دستور العمل های قارچ شیر سفید. سینه واقعی است. شرح. عکس. انواع قارچ شیری

از زمان‌های قدیم در روسیه، قارچ‌های شیری به دلیل طعم و بهره‌وری ارزشمند بوده‌اند. آنها را در گاری های کامل جمع آوری کردند و در بشکه های بزرگ نمک زدند. اروپا آنها را خوراکی و بیهوده نمی داند.

بزرگ تنوع گونه ایقارچ های شیری به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند.

یک ویژگی متمایز کلاهک قیفی شکل آن با لبه های حاشیه ای یا خمیده رو به پایین است. پای آن کوتاه، فیبری، در داخل توخالی است.

از اواخر ژوئیه تا سپتامبر، قارچ های شیری مختلف در قسمت های مرطوب و سایه دار جنگل های برگریز ظاهر می شوند:

• سفید - با گوشت متراکم معطر، کلاهک سفید یا کرم، مشخصه قارچ های شیری - با یک کلاه فشرده در مرکز، که در لمس مرطوب و صاف به نظر می رسد. اگر بدن را بشکنید، یک "آب شیری" سفید رنگ در هنگام استراحت آزاد می شود و در هوا زرد می شود. این گونه مورد تقاضا است و جمع کننده های قارچ از جمع آوری آن خوشحال هستند. خبره ها ادعا می کنند که قارچ شیر سفید واقعی بوی میوه تازه می دهد.
• سیاه - کلاه دارای رنگ سبز تیره است، با رنگ سیاه عمیق. طعمش کم نیست نگاه سفیدو به خاطر طعم لطیفش مورد استقبال لذیذها قرار می گیرد.
• زرد - با رنگ زرد روشن کلاه و گودال های مشخصه روی یک ساقه ضخیم و توخالی مشخص می شود.
• تلخ - با کلاه قهوه ای مایل به قرمز یا قهوه ای. بو ندارد نام خود را از طعم بسیار تلخ آن گرفته است. پس از خیساندن، ماده اولیه بسیار خوبی برای ترشی است. ماده ای از آن جدا شده است که فعالیت حیاتی استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی را مهار می کند.
• قرمز قهوه ای - قارچ خوراکی با کلاه بزرگ (Æ18 سانتی متر) به رنگ قهوه ای مایل به قرمز، صورتی مایل به زرد، قهوه ای. اگر روی درپوش را فشار دهید، فرورفتگی قهوه ای می شود.

تنها چند نوع قارچ شیری کاذب وجود دارد:

• فلفلی - بر خلاف چیز واقعی بوی "فلفل" سوزان، آب شیری دارد قارچ شیر سفید، در هوا مایل به سبز می شود. کلاه دارای رنگ کرم روشن است،
• گیاه کافور - از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ های شیری است. قارچ جوان عطر کافور تولید می کند که با افزایش سن تغییر می کند. قارچ‌های قدیمی‌تر، بوی شیرین وانیلی دارند، شبیه به بوی پالپ نارگیل. کلاهک قارچ آمفورا قهوه ای است. از داخل، صفحات نازک دارای رنگ کرم با رنگ مایل به زرد است.
• لاکتیکاریای غیر سوزاننده یک قارچ متعلق به خانواده Russula است که از نظر خارجی شبیه به قارچ قرمز قهوه ای است. به خوراکی مشروط اشاره دارد.
• ویولن - از نظر ظاهری شبیه یک قارچ سفید است، اما کلاه سفید احساس می شود و در هنگام لمس یک "خرد" مشخص ایجاد می کند.
• شیرابه جگر یک قارچ غیرقابل خوردن است که بسیار شبیه به قارچ شیر تلخ است.

انواع ذکر شده از قارچ های شیر کاذب را نمی توان کاملاً غیر خوراکی یا سمی نامید. اگر به درستی فرآوری شده و نمک زده شوند، می توان آنها را خورد، اگرچه از نظر طعم آنها از همان قارچ شیری سفید پایین تر هستند.

در یک شکستن یا برش قارچ های شیر کاذب، آن را برجسته می کند تعداد زیادی ازآب شیری از این گروه، خطرناک ترین گیاه شیر کافور است. مقدار زیادی موسکارین، یک آلکالوئید گیاهی که فقط در قارچ یافت می شود، در سلول های آن انباشته می شود.

قارچ های شیری همتایان سمی ندارند، اما اگر گرما به درستی درمان نشود و زمان خیساندن و نمک زدن رعایت نشود، ممکن است دچار مسمومیت شوید که به طور معمول خود به خود از بین می رود.

ادبیات پزشکی شامل طبقه بندی های مختلفی از مسمومیت با قارچ است. اما تا به امروز طبقه بندی پیشنهادی در سال 1968 توسط A.I مرتبط باقی مانده است. Lokay بر اساس علائم بالینی مسمومیت.

طبق این طبقه بندی، قارچ های سمی حاوی موسکارین در گروه دوم - قارچ های نوروتروپیک طبقه بندی می شوند. ترکیب قارچ های این گروه نه تنها شامل موسکارین، بلکه تعدادی آلکالوئید - موسکاریدین، موسیمول و همچنین اسید ایبوتنیک است.

در صورت مسمومیت با قارچ های حاوی موسکارین، اولین علائم مسمومیت به سرعت ظاهر می شود - پس از 0.5-2 ساعت.

مجموعه علائم به مقدار آلکالوئید و نوع آن بستگی دارد. در قارچ که مقدار موسکارین بیشتر است، در تصویر بالینیسندرم کولینرژیک غالب است:

• میوز;
• ترشح بزاق؛
• برونشوره؛
• انقباض برونش؛
• درد شکمی حمله ای؛
• حالت تهوع؛
• استفراغ؛
• اسهال

علائم مسمومیت مشابه گاستروانتریت است. اما شما نباید مسمومیت را ساده بگیرید. هنگامی که اولین علائم ظاهر شد، باید با پزشک تماس بگیرید.

بلافاصله پس از بستری شدن در بیمارستان، بیمار تحت سم زدایی از بدن قرار می گیرد و با پاکسازی روده ها شروع می شود. در یک محیط بیمارستان، این تنها با استفاده از روش پروب انجام می شود.

اگر بیمار بیهوش باشد، شستشو پس از لوله گذاری آغاز می شود. برای پاکسازی کامل‌تر روده، تنقیه یا ملین تجویز می‌شود - ژل نفتی، تیوسولفات سدیم 33٪ یا سوربیتول 1-2 گرم از ماده به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (در صورت عدم وجود اسهال).

برای اتصال و حذف سم از روده ها، انتروسوربنت هایی که در حفره آن عمل می کنند تجویز می شوند - Enterosorb، Polysorb، Enterosgel، Smecta. پادزهر موسکارین آتروپین است. این دارو به صورت عضلانی یا داخل وریدی (1٪، 1-2 میلی گرم) تجویز می شود. پادزهر موسکاریدین و موادی مشابه اثرات آن عبارتند از:

• آمینوستیگمین که 1-2 میلی گرم هر نیم ساعت تا رسیدن به 6 میلی گرم تجویز می شود.
• فیزیوستیگمین - دوز (0.01 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن) هر 1-2 ساعت تا رسیدن به اثر مورد نظر تجویز می شود.
• گالانتامین - در ابتدا 0.01 میلی گرم بر کیلوگرم تجویز شد. این دوز هر 1-2 ساعت تکرار می شود تا نتیجه مطلوب حاصل شود.

درمان علامتی انجام می شود که شامل موارد زیر است:

• دیورز اجباری؛
• اصلاح اختلالات آب و الکترولیت

اگر بیماری با سندرم تشنج همراه باشد، محلول هیدروکسی بوتیرات سدیم 20 درصد یا دیازپام 5/0 درصد به صورت داخل وریدی تجویز می شود.

بیماران مبتلا به مسمومیت با قارچ های متعلق به گروه قارچ های نوروتروپیک باید در بیمارستان بستری شوند. مراقبت شدیدبه منظور ارائه، در صورت لزوم، کمک به عادی سازی تنفس خارجی.

سایر علل مسمومیت

آنها نه تنها سلامتی را تهدید می کنند قارچ های شیر کاذب. حتی قارچ‌های خوراکی نیز می‌توانند مضر باشند اگر در مکان‌هایی جمع‌آوری شوند که مواد مضر مختلفی را جذب کرده و انباشته می‌کنند - نمک‌های فلزات سنگین، مواد سرطان‌زا و جهش‌زا.

به عنوان مثال، قارچ های شیر تلخ قادر به جمع آوری ایزوتوپ های رادیواکتیو سزیم هستند. بنابراین، شما نمی توانید قارچ ها را در منطقه شرکت های صنعتی، در امتداد بزرگراه ها و خطوط راه آهن، در مناطق جمع آوری کنید. بلایای زیست محیطیو حوادث انسان ساز

علاوه بر این، قارچ های شیری قارچ های مکان های مرطوب و سایه دار هستند. آنها قادر به حفظ رطوبت نیستند. در زمان های خشک، قارچ ها خشک می شوند و سمی می شوند. مواردی از مسمومیت با قارچ های شیری وجود دارد که پس از یخبندان های اولیه ذوب شده اند. برای غذا و کنسرو، قارچ های کامل و جوان بدون سوراخ یا آسیب انتخاب می شوند.

برای خلاص شدن از شر شیره تلخ، آنها را در آب نمک خیس می کنند (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب سرد). لازم است قارچ ها را 2-3 روز نگه دارید و بعد از 4-5 ساعت آب آن را تعویض کنید.

قبل از خوردن، قارچ های شیری را می جوشانند. بهترین پیشگیری از مسمومیت، تهیه و فرآوری مناسب مواد اولیه برای ترشی، نگهداری یا تهیه ظروف قارچ است.

سینه واقعی قارچی است که بخشی از خانواده Russula است. به قارچ های شیر واقعی، قارچ های شیری سفید و خام نیز گفته می شود. شیر مادر واقعی بوی میوه ای دارد.

نام لاتین قارچ Lactarius resimus است.

توضیحات قارچ شیری حاضر

قطر کلاهک بین 5 تا 20 سانتی متر است. شکل کلاهک در ابتدا صاف و محدب است، سپس به شکل قیفی در می آید و لایه بلوغ به سمت داخل تا می شود. ساختار کلاه متراکم است. کلاهک با پوست مرطوب و لزج به رنگ سفید شیری یا زرد پوشیده شده است. رنگ آمیزی ناهمگن با مناطق نامشخص است. اغلب ذرات خاک به کلاهک می چسبند.

پالپ متراکم، شکننده است، سفید. اگر قارچ شکسته شود، آب شیری، سفید و سوزاننده از آن خارج می شود؛ زمانی که در معرض هوا قرار می گیرد، رنگ سبز مایل به زردی پیدا می کند.

صفحات باریک، نزولی، اغلب قرار دارند. طول پا به 3-7 سانتی متر می رسد. شکل ساق استوانه ای است، سطح صاف مایل به زرد یا سفید است. گاهی اوقات رنگ پا ممکن است حاوی لکه های زرد باشد. پا در داخل توخالی است. پودر اسپور رنگ زرد.

تنوع قارچ شیری موجود

در قارچ های شیر قدیمی، پاها پوک می شوند و صفحات زرد می شوند. رنگ صفحات می تواند از کرم تا مایل به زرد متفاوت باشد. کلاه ممکن است دارای لکه های قهوه ای باشد.

مکان های رشد

این قارچ ها رشد می کنند منطقه کوهستانی، در جنگل های کاج توس یافت می شود. همانطور که رشد کرد، قارچ های شیر واقعی نادر هستند، اما در گروه های بزرگ رشد می کنند.

قارچ های شیر واقعی در مناطق شمالی روسیه، اورال، منطقه ولگا، رایج است. سیبری غربیو در بلاروس

فصل تولید مثل قارچ های شیر واقعی تابستان و پاییز است. دمای مطلوب برای میوه دهی این قارچ ها 8-10 درجه است.

استفاده از قارچ های شیر واقعی برای غذا

در غرب قارچ واقعیعملاً ناشناخته است، او در آنجا در نظر گرفته می شود قارچ غیر خوراکی. و در کشور ما او به عنوان یکی از بهترین ها مورد احترام است قارچ خوراکی.

این قارچ ها را ترشی و نمک می زنند اما قبل از آن چند روز از قبل در آب خیس می کنند. پس از یک روز، آب تخلیه شده و آب جدید اضافه می شود. این امر باعث می شود تا تلخی قارچ ها از بین برود. قارچ های شیر شور رنگ مایل به آبی دارند. آنها گوشتی و آبدار هستند، با خاصیت خاصی رایحه دلپذیر. این قارچ ها از نظر کالری نسبت به گوشت برتری دارند و حدود 32 درصد پروتئین دارند.

در سیبری، قارچ شیری را همراه با قارچ و کلاهک شیر زعفرانی نمک می زنند. قارچ ها را در بشکه ها ترشی می کنند و ادویه جات ترشی جات اضافه می کنند. 40-50 روز پس از نمک زدن، می توان قارچ شیری را خورد.

اطلاعات تاریخی در مورد قارچ های شیری

در زمان های قدیم، قارچ های شیر واقعی تنها قارچ های مناسب برای ترشی محسوب می شدند، بنابراین قارچ شیری را "سلطان قارچ" می نامیدند. در یکی از مناطق کارگوپل، سالانه بالغ بر 150 هزار پوند قارچ شیری با کلاهک شیر زعفرانی جمع آوری می شد که نمک می زدند و به سن پترزبورگ می بردند.

در مهمانی شام پاتریارک آدریان، که در سال 1699 برگزار شد، میز جشن شامل انواع غذاهای تهیه شده از قارچ های شیری بود، آنها به صورت گرم، شور، با ترب کوهی و پای سرو می شدند. یعنی در ایام عید تزیین اصلی سفره بودند.

گونه های مشابه

نوع مشابه ویولن است. دارای کلاهک نمدی با لبه های بدون افتادگی. ویولن ها اغلب در زیر درختان راش رشد می کنند.

یکی دیگر از دوقلوها قارچ شیر فلفلی است. کلاهک کمی مخملی یا صاف دارد. آب شیری قارچ شیر فلفلی وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به رنگ سبز زیتونی در می آید.

قارچ شیری در جنگل های صنوبر و صنوبر رشد می کند و از نظر ظاهری نیز شباهت زیادی با قارچ شیر واقعی دارد.

ولنوشکای سفید از نظر اندازه کوچکتر است، کلاهک آن خیلی کرکی نیست و لزج کمتری دارد.

قارچ شیری سفید آب شیری ترشح نمی کند، بنابراین این قارچ را می توان به راحتی از قارچ شیری واقعی تشخیص داد.

قارچ های شیری از دیرباز در کنار قارچ های خوک و بولتوس قارچ های با ارزشی به شمار می رفته اند. اجداد ما آنها را در بشکه های بزرگ نمک می ریختند تا تمام سال ماندگار شوند. ارزش غذاییو فواید این قارچ ها حتی امروزه نیز شکی نیست. بنابراین، در فصل " شکار آراماین یک جایزه مورد نظر برای هر جمع کننده قارچ است. قارچ های شیری را با عطر قارچی به راحتی در جنگل پیدا می کنند؛ عطر آن ها در فاصله چند متری قابل احساس است. اگر چنین قارچی را در جنگل پیدا کردید، نشانه آن است که در جایی نزدیک، تعداد زیادی از آنها وجود دارد. این سبد بلافاصله پر می شود، زیرا آنها در خانواده های بزرگ و دوستانه بزرگ می شوند.

بسیاری از جمع کننده های تازه قارچ نمی دانند چگونه قارچ های شیری را تشخیص دهند، زیرا از نظر ظاهری بسیار شبیه به روسولا هستند. اما هنوز تفاوت هایی وجود دارد. آنها با کلاه قیفی شکل، چگالی و وزن بالا متمایز می شوند. کلاهک آنها مخاطی است و قطر آن بسته به سن از 3 تا 20 سانتی متر متغیر است. پا به نظر استوانه ای و دارای سطح صاف است. ارتفاع پا 2-9 سانتی متر، ضخامت 1-5 سانتی متر.

اگر درپوش را بشکنید، آب سفیدی آزاد می شود که بلافاصله زرد می شود. قارچ شیری سفید واقعی به عنوان خوشمزه ترین و با ارزش ترین قارچ شناخته می شود؛ می توان آن را با میسلیوم زرد و لبه زیر کلاه تشخیص داد.

کجا نگاه کنیم

مناطقی که این قارچ ها رشد می کنند آب و هوای خنکی دارند. آنها در جنوب روسیه یافت نمی شوند. این قارچ ها در فصل پاییز و در دمای خاک 11-8 درجه سانتی گراد به خوبی رشد می کنند. آنها در شمال مناطق مرکزی روسیه و همچنین در اورال و سیبری یافت می شوند.

"شکارچیان" باتجربه قارچ از قبل می دانند که قارچ های شیری کجا رشد می کنند. آنها معمولاً در برگریز یا یافت می شوند جنگل های مختلط، آنها عاشق نخلستان های جوان هستند که در آن صنوبر و صنوبر رشد می کنند. قارچ شیر صحرایی در طبیعت وجود ندارد، زیرا برخلاف قارچ ها فقط در جنگل رشد می کند.

این قارچ ها در کل مناطق جنگلی رشد می کنند و به ویژه اغلب در اطراف کنده های قدیمی لانه می کنند. اما حتی اگر می دانید چگونه به دنبال قارچ های شیری بگردید، پیدا کردن آنها چندان آسان نیست. آنها کاملاً زیر فرش جنگلی از سوزن ها و برگ های کاج پنهان می شوند.

پس از یک هفته هوای خشک و گرم، هیچ فایده ای ندارد که به دنبال قارچ بگردید. آنها پس از گذشت یک باران نمناک طولانی جمع آوری می شوند؛ مردم به آن باران قارچی نیز می گویند. باران شدید تأثیر بدی روی این قارچ ها می گذارد و اگر آنها را بعد از طوفان باران جمع آوری کنید، به سرعت شروع به خراب شدن می کنند.

قارچ های شیری تا چه زمانی رشد می کنند؟ بخور انواع متفاوت، و هر کدام دوره رسیدگی خاص خود را دارند. اما زمان معمول جمع آوری قارچ شیری از تیر تا شهریور است. برخی از گونه ها تا اکتبر رشد می کنند اگر پاییز گرم و بارانی باشد.

انواع

جمع کننده های باتجربه قارچ یاد گرفته اند که انواع زیر را تشخیص دهند:

• شیر مادر واقعی، زرد، سفید، آبی، بنفش و آسپن با ارزش محسوب می شوند و طعم خوبی دارند.
• سیاه، فلفل و ویولن قارچ های غیرقابل خوردن یا کاذب هستند. مسموم شدن توسط آنها غیرممکن است، اما طعم آنها کم است.
• کافور بسیار سمی است. خوردن آن برای سلامتی خطرناک است و می تواند باعث مسمومیت شدید شود.

در سیبری، قارچ شیر واقعی را به دلیل درپوش مرطوب و لغزنده‌اش «خام» می‌نامند. گاهی به آن قارچ شیری سفید نیز می گویند. در قارچ های کوچک کلاهک هنوز صاف است، با افزایش سن به شکل قیف کمی فرورفته می شود. کلاهک به رنگ سفید مایل به شیری، با نوارهای شفاف، گاهی اوقات زرد با لکه های قهوه ای تیره است. خود کلاه دارای یک لبه کرکی و صفحات سفید در پایین است. تشخیص قارچ شیر سفید با تفاله آن بسیار آسان است. سفید و متراکم است که به راحتی می شکند و عطر قارچ بسیار مطبوعی دارد. ساق آن کوچک، استوانه ای شکل، در داخل خالی است.

قارچ از دسته اول است. وقتی نمک زده می شود رنگ آبی به خود می گیرد. این گونه برای ترشی ایده آل است.

این گونه دارای کلاهک تقریبا سیاه و گوشت سفید است. قارچ شیر سیاه کجا رشد می کند؟ آنها در جنگل های مختلط و توس، در نخلستان های توسکا و همچنین در میان آسپن ها رشد می کنند. آنها در نزدیکی جاده ها، نزدیک به پاکسازی در جنگل، در پاکسازی های باز بین درختان یافت می شوند. در سال های بارانی خوب، آنها به تعداد زیاد، درست تا یخبندان یافت می شوند.

قارچ شیر سیاه واقعاً بسیار تیره به نظر می رسد. به دلیل کلاه تیره رنگش، نام «سیاه» و «کولی» داده شد. اندازه کلاه مانند همه همنوعانش از 5 تا 20 سانتی متر است و در "چرنوشکا" صاف است و در وسط کمی فرو رفته و دارای لبه کوچکی در امتداد لبه است. چگونه قارچ قدیمی، هرچه درپوش فرورفته تر به نظر برسد. رنگ کلاه قهوه ای با رنگ سبز است، اما رنگ آن به سمت لبه روشن تر است. صفحات زیر کلاه سبک، تقریبا سفید هستند. "Gypsy" دارای گوشت سفید و بسیار متراکم است. اگر آن را بشکنید، شیره روشنی آزاد می شود که بلافاصله تیره می شود. ساق پا کم و نسبتاً ضخیم است و مانند کلاه به رنگ تیره است.

قارچ شیری سیاه یک قارچ خوراکی است، اما در دسته سوم طبقه بندی می شود، اعتقاد بر این است که ارزش غذاییاو کوچک است در طی فرآیند نمک زدن، رنگ گیلاسی می شود، بسیار زیبا و غیر معمول به نظر می رسد. هنگامی که نمک زده می شود، می توان آن را تا سه سال بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد.

به آن قارچ شیر آسپن نیز می گویند که اغلب با سفید واقعی اشتباه گرفته می شود، زیرا آنها کلاه های سفید یکسانی دارند. اما سفید دارای صفحات سفید در زیر کلاه است، در حالی که یکی از آسپن دارای صفحات صورتی است. قارچ شیر آسپن خام را دوست دارد جنگل های برگریز، جایی که صنوبر و صنوبر رشد می کنند. برای این به آن صنوبر (صنوبر) نیز می گویند. دارای یک کلاهک سبک با یک لبه در امتداد لبه است. گاهی اوقات لکه های قهوه ای یا قرمز روی کلاه قابل مشاهده است. صفحات اغلب قرار دارند و رنگ صورتی دارند. پای سفید کم و بسیار متراکم است.

شیر آسپن خوراکی است و جزء دسته دوم است، یعنی فقط در صورت نمک زدن خوب است.

از نظر خارجی، قارچ شیری زرد بسیار شبیه به قارچ واقعی است. آنها را می توان با رنگ کلاه و همچنین با رنگ صفحات زیر کلاه تشخیص داد. کلاه نوع زرددارای رنگ زرد طلایی و صفحات زرد است که کاملاً پراکنده قرار دارند. اگر آن را برش دهید، یک شیره سفید تلخ روی برش ظاهر می شود. ساقه در داخل خالی است، سطح آن زرد با لکه است. تفاوت دیگر این است که رشد می کند جنگل های کاجو جنگل های صنوبر، خاک رسی و ماسه سنگ ها را دوست دارد. آنها شروع به جمع آوری این قارچ در ماه اوت یا حتی سپتامبر می کنند.

این قارچ جزو دسته اول است و طعم عالی دارد.

قارچ های شیر کاذب: چگونه آنها را تشخیص دهیم

اصولاً مسمومیت با این قارچ ها به دلیل عدم توانایی در تشخیص قارچ شیری سفید از کاذب اتفاق می افتد. در صورت عدم رعایت فناوری آماده سازی، ناراحتی گوارشی نیز امکان پذیر است.

غیر سمی

شیر فلفل و ویولن به عنوان نادرست طبقه بندی می شوند. اگر قارچ های شیر کاذب را به خانه آورده اید، چگونه می توانید آنها را از قارچ های خوراکی تشخیص دهید؟ با دقت به آنها نگاه کنید، آنها ویژگی های متمایز دارند:

قارچ شیر سمی

آیا ممکن است با قارچ شیر مسموم شویم؟ بله، اگر قارچ شیر کافور باشد. هنگامی که در معده قرار می گیرد، می تواند باعث مسمومیت شدید شود. به آن شیره کافور نیز می گویند. این قارچ حاوی مقدار زیادی است مواد سمیکه حتی پس از خیساندن و عملیات حرارتی طولانی مدت فرو نمی ریزند یا شسته نمی شوند.

علف شیر کافور با کلاهک قهوه‌ای رنگش که دارای صفحات زرد نازکی در پایین است نیز متمایز می‌شود. بوی مشخصه ناخوشایندی دارد که مشخصه بسیاری است قارچ های سمی. اگر درپوش را بشکنید، محل شکسته شدن آن بلافاصله تیره می شود. خوشبختانه، بسیار نادر است.

ظروف قارچ شیری

از قارچ شیر چه بپزیم؟ وقتی نمک می زنند بسیار خوب هستند. قارچ شور یا شور یکی از غذاهای کلاسیک روسی است. با نمک زدن مناسب، یک غذای خوشمزه به دست می آورید که هر کدام را تزئین می کند میز جشن. طعم و عطر غذاهای قارچی هر جشنی را تزئین می کند و برای مدت طولانی در خاطر می ماند. قارچ های شیری را می توان یکی از این دو نوع، حتی برای نگهداری طولانی مدت خشک کرد. همه اینها باید پس از حذف اجباری تلخی که مشخصه این محصول است انجام شود.

از قارچ های شیری برای تهیه غذاهای بسیار خوشمزه و متنوع استفاده می شود. روش های زیادی برای تهیه این محصول ارزشمند وجود دارد. بیایید برخی از آنها را فهرست کنیم:

• قارچ سرخ شده با سیب زمینی و مرغ،
• قارچ شیر ترشی در سس گوجه فرنگی،
• سوپ قارچ شیر تازه با گیاهان،
• پای با قارچ،
• قارچ شیر سرخ شده در خامه ترش،
• اردک پخته شده با قارچ.

فواید قارچ

همه چیز فوق العاده را می دانند ویژگی های مفیدقارچ شیر، اما تعداد کمی از مردم می دانند که آنها نیز دارند خواص درمانی:

1. پروتئین موجود در قارچ یک جایگزین عالی برای پروتئین حیوانی است. بنابراین، قارچ شیری و سایر قارچ ها یکی از محبوب ترین محصولات در غذاهای گیاهی هستند. پروتئین موجود در ترکیب آنها بهتر از پروتئین های حیوانی جذب می شود.
2. پزشکان توصیه می کنند که بیماران مبتلا به سل و همچنین افرادی که از نارسایی کلیه و سنگ کلیه رنج می برند، قارچ را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
3. قارچ های شیری خاصیت ادرار آور نیز دارند. این محصول به دفع سموم و کلسترول کمک می کند. خوردن قارچ به جلوگیری از انسداد رگ های خونی کمک می کند.
4. شیر شیر نیز یک آنتی بیوتیک طبیعی است. این حاوی ریبوفلاوین، تیامین و ویتامین C است. برای اهداف پزشکی و در صنعت داروسازی استفاده می شود.
5. قارچ های شیری قند خون را افزایش نمی دهند، بنابراین پزشکان مصرف آن را به افراد بیمار توصیه می کنند دیابت قندی. به دلیل محتوای کم کالری آنها بخشی از بسیاری از رژیم های غذایی هستند.
6. بر اساس این قارچ ها داروها و مکمل های غذایی وجود دارد. آنها عمدتاً برای پیشگیری و جلوگیری از تشکیل سنگ در کلیه ها، کبد و مثانه استفاده می شوند.
7. شیر فلفل برای مصرف مناسب نیست اما خواص درمانی بی نظیری دارد. مدت‌هاست که پزشکی به این واقعیت پی برده است که باسیل سل را مهار می‌کند. و خوردن این قارچ به صورت سرخ شده به دفع سنگ کلیه کمک می کند. البته باید چنین ظرفی را به درستی تهیه کنید تا اثر شفابخشی داشته باشید.
8. وقتی نمک زده شود، قارچ های شیری ظاهر می شوند ترکیبات آلیکه دارای اثر ضد التهابی هستند، این مواد به مبارزه با اسکلروز نیز کمک می کنند. برای پیشگیری و درمان باید 3 بار در هفته 200-250 گرم مصرف کنید.
9. این قارچ سرشار از ویتامین های D و C است که برای پوست مفید است. استفاده منظم پوست شما را الاستیک و زیبا می کند.
10. شیر مادر حاوی مقدار زیادی پروتئین است که عضله سازی را تحریک نمی کند. یعنی برای بدنسازان مناسب نیست، اما بدن کاملاً قادر است با این پروتئین گرسنگی را برطرف کند.

مضرات قارچ

قارچ شیر نه تنها فواید دارد، بلکه مضراتی نیز دارد، به خصوص اگر به درستی پردازش نشود. به طور کلی، شما باید به طور جدی به پخت و پز قارچ نزدیک شوید. ابتدا باید قارچ های شیری شسته و تمیز شوند. قبل از پخت، حتما آنها را خیس کنید آب سرد 25-35 ساعت و هر 8-10 ساعت آب را عوض کنید. قارچ ها را حداقل 20 دقیقه بپزید.

1. در صورت ابتلا به بیماری های دستگاه گوارش، قارچ نباید مصرف شود. شما نمی توانید مقدار زیادی از این محصول را یکباره بخورید - هضم آن دشوار است. همچنین دادن آنها به کودکان کوچک توصیه نمی شود.
2. قارچ های شیری را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد، زیرا این کار باعث از بین رفتن خواص ارگانولپتیک و از دست دادن طعم و عطر می شود.
3. درست حرارت درمانیخیلی مهم. اگر از تکنولوژی پخت پیروی نکنید، حتی ممکن است دچار مسمومیت غذایی شوید.
4. مهم است که قارچ های شیر واقعی را با سمی یا سمی اشتباه نگیرید قارچ های کاذب. به یاد داشته باشید که کافور می تواند باعث مسمومیت جدی یا ناراحتی معده شود.

اگر قارچ های جمع آوری شده شما را مشکوک می کند، مهم نیست به دلیل رنگ یا بو، بهتر است آنها را دور بریزید. به این ترتیب از خود در برابر خطرات محافظت خواهید کرد.

قارچ های شیری از محبوبیت خاصی در بین لذیذها برخوردارند. جنگلی که در آن قارچ های شیری یافت می شود یک موهبت واقعی برای جمع کنندگان قارچ است. با وجود محبوبیت، قارچ های شیری از چشم انسان پنهان می شوند و در زیر شاخ و برگ در نزدیکی کنده ها و غده های مختلف پنهان می شوند. بنابراین، هنگام جستجوی این نوع مایکوبیونت، بهتر است یک چوب به همراه داشته باشید تا تمام مکان هایی که قارچ های شیری می توانند رشد کنند را بررسی کنید. قارچ شیری سیاه محصولی شناخته شده در آشپزی است؛ این مقاله در مورد محبوب ترین دستور تهیه آن، شکل ظاهری قارچ شیری و انواع آن به شما می گوید.

قارچ شیری چگونه به نظر می رسد: شرح انواع قارچ های محبوب

قارچ های شیری سیاه قارچ هایی هستند که توسط یک جمع کننده با تجربه به راحتی قابل تشخیص هستند، اما برای کسانی که هنوز با این گونه آشنا نیستند، در اینجا توضیح داده شده است: قارچ شیری نماینده ای از خانواده Russula، جنس Lacticaria است. در حال حاضر حدود 20 نوع قارچ شیر شناخته شده است که به خوبی مورد مطالعه و توصیف قرار گرفته است - برخی از آنها را می توان خورد، در حالی که برخی دیگر به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند.

سینه سیاه

قارچ شیر سیاه یک گونه خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود و متعلق به دسته 2 است.ساق قارچ شیری به طور متوسط ​​6-8 سانتی متر ارتفاع و 2-3 سانتی متر قطر دارد. قطر کلاهک قارچ شیری می تواند به 15 سانتی متر برسد. کلاهک قیفی شکل است که کمی به سمت بالا چرخیده است. درپوش قارچ های شیری بسته به جنگل هایی که در آن رشد می کنند ممکن است با یک فیلم چسب پوشانده شود - همه اینها به سطح رطوبت بستگی دارد. رنگ ممکن است متفاوت باشد، سایه ها می تواند از زیتونی تیره تا قهوه ای پررنگ متفاوت باشد.

مهم! در مرکز کلاه، رنگ یک یا دو تن تیره تر از لبه ها است.

مانند سایر نمایندگان جنس Lactaceae، قارچ های شیری با آب شیری اشباع شده اند و ساختار بافت به گونه ای است که می تواند به راحتی خرد شود. اغلب، مکان هایی که قارچ های شیر سیاه رشد می کنند، پاکسازی ها، کاشت توس و توسکا، جاده های روستایی کمتر شناخته شده، پاکسازی ها و لبه های جنگل است. می توانید قارچ های شیر سیاه را تا پایان پاییز جمع آوری کنید. در اصطلاح رایج، قارچ شیر سیاه را "کولی کولی" یا قارچ سیاهدانه می نامند و در لهستان آن را وزغ می دانند. با این حال، قارچ های شیر سیاه برای ترشی عالی هستند و می توانند طعم خود را برای مدت طولانی - تا 3 سال - حفظ کنند.

قارچ شیر سفید یکی از محبوب ترین انواع قارچ است.جمع کننده های قارچ آن را "قارچ شیر مرطوب" یا "قارچ شیر مرطوب" نیز می نامند. قارچ شیر خام" اکنون بیایید در مورد نحوه و مکان رشد قارچ های شیر سفید صحبت کنیم: آنها در کاشت توس رشد می کنند و با درختان میکوریزا را تشکیل می دهند و همیشه در گروه های بزرگ قرار دارند. این قارچ ها اغلب در مناطق غربی سیبری، اورال و منطقه ولگا یافت می شوند. به این سوال که قارچ های شیر سفید از چه زمانی جمع آوری می شوند، پاسخ این است: دوره باردهی این قارچ ها از اوایل مرداد شروع می شود (گاهی می توان آنها را در اوایل تیرماه یافت) و در سپتامبر به پایان می رسد. بهتر است در اواسط این دوره قارچ ها را بچینید، سپس بیشترین طعم را داشته باشند.
در بزرگسالی، کلاه قارچ سفید به قطر 20 سانتی متر و پا - تا 7 سانتی متر رشد می کند. پالپ قارچ از نظر ساختار متراکم است و هنگام برش، بوی میوه ای غنی از خود متصاعد می شود. ظاهراین قارچ شیری سفید است که برای همه علف های شیر معمولی است: کلاهک سفید با لکه های زرد است، کلاهک چسبنده است، اغلب برگ ها یا تکه های شاخه روی آن باقی می مانند.

آیا می دانستید؟اگر لکه های زنگ زده روی قارچ سفید مشاهده کردید، بهتر است از پختن آن خودداری کنید، زیرا این قارچ از قبل رسیده است.

شیر فلفل (واقعی)

شیر فلفل قارچی است که اغلب در جنگل های پهن برگ رشد می کند، اما گاهی اوقات در گیاهان مخروطی نیز یافت می شود. این نوع قارچ را می توان از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری کرد. توضیحات قارچ شیر فلفلی: ارتفاع ساقه آن 7 سانتی متر قطر کلاهک آن از 7 تا 20 سانتی متر است. شکل کلاهک بسته به درجه بلوغ قارچ تغییر می کند: زمانی که قارچ هنوز جوان است، کلاهک به شکل محدب است، سپس به شکل قیف و با لبه‌های پایین تبدیل می‌شود. کلاهک سفید است و به مرور زمان با لکه های زرد، قهوه ای و خاکستری پوشیده می شود. قارچ های شیر فلفل شک و تردیدهایی را در مورد مناسب بودن آنها برای مصرف ایجاد می کند: برخی می گویند که این یک گونه خوراکی مشروط است، برخی دیگر می گویند که نمی توان آن را خورد و استدلال می کند که تفاله آن طعم فلفل را می دهد.

مهم!شیر فلفلی به راحتی با شیر خشک اشتباه گرفته می شود، اما تفاوتی بین آنها وجود دارد: پای شیر فلفلی بیشتر است و ترشح شیره شیری بیشتر است.

با وجود تمام اختلافات، شیر فلفل به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود: اثر ضد سرطانی آن بر بدن قبلاً ثابت شده است و همچنین دارای خواص ضد قارچی است. در چین از آن برای شل کردن عضلات استفاده می شود.

سینه زرد نماینده کلاس Russula، جنس laticifers و خانواده Agaricomycetes است. قطر کلاهک قارچ شیری زرد تا 15 سانتی متر می رسد؛ با رشد شکل آن تغییر می کند - در ابتدا کلاه محدب است و در وسط فرورفتگی دارد و به مرور زمان با لبه ها به حالت قیف در می آید. را رد کرد. رنگ قارچ می تواند زرد طلایی یا زرد کثیف باشد. در شرایط رطوبت بالا، یک پوشش مخاطی روی کلاهک ایجاد می شود. ساقه توخالی تا 6 سانتی متر ارتفاع و 4 سانتی متر قطر رشد می کند. رنگ ساق پا زرد کم رنگ، با لکه های قهوه ای است. نزدیک به ریشه باریک می شود. قارچ متعلق به قارچ های خوراکی مشروط از دسته 2 است. بیشترین توزیع در سیبری و خط میانیروسیه. بهترین دوره برای جمع آوری این گونه از مرداد تا پایان مهرماه می باشد.

آیا می دانستید؟قارچ شیری زرد اغلب از شیپور زرد متمایز می شود، اما با توجه به نام متفاوتدر مناطق مختلف

آسپن قارچ شیری (صنوبر)

به گیاه آسپن (Lactarius controversus) معمولا "شیر سفید" می گویند. این به قارچ های خوراکی مشروط تعلق دارد زیرا پالپ آن دارای آب سوزان و تلخ است و بوی میوه ای ملایمی دارد. این نام قبلاً نشان می دهد که این گونه در کجا رشد می کند: بیشتر اوقات می توان آن را در جنگل های صنوبر یا صنوبر یافت. سینه آسپن متفاوت است سایز بزرگقطر کلاهک آن به 30 سانتی متر می رسد.قارچ شیری آسپن اغلب با قارچ شیری سفید اشتباه گرفته می شود، اما یک تفاوت اساسی بین آنها وجود دارد: قارچ شیری بلوغ کمتری روی کلاهک دارد. رنگ کلاه سفید شیری است، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد، تزئین شده با لکه های صورتی کم رنگ. عیب این نوع کثیفی روی کلاهک قارچ است که از زمان تشکیل قارچ در زیر زمین جمع می شود.

مهم!قارچ شیر آسپن فقط برای ترشی مناسب است و به هیچ عنوان نمی توان از آن برای خشک کردن استفاده کرد.

قارچ شیری کجا رشد می کند: ویژگی های مجموعه

اکنون که می‌دانیم قارچ‌های شیری چه شکلی هستند و انواع آن‌ها را می‌دانیم، بیایید در مورد کجا به دنبال آنها و بهترین روش جمع‌آوری آنها صحبت کنیم. جمع آوری قارچ های شیری در ماه اوت آغاز می شود - سپس قارچ های شیر واقعی ظاهر می شوند. اغلب می توان آن را در جنگل کاج توس، در جنگل های برگریز، گاهی در نهال های سوزنی برگ و در دامنه کوه ها. قارچ های شیری قارچ های بزرگی هستند و با توجه به اینکه به صورت گروهی رشد می کنند، می توانید یک سبد قارچ را در یک پاکسازی جمع آوری کنید.

بهتر است قارچ های شیری را پس از باران های خفیف و به اصطلاح قارچی جمع آوری کنید.سپس قارچ های متوسط ​​جمع آوری می شوند - آنها مدت بیشتری ذخیره می شوند، اما قارچ های بیش از حد رسیده می توانند توسط کرم ها ساکن شوند. چیدن قارچ بعد از باران شدید توصیه نمی شود، زیرا زودتر خراب می شوند. لازم است قارچ ها را با بریدن دقیق ساقه نزدیک زمین، بدون اینکه تحت هیچ شرایطی پاره کنید، جمع آوری کنید. قارچ ها را نباید در سبد محکم تا کنید تا بین قارچ ها فاصله باشد، زیرا اگر فشرده شوند ممکن است آسیب ببینند.

آیا می دانستید؟برخی از جمع‌آوران باتجربه قارچ، هنگام جمع‌آوری قارچ‌های شیری، بر حس بویایی خود تکیه می‌کنند و محل قارچ‌ها را با مخلوط خاصی از بوهای قارچ، میوه‌ها و ترب یا فلفل تعیین می‌کنند.

من اغلب می‌خواهم قارچ‌های تازه را درست در نقشه خودم بچینم، و در انجمن‌های چیدن قارچ سؤالاتی در مورد اینکه چرا نمی‌توانید قارچ‌های شیری را در خانه پرورش دهید وجود دارد. از نظر تئوری، این امکان پذیر است، اگرچه بسیار مشکل ساز است، زیرا قارچ های شیری در همزیستی با درخت رشد می کنند و میکروزها را تشکیل می دهند. زیرا میسلیوم ها در ریشه درختان ظاهر می شوند. علاوه بر این، قارچ‌های شیری به گونه‌های درختی خاص "گره خورده" هستند که روند رشد آنها را در خانه دشوارتر می‌کند.

دستور تهیه قارچ شیری: نمک، سرخ کردن، مرینیت کردن

قارچ شیر سیاه طعم نسبتاً بالایی دارد و به همین دلیل سرآشپزها دستور العمل های زیادی برای تهیه این قارچ ها اختراع کرده اند. با این حال، آماده سازی قارچ شیر طول می کشد زمان طولانی تر، زیرا به دلیل وجود شیره در ترکیب آنها نیاز به خیساندن طولانی تری دارند. بیشتر اوقات، قارچ های شیری را ترشی، ترشی می کنند و کسانی که نمی خواهند برای خوردن قارچ منتظر زمستان بمانند، پس از چیدن آنها را سرخ می کنند.

هر روش پختی که انتخاب می کنید، اول از همه باید قارچ های شیری را به مدت 3 روز خیس کنید و آب آن را مدام عوض کنید. برای ترشی بهتر است ظروف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی را بدون ترک و زنگ زدگی بدون بستن هرمتیک انتخاب کنید تا از خطر ظاهر شدن میکروارگانیسم های مضر در ظرف جلوگیری شود.

محبوب ترین دستور تهیه ترشی قارچ شیری به شرح زیر است:شما به 5 کیلوگرم قارچ و 2 فنجان نمک نیاز دارید، همچنین به برگ های گیلاس یا توت، شوید بدون چتر، چند حبه سیر نیاز دارید. قارچ های شیری باید تمیز، خیس شده و خوب آبکشی شوند. قارچ ها را در یک قابلمه پهن بریزید و بریزید آب سرد، برای پوشاندن با درب. شما باید یک "عامل وزن" را در بالا نصب کنید؛ یک شیشه پر از آب برای این کار مناسب است. ظرف قارچ را در جای خنک قرار دهید و آب آن را چند بار در روز عوض کنید. بعد از سه روز باید قارچ ها را تهیه کنید. هر قارچ را با نمک مالیده و به صورت لایه ای مرتب می کنیم، به طور متناوب با سیر و ترب کوهی، به صورت ورقه ای بریده می شود. قارچ‌هایی که به صورت لایه‌ای قرار گرفته‌اند با گاز پوشیده شده‌اند؛ برگ‌های ترب، توت و گیلاس در بالای گاز قرار می‌گیرند. قارچ ها به مدت یک ماه در جای خنک تحت فشار نگهداری می شوند. در اینجا مهم است که قارچ ها کپک نزنند و آب نمک اضافه کنید. پس از یک ماه، آنها را در شیشه های استریل شده قبلی قرار می دهند و با یک درب می پوشانند. در مورد ترشی، در اینجا می توانید از سرکه و نمک برای تهیه آب نمک استفاده کنید و ادویه های مختلف را اضافه کنید.متداول ترین روش ترشی کردن با سیر، فلفل، سرکه و برگ بو است؛ همچنین می توانید میخک را اضافه کنید. فرآیند تهیه چنین قارچ هایی ساده است: قارچ های شیری را پوست بگیرید، خیس کنید و بشویید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قارچ ها باید 10 دقیقه بجوشد. در حین پخت، لازم است دائماً کف قارچ ها را جدا کنید؛ در پایان پخت، قارچ ها را روی صافی بگذارید و زیر آب جاری بشویید. ماریناد به شرح زیر تهیه می شود: برای 2 کیلوگرم قارچ شیر به 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه همه مواد را - اعم از مایع و خشک - مخلوط کرده و بعد از جوشیدن به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سیر و برگ های بوته های توت، شوید را کف شیشه، قارچ ها را در بالا قرار دهید، تا سطح گردن را با ماریناد پر کنید و به هر شیشه 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید.

در روسیه، قارچ های شیری مدت هاست که یکی از آنها محسوب می شود بهترین قارچ ها. آنها تقریباً توسط گاری جمع آوری شدند و با بشکه های کامل پر شدند. اروپایی ها چنین علاقه ای به این قارچ ها نداشتند و در برخی مناطق آنها را برای غذا کاملاً نامناسب می دانستند.

قارچ های شیری متعلق به خانواده Russula هستند. آنها را با کلاه قیفی شکل و همچنین چگالی و وزن نسبتاً بالا از سایر قارچ ها متمایز می کنند. انواع مختلفی از قارچ های شیری وجود دارد - سفید، سیاه، بلوط، زرد، آسپن و غیره. واقعی ترین در بین همه آنها خوشمزه ترین و معطر به حساب می آید.

خواص مفید قارچ شیری

ارزش اصلی قارچ های شیری پروتئین بالای آن است. این قارچ ها حتی بیشتر از گوشت گاو و مرغ حاوی آن هستند. علاوه بر این، پروتئین موجود در آنها به خوبی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، قارچ های شیری سرشار از تیامین هستند. اسید اسکوربیکو ریبوفلاوین همچنین تنها محصول غیر حیوانی حاوی ویتامین D هستند. این خاصیت قارچ شیری می تواند بسیار مفید باشد. در عین حال، قارچ های شیری کاملاً اشباع می شوند و احساس سیری طولانی مدت می دهند.

مزیت دیگر قارچ شیری این است که منجر به افزایش سطح گلوکز نمی شود. بنابراین افراد دیابتی می توانند بدون ترس آنها را بخورند. همچنین به کسانی که مایل به کاهش وزن هستند توصیه می شود از قارچ شیری آسپن، زرد، سیاه یا سفید استفاده کنند. مزیت قارچ در این مورد در توانایی آنها در حذف سموم و به دلیل اثر ادرارآوری آنها، مایع اضافی است.

از شیر قارچ و طب سنتی استفاده می کند. مصرف منظم آنها تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی. با کمک چنین قارچ هایی می توانید از افسردگی و عصبی شدن جلوگیری کنید و احتمال استرس را کاهش دهید. قارچ های شیری نیز به درمان برخی بیماری ها کمک می کنند. بیشتر اوقات، طب سنتی از آنها برای بیماری هایی مانند سنگ کلیه، سنگ کلیه و آمفیزم استفاده می کند.

شیر شیر می تواند اثر ضد باکتریایی داشته باشد، بنابراین مصرف آنها در فصل همه گیر توصیه می شود. اینها قارچ های فوق العادهغشاهای مخاطی برونش ها و ریه ها را تقویت می کند و از تکثیر باسیل کوخ جلوگیری می کند. به همین دلیل است که از قارچ های شیر فلفل که فواید آن را حتی داروخانه های رسمی نیز می شناسند، برای ساخت داروهای سل استفاده می شود.

قارچ شیری خاصیت ارزشمند دیگری نیز دارد زیرا حاوی مواد فعال بیولوژیکی است که می تواند از تشکیل نمک اسید اوریک در کلیه ها جلوگیری کند. به همین دلیل می توان از چنین قارچ هایی در درمان سنگ کلیه استفاده کرد. متخصصان برای از بین بردن سنگ طب سنتیتوصیه می شود شیر قارچ را کمی سرخ شده مصرف کنید. ارزش گنجاندن آنها در رژیم غذایی در زمان ایسکمی را دارد؛ در این صورت توصیه می شود روزانه صد گرم قارچ بخورید.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که فواید قارچ شیر شور. پس از انجام فرآیند تخمیر، آنها دارای فعالیت آنزیمی بالا، خواص ضد اسکلروتیک و ضد التهابی هستند. به همین دلیل، چنین قارچ های شیری عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و رگ های خونی را تمیز می کند. مصرف آنها به طور متوسط ​​250 گرم سه بار در هفته توصیه می شود.

می توانید از قارچ شیر و خارجی. تنتور الکل از آنها و التهاب، و همچنین ترویج بهبود بافت. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد قارچ های شیری حتی قادر به از بین بردن زگیل هستند. برای انجام این کار، یک تکه قارچ شور یا تازه باید یک شبه روی ناحیه مشکل زده شود و با بانداژ محکم شود. اگر این روش روزانه انجام شود، زگیل در عرض یک هفته از بین می رود.

مضرات و موارد منع مصرف قارچ شیری

قارچ های شیری، بر خلاف قارچ های معروف، که حتی می توانند به صورت خام مصرف شوند، قارچ خوراکی مشروط. البته این به معنای سمی بودن آنها نیست، فقط لازم است
قبل از شروع پخت و پز به درستی رسیدگی کنید. پس از جمع آوری قارچ های شیری باید آن ها را به مدت دو تا سه روز خیس کنید و بهتر است سه بار یا حداقل دو بار در روز آب آن را عوض کنید. برای خیساندن می توانید از آب سرد یا نمک تمیز استفاده کنید. در نتیجه این درمان تلخی قارچ ها از بین می رود و تمام مواد سمی از بین می رود. پس از این، توصیه می شود آنها را حدود بیست دقیقه بجوشانید و سپس به صلاحدید خود بپزید.

قارچ های شیر خاک سیاه، با برگ های پوسیده، خاک مرطوب را ترجیح می دهند. بعید است که آنها را در خاک شنی پیدا کنید، زیرا رطوبت را حفظ نمی کند. شما باید به دنبال قارچ های شیری در سایه درختان بگردید، به خصوص در زیر درختان توس، نزدیک کنده ها و در محوطه هایی با علف کوتاه. اما به خاطر داشته باشید که چنین قارچ هایی به خوبی "استتار" می شوند. بنابراین، هنگام جستجوی آنها، همیشه به تپه های تشکیل شده توسط برگ های افتاده توجه کنید. برای جلوگیری از خم شدن مداوم برای بررسی هر مکان مشکوک، باید یک شاخه قوی پیدا کنید و از آن برای عقب راندن برگ های برجسته استفاده کنید.

وقتی یک قارچ پیدا کردید، نیازی نیست فوراً آن را ترک کنید، بهتر است به اطراف نگاه کنید، این احتمال وجود دارد که بتوانید قارچ های بیشتری پیدا کنید، زیرا قارچ های شیری اغلب نه به صورت جداگانه، بلکه در گروه های کامل رشد می کنند.

با این حال، نه تنها باید بدانید که کجا، بلکه چه زمانی باید قارچ های شیر را جمع آوری کنید. هر نوع از این قارچ ها دوره باردهی خاص خود را دارد اما عمدتاً از اواخر تیر تا شهریور جمع آوری می شود. قارچ های شیری پس از مکرر رشد بهتری دارند، اما نه بیش از حد باران شدید. البته چنین قارچ هایی پس از بارندگی شدید نیز ظاهر می شوند، اما خیلی سریع ناپدید می شوند. در تابستان، در هوای خشک، نمی توانید قارچ شیری پیدا کنید. بهتر است آنها را در اوایل پاییز جمع آوری کنید، زمانی که شبنم در صبح روی چمن می افتد.