühmte Sachertorte. Und auch alle anderen Kuchen lassen sich mit dieser Glasur erfolgreich überziehen. Es passt auch gut zu Kokosflocken.

Produkte:

• Dunkle Schokolade 2 Tafeln
• Puderzucker 0,5 Tassen
• Milch 2 EL. Löffel

So bereiten Sie eine dunkle Schokoladenglasur zu:

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. Milch mit Puderzucker verrühren und zur geschmolzenen Schokolade geben. Auf den Herd stellen und unter Rühren kochen, bis aus der Glasur eine dicke Paste entsteht.

8.Schokoladen-Nuss-Glasur.

Wie wäre es mit Schokolade, aber nur weiß? Sie können daraus auch eine ungewöhnliche Schokoladenglasur herstellen, zum Beispiel eine Nussglasur.

Produkte:

• Butter 0,3 Packungen
• Puderzucker 0,5 Tassen
• Weiße Schokoladentafel
• Milch 1 Teelöffel
• Irgendwelche Nüsse
• Vanille

So bereiten Sie Schoko-Nuss-Zuckerguss zu:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sie weich wird. Den zerbrochenen Schokoriegel und die Butter in einen Topf geben und alles im Wasserbad schmelzen. Dann Milch, Puderzucker, Nüsse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen. Die Glasur ist fertig.

9.Schokoladenglasur mit Gelatine (Glasur).

Produkte:

• 300 ml Wasser
• 350 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 125 g Kakao
• 6 Blatt (12 g) Gelatine

So bereiten Sie Schokoladenglasur mit Gelatine zu:

Wasser, Zucker und Sahne erhitzen, Kakao hinzufügen, umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Geschmolzene Gelatine hinzufügen und abseihen. Kann als Soße verwendet werden, aber keine Gelatine hinzufügen (Sie können Schale hinzufügen).

Kleine Tricks.

Damit Ihre Glasurexperimente erfolgreich verlaufen, beachten Sie den Rat erfahrener Konditoren: Die Glasur auf die Backwaren sollte zunächst in einer dünnen Schicht aufgetragen und anschließend eine dickere Schicht aufgetragen werden. Es ist besser, Süßwaren nicht mit sehr heißer Glasur zu übergießen, sondern etwas abkühlen zu lassen.

Um die Bereitschaft der gebrühten Glasur richtig zu bestimmen, verwenden Sie die „Fingermethode“: Wenn ein Finger in die Glasur eingetaucht bleibt, ist sie gebrauchsfertig. Es empfiehlt sich, Glasur auf Puderzuckerbasis sofort im „kalten“ Verfahren zu verwenden, da sie schnell aushärtet.

Heiße Glasur sollte nicht aufgetragen werden Buttercreme. Bei Bedarf eine Schicht Marmelade zwischen Sahne und Glasur auftragen oder die Sahne einfach mit Kakaopulver oder Puderzucker bestreuen. Schokoladenglasur passt gut zu Kokosnuss, Vanille, Rum und Cognac.

Guten Appetit!

Schokoladenglasur zum Auftragen auf Kuchen, Muffins, Osterkuchen und Gebäck muss nicht unbedingt aus Schokolade bestehen. Es kann aus Kakaopulver unter Zusatz von Milch oder Sauerrahm, Kondensmilch, Zucker und Butter zubereitet werden. Diese Glasur ist geschmacklich und farblich noch besser als Schokolade.

Das raten erfahrene Konditoren bei der Arbeit mit Zuckerguss:

• Sie können der Schokoladenglasur Vanillin, Rum, Cognac und Kokosflocken hinzufügen, sie ergänzen sich perfekt.
• Die No-Cook-Glasur härtet schnell aus, daher sollte sie direkt nach dem Kochen aufgetragen werden.
• Tragen Sie keine heiße Glasur auf einen Kuchen auf, der bereits mit Zuckerguss überzogen ist. Buttercreme, aber wenn dies notwendig ist, sollte die Creme zuerst mit flüssiger Marmelade bedeckt oder mit Kakao bestreut und dann mit Glasur bestreut werden.
• Sie können den Kuchen nicht mit frisch gekochter Glasur bedecken, er muss etwas abgekühlt werden.
• Tragen Sie zunächst eine dünne Schicht Glasur auf das Süßwarenprodukt auf und anschließend eine dickere.

Wie macht man Kakao-Kuchenglasur?

Rezept:

1. Mischen Sie eine halbe Tasse Zucker in einem Topf,2 EL. Löffel trockener Kakao, 3 EL. Löffel Milch und kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt.
2. Etwas abkühlen lassen, eine Prise Vanillin und 30 g zerlassene Butter hinzufügen und schaumig schlagen.
3. Legen Sie die Glasur in die Mitte der gebackenen Oberkruste und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche, einschließlich der Ränder, so dass die Glasur an den Seiten herunterfließt.
4. Stellen Sie den Kuchen über Nacht an einen kühlen Ort und servieren Sie ihn morgens mit Tee.

Notiz. Wenn die Glasur kalt und eingedickt ist und sich nicht gut auf dem Kuchen verteilen lässt, müssen Sie sie mit etwas Wasser erhitzen. Wenn sie flüssig ist, kochen Sie sie mit einem Löffel Zucker auf.

Kakao- und Kondensmilchglasur, Rezept

Kakao- und Kondensmilchglasur

Rezept:

1. Mischen Sie eine halbe Dose Kondensmilch, 2 EL. Löffel Kakao und kochen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Nach dem Entfernen vom Herd 0,5 EL hinzufügen. Löffel Butter..
3. Sofort über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.

Schokoladenglasur aus Kakao, von Profis verwendet.

Rezept:

1. 1 EL in einem Topf schmelzen. ein Löffel Butter, Kakao und Kondensmilch hinzufügen, 1 EL. Löffel.
2. Gut vermischen und Sie können jedes Gebäck dekorieren.

Rezept für Milchpulver und Kakaoglasur

Kakao- und Milchpulverglasur

Rezept:

1. Gießen Sie 1 EL. Löffel Gelatine 0,5 Tassen Wasser und quellen lassen.
2. 1 EL vermischen. Löffel Kakao und Milchpulver, 4 Teelöffel Zucker, 0,5 Tassen Wasser hinzufügen und erhitzen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
3. Wir lösen auch die gequollene Gelatine über dem Feuer auf, lassen sie aber nicht kochen.
4. Heiße Gelatine, kochende Milchpulvermischung und Butter (30 g) mischen und erneut verrühren.
5. Die Glasur ist fertig, den Kuchen damit verzieren und abkühlen lassen.

Nach ein paar Stunden härtet die Glasur aus und der Kuchen kann mit Tee serviert werden.

Rezept für Glasur mit Milch und Kakao

Glasur aus Kakao, Milch und Mehl

Die Dicke dieser Glasur hängt von der im Rezept verwendeten Milch und dem Mehl ab; je mehr Mehl, desto dicker die Glasur, und je mehr Milch, desto dünnflüssiger.

Rezept:

1. 1 EL in einen Edelstahltopf geben. Löffel Mehl und Kakao, ein halbes Glas Zucker, 75 ml Milch, alles vermischen und unter Rühren bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
2. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie 50 g Butter hinzu. Rühren Sie, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.

Glasur wird zum Überziehen von Kuchen und Torten verwendet.

Notiz. Das Vorhandensein von Butter in der Glasur verleiht ihr Glanz.

Eiscreme mit magerer Schokoladen-Kakao-Glasur

Magere Schokoladen-Kakao-Glasur

Rezept:

1. 2 EL in einer Emailleschüssel vermischen. Löffel Kakao, 3 EL. Löffel Zucker, 4 EL. Löffel Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt.
2. Nach dem Entfernen vom Herd 1/3 Teelöffel hinzufügen. Löffel Zimt und 1 Teelöffel. Löffel Cognac, alles vermischen.

Wir bedecken Torten, Kuchen und Cupcakes mit heißer Glasur, und kalte Glasur eignet sich zum Beträufeln von Eis.

Kalt verarbeitete magere Schokoladenglasur

Das Rezept für diese magere Kakaoglasur ist originell und erfordert kein Kochen. Es kann in einem Hotel oder in der Natur zubereitet werden.

Diese Glasur härtet nicht lange aus und kann sowohl zum Überziehen heißer als auch kalter Süßigkeiten verwendet werden.

Rezept:

1. 3 EL in einem tiefen Teller vermischen. Löffel Puderzucker ohne Klumpen, 1 EL. Löffel Kartoffelstärke, 3 EL. Löffel Kakao.
2. 3 EL hinzufügen. Löffel sehr kaltes Wasser Nochmals durchkneten und schon kann die Glasur verwendet werden.

Rezept für Kakaobutter-Zuckerguss

Schokoladenglasur aus Kakao und Butter

Rezept:

1. In einem Topf 3 EL vermischen. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Milch, 3 EL. Löffel Kakao, 60 g Butter, alles vermischen und kochen lassen, bis die Butter schmilzt.
2. Weitere 3 EL verdünnen. Löffel Milch hinzufügen und unter Rühren weiter kochen.
3. Wenn die Glasur dick ist, weitere 2-3 EL hinzufügen. Löffel Milch.

Wenn die Glasur fertig ist, sollte sie langsam in dicken Strahlen vom Löffel fließen.

Der Artikel bietet Ihnen mehrere Rezepte für die Herstellung köstlicher Schokoladenglasur.

Schokoladenglasur ist eine universelle Dekoration und Ergänzung für jedes Dessert. Es ist ganz einfach, die Glasur zu Hause mit Produkten zuzubereiten, die auch im kleinsten Laden immer verfügbar sind. Das köstlichste Rezept zur Herstellung von Schokoladenglasur mit Milch und Kakao wird berücksichtigt. Die Süße wird je nach Geschmack mit Zucker ergänzt.

Mit Kakao lässt sich die Glasur viel einfacher und schneller zubereiten als mit dunkler Schokolade. Diese Glasur kann zum Abdecken verwendet werden Geburtstagskuchen, und normaler Charlotte Pie.

Du wirst brauchen:

• Kakaopulver - 3-4 EL.
• Zucker - ein paar EL. nach Belieben (kann durch Pulver ersetzt werden).
• Milch (vorzugsweise Vollmilch) – ein paar EL. (3-5)
• Butter (ohne pflanzliche Fette) – 50-60 g.

Kochen:

• Die Butter sollte bei Zimmertemperatur weich werden.
• Weiche Butter wird gründlich mit Zucker oder Pulver gemahlen.
• Fügen Sie der Mischung in kleinen Portionen (jeweils 1 Löffel) Kakao hinzu und rühren Sie gründlich um.
• Milch und Kakao löffelweise dazugeben und alles zu einer homogenen dunkelbraunen Masse verrühren.

So machen Sie Schokoladenglasur aus Kakaopulver und Sauerrahm mit Zucker: Rezept

Mit Sauerrahm vermischte Glasur hat einen immer reichhaltigeren Geschmack. Für diese Glasur eignet sich natürlich am besten hausgemachter Sauerrahm, aber auch gekaufter Sauerrahm mit hohem Fettgehalt funktioniert.

Du wirst brauchen:

• Fetter Sauerrahm – 250-300 ml. (Speicher oder Trennzeichen).
• Kakaopulver - 2-3 EL.
• Schwarze Schokolade - 50 g (gekachelt oder beschwert)
• Zucker - ein paar EL.
• Vanillin – 1 Beutel

Kochen:

• Sauerrahm Zimmertemperatur Zusammen mit der benötigten Zuckermenge (je nach Geschmack) mit einem Mixer gründlich verrühren.
• Vanillin sofort hinzufügen und auflösen.
• Die Schokolade auf beliebige Weise schmelzen (Mikrowelle oder Dampfbad).
• Gießen Sie die Schokolade in einem dünnen Strahl in die Sauerrahmmischung, ohne den Mixer auszuschalten.
• Gleichzeitig das Kakaopulver unterrühren; falls die Masse nicht dunkel, satt und dick genug ist, noch mehr Kakao unterrühren.

So machen Sie Schokoladenglasur aus Kakaopulver und Sahne mit Zucker: Rezept

Die Cremeglasur ist unglaublich zart, weich, leicht im Geschmack und hat einen angenehmen Kaffeeton. Diese Glasur schmeckt nach Milchschokolade. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren und Abdecken von Kuchen, Gebäck und Cupcakes.

Du wirst brauchen:

• Sahne (25–30 %) – 250-300 ml.
• Kakao - ein paar EL. (Konzentrieren Sie sich je nach Geschmack auf die Reichhaltigkeit der Glasur).
• Zucker - ein paar EL. nach Ihren Wünschen (kann durch Pulver ersetzt werden).
• Vanillin – 1 Beutel

Kochen:

• Die Sahne in eine Küchenmaschine geben und schlagen, bis die Mischung eindickt.
• Zucker oder Pulver zur Schlagsahne hinzufügen, Kakao in kleinen Portionen unterrühren.
• Schlagen, bis die Mischung die gewünschte Dicke und braune Farbe erreicht.

So machen Sie eine magere Schokoladenglasur aus Kakao auf Wasser mit Zucker: Rezept

Dieses Rezept eignet sich für Fastenrezepte. Es ist auch die einfachste Möglichkeit, den Zuckerguss schnell zuzubereiten und eine köstliche Schokoladen-Ganache zu erhalten.

Du wirst brauchen:

• Kakao - ein paar EL.
• Zucker - ein paar EL.
• Vanillin – 1 Beutel
• Wasser - 0,5 Tassen (auf die Konsistenz achten)

Kochen:

• Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es
• Zucker hinzufügen, vollständig auflösen
• Vanillin hinzufügen und auflösen
• Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig
• Geben Sie den Kakao in kleinen Portionen hinzu, verrühren Sie ihn gründlich und lösen Sie ihn mit einem Schneebesen auf.
• Fügen Sie Kakao hinzu, bis die Ganache so dick und reichhaltig ist, wie Sie möchten.

So machen Sie Schokoladenglasur aus Kakaopulver und Kondensmilch: Rezept

Kondensmilch ist eine hervorragende Basis für die Herstellung von Schokoladenglasur. Es ist reichhaltig, süß und sehr cremig. Verwenden Sie normale Kondensmilch aus Vollmilch, keine gekochte Milch.

Du wirst brauchen:

• Kondensmilch - 1 Glas (ca. 200 ml.)
• Kakao - ein paar EL. (Konzentrieren Sie sich auf Konsistenz)
• Butter - 50-80 g (fetthaltig, ohne pflanzliche Fette).
• Vanillin– 1 Beutel

Kochen:

• Butter in einem Topf schmelzen und Vanillin hinzufügen
• Kondensmilch einfüllen, alles gut vermischen
• Die Mischung erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
• Kakao in kleinen Portionen dazugeben und die Glasur unterrühren.
• Brühen Sie die Glasur auf, bis sie eine angenehme Konsistenz und Fülle hat.

So machen Sie Schokoladenglasur aus Kakao, Butter und Milch mit Zucker: Rezept

Dieses Rezept ist das gebräuchlichste und leckerste unter den existierenden. Das Öl verleiht der Ganache einen glänzenden Glanz und eine angenehme Dicke, die sich gut zum Überziehen von Kuchen, Torten, Gebäck und Donuts eignet.

Du wirst brauchen:

• Öl - 150-200 g (hoher Fettgehalt, ohne pflanzliche Verunreinigungen).
• Kakao - ca. 100 g (ein paar Esslöffel geben oder nehmen)
• Zucker - ein paar EL. (je nach Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack)
• Vanillin – 1 Beutel (optional)

Kochen:

• Die Butter in einen Topf geben und schmelzen, bis sie flüssig ist.
• Zucker und Vanillin hinzufügen, vollständig auflösen
• Ohne die Mischung zum Kochen zu bringen, fügen Sie Kakao hinzu und lösen Sie ihn auf, bis die gewünschte Konsistenz (dickflüssig oder flüssig) erreicht ist.

Rezept für fest werdenden Kakaoguss

Aushärtende Glasur kann aus natürlicher dunkler Schokolade (Tafel oder Masse) hergestellt werden. Sie können es in jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt kaufen. Wählen Sie Schokolade mit einem Kakaoanteil von mehr als 60-70 %. Die Schokolade in einem Topf schmelzen. Wenn Sie die Bitterkeit nicht mögen, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Schokolade auf keinen Fall anbrennen, sondern stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Sie können die Masse durch Zugabe von Kakaopulver oder Mehl (falls kein Kakao vorhanden ist) andicken.

Rezept für glitzernde Kakaoglasur

Das Geheimnis einer glänzenden Schokoladen- oder Kakaopulverglasur ist 1 EL. Pflanzenöl im Rezept. Dadurch härtet die Ganache aus, verliert aber gleichzeitig nicht ihren Glanz.

So verdicken Sie Kakaoglasur: Rezept für dickes Zuckerguss

Sie können die Glasur mit folgenden Zutaten andicken:

• Puderzucker
• Kakaopulver
• Mais- oder Kartoffelstärke
• Pektin

WICHTIG: Mit Sauerrahm oder Butter hergestellte Glasur wird dicker und härtet aus, wenn sie im Kühlschrank abgekühlt wird.

Video: „Schokoladenglasur mit Kakao“

Schokoladenglasur für Kuchen: Videorezept

So bereiten Sie köstliche Schokoladenglasur richtig zu

Um eine klumpenfreie Glasur zu erhalten, müssen Sie zunächst Zucker und Kakaopulver verrühren und erst dann Wasser hinzufügen. Andernfalls können Sie die Glasur nicht gut mischen.

Wenn Sie aus geschmolzener Schokolade weiße Glasur herstellen, müssen Sie ein paar Esslöffel Milch oder Sauerrahm hinzufügen. Andernfalls wird die Glasur zu dick und härtet schneller auf dem Kuchen aus, als Sie sie verteilen können.

Anstelle von Kristallzucker ist es besser, Schokoladenpulver zu verwenden – dann ist die Glasur viel schneller zubereitet. Und Sie können dem Kakaopulver-Zuckerguss etwas Vanille für den Geschmack oder Orangenschale hinzufügen, wenn Sie einen Zitruskuchen backen.

Rezepte für weiße Glasur

• Mehr Details

Schokoladenglasur aus Kakaopulver

Um Schokoladenglasur zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 EL. Löffel Kakaopulver
• 3 EL. Löffel Milch
• ½ Tasse Puderzucker
• 30 g Butter
• ½ Teelöffel Vanille

Untermischen Emaillepfanne Zucker und Kakaopulver. Milch dazugeben und gut umrühren. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur zu schäumen beginnt. Dann vom Herd nehmen. Warten Sie etwa 10 Minuten, bis die Glasur etwas abgekühlt ist und eindickt. Dann Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen – dadurch wird die Delikatesse weicher.

Um den Kuchen zu bereifen, legen Sie ihn auf einen Rost über einem Blech. Anschließend das Frosting langsam in die Mitte des Kuchens gießen und mit einem Spachtel gleichmäßig von der Mitte bis zum Rand verteilen. Dann die Seite des Kuchens nivellieren. Überschüssige Glasur läuft durch den Rost in die Schale ab. Danach den Kuchen in den Kühlschrank stellen und warten, bis die Glasur aushärtet.

Wenn die Glasur zu dick ist und sich nicht gut auf dem Kuchen verteilen lässt, geben Sie sie zurück in die Pfanne, geben Sie etwas Wasser hinzu und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Mit Zucker können Sie eine zu dünne Glasur dicker machen.

Glasur aus geriebener Schokolade

Zutaten:

• 150 g geraspelte Schokolade ohne Zusatzstoffe
• 4 EL. Löffel Zucker
• 250 ml Sauerrahm

Den Zucker mit Sauerrahm in einem Topf mahlen. Auf niedrige Hitze stellen und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Glasur ständig umzurühren. Dann die geriebene Schokolade in die Pfanne geben und kochen, bis die Schokoladenglasur glatt ist. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Glasur dicker wird. Auffüllen