قارچ گوبی: چگونه آنها را خوشمزه بپزیم؟ نحوه نمک زدن والوی در خانه

ترشی کردن ارزش، که اغلب در زندگی روزمره به آن "آشگاه گاو" می گویند، یکی از روش های مورد علاقه اکثر خانم های خانه دار برای تهیه قارچ برای زمستان است. و این تعجب آور نیست، زیرا اگر همه قوانین ساده، بسیار خوشمزه خواهید شد و میان وعده خوشمزه, افزوده شایستههر میز جشن. دستور العمل های ترشی valuev بسیار متنوع است و هر کدام دارای پیچ و تاب است.

برای تهیه valuevطولانی نمی خواهد حرارت درمانی، اما آمادگی اولیه لازم است. این قارچ ها نه تنها از کثیفی پاک می شوند و با آب فراوان شسته می شوند، بلکه به طور متوسط ​​به مدت سه روز خیس می شوند و به طور دوره ای آب را عوض می کنند. آنها گاوها را در آب کافی می جوشانند تا آزادانه شناور شوند و این قارچ ها را فقط در آب تمیز می جوشانند.

دستور العمل های زیادی برای درز کردن قارچ برای زمستان وجود دارد. ساده و در عین حال راه های جالب marinating valuev. همه چیز به سادگی آماده شده است، بنابراین حتی یک خانه دار تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد.

دستور پخت ساده مرینیت

این روش مرینیت نه تنها بسیار ساده است، بلکه زمان زیادی از خانم های خانه دار نمی گیرد. اما برای خوش طعم شدن آماده سازی، باید تمام توصیه ها را دنبال کنید.

روی قارچ های از قبل آماده شده آب بریزید و نیم ساعت بجوشانید و هر از چند گاهی کف آن را بردارید.

والوی را بردارید و روی توری سیمی قرار دهید تا مایع اضافی خارج شود.

فیلینگ را آماده کنید: ادویه جات ترشی جات را با گیاهان ترکیب کنید، آب را اضافه کنید و بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اجازه دهید ماریناد خنک شود، سپس آن را صاف کنید.

کوزه ها را برای آماده سازی استریل کنید و ماریناد را در آنها (2 سانتی متر از پایین) بریزید.

والوی را در کوزه ها قرار دهید، ماریناد باقی مانده را در آن بریزید و با درب ببندید. در تاریکی قرار دهید تا خنک شود جای گرمبه مدت 48 ساعت، در یک پتو پیچیده شده است.

با سیر و فلفل قرمز

در اینجا مهم است که با وضوح زیاده روی نکنید. اما اگر تمام توصیه ها را دنبال کنید، یک پیش غذای عالی در یک ماریناد غنی و تند دریافت خواهید کرد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

والویی که از قبل آماده شده بود را با آب بریزید و دو بار به مدت 10 دقیقه بجوشانید و آب را عوض کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود.

ادویه ها (بدون فلفل و سیر) را با نمک و شکر در آب حل کنید. 10 دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود، سپس صاف کنید.

سیر و فلفل دلمه ای را خرد کرده و با انبارها مخلوط کنید.

همه چیز را در شیشه ها قرار دهید و با ماریناد سرد پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید و در مکانی با دمای هوا بیش از 10+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

دستور پخت مارینینگ کلاسیک

این روش کلاسیک برداشت قارچ برای زمستان همیشه مورد تقاضا و مرتبط است. بنابراین، اگر نمی توانید تصمیم بگیرید که کدام دستور غذا را انتخاب کنید، بهتر است در اینجا متوقف شوید.

مواد لازم:

قارچ های آماده شده را با آب بریزید و نیم ساعت بعد از جوش آمدن بپزید و کف را به طور دوره ای بردارید. با قاشق سوراخ دار، والوی آب پز شده را روی توری یا آبکش قرار دهید تا تمام مایع آن خارج شود.

قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید.

فیلینگ را با مخلوط کردن شکر و نمک در آب و جوشاندن آماده کنید. ادویه جات باقی مانده را به ماریناد اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

قارچ ها را بریزید، با درب بپوشانید و شیشه ها را در یک قابلمه یا قابلمه قرار دهید آب گرم. پس از به جوش آمدن آب، قطعات کار را به مدت نیم ساعت روی حرارت کم استریل کنید.

شیشه ها را بپیچید، خنک کنید دمای اتاق. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

پیش غذای تهیه شده به این صورت هم برای یک میز جشن و هم برای یک شام معمولی با خانواده مناسب است. به لطف سرکه، قارچ ها متراکم و ترد خوشمزه هستند.

برای تهیه باید مصرف کنید:

قارچ های از قبل فرآوری شده را حدود 20 دقیقه بجوشانید (آب را کمی نمک بزنید)، فراموش نکنید که کف آن را بردارید. انبارها را روی توری سیمی یا در یک آبکش قرار دهید تا تمام مایعات آن خارج شود و سپس با آب پر کنید.

نمک، فلفل، برگ بو و سرکه را به 500 میلی لیتر آب اضافه کنید. والوی را به مدت نیم ساعت در این ماریناد بپزید و بدون اینکه آن را از آنجا بردارید اجازه دهید خنک شود.

وقتی قارچ ها خنک شدند آنها را در شیشه ها بریزید و در ماریناد بریزید و ببندید..

این میان وعده باید در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

گزینه پخت و پز بدون نمک

ویژگی این دستور پخت این است که قبل از مرینیت کردن، قارچ ها به مدت 48 ساعت نمک زده می شوند. تهیه چنین میان وعده ای مستلزم زمان و تلاش است، اما تلاش ها با طعم و عطری بی نظیر نتیجه خواهد داد.

محصولات مورد نیاز:

انبارهای از پیش آماده شده را در آب جوش حداکثر به مدت 5 دقیقه بجوشانید. والوی آب پز شده را بردارید و داخل آن بریزید آب سردو بگذارید خنک شود.

در یک کاسه لعابی، نمک بپاشید، لایه‌هایی از قارچ‌های پخته شده را اضافه کرده، وزنه را قرار دهید و بگذارید ۴۸ ساعت بماند. پس از این مدت، والوی را با آب سرد بشویید.

ماریناد را آماده کنید:همه ادویه ها را در آب مخلوط کنید و بعد از جوشیدن بیش از 10 دقیقه بپزید.

والوی را داخل شیشه های استریل بریزید، با آب نمک پر کنید و پس از سرد شدن بغلتانید. میان وعده تمام شده را در جای خنک نگهداری کنید.

چنین قارچ هایی افزودنی عالی برای غذاهای اصلی خواهند بود خورشت سبزی، سالاد یا گوشت با ظرف جانبی.

محصولات مورد نیاز برای درزبندی:

ولویس شسته و خیس شده را در آب نمک فرو کنید، نیم ساعت بجوشانید و روی توری سیمی بگذارید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

ماریناد را درست کنید: همه مواد را در آب مخلوط کرده و به جوش بیاورید و قارچ را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و بعد از صبر کردن برای خنک شدن کامل، مواد را در شیشه های استریل قرار دهید و ماریناد باقی مانده را در آن بریزید.

تمام شیشه ها را ببندید و برای نگهداری در یخچال بگذارید.

این احتمالا بهترین دستور پختبرای دوستداران قارچ های تند در یک ماریناد تند غنی.

برای تهیه شما نیاز دارید:

قارچ های از قبل آماده شده را دو بار به مدت 15 دقیقه بجوشانید و آب آن را عوض کرده و تابه را آبکشی کنید.

قارچ ها را با قاشق سوراخ دار در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام مایع آن خارج شود (5-10 دقیقه). نیازی نیست صبر کنید تا خنک شود.

سیر را خرد کنید، با قارچ داغ مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

ماریناد را آماده کنید: نمک را در آب گرم حل کنید، در سرکه بریزید.

قارچ ها و سیر خنک شده را درون شیشه ها بریزید و آنها را با چترهای شوید، برگ بو و دانه فلفل پر کنید.

روی همه چیز آب نمک بریزید و با درب محکم ببندید. این محصول به دو صورت گرم و سرد قابل نگهداری است.

در آب نمک در حال جوش

قارچ هایی که طبق این دستور تهیه می شوند، لطیف و نرم هستند، اما در عین حال دارای پاها و کلاه های الاستیک هستند. بسیار جالب و دستور اصلیآماده سازی قارچ برای منزل

پیچش شامل:

طرز پخت قارچ با ارزش در ماریناد در حال جوش:

قارچ های شسته و خیس شده را در قابلمه ای با آب داغ اما نه جوش بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوش آمدن مایع به مدت 40 دقیقه بجوشانید. پس از این، انبارها را در یک آبکش قرار دهید و آبکشی کنید.

ماریناد را آماده کنید: نمک را در یک لیتر آب حل کنید، صبر کنید تا بجوشد و با قارچ های شسته شده ترکیب کنید، برگ گدازه را اضافه کنید. همه چیز را نیم ساعت بجوشانید.

شوید، حبه های سیر پوست کنده، دانه های فلفل و آسپرین را در کف شیشه های استریل قرار دهید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

انبارهای از قبل آماده شده را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و کف آن را بردارید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید تا خنک شود و آب آن گرفته شود.

فیلینگ را آماده کنید: تمام ادویه ها، سبزی ها و سرکه را در آب جوش بریزید. 7 دقیقه بجوشانید.

وقتی قارچ ها خنک شدند آنها را در شیشه ها بریزید و در ماریناد داغ بریزید و تکه های سیر را روی آن قرار دهید. شیشه ها را با میان وعده آماده شده درب دار ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

والویی ترشی شده - قارچ، دستور العمل هایی که در بالا توضیح داده شد، یک دکوراسیون فوق العاده برای میز جشن و یک شام معمولی خانوادگی خواهد بود. نکته اصلی این است که قوانین ساده برای تهیه قارچ را زیر پا نگذارید و به یاد داشته باشید که طعم و مزه نه تنها تحت تأثیر فرآوری محصول، بلکه نحوه قرار دادن آن در ظروف و شرایط نگهداری نیز قرار می گیرد.

توجه، فقط امروز!

Valuy، قارچ نزدیک به russula

چه کسی می داند که چگونه VALUI را درست بپزد یا ترشی کند؟

1. نمک سرد با خیساندن قبل.

از این روش برای نمک زدن به قارچ، قارچ سفید، سروشکی، برخی از انواع روسولا و تعدادی دیگر استفاده می شود. قارچ ها از زباله ها، خاک و ماسه پاک می شوند، سپس شسته شده و با آب نمک سرد به میزان 0.5 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب پر می شوند. توصیه می شود روزی 3-2 بار و ترجیحاً هر 5-4 ساعت آب را عوض کنید تا قارچ ها ترش نشوند. زمان خیساندن بسته به وجود و درجه تلخی آب شیری متفاوت است: volnushki - 1-2 روز، از 2 تا 5 روز، و valui تا 6 روز. بعد از خیساندن قارچ ها را دوباره با برس یا پارچه نایلونی تمیز کنید. قارچ‌ها را در یک کاسه با کلاهک‌های پایین در لایه‌های 5 تا 7 سانتی‌متری قرار می‌دهند و با نمک خوراکی درشت غیر یددار به میزان 30 گرم در هر کیلوگرم می‌پاشند (نمک یددار باعث ترش شدن سریع قارچ‌ها می‌شود). ادویه جات ترشی جات در ته ظرف و روی قارچ ها به میزان 2 گرم برگ بو و 1 گرم فلفل دلمه ای به ازای هر 10 کیلوگرم قارچ قرار می گیرد. آنها همچنین از میخک، برگ ترب، توت سیاه، گیلاس و غیره قارچ های شیری و والوئی را بدون هیچ ادویه ای نمک می زنند تا طعم ذاتی خود را حفظ کنند. قارچ ها را با یک درب چوبی می پوشانند که آزادانه در ظرف قرار می گیرد (به صورت دایره ای) که روی آن ظلم قرار می گیرد. به عنوان مثال، برای یک بشکه کامل 50 لیتری، وزن پرس باید 8 تا 10 کیلوگرم باشد. درب و خمش از قبل به خوبی شسته شده است. پس از 2-3 روز، آب نمک باید تشکیل شود و قارچ ها شروع به ته نشین شدن می کنند. آب نمک اضافی تخلیه می شود و قسمت جدیدی از قارچ ها اضافه می شود که تمام مراحل فوق را پشت سر گذاشته اند. اگر بعد از 3 تا 4 روز آب نمک هنوز ظاهر نشد، وزن ظلم باید افزایش یابد. لازم است اطمینان حاصل شود که لایه بالایی قارچ به طور مداوم با آب نمک پوشیده شده است.

Valui ترشی شده

مواد مورد استفاده در دستور پخت:

آب - 2 لیتر

اسانس سرکه 80٪ - 30 گرم

نمک - 400 گرم

برگ بو - 10

فلفل دلمه ای - 20 نخود.

دستورالعمل آشپزی:

قارچ ها را در آب نمک (محلول نمک 1 درصد) به مدت 20 دقیقه با شمارش از لحظه جوشیدن بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده، ماریناد را روی قارچ ها بریزید و 20-25 دقیقه دیگر ادامه دهید. پس از این کار آنها را خنک کرده و به شیشه ها منتقل کنید.

2. 3 روز در 3 آب خیس کنید وگرنه تلخ می شوند!

و بعد طبق معمول!

3. بعد از خیساندن حتما با آب جوش بجوشانید و خام ها را با نمک نمک بزنید، نیازی به جوشیدن نیست.

ترشی و پخت قارچ ارزشی

بیایید موضوع زیر را تجزیه و تحلیل کنیم - قارچ Valui، نمک و پخت و پز. Waluis (Russula foetens Fr.) عموماً بادامک و در برخی مناطق - gobies نامیده می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها را به دلیل طعم تلخ آنها مصرف نمی کنند، اگرچه با روش پردازش صحیح، والوی نمکی به هر روسولایی از نظر طعم شروع می کند. در اواسط تابستان تا زمان یخبندان، مشت های پوزه در گله ها رشد می کنند و بدن های میوه ای بیشتری را در اطراف پیر کرم خورده با منظمی رشک برانگیز بیرون می اندازند.

فقط نمونه های بسیار جوان و باز نشده با صفحات جمع آوری می شوند؛ در قارچ های مسن تر، صفحات و ساقه شروع به خاکستری شدن می کنند. علیرغم تلخی آنها، والوئی ها به شدت تحت تاثیر آفات جنگلی هستند و یافتن نمونه های جوان دست نخورده نیز دشوار است. پای با گوشت سفید همیشه توسط گذرگاه‌های ضخیم زرد و واضح کرم سیمی خورده می‌شود، اما کلاهک را می‌توان حفظ کرد، به خصوص اگر گوبی‌های جوان بلافاصله پس از باران جمع‌آوری شوند. پوست براق زرد روی کلاهک قارچ جدا نمی شود، تمام قارچ های جمع آوری شده در آن خیس می شوند. آب سردو به مدت سه روز تحت فشار ملایم (به گونه ای که شناور نشوند) از نور خورشید نگهداری کنید و روزی دو بار آب را تعویض کنید. تلخی آن از بین می رود و قارچ برای ترشی مناسب است.

نمک زدایی معمولاً به صورت گرم انجام می شود و قارچ های شسته شده را به مدت 10 دقیقه در آب جوش می جوشانند و بلافاصله خنک می کنند و در آبکش می ریزند و در آب سرد چاه فرو می برند. سپس آن را در لایه ها در یک سطل قرار دهید، با نمک درشت (10 لیتر - 1.5 فنجان) بپاشید. نمک برای کل بخش به یکباره اندازه گیری می شود؛ در تابستان های گرم می توان هنجار را افزایش داد. آنها فشار می آورند و منتظر می مانند تا آب میوه ظاهر شود ، که لزوماً باید لبه سطل را سرریز کند - با آن بقیه تلخی از بین می رود.

ترشی و پختن قارچ Valui. توجه! اگر قارچ ها به اندازه کافی خیس نشده باشند، تلخی طعم کل آماده سازی باشکوه را از بین می برد! خوب مخلوط کنید انواع متفاوتقارچ ها در یک ظرف - مشت های ترد نقش اصلی را در چنین مجموعه ای ایفا می کنند. توده قارچ ها باید به طور دوره ای با یک چوب تا انتهای آن سوراخ شود. پس از ریختن مقداری شیره روی لبه، مقدار کمی کاهش می یابد و ترشی حداقل به مدت 40 روز نگهداری می شود. لایه بالایی قارچ با شاخه های شوید، برگ های ترب و توت سیاه و همچنین یک پارچه تمیز پوشیده شده است که مطمئناً قالب همه جا روی آن ایجاد می شود. در پایان نمک پاشی پارچه و همچنین شاخه های کپک زده جدا می شود. قبل از افزودن قارچ، بار (سنگ یا کوزه) باید کاملاً بخار شود، اما از بین بردن کپک غیرممکن است. قارچ ها را محکم در کوزه های سوخته شده پر می کنند، شاخه های شوید و برگ های سطل را در بالا قرار می دهند و با درب می پوشانند.

اگر نمک زدن به مدت 40 روز با دسترسی آزاد به هوا رخ دهد، هیچ ترسی از ایجاد باسیل سمی بوتولینوم وجود ندارد، که فقط در غیاب اکسیژن ایجاد می شود. قارچ ها را فقط باید در یک مکان خنک و تاریک (زیرزمین، یخچال) نگهداری کرد، جایی که با خیال راحت یک سال دوام می آورد. انواع دیگر خالی ها از valuei تمرین نمی شوند.

ارزش - و توضیحات - قارچ - ساکن تابستانی وحشی - wildgarden.ru

ارزشاز ژوئیه تا اکتبر اغلب، در برخی نقاط به وفور در سراسر منطقه جنگلی و در جنگل های کوهستانی قفقاز، در جنگل های برگریز و صنوبر، اغلب در جنگل های توس و بلوط، یافت می شود. قطر کلاهک آن تا 15 سانتی متر است، ابتدا تقریباً کروی است، در لبه آن کاملاً مجاور ساقه است، سپس محدب، صاف، فرورفته در وسط، با لبه نازک موجدار، با پوست قابل جدا شدن، در هوای مرطوب بسیار لزج است. زرد اخرایی یا زرد قهوه ای. صفحات در ابتدا زرد کم رنگ، بعداً مایل به زرد مایل به قهوه ای یا با لکه های قهوه ای هستند؛ قارچ های جوان حتی در هوای مرطوب قطرات مایع شفاف ترشح می کنند. ساقه آن تا 12 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، اغلب متورم، توخالی، سبک تر از کلاهک است. پالپ سفید متراکم، بعداً زرد کم رنگ، تند، کمی است نه بوی مطبوعرطوبت، که تقریباً در هوای گرم، خشک یا برعکس، بسیار مرطوب از بین می رود.

قارچ خوراکی است. فقط برای ترشی با خیساندن یا جوشاندن اولیه مناسب است، پس از آن کسب می کند خوشمزه. پالپ قوی والو برای تهیه خاویار قارچ خوب است.

ارزش قارچ

ارزش قارچرایج در برگریز و جنگل های مختلط، در یک کاسه مخروطی متراکم رشد نمی کند. Valui در مستعمرات بزرگ یافت می شود، به وضوح در پس زمینه سبز با رنگ زرد، با سایه ها، رنگ مشخص آن قابل مشاهده است. قارچ لایه ای است، قطر آن تا 15 سانتی متر، گوشت قارچ سفید با زرد، متراکم، دارای بوی نامطبوع است. کلاهک قارچ جوان شبیه یک نیمکره یا نیم کره است؛ در قارچ های قدیمی کلاهک صاف می شود. و تقریباً صاف می شود. رنگ کلاه می تواند از زرد روشن تا زرد مایل به قهوه ای متفاوت باشد.

قارچ valui در ماه ژوئیه ظاهر می شود، به ویژه در پاکسازی جنگل های مختلط در آگوست و آگوست رایج است و در پایان سپتامبر ناپدید می شود. معمولاً والویی همراه با قارچ های دیگر جمع آوری می شود، زمانی که قارچ های با ارزش تری وجود نداشته باشد.

برای غذا فقط از کلاه شور و ترشی استفاده می شود.

قارچ‌ها فقط با کلاهک‌های دمیده نشده جمع‌آوری می‌شوند، زیرا قارچ‌های قدیمی و شکوفه‌دار کاملاً کرم‌دار هستند. والوی باید قبل از خوردن خیس خورده و بجوشد. دستور العمل های ساده برای ارزش پخت و پز در اینجا آورده شده است، برای موارد پیچیده تر و خوشمزه تر، به بخش "دستور العمل های پخت قارچ" مراجعه کنید. برخی از دستور العمل ها برای انواع دیگر قارچ نیز قابل استفاده هستند، اما نه همه. به عنوان مثال، Valui را نمی توان خشک کرد، در حالی که قارچ پورسینی، هنگامی که خشک می شود، عطر فوق العاده ای پیدا می کند که حفظ می شود و به ظروف منتقل می شود.

قارچ Valui به زبان لاتین Russula foetens.

در روسیه، قارچ در بخش اروپایی، در سیبری غربیو در خاور دور. مکان های مرطوب را در جنگل های توس و جنگل های مخلوط با توس ترجیح می دهد. به صورت انفرادی رشد می کند، اما بیشتر در گروه های کوچک یافت می شود.

گوشت قارچ والووی سفید است، هنگام برش قهوه ای می شود، شیره والوی تلخ و بوی نامطبوع دارد.

ساقه قارچ سفید و پوشیده از لکه های قهوه ای است. در قارچ های مسن تر، حفره ای در وسط ساقه ایجاد می شود.

والویمارین.

درپوش های ارزشی را که از قبل به مدت 3 روز در آب جاری خیس کرده اند، به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند، سپس آب آن را تخلیه می کنند، قارچ ها را با ماریناد ریخته و به مدت 20-25 دقیقه می پزند. پس از سرد شدن به شیشه ها منتقل می شوند.

برای 1 کیلوگرم قارچ:

2 لیتر آب؛

30 گرم اسانس سرکه 80 درصد:

10 برگ بو؛

400 گرم نمک غیر یددار؛

20 دانه فلفل.

ارزش نمکی.

کلاهک های تازه با ارزش کوچک به مدت 3 روز در آب جاری خیس می شوند.

سپس قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و لایه لایه داخل قابلمه بریزید و هر لایه را با اضافه کردن برگ های ترب، شوید و برگ های گیلاس نمک بزنید و روی آن گاز قرار دهید و دایره ای چوبی روی آن قرار دهید. قارچ ها را به مدت 40 روز نمک زده، سپس در شیشه ها ریخته و در یخچال نگهداری می کنند.

300 گرم نمک غیر یددار؛

5 عدد چتر شوید؛

3 برگ ترب به اندازه متوسط؛

20 برگ گیلاس بزرگ.

کتلت با سبزیجات نمکی.

یک تکه گوشت گاو را می جوشانند تا پخته شود، سیب زمینی های کامل پوست کنده را به تابه اضافه می کنند. وقتی سیب زمینی و گوشت آماده شد، آنها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و سبزیجات نمکی ریز خرد شده به آن اضافه می کنند. روغن آفتابگردان به توده کاملاً مخلوط حاصل اضافه می شود و کتلت ها تشکیل می شوند. کتلت های پخته شده در خرده های کراکر در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. گرم با خامه ترش سرو می شود.

200 گرم گوشت گاو؛

6 درپوش از ارزش نمکی؛

100 گرم روغن نباتی؛

4 عدد سیب زمینی بزرگ یا 5 عدد متوسط؛

خرده نان ( خرده نان ).

ماهی با سس ارزش.

تکه های فیله ماهی از ماهی رودخانهبدون هسته، با گردوی نمکی رنده شده و پیاز سرخ شده پوشیده شده است. به فرم اضافه نشده است تعداد زیادی ازآب نمک قارچ سپس قالب را در فر قرار داده و به مدت 25 دقیقه زیر درب آن می پزند و در پایان خورش، آبلیمو، جعفری، برگ بو و فلفل را به قالب اضافه می کنیم.

فیله ماهی 1 کیلوگرم؛

300 گرم درپوش ارزش نمکی؛

1 لیمو کوچک یا نصف یک لیمو بزرگ؛

ادویه جات ترشی جات.

قارچ کولبیکی: قارچ و قارچ گوبی را در سبد خود ارزش گذاری کنید - توضیحات و عکس

بیشه ها و جنگل های توس نوع مختلطدر دوره از جولای تا پایان پاییز آنها ثروتمند هستند قارچ های مختلف. اما قارچ kulbiki به ویژه در بین آنها رایج است. تعداد زیادی دارند نام های عامیانه. مانند قارچ گوبی، قارچ ارزشی، قارچ پوزه. اما همه آنها متعلق به یک نماینده از دنیای قارچ های آگاریک هستند. آنها ویژگی متمایز- کلاه خیس حتی پس از یک باران تابستانی خفیف، قارچ های کلبیکی لزج و لغزنده می شوند. این آغاز نام دوم آنها بود - قارچ snot.

ارزش قارچزمانی که ماریناد شده و نمک زده شود بسیار خوشمزه است. به لطف خمیر متراکم و ساختار بافت لایه‌ای قوی، خواص ترد خود را حتی پس از نگهداری طولانی مدت حفظ می‌کنند. وقتی نمک زدند، می توان از آنها برای تهیه سالاد و فیلینگ پای استفاده کرد.

قارچ گوبی چیست؟

قارچ گوبی دارای کلاهک کروی قوی است که با رشد قارچ صاف می شود و به یک صفحه صاف تبدیل می شود. در افراد جوان، کلاه شبیه یک مشت است و قطر آن تا پانزده سانتی متر می رسد. اگر هوا خشک و گرم باشد، سطح کلاهک براق و صاف است. وقتی باران می بارد، با محتویات مخاطی تولید شده توسط خود قارچ پوشیده می شود. در طول فصل رشد، قارچ گوبی می تواند رنگ خود را از کرم، سفید به رنگ زنگ زده مایل به زرد تغییر دهد.

قارچ snot چه شکلی است؟

قارچ پوزه با آرایش متراکم صفحات در سطح داخلی کلاهک ها و ساقه کوتاه و توخالی متمایز می شود. دومین ویژگی متمایز عدم وجود آب شیر است. ما به شما توصیه نمی کنیم که افراد بیش از حد رسیده را که لبه های کلاه آنها کاملاً صاف شده است، وارد سبد جمع کننده قارچ خود کنید. تفاله آنها طعم تلخ و نامطبوعی دارد که با خیساندن و جوشاندن از بین نمی رود.

جمع آوری قارچ کولبیک

قارچ کولبیکی باید به درستی جمع آوری شود. اول از همه، باید این قانون را بیاموزید که فقط می توانید قارچ های جوانی را که با قطرات مرطوب پوشانده نشده اند از آنها بگیرید. داخلکلاه. کلاهک های پوشیده از ترشحات مخاطی در افراد جوان مانعی برای جمع آوری نیست.

پس از جمع آوری باید قارچ های کلبیکی را چند ساعت در آب خیس کنید. پس از این می توان آنها را نمک زد و ترشی کرد. روش های سنتی. در برخی موارد برای قوی تر شدن قارچ ها باید کوفته ها را قبل از استفاده بجوشانند و آب گوشت به دست آمده را آبکش کنند.

همه چیز در مورد قارچ (Gorlenko M.V.، Garibova L.V.، Sidorova I.I.)

© Zlygostev Alexey Sergeevich، انتخاب مواد، توسعه نرم افزار، طراحی 2001-2012

هنگام کپی کردن مطالب پروژه، حتماً پیوندی به صفحه منبع اضافه کنید:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: کتابخانه در مورد قارچ"

ارزش. گوبی پوزه طب مکمل و جایگزین. کولبیک. - قارچ های روسیه مرکزی

اغلب در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط با ترکیبی از توس، در گروه های بزرگ، از ژوئیه تا اواخر پاییز یافت می شود.

قطر کلاهک تا 15 سانتی متر، ابتدا (در قارچ های جوان) گرد، کروی، شبیه مشت، سپس صاف، با لبه راه راه لوله ای، زرد مایل به اخرایی یا زرد مایل به قهوه ای، بسیار لزج در هوای مرطوب، براق است. در هوای خشک هنگام رسیدن، اغلب به لوب های شعاعی می شکافد. پوست به راحتی کنده می شود. پالپ آن متراکم، سفید، در قارچ های قدیمی مایل به زرد، با طعم بسیار تلخ و بوی نامطبوع است.

صفحات چسبنده، ابتدا سفید، در صفحات بالغ زرد یا زرد مایل به زنگ زده، با لکه های قهوه ای و قطرات مایع شفاف هستند. آنها قطرات شیره آبکی زردرنگ با بوی نامطبوع ترشح می کنند. پودر هاگ سفید یا زرد کم رنگ است.

ساق پا تا 10 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر ضخامت، گاهی اوقات در وسط ضخیم، سفید، شل است. ساق پا ضخیم، صاف، همیشه توخالی و قهوه ای در داخل، گویی سوخته، تحت تاثیر کرمچاله است.

خوراکی مشروط، دسته سوم. بعد از جوشیدن برای ترشی و ترشی مناسب است.

ارزش

ارزش، یا گاو نر، همانطور که در عامه مردم نیز نامیده می شود، از خانواده روسولا، با سطح براق و به ظاهر لاک زده کلاهک ها در هوای خشک و مخاط چسبناک روی آن در هوای مرطوب بلافاصله در جنگل قابل توجه است. این قارچ در جنگل های توس و مختلط (با توس) گسترده است و اغلب از اواسط جولای تا سپتامبر در خانواده ها رشد می کند. با این حال، رشد گسترده و فراوان در ماه اوت آغاز می شود.

با رنگ و شکلش ارزشتا حدودی یادآور قارچ پورسینی است. بنابراین، جمع‌کنندگان بی‌تجربه از راه دور اغلب آن را با یک قارچ پورسینی واقعی اشتباه می‌گیرند. اما با نزدیک‌تر شدن، آن‌ها فوراً از اشتباه خود متقاعد می‌شوند: از این گذشته، Valuya دارای یک لایه لایه درپوش است، در حالی که قارچ پورسینی- لوله‌ای، و سپس با سرنگونی کل خانواده‌های والوئی با پاها و چوب‌هایشان از او «انتقام» اشتباه خود را می‌گیرند.

ارزشفقط برای ترشی مناسب است. با این حال، برخی از دوستداران قارچ از قارچ های کوچک برای ترشی استفاده می کنند. برای ترشی، فقط جوانه ها با اندازه کلاه تا 6 سانتی متر گرفته می شود. پاها به گونه ای بریده شده اند که روی کلاه قرار گیرند. قبل از نمک زدن حداقل دو روز در آب سرد خیس می کنند و مرتباً آن را عوض می کنند و گاهی نیز 5-3 دقیقه می جوشانند.

شما نمی توانید والوی را خیس کنید، اما در این مورد باید 25-30 دقیقه پخته شوند.

روش نمک پاشی گاو نرمانند این: والوی خیس شده یا آب پز را در بشکه قرار می دهند و با محلول نمکی با ادویه پر می کنند. آنها فقط بعد از دو ماه خورده می شوند.

از قبل بلانچ شده، ارزشیپس از نمک زدن طعم خوبی به دست می آورند. از تفاله قوی قارچ برای تهیه خاویار قارچ استفاده می شود.

قارچ های جوان به شکل "مشت" با کلاه باز نشده باید جمع آوری شوند.

ارزش. دایره المعارف راهنمای قارچ

این بخش به شناسایی خوراکی و قارچ های سمی، و همچنین پیشنهاد می کند راه های ممکنآماده سازی آنها

برای دستیابی به موفقیت کامل در آشپزی، بخش زیر را بررسی کنید:

"پخت قارچ - جمع آوری، نمک زدن، ترشی کردن، ترشی کردن، کنسرو کردن، خشک کردن قارچ و دستور العمل ها غذاهای خوشمزهبا قارچ"

دایره المعارف قارچ

کلید قارچ

عکس، توضیحات، نکات آشپزی

• هرگز بیش از حد قارچ (به هر شکل) نخورید. با اينكه قارچ خوراکیو خوشمزه، آنها هنوز هم به هضم خوب نیاز دارند. بیشترین بهترین قارچ هامصرف بیش از حد آن در افرادی که هضم ضعیف و نامناسب دارند باعث ناراحتی های شدید و حتی خطرناک معده می شود.
• برای کهنه کردن قارچ ها، قبل از پختن آنها، همیشه باید لایه پایینی و حاوی هاگ کلاهک را بردارید: برای قارچ های آگاریک - بشقاب ها، برای قارچ های اسفنجی - اسفنجی که در یک قارچ رسیده بیشتر نرم می شود و به راحتی از آن جدا می شود. درپوش هاگ های بالغ که به وفور در بشقاب ها و اسفنج یک قارچ رسیده وجود دارد، تقریباً هضم نمی شوند.
• قارچ های تمیز شده را باید به مدت 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا شن و برگ های خشکی که به آن چسبیده است خیس شود و 2 تا 3 بار کاملاً شسته شود و هر بار آب تازه بریزید. خوب است که کمی نمک به آن اضافه کنید - به خلاص شدن از شر کرم ها در قارچ کمک می کند.
• قارچ های کمتری در بیابان های سایه دار نسبت به مناطق نور خورشید وجود دارد.
• قارچ خام را امتحان نکنید!
• قارچ های بیش از حد رسیده، لزج، شل، کرم دار یا فاسد نخورید.
• به یاد داشته باشید در مورد قارچ عسلی دروغین: از قارچ هایی با کلاهک های رنگ روشن خودداری کنید.
• اگر چند ساعت در آب سرد خیس شوند، آنها را به خوبی حفظ می کنند، سپس قسمت های آلوده پاها را جدا می کنند، با افزودن اسید سیتریک در آب بشویید و در آب با مقدار کمی نمک به مزه بجوشانید. بعد از این، قارچ‌های داغ را به همراه آب گوشت در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید، در آن را ببندید (اما جمع نکنید!) و در جای خنک (در یخچال) نگهداری کنید. از این ها می توان برای تهیه غذاها و سس های مختلف استفاده کرد.
• هرگز قارچ هایی را که غده غده ای در پایه دارند (مانند آگاریک مگس قرمز) نچینید، نخورید یا نچشید.
• مورل ها و رشته ها را حتما بجوشانید و با آب داغ کاملا بشویید.
• قبل از نمک زدن یا خوردن تازه، قارچ های شیری را بجوشانید یا برای مدت طولانی خیس کنید.
• قارچ‌های خام شناور می‌شوند، قارچ‌های پخته شده به پایین فرو می‌روند.
• هنگام تمیز کردن قارچ های تازه، فقط قسمت پایین و آلوده ساقه قطع می شود.
• پوست بالای کلاهک از بولتوس جدا می شود.
• کلاهک های مورل ها را از ساقه ها جدا کرده و به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرده و کاملاً شسته و 2 تا 3 بار آب آن را عوض کرده و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک می جوشانند. جوشانده آن خورده نمی شود.
• آبگوشت و سس از قارچ پورسینی تهیه می‌شود که وقتی نمک و ترشی می‌شود، خوشمزه است. روش پخت هرچه که باشد، رنگ و عطر ذاتی خود را تغییر نمی دهند.
• فقط می توان از جوشانده قارچ و شامپینیون استفاده کرد. حتی مقدار کمی از این جوشانده هر غذایی را بهبود می بخشد.
• قارچ بولتوس نیز برای تهیه سوپ مناسب نیست زیرا جوشانده های تیره تولید می کند. آنها سرخ شده، خورش، نمک و ترشی هستند.
• قارچ شیر عمدتاً برای ترشی استفاده می شود.
• Russulas آب پز، سرخ شده و نمک زده می شود.
• سرخ شده در روغن. کلاهک های کوچک این قارچ ها وقتی نمک زده و ترشی شوند بسیار خوش طعم است.
• لوسترها هرگز کرمی نیستند. آنها سرخ شده، شور و ترشی هستند.
• قبل از خورش، قارچ ها سرخ می شوند.
• قارچ ها را فقط پس از سرخ شدن خوب باید با خامه ترش چاشنی کنید، در غیر این صورت قارچ ها آب پز می شوند.
• قارچ‌ها طعم و بوی لطیفی دارند که افزودن ادویه‌های تند به آن‌ها فقط طعم آن‌ها را بدتر می‌کند. آنها تنها قارچ هایی در نوع خود هستند که طعمی سبک و کمی ترش دارند.
• بهتر است چنین غذاهای بومی روسی را مانند قارچ چاشنی کنید روغن آفتابگردان. تمام قارچ های لوله ای و همچنین روسولا، لوستر و قارچ روی آن سرخ می شوند. با قارچ شیر شور و قارچ شیپوری مزه دار می شود. روغن را با کره ترشی و قارچ عسل در شیشه های شیشه ای می ریزند تا لایه نازکی از آن از ماریناد در برابر کپک محافظت کند.
• قارچ های تازه را برای مدت طولانی رها نکنید، آنها حاوی موادی هستند که برای سلامتی و حتی زندگی خطرناک هستند. بلافاصله مرتب کنید و شروع به پخت و پز کنید. به عنوان آخرین راه حل، آنها را در یک آبکش، الک یا تابه میناو بدون پوشش، در یخچال قرار دهید، اما حداکثر یک روز و نیم.
• قارچ جمع آوری شده در هوای بارانی، به خصوص به سرعت خراب می شود. اگر آنها را چند ساعت در سبد بگذارید، نرم شده و غیر قابل استفاده می شوند. بنابراین، آنها باید بلافاصله آماده شوند. اما غذاهای آماده قارچ را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد - آنها خراب می شوند.
• برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ های پوست کنده، آنها را در آب نمک قرار دهید و کمی سرکه به آن اضافه کنید.
• اگر ابتدا آب جوش را روی آن بریزید، به راحتی می توانید پوست را از روسولا جدا کنید.
• قبل از پختن، حتماً فیلم پوشیده از مخاط را از کره جدا کنید.
• ادویه جات ترشی جات فقط زمانی به ماریناد اضافه می شود که کاملاً از کف پاک شود.
• برای جلوگیری از سیاه شدن ماریناد بولتوس و قلیه قبل از پخت روی آنها آب جوش بریزید و 10 دقیقه در این آب نگه دارید و آبکشی کنید و سپس به روش معمول بپزید.
• برای جلوگیری از تیره شدن قارچ های پوست کنده، آنها را در آب کمی اسیدی شده با لیمو یا اسید سیتریک قرار دهید.
• در صورت عدم رعایت نکات بهداشتی و بهداشتی در نگهداری قارچ از احتمال بوتولیسم و ​​سایر بیماری های باکتریایی آگاه باشید.
• شیشه های حاوی غذاهای شور و شور را با درب فلزی نپیچانید، این می تواند منجر به ایجاد میکروب بوتولینوس شود. کافی است روی شیشه را با دو ورق کاغذ - ساده و موم شده بپوشانید، آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
• لازم به یادآوری است که باکتری بوتولینوم سم کشنده خود را تنها در صورت کمبود شدید اکسیژن (یعنی داخل قوطی های بسته شده هرمتیک) و در دمای بالای 18 درجه تولید می کند. ج- هنگام نگهداری مواد غذایی کنسرو شده در دمای زیر 18+ درجه. با (در یخچال) تشکیل سم بوتولینوم در مواد غذایی کنسرو شده غیرممکن است.
• برای خشک کردن، قارچ های جوان و قوی انتخاب می شوند. آنها مرتب شده و از خاک چسبنده تمیز می شوند، اما شسته نمی شوند.
• ساقه های قارچ پورسینی به طور کامل یا جزئی بریده می شود تا نصف بیشتر آن باقی نماند. آنها را جداگانه خشک کنید.
• ساقه های قارچ بولتوس و آسپن قطع نمی شود، اما کل قارچ را به صورت عمودی به دو نیم یا به 4 قسمت تقسیم می کنند.
• همه قارچ های خوراکی را می توان نمک زد، اما اغلب فقط از قارچ های لایه ای برای این کار استفاده می شود، زیرا قارچ های لوله ای هنگام نمک زدن شل می شوند.
• اگر قبل از پختن قارچ ها را آب جوش بریزید، ماریناد بولتوس و بولتوس سیاه نمی شود، 5-10 دقیقه در این آب خیس کنید، سپس با آب سرد بشویید.
• برای اینکه ماریناد سبک و شفاف بماند، باید کف را در حین پخت پاک کنید.
• قارچ های شور را نمی توان در یک مکان گرم نگهداری کرد و همچنین نباید آنها را منجمد کرد: در هر دو مورد آنها تیره می شوند.
• قارچ های خشک را در ظرف در بسته نگهداری کنید، در غیر این صورت عطر آن تبخیر می شود.
• اگر قارچ های خشک در حین نگهداری خرد می شوند، خرده های آن را دور نریزید. آنها را پودر کرده و در یک ظرف شیشه ای در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از این پودر می توان برای تهیه استفاده کرد سس قارچو آبگوشت ها
• خوب است قارچ های خشک را برای چند ساعت در شیر نمک نگه دارید - آنها مانند تازه می شوند.
• قارچ های خشک اگر به صورت پودر درآیند، هضم بهتری دارند. از این آرد قارچ می توان برای تهیه سوپ، سس و اضافه کردن به آن استفاده کرد خورشت سبزی، گوشت
• اگر کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید، لوسترهای خشک بهتر می جوشند.
• قارچ های حاوی شیره شیری - ولنوشکی، سیاهدانه، قارچ سفید، قارچ شیری، پادگرودی، والوی و غیره، قبل از نمک زدن بجوشانید یا خیس کنید تا مواد تلخی که معده را تحریک می کند استخراج کنید. پس از جوشاندن باید با آب سرد شسته شوند.
• قبل از پخت، رشته ها و مورل ها را باید 7-10 دقیقه بجوشانید و آبگوشت (حاوی سم) ریخته شود. پس از این، قارچ ها را می توان آب پز یا سرخ کرد.
• قبل از مرینیت کردن، لوسترها و والوی را در آب نمک به مدت 25 دقیقه بجوشانید و در الک قرار دهید و آبکشی کنید. سپس در قابلمه ای بریزید و به مقدار لازم آب و سرکه اضافه کنید و نمک اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
• قارچ ها را به مدت 10-25 دقیقه در ماریناد بپزید. قارچ ها زمانی آماده در نظر گرفته می شوند که شروع به فرو رفتن به ته می کنند و آب نمک شفاف می شود.
• قارچ شور را باید در جای خنک نگهداری کرد و در عین حال از عدم کپک زدن اطمینان حاصل کرد. هر از گاهی پارچه و دایره ای که با آن پوشانده شده اند باید در آب گرم و کمی نمک شسته شوند.
• قارچ ترشی باید در جای خنک نگهداری شود. اگر قالب ظاهر شد، همه قارچ ها را باید در یک آبکش قرار دهید و با آب جوش بشویید، سپس یک ماریناد جدید درست کنید، قارچ ها را در آن بجوشانید و با قرار دادن آنها در شیشه های تمیز، در روغن نباتی بریزید و با کاغذ بپوشانید.
• قارچ های خشک شده به راحتی رطوبت هوا را جذب می کنند، بنابراین باید در مکانی خشک در کیسه های ضد رطوبت یا شیشه های محکم بسته نگهداری شوند.
• هنگام ترشی قارچ از شوید غافل نشوید. هنگام ترشی کردن بولتوس، نمک زدن روسولا، لوستر و والوی، آن را به راحتی اضافه کنید. اما بهتر است شیر ​​قارچ، سرشیر زعفرانی، قارچ شیری و قارچ سفید را بدون گیاهان معطر نمک بزنید. عطر طبیعی آنها از شوید خوشبوتر است.
• ترب کوهی را فراموش نکنید. برگ ها و ریشه های ترب که در قارچ ها قرار می گیرند نه تنها طعمی تند به آن ها می بخشد، بلکه به طور قابل اعتمادی از آنها در برابر ترش شدن محافظت می کند.
• شاخه های سبز توت سیاه به قارچ ها عطر می بخشد و برگ های گیلاس و بلوط شکنندگی و قدرت اشتها آوری می بخشد.
• بیشتر قارچ ها بدون پیاز نمک زده می شوند. به سرعت عطر خود را از دست می دهد و به راحتی ترش می شود. پیازها (می توانید از سبزها هم استفاده کنید) را فقط در قارچ شور و قارچ شیری و همچنین در قارچ ترشی عسل و قارچ بولتوس خرد کنید.
• یک برگ بو که داخل قارچ های عسلی در حال جوش و بولتوس ریخته می شود، عطر خاصی به آن ها می بخشد. همچنین کمی دارچین، میخک و بادیان را به ماریناد اضافه کنید.
• قارچ شور را در دمای 2-10 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. با بیشتر درجه حرارت بالاترش می شوند، نرم می شوند، حتی کپک می زنند و قابل خوردن نیستند. برای ساکنان روستایی و صاحبان قطعات باغ، مشکل نگهداری قارچ ترشی به راحتی حل می شود - برای این کار از انبار استفاده می شود. ساکنان شهر باید به اندازه ای قارچ نمک بزنند که در یخچال جا شود. آنها در زمستان در بالکن یخ می زنند و باید دور ریخته شوند.

صفحه بعد >

Valuy نماینده خانواده Russula است و به طور مشروط متعلق است گونه های خوراکیقارچ به این قارچ خوک، کبر، گوبی، کولبیک، گاوخانه، سوینور، قارچ گریان، آندرتوپلنیک و بادامک نیز گفته می شود.

ظاهر و شرح

قطر کلاهک های Value تا 15 سانتی متر است. آنها محدب (کمتر به حالت سجده)، قهوه ای رنگ، با لبه های شیاردار یا ترک خورده هستند. آنها می توانند خشک یا کمی چسبنده باشند، اغلب توسط راب ها و حشرات آسیب می بینند. قارچ های جوان دارای کلاهک های لزج و کروی هستند. صفحات مایل به زرد، باریک و پراکنده هستند. آنها اغلب با قطرات مایع شفاف پوشانده می شوند که پس از خشک شدن، لکه های قهوه ای به جا می گذارد.

پاها به ارتفاع 3-8 سانتی متر و ضخامت تا 3 سانتی متر، استوانه ای شکل، اغلب به سمت پایین مخروطی، سفید یا رنگ زردبا رنگ قهوه ای در پایه. ارزش های جوان دارای پاهای محکم هستند، در حالی که قدیمی ها ساختار سلولی در داخل دارند.

گوشت جوانه سفید و سفت است و به مرور زمان زرد می شود. قارچ های بالغ با گوشت شکننده، که طعم تلخ و بوی شاه ماهی دارد، متمایز می شوند. یک حفره زنگ زده در پاهای ارزش های بالغ تشکیل شده است.

کجا رشد می کند

Mycorrhiza valuuya با هر دو برگریز و درختان سوزنی برگ، اما اغلب - با درختان توس. این قارچ معمولاً در جنگل های خزان پذیر و مختلط یافت می شود و در جنگل های سوزنی برگ کمتر رشد می کند. شما می توانید valui را در لبه جنگل، در امتداد لبه های جنگل، در علف ها و در مکان های مرطوب و سایه پیدا کنید. این قارچ در منطقه گسترده است آمریکای شمالیو اوراسیا در روسیه، می توان آن را در بخش اروپایی ایالت، و همچنین در شرق دور، سیبری غربی و قفقاز یافت.

روش جمع آوری

آغاز باردهی در ماه جولای جشن گرفته می شود. این قارچ ها تا اکتبر رسیده می شوند. مناسب برای جمع آوری والوی های جوان هستند که دارای یک کلاه باز نشده با قطر تا 6 سانتی متر هستند. قارچ ها را پس از پوست کندن ابتدا 2 تا 3 روز خیس کرده و 20 تا 25 دقیقه می جوشانند. پس از این، اغلب چنین قارچ ها نمک یا ترشی می شوند.

نحوه انتخاب و کجا خرید

هنگام خرید والوی، قارچ های جوان (قطر کلاهک آنها کمتر از 6 سانتی متر باشد) با رنگ یکنواخت و سطح سالم انتخاب کنید. پس از خرید این قارچ ها به صورت تازه، باید آنها را در یخچال نگهداری کنید، جایی که می توانید قارچ ها را به مدت چند روز در کاغذ پیچیده نگه دارید.

مشخصات

• پالپ ارزشو طعم تلخی دارد.
• در روسیه، والویی اغلب به صورت شور و ترشی خورده می شود.
• پیش تیمار ارزش غذایی قبل از نمک زدن و ترشی کردن شامل پوست کندن قارچ و خیساندن یا جوشاندن برای از بین بردن تلخی آن است.

ارزش غذایی و محتوای کالری

100 گرم ارزش حاوی:

ترکیب شیمیایی

ارزش دارای:

• پروتئین های غنی از اسیدهای آمینه با ارزش؛
• ویتامین های C، گروه B، A، PP؛
• مواد معدنی فسفر، پتاسیم، کبالت، کروم و غیره؛
• سلولز؛
• کربوهیدرات ها (گلوکز و فروکتوز)؛
• چربی های اشباع نشده و چند غیر اشباع.

ویژگی های مفید

مزایای ارزش عبارتند از:

• محتوای بالای پروتئین های طبیعی، از جمله اسیدهای آمینه مهم برای انسان (Valui حاوی مقدار زیادی تیروزین، آرژنین، لوسین است).
• وجود بتا گلوکان (ترکیباتی که از ایمنی حمایت می کنند) و همچنین ارگوتیونئین ( آنتی اکسیدان قویبا فعالیت ضد سرطانی).
• توانایی تأثیر بر خون سازی، متابولیسم، سطح قند، ضربان قلب.
• وجود اثر ضد التهابی.

صدمه

• این نوعقارچ ها حاوی موادی هستند که اثر تحریک کنندگی دارند. طعم تلخی به والوا می دهند. برای خلاص شدن از شر این مواد باید قارچ ها را به مدت طولانی در آب خیس کنید و آب آن را عوض کنید.
• همچنین، Valuya مانند هر قارچ دیگری حاوی کیتین است. این ماده در بدن ضعیف هضم و جذب می شود. این امر محدودیت مصرف قارچ را برای کودکان و افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش تعیین می کند.
• جمع آوری والوی در نزدیکی جاده ها و در مکان هایی که تاسیسات صنعتی قرار دارد غیرممکن است، زیرا قارچ ها مواد مضر را از خاک و هوا جذب می کنند.
• مصرف تازه این گونه قارچ ها می تواند منجر به تحریک و آسیب قابل توجهی به غشاهای مخاطی دستگاه گوارش، حالت تهوع و استفراغ شود.

Valuy قارچی است که تقریباً در تمام مناطق کشور ما رشد می کند. این گیاه علیرغم اینکه متعلق به قارچ های کم ارزش تر است (در مقایسه با کلاهک شیر زعفرانی و قارچ پورسینی)، طعم مطبوعی دارد و همیشه وقتی قارچ چین ها را وارد سبد می کند خوشحال می شود. به او ظاهر Valui به شدت شبیه قارچ پورسینی است. با این حال، تشخیص آنها از یکدیگر بسیار آسان است - فقط باید قارچ را در دستان خود بردارید، و سپس همه چیز روشن می شود.

ارزش غذایی
بخش 100 گرم
مقدار در هر وعده
کالری های چربی 15,3
٪ ارزش روزانه *
چربی کل 1.7 گرم
کلسترول 0 میلی گرم
سدیم 0 میلی گرم
پتاسیم 0 میلی گرم
کل کربوهیدرات ها 1.1 گرم
فیبر غذایی 0 گرم
سنجاب ها 3.7 گرم
*محاسبه برای جیره روزانهدر 2000 کیلو کالری

نسبت BZHU در محصول

منبع: mycology.su

چگونه 29 کیلو کالری بسوزانیم؟

اغلب، قارچ ارزش را می توان در مخلوط و جنگل های برگریز. این یک تمرین کاملاً بی فایده است که آن را در میان سوزن های کاج جستجو کنید. جمع آوری این قارچ بسیار آسان است، زیرا به تنهایی در یک پاکسازی بزرگ رشد نمی کند، بلکه چندین بار در یک زمان رشد می کند. قارچ دارای ساختاری پلاستیکی، ساقه ای به رنگ سفید مایل به زرد است که تفاله آن بوی تند و نه چندان مطبوعی دارد و همچنین دارای شیره ای تلخ است. تشخیص قارچ جوان والویی از قارچ قدیمی بسیار آسان است. اولی دارای کلاهکی نیم دایره و زیبا است، در حالی که دومی کلاهی تقریباً صاف دارد. قارچ های قدیمی یک حفره بزرگ در داخل ساقه ایجاد می کنند. ارزش را می توان در برابر پس زمینه سبز برگ ها به دلیل کلاهک زرد مایل به قهوه ای آن یافت که گاهی اوقات رنگ زرد روشنی دارد.

شما باید در ماه جولای و همچنین در ماه اوت به دنبال قارچ valui باشید. در ماه سپتامبر، زمانی که قارچ شروع به احساس خنکی پاییزی می کند، کمترین فراوانی را دارد. جمع کننده های قارچ به طور خاص این قارچ ها را شکار نمی کنند، اما اگر چیز دیگری پیدا نکنند اغلب آنها را در سبد خود قرار می دهند.

این قارچ بسیار خوشمزه است. تنها قانون این است که شما فقط می توانید کلاه بخورید. بهتر است آنها را به صورت ترشی یا شور سرو کنید.

هنگام جمع آوری قارچ، باید مراقب باشید که قارچ قدیمی نخورید، زیرا برخلاف قارچ های جوان، اغلب تقریباً کاملاً کرمی است و برای مصرف نامناسب است. تهیه ولووی شامل پیش خیساندن و جوشاندن آن است. پس از اتمام فعالیت ها، این قارچ را می توان خورد، زیرا عطر و طعم مطبوعی به دست می آورد. خشک کردن چنین قارچ هایی کاملاً ممنوع است ، که همچنین والوئی را از قارچ پورسینی متمایز می کند ، که پس از خشک شدن عطر دلپذیری پیدا می کند و در نتیجه هر ظرف گرم یا سرد را تزئین می کند.

در قلمرو روسیه، قارچ ارزش بیش از همه در سیبری غربی، بخش اروپایی و همچنین در قلمرو نشان داده شده است. شرق دور. مکانی مرطوب در جنگل مکان مورد علاقه این قارچ است. علاوه بر این، در اینجا همیشه نه یک، بلکه چندین مقدار را به طور همزمان خواهید یافت.

Valui ترشی شده

برای تهیه ولووی باید کلاهک های قارچ را جدا کرده و به مدت سه روز در آب جاری خیس کنید. پس از این باید آنها را به مدت 20 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. آب را تخلیه کنید. قارچ ها را در قابلمه بریزید و آب نمک را اضافه کنید. دوباره بپزید (بیش از 20-25 دقیقه). ظرف تمام شده خنک می شود و به شیشه ها منتقل می شود.

برای 1 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - 2 لیتر.
• اسانس سرکه 80٪ - 30 گرم.
• 400 گرم نمک (غیر یددار) - 400 گرم.
• برگ بو - 10 عدد.
• فلفل دلمه ای - 20 نخود.

ارزش نمکی

تهیه والوی با برداشتن قارچ های جوان، بریدن کلاهک آنها و خیساندن آنها در آب جاری به مدت حداقل 3 روز آغاز می شود.

بعد از زمان در نظر گرفته شده، قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. آب آن را تخلیه می کنند و قارچ ها را به صورت لایه لایه داخل یک قابلمه کوچک می ریزند و فراموش نمی کنند که کمی نمک بزنند. علاوه بر این باید از ترب، برگ گیلاس و شوید استفاده کرد. روی ردیف بالایی قارچ ها گاز قرار می گیرد که باید با یک دایره چوبی فشار داده شود. والوی شور تنها 40 روز از شروع آماده سازی آماده می شود. پس از این، درب ها را در شیشه های تمیز قرار داده و در یخچال نگهداری می کنند.

برای 7 کیلوگرم قارچ جوان تازه نیاز دارید:

• چتر شوید - 5 عدد.
• نمک (غیر یددار) - 300 گرم.
• برگ های گیلاس بزرگ - 20 عدد.
• برگ های ترب نه چندان کوچک - 3 عدد.

کتلت با سبزیجات نمکی

یک تکه کوچک گوشت گاو را بجوشانید تا کاملا بپزد. سیب زمینی کامل و پوست کنده را به آن اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها کاملا آماده شد، همراه با گوشت از چرخ گوشت رد می شوند. Valui نمکی ریز خرد شده به توده حاصل مخلوط می شود. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده آماده است. می‌توانید کتلت‌هایی درست کنید که برای به دست آوردن پوسته قهوه‌ای طلایی، آن‌ها را در آرد سوخاری پخته و روی آن سرخ می‌کنند. روغن سبزیجات. کتلت های آماده را گرم سرو کنید. با خامه ترش و برگ سبز تزئین کنید.

برای کتلت شما نیاز دارید:

• گوشت گاو - 200 گرم.
• درپوش های نمکی - 6 عدد.
• روغن آفتابگردان - 100 گرم.
• سیب زمینی بزرگ - 4-5 عدد.
• پودر سوخاری خرد شده.

ماهی با سس ارزشی

ماهی رودخانه را بردارید و از استخوان جدا کرده و فیله کنید. با احتیاط تا کنید تا شکل بگیرد. تکه های والوی نمکی و پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید. برای اینکه طعم دلپذیرتری به غذا بدهید، کمی نمک قارچ به تابه اضافه کنید. پس از این، قالب را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و با درب می پوشانیم. زمان پخت - 20-25 دقیقه. بعد از گذشت زمان تعیین شده، آب لیمو را روی ظرف بریزید و شوید و جعفری بپاشید. در صورت تمایل می توانید ماهی را با فلفل مزه دار کنید.

برای تهیه غذا نیاز دارید:

• فیله ماهی رودخانه - 1 عدد.
• درپوش ارزش نمک - 300 گرم.
• آب لیمو - 0.5 بزرگ و 1 کامل.
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

در میان هواداران شکار آرامقارچ Valui چندان محبوب نیست. تعداد کمی از مردم می دانند چگونه آنها را بپزند، اما همه می دانند که آنها تلخی مشخصی دارند که خراب می شود ظرف آمادهبا قدرت وحشتناک با این حال، کسانی که می دانند چگونه بر ویژگی های طعم ارزش غلبه کنند، آن را با کمال میل جمع آوری می کنند و اطمینان می دهند که با تهیه مناسب، نسبت به سایر برادران عزیز و محترم کم ندارد.

مشخصات Valueu

قارچ بسیار بزرگ رشد می کند، دارای کلاهی صاف و کمی لزج است که در جوانی شبیه یک مشت است. با افزایش سن، صاف می شود و به شکل یک دیسک مقعر در می آید که اغلب به قطر 15 سانتی متر می رسد. علاوه بر پالپ تلخ، valui می تواند بوی خاص و نه چندان خوشایند شبیه عطر روغن ترش را به رخ بکشد. علاوه بر این، قارچ ها اغلب کرمی می شوند و در بزرگسالان، ساقه شکننده می شود و حتی با یک لمس سبک خرد می شود. به نظر می رسد که نباید به قارچ های valui توجه کنید: نحوه پخت آن مشخص نیست، به راحتی با کرم برخورد می شود، بوی آنها تلخ است ... با این حال، آنها همچنین ویژگی های دلپذیری دارند: کلاهک متراکم است. ، و حتی پس از پردازش نیز باقی می ماند. تنها شرط: جمع آوری فقط نمونه های جوان، به اصطلاح بادامک.

ارزش قارچ: نحوه نمک زدن به روش گرم

نمک زدن محبوب ترین و راه درستپردازش "گاو نر". در این شکل به راحتی می تواند با قارچ شیری و کلاهک شیر زعفرانی رقابت کند و عده ای حتی بیشتر از آنها آن را دوست دارند. ابتدا باید قارچ های والوئی را کاملاً بشویید. بحث هایی در مورد نحوه طبخ آنها وجود دارد - پوست کنده یا بدون پوست - اما بیشتر سرآشپزها تمایل دارند بر این باورند که پوست باید از کلاهک ها جدا شود. علاوه بر این، بدون هیچ مشکلی از بین می رود. قارچ ها آب پز می شوند. بعد از جوشیدن حداقل یک ربع باید بگذرد که در این مدت تلخی بدنام از بین می رود. وقتی والوی ها خنک شدند، آنها را در یک ظرف مات (مثلاً یک تابه لعابی) قرار می دهند و نمک درشت را به مقدار تقریباً یک و نیم لیوان در هر ظرف 10 لیتری می پاشند. باری در بالای دیوارها قرار می گیرد که همسطح با لبه ها فشرده شده است. زیر وزن آن، آب تلخ از بالای آن جاری می شود. هر از چند گاهی برای دریافت اکسیژن داخل باید قارچ ها را تا ته سوراخ کنید. هنگامی که آب میوه متوقف شد، فشار برداشته می شود، ادویه ها را روی آن قرار می دهند (مثلاً برگ های انگور فرنگی سیاه، ترب کوهی و شوید)، تابه را با پارچه ای می پوشانند و به مدت 40 روز می گذارند. پس از آن، والوی ها همراه با گیاهان در شیشه های استریل بسته بندی شده و در زیرزمین پنهان می شوند.

ترشی سرد

راه دیگری برای حفظ ارزش قارچ وجود دارد. ما قبلاً متوجه شده ایم که چگونه با روش گرم نمک بزنیم، اکنون بیایید به روش سرد نگاه کنیم. غنیمت شسته و ریخته می شود آب خنکحداقل برای دو روز حداقل سه بار در روز عوض می شود - به این ترتیب تلخی آن شسته می شود. سپس آب کاملاً صاف می شود و روی ولوئی ها نمک (حدود 50 گرم در هر کیلو قارچ) می پاشند و به مدت 2 ماه می گذارند. بعدی - قرار دادن در کوزه های استریل و پنهان شدن در زیر زمین.

قارچ ترشی شده

این روش پردازش نیز نتایج عالی می دهد. قبل از مرینیت کردن قارچ های ارزشی، آنها را خیس می کنند ترشی سردسپس حدود یک سوم ساعت بپزید و بشویید. ماریناد آماده شده است: در هر لیتر آب، یک و نیم قاشق غذاخوری نمک درشت، همان مقدار شکر را بردارید - و بجوشانید. Valuis را به مدت بیست دقیقه در آب نمک می جوشانند. قبل از خاموش کردن، اسانس سرکه را در آن بریزید (همان یک و نیم قاشق در هر لیتر ماریناد). دانه های فلفل و فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه های خردل و میخک را در شیشه ها قرار می دهند و به دنبال آن قارچ و آب نمک قرار می دهند. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا به طور طبیعی خنک شود.

خاویار قارچ

متأسفانه، هنگامی که قارچ های ارزشمندی در دسترس دارید، دستور العمل ها با تنوع چندان خوشایند نیستند. نمک زدن و ترشی کردن از راه های اصلی برای خوشمزه کردن آنهاست. یک جایگزین می تواند خاویار باشد که از valui به سادگی خوشمزه است. می توان آن را نه تنها از قارچ های تازه، بلکه از قارچ های شور یا ترشی نیز تهیه کرد. تازه ها را به روشی که در بالا گفته شد خیس می کنند، پس از سرد شدن به صورت گوشت چرخ کرده در می آورند و برای سرخ شدن پیاز به ماهیتابه می فرستند. آنها با هم حدود پانزده دقیقه خورش می خورند. شما می توانید خاویار را به صلاحدید خود طعم دار کنید.

ارزش قارچ ها را نادیده نگیرید! طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ از آنها را به شما گفتیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را امتحان کنید و مطمئن شوید که این قارچ اصلاً ضایع نیست.