قارچ بولتوس پاییزی: انواع، محل رشد و شکل ظاهری آنها. Boletus - عکس و توضیحات قارچ برای دوستداران شکار آرام

قارچ بولتوس ( نام متداولبرخی از انواع قارچ از جنس Leccinum، lat. Leccinum) نزدیکترین خویشاوندان قارچ پورسینی هستند. ویژگی متمایزاین است که وقتی بولتوس بریده می شود و خشک می شود، گوشت آن تیره می شود. در مکان های مختلف این قارچ ها را متفاوت می نامند: قارچ سیاه، قارچ توس، قارچ خاکستری، اوسوویک، مادربزرگ و مادربزرگ فرعی.

نمونه های جوان از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ پورسینی هستند؛ آنها به دلیل پاهایشان با فلس های کوچک خاکستری و سیاه متفاوت هستند. قارچ بولتوس خیلی سریع رشد می کند و به 4 سانتی متر در روز اضافه می شود، اما با همان سرعت پیر می شوند.

در روز ششم کاملاً می رسند و در روز هفتم شروع به پیر شدن می کنند ، شل می شوند و شروع می کنند. تعداد زیادی ازلارو مگس قارچ. با توجه به این نمونه های بزرگاغلب کرمی

انواع بولتوس وجود دارد که متفاوت است ویژگی های خارجیو مکان های رشد رایج ترین آن بولتوس معمولی است که بیشتر از سایر گونه ها ارزش دارد. بولتوس معمولی در جنگل های توس خشک، در مناطق آزاد، در لبه های جنگل، در کنار خندق ها، مسیرها و جاده ها رشد می کند. گل بولتوس از اوایل تابستان تا اواخر پاییز میوه می دهد.

توضیحات بولتوس

قطر کلاهک بولتوس می تواند تا 15 سانتی متر برسد. شکل کلاهک ابتدا محدب است، سپس به شکل بالشتک در می آید. رنگ کلاه خاکستری، خاکستری مایل به قهوه ای است و حتی می تواند سیاه، سفید یا خالدار باشد. لایه لوله ای در نمونه های جوان مایل به سفید است، اما با رشد آن قهوه ای کثیف می شود و منافذ آن بسیار کوچک است.

طول پا به 15 سانتی متر می رسد و ضخامت آن می تواند به 3 سانتی متر برسد. قسمت پایین ساق اغلب ضخیم است. رنگ پاها سفید با پوسته های خاکستری مستطیلی، سیاه یا قهوه ای است. گوشت سفید یا کمی صورتی است. پالپ بو و طعم خاصی ندارد.

شکل ظاهری قارچ بولتوس بسته به محل رشد آنها

بسته به محل رشد قارچ بولتوس، ظاهر آنها تغییر می کند. در جنگل‌های مرطوب و در لبه‌های بولتوس کلاهک خاکستری و پاها سفید و بلند است. در همان مکان ها قارچ بولتوس با کلاهک زیتونی وجود دارد. در باغ های توس خشک می توانید قارچ هایی با کلاهک های قهوه ای سیاه و روی ساقه های پوسته دار ضخیم با گوشت متراکم پیدا کنید.

در نواحی مرطوب که خزه رشد می کند، گلوله های باتلاقی با کلاهک های سبز مایل به سفید، پاهای نازک بلند و گوشت شل یافت می شود. از آنجایی که بولتوس در آب و هوای مرطوب رشد می کند، به سرعت فاسد می شود و گوشت آن بسیار آبکی است.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

بولتوس معمولی با درختان توس میکوریزا را تشکیل می دهد؛ آنها در جنگل ها و نخلستان های توس رشد می کنند. علاوه بر این، قارچ های بولتوس را می توان در تاندرا و جنگل-توندرا، جایی که وجود دارد، یافت. درختان توس کوتوله. این قارچ ها در جنوب و آمریکای شمالیو همچنین در اوراسیا.

کلکسیون قارچ بولتوس

باردهی بولتوس از تابستان شروع می شود و تا پاییز ادامه می یابد. نمونه های قدیمی نباید جمع آوری شوند، زیرا شل و نرم هستند، به سرعت پوسیده و خراب می شوند.

بولتوس معمولی یک قارچ خوراکی است، می توان از آن به عنوان غذا استفاده کرد، اما بعد از آن حرارت درمانی. می توان آن را آب پز، سرخ شده، ترشی و خشک کرد.

انواع بولتوس

بولتوس معمولی دارای کلاهک قرمز مایل به قهوه ای است. در هوای خشک صاف و کمی لزج است. در قارچ های جوان، کلاهک شبیه یک نیمکره محدب است و پس از رسیدن به شکل بالشتک در می آید. حداکثر اندازهدرپوش به 15 سانتی متر می رسد.

که در در سن جوانیمنافذ به رنگ سفید مایل به کرم هستند و به مرور زمان خاکستری مایل به اخرایی می شوند. ساق به شکل یک استوانه است که کمی به سمت پایین باز می شود، طول آن می تواند به 17 سانتی متر برسد و قطر آن 4 سانتی متر است. ساق پا مایل به سفید با فلس های قهوه ای است. پالپ بوی خاصی ندارد و هنگام برش به رنگ صورتی در می آید.

بولتوس خاکستری دارای کلاهکی از سایه های قهوه ای است؛ این قارچ نیز نامیده می شود. در هوای گرم کلاهک ها خشک می شوند و می ترکند. منافذ خاکستری مایل به زرد است. الیاف طولی به وضوح روی ساقه قابل مشاهده است. گوشت آن زرد روشن است، اما وقتی شکسته می شود به بنفش تبدیل می شود و سپس سیاه می شود.

بولتوس کلاهکی خشک و قهوه ای روشن دارد. شکل کلاهک کوسنی شکل است. رنگ پاها سفید یا خاکستری روشن است و ارتفاع آن به 4-12 سانتی متر می رسد. لایه لوله ای در نمونه های جوان روشن است و در نمونه های قدیمی به رنگ قهوه ای پر رنگ می شود. پالپ مایل به سفید است و در صورت شکستن تغییر نمی کند. از آنجایی که بولتوس های مردابی در مکان های مرطوب رشد می کنند، طعم و بوی قوی ندارند.

بولتوس رنگارنگ در جنگل های بلوط و جنگل های توس رشد می کند. پاها سفید یا خاکستری روشن با فلس های کوچک اما مکرر هستند. شکل ساق استوانه ای است که به سمت پایه باریک تر می شود. کلاه به شکل نیمکره است، قطر آن از 5 تا 12 سانتی متر است. کلاه می تواند سایه های مختلفی داشته باشد: خاکستری و قهوه ای با علائم قهوه ای مایل به زرد، نارنجی، آجری، صورتی یا بژ. لوله های خاکستری در قارچ های جوان گوشت متراکم با بوی ترش قوی است، در قارچ های قدیمی شل می شود.

بولتوس سیاه از جولای تا سپتامبر رشد می کند. قطر کلاهک 5-9 سانتی متر است. رنگ کلاه سیاه یا قهوه ای تیره است. لوله ها در لایه متخلخل بسیار بزرگ هستند. پا با فلس های کوچک سیاه پوشیده شده است. بولتوس سیاه در مکان های مرطوب، در میان کاج ها و توس ها رشد می کند.

بولتوس صورتی دارای کلاهکی به قطر حداکثر 15 سانتی متر است، در ابتدا محدب است، اما سپس به شکل بالشتک در می آید. سطح کلاهک خشک به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای است. گاهی اوقات رنگ کلاه می تواند تقریباً سیاه با یک طرح مرمری باشد.

پالپ متراکم است، سفید، هنگام برش صورتی می شود. ابتدا لایه لوله ای سفید است، اما با بالغ شدن قارچ، خاکستری کثیف می شود. ساق پا نازک، کشیده و گاهی اوقات خم می شود. پودر اسپور اخرایی مایل به قهوه ای است. فصل باردهی از ژوئن تا اکتبر مشاهده می شود. بولتوس های صورتی در جنگل های مرطوب توس، اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کنند.

کمی با زیرگونه های قبلی متفاوت است. قطر کلاهک 5-17 سانتی متر است. رنگ آن از خاکستری و قهوه ای تا بنفش روشن متغیر است. شکل کلاهک به شکل یک نیمکره است که به مرور زمان صاف می شود. در نمونه‌های جوان، کلاهک‌ها بلوغ یا پوشیده از فلس هستند و پس از بازگشت برهنه می‌شوند. ارتفاع پا 6-18 سانتی متر است. ساق پا در بالا سفید و زیر آن کرم است. اغلب با فلس های قهوه ای پوشیده می شود.

گوشت این بولتوس سفید، سفت و طعم شیرینی دارد. این بولتوس به دلیل داشتن خمیر سخت و بدون کرم از ارزش بالایی برخوردار است. بولتوس سفت از جولای تا نوامبر میوه می دهد. آنها در خاکهای آهکی مخلوط رشد می کنند و جنگل های برگریز.

بولتوس یک قارچ عالی است. می توانید سرخ کنید، بجوشانید، خشک کنید و برای زمستان نگهداری کنید. قارچ بولتوس طعم و عطر آرامی دارد و در جنگل بسیار راحت تشخیص داده می شود و جمع آوری و پختن آن آسان است. مقداری توصیه های ساده"Culinary Eden" به شما کمک می کند تا یک ناهار یا شام خوشمزه را به مناسبت کشف قارچ بولتوس تهیه کنید.

قارچ بولتوس در آن رشد می کند جنگل های برگریز، عمدتاً در جنگل های توس. قارچ‌ها در پارک‌ها و رویش‌های جوان درختان توس در نزدیکی جنگل‌ها یافت می‌شوند؛ آنها عاشق لبه‌های پاک‌سازی، مسیرهای قدیمی بیش از حد رشد در جنگل‌های مخلوط سبک و در امتداد لبه‌های دره‌ها هستند. بولتوس در اواخر اردیبهشت همزمان با بولتوس و بولتوس سفید یا کمی زودتر ظاهر می شود. بولتوس گرما را دوست دارد و در جایی رشد می کند که خورشید خاک را با میسلیوم به خوبی گرم می کند.

بولتوس چهار گونه دارد:

معمولی
. مشکی
. مرداب یا سفید
. صورتی

با ارزش ترین بولتوس معمولی است که اغلب یافت می شود و بهترین طعم را در میان خویشاوندان خود دارد. بولتوس معمولی دارای کلاهکی به قطر 15 سانتی متر، قهوه ای روشن (برای افراد جوان) و قهوه ای تیره (برای افراد بالغ) است. پالپ سفید، متراکم و تغییر رنگ نمی دهد. در جنگل های توس، در لبه های پاکسازی، در رشد جوان توس بولتوس معمولی تمام مزایای یک قارچ خوراکی را دارد: دارد بوی خوبو طعم عالی بسیار مناسب برای سرخ کردن، مناسب برای خشک کردن و ترشی کردن.

بولتوس سیاه دارای کلاهکی به قطر 5-9 سانتی متر، قهوه ای تیره یا سیاه، روی ساقه ای با فلس های سیاه است. از جولای تا سپتامبر در مکان های مرطوب، در امتداد لبه های باتلاق ها، در جنگل های کاج، در بخش جنگل های کاج و برگ ریز رشد می کند. این قارچ خوراکی است، اگرچه به دلیل ساختار شل آن از ارزش کمتری برخوردار است.

بولتوس مردابی یا سفید در تابستان و پاییز در امتداد لبه های باتلاق ها رشد می کند. می تواند در جنگل های مختلط که بیش از حد رشد کرده اند با خزه و جنگل های باتلاقی توس رشد کند. قطر کلاهک به 15 سانتی متر می رسد، محدب، کوسنی شکل با پوست قهوه ای کم رنگ است. هنگام برش، پالپ تغییر رنگ نمی دهد، طعم و بو ضعیف است. پا نازک، کشیده است. خواص طعم بدتر از بولتوس معمولی است.

بولتی مایل به صورتی دارای کلاهکی به قطر تا 15 سانتی متر، کوسنی شکل، ساقه نازک و رنگ پوست از قهوه ای خاکستری تا قهوه ای تیره است. ساق پا اغلب دارای ضخیم شدن یا خم شدن به سمت ناحیه روشن تر است. خمیر آن سفید، متراکم و در هنگام برش کمی صورتی است.

اولین مجموعه بولتوس مصادف با گلدهی روون است - در پایان ماه مه، اوایل ژوئن. این دوره مصادف با فصل چاودار است که در برخی مناطق به این قارچ سنبلچه می گویند. دوره بعدی در زمان گلدهی آهک است که مانند دوره اول طول می کشد. مدت کوتاهی. دوره سوم از اواسط مرداد شروع می شود و تا اواخر پاییز ادامه دارد.

قانون اصلی هنگام چیدن قارچ: اگر شک دارید، آن را نگیرید. بولتوس یک "دو" سمی دارد - قارچ صفراویکه در آن لایه لوله ای زیر کلاهک به رنگ صورتی است و برش در هوا قرمز می شود. علاوه بر این، طعم قارچ گال بسیار تلخ است. حتی یک قارچ صفراوی برای خراب کردن یک تابه کامل کافی است قارچ خوراکی- مراقب باش!

قارچ های بولتوس از نظر طعم کم نیستند بهترین قارچ هامثلاً سفید. تنها عیب بولتوس این است که با هر پردازشی تیره می شود. رنگ قارچ تقریباً سیاه می شود که به هیچ وجه روی طعم آن تأثیر نمی گذارد، اما ممکن است آشپز ناآشنا را با این خاصیت گیج کند. خوش‌خوراک‌ها کلاه‌های بولتوس را دوست دارند و پاهای سخت را نادیده می‌گیرند. اما اگر از سفتی و فیبری بودن گوشت پای قارچ نمی ترسید، از آن ها نیز مثلاً در سوپ یا برای تهیه سس قارچ استفاده کنید.

سرخ کردن. اعتقاد بر این است که بولتوس برای سرخ کردن ایده آل است. به خصوص در ترکیب با سایر قارچ ها. برای بهترین نتیجهقارچ ها باید در اسرع وقت بعد از چیدن سرخ شوند. به عنوان آخرین راه حل - روز بعد پس از جمع آوری (قارچ ها باید در این زمان در یخچال نگهداری شوند). توصیه می شود ترکیبی از قارچ های مختلف. به عنوان مثال، بولتوس، سفید و لوستر یا بولتوس. در این حالت، قارچ‌های مختلف تضادهای ذائقه‌ای ایجاد می‌کنند، یک دسته گل نجیب از عطر ایجاد می‌کنند و تفاوت در تراکم قارچ‌های مختلف تنها تأثیرات خوشایندی را افزایش می‌دهد. سبزیجات به خوبی با قارچ سرخ شده هماهنگ می شوند. به عنوان مثال، سیب زمینی، کدو سبز، کدو تنبل، هویج، پیاز. قبل از سرخ کردن، قارچ ها را از شاخه ها، علف و خاک پاک کنید و قسمت هایی از پاها را که زبر هستند یا توسط حشرات جنگل خورده شده اند جدا کنید. قارچ کرمیمی توانید آن را در آب نمک خیس کنید، اما اگر مقدار برداشت اجازه می دهد، فقط از قارچ بدون کرمچاله استفاده کنید.

آشپزی. قارچ بولتوس را می توان آب پز کرد و با سس سیر سرد سرو کرد. روغن زیتونو لیمو قارچ بولتوس آب پز سرد بسیار مفید است سیب زمینی آب پزبا یک تکه کره، با شوید تازه پاشیده شده است. برای پخت و پز، قارچ ها را تمیز می کنند، مناطق کثیف یا آسیب دیده را قطع می کنند، قارچ های کرمی را در آب نمک خیس می کنند یا دور می اندازند. معمولاً قارچ بولتوس را در دو آب می جوشانند. در اول - تا زمانی که بجوشد و کمی بیشتر شود، سپس آن را در ظرف دیگری با آب جوش منتقل کنید و 15-20 دقیقه بپزید.

خشك كردن. بسیار مهم است که قارچ هایی که برای خشک کردن انتخاب می شوند بهترین کیفیت: بدون کرمچاله یا آسیب. بولتوس های جوان به طور کامل خشک می شوند، از طریق یک نخ می گذرند، آنهایی که بالغ شده اند به قطعات بزرگ بریده می شوند. در هوای آزاد خشک کنید، اما اگر هوا خیلی گرم است نه در آفتاب و اگر شرایط اجازه خشک شدن در هوا را نمی دهد در اجاق گاز یا فر خشک کنید. دمای مطلوب فر حدود 50 درجه است. برای این کار حداقل حرارت را روشن کرده و در را کاملا باز کنید.

ترشی کردن یا نمک زدن. تفاوت ترشی با ترشی این است که در مایعی که قارچ با آن می ریزند از سرکه استفاده می شود. هنگام ترشی کردن فقط از نمک و ادویه استفاده می شود. در تهیه فقط از یک نوع قارچ استفاده کنید، انواع مختلف را مخلوط نکنید.

سازگاری

در غذاها، قارچ بولتوس به خوبی با:
. گندم سیاه
. پرلووکا
. سیب زمینیها
. تعظیم
. کلم
. هویج
. عدس
. نخود فرنگی
. فلفل

قارچ بولتوس مانند سایر قارچ ها برای پر کردن پای، پیتزا، رول بسیار مناسب است. نان خانگییا رشته فرنگی (اگر ریز خرد شده باشد). توصیه می شود قارچ را از قبل آماده کنید، یعنی قارچ ها را قبل از قرار دادن در پای، کمی بجوشانید یا سرخ کنید.

عناصر:
50 گرم قارچ خشک یا 300 گرم تازه،
3 لیوان آب،
1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد،
1 پیاز،
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.

آماده سازی:
قارچ های خشک را به مدت 3 ساعت خیس کنید، قارچ های تازه را بدون نمک بجوشانید. آرد را با 1 قاشق کره حل کرده، تفت دهید تا قهوه ای شود، 2 فنجان آب قارچ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم و در بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید. پیاز را خلالی کرده و با 1 قاشق غذاخوری روغن تفت می دهیم و قارچ های ریز خرد شده آب پز شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و به سس اضافه می کنیم و نمک می زنیم و می گذاریم یکی دو دقیقه دیگر بجوشد.

قارچ سولیانکا

عناصر:
500 گرم قارچ تازه،
1 کیلوگرم کلم،
1 عدد خیار شور،
1 پیاز،
2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی،
1 قاشق چایخوری شکر،
2 قاشق غذاخوری قاشق کره

آماده سازی:
کلم را خرد کرده و در قابلمه ای با آب و روغن به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، 10-15 دقیقه بجوشانید، سپس در روغن سرخ کنید. قارچ ها را در یک کاسه قرار دهید. در همان ماهیتابه پیاز خرد شده را تفت دهید، قارچ و خیار خرد شده را دوباره اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در یک ماهیتابه دیگر، نیمی از لایه بریزید کلم خورشتی، قارچ ها را منتقل کنید و با کلم باقی مانده بپوشانید. روغن بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. با لیمو سرو کنید.

قارچ در خامه ترش

عناصر:
500 گرم قارچ تازه،
½ فنجان خامه ترش،
25 گرم پنیر،
1 قاشق چایخوری آرد،
2 قاشق غذاخوری قاشق کره،
سرسبزی

آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و با آب جوش بجوشانید. در صافی بگذارید، آبکش کنید، نه خیلی ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. وقتی قارچ ها آماده شد، آرد را اضافه کرده، هم بزنید، خامه ترش را اضافه کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. شما می توانید بدون پنیر انجام دهید، اما هنگام سرو حتما با گیاهان بپاشید!

جمع کننده های مبتدی قارچ، نترسید: قارچ بولتوس ساده و سرراست است، به ندرت در مورد خوراکی بودن آن تردید ایجاد می کند و همیشه انتظارات آشپزی را برآورده می کند.

الکسی بورودین

قارچ ها هدیه گرانبهایی هستند که طبیعت به ما داده است. آنها از شگفتی ها و رازهایی می آیند که کل دنیای ارگانیک ما در اختیار دارد.

قارچ ها در این زمینه یک پادشاهی مستقل هستند دنیای بزرگ، شامل حدود 100 هزار گونه است. یکی از آنها بولتوس معمولی نام دارد. او بسیار زیبا به نظر می رسد، حتی در عکس ها نیز بسیار جذاب است.

بولتوس رایج: توضیحات مختصر

در طبیعت حدود چهل گونه بولتوس وجود دارد. از زمان های قدیم، بزرگترین در اندازه و با ارزش ترین در گروه خود بولتوس رایج در نظر گرفته شده است. در هر محلی که تماس می گیرند نام های مختلف: سر سیاه یا سر سیاه. او یکی از بهترین هاست، اگر بستگان نزدیک او را در نظر نگیرید و شباهت زیادی به او دارد.

بولتوس معمولی با کلاه مخاطی قرمز مایل به قهوه ای خود که در هوای خشک در مقابل خورشید می درخشد، با سایرین متفاوت است. در یک قارچ جوان به شکل محدب شبیه به یک کره است. منافذ سفید هستند و گاهی اوقات رنگ کرمی به خود می گیرند. همانطور که کلاهک رشد می کند، به شکل بالشتک، فرسوده، می رسد اندازه های بزرگ، بعید است که یک جمع کننده قارچ باتجربه چنین یافته ای را در سبد خود قرار دهد.

ساق پا 70-160 سانتی متر ارتفاع، 15-30 میلی متر ضخامت، سفید، با فلس های قهوه ای در بالا، ضخیم در پایین است.

خمیر آن بی بو، بی مزه، به رنگ کرم سفید است که در هنگام برش تغییر نمی کند.

قارچ ها خیلی سریع رشد می کنند، بلوغ کامل در روز هفتم اتفاق می افتد و بعد از دو یا سه روز غیرقابل استفاده می شوند.

بولتوس معمولی: محل رشد

بولتوس یک "نام گویا" دارد که تلفظ آن را می توان بدون تردید محل استقرار آن - جایی که توس ها رشد می کنند - نام برد.

قارچ های این گونه از همان ابتدای تابستان شروع به رشد می کنند و تا اواخر پاییز محصول تولید می کنند. در برخی از سال ها، آنها به وفور در جنگل های برگ ریز، توس و مختلط یافت می شوند. مواردی وجود دارد که قارچ های بولتوس در جایی که درختان صنوبر رشد می کنند مستقر می شوند.

اگر تابستان و پاییز گرم و بارانی باشد، می توانید به برداشت زیاد، به ویژه در زیر درختان توس جوان امیدوار باشید. جمع آوری قارچ بولتوس آسان و راحت است؛ آنها همیشه در معرض دید هستند و هرگز در علف ها پنهان نمی شوند.

در آشپزی استفاده کنید

جمع کننده های قارچ که برای یک شکار آرام بیرون می روند، همیشه می خواهند بولتوس را در سبد خود ببینند. به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود: خشک، آب پز، ترشی. بوی مطبوعی دارد، به خودی خود خوش طعم است، فقط قارچ های جوان برای ترشی مناسب هستند.

ارزش اصلی وجود پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها است که به حذف همه چیز غیر ضروری از بدن مانند جاروبرقی کمک می کند.

قبل از شروع تهیه غذاهای قارچ، باید قوانینی را بدانید.

چه مدت بجوشد؟ اگر قارچ‌ها جوان هستند، نیازی به جوشاندن آن‌ها نیست، اما اگر قدیمی هستند، زمان پخت باید 20 دقیقه باشد.
. چگونه آنها را تمیز کنیم؟ ساقه بولتوس معمولی باید تمیز شود و در صورتی که قارچ قدیمی است، زبری یا لایه های اسفنجی را با تراشیدن از بین ببرید.
. نحوه پختن؟ دستور العمل های زیادی برای غذاهایی وجود دارد که شامل قارچ می شود. بولتی معمولی معادل بولتی سفید است و کاربرد آنها در آشپزی نیز یکسان است. می توان آن را در خامه ترش، با سیب زمینی، در سوپ پخت و یا به سالاد اضافه کرد.
. قارچ ها باید در سریع ترین زمان ممکن، به معنای واقعی کلمه در عرض چهار تا پنج ساعت پس از جمع آوری، پردازش شوند.

برای فواید سلامتی استفاده کنید

که در طب سنتیقارچ بولتوس از دیرباز شناخته شده است. شرح تأثیر آن بر عملکردهای حیاتی مهم انسان در کتابهای باستانی بیان شده است.

اوبابوک از قدیم الایام برای جمع کنندگان قارچ شناخته شده است و نه تنها طعم خوب خود را جلب می کند، بلکه حضور آن را نیز جلب می کند. خواص مفید: توانایی دفع سموم از بدن و حفظ عملکرد خوب کلیه.

بولتوس در درمان موثر است سیستم عصبی. استفاده از آن در تغذیه رژیمی به دلیل قابلیت تنظیم قند خون مجاز است. کسانی که بولتوس (قارچ) معمولی را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند، پوستی سالم و زیبا دارند و کسانی که می خواهند از دست بدهند. اضافه وزنهمچنین می تواند از قارچ بولتوس که کالری بسیار کمی دارد تغذیه کند.

مصرف قارچ برای افراد مبتلا به زخم معده یا بیماری های روده ممنوع است و در صورت عدم تحمل، مصرف آن برای کودکان نیز ممنوع است.

بولتوس معمولی - بسیار قارچ خوشمزه، شما نمی توانید با آن بحث کنید. آن را خشک کنید، آن را خوشمزه بپزید، آن را با افراد نزدیک خود پذیرایی کنید، به آنها مقدار زیادی غذا بدهید. چنین خوراکی بسیار بهتر و سالم تر از شیرینی خواهد بود. بگذارید قارچ‌ها رشد کنند و تکثیر شوند و شاید در سال‌های سخت و لاغر به پر کردن سطل‌های ما کمک کنند.

بسیاری از قارچ ها نام های "گفتگو" شایسته ای دارند - بولتوس، بولتوس، بولتوس. چرا این موجودات خارق العاده به این نام تبدیل شدند؟ زیرا آنها زیر درختان خاصی شروع به رشد کردند.

Leccinum نماینده خانواده Boletaceae است؛ نام خود را تصادفی به دست آورد، زیرا این قارچ روی ریشه های توس رشد می کند.

بولتوس معمولی یک قارچ خوراکی است که طعم بالایی دارد.

توضیحات بولتوس

این ارگانیسم، که در زیر درختان توس رشد می کند، ممکن است تفاوت های خارجی بین گونه ها داشته باشد، که حدود 40 گونه وجود دارد. اگرچه همه اقوام بسیار شبیه به یکدیگر هستند. قارچ‌های جوان ممکن است کلاهک‌های سفید داشته باشند که با بالغ شدن شروع به تیره شدن و قهوه‌ای تیره می‌کنند. نماینده Leccinum به صورت جداگانه و گروهی رخ می دهد.

کلاه شبیه یک الگوی نیمکره است که به تدریج به چیزی شبیه یک بالش تبدیل می شود. اگر هوای مرطوب دائمی وجود داشته باشد، درپوش با یک ماده چسبنده پوشانده می شود. در یک فرد جوان، گوشت اغلب متراکم و سفید است. هنگام برش، لبه های Leccinum به تدریج تیره می شوند.افراد بیش از حد رسیده خواص طعمی خود را از دست می دهند و گوشت آنها آبکی و غیر قابل ارتجاع می شود. اندازه کلاهک یک گیاه بالغ به طور قابل توجهی افزایش می یابد که می تواند به 18 سانتی متر برسد.

طول ساقه قارچ به طور متوسط ​​15 سانتی متر است. دارای شکل استوانه ای، رنگ سفید و ضخامت 3 سانتی متر است. پوسته های خاکستری در تمام سطح ساق پا وجود دارد. پای یک فرد مسن فیبری، سخت و خشن می شود.

قارچ بولتوس با رشد سریع مشخص می شود. یک قارچ جوان می تواند بلافاصله 4 سانتی متر در روز افزایش یابد. بلوغ کامل یک فرد جوان در روز ششم اتفاق می افتد و پس از آن "پیری" اجتناب ناپذیر آغاز می شود. تنها در چند روز، پالپ خوراکی به خانه کرم ها تبدیل می شود.

انواع آن چیست؟

در طبیعت، حدود 40 گونه از Leccinum وجود دارد که می توان آنها را با مناطق رشد و تفاوت های خارجی از یکدیگر متمایز کرد.

انواع زیر بولتوس شناخته شده است:

در روسیه شما می توانید تنها 9 گونه را پیدا کنید که در میان آنها رایج ترین آنها بولتوس و ممرز است.

مردم "تصمیم گرفتند" گونه های رایج را نامگذاری کنند:

• "مادر بزرگ"؛
• "obobok"؛
• "درخت توس".

با وجود نام "بولتوس معمولی"، این نوع قارچ یکی از خوشمزه‌ترین قارچ‌ها در میان کل خانواده است. کلاه با رنگ یکنواخت مایل به قرمز یا قهوه ای متمایز می شود. ساقه گیاه همیشه حجیم و متراکم است، با ضخیم شدن در ریشه، پوشیده از فلس های طولی مایل به خاکستری. وقتی شکسته می شود، رایحه ای روشن احساس می شود. کیفیت طعم بالایی دارد.

نمای باتلاق

گونه مردابی Leccinum بیشتر در مناطق مرطوب یافت می شود. بنابراین، ساق آن نازک است و کلاه آن به رنگ های قهوه ای روشن رنگ شده است. خمیر انواع باتلاقی قارچ دارای ساختار شل است که حتی پس از برش نیز رنگ سفید خود را تغییر نمی دهد. طبق سلیقه این نوعقارچ موقعیت میانی را اشغال می کند.

تنوع خشن

در یک گونه دیگر - بولتوس خشن - رنگ کلاه می تواند مایل به خاکستری، بنفش و قهوه ای باشد. نمونه های جوان قارچ با فلس ها در امتداد ساقه استوانه ای پوشیده شده اند که رنگ آن به رنگ های روشن رنگ می شود: سفید در کلاهک و کرم در ریشه. اگر روی گوشتی که طعم شیرینی دارد فشار دهید، می توانید عطر غنی قارچ را احساس کنید.

قارچ با کلاه سیاه

سرسیاه یا عاشق سیاه ریشه درخت غان به دلیل رنگ سیاه کلاه نام خود را به خود اختصاص داده است. ساقه این قارچ ضخیم و کوتاه و دارای فلس است. باید اعتراف کرد که این نمونه خوش طعم به ندرت در سبد جمع کنندگان قارچ قرار می گیرد و به همین دلیل ارزش بالایی دارد.

واریته Leccinum

گونه های چند رنگ Leccinum کلاهی از رنگ های نارنجی، خاکستری-صورتی و بژ می پوشند. در هوای مرطوب سطح کلاهک با مخاط پوشیده می شود و در هوای خشک خشک می شود. ساق پا اغلب سفید با فلس های خاکستری است.

مکان های رشد

برای شکار بی سر و صدا برای بولتوس، باید به سمت برگریز یا جنگل های مختلط, جایی که نور زیادی وجود دارد. شرایط اصلی درختان توس است. چنین جنگل هایی در اوراسیا، آمریکای جنوبی و شمالی یافت می شود. با قضاوت بر اساس نام، این نوع قارچ را می توان حتی در تاندرا و جنگل-توندرا، که در آن گونه های کوتوله درختان توس رشد می کنند، یافت.

سیگنال محبوب برای شروع شکار Leccinum، آغاز گلدهی گیلاس پرنده معطر است. و می توانید تا پاییز از برداشت لذت ببرید. نقطه مرجع برای جستجوی بولتوس یک منطقه روشن از جنگل، یک لبه یا یک پاکسازی باز با درختان برگریز در حال رشد است.

ویژگی های مفید

بولتوس یک قارچ خوشمزه و سالم است. حاوی ریز عناصر بسیار و کالری کمی است که این محصول را برای آن مطلوب می کند تغذیه رژیمی. خوردن بولتوس می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند و تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی داشته باشد.

علیرغم اینکه بولتوس محسوب می شود قارچ خوراکی، باید با این محصول هوشیار باشید و نکات ایمنی را رعایت کنید. شما نباید قارچ خام بخوریدیا اینکه تحت عملیات حرارتی ناکافی قرار گرفته اند.

در طول جمع آوری، توصیه می شود "یافته ها" را در یک سبد یا سطل لعابی قرار دهید. شما فقط باید قارچ ها را در نزدیکی درختان توس جمع آوری کنید و فقط در صورتی که 100٪ مطمئن باشید که متعلق به دسته بولتوس هستند. محصول باید بلافاصله پس از بازگشت به خانه پردازش شود. قارچ بولتوس را می توان برای استفاده در آینده سرخ، ترشی، خورش، منجمد و خشک کرد.

قارچ های خوراکی اغلب دارند شبیه به ظاهر غیرقابل خوردن. بنابراین، بولتوس کاذبقارچ صفراوی Tylopilus felleus است. تمیز دادن قارچ کاذبشما می توانید آن را از خوراکی بودن آن با رنگ برش متمایز کنید، که قرمز می شود، در حالی که بولتوس دارای گوشت یکنواخت رنگی است.

مقاله در مورد یکی از فوق العاده صحبت خواهد کرد ساکنان گیاهجنگل ها نام آن به طور مستقیم نشان می دهد که کجا دوست دارد رشد کند. این بولتیوس است که مکان های مورد علاقه برای رشد آن جنگل هایی با درختان توس است.

لازم به ذکر است که این قارچ ها متعلق به یک گروه متعلق به یک هستند جنسیت مفرد- آلباسی. تفاوت اصلی آنها با سایر گونه ها رنگ قهوه ای کلاهک (در سایه های مختلف) است.

جنس Obabok گونه های مختلفی از جمله boletus و boletus را متحد می کند. با وجود مشخصاتگیاهان هر گروه، آنها علائم عمومیاغلب افراد تازه کار را گیج می کند. در این راستا، قارچ بولتوس را اغلب بولتوس می نامند.

این مقاله بیشتر ارائه خواهد شد اطلاعات دقیقدرباره بولتوس سفید: عکس، توضیحات و غیره

خصوصیات عمومی بولتوس

بولتوس با توس میکوریزا می‌سازد که نام آن از آنجا گرفته شده است.

این قارچ ها دارای کلاهک های محدب مشخصی هستند که سایه های آن از سفید تا تقریبا سیاه متغیر است. قارچ های جوان دارای کلاهک های نیمکره ای متراکم و زیبا هستند. اما با رشد آنها شل تر و بالشی شکل تر می شوند.

اندازه آن به قطر 20 سانتی متر می رسد با این حال، جمع کننده های قارچ اغلب چنین نمونه هایی را نادیده می گیرند، زیرا طعم غنی تر و ظریف تر در نمایندگان جوان ذاتی است. پاهای آنها خاکستری یا سفید است که با پوسته های قهوه ای، سیاه یا خاکستری تیره پوشیده شده است. ضخامت پاها 4 سانتی متر قطر دارد. قارچ جوان گوشتی متراکم، کشسان و سفید دارد. اما برخی از گونه ها در صورت شکسته شدن می توانند به رنگ صورتی تغییر کنند.

قبل از اینکه معرفی کنیم بولتوس سفیداجازه دهید به طور مختصر انواع قارچ های این گروه را شرح دهیم.

انواع

قارچ بولتوس را می توان بسته به نوع آنها به چندین گونه تقسیم کرد ظاهرو شرایط رشد آنها. در مجموع، حدود 40 مورد از آنها وجود دارد، اما همه آنها را نمی توان در روسیه یافت. موارد زیر رایج ترین انواع هستند:

• معمولی از نظر ترجیحات استادان آشپزی رایج ترین و با ارزش ترین است. کلاه یک رنگ یکنواخت دارد، پا در پایین ضخیم است.
• سفید - در مکان های مرطوب رشد می کند و به ویژه مولد نیست (بولتوس سفید).
• خشن - عاشق خاک های شنی و خاک های لومی صنوبر و صنوبر است. کلاهک قهوه‌ای بلوغ است، وقتی بریده می‌شود، گوشت آن صورتی می‌شود و پای زیر به رنگ یاسی در می‌آید.
• باتلاق - در مناطق باتلاقی و مرطوب بسیار رایج است. کلاه سایه روشن تری دارد، ساق آن نازک تر است.
• صورتی - عمدتاً در پاییز در هوای مرطوب رخ می دهد جنگل های شمال. رنگ کلاه ناهموار، قهوه ای است و گوشت در هنگام شکست در نتیجه اکسیداسیون صورتی رنگ می شود.
• خاکستری (ممرز) - طولانی ترین دوره جمع آوری را دارد: از بهار تا پاییز. کلاهک قهوه ای مایل به زیتونی و به رنگ مایل به خاکستری با غده و چین و چروک، ساقه نسبتا کوتاه است، گوشت آن به رنگ ارغوانی و سپس سیاه می شود.

انواع سیاه و چند رنگ نیز در طبیعت وجود دارد.

همه این قارچ ها در میان درختان توس احساس خوبی دارند، اما در درختان دیگر نیز یافت می شوند. اغلب آنها در مکان هایی رشد می کنند که به خوبی توسط خورشید گرم می شوند، اما با خاک به اندازه کافی مرطوب.

بولتوس سفید: عکس و توضیحات

قارچ خوراکی است. کلاه آن مایل به سفید با سایه های مختلف است: خاکستری روشن، کرم، صورتی.

شکل کلاهک قارچ جوان، مانند سایر قارچ های بولتوس، نیمکره ای است و در سنین بالغ تر، به شکل بالشتک است. سپس سجده بیشتری می کند. اما بر خلاف بولتوس معمولی، بندرت به طور کامل باز می شود. قطر متوسط ​​آن 3-8 سانتی متر است گوشت سفید و لطیف قارچ طعم و بوی خاصی ندارد.

از نظر ارتفاع، بولتوس سفید به اندازه های 7-10 سانتی متر می رسد (گاهی اوقات حتی در علف ها بالاتر است)، قطر ساقه 0.8-1.5 سانتی متر است و به کلاهک باریک تر می شود. رنگ آن سفید است که با فلس های همرنگ پوشیده شده است اما با افزایش سن و خشک شدن تیره می شوند. پالپ فیبری ساقه این نوع قارچ در مقایسه با بولتوس معمولی نرمتر است. در پایه یک رنگ مایل به آبی به دست می آورد.

ویژگی های مفید

یکی از مهمترین خواص مهمبولتوس سفید، مانند همه قارچ های این گروه، توانایی حذف سموم را به لطف دارد فیبر رژیمیموجود در آن قارچ به عنوان کمک کننده در درمان بیماری های زیر مفید است:

• بیماری های سیستم عصبی؛
• تغییر در میزان قند خون؛
• آسیب شناسی های مختلف کلیه؛
• مشکلات پوستی؛
• التهاب سیستم اسکلتی عضلانی؛
• التهاب غشاهای مخاطی.

پالپ قارچ حاوی ویتامین های B و C، D، E، پروتئین، اسید نیکوتین، عناصر میکرو و ماکرو است. علاوه بر این، به راحتی توسط بدن جذب می شود.

مکان های رشد

بولتوس سفید از اواسط تابستان تا اوایل اکتبر در جنگل‌های مختلط و برگ‌ریز یافت می‌شود و عمدتاً با توس میکوریزا تشکیل می‌دهد. قارچ مکان های مرطوب و حومه باتلاق ها را ترجیح می دهد. در چنین مکان هایی بسیار نادر نیست، اما عملکرد آن چندان بالا نیست.

جوان‌ترین قارچ‌های اولیه را می‌توان در مکان‌های بازتر و گرم‌شده‌تر از آفتاب یافت: پاک‌سازی‌ها، بیشه‌ها، لبه‌های جنگل. آنها همچنین می توانند در زیر درختان تک پیدا شوند.

این نوع قارچ در انواع مختلف حس خوبی دارد شرایط آب و هوایی. حتی در تاندرا (نزدیک درختان توس) رشد می کند. شرط اصلی وجود سیستم ریشه توس است که تغذیه این قارچ ها را فراهم می کند.

از بستگانش انواع سفیددر رنگ تقریبا سفید کلاه متفاوت است.

یکی دیگر از گونه های مشابه از همان جنس (Obabaceae) بدنام است بولتوس سفید. اما دومی از این جهت متفاوت است که در یک استراحت به طور فعال رنگ خود را تغییر می دهد.

نماینده دروغین

به طور کلی، فقط یک قارچ کاذب وجود دارد که می توانید به راحتی نه تنها گونه های توصیف شده، بلکه سایر قارچ های بولتوس را نیز با آن اشتباه بگیرید. قارچ سفیدو حتی یک قوطی روغن. این یک قارچ صفراوی است. خطرناک و سمی است، اما تشخیص آن دشوار نیست.

توجه به بریدگی روی پا بسیار مهم است. گوشت نماینده کاذب سمی که در هوا اکسید می شود، از زرشکی و صورتی به سبز مایل به آبی و سمی تغییر رنگ می دهد.

سرانجام

بولتوهای کلاهک سفید را گاهی اوقات یونجه ساز یا سنبلچه می نامند. این به این دلیل است که آنها درست در زمانی ظاهر می شوند که یونجه زنی شروع می شود و چاودار شروع به خوشه زدن در مزارع می کند.

قارچ که از همه نظر بسیار ارزشمند است، می تواند در طول تابستان و حتی در پاییز جمع آوری شود. و این بسیاری از دوستداران پیاده روی در جنگل را خوشحال می کند.