دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خانگی. کتلت گوشت چرخ کرده خانگی

رایج ترین غذا کتلت است که در هر خانواده ای محبوب است و از انواع گوشت تهیه می شود. آنها از فرانسه می آیند، و ارزش طبیعیاین کلمه می گوید - دنده. از این گذشته ، آنها قبلاً فقط با استخوان پخته می شدند ، به قیاس با کتلت کیف ، به طوری که برداشتن آن با دست راحت تر است. بعداً در روسیه شروع به تهیه آنها کمی متفاوت کردند ، کتلت های خرد شده مختلف ، ریز خرد شده ، با گندم سیاه و غیره ظاهر شدند. اکنون تعداد زیادی وجود دارد دستور العمل های جالب، نحوه طبخ خوشمزه کتلت در خانه، تنوع بخشیدن به محتوای مواد و مواد پرکننده.

دستور تهیه کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده خانگی

برای هیچ کدبانوی خانه‌داری پوشیده نیست که کتلت غذایی است که می‌تواند کل خانواده را سیر کند. اما همه افراد چندین دستور العمل اصلی برای متنوع کردن منوی خانگی خود ندارند: همه چیز، به عنوان یک قاعده، طبق یک روش طولانی مدت آماده می شود. سعی کنید همان کتلت ها را سرخ کنید، اما کمی متفاوت: از مواد غیر معمول برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید (مثلا لوبیا)، پر کردن را اضافه کنید، از روش پخت متفاوتی استفاده کنید.

نکاتی برای کمک به پخت کتلت های عالی، صرف نظر از دستور پخت:

• کره آنها را لطیف تر و آبدارتر می کند.
• برای جلوگیری از جدا نشدن کتلت، نیازی به اضافه کردن تخم مرغ نیست، آنها می توانند آنها را سفت کنند.
• از اضافه کردن پیاز، هویج و سیب زمینی بیشتر نترسید.
• برای پردازش بهتر گوشت در چرخ گوشت، بهتر است ابتدا آن را فریز کنید.
• نه تنها انواع گوشت مانند گوشت گاو را با گوشت خوک مخلوط کنید، بلکه از افزودن بوقلمون و مرغ نیز نترسید.
• گزینه های پر کردن ممکن است متفاوت باشد، به عنوان مثال: گندم سیاه، کدو سبز، کره.

• هنگام چرخ کردن گوشت، کمی در آن بریزید فلفل دلمه ای، کدو سبز، سبزی، کمی سیر، کلم، هویج - سبزیجات غذای شما را بسیار خوشمزه تر می کنند.
• گوشت را نه تنها می توان از چرخ گوشت رد کرد، بلکه با چاقو نیز خرد کرد.
• با کمک نان، کتلت ها نرمی بیشتری پیدا کرده و پف دار می شوند.
• در حین پخت، ظرف را با درب بپوشانید، هنگام سرخ کردن طرف دیگر، حرارت را کم کنید - ظرف از داخل به خوبی پخته می شود.
• با استفاده از هر کتلت می توان به راحتی یک محصول نیمه تمام خانگی درست کرد.

ویژگی این کتلت ها این است که بسیار آبدار و نرم هستند. آبدار بودن از طریق استفاده از چندین نوع گوشت برای گوشت چرخ کرده و کلم حاصل می شود.

محصولات منبع:

• هر کدام 200 گرم گوشت چرخ کرده، گوشت گاو، مرغ؛
• 2 عدد پیازها؛
• 500 گرم کلم سفید؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• به مزه: نمک، فلفل، ادویه ها؛
• آرد یا نان.

فرآیند پخت و پز:

تمام گوشت چرخ کرده را کاملا با هم مخلوط کنید. کلم و پیاز چرخ شده را با گوشت کوب اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید، دوباره خوب مخلوط کنید، هم بزنید و گوشت چرخ کرده آماده سرخ شدن است. برای اطمینان از آبدار شدن کتلت هایتان، از نکات پخت اضافی بالا استفاده کنید.

کتلت از مرغ چرخ کردهبا قارچ

برای اینکه کتلت های مرغ طعم بیشتری داشته باشند، از فیلینگ قارچ استفاده کنید. به این ترتیب کتلت ها نرم می شوند و خشک نمی شوند. موادی که در زیر ذکر شده است در مقادیر برای سرو برای دو تا سه نفر است.

محصولات منبع:

• 200 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 10 گرم قارچ خشک;
• 30 گرم شیر؛
• 1 کامپیوتر. پیازها؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

قارچ ها را جداگانه از قبل خیس کنید، بجوشانید، ریز خرد کنید و همراه با پیاز در روغن آفتابگردان سرخ کنید. گوشت چرخ کرده نمک و فلفل را با شیر مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید، روی میز بزنید تا یک قوام همگن به دست آید. با تشکیل لایه های نازک گوشت، فیل را در مرکز قرار دهید و آن را مانند پای یا پیراشکی بپیچید. سپس کتلت های به دست آمده را در تخم مرغ مخلوط شده و جداگانه در نان آغشته کنید. سرخ کنید و با مخلفاتی مانند پاستا سرو کنید.

کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو

این دستور العمل کلاسیک است، رایج ترین. اعتقاد بر این است که کتلت های تهیه شده از مخلوطی از این نوع گوشت ها آبدارتر و لطیف تر هستند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گوشت خوک و گاو (می توانید از گوشت گوساله استفاده کنید)؛
• 1 کامپیوتر. پیازها؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• 2-3 عدد نان سفید؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای طعم دادن، از نان استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز:

نان را بدون پوسته از قبل در شیر خیس کنید، گوشت را بچرخانید، پیاز را با رنده رنده کنید، تمام مواد را با تخم مرغ کاملا مخلوط کنید، گوشت چرخ کرده حاصل را بزنید. کتلت ها را درست کنید و در نان بغلتانید. در ماهیتابه داغ با روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید. نوش جان!

اسرار پخت کتلت کیف

این کتلت های معروف منحصراً با استفاده از آن تهیه می شوند فیله مرغبا یک پا در آن متفاوت هستند تکنولوژی پیچیدهآماده سازی اولاً مهم است که گوشت فیله را به همراه استخوان بیرون زده به صورت کتلت درآورید و ثانیاً آن را آماده کنید تا گوشت کاملاً سرخ شود و روغن داخل آن نشت کند.

عناصر:

• 2 سینه مرغبا پاها؛
• 150 گرم کره؛
• 50 گرم شوید؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری پودر سوخاری خرد شده؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز:

• "کره سبز" را از قبل برای پر کردن آماده کنید: سبزی ها و سیر را ریز خرد کنید، به کره نرم شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فیلم چسبناک را بردارید، مخلوط به دست آمده را پهن کنید، آن را بپیچید تا به شکل سوسیس درآید و در فریزر قرار دهید.
• در پستان اول، پوست نزدیک ساق پا را کوتاه کنید، استخوان را در مفصل بچرخانید. گوشت را از استخوان سینه جدا کنید، قسمت کوچکی از فیله حاصل را جدا کنید. تمام تاندون های طولی را بردارید، به کل فیله ضخامت یکنواخت بدهید (در قسمت های ضخیم فیله را با حرکات افقی چاقو از وسط نصف کنید و مانند کتاب باز کنید)، کمی هم بزنید (مهم است که گوشت زده شده کامل باشد. نازک نیست)، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• در بیشتر فیله به همراه پا، استخوان را با چنگال برش دهید، استخوان باقی مانده را از گوشت تمیز کنید تا لخت بماند، قسمت غلیظ شده را ببرید. با استفاده از چاقو، گوشت را مانند یک کتاب باز کنید و آن را بکوبید.
• کره یخ زده را بیرون بیاورید، یک تکه برش دهید و آن را در وسط سیلندر بزرگتر قرار دهید، روی آن را با یک فیله کوچک و زده شده محکم بپوشانید. گوشت را مانند یک قرص گوشت بپیچید و لبه‌های آن را تا کنید تا سوراخ‌هایی وجود نداشته باشد که روغن نشت کند.

• کتلت به دست آمده را در تخم مرغ و سپس در نان آغشته کنید. این کار را با هر قطعه 2 بار انجام دهید. با احتیاط حلقه کنید تا تکه ها به خمیر نچسبند و شکل زیبای خود را از دست ندهند.
• سرخ کردن در چربی عمیق رخ می دهد، پس از آن لازم است در فر پخته شود. که در تعداد زیادی ازروغن آفتابگردان داغ را به مدت 4 دقیقه به کتلت اضافه کنید سپس آن را بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا خیس شود و بلافاصله به مدت چند دقیقه در فر قرار دهید. مرغ کیف را بلافاصله در فر سرخ شده سرو کنید.

کتلت بوقلمون بخارپز رژیمی

کتلت بوقلمون بخارپز رژیمی – گزینه عالییک غذای خوشمزه برای کودک شما و کسانی که رژیم دارند. گوشت بوقلمون رژیمی در نظر گرفته می شود، کمی متفاوت از مرغ است، اما به همان اندازه لطیف و مطبوع است. آن را در دیگ دوبل یا آرام پز بپزید. این دستور العمل آسان، به سرعت آماده می شود!

محصولات منبع:

• 500 گرم فیله بوقلمون؛
• 1 کامپیوتر. پیازها؛
• 2 عدد نان سفید؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق غذاخوری شیر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت و پز:

نان را بدون پوسته در شیر خیس کنید.

گوشت بوقلمون را با پیاز و نان خیس شده در چرخ گوشت چرخ کنید.

همه چیز را با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید تا یکدست شود. گوشت چرخ کرده به دست آمده نباید مایع باشد، اگر غلیظ شد، شیر باقی مانده را اضافه کنید.

توپ ها را تشکیل دهید اندازه کوچک، در دیگ دوبل یا آرام پز بپزید.

دستور العمل های دیگر را بیابید.

دستور العمل های کتلت ماهی

ماهی - ایده آل برای پخت و پز غذاهای رژیمی، کتلت ها به خصوص لطیف هستند. گاهی اوقات یک کیک ماهی طوری تهیه می شود که هرگز حدس نمی زنید ماهی است. اگر قصد تهیه چنین غذایی را دارید، مهم است که نوعی ماهی را انتخاب کنید که تا حد امکان استخوانی نباشد (مانند کپور). پخت و پز به خودی خود سریع نخواهد بود، زیرا لازم است ماهی را به درستی پروفایل کنید، تک تک استخوان ها را جدا کنید و تنها پس از آن گوشت چرخ کرده را انجام دهید. مقدار زیادی وجود دارد راه های مختلفتهیه کتلت ماهی

کتلت های تهیه شده از پیک، هویج و گوشت خوک

پایک - به شدت ماهی خوشمزه، اما، واقعا، برای همه نیست. حیله گری این ماهی استخوانی بودن آن است، بنابراین در تهیه گوشت چرخ کرده دقت، دقت و دقت را به خرج دهید: حتی یک استخوان نباید داخل آن باقی بماند.

عناصر:

• 500 گرم پیک؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• 1 کامپیوتر. پیازها؛
• 1 کامپیوتر. هویج؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• 2-3 عدد نان سفید؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

اگر یک کیک کامل دارید، آن را برش دهید، آن را از انواع معده و احشاء پاک کنید و سپس شروع به پختن کنید.

گوشت پایک را پروفایل کنید، تمام استخوان ها را بردارید، آن را چند بار با پیاز، هویج و گوشت خوک چرخ کنید.

بقیه مواد را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید.

دستان خود را در نمک خیس کنید آب سرد، کتلت درست کنید. آنها را در آرد آغشته کرده و به روش سنتی سرخ کنید.

کتلت ماهی سالمون بخارپز

ماهی قزل آلا یک محصول خوشمزه است، ارزان نیست، اما رضایت بخش است. بخارپز کردن این ماهی کمتر خوشمزه نیست: لطیف، آبدار، رژیمی و بدون چربی است. در طول فرآیند پخت، پنیر را به گوشت ماهی قزل آلا اضافه کنید - سپس دو برابر خوشمزه تر می شود.

عناصر:

• 200 گرم سالمون؛
• 2 عدد پیازها؛
• یک دسته سبزی؛
• ادویه ها؛
• 0.5 قاشق غذاخوری شیر؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• 1 کامپیوتر. نان سفید بدون پوسته

فرآیند پخت و پز:

هر استخوان را از قبل از ماهی قزل آلا جدا کنید. بهتر است آن را با مخلوط کن خرد کنید تا پوره درست شود (می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید)، بقیه محصولات را در آنجا اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

دستان خود را در آب خیس کنید و به شکل نبات درآورید (در این دستور نیازی به اضافه کردن آرد نیست!).

این غذا با بخارپز حداکثر 15 دقیقه تهیه می شود. هنگام سرو، کمی آبلیمو بپاشید.

با تماشای آشپزی را نیز امتحان کنید دستور العمل های مرحله به مرحلهآماده سازی با عکس و فیلم.

طرز تهیه 3 سس کتلت خانگی

سس جزء مهمی از ظرف است. با تهیه سس، کتلت های معمولی تبدیل به کتلت های جشن می شوند. شما فقط باید اسرار لازم و دستور العمل های مناسب سس ها را بدانید که به طور خاص برای آنها مناسب است. ویدیویی که پیشنهاد تهیه 3 سس کاملا متفاوت برای کتلت خانگی را با آن پیشنهاد می کند را تماشا کنید توصیف همراه با جزئیاتو چند نکته:

کتلت خانگی یک غذای محبوب گوشت چرخ کرده است.

کتلت های ساده و رضایت بخش با پوسته ترد کاملاً در منوی شام خانوادگی شما قرار می گیرند و هر نوع غذا را تزئین می کنند. جشن جشن.

کتلت ها به دو صورت گرم و سرد مصرف می شوند.

آنها می توانند یک غذای جداگانه باشند یا همراه با هر غذای جانبی سرو شوند، خواه سالاد، پوره سیب زمینی یا خورشت سبزی. به یاد داشته باشید که هیچ کتلتی از بهترین رستوران های جهان نمی تواند با کتلت های خانگی - ساخته شده توسط خانم خانه دار با دستان خود با ترس و عشق قابل مقایسه باشد.

اصول کلیآماده سازی

1. برای تهیه خوشمزه و کتلت های آبدارمهم است که گوشت چرخ کرده مناسب را انتخاب کنید. بهتر است چند نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید تا بتوانید ترکیب را به سلیقه خود انتخاب کنید. اما به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده فروشگاهی نمی تواند جایگزین گوشت چرخ کرده خانگی شود که توسط خود خانم خانه دار در چرخ گوشت چرخ کرده است. اگر خودتان امکان تهیه آن را ندارید، حتماً تازه و کیفیت گوشت را بررسی کنید، زیرا این مرحله تعیین کننده در تهیه کتلت است.

2. فراموش نکنید که یک نان یا نان به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این قانون اصلی برای به دست آوردن آبدار و گوشت ترد. این تکه های نان است که آب کتلت ها را مانند اسفنج نگه می دارد و کاملاً آن را جذب می کند.

3. کتلت ها را می توان با آرد یا آرد سوخاری پوشاند. این به انتخاب شما واگذار شده است.

4. فراموش نکنید که ادویه ها و سبزی ها را به کتلت های خانگی اضافه کنید، این کار باعث می شود تا طعمی تند و پیچیده را اضافه کنید.

کتلت کلاسیک خانگی

عناصر:

گوشت چرخ کرده (خانگی یا خریداری شده) - 500 گرم؛

لامپ؛

2 حبه سیر؛

نمک، فلفل سیاه و قرمز؛

گیاهان پروانسالی؛

1-2 برش نان؛

آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نحوه پختن:

1. پیاز را پوست گرفته و در مخلوط کن رنده یا خرد کنید. حبه های سیر و سبزی را ریز خرد کنید.

2. تکه های نان را برش بزنید و خشک کنید. سپس در آب خیس کنید، آنها آبدار بودن باورنکردنی به کتلت ها می دهند. بدون این مرحله، کتلت ها طعم خشکی خواهند داشت. سپس ورز دهید و فشار دهید و فقط بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

3. تمام مواد بالا را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید، در غذاساز یا با قاشق کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با دست می زنیم و روی سطح سفت می اندازیم.

4. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

5. مقدار کمی از گوشت را با قاشق بردارید و روی آرد قرار دهید و با آن بپاشید. کف دست خود را به شکل گرد درآورید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. 3-4 دقیقه سرخ کنید. وقتی آن را به طرف دوم برگردانیم، حرارت را کمی خاموش کنید.

کتلت خانگی در آرد سوخاری

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛

لامپ؛

فلفل نمک؛

2 قطعه نان خشک؛

پودرهای سوخاری.

نحوه پختن:

1. پیاز را خرد کرده، تخم مرغ را بشکنید و نان خیس شده در آب (شیر) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا یک توده قوام همگن به دست آید.

3. کتلت را در آرد سوخاری درست کنید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کتلت ها که با آرد سوخاری نان می شوند، بسیار اشتها آورتر به نظر می رسند. وقتی احساس کردید که قهوه ای شده اند، با خیال راحت آنها را برگردانید. به طور معمول، کتلت ها در آرد سوخاری به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.

4. یک مکمل عالی برای چنین کتلت هایی سالاد چغندر آب پز با اضافه کردن پیاز، سیر، نمک و فلفل است که با روغن نباتی تصفیه نشده چاشنی شده و پاشیده می شود. آب لیموبا شکر. کتلت با سیب زمینی بسیار پر کالری است. سالاد چغندر کاملاً با غذا هماهنگ می شود.

کتلت گوشت گاو و بوقلمون خانگی با سمولینا

عناصر:

گوشت چرخ کرده (گوشت گاو و بوقلمون) - 1200 گرم؛

پیاز - 300 گرم؛

سیر تازه یا دانه بندی شده؛

3 قاشق غذاخوری قاشق سمولینا؛

نمک و فلفل سیاه؛

گشنیز خشک؛

آب - 2/3 فنجان؛

خامه ترش - 300 گرم.

نحوه پختن:

1. پیاز را کاملاً ورز دهید، در چرخ گوشت چرخ کرده یا روی رنده ریز رنده کنید.

2. می توانید سیب زمینی یا نان سفید را در آب یا شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اما این دستور یک راه حل دیگر ارائه می دهد: آرد سمولینا. کتلت را کاملاً در حالت نگه می دارد و از تغییر شکل آن ها جلوگیری می کند.

3. بهتر است گوشت چرخ کرده را بکوبید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا خوب از ادویه اشباع شود.

4. گوشت چرخ کرده را به شکل مستطیل روی میز پخش کنید، آن را به دو نیم تقسیم کنید، هر نیمه را به 3 قسمت دیگر تقسیم کنید. شما می توانید هر شکلی بسازید. هر کتلت را خوب در آرد بپاشید.

5. هر طرف را به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید.

6. کتلت های سرخ شده را در قابلمه ای بریزید و حدود 2/3 پیمانه آب در آن بریزید و درب آن را ببندید و 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا به داخل آن برسند و نرم شوند. با خامه ترش سرو کنید.

کتلت های کرکیخانگی

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛

پیاز لامپ؛

نان - 100-150 گرم؛

شیر - 200 میلی لیتر؛

آرد - 5-7 قاشق غذاخوری. قاشق؛

کره - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

فلفل نمک

نحوه پختن:

1. پوسته نان را برش دهید، خرده نان را با شیر پر کنید و بگذارید 15-20 دقیقه خیس بخورد.

2. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی و کره تفت دهید. جالب اینجاست که کره هنگام سرخ کردن نمی سوزد و طعم خامه ای مطبوعی به غذا می دهد.

3. تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید.

4. گوشت چرخ کرده، نان شیری و پیاز و زرده سرخ شده را با هم مخلوط کنید. توصیه می شود توده غلیظ حاصل را با دستان خود ورز دهید. در کوبیدن گوشت چرخ کرده از تلاش خود دریغ نکنید، هرچه این کار را بهتر انجام دهید، فرم دادن به کتلت ها راحت تر خواهد بود و هنگام سرخ کردن، شکل خود را حفظ می کنند. گوشت چرخ کرده را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا حالت غلیظ آن ثابت شود.

5. سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف سفید غلیظی به دست آید. به روش زیر می توانید بررسی کنید که پروتئین به قوام مورد نظر رسیده است: هنگام برگرداندن کاسه، نباید از آن بیرون بریزد. سفیده های زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با احتیاط مخلوط کنید تا یکپارچگی پروتئین به خطر نیفتد، زیرا همین باعث می شود کتلت ها پف کنند.

6. کتلت ها را به شکل کیک های مسطح ضخیم در آورده و در آرد بغلتانید.

7. کره و روغن نباتی را گرم کنید. کتلت ها را بچینید و سرخ کنید تا طلایی شوند، برگردانید، کمی آب اضافه کنید تا دم بکشد و با درب ببندید تا پخته شوند.

کتلت های خانگی نرم با راز

عناصر:

گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک) - 500 گرم؛

آب معدنی؛

یک پیمانه نوشابه؛

نمک، فلفل سیاه؛

2 حبه سیر؛

نان خیس شده در آب معدنی؛

2-3 پیاز.

نحوه پختن:

1. پیاز را خرد کنید. نان خیس خورده را بعد از اینکه کاملا فشار دادید اضافه کنید. سیر را رنده کنید.

2. توده را ورز دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.

3. در ظرفی بریزید آب معدنیبا گازها گوشت چرخ کرده را با یک پیمانه نوشابه بپاشید. این ماده مخفی ماست. بله نوشابه چون باعث نرم شدن گوشت چرخ کرده و شل شدن آن می شود. نوشابه را خاموش می کنیم آب معدنی، آن را به صورت قطره از بالا می ریزند. آنها با هم به گوشت کرکی فوق العاده می دهند. دوباره ورز دهید تا یک جرم کشسان به دست آید.

4. 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید. ابتدا گوشت چرخ کرده مایع می شود، اما پس از ورز دادن خوب دوباره قوام غلیظی به دست می آورد. نمک و فلفل را می توان به دلخواه تنظیم کرد.

5. گوشت چرخ کرده را با انداختن روی سطح سفت از ارتفاع کم بکوبید. و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال بگذارید.

6. هر کتلت فرم گرفته را در آرد سوخاری خیس کنید.

7. روغن را کم نمی کنیم، ماهیتابه را خوب گرم کنید. هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه بدون درپوش سرخ کنید، سپس روی حرارت متوسط ​​و با درب بجوشانید.

کتلت خانگی با خردل

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛

لامپ؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون؛

1-2 حبه سیر؛

جعفری.

سس از مواد زیر تهیه می شود:

خامه با محتوای چربی تا 30٪؛

2 قاشق غذاخوری قاشق خردل.

نحوه پختن:

1. پیاز، سیر و جعفری را خرد کنید.

2. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید، تخم مرغ، پیاز رنده شده و سیر را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

3. کتلت های گرد درست کنید و در ماهیتابه داغ قرار دهید روغن زیتون.

4. سس را به این ترتیب آماده کنید: خامه را بزنید، خردل را اضافه کنید.

5. سس را 10 دقیقه قبل از اینکه کتلت ها را خاموش کنید در ماهیتابه بریزید، با حرارت متوسط ​​زیر درب آن بجوشانید.

کتلت خانگی با پنیر

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 600 گرم؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

لامپ؛

سیب زمینی - 2 قطعه؛

سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

سیر - 2 حبه؛

پنیر سخت - 100 گرم؛

نان - 200 گرم.

نحوه پختن:

1. برای نرم شدن نان، آن را به مدت 15-20 دقیقه در یک کاسه آب قرار دهید، سپس آن را فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. سیب زمینی، سیر و پیاز را ریز خرد کنید.

3. سبزیجات خرد شده، تخم مرغ و نان نرم شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. کاملاً هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید؛ بهتر است این کار را با مخلوط کن انجام دهید.

4. 1-2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده مایع نشود. نمک و فلفل.

5. پنیر را به ورقه های متوسط ​​برش دهید.

6. شکل کتلت ها را انتخاب می کنیم، اما بهتر است آنها را به شکل نان تخت درآورید و یک تکه پنیر خرد شده وسط آن قرار دهید. سپس آن را در کتلت پنهان می کنیم و روی آن آرد می پاشیم.

7. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. کتلت ها را داغ سرو کنید تا پنیر داخل آن وقت یخ زدن و سفت شدن نداشته باشد.

کتلت خانگی پر شده با تخم مرغ

عناصر:

انواع گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛

نان - 2 برش؛

تخم مرغ - 6 قطعه؛

پیاز لامپ؛

سیر - 3 برش؛

فلفل نمک

نحوه پختن:

1. در یک بشقاب عمیق، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، تکه های نان خیس شده در آب، پیاز ریز خرد شده و سیر را مخلوط کنید.

2. آب پز تخم مرغباید ریز خرد شود

3. پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.

4. پیاز و تخم مرغ آب پز را مخلوط کنید، سیر فشرده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

5. از گوشت چرخ کرده کیک های مسطح درست کنید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید.

6. ورق پخت باید با روغن نباتی چرب شود. و در نهایت مرحله آخر این است که کتلت ها را در فر با دمای 160-180 درجه قرار دهید.

اگر بگیرید گوشت خوک چرخ شده، کتلت ها چرب می شوند ، اگر گوشت مرغ - لطیف و بدون چربی باشد. بهترین جایگزین کتلت های متنوع است.

برای اطمینان از اینکه کتلت ها نه تنها آبدار، بلکه کرکی نیز هستند، نوشابه آب شده با آب معدنی، آب لیمو یا سرکه به کمک می آید.

کتلت ها عاشق روغن هستند، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. در غیر این صورت خیلی چرب خواهند شد. بهتر است آنها را در چربی ذوب شده سرخ کنید.

اغلب این سوال پیش می آید: چه مدت کتلت ها را سرخ کنیم؟ پاسخ ساده است: تا زمانی که کاملا آماده شود. و می توانید آمادگی را بررسی کنید به روشی ساده. کتلت را با چنگال فشار دهید، اگر آب شفافی از آن خارج شد، پس از 2 تا 3 دقیقه بخارپز، می توانید با خیال راحت آن را سرو کنید.

اگر احساس می‌کنید پیازهای کتلت‌ها کم‌پخته شده‌اند، آن‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در مایکروویو قرار دهید و در نتیجه آن‌ها را آماده کنید.

می توانید کتلت ها را با خامه ترش، سالاد سبک، مخلفات سبزیجات یا پوره استاندارد سرو کنید.

با لذت و عشق آشپزی کنید! و به یاد داشته باشید که از دستور ساده تر، نتیجه بهتر است!

کتلت یکی از نمادهای آشپزی خوشمزه خانگی است. می توان آنها را تهیه کرد انواع متفاوتگوشت: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بوقلمون مناسب است. درست کردن سریع و آسان کتلت گوشت چرخ کرده در خانه اصلا کار سختی نیست. این به مواد اولیه زیادی نیاز ندارد و خانواده شما از طعم آن بسیار استقبال خواهند کرد.

کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم (گوشت خوک چرب آبدارتر می شود)؛
• نان گندم - 3-4 قطعه (نان کمی خشک شده را بگیرید، این کار ورز دادن توده کتلت را آسان تر می کند).
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه اختیاری؛
• پیاز - 2 سر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل 1/2 قاشق چایخوری؛
• شیر یا آب برای خیساندن نان:
• آرد سوخاری؛ می توانید از آرد به عنوان نان نیز استفاده کنید (به اندازه کافی برای نان کتلت ها)؛
• روغن آفتابگردان؛
• سبزیجات (جعفری یا شوید خوب عمل می کنند، اما اگر آنها را ندارید، می توانید این مواد را حذف کنید).

آماده سازی:

• گوشت خوک و گاو را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. انواع گوشت خوک چرب به کتلت ها آبدار می بخشد. گوشت را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر تمام گوشت بدون چربی بود، می توانید همراه با آن کمی گوشت خوک نیز چرخ کنید.

• سیر و پیاز را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تخم مرغ را هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

• با نان سفیدپوسته را جدا کرده و خرده نان را با آب یا شیر پر کنید. بعد از چند دقیقه کمی فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید.

• در ماهیتابه کمی روغن نباتی گرم کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت هایی با اندازه متوسط ​​درست کنید و یک طرف و طرف دیگر را روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید.

• پوره سیب زمینی، برنج و سبزیجات تازه به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند.

کتلت مرغ چرخ کرده نان

عناصر:

• فیله سینه یا ران مرغ - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری (می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید).
• نان سفید - 150 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سبزیجات - 20 گرم؛
• پودر سوخاری یا آرد.

آماده سازی:

• گوشت مرغ را به همراه نان و پیاز آغشته به شیر در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، فلفل، تخم مرغ و سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

• ماهیتابه را گرم کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت های بیضی شکل کوچکی درست کنید. هر کدام را قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید. بهتر است کتلت های مرغ را روی حرارت ملایم یا متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند. تقریباً 5 دقیقه از هر طرف.

سس قارچ خامه ای برای کتلت های گوشت چرخ کرده

هنگام سرو، ایده آل است که کتلت های آماده را با سس تکمیل کنید. سس با قارچ بسیار خوب است.

عناصر:

• قارچ 500 گرم (می توانید قارچ وحشی یا قارچ یخ زده مصرف کنید)؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• خامه 20٪ چربی - 300 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

• قارچ جنگلیبجوشانید تا نرم شود و به مکعب برش دهید. اگر از شامپینیون استفاده می کنید، نیازی به جوشاندن آنها نیست. به سادگی آن را خرد کنید.

• قارچ ها را برای روغن سبزیجاتتا قهوه ای شود. قارچ های وحشی آب آن را آزاد می کنند. این طوری باید باشد. بپزید تا تبخیر شود.

• وقتی قارچ ها سرخ شدند خامه و خامه ترش را به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید.

کتلت گوشت یک غذای سنتی از غذاهای روسی است که احتمالاً بدون استثنا در هر خانواده به طور مرتب تهیه می شود. با اوایل کودکیما کتلت ها را با گرما و راحتی خانه، با عشق و مراقبت مادر و مادربزرگ، با ناهار و شام صمیمانه خانوادگی مرتبط می کنیم. راز محبوبیت کتلت ها در این است که بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند، بسیار ساده و سریع آماده می شوند و در مقایسه با سایر غذاهای گوشتی ارزان هستند. کتلت های خانگی از خرد شده گوشت چرخکرده، قوام بسیار نرمی دارند، بنابراین به راحتی جویده می شوند و در بدن جذب می شوند و همین امر آنها را به یک غذای ضروری در رژیم غذایی کودکان، بیماران و سالمندان تبدیل می کند.

اطلاعات مفید نحوه پخت کتلت گوشت خوک و گاو خانگی - دستور العمل ساده برای کتلت های آبدار با عکس های مرحله به مرحله

عناصر:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گاو)
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 عدد تخم مرغ
• 3 تا 4 برش کوچک نان سفید
• 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش
• 2 قاشق غذاخوری ل پودرهای سوخاری
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• نمک، فلفل، خملی سونلی

روش پخت و پز:

1. آماده کردن کتلت های خانگی را با خیس کردن نان به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب سرد شروع می کنیم.

بسیاری از خانم های خانه دار نان را در شیر خیس می کنند تا به درستی از آن اشباع شود و طعم آن را به کتلت ها بدهد. اما از آنجایی که مقدار زیادی شیر برای خیساندن استفاده می شود و فقط مقدار کمی از آن در کتلت ها می ریزد و بقیه را دور می ریزند، مادرم به من یاد داد که نان را در آب معمولی خیس کنم و یک قاشق ترش به آن اضافه کنم. در عوض خامه به کتلت چرخ کرده.

2. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. برخی آشپزها پیاز را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ می کنند. من انجام این کار را توصیه نمی کنم، زیرا آب زیادی از پیاز خارج می شود، که در طول فرآیند پخت کتلت ها به سادگی تبخیر می شود و کتلت ها خشک تر می شوند. پیازهایی که با چاقو بریده شده اند، مایع بیشتری در خود نگه می دارند و کتلت ها را آبدار و خوش طعم می کند.


3. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ و خامه ترش را در ظرفی بریزید.

برای کتلت های خانگی کلاسیک، مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو به بهترین وجه مناسب است. گوشت خوک به کتلت ها لطافت و آبدار می بخشد و گوشت گاو طعم گوشتی غنی آن را اضافه می کند و مقدار چربی گوشت چرخ کرده خوک را کمی کاهش می دهد.

4. نان را کمی فشار دهید، پوست آن را جدا کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پیازها. نمک و ادویه را اضافه کنید. من دوست دارم به این کتلت ها چاشنی خملی سونلی اضافه کنم؛ با این مخلوط گرجی از ادویه های مختلف، آنها بسیار معطر و طعم غنی می شوند.


5. گوشت چرخ کرده کتلت را با دست کاملا ورز دهید تا یکدست شود. چند بار هم بزنید تا هوا از آن خارج شود. برای این کار تمام گوشت چرخ کرده را با دو دست جمع کنید و به زور داخل کاسه بریزید.

6. از گوشت چرخ کرده کتلت های گرد یا مستطیلی درست کنید و از هر طرف در آرد سوخاری بغلتانید. اگر آرد سوخاری ندارید می توانید از آرد معمولی استفاده کنید. قبل از تهیه هر کتلت به شما توصیه می کنم دست های خود را با آب بشویید، این کار باعث می شود که گوشت چرخ کرده به آن نچسبد.

7. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و کتلت های شکل گرفته را بچینید. می توانید آنها را کاملاً محکم بسته بندی کنید، زیرا در طول پخت و پز اندازه آنها کوچک می شود. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.


8. سپس کتلت ها را برگردانید و طرف دیگر را نیز به همین ترتیب سرخ کنید.

9. برای نرم و آبدار شدن کتلت های خانگی کمی بریزید آب گرمآن را با درب ببندید و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید و در حین پخت کتلت ها را یک بار بچرخانید.

کتلت های خانگی شاداب، آبدار و خوشمزه آماده است!

طرز تهیه کتلت خانگی رژیمی

برای اینکه کتلت های خانگی کم کالری باشند، ابتدا باید به کیفیت گوشت چرخ کرده توجه کنید. معمولاً در تولید، گوشت چرخ کرده از گوشت های چرب تهیه می شود و حتی چربی حیوانی اضافی به آن اضافه می شود. بنابراین بهتر است گوشت چرخ کرده را در منزل تهیه کنید و عمدتاً از گوشت گاو بدون چربی و مقدار کمی فیله خوک استفاده کنید. کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده خانگی بسیار کم چرب و پرکالری هستند و بیشتر برای کودکان و نوجوانان مناسب هستند. تغذیه رژیمی.

ثانیا، می توانید مقدار نان را در کتلت ها تنظیم کنید - هرچه کمتر باشد، غذای رژیمی تر می شود. با این حال، نان به کتلت ها شلی و نرمی می دهد، یعنی ساختاری ظریف و نرم تر. کتلت های خانگی بدون افزودن نان خیلی متراکم و خشک می شوند. بنابراین باید تعادل مناسب خود را پیدا کنید. می توانید از انواع سالم نان برای تهیه کتلت استفاده کنید - چاودار یا گندم با سبوس، و حتی برخی آشپزها نان را با بلغور جو دوسر جایگزین می کنند.

ثالثاً به جای سرخ کردن کتلت در روغن نباتی می توانید استفاده کنید روش های غذاییآماده سازی - آنها را در فر بپزید یا بخارپز کنید. این نیز به میزان قابل توجهی محتوای کالری ظرف نهایی را کاهش می دهد و خواص مفید آن را افزایش می دهد.

کتلت های خانگی یک غذای به ظاهر ساده و روزمره هستند. درست است، بسیاری از زنان خانه دار شکایت دارند که کتلت های آنها لاستیکی، سفت و یا به سادگی در هنگام سرخ کردن از هم می ریزند. اما مقاله ما به شما در تهیه کتلت های آبدار، خوش آب و هوا و بسیار خوشمزه کمک می کند.

کتلت های خانگی از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو

دستور تهیه کتلت خانگی را می توانید در کتاب آشپزی هر خانم خانه دار پیدا کنید. طعم یک غذای گوشتی تا حد زیادی به کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی دارد. بسیاری از مردم آن را به صورت آماده می خرند، اما با این حال، شما نباید تنبل باشید و گوشت چرخ کرده را خودتان بچرخانید، زیرا این تنها راه برای اطمینان از کیفیت محصول است.

برای آبدار شدن کتلت ها، اما نه چرب، بهتر است از گوشت خوک و گاو استفاده کنید.

عناصر:

• نیم کیلو گوشت خوک و گاو (یک کیلو گوشت چرخ کرده آماده)؛
• قرص نان؛
• تخم مرغ؛
• سه پیاز؛
• 300 میلی لیتر آب تمیز.

روش پخت و پز:

برش های نان سفید را در آب یا شیر فرو کنید.

تکه های گوشت را همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ می کنیم (برای خوش طعم شدن و خوشبو شدن می توانید چند حبه سیر اضافه کنید).

یک تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده آماده شده بزنید، نان نرم (قبلاً از آن فشرده شده بود) اضافه کنید. مایع اضافی) و ادویه جات ترشی جات، مخلوط کنید.

از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود سپس کمی آب اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن را بخارپز می کنیم.

در آرد سوخاری

کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی را می توان در آرد سوخاری سرخ کرد. این غذای گوشتی برای یک شام خانوادگی یا تعطیلات یک غذای ارزشمند خواهد بود.

عناصر:

• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• قرص نان؛
• تخم مرغ؛
• آرد سوخاری برای پخت نان

روش پخت و پز:

در گوشت چرخ کرده پیاز ریز خرد شده، یک نان آغشته به آب (شیر) و ادویه جات را می ریزیم تا مزه دار شود.

از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم و در آرد سوخاری نان می زنیم و سرخ می کنیم تا به طرز خوشمزه ای ترد شوند.

از مرغ چرخ کرده

امروزه گزینه های مختلفی برای تهیه کتلت گوشت وجود دارد. بسیاری از خانم های خانه دار گوشت مرغ را برای گوشت چرخ کرده انتخاب می کنند. کتلت های مرغ سریعتر پخته می شوند، کمتر چرب و بسیار خوشمزه هستند. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور اصلیتهیه کتلت از گوشت مرغ رژیمی

در سایت بیشتر بخوانید: اردک پخته شده در فر - 14 دستور پخت خوشمزه

عناصر:

• مرغ چرخ کرده 750 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• نصف فنجان شیر؛
• قرص نان؛
• هر کدام دو عدد رازک-سونلی و پاپریکا؛
• دو قاشق رب گوجه فرنگی؛
• پنج قاشق خامه ترش.

روش پخت و پز:

نان و پیاز آغشته به شیر را از چرخ گوشت رد کنید.

توده به دست آمده را با نمک و فلفل در گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

در اصل، شما می توانید کتلت ها را در ماهیتابه سرخ کنید، اما یک راه جالب تر وجود دارد.

یک ورقه پخت بردارید، آن را با روغن چرب کنید، کتلت ها را بچینید و به مدت 20 دقیقه (در دمای 180 درجه سانتیگراد) بپزید.

از خامه ترش، رب گوجه فرنگیو همینطور پاپریکا و رازک سونلی، آب خوری درست می کنیم. کتلت ها را بیرون می آوریم و با سس معطر می ریزیم و 20 دقیقه دیگر به فر برمی گردانیم.

کتلت ماهی چرخ کرده آبدار خانگی

همچنین می توانید از گوشت ماهی کتلت های خوشمزه درست کنید که هم گرم و هم سرد خوب است.

مناسب برای تهیه این غذا دریایی یا ماهی رودخانهآنها عمدتا از ماهی سوف، ماهی کاد، پولاک، کپور نقره ای و انواع دیگر ماهی سفید استفاده می کنند.

مهمترین چیز این است که هیچ استخوانی در گوشت وجود نداشته باشد، در غیر این صورت ظرف با یک شگفتی ناخوشایند خراب می شود.

عناصر:

• فیله ماهی 1 کیلوگرم؛
• قاشق شکر؛
• 50 گرم بلغور؛
• شوید.

روش پخت و پز:

با استفاده از چرخ گوشت، فیله ماهی را به همراه پیاز خرد کنید.

بلغور، شیرین کننده، شوید خرد شده، نمک و فلفل را به توده له شده اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده مایع شد، می توانید بلغور بیشتری اضافه کنید.

از ماهی چرخ کرده کتلت درست می کنیم، روی آنها نان می پاشیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت گاو و بوقلمون با سمولینا

همچنین برای همه طرفداران غذاهای رژیمی دستوری وجود دارد کتلت های خوشمزه. برای گوشت از گوشت گاو و بوقلمون استفاده می کنیم.

عناصر:

• گوشت گاو و بوقلمون 600 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• سیر؛
• 60 گرم بلغور؛
• 50 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

گوشت گاو و بوقلمون را در چرخ گوشت چرخ می کنیم، پیاز و حبه سیر را نیز در چرخ گوشت خرد می کنیم یا به سادگی از رنده استفاده می کنیم.

بلغور را داخل گوشت چرخ کرده بریزید؛ البته می توانید از نان آغشته به شیر یا سیب زمینی رنده شده استفاده کنید، اما بلغور است که شکل کتلت ها را بهتر نگه می دارد.